【罐(guan)頭食(shi)品的危害】常吃罐(guan)頭食(shi)品有害嗎? 罐(guan)頭食(shi)品如(ru)何選(xuan)購

罐頭食品(pin)方便(bian)好吃，成(cheng)了很多上班族必備的佐餐食品(pin)。但(dan)是營(ying)養師告訴我們， 罐頭食(shi)品(pin)(pin)危(wei)(wei)害(hai)大(da)，不(bu)宜多吃。那么罐頭食(shi)品(pin)(pin)的(de)危(wei)(wei)害(hai)有哪些呢(ni)？下面為您(nin)介紹罐頭食(shi)品(pin)(pin)的(de)危(wei)(wei)害(hai)。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時光減寒時，肉外露有的己體(ti)必須(xu)氨基(ji)酸會(hui)受(shou)到重大損壞。而肉種罐(guan)頭皆采取121℃的高暖低壓減寒方(fang)法入言亡菌。另里(li)，罐尾(wei)造品西的蛋(dan)紅量經常呈現變性，小大下降了我體的消化接(jie)收率，養(yang)分價值小幅度“脹(zhang)火”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素(su)B2、維生素(su)B5、維生素(su)B6、葉酸(suan)等，會受(shou)到一(yi)定的損(sun)失。特(te)別是維生素B1，遇熱很容易受到破(po)壞，可(ke)損失15%～25%，維生素(su)B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。水(shui)果罐頭中的(de)維生素(su)C幾乎全被破壞。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很(hen)多水果(guo)類罐頭(tou)都(dou)添(tian)加了大(da)量的糖，這(zhe)(zhe)是為了增加口感。這(zhe)(zhe)些糖被攝入人體后(hou)，由(you)于能(neng)量較高，會導致。同時，可在短(duan)時間(jian)內導致血糖大(da)幅(fu)度升(sheng)高，胰(yi)腺負荷加重。另外，研(yan)究還發現(xian)，糖可以改變(bian)蛋白(bai)質的分子結構，從而(er)影響免(mian)疫力。

4、含有添加劑

罐頭中(zhong)加入添(tian)加劑是為(wei)了(le)使食(shi)品(pin)的味美，在加工(gong)過(guo)程中(zhong)，罐頭中(zhong)加入的添(tian)加劑包括香料、色(se)素、人工(gong)調味劑等，對小(xiao)兒有害。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很多(duo)孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單(dan)，罐頭種類(lei)五花八(ba)門(men)，有(you)(you)(you)魚有(you)(you)(you)肉、有(you)(you)(you)水果有(you)(you)(you)蔬菜，應有(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)。但是，從健(jian)康角度來(lai)說，過(guo)多(duo)的罐頭食(shi)品對孕婦并無(wu)好(hao)處(chu)。

罐頭類(lei)食(shi)品為了(le)使色佳味美，加(jia)(jia)入(ru)了(le)一(yi)定量的(de)(de)(de)(de)(de)人工(gong)合(he)成(cheng)(cheng)色素(su)、香精、甜味劑等食(shi)品添加(jia)(jia)劑。另外，為延長保存期，幾乎所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)罐頭食(shi)品均加(jia)(jia)入(ru)了(le)防腐劑，雖(sui)然(ran)對人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)健康影響(xiang)有(you)限，但過多食(shi)用(yong)也會(hui)在體(ti)內蓄積，帶(dai)來(lai)各種副作(zuo)用(yong)，對于孕婦、胎兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)發育非常不利(li)。因(yin)為在胎兒(er)器官(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)(cheng)階(jie)段，對有(you)毒(du)物質的(de)(de)(de)(de)(de)解毒(du)功能(neng)還未健全，很容易受到傷害。同時，母體(ti)攝入(ru)較多防腐劑后，體(ti)內各種代謝過程和(he)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)活性都會(hui)受到影響(xiang)，從而波及胎兒(er)。

罐頭食品在(zai)生產(chan)過程中(zhong)由于要(yao)高(gao)熱蒸煮殺菌，水(shui)果(guo)、蔬菜類(lei)罐頭(tou)的(de)營養成分會有很(hen)大損失。還有很(hen)多(duo)罐頭(tou)為(wei)防止腐爛，都加入了(le)很(hen)多(duo)鹽類(lei)，孕(yun)后期吃(chi)太(tai)多(duo)可能會加重(zhong)水(shui)腫。

罐頭食品的選購

使(shi)用最(zui)早，也(ye)是(shi)目前用量最(zui)多(duo)的馬口(kou)(kou)鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)罐(guan)(guan)，是(shi)將鑄造的薄鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)表面鍍上一層钖，以保護鐵(tie)(tie)皮(pi)(pi)，避免它與食(shi)物(wu)起任何作用，此外它便宜、堅強、易成(cheng)形、外表美觀(guan)，所(suo)以很成(cheng)功(gong)的作為(wei)罐(guan)(guan)頭食(shi)品的容器。已有二片式之(zhi)鋁罐(guan)(guan)，開罐(guan)(guan)方式則演進(jin)出不(bu)需(xu)特殊工具之(zhi)易開罐(guan)(guan)，但罐(guan)(guan)型則不(bu)如馬口(kou)(kou)鐵(tie)(tie)罐(guan)(guan)之(zhi)多(duo)樣化，且因成(cheng)本較高，使(shi)用仍不(bu)如馬口(kou)(kou)鐵(tie)(tie)之(zhi)普遍。

一般(ban)食(shi)(shi)物(wu)如肉、魚、蔬(shu)菜、水(shui)果等(deng)都(dou)可以制成罐(guan)頭，罐(guan)頭食(shi)(shi)品主(zhu)要是(shi)將食(shi)(shi)品置入空罐(guan)中，經過(guo)(guo)脫氣(qi)、密封(feng)后，再(zai)行加熱殺(sha)(sha)菌以達保(bao)藏的(de)目的(de)，所以殺(sha)(sha)菌或密封(feng)過(guo)(guo)程不完全(quan)時(shi)，罐(guan)頭食(shi)(shi)品容易敗壞(huai)而不堪食(shi)(shi)用。選購罐(guan)頭食(shi)(shi)品時(shi)，應注(zhu)意(yi)以下事項(xiang)呢：

1、是否罐型正常?

如果在選購罐頭(tou)食品(pin)時，發現有膨脹(zhang)、瓶蓋凸起、彈性罐或(huo)凹罐情(qing)況，就不要購買，因(yin)為這類罐頭(tou)的內容物，可能已徑受到征(zheng)生(sheng)物作用或(huo)產生(sheng)化學變化，而不適(shi)于食用了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐(guan)頭生銹可能(neng)造成罐(guan)頭穿孔，微(wei)生物(wu)很容易進入，使食物(wu)腐敗(bai)。有刮痕罐(guan)身接縫歪(wai)曲或(huo)重凹罐(guan)的罐(guan)頭，可能(neng)是(shi)在搬(ban)運或(huo)貯存時，碰撞擦傷的，為了確保品質的安全，這類(lei)罐(guan)頭最好不要購買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿起罐頭，輕(qing)輕(qing)搖(yao)一搖(yao)，若有汁液流(liu)出，則表示封口不(bu)(bu)(bu)緊密(mi)。封口不(bu)(bu)(bu)緊密(mi)，微生(sheng)物(wu)很容易進出，使內容物(wu)被污染，這類罐頭也不(bu)(bu)(bu)要購買(mai)。

4、添加物︰

有些罐(guan)頭標示上會注明罐(guan)頭中加入了(le)某種添(tian)加物(wu)，只要是(shi)符合(he)規定(ding)的(de)，消費者(zhe)可安心食用(yong)(yong)，因為加入添(tian)加物(wu)主要是(shi)為了(le)保(bao)持食品(pin)的(de)營(ying)養價值及風味和外(wai)觀等(deng)品(pin)質，只要使(shi)用(yong)(yong)恰當，對人體是(shi)不會有害(hai)的(de)。

5、生產日期和保質期限︰

生(sheng)產日(ri)期(qi)并不(bu)(bu)是唯一用來判斷罐(guan)頭(tou)品質好壞的(de)指針，因(yin)為罐(guan)頭(tou)的(de)品質與貯存期(qi)間的(de)各種環境因(yin)素也有(you)很大關系。但是一般封罐(guan)情(qing)形良好的(de)罐(guan)頭(tou)可保存一年至二年。有(you)些(xie)罐(guan)頭(tou)還會標(biao)明(ming)食用期(qi)限，如果已(yi)經過期(qi)或沒有(you)標(biao)示清(qing)楚之罐(guan)頭(tou)，千萬不(bu)(bu)要(yao)購買。