【蓮子(zi)去(qu)皮】新鮮蓮子(zi)怎(zen)么(me)去(qu)皮 干蓮子(zi)怎(zen)么(me)剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順(shun)著(zhu)蓮蓬(peng)頭(tou)的邊緣(yuan)，將整個帶有蜂窩(wo)狀突起的一面(mian)全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮米，還包(bao)著(zhu)一層白色的纖維狀薄膜。

然(ran)后(hou)再將(jiang)一顆顆蓮米摘下，先剝(bo)去白色纖(xian)維薄膜，再剝(bo)去綠色外殼，嫩生生的(de)蓮米就露(lu)出來了，直(zhi)接(jie)就可以(yi)入口，有淡淡的(de)清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米(mi)湯(tang)煮沸開，傾入(ru)干蓮籽，煮至略(lve)漲起鍋(guo)瀝去米(mi)湯(tang)。

2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰(hui)或細炭灰(hui)中，讓其裹勻細灰(hui)，然后堆放內個(ge)小時，使其悶干(gan)。

3、剁(duo)，一手捉(zhuo)住(zhu)蓮籽(zi)，一手執刀，先去蓮籽(zi)兩(liang)頭，然后再剁(duo)去中間的部分，一顆去殼的蓮籽(zi)就出來(lai)了。

這就是剁蓮(lian)籽的(de)三步曲。

但(dan)其實，用冷(leng)水(shui)泡蓮子一(yi)段時間，直接就(jiu)能撥開蓮子殼了，就(jiu)是稍微慢一(yi)點。

但這還(huan)不能直接用于烹調，還(huan)須去里面的(de)(de)一(yi)層紅衣；還(huan)須去里面的(de)(de)蓮心(xin)，才能用于做菜或湯(tang)。

1、去紅衣(yi)的方法，鍋中(zhong)燒開(kai)水(shui)，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到(dao)紅衣(yi)能(neng)很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水(shui)透冷，在透冷時(shi)不斷攪動，皮全(quan)去掉后撈出即可(ke)。

2、將去(qu)紅(hong)衣的蓮(lian)籽(zi)，放入熱水中煮，見蓮(lian)籽(zi)頭部微(wei)開，撈(lao)出(chu)稍干后，用竹簽從蓮(lian)籽(zi)的底(di)部頂出(chu)蓮(lian)心，即(ji)成可直接入鍋烹調的蓮(lian)籽(zi)了。