【魚(yu)部位】魚(yu)的哪些(xie)部位營(ying)養最高(gao) 魚(yu)的哪些(xie)部位不能吃(chi)

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助(zhu)于嬰(ying)兒大腦發育，對輔助(zhu)治療(liao)老年(nian)癡(chi)呆癥也有一定(ding)的(de)作(zuo)用。但魚(yu)腦膽(dan)固醇含(han)量較高，應控制(zhi)食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及(ji)B族維(wei)生(sheng)素等。魚(yu)(yu)肉(rou)有暗(an)色(se)、白色(se)肉(rou)之(zhi)分，暗(an)色(se)肉(rou)含有較(jiao)多的(de)脂質、糖原、維(wei)生(sheng)素、酶類(lei)等，味道較(jiao)腥(xing)，如金槍(qiang)魚(yu)(yu)、沙(sha)丁魚(yu)(yu)等；白色(se)肉(rou)腥(xing)味較(jiao)輕，如大黃魚(yu)(yu)、比(bi)目魚(yu)(yu)等。

【魚鰾】古(gu)代有(you)(you)“海(hai)洋人參”之稱，與燕窩、魚(yu)(yu)(yu)(yu)翅齊名(ming)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾含(han)有(you)(you)生物大分子膠原蛋(dan)白質(zhi)，有(you)(you)改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚(fu)衰(shuai)老(lao)的效能，是理想(xiang)的高蛋(dan)白低(di)脂(zhi)肪食品。海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰾壁較厚，通常制(zhi)成(cheng)干品，稱為魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚。魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚制(zhi)成(cheng)的菜肴口感(gan)滑潤、細膩，有(you)(you)濃厚感(gan)。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮(gua)。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)營養和魚(yu)身的(de)肉差不多。魚(yu)骨確實有補鈣的(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)是一般人(ren)們吃得(de)很少(shao)，鯊(sha)魚(yu)的(de)魚(yu)骨可做(zuo)成魚(yu)骨粉。

【魚唇】多(duo)以鱘魚、鯊(sha)魚、鰩魚上唇部的(de)皮(pi)及(ji)連帶組(zu)織(zhi)干制而成(cheng)，主要成(cheng)分為(wei)膠原蛋白。雖屬海味(wei)八珍之一，其實沒多(duo)少營養。

【魚眼】維生素B1和(he)DHA的含(han)量略高，由(you)于魚眼小，營(ying)養(yang)價值(zhi)不大(da)。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)(ren)人(ren)(ren)都知道(dao)魚(yu)是一種健康(kang)食物，孩子吃了聰(cong)明，成(cheng)人(ren)(ren)吃了有益心臟(zang)。然而(er)，近幾年，因(yin)為水(shui)體的(de)污染(ran)，魚(yu)類蓄積重金(jin)屬(shu)的(de)問(wen)題使人(ren)(ren)們開(kai)始(shi)重視吃魚(yu)的(de)安全(quan)性。

比如甲(jia)基(ji)汞，就是一(yi)種典(dian)型的(de)通過魚類攝(she)入的(de)重(zhong)金屬污(wu)染物。它主(zhu)要侵犯中樞神(shen)(shen)經系統，可造(zao)成語(yu)言和(he)(he)記憶(yi)障(zhang)礙等。體內汞含(han)量輕微超(chao)標，對成人(ren)的(de)危害(hai)并不明顯，但(dan)能(neng)破壞胎兒和(he)(he)兒童的(de)神(shen)(shen)經系統和(he)(he)認知(zhi)行為，影響智(zhi)力。所以(yi)，孕(yun)婦、兒童和(he)(he)備(bei)孕(yun)女性一(yi)定要注意減少(shao)汞攝(she)入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克(ke)、100克的鯽魚(yu)，分別(bie)對(dui)魚(yu)肉(rou)、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)、魚(yu)子進行了含量測(ce)定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量(liang)都(dou)非(fei)常低，數(shu)值差(cha)異也不明顯，都(dou)低于(yu)0.02毫克/千(qian)克(ke)，遠遠低于國家(jia)限量（Hg≤0.5毫克/千克），所(suo)以完(wan)全(quan)可以放心食用。隨著(zhu)魚(yu)(yu)齡的(de)增大，魚(yu)(yu)肉與魚(yu)(yu)子(zi)的(de)汞含(han)量沒有明(ming)顯變化，但魚(yu)(yu)腦和(he)魚(yu)(yu)皮的(de)汞蓄積量明(ming)顯上升(sheng)。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞(gong)含(han)量略有上升；而400克的(de)(de)鯽(ji)魚，其魚皮的(de)(de)汞含量比(bi)200克以下的上升5倍，魚(yu)腦的汞(gong)含量竟達20倍(bei)以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚(yu)子。以400克鯽魚為(wei)例，魚腦(nao)汞含量(liang)達到了0.36毫(hao)克/千克，為魚(yu)子(zi)的20倍，魚肉的(de)15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中并(bing)不適用(yong)。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以(yi)下。