一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含有(you)大量的植物(wu)蛋(dan)白，還含有(you)一些(xie)微量元素硒與鉬，這些(xie)物(wu)質不單能提高(gao)人體(ti)抗(kang)病能力，防止人體(ti)細胞(bao)癌(ai)變，還能抑制人體(ti)內癌(ai)細胞(bao)再生，平時經常喝(he)豆漿，能有(you)效減少(shao)胃癌(ai)，腸癌(ai)，以及女(nv)性(xing)乳腺癌(ai)等多種高(gao)發(fa)(fa)癌(ai)癥的發(fa)(fa)生。

2、預防心血管疾病

豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)不(bu)僅(jin)膽固(gu)醇(chun)的(de)含量幾乎為(wei)零，同(tong)時還(huan)(huan)能(neng)(neng)夠起(qi)到把(ba)沉淀(dian)在(zai)血(xue)管壁(bi)上(shang)的(de)低比(bi)量膽固(gu)醇(chun)溶(rong)解(jie)、搬運出(chu)體外(wai)的(de)作用。可以(yi)預防高血(xue)脂(zhi)(zhi)、動脈(mo)硬化(hua)(hua)、高血(xue)壓、腦中(zhong)風等(deng)疾(ji)病(bing)。豆(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)還(huan)(huan)含有(you)卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)。卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)被稱為(wei)生命的(de)基礎(chu)物質，它存在(zai)于身體的(de)所有(you)細胞之中(zhong)。卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)不(bu)僅(jin)可以(yi)溶(rong)解(jie)掉多余的(de)膽固(gu)醇(chun)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)，還(huan)(huan)能(neng)(neng)起(qi)到預防動脈(mo)硬化(hua)(hua)、血(xue)栓、脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝等(deng)作用。體內如果缺少卵(luan)磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，容易導致皮膚粗(cu)糙、老化(hua)(hua)、荷爾蒙減少、精力(li)衰退等(deng)現象。

3、預防骨質疏松癥

豆(dou)(dou)漿(jiang)中的礦物質如鐵(tie)、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩(fan)、銅等的含量(liang)豐富(fu)且均衡，其中鐵(tie)的含量(liang)大約為牛奶的12倍、母乳的6倍。鐵(tie)、銅、釩(fan)能增加紅血球，鎂進入(ru)細(xi)胞內，預防(fang)肌無(wu)力、動脈硬化等癥，并(bing)有助于(yu)鈣沉(chen)淀(dian)于(yu)牙齒和骨骼(ge)，使之(zhi)堅固、結實(shi)。鎳則起到預防(fang)肝硬化、心肌梗塞(sai)、腦中風的作用。大豆(dou)(dou)異(yi)黃酮可抑制骨骼(ge)鈣流失，促(cu)進骨骼(ge)健康。因此，常飲鮮豆(dou)(dou)漿(jiang)對(dui)防(fang)止骨質疏松非常有益。

4、治療高血壓

豆漿具(ju)(ju)有抑制血(xue)(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)(zhang)的肽原酶活性(xing)(xing)物(wu)質，是目前治療高血(xue)(xue)壓的首選藥(yao)。研究發現，大(da)豆蛋白(bai)質中(zhong)有3個可抑制血(xue)(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)(zhang)肽原活性(xing)(xing)的短肽片(pian)段，大(da)豆蛋白(bai)質中(zhong)具(ju)(ju)有抗血(xue)(xue)壓的潛在功能。

5、益智健腦

鮮(xian)豆漿(jiang)中含(han)有大量(liang)的卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂是構成人體細(xi)胞膜(mo)、腦(nao)(nao)神經(jing)(jing)組織(zhi)、腦(nao)(nao)髓的主(zhu)要成分，是生命的基礎(chu)物(wu)質，有很強的健腦(nao)(nao)作用(yong)。卵(luan)磷脂經(jing)(jing)消化后，參與合成乙(yi)酰膽堿，這是一(yi)種人類思維記憶功能中的重要物(wu)質，在大腦(nao)(nao)神經(jing)(jing)元之間起著相(xiang)通(tong)、傳導、聯絡作用(yong)，所以常喝(he)豆漿(jiang)可以健腦(nao)(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖(chong)入雞蛋(dan)(dan)。雞蛋(dan)(dan)中的雞蛋(dan)(dan)清會與豆漿(jiang)里(li)的胰蛋(dan)(dan)白酶(mei)結合，產生不易被人體吸收(shou)的物質。

2、忌過量(liang)飲(yin)豆漿。一次不宜(yi)飲(yin)過多，每天1-2碗為宜(yi)，否則極易引(yin)起(qi)過食性(xing)蛋白質消化不良癥(zheng)，出現腹脹、腹瀉等不適病癥(zheng)。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些(xie)面包、糕(gao)點、饅(man)頭等淀粉(fen)類食品，可使豆漿(jiang)蛋白質等在(zai)淀粉(fen)的作用下，與胃液(ye)較充(chong)分地發生酶解，使營養(yang)物質被充(chong)分吸收。

4、豆(dou)(dou)漿(jiang)性質偏寒，消化不良(liang)、嗝氣和(he)腎功能(neng)不好的(de)人(ren)，最好少喝(he)(he)豆(dou)(dou)漿(jiang)。另外(wai)，豆(dou)(dou)漿(jiang)在酶的(de)作(zuo)用下(xia)能(neng)產(chan)氣，所(suo)以平素(su)胃(wei)寒，噯氣、吞酸的(de)人(ren)，脾(pi)虛易腹(fu)瀉(xie)、以及夜間尿頻、遺精腎虧的(de)人(ren)最好別喝(he)(he)豆(dou)(dou)漿(jiang)。

5、豆漿(jiang)里(li)不(bu)能(neng)加(jia)紅糖，因(yin)為(wei)紅糖里(li)面有多(duo)種有機酸，它們和豆漿(jiang)里(li)的(de)蛋白酶結合(he)，容(rong)易(yi)使蛋白質變性沉淀(dian)，不(bu)容(rong)易(yi)被人(ren)體(ti)吸收(shou)。而白糖就不(bu)會有這種現象，但要待(dai)豆漿(jiang)煮熟后再放白糖，根據自己的(de)口(kou)味可放多(duo)放少。

6、忌用(yong)(yong)保溫瓶貯存(cun)豆漿。有(you)人喜歡用(yong)(yong)暖瓶裝豆漿來(lai)保溫，這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的(de)(de)內(nei)環境極有(you)利于細菌繁殖。在溫度(du)適宜的(de)(de)條(tiao)件下，以豆漿作為養料，瓶內(nei)細菌會(hui)大量繁殖，經過(guo)3-4小時就能使(shi)豆漿酸(suan)敗變質。另外豆漿里的(de)(de)皂毒素還能夠溶解(jie)暖瓶里的(de)(de)水垢，喝了會(hui)危害人體健康。

7、由于(yu)豆(dou)漿是由大豆(dou)制成的(de)，而(er)大豆(dou)里面(mian)含嘌呤成分很高(gao)，且屬(shu)于(yu)寒性食物(wu)，所以有痛風癥狀(zhuang)、乏力(li)、體虛、精神疲(pi)倦等(deng)癥狀(zhuang)的(de)虛寒體質(zhi)者都(dou)不適(shi)宜飲(yin)用豆(dou)漿。

8、不要(yao)飲用未煮(zhu)熟的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。生豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里含有皂素(su)、胰蛋白酶抑制(zhi)物等有害物質(zhi)(zhi)，未煮(zhu)熟就飲用，會發生惡(e)心、嘔吐、腹(fu)瀉等中毒癥狀。豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)不但必須要(yao)煮(zhu)開，而(er)且在煮(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)時還必須要(yao)敞開鍋蓋，這是因為(wei)只有敞開鍋蓋才可以(yi)讓豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里的有害物質(zhi)(zhi)隨著水(shui)蒸氣(qi)揮發掉。

9、不能(neng)與(yu)藥(yao)物同(tong)飲(yin)。豆(dou)漿一(yi)定(ding)不要與(yu)紅霉素(su)等抗生(sheng)(sheng)素(su)一(yi)起服(fu)用，因為二者會(hui)發生(sheng)(sheng)拮抗化學發應(ying)，喝豆(dou)漿與(yu)服(fu)用抗生(sheng)(sheng)素(su)的間隔時間最(zui)好在(zai)1個小時以上(shang)。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料(liao)：黃豆豆漿、紫菜、榨菜、蝦皮、、油(you)條、蔥、鮮醬油(you)、香(xiang)醋、芝(zhi)麻(ma)油(you)或辣(la)油(you)。

做法：

a、將(jiang)紫菜撕碎，榨菜切末，油條切小段，蔥切成(cheng)蔥花(hua)；

b、豆漿(jiang)煮沸，碗里放入一湯匙兌了香醋(cu)的鮮醬油(you)，加入豆漿(jiang)，立即看到(dao)豆漿(jiang)起絮。

c、灑(sa)上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油(you)條段(duan)、蔥花，最后淋上幾滴香油(you)或辣(la)油(you)即成(cheng)。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內(nei)加(jia)適量的白糖即可。

菜(cai)系(xi)及功效：私家菜(cai)脾調養、老人、更年期、骨(gu)質疏(shu)松。

3、紅棗豆漿

原(yuan)料(liao)：干(gan)黃豆(dou)2/3杯(bei)、干(gan)大米1/3杯(bei)、紅棗（小）10枚（或大紅棗5枚）。

做法：

a、將干黃豆用(yong)清水浸泡4個(ge)小(xiao)時以上或(huo)在(zai)冰(bing)箱(xiang)浸泡一夜；

b、將大米淘洗干(gan)凈；

c、將(jiang)泡好(hao)的黃豆與原料洗凈(jing)后混合(he)放入杯體中，加水(shui)至上下水(shui)位(wei)線之間；

d、接通電源，按“五谷豆(dou)漿”鍵，十(shi)幾分鐘做(zuo)好大米紅(hong)棗豆(dou)漿。