一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質(zhi)海蜇頭(tou)：其(qi)顏色一般(ban)是(shi)黃色或棕黃色的(de)，并且光澤很好，蜇頭(tou)邊緣(yuan)也沒有(you)什(shen)么雜質(zhi)，肉質(zhi)是(shi)那種比較堅(jian)實的(de)，而(er)且具有(you)良好的(de)韌(ren)性，有(you)一定的(de)彈性，吃起來的(de)時候口感是(shi)脆脆嫩嫩的(de)。

劣(lie)質海蜇(zhe)頭(tou)：其顏色則與優質海蜇(zhe)頭(tou)相差(cha)比較大(da)，是(shi)(shi)呈(cheng)茶褐色的(de)，并且沒有(you)什么(me)(me)光(guang)澤，蜇(zhe)頭(tou)邊(bian)緣也有(you)可(ke)見的(de)雜質，肉(rou)質是(shi)(shi)那種松松軟軟的(de)感覺，沒有(you)什么(me)(me)韌性和彈性，吃起來的(de)口感也沒有(you)脆嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比較完整(zheng)的，色澤為淡紅色，富(fu)有(you)(you)光亮，蜇頭(tou)質(zhi)地松(song)脆，沒(mei)有(you)(you)泥(ni)沙、碎桿(gan)及(ji)夾雜(za)物，也沒(mei)有(you)(you)腥臭味。

二(er)級品(pin)：其肉(rou)干同樣是比(bi)(bi)較完(wan)整(zheng)的，色(se)澤比(bi)(bi)較紅，但是光亮(liang)差，沒有泥沙，但有少(shao)量碎(sui)桿及夾雜物，沒有腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回(hui)來的新鮮海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)可(ke)以(yi)(yi)(yi)用明礬(fan)和(he)食(shi)用鹽(yan)進行保(bao)存，具(ju)體做法是(shi)把鹽(yan)和(he)明礬(fan)放(fang)在一起加(jia)入(ru)溫(wen)水(shui)化開，然(ran)后(hou)把海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)放(fang)在里面浸(jin)泡，它們之間(jian)的比例應該是(shi)每五百克(ke)海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)放(fang)入(ru)五十克(ke)食(shi)用鹽(yan)和(he)五克(ke)明礬(fan)。把海(hai)(hai)蜇(zhe)頭(tou)浸(jin)泡好以(yi)(yi)(yi)后(hou)再裝入(ru)到可(ke)以(yi)(yi)(yi)密封(feng)的壇子中即可(ke)。

2、直接用鹽保存

大家(jia)購買回來(lai)的(de)(de)(de)新鮮海(hai)蜇(zhe)頭(tou)也可(ke)以(yi)直(zhi)接用鹽(yan)(yan)進(jin)行(xing)保(bao)存，這里(li)需要注意的(de)(de)(de)是，購買回來(lai)的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)不能沾上淡水和其他污染(ran)物，直(zhi)接放在鹽(yan)(yan)中來(lai)回滾動，讓它的(de)(de)(de)表面被(bei)鹽(yan)(yan)包(bao)起來(lai)，把沾好鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)頭(tou)放在可(ke)以(yi)密封的(de)(de)(de)罐子中，放在陰涼處(chu)保(bao)存即可(ke)。

大家不(bu)論(lun)是用上(shang)面哪種(zhong)方法保存海蜇(zhe)頭，在取出食用時，都要用清水進么浸泡，把它(ta)表面的鹽(yan)和(he)明礬全(quan)部洗凈(jing)，才(cai)能(neng)食用，浸泡時可以多換幾次水，這樣會更利于(yu)海蜇(zhe)頭恢復原滋味，制(zhi)出的菜品也不(bu)會太咸(xian)。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色(se)，有(you)光澤，肉(rou)桿完整(zheng)而(er)堅(jian)實，無(wu)異味。檢查海蜇頭是否變質的方法是，用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破(po)裂，肉(rou)質發酥，色(se)澤發紫黑色(se)，說(shuo)明壞了，不能(neng)食用。