培根(gen)系由英(ying)語“Bacon”譯音而來，其(qi)(qi)原意(yi)是(shi)煙熏(xun)(xun)(xun)肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)（即方(fang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)）或(huo)煙熏(xun)(xun)(xun)咸(xian)背(bei)脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是(shi)將(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)經(jing)腌熏(xun)(xun)(xun)等(deng)加工的(de)(de)(de)豬胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，或(huo)其(qi)(qi)他部位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)熏(xun)(xun)(xun)制而成。培根(gen)外(wai)皮(pi)油潤呈金(jin)黃色(se)，皮(pi)質(zhi)堅硬(ying)；瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈深棕色(se)，質(zhi)地干硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙培根(gen)是(shi)西式肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品三大主要(yao)品種(火腿、香(xiang)腸)之一，其(qi)(qi)風味(wei)除(chu)帶(dai)有適(shi)口的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)之外(wai)，還具(ju)有濃郁的(de)(de)(de)煙熏(xun)(xun)(xun)香(xiang)味(wei)。最(zui)常見的(de)(de)(de)煙肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)腌熏(xun)(xun)(xun)豬肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可制成煙肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不過無外(wai)皮(pi)的(de)(de)(de)煙肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)可作為一個更加健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)選擇。

1、培根中磷、鉀(jia)、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂肪(fang)、膽固(gu)醇、碳水化合物等(deng)元素。

2、培根選用(yong)新(xin)鮮帶(dai)皮的肉，分(fen)割成塊，用(yong)鹽和少(shao)量亞硝(xiao)(xiao)酸鈉或硝(xiao)(xiao)酸鈉、黑(hei)胡椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等香(xiang)料腌漬，再經風(feng)干或熏(xun)制而成，具有健(jian)脾、開胃(wei)、祛(qu)寒、消(xiao)食等功(gong)效。

材料：軟五花5000克(ke)、鹽150克(ke)、姜20克(ke)，各(ge)適量

1、選料：選取新鮮豬腹部(bu)肉，除去(qu)肋骨(gu)及軟骨(gu)，去(qu)掉乳(ru)頭和腹膜，放在工作臺上，修(xiu)割成30至40厘(li)(li)米、寬(kuan)20至30厘(li)(li)米長方形。

2、腌制：雖(sui)然可以用(yong)腌制(zhi)(zhi)液濕(shi)腌，但一般還是采用(yong)于干腌法進行(xing)。把腌制(zhi)(zhi)劑充分混(hun)合以后抹到肉(rou)上(shang)，放在腌制(zhi)(zhi)室的(de)(de)水泥臺子上(shang)或放在容(rong)器里。第(di)一塊肉(rou)的(de)(de)脂(zhi)肪面(mian)朝下(xia)，這(zhe)樣一層一層的(de)(de)碼(ma)起來。在腌制(zhi)(zhi)期間要(yao)上(shang)下(xia)倒垛，共腌制(zhi)(zhi)15至20天，腌制(zhi)(zhi)室的(de)(de)溫度5℃左右(you)。

3、脫鹽：用(yong)涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多(duo)的食鹽。水泡的時間，通常(chang)是10至(zhi)15℃的涼流水，沖泡1至(zhi)2小(xiao)時。

4、干燥：然后在烘房內烘干或風(feng)干。

5、煙熏：此(ci)后，再(zai)進行煙(yan)熏，使產品具有濃烈的煙(yan)熏風味。

1、脾(pi)胃虛寒的泄瀉下痢之人，不(bu)宜多食；

2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食(shi)；

3、患有急(ji)慢性腎(shen)炎者(zhe)忌(ji)食；

4、凡浮腫、水(shui)腫、腹水(shui)者忌食；

4、感冒未(wei)愈(yu)、濕(shi)熱泄痢、積(ji)滯未(wei)盡(jin)、腹脹痞(pi)滿者和十二指(zhi)腸潰瘍患(huan)者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲(si)，洋蔥絲(si)，金(jin)針菇絲(si)，香菇絲(si)等等反(fan)正(zheng)愛吃(chi)什么就(jiu)切什么絲(si)，下油鍋(guo)扁炒(chao)，調味，炒(chao)個半熟就(jiu)行(xing)了，之后(hou)把培根中間放上(shang)蔬菜絲(si)卷(juan)成卷(juan)，菜湯(tang)倒在卷(juan)好(hao)的(de)培根卷(juan)上(shang)，烤箱180度10分(fen)鐘就(jiu)可以了。

2、土豆培根焗飯：土豆切小丁用涼(liang)水浸泡后瀝干水分(fen)，洋蔥、培根(gen)切小丁。鍋(guo)入(ru)油，燒(shao)熱后放入(ru)培根(gen)煎出(chu)油，加(jia)入(ru)洋蔥炒(chao)(chao)出(chu)香味，然(ran)(ran)后放入(ru)土豆炒(chao)(chao)軟(ruan)。下入(ru)米飯翻炒(chao)(chao)（可淋入(ru)少許水），然(ran)(ran)后放入(ru)雞精、鹽(yan)和胡椒(jiao)粉(fen)，滴入(ru)辣椒(jiao)汁，最后撒上芝士(shi)(shi)粉(fen)拌勻(yun)出(chu)鍋(guo)。炒(chao)(chao)好(hao)的米飯表(biao)面均(jun)勻(yun)撒上馬(ma)蘇芝士(shi)(shi)條，放入(ru)預熱180°的烤箱，中上層烤至(zhi)馬(ma)蘇融化略呈金黃色即可（約10分(fen)鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)培根(gen)切成片，洋蔥切碎(sui)，蘑菇切片，大(da)蒜(suan)切成末。平底(di)鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)入一些(xie)油，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)這些(xie)切好(hao)的(de)食(shi)材倒(dao)進去炒一下。食(shi)材在平底(di)鍋(guo)(guo)里(li)炒上幾分(fen)鐘，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)火關小，倒(dao)入鮮奶油。水燒開后(hou)(hou)，煮意粉大(da)約十分(fen)鐘，煮軟后(hou)(hou)把(ba)它們撈起(qi)來，放(fang)(fang)入平底(di)鍋(guo)(guo)里(li)。灑上黑胡椒和鹽調(diao)味，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)它煮沸兩(liang)分(fen)鐘后(hou)(hou)起(qi)鍋(guo)(guo)。