一、涼拌海蜇頭的做法

主料：海蜇頭150克。

輔料：香蔥末(mo)25克、醬(jiang)油(you)15克、白糖(tang)適量(liang)。

調料：味(wei)精2克(ke)(ke)、香麻油10克(ke)(ke)、精制油15克(ke)(ke)。

步驟：

1、選(xuan)用隔年腌制(zhi)的海蜇(zhe)頭(tou)，洗去泥(ni)沙(sha)，放清(qing)水里浸泡5-6小時，再(zai)沖洗干凈泥(ni)沙(sha)，順著蜇(zhe)瓣切(qie)成小片，用沙(sha)濾水沖數小時備用。

2、蔥(cong)末(mo)放小碗(wan)內，精制油(you)入鍋燒熱(re)，沖入蔥(cong)末(mo)碗(wan)內，使(shi)蔥(cong)末(mo)發出香味，即成(cheng)蔥(cong)油(you)。

3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的(de)沸水燙(tang)一(yi)下(xia)，立即(ji)將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再(zai)淋入香麻油、蔥油裝盤。

二、冰鎮酸辣蜇頭的做法

主(zhu)料：海蜇(zhe)頭、洋(yang)蔥、青辣椒(jiao)。

輔料：紅辣椒、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)。

調料(liao)：花椒、陳(chen)醋、鮮醬油、糖。

步驟：

1、海(hai)蜇(zhe)頭清洗干凈，放入清水(shui)中(zhong)浸泡(pao)4小時，其間更換2—3次(ci)水(shui)。

2、所有其(qi)他的原(yuan)料清(qing)洗(xi)干(gan)凈，洋(yang)蔥切片，青紅辣(la)椒切碎、蒜切片、姜切末(mo)備(bei)用。

3、取一只(zhi)碗，碗里放(fang)(fang)入八角和花椒，加(jia)入小(xiao)半碗的(de)陳醋，加(jia)入一大勺糖，加(jia)入一勺的(de)鮮(xian)醬油攪拌均勻，將(jiang)(jiang)切碎(sui)的(de)輔料放(fang)(fang)進去，同樣浸泡(pao)四小(xiao)時（這(zhe)時候可以(yi)將(jiang)(jiang)其(qi)放(fang)(fang)入冰(bing)箱冰(bing)鎮）。

4、泡發好(hao)的(de)(de)海(hai)蜇沖洗干(gan)凈，瀝干(gan)水分放(fang)入(ru)盤中，吃的(de)(de)時候將(jiang)冰鎮好(hao)的(de)(de)料汁(zhi)倒入(ru)即可。

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三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法

主料：黃(huang)瓜(gua)2根、海蜇頭150克、蒜(suan)4瓣(ban)。

輔料(liao)：香油適量、生抽(chou)2湯匙、米醋1湯匙、白糖1小(xiao)勺、味精少許。

步驟：

1、海蜇頭用清水(shui)淘洗干凈，用純凈水(shui)浸(jin)泡去掉大部(bu)分(fen)的(de)咸味，品嘗感覺(jue)咸淡合適的(de)時候，撈出瀝干水(shui)分(fen)。

2、黃瓜洗(xi)凈切絲。

3、蒜(suan)剁碎成(cheng)蒜(suan)泥，放二湯匙生(sheng)抽、一湯匙米醋(cu)、適量(liang)的香油。

4、放入(ru)一小勺白糖，少許的味(wei)精，調拌均勻成(cheng)蒜泥汁。

5、黃瓜絲(si)碼入盤中，海(hai)蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥(ni)汁(zhi)倒入，拌勻(yun)開吃。

四、蔥油海蜇頭的做法

主料(liao)：海蜇(zhe)頭(tou)500g。

輔料：食鹽(yan)適量、醋適量、蔥適量、調和油適量、白(bai)糖適量。

步驟：

1、海蜇頭用水褪去(qu)鹽(yan)分和吸收并替換其中多(duo)余的水分，用沸水焯一(yi)下海蜇頭（5秒鐘(zhong)）祛(qu)除澀味。

2、用少(shao)許紹酒、一(yi)點點一(yi)點點醋、少(shao)量的砂(sha)糖、一(yi)點點海鮮醬(jiang)油，醬(jiang)海蜇入味。

3、將小蔥青白(bai)分開(kai)，較硬的青白(bai)根(gen)部用于煸(bian)炒(chao)蔥油。

4、嫩青部分切細用(yong)于炮制海蜇頭。

5、煸炒蔥(cong)油：看到蔥(cong)段(duan)發黃即可。

6、碼盤，將海(hai)蜇頭放(fang)在底部，按照自己(ji)的口味(wei)碼放(fang)小蔥末。

7、淋蔥油。

五、老醋蟄頭的做法

主料：海蜇(zhe)頭500克(ke)(ke)(ke)、黃瓜絲(si)100克(ke)(ke)(ke)、香菜末(mo)20克(ke)(ke)(ke)、香蔥末(mo)20克(ke)(ke)(ke)、紅椒(jiao)絲(si)5克(ke)(ke)(ke)。

輔料：山西老(lao)陳醋30克(ke)(ke)、鮮醬油5克(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、雞(ji)粉2克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉適量(liang)、香油10克(ke)(ke)。

步驟：

1、買回的海(hai)蜇(zhe)頭(tou)要反(fan)復清洗兩(liang)遍，然后再用(yong)清水浸泡半天，期間換兩(liang)三次清水撤掉咸味兒，之后再開始制(zhi)作。

2、把海(hai)蜇頭用開(kai)水(shui)汆燙3-5秒(miao)鐘。

3、撈出用涼水過涼。

4、然后用(yong)刀切成大(da)片。

5、把切(qie)好的(de)海蜇片放(fang)入料理盆(pen)中撒少許雞(ji)粉、胡椒粉和(he)白(bai)糖。

6、滴入幾(ji)滴鮮醬油提味。

7、倒入老陳醋和少(shao)許香(xiang)油拌(ban)勻。

8、在盤中鋪上一層黃瓜絲(si)。

9、上面(mian)放上拌好的海蜇頭(tou)，澆上少許調料汁。

10、上(shang)面(mian)撒上(shang)香(xiang)菜末和香(xiang)蔥(cong)末，再撒少許紅椒絲點綴好(hao)便可上(shang)桌食用。