【炒(chao)花生米】花生米怎(zen)么炒(chao) 炒(chao)花生米怎(zen)么炒(chao)才(cai)脆香(xiang) 炒(chao)花生米要炒(chao)多(duo)久能熟

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

炒花生米怎么炒才脆香

油炒(chao)花生米(mi)要炒(chao)得香、酥、脆且口(kou)感好，有韌性的(de)技(ji)巧。

材料：顆粒較小的(de)花生米(mi)，炒出來的(de)感(gan)覺較香。

做法：

1、將(jiang)要炒的(de)(de)花生米倒入漏(lou)籃中用溫水輕微均勻的(de)(de)沖(chong)洗一遍(bian)，目的(de)(de)是將(jiang)花生米打(da)濕。用手左右晃動讓(rang)水從(cong)漏(lou)籃中流出(chu)并瀝干花生米表面水分。

2、用小至中的(de)(de)火起油鍋，油可(ke)(ke)不必太多，不需等(deng)油燒熱，直接將(jiang)(jiang)漏(lou)籃(lan)中的(de)(de)花(hua)生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的(de)(de)均勻翻(fan)(fan)炒(chao)。剛(gang)入鍋的(de)(de)花(hua)生米是濕的(de)(de)，隨著油溫的(de)(de)增(zeng)加(jia)水分會(hui)逐漸發散，翻(fan)(fan)炒(chao)的(de)(de)手(shou)感會(hui)由阻澀(se)漸轉(zhuan)為潤滑(hua)。這時在(zai)鍋中滴幾滴香醋，再不停翻(fan)(fan)炒(chao)，待花(hua)生米表皮開始變黃(huang)后(hou)將(jiang)(jiang)火熄滅(mie)，利用余熱繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，溫度下降后(hou)即(ji)可(ke)(ke)盛出。鹽或糖在(zai)裝盤(pan)前(qian)后(hou)加(jia)入均可(ke)(ke)。

3、過程中的火(huo)候不(bu)可(ke)太大，中火(huo)最宜，再(zai)不(bu)停(ting)翻炒，否(fou)則內(nei)外受熱不(bu)均(jun)，容易外焦內(nei)生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫(wen)下(xia)鍋，不要等到(dao)油熱。不停翻炒(chao)，避(bi)免(mian)炒(chao)糊(hu)。聞(wen)到(dao)香(xiang)味后（兩三分(fen)鐘左(zuo)右）用勺子把正在炒(chao)的花(hua)生(sheng)撈起來再倒下(xia)，聽到(dao)聲音(yin)清脆就是熟了。不用炒(chao)10分(fen)鐘，那早就成糊(hu)的了。

花生米怎么炒

1、選擇(ze)大小均勻的(de)花生米(mi)炸(zha)，否則大小不一，炸(zha)的(de)時(shi)候就會生熟不均。

2、在(zai)上(shang)鍋之前把(ba)(ba)花(hua)(hua)生米過(guo)水，把(ba)(ba)花(hua)(hua)生表皮打濕，因為花(hua)(hua)生遇高溫很容易炭化(hua)，這樣讓(rang)表面稍微(wei)沾點(dian)水，就不容易炸糊了。之后您一定把(ba)(ba)水控干，最好(hao)放在(zai)窗臺上(shang)曬一下，這樣是避免花(hua)(hua)生中(zhong)的(de)水分(fen)太(tai)多炸的(de)時候迸油。

3、油和花生(sheng)(sheng)(sheng)米齊下鍋。油不(bu)用太(tai)多(duo)，根據花生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)量(liang)，能沒過就可(ke)以(yi)了(le)；下鍋后，要不(bu)斷鏟動，可(ke)以(yi)使花生(sheng)(sheng)(sheng)均(jun)勻受(shou)熱逐(zhu)漸變熟(shu)；油逐(zhu)漸升溫，花生(sheng)(sheng)(sheng)米內外受(shou)熱均(jun)勻，酥脆一(yi)致、用大火并不(bu)停的(de)翻炒，使花生(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)的(de)快而(er)且不(bu)會糊。

4、花生米(mi)顏色變紅時，就(jiu)要離(li)開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就(jiu)可以炒熟了(le)。

5、在出鍋前噴小半(ban)碗白(bai)酒，炸出的花生不僅味道特(te)殊的香(xiang)，而且放上一周花生都(dou)不潮，啥時(shi)候(hou)吃都(dou)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)脆。

炒花生有營養嗎

炒(chao)炸花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)差花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)經過火炒(chao)或油炸以后，其所含的(de)維生(sheng)(sheng)成素(su)會(hui)被炒(chao)炸時的(de)高溫破壞(huai)掉，蛋白質、纖維素(su)和新鮮花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)衣也會(hui)部分碳化或全部碳化，這樣其營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值和藥用價值也就很低了。因此，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)不(bu)宜火炒(chao)或油炸。

煮花生和炒花生的區別

1、口(kou)感不同，前(qian)者水(shui)分比較多(duo)，吃起來會(hui)比較韌，后者去了水(shui)分，吃起來比較脆。

2、功(gong)效(xiao)有差別，前(qian)者不是很(hen)熱氣(qi)，后者吃(chi)了(le)會很(hen)上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去(qu)殼后切成小丁，花(hua)生去(qu)膜剝成半。

2、青(qing)蒜(suan)、蔥、辣椒(jiao)、蒜(suan)切(qie)細末，香菜切(qie)碎備用。

3、將醬油(you)膏、黑醋(cu)、香油(you)與（2）之(zhi)材料(liao)拌勻。

食(shi)用時將花生(sheng)、皮蛋拌(ban)好(hao)之材料(liao)一起拌(ban)勻，即可(ke)食(shi)用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑(hei)豆300克。

調味料：鹽3茶(cha)(cha)匙（若(ruo)要增加香氣可加八角3粒）花(hua)椒1茶(cha)(cha)匙。

食療功(gong)效：固腎補(bu)腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補(bu)五(wu)臟(zang)，對素食者更是佳品(pin)。

制法：

1、花生(sheng)(sheng)浸(jin)洗刷干凈(jing)，黑(hei)豆選(xuan)青肉的(de)浸(jin)洗干凈(jing)。花生(sheng)(sheng)先用清(qing)水(shui)煮10分鐘，涼后取(qu)出(chu)花生(sheng)(sheng)肉，試食一(yi)兩粒便知(zhi)味道是(shi)否腍而香(xiang)。

2、黑(hei)豆加(jia)水(shui)慢火煲1小時(shi)。

3、待(dai)黑豆(dou)煲(bao)至腍(ren)身之(zhi)后，加入(ru)花生再(zai)煲(bao)半小時(shi)，煲(bao)至水(shui)分后少浸不過豆(dou)面(mian)時(shi)便加入(ru)鹽猛(meng)火一滾，再(zai)收(shou)慢火。

4、繼續煮(zhu)焗至干身，即可食用(yong)。

五香花生的做法

特點：

滋(zi)味(wei)鮮美，原味(wei)醇(chun)香。

材料(liao)：花生仁150克，白糖(tang)、精鹽(yan)、五香粉(fen)。

制法：

1、花(hua)生(sheng)仁放碗中(zhong)，倒入沸水泡燜片(pian)刻，剝去外衣(yi)，投(tou)三成(cheng)熱油鍋中(zhong)慢慢炸(zha)至松(song)脆撈起待(dai)用。

2、待花生(sheng)仁(ren)冷卻后(hou)，將(jiang)炒(chao)鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后(hou)炒(chao)勻，將(jiang)花生(sheng)仁(ren)倒入，使糖包裹住(zhu)花生(sheng)仁(ren)并炒(chao)干，將(jiang)鍋端離火口，裝(zhuang)盤(pan)即成。

煮五香花生

原料：帶(dai)殼(ke)花生500克，花椒2.5克，八角、茴(hui)香(xiang)各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽(yan)適量。

制法：

（1）把花生(sheng)(sheng)洗凈，將每個花生(sheng)(sheng)尖(jian)捏開一(yi)個小口，放(fang)入(ru)盆(pen)內(nei)，加入(ru)鹽、花椒、八(ba)角、茴香、桂(gui)皮(pi)，適量水（水量浸(jin)沒(mei)花生(sheng)(sheng)為度）。

（2）剝去蒜皮，洗凈，拍碎，放入(ru)泡花生的缸中充分攪拌，使鹽溶(rong)化(hua)，浸泡一晝夜。

（3）將花生(sheng)連(lian)同(tong)鹽水、香料(liao)一起倒入(ru)鍋中(zhong)，置旺火上煮開(kai)，改用中(zhong)小火煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出(chu)，控干水分晾涼，放太陽下攤(tan)曬(shai)至七八成干，即(ji)可裝盤。

五香茶花生

原料：

茶葉(xie)15克(ke)、花生肉500克(ke)、鹽(yan)15克(ke)。

五(wu)香(xiang)粉﹑雞(ji)精﹑蔥(cong)段﹑姜塊﹑大料各適量。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量(liang)﹐并投(tou)入其馀配料。

（2）先(xian)用大火(huo)煮滾﹐然后轉用細火(huo)燜熟(shu)至(zhi)酥爛(lan)即(ji)成。

南乳花生

用料：花生仁1斤(jin)，南乳1.5塊(kuai)，食鹽5錢(qian)(qian)，八角(jiao)5錢(qian)(qian)，甘草3錢(qian)(qian)。

制(zhi)法(fa)：先把花生除殼并精選(xuan)，接著把花生仁(ren)煮(zhu)至七成熟，放入用八角、甘草(cao)熬成的水中焗制(zhi)而成。

魚花生

小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈(lao)出(chu)控(kong)干。

花生(sheng)，用油炸過(guo)，剝(bo)去(qu)花生(sheng)紅皮。

油鍋燒熱，下一(yi)部分(fen)小魚干（不(bu)要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做(zuo)完剩余的。

鍋里留低油，炸(zha)干辣(la)椒幾個（視辣(la)度而定），爆姜蔥蒜末（絲(si)也(ye)成）放炸(zha)好(hao)的小魚(yu)干，加鹽(yan)（如果不咸(xian)的話(hua)），醬油，料(liao)酒(jiu)，糖（多），燜到汁被小魚(yu)吸干，加花生，味精出(chu)鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和炒好(hao)、去(qu)了皮的花生仁(ren)。

制法：

做糖衣花生(sheng)仁(ren)時，要先按照1/4的比例稀(xi)釋白糖

注意：這里糖是(shi)4，水(shui)是(shi)1。然后把透(tou)(tou)明無色(se)的(de)(de)糖水(shui)放(fang)到一個小而堅硬的(de)(de)鍋里，放(fang)在(zai)火(huo)上(shang)加(jia)熱，呈透(tou)(tou)明的(de)(de)金黃色(se)后，往里面撒(sa)上(shang)花生(sheng)仁，讓花生(sheng)仁全部粘上(shang)糖水(shui)。再(zai)用勺子挖出鍍了糖水(shui)的(de)(de)花生(sheng)仁放(fang)在(zai)錫紙上(shang)晾干。

花生米茶

材(cai)料(liao)：糙米(mi)2匙(chi)花生米(mi)2匙(chi)調味料(liao)：冰(bing)糖1碗。

作法：

（1）先(xian)將糙(cao)米浸泡8小時后，連(lian)同花生米，用果(guo)汁機打成(cheng)糙(cao)米花生漿(jiang)備用。

（2）鍋(guo)中(zhong)放入(ru)6碗的清水(shui)煮滾后，再將糙米(mi)花(hua)生漿倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，在倒(dao)入(ru)同時，并(bing)用湯杓慢慢攪拌(ban)均勻(yun)，起鍋(guo)前放入(ru)冰糖拌(ban)勻(yun)即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜、香干(gan)；

調料(liao)：香醋（鎮江）、白糖、香油(you)、醬油(you)、小蔥(cong)。

制作方法：

1、將花生米油炸熟(shu)；

2、將生(sheng)菜洗凈切(qie)絲(si)、香干切(qie)丁、小蔥切(qie)末；

3、取一器皿(min)放入香(xiang)醋、白糖、香(xiang)油(you)、醬油(you)、小蔥攪勻調(diao)成汁(zhi)待用；

4、取(qu)一個喇叭(ba)形的碗(wan)，生菜絲(si)、香干丁墊底，放(fang)上炸好的花生米，在倒入調好的汁(zhi)拌均(jun)勻即(ji)可食用。

特點：爽、脆可口。

苔菜花生

特點：色澤紅(hong)亮，口感香松酥口。

原料：花(hua)生(sheng)150g，苔菜25g。

調(diao)料(liao)：食油、白糖各(ge)適(shi)量。

做法：

1、花生入油鍋(guo)中炸至色澤(ze)紅亮時取出。

2、苔菜用(yong)油炸成(cheng)松(song)酥時取出，撒上(shang)白糖少(shao)許。

3、裝(zhuang)盆(pen)時(shi)苔菜墊(dian)底，放上花生即(ji)成。

黃金花生球

特(te)點：顏(yan)色金黃(huang)，味道濃郁。

備料時間 ：13分鐘；

烹調時間 ：3分鐘；

原料 ： 花生、雞茸、雞蛋(dan)。

調(diao)料(liao) ： 淀粉(fen)、鹽、雞粉(fen)、姜汁、料(liao)酒、蛋清。

做法：

1、花(hua)生去皮碾碎(sui)待用。

2、雞(ji)(ji)茸放(fang)少(shao)量鹽、姜汁、料(liao)酒、雞(ji)(ji)粉(fen)調勻，再用蛋清、淀粉(fen)上勁，擠(ji)成丸子狀。

3、在丸子最外層(ceng)滾(gun)上(shang)花生碎。

4、鍋中放油(you)，四五(wu)成熱時放入粘有(you)花生碎(sui)的丸子(zi)，炸至金(jin)黃色(se)即(ji)可。

廚師提示 ：炸丸子(zi)時要多放油(you)，油(you)溫(wen)適中最好(hao)。

花生炒雙素

特點：色彩繽紛(fen)，鮮嫩脆爽(shuang)。

備料時間：7分鐘；

烹調時間：3分鐘(zhong)；

原料：花生(sheng)、蒜苗、袋(dai)裝(zhuang)竹(zhu)筍、小(xiao)紅椒。

調料：鹽、雞粉(fen)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、香油、白糖、淀粉(fen)。

做法：

1、將帶皮花生米炸熟(shu)。

2、蒜苗、竹(zhu)筍、小(xiao)紅(hong)椒洗凈斜(xie)切成小(xiao)段。

3、鍋中放(fang)油，放(fang)入蒜苗、竹筍、小紅椒(jiao)和(he)適量調料煸(bian)炒。

4、炒熟后，放(fang)入炸熟的花生米，勾薄芡(qian)即可。

廚(chu)師提(ti)示(shi)：竹(zhu)筍(sun)可提(ti)前氽水，水中加少(shao)量白糖去其(qi)苦味(wei)

花生炒素螺肉

特點：魔(mo)芋粉(fen)做成的素螺(luo)(luo)肉，外形口感都(dou)與(yu)真螺(luo)(luo)肉相仿(fang)。

備(bei)料時間：5分鐘；

烹調時間(jian)：3分鐘(zhong)；

原(yuan)料(liao)：花(hua)生、袋裝(zhuang)素(su)螺肉。

調料(liao)：鹽、雞粉(fen)、味精、淀粉(fen)。

做法：

1、花(hua)生用開水浸泡一會兒(er)去(qu)皮，然后用油炸熟。

2、素(su)螺肉氽水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽、雞粉、味(wei)(wei)精(jing)調味(wei)(wei)，最(zui)后勾薄芡即可。

廚(chu)師提示：素螺肉煸(bian)炒時間不宜過長，否則會破壞其(qi)營養成分。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不膩，有一定的補血作用。

備料時間：3分鐘；

烹調時間：25分鐘；

原料(liao)：花生、紅棗。

調料：白糖、蜂(feng)蜜。

做法：

1、花生煮(zhu)熟去皮，紅棗洗凈。

2、鍋中(zhong)放水(shui)，加入糖，將花生與紅(hong)棗一同燜煮。

3、約20分鐘(zhong)后(hou)收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。

廚師(shi)提示：煮的過程中先大火。

后小火，糖水出鍋前可(ke)放(fang)入少量淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特(te)點：蛋白質含(han)量(liang)高(gao)，營養成分(fen)易被人(ren)體吸收。

備料時間：12分鐘；

烹調(diao)時間：5分鐘；

原(yuan)料(liao)：花生、地鱉、雞蛋(dan)。

調料(liao)：鹽、味精、料(liao)酒、淀粉(fen)、蔥花。

做法：

1、花生煮(zhu)熟(shu)去皮，地鱉用油(you)炸好。

2、雞蛋(dan)(dan)煮熟去黃留蛋(dan)(dan)白(bai)并切成橘子(zi)瓣(ban)形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒(chao)后加(jia)水(shui)，放適量鹽、味精(jing)、料(liao)酒稍燜一會。

4、最后勾薄芡，淋少許明油，再(zai)撒上蔥花(hua)即可。