【三(san)文(wen)(wen)魚知識百科(ke)】三(san)文(wen)(wen)魚做法 三(san)文(wen)(wen)魚的營養價值

三文魚功效

補(bu)虛勞、健脾(pi)胃、暖胃和中、降血壓、防(fang)治心血管(guan)疾病、增強腦功能、防(fang)治老年癡呆、防(fang)視力(li)減退。可治消(xiao)(xiao)瘦、水腫(zhong)、消(xiao)(xiao)化不良等(deng)癥。

禁忌人群

過敏體質、痛風(feng)、高血壓患者(zhe)慎食。孕婦(fu)忌食生三文(wen)魚。

適宜人群

一般(ban)人群均可(ke)食用(yong)。適宜心(xin)血管疾病、貧血、感冒患者。

三文魚營養價值

三(san)文(wen)魚又名鮭魚、大馬(ma)哈(ha)魚、大麻(ma)哈(ha)魚。

三(san)文魚(yu)是世界著名的淡水魚(yu)類之(zhi)一(yi)，主要分布在(zai)太(tai)平(ping)洋北部(bu)及(ji)歐洲、亞洲、美洲的北部(bu)地區。鮭(gui)魚(yu)體(ti)側扁(bian)，背部(bu)隆起，齒尖銳(rui)，鱗(lin)片細小，銀灰色，產(chan)卵期(qi)有橙色條紋。鮭(gui)魚(yu)肉質(zhi)緊密鮮美，肉色為粉(fen)紅色并具有彈性。鮭(gui)魚(yu)以挪(nuo)威產(chan)量最大，名氣(qi)也很大。但(dan)質(zhi)量最好的三(san)文魚(yu)產(chan)自美國的阿拉斯加海域(yu)和英(ying)國的英(ying)格蘭海域(yu)。三(san)文魚(yu)是西餐較(jiao)常(chang)用的魚(yu)類原料之(zhi)一(yi)。

我國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成(cheng)群結隊從海洋(yang)進入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈(ha)魚的最好時機；產(chan)地在黑龍(long)江(jiang)、烏(wu)蘇里江(jiang)以及(ji)松花(hua)江(jiang)上游一帶。

三文魚鱗小刺少(shao)，肉(rou)色橙紅，肉(rou)質細嫩鮮美，既可(ke)直接生食，又能(neng)烹制菜(cai)肴，是深(shen)受人們(men)喜愛(ai)的(de)魚類(lei)。同(tong)時由它制成的(de)魚肝油更是營養佳(jia)品。

三(san)文(wen)魚(yu)是非常經(jing)濟的(de)魚(yu)類，從皮到肉，從頭(tou)至尾，甚(shen)至魚(yu)卵都有極高(gao)的(de)食用價(jia)值。

每100克三(san)文(wen)魚肉含(han)：熱量(liang)167卡，水份69.3克，蛋白質20.7克，脂肪8.4克，糖0.1克，礦物(wu)質1.5克，鈣14毫克(ke)，磷210毫(hao)克，鐵0.9毫克，鈉95毫克(ke)，鉀330毫克，維生素A醇60毫(hao)克，維(wei)生素A 200國際單位，維(wei)生素(su)B1 0.22毫(hao)克(ke)、B2 0.17毫克，維生素(su)C 2毫克等。多元不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)與飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)比為1.2（理想值1-1.5），維生素E與多元不飽(bao)和脂(zhi)肪酸比(bi)為(wei)0.73（理想值0.4以上）。

三文魚的魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸鹽、鈣質及維生素A、D。被(bei)公(gong)認為(wei)宴席珍饈的(de)“紅魚(yu)(yu)籽(zi)”便是由“三文魚(yu)(yu)籽(zi)”鹽(yan)漬而成(cheng)的(de)，極受歐美各國大眾的(de)歡迎。另外(wai)，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)、肝(gan)、精巢和魚(yu)(yu)頭均有藥用價值，其肉(rou)(rou)有補虛勞(lao)、健脾胃(wei)、暖(nuan)胃(wei)和中之(zhi)功效。可以治(zhi)療水(shui)腫、消化不良、胸悶脹飽、嘔吐酸(suan)水(shui)、抽搐、腫瘡等癥。

三文魚制成的魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jin)身體對鈣的吸收利用，有助(zhu)于(yu)生長發育。

1、防治心血管疾病

三文魚中含有豐富的Ω-3不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸，能降低血(xue)(xue)(xue)液中甘(gan)油三酯的(de)水平，并能升高高密度脂(zhi)蛋白(bai)膽(dan)固(gu)醇，增強血(xue)(xue)(xue)管彈性(xing)。因此(ci)能有效降低血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)(he)血(xue)(xue)(xue)膽(dan)固(gu)醇，防(fang)(fang)治心血(xue)(xue)(xue)管疾病，防(fang)(fang)治老年癡呆癥和(he)(he)預防(fang)(fang)視力減(jian)退。

2、降低女性患腎病幾率

瑞典科學家發現，如果女性每星期至少吃一次高脂肪冷水魚，如大馬哈魚、三文魚、鰻魚、鯰魚等，與吃低脂肪魚的人相比，患腎癌的可能性就會小很多。結果顯示，高脂肪魚中富含Ω-3不飽和脂肪酸(suan)和維(wei)生(sheng)素D，若能(neng)多吃這(zhe)種魚(yu)，女性(xing)患腎癌的幾率(lv)與(yu)不(bu)吃魚(yu)的人相比，要低74%。

3、防止皺紋產生

三文魚中的Ω-3不飽和脂肪酸能消除(chu)損傷皮膚膠原、皮膚保(bao)濕因子的生物活性物質，以此防止皺紋產生，避免皮膚變得粗糙。

除了Ω-3不飽和脂肪酸，三文魚(yu)中還有另(ling)外(wai)一種強效抗(kang)(kang)氧化成分(fen)——蝦青(qing)素(su)，三文魚(yu)的(de)橙紅色即來源于(yu)此。蝦青(qing)素(su)的(de)抗(kang)(kang)氧化能(neng)力是(shi)普(pu)通維生素(su)E的550～1000倍，能有(you)效(xiao)抗擊自由基，延(yan)緩4、皮(pi)膚衰老。

4、有益于孕婦、幼兒

三文魚能夠提供優質蛋白質，其含有的基本氨基酸極易吸收，此外還含有大量的維生素D（維生素D在大部分(fen)食物中無(wu)法攝取），維生素B6，B12，煙堿酸和(he)核(he)黃(huang)素(su)。野(ye)生的(de)(de)(de)三文魚體內(nei)還含有豐(feng)富的(de)(de)(de)硒，它(ta)能有效地幫助抗氧(yang)化，更含有被科學家們譽為深(shen)海(hai)黃(huang)金的(de)(de)(de)DHA（廿二碳六烯酸）。這些營養(yang)成分(fen)對(dui)于孕婦的(de)健(jian)康(kang)及(ji)嬰幼(you)兒的(de)腦部(bu)和(he)視(shi)網膜發育都有著至關重要的(de)意義。

5、延年益壽

很多人都(dou)知道，世界上(shang)最長(chang)壽的男(nan)人在冰島，而世界上(shang)最長(chang)壽的女(nv)人則(ze)在日本(ben)。兩者看起來并沒有(you)(you)(you)任何的關聯，但經(jing)過調(diao)查(cha)以及(ji)研究發現，冰島和日本(ben)的飲食(shi)中都(dou)少不了(le)三文魚。由于可見，經(jing)常食(shi)用(yong)三文魚具有(you)(you)(you)延年益壽的功(gong)效與(yu)作用(yong)。除(chu)了(le)著名(ming)的冰島以及(ji)日本(ben)等長(chang)壽的國家以及(ji)地區之外，還有(you)(you)(you)像香港、地中海(hai)等同(tong)樣(yang)也是有(you)(you)(you)名(ming)的長(chang)壽地區，而他們的共同(tong)點也是每天吃魚類和海(hai)鮮。

海鮮雖(sui)然具有延(yan)年益壽的(de)(de)(de)(de)(de)功效，但在食用的(de)(de)(de)(de)(de)時候還是(shi)要特(te)(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)注意，那就是(shi)盡量的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)要過量食用。特(te)(te)別是(shi)對于一些對海鮮過敏的(de)(de)(de)(de)(de)人群，更需要謹慎食用，以(yi)免導致不(bu)適(shi)癥狀的(de)(de)(de)(de)(de)出現。

6、促進大腦發育

對于(yu)三文魚(yu)(yu)的(de)營養價值，我(wo)們(men)(men)可以從遠(yuan)古時代進行研究(jiu)以及考察。科(ke)學家認為，人(ren)類(lei)(lei)來源(yuan)于(yu)海洋，人(ren)體的(de)化學元素構成接近海水。而魚(yu)(yu)肉中所含有蛋(dan)白(bai)最接近人(ren)類(lei)(lei)的(de)蛋(dan)白(bai)，而魚(yu)(yu)油則最接近人(ren)腦(nao)脂(zhi)肪。我(wo)們(men)(men)的(de)祖先生活(huo)在水邊(bian)，最常吃的(de)就(jiu)是甲殼類(lei)(lei)動物和魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，在食(shi)用這(zhe)些食(shi)物的(de)過程中會攝入大量的(de)必需(xu)脂(zhi)肪酸并(bing)集中分(fen)布(bu)，這(zhe)個時候就(jiu)形(xing)成了大腦(nao)的(de)主要部分(fen)。

因此也就(jiu)是(shi)說，魚的(de)(de)營養促使了人的(de)(de)進化。對于現代(dai)人的(de)(de)我(wo)們來說，在生活中經常吃魚，可有效(xiao)的(de)(de)促進大腦發育(yu)，并且還能幫助我(wo)們提高(gao)記憶力以及思維能力。

7、減少炎癥

在三文魚中含有大量的歐米伽—3脂肪酸，這種物質具(ju)有減(jian)少(shao)炎(yan)癥，以及促(cu)進組織康復的作用。除了三文魚(yu)之(zhi)外，還(huan)有像沙丁魚(yu)、青魚(yu)等魚(yu)類食物中同樣有歐米伽—3脂肪酸(suan)的存在(zai)。但同時(shi)也要特別的注(zhu)意一點(dian)，因(yin)為魚(yu)為發(fa)物因(yin)此在(zai)皮膚(fu)受損時(shi)應(ying)該盡量禁止食用(yong)，以免加重皮膚(fu)過敏反應(ying)。

在平時不妨多吃(chi)，特別是在夏天的(de)時候，它可(ke)以減輕曬傷(shang)后的(de)炎癥反應。除(chu)此(ci)之外它還具(ju)有防曬的(de)功效，因此(ci)愛美的(de)女性(xing)在夏天應該多吃(chi)三文(wen)魚(yu)等魚(yu)類食物。

8、預防慢性疾病

三文魚能有效地(di)預防諸如(ru)糖尿病(bing)等(deng)慢性疾病(bing)的(de)發生、發展(zhan)，具有很高的(de)營養價值(zhi)，享有“水(shui)中(zhong)珍品”的(de)美譽(yu)。

三文魚的食用方法

三文魚具有以下獨特的食療作用：

（1）減低血液中膽固醇濃(nong)度(du)，預防由動(dong)管脈血硬(ying)化引起的心血管疾病。

（2）使(shi)血(xue)液不容(rong)易凝固。

（3）減輕炎癥。

（4）防(fang)止癌癥擴散。

（5）提高大腦(nao)的(de)功能，增強記(ji)憶力，防止大腦(nao)衰老。

生吃三文魚營養最佳

生吃(chi)魚肉(rou)，可能很多人不太(tai)容易接受，但是(shi)(shi)(shi)三(san)文魚確實是(shi)(shi)(shi)生吃(chi)營養價值(zhi)最(zui)高(gao)。生吃(chi)三(san)文魚的時候，可以把三(san)文魚切成薄薄的小片，然后架在冰(bing)(bing)塊或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)干冰(bing)(bing)上。用日本醬(jiang)(jiang)油(you)或者(zhe)香味醬(jiang)(jiang)油(you)與青芥末(mo)調(diao)和在一起，對(dui)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末(mo)直接蘸取醬(jiang)(jiang)油(you)食用。

通常在70℃以上的(de)(de)高(gao)溫下，三文魚中的(de)(de)有益(yi)脂(zhi)肪酸(suan)就會(hui)被破壞(huai)，因(yin)為是(shi)多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，所以在高(gao)溫下也(ye)最容易(yi)氧化(hua)，長時間高(gao)溫烹飪，連(lian)三文魚中的(de)(de)維生(sheng)素也(ye)會(hui)變得蕩(dang)然無存。如果非要(yao)熟吃的(de)(de)話，最好采取快速烹飪的(de)(de)辦法，煮(zhu)、蒸(zheng)或(huo)者煎(jian)都可以，但是(shi)一(yi)(yi)定(ding)不要(yao)油炸，烹飪到三至(zhi)七成(cheng)熟時馬上食用，其中在五成(cheng)熟的(de)(de)時候口感和滋味都比較到位，也(ye)別有一(yi)(yi)番(fan)風(feng)味。

在(zai)吃不全熟的(de)三文魚(yu)時，不必擔心寄生(sheng)蟲和微(wei)(wei)生(sheng)物，只要(yao)是(shi)(shi)正規(gui)渠道購買(mai)(mai)的(de)合(he)格產品(pin)，有品(pin)質保障，那(nei)么寄生(sheng)蟲和微(wei)(wei)生(sheng)物存在(zai)的(de)數(shu)量就會很(hen)少(shao)，也很(hen)安(an)全。一般來說(shuo)魚(yu)肉越是(shi)(shi)新鮮健(jian)康，微(wei)(wei)生(sheng)物也就越少(shao)，所(suo)以一定要(yao)買(mai)(mai)新鮮魚(yu)。

適用人群

適合(he)心血管疾病患者和腦力勞動者；適合(he)患有消(xiao)(xiao)瘦(shou)、水(shui)腫、消(xiao)(xiao)化不(bu)良等癥(zheng)人群(qun)。

中老(lao)年人：減低血(xue)壓和血(xue)脂、軟化血(xue)管、預(yu)(yu)防冠心病、預(yu)(yu)防哮喘病。

年輕女性：保持皮膚平(ping)衡(heng)狀態，有美容的作用。

孕婦：明(ming)顯降(jiang)低(di)孕婦產后抑(yi)郁癥(zheng)。

少年兒童：促(cu)(cu)進(jin)(jin)嬰兒視力提前發(fa)育，含(han)有促(cu)(cu)生長因子，對(dui)兒童智力發(fa)育有明顯促(cu)(cu)進(jin)(jin)作用。

學生青少年：提(ti)高學生記憶力(li)和學習成績。

三文魚的菜式：

三文魚的生吃

三文(wen)魚(yu)有幾百(bai)種吃法，其中最有營養的(de)是生食(shi)，生食(shi)三文(wen)魚(yu)既(ji)保(bao)持了魚(yu)肉(rou)的(de)鮮美，也不(bu)會讓魚(yu)肉(rou)本身的(de)營養流失。“三文(wen)魚(yu)刺身蘸(zhan)(zhan)芥(jie)末”是主要的(de)生食(shi)做法，切成細片的(de)新(xin)鮮魚(yu)肉(rou)紅潤細膩，蘸(zhan)(zhan)上除(chu)腥味(wei)和增強口感(gan)的(de)芥(jie)末，吃在嘴里滿口都是魚(yu)肉(rou)的(de)鮮嫩(nen)。對于腸胃(wei)功能一般的(de)人(ren)，可選(xuan)擇不(bu)放芥(jie)末直接(jie)蘸(zhan)(zhan)取醬油食(shi)用。

壽司三文魚

原料(liao)：三文魚、海苔、米飯(fan)、蔬菜(cai)丁。

調料：食醋、醬油。

做法(fa)：將三文魚(yu)放在竹板上(shang)(shang)，把米飯拈(nian)成塊(kuai)狀放上(shang)(shang)食醋(cu)和(he)醬(jiang)油用(yong)海苔包(bao)上(shang)(shang)即可。

吃法：直接生吃。

清炒三文魚丁

將(jiang)三文(wen)魚(yu)(yu)切(qie)(qie)成小方塊，將(jiang)薺蘭、香菇切(qie)(qie)成丁(ding)(ding)，蔥、姜(jiang)、蒜切(qie)(qie)成末。制作(zuo)時，將(jiang)炒鍋(guo)放(fang)入火上，加(jia)入適量色(se)拉(la)油。油溫七成熱時，把魚(yu)(yu)肉丁(ding)(ding)倒(dao)入鍋(guo)內過油后(hou)(hou)撈出(chu)。再(zai)在炒鍋(guo)內留少(shao)許色(se)拉(la)油，油熱后(hou)(hou)加(jia)入蔥姜(jiang)蒜末、魚(yu)(yu)丁(ding)(ding)、薺蘭、香菇、鹽爆(bao)炒兩分鐘，最(zui)后(hou)(hou)勾芡加(jia)少(shao)許味精即可出(chu)鍋(guo)。

蠔油三文魚塊

將香菜、洋蔥、蔥、蒜(suan)、姜切成(cheng)末(mo)(mo)，油菜用開水燙一下待用。制作時，先把(ba)三(san)文魚(yu)塊(kuai)放入烤(kao)箱中烤(kao)至(zhi)顏色(se)發黃，再(zai)在油鍋內(nei)放入蠔油，加入切好的蔥姜蒜(suan)末(mo)(mo)、香菜末(mo)(mo)、洋蔥末(mo)(mo)，加生(sheng)抽、糖(tang)等各種調料熬(ao)成(cheng)濃(nong)汁(zhi)。最后將汁(zhi)澆在烤(kao)好的魚(yu)塊(kuai)上，擺上油菜即可。

酥炸三文魚排

將三文魚(yu)魚(yu)肉、少許(xu)肥(fei)肉、香菜(cai)、胡(hu)蘿卜分別剁成(cheng)碎末，加(jia)鹽、味精等調料攪拌成(cheng)餡(xian)，再做成(cheng)魚(yu)餅，裹上面包渣。將魚(yu)餅下(xia)入八成(cheng)熱的(de)油(you)鍋內炸(zha)至金黃(huang)色(se)，出鍋后倒入蒜蓉汁即可(ke)。

蜜汁煎三文魚

將三文魚洗凈，控干，用鹽、胡椒粉和食用油腌15分鐘。之后，鍋開中(zhong)火(huo)，可(ke)給一點點油，魚肉上沾少許生粉，下鍋煎至表(biao)面金黃(huang)。火(huo)以(yi)中(zhong)小火(huo)為宜。將汁料拌勻，分三次加入鍋中(zhong)，慢火(huo)煮至汁液收濃即可(ke)。

鮮果三文魚銀絲卷

在(zai)一(yi)(yi)片(pian)薄餅上放上一(yi)(yi)條芒果條、木瓜條和(he)青(qing)瓜條，再(zai)加一(yi)(yi)片(pian)三文(wen)魚肉，然后(hou)包成一(yi)(yi)卷(juan)放到在(zai)油鍋里一(yi)(yi)炸即可。

三文魚搭配維生素E食物最營養

如果不習慣生吃三文魚，煎炒、熬湯或清蒸同樣美味鮮嫩，三文魚最宜煎煮至九成熟，外面熟透，而內部仍保持橙紅色，口感是最好的。由于三文魚的維生素E含(han)量不是很(hen)豐富，因此，如果(guo)想強化(hua)它的美容效果(guo)，最好與富含(han)維生素E的(de)食物一起烹(peng)制，如(ru)各種(zhong)堅果、綠葉蔬菜(cai)、谷類等(deng)。