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魷魚是現代人都比(bi)較喜歡吃的一(yi)種(zhong)食物，同時也(ye)是一(yi)種(zhong)富(fu)含蛋白質的減肥食材。 魷魚，也(ye)稱“柔魚”，在臺灣也(ye)稱為“槍(qiang)烏賊”，可供鮮食或干制。

魷魚的營養價值

魷魚營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高，是(shi)海洋賜予人類的(de)(de)天(tian)然水產(chan)蛋(dan)白質。魷魚的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高，富(fu)含人體必需(xu)的(de)(de)多種氨基(ji)酸，且(qie)必需(xu)氨基(ji)酸組成接近全蛋(dan)白，是(shi)一(yi)種營(ying)養(yang)保健(jian)型且(qie)風味很好的(de)(de)水產(chan)品，其營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)毫不遜(xun)色于牛(niu)肉和金槍魚。中醫認為(wei)，魷魚有(you)滋(zi)陰養(yang)胃、補虛潤膚的(de)(de)功能。

魷魚的做法大全

魷魚可(ke)做(zuo)爆、炒、燒、燴(hui)、汆等菜(cai)之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精(jing)、紅油(you)、香油(you)各(ge)適(shi)量(liang)精(jing)煉(lian)油(you)1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚(yu)治凈，橫切(qie)成圈，納(na)盆，加入精鹽、味精稍腌；

（2）洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切(qie)成菱形(xing)塊(kuai)；

（3）海鮮(xian)醬、叉(cha)燒醬、花生(sheng)醬、辣(la)椒醬、蠔油納碗，加(jia)入白(bai)糖、胡(hu)椒粉對成(cheng)干鍋(guo)調味(wei)料。

（4）洗凈鍋上火，注入精煉油(you)燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油(you)。

（5）鍋(guo)(guo)留底油，放入(ru)干(gan)鍋(guo)(guo)調味(wei)料、干(gan)辣椒節、油炸蒜仔(zi)(zi)稍炒，然后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)滑熟后(hou)(hou)的(de)魷魚圈等原料，烹入(ru)黃酒(jiu)(jiu)，用大火快速煸炒，最(zui)后(hou)(hou)淋入(ru)香(xiang)油、紅油，撒入(ru)酥花生米，起鍋(guo)(guo)裝入(ru)鍋(guo)(guo)仔(zi)(zi)內，隨配酒(jiu)(jiu)精爐上桌(zhuo)，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一(yi)(yi)條，洋蔥一(yi)(yi)個，干辣椒一(yi)(yi)小把，姜兩片，蔥一(yi)(yi)段，調味料：鹽，生抽，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去掉內(nei)臟和(he)膜(mo)，切成細絲控干水(shui)分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈出(chu)，蔥姜，洋蔥切絲

（3）鍋(guo)留底油燒(shao)5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒

（4）加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽(chou)醬油炒勻 5 放在(zai)燒熱的鐵板(ban)上(shang)上(shang)桌(zhuo)

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把(ba)魷(you)魚(yu)(yu)皮給(gei)撕下去，再把(ba)魷(you)魚(yu)(yu)須切成小段，魷(you)魚(yu)(yu)改花(hua)刀(dao)，我這個花(hua)刀(dao)技術太差(cha)，刀(dao)切的縱橫(heng)密集一點，出來(lai)的效果漂亮

（2）把魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒(jiao)切(qie)段，準(zhun)備姜(jiang)絲(si)和蒜末(mo)

（4）在鍋里放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速(su)翻炒，加料酒及(ji)調味起鍋！

西芹魷魚花

材料：新鮮(xian)魷魚，西芹(qin)，黑(hei)胡椒，糖，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚片去(qu)掉多余的(de)薄膜(mo)，刀稍微(wei)傾斜(xie)切井字(zi)格(ge)。用料酒(jiu)抓一抓之后，燒滾(gun)燙水燙一下，做成魷魚花。

（2）西芹去(qu)掉(diao)過硬的纖維，切塊。

（3）熱油起鍋，下(xia)西芹(qin)炒片刻，倒入魷(you)魚，加(jia)入黑胡椒(jiao)、糖、鹽調味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚(yu)2條，糯(nuo)米20克，肉丁(ding)20克，綠豆，香(xiang)菇丁(ding)，酸蘿卜(bu)丁(ding)，蔥2大匙(chi)，蒜1小(xiao)匙(chi)，胡椒(jiao)面0.5小(xiao)匙(chi)，醬油(you)，淀粉(fen)，香(xiang)油(you)1大匙(chi)，雞蛋(dan)1個，牙簽4個

做法：

（1）魷魚除內臟，去掉腿；

（2）把綠豆(dou)和糯米泡一(yi)晚，魷魚腿放在開水(shui)里燙出來，除去水(shui)份后切成絲，并把肉(rou)丁(ding)拌上鹽，淀粉(fen)和醬油；

（3）把拌好的肉丁和綠豆、酸(suan)蘿(luo)卜丁、魷魚腿、搗好的辣椒(jiao)、蔥、蒜、并以鹽、胡椒(jiao)面、香油(you)調味后與糯米(mi)混在一起做(zuo)成餡。

（4）把準備好(hao)的(de)(de)餡放(fang)在魷魚里，并用簽(qian)子(zi)穿好(hao)，放(fang)在蒸鍋里蒸30分鐘，出(chu)來冷涼(liang)后，切成1cm 厚(hou)的(de)(de)圓形，蘸佐(zuo)料醬（佐(zuo)料更具自己的(de)(de)口(kou)味，地瓜喜(xi)歡(huan)香辣味的(de)(de)）。

（5）還有一(yi)個魷魚米腸切片，2面沾上淀粉和雞(ji)蛋液上鍋小火煎(jian)黃即可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒(jiu)、糖、姜、醬油、香油、韭菜等(deng)

做法

（1）（魷魚(yu)買(mai)來前可(ke)以(yi)讓賣家殺(sha)好）用(yong)刀在魷魚(yu)身(shen)上(shang)輕(qing)輕(qing)的劃(hua)出網紋，用(yong)料酒鹽醬油腌(a)制20分鐘；

（2）熱(re)油爆香(xiang)姜蒜后倒入醬汁（料(liao)酒(jiu)、醬油、糖、香(xiang)油）到(dao)煮(zhu)沸(fei)；

（3）倒(dao)入魷魚翻炒到發白，再(zai)加入羅勒碎(sui)或者香(xiang)菜末拌炒就可以起鍋裝(zhuang)盤了。

魷魚怎么處理

新鮮(xian)魷魚必須(xu)經過正確(que)的(de)處理，然后才能烹制出(chu)色(se)香味俱全的(de)美食。其(qi)(qi)實，新鮮(xian)魷魚的(de)處理方法也(ye)是很簡單的(de)，一(yi)句說(shuo)(shuo)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)說(shuo)(shuo)完，把魷魚的(de)眼睛和內(nei)臟去掉，其(qi)(qi)它部(bu)分洗凈就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。具體方法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷(you)魚的(de)體表有(you)(you)一層黑皮(pi)，它(ta)是(shi)魷(you)魚的(de)保護膜，具有(you)(you)一定的(de)毒(du)性，而且(qie)會影(ying)響成菜(cai)的(de)品質，所以建議大(da)家(jia)去掉。其實也(ye)(ye)有(you)(you)很(hen)多人帶皮(pi)一起食用，也(ye)(ye)沒有(you)(you)出(chu)現什么不良反應，只是(shi)做出(chu)的(de)菜(cai)不好看。

不(bu)過，魷(you)魚皮比(bi)較難剝(bo)(bo)，下(xia)面給大(da)家(jia)推(tui)薦一個經過實踐檢(jian)驗的(de)巧妙方法，讓你三(san)分(fen)鐘輕松剝(bo)(bo)去魷(you)魚皮：把魷(you)魚放入加有100克白(bai)醋的(de)水(shui)中(zhong)浸泡三(san)分(fen)鐘，然后取一容(rong)器，多放些清水(shui)，將魷(you)魚放入其中(zhong)。用刀在(zai)魚背上(shang)劃(hua)兩刀，用手(shou)捏住魷(you)魚的(de)三(san)角腦袋向下(xia)拉，這樣就能把魷(you)魚背上(shang)的(de)皮拉掉(diao)。最后，再(zai)把魷(you)魚其他部位的(de)皮剝(bo)(bo)掉(diao)，這樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在上述去皮(pi)的(de)(de)過(guo)程中，這一步驟(zou)就同時(shi)(shi)完(wan)成(cheng)的(de)(de)了。因為給魷(you)魚去皮(pi)的(de)(de)時(shi)(shi)候，隨便就把魷(you)魚的(de)(de)腦袋揪下來了，而(er)且揪下腦袋的(de)(de)同時(shi)(shi)會帶出內臟。揪腦袋的(de)(de)時(shi)(shi)候，如(ru)果脖子部分與身體有粘連(lian)，用(yong)手指(zhi)捏斷(duan)就可以了。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷魚的(de)腦袋比(bi)較麻(ma)煩，但最(zui)關鍵的(de)是要把(ba)眼(yan)睛(jing)去掉，因為眼(yan)睛(jing)里有許多墨汁，如果不去掉，做(zuo)出的(de)菜(cai)會是黑黑的(de)。

首先，魷魚(yu)觸(chu)角(jiao)的(de)小吸盤上都有一個一個的(de)小圓“塑(su)料圈(quan)”，要(yao)挨個觸(chu)角(jiao)擼，把這(zhe)些“塑(su)料圈(quan)”擼掉。清理完觸(chu)角(jiao)就要(yao)剪(jian)嘴巴擠眼睛了，這(zhe)是最(zui)惡心的(de)步驟(zou)。仔細(xi)的(de)剪(jian)開(kai)魷魚(yu)的(de)腦袋，然后(hou)摘掉魷魚(yu)的(de)嘴和兩個眼珠。

提醒：在去(qu)掉魷魚眼(yan)(yan)睛的過程中一(yi)定要(yao)注意，因為眼(yan)(yan)中含(han)有大(da)量墨汁很(hen)容易(yi)射出，弄臟(zang)衣服，在水(shui)中操(cao)作則(ze)可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚(yu)的(de)(de)身體很(hen)(hen)好清理，背上有一(yi)(yi)根長長的(de)(de)“塑料片”，它是(shi)魷魚(yu)的(de)(de)軟骨(gu)，很(hen)(hen)好找，一(yi)(yi)抽就抽出來了。然后(hou)用剪刀(dao)把魷魚(yu)的(de)(de)肚子剪開，就成了一(yi)(yi)大片，沖洗(xi)一(yi)(yi)下就干凈了。

四、切魷魚。

這一步很好辦，觸(chu)角切成段，腦(nao)袋切成塊，身子切花刀或者(zhe)切絲。至此，整個(ge)魷(you)魚(yu)清(qing)理完成！！

最后需要和(he)(he)大家說明一點(dian)，有不(bu)(bu)少人聽說魷(you)魚的墨(mo)袋(dai)(dai)不(bu)(bu)能吃(chi)，但又不(bu)(bu)知道這個墨(mo)袋(dai)(dai)在哪里，怎么去掉(diao)，很是糾結。其(qi)實，魷(you)魚的墨(mo)袋(dai)(dai)是和(he)(he)內臟在一起的，拉出的內臟的時候(hou)，墨(mo)袋(dai)(dai)就被帶出來了，不(bu)(bu)需要再(zai)單獨(du)處理。