【蓮(lian)子(zi)(zi)去皮】新鮮蓮(lian)子(zi)(zi)怎(zen)么去皮 干蓮(lian)子(zi)(zi)怎(zen)么剝(bo)

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭的(de)(de)邊緣，將整個帶有蜂窩狀(zhuang)突起的(de)(de)一(yi)面全(quan)部(bu)揭下，只剩(sheng)下一(yi)顆挨一(yi)顆的(de)(de)蓮米，還包著一(yi)層(ceng)白色的(de)(de)纖維狀(zhuang)薄(bo)膜(mo)。

然后再將一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)蓮米(mi)摘(zhai)下，先(xian)剝(bo)去白色纖維(wei)薄膜，再剝(bo)去綠(lv)色外殼，嫩生(sheng)生(sheng)的(de)(de)蓮米(mi)就露出來了，直(zhi)接就可(ke)以入口，有(you)淡淡的(de)(de)清(qing)甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米(mi)湯煮沸開，傾入(ru)干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米(mi)湯。

2、糙，將(jiang)煮(zhu)后的蓮籽，乘熱放(fang)入草木灰或細(xi)炭灰中，讓其裹勻細(xi)灰，然后堆放(fang)內個小時，使其悶干。

3、剁，一手捉住蓮(lian)(lian)籽(zi)，一手執刀，先去蓮(lian)(lian)籽(zi)兩頭，然后再剁去中間(jian)的部分，一顆去殼的蓮(lian)(lian)籽(zi)就出來(lai)了。

這就(jiu)是剁蓮籽的三(san)步曲。

但其(qi)實，用冷水泡蓮(lian)子(zi)一(yi)段時間，直接就能(neng)撥開蓮(lian)子(zi)殼了(le)，就是稍微慢一(yi)點。

但這還(huan)不能直接用于烹調，還(huan)須(xu)去里(li)面的(de)一(yi)層紅衣；還(huan)須(xu)去里(li)面的(de)蓮(lian)心，才能用于做(zuo)菜或(huo)湯。

1、去(qu)(qu)紅(hong)衣(yi)的方法(fa)，鍋中燒(shao)開水(shui)，加食用堿(jian)，放(fang)入蓮籽(zi)仁，邊(bian)煮沸邊(bian)檢查煮沸的情(qing)況，至煮到(dao)紅(hong)衣(yi)能很容易地與(yu)蓮肉(rou)脫離(li)，再胳膊(bo)清(qing)水(shui)透(tou)冷，在透(tou)冷時不斷攪動，皮(pi)全去(qu)(qu)掉后撈出即(ji)可(ke)。

2、將去紅(hong)衣的蓮(lian)(lian)籽(zi)，放入(ru)熱(re)水中(zhong)煮(zhu)，見蓮(lian)(lian)籽(zi)頭部(bu)(bu)微開，撈出稍干(gan)后(hou)，用竹簽(qian)從蓮(lian)(lian)籽(zi)的底部(bu)(bu)頂出蓮(lian)(lian)心，即成(cheng)可(ke)直(zhi)接入(ru)鍋烹調的蓮(lian)(lian)籽(zi)了。