【炒花(hua)(hua)生米(mi)】花(hua)(hua)生米(mi)怎么炒 炒花(hua)(hua)生米(mi)怎么炒才脆香 炒花(hua)(hua)生米(mi)要炒多久能熟

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炒花生米怎么炒才脆香

油炒(chao)花(hua)生米(mi)要炒(chao)得(de)香、酥、脆且(qie)口感好，有韌(ren)性(xing)的技巧。

材料：顆粒較(jiao)小的花生(sheng)米，炒(chao)出來的感覺較(jiao)香。

做法：

1、將(jiang)要炒的花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)倒入漏籃中(zhong)用(yong)溫水(shui)輕微(wei)均勻的沖(chong)洗一遍，目的是(shi)將(jiang)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)打濕。用(yong)手左右晃動讓水(shui)從漏籃中(zhong)流出并瀝干花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)表面水(shui)分。

2、用小(xiao)至中的火起(qi)油鍋(guo)，油可不(bu)(bu)必太多，不(bu)(bu)需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒(dao)入油鍋(guo)中，用鍋(guo)鏟不(bu)(bu)停的均(jun)勻翻(fan)炒(chao)。剛入鍋(guo)的花生米是(shi)濕的，隨著(zhu)油溫的增加水分會逐漸發散，翻(fan)炒(chao)的手(shou)感會由阻澀漸轉為(wei)潤滑(hua)。這時(shi)在鍋(guo)中滴(di)幾滴(di)香(xiang)醋，再不(bu)(bu)停翻(fan)炒(chao)，待(dai)花生米表皮開(kai)始變黃后(hou)將火熄滅，利用余熱繼續翻(fan)炒(chao)，溫度(du)下(xia)降后(hou)即可盛出(chu)。鹽或(huo)糖在裝盤前后(hou)加入均(jun)可。

3、過程中的(de)火(huo)候不可太大，中火(huo)最(zui)宜，再不停(ting)翻炒，否則內(nei)外(wai)受熱不均，容(rong)易外(wai)焦內(nei)生。

炒花生米要炒多久能熟

油(you)溫下鍋，不要等到(dao)油(you)熱。不停翻炒(chao)，避免(mian)炒(chao)糊(hu)。聞到(dao)香味后(hou)（兩三(san)分(fen)鐘左右）用勺子把(ba)正在炒(chao)的花生撈起來(lai)再倒下，聽到(dao)聲音清脆就(jiu)是熟(shu)了。不用炒(chao)10分(fen)鐘，那(nei)早就(jiu)成糊(hu)的了。

花生米怎么炒

1、選擇大小均勻的(de)花生米炸，否則大小不一，炸的(de)時候(hou)就會生熟不均。

2、在(zai)(zai)上(shang)鍋之前把花(hua)(hua)生米過水(shui)，把花(hua)(hua)生表(biao)皮打濕，因(yin)為花(hua)(hua)生遇高溫很容(rong)易炭化，這(zhe)樣讓(rang)表(biao)面(mian)稍微沾點水(shui)，就(jiu)不容(rong)易炸糊了。之后您一定把水(shui)控干，最好放在(zai)(zai)窗臺上(shang)曬(shai)一下，這(zhe)樣是避免花(hua)(hua)生中的水(shui)分太(tai)多(duo)炸的時候迸油。

3、油(you)和花生(sheng)(sheng)(sheng)米齊(qi)下(xia)鍋。油(you)不用太多，根據花生(sheng)(sheng)(sheng)的量，能沒(mei)過就可以了(le)；下(xia)鍋后，要(yao)不斷(duan)鏟動，可以使(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)均(jun)勻(yun)受(shou)熱逐(zhu)漸(jian)變(bian)熟(shu)；油(you)逐(zhu)漸(jian)升(sheng)溫，花生(sheng)(sheng)(sheng)米內外受(shou)熱均(jun)勻(yun)，酥脆一致、用大火并(bing)不停(ting)的翻炒(chao)，使(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)的快(kuai)而且不會糊。

4、花生(sheng)米顏色變紅時，就(jiu)要(yao)離(li)開火，再用(yong)鏟子(zi)翻(fan)幾下，利(li)用(yong)還很(hen)熱的油(you)溫，就(jiu)可(ke)以炒熟(shu)了。

5、在出鍋前(qian)噴小半碗白酒(jiu)，炸(zha)出的花生不(bu)僅(jin)味道特殊的香，而且放(fang)上一周花生都不(bu)潮，啥時(shi)候(hou)吃(chi)都又香又脆。

炒花生有營養嗎

炒(chao)炸花(hua)(hua)生米營(ying)養差花(hua)(hua)生米經過火(huo)(huo)炒(chao)或油炸以后，其所含的維(wei)生成素(su)會(hui)被炒(chao)炸時的高溫破壞掉，蛋白(bai)質、纖(xian)維(wei)素(su)和(he)新鮮(xian)花(hua)(hua)生衣也會(hui)部(bu)(bu)分碳化或全部(bu)(bu)碳化，這樣其營(ying)養價值和(he)藥用價值也就很(hen)低了。因此(ci)，花(hua)(hua)生米不宜火(huo)(huo)炒(chao)或油炸。

煮花生和炒花生的區別

1、口(kou)感不同，前者水分(fen)比較多，吃起來會比較韌，后者去了水分(fen)，吃起來比較脆。

2、功(gong)效有差別，前者不是很熱氣(qi)，后者吃了(le)會(hui)很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去殼后切成小丁(ding)，花生去膜剝(bo)成半。

2、青蒜(suan)(suan)、蔥、辣椒(jiao)、蒜(suan)(suan)切(qie)細末(mo)，香(xiang)菜切(qie)碎備(bei)用。

3、將醬油(you)膏、黑醋、香油(you)與（2）之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌(ban)(ban)好之材料(liao)一起(qi)拌(ban)(ban)勻，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑(hei)豆300克。

調味料：鹽(yan)3茶(cha)匙（若要增加香(xiang)氣(qi)可加八角3粒）花椒1茶(cha)匙。

食(shi)療功(gong)效：固腎補腰除腳氣，令發(fa)變黑。能健(jian)筋骨(gu)、滋(zi)補五臟，對素食(shi)者更是(shi)佳品。

制法：

1、花生浸洗刷干凈，黑(hei)豆選青肉的浸洗干凈。花生先用清(qing)水(shui)煮10分鐘，涼后取(qu)出(chu)花生肉，試食一(yi)兩粒便知味道是否腍而香。

2、黑(hei)豆加水慢火煲1小時。

3、待黑豆(dou)煲至(zhi)腍身之后(hou)，加(jia)入花生再煲半(ban)小時，煲至(zhi)水分后(hou)少浸(jin)不過豆(dou)面時便加(jia)入鹽(yan)猛火一滾(gun)，再收慢火。

4、繼續(xu)煮焗至干(gan)身，即可食(shi)用。

五香花生的做法

特點：

滋味鮮美(mei)，原味醇香。

材料：花生仁(ren)150克，白糖、精鹽、五香粉(fen)。

制法：

1、花生仁放碗中，倒(dao)入沸水(shui)泡燜片刻(ke)，剝(bo)去外衣，投三(san)成熱(re)油鍋中慢慢炸至松(song)脆(cui)撈起待用。

2、待花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)冷(leng)卻后(hou)，將炒(chao)鍋置小火上，放白糖(tang)50克，精鹽、五香(xiang)粉，待糖(tang)化(hua)后(hou)炒(chao)勻，將花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)倒入，使糖(tang)包裹住花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)(ren)并(bing)炒(chao)干，將鍋端離火口，裝盤即成。

煮五香花生

原料：帶殼(ke)花(hua)生500克(ke)，花(hua)椒2.5克(ke)，八角、茴香各2.5克(ke)，桂皮(pi)2小片，大蒜4瓣，鹽(yan)適(shi)量。

制法：

（1）把花(hua)生(sheng)洗凈，將每個花(hua)生(sheng)尖捏開(kai)一(yi)個小(xiao)口，放(fang)入(ru)盆內，加入(ru)鹽、花(hua)椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒花(hua)生(sheng)為度）。

（2）剝去蒜皮(pi)，洗凈(jing)，拍碎，放(fang)入(ru)泡花生的缸中充(chong)分攪拌(ban)，使鹽(yan)溶化，浸(jin)泡一晝(zhou)夜。

（3）將花生連同(tong)鹽水(shui)、香(xiang)料一起倒入鍋中，置旺(wang)火(huo)(huo)上煮開，改用中小火(huo)(huo)煮30分鐘。

（4）將煮(zhu)好的花生撈出，控干水分晾涼，放太(tai)陽下攤曬至七(qi)八成干，即可(ke)裝盤。

五香茶花生

原料：

茶葉(xie)15克(ke)、花(hua)生肉500克(ke)、鹽15克(ke)。

五香粉﹑雞精﹑蔥段(duan)﹑姜(jiang)塊﹑大料各適量。

制法：

（1）將花(hua)生肉洗凈(jing)﹐放(fang)入鑊中加(jia)水(shui)適量﹐并(bing)投(tou)入其馀(yu)配(pei)料。

（2）先(xian)用大火(huo)煮滾(gun)﹐然后轉用細火(huo)燜熟至(zhi)酥爛即成。

南乳花生

用料：花(hua)生仁(ren)1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八(ba)角5錢，甘草3錢。

制法：先把(ba)花(hua)生(sheng)除殼并精選，接(jie)著(zhu)把(ba)花(hua)生(sheng)仁煮至(zhi)七成(cheng)(cheng)熟，放入用八(ba)角、甘草(cao)熬成(cheng)(cheng)的水中焗制而(er)成(cheng)(cheng)。

魚花生

小魚干，先泡，去咸味兒。然后撈出(chu)控干。

花(hua)生(sheng)，用油炸(zha)過，剝(bo)去花(hua)生(sheng)紅皮。

油鍋燒熱，下一(yi)部分小魚(yu)干（不要太多），半煎半炸(zha)至熟，同(tong)樣的方法做完剩余的。

鍋里(li)留低油，炸干辣椒幾個（視(shi)辣度(du)而定(ding)），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好(hao)的小魚(yu)(yu)干，加鹽（如(ru)果(guo)不咸的話），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚(yu)(yu)吸干，加花生(sheng)，味精出鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純(chun)凈水(shui)和炒(chao)好、去(qu)了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁時，要先按照1/4的比例稀(xi)釋白糖

注意：這(zhe)里糖是4，水(shui)是1。然后把透(tou)明無色的糖水(shui)放(fang)到一個小而(er)堅硬的鍋里，放(fang)在(zai)火上加(jia)熱，呈(cheng)透(tou)明的金黃色后，往里面撒上花(hua)生仁(ren)，讓(rang)花(hua)生仁(ren)全部粘上糖水(shui)。再用勺子挖(wa)出鍍(du)了糖水(shui)的花(hua)生仁(ren)放(fang)在(zai)錫紙上晾干。

花生米茶

材料(liao)：糙米2匙花生米2匙調味(wei)料(liao)：冰(bing)糖(tang)1碗。

作法：

（1）先將糙米(mi)浸泡8小時后，連(lian)同花(hua)生米(mi)，用果(guo)汁機打成糙米(mi)花(hua)生漿備用。

（2）鍋中(zhong)放入(ru)(ru)6碗的(de)清水煮滾后，再將(jiang)糙米花生漿倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)，在(zai)倒入(ru)(ru)同時，并(bing)用湯杓慢慢攪(jiao)拌均勻，起(qi)鍋前(qian)放入(ru)(ru)冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜、香干(gan)；

調料：香(xiang)醋(cu)（鎮江(jiang)）、白糖、香(xiang)油(you)、醬油(you)、小蔥。

制作方法：

1、將花(hua)生米油炸熟；

2、將(jiang)生菜洗凈切(qie)絲、香干切(qie)丁、小蔥切(qie)末(mo)；

3、取一器皿放入香(xiang)醋、白糖、香(xiang)油、醬油、小(xiao)蔥攪勻調成汁待用；

4、取(qu)一個(ge)喇叭形的(de)碗(wan)，生菜(cai)絲、香干丁(ding)墊底，放上(shang)炸好的(de)花生米，在倒(dao)入調(diao)好的(de)汁拌均勻(yun)即(ji)可(ke)食用。

特點：爽、脆可口。

苔菜花生

特(te)點：色澤(ze)紅(hong)亮，口(kou)感(gan)香松酥口(kou)。

原料：花生150g，苔(tai)菜25g。

調料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取(qu)出。

2、苔菜用油炸(zha)成(cheng)松(song)酥(su)時取出，撒上白(bai)糖少許(xu)。

3、裝盆時(shi)苔菜墊底(di)，放上花生即成。

黃金花生球

特點(dian)：顏色(se)金(jin)黃(huang)，味道(dao)濃郁。

備料時間 ：13分鐘；

烹調時間 ：3分鐘；

原料(liao) ： 花生、雞(ji)茸(rong)、雞(ji)蛋。

調料 ： 淀粉(fen)、鹽(yan)、雞粉(fen)、姜汁(zhi)、料酒(jiu)、蛋(dan)清。

做法：

1、花生去皮碾碎待用。

2、雞茸(rong)放少量(liang)鹽、姜汁、料酒、雞粉調勻，再用(yong)蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。

3、在丸子最外層滾上花生(sheng)碎。

4、鍋中放(fang)油，四五成熱時放(fang)入粘有花(hua)生(sheng)碎的丸子(zi)，炸(zha)至金(jin)黃色即可。

廚師提示 ：炸(zha)丸(wan)子時要多放油(you)(you)，油(you)(you)溫適中(zhong)最好。

花生炒雙素

特點：色彩繽(bin)紛，鮮嫩(nen)脆爽(shuang)。

備料時間：7分鐘(zhong)；

烹(peng)調時間：3分鐘；

原料：花(hua)生(sheng)、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

調料：鹽、雞(ji)粉、料酒(jiu)、胡椒粉、香(xiang)油(you)、白糖、淀(dian)粉。

做法：

1、將帶皮花(hua)生(sheng)米(mi)炸熟。

2、蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。

3、鍋中放油，放入蒜苗(miao)、竹筍、小紅椒(jiao)和適量調料煸炒。

4、炒熟后，放入炸熟的花(hua)生米(mi)，勾薄芡(qian)即可。

廚師提(ti)示：竹筍可提(ti)前(qian)氽水，水中加(jia)少(shao)量白(bai)糖(tang)去其苦味(wei)

花生炒素螺肉

特點：魔芋粉(fen)做成的素螺(luo)肉，外形口感都與真螺(luo)肉相仿(fang)。

備料時間：5分鐘；

烹調時(shi)間：3分鐘；

原料：花生、袋裝素(su)螺肉。

調料(liao)：鹽、雞粉、味精、淀(dian)粉。

做法：

1、花生(sheng)用(yong)開水浸泡一(yi)會兒去皮，然(ran)后用(yong)油炸熟。

2、素螺肉氽水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量(liang)鹽(yan)、雞(ji)粉、味(wei)精調味(wei)，最后勾薄芡即可。

廚師提示(shi)：素螺(luo)肉煸炒時間不宜過長，否則會(hui)破(po)壞其(qi)營養成分(fen)。

糖煮花生紅棗

特點：甜而不(bu)膩，有(you)一(yi)定的補(bu)血作用。

備料時間：3分鐘；

烹調(diao)時間：25分(fen)鐘；

原料：花生、紅棗。

調料(liao)：白糖、蜂蜜。

做法：

1、花(hua)生煮熟去(qu)皮，紅棗洗凈。

2、鍋中放水，加入(ru)糖，將花生(sheng)與紅棗(zao)一同燜煮。

3、約20分鐘后收汁(zhi)，收汁(zhi)前加入(ru)適量蜂(feng)蜜，盛(sheng)入(ru)器(qi)皿(min)中(zhong)即可。

廚師提示：煮的過程中(zhong)先大火。

后小火，糖水出鍋前(qian)可放入(ru)少量淀粉(fen)勾芡(qian)。

地鱉燜花生

特(te)點：蛋白質含量高，營養成分易(yi)被(bei)人體吸收。

備料(liao)時間：12分鐘(zhong)；

烹調時間：5分鐘；

原料：花生、地(di)鱉、雞蛋。

調(diao)料：鹽、味精、料酒(jiu)、淀粉、蔥花。

做法：

1、花生煮熟(shu)去皮，地鱉用油炸好。

2、雞(ji)蛋(dan)煮熟去黃留(liu)蛋(dan)白并切成橘(ju)子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻(fan)炒(chao)后(hou)加水，放(fang)適量鹽、味精(jing)、料酒稍燜一會。

4、最(zui)后(hou)勾薄(bo)芡(qian)，淋少(shao)許明油，再(zai)撒上蔥(cong)花即可。