海(hai)(hai)蜇隸(li)屬于(yu)腔腸動物門、缽水(shui)(shui)母綱、根口水(shui)(shui)母目(mu)、根口水(shui)(shui)母科、海(hai)(hai)蜇屬。海(hai)(hai)蜇被(bei)劃分(fen)在(zai)水(shui)(shui)母綱下(xia)水(shui)(shui)母科下(xia)的(de)(de)海(hai)(hai)蜇屬，水(shui)(shui)母指的(de)(de)范圍要(yao)比海(hai)(hai)蜇的(de)(de)范圍大(da)，海(hai)(hai)蜇只是水(shui)(shui)母這個(ge)大(da)類中的(de)(de)一(yi)種。

海蜇為海生的(de)腔腸動物，蜇體(ti)呈傘蓋狀(zhuang)(zhuang)，通體(ti)呈半透(tou)明，白色、青(qing)色或微(wei)黃色，海蜇傘徑(jing)可超過45厘米、最大(da)可達1米之巨，傘下(xia)8個加厚的(de)(具肩部)腕(wan)基部愈(yu)合使(shi)口(kou)(kou)消(xiao)失(代之以吸盤的(de)次生口(kou)(kou))，下(xia)方口(kou)(kou)腕(wan)處有(you)許多棒狀(zhuang)(zhuang)和絲(si)狀(zhuang)(zhuang)觸(chu)須(xu)，上(shang)有(you)密集(ji)刺絲(si)囊，能(neng)分泌毒(du)液。

1、海蜇含有人體需要的多種營養(yang)成(cheng)分，尤其(qi)含有人們飲食中所(suo)缺的碘，是一(yi)種重要的營養(yang)食品(pin)；

2、含有類(lei)似于乙酰膽堿的物質，能擴張血(xue)管，降低(di)血(xue)壓；

3、所含(han)的甘露多(duo)糖膠質對防治動(dong)脈粥(zhou)樣硬化有(you)一(yi)定功效；

4、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對(dui)氣管炎(yan)、哮(xiao)喘、胃(wei)潰瘍(yang)、風(feng)濕性關節炎(yan)等疾病(bing)有益(yi)，并(bing)有防治腫(zhong)瘤的作(zuo)用；

5、從事(shi)理發(fa)、紡織、糧食加工(gong)等與塵埃接觸較多的工(gong)作(zuo)人員常吃海蜇，可以去塵積、清(qing)腸胃，保(bao)障身體健康。

1、酸辣海蜇頭：海(hai)蜇頭漂洗(xi)(xi)(xi)干凈泥(ni)沙，放清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡5個(ge)小時(shi)，中(zhong)間(jian)換水(shui)(shui)(shui)兩次，順(shun)著蜇瓣切成小片，再用清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗(xi)(xi)(xi)凈；大蒜去皮洗(xi)(xi)(xi)凈，制(zhi)成蒜泥(ni)。鍋內添清(qing)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)沸后將海(hai)蜇頭放入快速燙(tang)一下，撈出用涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)(shui)浸涼(liang)。海(hai)蜇頭加蒜泥(ni)、鹽、料酒(jiu)、姜汁、香醋、紅(hong)油、香油、雞(ji)精拌勻裝(zhuang)盤，撒上(shang)熟芝麻仁(ren)即可(ke)。

2、香灼海蜇：海蜇絲用冷開水洗(xi)凈，瀝干(gan)水分。蔥姜(jiang)(jiang)切絲，熱(re)鍋熱(re)油(you)(you)(you)(you)，放(fang)蔥姜(jiang)(jiang)絲，爆香，加(jia)少許鹽、糖、醋、醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)調成酸甜口味，滴香油(you)(you)(you)(you)，最后撒雞精。熱(re)油(you)(you)(you)(you)，淋在(zai)海蜇絲上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡(pao)發的蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭洗凈切段，入(ru)沸水氽燙撈(lao)起，再(zai)以清(qing)水沖洗;里脊肉加少量(liang)鹽(yan)、醬(jiang)油(you)和淀粉抓勻。炒鍋(guo)加熱后(hou)入(ru)油(you)，先下蔥段爆香，續(xu)下木耳、胡蘿卜、筍片過油(you)，續(xu)入(ru)蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭、里脊肉拌(ban)炒，并下鹽(yan)、胡椒粉調味。將炒鍋(guo)里的的材料(liao)(liao)盛入(ru)沙鍋(guo)內，水加至淹(yan)沒材料(liao)(liao)，以大火(huo)燒沸后(hou)，改小火(huo)慢燉(dun)20分鐘(zhong)左右，即可(ke)。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右(you)浸泡約(yue)10小時，蜇(zhe)頭拿在手中用手一櫓，蜇(zhe)頭上的(de)須(xu)子和白污、粘液(ye)等都去掉，將蜇(zhe)頭沖洗干凈(jing)，按(an)每50公(gong)斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當海水將(jiang)蜇頭漫過，礬債時間(jian)約10個小時后，取出瀝去(qu)礬(fan)水，再按現(xian)有蜇頭重量(liang)，每(mei)50公斤加鹽礬混合物7.5~9公斤（鹽礬比例 5：0.2~0.25），將(jiang)蜇(zhe)頭放(fang)入缸中，放(fang)層蜇(zhe)頭就撒一層鹽(yan)礬，最上層撒鹽(yan)封頂，5－7天即可。取(qu)出瀝鹵，用干凈(jing)的礬鹽(yan)水將蜇(zhe)頭(tou)沖洗(xi)干凈(jing)，再按(an)現有蜇(zhe)頭(tou)重量，每50公斤(jin)用鹽(yan)礬混合物7~8公(gong)斤（鹽礬比例為5：0.075），將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬(fan)混(hun)合物，最(zui)上層用鹽封頂(ding)，腌7-8天(tian)后，用鹵水將蜇(zhe)頭洗凈，瀝(li)鹵7天，要上下翻動，到(dao)用(yong)手使勁(jing)攥時，鹵水滴嗒為(wei)宜(yi)。成品呈(cheng)白色(se)、黃褐色(se)、淡茶色(se)，無(wu)泥沙(sha)，無(wu)蜇須，無(wu)雜質，無(wu)異味(wei)。

1、海蟄頭先要(yao)用水泡，中(zhong)間換幾次水。泡水過后把海蜇洗凈。

2、洗凈后，用手把海蟄頭撕成小片，用刀(dao)片也(ye)可以。

3、做一鍋開(kai)水(shui)(shui)，那火力調至最大(da)，保持水(shui)(shui)沸騰，用筷子(zi)夾著(zhu)海蟄頭一片片放水(shui)(shui)里涮(shuan)一下，蜻蜓點水(shui)(shui)地涮(shuan)一下就可以了(le)。如果(guo)嫌麻煩，把海蟄頭不要重疊(die)地平鋪(pu)在笊籬(li)上，然后(hou)用開(kai)水(shui)(shui)澆燙。

4、海(hai)蟄頭晾涼，稍微撒一點雞粉和(he)白胡椒粉，倒一點生抽或(huo)者美極鮮(xian)醬，撒上(shang)香(xiang)蔥(cong)碎。

5、鍋里放(fang)蔥段，大約多半棵切(qie)段，油沒(mei)過(guo)蔥段。小火慢煮(zhu)，蔥變得又黑(hei)有干，就算熬好了蔥油。

6、挑出蔥(cong)，將熱油澆到(dao)海(hai)蟄頭(tou)里攪拌。也可(ke)(ke)以事先熬好蔥(cong)油，吃的時候(hou)加熱就可(ke)(ke)以。