【蓮(lian)子(zi)去皮】新鮮(xian)蓮(lian)子(zi)怎么(me)(me)去皮 干蓮(lian)子(zi)怎么(me)(me)剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮(lian)蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂(feng)窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆(ke)挨一顆(ke)的蓮(lian)米，還包(bao)著一層(ceng)白色的纖維狀薄膜。

然后再將一顆(ke)顆(ke)蓮米摘下，先剝(bo)去白(bai)色(se)纖(xian)維薄膜，再剝(bo)去綠色(se)外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的蓮米就露(lu)出(chu)來了，直接就可以入口，有(you)淡(dan)淡(dan)的清甜(tian)。

干蓮子怎么剝

1、煮(zhu)，米湯煮(zhu)沸開，傾入干蓮籽，煮(zhu)至略漲起鍋瀝去米湯。

2、糙，將煮后的蓮籽(zi)，乘熱放入草木灰(hui)或細炭灰(hui)中，讓(rang)其(qi)裹勻(yun)細灰(hui)，然后堆(dui)放內個小時，使(shi)其(qi)悶干。

3、剁(duo)(duo)，一手捉住蓮籽(zi)，一手執刀，先去蓮籽(zi)兩(liang)頭，然后再(zai)剁(duo)(duo)去中間的部分，一顆(ke)去殼的蓮籽(zi)就出來(lai)了。

這就(jiu)是剁(duo)蓮籽的三步曲。

但(dan)其實，用冷水泡蓮(lian)子(zi)一(yi)段時間，直接就(jiu)能撥(bo)開(kai)蓮(lian)子(zi)殼了，就(jiu)是稍(shao)微慢一(yi)點(dian)。

但這還不能直(zhi)接(jie)用(yong)于(yu)(yu)烹調，還須去(qu)里面的(de)一層(ceng)紅衣；還須去(qu)里面的(de)蓮(lian)心(xin)，才(cai)能用(yong)于(yu)(yu)做菜或湯。

1、去紅衣的方法，鍋中燒開(kai)水，加食(shi)用堿(jian)，放(fang)入蓮籽(zi)仁，邊煮沸(fei)邊檢查(cha)煮沸(fei)的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再(zai)胳(ge)膊清水透冷(leng)，在透冷(leng)時不斷(duan)攪動，皮全去掉后撈出即可。

2、將去紅衣的蓮籽(zi)，放入(ru)熱(re)水(shui)中煮，見蓮籽(zi)頭部(bu)微(wei)開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽(zi)的底部(bu)頂出蓮心(xin)，即(ji)成可(ke)直(zhi)接入(ru)鍋烹調(diao)的蓮籽(zi)了。