【三文(wen)(wen)魚(yu)知識(shi)百科】三文(wen)(wen)魚(yu)做法 三文(wen)(wen)魚(yu)的(de)營養價值

三文魚功效

補虛(xu)勞(lao)、健(jian)脾胃、暖胃和中、降血壓、防(fang)治心血管(guan)疾病、增強腦功(gong)能、防(fang)治老年癡呆、防(fang)視力減(jian)退(tui)。可治消(xiao)瘦、水腫、消(xiao)化不良等癥。

禁忌人群

過敏體(ti)質(zhi)、痛風、高血壓患者慎(shen)食(shi)。孕(yun)婦忌食(shi)生三文(wen)魚。

適宜人群

一般人群(qun)均可食(shi)用。適宜心血管(guan)疾(ji)病、貧血、感冒患(huan)者。

三文魚營養價值

三文魚(yu)又名鮭(gui)魚(yu)、大馬哈魚(yu)、大麻哈魚(yu)。

三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)是世界著名(ming)的(de)淡水(shui)魚(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一，主(zhu)要分(fen)布(bu)在太平洋(yang)北部及(ji)歐洲、亞洲、美(mei)洲的(de)北部地區(qu)。鮭(gui)魚(yu)(yu)體(ti)側(ce)扁，背部隆起(qi)，齒尖銳，鱗片細小，銀(yin)灰(hui)色(se)，產卵期有(you)橙色(se)條紋。鮭(gui)魚(yu)(yu)肉質緊(jin)密鮮(xian)美(mei)，肉色(se)為粉紅(hong)色(se)并(bing)具(ju)有(you)彈(dan)性。鮭(gui)魚(yu)(yu)以挪威產量最大(da)，名(ming)氣也很大(da)。但(dan)質量最好的(de)三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)產自美(mei)國的(de)阿拉斯(si)加海域(yu)和英國的(de)英格蘭海域(yu)。三文(wen)(wen)魚(yu)(yu)是西餐較常用的(de)魚(yu)(yu)類原(yuan)料之(zhi)(zhi)一。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便(bian)成群結隊從海(hai)洋進(jin)入(ru)江河產卵(luan)，所以(yi)9～10月里是(shi)捕撈大馬哈魚(yu)的最好時機；產地在(zai)黑龍江(jiang)、烏蘇里江(jiang)以及松(song)花(hua)江(jiang)上游一帶。

三文魚鱗(lin)小刺(ci)少，肉色橙紅，肉質細(xi)嫩鮮美，既(ji)可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成(cheng)的魚肝油更是營養佳品(pin)。

三文魚(yu)(yu)是(shi)非(fei)常經濟的(de)魚(yu)(yu)類，從(cong)(cong)皮到肉(rou)，從(cong)(cong)頭(tou)至尾(wei)，甚至魚(yu)(yu)卵(luan)都有極(ji)高的(de)食用價值(zhi)。

每100克三(san)文魚肉含：熱(re)量167卡，水份(fen)69.3克，蛋白質20.7克(ke)，脂肪8.4克(ke)，糖0.1克，礦物(wu)質1.5克，鈣14毫克，磷210毫克，鐵0.9毫克，鈉95毫克，鉀(jia)330毫克(ke)，維生(sheng)素A醇60毫克(ke)，維生素A 200國際單位，維生(sheng)素B1 0.22毫克、B2 0.17毫克，維生(sheng)素(su)C 2毫克等。多元不飽和(he)脂肪(fang)酸與飽和(he)脂肪(fang)酸比為1.2（理想值(zhi)1-1.5），維(wei)生素(su)E與(yu)多(duo)元不(bu)飽和(he)脂肪酸比為0.73（理想值0.4以(yi)上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被公(gong)認為宴席珍饈的“紅魚(yu)(yu)籽”便是由“三文魚(yu)(yu)籽”鹽漬而成的，極(ji)受歐美各(ge)國大(da)眾的歡迎。另外，魚(yu)(yu)肉(rou)、肝、精巢和魚(yu)(yu)頭均(jun)有藥用價值，其肉(rou)有補虛(xu)勞、健脾胃(wei)、暖胃(wei)和中之功效。可(ke)以(yi)治療(liao)水腫(zhong)(zhong)、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐酸水、抽搐、腫(zhong)(zhong)瘡(chuang)等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jin)身體對鈣的吸收利用(yong)，有助(zhu)于生長(chang)發育(yu)。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪(fang)酸，能(neng)降低血(xue)液中甘油三酯的水平，并能(neng)升(sheng)高高密度脂蛋白膽(dan)(dan)固醇，增強(qiang)血(xue)管彈(dan)性。因此能(neng)有效降低血(xue)脂和血(xue)膽(dan)(dan)固醇，防(fang)治心(xin)血(xue)管疾(ji)病，防(fang)治老年癡呆癥和預防(fang)視(shi)力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽(bao)和脂肪酸和維生(sheng)素D，若能多(duo)吃這種(zhong)魚(yu)(yu)，女(nv)性(xing)患腎癌的幾率與(yu)不吃魚(yu)(yu)的人相(xiang)比，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能(neng)消除損(sun)傷皮膚(fu)(fu)膠原、皮膚(fu)(fu)保濕因子的生物活性物質，以此(ci)防(fang)止(zhi)皺紋產生，避免皮膚(fu)(fu)變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸(suan)，三文魚中還有另外一種強效抗氧(yang)化成分——蝦青素，三文魚的橙紅色即來(lai)源于此(ci)。蝦青素的抗氧(yang)化能力是(shi)普通維生素E的550～1000倍(bei)，能(neng)有效抗擊(ji)自(zi)由(you)基，延(yan)緩4、皮膚(fu)衰老(lao)。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生(sheng)素D在大部分(fen)食物中無法攝取），維生(sheng)素B6，B12，煙堿酸和(he)核黃(huang)素。野生的三文魚(yu)體內還含有(you)(you)豐富(fu)的硒，它(ta)能有(you)(you)效(xiao)地幫助抗(kang)氧化，更(geng)含有(you)(you)被(bei)科學(xue)家們(men)譽(yu)為深海(hai)黃(huang)金的DHA（廿二碳六烯(xi)酸）。這(zhe)些(xie)營養成分對于(yu)孕婦的健(jian)康(kang)及(ji)嬰幼兒的腦部和視網膜發育都有著(zhu)至關重要(yao)的意(yi)義。

5、延年益壽

很多人都知道，世界上最長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)男人在冰島(dao)(dao)，而(er)世界上最長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)女人則在日本(ben)。兩者看(kan)起來并沒有(you)任何的(de)(de)(de)(de)關(guan)聯，但經(jing)過調查以及研(yan)究(jiu)發現，冰島(dao)(dao)和(he)(he)日本(ben)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)中都少不了三文(wen)(wen)魚。由于可見，經(jing)常食(shi)用三文(wen)(wen)魚具有(you)延年益壽的(de)(de)(de)(de)功效與作用。除了著名(ming)的(de)(de)(de)(de)冰島(dao)(dao)以及日本(ben)等長(chang)壽的(de)(de)(de)(de)國家以及地區之外(wai)，還有(you)像香港、地中海等同樣也是有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)長(chang)壽地區，而(er)他們的(de)(de)(de)(de)共同點也是每天(tian)吃魚類和(he)(he)海鮮。

海(hai)鮮雖然具有延年益壽的(de)(de)功效，但在食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)時(shi)候(hou)還是要(yao)特別的(de)(de)注意，那(nei)就是盡量的(de)(de)不要(yao)過量食(shi)用(yong)(yong)(yong)。特別是對(dui)于一(yi)些對(dui)海(hai)鮮過敏的(de)(de)人群，更需(xu)要(yao)謹慎食(shi)用(yong)(yong)(yong)，以免(mian)導致不適(shi)癥狀的(de)(de)出(chu)現。

6、促進大腦發育

對(dui)于三文魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值，我們可以(yi)從遠古(gu)時代進(jin)行研究以(yi)及考察(cha)。科學家認為(wei)，人類來(lai)源(yuan)于海(hai)洋，人體的(de)(de)(de)化學元素(su)構成接近(jin)(jin)海(hai)水。而魚(yu)(yu)(yu)肉中所(suo)含有蛋白最(zui)(zui)接近(jin)(jin)人類的(de)(de)(de)蛋白，而魚(yu)(yu)(yu)油則最(zui)(zui)接近(jin)(jin)人腦脂肪。我們的(de)(de)(de)祖先生(sheng)活在水邊，最(zui)(zui)常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)就是甲殼類動物(wu)和魚(yu)(yu)(yu)類，在食用(yong)這(zhe)些食物(wu)的(de)(de)(de)過程中會攝入大量的(de)(de)(de)必需脂肪酸并集中分(fen)布，這(zhe)個時候(hou)就形成了大腦的(de)(de)(de)主要(yao)部分(fen)。

因(yin)此也就是說，魚的(de)(de)營養(yang)促使了人(ren)的(de)(de)進化。對(dui)于現代人(ren)的(de)(de)我們來說，在生活中經常吃魚，可有效的(de)(de)促進大腦發育，并且還能幫助我們提高記憶力(li)以及思維(wei)能力(li)。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂(zhi)肪酸，這(zhe)種(zhong)物(wu)質具有(you)減(jian)少炎癥(zheng)，以及(ji)促進(jin)組(zu)織康(kang)復(fu)的作用。除了三(san)文魚(yu)之(zhi)外，還有(you)像沙丁魚(yu)、青魚(yu)等(deng)魚(yu)類食物(wu)中同(tong)樣(yang)有(you)歐米伽—3脂肪酸的存在。但同時也(ye)要特別的注意一點，因為魚為發(fa)物因此在皮(pi)膚(fu)受損時應該盡量禁(jin)止食用，以免加重(zhong)皮(pi)膚(fu)過敏反應。

在(zai)平(ping)時不妨多吃，特別是在(zai)夏(xia)天的(de)時候，它可(ke)以減(jian)輕(qing)曬傷后(hou)的(de)炎癥(zheng)反應(ying)。除此(ci)之外它還具有防曬的(de)功效，因此(ci)愛美的(de)女性在(zai)夏(xia)天應(ying)該多吃三文魚等魚類食物(wu)。

8、預防慢性疾病

三文魚能(neng)有(you)效地預防(fang)諸(zhu)如糖尿病等慢性疾病的(de)發(fa)生(sheng)、發(fa)展(zhan)，具有(you)很(hen)高的(de)營養價值，享有(you)“水(shui)中(zhong)珍品(pin)”的(de)美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液(ye)中膽固醇(chun)濃度，預防由動管脈血硬化引起(qi)的心(xin)血管疾病(bing)。

（2）使(shi)血(xue)液(ye)不(bu)容易凝固。

（3）減輕炎癥(zheng)。

（4）防止(zhi)癌(ai)癥擴散。

（5）提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老(lao)。

生吃三文魚營養最佳

生(sheng)吃(chi)魚(yu)肉，可(ke)能(neng)很(hen)多人不(bu)太容易(yi)接受，但(dan)是(shi)(shi)三文(wen)魚(yu)確(que)實是(shi)(shi)生(sheng)吃(chi)營養價值最高。生(sheng)吃(chi)三文(wen)魚(yu)的(de)時候(hou)，可(ke)以把三文(wen)魚(yu)切成薄薄的(de)小片，然后架在(zai)冰塊(kuai)或(huo)者是(shi)(shi)干冰上。用日本醬油或(huo)者香味醬油與青芥末(mo)調和(he)在(zai)一起，對(dui)于胃腸功能(neng)一般的(de)人，可(ke)選擇(ze)不(bu)放(fang)芥末(mo)直接蘸取醬油食(shi)用。

通常在70℃以上的(de)高溫下，三(san)文(wen)魚(yu)中的(de)有益脂肪酸就會被破壞(huai)，因為是多不飽和(he)脂肪酸，所以在(zai)高溫下也(ye)最容易氧化，長時間(jian)高溫烹(peng)飪(ren)，連三(san)文(wen)魚(yu)中的(de)維生素(su)也(ye)會變(bian)得(de)蕩然(ran)無存。如果非(fei)要熟(shu)吃(chi)的(de)話，最好采取(qu)快速烹(peng)飪(ren)的(de)辦法，煮、蒸或(huo)者(zhe)煎(jian)都可以，但是一定不要油炸，烹(peng)飪(ren)到(dao)三(san)至七成熟(shu)時馬上食用，其中在(zai)五成熟(shu)的(de)時候口感和(he)滋味都比較到(dao)位，也(ye)別有一番風味。

在吃不(bu)全(quan)熟的三文魚時，不(bu)必(bi)擔心寄(ji)生蟲和微生物，只要是正規渠道購買的合格產品，有品質(zhi)保障，那么寄(ji)生蟲和微生物存在的數量就會很(hen)少，也很(hen)安全(quan)。一般(ban)來(lai)說魚肉(rou)越(yue)是新鮮健康，微生物也就越(yue)少，所以(yi)一定要買新鮮魚。

適用人群

適(shi)合心血管疾病患(huan)者和(he)腦力勞動者；適(shi)合患(huan)有(you)消瘦、水腫、消化(hua)不(bu)良(liang)等癥人群。

中老(lao)年人(ren)：減低血(xue)壓和血(xue)脂、軟化(hua)血(xue)管、預(yu)防冠心病、預(yu)防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚(fu)平衡狀態(tai)，有美容的作用。

孕(yun)(yun)婦：明顯降低孕(yun)(yun)婦產后抑郁(yu)癥。

少年兒童(tong)：促(cu)進(jin)嬰兒視力提(ti)前發育(yu)，含有(you)促(cu)生長因子(zi)，對兒童(tong)智力發育(yu)有(you)明(ming)顯促(cu)進(jin)作用。

學(xue)生(sheng)青少年：提(ti)高學(xue)生(sheng)記憶力和學(xue)習成績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)有(you)幾(ji)百種吃法(fa)，其中最有(you)營養的(de)(de)(de)(de)是生食(shi)，生食(shi)三文(wen)魚(yu)既保持了魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美，也不會讓魚(yu)肉(rou)本身(shen)的(de)(de)(de)(de)營養流失。“三文(wen)魚(yu)刺身(shen)蘸芥末”是主要的(de)(de)(de)(de)生食(shi)做法(fa)，切成細(xi)片的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)魚(yu)肉(rou)紅潤細(xi)膩，蘸上除腥味(wei)和增強口感的(de)(de)(de)(de)芥末，吃在嘴里滿口都是魚(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩。對于腸胃功能(neng)一般(ban)的(de)(de)(de)(de)人，可(ke)選擇不放(fang)芥末直接(jie)蘸取醬(jiang)油食(shi)用。

壽司三文魚

原(yuan)料：三(san)文魚、海苔(tai)、米飯、蔬菜丁。

調(diao)料：食醋、醬油。

做法：將三(san)文魚放在竹(zhu)板上(shang)，把米飯拈成塊狀放上(shang)食醋和醬油用海苔包上(shang)即(ji)可。

吃(chi)法：直接(jie)生(sheng)吃(chi)。

清炒三文魚丁

將(jiang)三(san)文魚(yu)切(qie)成(cheng)小方塊，將(jiang)薺(qi)蘭、香菇切(qie)成(cheng)丁，蔥、姜、蒜切(qie)成(cheng)末(mo)。制作時，將(jiang)炒(chao)鍋放入(ru)火上(shang)，加入(ru)適(shi)量色(se)拉油(you)(you)。油(you)(you)溫七成(cheng)熱時，把魚(yu)肉丁倒入(ru)鍋內過油(you)(you)后撈出。再在炒(chao)鍋內留(liu)少許色(se)拉油(you)(you)，油(you)(you)熱后加入(ru)蔥姜蒜末(mo)、魚(yu)丁、薺(qi)蘭、香菇、鹽爆(bao)炒(chao)兩分鐘(zhong)，最后勾芡加少許味(wei)精即(ji)可出鍋。

蠔油三文魚塊

將香菜(cai)、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、蒜、姜(jiang)(jiang)切成末，油菜(cai)用(yong)開水燙一下待用(yong)。制作時，先把三文魚塊(kuai)放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)至顏色發黃，再(zai)在油鍋內放(fang)入蠔(hao)油，加入切好的(de)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜末、香菜(cai)末、洋(yang)蔥(cong)末，加生抽、糖等各種調料(liao)熬(ao)成濃汁(zhi)。最后將汁(zhi)澆在烤(kao)好的(de)魚塊(kuai)上，擺(bai)上油菜(cai)即可。

酥炸三文魚排

將(jiang)三(san)文(wen)魚(yu)魚(yu)肉(rou)(rou)、少許肥(fei)肉(rou)(rou)、香菜(cai)、胡蘿卜分別剁(duo)成(cheng)碎末，加鹽、味(wei)精(jing)等(deng)調料(liao)攪拌成(cheng)餡(xian)，再做成(cheng)魚(yu)餅，裹上面(mian)包(bao)渣。將(jiang)魚(yu)餅下入八成(cheng)熱的油鍋內炸至金黃色，出(chu)鍋后倒(dao)入蒜蓉汁即(ji)可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘。之后，鍋開中(zhong)火(huo)(huo)，可(ke)給一點點油，魚肉(rou)上沾少許生(sheng)粉(fen)，下鍋煎至(zhi)表面金黃。火(huo)(huo)以中(zhong)小火(huo)(huo)為宜(yi)。將汁料拌勻，分三次加入(ru)鍋中(zhong)，慢火(huo)(huo)煮至(zhi)汁液收濃即可(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在(zai)一(yi)(yi)片薄餅(bing)上(shang)放(fang)上(shang)一(yi)(yi)條(tiao)芒(mang)果條(tiao)、木瓜條(tiao)和青瓜條(tiao)，再(zai)加一(yi)(yi)片三文魚肉，然(ran)后(hou)包成一(yi)(yi)卷放(fang)到在(zai)油鍋里(li)一(yi)(yi)炸即可(ke)。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含量(liang)不是很(hen)豐(feng)富，因此，如果想強化它的美容效果，最(zui)好與富含維生(sheng)素E的食物一起烹制，如各(ge)種(zhong)堅果、綠葉蔬菜、谷類等。