培根(gen)(gen)系由(you)英語“Bacon”譯音而來，其(qi)原意是(shi)煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)肋條肉(rou)（即方(fang)肉(rou)）或煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)咸(xian)(xian)背脊肉(rou)，是(shi)將豬肉(rou)經腌熏(xun)(xun)等加工的豬胸肉(rou)，或其(qi)他部位的肉(rou)熏(xun)(xun)制(zhi)(zhi)而成。培根(gen)(gen)外(wai)(wai)皮(pi)油潤呈金黃色，皮(pi)質(zhi)堅硬(ying)；瘦肉(rou)呈深棕(zong)色，質(zhi)地干硬(ying)，切開后(hou)肉(rou)色鮮艷(yan)。煙(yan)(yan)(yan)培根(gen)(gen)是(shi)西式肉(rou)制(zhi)(zhi)品三大(da)主要(yao)品種(火腿(tui)、香腸(chang))之一(yi)，其(qi)風味(wei)除帶有(you)(you)適口的咸(xian)(xian)味(wei)之外(wai)(wai)，還(huan)具有(you)(you)濃郁的煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)(xun)香味(wei)。最(zui)常見的煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)是(shi)腌熏(xun)(xun)豬肋條肉(rou)（flitch），以及咸(xian)(xian)肉(rou)火腿(tui)薄片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可制(zhi)(zhi)成煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)，不過(guo)無外(wai)(wai)皮(pi)的煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)是(shi)可作為一(yi)個(ge)更加健康的選擇。

1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有(you)脂肪(fang)、膽固醇、碳水化合物等元素。

2、培根選(xuan)用(yong)新鮮帶皮的肉，分(fen)割成塊，用(yong)鹽和(he)少量(liang)亞硝(xiao)酸鈉或(huo)硝(xiao)酸鈉、黑胡椒、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再經風干或(huo)熏(xun)制而成，具有(you)健(jian)脾、開胃、祛寒、消食等(deng)功(gong)效。

材料：軟五花5000克(ke)、鹽150克(ke)、姜20克(ke)，各適量

1、選料：選(xuan)取新鮮豬腹部肉，除去肋(lei)骨(gu)及軟骨(gu)，去掉(diao)乳頭(tou)和腹膜，放在(zai)工作臺上，修割成(cheng)30至40厘米、寬20至30厘米長方(fang)形(xing)。

2、腌制：雖然可以用(yong)腌(a)制液(ye)濕腌(a)，但一(yi)(yi)般還是采用(yong)于干腌(a)法進行。把(ba)腌(a)制劑充分混合以后(hou)抹到肉上，放在(zai)腌(a)制室的水泥臺(tai)子上或放在(zai)容器里。第一(yi)(yi)塊肉的脂肪面朝下(xia)，這樣一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層的碼起(qi)來。在(zai)腌(a)制期間要上下(xia)倒(dao)垛，共腌(a)制15至20天，腌(a)制室的溫度5℃左右。

3、脫鹽：用涼水浸(jin)泡(pao)腌(a)制(zhi)好的肉，以除去過多(duo)的食鹽。水泡(pao)的時(shi)間，通常是10至(zhi)15℃的涼流水，沖泡(pao)1至(zhi)2小時(shi)。

4、干燥：然后在(zai)烘房內(nei)烘干或風(feng)干。

5、煙熏：此(ci)后(hou)，再(zai)進行煙(yan)熏，使(shi)產品具有濃烈(lie)的煙(yan)熏風味。

1、脾(pi)胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃腸潰(kui)瘍患者(zhe)禁食；

3、患有急慢性(xing)腎炎者(zhe)忌食(shi)；

4、凡(fan)浮腫(zhong)(zhong)、水腫(zhong)(zhong)、腹水者忌食；

4、感冒(mao)未愈、濕(shi)熱(re)泄(xie)痢、積滯(zhi)未盡、腹脹(zhang)痞滿(man)者和(he)十二指腸潰瘍患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲(si)(si)，洋(yang)蔥絲(si)(si)，金針菇絲(si)(si)，香菇絲(si)(si)等等反(fan)正(zheng)愛吃(chi)什么就(jiu)(jiu)切什么絲(si)(si)，下油鍋扁炒，調味(wei)，炒個半熟就(jiu)(jiu)行(xing)了，之后把培(pei)根中間放(fang)上蔬菜絲(si)(si)卷(juan)成(cheng)卷(juan)，菜湯倒在卷(juan)好(hao)的(de)培(pei)根卷(juan)上，烤箱180度10分鐘就(jiu)(jiu)可以了。

2、土豆培根焗飯：土豆切小丁用涼水(shui)浸泡(pao)后(hou)瀝干水(shui)分，洋(yang)蔥、培根切小丁。鍋入油，燒熱(re)后(hou)放(fang)入培根煎出油，加(jia)入洋(yang)蔥炒(chao)(chao)出香味，然后(hou)放(fang)入土豆炒(chao)(chao)軟。下入米飯翻炒(chao)(chao)（可淋入少(shao)許水(shui)），然后(hou)放(fang)入雞(ji)精、鹽和胡(hu)椒粉，滴入辣椒汁，最(zui)后(hou)撒上芝(zhi)士粉拌勻出鍋。炒(chao)(chao)好的(de)米飯表面(mian)均勻撒上馬蘇(su)芝(zhi)士條，放(fang)入預熱(re)180°的(de)烤箱，中上層烤至馬蘇(su)融化略呈金黃色即(ji)可（約10分鐘(zhong)）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)(ba)(ba)培(pei)根切(qie)成片，洋蔥切(qie)碎，蘑菇(gu)切(qie)片，大蒜切(qie)成末。平底鍋放入一些油，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)這些切(qie)好的食材倒進(jin)去炒一下。食材在平底鍋里炒上幾分鐘，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)火(huo)關小，倒入鮮奶油。水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)，煮意(yi)粉大約十分鐘，煮軟后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)它們撈起(qi)來，放入平底鍋里。灑上黑胡椒(jiao)和鹽調味(wei)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)它煮沸兩分鐘后(hou)(hou)起(qi)鍋。