一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質海蜇(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)：其顏色一(yi)般是(shi)黃色或(huo)棕黃色的(de)(de)，并且(qie)光澤很好，蜇(zhe)(zhe)頭(tou)(tou)邊緣(yuan)也(ye)沒(mei)有(you)什么雜質，肉質是(shi)那種(zhong)比較堅實的(de)(de)，而且(qie)具有(you)良好的(de)(de)韌性(xing)，有(you)一(yi)定的(de)(de)彈(dan)性(xing)，吃起來的(de)(de)時候口(kou)感(gan)是(shi)脆脆嫩嫩的(de)(de)。

劣質(zhi)海蜇(zhe)(zhe)頭：其顏色(se)則與(yu)優質(zhi)海蜇(zhe)(zhe)頭相差比較大，是呈茶褐色(se)的(de)(de)(de)，并且沒(mei)有什么光澤(ze)，蜇(zhe)(zhe)頭邊緣也(ye)(ye)有可見的(de)(de)(de)雜(za)質(zhi)，肉質(zhi)是那種松(song)(song)松(song)(song)軟軟的(de)(de)(de)感(gan)覺，沒(mei)有什么韌(ren)性和(he)彈性，吃起來的(de)(de)(de)口感(gan)也(ye)(ye)沒(mei)有脆(cui)嫩(nen)感(gan)。

2、海蜇頭的質量

一級品：其肉干是比較完整(zheng)的，色澤(ze)為淡紅色，富有光亮，蜇頭質地松脆，沒(mei)有泥沙、碎桿及夾雜(za)物，也(ye)沒(mei)有腥臭(chou)味。

二級品：其肉(rou)干同樣是比較完整的，色(se)澤比較紅，但是光亮差，沒有泥沙，但有少量(liang)碎桿(gan)及夾雜物(wu)，沒有腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來的(de)新(xin)鮮海蜇頭(tou)(tou)可以(yi)用明(ming)礬(fan)和食用鹽進行保存，具(ju)體做(zuo)法是(shi)把(ba)鹽和明(ming)礬(fan)放在一起加入溫水(shui)化開，然(ran)后(hou)把(ba)海蜇頭(tou)(tou)放在里(li)面(mian)浸(jin)泡，它(ta)們(men)之間的(de)比例應該是(shi)每五百克海蜇頭(tou)(tou)放入五十克食用鹽和五克明(ming)礬(fan)。把(ba)海蜇頭(tou)(tou)浸(jin)泡好以(yi)后(hou)再裝入到(dao)可以(yi)密(mi)封的(de)壇子中即可。

2、直接用鹽保存

大家購買(mai)回來的新鮮海蜇(zhe)頭(tou)(tou)也可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)用(yong)鹽進行(xing)保(bao)存，這(zhe)里需(xu)要注意的是，購買(mai)回來的海蜇(zhe)頭(tou)(tou)不能沾上淡水(shui)和其他(ta)污染物(wu)，直(zhi)接(jie)放(fang)在鹽中來回滾動，讓它的表面被鹽包起來，把沾好鹽的海蜇(zhe)頭(tou)(tou)放(fang)在可(ke)(ke)以密封的罐子(zi)中，放(fang)在陰涼處保(bao)存即可(ke)(ke)。

大家不論是用上面(mian)哪種(zhong)方法保(bao)存海(hai)蜇頭(tou)，在(zai)取(qu)出(chu)(chu)食(shi)(shi)用時，都(dou)要用清水進么(me)浸(jin)(jin)泡(pao)，把它表面(mian)的(de)(de)鹽和明礬(fan)全部(bu)洗凈，才能食(shi)(shi)用，浸(jin)(jin)泡(pao)時可以多(duo)換幾次(ci)水，這樣會(hui)更利于(yu)海(hai)蜇頭(tou)恢復原滋(zi)味，制出(chu)(chu)的(de)(de)菜品(pin)也不會(hui)太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色，有光(guang)澤(ze)，肉(rou)桿完整而堅實(shi)，無異味。檢查(cha)海蜇頭是否變質的方法(fa)是，用兩個(ge)手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉(rou)質發酥，色澤(ze)發紫黑色，說明壞了，不能食(shi)用。