海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)隸屬于腔腸(chang)動物門、缽(bo)水(shui)(shui)母(mu)(mu)綱(gang)、根(gen)口水(shui)(shui)母(mu)(mu)目、根(gen)口水(shui)(shui)母(mu)(mu)科、海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)屬。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)被劃分在水(shui)(shui)母(mu)(mu)綱(gang)下(xia)水(shui)(shui)母(mu)(mu)科下(xia)的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)屬，水(shui)(shui)母(mu)(mu)指的(de)范(fan)圍要比海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)范(fan)圍大，海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)只是水(shui)(shui)母(mu)(mu)這(zhe)個大類中的(de)一種。

海(hai)蜇(zhe)(zhe)為海(hai)生(sheng)的(de)(de)腔腸動(dong)物，蜇(zhe)(zhe)體呈(cheng)傘蓋狀(zhuang)，通體呈(cheng)半透(tou)明，白(bai)色、青(qing)色或微黃色，海(hai)蜇(zhe)(zhe)傘徑可超過45厘米(mi)、最大(da)可達(da)1米(mi)之(zhi)巨，傘下(xia)8個加(jia)厚的(de)(de)(具肩部)腕(wan)基部愈合使口(kou)消失(代之(zhi)以(yi)吸盤的(de)(de)次(ci)生(sheng)口(kou))，下(xia)方口(kou)腕(wan)處有許多棒狀(zhuang)和絲(si)狀(zhuang)觸(chu)須(xu)，上有密集刺絲(si)囊，能分泌毒液。

1、海蜇含有人(ren)體需(xu)要(yao)(yao)的(de)多種營養成分，尤其含有人(ren)們飲(yin)食中所缺的(de)碘，是一種重要(yao)(yao)的(de)營養食品；

2、含有(you)類似于乙酰膽堿(jian)的物質，能(neng)擴張血(xue)管，降低(di)血(xue)壓；

3、所含的甘露多(duo)糖膠質對防治動脈粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)有(you)一定功效；

4、海蜇能軟(ruan)堅散結、行(xing)淤化(hua)積、清熱化(hua)痰，對(dui)氣(qi)管炎(yan)、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節(jie)炎(yan)等疾(ji)病有(you)益，并有(you)防治腫瘤的作(zuo)用(yong)；

5、從事理發、紡織、糧食加工(gong)等與塵埃(ai)接(jie)觸(chu)較多的工(gong)作人員常(chang)吃海蜇(zhe)，可以去塵積、清腸胃，保障(zhang)身(shen)體健(jian)康(kang)。

1、酸辣海蜇頭：海蜇(zhe)頭(tou)漂洗干凈(jing)(jing)泥沙(sha)，放清水(shui)(shui)(shui)中浸泡5個小(xiao)時，中間換水(shui)(shui)(shui)兩次，順著蜇(zhe)瓣切成小(xiao)片(pian)，再(zai)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)(jing)；大蒜(suan)去(qu)皮洗凈(jing)(jing)，制成蒜(suan)泥。鍋(guo)內添清水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)沸后將海蜇(zhe)頭(tou)放入(ru)快速燙一下(xia)，撈出用(yong)涼開水(shui)(shui)(shui)浸涼。海蜇(zhe)頭(tou)加蒜(suan)泥、鹽(yan)、料酒、姜(jiang)汁、香醋、紅油(you)、香油(you)、雞精拌勻裝(zhuang)盤(pan)，撒(sa)上熟(shu)芝(zhi)麻仁即可。

2、香灼海蜇：海蜇絲(si)用冷(leng)開水洗凈，瀝干(gan)水分。蔥(cong)姜(jiang)切(qie)絲(si)，熱鍋熱油(you)(you)，放蔥(cong)姜(jiang)絲(si)，爆(bao)香，加(jia)少許鹽、糖(tang)、醋、醬油(you)(you)調成酸甜(tian)口(kou)味(wei)，滴香油(you)(you)，最后(hou)撒雞精(jing)。熱油(you)(you)，淋在(zai)海蜇絲(si)上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡發(fa)的(de)蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭洗(xi)凈切段，入沸(fei)水氽燙撈(lao)起，再以清水沖(chong)洗(xi);里脊肉加少量鹽(yan)(yan)、醬油和淀(dian)粉抓勻(yun)。炒(chao)鍋(guo)(guo)加熱后(hou)(hou)入油，先下(xia)蔥(cong)段爆香，續(xu)下(xia)木耳、胡蘿(luo)卜、筍(sun)片過(guo)油，續(xu)入蹄(ti)筋(jin)、蜇(zhe)頭、里脊肉拌炒(chao)，并下(xia)鹽(yan)(yan)、胡椒粉調味(wei)。將炒(chao)鍋(guo)(guo)里的(de)的(de)材料盛(sheng)入沙(sha)鍋(guo)(guo)內，水加至淹沒材料，以大火燒沸(fei)后(hou)(hou)，改小(xiao)火慢燉20分鐘左右(you)，即可。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左(zuo)右浸泡(pao)約10小時，蜇(zhe)頭拿在手(shou)中用手(shou)一櫓，蜇(zhe)頭上的須子和白(bai)污、粘(zhan)液等都(dou)去掉，將蜇(zhe)頭沖洗干凈，按每50公斤(jin)蜇(zhe)頭撒0．25公斤礬粉比例(li)，用(yong)適當海水(shui)將蜇頭漫過，礬債(zhai)時(shi)間約10個小時后，取出瀝去礬水(shui)，再按現有(you)蜇頭重量，每50公斤加鹽礬混合(he)物7.5~9公(gong)斤（鹽礬(fan)比(bi)例 5：0.2~0.25），將蜇(zhe)頭放(fang)入(ru)缸中，放(fang)層蜇(zhe)頭就撒(sa)一層鹽礬，最上層撒(sa)鹽封頂，5－7天即可。取出瀝鹵，用(yong)干凈的礬鹽水將蜇(zhe)頭(tou)沖洗干凈，再按現有蜇(zhe)頭(tou)重量，每50公斤用(yong)鹽(yan)礬混合(he)物(wu)7~8公斤(jin)（鹽(yan)礬比例為5：0.075），將蜇頭(tou)放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最(zui)上層用鹽封(feng)頂，腌7-8天(tian)后，用鹵水將(jiang)蜇(zhe)頭洗(xi)凈(jing)，瀝(li)鹵7天(tian)，要上下翻動，到用手(shou)使勁(jing)攥時，鹵水滴(di)嗒為(wei)宜。成品呈白(bai)色、黃褐(he)色、淡(dan)茶色，無泥沙，無蜇須，無雜質，無異味。

1、海蟄頭先要用水泡，中(zhong)間(jian)換幾次水。泡水過后把海蜇洗凈。

2、洗(xi)凈后，用手把海(hai)蟄頭撕成(cheng)小片，用刀(dao)片也(ye)可以。

3、做(zuo)一(yi)鍋開水，那火力調(diao)至最大，保(bao)持水沸騰，用筷子夾(jia)著海(hai)蟄(zhe)頭一(yi)片(pian)片(pian)放水里涮一(yi)下，蜻蜓點水地涮一(yi)下就(jiu)可(ke)以了。如果嫌麻煩，把(ba)海(hai)蟄(zhe)頭不要(yao)重疊地平鋪(pu)在笊籬上，然后用開水澆燙。

4、海(hai)蟄頭晾涼，稍微撒一(yi)點(dian)雞粉和白(bai)胡椒粉，倒一(yi)點(dian)生抽或者美極鮮(xian)醬(jiang)，撒上香蔥碎(sui)。

5、鍋里放(fang)蔥段(duan)，大(da)約多半棵切段(duan)，油沒(mei)過蔥段(duan)。小火慢煮，蔥變得(de)又黑有(you)干(gan)，就算熬好了(le)蔥油。

6、挑出(chu)蔥，將熱(re)油(you)澆到海(hai)蟄(zhe)頭里攪拌。也可以事先熬好蔥油(you)，吃的時候(hou)加熱(re)就可以。