一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質(zhi)海蜇(zhe)頭(tou)：其(qi)顏色(se)一(yi)般是(shi)黃色(se)或(huo)棕黃色(se)的，并且(qie)光澤很好，蜇(zhe)頭(tou)邊緣也沒有(you)什么雜質(zhi)，肉(rou)質(zhi)是(shi)那種比較堅實的，而且(qie)具有(you)良好的韌性，有(you)一(yi)定的彈性，吃起來的時(shi)候口感是(shi)脆脆嫩(nen)嫩(nen)的。

劣質海蜇頭(tou)：其顏色(se)則與優質海蜇頭(tou)相差比較大(da)，是呈(cheng)茶褐(he)色(se)的，并且(qie)沒有(you)什么光澤，蜇頭(tou)邊緣也(ye)有(you)可見的雜(za)質，肉(rou)質是那種松(song)松(song)軟軟的感覺(jue)，沒有(you)什么韌性(xing)和彈性(xing)，吃起(qi)來的口感也(ye)沒有(you)脆(cui)嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干(gan)是(shi)比較完整的，色澤為淡紅色，富(fu)有光(guang)亮，蜇頭質(zhi)地松脆，沒有泥沙(sha)、碎桿及夾雜物，也(ye)沒有腥(xing)臭味。

二級品：其肉干同(tong)樣是(shi)比(bi)較完整的，色澤比(bi)較紅(hong)，但是(shi)光亮差，沒有泥沙，但有少(shao)量碎桿及夾雜物，沒有腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來(lai)的新鮮海蜇(zhe)頭(tou)(tou)可以(yi)用明礬(fan)和(he)食(shi)用鹽(yan)進行(xing)保(bao)存，具體做法是把鹽(yan)和(he)明礬(fan)放(fang)在一起(qi)加入溫水(shui)化開，然后(hou)把海蜇(zhe)頭(tou)(tou)放(fang)在里(li)面浸泡(pao)，它們(men)之間的比例應該(gai)是每五百克海蜇(zhe)頭(tou)(tou)放(fang)入五十(shi)克食(shi)用鹽(yan)和(he)五克明礬(fan)。把海蜇(zhe)頭(tou)(tou)浸泡(pao)好以(yi)后(hou)再(zai)裝入到可以(yi)密封的壇子中即(ji)可。

2、直接用鹽保存

大(da)家購買回來(lai)(lai)的(de)新鮮海(hai)(hai)蜇頭也(ye)可(ke)以直接(jie)用鹽(yan)(yan)進(jin)行保(bao)存，這里(li)需要注意的(de)是，購買回來(lai)(lai)的(de)海(hai)(hai)蜇頭不能沾(zhan)上(shang)淡水和其他污染物，直接(jie)放(fang)在鹽(yan)(yan)中來(lai)(lai)回滾動(dong)，讓它的(de)表面被鹽(yan)(yan)包起來(lai)(lai)，把沾(zhan)好鹽(yan)(yan)的(de)海(hai)(hai)蜇頭放(fang)在可(ke)以密封的(de)罐子中，放(fang)在陰涼(liang)處保(bao)存即可(ke)。

大家不論是用上面(mian)哪種(zhong)方法保(bao)存(cun)海(hai)蜇頭，在取出(chu)食用時(shi)，都要用清水進么浸(jin)泡，把(ba)它(ta)表面(mian)的鹽和明礬全部洗凈，才能食用，浸(jin)泡時(shi)可以多換幾次水，這樣會更利于海(hai)蜇頭恢復原滋味(wei)，制出(chu)的菜品也不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃(huang)色，有光澤(ze)，肉桿(gan)完整而(er)堅實，無(wu)異味。檢查(cha)海蜇(zhe)頭(tou)是否(fou)變(bian)質的方法是，用兩個手(shou)指頭(tou)把海蜇(zhe)頭(tou)取起，如果易破裂，肉質發酥(su)，色澤(ze)發紫黑色，說明壞了，不能食(shi)用。