【花(hua)甲(jia)(jia)知識百科】家常炒花(hua)甲(jia)(jia)的做法 孕婦能(neng)吃花(hua)甲(jia)(jia)嗎

花甲簡介

花(hua)甲(jia)又叫(jiao)蛤(ha)(ha)蜊，有花(hua)蛤(ha)(ha)、文蛤(ha)(ha)、西施舌等諸多品(pin)種。其肉質鮮(xian)美無比，被稱為“天下第一(yi)鮮(xian)”、“百(bai)味之冠”，江蘇民(min)間還有“吃了(le)蛤(ha)(ha)蜊肉，百(bai)味都失靈”之說。蛤(ha)(ha)蜊的營養(yang)特(te)點是(shi)高(gao)蛋白、高(gao)微量元素(su)、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪。許多貝類也具(ju)上述特(te)點。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲(sui)。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克蛤(ha)肉(rou)中含蛋白質(zhi)10克、脂肪(fang)1.2克、碳水化合物(wu)2.5克(ke)，以及碘、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)多(duo)種(zhong)礦物質和(he)維生素(su)，而蛤殼中(zhong)則(ze)含碳酸(suan)(suan)鈣(gai)、磷酸(suan)(suan)鈣(gai)、硅酸(suan)(suan)鎂(mei)、碘、溴鹽(yan)等(deng)。現代醫(yi)學(xue)研(yan)究發現，在文蛤中(zhong)有一(yi)種(zhong)叫蛤素(su)的(de)物質，有抑制腫(zhong)瘤生長的(de)抗癌效應(ying)。

花甲味(wei)咸(xian)寒(han)，具有(you)滋陰潤(run)燥(zao)、利尿消(xiao)腫、軟堅(jian)(jian)散結(jie)作(zuo)用(yong)。《本草經疏》中(zhong)記載，說：“蛤(ha)蜊(li)其性(xing)滋潤(run)而助(zhu)津液，故(gu)(gu)能潤(run)五(wu)臟(zang)、止消(xiao)渴，開(kai)胃也。咸(xian)能入血軟堅(jian)(jian)，故(gu)(gu)主婦人(ren)血塊(kuai)及(ji)老癖為(wei)寒(han)熱也。”除(chu)這種傳統(tong)用(yong)法外，還對(dui)蛤(ha)蜊(li)組織進行(xing)化學(xue)提取，提取物稱為(wei)蛤(ha)素。動物實驗證明，蛤(ha)蜊(li)對(dui)小鼠的(de)肉(rou)瘤和腹水瘤都有(you)抑(yi)制作(zuo)用(yong)和緩解(jie)作(zuo)用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽(dan)固醇(chun)(chun)，它(ta)們(men)(men)兼有(you)抑制膽(dan)固醇(chun)(chun)在(zai)肝(gan)臟(zang)合成和(he)加(jia)速排泄(xie)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)獨(du)特作用，從而(er)使體內膽(dan)固醇(chun)(chun)下降(jiang)。它(ta)們(men)(men)的(de)功效比(bi)常用的(de)降(jiang)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)藥物谷固醇(chun)(chun)更強。人們(men)(men)在(zai)食用蛤蜊和(he)貝(bei)類食物后，常有(you)一(yi)種清爽宜人的(de)感(gan)覺，這對解(jie)除一(yi)些煩(fan)惱(nao)癥狀無疑是有(you)益的(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做(zuo)法：辣椒切片(pian)，蛤蜊(li)(li)氽燙(tang)，取出(chu)蛤蜊(li)(li)肉；蘆筍(sun)切段氽燙(tang)，入開水(shui)沖涼；起鍋，先炒蘆筍(sun)，再放入蛤蜊(li)(li)肉同炒，最后放入調味(wei)料及(ji)辣椒炒勻。

龍井花甲

用開(kai)(kai)水將龍井泡開(kai)(kai)后，濾得清(qing)凈茶湯(tang)；另煮開(kai)(kai)半鍋水后，放(fang)入蛤蜊及姜(jiang)絲。待蛤蜊張開(kai)(kai)后，將茶湯(tang)倒入，混合煮開(kai)(kai)即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙(chi)，大火(huo)炒拌，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋悶至(zhi)蛤(ha)蜊(li)開口，放(fang)下其余調味料(liao)拌勻，將蛤(ha)蜊(li)盛出，注入清湯或水至(zhi)鍋(guo)中，煮滾后加鹽調味即關(guan)火(huo)；細面(mian)煮熟(shu)，挑(tiao)至(zhi)面(mian)碗(wan)中，加入已調味之清湯再(zai)將炒好(hao)的海瓜子(zi)盛放(fang)面(mian)條上(shang)(shang)，再(zai)放(fang)上(shang)(shang)小白菜便(bian)可上(shang)(shang)桌。

酒蒸花甲

酒(jiu)與蛤蜊一起(qi)下(xia)鍋，強火(huo)(huo)悶(men)蓋煮(zhu)(zhu)，蛤蜊開口(kou)后(hou)取出，取肉(rou)；將菜花洗凈，切(qie)好，鹽水煮(zhu)(zhu)后(hou)撈出，將混合(he)的配味汁煮(zhu)(zhu)過后(hou)冷卻，放(fang)入菜花；將調料汁與蛤肉(rou)煮(zhu)(zhu)汁混合(he)用強火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)，沸騰后(hou)加(jia)入溶(rong)水淀粉，調均勻(yun)，作成餡，倒入加(jia)熱(re)，然(ran)后(hou)盛盤(pan)，放(fang)入餡和菜花并以柚子作點綴(zhui)。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質未(wei)受到污染(ran)。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個，面(mian)積(ji)50畝/個，軟泥(ni)底質，有(you)效水(shui)深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米，最低(di)40厘米～60厘米，池(chi)(chi)(chi)塘(tang)長條形，池(chi)(chi)(chi)中央(yang)有高(gao)起的(de)(de)灘面。加深加寬蝦池(chi)(chi)(chi)的(de)(de)環溝，將環溝內的(de)(de)泥土(tu)堆放(fang)在蝦池(chi)(chi)(chi)的(de)(de)壩基內側，然后整平，蝦池(chi)(chi)(chi)的(de)(de)四周(zhou)就能形成2米~3米寬并向內傾斜的(de)平臺，以備放養(yang)花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土，翻耕。底質(zhi)堅硬的地段需(xu)要經過翻土，耙(pa)土，平涂(tu)等步(bu)驟，使土質(zhi)細膩(ni)柔軟，有利于(yu)縊(yi)蟶挖穴潛(qian)入。放苗(miao)前15天，先(xian)用漂白粉60ppm消(xiao)毒池塘(tang)，3天(tian)～5天(tian)后(hou)將消毒(du)水排(pai)出(chu)，后(hou)用茶籽餅20ppm清塘，目的在于殺死(si)雜(za)魚(yu)蟹及螺類，這些天敵會吞食縊花(hua)甲幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目(mu)篩(shai)絹網濾納入新水20厘米～30厘(li)米(mi)，畝施雞(ji)糞(fen)50公斤(jin)，繁殖(zhi)池內基礎餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花(hua)甲本性寒(han)(han)涼，最好(hao)在(zai)食(shi)用時避免(mian)與一些寒(han)(han)涼的食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如(ru)空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯(fan)后也不(bu)應該(gai)馬(ma)上飲用一些像汽水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲品，還(huan)要注意少吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西(xi)瓜(gua)、梨(li)等性寒(han)(han)水(shui)(shui)果，以免(mian)導致身(shen)體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用(yong)花甲(jia)飲用(yong)大量啤酒，會(hui)產生過(guo)多(duo)的尿(niao)酸，從(cong)而(er)引發(fa)(fa)痛(tong)風。尿(niao)酸過(guo)多(duo)，會(hui)沉積在(zai)關節(jie)(jie)或軟組(zu)織(zhi)中(zhong)，從(cong)而(er)引起關節(jie)(jie)和軟組(zu)織(zhi)發(fa)(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚病(bing)患者(zhe)之所(suo)以(yi)不(bu)能(neng)吃花甲(jia)是因為(wei)(wei)花甲(jia)中所(suo)含(han)的(de)蛋白(bai)質在進(jin)入人體后，可作為(wei)(wei)一種過(guo)敏(min)原，對機(ji)體產(chan)生過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)，如發癢(yang)起塊等，或使原來(lai)的(de)皮(pi)膚病(bing)復發、加重。所(suo)以(yi)皮(pi)膚科(ke)醫生視海鮮為(wei)(wei)病(bing)因之一，要(yao)求(qiu)某些病(bing)人禁(jin)忌。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tai)反(fan)應，可(ke)引(yin)起平滑肌痙攣，血(xue)管(guan)(guan)擴張(zhang)、通透性增(zeng)高(gao)，血(xue)漿外(wai)滲、水(shui)腫(zhong)，以及嗜(shi)酸性細胞(bao)增(zeng)多(duo)等(deng)。臨床表現為(wei)皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管(guan)(guan)性水(shui)腫(zhong)等(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等(deng)復發或加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能(neng)殺(sha)滅。除了水(shui)中帶(dai)來的細菌之外(wai)，海鮮中還可能(neng)存在(zai)寄生(sheng)蟲卵以及加工帶(dai)來的病菌和病毒污染(ran)。一(yi)般來說，在(zai)沸(fei)水(shui)中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。