瑤柱(zhu)(zhu)，俗稱干(gan)(gan)貝(bei)、干(gan)(gan)瑤柱(zhu)(zhu)、江珧柱(zhu)(zhu)、馬(ma)甲柱(zhu)(zhu)、玉珧柱(zhu)(zhu)、蜜丁、江瑤柱(zhu)(zhu)等，實際是(shi)多種貝(bei)類(lei)閉殼肌干(gan)(gan)制品的總稱。撬開一(yi)(yi)個江瑤只得(de)指尖大小的干(gan)(gan)貝(bei)，在古時是(shi)進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海(hai)八珍”之一(yi)(yi)，素有"海(hai)鮮極品"的美譽。而今(jin)雖超市(shi)里(li)隨處都能買到，但大的干(gan)(gan)貝(bei)依(yi)然昂貴，尤(you)以粒形肚脹圓滿，色澤(ze)淺黃，手感干(gan)(gan)燥且有香氣(qi)，口感嫩糯鮮香回甘(gan)之類(lei)為佳。

干貝(bei)(bei)的鮮美(mei)非同一般，干貝(bei)(bei)的營養價值也很高。瑤柱富(fu)含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、核黃素(su)和(he)鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白(bai)質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物(wu)質(zhi)的含量遠在魚翅(chi)、燕窩之(zhi)上。干(gan)貝(bei)含豐富的谷氨酸鈉，味(wei)道極鮮。與新鮮扇(shan)貝(bei)相比(bi)，腥味(wei)大(da)減。干(gan)貝(bei)具有滋陰補(bu)腎、和胃調(diao)中功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)治(zhi)療頭暈目眩、咽干(gan)口渴、虛(xu)癆咳血(xue)、脾胃虛(xu)弱等癥(zheng)，常食有助于降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固醇、補(bu)益健身。據(ju)記載，干(gan)貝(bei)還具有抗癌、軟(ruan)化血(xue)管、防止動脈硬化等功效。

干(gan)貝的(de)(de)營養(yang)價值非常的(de)(de)高，它(ta)(ta)含(han)有(you)(you)多種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)營養(yang)。首先干(gan)貝含(han)有(you)(you)大量豐富多樣的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，如氨(an)基(ji)乙(yi)酸(suan)(suan)、丙氨(an)酸(suan)(suan)和(he)谷氨(an)酸(suan)(suan)，同時它(ta)(ta)也(ye)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)核酸(suan)(suan)，例如次(ci)黃苷酸(suan)(suan)；氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)的(de)(de)副產品(pin)，例如牛黃磷酸(suan)(suan)；各種(zhong)各樣的(de)(de)礦(kuang)物質，例如鈣(gai)和(he)鋅。不愧為能和(he)鮑魚(yu)海參媲美(mei)的(de)(de)優質食(shi)材。

1、滋陰補腎、健脾調中

瑤柱性味(wei)甘咸平，功能滋陰補腎、健(jian)脾調中(zhong)。《本草從新》說(shuo)它能“下氣調中(zhong)，利五臟，療消渴”之(zhi)效；《本草求(qiu)原》說(shuo)它有“滋真陰，止小便(bian)” 之(zhi)功。瑤柱含豐富蛋(dan)白質(zhi)和少量碘質(zhi)，功效與海藻、海帶接近。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含(han)熱量是(shi)(shi)臘腸(chang)或臘肉(rou)的(de)一半，而脂肪含(han)量更只是(shi)(shi)臘肉(rou)的(de)二十分之一，是(shi)(shi)女性(xing)非常理想的(de)健康減肥修(xiu)身之妙品。

3、補身健體

瑤(yao)(yao)柱對考生、勞(lao)動者(zhe)、加(jia)夜班者(zhe)，或神經不(bu)安(an)定型(xing)、眼睛易疲勞(lao)、肩(jian)痛(tong)、頭痛(tong)等(deng)狀況的(de)人，可以連續吃幾天瑤(yao)(yao)柱來彌補體內(nei)的(de)損失。瑤(yao)(yao)柱鮮蘆筍(sun)和(he)瑤(yao)(yao)柱烏骨雞更是(shi)孕婦懷(huai)孕期間非(fei)常有益(yi)的(de)補品。

4、降血壓降膽固醇

干貝能治療頭暈目眩，咽干口渴，虛勞(lao)咳(ke)血(xue)(xue)，脾(pi)胃虛弱等(deng)癥，常食有(you)(you)助有(you)(you)降血(xue)(xue)壓，降膽固醇，還具(ju)有(you)(you)抗癌，軟化血(xue)(xue)管，預防(fang)動脈硬化等(deng)功(gong)效。

瑤柱炒雞蛋

干(gan)貝洗去浮塵后，放小碗里加料酒(jiu)浸(jin)沒，包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，冰箱浸(jin)泡過(guo)夜，然后把干(gan)貝搓成絲備用。

瑤柱煨冬瓜

將(jiang)干(gan)貝(bei)泡軟、上鍋蒸熟后撕成(cheng)絲；冬瓜切3公分(fen)長的條，放(fang)在油鍋中煸炒，加入干貝(bei)絲和水、精鹽、白糖、黃酒，片刻后用淀粉(fen)勾(gou)芡即(ji)可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱先浸泡(pao)一會，大米洗凈加(jia)水(shui)，加(jia)入蝦皮、泡(pao)好的瑤柱、海底椰。電飯煲(bao)選擇稀飯鍵(jian)，預約到6點，稀飯煮好(hao)大約1小時。吃前可以(yi)加些黃(huang)酒、蔥花再燜5分鐘。也(ye)可以用高壓(ya)鍋壓(ya)半(ban)小時左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱解凍，放入(ru)生(sheng)姜(jiang)片腌制一會兒。西(xi)蘭(lan)花切小塊，用開(kai)水(shui)焯一下。彩椒切小塊，作裝飾備(bei)用。熱鍋，放入(ru)生(sheng)姜(jiang)片爆香，再放入(ru)西(xi)蘭(lan)花煸炒一會，然(ran)后加入(ru)彩椒繼續煸炒，加水(shui)或雞湯稍微燜(men)一下，收汁差不(bu)多了(le)，放入(ru)瑤柱繼續翻炒，一會兒即(ji)可出鍋。

瑤柱瘦肉粥>>

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瑤柱雞湯>>

瑤柱鮑汁小油菜>>

1、不能與寒涼食物同食

瑤柱本性(xing)寒涼，最(zui)好在食用時避(bi)免(mian)(mian)與一些寒涼的(de)(de)食物(wu)共同食用，比如空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后也不應該(gai)馬上(shang)飲用一些像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕這樣(yang)的(de)(de)冰(bing)鎮飲品，還要注(zhu)意少吃或者不吃西瓜(gua)、梨等性(xing)寒水(shui)果，以(yi)免(mian)(mian)導致身(shen)體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用瑤柱飲用大(da)量(liang)啤酒(jiu)，會(hui)(hui)產生過多的尿酸，從而引(yin)發(fa)痛風(feng)。尿酸過多，會(hui)(hui)沉積在關節或(huo)軟組織中，從而引(yin)起關節和軟組織發(fa)炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與(yu)香腸(chang)不(bu)能同食，因干貝中含有豐富(fu)的(de)胺類物(wu)質，香腸(chang)含有亞(ya)硝(xiao)鹽，兩種(zhong)食物(wu)同時吃會結合成(cheng)亞(ya)硝(xiao)胺，對人體有害(hai)。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不(bu)熟含(han)有(you)細(xi)菌(jun)，瑤柱中的(de)病菌(jun)主要是(shi)副(fu)溶(rong)血性(xing)(xing)弧菌(jun)等，耐(nai)熱性(xing)(xing)比(bi)較強，80℃以上才(cai)能(neng)殺滅。除(chu)了水中帶來的(de)細(xi)菌(jun)之外，海鮮(xian)中還(huan)可能(neng)存(cun)在寄生(sheng)蟲(chong)卵(luan)以及(ji)加工(gong)帶來的(de)病菌(jun)和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分(fen)鐘(zhong)才(cai)算徹底殺菌(jun)。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)(fu)病患者之所以不能(neng)吃瑤柱是因(yin)為(wei)瑤柱中所含(han)的蛋(dan)白(bai)質在進入人體后，可(ke)作為(wei)一(yi)種過敏原，對(dui)機體產生過敏反應，如(ru)發癢起塊(kuai)等，或使原來(lai)的皮(pi)膚(fu)(fu)病復發、加重(zhong)。所以皮(pi)膚(fu)(fu)科醫(yi)生視海鮮為(wei)病因(yin)之一(yi)，要求某些病人禁忌。另(ling)外兒童不宜食(shi)用瑤柱。

吃瑤柱后引起的過(guo)敏性皮(pi)膚(fu)病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙(jing)攣，血(xue)管(guan)擴(kuo)張、通透性增(zeng)高，血(xue)漿(jiang)外滲、水(shui)腫，以及嗜酸性細胞增(zeng)多等。臨(lin)床表(biao)現(xian)為皮(pi)膚(fu)瘙癢(yang)、蕁麻疹、血(xue)管(guan)性水(shui)腫等全身癥狀(zhuang)；或使嬰(ying)兒濕疹、慢性濕疹等復(fu)發或加劇(ju)。