一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含有(you)大量的(de)(de)植物蛋白，還(huan)含有(you)一(yi)些微量元(yuan)素硒與鉬，這些物質不(bu)單能(neng)提高人體(ti)抗病能(neng)力，防止人體(ti)細胞(bao)癌變，還(huan)能(neng)抑制人體(ti)內癌細胞(bao)再生，平時(shi)經常(chang)喝豆漿，能(neng)有(you)效減(jian)少胃癌，腸癌，以及女性乳腺癌等多種高發癌癥的(de)(de)發生。

2、預防心血管疾病

豆漿的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪不僅膽(dan)固醇(chun)的(de)(de)(de)含量幾(ji)乎為零，同時還能(neng)夠起到把沉淀在血(xue)(xue)管壁上的(de)(de)(de)低比量膽(dan)固醇(chun)溶解、搬運(yun)出體外的(de)(de)(de)作用。可以(yi)預防高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、動脈硬(ying)化(hua)(hua)、高(gao)血(xue)(xue)壓、腦中(zhong)風等(deng)疾病(bing)。豆漿中(zhong)還含有卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)。卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)被稱為生命(ming)的(de)(de)(de)基礎物(wu)質，它存在于身體的(de)(de)(de)所(suo)有細胞(bao)之中(zhong)。卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)不僅可以(yi)溶解掉(diao)多余的(de)(de)(de)膽(dan)固醇(chun)、脂(zhi)(zhi)肪，還能(neng)起到預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)、血(xue)(xue)栓、脂(zhi)(zhi)肪肝等(deng)作用。體內(nei)如果缺(que)少卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)，容易導致(zhi)皮膚粗糙(cao)、老化(hua)(hua)、荷爾(er)蒙(meng)減少、精力衰(shuai)退等(deng)現象。

3、預防骨質疏松癥

豆漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)礦物質(zhi)如鐵、鉀、鎳(nie)、鎂(mei)、亞(ya)鉛、釩(fan)、銅等的(de)(de)(de)含(han)(han)量豐富且(qie)均衡，其中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)量大(da)約(yue)為牛奶的(de)(de)(de)12倍、母乳(ru)的(de)(de)(de)6倍。鐵、銅、釩(fan)能增加紅血(xue)球，鎂(mei)進(jin)入(ru)細胞內，預防(fang)(fang)肌無力、動脈硬(ying)化等癥(zheng)，并(bing)有助(zhu)于(yu)鈣沉淀于(yu)牙(ya)齒(chi)和(he)骨(gu)骼(ge)，使之(zhi)堅(jian)固、結實。鎳(nie)則(ze)起到預防(fang)(fang)肝硬(ying)化、心(xin)肌梗塞、腦中(zhong)風的(de)(de)(de)作(zuo)用。大(da)豆異黃(huang)酮可抑制骨(gu)骼(ge)鈣流失，促進(jin)骨(gu)骼(ge)健康。因此(ci)，常飲鮮豆漿(jiang)對防(fang)(fang)止骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)非常有益。

4、治療高血壓

豆(dou)(dou)漿具(ju)(ju)有(you)抑制(zhi)血管緊(jin)張(zhang)的肽原酶活性物質，是目前治(zhi)療高血壓(ya)的首選藥。研究(jiu)發現，大豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白質中有(you)3個可抑制(zhi)血管緊(jin)張(zhang)肽原活性的短(duan)肽片段，大豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白質中具(ju)(ju)有(you)抗血壓(ya)的潛在功(gong)能。

5、益智健腦

鮮豆漿中含有大量的卵(luan)磷(lin)脂，卵(luan)磷(lin)脂是(shi)構成人(ren)體細胞膜、腦神經(jing)組織、腦髓的主要(yao)成分(fen)，是(shi)生命的基礎(chu)物(wu)質(zhi)，有很強的健(jian)腦作用。卵(luan)磷(lin)脂經(jing)消化后，參與合成乙酰膽堿(jian)，這是(shi)一種(zhong)人(ren)類思(si)維(wei)記憶(yi)功能中的重要(yao)物(wu)質(zhi)，在大腦神經(jing)元之(zhi)間起著相通、傳導(dao)、聯絡作用，所(suo)以常喝(he)豆漿可以健(jian)腦益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)會(hui)與豆漿里(li)的(de)胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶結合，產生不易被人體(ti)吸收(shou)的(de)物質。

2、忌過量飲(yin)豆漿。一次不宜飲(yin)過多(duo)，每天1-2碗為宜，否則極易引起(qi)過食(shi)性蛋(dan)白(bai)質消(xiao)化不良癥，出現腹脹、腹瀉等不適病(bing)癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同時吃些(xie)面包、糕點、饅頭(tou)等淀(dian)粉(fen)(fen)類食品(pin)，可使(shi)豆漿蛋白質(zhi)等在(zai)淀(dian)粉(fen)(fen)的作(zuo)用下(xia)，與胃液較(jiao)充分地發生(sheng)酶解，使(shi)營養物質(zhi)被充分吸收。

4、豆(dou)漿性質(zhi)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好(hao)(hao)的人(ren)，最好(hao)(hao)少喝(he)豆(dou)漿。另外，豆(dou)漿在酶的作用下(xia)能產氣，所(suo)以平素胃寒，噯(ai)氣、吞酸的人(ren)，脾虛易腹(fu)瀉(xie)、以及夜間尿頻、遺精腎虧(kui)的人(ren)最好(hao)(hao)別喝(he)豆(dou)漿。

5、豆(dou)漿里不(bu)能加紅糖(tang)，因為紅糖(tang)里面有多種(zhong)有機酸(suan)，它們和豆(dou)漿里的蛋白酶結合，容易(yi)(yi)使蛋白質變(bian)性沉淀，不(bu)容易(yi)(yi)被人體吸收。而白糖(tang)就不(bu)會(hui)有這種(zhong)現象，但要(yao)待豆(dou)漿煮熟后(hou)再放白糖(tang)，根據自己的口味可(ke)放多放少。

6、忌用保(bao)溫(wen)瓶貯(zhu)存豆漿(jiang)(jiang)。有人喜歡用暖瓶裝豆漿(jiang)(jiang)來保(bao)溫(wen)，這種方法不足取，因為暖瓶溫(wen)濕(shi)的(de)(de)(de)內(nei)環境(jing)極有利于細菌繁(fan)殖(zhi)。在溫(wen)度(du)適宜的(de)(de)(de)條件(jian)下，以(yi)豆漿(jiang)(jiang)作(zuo)為養(yang)料，瓶內(nei)細菌會大量繁(fan)殖(zhi)，經過3-4小時就能使豆漿(jiang)(jiang)酸敗變(bian)質。另外(wai)豆漿(jiang)(jiang)里的(de)(de)(de)皂毒素(su)還能夠溶(rong)解暖瓶里的(de)(de)(de)水(shui)垢，喝了會危害人體健康。

7、由于豆(dou)(dou)漿(jiang)是由大豆(dou)(dou)制(zhi)成的(de)，而大豆(dou)(dou)里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以(yi)有痛風癥狀、乏力(li)、體(ti)虛、精神疲倦等癥狀的(de)虛寒體(ti)質(zhi)者都不適宜飲用豆(dou)(dou)漿(jiang)。

8、不要飲(yin)用(yong)未(wei)煮熟的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里含有皂素、胰蛋白酶抑制物(wu)等有害(hai)物(wu)質(zhi)，未(wei)煮熟就飲(yin)用(yong)，會發生(sheng)惡心(xin)、嘔吐、腹(fu)瀉(xie)等中(zhong)毒癥狀。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)不但必(bi)須要煮開(kai)(kai)，而且(qie)在煮豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)時還必(bi)須要敞開(kai)(kai)鍋蓋，這是(shi)因(yin)為只有敞開(kai)(kai)鍋蓋才可以讓豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)里的有害(hai)物(wu)質(zhi)隨(sui)著水(shui)蒸氣(qi)揮(hui)發掉。

9、不(bu)(bu)能(neng)與藥物同(tong)飲。豆(dou)漿一定不(bu)(bu)要與紅霉素等抗(kang)生(sheng)素一起服(fu)用(yong)，因為(wei)二者會發(fa)(fa)生(sheng)拮抗(kang)化學發(fa)(fa)應，喝豆(dou)漿與服(fu)用(yong)抗(kang)生(sheng)素的間隔時(shi)間最好在1個(ge)小時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原(yuan)料：黃豆豆漿、紫菜、榨(zha)菜、蝦皮(pi)、、油(you)(you)條、蔥、鮮醬油(you)(you)、香醋、芝麻油(you)(you)或辣油(you)(you)。

做法：

a、將紫(zi)菜(cai)撕碎，榨(zha)菜(cai)切(qie)末，油條(tiao)切(qie)小(xiao)段，蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花；

b、豆(dou)漿煮沸，碗里(li)放(fang)入一湯匙兌了(le)香(xiang)醋的鮮醬油，加入豆(dou)漿，立即看到豆(dou)漿起絮。

c、灑(sa)上(shang)紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段(duan)、蔥(cong)花，最后(hou)淋(lin)上(shang)幾滴香油或辣油即(ji)成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗(wan)內加適量的白糖(tang)即可。

菜系及功(gong)效：私家菜脾調養、老人、更年期、骨(gu)質疏松(song)。

3、紅棗豆漿

原(yuan)料：干(gan)黃(huang)豆(dou)2/3杯、干(gan)大米1/3杯、紅(hong)(hong)棗（小）10枚（或(huo)大紅(hong)(hong)棗5枚）。

做法：

a、將干黃豆用清水浸泡4個小時以上(shang)或在冰箱(xiang)浸泡一夜；

b、將(jiang)大(da)米淘洗干凈；

c、將泡好的黃豆與原料洗凈后混合放入杯體中，加水至上下水位線之間；

d、接(jie)通電源(yuan)，按(an)“五谷(gu)豆漿(jiang)”鍵，十幾分鐘做好大(da)米紅棗豆漿(jiang)。