培(pei)根(gen)系(xi)由(you)英語“Bacon”譯音(yin)而來，其(qi)(qi)原意是煙熏(xun)(xun)肋條肉(rou)(rou)（即(ji)方肉(rou)(rou)）或煙熏(xun)(xun)咸背(bei)脊肉(rou)(rou)，是將豬(zhu)肉(rou)(rou)經腌熏(xun)(xun)等加工的(de)(de)豬(zhu)胸(xiong)肉(rou)(rou)，或其(qi)(qi)他(ta)部(bu)位(wei)的(de)(de)肉(rou)(rou)熏(xun)(xun)制(zhi)而成。培(pei)根(gen)外皮(pi)(pi)油(you)潤呈金黃色(se)，皮(pi)(pi)質堅硬(ying)；瘦(shou)肉(rou)(rou)呈深(shen)棕色(se)，質地(di)干硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)色(se)鮮艷。煙培(pei)根(gen)是西式肉(rou)(rou)制(zhi)品三(san)大主要品種(火(huo)腿、香(xiang)腸)之一(yi)，其(qi)(qi)風味除帶有適口(kou)的(de)(de)咸味之外，還具(ju)有濃郁的(de)(de)煙熏(xun)(xun)香(xiang)味。最常見(jian)的(de)(de)煙肉(rou)(rou)是腌熏(xun)(xun)豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)（flitch），以(yi)及咸肉(rou)(rou)火(huo)腿薄片（rasher）。傳統上，豬(zhu)皮(pi)(pi)也可制(zhi)成煙肉(rou)(rou)，不過無(wu)外皮(pi)(pi)的(de)(de)煙肉(rou)(rou)是可作(zuo)為一(yi)個更加健(jian)康的(de)(de)選擇。

1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固(gu)醇、碳水化合物等元素。

2、培根(gen)選用新(xin)鮮帶皮的肉，分割(ge)成(cheng)塊，用鹽(yan)和少量亞硝(xiao)酸鈉或硝(xiao)酸鈉、黑胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再經風干或熏制而成(cheng)，具有(you)健脾、開胃、祛(qu)寒、消食(shi)等(deng)功效。

材料：軟(ruan)五花5000克(ke)、鹽150克(ke)、姜20克(ke)，各適量

1、選料：選取新鮮(xian)豬腹(fu)部(bu)肉，除去肋骨及軟骨，去掉(diao)乳頭和腹(fu)膜，放在工作臺上，修割成30至(zhi)40厘(li)米(mi)、寬20至(zhi)30厘(li)米(mi)長方形(xing)。

2、腌制：雖然可以(yi)用腌(a)(a)(a)制(zhi)液濕腌(a)(a)(a)，但一般(ban)還(huan)是(shi)采用于(yu)干(gan)腌(a)(a)(a)法(fa)進行。把腌(a)(a)(a)制(zhi)劑充分混合(he)以(yi)后抹到肉上，放在(zai)腌(a)(a)(a)制(zhi)室(shi)的(de)(de)水泥臺子上或放在(zai)容器里。第一塊(kuai)肉的(de)(de)脂肪面朝下，這(zhe)樣一層一層的(de)(de)碼(ma)起來。在(zai)腌(a)(a)(a)制(zhi)期間要上下倒垛，共(gong)腌(a)(a)(a)制(zhi)15至20天，腌(a)(a)(a)制(zhi)室(shi)的(de)(de)溫度(du)5℃左右。

3、脫鹽：用涼(liang)水(shui)浸泡腌制好的(de)肉(rou)，以除去過多的(de)食鹽。水(shui)泡的(de)時間，通(tong)常是10至15℃的(de)涼(liang)流水(shui)，沖泡1至2小時。

4、干燥：然后在烘房內(nei)烘干(gan)或(huo)風(feng)干(gan)。

5、煙熏：此后，再進行(xing)煙熏，使產品具有(you)濃(nong)烈的(de)煙熏風(feng)味。

1、脾(pi)胃虛寒的泄(xie)瀉下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃腸(chang)潰瘍患者禁食；

3、患有急(ji)慢性腎炎(yan)者忌食；

4、凡浮腫(zhong)、水腫(zhong)、腹水者忌(ji)食(shi)；

4、感冒未(wei)愈、濕熱泄痢(li)、積滯(zhi)未(wei)盡、腹脹痞滿(man)者和十(shi)二指腸(chang)潰瘍患(huan)者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把(ba)胡(hu)蘿卜絲(si)，洋蔥(cong)絲(si)，金針菇絲(si)，香(xiang)菇絲(si)等等反正愛(ai)吃(chi)什么就切什么絲(si)，下油(you)鍋扁(bian)炒(chao)，調(diao)味，炒(chao)個半熟就行了，之后把(ba)培(pei)根中間放上蔬菜(cai)絲(si)卷(juan)成卷(juan)，菜(cai)湯倒在(zai)卷(juan)好的培(pei)根卷(juan)上，烤(kao)箱180度10分鐘(zhong)就可以(yi)了。

2、土豆培根焗飯：土豆切小丁用(yong)涼(liang)水浸泡后瀝干水分，洋蔥(cong)、培根(gen)切小丁。鍋(guo)入(ru)油，燒熱后放入(ru)培根(gen)煎出(chu)油，加入(ru)洋蔥(cong)炒(chao)(chao)出(chu)香(xiang)味，然(ran)后放入(ru)土豆炒(chao)(chao)軟。下入(ru)米飯翻炒(chao)(chao)（可淋入(ru)少許水），然(ran)后放入(ru)雞精(jing)、鹽和(he)胡椒(jiao)粉，滴入(ru)辣椒(jiao)汁(zhi)，最后撒(sa)上芝士(shi)粉拌(ban)勻(yun)出(chu)鍋(guo)。炒(chao)(chao)好的米飯表(biao)面(mian)均勻(yun)撒(sa)上馬(ma)蘇芝士(shi)條，放入(ru)預(yu)熱180°的烤(kao)箱，中上層烤(kao)至馬(ma)蘇融(rong)化略呈(cheng)金黃色即可（約10分鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)(ba)培根切(qie)成(cheng)片，洋蔥切(qie)碎(sui)，蘑(mo)菇切(qie)片，大蒜切(qie)成(cheng)末(mo)。平底(di)(di)鍋放(fang)入(ru)(ru)一(yi)些油，然后(hou)把(ba)(ba)這些切(qie)好的食(shi)(shi)材倒(dao)進(jin)去炒一(yi)下。食(shi)(shi)材在平底(di)(di)鍋里炒上幾分鐘，然后(hou)把(ba)(ba)火關小(xiao)，倒(dao)入(ru)(ru)鮮奶(nai)油。水燒(shao)開(kai)后(hou)，煮意粉大約十分鐘，煮軟后(hou)把(ba)(ba)它(ta)們撈起來，放(fang)入(ru)(ru)平底(di)(di)鍋里。灑上黑胡椒和鹽調味，然后(hou)把(ba)(ba)它(ta)煮沸兩(liang)分鐘后(hou)起鍋。