【魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)】魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)怎么處(chu)理 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)怎么做好吃 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的做法大全 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的營養價值
魷(you)魚(yu)是(shi)現代(dai)人都比較喜歡(huan)吃的(de)(de)一(yi)種(zhong)食物,同時也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)富含蛋白質的(de)(de)減肥食材。 魷(you)魚(yu),也(ye)稱“柔魚(yu)”,在臺(tai)灣(wan)也(ye)稱為“槍烏賊”,可供(gong)鮮食或(huo)干制(zhi)。
魷魚的營養價值
魷魚營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao),是海洋賜予人(ren)類的(de)(de)天然水(shui)產(chan)蛋白質。魷魚的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao),富含人(ren)體必需(xu)的(de)(de)多種氨基酸(suan),且必需(xu)氨基酸(suan)組成(cheng)接(jie)近全蛋白,是一種營(ying)養(yang)保健型且風(feng)味(wei)很好的(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin),其營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值毫(hao)不遜(xun)色于(yu)牛(niu)肉和(he)金槍(qiang)魚。中醫(yi)認為,魷魚有滋陰(yin)養(yang)胃、補虛潤膚的(de)(de)功能。
魷魚的做法大全
魷魚可做(zuo)爆、炒、燒、燴、汆等菜之用。
干鍋魷魚
原料:鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精(jing)、紅(hong)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)各適量精(jing)煉(lian)油(you)(you)(you)1000克(約耗(hao)50克)
做法:
(1)鮮魷魚治凈,橫切(qie)成圈,納盆,加(jia)入精鹽、味精稍腌;
(2)洋蔥、西芹(qin)、紅椒(jiao)洗凈,均切成(cheng)菱(ling)形塊(kuai);
(3)海鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)、叉燒醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、蠔油納碗,加入白糖、胡椒(jiao)粉對成干鍋調味料(liao)。
(4)洗凈鍋上火,注(zhu)入精煉油燒至(zhi)四成(cheng)熱,下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟,倒出瀝(li)油。
(5)鍋留(liu)底油(you),放入干鍋調味料、干辣椒節、油(you)炸蒜仔稍(shao)炒,然后倒入滑熟(shu)后的魷魚(yu)圈(quan)等原料,烹入黃(huang)酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油(you)、紅(hong)油(you),撒入酥花生米,起鍋裝入鍋仔內,隨配酒精(jing)爐上桌,即成。
鐵板魷魚
材料:鮮(xian)魷魚一(yi)條,洋蔥一(yi)個,干辣椒(jiao)一(yi)小把,姜兩片,蔥一(yi)段,調味料:鹽,生抽,醬油做法:
做法:
(1)魷魚去(qu)掉內(nei)臟和(he)膜,切成細(xi)絲控干水分
(2)放入油鍋(guo)中炸得微黃撈出,蔥(cong)姜(jiang),洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲
(3)鍋(guo)留(liu)底油(you)燒5成熱(re),加干辣椒炒香,放入蔥姜絲煸炒
(4)加入(ru)洋蔥(cong),魷(you)魚絲(si),烹(peng)入(ru)鹽,生抽醬(jiang)油炒勻 5 放在燒(shao)熱的鐵板(ban)上上桌
爆炒魷魚
材料:元蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚,料酒
做法:
(1)先把魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)給撕下去,再把魷(you)魚(yu)(yu)須切成(cheng)小段,魷(you)魚(yu)(yu)改花刀,我這(zhe)個花刀技術太差,刀切的(de)縱橫密(mi)集一點(dian),出來的(de)效果漂亮
(2)把(ba)魷魚用(yong)開(kai)水焯一下
(3)元(yuan)蔥青椒切段(duan),準(zhun)備姜絲和蒜末
(4)在(zai)鍋里放(fang)入(ru)適量的油,大火(huo)燒熱,,先炒(chao)配料(liao)(liao),再(zai)放(fang)入(ru)魷魚尖(jian)椒倒入(ru)快速翻炒(chao),加料(liao)(liao)酒(jiu)及調味起鍋!
西芹魷魚花
材料:新鮮魷魚(yu),西芹,黑胡椒,糖,鹽,料酒
做法:
(1)新鮮(xian)魷(you)(you)魚片去掉多余的(de)薄膜,刀稍微傾斜(xie)切井字格。用料(liao)酒抓一(yi)抓之后,燒滾燙(tang)水(shui)燙(tang)一(yi)下,做(zuo)成魷(you)(you)魚花。
(2)西芹去掉(diao)過硬的纖維,切塊(kuai)。
(3)熱油起鍋,下西(xi)芹炒片刻,倒入(ru)魷魚,加(jia)入(ru)黑胡(hu)椒、糖、鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。
魷魚米腸兩吃
材料:魷魚2條(tiao),糯米(mi)20克,肉丁(ding)20克,綠(lv)豆,香菇丁(ding),酸(suan)蘿卜丁(ding),蔥2大(da)匙(chi)(chi),蒜1小匙(chi)(chi),胡椒面0.5小匙(chi)(chi),醬油,淀粉,香油1大(da)匙(chi)(chi),雞蛋1個,牙簽(qian)4個
做法:
(1)魷魚除內臟,去掉腿;
(2)把(ba)(ba)綠豆(dou)和糯米泡一(yi)晚,魷魚腿放在開(kai)水里燙出來(lai),除(chu)去水份后切成絲,并把(ba)(ba)肉丁拌上鹽,淀粉和醬油;
(3)把(ba)拌好的肉丁和綠(lv)豆、酸(suan)蘿卜丁、魷魚腿、搗(dao)好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡(hu)椒面、香油(you)調味后與(yu)糯米混(hun)在(zai)一起做成餡。
(4)把準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)餡放在魷魚里,并用簽子穿好(hao),放在蒸鍋(guo)里蒸30分(fen)鐘,出來冷涼后,切成1cm 厚的(de)(de)(de)圓(yuan)形,蘸(zhan)佐料(liao)醬(佐料(liao)更具自己的(de)(de)(de)口味(wei),地瓜喜歡香辣味(wei)的(de)(de)(de))。
(5)還有一個魷魚米腸切(qie)片,2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋(guo)小火煎黃即(ji)可(ke)!
三杯魷魚
材料:魷(you)魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油(you)、香油(you)、韭菜等
做法
(1)(魷魚(yu)買(mai)來(lai)前可(ke)以讓賣家殺好)用刀在魷魚(yu)身上輕(qing)輕(qing)的劃出網紋,用料(liao)酒鹽醬油腌(a)制20分鐘;
(2)熱油爆香姜蒜(suan)后倒入(ru)醬(jiang)汁(料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、糖、香油)到(dao)煮沸;
(3)倒入(ru)魷(you)魚翻炒到(dao)發(fa)白,再加入(ru)羅勒碎或者香菜(cai)末拌炒就(jiu)可以起鍋裝盤(pan)了(le)。
魷魚怎么處理
新鮮(xian)魷(you)魚(yu)必須經過正確的處理,然后才(cai)能烹制(zhi)出色(se)香味(wei)俱全(quan)的美食。其實,新鮮(xian)魷(you)魚(yu)的處理方法也(ye)是很簡單的,一句說就(jiu)(jiu)可以說完,把魷(you)魚(yu)的眼睛和(he)內臟去掉(diao),其它部分洗(xi)凈就(jiu)(jiu)可以了(le)。具體方法如下:
一、去掉魷魚的黑皮。
魷(you)魚的(de)(de)體表有一層黑皮(pi),它(ta)是魷(you)魚的(de)(de)保護膜,具有一定的(de)(de)毒性,而(er)且會影響成(cheng)菜的(de)(de)品質,所以建(jian)議大家去(qu)掉。其實(shi)也有很(hen)多(duo)人帶皮(pi)一起食用,也沒有出現什么不(bu)良反應,只是做出的(de)(de)菜不(bu)好看。
不過,魷魚(yu)(yu)皮比較難(nan)剝,下(xia)面給大家推薦一(yi)個經過實(shi)踐(jian)檢(jian)驗的(de)巧妙方法,讓(rang)你三(san)分鐘(zhong)(zhong)輕松(song)剝去(qu)魷魚(yu)(yu)皮:把魷魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)加有100克白醋的(de)水中浸泡三(san)分鐘(zhong)(zhong),然后取(qu)一(yi)容器,多(duo)放(fang)些清水,將魷魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)其中。用刀(dao)在魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)劃(hua)兩刀(dao),用手捏住魷魚(yu)(yu)的(de)三(san)角(jiao)腦(nao)袋向下(xia)拉,這樣就(jiu)(jiu)能(neng)把魷魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)的(de)皮拉掉(diao)。最后,再把魷魚(yu)(yu)其他部位的(de)皮剝掉(diao),這樣就(jiu)(jiu)可以了。
二、揪下魷魚的腦袋。
其實,在上述去皮(pi)的(de)過程(cheng)中(zhong),這一步驟就同(tong)時(shi)完(wan)成的(de)了。因(yin)為給魷魚去皮(pi)的(de)時(shi)候(hou),隨(sui)便(bian)就把魷魚的(de)腦袋揪(jiu)下來了,而且揪(jiu)下腦袋的(de)同(tong)時(shi)會帶出內臟。揪(jiu)腦袋的(de)時(shi)候(hou),如果脖子部分(fen)與身體有粘連,用手指捏斷就可以了。
二、清理魷魚的腦袋。
清理(li)魷魚的腦袋比較麻煩,但最關鍵的是要把眼(yan)睛(jing)去掉(diao),因為眼(yan)睛(jing)里有(you)許(xu)多(duo)墨汁,如(ru)果(guo)不去掉(diao),做(zuo)出(chu)的菜會是黑黑的。
首(shou)先,魷魚(yu)觸(chu)角的(de)(de)小吸盤上都有(you)一個一個的(de)(de)小圓(yuan)“塑料圈(quan)”,要(yao)挨個觸(chu)角擼,把這些“塑料圈(quan)”擼掉。清理完觸(chu)角就要(yao)剪(jian)嘴巴(ba)擠眼睛了,這是最(zui)惡心的(de)(de)步驟。仔細的(de)(de)剪(jian)開魷魚(yu)的(de)(de)腦袋,然后摘掉魷魚(yu)的(de)(de)嘴和兩個眼珠。
提醒:在去(qu)掉魷魚眼睛的過程(cheng)中(zhong)一定要注意,因為眼中(zhong)含有大量(liang)墨汁(zhi)很(hen)容易射(she)出(chu),弄臟衣服,在水中(zhong)操作則可避(bi)免。
三、清理魷魚的身體。
魷魚(yu)的身體很好清理,背上有一(yi)(yi)根長長的“塑料片(pian)”,它是魷魚(yu)的軟骨,很好找,一(yi)(yi)抽就(jiu)(jiu)抽出來了(le)。然后用剪(jian)刀把魷魚(yu)的肚子剪(jian)開,就(jiu)(jiu)成了(le)一(yi)(yi)大片(pian),沖(chong)洗一(yi)(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)干凈了(le)。
四、切魷魚。
這一步很(hen)好(hao)辦,觸(chu)角切(qie)成段,腦袋(dai)切(qie)成塊,身子切(qie)花刀或者切(qie)絲(si)。至此,整個魷(you)魚清理完成!!
最后需要和大家說明一點,有不(bu)(bu)少人聽說魷魚的(de)(de)墨(mo)(mo)袋不(bu)(bu)能吃,但(dan)又不(bu)(bu)知道(dao)這個墨(mo)(mo)袋在哪里(li),怎么去掉(diao),很是(shi)(shi)糾結(jie)。其(qi)實,魷魚的(de)(de)墨(mo)(mo)袋是(shi)(shi)和內臟在一起的(de)(de),拉(la)出的(de)(de)內臟的(de)(de)時(shi)候,墨(mo)(mo)袋就(jiu)被帶(dai)出來了,不(bu)(bu)需要再單獨(du)處(chu)理。