【青(qing)(qing)魚(yu)知識百科】青(qing)(qing)魚(yu)怎么做好吃 青(qing)(qing)魚(yu)是(shi)什(shen)么魚(yu)

青魚是什么魚

青魚(yu)(yu)(yu)是我國(guo)四大家(jia)魚(yu)(yu)(yu)之一。青魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要產于長江流域地區，也可人工養殖，但(dan)由(you)于受魚(yu)(yu)(yu)食來源的限制，北方飼養較少，青魚(yu)(yu)(yu)四季均(jun)產，但(dan)以秋季產的最(zui)多品質最(zui)好(hao)。

青魚(yu)略呈圓筒形(xing)，體(ti)型較(jiao)大，頭(tou)頂(ding)圓寬(kuan)，腹部圓而無棱，尾部扁側，上頜(he)(he)梢長于(yu)下頜(he)(he)，側線弧形(xing)，體(ti)背(bei)大圓鱗，鰭(qi)齊全且典型，背(bei)部青黑色(se)(se)，腹部為(wei)白(bai)色(se)(se)，各鰭(qi)均為(wei)灰黑色(se)(se)。青魚(yu)肉厚且嫩，味鮮美，富含(han)脂(zhi)肪，刺大而少，是淡水魚(yu)中的上品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖(tang)醋(cu)或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊閉，不易(yi)打開，鰓片(pian)鮮紅，鰓絲清晰，表明魚(yu)質量新鮮。新鮮的(de)魚(yu)眼球飽滿突出，角膜透明，眼面發(fa)亮。

如(ru)果鰓蓋(gai)不(bu)緊，容易打開，鰓片淡(dan)紅(hong)、紫紅(hong)或(huo)(huo)暗(an)紅(hong)，鰓絲粘連，稍(shao)有異味但無腐(fu)敗異臭的，則為質量較差的魚(yu)；不(bu)新鮮(xian)的魚(yu)眼球平坦或(huo)(huo)稍(shao)有凹陷，角膜混濁，色澤灰暗(an)，或(huo)(huo)有溢血發紅(hong)。

收拾青魚的竅門

右手(shou)(shou)握刀，左手(shou)(shou)按住(zhu)魚的(de)頭部(bu)，刀從尾部(bu)向頭部(bu)用力刮去鱗(lin)片，然后用右手(shou)(shou)大(da)拇指(zhi)和食指(zhi)將魚鰓挖出，用剪(jian)刀從青魚的(de)口部(bu)至臍眼處剖開腹部(bu)，挖出內臟(zang)，用水沖洗干凈(jing)，腹部(bu)的(de)黑膜(mo)用刀刮一刮，再沖洗干凈(jing)。

巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹洗(xi)凈后(hou)，放(fang)入(ru)盆中倒一些黃酒，就能(neng)(neng)除(chu)區魚(yu)的腥味(wei)，并能(neng)(neng)使(shi)魚(yu)滋(zi)味(wei)鮮美；

鮮魚剖開洗凈(jing)，在牛(niu)奶中泡一會兒既(ji)可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚后(hou)，口里有(you)味時，嚼上三五片茶葉(xie)，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片(pian)200g、油(you)適(shi)量(liang)、細香蔥適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、辣椒適(shi)量(liang)、白砂糖適(shi)量(liang)、菜油(you)適(shi)量(liang)、黑胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量(liang)

做法：

（1）把土豆去皮(pi)后洗(xi)干凈，然后切成(cheng)片(pian)(pian)把土豆片(pian)(pian)放(fang)在盆子上，攤開

（2）然后把切成塊的(de)青魚(yu)放在(zai)上面，加上生姜(jiang)絲和適量的(de)辣椒并澆上料(liao)酒再澆上菜油，加入適量的(de)白糖

（3）在鍋(guo)里注水，把盆子放上面(mian)蒸

（4）放在鍋里蒸(zheng)十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉(fen)

（5）再(zai)撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油(you)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、粉條(tiao)適(shi)量(liang)、味極鮮(xian)醬油(you)2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少(shao)許、蔥(cong)適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜(jiang)準備好(hao)。

（2）平底(di)鍋(guo)倒油，油熱放入(ru)(ru)洗干凈的青(qing)魚。放入(ru)(ru)蔥姜煎出香味。青(qing)魚翻(fan)面再煎。

（3）煎魚的可當來調汁：1大勺(shao)糖、2勺味極鮮(xian)醬油、3勺醋、半碗水及少(shao)許老抽。

（4）魚(yu)兩面都煎好后，料酒在鍋邊慢(man)慢(man)倒入。放入魚(yu)白。倒入調好的料汁(zhi)。

（5）放入(ru)泡(pao)軟的粉條，待粉條軟爛(lan)，大火收汁(zhi)后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參(can)30克(ke)，蘋(pin)果(guo)、陳皮、桂皮各5克，精(jing)鹽、蔥段、姜(jiang)片、熟(shu)豬油(you)各(ge)適量。

做法：

（1）先將(jiang)黨參(can)、蘋果(guo)、陳皮、桂皮分別去雜(za)質洗凈，裝入紗布袋扎口；

（2）然(ran)后將青(qing)魚去鱗，去腮，去內臟(zang)，洗凈，放入鍋中，再注(zhu)入適(shi)量清(qing)水，加入藥(yao)袋及(ji)熟(shu)豬油、姜片(pian)、蔥段、鹽，煮(zhu)至魚肉(rou)熟(shu)爛，

（3）揀(jian)去姜、蔥、藥袋(dai)，用胡椒粉(fen)調味即(ji)成。功效(xiao)：治療脾肺氣虛(xu)、倦(juan)怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)宜(yi)(yi)各類水腫(zhong)、肝(gan)炎(yan)、腎炎(yan)、腳(jiao)氣腳(jiao)弱之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)(yi)脾(pi)胃虛弱，氣血(xue)不足，營養(yang)不良之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)(yi)高脂(zhi)血(xue)癥，高膽固醇血(xue)癥，動脈硬化者食用。

脾(pi)胃蘊熱者(zhe)不宜食用，瘙(sao)癢性(xing)皮(pi)膚病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹(zhen)、癬病(bing)者(zhe)應忌食。

瘙癢性皮膚病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹、癬病(bing)者(zhe)應忌食。由(you)于膽汁有(you)毒，不宜濫服。過(guo)量吞食青魚膽會發生中(zhong)毒，半(ban)小時(shi)后，輕者(zhe)惡心、嘔吐、腹(fu)痛、水(shui)樣大便；重者(zhe)腹(fu)瀉(xie)后昏迷、尿(niao)少、無尿(niao)、視(shi)力模(mo)糊、鞏膜黃(huang)染(ran)，繼(ji)之騷動、抽搐、牙關(guan)緊(jin)閉(bi)、四肢強直、口吐白沫、兩(liang)眼(yan)球上竄、呼吸深快。如若治療不及時(shi)，會導(dao)致死(si)亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚(yu)忌與(yu)李(li)子同食；青魚(yu)忌用牛、羊(yang)油煎炸；不可與(yu)荊芥、白術(shu)、蒼術(shu)同食。