海(hai)蜇(zhe)隸(li)屬(shu)于腔腸動物(wu)門、缽水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)綱、根(gen)口(kou)水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)目(mu)、根(gen)口(kou)水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)科、海(hai)蜇(zhe)屬(shu)。海(hai)蜇(zhe)被(bei)劃分在水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)綱下(xia)水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)科下(xia)的海(hai)蜇(zhe)屬(shu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)指的范圍(wei)要比(bi)海(hai)蜇(zhe)的范圍(wei)大(da)，海(hai)蜇(zhe)只是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)母(mu)(mu)這個大(da)類中的一種。

海蜇為海生的腔腸動物，蜇體(ti)呈(cheng)傘蓋(gai)狀(zhuang)，通(tong)體(ti)呈(cheng)半透明，白色、青(qing)色或微黃色，海蜇傘徑可超(chao)過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的(具肩部)腕(wan)基部愈合使口(kou)消(xiao)失(代之以(yi)吸盤的次生口(kou))，下方口(kou)腕(wan)處有許多棒(bang)狀(zhuang)和絲狀(zhuang)觸須，上有密集刺絲囊(nang)，能分泌(mi)毒(du)液。

1、海蜇含有人體需要的(de)(de)多種(zhong)營(ying)養成分，尤(you)其含有人們飲食中所缺的(de)(de)碘，是一種(zhong)重要的(de)(de)營(ying)養食品(pin)；

2、含有類似于(yu)乙酰(xian)膽堿的物質，能擴張血管，降(jiang)低血壓；

3、所含的(de)甘露多糖(tang)膠質對防治(zhi)動脈(mo)粥樣(yang)硬化(hua)有一定功效；

4、海蜇(zhe)能軟堅散(san)結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎(yan)、哮喘、胃潰瘍(yang)、風濕性關節(jie)炎(yan)等(deng)疾病有(you)益，并有(you)防治腫瘤的作用；

5、從事理發、紡織、糧(liang)食加工等與塵埃接觸較多(duo)的工作人(ren)員常(chang)吃海蜇，可(ke)以去塵積、清腸胃，保障身體健康(kang)。

1、酸辣海蜇頭：海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)漂洗(xi)干(gan)凈(jing)泥沙，放清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡5個小時，中(zhong)間換水(shui)兩次(ci)，順著蜇(zhe)(zhe)瓣切成(cheng)小片，再用清水(shui)洗(xi)凈(jing)；大蒜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)，制成(cheng)蒜泥。鍋內添清水(shui)，水(shui)沸后將(jiang)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)放入快速燙一下，撈(lao)出(chu)用涼開水(shui)浸(jin)涼。海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)加蒜泥、鹽(yan)、料酒、姜(jiang)汁、香(xiang)醋(cu)、紅油、香(xiang)油、雞精(jing)拌勻裝(zhuang)盤(pan)，撒上熟(shu)芝麻仁(ren)即可(ke)。

2、香灼海蜇：海蜇絲用冷開水洗凈，瀝干(gan)水分。蔥姜切絲，熱(re)鍋熱(re)油，放蔥姜絲，爆香，加少許鹽、糖、醋、醬(jiang)油調成酸甜口味，滴香油，最后撒雞(ji)精。熱(re)油，淋在海蜇絲上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡發的蹄筋、蜇(zhe)頭洗(xi)凈(jing)切段，入(ru)沸水氽(tun)燙撈起，再以清(qing)水沖洗(xi);里脊肉加(jia)少量鹽、醬油(you)和淀粉(fen)抓勻。炒鍋(guo)加(jia)熱(re)后(hou)入(ru)油(you)，先下(xia)蔥段爆香(xiang)，續下(xia)木耳、胡蘿卜、筍片過油(you)，續入(ru)蹄筋、蜇(zhe)頭、里脊肉拌炒，并下(xia)鹽、胡椒粉(fen)調味。將炒鍋(guo)里的的材(cai)料(liao)盛入(ru)沙鍋(guo)內，水加(jia)至淹沒材(cai)料(liao)，以大火燒沸后(hou)，改小火慢燉20分(fen)鐘左右，即可。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右(you)浸泡約(yue)10小時，蜇(zhe)頭(tou)拿(na)在手中用手一(yi)櫓，蜇(zhe)頭(tou)上的(de)須(xu)子和白污、粘液等都(dou)去掉，將蜇(zhe)頭(tou)沖洗干凈，按每50公(gong)斤蜇頭撒0．25公斤礬粉比(bi)例，用適當(dang)海水(shui)將蜇頭漫過，礬債時間約(yue)10個小時后，取出瀝去(qu)礬水，再按現(xian)有蜇頭(tou)重(zhong)量(liang)，每50公斤加鹽礬混合物7.5~9公(gong)斤（鹽礬比例 5：0.2~0.25），將蜇(zhe)頭放(fang)入缸中，放(fang)層(ceng)(ceng)蜇(zhe)頭就撒一層(ceng)(ceng)鹽(yan)(yan)礬，最上層(ceng)(ceng)撒鹽(yan)(yan)封頂，5－7天即(ji)可。取出瀝鹵，用(yong)干凈的礬鹽水(shui)將蜇頭(tou)沖(chong)洗干凈，再按現有(you)蜇頭(tou)重(zhong)量，每50公斤用(yong)鹽礬(fan)混合物7~8公斤（鹽礬比例為5：0.075），將蜇頭放(fang)入缸中，均勻(yun)撒上(shang)(shang)鹽礬(fan)混合物，最(zui)上(shang)(shang)層用鹽封頂(ding)，腌(a)7-8天后，用鹵水(shui)將蜇(zhe)頭洗凈(jing)，瀝鹵7天，要(yao)上(shang)下翻動，到用(yong)手(shou)使(shi)勁攥時(shi)，鹵(lu)水滴(di)嗒為(wei)宜。成(cheng)品呈白色(se)、黃褐(he)色(se)、淡茶色(se)，無(wu)泥沙，無(wu)蜇須(xu)，無(wu)雜質(zhi)，無(wu)異味。

1、海(hai)蟄頭先要用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)，中間換幾次(ci)水(shui)(shui)。泡(pao)水(shui)(shui)過(guo)后把海(hai)蜇洗凈。

2、洗凈后，用手把海蟄頭(tou)撕(si)成小(xiao)片，用刀片也可以。

3、做一(yi)鍋開水，那(nei)火力調至最(zui)大，保持水沸騰，用筷子夾著海(hai)(hai)蟄頭一(yi)片(pian)片(pian)放水里(li)涮(shuan)一(yi)下，蜻蜓點(dian)水地涮(shuan)一(yi)下就可以了。如果嫌麻煩，把海(hai)(hai)蟄頭不要重(zhong)疊地平鋪在笊籬(li)上，然后用開水澆(jiao)燙。

4、海蟄頭晾(liang)涼，稍微撒一(yi)點雞粉和白(bai)胡椒粉，倒一(yi)點生抽(chou)或(huo)者美極(ji)鮮(xian)醬，撒上(shang)香蔥碎(sui)。

5、鍋里放蔥段，大(da)約多半棵切段，油沒過蔥段。小火慢(man)煮，蔥變得又黑有干，就(jiu)算熬好了(le)蔥油。

6、挑出蔥，將熱油澆到海蟄頭(tou)里攪拌(ban)。也(ye)可以事(shi)先(xian)熬好蔥油，吃的(de)時候加熱就可以。