【三文魚(yu)知識百(bai)科(ke)】三文魚(yu)做法 三文魚(yu)的營養價(jia)值

三文魚功效

補(bu)虛勞、健脾(pi)胃(wei)、暖胃(wei)和中、降(jiang)血壓、防治(zhi)心血管疾病、增(zeng)強腦功能、防治(zhi)老(lao)年癡呆、防視(shi)力(li)減退。可治(zhi)消(xiao)瘦、水腫(zhong)、消(xiao)化(hua)不良(liang)等癥。

禁忌人群

過敏(min)體質、痛(tong)風、高(gao)血壓患者慎食(shi)。孕婦忌食(shi)生三文魚。

適宜人群

一般人群均(jun)可食用。適(shi)宜心血管疾病、貧血、感冒患者(zhe)。

三文魚營養價值

三(san)文魚又名鮭魚、大(da)馬哈(ha)魚、大(da)麻哈(ha)魚。

三文魚(yu)(yu)(yu)是世(shi)界(jie)著名(ming)的(de)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一(yi)，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的(de)北部地區。鮭魚(yu)(yu)(yu)體(ti)側扁，背部隆起，齒尖(jian)銳，鱗片細小(xiao)，銀(yin)灰色，產卵期有橙色條紋(wen)。鮭魚(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)緊(jin)密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈(dan)性。鮭魚(yu)(yu)(yu)以挪威產量最大(da)，名(ming)氣(qi)也很大(da)。但質(zhi)量最好的(de)三文魚(yu)(yu)(yu)產自美國(guo)的(de)阿(a)拉(la)斯(si)加(jia)海域和英(ying)國(guo)的(de)英(ying)格蘭海域。三文魚(yu)(yu)(yu)是西餐較(jiao)常用的(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)原料之(zhi)一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群(qun)結隊從海洋進入(ru)江河產卵，所以9～10月里(li)是捕撈大馬哈魚的最好時(shi)機(ji)；產(chan)地在黑龍(long)江、烏(wu)蘇里(li)江以及松花江上游一帶。

三文魚(yu)鱗小刺(ci)少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮(xian)美，既可直(zhi)接(jie)生食，又能(neng)烹制菜肴，是深受(shou)人(ren)們喜愛的魚(yu)類。同時由它(ta)制成的魚(yu)肝(gan)油更是營養佳品。

三文魚是非(fei)常經濟的魚類，從皮到肉(rou)，從頭至(zhi)尾，甚至(zhi)魚卵(luan)都有極高的食用(yong)價(jia)值。

每100克三文魚肉(rou)含：熱量167卡，水份69.3克，蛋(dan)白質(zhi)20.7克(ke)，脂肪8.4克(ke)，糖(tang)0.1克，礦物質1.5克，鈣(gai)14毫克，磷210毫(hao)克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫克，維(wei)生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等(deng)。多元不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比(bi)為1.2（理想(xiang)值1-1.5），維生素E與多元不飽和脂肪酸比(bi)為(wei)0.73（理想值(zhi)0.4以上(shang)）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴席珍饈的(de)“紅魚籽(zi)”便是由“三文(wen)魚籽(zi)”鹽漬(zi)而成的(de)，極(ji)受(shou)歐美各國大眾的(de)歡迎。另外，魚肉、肝(gan)、精巢和魚頭均有藥用價值(zhi)，其肉有補虛勞、健脾胃、暖(nuan)胃和中之功(gong)效(xiao)。可以治療水腫、消化(hua)不良、胸悶(men)脹飽、嘔吐(tu)酸水、抽搐(chu)、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等(deng)，能(neng)促(cu)進身體對鈣的吸收(shou)利(li)用，有助于生長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂(zhi)肪酸，能降低(di)血液中甘(gan)油三酯的水平，并能升高(gao)高(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇(chun)，增強血管彈性。因此能有效(xiao)降低(di)血脂(zhi)和血膽(dan)固醇(chun)，防治心(xin)血管疾病(bing)，防治老年癡(chi)呆癥和預防視力(li)減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪(fang)酸(suan)和維生素(su)D，若能多吃(chi)這種魚，女(nv)性患腎癌(ai)的幾率(lv)與不吃(chi)魚的人相比，要(yao)低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪(fang)酸(suan)能消除(chu)損傷皮(pi)膚膠原、皮(pi)膚保濕(shi)因子的生(sheng)物(wu)活性物(wu)質，以此防止皺紋產生(sheng)，避免皮(pi)膚變得(de)粗糙。

除了Ω-3不飽(bao)和脂肪酸，三(san)文(wen)(wen)魚中還(huan)有另外一種強效抗氧化成分(fen)——蝦青素，三(san)文(wen)(wen)魚的橙紅色(se)即來(lai)源于此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550～1000倍，能有效抗擊自由基，延(yan)緩4、皮膚衰老(lao)。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生(sheng)素D在大部分食物中無(wu)法(fa)攝取），維生素B6，B12，煙堿酸和核黃素(su)。野生的三文魚體內還含有(you)豐富的硒(xi)，它(ta)能有(you)效地幫助抗氧化(hua)，更含有(you)被科(ke)學家們譽(yu)為深海(hai)黃金(jin)的DHA（廿二碳六烯酸(suan)）。這(zhe)些營養成(cheng)分對于孕婦(fu)的(de)健康及(ji)嬰幼兒的(de)腦部(bu)和視網膜發育都(dou)有著至(zhi)關重要(yao)的(de)意義。

5、延年益壽

很(hen)多人都知道，世(shi)界上最長(chang)壽(shou)的(de)男人在冰(bing)島(dao)(dao)，而世(shi)界上最長(chang)壽(shou)的(de)女人則在日本(ben)。兩者看起來并沒有任何(he)的(de)關聯，但經過調(diao)查以(yi)(yi)及(ji)研究(jiu)發(fa)現，冰(bing)島(dao)(dao)和(he)日本(ben)的(de)飲食中都少不了(le)三文魚(yu)。由(you)于可見，經常食用三文魚(yu)具有延年益壽(shou)的(de)功(gong)效與作用。除了(le)著(zhu)名的(de)冰(bing)島(dao)(dao)以(yi)(yi)及(ji)日本(ben)等(deng)(deng)長(chang)壽(shou)的(de)國家以(yi)(yi)及(ji)地(di)(di)區之外，還(huan)有像香港、地(di)(di)中海(hai)(hai)等(deng)(deng)同樣也(ye)(ye)是有名的(de)長(chang)壽(shou)地(di)(di)區，而他們的(de)共(gong)同點也(ye)(ye)是每(mei)天吃魚(yu)類和(he)海(hai)(hai)鮮。

海鮮(xian)雖(sui)然(ran)具有延年(nian)益壽的(de)功效，但在食(shi)用(yong)的(de)時候還是要(yao)特(te)別的(de)注意，那就是盡量(liang)的(de)不要(yao)過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)。特(te)別是對于一些對海鮮(xian)過(guo)敏的(de)人群，更需要(yao)謹慎食(shi)用(yong)，以免導(dao)致不適癥狀(zhuang)的(de)出現。

6、促進大腦發育

對于三(san)文魚(yu)的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)，我們可以從遠古時代(dai)進行研(yan)究以及考(kao)察。科學家認為，人(ren)(ren)類(lei)(lei)來(lai)源于海洋，人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)化學元素構成(cheng)接(jie)近海水。而(er)魚(yu)肉(rou)中(zhong)所(suo)含有蛋白最(zui)(zui)接(jie)近人(ren)(ren)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)蛋白，而(er)魚(yu)油則最(zui)(zui)接(jie)近人(ren)(ren)腦脂肪(fang)。我們的(de)(de)(de)(de)祖先(xian)生活在(zai)水邊，最(zui)(zui)常吃(chi)的(de)(de)(de)(de)就是甲殼(ke)類(lei)(lei)動物和魚(yu)類(lei)(lei)，在(zai)食用這(zhe)些(xie)食物的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)會攝(she)入大量的(de)(de)(de)(de)必需脂肪(fang)酸并(bing)集中(zhong)分布，這(zhe)個(ge)時候(hou)就形成(cheng)了大腦的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)部分。

因此也(ye)就是說，魚(yu)的營養促使了人的進化。對于現代(dai)人的我(wo)們(men)來說，在(zai)生活中經(jing)常吃魚(yu)，可有效的促進大腦(nao)發育，并(bing)且還能(neng)幫助我(wo)們(men)提高(gao)記(ji)憶力以及思(si)維能(neng)力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸(suan)，這種物質具有減少炎癥(zheng)，以及促進(jin)組織康復的作用(yong)。除(chu)了三文魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)外，還有像沙丁魚(yu)(yu)(yu)、青(qing)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)魚(yu)(yu)(yu)類食物中同(tong)樣(yang)有歐(ou)米(mi)伽—3脂肪酸的存在。但(dan)同時(shi)也要特別(bie)的注意(yi)一點(dian)，因為魚(yu)為發物因此(ci)在皮膚(fu)(fu)受損時(shi)應該盡(jin)量禁止食用，以(yi)免加重皮膚(fu)(fu)過敏(min)反應。

在平(ping)時(shi)不妨多(duo)吃(chi)，特別是在夏天的時(shi)候，它可以減(jian)輕(qing)曬傷(shang)后的炎癥反(fan)應。除此之外(wai)它還具有(you)防曬的功(gong)效，因此愛美的女性在夏天應該多(duo)吃(chi)三(san)文魚等魚類食物。

8、預防慢性疾病

三文魚能有(you)效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有(you)很高的營(ying)養價值，享有(you)“水(shui)中珍品”的美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液中膽固(gu)醇(chun)濃度，預防由動管脈血硬化引(yin)起的心血管疾病。

（2）使(shi)血液不容易凝(ning)固。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴散。

（5）提高大(da)腦的功能，增強記(ji)憶力，防止大(da)腦衰(shuai)老。

生吃三文魚營養最佳

生(sheng)吃魚(yu)肉，可能(neng)很(hen)多人不太容(rong)易接(jie)受，但是(shi)三(san)文魚(yu)確實是(shi)生(sheng)吃營養(yang)價值(zhi)最高。生(sheng)吃三(san)文魚(yu)的時候，可以把(ba)三(san)文魚(yu)切成薄薄的小片，然后(hou)架在冰塊或(huo)者(zhe)是(shi)干冰上。用(yong)日本醬油或(huo)者(zhe)香味醬油與青芥(jie)末調(diao)和在一起(qi)，對于胃腸功能(neng)一般的人，可選擇不放芥(jie)末直接(jie)蘸取醬油食(shi)用(yong)。

通常在70℃以(yi)上的高溫(wen)下(xia)，三文(wen)魚中的有益脂肪(fang)酸就會(hui)被破壞(huai)，因(yin)為(wei)是(shi)多不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸，所(suo)以(yi)在高溫(wen)下(xia)也(ye)(ye)(ye)最(zui)容易氧化(hua)，長時間高溫(wen)烹(peng)飪(ren)(ren)，連三文(wen)魚中的維生(sheng)素也(ye)(ye)(ye)會(hui)變得蕩然無存。如果非要熟(shu)吃(chi)的話，最(zui)好(hao)采(cai)取快(kuai)速烹(peng)飪(ren)(ren)的辦法，煮(zhu)、蒸或者煎都可以(yi)，但是(shi)一定(ding)不(bu)(bu)要油(you)炸(zha)，烹(peng)飪(ren)(ren)到(dao)三至七(qi)成(cheng)熟(shu)時馬上食用，其中在五成(cheng)熟(shu)的時候(hou)口感和滋(zi)味都比較到(dao)位，也(ye)(ye)(ye)別有一番風味。

在(zai)吃(chi)不全熟的三文魚(yu)時，不必(bi)擔心寄(ji)生蟲和微(wei)生物(wu)，只(zhi)要是(shi)正規渠道購買的合格產品(pin)，有(you)品(pin)質保障，那么(me)寄(ji)生蟲和微(wei)生物(wu)存在(zai)的數量(liang)就(jiu)會(hui)很(hen)少，也(ye)很(hen)安全。一般來(lai)說魚(yu)肉越是(shi)新鮮(xian)(xian)健(jian)康，微(wei)生物(wu)也(ye)就(jiu)越少，所以一定要買新鮮(xian)(xian)魚(yu)。

適用人群

適(shi)合(he)(he)心(xin)血管疾病患者(zhe)和腦力勞動者(zhe)；適(shi)合(he)(he)患有消瘦、水腫、消化不(bu)良等癥人群。

中(zhong)老年人(ren)：減低血(xue)壓和血(xue)脂、軟(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)、預防冠心病、預防哮喘(chuan)病。

年輕女(nv)性：保持皮膚平(ping)衡狀態，有美容的作用。

孕婦：明顯(xian)降低孕婦產后抑郁(yu)癥。

少年兒童：促(cu)進嬰兒視力提前(qian)發育，含(han)有促(cu)生長因子，對兒童智力發育有明顯促(cu)進作(zuo)用(yong)。

學生(sheng)青少年：提(ti)高學生(sheng)記憶(yi)力(li)和學習成績(ji)。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文魚有幾百種吃法(fa)，其中最有營養(yang)的(de)(de)是生(sheng)食，生(sheng)食三文魚既保持了魚肉的(de)(de)鮮美，也不(bu)會讓(rang)魚肉本身的(de)(de)營養(yang)流失(shi)。“三文魚刺身蘸(zhan)芥末”是主要的(de)(de)生(sheng)食做法(fa)，切成細片的(de)(de)新(xin)鮮魚肉紅潤(run)細膩，蘸(zhan)上除(chu)腥味和增(zeng)強口(kou)(kou)感(gan)的(de)(de)芥末，吃在嘴里(li)滿口(kou)(kou)都(dou)是魚肉的(de)(de)鮮嫩。對于腸胃(wei)功(gong)能一般(ban)的(de)(de)人，可選(xuan)擇不(bu)放(fang)芥末直(zhi)接蘸(zhan)取醬油食用。

壽司三文魚

原料(liao)：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調料：食醋、醬油(you)。

做法：將(jiang)三文魚放(fang)在竹(zhu)板(ban)上(shang)(shang)，把(ba)米飯拈成塊狀放(fang)上(shang)(shang)食醋和醬油用海苔(tai)包上(shang)(shang)即(ji)可(ke)。

吃法：直接(jie)生吃。

清炒三文魚丁

將(jiang)(jiang)三文魚(yu)切(qie)成小方塊，將(jiang)(jiang)薺(qi)蘭(lan)、香(xiang)菇(gu)切(qie)成丁，蔥、姜、蒜切(qie)成末(mo)。制作時(shi)，將(jiang)(jiang)炒(chao)鍋(guo)放(fang)入火上，加(jia)入適量色拉油(you)(you)。油(you)(you)溫七成熱時(shi)，把魚(yu)肉丁倒入鍋(guo)內過(guo)油(you)(you)后撈(lao)出。再在(zai)炒(chao)鍋(guo)內留少許(xu)色拉油(you)(you)，油(you)(you)熱后加(jia)入蔥姜蒜末(mo)、魚(yu)丁、薺(qi)蘭(lan)、香(xiang)菇(gu)、鹽爆炒(chao)兩分鐘，最后勾芡加(jia)少許(xu)味精即可(ke)出鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將(jiang)香(xiang)菜(cai)、洋蔥、蔥、蒜、姜切成末(mo)，油菜(cai)用(yong)開水燙一(yi)下待(dai)用(yong)。制作時，先把三文魚塊放入(ru)烤(kao)箱中烤(kao)至顏(yan)色發黃(huang)，再在油鍋內放入(ru)蠔油，加入(ru)切好的蔥姜蒜末(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)、洋蔥末(mo)，加生抽、糖等各種調料熬成濃汁(zhi)。最(zui)后(hou)將(jiang)汁(zhi)澆在烤(kao)好的魚塊上，擺上油菜(cai)即可。

酥炸三文魚排

將(jiang)三文魚魚肉、少許肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁(duo)成(cheng)(cheng)碎末(mo)，加(jia)鹽、味精等(deng)調(diao)料攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)餡，再(zai)做成(cheng)(cheng)魚餅(bing)，裹上面包渣。將(jiang)魚餅(bing)下入八成(cheng)(cheng)熱的油鍋(guo)內炸至(zhi)金黃色，出鍋(guo)后倒入蒜蓉汁(zhi)即(ji)可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之后，鍋(guo)開(kai)中(zhong)火，可(ke)(ke)給一點點油，魚肉上沾少許生粉，下(xia)鍋(guo)煎至(zhi)表面金黃(huang)。火以中(zhong)小(xiao)火為宜。將汁料拌勻，分(fen)三(san)次加入鍋(guo)中(zhong)，慢火煮至(zhi)汁液(ye)收濃即(ji)可(ke)(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)片(pian)薄餅上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)一(yi)條芒果條、木瓜條和青瓜條，再加一(yi)片(pian)三文魚肉，然(ran)后包成一(yi)卷放(fang)到在油鍋里一(yi)炸即(ji)可(ke)。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量(liang)不是很豐富，因此，如果想強化(hua)它(ta)的美容效(xiao)果，最好與富含維生素E的(de)食物一起烹制，如各種堅果、綠葉蔬菜、谷類等(deng)。