【魚(yu)部(bu)位】魚(yu)的(de)哪些部(bu)位營(ying)養最高(gao) 魚(yu)的(de)哪些部(bu)位不能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷(lin)脂類物質，有助于嬰兒大腦(nao)發(fa)育，對輔(fu)助治(zhi)療老年癡呆(dai)癥也有一定的作用(yong)。但魚腦(nao)膽(dan)固醇含量較高，應控制食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生(sheng)素D及B族維生素(su)等。魚(yu)肉有暗(an)色(se)(se)、白(bai)色(se)(se)肉之(zhi)分，暗(an)色(se)(se)肉含有較(jiao)多的脂質、糖原、維生素(su)、酶類等，味(wei)道(dao)較(jiao)腥，如金槍魚(yu)、沙丁魚(yu)等；白(bai)色(se)(se)肉腥味(wei)較(jiao)輕，如大黃魚(yu)、比目(mu)魚(yu)等。

【魚鰾】古代有(you)(you)(you)“海(hai)洋人(ren)參”之稱，與燕窩(wo)、魚翅(chi)齊名。魚鰾含(han)有(you)(you)(you)生物大分子膠原(yuan)蛋白(bai)質，有(you)(you)(you)改善組織營(ying)養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的(de)效(xiao)能，是理想的(de)高(gao)蛋白(bai)低脂肪食品(pin)。海(hai)水魚的(de)魚鰾壁(bi)較厚(hou)，通常制成(cheng)干品(pin)，稱為魚肚。魚肚制成(cheng)的(de)菜(cai)肴(yao)口感滑潤、細膩，有(you)(you)(you)濃厚(hou)感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌(piao)呤(ling)，吃(chi)時也不(bu)必刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)(yu)(yu)尾的營養和魚(yu)(yu)(yu)身的肉(rou)差不多。魚(yu)(yu)(yu)骨確(que)實有補(bu)鈣的效果，但是一般人們吃得很(hen)少，鯊魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)骨可做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)骨粉。

【魚唇】多以(yi)鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及(ji)連帶組織干(gan)制而成(cheng)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分為(wei)膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其(qi)實沒多少營養。

【魚眼】維生素B1和(he)DHA的含量略高(gao)，由于魚眼小，營(ying)養價值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人人都知道魚(yu)是(shi)一種健康(kang)食物，孩子吃(chi)了聰明，成(cheng)人吃(chi)了有益心(xin)臟。然(ran)而，近(jin)幾年，因(yin)為水(shui)體(ti)的污(wu)染，魚(yu)類蓄積(ji)重金屬的問(wen)題使人們開始重視吃(chi)魚(yu)的安全(quan)性(xing)。

比如甲基汞(gong)，就是一種典型的(de)(de)通過魚(yu)類攝(she)入的(de)(de)重金屬污染物。它主(zhu)要侵犯中樞(shu)神經系(xi)統，可造(zao)成(cheng)語言和(he)(he)記憶(yi)障礙等(deng)。體內汞(gong)含(han)量(liang)輕微超標，對成(cheng)人的(de)(de)危害并不明顯，但能破壞胎(tai)兒和(he)(he)兒童(tong)的(de)(de)神經系(xi)統和(he)(he)認知(zhi)行為(wei)，影響智力。所以，孕婦、兒童(tong)和(he)(he)備孕女性一定要注(zhu)意減(jian)少汞(gong)攝(she)入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yu)，分別對魚(yu)肉、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)、魚(yu)子進行(xing)了含量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含(han)量都非常低，數值差異也(ye)不明顯(xian)，都低于0.02毫克/千克，遠遠低(di)于(yu)國(guo)家限(xian)量（Hg≤0.5毫克/千(qian)克），所以完(wan)全(quan)可(ke)以放心食用。隨(sui)著魚(yu)齡的增大，魚(yu)肉與魚(yu)子(zi)的汞(gong)含量沒有明顯(xian)變化，但魚(yu)腦(nao)和魚(yu)皮的汞(gong)蓄積量明顯(xian)上升。350克(ke)的(de)鯽魚，其魚皮和魚腦(nao)的(de)汞含量(liang)略有(you)上升(sheng)；而400克的鯽魚，其(qi)魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚(yu)子。以400克鯽(ji)魚(yu)為(wei)例，魚(yu)腦汞(gong)含(han)量達到了0.36毫克/千克(ke)，為(wei)魚(yu)子的20倍(bei)，魚肉的(de)15倍，魚(yu)皮的6倍(bei)。不過這(zhe)一(yi)規律(lv)在200克以下的鯽魚(yu)中并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以(yi)下。