一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含(han)有(you)大量的植物(wu)蛋白，還含(han)有(you)一(yi)些微量元素硒(xi)與鉬，這些物(wu)質(zhi)不單能提高人體抗病能力，防止人體細胞癌變，還能抑(yi)制人體內癌細胞再(zai)生，平時經常喝豆漿，能有(you)效(xiao)減少胃癌，腸(chang)癌，以(yi)及女性乳腺癌等多種高發癌癥的發生。

2、預防心血管疾病

豆漿的(de)脂(zhi)肪不(bu)僅(jin)膽(dan)固(gu)醇的(de)含量幾乎為零，同時還能夠起(qi)到(dao)把沉淀在血(xue)管壁上(shang)的(de)低(di)比(bi)量膽(dan)固(gu)醇溶解、搬(ban)運出(chu)體外的(de)作(zuo)用。可(ke)以預(yu)防(fang)高血(xue)脂(zhi)、動脈(mo)硬化(hua)、高血(xue)壓、腦中風等(deng)疾病。豆漿中還含有(you)卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)。卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)被(bei)稱為生命的(de)基礎物質(zhi)，它存(cun)在于身體的(de)所有(you)細胞之中。卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)不(bu)僅(jin)可(ke)以溶解掉多(duo)余的(de)膽(dan)固(gu)醇、脂(zhi)肪，還能起(qi)到(dao)預(yu)防(fang)動脈(mo)硬化(hua)、血(xue)栓、脂(zhi)肪肝等(deng)作(zuo)用。體內如(ru)果(guo)缺少卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)，容易導(dao)致皮膚(fu)粗糙、老化(hua)、荷(he)爾蒙減(jian)少、精力衰(shuai)退等(deng)現(xian)象(xiang)。

3、預防骨質疏松癥

豆(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)的(de)礦物質如鐵、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩(fan)、銅(tong)等的(de)含量豐(feng)富且(qie)均衡，其(qi)中(zhong)鐵的(de)含量大約為牛奶的(de)12倍、母乳(ru)的(de)6倍。鐵、銅(tong)、釩(fan)能增加紅血球(qiu)，鎂進(jin)入細胞內，預(yu)防肌無力、動脈硬(ying)化等癥，并有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼(ge)，使(shi)之堅固、結實。鎳則起到預(yu)防肝(gan)硬(ying)化、心(xin)肌梗塞、腦(nao)中(zhong)風的(de)作用。大豆(dou)(dou)異黃酮可抑制骨骼(ge)鈣流失，促進(jin)骨骼(ge)健康。因此(ci)，常飲(yin)鮮豆(dou)(dou)漿(jiang)對防止骨質疏松非常有益。

4、治療高血壓

豆漿(jiang)具(ju)有(you)抑制(zhi)血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)的肽原酶活(huo)性物質(zhi)，是(shi)目前治療高血(xue)壓的首(shou)選藥。研(yan)究發現，大(da)豆蛋白(bai)質(zhi)中有(you)3個(ge)可抑制(zhi)血(xue)管(guan)緊(jin)張(zhang)肽原活(huo)性的短肽片段，大(da)豆蛋白(bai)質(zhi)中具(ju)有(you)抗血(xue)壓的潛(qian)在(zai)功能。

5、益智健腦

鮮豆(dou)漿中含有大量(liang)的(de)卵磷脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)是構成人體細胞膜、腦(nao)神經(jing)(jing)組織、腦(nao)髓的(de)主要成分，是生命的(de)基礎物(wu)質(zhi)，有很強的(de)健(jian)(jian)腦(nao)作(zuo)用(yong)。卵磷脂(zhi)(zhi)經(jing)(jing)消化后，參與合成乙酰膽(dan)堿(jian)，這是一種人類思維記憶功(gong)能(neng)中的(de)重要物(wu)質(zhi)，在大腦(nao)神經(jing)(jing)元之間起著相通、傳導、聯絡作(zuo)用(yong)，所(suo)以常喝豆(dou)漿可以健(jian)(jian)腦(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不(bu)能沖入雞蛋。雞蛋中的(de)雞蛋清會與(yu)豆漿里的(de)胰蛋白酶(mei)結合，產生不(bu)易被(bei)人體吸收的(de)物質。

2、忌過(guo)量飲豆漿。一次不宜飲過(guo)多，每天1-2碗為宜，否(fou)則極易引起過(guo)食(shi)性蛋白質消化不良(liang)癥(zheng)，出現腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等不適病(bing)癥(zheng)。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同(tong)時吃(chi)些面包、糕點、饅頭等(deng)淀粉(fen)類食品，可使豆(dou)漿蛋(dan)白質(zhi)等(deng)在淀粉(fen)的作用下(xia)，與胃液較充分地發生酶解，使營養(yang)物質(zhi)被充分吸(xi)收。

4、豆(dou)漿(jiang)性質偏寒(han)，消化不良、嗝(ge)氣(qi)(qi)和腎(shen)(shen)功能(neng)不好的人，最(zui)(zui)好少喝(he)豆(dou)漿(jiang)。另外(wai)，豆(dou)漿(jiang)在酶的作用下(xia)能(neng)產氣(qi)(qi)，所以平素胃(wei)寒(han)，噯(ai)氣(qi)(qi)、吞(tun)酸的人，脾虛易腹(fu)瀉、以及(ji)夜間(jian)尿(niao)頻、遺精腎(shen)(shen)虧的人最(zui)(zui)好別喝(he)豆(dou)漿(jiang)。

5、豆漿(jiang)里不能加(jia)紅(hong)糖(tang)，因為紅(hong)糖(tang)里面(mian)有多(duo)種(zhong)有機酸，它們和豆漿(jiang)里的(de)蛋白(bai)酶(mei)結(jie)合，容易(yi)使蛋白(bai)質變性沉淀(dian)，不容易(yi)被人體吸(xi)收(shou)。而白(bai)糖(tang)就不會有這種(zhong)現象，但要(yao)待豆漿(jiang)煮熟后再(zai)放白(bai)糖(tang)，根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)口味可放多(duo)放少。

6、忌用(yong)保(bao)溫瓶(ping)(ping)(ping)貯存豆(dou)漿(jiang)(jiang)。有(you)人喜(xi)歡(huan)用(yong)暖(nuan)瓶(ping)(ping)(ping)裝豆(dou)漿(jiang)(jiang)來(lai)保(bao)溫，這種方(fang)法不足取，因(yin)為暖(nuan)瓶(ping)(ping)(ping)溫濕的(de)內環境極(ji)有(you)利于(yu)細(xi)菌繁(fan)殖(zhi)。在溫度(du)適宜的(de)條件下，以豆(dou)漿(jiang)(jiang)作為養(yang)料(liao)，瓶(ping)(ping)(ping)內細(xi)菌會大量繁(fan)殖(zhi)，經過3-4小時就能(neng)(neng)使豆(dou)漿(jiang)(jiang)酸敗(bai)變質(zhi)。另外豆(dou)漿(jiang)(jiang)里的(de)皂毒素還能(neng)(neng)夠溶解暖(nuan)瓶(ping)(ping)(ping)里的(de)水垢，喝了會危害人體健(jian)康。

7、由(you)于豆漿是(shi)由(you)大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分(fen)很高，且屬(shu)于寒性(xing)食物，所以有痛風(feng)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)、乏(fa)力、體(ti)虛、精神疲倦等(deng)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)的虛寒體(ti)質者(zhe)都不適宜飲用豆漿。

8、不要飲(yin)用(yong)未煮(zhu)(zhu)熟的(de)豆(dou)(dou)漿。生(sheng)豆(dou)(dou)漿里含有皂(zao)素(su)、胰(yi)蛋白酶抑制物等有害物質，未煮(zhu)(zhu)熟就(jiu)飲(yin)用(yong)，會發(fa)生(sheng)惡心、嘔吐(tu)、腹瀉等中毒癥狀。豆(dou)(dou)漿不但必須要煮(zhu)(zhu)開(kai)(kai)，而且在煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)漿時還(huan)必須要敞開(kai)(kai)鍋蓋，這是因為只有敞開(kai)(kai)鍋蓋才可以讓豆(dou)(dou)漿里的(de)有害物質隨著(zhu)水蒸(zheng)氣揮發(fa)掉。

9、不(bu)能與(yu)藥物同飲。豆漿一定(ding)不(bu)要與(yu)紅霉素等抗(kang)(kang)生素一起服用(yong)，因為二者會(hui)發生拮(jie)抗(kang)(kang)化學發應，喝豆漿與(yu)服用(yong)抗(kang)(kang)生素的間隔時(shi)間最好在(zai)1個小(xiao)時(shi)以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料(liao)：黃豆豆漿(jiang)、紫(zi)菜、榨菜、蝦皮、、油條、蔥、鮮醬油、香醋、芝麻(ma)油或辣油。

做法：

a、將紫(zi)菜撕碎，榨菜切(qie)(qie)末，油條(tiao)切(qie)(qie)小段，蔥切(qie)(qie)成蔥花(hua)；

b、豆(dou)漿煮(zhu)沸，碗里放入一湯匙(chi)兌了香醋的鮮醬油，加(jia)入豆(dou)漿，立即看到豆(dou)漿起絮。

c、灑上(shang)紫菜碎、榨菜末、蝦(xia)皮、油條段、蔥花，最后淋上(shang)幾滴香油或辣油即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗(wan)內(nei)加適量的(de)白(bai)糖(tang)即可(ke)。

菜系及功效：私家菜脾(pi)調養(yang)、老人、更年期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原料：干黃豆2/3杯、干大米1/3杯、紅(hong)棗（小）10枚(mei)（或(huo)大紅(hong)棗5枚(mei)）。

做法：

a、將干黃豆用清水浸(jin)泡4個小時(shi)以(yi)上或在冰箱浸(jin)泡一夜；

b、將(jiang)大米淘洗干(gan)凈；

c、將泡(pao)好的(de)黃豆(dou)與(yu)原料洗(xi)凈后混合放入杯體中，加水(shui)至上(shang)下(xia)水(shui)位(wei)線之間(jian)；

d、接(jie)通電源，按“五谷豆漿(jiang)”鍵，十幾分鐘做好大米紅棗(zao)豆漿(jiang)。