海蜇(zhe)隸屬于(yu)腔腸(chang)動物門、缽(bo)水母(mu)(mu)綱、根口(kou)水母(mu)(mu)目、根口(kou)水母(mu)(mu)科(ke)、海蜇(zhe)屬。海蜇(zhe)被劃(hua)分在水母(mu)(mu)綱下(xia)(xia)水母(mu)(mu)科(ke)下(xia)(xia)的(de)海蜇(zhe)屬，水母(mu)(mu)指的(de)范圍(wei)要(yao)比海蜇(zhe)的(de)范圍(wei)大，海蜇(zhe)只是水母(mu)(mu)這個大類中(zhong)的(de)一種(zhong)。

海(hai)(hai)蜇為海(hai)(hai)生的(de)腔(qiang)腸動(dong)物(wu)，蜇體呈傘蓋(gai)狀(zhuang)(zhuang)，通體呈半透(tou)明，白色、青色或微黃色，海(hai)(hai)蜇傘徑可(ke)超過45厘米、最(zui)大可(ke)達1米之巨(ju)，傘下8個加厚的(de)(具肩部(bu))腕基(ji)部(bu)愈合使口消(xiao)失(代(dai)之以(yi)吸(xi)盤的(de)次生口)，下方口腕處有(you)許多棒狀(zhuang)(zhuang)和絲狀(zhuang)(zhuang)觸須，上有(you)密集刺絲囊，能分泌毒液。

1、海(hai)蜇含有人體需要(yao)(yao)的(de)(de)多種(zhong)營養成分，尤其含有人們(men)飲(yin)食中(zhong)所(suo)缺的(de)(de)碘，是一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血(xue)管(guan)，降低血(xue)壓；

3、所(suo)含的甘露多糖(tang)膠質(zhi)對防治動(dong)脈(mo)粥樣硬化有一定功效；

4、海(hai)蜇能軟(ruan)堅散(san)結、行淤化(hua)(hua)積、清熱(re)化(hua)(hua)痰，對氣管炎(yan)、哮喘、胃潰(kui)瘍、風濕性關節炎(yan)等疾病有益，并(bing)有防治腫瘤的(de)作用；

5、從事理發、紡織、糧食(shi)加工(gong)等與塵埃接觸較多(duo)的工(gong)作(zuo)人員常吃海蜇，可以(yi)去塵積、清腸胃(wei)，保障身體健康。

1、酸辣海蜇頭：海蜇頭漂洗干(gan)凈泥(ni)沙，放清水中浸泡5個小(xiao)時，中間換(huan)水兩(liang)次，順著蜇瓣切成小(xiao)片，再用清水洗凈；大蒜(suan)去皮洗凈，制(zhi)成蒜(suan)泥(ni)。鍋內添清水，水沸后將(jiang)海蜇頭放入快(kuai)速燙一下(xia)，撈出用涼開水浸涼。海蜇頭加(jia)蒜(suan)泥(ni)、鹽(yan)、料酒(jiu)、姜汁、香醋、紅油(you)、香油(you)、雞精拌勻裝盤(pan)，撒上熟芝麻仁即(ji)可。

2、香灼海蜇：海蜇絲用冷開水(shui)(shui)洗凈，瀝干水(shui)(shui)分。蔥姜切(qie)絲，熱鍋熱油(you)，放蔥姜絲，爆香(xiang)，加少許鹽、糖、醋(cu)、醬油(you)調成酸甜口味(wei)，滴香(xiang)油(you)，最(zui)后撒雞精。熱油(you)，淋在海蜇絲上，拌均勻即可。

3、蹄筋海蜇煲：將泡(pao)發的(de)(de)蹄(ti)筋、蜇頭洗凈切(qie)段(duan)，入沸(fei)水氽(tun)燙撈(lao)起，再以(yi)清水沖(chong)洗;里脊(ji)肉(rou)加(jia)(jia)少量鹽、醬油和淀(dian)粉抓勻。炒鍋加(jia)(jia)熱后(hou)入油，先下(xia)蔥(cong)段(duan)爆香，續下(xia)木(mu)耳、胡(hu)蘿卜、筍片(pian)過油，續入蹄(ti)筋、蜇頭、里脊(ji)肉(rou)拌炒，并下(xia)鹽、胡(hu)椒粉調味。將炒鍋里的(de)(de)的(de)(de)材料(liao)盛入沙鍋內(nei)，水加(jia)(jia)至淹沒材料(liao)，以(yi)大火燒(shao)沸(fei)后(hou)，改小(xiao)火慢燉(dun)20分鐘(zhong)左右，即可(ke)。

將海蜇頭放海水池中浸泡，使表面霉爛。氣溫在27℃左右(you)浸(jin)泡約10小時(shi)，蜇頭(tou)拿在手(shou)中用手(shou)一(yi)櫓，蜇頭(tou)上的須子和白污、粘(zhan)液等都去掉，將蜇頭(tou)沖洗干凈(jing)，按(an)每50公(gong)斤蜇(zhe)頭撒0．25公斤礬粉比例，用適當海水將蜇頭漫過，礬債時間約10個(ge)小時后，取(qu)出瀝去礬水(shui)，再按現有蜇頭重(zhong)量，每50公斤加鹽礬混(hun)合物7.5~9公斤（鹽礬(fan)比例 5：0.2~0.25），將蜇(zhe)頭(tou)放(fang)入缸中，放(fang)層蜇(zhe)頭(tou)就(jiu)撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5－7天即(ji)可。取(qu)出(chu)瀝鹵(lu)，用干凈的礬鹽水將蜇(zhe)(zhe)頭沖(chong)洗干凈，再按現(xian)有蜇(zhe)(zhe)頭重(zhong)量，每(mei)50公斤用鹽礬混合物(wu)7~8公斤（鹽(yan)礬比例為5：0.075），將蜇(zhe)頭放(fang)入缸中(zhong)，均勻(yun)撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封(feng)頂，腌7-8天后，用鹵(lu)水將蜇頭洗凈，瀝鹵(lu)7天，要(yao)上下翻動，到用手使勁攥時，鹵水(shui)滴嗒為宜。成品呈(cheng)白色(se)、黃(huang)褐色(se)、淡茶色(se)，無泥沙，無蜇須，無雜質(zhi)，無異味。

1、海蟄(zhe)頭先要用水(shui)(shui)泡，中間換幾次水(shui)(shui)。泡水(shui)(shui)過后把(ba)海蜇洗凈(jing)。

2、洗凈(jing)后，用手把海蟄頭撕(si)成小片，用刀片也可(ke)以。

3、做一(yi)鍋開水(shui)(shui)，那火力調至最大，保持水(shui)(shui)沸(fei)騰，用筷子夾(jia)著海蟄頭(tou)一(yi)片(pian)片(pian)放水(shui)(shui)里涮(shuan)一(yi)下，蜻(qing)蜓點水(shui)(shui)地涮(shuan)一(yi)下就可(ke)以了。如果嫌麻煩，把海蟄頭(tou)不要重(zhong)疊地平鋪在笊籬上，然后用開水(shui)(shui)澆燙。

4、海(hai)蟄頭晾涼，稍微撒一點(dian)雞(ji)粉和白胡椒(jiao)粉，倒一點(dian)生抽或者(zhe)美(mei)極鮮醬，撒上香蔥碎。

5、鍋里放蔥(cong)段(duan)，大(da)約多半棵切段(duan)，油(you)沒過蔥(cong)段(duan)。小火慢煮，蔥(cong)變得又黑有(you)干(gan)，就算熬(ao)好了蔥(cong)油(you)。

6、挑出蔥，將(jiang)熱油澆到海蟄頭里(li)攪(jiao)拌(ban)。也(ye)可(ke)以事(shi)先熬好(hao)蔥油，吃的(de)時(shi)候加熱就可(ke)以。