【三文魚(yu)知識百科】三文魚(yu)做(zuo)法 三文魚(yu)的營養價值

三文魚功效

補虛勞、健脾胃(wei)、暖胃(wei)和中、降(jiang)血(xue)壓(ya)、防(fang)治(zhi)心血(xue)管疾病、增強腦功能(neng)、防(fang)治(zhi)老(lao)年癡(chi)呆(dai)、防(fang)視力減退。可治(zhi)消(xiao)瘦、水腫、消(xiao)化不良(liang)等癥。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血(xue)壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。

適宜人群

一般(ban)人群均可(ke)食(shi)用。適宜心(xin)血(xue)管(guan)疾病、貧血(xue)、感冒(mao)患者。

三文魚營養價值

三文魚又名鮭魚、大(da)馬(ma)哈(ha)魚、大(da)麻哈(ha)魚。

三(san)文魚(yu)(yu)是(shi)(shi)世界著名的(de)(de)淡(dan)水魚(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一(yi)，主要分(fen)布在(zai)太平洋北部及歐洲、亞洲、美(mei)洲的(de)(de)北部地區。鮭魚(yu)(yu)體側(ce)扁(bian)，背部隆起(qi)，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色(se)，產(chan)卵期有橙(cheng)色(se)條紋。鮭魚(yu)(yu)肉質緊密鮮美(mei)，肉色(se)為(wei)粉(fen)紅色(se)并具有彈(dan)性。鮭魚(yu)(yu)以挪(nuo)威產(chan)量(liang)最(zui)大，名氣也很大。但(dan)質量(liang)最(zui)好的(de)(de)三(san)文魚(yu)(yu)產(chan)自美(mei)國(guo)的(de)(de)阿拉斯加(jia)海(hai)域(yu)和英國(guo)的(de)(de)英格蘭(lan)海(hai)域(yu)。三(san)文魚(yu)(yu)是(shi)(shi)西餐較常用的(de)(de)魚(yu)(yu)類(lei)原料之(zhi)一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成(cheng)群結隊從海洋進(jin)入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最(zui)好時機；產(chan)地在黑龍(long)江(jiang)、烏蘇里江(jiang)以(yi)及松花江(jiang)上游一(yi)帶。

三文魚鱗(lin)小刺少(shao)，肉(rou)色橙紅，肉(rou)質細嫩鮮美，既可直接生食，又能(neng)烹制(zhi)菜肴，是深受(shou)人們(men)喜愛(ai)的魚類。同時由它制(zhi)成(cheng)的魚肝油更是營(ying)養(yang)佳(jia)品。

三文魚是非常經(jing)濟的魚類，從(cong)皮到肉，從(cong)頭至尾，甚至魚卵(luan)都有極高(gao)的食用價值。

每100克三文魚肉含(han)：熱量167卡，水份69.3克，蛋(dan)白(bai)質20.7克，脂(zhi)肪8.4克，糖0.1克，礦物(wu)質1.5克(ke)，鈣(gai)14毫克(ke)，磷210毫克，鐵0.9毫(hao)克，鈉(na)95毫克，鉀330毫(hao)克，維生素A醇60毫克，維(wei)生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫(hao)克、B2 0.17毫克，維生素(su)C 2毫克等。多元不(bu)飽和脂肪酸(suan)與飽和脂肪酸(suan)比(bi)為1.2（理想值(zhi)1-1.5），維生素E與(yu)多(duo)元不(bu)飽和脂(zhi)肪酸比為0.73（理想值(zhi)0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴席珍饈的(de)“紅魚籽”便是由“三文魚籽”鹽漬而成(cheng)的(de)，極受歐(ou)美各國大(da)眾的(de)歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和魚頭均有藥用價值，其肉有補虛(xu)勞(lao)、健(jian)脾胃、暖胃和中(zhong)之(zhi)功效。可以治療水(shui)腫(zhong)、消化(hua)不(bu)良(liang)、胸(xiong)悶脹飽、嘔吐酸水(shui)、抽搐、腫(zhong)瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促(cu)進(jin)身體(ti)對鈣的(de)吸收(shou)利(li)用(yong)，有(you)助于生(sheng)長發育(yu)。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和(he)脂肪酸，能降低血(xue)液中甘油三(san)酯的水平(ping)，并(bing)能升高高密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇，增強血(xue)管(guan)(guan)彈性。因此能有效降低血(xue)脂和(he)血(xue)膽(dan)固醇，防治心血(xue)管(guan)(guan)疾病，防治老年癡呆癥(zheng)和(he)預防視力(li)減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸(suan)和維生素D，若能(neng)多吃這種魚(yu)，女(nv)性患腎癌的幾率與(yu)不吃魚(yu)的人相比，要低(di)74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能消(xiao)除損傷皮(pi)(pi)膚膠原、皮(pi)(pi)膚保濕因子的生(sheng)物活性物質，以此防止皺紋產(chan)生(sheng)，避免皮(pi)(pi)膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽(bao)和脂肪酸，三文魚(yu)中還有另外(wai)一種強(qiang)效(xiao)抗氧化(hua)成分(fen)——蝦(xia)青(qing)素，三文魚(yu)的橙紅色即來(lai)源于(yu)此。蝦(xia)青(qing)素的抗氧化(hua)能力是普通(tong)維(wei)生素E的(de)550～1000倍，能有效抗擊自由基，延緩(huan)4、皮膚(fu)衰老(lao)。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素D在大部分食物中無法攝取），維生素B6，B12，煙堿酸和(he)核黃素(su)。野生(sheng)的(de)三文魚(yu)體內還含(han)有(you)豐富的(de)硒，它能有(you)效(xiao)地幫助(zhu)抗氧化，更含(han)有(you)被科(ke)學(xue)家們譽為深(shen)海黃金的(de)DHA（廿二碳六烯(xi)酸(suan)）。這些營養(yang)成(cheng)分對于(yu)孕婦的健康及嬰幼(you)兒(er)的腦(nao)部和視網膜發(fa)育都有著至關重要(yao)的意義。

5、延年益壽

很多人都(dou)知道，世界上最長(chang)壽(shou)(shou)(shou)(shou)的男(nan)人在冰(bing)島(dao)(dao)，而世界上最長(chang)壽(shou)(shou)(shou)(shou)的女人則(ze)在日(ri)(ri)本。兩者看起來并沒有(you)任何的關(guan)聯，但(dan)經(jing)過(guo)調查以(yi)及(ji)研究(jiu)發現，冰(bing)島(dao)(dao)和(he)日(ri)(ri)本的飲食中都(dou)少不(bu)了三(san)文魚(yu)(yu)。由于可見，經(jing)常食用三(san)文魚(yu)(yu)具有(you)延年(nian)益(yi)壽(shou)(shou)(shou)(shou)的功效與作用。除了著名的冰(bing)島(dao)(dao)以(yi)及(ji)日(ri)(ri)本等(deng)長(chang)壽(shou)(shou)(shou)(shou)的國家以(yi)及(ji)地(di)(di)區(qu)之外，還有(you)像(xiang)香港、地(di)(di)中海等(deng)同樣也(ye)是有(you)名的長(chang)壽(shou)(shou)(shou)(shou)地(di)(di)區(qu)，而他們的共同點也(ye)是每(mei)天(tian)吃魚(yu)(yu)類和(he)海鮮。

海鮮(xian)雖然具有延年益(yi)壽的(de)功效，但在食用(yong)的(de)時候(hou)還是要特別的(de)注(zhu)意，那就是盡量(liang)的(de)不(bu)要過量(liang)食用(yong)。特別是對(dui)于(yu)一(yi)些對(dui)海鮮(xian)過敏的(de)人群(qun)，更需要謹(jin)慎(shen)食用(yong)，以免導致(zhi)不(bu)適癥狀的(de)出現。

6、促進大腦發育

對(dui)于三文(wen)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)營養價值，我(wo)們可以從遠(yuan)古時代進(jin)行研究以及考察(cha)。科(ke)學家(jia)認為，人類(lei)來(lai)源于海洋(yang)，人體的(de)(de)(de)(de)化學元素構成接(jie)近海水。而(er)魚(yu)肉中(zhong)所含(han)有蛋白(bai)最接(jie)近人類(lei)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)，而(er)魚(yu)油則(ze)最接(jie)近人腦脂肪。我(wo)們的(de)(de)(de)(de)祖先生活在水邊，最常吃的(de)(de)(de)(de)就是甲殼類(lei)動(dong)物和(he)魚(yu)類(lei)，在食用這些食物的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)會攝入大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)必需脂肪酸并集中(zhong)分布(bu)，這個時候就形成了大(da)腦的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要部分。

因此也就是說(shuo)，魚的營養促(cu)使了人的進化。對于現代人的我們(men)來說(shuo)，在(zai)生活中經常吃魚，可有效(xiao)的促(cu)進大(da)腦發育，并且(qie)還(huan)能(neng)幫助(zhu)我們(men)提(ti)高記憶力以(yi)及思維能(neng)力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質(zhi)具有(you)(you)減少(shao)炎癥(zheng)，以及促進組織康復的作用(yong)。除了(le)三文魚之外，還(huan)有(you)(you)像(xiang)沙丁魚、青魚等魚類食(shi)物中同(tong)樣有(you)(you)歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時也要(yao)特別的注意一(yi)點(dian)，因為魚為發物(wu)因此在皮膚受損時應該(gai)盡量禁(jin)止食用，以(yi)免加(jia)重皮膚過敏反應。

在(zai)平時不妨多吃，特別(bie)是在(zai)夏天的(de)時候，它(ta)可(ke)以減輕曬(shai)傷后的(de)炎癥(zheng)反應。除此之外(wai)它(ta)還(huan)具有防曬(shai)的(de)功效，因此愛(ai)美的(de)女(nv)性(xing)在(zai)夏天應該(gai)多吃三(san)文魚(yu)等(deng)魚(yu)類食物。

8、預防慢性疾病

三文(wen)魚能有(you)效地預防(fang)諸如糖尿病(bing)等慢性疾病(bing)的發(fa)生、發(fa)展，具有(you)很高的營(ying)養(yang)價(jia)值，享有(you)“水(shui)中(zhong)珍品”的美(mei)譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減(jian)低血液中膽固醇濃(nong)度，預(yu)防由動(dong)管脈血硬(ying)化(hua)引起的心(xin)血管疾(ji)病。

（2）使血液不容易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴散。

（5）提高大腦(nao)(nao)的功能，增強記憶力，防止大腦(nao)(nao)衰老。

生吃三文魚營養最佳

生(sheng)吃(chi)魚肉，可能很多人不(bu)太容易接受，但是(shi)三(san)文(wen)魚確(que)實(shi)是(shi)生(sheng)吃(chi)營養價值最高。生(sheng)吃(chi)三(san)文(wen)魚的時候，可以把三(san)文(wen)魚切成薄薄的小片，然后(hou)架在冰塊或(huo)者是(shi)干冰上(shang)。用日本醬油或(huo)者香味醬油與(yu)青芥末調(diao)和(he)在一起，對于胃腸(chang)功(gong)能一般的人，可選擇不(bu)放芥末直接蘸(zhan)取醬油食用。

通常在70℃以(yi)上的(de)(de)高溫(wen)下，三文(wen)魚(yu)中的(de)(de)有(you)益(yi)脂(zhi)肪酸(suan)就會被破壞，因為是多不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，所以(yi)在高溫(wen)下也最容易氧化，長時間高溫(wen)烹飪(ren)，連三文(wen)魚(yu)中的(de)(de)維(wei)生素也會變得蕩然無存。如果(guo)非要(yao)熟(shu)吃的(de)(de)話，最好(hao)采取快速(su)烹飪(ren)的(de)(de)辦法，煮、蒸或(huo)者(zhe)煎都可(ke)以(yi)，但(dan)是一定不要(yao)油炸，烹飪(ren)到三至(zhi)七成熟(shu)時馬上食用，其(qi)中在五成熟(shu)的(de)(de)時候口感和滋味都比較到位，也別(bie)有(you)一番(fan)風(feng)味。

在吃不(bu)全(quan)熟(shu)的(de)三文魚時，不(bu)必(bi)擔(dan)心寄(ji)生蟲和(he)微(wei)生物，只要是(shi)正規(gui)渠道購買(mai)(mai)的(de)合格(ge)產品，有品質保障(zhang)，那么寄(ji)生蟲和(he)微(wei)生物存在的(de)數量(liang)就(jiu)會很少(shao)，也(ye)很安全(quan)。一般來說(shuo)魚肉越(yue)是(shi)新(xin)鮮(xian)健康，微(wei)生物也(ye)就(jiu)越(yue)少(shao)，所以一定要買(mai)(mai)新(xin)鮮(xian)魚。

適用人群

適(shi)合心(xin)血管疾病患者(zhe)和腦力勞動者(zhe)；適(shi)合患有消瘦、水腫(zhong)、消化不良等(deng)癥人群(qun)。

中老年人：減低(di)血壓和血脂、軟化血管、預(yu)防(fang)冠(guan)心病、預(yu)防(fang)哮喘病。

年輕(qing)女性：保(bao)持皮膚平衡狀態，有美容(rong)的作用。

孕婦：明顯降低孕婦產后抑(yi)郁癥。

少年兒(er)童：促進嬰兒(er)視(shi)力(li)提前發育(yu)，含(han)有(you)促生長(chang)因(yin)子(zi)，對兒(er)童智力(li)發育(yu)有(you)明顯促進作(zuo)用。

學(xue)生青少(shao)年(nian)：提高(gao)學(xue)生記(ji)憶力(li)和學(xue)習成(cheng)績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三(san)文魚(yu)(yu)(yu)有(you)幾百種(zhong)吃法，其中最有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)是生(sheng)食，生(sheng)食三(san)文魚(yu)(yu)(yu)既保(bao)持了魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)鮮美，也不會(hui)讓魚(yu)(yu)(yu)肉本身的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)流失。“三(san)文魚(yu)(yu)(yu)刺身蘸(zhan)芥末(mo)”是主要的(de)(de)(de)生(sheng)食做法，切成(cheng)細片的(de)(de)(de)新鮮魚(yu)(yu)(yu)肉紅潤細膩，蘸(zhan)上(shang)除腥味和增強口感的(de)(de)(de)芥末(mo)，吃在嘴里(li)滿口都是魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)鮮嫩。對(dui)于腸胃(wei)功(gong)能一般的(de)(de)(de)人，可(ke)選(xuan)擇不放芥末(mo)直接蘸(zhan)取醬(jiang)油食用。

壽司三文魚

原料：三文魚、海(hai)苔、米飯、蔬(shu)菜(cai)丁。

調料：食醋(cu)、醬油。

做法：將(jiang)三文魚放(fang)在竹板上(shang)，把米飯拈成塊狀(zhuang)放(fang)上(shang)食醋和醬油用海苔包(bao)上(shang)即可。

吃(chi)法：直接生吃(chi)。

清炒三文魚丁

將三文魚切成小(xiao)方塊(kuai)，將薺(qi)蘭、香(xiang)菇切成丁，蔥(cong)、姜、蒜切成末(mo)。制作時(shi)，將炒鍋放(fang)入(ru)火上，加(jia)入(ru)適量(liang)色拉(la)(la)油(you)。油(you)溫七成熱時(shi)，把魚肉(rou)丁倒入(ru)鍋內(nei)過油(you)后(hou)撈出。再在(zai)炒鍋內(nei)留少許色拉(la)(la)油(you)，油(you)熱后(hou)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜末(mo)、魚丁、薺(qi)蘭、香(xiang)菇、鹽(yan)爆炒兩(liang)分(fen)鐘，最后(hou)勾芡加(jia)少許味精即可(ke)出鍋。

蠔油三文魚塊

將香(xiang)菜(cai)、洋蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)、蒜(suan)、姜切成末(mo)(mo)，油(you)(you)菜(cai)用開水燙(tang)一(yi)下待用。制作(zuo)時，先把三(san)文魚塊(kuai)放(fang)入(ru)烤箱中烤至(zhi)顏(yan)色(se)發黃(huang)，再(zai)在(zai)油(you)(you)鍋內放(fang)入(ru)蠔(hao)油(you)(you)，加入(ru)切好(hao)的蔥(cong)(cong)姜蒜(suan)末(mo)(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)(mo)、洋蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)，加生抽、糖(tang)等各種調(diao)料熬成濃汁(zhi)。最后將汁(zhi)澆在(zai)烤好(hao)的魚塊(kuai)上，擺上油(you)(you)菜(cai)即可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許肥肉、香(xiang)菜、胡蘿卜分別剁成(cheng)碎末，加鹽(yan)、味(wei)精(jing)等調料攪拌成(cheng)餡(xian)，再做(zuo)成(cheng)魚餅(bing)，裹(guo)上(shang)面包(bao)渣。將魚餅(bing)下(xia)入八成(cheng)熱的油鍋內炸至金黃色，出(chu)鍋后倒入蒜(suan)蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘。之后，鍋開中火(huo)，可給一點點油(you)，魚肉上沾少(shao)許生粉(fen)，下鍋煎至表(biao)面金(jin)黃。火(huo)以中小火(huo)為宜。將汁料拌勻，分三次加入(ru)鍋中，慢火(huo)煮(zhu)至汁液(ye)收濃即可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)片薄餅上(shang)放上(shang)一(yi)條(tiao)芒(mang)果(guo)條(tiao)、木瓜條(tiao)和青瓜條(tiao)，再加一(yi)片三文魚肉(rou)，然后(hou)包(bao)成(cheng)一(yi)卷放到在油鍋里一(yi)炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不(bu)是很豐富(fu)，因(yin)此，如果想強化它的美容(rong)效(xiao)果，最好與富(fu)含(han)維生素E的食物一起烹(peng)制，如各種堅(jian)果、綠葉蔬菜(cai)、谷類等。