瑤柱，俗(su)稱干貝(bei)、干瑤柱、江(jiang)珧(yao)柱、馬甲(jia)柱、玉珧(yao)柱、蜜丁、江(jiang)瑤柱等，實際是多種貝(bei)類(lei)閉殼肌干制品(pin)(pin)的(de)(de)總稱。撬開一個江(jiang)瑤只得指(zhi)尖(jian)大小的(de)(de)干貝(bei)，在古時是進貢皇(huang)室的(de)(de)珍品(pin)(pin)。其因味道鮮美(mei)被(bei)列作“海八珍”之(zhi)一，素有"海鮮極品(pin)(pin)"的(de)(de)美(mei)譽。而今雖超市里隨處都(dou)能(neng)買(mai)到，但大的(de)(de)干貝(bei)依然昂貴，尤以(yi)粒形肚脹(zhang)圓滿，色澤(ze)淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯(nuo)鮮香回甘(gan)之(zhi)類(lei)為佳。

干貝的(de)鮮美非同一般，干貝的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值也很高。瑤柱富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、核(he)黃素(su)和鈣、磷、鐵等(deng)多種營(ying)(ying)養(yang)成分，蛋白(bai)質(zhi)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚(yu)翅(chi)、燕窩之(zhi)上。干(gan)(gan)(gan)貝含豐富的谷氨(an)酸鈉(na)，味道極鮮。與新鮮扇貝相(xiang)比，腥味大(da)減(jian)。干(gan)(gan)(gan)貝具有滋陰補(bu)腎、和(he)胃(wei)調中(zhong)功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭暈目(mu)眩、咽干(gan)(gan)(gan)口渴、虛(xu)癆咳血(xue)(xue)、脾胃(wei)虛(xu)弱等癥，常食有助于降血(xue)(xue)壓、降膽(dan)固醇、補(bu)益健身(shen)。據(ju)記載，干(gan)(gan)(gan)貝還具有抗癌、軟化血(xue)(xue)管、防(fang)止動脈硬化等功(gong)效。

干貝的(de)(de)營(ying)養價值非常的(de)(de)高(gao)，它含有(you)多種(zhong)人(ren)體必(bi)需的(de)(de)營(ying)養。首先干貝含有(you)大量(liang)豐富多樣(yang)(yang)的(de)(de)氨基酸(suan)，如氨基乙酸(suan)、丙(bing)氨酸(suan)和谷氨酸(suan)，同時它也含有(you)豐富的(de)(de)核酸(suan)，例(li)如次黃苷(gan)酸(suan)；氨基酸(suan)的(de)(de)副(fu)產品，例(li)如牛黃磷酸(suan)；各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)(yang)的(de)(de)礦物(wu)質，例(li)如鈣(gai)和鋅。不愧為能和鮑魚海參(can)媲(pi)美(mei)的(de)(de)優(you)質食材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤柱(zhu)性味(wei)甘咸平，功能滋(zi)陰補(bu)腎、健(jian)脾調(diao)(diao)中(zhong)。《本草從(cong)新》說(shuo)它(ta)能“下氣調(diao)(diao)中(zhong)，利五(wu)臟，療消渴”之(zhi)效(xiao)(xiao)；《本草求原》說(shuo)它(ta)有“滋(zi)真陰，止小(xiao)便” 之(zhi)功。瑤柱(zhu)含豐(feng)富蛋(dan)白質和少量碘質，功效(xiao)(xiao)與海(hai)藻、海(hai)帶接近。

2、減肥瘦身

干(gan)瑤柱所(suo)含熱量是臘(la)腸或臘(la)肉(rou)的一半，而(er)脂肪(fang)含量更(geng)只是臘(la)肉(rou)的二十分之一，是女性(xing)非常理想(xiang)的健康減肥修身(shen)之妙品。

3、補身健體

瑤(yao)柱對考生、勞動(dong)者(zhe)、加夜班者(zhe)，或神(shen)經不安定型、眼(yan)睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xu)吃幾天瑤(yao)柱來彌補(bu)體內(nei)的損失。瑤(yao)柱鮮蘆筍(sun)和瑤(yao)柱烏骨(gu)雞更是(shi)孕(yun)婦懷(huai)孕(yun)期(qi)間(jian)非常有(you)益的補(bu)品(pin)。

4、降血壓降膽固醇

干(gan)貝能治療頭暈目(mu)眩，咽干(gan)口渴，虛勞咳血，脾胃虛弱等癥，常食(shi)有(you)(you)助有(you)(you)降(jiang)血壓，降(jiang)膽固醇，還具(ju)有(you)(you)抗癌，軟化(hua)血管，預防動(dong)脈硬化(hua)等功效(xiao)。

瑤柱炒雞蛋

干(gan)貝洗去浮(fu)塵后，放小碗里加(jia)料酒浸(jin)沒，包上保鮮膜，冰箱浸(jin)泡過夜，然后把干(gan)貝搓(cuo)成絲備用。

瑤柱煨冬瓜

將干貝泡軟、上(shang)鍋蒸熟后(hou)撕成絲；冬瓜切3公分長(chang)的條，放在油鍋中煸炒，加入(ru)干貝絲和水(shui)、精鹽、白糖、黃酒，片刻(ke)后(hou)用淀粉勾芡(qian)即可(ke)。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱先浸泡(pao)一會，大米洗凈加水，加入(ru)蝦皮、泡(pao)好的瑤柱、海底(di)椰(ye)。電飯(fan)煲(bao)選(xuan)擇稀飯(fan)鍵，預(yu)約(yue)到6點，稀飯(fan)煮好大約1小時。吃前可以加(jia)些黃酒(jiu)、蔥(cong)花再燜5分(fen)鐘。也可以用高壓鍋(guo)壓半小時左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱(zhu)解凍，放(fang)入生(sheng)姜(jiang)片腌制一(yi)會(hui)兒(er)。西蘭(lan)花切(qie)小(xiao)塊，用開(kai)水(shui)焯一(yi)下。彩椒切(qie)小(xiao)塊，作裝飾備用。熱鍋(guo)，放(fang)入生(sheng)姜(jiang)片爆香，再放(fang)入西蘭(lan)花煸(bian)炒(chao)一(yi)會(hui)，然后加入彩椒繼續(xu)煸(bian)炒(chao)，加水(shui)或雞(ji)湯稍微燜一(yi)下，收汁差不多了，放(fang)入瑤柱(zhu)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)，一(yi)會(hui)兒(er)即可(ke)出鍋(guo)。

瑤柱瘦肉粥>>

瑤柱蒸水蛋>>

瑤柱雞湯>>

瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤柱(zhu)本(ben)性(xing)(xing)寒(han)涼，最好(hao)在食用時(shi)避免(mian)與一些寒(han)涼的(de)食物(wu)共同食用，比(bi)如(ru)空心(xin)菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬(ma)上飲(yin)用一些像汽(qi)水、冰(bing)水、雪糕這樣的(de)冰(bing)鎮(zhen)飲(yin)品，還要注意少吃或(huo)者(zhe)不(bu)吃西(xi)瓜、梨等性(xing)(xing)寒(han)水果，以免(mian)導致身體不(bu)適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用瑤(yao)柱(zhu)飲用大量啤酒，會產生過多(duo)的(de)尿(niao)酸，從而引發痛風(feng)。尿(niao)酸過多(duo)，會沉積在關節(jie)或軟組(zu)(zu)織中，從而引起關節(jie)和軟組(zu)(zu)織發炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸不能同食，因干貝中含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩(liang)種(zhong)食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體(ti)有害(hai)。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱(zhu)煮不(bu)熟含有細(xi)菌(jun)，瑤柱(zhu)中(zhong)(zhong)的(de)病菌(jun)主要(yao)是副溶血性弧菌(jun)等(deng)，耐熱(re)性比較強，80℃以(yi)上才(cai)能殺滅。除(chu)了水(shui)中(zhong)(zhong)帶來(lai)的(de)細(xi)菌(jun)之外，海(hai)鮮中(zhong)(zhong)還(huan)可(ke)能存在寄生蟲卵以(yi)及加工帶來(lai)的(de)病菌(jun)和病毒(du)污染。一般來(lai)說，在沸水(shui)中(zhong)(zhong)煮4-5分鐘才(cai)算(suan)徹底(di)殺菌(jun)。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)病(bing)患者之(zhi)(zhi)所以不能吃瑤柱是因(yin)為瑤柱中所含(han)的蛋白質(zhi)在進入人(ren)體(ti)后，可(ke)作為一種過敏(min)原，對機體(ti)產生過敏(min)反(fan)應(ying)，如發癢起塊等，或使原來的皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)病(bing)復發、加重。所以皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)科醫生視海鮮(xian)為病(bing)因(yin)之(zhi)(zhi)一，要求(qiu)某些病(bing)人(ren)禁忌。另外兒童不宜食用瑤柱。

吃(chi)瑤柱(zhu)后引起的過敏性(xing)皮膚病，多屬于I型變態反(fan)應(ying)，可引起平滑肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血(xue)漿(jiang)外滲、水腫，以(yi)及嗜酸(suan)性(xing)細胞增(zeng)多等(deng)(deng)。臨(lin)床表現為皮膚瘙癢、蕁(qian)麻疹(zhen)(zhen)、血(xue)管性(xing)水腫等(deng)(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕(shi)疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕(shi)疹(zhen)(zhen)等(deng)(deng)復(fu)發或加劇。