一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆(dou)漿中含有大量的植物蛋(dan)白(bai)，還含有一些微量元素硒與鉬，這些物質(zhi)不單能(neng)(neng)提高(gao)人體抗(kang)病(bing)能(neng)(neng)力，防止人體細(xi)胞(bao)癌變，還能(neng)(neng)抑制人體內癌細(xi)胞(bao)再(zai)生(sheng)(sheng)，平時經常喝豆(dou)漿，能(neng)(neng)有效減少胃(wei)癌，腸癌，以及女性(xing)乳腺(xian)癌等多(duo)種高(gao)發癌癥的發生(sheng)(sheng)。

2、預防心血管疾病

豆漿的(de)脂肪(fang)不僅膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)含量幾乎為零(ling)，同時還(huan)能(neng)夠起(qi)到把沉淀在血(xue)管壁上的(de)低(di)比量膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)溶解、搬運出體(ti)外的(de)作用。可以(yi)(yi)預(yu)防(fang)高(gao)血(xue)脂、動(dong)脈(mo)硬化、高(gao)血(xue)壓(ya)、腦(nao)中(zhong)風(feng)等(deng)疾病(bing)。豆漿中(zhong)還(huan)含有(you)卵磷(lin)(lin)(lin)脂。卵磷(lin)(lin)(lin)脂被稱為生命的(de)基礎(chu)物(wu)質，它存(cun)在于身體(ti)的(de)所有(you)細(xi)胞(bao)之中(zhong)。卵磷(lin)(lin)(lin)脂不僅可以(yi)(yi)溶解掉多余的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)、脂肪(fang)，還(huan)能(neng)起(qi)到預(yu)防(fang)動(dong)脈(mo)硬化、血(xue)栓、脂肪(fang)肝等(deng)作用。體(ti)內如果缺少卵磷(lin)(lin)(lin)脂，容易導致(zhi)皮膚粗糙、老化、荷爾(er)蒙減(jian)少、精力衰退等(deng)現(xian)象(xiang)。

3、預防骨質疏松癥

豆(dou)漿(jiang)中(zhong)的(de)礦物質(zhi)如(ru)鐵(tie)、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩、銅等(deng)的(de)含量豐富且均衡(heng)，其中(zhong)鐵(tie)的(de)含量大(da)約(yue)為牛(niu)奶(nai)的(de)12倍(bei)、母乳(ru)的(de)6倍(bei)。鐵(tie)、銅、釩能(neng)增加紅血球，鎂進(jin)入細胞內(nei)，預防肌(ji)(ji)無力、動脈硬化等(deng)癥(zheng)，并有助于鈣沉淀于牙齒和骨(gu)骼(ge)，使之堅固、結實(shi)。鎳則起到(dao)預防肝硬化、心肌(ji)(ji)梗塞、腦中(zhong)風的(de)作用。大(da)豆(dou)異黃酮可抑制骨(gu)骼(ge)鈣流(liu)失(shi)，促進(jin)骨(gu)骼(ge)健康。因此，常(chang)飲(yin)鮮豆(dou)漿(jiang)對防止(zhi)骨(gu)質(zhi)疏松非常(chang)有益。

4、治療高血壓

豆(dou)漿具(ju)(ju)有抑(yi)(yi)制血(xue)管緊張的肽(tai)原酶活性物(wu)質，是目前治療高血(xue)壓的首選藥。研究發(fa)現，大豆(dou)蛋(dan)白質中(zhong)有3個可抑(yi)(yi)制血(xue)管緊張肽(tai)原活性的短肽(tai)片段，大豆(dou)蛋(dan)白質中(zhong)具(ju)(ju)有抗(kang)血(xue)壓的潛在功能。

5、益智健腦

鮮(xian)豆漿中(zhong)含有(you)大量的(de)卵(luan)磷(lin)脂，卵(luan)磷(lin)脂是(shi)構(gou)成人(ren)體(ti)細胞膜(mo)、腦(nao)(nao)神經(jing)組(zu)織(zhi)、腦(nao)(nao)髓(sui)的(de)主要(yao)成分，是(shi)生命(ming)的(de)基(ji)礎(chu)物(wu)質，有(you)很(hen)強(qiang)的(de)健(jian)腦(nao)(nao)作(zuo)用。卵(luan)磷(lin)脂經(jing)消化后，參與(yu)合成乙酰膽堿，這是(shi)一種人(ren)類(lei)思維記(ji)憶功能中(zhong)的(de)重要(yao)物(wu)質，在大腦(nao)(nao)神經(jing)元之間起著相通、傳導(dao)、聯絡作(zuo)用，所以常喝豆漿可以健(jian)腦(nao)(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不(bu)(bu)能(neng)沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆漿里(li)的胰蛋白酶結合，產生不(bu)(bu)易被人體(ti)吸收的物(wu)質(zhi)。

2、忌過(guo)量(liang)飲(yin)豆漿。一次不(bu)(bu)宜飲(yin)過(guo)多，每天(tian)1-2碗為宜，否則(ze)極(ji)易引起過(guo)食性(xing)蛋白(bai)質(zhi)消化不(bu)(bu)良(liang)癥(zheng)，出現腹脹、腹瀉等(deng)不(bu)(bu)適病癥(zheng)。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時(shi)吃些面包、糕點、饅(man)頭等淀(dian)粉類(lei)食品，可(ke)使(shi)豆漿(jiang)蛋白(bai)質(zhi)等在(zai)淀(dian)粉的(de)作用下(xia)，與(yu)胃(wei)液較(jiao)充(chong)分(fen)地發生酶解，使(shi)營養物質(zhi)被充(chong)分(fen)吸收(shou)。

4、豆(dou)(dou)漿(jiang)性質偏寒(han)，消化不(bu)(bu)良、嗝氣(qi)和腎功能(neng)不(bu)(bu)好(hao)的人，最好(hao)少喝豆(dou)(dou)漿(jiang)。另外，豆(dou)(dou)漿(jiang)在(zai)酶(mei)的作用下能(neng)產氣(qi)，所(suo)以平素(su)胃寒(han)，噯氣(qi)、吞酸的人，脾(pi)虛(xu)易腹瀉、以及夜間尿(niao)頻、遺精腎虧的人最好(hao)別喝豆(dou)(dou)漿(jiang)。

5、豆漿(jiang)里(li)不能加(jia)紅糖(tang)(tang)(tang)，因為(wei)紅糖(tang)(tang)(tang)里(li)面有多種(zhong)有機酸(suan)，它們和(he)豆漿(jiang)里(li)的蛋白酶結合，容易使蛋白質(zhi)變性沉淀(dian)，不容易被人體吸收。而(er)白糖(tang)(tang)(tang)就不會有這種(zhong)現象，但要待豆漿(jiang)煮(zhu)熟后再放白糖(tang)(tang)(tang)，根(gen)據自己的口味可放多放少。

6、忌用保溫(wen)(wen)瓶(ping)貯存(cun)豆漿(jiang)(jiang)(jiang)。有(you)人喜歡用暖瓶(ping)裝豆漿(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)保溫(wen)(wen)，這種方法不足取，因為暖瓶(ping)溫(wen)(wen)濕的(de)內環境極有(you)利于(yu)細菌(jun)(jun)繁(fan)殖(zhi)。在溫(wen)(wen)度適宜的(de)條件下，以豆漿(jiang)(jiang)(jiang)作為養料，瓶(ping)內細菌(jun)(jun)會大(da)量繁(fan)殖(zhi)，經過3-4小時就能使豆漿(jiang)(jiang)(jiang)酸敗變質(zhi)。另外豆漿(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)皂毒素還能夠(gou)溶解暖瓶(ping)里的(de)水垢，喝了會危害人體健康。

7、由于(yu)豆(dou)漿是(shi)由大豆(dou)制成的，而大豆(dou)里面(mian)含嘌呤(ling)成分很高，且屬(shu)于(yu)寒性(xing)食物，所以有痛風癥狀、乏力、體(ti)虛、精神(shen)疲(pi)倦等癥狀的虛寒體(ti)質者都不(bu)適宜飲用豆(dou)漿。

8、不(bu)(bu)要飲(yin)用未煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)里(li)含有皂(zao)素、胰蛋白酶(mei)抑制物(wu)(wu)(wu)等有害物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，未煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)就(jiu)飲(yin)用，會發(fa)(fa)生(sheng)惡(e)心、嘔吐、腹瀉等中(zhong)毒(du)癥狀。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)不(bu)(bu)但必須(xu)要煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)，而且(qie)在煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)時(shi)還必須(xu)要敞開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，這是因為只有敞開(kai)鍋(guo)(guo)蓋才可以讓豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)里(li)的(de)有害物(wu)(wu)(wu)質(zhi)隨著水蒸氣揮發(fa)(fa)掉。

9、不(bu)能與藥物同飲。豆漿一(yi)定不(bu)要與紅霉素(su)等抗(kang)生素(su)一(yi)起服(fu)用(yong)，因為二者會(hui)發(fa)生拮抗(kang)化學發(fa)應，喝豆漿與服(fu)用(yong)抗(kang)生素(su)的間隔時間最好在1個小時以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原(yuan)料(liao)：黃豆(dou)豆(dou)漿、紫菜(cai)、榨菜(cai)、蝦皮、、油條、蔥、鮮(xian)醬油、香醋、芝麻油或辣油。

做法：

a、將紫菜(cai)撕碎，榨菜(cai)切末，油條切小(xiao)段，蔥(cong)切成蔥(cong)花；

b、豆(dou)漿煮沸(fei)，碗(wan)里放入(ru)一湯匙兌了香醋的鮮醬油，加入(ru)豆(dou)漿，立即看到豆(dou)漿起絮。

c、灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段(duan)、蔥花(hua)，最后淋上幾滴香油或辣油即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內加適量(liang)的(de)白糖即可(ke)。

菜系及功效：私家菜脾調養、老(lao)人、更年期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原料(liao)：干黃豆2/3杯、干大米1/3杯、紅(hong)棗（小）10枚（或大紅(hong)棗5枚）。

做法：

a、將干黃豆用清(qing)水浸泡(pao)4個小時以上或在冰箱浸泡(pao)一夜；

b、將大米淘洗(xi)干(gan)凈；

c、將泡好(hao)的黃(huang)豆(dou)與原料洗凈后混合放(fang)入杯體(ti)中，加水至上下水位線之間；

d、接(jie)通電(dian)源，按“五谷(gu)豆(dou)(dou)漿”鍵，十幾分鐘做好(hao)大米(mi)紅棗豆(dou)(dou)漿。