一、黃豆豆漿的功效與作用

1、預防癌癥

豆漿中含(han)有大量的植物(wu)蛋白，還含(han)有一些微量元素硒與鉬，這些物(wu)質不單能提高(gao)人體抗病能力，防止人體細胞癌(ai)(ai)(ai)變，還能抑制人體內癌(ai)(ai)(ai)細胞再生，平(ping)時經常喝豆漿，能有效減少胃癌(ai)(ai)(ai)，腸癌(ai)(ai)(ai)，以及女(nv)性乳腺癌(ai)(ai)(ai)等多種高(gao)發癌(ai)(ai)(ai)癥的發生。

2、預防心血管疾病

豆(dou)(dou)漿的(de)脂(zhi)肪不(bu)僅膽(dan)固(gu)醇的(de)含(han)量幾乎(hu)為零，同時還(huan)能夠起(qi)到(dao)把沉淀在(zai)血(xue)管壁上的(de)低比量膽(dan)固(gu)醇溶(rong)解、搬(ban)運出體外的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。可(ke)以(yi)(yi)預防高血(xue)脂(zhi)、動脈硬化、高血(xue)壓、腦(nao)中風等疾病(bing)。豆(dou)(dou)漿中還(huan)含(han)有(you)卵(luan)磷脂(zhi)。卵(luan)磷脂(zhi)被稱(cheng)為生命的(de)基礎物質，它(ta)存在(zai)于身體的(de)所有(you)細胞之中。卵(luan)磷脂(zhi)不(bu)僅可(ke)以(yi)(yi)溶(rong)解掉(diao)多余的(de)膽(dan)固(gu)醇、脂(zhi)肪，還(huan)能起(qi)到(dao)預防動脈硬化、血(xue)栓、脂(zhi)肪肝等作(zuo)用(yong)(yong)。體內如果缺少卵(luan)磷脂(zhi)，容易(yi)導致(zhi)皮膚粗(cu)糙、老化、荷爾蒙(meng)減少、精力衰退等現象。

3、預防骨質疏松癥

豆漿中的礦物質如(ru)鐵、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩(fan)、銅(tong)等(deng)(deng)的含量豐富且均衡，其中鐵的含量大約為(wei)牛奶(nai)的12倍、母乳的6倍。鐵、銅(tong)、釩(fan)能(neng)增(zeng)加(jia)紅血球，鎂進入細胞(bao)內，預(yu)防肌無力、動脈(mo)硬化等(deng)(deng)癥，并有助于鈣沉淀(dian)于牙(ya)齒和骨(gu)(gu)(gu)骼，使之堅固、結實(shi)。鎳則起(qi)到預(yu)防肝硬化、心肌梗塞、腦中風的作用。大豆異黃酮(tong)可抑(yi)制骨(gu)(gu)(gu)骼鈣流失，促進骨(gu)(gu)(gu)骼健(jian)康。因(yin)此，常飲鮮豆漿對防止(zhi)骨(gu)(gu)(gu)質疏松(song)非常有益。

4、治療高血壓

豆(dou)漿(jiang)具有(you)抑制血(xue)管緊(jin)張的肽原酶(mei)活(huo)性物質，是目前治療高血(xue)壓(ya)的首選藥。研究發(fa)現，大豆(dou)蛋白質中(zhong)(zhong)有(you)3個可(ke)抑制血(xue)管緊(jin)張肽原活(huo)性的短肽片段(duan)，大豆(dou)蛋白質中(zhong)(zhong)具有(you)抗血(xue)壓(ya)的潛在(zai)功能。

5、益智健腦

鮮豆漿中(zhong)含(han)有大量的卵(luan)磷(lin)脂(zhi)，卵(luan)磷(lin)脂(zhi)是(shi)(shi)構成人體細胞膜、腦(nao)神(shen)經組織、腦(nao)髓(sui)的主要成分，是(shi)(shi)生命的基礎(chu)物(wu)(wu)質，有很強的健(jian)腦(nao)作(zuo)用。卵(luan)磷(lin)脂(zhi)經消化后，參與合成乙酰膽堿，這是(shi)(shi)一(yi)種人類思維記憶功能中(zhong)的重要物(wu)(wu)質，在大腦(nao)神(shen)經元之間起著相通、傳導、聯絡作(zuo)用，所以(yi)常喝豆漿可以(yi)健(jian)腦(nao)益智。

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二、黃豆豆漿食用禁忌

1、不能沖(chong)入雞蛋(dan)。雞蛋(dan)中的雞蛋(dan)清會與豆漿里(li)的胰蛋(dan)白酶結(jie)合(he)，產生不易被人體吸收的物(wu)質。

2、忌(ji)過(guo)量飲豆漿。一次不(bu)(bu)宜飲過(guo)多，每天(tian)1-2碗為宜，否(fou)則極(ji)易引起過(guo)食性蛋(dan)白質消化不(bu)(bu)良癥，出現腹(fu)脹(zhang)、腹(fu)瀉等不(bu)(bu)適病癥。

3、不要空腹飲。空腹飲豆漿，豆漿里的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補益作用。飲豆漿同(tong)時吃些面包、糕點(dian)、饅頭等淀(dian)粉類食品，可使(shi)豆漿(jiang)蛋白(bai)質等在(zai)淀(dian)粉的作用下，與胃(wei)液較(jiao)充(chong)分地發生酶解，使(shi)營養(yang)物質被充(chong)分吸收。

4、豆(dou)漿(jiang)(jiang)性質(zhi)偏寒(han)(han)，消(xiao)化不良、嗝氣和腎(shen)功能不好的(de)人(ren)，最好少喝(he)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。另外，豆(dou)漿(jiang)(jiang)在(zai)酶(mei)的(de)作用下能產(chan)氣，所以平素胃(wei)寒(han)(han)，噯(ai)氣、吞酸的(de)人(ren)，脾虛易腹(fu)瀉、以及夜間尿頻、遺精腎(shen)虧的(de)人(ren)最好別(bie)喝(he)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。

5、豆漿(jiang)里不能加紅糖(tang)，因為紅糖(tang)里面有(you)(you)多種有(you)(you)機酸(suan)，它們和豆漿(jiang)里的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)酶結(jie)合，容易使蛋(dan)白(bai)(bai)質變性沉淀，不容易被(bei)人體(ti)吸收。而白(bai)(bai)糖(tang)就(jiu)不會(hui)有(you)(you)這種現象(xiang)，但要待豆漿(jiang)煮熟后再放(fang)白(bai)(bai)糖(tang)，根據自己(ji)的(de)口味可放(fang)多放(fang)少。

6、忌用(yong)保溫(wen)瓶貯存豆漿(jiang)。有人喜歡用(yong)暖瓶裝豆漿(jiang)來保溫(wen)，這種方法(fa)不足取(qu)，因(yin)為暖瓶溫(wen)濕的(de)內(nei)環境極有利于細(xi)菌繁殖。在溫(wen)度適宜的(de)條(tiao)件下，以豆漿(jiang)作為養料，瓶內(nei)細(xi)菌會大量繁殖，經過(guo)3-4小時就(jiu)能使豆漿(jiang)酸敗(bai)變質。另(ling)外豆漿(jiang)里(li)的(de)皂毒素(su)還能夠溶解暖瓶里(li)的(de)水(shui)垢(gou)，喝了會危害人體健(jian)康。

7、由于豆(dou)漿是(shi)由大豆(dou)制成的，而大豆(dou)里面(mian)含嘌呤成分很(hen)高，且(qie)屬于寒性食物，所以(yi)有痛風癥(zheng)狀、乏力、體(ti)虛、精神(shen)疲(pi)倦(juan)等癥(zheng)狀的虛寒體(ti)質者都不(bu)適(shi)宜(yi)飲(yin)用豆(dou)漿。

8、不(bu)要(yao)飲用未煮(zhu)熟的(de)豆(dou)漿。生豆(dou)漿里含(han)有(you)皂素、胰蛋白酶抑制物(wu)等有(you)害物(wu)質，未煮(zhu)熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉(xie)等中(zhong)毒(du)癥(zheng)狀。豆(dou)漿不(bu)但必須要(yao)煮(zhu)開，而且(qie)在煮(zhu)豆(dou)漿時還(huan)必須要(yao)敞開鍋蓋(gai)，這是(shi)因(yin)為只有(you)敞開鍋蓋(gai)才可(ke)以(yi)讓豆(dou)漿里的(de)有(you)害物(wu)質隨著水蒸氣揮發掉。

9、不能與(yu)藥物同飲。豆漿一定不要與(yu)紅霉素(su)等(deng)抗生素(su)一起(qi)服用，因為二者會發生拮抗化學(xue)發應，喝(he)豆漿與(yu)服用抗生素(su)的間(jian)隔(ge)時間(jian)最好在1個小(xiao)時以上。

三、黃豆豆漿的做法及配方

1、咸豆漿

原料：黃豆豆漿、紫菜、榨菜、蝦皮、、油(you)條、蔥、鮮醬油(you)、香醋、芝(zhi)麻油(you)或辣(la)油(you)。

做法：

a、將紫菜撕(si)碎(sui)，榨(zha)菜切末，油條(tiao)切小段，蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花(hua)；

b、豆漿(jiang)煮沸(fei)，碗(wan)里(li)放入一湯匙(chi)兌了香醋的鮮(xian)醬油，加入豆漿(jiang)，立(li)即(ji)看到豆漿(jiang)起絮(xu)。

c、灑上紫菜碎、榨菜末、蝦(xia)皮、油(you)條段(duan)、蔥花，最(zui)后淋上幾(ji)滴香油(you)或(huo)辣(la)油(you)即成。

2、甜豆漿

食用時將燒開的黃豆豆漿盛入碗內(nei)加適量的白糖即(ji)可(ke)。

菜系及功效：私家菜脾調養、老人、更年(nian)期、骨質疏松。

3、紅棗豆漿

原料：干(gan)黃(huang)豆2/3杯、干(gan)大米1/3杯、紅棗（小）10枚（或大紅棗5枚）。

做法：

a、將(jiang)干(gan)黃豆用清水浸泡(pao)(pao)4個(ge)小時(shi)以上或在冰箱浸泡(pao)(pao)一夜；

b、將大(da)米淘洗干凈；

c、將泡好的黃豆與原料洗凈后混合放入(ru)杯體(ti)中，加(jia)水(shui)(shui)至上下水(shui)(shui)位線之間；

d、接通(tong)電源，按“五谷豆漿”鍵(jian)，十幾分鐘做(zuo)好(hao)大米(mi)紅棗豆漿。