一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆(dou)(dou)漿中含有(you)大量(liang)的(de)植物蛋白(bai)，還(huan)含有(you)一些微(wei)量(liang)元素(su)硒與鉬，這些物質不(bu)單能(neng)提(ti)高人體抗病能(neng)力，防止人體細(xi)胞癌變，還(huan)能(neng)抑制人體內癌細(xi)胞再生，平(ping)時經(jing)常(chang)喝豆(dou)(dou)漿，能(neng)有(you)效(xiao)減少胃(wei)癌，腸癌，以及女性乳腺癌等多種高發癌癥的(de)發生。

2、預防心血管疾病

豆漿的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)不僅膽(dan)固醇的(de)(de)含量幾乎為零，同時還(huan)能(neng)夠起到把沉淀在(zai)血(xue)(xue)管壁上的(de)(de)低(di)比量膽(dan)固醇溶(rong)解(jie)、搬運出體(ti)(ti)外的(de)(de)作用。可以預防高血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)、動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血(xue)(xue)壓、腦中風等(deng)疾病。豆漿中還(huan)含有卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)。卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)被(bei)稱為生命的(de)(de)基礎物(wu)質，它(ta)存在(zai)于身體(ti)(ti)的(de)(de)所有細胞(bao)之中。卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)不僅可以溶(rong)解(jie)掉多余的(de)(de)膽(dan)固醇、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，還(huan)能(neng)起到預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)、血(xue)(xue)栓、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)等(deng)作用。體(ti)(ti)內如果(guo)缺(que)少卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)，容易導致皮膚(fu)粗(cu)糙(cao)、老化(hua)、荷爾蒙減少、精力衰(shuai)退等(deng)現象。

3、預防骨質疏松癥

豆(dou)漿(jiang)中的(de)礦(kuang)物(wu)質(zhi)如鐵(tie)、鉀(jia)、鎳(nie)、鎂、亞鉛(qian)、釩、銅等(deng)的(de)含量豐(feng)富(fu)且(qie)均(jun)衡，其(qi)中鐵(tie)的(de)含量大(da)(da)約為牛奶的(de)12倍(bei)、母乳的(de)6倍(bei)。鐵(tie)、銅、釩能(neng)增加紅血球，鎂進入細胞內，預防(fang)肌(ji)無力(li)、動脈硬化等(deng)癥(zheng)，并有(you)助于(yu)鈣(gai)沉淀于(yu)牙齒和骨骼(ge)(ge)，使之(zhi)堅固(gu)、結(jie)實(shi)。鎳(nie)則起到預防(fang)肝硬化、心肌(ji)梗塞、腦(nao)中風的(de)作用。大(da)(da)豆(dou)異(yi)黃酮可抑制骨骼(ge)(ge)鈣(gai)流失，促進骨骼(ge)(ge)健康。因此(ci)，常飲鮮豆(dou)漿(jiang)對(dui)防(fang)止骨質(zhi)疏松非常有(you)益。

4、治療高血壓

豆漿具有抑制(zhi)血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)的(de)(de)肽原(yuan)酶活性物(wu)質，是目前治療高血(xue)壓的(de)(de)首選藥(yao)。研究發現，大豆蛋白質中(zhong)有3個可抑制(zhi)血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)肽原(yuan)活性的(de)(de)短肽片段，大豆蛋白質中(zhong)具有抗血(xue)壓的(de)(de)潛在(zai)功(gong)能。

5、益智健腦

鮮豆漿(jiang)中含有大量(liang)的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)，卵(luan)磷脂(zhi)是構成人體細胞膜、腦(nao)神經(jing)組織、腦(nao)髓的(de)(de)主要成分(fen)，是生命(ming)的(de)(de)基(ji)礎物質，有很強(qiang)的(de)(de)健腦(nao)作用。卵(luan)磷脂(zhi)經(jing)消化后，參(can)與合成乙酰膽堿，這是一種人類思(si)維記憶功能中的(de)(de)重(zhong)要物質，在大腦(nao)神經(jing)元之間起著相通、傳導、聯(lian)絡(luo)作用，所以(yi)(yi)常喝豆漿(jiang)可(ke)以(yi)(yi)健腦(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能(neng)沖入(ru)雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中的雞蛋(dan)清會與豆漿里的胰蛋(dan)白酶結(jie)合，產(chan)生不易(yi)被人體吸收(shou)的物質(zhi)。

2、忌過量飲豆漿(jiang)。一次不(bu)宜(yi)飲過多，每天(tian)1-2碗(wan)為宜(yi)，否則極(ji)易引(yin)起過食性蛋白(bai)質(zhi)消化不(bu)良癥(zheng)，出(chu)現(xian)腹脹(zhang)、腹瀉等不(bu)適(shi)病(bing)癥(zheng)。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃(chi)些面包、糕(gao)點、饅(man)頭等(deng)淀粉(fen)類食品，可使(shi)豆漿蛋(dan)白質(zhi)等(deng)在(zai)淀粉(fen)的(de)作(zuo)用下，與(yu)胃液(ye)較充(chong)分地發(fa)生酶解，使(shi)營養物質(zhi)被充(chong)分吸收。

4、豆(dou)漿(jiang)性(xing)質偏寒(han)，消化不(bu)良、嗝氣和(he)腎(shen)功(gong)能(neng)不(bu)好的人，最好少喝豆(dou)漿(jiang)。另外，豆(dou)漿(jiang)在酶的作用下能(neng)產氣，所以平素胃寒(han)，噯氣、吞酸的人，脾(pi)虛易腹瀉、以及夜間尿(niao)頻、遺精腎(shen)虧(kui)的人最好別喝豆(dou)漿(jiang)。

5、豆漿(jiang)里(li)不能加紅(hong)糖(tang)，因為紅(hong)糖(tang)里(li)面有多種有機(ji)酸(suan)，它們和(he)豆漿(jiang)里(li)的(de)蛋白(bai)酶結合，容(rong)易使蛋白(bai)質變性沉(chen)淀(dian)，不容(rong)易被(bei)人體吸收。而白(bai)糖(tang)就不會(hui)有這種現象，但(dan)要待豆漿(jiang)煮(zhu)熟后再放白(bai)糖(tang)，根據自己的(de)口味(wei)可放多放少(shao)。

6、忌用(yong)保溫瓶(ping)貯存豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)。有(you)人(ren)喜歡用(yong)暖(nuan)瓶(ping)裝豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)來保溫，這種方法不足取，因為(wei)暖(nuan)瓶(ping)溫濕的(de)內環境(jing)極有(you)利(li)于細菌繁殖。在溫度(du)適宜的(de)條(tiao)件下，以豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)作(zuo)為(wei)養料，瓶(ping)內細菌會大量(liang)繁殖，經(jing)過3-4小時就能使(shi)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)酸敗變質。另外(wai)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)里(li)的(de)皂毒素(su)還能夠溶解暖(nuan)瓶(ping)里(li)的(de)水垢，喝了(le)會危害人(ren)體健康(kang)。

7、由(you)(you)于豆(dou)(dou)漿是由(you)(you)大豆(dou)(dou)制成的，而(er)大豆(dou)(dou)里(li)面含(han)嘌呤成分(fen)很高，且屬于寒性(xing)食物，所以(yi)有痛風癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)、乏力(li)、體虛、精神疲倦等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)的虛寒體質者都不適(shi)宜飲(yin)用豆(dou)(dou)漿。

8、不要(yao)飲用未煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)豆(dou)(dou)漿。生豆(dou)(dou)漿里含有皂(zao)素(su)、胰蛋白酶抑制物等(deng)有害物質，未煮(zhu)(zhu)熟(shu)就(jiu)飲用，會(hui)發生惡心(xin)、嘔吐、腹瀉等(deng)中毒癥狀。豆(dou)(dou)漿不但(dan)必(bi)(bi)須要(yao)煮(zhu)(zhu)開(kai)，而且在煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)漿時還必(bi)(bi)須要(yao)敞(chang)開(kai)鍋蓋，這是因為只(zhi)有敞(chang)開(kai)鍋蓋才可以(yi)讓豆(dou)(dou)漿里的(de)有害物質隨著(zhu)水蒸氣揮(hui)發掉。

9、不能(neng)與(yu)藥(yao)物同飲。豆漿一定不要與(yu)紅霉素(su)等抗(kang)生(sheng)素(su)一起服(fu)用(yong)，因(yin)為二者會發生(sheng)拮抗(kang)化學發應，喝(he)豆漿與(yu)服(fu)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)的(de)間(jian)隔時(shi)間(jian)最(zui)好在1個小時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料(liao)：黃豆(dou)豆(dou)漿、紫菜、榨菜、蝦皮(pi)、、油(you)條、蔥、鮮(xian)醬(jiang)油(you)、香醋、芝麻油(you)或辣油(you)。

做法：

a、將紫菜撕碎，榨菜切(qie)末，油(you)條切(qie)小段，蔥切(qie)成蔥花；

b、豆(dou)(dou)漿煮(zhu)沸，碗里放入一湯匙(chi)兌(dui)了香醋的鮮醬油(you)，加入豆(dou)(dou)漿，立即看(kan)到豆(dou)(dou)漿起絮(xu)。

c、灑上(shang)紫(zi)菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥(cong)花(hua)，最(zui)后淋(lin)上(shang)幾(ji)滴香油或(huo)辣油即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗(wan)內(nei)加(jia)適量的白糖即可(ke)。

菜系及功效(xiao)：私(si)家菜脾調養、老人、更年期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原(yuan)料(liao)：干(gan)黃豆2/3杯、干(gan)大米1/3杯、紅棗（小）10枚(mei)（或(huo)大紅棗5枚(mei)）。

做法：

a、將干黃豆用清(qing)水浸泡(pao)4個小時(shi)以上(shang)或在(zai)冰箱(xiang)浸泡(pao)一夜；

b、將大米淘洗干凈；

c、將泡(pao)好的黃豆與原料洗凈后混(hun)合(he)放入(ru)杯(bei)體中，加(jia)水至上(shang)下水位線之間；

d、接通電源，按“五谷(gu)豆漿”鍵，十幾分鐘做好(hao)大米紅棗豆漿。