【罐(guan)(guan)頭食品的危害】常(chang)吃罐(guan)(guan)頭食品有(you)害嗎? 罐(guan)(guan)頭食品如何選購

罐頭食品(pin)方(fang)便好吃(chi)，成了很多上班族必備(bei)的佐餐食品(pin)。但是營(ying)養師告訴我們， 罐頭食(shi)品危害(hai)(hai)大，不(bu)宜多吃。那么罐頭食(shi)品的(de)危害(hai)(hai)有(you)哪些呢？下面(mian)為(wei)您介紹(shao)罐頭食(shi)品的(de)危害(hai)(hai)。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時光減(jian)寒時，肉(rou)(rou)外露有的己體必須氨基酸(suan)會受到(dao)重(zhong)大損壞。而肉(rou)(rou)種罐頭(tou)皆采取121℃的高暖低壓(ya)減寒方法入言亡菌。另里，罐尾造品西的蛋紅量經(jing)常(chang)呈(cheng)現(xian)變性，小大下降了我體的消(xiao)化(hua)接收率，養分價值(zhi)小幅度“脹(zhang)火”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素B5、維生素B6、葉(xie)酸等，會受到一(yi)定的損失。特(te)別(bie)是維生(sheng)素B1，遇(yu)熱很(hen)容易受(shou)到破壞，可損失15%～25%，維生素(su)B2可損失10%，維生素(su)B5可損失20%～30%。水果罐頭中的維生素C幾乎(hu)全被破壞。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很多水果(guo)類罐(guan)頭都添加(jia)(jia)了(le)大量的糖(tang)(tang)，這(zhe)(zhe)是為了(le)增(zeng)加(jia)(jia)口感(gan)。這(zhe)(zhe)些糖(tang)(tang)被攝入(ru)人體后，由于能量較高，會(hui)導致。同時(shi)，可在短時(shi)間內導致血(xue)糖(tang)(tang)大幅(fu)度升高，胰腺負荷加(jia)(jia)重。另外，研(yan)究(jiu)還(huan)發現，糖(tang)(tang)可以改變(bian)蛋白質的分子結構，從而影響(xiang)免疫(yi)力。

4、含有添加劑

罐頭中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)添加(jia)(jia)劑(ji)是(shi)為了使食品的味美，在加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)，罐頭中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)的添加(jia)(jia)劑(ji)包(bao)括(kuo)香料(liao)、色素、人工(gong)調(diao)味劑(ji)等，對小兒有害。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右(you)。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很多孕婦為了圖方(fang)便，會吃些罐(guan)頭。理由也簡單，罐(guan)頭種類五花八門，有(you)(you)魚(yu)有(you)(you)肉、有(you)(you)水果有(you)(you)蔬菜，應(ying)有(you)(you)盡(jin)有(you)(you)。但是，從(cong)健(jian)康(kang)角(jiao)度來說，過多的罐(guan)頭食品對孕婦并(bing)無好(hao)處。

罐頭(tou)(tou)類食(shi)(shi)品為(wei)了(le)使色(se)佳(jia)味美，加(jia)入了(le)一(yi)定量(liang)的(de)人(ren)工合成色(se)素、香精、甜(tian)味劑(ji)(ji)等(deng)食(shi)(shi)品添加(jia)劑(ji)(ji)。另外，為(wei)延長保(bao)存期，幾乎所(suo)有的(de)罐頭(tou)(tou)食(shi)(shi)品均加(jia)入了(le)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)，雖(sui)然對人(ren)體(ti)(ti)(ti)的(de)健(jian)康(kang)影響(xiang)有限(xian)，但過多食(shi)(shi)用(yong)也(ye)會在體(ti)(ti)(ti)內(nei)蓄積，帶(dai)來各種(zhong)副作用(yong)，對于孕婦、胎(tai)兒(er)的(de)發(fa)育非常(chang)不(bu)利。因為(wei)在胎(tai)兒(er)器官的(de)形成階段，對有毒(du)物(wu)質的(de)解毒(du)功能還(huan)未健(jian)全，很容易受(shou)到傷(shang)害。同時，母體(ti)(ti)(ti)攝入較多防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)后，體(ti)(ti)(ti)內(nei)各種(zhong)代(dai)謝(xie)過程和酶的(de)活性都會受(shou)到影響(xiang)，從(cong)而波及(ji)胎(tai)兒(er)。

罐頭食品在生(sheng)產過(guo)程中由(you)于要(yao)高熱(re)蒸煮(zhu)殺菌，水果、蔬菜類罐(guan)頭的營養成分會有(you)很(hen)大損(sun)失。還有(you)很(hen)多罐(guan)頭為防止腐(fu)爛，都加入了很(hen)多鹽類，孕(yun)后期(qi)吃(chi)太多可能(neng)會加重(zhong)水腫。

罐頭食品的選購

使(shi)(shi)用(yong)(yong)最早，也是目前用(yong)(yong)量最多(duo)的馬(ma)口鐵(tie)(tie)皮(pi)罐(guan)(guan)，是將鑄造的薄鐵(tie)(tie)皮(pi)表(biao)面鍍上一層(ceng)钖，以保護鐵(tie)(tie)皮(pi)，避免它與食物(wu)起任何作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，此外(wai)它便宜、堅強、易成(cheng)形、外(wai)表(biao)美觀，所以很成(cheng)功(gong)的作(zuo)(zuo)為(wei)罐(guan)(guan)頭食品(pin)的容器(qi)。已有二(er)片(pian)式(shi)(shi)之(zhi)鋁罐(guan)(guan)，開(kai)罐(guan)(guan)方式(shi)(shi)則演進出(chu)不(bu)需特殊工具之(zhi)易開(kai)罐(guan)(guan)，但罐(guan)(guan)型則不(bu)如馬(ma)口鐵(tie)(tie)罐(guan)(guan)之(zhi)多(duo)樣化，且因成(cheng)本較(jiao)高，使(shi)(shi)用(yong)(yong)仍(reng)不(bu)如馬(ma)口鐵(tie)(tie)之(zhi)普遍。

一般食(shi)物如肉、魚、蔬菜、水果等(deng)都可(ke)以(yi)制成罐(guan)(guan)頭，罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)主要是將食(shi)品(pin)置入空罐(guan)(guan)中，經過脫(tuo)氣、密(mi)封后，再行加熱殺(sha)菌以(yi)達保藏的目的，所以(yi)殺(sha)菌或密(mi)封過程不(bu)完(wan)全(quan)時，罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)容易敗(bai)壞(huai)而不(bu)堪食(shi)用。選購(gou)罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)時，應注意以(yi)下事項(xiang)呢：

1、是否罐型正常?

如果在選購罐(guan)頭食品時，發現有膨脹、瓶蓋(gai)凸起(qi)、彈(dan)性罐(guan)或凹罐(guan)情況(kuang)，就不要購買，因為(wei)這類罐(guan)頭的(de)內容(rong)物(wu)，可能已徑受到(dao)征生物(wu)作用或產生化(hua)(hua)學變化(hua)(hua)，而(er)不適(shi)于食用了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐頭(tou)生銹(xiu)可能(neng)造成(cheng)罐頭(tou)穿孔，微(wei)生物(wu)很容易進入(ru)，使食物(wu)腐敗。有刮(gua)痕罐身接縫(feng)歪曲或(huo)重凹罐的罐頭(tou)，可能(neng)是在搬(ban)運或(huo)貯(zhu)存(cun)時，碰撞擦傷(shang)的，為了確保品質(zhi)的安全，這類罐頭(tou)最好(hao)不要購(gou)買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿(na)起罐頭，輕輕搖一搖，若(ruo)有汁液(ye)流出(chu)，則表示封(feng)口(kou)不(bu)緊密。封(feng)口(kou)不(bu)緊密，微生物(wu)很容(rong)易進(jin)出(chu)，使(shi)內容(rong)物(wu)被污染，這類(lei)罐頭也不(bu)要購買(mai)。

4、添加物︰

有些(xie)罐頭標示上會(hui)注明(ming)罐頭中加(jia)入了(le)某種添(tian)加(jia)物，只要(yao)(yao)是符合規定的，消費者可(ke)安(an)心食(shi)(shi)用(yong)，因為加(jia)入添(tian)加(jia)物主要(yao)(yao)是為了(le)保持食(shi)(shi)品的營養價(jia)值(zhi)及(ji)風味和外觀等品質，只要(yao)(yao)使用(yong)恰(qia)當(dang)，對(dui)人體是不會(hui)有害的。

5、生產日期和保質期限︰

生產(chan)日期并不是唯一用(yong)來判(pan)斷罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)品(pin)質(zhi)好壞的(de)指針，因為(wei)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)品(pin)質(zhi)與貯存(cun)期間的(de)各種環境因素也有很大關(guan)系。但是一般封罐(guan)(guan)情形良好的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)可保存(cun)一年至二年。有些罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)還會(hui)標明食用(yong)期限，如(ru)果(guo)已經(jing)過期或沒有標示清楚之罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，千萬不要購買。