【三文魚(yu)(yu)知識百科】三文魚(yu)(yu)做(zuo)法 三文魚(yu)(yu)的營養價值(zhi)

三文魚功效

補虛(xu)勞、健(jian)脾胃、暖胃和中、降血(xue)壓(ya)、防(fang)治心血(xue)管(guan)疾病、增強(qiang)腦(nao)功能(neng)、防(fang)治老年(nian)癡呆、防(fang)視力減退。可治消瘦(shou)、水腫(zhong)、消化不良等癥。

禁忌人群

過敏體質、痛風、高血壓患者(zhe)慎食(shi)。孕婦忌食(shi)生(sheng)三文魚。

適宜人群

一般(ban)人群均可(ke)食用。適宜心血(xue)管(guan)疾病(bing)、貧血(xue)、感冒患(huan)者(zhe)。

三文魚營養價值

三文魚(yu)又名鮭(gui)魚(yu)、大馬哈魚(yu)、大麻哈魚(yu)。

三文(wen)魚(yu)是(shi)世界(jie)著名的(de)淡水(shui)魚(yu)類之(zhi)一，主(zhu)要分布在太平洋北部(bu)及(ji)歐洲(zhou)(zhou)、亞(ya)洲(zhou)(zhou)、美(mei)洲(zhou)(zhou)的(de)北部(bu)地區(qu)。鮭(gui)魚(yu)體側(ce)扁，背部(bu)隆起，齒尖(jian)銳，鱗片細小，銀灰(hui)色(se)，產卵(luan)期(qi)有橙色(se)條紋。鮭(gui)魚(yu)肉(rou)(rou)質緊密鮮(xian)美(mei)，肉(rou)(rou)色(se)為粉紅(hong)色(se)并具有彈性。鮭(gui)魚(yu)以挪威(wei)產量最大，名氣也很大。但質量最好的(de)三文(wen)魚(yu)產自美(mei)國的(de)阿拉(la)斯加(jia)海(hai)域(yu)和(he)英國的(de)英格蘭海(hai)域(yu)。三文(wen)魚(yu)是(shi)西餐較常(chang)用的(de)魚(yu)類原料之(zhi)一。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便(bian)成群結(jie)隊(dui)從海洋進入江河產(chan)卵，所以9～10月里(li)是(shi)捕(bu)撈大(da)馬哈魚的最好時機；產地在(zai)黑龍江(jiang)(jiang)、烏蘇(su)里(li)江(jiang)(jiang)以(yi)及(ji)松花江(jiang)(jiang)上游一帶。

三文魚(yu)鱗小刺(ci)少(shao)，肉(rou)色(se)橙紅，肉(rou)質細嫩鮮美，既(ji)可直接(jie)生食(shi)，又能(neng)烹(peng)制(zhi)菜肴，是深受人們喜愛的(de)魚(yu)類。同(tong)時由(you)它制(zhi)成的(de)魚(yu)肝油更是營養佳(jia)品。

三文魚是非常經濟的魚類，從皮到肉，從頭(tou)至(zhi)尾，甚至(zhi)魚卵都有(you)極高的食用價值(zhi)。

每100克三文(wen)魚肉(rou)含：熱(re)量167卡，水份(fen)69.3克，蛋白質20.7克(ke)，脂(zhi)肪8.4克，糖0.1克，礦物(wu)質1.5克，鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀330毫克，維生素A醇60毫克，維生素A 200國(guo)際單位(wei)，維生素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維(wei)生素C 2毫克等。多元不飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)與飽(bao)(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)比(bi)為(wei)1.2（理(li)想值1-1.5），維生(sheng)素E與多元不飽和脂肪酸比為0.73（理想值0.4以(yi)上(shang)）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公認為宴席珍(zhen)饈的(de)“紅魚籽”便是由“三文(wen)魚籽”鹽(yan)漬而成(cheng)的(de)，極受歐美各國大眾(zhong)的(de)歡迎。另外，魚肉(rou)(rou)、肝、精巢和(he)魚頭均(jun)有藥用(yong)價(jia)值，其肉(rou)(rou)有補虛勞、健脾胃、暖(nuan)胃和(he)中之功效。可以治療水腫、消化不良、胸悶脹(zhang)飽、嘔吐(tu)酸(suan)水、抽搐、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進身體對鈣的吸收(shou)利用，有助(zhu)于生長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂(zhi)肪酸，能降低血(xue)液中甘油三酯的(de)水(shui)平，并能升高高密度(du)脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇，增強(qiang)血(xue)管彈(dan)性。因此能有(you)效(xiao)降低血(xue)脂(zhi)和血(xue)膽固(gu)醇，防(fang)治心(xin)血(xue)管疾病，防(fang)治老年(nian)癡呆(dai)癥(zheng)和預防(fang)視力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪(fang)酸和維生素(su)D，若能多吃這種魚，女性(xing)患(huan)腎癌的(de)幾率與不吃魚的(de)人(ren)相(xiang)比，要低(di)74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和(he)脂肪酸(suan)能消除(chu)損傷皮膚膠原、皮膚保(bao)濕因子的(de)生物活性物質，以此(ci)防止皺(zhou)紋產生，避免皮膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚中還有另外(wai)一種(zhong)強效抗氧化(hua)成(cheng)分——蝦(xia)青(qing)素，三文魚的橙紅色即來源于(yu)此。蝦(xia)青(qing)素的抗氧化(hua)能力(li)是普通維生素E的550～1000倍，能有效抗擊自由(you)基，延緩4、皮膚衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素(su)D在大(da)部分食物中無(wu)法攝取），維(wei)生(sheng)素B6，B12，煙(yan)堿酸和核黃(huang)素。野生的三文(wen)魚(yu)體(ti)內還含有(you)豐富(fu)的硒，它能有(you)效地幫助抗氧化，更含有(you)被科學家們譽為深海黃(huang)金的DHA（廿二碳(tan)六烯酸）。這些營養成分對于孕(yun)婦的(de)健康(kang)及(ji)嬰幼(you)兒的(de)腦部和視網膜發育都有著至關(guan)重要的(de)意義。

5、延年益壽

很多(duo)人(ren)都知(zhi)道，世界上最長壽(shou)(shou)的男人(ren)在(zai)冰島，而世界上最長壽(shou)(shou)的女人(ren)則在(zai)日(ri)本(ben)。兩者看(kan)起(qi)來并沒有任何的關聯，但經過調查以及(ji)研(yan)究發(fa)現，冰島和(he)日(ri)本(ben)的飲食(shi)中都少(shao)不了三文(wen)魚。由(you)于可見，經常食(shi)用(yong)三文(wen)魚具有延年益壽(shou)(shou)的功效與作用(yong)。除了著(zhu)名的冰島以及(ji)日(ri)本(ben)等(deng)長壽(shou)(shou)的國家以及(ji)地區之外，還有像香港、地中海等(deng)同樣也是有名的長壽(shou)(shou)地區，而他們的共同點也是每天吃魚類和(he)海鮮。

海(hai)鮮(xian)雖然(ran)具有延年(nian)益壽(shou)的(de)功效(xiao)，但在食用的(de)時候(hou)還是(shi)(shi)(shi)要特(te)別(bie)的(de)注意，那就是(shi)(shi)(shi)盡量的(de)不要過量食用。特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)對于一(yi)些對海(hai)鮮(xian)過敏的(de)人群，更需要謹慎食用，以免導致不適癥狀的(de)出現。

6、促進大腦發育

對于(yu)三文魚(yu)的(de)營養(yang)價值，我們(men)可以(yi)從遠古時代(dai)進行研究以(yi)及考察。科學家認為，人(ren)類(lei)來(lai)源于(yu)海洋，人(ren)體(ti)的(de)化學元(yuan)素構(gou)成接(jie)近海水。而魚(yu)肉中(zhong)所含(han)有蛋(dan)白最接(jie)近人(ren)類(lei)的(de)蛋(dan)白，而魚(yu)油(you)則最接(jie)近人(ren)腦(nao)脂肪。我們(men)的(de)祖先生(sheng)活在水邊，最常吃(chi)的(de)就是甲殼類(lei)動(dong)物(wu)(wu)和魚(yu)類(lei)，在食用這些(xie)食物(wu)(wu)的(de)過(guo)程中(zhong)會攝入大(da)量的(de)必需脂肪酸并(bing)集(ji)中(zhong)分布，這個時候就形成了大(da)腦(nao)的(de)主要部分。

因此也就(jiu)是(shi)說(shuo)(shuo)，魚(yu)的營養促使(shi)了人的進化。對于現代(dai)人的我們(men)來說(shuo)(shuo)，在生活中(zhong)經常吃魚(yu)，可(ke)有效的促進大腦發育，并且還(huan)能幫助(zhu)我們(men)提高記(ji)憶力(li)以(yi)及思維能力(li)。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質具有(you)減少炎(yan)癥(zheng)，以及促進組織康復的作用。除了三(san)文魚之外(wai)，還有(you)像沙丁魚、青魚等魚類(lei)食物中(zhong)同樣有(you)歐米伽—3脂肪酸的存(cun)在。但同時也要特別的注(zhu)意(yi)一點，因(yin)為魚為發(fa)物因(yin)此(ci)在皮(pi)膚受損時應該(gai)盡量禁止食用，以免加重(zhong)皮(pi)膚過敏反應。

在平(ping)時不(bu)妨多吃(chi)，特別是在夏天(tian)的(de)時候，它(ta)可以減(jian)輕曬傷后的(de)炎癥反應。除此之外它(ta)還具(ju)有防曬的(de)功效，因此愛美的(de)女性在夏天(tian)應該多吃(chi)三文魚(yu)等魚(yu)類食物。

8、預防慢性疾病

三文(wen)魚能(neng)有效地(di)預(yu)防諸如糖尿病(bing)等慢性(xing)疾病(bing)的(de)(de)發生、發展，具有很高的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，享(xiang)有“水(shui)中珍品(pin)”的(de)(de)美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液中膽(dan)固醇濃度，預防由動管脈血硬(ying)化引起的心血管疾病。

（2）使血(xue)液不容易(yi)凝固。

（3）減(jian)輕炎癥。

（4）防止癌癥擴散。

（5）提高(gao)大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老。

生吃三文魚營養最佳

生吃魚肉，可能很(hen)多人不(bu)(bu)太容(rong)易接受，但是三文(wen)魚確(que)實是生吃營養(yang)價(jia)值(zhi)最高。生吃三文(wen)魚的時候，可以把三文(wen)魚切成薄(bo)薄(bo)的小片，然后架在冰塊(kuai)或者是干冰上。用日(ri)本醬油或者香味醬油與青芥末調和(he)在一起，對于胃腸功(gong)能一般的人，可選擇不(bu)(bu)放芥末直接蘸取醬油食用。

通常在70℃以(yi)(yi)上的高(gao)溫(wen)下，三(san)文(wen)魚中(zhong)的有益(yi)脂肪(fang)酸就會被破壞，因為(wei)是(shi)多不(bu)飽和脂肪(fang)酸，所以(yi)(yi)在高(gao)溫(wen)下也最容易氧化，長時間(jian)高(gao)溫(wen)烹飪(ren)，連三(san)文(wen)魚中(zhong)的維生素也會變得(de)蕩然無存。如果非要熟(shu)吃的話(hua)，最好(hao)采取快速烹飪(ren)的辦法(fa)，煮(zhu)、蒸(zheng)或者(zhe)煎都(dou)(dou)可以(yi)(yi)，但是(shi)一定不(bu)要油炸，烹飪(ren)到三(san)至七成(cheng)熟(shu)時馬(ma)上食用，其中(zhong)在五成(cheng)熟(shu)的時候口感和滋味(wei)都(dou)(dou)比(bi)較到位，也別有一番風(feng)味(wei)。

在吃不全熟(shu)的(de)三文魚時，不必擔(dan)心寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，只要(yao)是(shi)正規渠道購買的(de)合格產品，有品質(zhi)保障，那么寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)存在的(de)數量就會很少，也很安全。一(yi)般來說魚肉(rou)越是(shi)新鮮(xian)健康，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)也就越少，所以一(yi)定要(yao)買新鮮(xian)魚。

適用人群

適合(he)心血管疾病患者和腦力勞動者；適合(he)患有消瘦、水腫(zhong)、消化不良等癥人群。

中老年人(ren)：減低血(xue)(xue)壓和血(xue)(xue)脂、軟化血(xue)(xue)管、預防(fang)冠(guan)心(xin)病、預防(fang)哮喘病。

年(nian)輕女(nv)性：保持皮(pi)膚平衡狀態，有美容的作用。

孕(yun)婦：明顯降低(di)孕(yun)婦產后抑郁癥。

少年兒(er)童(tong)：促(cu)進嬰兒(er)視力提前發(fa)育，含有(you)促(cu)生(sheng)長(chang)因子，對兒(er)童(tong)智力發(fa)育有(you)明顯促(cu)進作用。

學(xue)生青少(shao)年：提高學(xue)生記憶(yi)力和學(xue)習成績(ji)。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)有幾百種吃法(fa)，其中最有營養的是(shi)(shi)生(sheng)食(shi)(shi)，生(sheng)食(shi)(shi)三文(wen)魚(yu)既保持了魚(yu)肉(rou)的鮮美(mei)，也不(bu)會讓(rang)魚(yu)肉(rou)本身的營養流失。“三文(wen)魚(yu)刺身蘸(zhan)芥末(mo)”是(shi)(shi)主要的生(sheng)食(shi)(shi)做法(fa)，切成細(xi)片(pian)的新(xin)鮮魚(yu)肉(rou)紅潤細(xi)膩，蘸(zhan)上除腥味(wei)和增強口(kou)(kou)感的芥末(mo)，吃在(zai)嘴里滿口(kou)(kou)都(dou)是(shi)(shi)魚(yu)肉(rou)的鮮嫩。對于腸胃(wei)功(gong)能一(yi)般的人，可選擇不(bu)放芥末(mo)直接蘸(zhan)取醬油食(shi)(shi)用。

壽司三文魚

原料：三(san)文魚、海苔(tai)、米飯(fan)、蔬(shu)菜丁。

調(diao)料(liao)：食醋、醬油。

做法：將(jiang)三文魚(yu)放(fang)在竹板(ban)上，把米(mi)飯(fan)拈成塊狀(zhuang)放(fang)上食醋和醬油用海苔包(bao)上即可(ke)。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將(jiang)三文(wen)魚(yu)切成(cheng)小(xiao)方塊(kuai)，將(jiang)薺(qi)蘭、香(xiang)菇(gu)切成(cheng)丁(ding)，蔥、姜、蒜切成(cheng)末。制作時(shi)，將(jiang)炒(chao)鍋(guo)放入(ru)火上，加(jia)入(ru)適量色拉油(you)。油(you)溫七成(cheng)熱(re)(re)時(shi)，把(ba)魚(yu)肉丁(ding)倒入(ru)鍋(guo)內過(guo)油(you)后(hou)撈出。再在炒(chao)鍋(guo)內留少(shao)許(xu)(xu)色拉油(you)，油(you)熱(re)(re)后(hou)加(jia)入(ru)蔥姜蒜末、魚(yu)丁(ding)、薺(qi)蘭、香(xiang)菇(gu)、鹽(yan)爆炒(chao)兩分鐘，最后(hou)勾芡加(jia)少(shao)許(xu)(xu)味精即可出鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將(jiang)香(xiang)菜(cai)、洋蔥(cong)(cong)、蔥(cong)(cong)、蒜、姜切成末(mo)(mo)，油(you)菜(cai)用(yong)(yong)開(kai)水燙一下待用(yong)(yong)。制作(zuo)時，先(xian)把三文魚塊放入烤箱中烤至顏色發黃(huang)，再在(zai)油(you)鍋內放入蠔(hao)油(you)，加入切好(hao)的蔥(cong)(cong)姜蒜末(mo)(mo)、香(xiang)菜(cai)末(mo)(mo)、洋蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)，加生抽(chou)、糖(tang)等各種(zhong)調料熬成濃汁。最(zui)后將(jiang)汁澆(jiao)在(zai)烤好(hao)的魚塊上(shang)，擺(bai)上(shang)油(you)菜(cai)即可(ke)。

酥炸三文魚排

將三(san)文魚(yu)魚(yu)肉、少(shao)許肥肉、香菜、胡蘿卜分別剁成碎末，加(jia)鹽、味精(jing)等調料(liao)攪拌成餡，再做成魚(yu)餅，裹上面(mian)包渣(zha)。將魚(yu)餅下入八成熱的油鍋(guo)內炸至金黃(huang)色，出鍋(guo)后倒入蒜(suan)蓉(rong)汁即(ji)可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之(zhi)后(hou)，鍋開中火(huo)，可(ke)給一點點油，魚肉(rou)上(shang)沾少許生(sheng)粉，下鍋煎至表面金黃。火(huo)以中小火(huo)為宜。將汁料拌勻，分(fen)三次加入鍋中，慢火(huo)煮(zhu)至汁液收(shou)濃(nong)即(ji)可(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)(yi)片薄餅(bing)上(shang)放(fang)上(shang)一(yi)(yi)條(tiao)芒果條(tiao)、木(mu)瓜條(tiao)和青(qing)瓜條(tiao)，再加一(yi)(yi)片三文魚肉，然(ran)后包成一(yi)(yi)卷(juan)放(fang)到在油鍋里一(yi)(yi)炸即可(ke)。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量不(bu)是很(hen)豐富(fu)，因此，如(ru)果(guo)想強化它的美容效果(guo)，最好與(yu)富(fu)含維生(sheng)素E的食物(wu)一(yi)起(qi)烹制，如各(ge)種堅果(guo)、綠葉(xie)蔬菜(cai)、谷類等(deng)。