【青(qing)魚知識百科】青(qing)魚怎么做好吃 青(qing)魚是(shi)什么魚

青魚是什么魚

青(qing)魚是(shi)我(wo)國(guo)四大家魚之(zhi)一。青(qing)魚主要產(chan)(chan)于(yu)長江流域地區，也可人工養殖(zhi)，但由于(yu)受(shou)魚食來(lai)源的限制，北方(fang)飼(si)養較少，青(qing)魚四季均(jun)產(chan)(chan)，但以秋季產(chan)(chan)的最(zui)多品質最(zui)好。

青(qing)魚(yu)略呈圓(yuan)(yuan)筒形，體型(xing)較(jiao)大(da)，頭頂圓(yuan)(yuan)寬，腹部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)(yuan)而無棱，尾部(bu)(bu)(bu)扁側，上(shang)頜梢(shao)長于(yu)下頜，側線弧形，體背大(da)圓(yuan)(yuan)鱗，鰭(qi)齊全(quan)且典(dian)型(xing)，背部(bu)(bu)(bu)青(qing)黑(hei)色，腹部(bu)(bu)(bu)為白色，各鰭(qi)均為灰黑(hei)色。青(qing)魚(yu)肉厚(hou)且嫩，味鮮(xian)美，富含(han)脂肪，刺大(da)而少(shao)，是淡水魚(yu)中的上(shang)品。

青魚怎么做好吃

青(qing)魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段(duan)熏制(zhi)，也可加工成條、片、塊制(zhi)作各種菜肴(yao)；

青魚的選購

鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮(xian)紅，鰓絲(si)清晰(xi)，表明魚(yu)質量(liang)新鮮(xian)。新鮮(xian)的魚(yu)眼(yan)球飽(bao)滿突出(chu)，角膜透明，眼(yan)面發亮。

如果鰓(sai)蓋不緊(jin)，容易打開，鰓(sai)片淡紅(hong)、紫(zi)紅(hong)或暗紅(hong)，鰓(sai)絲粘連，稍有異味(wei)但無腐(fu)敗異臭的(de)，則為質(zhi)量較差的(de)魚(yu)；不新鮮的(de)魚(yu)眼球平坦或稍有凹陷，角膜混(hun)濁，色(se)澤(ze)灰(hui)暗，或有溢血發(fa)紅(hong)。

收拾青魚的竅門

右手(shou)握刀，左手(shou)按住魚(yu)的(de)頭(tou)部(bu)，刀從(cong)尾部(bu)向頭(tou)部(bu)用力(li)刮(gua)去鱗片，然(ran)后(hou)用右手(shou)大拇指(zhi)和食指(zhi)將魚(yu)鰓挖出(chu)，用剪刀從(cong)青魚(yu)的(de)口部(bu)至臍眼處剖開(kai)腹部(bu)，挖出(chu)內臟，用水(shui)沖洗干(gan)凈，腹部(bu)的(de)黑膜用刀刮(gua)一刮(gua)，再(zai)沖洗干(gan)凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去(qu)鱗剖腹洗(xi)凈后(hou)，放入盆中(zhong)倒(dao)一些黃酒，就能除區魚(yu)的腥味(wei)(wei)，并能使魚(yu)滋(zi)味(wei)(wei)鮮美(mei)；

鮮魚剖開洗(xi)凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能(neng)增加(jia)鮮味；

吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片(pian)茶葉，立(li)刻(ke)口氣(qi)清新(xin)。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)量(liang)(liang)、細香蔥適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、白砂(sha)糖適(shi)量(liang)(liang)、菜油適(shi)量(liang)(liang)、黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)

做法：

（1）把土豆去皮后洗干(gan)凈，然后切(qie)成片(pian)把土豆片(pian)放在盆子上，攤(tan)開

（2）然(ran)后把切成塊的青魚(yu)放在上(shang)(shang)面，加上(shang)(shang)生姜(jiang)絲和適量的辣椒并澆上(shang)(shang)料酒再(zai)澆上(shang)(shang)菜油，加入(ru)適量的白糖

（3）在(zai)鍋里注水，把盆子放上面蒸

（4）放(fang)在(zai)鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑(hei)胡椒粉

（5）再撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油(you)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、粉條適(shi)量(liang)、味極鮮醬油(you)2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量

做法：

（1）蔥姜(jiang)準備(bei)好。

（2）平底(di)鍋(guo)倒油(you)，油(you)熱放入(ru)(ru)洗(xi)干凈的(de)青魚。放入(ru)(ru)蔥姜煎(jian)出香(xiang)味。青魚翻面再煎(jian)。

（3）煎魚的(de)可當來調汁：1大(da)勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗(wan)水及少(shao)許老(lao)抽。

（4）魚(yu)兩面都煎好(hao)(hao)后，料酒在鍋邊慢(man)慢(man)倒入(ru)。放入(ru)魚(yu)白。倒入(ru)調好(hao)(hao)的料汁(zhi)。

（5）放(fang)入泡軟的粉條(tiao)，待(dai)粉條(tiao)軟爛，大火(huo)收(shou)汁后關火(huo)，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂(gui)皮各(ge)5克，精鹽(yan)、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)、熟豬油(you)各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分別去雜質洗凈，裝入紗布袋扎口；

（2）然后將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈，放(fang)入鍋中，再注(zhu)入適量清水，加入藥袋及(ji)熟(shu)豬油、姜片(pian)、蔥(cong)段、鹽，煮至(zhi)魚肉熟(shu)爛，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調(diao)味即(ji)成(cheng)。功效：治療脾肺氣虛(xu)、倦怠(dai)無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜(yi)(yi)各(ge)類(lei)水腫、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳氣(qi)腳弱之(zhi)人食用；適宜(yi)(yi)脾胃虛弱，氣(qi)血不足(zu)，營(ying)養不良之(zhi)人食用；適宜(yi)(yi)高脂(zhi)血癥(zheng)，高膽固醇血癥(zheng)，動脈硬化者食用。

脾胃(wei)蘊熱者不宜(yi)食(shi)用，瘙癢性皮膚(fu)病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹、癬病(bing)者應忌(ji)食(shi)。

瘙癢性皮膚病(bing)(bing)、內熱、蕁麻疹、癬病(bing)(bing)者應忌食。由于(yu)膽汁有毒(du)(du)，不宜(yi)濫服。過(guo)量(liang)吞食青魚(yu)膽會發生中(zhong)毒(du)(du)，半小時后，輕者惡(e)心、嘔吐、腹痛、水(shui)樣大便(bian)；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏(gong)膜黃染，繼之騷動(dong)、抽(chou)搐(chu)、牙關緊閉、四肢強(qiang)直、口吐白(bai)沫(mo)、兩眼球上(shang)竄(cuan)、呼(hu)吸(xi)深快。如若治療不及時，會導(dao)致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青(qing)魚(yu)忌(ji)與(yu)李子(zi)同食；青(qing)魚(yu)忌(ji)用牛(niu)、羊油煎炸；不可與(yu)荊芥(jie)、白術(shu)、蒼(cang)術(shu)同食。