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炒花生米怎么炒才脆香

油炒(chao)花生米(mi)要(yao)炒(chao)得(de)香(xiang)、酥、脆(cui)且(qie)口感好，有韌性的技巧(qiao)。

材料：顆粒(li)較小的花生米，炒出來的感覺較香。

做法：

1、將(jiang)要炒的花(hua)生(sheng)米倒入漏(lou)籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將(jiang)花(hua)生(sheng)米打濕。用手左右晃動讓水從漏(lou)籃中流出并瀝干花(hua)生(sheng)米表面(mian)水分。

2、用(yong)(yong)小至中的火起油(you)(you)鍋，油(you)(you)可不必太多，不需等油(you)(you)燒熱，直接將漏(lou)籃(lan)中的花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)倒入(ru)油(you)(you)鍋中，用(yong)(yong)鍋鏟(chan)不停的均(jun)勻翻炒。剛入(ru)鍋的花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)是濕的，隨著(zhu)油(you)(you)溫(wen)的增加(jia)水分會(hui)(hui)逐漸發(fa)散，翻炒的手感(gan)會(hui)(hui)由(you)阻澀漸轉為潤滑。這時在(zai)鍋中滴(di)(di)幾滴(di)(di)香醋，再不停翻炒，待花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)表皮開始變黃后(hou)將火熄滅(mie)，利用(yong)(yong)余熱繼續翻炒，溫(wen)度(du)下降后(hou)即可盛出。鹽或糖在(zai)裝盤前后(hou)加(jia)入(ru)均(jun)可。

3、過(guo)程中(zhong)的火候不(bu)(bu)可太大(da)，中(zhong)火最(zui)宜，再不(bu)(bu)停(ting)翻炒，否則內(nei)外受熱不(bu)(bu)均，容(rong)易外焦內(nei)生(sheng)。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下(xia)鍋，不(bu)要等到(dao)(dao)油熱。不(bu)停翻炒(chao)(chao)，避(bi)免炒(chao)(chao)糊(hu)(hu)。聞到(dao)(dao)香味后（兩(liang)三分(fen)鐘左右）用(yong)勺子把(ba)正(zheng)在炒(chao)(chao)的花生撈(lao)起來再(zai)倒下(xia)，聽到(dao)(dao)聲(sheng)音清脆就(jiu)(jiu)是熟(shu)了。不(bu)用(yong)炒(chao)(chao)10分(fen)鐘，那(nei)早就(jiu)(jiu)成糊(hu)(hu)的了。

花生米怎么炒

1、選擇大(da)小均(jun)勻的花生米炸，否(fou)則(ze)大(da)小不一，炸的時候就會生熟不均(jun)。

2、在(zai)上鍋(guo)之前(qian)把花(hua)生米過水，把花(hua)生表皮打濕，因為花(hua)生遇高溫很容(rong)易炭化，這樣(yang)讓表面(mian)稍微沾點水，就不容(rong)易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在(zai)窗臺上曬一下(xia)，這樣(yang)是避免花(hua)生中的水分太多炸的時候(hou)迸油。

3、油(you)和花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米齊(qi)下鍋。油(you)不(bu)用太多，根據花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的量，能沒過就可(ke)以了；下鍋后，要不(bu)斷鏟動，可(ke)以使(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)均勻(yun)(yun)受熱逐漸變(bian)熟(shu)；油(you)逐漸升溫，花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)米內(nei)外受熱均勻(yun)(yun)，酥脆(cui)一致、用大火并不(bu)停的翻炒，使(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)的快而且(qie)不(bu)會糊。

4、花生米顏色變紅時，就(jiu)要離(li)開火，再用鏟子翻幾下，利(li)用還(huan)很熱的(de)油溫，就(jiu)可以(yi)炒熟了(le)。

5、在出(chu)(chu)鍋(guo)前噴小(xiao)半(ban)碗白酒，炸出(chu)(chu)的花(hua)生不僅味道(dao)特殊的香，而(er)且放上一周花(hua)生都(dou)不潮，啥(sha)時候吃都(dou)又香又脆(cui)。

炒花生有營養嗎

炒炸(zha)花(hua)生米營養差花(hua)生米經過(guo)火(huo)炒或油(you)炸(zha)以后，其所(suo)含(han)的維生成素(su)會(hui)被(bei)炒炸(zha)時的高(gao)溫破壞掉，蛋(dan)白(bai)質、纖(xian)維素(su)和(he)新鮮花(hua)生衣也會(hui)部分碳化(hua)或全部碳化(hua)，這樣其營養價值和(he)藥用(yong)價值也就(jiu)很低了。因(yin)此，花(hua)生米不宜火(huo)炒或油(you)炸(zha)。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不同，前者水分(fen)比較(jiao)多，吃起來會比較(jiao)韌，后者去了水分(fen)，吃起來比較(jiao)脆。

2、功效有差別，前者(zhe)不是很熱(re)氣，后者(zhe)吃了會很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋(dan)去(qu)殼后(hou)切成(cheng)小丁，花生去(qu)膜(mo)剝(bo)成(cheng)半。

2、青蒜(suan)、蔥、辣椒、蒜(suan)切(qie)細末，香菜(cai)切(qie)碎備用。

3、將(jiang)醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。

食用(yong)時(shi)將花生、皮蛋拌好之材料一起(qi)拌勻，即可食用(yong)。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑豆(dou)300克。

調味料(liao)：鹽(yan)3茶匙（若要增加(jia)香氣可(ke)加(jia)八角(jiao)3粒）花(hua)椒1茶匙。

食療功(gong)效(xiao)：固(gu)腎補(bu)腰(yao)除腳氣，令(ling)發(fa)變(bian)黑。能健筋骨、滋補(bu)五臟，對(dui)素食者更是佳品(pin)。

制法：

1、花(hua)(hua)生浸洗刷干(gan)凈(jing)，黑(hei)豆選青肉的(de)浸洗干(gan)凈(jing)。花(hua)(hua)生先用清水(shui)煮10分鐘，涼后取出(chu)花(hua)(hua)生肉，試食一兩粒便知味道是(shi)否腍而香(xiang)。

2、黑豆加水慢火煲1小時。

3、待黑豆煲(bao)(bao)至腍身之后，加(jia)入花生再煲(bao)(bao)半(ban)小時，煲(bao)(bao)至水分后少浸不過豆面時便(bian)加(jia)入鹽猛火(huo)一滾(gun)，再收慢火(huo)。

4、繼(ji)續(xu)煮焗至干身，即可食(shi)用。

五香花生的做法

特點：

滋(zi)味鮮(xian)美，原味醇香。

材料(liao)：花(hua)生(sheng)仁150克(ke)，白糖(tang)、精(jing)鹽、五香粉。

制法：

1、花生仁放碗中(zhong)，倒(dao)入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱(re)油鍋中(zhong)慢慢炸至松脆(cui)撈起待(dai)用。

2、待(dai)花生仁冷卻后，將(jiang)炒(chao)鍋置(zhi)小(xiao)火(huo)上(shang)，放白糖(tang)50克，精鹽、五香(xiang)粉，待(dai)糖(tang)化后炒(chao)勻，將(jiang)花生仁倒入，使(shi)糖(tang)包裹住花生仁并炒(chao)干，將(jiang)鍋端離火(huo)口，裝盤(pan)即成。

煮五香花生

原料：帶(dai)殼(ke)花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣(ban)，鹽適量。

制法：

（1）把花生洗凈，將每(mei)個花生尖(jian)捏開一(yi)個小口，放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)鹽、花椒(jiao)、八(ba)角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花生為度）。

（2）剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶化(hua)，浸泡一晝(zhou)夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中(zhong)(zhong)，置旺火(huo)上煮開(kai)，改用中(zhong)(zhong)小火(huo)煮30分(fen)鐘。

（4）將(jiang)煮(zhu)好(hao)的花生(sheng)撈出，控(kong)干水分晾(liang)涼，放太陽下(xia)攤曬至(zhi)七八成干，即可裝盤(pan)。

五香茶花生

原料：

茶葉15克(ke)、花生肉(rou)500克(ke)、鹽15克(ke)。

五香粉(fen)﹑雞精(jing)﹑蔥(cong)段﹑姜塊(kuai)﹑大料各適量。

制法：

（1）將花生肉洗(xi)凈(jing)﹐放入鑊中加(jia)水適量﹐并(bing)投入其馀配料。

（2）先用大火煮滾﹐然后(hou)轉用細火燜熟至酥爛即(ji)成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢(qian)，八角5錢(qian)，甘(gan)草3錢(qian)。

制(zhi)法：先把花生除殼并(bing)精選，接著把花生仁煮(zhu)至(zhi)七成熟，放(fang)入用(yong)八角、甘(gan)草熬成的(de)水中焗制(zhi)而成。

魚花生

小魚干，先泡，去咸味兒。然(ran)后(hou)撈出控干。

花(hua)生，用油炸過，剝去花(hua)生紅皮。

油鍋燒熱(re)，下一部分(fen)小魚干（不要(yao)太多），半煎半炸至(zhi)熟，同(tong)樣的(de)方(fang)法做(zuo)完剩余的(de)。

鍋(guo)里留(liu)低(di)油，炸(zha)(zha)干(gan)辣椒幾(ji)個（視辣度而定），爆(bao)姜蔥(cong)蒜末（絲也成）放(fang)炸(zha)(zha)好的小(xiao)魚干(gan)，加鹽（如(ru)果不咸(xian)的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁(zhi)被小(xiao)魚吸干(gan)，加花生，味精出(chu)鍋(guo)。

糖衣花生仁

用料：

白糖(tang)，純凈水和炒好、去了皮的花(hua)生仁。

制法：

做糖(tang)衣花(hua)生仁時，要先按照1/4的比(bi)例稀釋白糖(tang)

注意(yi)：這里糖(tang)是(shi)4，水是(shi)1。然(ran)后把透明無(wu)色的(de)(de)糖(tang)水放(fang)(fang)到(dao)一個小而堅硬(ying)的(de)(de)鍋里，放(fang)(fang)在火上加熱，呈透明的(de)(de)金(jin)黃色后，往里面撒上花(hua)生(sheng)仁(ren)，讓(rang)花(hua)生(sheng)仁(ren)全(quan)部粘上糖(tang)水。再用勺子挖出鍍了糖(tang)水的(de)(de)花(hua)生(sheng)仁(ren)放(fang)(fang)在錫(xi)紙上晾干。

花生米茶

材料：糙米2匙(chi)(chi)花生米2匙(chi)(chi)調味料：冰糖1碗。

作法：

（1）先(xian)將(jiang)糙米浸泡8小時后，連(lian)同花生(sheng)米，用(yong)果汁(zhi)機打成(cheng)糙米花生(sheng)漿備用(yong)。

（2）鍋中(zhong)放入6碗的清水煮(zhu)滾后，再將糙米花生(sheng)漿倒入鍋中(zhong)，在倒入同(tong)時，并用湯杓慢(man)慢(man)攪拌均勻(yun)，起鍋前(qian)放入冰糖拌勻(yun)即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料(liao)：生(sheng)菜、香干(gan)；

調料：香(xiang)醋（鎮江(jiang)）、白糖、香(xiang)油、醬(jiang)油、小蔥。

制作方法：

1、將花生(sheng)米油炸熟(shu)；

2、將生(sheng)菜洗凈切(qie)絲、香干切(qie)丁、小蔥(cong)切(qie)末；

3、取一器皿(min)放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成(cheng)汁待(dai)用(yong)；

4、取一個喇叭形的(de)碗(wan)，生菜絲、香干丁(ding)墊底，放上炸好(hao)的(de)花(hua)生米，在倒入(ru)調好(hao)的(de)汁拌(ban)均勻即可食用。

特(te)點：爽、脆可口。

苔菜花生

特點：色澤紅亮(liang)，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調料：食油、白糖各適(shi)量。

做法：

1、花(hua)生入油鍋中炸(zha)至(zhi)色(se)澤(ze)紅亮時取出。

2、苔菜用油炸成松酥時取出(chu)，撒上白(bai)糖少許。

3、裝盆時(shi)苔菜墊(dian)底，放(fang)上花生即成。

黃金花生球

特點(dian)：顏色金黃，味道濃郁(yu)。

備料時(shi)間 ：13分鐘；

烹調(diao)時間 ：3分(fen)鐘(zhong)；

原料 ： 花(hua)生(sheng)、雞茸、雞蛋。

調料(liao) ： 淀粉、鹽、雞(ji)粉、姜汁、料(liao)酒、蛋清。

做法：

1、花生去皮碾碎待用(yong)。

2、雞(ji)茸(rong)放少量鹽、姜(jiang)汁、料酒、雞(ji)粉(fen)調(diao)勻，再(zai)用蛋清、淀粉(fen)上(shang)勁，擠成丸子狀。

3、在丸子最(zui)外層滾上花生碎。

4、鍋中放油(you)，四五(wu)成熱時放入粘有(you)花生碎(sui)的丸子，炸至金黃色即可。

廚師提示 ：炸丸(wan)子時要多(duo)放油，油溫適中最好。

花生炒雙素

特點：色彩(cai)繽紛，鮮嫩脆爽。

備料(liao)時間：7分鐘；

烹調(diao)時間(jian)：3分鐘；

原料：花生、蒜苗(miao)、袋裝竹筍、小紅椒。

調料：鹽、雞(ji)粉(fen)(fen)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、香油、白糖、淀粉(fen)(fen)。

做法：

1、將帶皮花(hua)生(sheng)米炸熟(shu)。

2、蒜(suan)苗(miao)、竹筍(sun)、小紅(hong)椒洗凈(jing)斜切成小段(duan)。

3、鍋中放油(you)，放入蒜苗、竹筍、小紅椒(jiao)和適(shi)量調料煸炒(chao)。

4、炒熟后，放入炸(zha)熟的花生米，勾薄芡即可。

廚師提(ti)示：竹筍(sun)可(ke)提(ti)前氽(tun)水(shui)，水(shui)中(zhong)加少量白糖(tang)去其苦味

花生炒素螺肉

特點：魔(mo)芋粉做成的素螺肉(rou)，外形(xing)口感(gan)都與真螺肉(rou)相仿。

備(bei)料時間：5分鐘；

烹調時(shi)間(jian)：3分鐘(zhong)；

原料：花生、袋裝素螺肉。

調料：鹽、雞粉、味精、淀粉。

做法：

1、花生用開(kai)水浸泡一(yi)會(hui)兒去皮(pi)，然后用油(you)炸熟。

2、素螺肉氽(tun)水備(bei)用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽(yan)、雞粉、味(wei)精調味(wei)，最后勾薄芡(qian)即可。

廚師提示(shi)：素螺肉(rou)煸炒(chao)時(shi)間(jian)不宜(yi)過長，否則會破壞其營養成(cheng)分。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一(yi)定的補血作(zuo)用。

備料時間：3分(fen)鐘；

烹(peng)調時間：25分鐘；

原料：花生、紅(hong)棗。

調料：白(bai)糖(tang)、蜂蜜。

做法：

1、花生煮熟去(qu)皮，紅棗洗凈。

2、鍋中放水，加入糖，將(jiang)花生與紅棗一同燜煮(zhu)。

3、約20分鐘后收(shou)汁，收(shou)汁前加入適量蜂蜜，盛(sheng)入器皿中(zhong)即可。

廚(chu)師提示：煮的過程中先(xian)大火。

后小火，糖(tang)水出(chu)鍋前可放入(ru)少量淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特點：蛋白質含量高，營養成分(fen)易被人體吸收。

備料時間：12分鐘；

烹(peng)調(diao)時(shi)間：5分鐘；

原料：花生、地鱉(bie)、雞(ji)蛋。

調料：鹽、味(wei)精、料酒、淀粉、蔥花。

做法：

1、花生煮(zhu)熟(shu)去皮(pi)，地鱉用油炸好。

2、雞(ji)蛋(dan)煮熟去黃留蛋(dan)白(bai)并切成橘子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻(fan)炒后加水(shui)，放適量(liang)鹽(yan)、味精(jing)、料酒稍燜一會。

4、最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。