【炒(chao)(chao)(chao)花生(sheng)米】花生(sheng)米怎(zen)(zen)么炒(chao)(chao)(chao) 炒(chao)(chao)(chao)花生(sheng)米怎(zen)(zen)么炒(chao)(chao)(chao)才脆香(xiang) 炒(chao)(chao)(chao)花生(sheng)米要炒(chao)(chao)(chao)多(duo)久能熟

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

炒花生米怎么炒才脆香

油炒(chao)花生米要(yao)炒(chao)得香、酥、脆且(qie)口感好，有韌性(xing)的技巧。

材料：顆粒較小(xiao)的花生米，炒出(chu)來的感覺較香。

做法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗(xi)一遍，目的是將花生米打濕。用手(shou)左右晃(huang)動(dong)讓(rang)水從漏籃中流(liu)出并瀝干花生米表面水分。

2、用小至中的(de)(de)(de)火起油(you)(you)鍋(guo)(guo)，油(you)(you)可(ke)(ke)不必太(tai)多，不需等油(you)(you)燒(shao)熱(re)，直接(jie)將(jiang)漏籃中的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)米倒(dao)入油(you)(you)鍋(guo)(guo)中，用鍋(guo)(guo)鏟不停的(de)(de)(de)均(jun)勻(yun)翻(fan)炒(chao)。剛入鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)米是濕的(de)(de)(de)，隨著油(you)(you)溫的(de)(de)(de)增加水分(fen)會(hui)逐漸(jian)發(fa)散，翻(fan)炒(chao)的(de)(de)(de)手感會(hui)由阻澀(se)漸(jian)轉為潤滑。這時在鍋(guo)(guo)中滴幾滴香醋，再(zai)不停翻(fan)炒(chao)，待(dai)花(hua)生(sheng)米表皮開始變(bian)黃后將(jiang)火熄(xi)滅(mie)，利用余(yu)熱(re)繼續翻(fan)炒(chao)，溫度下降后即可(ke)(ke)盛(sheng)出(chu)。鹽或糖(tang)在裝盤(pan)前后加入均(jun)可(ke)(ke)。

3、過(guo)程中(zhong)的(de)火候不(bu)可太大，中(zhong)火最宜(yi)，再不(bu)停翻(fan)炒，否則內外受熱(re)不(bu)均，容易外焦內生(sheng)。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下鍋，不(bu)要(yao)等到(dao)油熱。不(bu)停翻炒，避免炒糊。聞到(dao)香味后（兩三分鐘左右）用(yong)勺子把正在(zai)炒的花生撈起來再(zai)倒下，聽(ting)到(dao)聲音(yin)清(qing)脆就(jiu)是熟了。不(bu)用(yong)炒10分鐘，那早就(jiu)成糊的了。

花生米怎么炒

1、選擇大(da)小均(jun)勻的花生(sheng)米炸，否則大(da)小不一(yi)，炸的時候就會(hui)生(sheng)熟(shu)不均(jun)。

2、在(zai)上鍋之前把(ba)花生(sheng)米過水(shui)，把(ba)花生(sheng)表皮打濕，因(yin)為花生(sheng)遇高溫很(hen)容(rong)易炭化，這(zhe)樣(yang)讓(rang)表面(mian)稍微沾(zhan)點(dian)水(shui)，就不容(rong)易炸糊(hu)了。之后您一定把(ba)水(shui)控干，最(zui)好(hao)放在(zai)窗臺上曬一下，這(zhe)樣(yang)是(shi)避(bi)免(mian)花生(sheng)中(zhong)的水(shui)分太多炸的時候迸油。

3、油和花(hua)生米(mi)齊下鍋。油不(bu)用(yong)太多，根據(ju)花(hua)生的量，能沒過就可以(yi)了；下鍋后，要不(bu)斷鏟動，可以(yi)使(shi)花(hua)生均(jun)勻(yun)受熱(re)逐漸(jian)變熟；油逐漸(jian)升溫，花(hua)生米(mi)內外受熱(re)均(jun)勻(yun)，酥(su)脆一致、用(yong)大火(huo)并不(bu)停的翻炒(chao)，使(shi)花(hua)生熟的快而且(qie)不(bu)會糊。

4、花生(sheng)米顏色變紅時(shi)，就要離開火，再用鏟子(zi)翻幾下，利用還(huan)很熱的(de)油(you)溫，就可以(yi)炒熟了。

5、在出(chu)鍋(guo)前噴小半碗白酒，炸出(chu)的(de)花(hua)生不(bu)僅(jin)味(wei)道特殊的(de)香(xiang)，而且放上一周花(hua)生都不(bu)潮，啥(sha)時候吃都又香(xiang)又脆。

炒花生有營養嗎

炒炸花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)營養差花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)經過(guo)火炒或油(you)炸以后，其所含的維生(sheng)成(cheng)素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花(hua)(hua)生(sheng)衣也會部分碳化(hua)或全部碳化(hua)，這樣其營養價(jia)值(zhi)和藥用(yong)價(jia)值(zhi)也就(jiu)很(hen)低了。因此，花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)不宜火炒或油(you)炸。

煮花生和炒花生的區別

1、口(kou)感不同(tong)，前者水分比較多(duo)，吃(chi)(chi)起來會比較韌，后者去了水分，吃(chi)(chi)起來比較脆。

2、功效有差別，前者不(bu)是很熱氣，后者吃了(le)會很上火(huo)。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將(jiang)皮蛋去殼(ke)后切(qie)成小(xiao)丁，花生去膜剝成半。

2、青(qing)蒜、蔥、辣椒、蒜切(qie)細末，香菜切(qie)碎備用。

3、將(jiang)醬油(you)膏、黑醋、香油(you)與（2）之材料拌勻。

食用時(shi)將花生、皮蛋拌(ban)好之材料(liao)一(yi)起拌(ban)勻(yun)，即(ji)可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑豆300克。

調味料：鹽3茶(cha)匙(chi)（若要增加香氣可加八角(jiao)3粒）花椒1茶(cha)匙(chi)。

食療功(gong)效：固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是(shi)佳品(pin)。

制法：

1、花(hua)(hua)生(sheng)浸洗刷干凈，黑豆(dou)選青(qing)肉(rou)的浸洗干凈。花(hua)(hua)生(sheng)先用(yong)清水煮10分(fen)鐘，涼后(hou)取出花(hua)(hua)生(sheng)肉(rou)，試(shi)食一兩粒便知味(wei)道(dao)是否(fou)腍而(er)香。

2、黑豆加水(shui)慢火煲1小(xiao)時(shi)。

3、待黑豆煲至腍身之(zhi)后，加入(ru)花生(sheng)再(zai)煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入(ru)鹽(yan)猛(meng)火一滾(gun)，再(zai)收慢火。

4、繼續煮焗(ju)至干(gan)身，即可食用(yong)。

五香花生的做法

特點：

滋味鮮美，原味醇香。

材料(liao)：花(hua)生(sheng)仁150克，白糖、精鹽、五香粉(fen)。

制法：

1、花生仁(ren)放碗中，倒入沸(fei)水泡燜(men)片刻，剝去外衣(yi)，投三成熱油(you)鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。

2、待(dai)花(hua)生仁冷卻(que)后，將炒鍋(guo)置(zhi)小火上(shang)，放(fang)白糖50克，精鹽、五香粉，待(dai)糖化后炒勻，將花(hua)生仁倒入，使糖包裹住花(hua)生仁并炒干，將鍋(guo)端離火口，裝盤即成。

煮五香花生

原(yuan)料：帶殼花生500克，花椒(jiao)2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大(da)蒜4瓣，鹽適量。

制法：

（1）把花(hua)生(sheng)洗凈，將每個(ge)花(hua)生(sheng)尖(jian)捏開一個(ge)小口，放入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)鹽、花(hua)椒、八角、茴香、桂皮(pi)，適量水（水量浸沒花(hua)生(sheng)為度）。

（2）剝去蒜皮(pi)，洗凈，拍碎，放入泡花(hua)生(sheng)的缸(gang)中充分攪拌，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生(sheng)連同鹽水(shui)、香料一起倒入鍋中(zhong)，置(zhi)旺火(huo)上煮(zhu)開，改用中(zhong)小火(huo)煮(zhu)30分鐘。

（4）將煮好(hao)的花(hua)生(sheng)撈出(chu)，控干水分晾(liang)涼，放太陽下攤曬至七八成干，即(ji)可裝盤(pan)。

五香茶花生

原料：

茶葉(xie)15克(ke)、花生肉(rou)500克(ke)、鹽15克(ke)。

五香粉﹑雞精﹑蔥段(duan)﹑姜(jiang)塊﹑大料(liao)各適量。

制法：

（1）將花(hua)生肉(rou)洗凈﹐放入(ru)(ru)鑊中加(jia)水(shui)適量﹐并投入(ru)(ru)其馀配料。

（2）先(xian)用大火煮滾﹐然后轉用細火燜熟至酥爛(lan)即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢(qian)，八角5錢(qian)，甘草3錢(qian)。

制法：先把(ba)花生(sheng)(sheng)除殼并精選，接著把(ba)花生(sheng)(sheng)仁煮(zhu)至七成熟，放入用八角、甘(gan)草熬成的水(shui)中焗制而(er)成。

魚花生

小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。

花生(sheng)，用油炸過，剝去花生(sheng)紅皮。

油鍋(guo)燒熱，下一部(bu)分小魚干(gan)（不(bu)要太多），半煎半炸至(zhi)熟，同樣的方(fang)法做完剩余的。

鍋里留低油，炸干辣椒幾個（視(shi)辣度(du)而定），爆姜蔥(cong)蒜(suan)末（絲也成）放炸好(hao)的小魚干，加鹽（如果(guo)不咸的話），醬(jiang)油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚吸干，加花生，味(wei)精出鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖(tang)，純凈水和炒(chao)好、去了皮(pi)的(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)。

制法：

做糖(tang)衣(yi)花(hua)生(sheng)仁時，要先(xian)按照1/4的(de)比例稀釋白糖(tang)

注意：這里(li)糖(tang)是4，水是1。然后把透明無色的(de)糖(tang)水放(fang)(fang)到(dao)一個小而堅硬的(de)鍋里(li)，放(fang)(fang)在火上加熱，呈透明的(de)金黃色后，往里(li)面撒上花生仁(ren)，讓花生仁(ren)全部粘上糖(tang)水。再用勺子挖(wa)出鍍了糖(tang)水的(de)花生仁(ren)放(fang)(fang)在錫(xi)紙上晾干(gan)。

花生米茶

材(cai)料：糙米2匙花生(sheng)米2匙調味料：冰(bing)糖(tang)1碗。

作法：

（1）先(xian)將糙米(mi)浸泡8小時后，連同花生(sheng)米(mi)，用果汁機打成糙米(mi)花生(sheng)漿(jiang)備用。

（2）鍋中(zhong)放入(ru)(ru)6碗的清(qing)水煮滾后，再(zai)將糙米花生漿倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，在倒(dao)入(ru)(ru)同時，并用(yong)湯杓慢(man)慢(man)攪拌均勻，起鍋前放入(ru)(ru)冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生(sheng)菜、香干；

調(diao)料(liao)：香(xiang)醋（鎮江）、白糖、香(xiang)油(you)、醬油(you)、小(xiao)蔥。

制作方法：

1、將(jiang)花生米(mi)油炸熟(shu)；

2、將生菜洗凈切絲、香(xiang)干切丁、小蔥切末(mo)；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油(you)、醬油(you)、小(xiao)蔥(cong)攪勻(yun)調(diao)成汁待用；

4、取一個(ge)喇叭(ba)形的(de)(de)碗，生菜絲(si)、香干(gan)丁墊底，放上(shang)炸好(hao)的(de)(de)花生米，在倒入調好(hao)的(de)(de)汁拌均勻即可(ke)食用。

特點：爽、脆可口(kou)。

苔菜花生

特點：色(se)澤紅亮，口(kou)感香松酥口(kou)。

原(yuan)料(liao)：花生150g，苔(tai)菜25g。

調料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花(hua)生入油鍋中炸至色澤紅亮(liang)時取出。

2、苔菜(cai)用(yong)油炸(zha)成松酥(su)時取出，撒(sa)上白(bai)糖少許(xu)。

3、裝盆時苔菜(cai)墊底，放上花生即成。

黃金花生球

特點：顏色金黃，味道濃郁(yu)。

備料時(shi)間 ：13分鐘；

烹調時間(jian) ：3分鐘；

原料 ： 花生、雞(ji)茸、雞(ji)蛋。

調料 ： 淀粉、鹽(yan)、雞粉、姜汁、料酒(jiu)、蛋清。

做法：

1、花生去皮碾碎待用。

2、雞茸放少量鹽(yan)、姜(jiang)汁、料(liao)酒(jiu)、雞粉調勻(yun)，再用蛋清、淀(dian)粉上(shang)勁，擠成(cheng)丸子(zi)狀。

3、在丸子最外(wai)層滾上花生(sheng)碎。

4、鍋中放(fang)油，四五成熱時放(fang)入粘有花生碎的丸子(zi)，炸至金(jin)黃色即可。

廚師提示(shi) ：炸丸(wan)子時要(yao)多放油，油溫適中(zhong)最好。

花生炒雙素

特點：色彩繽紛(fen)，鮮嫩脆爽。

備(bei)料時(shi)間：7分鐘；

烹調(diao)時間：3分(fen)鐘；

原料：花生(sheng)、蒜苗、袋(dai)裝竹筍、小紅椒(jiao)。

調料：鹽(yan)、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白(bai)糖、淀(dian)粉。

做法：

1、將帶皮花生米炸熟。

2、蒜苗、竹(zhu)筍、小(xiao)紅椒(jiao)洗(xi)凈斜切成(cheng)小(xiao)段(duan)。

3、鍋中(zhong)放油，放入(ru)蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。

4、炒熟后(hou)，放(fang)入炸熟的花生米(mi)，勾(gou)薄(bo)芡即(ji)可(ke)。

廚師提示(shi)：竹筍可提前氽水，水中加少量(liang)白糖去其苦(ku)味

花生炒素螺肉

特點：魔芋粉做成的素螺(luo)肉，外(wai)形(xing)口感(gan)都與(yu)真螺(luo)肉相仿。

備料時間：5分鐘(zhong)；

烹調時間(jian)：3分鐘；

原料(liao)：花生、袋裝素螺肉(rou)。

調(diao)料(liao)：鹽、雞(ji)粉(fen)、味精(jing)、淀粉(fen)。

做法：

1、花(hua)生用(yong)開水(shui)浸泡一會兒去皮，然后用(yong)油炸熟。

2、素螺肉氽水備用(yong)。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽、雞粉(fen)、味精調味，最后勾薄芡即(ji)可(ke)。

廚師(shi)提示：素螺肉煸炒時(shi)間(jian)不(bu)宜過長，否則會破(po)壞其營養成(cheng)分(fen)。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一定的補血作用。

備料時間：3分鐘；

烹調(diao)時間(jian)：25分(fen)鐘；

原料：花生、紅棗。

調料：白糖、蜂蜜(mi)。

做法：

1、花生煮熟去(qu)皮，紅棗洗凈。

2、鍋中(zhong)放水，加入糖，將花(hua)生與紅棗一同燜(men)煮。

3、約20分鐘后收汁(zhi)，收汁(zhi)前加入(ru)(ru)適(shi)量蜂蜜，盛入(ru)(ru)器皿中即可。

廚(chu)師提示：煮的過程中先大(da)火。

后(hou)小火，糖水出鍋前可放入(ru)少量淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特點：蛋(dan)白質(zhi)含量高，營養成分易被(bei)人體吸收。

備料時間：12分鐘(zhong)；

烹調時間：5分(fen)鐘；

原(yuan)料：花(hua)生(sheng)、地鱉、雞蛋。

調料：鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。

做法：

1、花生煮熟(shu)去皮，地(di)鱉用(yong)油炸好。

2、雞蛋煮(zhu)熟去黃留蛋白(bai)并(bing)切成橘(ju)子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒(chao)后加(jia)水，放適量鹽(yan)、味精、料酒稍燜一會。

4、最后(hou)勾薄芡(qian)，淋(lin)少許明油，再(zai)撒上蔥花(hua)即可。