【魚部位】魚的哪(na)些部位營養(yang)最高 魚的哪(na)些部位不能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷(lin)脂類物質，有助于嬰兒大腦發育，對輔助治(zhi)療老(lao)年(nian)癡呆癥(zheng)也(ye)有一定的作用。但魚(yu)腦膽固醇含量較高，應控制(zhi)食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生(sheng)素D及B族維生素(su)等(deng)。魚(yu)肉(rou)有暗色(se)、白色(se)肉(rou)之(zhi)分(fen)，暗色(se)肉(rou)含(han)有較(jiao)(jiao)多的脂質、糖原(yuan)、維生素(su)、酶類等(deng)，味道較(jiao)(jiao)腥，如金(jin)槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等(deng)；白色(se)肉(rou)腥味較(jiao)(jiao)輕，如大黃魚(yu)、比目魚(yu)等(deng)。

【魚鰾】古代(dai)有(you)(you)“海洋(yang)人參(can)”之稱(cheng)，與燕窩(wo)、魚(yu)翅齊名(ming)。魚(yu)鰾含有(you)(you)生物大分(fen)子膠原蛋白質，有(you)(you)改善(shan)組織營(ying)養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能(neng)，是理想的高蛋白低脂(zhi)肪食品。海水魚(yu)的魚(yu)鰾壁(bi)較厚，通(tong)常制成(cheng)干品，稱(cheng)為魚(yu)肚。魚(yu)肚制成(cheng)的菜肴口感滑(hua)潤(run)、細膩，有(you)(you)濃厚感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代(dai)鳥嘌呤，吃時(shi)也不必刮。

【魚尾和魚骨】魚尾(wei)的(de)營養和魚身的(de)肉(rou)差不(bu)多。魚骨(gu)確實有補鈣的(de)效(xiao)果，但是(shi)一般人們吃得很少，鯊魚的(de)魚骨(gu)可做成魚骨(gu)粉(fen)。

【魚唇】多(duo)以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部(bu)的皮及連(lian)帶組(zu)織干(gan)制而成(cheng)，主要成(cheng)分(fen)為膠原蛋(dan)白。雖屬海味八珍之(zhi)一，其實沒多(duo)少營養。

【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高(gao)，由于魚眼小，營養價值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)(ren)人(ren)(ren)都知(zhi)道魚是一種健康食物(wu)，孩子吃(chi)了聰明，成人(ren)(ren)吃(chi)了有益心臟(zang)。然而(er)，近幾年，因為水體的(de)污染，魚類蓄(xu)積(ji)重金屬(shu)的(de)問題使人(ren)(ren)們開始重視吃(chi)魚的(de)安全性(xing)。

比(bi)如(ru)甲基(ji)汞，就是(shi)一(yi)種典型的通過魚(yu)類攝入(ru)的重金屬(shu)污染物(wu)。它主要侵犯(fan)中樞神(shen)經系(xi)統(tong)，可造成(cheng)語(yu)言和記(ji)憶障礙等(deng)。體(ti)內汞含量輕微超(chao)標，對(dui)成(cheng)人(ren)的危害并(bing)不明顯(xian)，但能破壞胎兒和兒童的神(shen)經系(xi)統(tong)和認知(zhi)行為，影響(xiang)智力。所(suo)以，孕(yun)婦、兒童和備(bei)孕(yun)女性一(yi)定要注意減(jian)少汞攝入(ru)。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克(ke)、350克(ke)、200克、100克的鯽魚(yu)，分(fen)別(bie)對魚(yu)肉、魚(yu)皮(pi)、魚(yu)腦、魚(yu)子進行了含量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦的汞(gong)含量都非常低(di)，數值(zhi)差異也不明顯，都低(di)于(yu)0.02毫克/千克，遠遠低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克(ke)），所以(yi)完全可(ke)以(yi)放心食用。隨著魚(yu)齡的(de)(de)增大，魚(yu)肉(rou)與魚(yu)子的(de)(de)汞(gong)含(han)量(liang)沒有明顯(xian)變化(hua)，但魚(yu)腦和魚(yu)皮的(de)(de)汞(gong)蓄積量(liang)明顯(xian)上(shang)升。350克的鯽(ji)魚(yu)，其魚(yu)皮和魚(yu)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮(pi)的汞含量比200克(ke)以下的上(shang)升5倍，魚腦的汞含量竟達(da)20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚(yu)皮>魚(yu)肉>魚子(zi)。以400克鯽魚為例，魚腦(nao)汞含量達到了(le)0.36毫克/千克，為魚子的(de)20倍，魚肉的15倍，魚(yu)皮的6倍(bei)。不過(guo)這一(yi)規律在200克以(yi)下(xia)的鯽魚(yu)中并不適用(yong)。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。