【蓮子(zi)去皮】新鮮蓮子(zi)怎(zen)么去皮 干蓮子(zi)怎(zen)么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭的(de)邊緣，將整個帶有(you)蜂(feng)窩狀突(tu)起的(de)一面(mian)全部揭下，只剩下一顆挨一顆的(de)蓮米，還包著一層白色的(de)纖維狀薄(bo)膜。

然(ran)后(hou)再(zai)將一(yi)顆(ke)顆(ke)蓮(lian)米(mi)摘下，先剝去白色纖維薄膜，再(zai)剝去綠色外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的蓮(lian)米(mi)就露出來了，直接(jie)就可以入口，有淡淡的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)，米(mi)湯煮(zhu)沸開，傾入干(gan)蓮(lian)籽，煮(zhu)至略漲起鍋瀝去米(mi)湯。

2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放(fang)入草(cao)木(mu)灰(hui)(hui)(hui)或細炭(tan)灰(hui)(hui)(hui)中，讓其裹勻細灰(hui)(hui)(hui)，然后堆放(fang)內個小(xiao)時，使其悶(men)干。

3、剁(duo)(duo)，一(yi)手(shou)捉住蓮籽，一(yi)手(shou)執刀(dao)，先去蓮籽兩頭，然后再(zai)剁(duo)(duo)去中間的(de)部分，一(yi)顆去殼(ke)的(de)蓮籽就出來了(le)。

這就是剁(duo)蓮籽的三(san)步曲。

但其實(shi)，用冷水泡蓮子一段時間，直接就(jiu)(jiu)能撥(bo)開蓮子殼了(le)，就(jiu)(jiu)是(shi)稍(shao)微(wei)慢一點。

但這還(huan)不(bu)能直接用于烹調，還(huan)須(xu)去里(li)面(mian)的一層(ceng)紅衣；還(huan)須(xu)去里(li)面(mian)的蓮心(xin)，才能用于做(zuo)菜或湯。

1、去(qu)紅衣(yi)的方(fang)法，鍋中燒開(kai)水，加食用堿，放入蓮籽仁(ren)，邊(bian)煮沸邊(bian)檢查煮沸的情(qing)況，至煮到紅衣(yi)能很容易地與蓮肉脫離(li)，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去(qu)掉后撈出即可。

2、將去(qu)紅衣的蓮(lian)籽(zi)，放入熱水中煮，見蓮(lian)籽(zi)頭部(bu)微開，撈出稍(shao)干后，用竹簽從蓮(lian)籽(zi)的底部(bu)頂出蓮(lian)心，即(ji)成可(ke)直接(jie)入鍋烹調的蓮(lian)籽(zi)了。