【魚部(bu)(bu)位(wei)】魚的(de)哪些部(bu)(bu)位(wei)營(ying)養最高 魚的(de)哪些部(bu)(bu)位(wei)不能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有(you)(you)磷脂類物(wu)質，有(you)(you)助于嬰兒大(da)腦發育(yu)，對輔助治療老年癡呆癥也有(you)(you)一定(ding)的作用。但魚腦膽固醇(chun)含量較(jiao)高，應控制(zhi)食量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及(ji)B族維生素(su)等(deng)。魚(yu)(yu)肉(rou)有暗色(se)、白色(se)肉(rou)之分，暗色(se)肉(rou)含有較多的(de)脂質、糖原(yuan)、維生素(su)、酶類等(deng)，味(wei)道(dao)較腥，如金槍魚(yu)(yu)、沙丁魚(yu)(yu)等(deng)；白色(se)肉(rou)腥味(wei)較輕，如大黃魚(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)等(deng)。

【魚鰾】古代有“海(hai)洋人(ren)參”之稱，與燕(yan)窩、魚(yu)(yu)(yu)翅齊名(ming)。魚(yu)(yu)(yu)鰾(biao)含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組(zu)織(zhi)營養狀況(kuang)，促進(jin)生長發育，延緩皮膚衰老的(de)效能(neng)，是理想的(de)高蛋白低脂肪食(shi)品。海(hai)水魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)鰾(biao)壁(bi)較厚(hou)，通常制成干品，稱為魚(yu)(yu)(yu)肚(du)。魚(yu)(yu)(yu)肚(du)制成的(de)菜(cai)肴(yao)口感(gan)滑潤、細(xi)膩，有濃(nong)厚(hou)感(gan)。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shi)也不必(bi)刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)尾的(de)營養(yang)和魚(yu)身的(de)肉差不多。魚(yu)骨(gu)(gu)確實有補(bu)鈣的(de)效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yu)的(de)魚(yu)骨(gu)(gu)可(ke)做成魚(yu)骨(gu)(gu)粉。

【魚唇】多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶(dai)組(zu)織干(gan)制而成，主要(yao)成分為膠原蛋白。雖屬海味八(ba)珍之一，其實沒多少營(ying)養。

【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小(xiao)，營養價(jia)值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都知道魚是一種(zhong)健康(kang)食物，孩子(zi)吃了聰明，成人(ren)(ren)(ren)吃了有(you)益心臟。然而，近幾年，因(yin)為水體(ti)的污染(ran)，魚類(lei)蓄積重金屬的問題使(shi)人(ren)(ren)(ren)們開始重視吃魚的安(an)全性。

比如甲基汞，就是一種典型的通過(guo)魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中(zhong)樞神經系(xi)統(tong)，可造成(cheng)語言和(he)記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對(dui)成(cheng)人(ren)的危害(hai)并(bing)不明顯，但能(neng)破壞胎兒和(he)兒童(tong)的神經系(xi)統(tong)和(he)認知行為，影響智力(li)。所以，孕婦、兒童(tong)和(he)備孕女性(xing)一定要注意減少汞攝入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克(ke)、200克(ke)、100克(ke)的(de)鯽(ji)魚，分別對(dui)魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含(han)量測定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)子、魚(yu)(yu)皮、魚(yu)(yu)腦的汞(gong)含量(liang)都非常低，數值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠遠低于國家(jia)限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食(shi)用。隨著魚(yu)(yu)齡的增大，魚(yu)(yu)肉與魚(yu)(yu)子的汞(gong)含量沒有明(ming)(ming)顯變化，但魚(yu)(yu)腦和魚(yu)(yu)皮的汞(gong)蓄積量明(ming)(ming)顯上升。350克(ke)的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮和魚(yu)腦的汞含量(liang)略有上升；而400克(ke)的鯽魚(yu)，其魚(yu)皮的汞含量比200克以下(xia)的上升5倍，魚腦的(de)汞含量(liang)竟(jing)達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子(zi)。以400克鯽魚(yu)為例(li)，魚(yu)腦汞含量(liang)達到了0.36毫克/千克(ke)，為魚子(zi)的20倍，魚肉的(de)15倍(bei)，魚皮的(de)6倍。不(bu)過這一規律在200克(ke)以下的鯽魚中并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下(xia)。