【魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)】魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)怎么處(chu)理 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)怎么做好吃 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的做法大全 魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的營養價值

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

魷(you)魚(yu)是(shi)現代(dai)人都比較喜歡(huan)吃的(de)(de)一(yi)種(zhong)食物，同時也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)富含蛋白質的(de)(de)減肥食材。 魷(you)魚(yu)，也(ye)稱“柔魚(yu)”，在臺(tai)灣(wan)也(ye)稱為“槍烏賊”，可供(gong)鮮食或(huo)干制(zhi)。

魷魚的營養價值

魷魚營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao)，是海洋賜予人(ren)類的(de)(de)天然水(shui)產(chan)蛋白質。魷魚的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao)，富含人(ren)體必需(xu)的(de)(de)多種氨基酸(suan)，且必需(xu)氨基酸(suan)組成(cheng)接(jie)近全蛋白，是一種營(ying)養(yang)保健型且風(feng)味(wei)很好的(de)(de)水(shui)產(chan)品(pin)，其營(ying)養(yang)價(jia)(jia)(jia)值毫(hao)不遜(xun)色于(yu)牛(niu)肉和(he)金槍(qiang)魚。中醫(yi)認為，魷魚有滋陰(yin)養(yang)胃、補虛潤膚的(de)(de)功能。

魷魚的做法大全

魷魚可做(zuo)爆、炒、燒、燴、汆等菜之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精(jing)、紅(hong)油(you)(you)(you)、香油(you)(you)(you)各適量精(jing)煉(lian)油(you)(you)(you)1000克（約耗(hao)50克）

做法：

（1）鮮魷魚治凈，橫切(qie)成圈，納盆，加(jia)入精鹽、味精稍腌；

（2）洋蔥、西芹(qin)、紅椒(jiao)洗凈，均切成(cheng)菱(ling)形塊(kuai)；

（3）海鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)、叉燒醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、蠔油納碗，加入白糖、胡椒(jiao)粉對成干鍋調味料(liao)。

（4）洗凈鍋上火，注(zhu)入精煉油燒至(zhi)四成(cheng)熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝(li)油。

（5）鍋留(liu)底油(you)，放入干鍋調味料、干辣椒節、油(you)炸蒜仔稍(shao)炒，然后倒入滑熟(shu)后的魷魚(yu)圈(quan)等原料，烹入黃(huang)酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油(you)、紅(hong)油(you)，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精(jing)爐上桌，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮(xian)魷魚一(yi)條，洋蔥一(yi)個，干辣椒(jiao)一(yi)小把，姜兩片，蔥一(yi)段，調味料：鹽，生抽，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去(qu)掉內(nei)臟和(he)膜，切成細(xi)絲控干水分

（2）放入油鍋(guo)中炸得微黃撈出，蔥(cong)姜(jiang)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)絲

（3）鍋(guo)留(liu)底油(you)燒5成熱(re)，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

（4）加入(ru)洋蔥(cong)，魷(you)魚絲(si)，烹(peng)入(ru)鹽，生抽醬(jiang)油炒勻 5 放在燒(shao)熱的鐵板(ban)上上桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)給撕下去，再把魷(you)魚(yu)(yu)須切成(cheng)小段，魷(you)魚(yu)(yu)改花刀，我這(zhe)個花刀技術太差，刀切的(de)縱橫密(mi)集一點(dian)，出來的(de)效果漂亮

（2）把(ba)魷魚用(yong)開(kai)水焯一下

（3）元(yuan)蔥青椒切段(duan)，準(zhun)備姜絲和蒜末

（4）在(zai)鍋里放(fang)入(ru)適量的油，大火(huo)燒熱，，先炒(chao)配料(liao)(liao)，再(zai)放(fang)入(ru)魷魚尖(jian)椒倒入(ru)快速翻炒(chao)，加料(liao)(liao)酒(jiu)及調味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚(yu)，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮(xian)魷(you)(you)魚片去掉多余的(de)薄膜，刀稍微傾斜(xie)切井字格。用料(liao)酒抓一(yi)抓之后，燒滾燙(tang)水(shui)燙(tang)一(yi)下，做(zuo)成魷(you)(you)魚花。

（2）西芹去掉(diao)過硬的纖維，切塊(kuai)。

（3）熱油起鍋，下西(xi)芹炒片刻，倒入(ru)魷魚，加(jia)入(ru)黑胡(hu)椒、糖、鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條(tiao)，糯米(mi)20克，肉丁(ding)20克，綠(lv)豆，香菇丁(ding)，酸(suan)蘿卜丁(ding)，蔥2大(da)匙(chi)(chi)，蒜1小匙(chi)(chi)，胡椒面0.5小匙(chi)(chi)，醬油，淀粉，香油1大(da)匙(chi)(chi)，雞蛋1個，牙簽(qian)4個

做法：

（1）魷魚除內臟，去掉腿；

（2）把(ba)(ba)綠豆(dou)和糯米泡一(yi)晚，魷魚腿放在開(kai)水里燙出來(lai)，除(chu)去水份后切成絲，并把(ba)(ba)肉丁拌上鹽，淀粉和醬油；

（3）把(ba)拌好的肉丁和綠(lv)豆、酸(suan)蘿卜丁、魷魚腿、搗(dao)好的辣椒、蔥、蒜、并以鹽、胡(hu)椒面、香油(you)調味后與(yu)糯米混(hun)在(zai)一起做成餡。

（4）把準(zhun)備好(hao)的(de)(de)(de)餡放在魷魚里，并用簽子穿好(hao)，放在蒸鍋(guo)里蒸30分(fen)鐘，出來冷涼后，切成1cm 厚的(de)(de)(de)圓(yuan)形，蘸(zhan)佐料(liao)醬（佐料(liao)更具自己的(de)(de)(de)口味(wei)，地瓜喜歡香辣味(wei)的(de)(de)(de)）。

（5）還有一個魷魚米腸切(qie)片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋(guo)小火煎黃即(ji)可(ke)！

三杯魷魚

材料：魷(you)魚、蒜、料酒、糖、姜、醬油(you)、香油(you)、韭菜等

做法

（1）（魷魚(yu)買(mai)來(lai)前可(ke)以讓賣家殺好）用刀在魷魚(yu)身上輕(qing)輕(qing)的劃出網紋，用料(liao)酒鹽醬油腌(a)制20分鐘；

（2）熱油爆香姜蒜(suan)后倒入(ru)醬(jiang)汁（料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、糖、香油）到(dao)煮沸；

（3）倒入(ru)魷(you)魚翻炒到(dao)發(fa)白，再加入(ru)羅勒碎或者香菜(cai)末拌炒就(jiu)可以起鍋裝盤(pan)了(le)。

魷魚怎么處理

新鮮(xian)魷(you)魚(yu)必須經過正確的處理，然后才(cai)能烹制(zhi)出色(se)香味(wei)俱全(quan)的美食。其實，新鮮(xian)魷(you)魚(yu)的處理方法也(ye)是很簡單的，一句說就(jiu)(jiu)可以說完，把魷(you)魚(yu)的眼睛和(he)內臟去掉(diao)，其它部分洗(xi)凈就(jiu)(jiu)可以了(le)。具體方法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷(you)魚的(de)(de)體表有一層黑皮(pi)，它(ta)是魷(you)魚的(de)(de)保護膜，具有一定的(de)(de)毒性，而(er)且會影響成(cheng)菜的(de)(de)品質，所以建(jian)議大家去(qu)掉。其實(shi)也有很(hen)多(duo)人帶皮(pi)一起食用，也沒有出現什么不(bu)良反應，只是做出的(de)(de)菜不(bu)好看。

不過，魷魚(yu)(yu)皮比較難(nan)剝，下(xia)面給大家推薦一(yi)個經過實(shi)踐(jian)檢(jian)驗的(de)巧妙方法，讓(rang)你三(san)分鐘(zhong)(zhong)輕松(song)剝去(qu)魷魚(yu)(yu)皮：把魷魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)加有100克白醋的(de)水中浸泡三(san)分鐘(zhong)(zhong)，然后取(qu)一(yi)容器，多(duo)放(fang)些清水，將魷魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)其中。用刀(dao)在魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)劃(hua)兩刀(dao)，用手捏住魷魚(yu)(yu)的(de)三(san)角(jiao)腦(nao)袋向下(xia)拉，這樣就(jiu)(jiu)能(neng)把魷魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)的(de)皮拉掉(diao)。最后，再把魷魚(yu)(yu)其他部位的(de)皮剝掉(diao)，這樣就(jiu)(jiu)可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在上述去皮(pi)的(de)過程(cheng)中(zhong)，這一步驟就同(tong)時(shi)完(wan)成的(de)了。因(yin)為給魷魚去皮(pi)的(de)時(shi)候(hou)，隨(sui)便(bian)就把魷魚的(de)腦袋揪(jiu)下來了，而且揪(jiu)下腦袋的(de)同(tong)時(shi)會帶出內臟。揪(jiu)腦袋的(de)時(shi)候(hou)，如果脖子部分(fen)與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

二、清理魷魚的腦袋。

清理(li)魷魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼(yan)睛(jing)去掉(diao)，因為眼(yan)睛(jing)里有(you)許(xu)多(duo)墨汁，如(ru)果(guo)不去掉(diao)，做(zuo)出(chu)的菜會是黑黑的。

首(shou)先，魷魚(yu)觸(chu)角的(de)(de)小吸盤上都有(you)一個一個的(de)(de)小圓(yuan)“塑料圈(quan)”，要(yao)挨個觸(chu)角擼，把這些“塑料圈(quan)”擼掉。清理完觸(chu)角就要(yao)剪(jian)嘴巴(ba)擠眼睛了，這是最(zui)惡心的(de)(de)步驟。仔細的(de)(de)剪(jian)開魷魚(yu)的(de)(de)腦袋，然后摘掉魷魚(yu)的(de)(de)嘴和兩個眼珠。

提醒：在去(qu)掉魷魚眼睛的過程(cheng)中(zhong)一定要注意，因為眼中(zhong)含有大量(liang)墨汁(zhi)很(hen)容易射(she)出(chu)，弄臟衣服，在水中(zhong)操作則可避(bi)免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚(yu)的身體很好清理，背上有一(yi)(yi)根長長的“塑料片(pian)”，它是魷魚(yu)的軟骨，很好找，一(yi)(yi)抽就(jiu)(jiu)抽出來了(le)。然后用剪(jian)刀把魷魚(yu)的肚子剪(jian)開，就(jiu)(jiu)成了(le)一(yi)(yi)大片(pian)，沖(chong)洗一(yi)(yi)下(xia)就(jiu)(jiu)干凈了(le)。

四、切魷魚。

這一步很(hen)好(hao)辦，觸(chu)角切(qie)成段，腦袋(dai)切(qie)成塊，身子切(qie)花刀或者切(qie)絲(si)。至此，整個魷(you)魚清理完成！！

最后需要和大家說明一點，有不(bu)(bu)少人聽說魷魚的(de)(de)墨(mo)(mo)袋不(bu)(bu)能吃，但(dan)又不(bu)(bu)知道(dao)這個墨(mo)(mo)袋在哪里(li)，怎么去掉(diao)，很是(shi)(shi)糾結(jie)。其(qi)實，魷魚的(de)(de)墨(mo)(mo)袋是(shi)(shi)和內臟在一起的(de)(de)，拉(la)出的(de)(de)內臟的(de)(de)時(shi)候，墨(mo)(mo)袋就(jiu)被帶(dai)出來了，不(bu)(bu)需要再單獨(du)處(chu)理。