【三文魚(yu)(yu)知識百科】三文魚(yu)(yu)做法 三文魚(yu)(yu)的營養價值

三文魚功效

補虛勞、健(jian)脾胃、暖胃和中、降血壓、防(fang)治心血管疾病、增強腦功能、防(fang)治老年癡呆、防(fang)視力減退。可(ke)治消瘦、水腫、消化不良(liang)等癥(zheng)。

禁忌人群

過(guo)敏(min)體質、痛風、高血壓患者慎食(shi)(shi)。孕婦忌(ji)食(shi)(shi)生三文魚。

適宜人群

一(yi)般人群均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)。適(shi)宜心血管疾(ji)病、貧血、感冒患者(zhe)。

三文魚營養價值

三文(wen)魚又名鮭(gui)魚、大馬哈魚、大麻哈魚。

三文魚是(shi)世界著名的(de)淡(dan)水(shui)魚類之一，主要分(fen)布在太(tai)平洋北部及(ji)歐洲、亞(ya)洲、美(mei)(mei)洲的(de)北部地區(qu)。鮭(gui)(gui)魚體側扁，背部隆(long)起，齒尖銳(rui)，鱗片細小，銀(yin)灰色(se)，產卵期有橙色(se)條紋。鮭(gui)(gui)魚肉(rou)質(zhi)緊密鮮美(mei)(mei)，肉(rou)色(se)為粉紅色(se)并具(ju)有彈(dan)性。鮭(gui)(gui)魚以挪威(wei)產量最大，名氣也很大。但質(zhi)量最好的(de)三文魚產自美(mei)(mei)國的(de)阿拉斯加海域和(he)英國的(de)英格蘭海域。三文魚是(shi)西餐較常用的(de)魚類原料之一。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便(bian)成群結隊從海(hai)洋進入江河產卵，所以9～10月(yue)里是捕撈大馬(ma)哈(ha)魚的最好時機；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。

三文魚(yu)鱗小刺少，肉(rou)色(se)橙紅，肉(rou)質細嫩鮮美，既(ji)可直接生(sheng)食，又能(neng)烹制菜肴，是深受人(ren)們喜(xi)愛的(de)魚(yu)類。同時(shi)由它(ta)制成的(de)魚(yu)肝油更(geng)是營養(yang)佳品。

三文魚(yu)是非常經濟的(de)魚(yu)類，從皮(pi)到肉(rou)，從頭至(zhi)尾，甚至(zhi)魚(yu)卵都(dou)有極高的(de)食用價值。

每100克三文魚肉含：熱量167卡，水份(fen)69.3克，蛋(dan)白質(zhi)20.7克，脂(zhi)肪8.4克，糖(tang)0.1克(ke)，礦物質1.5克，鈣(gai)14毫(hao)克，磷(lin)210毫克(ke)，鐵0.9毫克，鈉95毫克(ke)，鉀330毫(hao)克，維生素(su)A醇60毫克，維生素A 200國際單位，維生素B1 0.22毫克(ke)、B2 0.17毫克，維生素C 2毫克等(deng)。多元不飽(bao)和脂肪(fang)酸與飽(bao)和脂肪(fang)酸比為1.2（理想值1-1.5），維生素E與多元不(bu)飽和脂肪酸比為0.73（理(li)想值0.4以(yi)上(shang)）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被(bei)公認為宴(yan)席珍饈(xiu)的(de)“紅魚籽(zi)”便是由“三文(wen)魚籽(zi)”鹽漬而成的(de)，極受歐美各(ge)國(guo)大眾的(de)歡迎。另外，魚肉、肝、精巢和(he)(he)魚頭均有(you)藥(yao)用(yong)價值(zhi)，其肉有(you)補虛勞、健脾胃、暖(nuan)胃和(he)(he)中之(zhi)功(gong)效。可以治療水(shui)腫(zhong)、消化不良(liang)、胸(xiong)悶脹飽、嘔吐酸水(shui)、抽搐(chu)、腫(zhong)瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促(cu)進身體對(dui)鈣的吸收利(li)用，有助于生長發(fa)育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，能降低(di)血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)甘油三酯的水平(ping)，并能升高高密(mi)度(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白膽固(gu)(gu)醇，增強血(xue)(xue)(xue)管(guan)彈性(xing)。因此能有效降低(di)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)和(he)血(xue)(xue)(xue)膽固(gu)(gu)醇，防治心血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾病，防治老年癡呆癥(zheng)和(he)預防視力減退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和(he)脂肪酸和(he)維(wei)生(sheng)素(su)D，若(ruo)能多吃這(zhe)種(zhong)魚，女性患腎癌的幾率與不吃魚的人相比，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不(bu)飽(bao)和脂肪酸能消除損(sun)傷皮膚膠原、皮膚保濕因(yin)子的生(sheng)物活性(xing)物質，以此防止皺(zhou)紋產(chan)生(sheng)，避免(mian)皮膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽(bao)和脂肪酸，三(san)文魚(yu)中還(huan)有另外一種強效抗氧(yang)化成分(fen)——蝦青素(su)(su)，三(san)文魚(yu)的橙紅色即來(lai)源于此(ci)。蝦青素(su)(su)的抗氧(yang)化能力是普通維(wei)生素(su)(su)E的550～1000倍，能(neng)有效抗(kang)擊自由基，延緩4、皮膚衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素D在大部分食物中(zhong)無法攝取），維生素B6，B12，煙堿酸和(he)核黃(huang)素(su)。野(ye)生的三文魚體內(nei)還含(han)有豐富的硒(xi)，它能有效地幫助抗氧化，更含(han)有被科學家們譽為深海(hai)黃(huang)金的DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養成分對于孕婦(fu)的(de)健康及嬰幼兒的(de)腦部和(he)視網(wang)膜發育(yu)都(dou)有著(zhu)至(zhi)關(guan)重要的(de)意(yi)義。

5、延年益壽

很多(duo)人(ren)(ren)都知道，世界上最長壽(shou)的男人(ren)(ren)在冰島(dao)，而(er)世界上最長壽(shou)的女人(ren)(ren)則在日本。兩(liang)者看(kan)起來并沒有任何的關(guan)聯(lian)，但經(jing)過調查以及研究發(fa)現，冰島(dao)和日本的飲(yin)食中都少不了三文(wen)魚。由(you)于(yu)可見，經(jing)常食用三文(wen)魚具有延年(nian)益壽(shou)的功效與作用。除(chu)了著(zhu)名(ming)的冰島(dao)以及日本等長壽(shou)的國家(jia)以及地(di)(di)區(qu)之(zhi)外(wai)，還有像(xiang)香港(gang)、地(di)(di)中海等同(tong)樣也是有名(ming)的長壽(shou)地(di)(di)區(qu)，而(er)他們的共同(tong)點也是每天吃魚類和海鮮。

海鮮(xian)(xian)雖然具有延年(nian)益壽的(de)功效，但(dan)在食(shi)用(yong)的(de)時候(hou)還(huan)是要特別的(de)注(zhu)意，那就是盡量(liang)的(de)不要過量(liang)食(shi)用(yong)。特別是對于一些對海鮮(xian)(xian)過敏的(de)人群，更需(xu)要謹慎食(shi)用(yong)，以(yi)免導致不適癥狀的(de)出(chu)現。

6、促進大腦發育

對于三文魚(yu)的(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)值，我(wo)們(men)可以從遠古時代進行研(yan)究以及考察。科學(xue)家認為，人(ren)類(lei)(lei)來源于海(hai)洋，人(ren)體的(de)(de)(de)化學(xue)元素構成(cheng)接近(jin)海(hai)水(shui)。而魚(yu)肉中所含有蛋(dan)(dan)白最接近(jin)人(ren)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白，而魚(yu)油則(ze)最接近(jin)人(ren)腦脂(zhi)肪(fang)。我(wo)們(men)的(de)(de)(de)祖先(xian)生活(huo)在水(shui)邊，最常吃(chi)的(de)(de)(de)就(jiu)是甲殼類(lei)(lei)動物和(he)魚(yu)類(lei)(lei)，在食用(yong)這些食物的(de)(de)(de)過程中會攝(she)入大量(liang)的(de)(de)(de)必需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸并集中分(fen)布，這個時候就(jiu)形成(cheng)了大腦的(de)(de)(de)主(zhu)要部分(fen)。

因此也就(jiu)是(shi)說，魚(yu)(yu)的(de)營養促(cu)使了(le)人的(de)進化。對于現代人的(de)我們來說，在生活中經常吃魚(yu)(yu)，可有效的(de)促(cu)進大腦發育(yu)，并且還(huan)能幫助我們提高記憶力以及思維能力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂(zhi)肪酸，這種物(wu)質具有(you)減少炎癥，以(yi)及促(cu)進(jin)組(zu)織康(kang)復的作用。除(chu)了三文魚(yu)之外，還有(you)像沙(sha)丁魚(yu)、青(qing)魚(yu)等魚(yu)類食物(wu)中同樣(yang)有(you)歐米伽—3脂肪酸的存在。但(dan)同時(shi)也要特別(bie)的注意一點，因(yin)為魚(yu)為發物因(yin)此在皮膚受損時(shi)應(ying)該盡量禁止食用，以免加重皮膚過敏反應(ying)。

在平時不妨(fang)多(duo)吃(chi)，特別是在夏天的(de)時候，它(ta)可以減輕曬(shai)(shai)傷后(hou)的(de)炎癥反應。除此(ci)之外(wai)它(ta)還具有防曬(shai)(shai)的(de)功效，因(yin)此(ci)愛美的(de)女性在夏天應該多(duo)吃(chi)三文魚等魚類食物。

8、預防慢性疾病

三文(wen)魚能有(you)(you)效(xiao)地預防諸(zhu)如糖(tang)尿(niao)病等慢性疾(ji)病的發生、發展，具(ju)有(you)(you)很高的營(ying)養價值，享(xiang)有(you)(you)“水中珍品”的美譽。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減(jian)低血液中(zhong)膽固(gu)醇濃度，預防由動管脈(mo)血硬化引(yin)起的心血管疾病。

（2）使血液不容易凝固(gu)。

（3）減輕炎癥。

（4）防止癌癥擴(kuo)散。

（5）提高(gao)大腦(nao)的功能(neng)，增強記憶力，防止大腦(nao)衰老。

生吃三文魚營養最佳

生(sheng)吃魚(yu)(yu)肉，可(ke)能很(hen)多(duo)人不太容(rong)易接受，但是三(san)文魚(yu)(yu)確實是生(sheng)吃營養(yang)價值最(zui)高。生(sheng)吃三(san)文魚(yu)(yu)的(de)時候(hou)，可(ke)以把(ba)三(san)文魚(yu)(yu)切成薄(bo)薄(bo)的(de)小片，然后架在冰塊或(huo)者(zhe)是干冰上。用日本醬(jiang)油或(huo)者(zhe)香(xiang)味(wei)醬(jiang)油與(yu)青芥(jie)(jie)末(mo)調和在一(yi)起，對于(yu)胃腸(chang)功能一(yi)般的(de)人，可(ke)選擇不放芥(jie)(jie)末(mo)直接蘸(zhan)取(qu)醬(jiang)油食用。

通常在70℃以上(shang)(shang)的高(gao)溫(wen)(wen)下，三(san)文(wen)魚(yu)中(zhong)的有益脂肪酸就會被破壞，因為是多不飽(bao)和(he)脂肪酸，所以在(zai)(zai)高(gao)溫(wen)(wen)下也(ye)最(zui)容易氧化，長時(shi)間(jian)高(gao)溫(wen)(wen)烹(peng)飪，連(lian)三(san)文(wen)魚(yu)中(zhong)的維生素也(ye)會變得蕩然無存。如果非要(yao)熟(shu)吃的話，最(zui)好采(cai)取快速烹(peng)飪的辦法，煮、蒸或者煎都(dou)(dou)可以，但是一定不要(yao)油炸，烹(peng)飪到三(san)至(zhi)七成熟(shu)時(shi)馬上(shang)(shang)食(shi)用，其中(zhong)在(zai)(zai)五成熟(shu)的時(shi)候(hou)口(kou)感和(he)滋味(wei)(wei)都(dou)(dou)比較到位，也(ye)別有一番風味(wei)(wei)。

在吃(chi)不全(quan)熟的三文魚(yu)時(shi)，不必(bi)擔心寄(ji)生(sheng)蟲和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，只要是(shi)正規渠道購買(mai)的合格產(chan)品，有品質保障，那么寄(ji)生(sheng)蟲和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)存在的數量就會(hui)很少，也很安全(quan)。一般來說魚(yu)肉(rou)越是(shi)新鮮(xian)健康，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)也就越少，所以一定要買(mai)新鮮(xian)魚(yu)。

適用人群

適(shi)合(he)心血管疾病患者和腦(nao)力勞(lao)動者；適(shi)合(he)患有消瘦、水腫、消化(hua)不(bu)良等癥人(ren)群。

中(zhong)老年人：減低血壓和血脂、軟化血管、預(yu)防冠心病、預(yu)防哮喘病。

年(nian)輕女性：保持皮膚平(ping)衡(heng)狀態，有(you)美容的作用。

孕婦(fu)：明顯降低孕婦(fu)產(chan)后抑郁癥。

少年兒童(tong)：促(cu)進(jin)嬰(ying)兒視力(li)提前發(fa)育，含(han)有促(cu)生長因(yin)子，對兒童(tong)智力(li)發(fa)育有明顯促(cu)進(jin)作用。

學生青少年(nian)：提高學生記憶(yi)力和學習成績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)(yu)有幾百(bai)種吃法(fa)，其中最(zui)有營(ying)養的(de)是(shi)生(sheng)食(shi)，生(sheng)食(shi)三文(wen)魚(yu)(yu)既(ji)保持了魚(yu)(yu)肉的(de)鮮美，也不(bu)會讓(rang)魚(yu)(yu)肉本身(shen)(shen)的(de)營(ying)養流失。“三文(wen)魚(yu)(yu)刺身(shen)(shen)蘸芥末(mo)(mo)”是(shi)主(zhu)要的(de)生(sheng)食(shi)做法(fa)，切成細(xi)片(pian)的(de)新鮮魚(yu)(yu)肉紅(hong)潤細(xi)膩，蘸上除(chu)腥味和增強口(kou)(kou)感(gan)的(de)芥末(mo)(mo)，吃在嘴(zui)里(li)滿口(kou)(kou)都是(shi)魚(yu)(yu)肉的(de)鮮嫩(nen)。對于(yu)腸胃(wei)功能一般的(de)人，可選擇不(bu)放芥末(mo)(mo)直接蘸取醬(jiang)油食(shi)用。

壽司三文魚

原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。

調料(liao)：食醋、醬油。

做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊(kuai)狀放上食醋和醬油(you)用海苔(tai)包(bao)上即可。

吃(chi)法：直接(jie)生吃(chi)。

清炒三文魚丁

將(jiang)三文魚(yu)(yu)切成小(xiao)方塊，將(jiang)薺蘭、香(xiang)菇切成丁，蔥(cong)、姜、蒜(suan)切成末(mo)。制(zhi)作時(shi)，將(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)放入(ru)火(huo)上，加(jia)入(ru)適(shi)量色拉(la)油(you)。油(you)溫七成熱時(shi)，把魚(yu)(yu)肉丁倒入(ru)鍋(guo)內過油(you)后撈(lao)出。再在炒(chao)(chao)鍋(guo)內留少許色拉(la)油(you)，油(you)熱后加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)、魚(yu)(yu)丁、薺蘭、香(xiang)菇、鹽爆炒(chao)(chao)兩分鐘，最后勾(gou)芡加(jia)少許味精(jing)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將香菜、洋(yang)蔥(cong)、蔥(cong)、蒜、姜(jiang)切成末(mo)，油(you)菜用開水燙一下待用。制作時(shi)，先把三文魚(yu)塊放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)中烤(kao)(kao)至顏色發(fa)黃(huang)，再在油(you)鍋內放(fang)入(ru)蠔油(you)，加入(ru)切好(hao)的蔥(cong)姜(jiang)蒜末(mo)、香菜末(mo)、洋(yang)蔥(cong)末(mo)，加生抽(chou)、糖等各種調料熬成濃汁。最后將汁澆(jiao)在烤(kao)(kao)好(hao)的魚(yu)塊上(shang)(shang)，擺(bai)上(shang)(shang)油(you)菜即可。

酥炸三文魚排

將(jiang)三(san)文魚(yu)魚(yu)肉、少(shao)許肥肉、香菜、胡(hu)蘿(luo)卜分(fen)別剁(duo)成(cheng)碎(sui)末，加鹽、味精等調料攪拌成(cheng)餡(xian)，再做成(cheng)魚(yu)餅，裹上面包渣。將(jiang)魚(yu)餅下入八(ba)成(cheng)熱(re)的油(you)鍋(guo)內(nei)炸(zha)至金黃(huang)色，出鍋(guo)后(hou)倒入蒜蓉汁即可。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分(fen)鐘。之后(hou)，鍋開中火(huo)(huo)，可(ke)給一(yi)點點油，魚肉上沾少許生粉，下鍋煎(jian)至表面金黃。火(huo)(huo)以中小火(huo)(huo)為宜。將汁料拌勻，分(fen)三次加入鍋中，慢火(huo)(huo)煮(zhu)至汁液收濃(nong)即(ji)可(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在一(yi)片薄餅上(shang)放上(shang)一(yi)條芒果條、木瓜條和青瓜條，再加一(yi)片三文魚肉，然后包成(cheng)一(yi)卷放到在油鍋(guo)里一(yi)炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不是很(hen)豐(feng)富，因此(ci)，如(ru)果想強化它的美容效果，最好與富含(han)維生(sheng)素(su)E的(de)食物(wu)一(yi)起(qi)烹制，如各種堅(jian)果、綠(lv)葉(xie)蔬菜、谷(gu)類等。