【魚(yu)(yu)部位】魚(yu)(yu)的(de)哪(na)些(xie)部位營養最高 魚(yu)(yu)的(de)哪(na)些(xie)部位不能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)(you)磷(lin)脂類物質，有(you)(you)助于嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有(you)(you)一定的作(zuo)用。但魚腦膽固(gu)醇含量(liang)較高，應控制食量(liang)。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素(su)D及B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)等(deng)。魚(yu)肉有暗色(se)、白色(se)肉之分，暗色(se)肉含有較多的脂質(zhi)、糖原、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)、酶類等(deng)，味(wei)道較腥(xing)，如金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等(deng)；白色(se)肉腥(xing)味(wei)較輕，如大黃魚(yu)、比目魚(yu)等(deng)。

【魚鰾】古代有(you)“海洋人(ren)參”之稱，與(yu)燕窩、魚(yu)翅齊名(ming)。魚(yu)鰾(biao)含有(you)生物大分子膠原蛋白質，有(you)改(gai)善組(zu)織營養狀(zhuang)況(kuang)，促進生長發育，延(yan)緩皮膚(fu)衰老的(de)效能，是理想的(de)高蛋白低脂(zhi)肪食品。海水(shui)魚(yu)的(de)魚(yu)鰾(biao)壁較(jiao)厚(hou)，通常制(zhi)成干品，稱為魚(yu)肚。魚(yu)肚制(zhi)成的(de)菜肴口感滑潤、細膩，有(you)濃厚(hou)感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤(ling)，吃時也不必(bi)刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)營養和魚(yu)身的(de)肉差不多。魚(yu)骨(gu)確實有補鈣的(de)效果(guo)，但是一(yi)般人們吃得很少(shao)，鯊魚(yu)的(de)魚(yu)骨(gu)可做成魚(yu)骨(gu)粉。

【魚唇】多以鱘魚、鯊魚、鰩(yao)魚上唇部的(de)皮及連帶組織干制而(er)成，主要成分為膠原(yuan)蛋白。雖屬海味八珍之(zhi)一，其實沒多少營養。

【魚眼】維生素B1和DHA的含量(liang)略高(gao)，由于魚(yu)眼小(xiao)，營養(yang)價(jia)值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)人(ren)都知道魚是(shi)一(yi)種健康食物(wu)，孩子吃(chi)了聰明，成人(ren)吃(chi)了有益心(xin)臟。然而，近幾年，因為水體(ti)的(de)污染，魚類蓄積重金屬的(de)問題(ti)使人(ren)們開始重視吃(chi)魚的(de)安(an)全(quan)性。

比如甲基汞，就是一種典型的(de)通(tong)過魚類攝(she)入的(de)重金屬污染(ran)物(wu)。它主(zhu)要侵犯中樞神經(jing)系統，可造成(cheng)語言和記憶障礙等。體內(nei)汞含量輕(qing)微超標，對成(cheng)人(ren)的(de)危害并不明顯(xian)，但(dan)能破壞胎兒(er)和兒(er)童(tong)的(de)神經(jing)系統和認(ren)知(zhi)行為，影響智(zhi)力。所(suo)以，孕婦、兒(er)童(tong)和備孕女性一定要注意減(jian)少汞攝(she)入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yu)，分(fen)別(bie)對魚(yu)肉、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)、魚(yu)子進行了含量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克(ke)以下的鯽魚(yu)，魚(yu)肉、魚(yu)子(zi)、魚(yu)皮、魚(yu)腦的汞含(han)量都非常低，數值差異也不明顯(xian)，都低于0.02毫克/千克(ke)，遠遠低于國家(jia)限量(liang)（Hg≤0.5毫克/千克），所以(yi)完全可(ke)以(yi)放心(xin)食用(yong)。隨著魚齡的增大，魚肉與(yu)魚子的汞(gong)含量沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)(xian)變化，但(dan)魚腦和魚皮的汞(gong)蓄積量明(ming)顯(xian)(xian)上升。350克的(de)鯽(ji)魚，其魚皮和(he)魚腦的(de)汞含(han)量略有上升；而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量(liang)比200克(ke)以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟(jing)達(da)20倍以上(shang)。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以(yi)400克鯽魚為例(li)，魚腦汞含量(liang)達(da)到了0.36毫克(ke)/千克，為魚子的(de)20倍，魚(yu)肉的(de)15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中并不適(shi)用(yong)。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克(ke)以下。