【蓮(lian)子(zi)去(qu)皮】新鮮(xian)蓮(lian)子(zi)怎么去(qu)皮 干(gan)蓮(lian)子(zi)怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著(zhu)蓮蓬頭的邊緣，將整個帶有蜂窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮米，還包著(zhu)一層(ceng)白(bai)色的纖維狀薄膜。

然后再(zai)將一顆(ke)顆(ke)蓮(lian)米摘下，先剝(bo)去白色(se)纖(xian)維薄膜，再(zai)剝(bo)去綠色(se)外殼，嫩生生的(de)蓮(lian)米就露出來了(le)，直接就可以(yi)入口，有淡淡的(de)清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米湯煮沸開，傾入干(gan)蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

2、糙，將煮(zhu)后(hou)的蓮籽，乘(cheng)熱放入草木灰(hui)或細炭灰(hui)中，讓(rang)其裹(guo)勻細灰(hui)，然(ran)后(hou)堆放內個小時，使其悶干。

3、剁(duo)，一手(shou)捉(zhuo)住蓮籽(zi)，一手(shou)執(zhi)刀，先(xian)去蓮籽(zi)兩頭，然(ran)后(hou)再剁(duo)去中間(jian)的(de)(de)部分，一顆去殼的(de)(de)蓮籽(zi)就出來(lai)了。

這就是剁蓮籽的三步曲(qu)。

但其實，用冷水(shui)泡蓮(lian)子一段時間，直(zhi)接(jie)就能撥開蓮(lian)子殼了，就是(shi)稍微慢一點。

但這(zhe)還(huan)不能直接用(yong)于烹調，還(huan)須去(qu)(qu)里面(mian)的(de)一層紅衣；還(huan)須去(qu)(qu)里面(mian)的(de)蓮心(xin)，才能用(yong)于做菜或湯。

1、去紅衣的方(fang)法(fa)，鍋中燒開(kai)水(shui)，加食用堿，放入蓮(lian)籽仁，邊(bian)煮(zhu)沸邊(bian)檢查煮(zhu)沸的情況，至(zhi)煮(zhu)到紅衣能很(hen)容易地與蓮(lian)肉脫(tuo)離，再胳膊清水(shui)透冷，在透冷時不(bu)斷攪動，皮全去掉后(hou)撈出(chu)即可。

2、將去(qu)紅衣的蓮(lian)(lian)(lian)籽，放(fang)入熱水中煮，見蓮(lian)(lian)(lian)籽頭(tou)部微開，撈(lao)出稍干(gan)后，用竹簽從蓮(lian)(lian)(lian)籽的底部頂(ding)出蓮(lian)(lian)(lian)心，即成可直接入鍋(guo)烹(peng)調的蓮(lian)(lian)(lian)籽了(le)。