【蓮(lian)子(zi)去皮(pi)(pi)】新鮮(xian)蓮(lian)子(zi)怎么去皮(pi)(pi) 干蓮(lian)子(zi)怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著(zhu)(zhu)蓮蓬頭的(de)邊緣(yuan)，將(jiang)整(zheng)個帶有蜂窩(wo)狀(zhuang)突起的(de)一(yi)面全部揭下，只剩下一(yi)顆挨(ai)一(yi)顆的(de)蓮米，還(huan)包著(zhu)(zhu)一(yi)層白色的(de)纖維狀(zhuang)薄膜。

然后再(zai)將一顆顆蓮米摘下(xia)，先剝(bo)去(qu)白色(se)纖維薄膜，再(zai)剝(bo)去(qu)綠色(se)外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的蓮米就露出來了(le)，直接(jie)就可(ke)以入口(kou)，有淡(dan)淡(dan)的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)(zhu)，米湯(tang)煮(zhu)(zhu)沸開，傾入干蓮籽，煮(zhu)(zhu)至略漲起鍋瀝去米湯(tang)。

2、糙，將煮后(hou)的蓮(lian)籽，乘熱(re)放入草木灰或細炭(tan)灰中(zhong)，讓(rang)其裹勻細灰，然后(hou)堆(dui)放內個小(xiao)時(shi)，使其悶干。

3、剁，一手(shou)捉住蓮(lian)(lian)籽(zi)，一手(shou)執刀(dao)，先去(qu)蓮(lian)(lian)籽(zi)兩頭，然(ran)后再剁去(qu)中(zhong)間的(de)部(bu)分，一顆去(qu)殼的(de)蓮(lian)(lian)籽(zi)就出(chu)來了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但其實，用冷水泡蓮子(zi)一(yi)段時間，直接就(jiu)能撥開蓮子(zi)殼了(le)，就(jiu)是稍微慢一(yi)點(dian)。

但這(zhe)還不能直接用于烹(peng)調，還須去(qu)里(li)(li)面(mian)(mian)的一層紅衣；還須去(qu)里(li)(li)面(mian)(mian)的蓮心，才能用于做(zuo)菜或湯。

1、去紅衣(yi)的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊(bian)(bian)煮沸(fei)邊(bian)(bian)檢查煮沸(fei)的情況，至煮到紅衣(yi)能很容(rong)易地與蓮肉脫離，再胳(ge)膊清水透冷(leng)，在透冷(leng)時(shi)不斷攪動，皮全去掉后(hou)撈(lao)出即(ji)可。

2、將(jiang)去紅衣(yi)的蓮(lian)籽，放入熱水中煮，見(jian)蓮(lian)籽頭部(bu)微開，撈(lao)出稍干后，用(yong)竹(zhu)簽從(cong)蓮(lian)籽的底部(bu)頂(ding)出蓮(lian)心(xin)，即成(cheng)可(ke)直(zhi)接入鍋烹調的蓮(lian)籽了。