【炒(chao)(chao)花(hua)生米】花(hua)生米怎(zen)(zen)么炒(chao)(chao) 炒(chao)(chao)花(hua)生米怎(zen)(zen)么炒(chao)(chao)才脆香 炒(chao)(chao)花(hua)生米要炒(chao)(chao)多(duo)久能熟

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炒花生米怎么炒才脆香

油(you)炒花生(sheng)米(mi)要炒得香(xiang)、酥、脆且口感(gan)好(hao)，有韌性的技巧。

材料(liao)：顆(ke)粒較小(xiao)的花生米(mi)，炒出來(lai)的感覺較香(xiang)。

做法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕(qing)微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左(zuo)右晃動讓(rang)水從漏籃中流出并瀝(li)干(gan)花生米表(biao)面水分(fen)。

2、用小至(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)火(huo)(huo)起油鍋(guo)，油可(ke)不(bu)必太多，不(bu)需等油燒熱，直接將漏籃中(zhong)(zhong)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)倒入油鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用鍋(guo)鏟不(bu)停的(de)均勻(yun)翻(fan)炒。剛入鍋(guo)的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)是濕的(de)，隨著油溫(wen)的(de)增加水分會(hui)逐漸發(fa)散，翻(fan)炒的(de)手感會(hui)由阻澀漸轉為潤滑。這(zhe)時在鍋(guo)中(zhong)(zhong)滴(di)幾(ji)滴(di)香醋，再不(bu)停翻(fan)炒，待花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)表皮開始變黃后(hou)將火(huo)(huo)熄滅(mie)，利用余熱繼續翻(fan)炒，溫(wen)度(du)下降后(hou)即可(ke)盛出。鹽或糖在裝盤前后(hou)加入均可(ke)。

3、過(guo)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻(fan)炒，否則內(nei)外受(shou)熱不均，容(rong)易外焦內(nei)生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫(wen)下鍋，不要等到(dao)(dao)油熱。不停翻炒，避(bi)免炒糊。聞(wen)到(dao)(dao)香味(wei)后（兩三分(fen)鐘左右）用(yong)勺(shao)子(zi)把正(zheng)在(zai)炒的花生撈起來再倒下，聽到(dao)(dao)聲音清脆(cui)就是熟了(le)。不用(yong)炒10分(fen)鐘，那早(zao)就成糊的了(le)。

花生米怎么炒

1、選擇大(da)小均勻(yun)的花生(sheng)米(mi)炸，否(fou)則(ze)大(da)小不一(yi)，炸的時候就會生(sheng)熟不均。

2、在上鍋(guo)之前把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)過水(shui)，把(ba)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)表(biao)皮(pi)打濕，因為花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)遇高(gao)溫很容易炭化，這樣(yang)讓表(biao)面稍微(wei)沾點(dian)水(shui)，就不容易炸糊(hu)了。之后您一定(ding)把(ba)水(shui)控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣(yang)是避免花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中的水(shui)分太(tai)多炸的時候迸油。

3、油和花生米(mi)(mi)齊下(xia)鍋(guo)。油不用太多，根據花生的(de)量(liang)，能沒過就可以了；下(xia)鍋(guo)后，要不斷鏟動，可以使花生均(jun)勻(yun)受熱(re)逐(zhu)漸變(bian)熟；油逐(zhu)漸升溫(wen)，花生米(mi)(mi)內外受熱(re)均(jun)勻(yun)，酥(su)脆(cui)一致、用大火并不停的(de)翻炒，使花生熟的(de)快而且不會(hui)糊。

4、花生米顏色變紅(hong)時，就(jiu)要(yao)離開火，再用鏟子翻(fan)幾下，利用還很熱的油溫，就(jiu)可(ke)以炒(chao)熟(shu)了。

5、在出(chu)鍋前噴小(xiao)半碗白酒，炸(zha)出(chu)的(de)花(hua)生不僅味道特(te)殊的(de)香，而且放上一周花(hua)生都不潮，啥時候(hou)吃都又香又脆。

炒花生有營養嗎

炒(chao)炸花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)營養(yang)(yang)差花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)經(jing)過火(huo)炒(chao)或油炸以后(hou)，其所含的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)成(cheng)素會被炒(chao)炸時的(de)高溫破壞(huai)掉(diao)，蛋(dan)白質、纖維(wei)素和(he)新鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養(yang)(yang)價值(zhi)和(he)藥用價值(zhi)也就(jiu)很低了(le)。因此，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)不宜火(huo)炒(chao)或油炸。

煮花生和炒花生的區別

1、口感不同，前(qian)者水分(fen)比(bi)較多(duo)，吃(chi)起(qi)(qi)來會(hui)比(bi)較韌，后者去(qu)了水分(fen)，吃(chi)起(qi)(qi)來比(bi)較脆(cui)。

2、功(gong)效有差別，前者不(bu)是很熱氣，后者吃了(le)會很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去殼后(hou)切(qie)成(cheng)小丁(ding)，花生去膜剝成(cheng)半。

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xi)末，香菜切碎備用。

3、將醬油膏、黑(hei)醋(cu)、香油與（2）之(zhi)材料拌勻(yun)。

食用時將花生、皮(pi)蛋拌好之材(cai)料一起拌勻，即(ji)可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑(hei)豆300克。

調(diao)味料：鹽(yan)3茶匙(chi)（若(ruo)要增加香氣可加八角3粒(li)）花椒1茶匙(chi)。

食療功(gong)效：固腎補(bu)腰(yao)除(chu)腳氣，令(ling)發變黑。能健筋骨(gu)、滋補(bu)五臟(zang)，對(dui)素食者更(geng)是(shi)佳品(pin)。

制法：

1、花(hua)生(sheng)浸洗刷干(gan)凈，黑豆選青肉的浸洗干(gan)凈。花(hua)生(sheng)先用清水(shui)煮(zhu)10分(fen)鐘，涼(liang)后取(qu)出花(hua)生(sheng)肉，試食一兩粒便知味(wei)道是否腍而香(xiang)。

2、黑豆加水慢火煲1小時。

3、待黑豆煲至(zhi)腍(ren)身之后，加(jia)入花生(sheng)再煲半小時，煲至(zhi)水分后少浸不過豆面時便加(jia)入鹽猛火一滾(gun)，再收(shou)慢(man)火。

4、繼(ji)續(xu)煮焗至干身，即可食(shi)用(yong)。

五香花生的做法

特點：

滋味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)，原(yuan)味(wei)(wei)醇(chun)香。

材料：花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉(fen)。

制法：

1、花生仁放碗中(zhong)，倒入沸(fei)水(shui)泡燜片刻，剝去外衣(yi)，投三成熱(re)油鍋(guo)中(zhong)慢(man)慢(man)炸(zha)至松(song)脆撈(lao)起待用。

2、待花(hua)生仁(ren)冷卻后，將(jiang)炒鍋(guo)置小火上，放(fang)白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將(jiang)花(hua)生仁(ren)倒入(ru)，使糖包裹(guo)住花(hua)生仁(ren)并炒干，將(jiang)鍋(guo)端離火口，裝盤即成。

煮五香花生

原(yuan)料(liao)：帶殼花(hua)生500克，花(hua)椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小(xiao)片，大蒜4瓣，鹽適(shi)量。

制法：

（1）把花生洗凈，將每個花生尖捏開一個小(xiao)口，放(fang)入盆內(nei)，加(jia)入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮(pi)，適量水（水量浸(jin)沒花生為(wei)度）。

（2）剝去蒜皮，洗凈，拍碎(sui)，放入泡花(hua)生的缸(gang)中充分攪拌(ban)，使(shi)鹽溶(rong)化，浸泡一晝夜。

（3）將花(hua)生(sheng)連同鹽(yan)水(shui)、香料一起(qi)倒(dao)入鍋中(zhong)，置(zhi)旺(wang)火上煮開，改用中(zhong)小(xiao)火煮30分(fen)鐘。

（4）將煮好的花生撈出(chu)，控干水分(fen)晾涼，放(fang)太陽(yang)下攤(tan)曬至七八成干，即可裝盤。

五香茶花生

原料：

茶葉(xie)15克(ke)、花生肉500克(ke)、鹽15克(ke)。

五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大(da)料各(ge)適(shi)量(liang)。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放(fang)入(ru)鑊中加水適量﹐并投(tou)入(ru)其馀配料。

（2）先(xian)用大火煮滾﹐然后(hou)轉用細火燜熟至酥(su)爛即成。

南乳花生

用(yong)料：花生仁1斤，南乳(ru)1.5塊(kuai)，食鹽5錢(qian)，八(ba)角(jiao)5錢(qian)，甘草3錢(qian)。

制法：先把花(hua)(hua)生除殼并精選，接著把花(hua)(hua)生仁煮至七成(cheng)熟(shu)，放入用八角、甘草熬成(cheng)的(de)水(shui)中焗制而成(cheng)。

魚花生

小魚干，先泡(pao)，去咸味兒。然后(hou)撈出控干。

花(hua)生，用油炸過，剝去花(hua)生紅皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚干(gan)（不(bu)要太多），半煎(jian)半炸至熟(shu)，同樣的方(fang)法(fa)做完剩余的。

鍋(guo)里留低油，炸干辣椒幾個(ge)（視辣度而定），爆姜蔥蒜(suan)末（絲(si)也成）放炸好的小(xiao)魚(yu)干，加鹽(yan)（如(ru)果不咸的話），醬油，料酒，糖（多(duo)），燜到汁(zhi)被小(xiao)魚(yu)吸干，加花(hua)生(sheng)，味精出鍋(guo)。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁時，要先(xian)按(an)照(zhao)1/4的比例稀釋白糖

注意：這里(li)糖(tang)是4，水(shui)是1。然后把透明無色(se)的(de)(de)糖(tang)水(shui)放到一個小(xiao)而(er)堅硬(ying)的(de)(de)鍋里(li)，放在(zai)火上(shang)加熱，呈透明的(de)(de)金(jin)黃色(se)后，往里(li)面撒上(shang)花生(sheng)仁，讓花生(sheng)仁全部粘(zhan)上(shang)糖(tang)水(shui)。再用(yong)勺(shao)子挖(wa)出鍍了糖(tang)水(shui)的(de)(de)花生(sheng)仁放在(zai)錫紙上(shang)晾干。

花生米茶

材料(liao)：糙(cao)米2匙花生(sheng)米2匙調味(wei)料(liao)：冰糖1碗。

作法：

（1）先將糙(cao)米浸(jin)泡8小(xiao)時后，連同花(hua)生米，用(yong)果汁機打成糙(cao)米花(hua)生漿備用(yong)。

（2）鍋(guo)中放(fang)入6碗的清(qing)水煮滾(gun)后，再將糙米花生漿倒入鍋(guo)中，在倒入同時，并(bing)用湯杓慢慢攪(jiao)拌均勻，起鍋(guo)前(qian)放(fang)入冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜、香干；

調料：香(xiang)醋（鎮江(jiang)）、白糖、香(xiang)油(you)、醬油(you)、小蔥。

制作方法：

1、將花(hua)生米(mi)油炸熟；

2、將生菜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲、香干切(qie)丁、小蔥切(qie)末；

3、取(qu)一(yi)器皿放入(ru)香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diao)成汁(zhi)待用；

4、取一個喇叭形的碗，生(sheng)菜絲、香干丁墊(dian)底，放上(shang)炸好的花生(sheng)米，在倒(dao)入調好的汁(zhi)拌均勻(yun)即可(ke)食用。

特(te)點：爽、脆可口。

苔菜花生

特點：色澤(ze)紅亮(liang)，口感香松酥口。

原料：花(hua)生150g，苔菜25g。

調料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花生入(ru)油鍋中炸至色澤紅亮(liang)時取(qu)出。

2、苔菜用油炸成松酥時取出，撒(sa)上白糖少(shao)許。

3、裝盆時苔菜墊底，放上(shang)花生即(ji)成。

黃金花生球

特點：顏色金黃，味(wei)道(dao)濃郁。

備料時(shi)間 ：13分鐘；

烹(peng)調時間 ：3分(fen)鐘(zhong)；

原料 ： 花生、雞茸、雞蛋(dan)。

調料 ： 淀粉(fen)、鹽、雞(ji)粉(fen)、姜(jiang)汁、料酒(jiu)、蛋清。

做法：

1、花(hua)生(sheng)去皮碾碎待用(yong)。

2、雞茸放少量鹽(yan)、姜汁、料(liao)酒、雞粉調勻，再用(yong)蛋(dan)清、淀(dian)粉上(shang)勁，擠成丸子狀(zhuang)。

3、在丸子最(zui)外(wai)層滾(gun)上花生碎。

4、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，四(si)五成熱時放(fang)入粘有花(hua)生碎的(de)丸子，炸至金黃色(se)即可。

廚師提示 ：炸丸子時要(yao)多(duo)放油，油溫適中(zhong)最(zui)好。

花生炒雙素

特點：色彩(cai)繽紛，鮮嫩脆爽。

備料時(shi)間(jian)：7分(fen)鐘；

烹調時間：3分鐘；

原料：花(hua)生、蒜苗、袋裝竹(zhu)筍、小紅(hong)椒(jiao)。

調(diao)料(liao)：鹽、雞粉、料(liao)酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：

1、將(jiang)帶皮花(hua)生米炸熟。

2、蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜(xie)切(qie)成小段。

3、鍋中放(fang)油，放(fang)入(ru)蒜苗、竹(zhu)筍、小(xiao)紅椒和(he)適量(liang)調料煸炒。

4、炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

廚師提示：竹(zhu)筍可提前氽(tun)水(shui)，水(shui)中加少量白糖去其苦(ku)味(wei)

花生炒素螺肉

特點：魔芋(yu)粉做成的(de)素(su)螺肉(rou)，外(wai)形口(kou)感(gan)都與真螺肉(rou)相仿。

備料(liao)時間：5分鐘；

烹調時間：3分鐘；

原料：花生(sheng)、袋(dai)裝素螺肉。

調料(liao)：鹽、雞粉、味精、淀粉。

做法：

1、花生(sheng)用開水浸泡一會(hui)兒去皮，然后(hou)用油炸熟(shu)。

2、素螺肉氽水備用(yong)。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適(shi)量鹽(yan)、雞(ji)粉、味精調味，最后(hou)勾薄芡即可。

廚師提示：素螺肉煸炒時間不宜(yi)過長，否則會破壞其營(ying)養成分。

糖煮花生紅棗

特點：甜(tian)而不膩，有一定的(de)補血作用。

備(bei)料時間：3分鐘(zhong)；

烹調時(shi)間：25分(fen)鐘；

原料：花生、紅(hong)棗。

調料：白糖、蜂蜜。

做法：

1、花(hua)生(sheng)煮熟去皮，紅棗洗凈。

2、鍋(guo)中(zhong)放水，加入糖，將(jiang)花生(sheng)與紅棗一同燜煮。

3、約(yue)20分鐘后收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)前加入適(shi)量蜂(feng)蜜，盛入器皿(min)中即可。

廚師提示(shi)：煮的過(guo)程中先(xian)大火。

后小火，糖水出(chu)鍋前可放(fang)入少量淀(dian)粉勾芡。

地鱉燜花生

特(te)點(dian)：蛋白質(zhi)含(han)量高，營養成分(fen)易被人體(ti)吸(xi)收。

備料(liao)時間：12分(fen)鐘；

烹調(diao)時間：5分鐘；

原料：花生、地鱉、雞(ji)蛋(dan)。

調料：鹽、味精、料酒(jiu)、淀粉、蔥花(hua)。

做法：

1、花生煮熟去皮，地鱉用油炸(zha)好。

2、雞蛋煮熟(shu)去黃留蛋白并(bing)切(qie)成橘子瓣(ban)形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒(chao)后加水，放適量(liang)鹽、味精、料酒稍燜一會。

4、最后勾(gou)薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。