一、黃糖用途

黃糖(tang)(tang)甜(tian)度很高(gao),黃糖(tang)(tang)的(de)成(cheng)分(fen)所含物(wu)質豐富，除了甜(tian)味(wei)外，還具有(you)獨樹一格的(de)特殊(shu)風味(wei)，適合用在作法(fa)簡單的(de)食(shi)物(wu)上，例如用來(lai)制作紅(hong)豆湯、黃糖(tang)(tang)糕(gao)、紅(hong)茶、咖啡等，甜(tian)味(wei)皆醇厚獨到(dao)。因為(wei)甜(tian)味(wei)的(de)純度高(gao)，可用來(lai)調(diao)制飲料或(huo)制作西點(dian)不會影響其(qi)它材料的(de)原(yuan)味(wei)，且(qie)具有(you)使(shi)糕(gao)點(dian)質地蓬松的(de)效用。 黃糖(tang)(tang)因為(wei)是(shi)土(tu)法(fa)生(sheng)產，沒有(you)經過化學方法(fa)提煉，故(gu)保(bao)持(chi)甘蔗糖(tang)(tang)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，為(wei)現今許(xu)多(duo)高(gao)級食(shi)品所使(shi)用。

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二、黃糖和紅糖有什么區別

1、紅糖是從植物中直接提取的沒有深加工的,所以它含有豐富的礦物質和多種物質.其中含鐵比較豐富所以婦女坐月子時就會吃紅糖補鐵.淋雨的時候,用紅糖和生姜加水渚開有祛濕的功效.紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含鐵量是白糖的3.6倍。紅糖還含有人體生長(chang)發育(yu)必不可(ke)少的(de)核黃素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)、煙酸和微量元(yuan)素(su)錳(meng)、鋅(xin)、鉻等各(ge)種(zhong)元(yuan)素(su)。

2、黃(huang)(huang)糖(tang)(tang)采用的(de)(de)原(yuan)料是(shi)甘蔗(zhe)(zhe)，含有95%左右的(de)(de)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，傳統的(de)(de)方(fang)法是(shi)將收(shou)割下來(lai)的(de)(de)甘蔗(zhe)(zhe)經(jing)過切碎(sui)碾壓(ya)，壓(ya)出來(lai)的(de)(de)汁液先去除泥土、細菌(jun)、纖維等雜質(zhi)，接著(zhu)以小火(huo)熬(ao)煮5～6小時(shi)，不斷攪拌讓水(shui)份慢(man)慢(man)的(de)(de)蒸發掉，使(shi)糖(tang)(tang)的(de)(de)濃度逐漸增高(gao)，高(gao)濃度的(de)(de)糖(tang)(tang)漿在冷卻后會凝(ning)固(gu)成為固(gu)體塊狀的(de)(de)粗糖(tang)(tang)，也就是(shi)黃(huang)(huang)糖(tang)(tang)磚。這種傳統做法保持了甘蔗(zhe)(zhe)原(yuan)本的(de)(de)營(ying)養，同時(shi)也使(shi)黃(huang)(huang)糖(tang)(tang)帶有一股類似焦糖(tang)(tang)的(de)(de)特殊(shu)風(feng)味.

三、黃糖的功效與作用

在食糖行業里，并沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一(yi)個品種存在的。一(yi)般來說，紅糖在熬制過程中火候(hou)較小(xiao)，色(se)澤較淡(dan)時(shi)，會呈(cheng)淡(dan)黃色(se)或青色(se)，稱為(wei)黃糖。黃糖主要(yao)消費群體以南方為(wei)主。

黃(huang)糖(tang)具有補血養(yang)肝，緩中止痛，健(jian)脾(pi)暖(nuan)胃，散寒(han)化瘀(yu)的功效。適(shi)宜(yi)婦(fu)女體虛，血虛，月經期受(shou)寒(han)等(deng)造成月經不調，月經量少，痛經，腰酸(suan)，經色(se)黯(an)紅有血塊者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)月經后，孕婦(fu)，產(chan)婦(fu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)風寒(han)感冒，胃寒(han)疼痛者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)低血糖(tang)者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

日常(chang)生活中，還可以自(zi)以食療方作為保健養(yang)生用：

棗茶(cha)：紅(hong)棗10枚，加水煮(zhu)爛(lan)，放入黃糖，兌入紅(hong)茶(cha)水后一次(ci)服下，有補益氣血、健脾(pi)和胃的(de)作用。尤宜于嬰(ying)幼兒和中老年服用。

濃(nong)茶黃(huang)(huang)糖飲：茶葉(xie)、黃(huang)(huang)糖各(ge)適量。煮濃(nong)茶一碗(wan)，去渣，放黃(huang)(huang)糖溶化后飲。每日(ri)一次。功(gong)能(neng)清熱、調經(jing)。主治月經(jing)先(xian)期量多。

山(shan)楂(zha)黃糖飲(yin)：生山(shan)楂(zha)肉(rou)50克(ke)，黃糖40克(ke)。山(shan)楂(zha)水(shui)煎(jian)去渣，沖入黃糖，熱飲(yin)。非妊娠者多服幾次，經(jing)(jing)血(xue)(xue)亦(yi)可(ke)自下。功(gong)能(neng)活血(xue)(xue)調經(jing)(jing)，主(zhu)治婦(fu)女經(jing)(jing)期紊(wen)亂。