一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質海(hai)蜇(zhe)頭：其顏色一般(ban)是(shi)黃色或棕黃色的(de)，并(bing)且光澤(ze)很好(hao)，蜇(zhe)頭邊(bian)緣也沒有什么雜質，肉(rou)質是(shi)那種(zhong)比較堅實的(de)，而且具有良好(hao)的(de)韌性，有一定的(de)彈性，吃起(qi)來(lai)的(de)時候口感(gan)是(shi)脆脆嫩(nen)嫩(nen)的(de)。

劣(lie)質(zhi)海蜇(zhe)頭：其顏色(se)則與優質(zhi)海蜇(zhe)頭相差比較大，是呈茶褐色(se)的，并(bing)且沒(mei)有(you)(you)什(shen)么(me)光澤，蜇(zhe)頭邊緣(yuan)也有(you)(you)可見的雜(za)質(zhi)，肉質(zhi)是那(nei)種松松軟軟的感(gan)覺(jue)，沒(mei)有(you)(you)什(shen)么(me)韌性和彈性，吃起來的口感(gan)也沒(mei)有(you)(you)脆(cui)嫩(nen)感(gan)。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比較完(wan)整的(de)，色澤為淡紅色，富(fu)有(you)(you)光亮，蜇頭質地松脆(cui)，沒有(you)(you)泥沙、碎桿(gan)及夾雜(za)物，也沒有(you)(you)腥臭(chou)味。

二級品(pin)：其肉干同樣是比(bi)(bi)較完(wan)整的，色澤比(bi)(bi)較紅，但是光亮差，沒有泥(ni)沙(sha)，但有少量(liang)碎桿及(ji)夾(jia)雜物(wu)，沒有腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來(lai)的新鮮(xian)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)可以用明(ming)礬和(he)食(shi)用鹽(yan)進行保存，具體(ti)做法(fa)是(shi)把(ba)鹽(yan)和(he)明(ming)礬放(fang)(fang)在一起加入溫水化開，然后把(ba)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)放(fang)(fang)在里面(mian)浸泡，它們之間(jian)的比(bi)例應該(gai)是(shi)每五(wu)百克(ke)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)放(fang)(fang)入五(wu)十克(ke)食(shi)用鹽(yan)和(he)五(wu)克(ke)明(ming)礬。把(ba)海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)浸泡好以后再裝入到(dao)可以密封的壇子中(zhong)即可。

2、直接用鹽保存

大家購買回來(lai)的(de)(de)新(xin)鮮海蜇(zhe)頭(tou)也(ye)可(ke)以直(zhi)(zhi)接用鹽進(jin)行(xing)保存，這里需要注意的(de)(de)是(shi)，購買回來(lai)的(de)(de)海蜇(zhe)頭(tou)不能沾上(shang)淡水和其他污染物，直(zhi)(zhi)接放(fang)在鹽中(zhong)來(lai)回滾(gun)動，讓它的(de)(de)表面被鹽包起(qi)來(lai)，把沾好(hao)鹽的(de)(de)海蜇(zhe)頭(tou)放(fang)在可(ke)以密封的(de)(de)罐子(zi)中(zhong)，放(fang)在陰涼處(chu)保存即可(ke)。

大家不論(lun)是用上面哪種方法保存海蜇頭，在(zai)取出(chu)食用時(shi)，都要用清水進么浸泡，把(ba)它表(biao)面的鹽和明礬全部洗凈，才(cai)能食用，浸泡時(shi)可以(yi)多換幾次(ci)水，這樣會更利于海蜇頭恢復原滋味，制出(chu)的菜品(pin)也不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅(hong)黃色(se)(se)，有(you)光澤(ze)，肉桿完整而堅實，無異(yi)味(wei)。檢查海蜇頭(tou)是(shi)否變質的(de)方法是(shi)，用(yong)兩個(ge)手(shou)指頭(tou)把海蜇頭(tou)取(qu)起，如果易破裂(lie)，肉質發酥(su)，色(se)(se)澤(ze)發紫(zi)黑色(se)(se)，說明壞了，不(bu)能食用(yong)。