一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆(dou)漿(jiang)中含有(you)大量的植(zhi)物蛋(dan)白，還含有(you)一(yi)些微量元素硒與(yu)鉬(mu)，這些物質不(bu)單(dan)能提(ti)高人體抗病能力，防止人體細胞(bao)癌(ai)(ai)(ai)變，還能抑制人體內癌(ai)(ai)(ai)細胞(bao)再生，平時經常喝豆(dou)漿(jiang)，能有(you)效減少胃癌(ai)(ai)(ai)，腸癌(ai)(ai)(ai)，以及(ji)女(nv)性乳腺癌(ai)(ai)(ai)等多種高發癌(ai)(ai)(ai)癥的發生。

2、預防心血管疾病

豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)脂肪不僅(jin)(jin)膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)(de)含量(liang)幾乎為零，同時還(huan)(huan)能夠起到把沉淀在血(xue)管(guan)壁上的(de)(de)(de)低比(bi)量(liang)膽(dan)固(gu)醇溶解(jie)、搬(ban)運(yun)出體(ti)外(wai)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。可(ke)以(yi)(yi)預防高血(xue)脂、動(dong)脈硬(ying)化(hua)、高血(xue)壓、腦中風等疾病(bing)。豆(dou)(dou)漿中還(huan)(huan)含有(you)(you)卵磷脂。卵磷脂被稱為生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)基礎物質，它(ta)存在于身體(ti)的(de)(de)(de)所有(you)(you)細胞之(zhi)中。卵磷脂不僅(jin)(jin)可(ke)以(yi)(yi)溶解(jie)掉多余的(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇、脂肪，還(huan)(huan)能起到預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)、血(xue)栓、脂肪肝等作(zuo)用(yong)。體(ti)內(nei)如果缺少卵磷脂，容易(yi)導(dao)致皮膚(fu)粗糙(cao)、老化(hua)、荷爾蒙(meng)減少、精力衰退等現象。

3、預防骨質疏松癥

豆漿中的(de)礦物質如(ru)鐵(tie)、鉀、鎳(nie)、鎂、亞鉛、釩(fan)、銅等的(de)含量豐富且均衡，其中鐵(tie)的(de)含量大約為牛奶(nai)的(de)12倍、母乳的(de)6倍。鐵(tie)、銅、釩(fan)能(neng)增(zeng)加紅血球，鎂進(jin)入細胞內，預防肌無力、動脈硬化等癥，并有助于鈣沉(chen)淀(dian)于牙齒和骨(gu)骼，使之堅固(gu)、結實。鎳(nie)則起到預防肝(gan)硬化、心肌梗塞(sai)、腦中風(feng)的(de)作用。大豆異黃酮可抑制骨(gu)骼鈣流失，促進(jin)骨(gu)骼健(jian)康。因此，常(chang)飲鮮豆漿對防止骨(gu)質疏松(song)非常(chang)有益。

4、治療高血壓

豆漿具有(you)(you)(you)抑(yi)制(zhi)血(xue)管緊張的肽原酶(mei)活(huo)性物(wu)質，是目前治療高血(xue)壓的首(shou)選藥(yao)。研究發現，大豆蛋(dan)白(bai)質中(zhong)有(you)(you)(you)3個可抑(yi)制(zhi)血(xue)管緊張肽原活(huo)性的短(duan)肽片段，大豆蛋(dan)白(bai)質中(zhong)具有(you)(you)(you)抗血(xue)壓的潛在功能(neng)。

5、益智健腦

鮮豆(dou)漿中含(han)有大(da)量的(de)卵(luan)磷(lin)脂，卵(luan)磷(lin)脂是(shi)構成人(ren)體細胞(bao)膜、腦(nao)神經(jing)(jing)組織、腦(nao)髓(sui)的(de)主(zhu)要成分，是(shi)生命的(de)基礎物質，有很強的(de)健腦(nao)作用。卵(luan)磷(lin)脂經(jing)(jing)消(xiao)化后，參(can)與合成乙酰膽(dan)堿(jian)，這是(shi)一種(zhong)人(ren)類思維記憶(yi)功能中的(de)重要物質，在大(da)腦(nao)神經(jing)(jing)元之間(jian)起著相(xiang)通、傳(chuan)導(dao)、聯絡(luo)作用，所(suo)以常喝(he)豆(dou)漿可以健腦(nao)益智(zhi)。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能(neng)沖入雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中(zhong)的雞蛋(dan)清會與豆漿里的胰蛋(dan)白酶結合，產生不易被人(ren)體吸(xi)收的物質。

2、忌過(guo)量飲豆漿。一次(ci)不(bu)宜(yi)飲過(guo)多，每天(tian)1-2碗為宜(yi)，否則極易(yi)引(yin)起過(guo)食性蛋白(bai)質消化不(bu)良癥，出現腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等不(bu)適病癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃(chi)些(xie)面包(bao)、糕點、饅頭等淀粉類食品，可(ke)使豆漿蛋白(bai)質等在(zai)淀粉的作用下(xia)，與胃液(ye)較(jiao)充分地發(fa)生酶解，使營養物質被充分吸收。

4、豆漿性(xing)質偏寒，消化不良(liang)、嗝氣和(he)腎功能不好(hao)的(de)人(ren)(ren)，最好(hao)少喝(he)豆漿。另外，豆漿在酶的(de)作用下(xia)能產氣，所以(yi)平素胃寒，噯氣、吞酸(suan)的(de)人(ren)(ren)，脾虛易腹瀉、以(yi)及(ji)夜(ye)間尿頻、遺精(jing)腎虧的(de)人(ren)(ren)最好(hao)別(bie)喝(he)豆漿。

5、豆漿(jiang)里不能加紅(hong)糖(tang)，因(yin)為紅(hong)糖(tang)里面有多(duo)種(zhong)有機酸，它們和豆漿(jiang)里的(de)蛋(dan)白(bai)酶結合，容(rong)易使(shi)蛋(dan)白(bai)質變性沉淀，不容(rong)易被人體吸收。而白(bai)糖(tang)就不會有這種(zhong)現(xian)象，但(dan)要待豆漿(jiang)煮(zhu)熟(shu)后再放(fang)(fang)白(bai)糖(tang)，根(gen)據自己的(de)口味可放(fang)(fang)多(duo)放(fang)(fang)少。

6、忌用(yong)保溫(wen)瓶(ping)(ping)貯(zhu)存豆(dou)漿。有人(ren)喜歡用(yong)暖(nuan)瓶(ping)(ping)裝豆(dou)漿來保溫(wen)，這種(zhong)方法不足取，因(yin)為暖(nuan)瓶(ping)(ping)溫(wen)濕的內環境極(ji)有利于細菌繁殖(zhi)。在(zai)溫(wen)度適宜的條件下，以豆(dou)漿作為養料，瓶(ping)(ping)內細菌會(hui)大量繁殖(zhi)，經過3-4小時(shi)就(jiu)能使豆(dou)漿酸敗變質。另外豆(dou)漿里(li)的皂毒(du)素還能夠溶解暖(nuan)瓶(ping)(ping)里(li)的水垢，喝了(le)會(hui)危害人(ren)體健康。

7、由于(yu)豆漿(jiang)是由大(da)(da)豆制成的(de)，而大(da)(da)豆里面含嘌呤成分很(hen)高，且屬于(yu)寒性(xing)食物，所以(yi)有(you)痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的(de)虛寒體質者(zhe)都不(bu)適宜飲用豆漿(jiang)。

8、不要飲(yin)用未煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)豆漿(jiang)(jiang)。生豆漿(jiang)(jiang)里(li)含有(you)皂(zao)素、胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)物等(deng)有(you)害物質，未煮(zhu)(zhu)熟(shu)就飲(yin)用，會發(fa)生惡(e)心、嘔吐、腹(fu)瀉等(deng)中毒癥狀。豆漿(jiang)(jiang)不但必須要煮(zhu)(zhu)開，而且在煮(zhu)(zhu)豆漿(jiang)(jiang)時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有(you)敞開鍋蓋才可以(yi)讓豆漿(jiang)(jiang)里(li)的(de)有(you)害物質隨著水蒸氣揮發(fa)掉。

9、不能與藥(yao)物同(tong)飲。豆漿一(yi)定不要與紅霉素等抗(kang)生(sheng)素一(yi)起服用，因為(wei)二者會發(fa)生(sheng)拮抗(kang)化學發(fa)應(ying)，喝豆漿與服用抗(kang)生(sheng)素的間隔時(shi)間最好(hao)在1個小時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原(yuan)料：黃豆豆漿、紫(zi)菜、榨菜、蝦皮、、油(you)(you)條、蔥、鮮醬(jiang)油(you)(you)、香醋、芝麻油(you)(you)或辣油(you)(you)。

做法：

a、將紫菜撕碎，榨(zha)菜切(qie)末，油條切(qie)小段(duan)，蔥切(qie)成蔥花；

b、豆漿(jiang)煮沸，碗(wan)里放入一湯匙兌了香醋(cu)的(de)鮮醬(jiang)油，加入豆漿(jiang)，立即看到豆漿(jiang)起絮。

c、灑(sa)上(shang)紫菜(cai)碎、榨(zha)菜(cai)末、蝦皮(pi)、油(you)條段、蔥(cong)花，最后淋上(shang)幾(ji)滴香油(you)或辣油(you)即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內加(jia)適量的白糖即可(ke)。

菜(cai)系及功效：私家菜(cai)脾(pi)調養、老(lao)人、更年期、骨質疏松(song)。

3、紅棗豆漿

原料：干黃豆2/3杯、干大(da)米1/3杯、紅(hong)(hong)棗（小(xiao)）10枚(mei)（或大(da)紅(hong)(hong)棗5枚(mei)）。

做法：

a、將(jiang)干黃豆用清水浸(jin)泡4個小(xiao)時以上或(huo)在(zai)冰箱(xiang)浸(jin)泡一夜；

b、將大米淘洗(xi)干(gan)凈；

c、將泡好(hao)的黃豆與(yu)原(yuan)料洗凈(jing)后混合放入杯體(ti)中，加水至(zhi)上下(xia)水位線之間(jian)；

d、接通電源，按“五谷豆(dou)漿”鍵，十幾(ji)分(fen)鐘(zhong)做好大米紅棗豆(dou)漿。