一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔(fu)料：香蔥(cong)末25克(ke)、醬油15克(ke)、白糖適量。

調料：味精2克(ke)、香麻油10克(ke)、精制油15克(ke)。

步驟：

1、選用(yong)(yong)隔年(nian)腌制的海蜇(zhe)頭，洗去(qu)泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈(jing)泥沙，順著蜇(zhe)瓣切成(cheng)小片，用(yong)(yong)沙濾水沖數小時備用(yong)(yong)。

2、蔥末(mo)放(fang)小(xiao)碗內，精制油入(ru)鍋燒熱，沖入(ru)蔥末(mo)碗內，使(shi)蔥末(mo)發(fa)出香味，即成蔥油。

3、將(jiang)(jiang)海蜇(zhe)頭濾去水(shui)，放大碗內，注入(ru)80℃的沸水(shui)燙一(yi)下，立即將(jiang)(jiang)沸水(shui)潷干(gan)，趁(chen)熱加醬油、白糖、味精拌(ban)勻，再(zai)淋入(ru)香麻油、蔥油裝盤(pan)。

二、冰鎮酸辣蜇頭的做法

主料：海(hai)蜇頭、洋蔥、青(qing)辣(la)椒。

輔料(liao)：紅辣椒、姜(jiang)、蒜(suan)、八角。

調料(liao)：花椒(jiao)、陳(chen)醋、鮮醬油(you)、糖。

步驟：

1、海蜇頭清(qing)洗干凈，放入清(qing)水(shui)(shui)中浸泡4小時，其(qi)間(jian)更換2—3次水(shui)(shui)。

2、所(suo)有(you)其他(ta)的原料清洗干凈，洋蔥切(qie)片，青紅辣椒(jiao)切(qie)碎、蒜切(qie)片、姜切(qie)末備用。

3、取一只(zhi)碗，碗里放(fang)入八角和(he)花椒(jiao)，加(jia)入小(xiao)半碗的陳醋，加(jia)入一大勺糖，加(jia)入一勺的鮮醬油攪(jiao)拌均勻，將(jiang)切(qie)碎的輔(fu)料放(fang)進去，同(tong)樣浸泡四(si)小(xiao)時(shi)（這時(shi)候可以(yi)將(jiang)其放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)鎮(zhen)）。

4、泡發好的海蜇沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)分放入(ru)盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒(dao)入(ru)即可。

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三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃瓜2根、海蜇頭150克、蒜4瓣。

輔料(liao)：香(xiang)油適量(liang)、生抽2湯(tang)匙、米(mi)醋1湯(tang)匙、白糖1小勺、味精(jing)少(shao)許。

步驟：

1、海蜇頭(tou)用清(qing)水(shui)淘(tao)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，用純(chun)凈(jing)水(shui)浸泡去(qu)掉(diao)大(da)部分的咸味(wei)，品嘗感覺咸淡合(he)適的時(shi)候，撈出(chu)瀝干(gan)(gan)水(shui)分。

2、黃瓜洗(xi)凈切絲。

3、蒜剁(duo)碎(sui)成蒜泥，放二(er)湯(tang)匙生抽、一湯(tang)匙米(mi)醋、適量的(de)香油。

4、放入(ru)一(yi)小勺白糖，少許(xu)的味精，調拌均勻(yun)成蒜泥汁。

5、黃瓜(gua)絲(si)碼入盤中(zhong)，海蜇頭(tou)碼在黃瓜(gua)上，臨吃(chi)之前將蒜泥汁(zhi)倒入，拌勻開吃(chi)。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料：海蜇(zhe)頭500g。

輔(fu)料(liao)：食(shi)鹽適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、蔥適(shi)量(liang)、調和(he)油適(shi)量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

步驟：

1、海蜇頭用水褪去鹽分和吸收(shou)并替換(huan)其(qi)中(zhong)多余的水分，用沸水焯一下(xia)海蜇頭(tou)（5秒(miao)鐘）祛除(chu)澀味。

2、用少許紹(shao)酒、一點點一點點醋、少量的砂糖、一點點海鮮醬油，醬海蜇入味。

3、將小蔥(cong)青(qing)白(bai)分開，較(jiao)硬的青(qing)白(bai)根部用于(yu)煸炒(chao)蔥(cong)油。

4、嫩青部分切細用于炮制海(hai)蜇頭。

5、煸(bian)炒(chao)蔥(cong)油：看(kan)到蔥(cong)段發黃即可。

6、碼盤，將海蜇頭放在底(di)部(bu)，按照(zhao)自己的口味碼放小蔥(cong)末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料：海蜇頭500克(ke)(ke)、黃(huang)瓜(gua)絲(si)100克(ke)(ke)、香菜末(mo)20克(ke)(ke)、香蔥(cong)末(mo)20克(ke)(ke)、紅椒絲(si)5克(ke)(ke)。

輔料：山西(xi)老陳醋30克(ke)(ke)、鮮醬油5克(ke)(ke)、白糖(tang)15克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、雞(ji)粉2克(ke)(ke)、胡椒粉適量、香油10克(ke)(ke)。

步驟：

1、買(mai)回(hui)的海蜇頭(tou)要(yao)反(fan)復清(qing)洗兩遍，然后再(zai)用(yong)清(qing)水浸泡半天，期間(jian)換(huan)兩三(san)次(ci)清(qing)水撤掉咸味兒，之后再(zai)開(kai)始制(zhi)作。

2、把(ba)海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘(zhong)。

3、撈出用涼水過涼。

4、然后(hou)用(yong)刀(dao)切成(cheng)大片。

5、把切(qie)好(hao)的海蜇片放入料理盆中(zhong)撒少許雞粉(fen)、胡椒粉(fen)和白糖。

6、滴(di)入幾滴(di)鮮醬(jiang)油提味。

7、倒入老陳醋(cu)和少(shao)許(xu)香(xiang)油拌勻。

8、在盤中鋪上一層黃瓜絲。

9、上面(mian)放上拌好的海蜇(zhe)頭(tou)，澆上少(shao)許調料汁。

10、上面撒上香(xiang)菜末和香(xiang)蔥末，再撒少許(xu)紅椒(jiao)絲點綴好便可上桌食用。