【魷魚】魷魚怎么(me)處(chu)理(li) 魷魚怎么(me)做好吃 魷魚的(de)做法大(da)全 魷魚的(de)營養價值

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魷魚(yu)是(shi)現代人(ren)都比較喜歡吃的一(yi)種(zhong)食物(wu)，同時也是(shi)一(yi)種(zhong)富含蛋白質的減肥食材。 魷魚(yu)，也稱(cheng)“柔(rou)魚(yu)”，在臺灣(wan)也稱(cheng)為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。

魷魚的營養價值

魷魚(yu)(yu)營養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao)(gao)，是海(hai)洋賜予人(ren)類的天(tian)然水(shui)產(chan)蛋白質(zhi)。魷魚(yu)(yu)的營養(yang)價(jia)(jia)(jia)值很高(gao)(gao)，富含(han)人(ren)體(ti)必需(xu)的多種氨基酸，且(qie)必需(xu)氨基酸組成(cheng)接(jie)近全蛋白，是一種營養(yang)保健型且(qie)風味(wei)很好(hao)的水(shui)產(chan)品，其營養(yang)價(jia)(jia)(jia)值毫不遜色于牛肉和(he)金槍(qiang)魚(yu)(yu)。中(zhong)醫認(ren)為，魷魚(yu)(yu)有滋陰養(yang)胃、補(bu)虛潤(run)膚(fu)的功(gong)能(neng)。

魷魚的做法大全

魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆(cuan)等菜之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅(hong)油(you)、香油(you)各適量精煉油(you)1000克（約耗50克）

做法：

（1）鮮魷魚治凈(jing)，橫切成圈，納(na)盆，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)稍腌；

（2）洋(yang)蔥、西(xi)芹、紅椒洗凈，均切成菱形(xing)塊；

（3）海鮮醬、叉燒醬、花(hua)生(sheng)醬、辣椒(jiao)醬、蠔油納碗(wan)，加入白糖、胡椒(jiao)粉對成干鍋調味料。

（4）洗凈(jing)鍋上(shang)火，注入精煉(lian)油燒至四成熱，下入魷魚(yu)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟(shu)，倒出瀝油。

（5）鍋(guo)留底(di)油，放(fang)入干(gan)鍋(guo)調味料、干(gan)辣椒節(jie)、油炸蒜仔稍炒，然后(hou)倒入滑熟后(hou)的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用(yong)大火(huo)快速煸炒，最后(hou)淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起(qi)鍋(guo)裝入鍋(guo)仔內，隨配酒精爐上桌，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮(xian)魷魚一條，洋(yang)蔥一個(ge)，干(gan)辣椒一小把，姜兩片(pian)，蔥一段，調(diao)味料：鹽，生抽，醬油做法(fa)：

做法：

（1）魷(you)魚去掉內臟和(he)膜，切(qie)成細絲控干(gan)水分

（2）放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥(cong)(cong)姜，洋蔥(cong)(cong)切絲

（3）鍋(guo)留底油燒(shao)5成熱，加干辣椒炒香，放(fang)入(ru)蔥姜絲(si)煸炒

（4）加入洋蔥(cong)，魷魚絲，烹(peng)入鹽，生抽醬(jiang)油(you)炒勻 5 放在燒熱的鐵(tie)板上上桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷(you)(you)魚(yu)(yu)皮給撕下去，再把魷(you)(you)魚(yu)(yu)須切(qie)成小段，魷(you)(you)魚(yu)(yu)改花刀，我這個花刀技術太(tai)差，刀切(qie)的縱橫密集一(yi)點(dian)，出來的效果漂亮

（2）把魷魚用開水焯一下

（3）元蔥青椒切段(duan)，準備姜絲和(he)蒜末(mo)

（4）在鍋(guo)里放(fang)入適量(liang)的油，大火燒熱，，先(xian)炒配料(liao)，再放(fang)入魷(you)魚(yu)尖椒倒入快速(su)翻炒，加料(liao)酒(jiu)及調味(wei)起鍋(guo)！

西芹魷魚花

材料：新(xin)鮮魷魚，西芹，黑(hei)胡椒，糖(tang)，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮魷魚片去(qu)掉多余的(de)薄膜，刀(dao)稍微(wei)傾斜切(qie)井字格。用料酒抓(zhua)一抓(zhua)之后(hou)，燒(shao)滾燙(tang)水燙(tang)一下，做成魷魚花(hua)。

（2）西(xi)芹去掉過硬的纖(xian)維，切塊。

（3）熱油起鍋，下(xia)西芹炒片刻，倒入魷魚，加入黑胡(hu)椒(jiao)、糖、鹽調味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條(tiao)，糯米20克，肉丁20克，綠豆(dou)，香菇丁，酸蘿卜丁，蔥2大(da)匙(chi)，蒜1小(xiao)匙(chi)，胡椒(jiao)面0.5小(xiao)匙(chi)，醬(jiang)油，淀粉，香油1大(da)匙(chi)，雞(ji)蛋1個(ge)，牙(ya)簽4個(ge)

做法：

（1）魷(you)魚(yu)除內臟(zang)，去掉腿(tui)；

（2）把綠豆和糯(nuo)米泡(pao)一晚，魷魚腿放在開水(shui)里燙出來，除去水(shui)份后切(qie)成絲，并把肉丁拌上鹽(yan)，淀粉和醬油；

（3）把(ba)拌好的(de)肉丁和(he)綠豆、酸蘿(luo)卜丁、魷(you)魚腿、搗(dao)好的(de)辣(la)椒、蔥(cong)、蒜、并以(yi)鹽、胡椒面(mian)、香油調(diao)味后與(yu)糯米混(hun)在一起做(zuo)成餡。

（4）把準備好的餡放在魷魚里(li)，并(bing)用(yong)簽(qian)子(zi)穿好，放在蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)30分鐘(zhong)，出來冷(leng)涼后，切(qie)成1cm 厚的圓形(xing)，蘸佐料(liao)醬（佐料(liao)更具自(zi)己的口味，地瓜喜歡香(xiang)辣味的）。

（5）還有一個(ge)魷魚(yu)米腸切片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小火(huo)煎(jian)黃即(ji)可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜、料酒、糖(tang)、姜(jiang)、醬油、香油、韭(jiu)菜等

做法

（1）（魷魚買來前可(ke)以讓賣家殺好(hao)）用刀(dao)在魷魚身上輕(qing)輕(qing)的劃(hua)出網紋，用料(liao)酒(jiu)鹽醬油腌制20分鐘；

（2）熱油(you)(you)爆香(xiang)姜蒜后倒入(ru)醬(jiang)汁（料(liao)酒、醬(jiang)油(you)(you)、糖、香(xiang)油(you)(you)）到煮沸；

（3）倒入魷魚(yu)翻炒到發白(bai)，再加入羅勒(le)碎或者香菜(cai)末(mo)拌(ban)炒就可以起鍋(guo)裝盤(pan)了(le)。

魷魚怎么處理

新鮮魷魚必須經(jing)過正確的(de)(de)處(chu)理(li)，然后才能烹制出色香味俱全的(de)(de)美食。其實，新鮮魷魚的(de)(de)處(chu)理(li)方(fang)法也是很簡(jian)單(dan)的(de)(de)，一(yi)句說就(jiu)可(ke)以說完(wan)，把魷魚的(de)(de)眼睛和內臟去掉，其它部分洗(xi)凈就(jiu)可(ke)以了(le)。具體方(fang)法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表有(you)(you)一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有(you)(you)一定的毒性(xing)，而且會(hui)影響成菜的品質(zhi)，所以建(jian)議大家去掉。其實也有(you)(you)很多人帶(dai)皮一起食用，也沒有(you)(you)出現什么不良反應，只是做出的菜不好看。

不過，魷魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)比較難剝，下面給(gei)大(da)家推薦一個經過實(shi)踐檢驗(yan)的巧妙(miao)方法，讓你三(san)分(fen)鐘輕松剝去魷魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)：把(ba)魷魚(yu)(yu)(yu)放入(ru)加有100克白醋的水中浸泡三(san)分(fen)鐘，然后取一容(rong)器，多放些(xie)清水，將魷魚(yu)(yu)(yu)放入(ru)其(qi)中。用刀(dao)在魚(yu)(yu)(yu)背上劃(hua)兩刀(dao)，用手捏(nie)住魷魚(yu)(yu)(yu)的三(san)角腦袋向下拉，這(zhe)樣就能把(ba)魷魚(yu)(yu)(yu)背上的皮(pi)(pi)拉掉(diao)。最后，再把(ba)魷魚(yu)(yu)(yu)其(qi)他(ta)部(bu)位的皮(pi)(pi)剝掉(diao)，這(zhe)樣就可以了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在上述去皮的(de)過程中(zhong)，這一(yi)步(bu)驟就(jiu)同(tong)時(shi)(shi)完成的(de)了(le)。因(yin)為給魷魚(yu)去皮的(de)時(shi)(shi)候，隨便就(jiu)把魷魚(yu)的(de)腦袋(dai)揪(jiu)(jiu)下來了(le)，而且(qie)揪(jiu)(jiu)下腦袋(dai)的(de)同(tong)時(shi)(shi)會帶出內臟。揪(jiu)(jiu)腦袋(dai)的(de)時(shi)(shi)候，如果脖子部分與身(shen)體有(you)粘連，用手指捏斷就(jiu)可以了(le)。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷魚(yu)的腦袋比較麻煩，但最關(guan)鍵的是要把眼睛去(qu)掉(diao)，因為眼睛里有許多(duo)墨(mo)汁，如果不去(qu)掉(diao)，做出的菜會(hui)是黑(hei)黑(hei)的。

首先(xian)，魷魚觸(chu)角的(de)(de)(de)小吸盤上都有一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)(de)小圓“塑料圈”，要(yao)挨(ai)個(ge)觸(chu)角擼(lu)，把這些(xie)“塑料圈”擼(lu)掉(diao)。清理(li)完觸(chu)角就(jiu)要(yao)剪嘴(zui)巴擠(ji)眼睛(jing)了，這是最惡(e)心的(de)(de)(de)步驟(zou)。仔細的(de)(de)(de)剪開魷魚的(de)(de)(de)腦袋，然后摘掉(diao)魷魚的(de)(de)(de)嘴(zui)和兩個(ge)眼珠。

提醒：在去掉魷魚眼(yan)睛的過程中一定要注意(yi)，因為眼(yan)中含有(you)大量墨汁很容易(yi)射(she)出(chu)，弄臟衣服，在水(shui)中操作則可(ke)避免。

三、清理魷魚的身體。

魷(you)(you)魚的(de)身體很好清理，背上有一(yi)根長(chang)長(chang)的(de)“塑(su)料片(pian)”，它是(shi)魷(you)(you)魚的(de)軟骨(gu)，很好找，一(yi)抽就(jiu)抽出來了。然后用剪刀把魷(you)(you)魚的(de)肚子剪開，就(jiu)成了一(yi)大片(pian)，沖洗一(yi)下(xia)就(jiu)干凈了。

四、切魷魚。

這一步很好(hao)辦(ban)，觸角切(qie)(qie)成(cheng)段(duan)，腦袋(dai)切(qie)(qie)成(cheng)塊，身子切(qie)(qie)花刀或(huo)者切(qie)(qie)絲。至此(ci)，整(zheng)個(ge)魷魚清(qing)理完(wan)成(cheng)！！

最后需(xu)要和大家說明一(yi)點，有不(bu)少人聽說魷魚(yu)的墨(mo)(mo)袋不(bu)能(neng)吃，但(dan)又不(bu)知道這(zhe)個墨(mo)(mo)袋在哪里，怎么去掉，很是(shi)糾(jiu)結。其實，魷魚(yu)的墨(mo)(mo)袋是(shi)和內臟在一(yi)起的，拉出的內臟的時候，墨(mo)(mo)袋就被(bei)帶出來了，不(bu)需(xu)要再單獨處理。