培(pei)根系由英語“Bacon”譯音(yin)而(er)(er)來(lai)，其(qi)原(yuan)意是(shi)煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)(xun)肋(lei)條肉(rou)（即方肉(rou)）或煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)(xun)咸(xian)(xian)背脊(ji)肉(rou)，是(shi)將豬肉(rou)經(jing)腌熏(xun)(xun)(xun)(xun)等(deng)加(jia)工的豬胸肉(rou)，或其(qi)他(ta)部位的肉(rou)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制而(er)(er)成(cheng)。培(pei)根外(wai)皮油潤呈(cheng)金黃色，皮質堅硬；瘦肉(rou)呈(cheng)深棕色，質地干硬，切開后肉(rou)色鮮艷。煙(yan)培(pei)根是(shi)西(xi)式肉(rou)制品三大主要品種(zhong)(火腿(tui)、香腸)之一，其(qi)風味(wei)(wei)除(chu)帶有(you)適口的咸(xian)(xian)味(wei)(wei)之外(wai)，還(huan)具有(you)濃郁的煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)(xun)香味(wei)(wei)。最常見的煙(yan)肉(rou)是(shi)腌熏(xun)(xun)(xun)(xun)豬肋(lei)條肉(rou)（flitch），以及咸(xian)(xian)肉(rou)火腿(tui)薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可制成(cheng)煙(yan)肉(rou)，不(bu)過無外(wai)皮的煙(yan)肉(rou)是(shi)可作(zuo)為一個更加(jia)健康的選擇。

1、培根(gen)中磷(lin)、鉀、鈉(na)的含(han)量(liang)豐富(fu)，還(huan)含(han)有脂肪、膽固醇、碳(tan)水化合(he)物等元素。

2、培(pei)根選用新鮮帶皮的肉(rou)，分(fen)割成(cheng)塊，用鹽和少量亞硝酸(suan)鈉或硝酸(suan)鈉、黑胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而成(cheng)，具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

材料：軟五花5000克(ke)、鹽150克(ke)、姜20克(ke)，各(ge)適(shi)量

1、選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨(gu)及軟骨(gu)，去掉乳頭(tou)和(he)腹膜，放在工作(zuo)臺上，修割(ge)成30至40厘米(mi)、寬20至30厘米(mi)長方形。

2、腌制：雖然可以用腌制(zhi)液濕腌，但一般(ban)還(huan)是采用于干腌法進(jin)行。把腌制(zhi)劑充分混(hun)合以后抹到肉上(shang)，放(fang)在腌制(zhi)室(shi)的水(shui)泥臺子上(shang)或放(fang)在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這(zhe)樣一層一層的碼起(qi)來。在腌制(zhi)期(qi)間要上(shang)下倒垛，共腌制(zhi)15至20天，腌制(zhi)室(shi)的溫度5℃左右。

3、脫鹽：用(yong)涼(liang)水(shui)浸泡腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)肉，以除去過多的(de)(de)食(shi)鹽。水(shui)泡的(de)(de)時(shi)間(jian)，通常是10至(zhi)15℃的(de)(de)涼(liang)流(liu)水(shui)，沖泡1至(zhi)2小(xiao)時(shi)。

4、干燥：然后在烘房內烘干(gan)或風(feng)干(gan)。

5、煙熏：此后，再(zai)進行煙熏，使產品具有濃烈的(de)煙熏風味。

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢(li)之人，不(bu)宜多食；

2、老年(nian)人、胃腸(chang)潰瘍患者禁食；

3、患有急慢性(xing)腎(shen)炎者忌食(shi)；

4、凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌(ji)食；

4、感冒未(wei)愈、濕(shi)熱泄(xie)痢、積滯未(wei)盡、腹(fu)脹(zhang)痞(pi)滿者和十二指腸(chang)潰瘍患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先(xian)把胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)(si)(si)(si)，洋(yang)蔥(cong)絲(si)(si)(si)(si)，金針菇絲(si)(si)(si)(si)，香菇絲(si)(si)(si)(si)等(deng)等(deng)反正(zheng)愛吃(chi)什(shen)么就切什(shen)么絲(si)(si)(si)(si)，下油鍋扁炒(chao)，調味，炒(chao)個半(ban)熟就行了(le)，之后把培根中間放上蔬(shu)菜(cai)絲(si)(si)(si)(si)卷成(cheng)卷，菜(cai)湯倒在卷好的培根卷上，烤(kao)箱180度(du)10分(fen)鐘就可以了(le)。

2、土豆培根焗飯：土豆(dou)切小丁(ding)用涼水浸泡后瀝干水分(fen)，洋蔥、培根(gen)切小丁(ding)。鍋入(ru)油，燒熱后放(fang)入(ru)培根(gen)煎出油，加入(ru)洋蔥炒出香味，然后放(fang)入(ru)土豆(dou)炒軟。下(xia)入(ru)米(mi)飯翻炒（可(ke)淋(lin)入(ru)少許水），然后放(fang)入(ru)雞精、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉，滴入(ru)辣椒(jiao)汁，最后撒(sa)上芝士(shi)粉拌(ban)勻出鍋。炒好的米(mi)飯表面均勻撒(sa)上馬蘇芝士(shi)條，放(fang)入(ru)預熱180°的烤箱，中上層烤至馬蘇融化略(lve)呈(cheng)金黃色即可(ke)（約10分(fen)鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)培(pei)根切(qie)(qie)成片，洋蔥切(qie)(qie)碎，蘑(mo)菇(gu)切(qie)(qie)片，大(da)(da)蒜(suan)切(qie)(qie)成末。平底(di)(di)鍋放入一些油，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)這些切(qie)(qie)好的食材倒(dao)進去(qu)炒一下。食材在(zai)平底(di)(di)鍋里炒上(shang)幾分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)火關小，倒(dao)入鮮奶油。水燒開后(hou)(hou)，煮(zhu)意粉(fen)大(da)(da)約十分鐘(zhong)，煮(zhu)軟后(hou)(hou)把(ba)它們撈起(qi)來(lai)，放入平底(di)(di)鍋里。灑上(shang)黑胡(hu)椒和鹽(yan)調味，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)它煮(zhu)沸兩分鐘(zhong)后(hou)(hou)起(qi)鍋。