瑤柱(zhu)(zhu)，俗稱干(gan)(gan)貝、干(gan)(gan)瑤柱(zhu)(zhu)、江(jiang)珧柱(zhu)(zhu)、馬甲柱(zhu)(zhu)、玉珧柱(zhu)(zhu)、蜜丁(ding)、江(jiang)瑤柱(zhu)(zhu)等，實際是多種(zhong)貝類(lei)閉殼肌干(gan)(gan)制品(pin)的總稱。撬開一個江(jiang)瑤只得指尖大小的干(gan)(gan)貝，在古(gu)時是進(jin)貢皇室的珍(zhen)品(pin)。其因味道鮮美被列作“海八珍(zhen)”之一，素有(you)"海鮮極品(pin)"的美譽。而今(jin)雖(sui)超(chao)市里隨處都(dou)能買到，但大的干(gan)(gan)貝依然昂貴(gui)，尤以粒(li)形(xing)肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干(gan)(gan)燥(zao)且(qie)有(you)香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類(lei)為佳。

干(gan)貝(bei)的鮮(xian)美非同一(yi)般，干(gan)貝(bei)的營(ying)養(yang)(yang)價值也很高(gao)。瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核(he)黃素和鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種營(ying)養(yang)(yang)成分，蛋白質含量高(gao)達61.8%，為雞(ji)肉、牛肉、鮮對蝦的3倍(bei)。礦物質的(de)含量遠(yuan)在魚翅、燕窩之上。干(gan)貝(bei)(bei)(bei)含豐富的(de)谷氨酸鈉，味道極鮮(xian)。與新鮮(xian)扇貝(bei)(bei)(bei)相比，腥味大減。干(gan)貝(bei)(bei)(bei)具有(you)(you)滋(zi)陰補腎、和胃調中功能(neng)，能(neng)治療頭暈(yun)目眩、咽干(gan)口渴、虛癆(lao)咳血、脾胃虛弱等(deng)(deng)癥(zheng)，常食有(you)(you)助于降血壓、降膽固醇、補益健身(shen)。據記載，干(gan)貝(bei)(bei)(bei)還(huan)具有(you)(you)抗癌、軟化血管(guan)、防止動脈硬化等(deng)(deng)功效(xiao)。

干(gan)貝的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值非常(chang)的(de)(de)(de)高，它含有多種(zhong)人體必需的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養。首先干(gan)貝含有大量豐富多樣的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，如(ru)氨(an)(an)基(ji)乙酸(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)和(he)(he)谷氨(an)(an)酸(suan)，同時它也含有豐富的(de)(de)(de)核酸(suan)，例如(ru)次(ci)黃(huang)苷酸(suan)；氨(an)(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)副產品，例如(ru)牛黃(huang)磷酸(suan)；各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)(de)(de)礦物質，例如(ru)鈣和(he)(he)鋅。不愧為能和(he)(he)鮑魚海參(can)媲美(mei)的(de)(de)(de)優質食材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤柱(zhu)(zhu)性味(wei)甘咸平，功(gong)能滋陰補腎、健脾調(diao)中(zhong)。《本(ben)草從新》說它能“下氣(qi)調(diao)中(zhong)，利(li)五臟，療消渴”之效(xiao)；《本(ben)草求原(yuan)》說它有(you)“滋真陰，止小便” 之功(gong)。瑤柱(zhu)(zhu)含豐富蛋(dan)白質和少量碘(dian)質，功(gong)效(xiao)與海(hai)藻、海(hai)帶接(jie)近。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含熱量是臘腸(chang)或臘肉的一半，而脂(zhi)肪含量更只是臘肉的二十分之(zhi)一，是女(nv)性非常理想(xiang)的健康減肥修身之(zhi)妙品。

3、補身健體

瑤(yao)柱對考生、勞(lao)動者(zhe)、加夜(ye)班者(zhe)，或神經不安定型、眼睛易疲勞(lao)、肩(jian)痛、頭痛等狀況(kuang)的(de)(de)人(ren)，可(ke)以連續吃幾(ji)天瑤(yao)柱來彌補體內(nei)的(de)(de)損(sun)失(shi)。瑤(yao)柱鮮蘆筍和瑤(yao)柱烏骨雞更是孕(yun)婦懷孕(yun)期間非常有(you)益的(de)(de)補品。

4、降血壓降膽固醇

干(gan)貝能治療頭暈目眩，咽干(gan)口(kou)渴(ke)，虛勞咳血(xue)，脾胃虛弱等癥，常食有助(zhu)有降(jiang)血(xue)壓，降(jiang)膽固醇，還具有抗癌(ai)，軟化(hua)血(xue)管(guan)，預防(fang)動(dong)脈硬化(hua)等功(gong)效(xiao)。

瑤柱炒雞蛋

干(gan)貝(bei)洗去浮塵后，放小碗(wan)里加料酒浸(jin)沒，包上保鮮膜，冰箱(xiang)浸(jin)泡過夜(ye)，然后把干(gan)貝(bei)搓成絲備用。

瑤柱煨冬瓜

將(jiang)干貝泡軟、上鍋(guo)蒸(zheng)熟后(hou)撕成絲；冬瓜(gua)切(qie)3公(gong)分長的條，放在油鍋(guo)中煸炒，加入干貝絲和(he)水、精鹽、白糖(tang)、黃酒，片刻(ke)后用淀粉勾芡(qian)即可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱(zhu)先浸泡一會，大米(mi)洗(xi)凈加水，加入(ru)蝦(xia)皮、泡好的瑤柱(zhu)、海底(di)椰。電(dian)飯煲(bao)選擇(ze)稀飯鍵，預(yu)約到6點，稀飯煮好(hao)大(da)約1小時。吃前可以加些黃(huang)酒、蔥花再燜5分鐘。也可(ke)以用高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)半小時左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤(yao)柱解凍，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)片腌制一會兒。西(xi)蘭花切小塊，用開水(shui)焯一下。彩椒(jiao)切小塊，作裝飾備用。熱鍋(guo)，放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)片爆香，再放(fang)入(ru)(ru)西(xi)蘭花煸(bian)炒一會，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)彩椒(jiao)繼續煸(bian)炒，加(jia)水(shui)或雞(ji)湯稍微燜一下，收汁差(cha)不多了，放(fang)入(ru)(ru)瑤(yao)柱繼續翻(fan)炒，一會兒即可出(chu)鍋(guo)。

瑤柱瘦肉粥>>

瑤柱蒸水蛋>>

瑤柱雞湯>>

瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤(yao)柱(zhu)本性寒(han)涼，最好在(zai)食(shi)(shi)用時(shi)避(bi)免與(yu)一(yi)(yi)些(xie)(xie)寒(han)涼的食(shi)(shi)物共同(tong)食(shi)(shi)用，比如空(kong)心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也(ye)不(bu)應該馬(ma)上飲(yin)用一(yi)(yi)些(xie)(xie)像(xiang)汽(qi)水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪糕這樣的冰鎮(zhen)飲(yin)品(pin)，還要注意少吃或者不(bu)吃西(xi)瓜、梨(li)等性寒(han)水(shui)(shui)果，以免導致身體不(bu)適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用瑤柱飲(yin)用大(da)量啤酒，會產生過(guo)多(duo)的尿酸(suan)，從(cong)而引發(fa)痛風。尿酸(suan)過(guo)多(duo)，會沉積在關節(jie)或軟(ruan)組(zu)織中，從(cong)而引起關節(jie)和軟(ruan)組(zu)織發(fa)炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝(bei)與香腸不(bu)能(neng)同食(shi)，因干貝(bei)中含有豐富的胺(an)類物(wu)質，香腸含有亞(ya)硝鹽，兩(liang)種食(shi)物(wu)同時吃會結合成亞(ya)硝胺(an)，對人體有害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤(yao)柱(zhu)煮不熟含有細菌(jun)，瑤(yao)柱(zhu)中的(de)病(bing)菌(jun)主要是副(fu)溶血性弧菌(jun)等，耐熱性比較強(qiang)，80℃以(yi)上才(cai)能(neng)殺滅。除(chu)了水中帶(dai)來的(de)細菌(jun)之外(wai)，海鮮中還可能(neng)存在寄生(sheng)蟲(chong)卵以(yi)及加工帶(dai)來的(de)病(bing)菌(jun)和病(bing)毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分(fen)鐘才(cai)算(suan)徹底殺菌(jun)。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)患者之所以不能吃瑤柱(zhu)是因為瑤柱(zhu)中(zhong)所含的蛋白質在進入(ru)人體(ti)(ti)后，可作為一種過(guo)敏原，對機體(ti)(ti)產生過(guo)敏反(fan)應，如發(fa)癢起塊等(deng)，或使原來的皮膚(fu)病(bing)復發(fa)、加重。所以皮膚(fu)科(ke)醫(yi)生視海(hai)鮮為病(bing)因之一，要(yao)求某些病(bing)人禁忌。另外兒童不宜(yi)食用瑤柱(zhu)。

吃瑤柱后引起的過敏性(xing)(xing)皮膚病，多(duo)屬于(yu)I型變態反應，可引起平(ping)滑肌痙攣(luan)，血管(guan)擴(kuo)張、通透(tou)性(xing)(xing)增高，血漿外滲(shen)、水(shui)腫，以及(ji)嗜酸(suan)性(xing)(xing)細胞增多(duo)等(deng)。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁(qian)麻疹、血管(guan)性(xing)(xing)水(shui)腫等(deng)全身(shen)癥(zheng)狀；或使嬰兒(er)濕(shi)疹、慢性(xing)(xing)濕(shi)疹等(deng)復發或加劇。