【青魚(yu)知識(shi)百科】青魚(yu)怎(zen)么(me)做好吃 青魚(yu)是什么(me)魚(yu)

青魚是什么魚

青(qing)魚(yu)是(shi)我國四(si)大家魚(yu)之(zhi)一(yi)。青(qing)魚(yu)主要產(chan)于長江流域(yu)地區，也(ye)可(ke)人工養(yang)殖，但由于受(shou)魚(yu)食(shi)來源的限制，北方飼(si)養(yang)較少(shao)，青(qing)魚(yu)四(si)季(ji)均(jun)產(chan)，但以秋季(ji)產(chan)的最多(duo)品質最好。

青(qing)魚略呈圓筒形(xing)，體型較大(da)，頭頂圓寬，腹(fu)部(bu)圓而無棱，尾部(bu)扁側，上頜梢長于下頜，側線弧形(xing)，體背大(da)圓鱗，鰭(qi)齊全且(qie)典(dian)型，背部(bu)青(qing)黑色，腹(fu)部(bu)為(wei)白色，各鰭(qi)均為(wei)灰黑色。青(qing)魚肉厚且(qie)嫩，味鮮美，富(fu)含脂肪，刺(ci)大(da)而少，是淡水魚中的(de)上品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工(gong)成條、片、塊制作各種菜(cai)肴；

青魚的選購

鰓(sai)蓋(gai)緊(jin)閉，不易打開，鰓(sai)片鮮紅，鰓(sai)絲清晰，表明(ming)魚質量新鮮。新鮮的魚眼(yan)球飽滿突出，角膜透明(ming)，眼(yan)面發(fa)亮。

如果鰓蓋(gai)不緊，容易打(da)開，鰓片淡紅(hong)、紫紅(hong)或暗紅(hong)，鰓絲粘連，稍(shao)有(you)(you)異(yi)味但無腐敗異(yi)臭的，則為質量較差的魚；不新鮮的魚眼球平坦或稍(shao)有(you)(you)凹(ao)陷，角膜混(hun)濁，色澤灰暗，或有(you)(you)溢血(xue)發紅(hong)。

收拾青魚的竅門

右手(shou)握刀(dao)，左手(shou)按住魚(yu)的頭部(bu)，刀(dao)從尾部(bu)向頭部(bu)用(yong)力(li)刮(gua)(gua)去鱗片(pian)，然后用(yong)右手(shou)大拇指和食指將魚(yu)鰓挖出，用(yong)剪(jian)刀(dao)從青(qing)魚(yu)的口部(bu)至臍眼處剖開(kai)腹部(bu)，挖出內臟，用(yong)水沖洗干凈，腹部(bu)的黑膜用(yong)刀(dao)刮(gua)(gua)一刮(gua)(gua)，再沖洗干凈。

巧去魚腥味

將魚去鱗(lin)剖腹洗凈(jing)后，放入盆中(zhong)倒一些黃酒(jiu)，就能除區(qu)魚的(de)腥味，并能使魚滋(zi)味鮮美；

鮮(xian)(xian)魚剖開洗凈，在(zai)牛奶中泡一會兒既可除腥，又能(neng)增加鮮(xian)(xian)味；

吃過魚后，口(kou)里有味時(shi)，嚼上三(san)五(wu)片茶葉，立刻口(kou)氣(qi)清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)量(liang)、細香蔥(cong)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、辣椒適(shi)量(liang)、白砂(sha)糖適(shi)量(liang)、菜油適(shi)量(liang)、黑胡椒粉適(shi)量(liang)

做法：

（1）把土(tu)豆去(qu)皮后洗(xi)干凈，然(ran)后切成片把土(tu)豆片放在(zai)盆(pen)子上，攤開

（2）然(ran)后把切成塊的青魚放在上面(mian)，加上生姜絲和適量的辣椒并澆上料酒再澆上菜(cai)油，加入適量的白糖(tang)

（3）在(zai)鍋里注水(shui)，把盆(pen)子放上面蒸

（4）放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)蒸十五分鐘然后開(kai)鍋(guo)，撒上黑(hei)胡(hu)椒粉

（5）再(zai)撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)、粉條適量(liang)、味極鮮(xian)醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽(chou)少(shao)許(xu)、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥姜準備好(hao)。

（2）平(ping)底(di)鍋倒油，油熱放(fang)入洗干凈的青魚。放(fang)入蔥姜(jiang)煎(jian)出香味。青魚翻面(mian)再煎(jian)。

（3）煎魚(yu)的可當來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油(you)、3勺醋、半碗水及少許(xu)老(lao)抽。

（4）魚(yu)兩(liang)面(mian)都煎好后，料酒(jiu)在鍋邊慢慢倒(dao)入(ru)。放入(ru)魚(yu)白。倒(dao)入(ru)調好的料汁。

（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大(da)火收汁后關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨(dang)參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽(yan)、蔥(cong)段、姜片、熟豬(zhu)油各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂(gui)皮分別(bie)去雜(za)質洗凈，裝(zhuang)入紗布(bu)袋扎口；

（2）然后(hou)將青魚去鱗(lin)，去腮，去內臟(zang)，洗凈，放(fang)入鍋中，再注(zhu)入適(shi)量(liang)清水，加(jia)入藥袋(dai)及熟豬(zhu)油(you)、姜片、蔥(cong)段、鹽，煮(zhu)至魚肉(rou)熟爛，

（3）揀去姜、蔥、藥(yao)袋，用(yong)胡椒粉調味即(ji)成(cheng)。功(gong)效：治療脾肺(fei)氣(qi)虛、倦怠(dai)無力。

青魚注意事項

適用人群

適宜(yi)各類(lei)水腫、肝(gan)炎、腎(shen)炎、腳氣腳弱(ruo)之(zhi)人(ren)食(shi)用；適宜(yi)脾胃虛弱(ruo)，氣血不(bu)足，營養不(bu)良(liang)之(zhi)人(ren)食(shi)用；適宜(yi)高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食(shi)用。

脾胃蘊(yun)熱者不宜食用，瘙(sao)癢性(xing)皮膚病(bing)、內熱、蕁麻(ma)疹、癬(xian)病(bing)者應忌食。

瘙癢(yang)性皮(pi)膚病、內(nei)熱(re)、蕁麻疹、癬病者應忌食(shi)(shi)。由于膽汁有毒，不宜(yi)濫(lan)服。過(guo)量(liang)吞食(shi)(shi)青魚膽會發生中(zhong)毒，半(ban)小時(shi)后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水(shui)樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視(shi)力模糊(hu)、鞏膜(mo)黃染，繼之騷(sao)動、抽搐、牙關緊閉(bi)、四肢強直、口吐白沫、兩(liang)眼球(qiu)上(shang)竄、呼吸(xi)深快。如若(ruo)治療不及時(shi)，會導(dao)致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚(yu)忌(ji)(ji)與(yu)李子同食(shi)；青魚(yu)忌(ji)(ji)用牛(niu)、羊油煎炸；不可與(yu)荊芥、白(bai)術、蒼術同食(shi)。