【花甲知識百(bai)科(ke)】家常炒(chao)花甲的做(zuo)法 孕(yun)婦能吃花甲嗎

花甲簡介

花甲又叫蛤(ha)蜊，有花蛤(ha)、文蛤(ha)、西施舌(she)等諸多品種。其肉(rou)質鮮美無比，被稱為“天(tian)下第一鮮”、“百(bai)味之冠”，江蘇(su)民間還有“吃了(le)蛤(ha)蜊肉(rou)，百(bai)味都(dou)失靈(ling)”之說。蛤(ha)蜊的營養(yang)特點(dian)是高蛋白、高微(wei)量元素(su)、高鐵(tie)、高鈣、少(shao)脂肪。許多貝類也(ye)具上述特點(dian)。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白(bai)質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克(ke)，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物(wu)質和(he)維生素，而蛤殼中則含(han)碳酸(suan)鈣、磷酸(suan)鈣、硅酸(suan)鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有(you)一種叫蛤素的物(wu)質，有(you)抑制腫瘤生長(chang)的抗(kang)癌效應。

花甲味咸寒，具(ju)有(you)滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作(zuo)用(yong)。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而(er)助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及(ji)老癖為寒熱也。”除這種傳統用(yong)法外，還對(dui)蛤蜊組(zu)織進行(xing)化學提(ti)取，提(ti)取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對(dui)小(xiao)鼠的肉(rou)瘤和腹水瘤都有(you)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)和緩解作(zuo)用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固(gu)醇和24—亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇，它們兼有抑(yi)制膽(dan)固(gu)(gu)醇在肝臟合成和(he)加速排泄膽(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體(ti)內膽(dan)固(gu)(gu)醇下降。它們的(de)(de)(de)功效比常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)降膽(dan)固(gu)(gu)醇的(de)(de)(de)藥物谷固(gu)(gu)醇更強。人們在食用(yong)蛤蜊和(he)貝類(lei)食物后，常(chang)有一(yi)種清爽宜人的(de)(de)(de)感覺，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是(shi)有益的(de)(de)(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做法：辣椒(jiao)切片，蛤蜊氽燙，取(qu)出蛤蜊肉；蘆(lu)筍切段氽燙，入開水(shui)沖涼；起(qi)鍋(guo)，先炒(chao)(chao)蘆(lu)筍，再放入蛤蜊肉同炒(chao)(chao)，最后放入調味料及辣椒(jiao)炒(chao)(chao)勻(yun)。

龍井花甲

用(yong)開水(shui)將龍井泡開后(hou)，濾得清凈(jing)茶(cha)湯；另煮(zhu)開半鍋水(shui)后(hou)，放(fang)入蛤(ha)蜊及姜絲。待蛤(ha)蜊張開后(hou)，將茶(cha)湯倒(dao)入，混合煮(zhu)開即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯(tang)匙，大火(huo)炒拌，蓋(gai)上鍋蓋(gai)悶至蛤蜊開口，放下其余調(diao)味料(liao)拌勻，將(jiang)蛤蜊盛出，注入清湯(tang)或水至鍋中(zhong)，煮滾(gun)后(hou)加鹽(yan)調(diao)味即關火(huo)；細面(mian)煮熟，挑至面(mian)碗中(zhong)，加入已調(diao)味之清湯(tang)再將(jiang)炒好的海瓜子盛放面(mian)條上，再放上小白菜便可上桌。

酒蒸花甲

酒與(yu)蛤蜊(li)一(yi)起下鍋(guo)，強火悶(men)蓋煮，蛤蜊(li)開口后取(qu)出(chu)，取(qu)肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出(chu)，將混合的配(pei)味汁煮過(guo)后冷卻，放入(ru)菜花；將調料汁與(yu)蛤肉煮汁混合用(yong)強火煮，沸騰(teng)后加入(ru)溶水淀(dian)粉，調均勻，作成餡(xian)，倒(dao)入(ru)加熱，然后盛(sheng)盤，放入(ru)餡(xian)和菜花并(bing)以柚子作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水(shui)質未受到污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝/個(ge)，軟泥底質，有效(xiao)水深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米(mi)～1.2米，最低(di)40厘米～60厘米，池(chi)(chi)塘長(chang)條形，池(chi)(chi)中央有高起的灘(tan)面。加(jia)深加(jia)寬(kuan)蝦(xia)池(chi)(chi)的環溝(gou)，將環溝(gou)內的泥土堆放在(zai)蝦(xia)池(chi)(chi)的壩基(ji)內側(ce)，然后整平，蝦(xia)池(chi)(chi)的四(si)周就能形成2米~3米寬并向內傾斜(xie)的平臺，以備放(fang)養(yang)花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土，翻耕。底質堅(jian)硬的地段需要經(jing)過(guo)翻土，耙(pa)土，平(ping)涂等步驟，使土質細膩柔軟，有利于縊蟶挖(wa)穴(xue)潛入。放苗前15天，先用漂(piao)白粉(fen)60ppm消(xiao)毒池(chi)塘，3天(tian)～5天(tian)后將消毒水排出，后用茶籽餅20ppm清塘，目的在于殺死雜魚(yu)蟹及螺類，這些天敵會吞食(shi)縊花甲幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目(mu)～80目篩(shai)絹網濾納入新水(shui)20厘米～30厘米，畝施雞糞50公斤，繁殖池內基礎餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本(ben)性(xing)寒(han)涼(liang)，最好(hao)在(zai)食(shi)用(yong)時避免與一(yi)些寒(han)涼(liang)的食(shi)物共同(tong)食(shi)用(yong)，比如(ru)空(kong)心(xin)菜、黃瓜(gua)等蔬(shu)菜，飯后也不(bu)(bu)應該馬上飲(yin)用(yong)一(yi)些像汽(qi)水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪(xue)糕這(zhe)樣(yang)的冰(bing)鎮飲(yin)品，還要注意少吃(chi)或者不(bu)(bu)吃(chi)西瓜(gua)、梨等性(xing)寒(han)水(shui)果，以免導致(zhi)身體(ti)不(bu)(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)花甲飲用(yong)大(da)量(liang)啤酒，會產生(sheng)過多的尿(niao)酸(suan)，從而引發(fa)痛風。尿(niao)酸(suan)過多，會沉積在(zai)關節(jie)或軟組織中，從而引起關節(jie)和軟組織發(fa)炎(yan)。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)(bing)患者之所以不能吃花甲是因(yin)為(wei)(wei)花甲中所含的(de)蛋(dan)白質在進入人體后，可(ke)作為(wei)(wei)一種過(guo)敏原，對機體產生過(guo)敏反應(ying)，如發癢起塊等，或使原來的(de)皮膚病(bing)(bing)復發、加重。所以皮膚科(ke)醫(yi)生視海鮮為(wei)(wei)病(bing)(bing)因(yin)之一，要求某(mou)些病(bing)(bing)人禁(jin)忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性增高(gao)，血(xue)漿外(wai)滲、水腫，以(yi)及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻(ma)疹(zhen)(zhen)、血(xue)管性水腫等全身癥狀；或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)(zhen)、慢性濕(shi)疹(zhen)(zhen)等復發或加(jia)劇(ju)。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才(cai)能殺滅。除了水中帶來(lai)(lai)的細菌之(zhi)外，海鮮(xian)中還可(ke)能存在(zai)(zai)寄生蟲卵以(yi)及加(jia)工(gong)帶來(lai)(lai)的病菌和病毒污染。一(yi)般來(lai)(lai)說(shuo)，在(zai)(zai)沸水中煮4-5分鐘才(cai)算(suan)徹底殺菌。