一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質(zhi)(zhi)海蜇頭(tou)(tou)：其顏色一(yi)般是(shi)黃色或(huo)棕黃色的(de)，并且光澤很(hen)好(hao)，蜇頭(tou)(tou)邊緣也(ye)沒有(you)什(shen)么雜質(zhi)(zhi)，肉質(zhi)(zhi)是(shi)那種(zhong)比(bi)較(jiao)堅實的(de)，而(er)且具有(you)良好(hao)的(de)韌性(xing)，有(you)一(yi)定的(de)彈性(xing)，吃起(qi)來的(de)時候口感(gan)是(shi)脆(cui)脆(cui)嫩嫩的(de)。

劣質(zhi)(zhi)海蜇頭(tou)：其顏色(se)則與優(you)質(zhi)(zhi)海蜇頭(tou)相差比較大，是呈茶褐色(se)的，并(bing)且沒(mei)有什么(me)光(guang)澤，蜇頭(tou)邊緣也有可見的雜質(zhi)(zhi)，肉質(zhi)(zhi)是那(nei)種松松軟軟的感覺，沒(mei)有什么(me)韌性(xing)和彈性(xing)，吃起來的口(kou)感也沒(mei)有脆嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品(pin)：其肉干是比較(jiao)完整的，色(se)澤為淡紅色(se)，富有光亮(liang)，蜇頭質地松脆，沒有泥沙、碎桿(gan)及夾(jia)雜物(wu)，也沒有腥(xing)臭味。

二級(ji)品(pin)：其肉干同樣是比較(jiao)完整的，色澤(ze)比較(jiao)紅，但是光亮差，沒有泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，沒有腥(xing)臭味(wei)。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買(mai)回來的新(xin)鮮(xian)海(hai)蜇頭可以用(yong)(yong)明礬和(he)(he)食(shi)(shi)用(yong)(yong)鹽進行保存，具(ju)體做(zuo)法是把(ba)鹽和(he)(he)明礬放在一起加入(ru)溫水化開，然后把(ba)海(hai)蜇頭放在里面(mian)浸泡，它們之間的比例應該是每五百(bai)克海(hai)蜇頭放入(ru)五十克食(shi)(shi)用(yong)(yong)鹽和(he)(he)五克明礬。把(ba)海(hai)蜇頭浸泡好(hao)以后再裝(zhuang)入(ru)到可以密(mi)封的壇子(zi)中即可。

2、直接用鹽保存

大家購買回(hui)來的(de)(de)新鮮海(hai)蜇頭也可(ke)以直接用鹽(yan)進行保(bao)存(cun)，這里需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是，購買回(hui)來的(de)(de)海(hai)蜇頭不(bu)能沾(zhan)上(shang)淡水和其他污染物，直接放在(zai)鹽(yan)中來回(hui)滾動，讓它的(de)(de)表(biao)面被鹽(yan)包起來，把(ba)沾(zhan)好(hao)鹽(yan)的(de)(de)海(hai)蜇頭放在(zai)可(ke)以密封的(de)(de)罐子中，放在(zai)陰涼(liang)處(chu)保(bao)存(cun)即可(ke)。

大家不論是用上面哪種方法保存海蜇頭，在取出食用時(shi)(shi)，都(dou)要用清水(shui)進么浸泡，把它表面的鹽和(he)明(ming)礬(fan)全部洗(xi)凈(jing)，才(cai)能食用，浸泡時(shi)(shi)可以多換(huan)幾次水(shui)，這樣會更利于(yu)海蜇頭恢復原滋味，制出的菜品也(ye)不會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃色，有光澤(ze)，肉桿完整而堅實，無異(yi)味。檢查海(hai)蜇頭(tou)是否變質(zhi)的方法(fa)是，用(yong)(yong)兩個手指頭(tou)把海(hai)蜇頭(tou)取起，如果易破(po)裂，肉質(zhi)發酥，色澤(ze)發紫黑色，說明壞了(le)，不能食(shi)用(yong)(yong)。