【三文(wen)魚(yu)知識百科(ke)】三文(wen)魚(yu)做法 三文(wen)魚(yu)的營養價(jia)值(zhi)

三文魚功效

補(bu)虛勞、健脾(pi)胃(wei)、暖胃(wei)和中、降(jiang)血壓、防治心血管疾病、增強腦(nao)功能、防治老年癡呆(dai)、防視力(li)減退。可治消(xiao)瘦、水腫(zhong)、消(xiao)化不良等癥(zheng)。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血壓患(huan)者慎食。孕婦忌(ji)食生三文魚。

適宜人群

一(yi)般人群均可食用。適(shi)宜心血管(guan)疾(ji)病、貧血、感冒(mao)患者(zhe)。

三文魚營養價值

三(san)文魚(yu)又名鮭魚(yu)、大(da)馬哈魚(yu)、大(da)麻哈魚(yu)。

三文(wen)(wen)魚是世(shi)界(jie)著(zhu)名的淡水魚類之一(yi)，主(zhu)要分布(bu)在太平洋(yang)北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地(di)區。鮭(gui)魚體(ti)側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰(hui)色(se)，產(chan)卵(luan)期有橙色(se)條紋。鮭(gui)魚肉質緊密鮮美，肉色(se)為粉紅色(se)并(bing)具有彈(dan)性。鮭(gui)魚以挪威產(chan)量(liang)最(zui)大(da)，名氣也很大(da)。但質量(liang)最(zui)好的三文(wen)(wen)魚產(chan)自美國(guo)的阿拉斯加海域和英(ying)國(guo)的英(ying)格蘭海域。三文(wen)(wen)魚是西餐較(jiao)常用的魚類原料之一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成(cheng)群結隊從海洋進(jin)入(ru)江河(he)產卵，所(suo)以(yi)9～10月(yue)里是捕撈大馬(ma)哈(ha)魚的最好時機；產(chan)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶(dai)。

三文魚鱗小刺少，肉色(se)橙(cheng)紅，肉質細嫩(nen)鮮美，既可直接生(sheng)食，又能烹制(zhi)(zhi)菜(cai)肴，是深受人們(men)喜愛的魚類。同時由(you)它制(zhi)(zhi)成的魚肝油更是營養(yang)佳品。

三文(wen)魚(yu)是非常經(jing)濟(ji)的魚(yu)類，從(cong)皮到肉，從(cong)頭至尾，甚(shen)至魚(yu)卵都(dou)有極高的食用價(jia)值。

每100克三文魚肉含(han)：熱量167卡，水份69.3克，蛋白質20.7克，脂肪8.4克(ke)，糖0.1克，礦物質(zhi)1.5克，鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉(na)95毫克(ke)，鉀(jia)330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國際單(dan)位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維(wei)生素C 2毫克(ke)等。多(duo)元不飽和脂肪(fang)酸與飽和脂肪(fang)酸比為(wei)1.2（理想值1-1.5），維生素E與(yu)多元不飽和脂肪(fang)酸(suan)比為0.73（理想值0.4以(yi)上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被(bei)公認(ren)為宴席珍饈的(de)(de)“紅魚籽”便是由“三文魚籽”鹽(yan)漬而成(cheng)的(de)(de)，極受歐(ou)美各國大眾(zhong)的(de)(de)歡(huan)迎。另(ling)外，魚肉(rou)、肝、精巢和魚頭均有藥(yao)用價值，其(qi)肉(rou)有補虛勞(lao)、健脾(pi)胃、暖(nuan)胃和中之功效。可以治療水腫(zhong)、消化不(bu)良、胸悶脹飽、嘔吐酸(suan)水、抽(chou)搐、腫(zhong)瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進身體(ti)對鈣的吸收利用，有助于(yu)生長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)降低(di)血(xue)液中甘油三酯的水(shui)平，并能(neng)升高高密(mi)度脂蛋白膽(dan)固醇，增強(qiang)血(xue)管彈性。因此能(neng)有效降低(di)血(xue)脂和血(xue)膽(dan)固醇，防治心血(xue)管疾(ji)病，防治老(lao)年癡呆癥和預防視力(li)減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽(bao)和脂肪酸和維生(sheng)素D，若能多(duo)吃這種魚，女性患腎(shen)癌(ai)的幾(ji)率(lv)與不吃魚的人相比(bi)，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能(neng)消除損傷皮(pi)膚膠原、皮(pi)膚保濕因子的生(sheng)物(wu)活性物(wu)質，以此防止皺紋產生(sheng)，避(bi)免(mian)皮(pi)膚變得粗糙(cao)。

除了Ω-3不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)，三(san)文魚中還(huan)有(you)另外一種(zhong)強效抗氧化(hua)成分——蝦青素(su)，三(san)文魚的橙紅色即來源于(yu)此(ci)。蝦青素(su)的抗氧化(hua)能力(li)是普通維生素(su)E的(de)550～1000倍(bei)，能有效抗擊自由基，延緩4、皮膚(fu)衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生(sheng)素D在大部分食物(wu)中無法(fa)攝取(qu)），維生素B6，B12，煙堿酸和核黃(huang)素。野生的(de)三文魚體內(nei)還(huan)含(han)(han)有豐富的(de)硒(xi)，它能有效地幫助抗氧(yang)化，更含(han)(han)有被科(ke)學(xue)家(jia)們譽為(wei)深海黃(huang)金的(de)DHA（廿二碳六烯酸(suan)）。這些營養(yang)成分對于孕婦的(de)(de)健康及嬰幼兒的(de)(de)腦(nao)部和視(shi)網膜發育都有(you)著至關重要的(de)(de)意義。

5、延年益壽

很多人都(dou)知(zhi)道，世(shi)界上最(zui)長(chang)(chang)壽的(de)(de)男人在(zai)冰(bing)島，而(er)(er)世(shi)界上最(zui)長(chang)(chang)壽的(de)(de)女人則在(zai)日(ri)本。兩者(zhe)看起來并沒(mei)有(you)任何的(de)(de)關聯，但經過(guo)調查以(yi)及研究(jiu)發現，冰(bing)島和(he)日(ri)本的(de)(de)飲食中(zhong)都(dou)少不了三文魚(yu)。由于可見，經常食用(yong)(yong)三文魚(yu)具有(you)延年(nian)益壽的(de)(de)功(gong)效與作用(yong)(yong)。除了著名的(de)(de)冰(bing)島以(yi)及日(ri)本等(deng)長(chang)(chang)壽的(de)(de)國家以(yi)及地(di)區之外(wai)，還有(you)像香港、地(di)中(zhong)海等(deng)同樣也是有(you)名的(de)(de)長(chang)(chang)壽地(di)區，而(er)(er)他(ta)們的(de)(de)共同點也是每(mei)天吃魚(yu)類和(he)海鮮(xian)。

海鮮(xian)雖然具有延年益壽的(de)(de)功效，但在食用(yong)的(de)(de)時候(hou)還(huan)是要特(te)別(bie)的(de)(de)注意，那就(jiu)是盡量(liang)的(de)(de)不(bu)要過量(liang)食用(yong)。特(te)別(bie)是對于一些對海鮮(xian)過敏的(de)(de)人群(qun)，更需要謹慎食用(yong)，以免導致(zhi)不(bu)適癥狀(zhuang)的(de)(de)出現。

6、促進大腦發育

對(dui)于(yu)三文魚的(de)(de)(de)營(ying)養價值，我們可以(yi)從遠古時代(dai)進行(xing)研究以(yi)及考察。科學家認為，人類(lei)(lei)來源于(yu)海洋(yang)，人體的(de)(de)(de)化學元素(su)構成(cheng)接(jie)近海水(shui)(shui)。而(er)魚肉中(zhong)所(suo)含有蛋(dan)白最(zui)接(jie)近人類(lei)(lei)的(de)(de)(de)蛋(dan)白，而(er)魚油則最(zui)接(jie)近人腦(nao)(nao)脂肪(fang)。我們的(de)(de)(de)祖先生活在(zai)水(shui)(shui)邊，最(zui)常吃的(de)(de)(de)就(jiu)是甲殼類(lei)(lei)動物(wu)和魚類(lei)(lei)，在(zai)食用這些食物(wu)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)會攝入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)必需(xu)脂肪(fang)酸并集(ji)中(zhong)分(fen)布，這個時候就(jiu)形(xing)成(cheng)了大(da)腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)主要部(bu)分(fen)。

因此(ci)也就是說，魚的營養促使了(le)人的進化。對(dui)于(yu)現代(dai)人的我們(men)來說，在生活(huo)中經常(chang)吃魚，可有效(xiao)的促進大(da)腦(nao)發育，并且還能幫助(zhu)我們(men)提高記憶力以及思維能力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪(fang)酸，這種物質具有減少炎癥，以及促進組(zu)織康復的作用。除了三文魚之外，還有像(xiang)沙丁魚、青魚等魚類食物中(zhong)同樣(yang)有歐米伽—3脂肪酸的存在。但(dan)同時(shi)也要特別(bie)的注(zhu)意一點，因為魚為發物因此在皮膚受(shou)損時(shi)應該(gai)盡(jin)量(liang)禁(jin)止食用，以(yi)免加重(zhong)皮膚過敏(min)反(fan)應。

在(zai)(zai)平時(shi)不妨(fang)多吃，特別是在(zai)(zai)夏天(tian)的(de)(de)時(shi)候，它(ta)可以減輕(qing)曬傷后的(de)(de)炎癥反應。除此之外它(ta)還具有防曬的(de)(de)功效，因此愛美的(de)(de)女性(xing)在(zai)(zai)夏天(tian)應該(gai)多吃三(san)文魚(yu)等魚(yu)類食(shi)物。

8、預防慢性疾病

三文魚能有(you)效地預防諸如糖尿病(bing)等慢性疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)、發展，具有(you)很高的(de)營(ying)養價(jia)值，享有(you)“水(shui)中珍品(pin)”的(de)美(mei)譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血(xue)液中膽固醇(chun)濃度，預(yu)防由動(dong)管脈血(xue)硬(ying)化引起的心血(xue)管疾病。

（2）使血(xue)液不容易凝固。

（3）減輕炎癥(zheng)。

（4）防止癌癥(zheng)擴散。

（5）提高大(da)腦的功能，增強記憶力(li)，防止大(da)腦衰老(lao)。

生吃三文魚營養最佳

生吃魚(yu)(yu)肉，可(ke)(ke)能(neng)很多人不(bu)太(tai)容易(yi)接受(shou)，但是(shi)三文魚(yu)(yu)確實是(shi)生吃營養價值最高(gao)。生吃三文魚(yu)(yu)的(de)(de)時候，可(ke)(ke)以把(ba)三文魚(yu)(yu)切成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)小片，然(ran)后架在(zai)冰塊或者是(shi)干冰上。用日本(ben)醬油或者香味醬油與青芥末調和(he)在(zai)一(yi)起，對于胃腸功能(neng)一(yi)般的(de)(de)人，可(ke)(ke)選擇不(bu)放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以上(shang)的(de)高溫(wen)下，三文魚中的(de)有(you)益脂(zhi)肪酸就會被破壞(huai)，因為是多(duo)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，所(suo)以在高溫(wen)下也最容易氧化，長時(shi)間高溫(wen)烹(peng)(peng)(peng)飪，連(lian)三文魚中的(de)維(wei)生素也會變得(de)蕩(dang)然無存。如果非要熟吃(chi)的(de)話，最好采取快(kuai)速烹(peng)(peng)(peng)飪的(de)辦法，煮、蒸或(huo)者煎都可(ke)以，但是一定不(bu)要油炸，烹(peng)(peng)(peng)飪到(dao)三至(zhi)七成(cheng)熟時(shi)馬上(shang)食(shi)用，其中在五成(cheng)熟的(de)時(shi)候口(kou)感和滋味都比(bi)較到(dao)位，也別有(you)一番風味。

在吃不全(quan)熟的三文魚(yu)時，不必擔心寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)和微(wei)生(sheng)物(wu)，只要是(shi)(shi)正規渠道購(gou)買的合格產(chan)品，有(you)品質保障，那么寄(ji)(ji)生(sheng)蟲(chong)和微(wei)生(sheng)物(wu)存在的數量就(jiu)會很少，也(ye)很安全(quan)。一(yi)般來(lai)說魚(yu)肉越是(shi)(shi)新鮮健康，微(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)就(jiu)越少，所以一(yi)定要買新鮮魚(yu)。

適用人群

適合心血管疾(ji)病患者和腦力勞動(dong)者；適合患有消瘦(shou)、水(shui)腫(zhong)、消化不良等癥人群。

中老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預防冠(guan)心病、預防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚平(ping)衡狀態，有美容的(de)作用。

孕婦：明顯降低孕婦產后抑(yi)郁癥。

少年兒(er)(er)(er)童(tong)：促進(jin)嬰兒(er)(er)(er)視力提前發育，含有(you)促生長(chang)因子(zi)，對兒(er)(er)(er)童(tong)智力發育有(you)明顯促進(jin)作(zuo)用。

學(xue)生青少年：提高學(xue)生記(ji)憶力和學(xue)習成(cheng)績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)有(you)幾百(bai)種吃(chi)法，其中(zhong)最有(you)營養的(de)(de)(de)是生(sheng)(sheng)食(shi)，生(sheng)(sheng)食(shi)三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)既保持了魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮美，也不會讓魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)本(ben)身的(de)(de)(de)營養流失。“三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)刺身蘸芥末”是主要的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)食(shi)做法，切成細片的(de)(de)(de)新鮮魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)紅潤(run)細膩，蘸上除(chu)腥味(wei)和增強口感的(de)(de)(de)芥末，吃(chi)在嘴里滿(man)口都是魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩。對(dui)于腸胃功能(neng)一般的(de)(de)(de)人，可選(xuan)擇(ze)不放芥末直(zhi)接蘸取醬油食(shi)用。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜(cai)丁(ding)。

調料：食醋、醬油。

做法：將三(san)文魚放在竹板上，把(ba)米飯拈成塊(kuai)狀放上食醋(cu)和醬油用海苔包(bao)上即可。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將(jiang)三文魚切成小方塊，將(jiang)薺蘭、香菇切成丁(ding)，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜切成末(mo)。制作時，將(jiang)炒鍋(guo)(guo)放入火上，加入適量色拉油(you)(you)。油(you)(you)溫七成熱時，把魚肉(rou)丁(ding)倒(dao)入鍋(guo)(guo)內過油(you)(you)后(hou)撈出(chu)。再(zai)在炒鍋(guo)(guo)內留少(shao)許色拉油(you)(you)，油(you)(you)熱后(hou)加入蔥(cong)姜(jiang)蒜末(mo)、魚丁(ding)、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩(liang)分鐘，最后(hou)勾芡加少(shao)許味精即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

蠔油三文魚塊

將香菜(cai)、洋蔥、蔥、蒜(suan)、姜切成(cheng)末，油(you)菜(cai)用開水燙一(yi)下待用。制(zhi)作時，先把三文魚塊(kuai)放(fang)入(ru)烤箱中烤至(zhi)顏色(se)發黃，再在(zai)油(you)鍋內放(fang)入(ru)蠔油(you)，加入(ru)切好(hao)的(de)蔥姜蒜(suan)末、香菜(cai)末、洋蔥末，加生抽、糖等各種調料熬成(cheng)濃汁。最后將汁澆在(zai)烤好(hao)的(de)魚塊(kuai)上，擺上油(you)菜(cai)即(ji)可。

酥炸三文魚排

將三文魚魚肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜分(fen)別(bie)剁成(cheng)(cheng)碎末(mo)，加(jia)鹽、味精等(deng)調料攪拌成(cheng)(cheng)餡，再(zai)做成(cheng)(cheng)魚餅，裹上面(mian)包(bao)渣(zha)。將魚餅下(xia)入八成(cheng)(cheng)熱的油鍋內炸至金黃(huang)色，出鍋后倒入蒜(suan)蓉汁即可(ke)。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘(zhong)。之后，鍋(guo)開中(zhong)(zhong)火(huo)，可給一點(dian)點(dian)油，魚肉(rou)上(shang)沾少許(xu)生粉，下鍋(guo)煎至表面金黃(huang)。火(huo)以中(zhong)(zhong)小火(huo)為(wei)宜(yi)。將汁料拌勻，分三次加入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，慢火(huo)煮至汁液收濃即可。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)片薄餅上放上一(yi)條(tiao)芒果條(tiao)、木瓜(gua)條(tiao)和青(qing)瓜(gua)條(tiao)，再加一(yi)片三文魚肉(rou)，然后包(bao)成一(yi)卷放到(dao)在油鍋里一(yi)炸即(ji)可(ke)。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不是很(hen)豐富，因(yin)此，如果想(xiang)強化它的美(mei)容效果，最好與(yu)富含(han)維(wei)生素E的食物一起烹制，如各種堅果、綠葉蔬(shu)菜、谷類等。