【花甲知(zhi)識百科】家(jia)常炒花甲的(de)做法 孕婦能(neng)吃花甲嗎

花甲簡介

花(hua)(hua)甲又叫蛤(ha)(ha)蜊，有(you)花(hua)(hua)蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西(xi)施舌(she)等諸多品種。其肉質(zhi)鮮(xian)美無(wu)比，被稱為“天(tian)下第一鮮(xian)”、“百味(wei)之冠”，江(jiang)蘇民間(jian)還有(you)“吃了蛤(ha)(ha)蜊肉，百味(wei)都失(shi)靈”之說(shuo)。蛤(ha)(ha)蜊的營養特點(dian)是高蛋白、高微量元(yuan)素、高鐵、高鈣、少脂(zhi)肪。許多貝類(lei)也具上述特點(dian)。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(sui)。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋(dan)白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘(dian)、鈣(gai)、磷、鐵等多種礦物(wu)質和維生(sheng)素，而蛤殼(ke)中(zhong)則含碳(tan)酸鈣(gai)、磷酸鈣(gai)、硅酸鎂、碘(dian)、溴鹽等。現(xian)代醫學研究發現(xian)，在文蛤中(zhong)有一種叫蛤素的物(wu)質，有抑制腫瘤生(sheng)長的抗癌效應(ying)。

花甲味咸寒，具有(you)滋(zi)陰潤燥、利(li)尿(niao)消腫、軟堅散結作用(yong)。《本草經疏(shu)》中記載，說：“蛤蜊(li)其性滋(zi)潤而助津液(ye)，故(gu)能潤五臟、止消渴，開胃也(ye)。咸能入(ru)血(xue)軟堅，故(gu)主婦人(ren)血(xue)塊及老癖為(wei)寒熱(re)也(ye)。”除這(zhe)種傳統用(yong)法外，還對蛤蜊(li)組織進行化(hua)學提取(qu)(qu)，提取(qu)(qu)物(wu)稱為(wei)蛤素。動物(wu)實驗證明，蛤蜊(li)對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有(you)抑制作用(yong)和緩解作用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞(ya)甲(jia)基膽(dan)固醇(chun)(chun)，它們(men)(men)兼有抑制膽(dan)固醇(chun)(chun)在肝臟合成和加速(su)排泄膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特作用，從而使體內膽(dan)固醇(chun)(chun)下降。它們(men)(men)的(de)(de)功效比常(chang)用的(de)(de)降膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)藥物谷固醇(chun)(chun)更強(qiang)。人(ren)們(men)(men)在食用蛤蜊和貝(bei)類食物后(hou)，常(chang)有一種清(qing)爽宜人(ren)的(de)(de)感(gan)覺，這對解除一些煩(fan)惱癥狀無疑是有益的(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做法(fa)：辣椒切片，蛤(ha)蜊(li)氽(tun)燙，取出蛤(ha)蜊(li)肉；蘆筍(sun)切段氽(tun)燙，入(ru)開水(shui)沖涼；起鍋，先(xian)炒蘆筍(sun)，再放入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉同炒，最后(hou)放入(ru)調味料及辣椒炒勻(yun)。

龍井花甲

用開(kai)水將(jiang)龍井泡開(kai)后，濾(lv)得清凈茶湯；另煮開(kai)半(ban)鍋水后，放(fang)入(ru)蛤(ha)(ha)蜊(li)及姜絲(si)。待(dai)蛤(ha)(ha)蜊(li)張開(kai)后，將(jiang)茶湯倒入(ru)，混(hun)合煮開(kai)即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶(men)至蛤蜊開口，放(fang)下其余調味料拌勻，將蛤蜊盛(sheng)出，注入清(qing)(qing)湯或(huo)水至鍋中，煮滾(gun)后加(jia)鹽(yan)調味即關(guan)火；細面煮熟，挑至面碗中，加(jia)入已調味之清(qing)(qing)湯再將炒好的海瓜子盛(sheng)放(fang)面條上，再放(fang)上小白菜便可(ke)上桌(zhuo)。

酒蒸花甲

酒與(yu)蛤蜊一起下鍋，強火悶(men)蓋煮(zhu)(zhu)，蛤蜊開口后取(qu)出(chu)，取(qu)肉(rou)；將(jiang)菜(cai)花洗凈(jing)，切好，鹽(yan)水煮(zhu)(zhu)后撈出(chu)，將(jiang)混合的(de)配味汁(zhi)煮(zhu)(zhu)過后冷卻，放入菜(cai)花；將(jiang)調料汁(zhi)與(yu)蛤肉(rou)煮(zhu)(zhu)汁(zhi)混合用強火煮(zhu)(zhu)，沸(fei)騰(teng)后加入溶水淀粉，調均勻，作成餡(xian)，倒(dao)入加熱，然后盛盤，放入餡(xian)和菜(cai)花并以柚子作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間(jian)，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘(tan)面和水質(zhi)未受到(dao)污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝/個，軟泥底質，有效水深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘長條形，池中央(yang)有高起的(de)(de)灘面。加(jia)深加(jia)寬蝦池的(de)(de)環溝，將環溝內(nei)的(de)(de)泥土堆放在蝦池的(de)(de)壩(ba)基內(nei)側，然后整平，蝦池的(de)(de)四(si)周(zhou)就(jiu)能(neng)形成(cheng)2米~3米(mi)寬并(bing)向內傾斜的平臺(tai)，以備放養花(hua)甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土(tu)(tu)，翻(fan)耕。底質堅硬的(de)地(di)段需要經過翻(fan)土(tu)(tu)，耙(pa)土(tu)(tu)，平涂等步驟(zou)，使土(tu)(tu)質細膩柔(rou)軟，有利于縊蟶挖(wa)穴潛(qian)入。放苗前15天(tian)，先(xian)用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后將消(xiao)毒水排出，后用茶籽餅20ppm清塘，目的在于殺死雜魚(yu)蟹及(ji)螺類，這些天敵會(hui)吞食(shi)縊花甲幼苗(miao)。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩(shai)絹網濾納入(ru)新水20厘米(mi)～30厘米(mi)，畝施雞(ji)糞(fen)50公斤(jin)，繁殖池內基礎(chu)餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花(hua)甲(jia)本性寒涼(liang)，最好在食(shi)用時避(bi)免與(yu)一些(xie)寒涼(liang)的(de)食(shi)物(wu)共同食(shi)用，比如空心(xin)菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后(hou)也不(bu)應該馬上飲(yin)用一些(xie)像汽水、冰水、雪糕(gao)這(zhe)樣的(de)冰鎮飲(yin)品(pin)，還要(yao)注意少吃或者不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性寒水果，以免導致(zhi)身體(ti)不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用花甲飲用大量啤酒，會產生過(guo)(guo)多(duo)的尿酸(suan)，從(cong)而(er)引發痛風。尿酸(suan)過(guo)(guo)多(duo)，會沉積在關節(jie)或軟組織中(zhong)，從(cong)而(er)引起關節(jie)和軟組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)(bing)患(huan)者之所(suo)以(yi)不能吃花甲是因(yin)為(wei)(wei)(wei)花甲中所(suo)含的蛋白(bai)質在進(jin)入人(ren)體后，可作為(wei)(wei)(wei)一種(zhong)過敏(min)原(yuan)，對機(ji)體產生過敏(min)反應，如發癢(yang)起(qi)塊(kuai)等，或使(shi)原(yuan)來的皮(pi)膚病(bing)(bing)復發、加(jia)重。所(suo)以(yi)皮(pi)膚科醫生視海鮮為(wei)(wei)(wei)病(bing)(bing)因(yin)之一，要求某些病(bing)(bing)人(ren)禁忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可(ke)引起平(ping)滑(hua)肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿外滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細胞增(zeng)多等。臨床表(biao)現為(wei)皮(pi)膚瘙(sao)癢(yang)、蕁麻(ma)疹、血(xue)管性(xing)水腫等全身癥狀(zhuang)；或(huo)(huo)使嬰(ying)兒濕疹、慢性(xing)濕疹等復發或(huo)(huo)加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅(mie)。除了水(shui)中帶(dai)來(lai)的細菌之外，海(hai)鮮中還可能存(cun)在寄生(sheng)蟲卵以及(ji)加工帶(dai)來(lai)的病菌和(he)病毒污染。一般來(lai)說，在沸水(shui)中煮4-5分鐘才算徹底(di)殺(sha)菌。