【蓮(lian)子去(qu)皮】新鮮蓮(lian)子怎么去(qu)皮 干蓮(lian)子怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要(yao)順著蓮蓬(peng)頭的邊緣，將(jiang)整個帶有蜂(feng)窩狀突(tu)起的一面全部揭下，只剩(sheng)下一顆挨一顆的蓮米，還包著一層白色的纖維狀薄膜。

然后再將一顆(ke)顆(ke)蓮(lian)米摘下(xia)，先(xian)剝(bo)去白色(se)纖(xian)維薄膜(mo)，再剝(bo)去綠色(se)外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的(de)蓮(lian)米就露出來了(le)，直接就可以(yi)入口，有淡(dan)淡(dan)的(de)清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)，米湯煮(zhu)沸開，傾入干(gan)蓮(lian)籽，煮(zhu)至略(lve)漲起鍋瀝去米湯。

2、糙，將(jiang)煮(zhu)后的蓮籽，乘熱放(fang)入草(cao)木灰(hui)或細炭(tan)灰(hui)中，讓其裹(guo)勻細灰(hui)，然后堆放(fang)內個(ge)小時，使其悶干。

3、剁(duo)，一(yi)(yi)手(shou)捉住(zhu)蓮籽，一(yi)(yi)手(shou)執刀，先去蓮籽兩頭，然(ran)后再剁(duo)去中間(jian)的部(bu)分，一(yi)(yi)顆去殼的蓮籽就出來了。

這(zhe)就是(shi)剁蓮籽的三步曲。

但其(qi)實，用冷(leng)水(shui)泡蓮子一段時間，直接就(jiu)能(neng)撥開蓮子殼了，就(jiu)是(shi)稍微慢一點(dian)。

但(dan)這還不能直接(jie)用于(yu)烹(peng)調(diao)，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于(yu)做菜或(huo)湯。

1、去(qu)紅衣(yi)的方法，鍋中燒開水(shui)，加(jia)食用堿，放入(ru)蓮(lian)籽仁，邊煮(zhu)沸邊檢查煮(zhu)沸的情(qing)況，至(zhi)煮(zhu)到紅衣(yi)能很容(rong)易地與蓮(lian)肉脫離，再胳膊清水(shui)透冷(leng)，在透冷(leng)時(shi)不斷攪動，皮全去(qu)掉后(hou)撈(lao)出即可。

2、將去紅(hong)衣的(de)蓮籽(zi)，放入熱水中煮，見(jian)蓮籽(zi)頭部(bu)微開，撈(lao)出(chu)稍干后，用(yong)竹簽從蓮籽(zi)的(de)底部(bu)頂出(chu)蓮心，即成可直接入鍋烹調的(de)蓮籽(zi)了(le)。