【青魚知(zhi)識百科】青魚怎(zen)么(me)做好(hao)吃 青魚是什么(me)魚

青魚是什么魚

青(qing)魚是我國四大(da)家魚之一。青(qing)魚主要產于(yu)長江流域地區，也(ye)可人(ren)工養殖，但(dan)由于(yu)受魚食來源的(de)限制，北方飼養較少，青(qing)魚四季均產，但(dan)以秋季產的(de)最多品質最好。

青(qing)魚略呈圓(yuan)筒形(xing)，體型較(jiao)大(da)，頭頂圓(yuan)寬，腹(fu)部(bu)(bu)圓(yuan)而(er)無(wu)棱(leng)，尾部(bu)(bu)扁側，上(shang)(shang)頜梢(shao)長于下(xia)頜，側線(xian)弧形(xing)，體背大(da)圓(yuan)鱗，鰭(qi)齊全且典型，背部(bu)(bu)青(qing)黑色，腹(fu)部(bu)(bu)為白色，各(ge)鰭(qi)均(jun)為灰黑色。青(qing)魚肉厚且嫩，味鮮美(mei)，富含(han)脂肪(fang)，刺大(da)而(er)少(shao)，是淡水魚中的上(shang)(shang)品。

青魚怎么做好吃

青(qing)魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制(zhi)，也可加工成條、片、塊(kuai)制(zhi)作各種菜肴；

青魚的選購

鰓蓋緊閉(bi)，不易打(da)開(kai)，鰓片鮮紅，鰓絲(si)清晰，表明魚(yu)質量(liang)新(xin)鮮。新(xin)鮮的魚(yu)眼(yan)球飽滿突出(chu)，角膜透明，眼(yan)面發(fa)亮。

如果鰓蓋(gai)不緊，容易打(da)開，鰓片淡紅(hong)(hong)、紫紅(hong)(hong)或(huo)(huo)(huo)暗紅(hong)(hong)，鰓絲粘連，稍(shao)有(you)(you)異味但無腐敗異臭(chou)的(de)，則為質量較差的(de)魚；不新鮮的(de)魚眼球平坦或(huo)(huo)(huo)稍(shao)有(you)(you)凹(ao)陷，角膜混濁，色(se)澤灰(hui)暗，或(huo)(huo)(huo)有(you)(you)溢血發(fa)紅(hong)(hong)。

收拾青魚的竅門

右手握刀(dao)，左手按(an)住魚的(de)(de)頭部(bu)(bu)(bu)，刀(dao)從(cong)尾部(bu)(bu)(bu)向頭部(bu)(bu)(bu)用(yong)力刮(gua)(gua)去鱗片，然后用(yong)右手大拇指和食指將魚鰓(sai)挖出，用(yong)剪刀(dao)從(cong)青魚的(de)(de)口部(bu)(bu)(bu)至(zhi)臍眼(yan)處(chu)剖開(kai)腹部(bu)(bu)(bu)，挖出內(nei)臟，用(yong)水沖洗干凈，腹部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再沖洗干凈。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹(fu)洗凈(jing)后，放入盆中倒(dao)一些黃酒，就(jiu)能除區魚的腥味(wei)，并能使魚滋味(wei)鮮美；

鮮魚剖開(kai)洗凈，在牛奶中泡一會(hui)兒(er)既可除腥(xing)，又(you)能增加鮮味；

吃過(guo)魚后，口里有味時，嚼上三五片茶(cha)葉，立刻口氣(qi)清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土(tu)豆片200g、油適(shi)量(liang)(liang)、細香蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒適(shi)量(liang)(liang)、白砂(sha)糖適(shi)量(liang)(liang)、菜(cai)油適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）把土(tu)豆去皮后洗干凈，然后切成片(pian)把土(tu)豆片(pian)放在盆子(zi)上，攤開

（2）然(ran)后把切成塊的青魚放(fang)在上(shang)面，加(jia)上(shang)生姜絲和適量的辣椒并澆上(shang)料(liao)酒(jiu)再(zai)澆上(shang)菜(cai)油，加(jia)入適量的白糖

（3）在鍋(guo)里注(zhu)水，把盆子放上面(mian)蒸(zheng)

（4）放在(zai)鍋里蒸十(shi)五分鐘然(ran)后開鍋，撒上黑胡(hu)椒(jiao)粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料(liao)酒適量、粉條(tiao)適量、味(wei)極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老(lao)抽少許、蔥適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)

做法：

（1）蔥(cong)姜準備好。

（2）平底(di)鍋倒油(you)，油(you)熱放入(ru)洗(xi)干凈的(de)青魚。放入(ru)蔥(cong)姜煎(jian)出香味。青魚翻面再煎(jian)。

（3）煎魚的可(ke)當來調(diao)汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺(shao)醋、半(ban)碗水及少許老抽。

（4）魚(yu)兩(liang)面都煎好后，料酒在鍋(guo)邊慢慢倒入(ru)。放(fang)入(ru)魚(yu)白。倒入(ru)調好的料汁。

（5）放(fang)入泡軟的粉條，待(dai)粉條軟爛，大火收汁后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克(ke)，黨參30克(ke)，蘋果(guo)、陳皮、桂皮各5克，精鹽(yan)、蔥段、姜片、熟豬(zhu)油各適量。

做法：

（1）先(xian)將黨(dang)參、蘋果、陳皮(pi)、桂皮(pi)分別去雜質(zhi)洗凈，裝入紗布袋(dai)扎口(kou)；

（2）然后(hou)將(jiang)青魚(yu)去鱗，去腮，去內(nei)臟，洗凈，放入(ru)鍋(guo)中，再注入(ru)適量清水，加入(ru)藥袋及熟豬油、姜(jiang)片、蔥段、鹽，煮至魚(yu)肉熟爛，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成。功效：治療脾肺氣虛(xu)、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)宜各(ge)類水腫、肝(gan)炎(yan)、腎(shen)炎(yan)、腳氣(qi)腳弱之人食用；適(shi)宜脾(pi)胃虛弱，氣(qi)血(xue)不(bu)足，營養(yang)不(bu)良(liang)之人食用；適(shi)宜高脂血(xue)癥，高膽固醇血(xue)癥，動脈(mo)硬化者食用。

脾胃蘊熱者(zhe)不宜食用(yong)，瘙癢性(xing)皮膚病、內(nei)熱、蕁麻疹(zhen)、癬病者(zhe)應忌(ji)食。

瘙癢性皮膚(fu)病(bing)、內熱、蕁(qian)麻疹、癬病(bing)者(zhe)應忌食。由(you)于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會(hui)發生中毒，半小時后，輕者(zhe)惡(e)心、嘔吐、腹(fu)痛、水(shui)樣大便；重者(zhe)腹(fu)瀉后昏迷、尿少、無(wu)尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之(zhi)騷(sao)動、抽搐、牙關緊閉、四(si)肢強直、口吐白沫、兩眼球(qiu)上竄、呼吸深快(kuai)。如若治療不及時，會(hui)導致死亡(wang)。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚(yu)忌與李(li)子(zi)同食(shi)；青魚(yu)忌用牛、羊油煎炸(zha)；不可與荊芥、白術(shu)、蒼(cang)術(shu)同食(shi)。