【青(qing)(qing)魚知識百科(ke)】青(qing)(qing)魚怎(zen)么(me)做好吃 青(qing)(qing)魚是什么(me)魚

青魚是什么魚

青魚(yu)是我國四大家(jia)魚(yu)之一。青魚(yu)主(zhu)要產于長江(jiang)流域地區，也可人工(gong)養殖，但(dan)由于受魚(yu)食(shi)來源的(de)限制，北方(fang)飼養較少，青魚(yu)四季(ji)均(jun)產，但(dan)以秋季(ji)產的(de)最多品質最好(hao)。

青(qing)魚(yu)(yu)略呈圓筒(tong)形(xing)，體型(xing)(xing)較大，頭頂(ding)圓寬，腹部(bu)圓而無棱，尾部(bu)扁側，上頜梢長(chang)于下頜，側線弧形(xing)，體背大圓鱗，鰭齊全且典型(xing)(xing)，背部(bu)青(qing)黑色(se)，腹部(bu)為(wei)白色(se)，各鰭均(jun)為(wei)灰黑色(se)。青(qing)魚(yu)(yu)肉厚且嫩，味鮮美，富含(han)脂肪，刺大而少，是淡(dan)水魚(yu)(yu)中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚可(ke)紅燒、干(gan)燒、清燉、糖醋(cu)或切段熏制(zhi)，也可(ke)加(jia)工成條、片、塊制(zhi)作(zuo)各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊(jin)閉(bi)，不易打開，鰓片鮮紅(hong)，鰓絲清晰，表明魚(yu)質量新鮮。新鮮的魚(yu)眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發亮。

如果(guo)鰓(sai)蓋不緊，容(rong)易(yi)打開，鰓(sai)片淡紅、紫紅或暗(an)紅，鰓(sai)絲粘連，稍(shao)有(you)異味但無腐敗異臭的，則為質量較差(cha)的魚(yu)；不新鮮的魚(yu)眼(yan)球(qiu)平(ping)坦或稍(shao)有(you)凹陷，角(jiao)膜混(hun)濁(zhuo)，色(se)澤(ze)灰暗(an)，或有(you)溢血發(fa)紅。

收拾青魚的竅門

右(you)手握刀，左手按住(zhu)魚的頭(tou)部(bu)，刀從尾部(bu)向頭(tou)部(bu)用(yong)(yong)力(li)刮去鱗片，然后用(yong)(yong)右(you)手大拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)將魚鰓挖出，用(yong)(yong)剪(jian)刀從青魚的口部(bu)至臍眼處剖(pou)開腹(fu)部(bu)，挖出內臟，用(yong)(yong)水(shui)沖(chong)洗干凈，腹(fu)部(bu)的黑(hei)膜(mo)用(yong)(yong)刀刮一(yi)刮，再沖(chong)洗干凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹洗(xi)凈后，放入盆(pen)中倒(dao)一些黃酒，就能除區魚(yu)的腥(xing)味(wei)，并(bing)能使魚(yu)滋味(wei)鮮美；

鮮(xian)魚剖開(kai)洗凈(jing)，在(zai)牛奶(nai)中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮(xian)味(wei)；

吃過魚后，口(kou)里有味(wei)時，嚼上三五(wu)片茶葉，立刻(ke)口(kou)氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土(tu)豆片200g、油(you)適(shi)量(liang)、細(xi)香蔥適(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)適(shi)量(liang)、白砂糖適(shi)量(liang)、菜油(you)適(shi)量(liang)、黑胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)量(liang)

做法：

（1）把(ba)土豆(dou)去皮后(hou)洗干凈，然后(hou)切成片把(ba)土豆(dou)片放在盆子(zi)上，攤開(kai)

（2）然后把切(qie)成塊的青(qing)魚放在上面，加上生姜(jiang)絲(si)和適(shi)量的辣椒并澆上料(liao)酒再澆上菜油，加入適(shi)量的白糖

（3）在鍋里注水(shui)，把盆子放上面蒸

（4）放在鍋(guo)里(li)蒸十五分鐘(zhong)然后(hou)開(kai)鍋(guo)，撒上黑胡椒粉

（5）再(zai)撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量(liang)、料酒適量(liang)、粉條適量(liang)、味(wei)極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽(chou)少許(xu)、蔥適量、姜(jiang)適量

做法：

（1）蔥姜準備好。

（2）平(ping)底鍋倒油(you)，油(you)熱放(fang)入洗(xi)干凈的青(qing)魚(yu)。放(fang)入蔥姜(jiang)煎出香(xiang)味。青(qing)魚(yu)翻面再煎。

（3）煎魚的(de)可當來調汁：1大(da)勺糖、2勺味(wei)極鮮(xian)醬油、3勺醋、半碗水(shui)及(ji)少許老抽。

（4）魚兩面(mian)都煎好后(hou)，料(liao)酒在鍋(guo)邊(bian)慢慢倒入。放入魚白。倒入調(diao)好的料(liao)汁。

（5）放(fang)入泡軟的粉(fen)條，待粉(fen)條軟爛(lan)，大火收汁后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨(dang)參30克，蘋果(guo)、陳(chen)皮、桂皮各5克，精(jing)鹽、蔥段(duan)、姜片、熟(shu)豬油(you)各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分(fen)別去雜質洗凈，裝入(ru)紗布(bu)袋扎(zha)口；

（2）然后將青魚去(qu)鱗，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放(fang)入鍋中，再注入適量清(qing)水，加入藥(yao)袋及熟(shu)豬油、姜片、蔥(cong)段、鹽，煮至魚肉熟(shu)爛(lan)，

（3）揀去姜、蔥(cong)、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效：治療脾肺氣虛、倦怠(dai)無力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)宜各(ge)類水(shui)腫、肝炎、腎炎、腳(jiao)氣腳(jiao)弱之人(ren)食用；適(shi)宜脾胃虛弱，氣血(xue)不(bu)(bu)足(zu)，營養不(bu)(bu)良之人(ren)食用；適(shi)宜高脂血(xue)癥，高膽(dan)固醇血(xue)癥，動脈硬化者食用。

脾(pi)胃蘊(yun)熱(re)者(zhe)不宜食用，瘙癢性皮(pi)膚病、內熱(re)、蕁麻疹、癬病者(zhe)應忌食。

瘙(sao)癢性皮(pi)膚病(bing)、內(nei)熱(re)、蕁(qian)麻疹、癬病(bing)者(zhe)應忌食。由于膽汁有毒(du)，不宜(yi)濫服。過(guo)量吞食青魚膽會(hui)發生中毒(du)，半小時(shi)(shi)后，輕者(zhe)惡心、嘔(ou)吐、腹痛(tong)、水(shui)樣(yang)大(da)便(bian)；重者(zhe)腹瀉后昏迷(mi)、尿少、無(wu)尿、視力模糊、鞏膜黃染(ran)，繼(ji)之騷動(dong)、抽搐(chu)、牙關緊閉(bi)、四肢強(qiang)直、口吐白沫、兩眼球(qiu)上竄、呼吸深快。如若治(zhi)療不及時(shi)(shi)，會(hui)導致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌與李子同食(shi)；青魚忌用牛、羊油煎炸；不(bu)可(ke)與荊芥、白術、蒼術同食(shi)。