【魚部(bu)(bu)位】魚的哪些部(bu)(bu)位營(ying)養(yang)最高 魚的哪些部(bu)(bu)位不(bu)能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)磷脂(zhi)類物質，有(you)助(zhu)于嬰兒大腦發育，對輔助(zhu)治療老年癡呆癥也有(you)一(yi)定的作用(yong)。但魚腦膽固醇含量較高，應控(kong)制食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維(wei)生素D及B族(zu)維生素(su)(su)等(deng)。魚肉(rou)有(you)暗(an)(an)色、白(bai)(bai)色肉(rou)之分，暗(an)(an)色肉(rou)含有(you)較(jiao)多的脂質、糖原、維生素(su)(su)、酶類等(deng)，味道較(jiao)腥，如金槍魚、沙丁魚等(deng)；白(bai)(bai)色肉(rou)腥味較(jiao)輕，如大黃魚、比(bi)目魚等(deng)。

【魚鰾】古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yu)翅齊名。魚(yu)鰾含有生(sheng)物大分(fen)子膠(jiao)原(yuan)蛋白質(zhi)，有改善組織(zhi)營養狀況(kuang)，促進生(sheng)長發(fa)育，延緩皮膚衰老的(de)(de)效(xiao)能，是理想(xiang)的(de)(de)高蛋白低脂肪食品。海水魚(yu)的(de)(de)魚(yu)鰾壁(bi)較厚(hou)，通常制成干品，稱為(wei)魚(yu)肚(du)。魚(yu)肚(du)制成的(de)(de)菜(cai)肴口感滑潤、細膩，有濃(nong)厚(hou)感。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤(ling)，吃時也不必刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)營養和魚(yu)身(shen)的(de)肉差不多。魚(yu)骨確實有補鈣的(de)效果，但是一般人們吃(chi)得很少，鯊魚(yu)的(de)魚(yu)骨可做成(cheng)魚(yu)骨粉。

【魚唇】多以鱘(xun)魚、鯊(sha)魚、鰩魚上唇(chun)部的皮及連帶組織干制而成(cheng)，主要成(cheng)分為膠原蛋白。雖屬海味(wei)八珍(zhen)之一，其(qi)實沒多少營(ying)養。

【魚眼】維生素B1和DHA的(de)含量(liang)略高(gao)，由于(yu)魚(yu)眼小，營養價(jia)值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)人(ren)都(dou)知道魚(yu)是一種健(jian)康食物，孩子吃(chi)(chi)了(le)聰(cong)明，成人(ren)吃(chi)(chi)了(le)有(you)益心(xin)臟。然而(er)，近幾年，因為水(shui)體的污染，魚(yu)類蓄積重金屬的問題使(shi)人(ren)們開始重視吃(chi)(chi)魚(yu)的安全性(xing)。

比如(ru)甲基(ji)汞，就是一(yi)種典(dian)型(xing)的通過魚類攝入(ru)的重金屬(shu)污(wu)染物。它主要侵犯中(zhong)樞(shu)神經(jing)系統，可造成(cheng)語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對(dui)成(cheng)人(ren)的危害并(bing)不(bu)明(ming)顯(xian)，但能(neng)破壞胎兒和兒童的神經(jing)系統和認知行為，影響智(zhi)力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一(yi)定要注意減少汞攝入(ru)。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的(de)鯽魚(yu)，分別對魚(yu)肉(rou)、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)、魚(yu)子進行(xing)了含(han)量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮(pi)、魚腦的汞含量都非常(chang)低(di)，數值差異(yi)也不明顯，都低(di)于0.02毫(hao)克/千(qian)克，遠遠低于(yu)國家限(xian)量(liang)（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著(zhu)魚(yu)齡的增大，魚(yu)肉與魚(yu)子(zi)的汞含量沒有明顯變化，但魚(yu)腦(nao)和魚(yu)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮(pi)和(he)魚腦的汞含(han)量略有上升(sheng)；而400克的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮的汞含量比200克以(yi)下的上升5倍，魚腦(nao)的汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉(rou)>魚(yu)子。以(yi)400克鯽(ji)魚為例，魚腦(nao)汞含量(liang)達到(dao)了0.36毫克(ke)/千克(ke)，為(wei)魚子的20倍，魚(yu)肉的15倍，魚(yu)皮的6倍。不過(guo)這一規律在200克(ke)以下的鯽(ji)魚中并不適用(yong)。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克(ke)以下。