【花甲知識百科(ke)】家常(chang)炒花甲的做(zuo)法 孕婦能吃花甲嗎(ma)

花甲簡介

花甲(jia)又叫蛤(ha)蜊(li)，有花蛤(ha)、文蛤(ha)、西施舌等諸(zhu)多(duo)品種。其(qi)肉質(zhi)鮮美無比，被稱(cheng)為“天下第一鮮”、“百(bai)味之冠”，江蘇民間(jian)還有“吃了蛤(ha)蜊(li)肉，百(bai)味都失靈”之說。蛤(ha)蜊(li)的營養特點(dian)是高蛋(dan)白、高微量元素、高鐵(tie)、高鈣、少脂肪。許多(duo)貝(bei)類也具(ju)上述特點(dian)。

花甲被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。目前發現最高齡蛤蜊為507歲。

花甲的營養價值

花甲的營養價值豐富，在每100克(ke)蛤肉中(zhong)含蛋(dan)白質10克(ke)、脂(zhi)肪1.2克、碳水(shui)化合物(wu)2.5克(ke)，以及(ji)碘(dian)、鈣、磷(lin)、鐵等多種(zhong)礦(kuang)物質和維生(sheng)素，而蛤(ha)(ha)殼中(zhong)則(ze)含碳(tan)酸鈣、磷(lin)酸鈣、硅酸鎂、碘(dian)、溴(xiu)鹽等。現(xian)代醫學研究發(fa)現(xian)，在文蛤(ha)(ha)中(zhong)有一種(zhong)叫(jiao)蛤(ha)(ha)素的物質，有抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)生(sheng)長的抗癌效應。

花甲(jia)味咸寒，具有滋陰(yin)潤(run)燥、利尿消腫(zhong)、軟(ruan)堅(jian)(jian)散結(jie)作(zuo)用(yong)。《本草(cao)經疏》中記載，說：“蛤(ha)蜊其性(xing)滋潤(run)而助津液，故能潤(run)五臟、止消渴，開胃(wei)也。咸能入(ru)血軟(ruan)堅(jian)(jian)，故主婦人(ren)血塊及老癖為寒熱也。”除這(zhe)種傳(chuan)統用(yong)法外，還對蛤(ha)蜊組織(zhi)進行化學提取，提取物(wu)稱(cheng)為蛤(ha)素。動物(wu)實驗證(zheng)明，蛤(ha)蜊對小(xiao)鼠的肉瘤和(he)腹水瘤都有抑制作(zuo)用(yong)和(he)緩解作(zuo)用(yong)。

花甲肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇(chun)和24—亞甲基膽固(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)(ta)們(men)兼有抑(yi)制膽固(gu)醇(chun)(chun)在肝臟(zang)合(he)成(cheng)和加速排泄膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體內(nei)膽固(gu)醇(chun)(chun)下降。它(ta)(ta)們(men)的(de)功效比常用(yong)的(de)降膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)藥物(wu)谷固(gu)醇(chun)(chun)更(geng)強。人們(men)在食(shi)用(yong)蛤(ha)蜊和貝類食(shi)物(wu)后，常有一(yi)種清爽宜人的(de)感覺，這對(dui)解除一(yi)些(xie)煩(fan)惱癥狀無疑是有益的(de)。

花甲的做法

蘆筍花甲

做(zuo)法：辣椒切片，蛤蜊氽(tun)燙(tang)，取(qu)出蛤蜊肉(rou)；蘆筍切段(duan)氽(tun)燙(tang)，入開(kai)水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉(rou)同炒，最后放入調味料(liao)及辣椒炒勻(yun)。

龍井花甲

用開(kai)(kai)水將(jiang)龍井(jing)泡開(kai)(kai)后，濾得清(qing)凈茶湯；另煮(zhu)開(kai)(kai)半(ban)鍋水后，放(fang)入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張(zhang)開(kai)(kai)后，將(jiang)茶湯倒入，混(hun)合煮(zhu)開(kai)(kai)即可。

花甲湯面

大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌(ban)，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其(qi)余調味料拌(ban)勻，將(jiang)蛤蜊盛出，注入清湯或(huo)水(shui)至鍋中(zhong)，煮滾后加(jia)鹽調味即關(guan)火；細(xi)面(mian)(mian)煮熟，挑至面(mian)(mian)碗中(zhong)，加(jia)入已調味之清湯再(zai)將(jiang)炒好(hao)的(de)海瓜子盛放面(mian)(mian)條(tiao)上，再(zai)放上小白(bai)菜便可(ke)上桌。

酒蒸花甲

酒(jiu)與蛤(ha)蜊一起下鍋，強火悶蓋煮(zhu)，蛤(ha)蜊開口后取出，取肉；將菜花(hua)洗(xi)凈，切好(hao)，鹽水(shui)煮(zhu)后撈出，將混(hun)(hun)合的(de)配味汁(zhi)煮(zhu)過(guo)后冷卻，放入菜花(hua)；將調料汁(zhi)與蛤(ha)肉煮(zhu)汁(zhi)混(hun)(hun)合用(yong)強火煮(zhu)，沸騰后加入溶(rong)水(shui)淀(dian)粉，調均勻，作成餡，倒(dao)入加熱，然(ran)后盛盤，放入餡和菜花(hua)并以柚子作點綴。

花甲的養殖技術

1、水質水源：選擇花甲養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水(shui)溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質未受到污染。

2、池塘底質、面積及水深：池塘2個(ge)，面積50畝/個，軟泥底質，有效水深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘長條形，池中央有高(gao)起(qi)的灘面(mian)。加(jia)深加(jia)寬蝦池的環(huan)溝，將環(huan)溝內(nei)的泥土(tu)堆放在蝦池的壩基內(nei)側，然后整平，蝦池的四周就(jiu)能形成2米~3米寬并(bing)向(xiang)內傾斜的平臺，以備放養(yang)花甲。

3、花甲的整理：選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙(pa)土，翻(fan)耕(geng)。底質堅硬的(de)地段需要(yao)經過(guo)翻(fan)土，耙(pa)土，平涂等步驟(zou)，使(shi)土質細膩柔軟，有(you)利于縊蟶(cheng)挖穴潛入(ru)。放(fang)苗前(qian)15天(tian)，先用漂白(bai)粉60ppm消(xiao)毒池塘，3天～5天(tian)后將消毒水排出，后用茶籽餅(bing)20ppm清塘，目(mu)的在(zai)于(yu)殺死雜魚蟹及螺類，這些天敵會吞食縊花甲(jia)幼苗。

4、施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩(shai)絹網濾(lv)納(na)入(ru)新水20厘米(mi)～30厘米，畝施雞糞50公(gong)斤(jin)，繁殖池(chi)內基(ji)礎餌料生物。

食用花甲的注意事項

不能與寒涼食物同食

花甲本性(xing)寒涼，最好在食用時避免(mian)與一(yi)些(xie)寒涼的食物(wu)共同(tong)食用，比如空心(xin)菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該(gai)馬上飲用一(yi)些(xie)像汽水(shui)、冰水(shui)、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲品，還要注(zhu)意少(shao)吃或者(zhe)不吃西瓜、梨等性(xing)寒水(shui)果，以免(mian)導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)花甲(jia)飲(yin)用(yong)大量啤(pi)酒(jiu)，會產(chan)生過(guo)(guo)多的(de)尿酸(suan)(suan)，從而(er)(er)引(yin)(yin)發(fa)痛風。尿酸(suan)(suan)過(guo)(guo)多，會沉積在關(guan)節或軟(ruan)組織中(zhong)，從而(er)(er)引(yin)(yin)起關(guan)節和(he)軟(ruan)組織發(fa)炎(yan)。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)患者之所(suo)以(yi)不(bu)能吃花(hua)甲是因(yin)為(wei)花(hua)甲中所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)進(jin)入人體后，可作為(wei)一(yi)種過(guo)敏原，對機(ji)體產(chan)生過(guo)敏反應，如(ru)發癢起塊(kuai)等(deng)，或使原來的(de)皮膚(fu)病(bing)復發、加重。所(suo)以(yi)皮膚(fu)科(ke)醫生視海鮮為(wei)病(bing)因(yin)之一(yi)，要求某些(xie)病(bing)人禁忌(ji)。

吃花甲后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引(yin)起(qi)平滑肌痙攣，血管(guan)擴張(zhang)、通透性增高，血漿外滲、水(shui)腫，以及(ji)嗜酸性細胞增多等。臨床表(biao)現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管(guan)性水(shui)腫等全身癥狀；或使嬰兒(er)濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

食用花甲需要煮熟

花甲煮不熟含有細菌，花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才(cai)能(neng)殺滅。除了(le)水中帶(dai)來(lai)的細(xi)菌之外，海鮮中還可能(neng)存在寄生蟲卵以及加(jia)工帶(dai)來(lai)的病菌和(he)病毒污染(ran)。一(yi)般(ban)來(lai)說，在沸(fei)水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。