一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔料(liao)：香(xiang)蔥末25克、醬油(you)15克、白(bai)糖適量。

調料：味(wei)精(jing)2克、香麻(ma)油10克、精(jing)制油15克。

步驟：

1、選用隔年(nian)腌制的(de)海蜇(zhe)頭，洗(xi)去(qu)泥(ni)沙(sha)，放清水(shui)里浸泡5-6小(xiao)(xiao)時(shi)，再沖洗(xi)干凈泥(ni)沙(sha)，順(shun)著(zhu)蜇(zhe)瓣切成小(xiao)(xiao)片，用沙(sha)濾水(shui)沖數小(xiao)(xiao)時(shi)備用。

2、蔥末(mo)放小碗內，精制油入(ru)鍋燒熱，沖入(ru)蔥末(mo)碗內，使蔥末(mo)發出香味(wei)，即成蔥油。

3、將海蜇頭(tou)濾去水(shui)，放大碗內，注(zhu)入(ru)80℃的(de)沸水(shui)燙一下，立即將沸水(shui)潷干，趁(chen)熱加(jia)醬油、白糖、味精拌勻，再淋入(ru)香麻油、蔥油裝(zhuang)盤。

二、冰鎮酸辣蜇頭的做法

主料：海蜇頭、洋蔥、青(qing)辣椒(jiao)。

輔料：紅辣椒、姜、蒜、八角(jiao)。

調(diao)料：花椒、陳醋、鮮醬油、糖。

步驟：

1、海蜇頭清(qing)洗(xi)干凈，放入清(qing)水中浸泡(pao)4小時(shi)，其(qi)間更換(huan)2—3次水。

2、所有其(qi)他的原料(liao)清洗干凈，洋蔥切(qie)片(pian)，青紅辣椒切(qie)碎、蒜切(qie)片(pian)、姜(jiang)切(qie)末備用。

3、取一只碗，碗里放(fang)入(ru)(ru)八角和(he)花椒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)小(xiao)半碗的陳(chen)醋，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一大勺糖(tang)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一勺的鮮醬油攪拌(ban)均勻，將切(qie)碎的輔料放(fang)進(jin)去，同(tong)樣浸泡四小(xiao)時(shi)（這時(shi)候(hou)可以(yi)將其放(fang)入(ru)(ru)冰箱冰鎮）。

4、泡發(fa)好的海蜇沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分放(fang)入(ru)(ru)盤中，吃(chi)的時候將冰(bing)鎮好的料(liao)汁倒入(ru)(ru)即可。

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三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃瓜2根、海蜇頭150克(ke)、蒜4瓣(ban)。

輔料：香油適量、生(sheng)抽2湯匙、米醋(cu)1湯匙、白糖1小勺、味精(jing)少許。

步驟：

1、海蜇頭用(yong)(yong)清水淘洗干(gan)(gan)凈，用(yong)(yong)純凈水浸泡去掉大部(bu)分(fen)的(de)咸(xian)味，品(pin)嘗感覺(jue)咸(xian)淡合適的(de)時候，撈出(chu)瀝干(gan)(gan)水分(fen)。

2、黃瓜洗凈(jing)切絲(si)。

3、蒜(suan)剁碎成蒜(suan)泥，放二(er)湯匙生抽(chou)、一湯匙米醋、適量的香油。

4、放入一小(xiao)勺白糖，少許(xu)的味精，調拌均勻成蒜(suan)泥汁(zhi)。

5、黃瓜(gua)絲碼入盤中，海蜇頭(tou)碼在黃瓜(gua)上，臨(lin)吃(chi)之前將(jiang)蒜泥汁倒入，拌勻開吃(chi)。

四、蔥油海蜇頭的做法

主(zhu)料：海蜇頭500g。

輔料(liao)：食(shi)鹽適量(liang)(liang)、醋適量(liang)(liang)、蔥(cong)適量(liang)(liang)、調(diao)和油適量(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)。

步驟：

1、海蜇頭用(yong)水褪去(qu)鹽(yan)分和吸收并替換其中多余(yu)的水分，用(yong)沸水焯一下海蜇頭（5秒鐘）祛除澀味(wei)。

2、用少許紹酒、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋、少量的(de)砂糖(tang)、一點(dian)(dian)點(dian)(dian)海鮮(xian)醬(jiang)油，醬(jiang)海蜇入(ru)味。

3、將小蔥青(qing)白(bai)分開，較硬的(de)青(qing)白(bai)根部用于(yu)煸炒蔥油。

4、嫩青部分切(qie)細用于(yu)炮制(zhi)海蜇(zhe)頭(tou)。

5、煸(bian)炒蔥油(you)：看到蔥段發黃即(ji)可。

6、碼盤，將海蜇頭放(fang)在底部，按照(zhao)自己的口味碼放(fang)小蔥末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料(liao)：海蜇頭(tou)500克、黃瓜絲100克、香(xiang)(xiang)菜(cai)末20克、香(xiang)(xiang)蔥末20克、紅椒絲5克。

輔料：山西老陳醋30克(ke)、鮮醬油(you)5克(ke)、白糖(tang)15克(ke)、鹽1克(ke)、雞(ji)粉(fen)2克(ke)、胡椒粉(fen)適量、香(xiang)油(you)10克(ke)。

步驟：

1、買回的海蜇頭要反復清(qing)(qing)洗(xi)兩(liang)遍，然后(hou)再用(yong)清(qing)(qing)水浸泡半天，期間(jian)換(huan)兩(liang)三次清(qing)(qing)水撤掉咸味兒(er)，之后(hou)再開始制作。

2、把海(hai)蜇頭用(yong)開水汆燙3-5秒(miao)鐘(zhong)。

3、撈出用涼水過(guo)涼。

4、然(ran)后用(yong)刀切成大(da)片。

5、把切好的海蜇片(pian)放入(ru)料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。

6、滴入(ru)幾(ji)滴鮮醬油提(ti)味。

7、倒入老(lao)陳醋(cu)和少許香油拌(ban)勻。

8、在盤(pan)中鋪上一層黃瓜絲。

9、上面(mian)放(fang)上拌好的(de)海蜇頭，澆上少(shao)許調料汁。

10、上面撒上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末，再撒少許紅椒絲(si)點綴好便可上桌(zhuo)食(shi)用(yong)。