培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是(shi)(shi)煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（即方肉(rou)(rou)(rou)(rou)）或(huo)煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)咸(xian)背脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)將(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)經腌熏(xun)等(deng)加(jia)工的豬胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)，或(huo)其他部(bu)位的肉(rou)(rou)(rou)(rou)熏(xun)制而成(cheng)。培根外(wai)皮(pi)油潤呈(cheng)金黃色(se)，皮(pi)質堅硬；瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)呈(cheng)深(shen)棕色(se)，質地干硬，切開后肉(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙(yan)(yan)(yan)培根是(shi)(shi)西式肉(rou)(rou)(rou)(rou)制品三大主(zhu)要(yao)品種(火(huo)腿、香腸)之一，其風(feng)味除帶有(you)適口的咸(xian)味之外(wai)，還具有(you)濃(nong)郁(yu)的煙(yan)(yan)(yan)熏(xun)香味。最常見的煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)腌熏(xun)豬肋條(tiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可制成(cheng)煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不過無外(wai)皮(pi)的煙(yan)(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)可作為一個更(geng)加(jia)健康的選(xuan)擇。

1、培根(gen)中磷、鉀、鈉的(de)含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合(he)物等(deng)元素(su)。

2、培根(gen)選用新鮮帶皮(pi)的(de)肉(rou)，分割成塊，用鹽和(he)少量亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉或硝(xiao)酸(suan)鈉、黑胡椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬(zi)，再經風干或熏制(zhi)而(er)成，具(ju)有健脾、開胃、祛寒、消食等(deng)功(gong)效。

材料：軟(ruan)五花5000克(ke)(ke)、鹽150克(ke)(ke)、姜(jiang)20克(ke)(ke)，各(ge)適量

1、選料：選(xuan)取(qu)新鮮(xian)豬腹部肉，除去(qu)肋骨(gu)及軟骨(gu)，去(qu)掉乳(ru)頭和腹膜，放(fang)在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。

2、腌制：雖(sui)然可以用腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)液濕腌(a)(a)，但一般還(huan)是采(cai)用于干腌(a)(a)法進行。把腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)劑充分混合以后抹到肉(rou)上，放在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)室(shi)的(de)水(shui)泥臺子上或放在容器里(li)。第一塊肉(rou)的(de)脂肪面朝下(xia)，這樣(yang)一層(ceng)一層(ceng)的(de)碼起來。在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)期間(jian)要上下(xia)倒(dao)垛(duo)，共腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)15至20天，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)室(shi)的(de)溫(wen)度(du)5℃左右。

3、脫鹽：用(yong)涼(liang)水浸泡(pao)腌(a)制(zhi)好(hao)的肉，以(yi)除去過(guo)多的食鹽。水泡(pao)的時間，通(tong)常(chang)是10至(zhi)15℃的涼(liang)流水，沖泡(pao)1至(zhi)2小時。

4、干燥：然后在烘房(fang)內烘干或風干。

5、煙熏：此(ci)后，再進行煙(yan)熏，使產品具有(you)濃烈的煙(yan)熏風味。

1、脾胃(wei)虛寒的泄(xie)瀉下(xia)痢(li)之人(ren)，不(bu)宜多食；

2、老(lao)年人、胃(wei)腸潰瘍患者禁食；

3、患有急慢(man)性腎炎者忌食；

4、凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌食；

4、感(gan)冒未(wei)愈、濕熱泄痢、積滯未(wei)盡(jin)、腹脹痞滿者和(he)十二(er)指腸(chang)潰瘍(yang)患者忌(ji)食(shi)。

1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲(si)(si)，洋蔥絲(si)(si)，金針菇(gu)絲(si)(si)，香菇(gu)絲(si)(si)等(deng)等(deng)反(fan)正愛(ai)吃什么(me)就(jiu)切什么(me)絲(si)(si)，下(xia)油(you)鍋扁炒，調味，炒個半熟就(jiu)行(xing)了，之后把培根中間放上蔬菜絲(si)(si)卷(juan)(juan)成卷(juan)(juan)，菜湯倒在卷(juan)(juan)好的培根卷(juan)(juan)上，烤箱180度10分鐘就(jiu)可(ke)以了。

2、土豆培根焗飯：土(tu)豆切(qie)小(xiao)丁(ding)用涼水浸(jin)泡后(hou)(hou)瀝干水分，洋(yang)蔥、培根(gen)切(qie)小(xiao)丁(ding)。鍋入(ru)(ru)油，燒熱后(hou)(hou)放入(ru)(ru)培根(gen)煎出(chu)油，加入(ru)(ru)洋(yang)蔥炒出(chu)香味(wei)，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)土(tu)豆炒軟。下入(ru)(ru)米飯翻(fan)炒（可(ke)淋入(ru)(ru)少許水），然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)雞精、鹽和(he)胡椒粉，滴(di)入(ru)(ru)辣椒汁，最(zui)后(hou)(hou)撒上(shang)芝士粉拌勻(yun)出(chu)鍋。炒好的米飯表(biao)面均勻(yun)撒上(shang)馬蘇芝士條，放入(ru)(ru)預熱180°的烤箱，中(zhong)上(shang)層烤至馬蘇融化(hua)略呈金黃色即可(ke)（約(yue)10分鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)培根切成(cheng)片(pian)，洋(yang)蔥(cong)切碎，蘑菇(gu)切片(pian)，大蒜(suan)切成(cheng)末。平底(di)(di)(di)鍋放入(ru)一些油(you)，然后把(ba)這些切好的(de)食材倒進去炒一下。食材在平底(di)(di)(di)鍋里炒上幾分(fen)鐘，然后把(ba)火(huo)關小，倒入(ru)鮮(xian)奶油(you)。水燒開后，煮意(yi)粉大約(yue)十分(fen)鐘，煮軟(ruan)后把(ba)它們撈起來，放入(ru)平底(di)(di)(di)鍋里。灑上黑(hei)胡椒和鹽調味，然后把(ba)它煮沸兩分(fen)鐘后起鍋。