【罐(guan)頭食(shi)品的危害(hai)(hai)】常吃罐(guan)頭食(shi)品有害(hai)(hai)嗎(ma)? 罐(guan)頭食(shi)品如何選購

罐頭食品方便(bian)好(hao)吃，成了(le)很多上班族必(bi)備的佐餐食品。但是營(ying)養師告訴我們， 罐頭食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)大，不(bu)宜多吃(chi)。那么(me)罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)的危(wei)害(hai)有哪些(xie)呢？下面為您介紹罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)的危(wei)害(hai)。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時光減(jian)寒時，肉外(wai)露(lu)有的己(ji)體必須氨基酸會受到(dao)重大(da)損壞。而肉種(zhong)罐頭皆采取121℃的(de)高暖低壓(ya)減寒方法入(ru)言亡菌。另(ling)里(li)，罐尾造品西的(de)蛋紅量經常呈(cheng)現變性，小大下降了我體的(de)消化(hua)接(jie)收率，養分價值小幅度“脹火”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生(sheng)素B5、維生素B6、葉酸等，會(hui)受到一(yi)定的損失。特(te)別是(shi)維生(sheng)素B1，遇熱很(hen)容易受到(dao)破壞(huai)，可損(sun)失(shi)15%～25%，維生素(su)B2可損失(shi)10%，維(wei)生素B5可(ke)損失20%～30%。水(shui)果罐頭中的(de)維(wei)生(sheng)素C幾乎全被破(po)壞。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很(hen)多水果類罐頭都添加了(le)大量的(de)糖(tang)，這是為(wei)了(le)增加口(kou)感。這些糖(tang)被攝入(ru)人(ren)體后(hou)，由于能量較高(gao)，會導致(zhi)(zhi)。同時(shi)，可在短時(shi)間內(nei)導致(zhi)(zhi)血糖(tang)大幅度(du)升高(gao)，胰腺(xian)負荷加重(zhong)。另外(wai)，研究還發現，糖(tang)可以改變(bian)蛋白質的(de)分子結構，從而影響免疫力(li)。

4、含有添加劑

罐(guan)頭(tou)(tou)中(zhong)(zhong)加(jia)入添(tian)加(jia)劑是為了使食品的(de)味(wei)美，在加(jia)工(gong)過程中(zhong)(zhong)，罐(guan)頭(tou)(tou)中(zhong)(zhong)加(jia)入的(de)添(tian)加(jia)劑包括香料、色素(su)、人(ren)工(gong)調(diao)味(wei)劑等，對小兒有(you)害。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很(hen)多孕(yun)婦為了圖方便，會(hui)吃些罐頭。理(li)由也(ye)簡單，罐頭種類五花(hua)八(ba)門，有(you)魚有(you)肉、有(you)水(shui)果有(you)蔬(shu)菜，應有(you)盡有(you)。但是，從健康角度來說，過多的(de)罐頭食品對孕(yun)婦并無好(hao)處。

罐頭類食(shi)品(pin)為了(le)使色佳味美，加(jia)入了(le)一(yi)定量的(de)人工(gong)合成色素、香精、甜味劑等食(shi)品(pin)添加(jia)劑。另外，為延長(chang)保存(cun)期，幾(ji)乎所有(you)的(de)罐頭食(shi)品(pin)均加(jia)入了(le)防腐(fu)(fu)劑，雖(sui)然(ran)對(dui)(dui)(dui)人體的(de)健康影響有(you)限，但過多食(shi)用(yong)也(ye)會在體內(nei)(nei)蓄(xu)積，帶(dai)來各(ge)種副(fu)作用(yong)，對(dui)(dui)(dui)于孕(yun)婦、胎(tai)兒的(de)發育非(fei)常不利。因為在胎(tai)兒器(qi)官(guan)的(de)形成階段(duan)，對(dui)(dui)(dui)有(you)毒物質(zhi)的(de)解毒功能還未健全，很容易受到(dao)傷害。同時(shi)，母體攝入較多防腐(fu)(fu)劑后(hou)，體內(nei)(nei)各(ge)種代謝過程和酶的(de)活性都會受到(dao)影響，從而(er)波及胎(tai)兒。

罐頭食品在生產過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類(lei)罐頭(tou)的營養成分會有很(hen)大損失。還有很(hen)多罐頭(tou)為防止腐爛，都(dou)加入了很(hen)多鹽(yan)類(lei)，孕后期吃(chi)太多可能(neng)會加重(zhong)水腫。

罐頭食品的選購

使(shi)用最(zui)早(zao)，也是目前用量最(zui)多的(de)馬(ma)口(kou)鐵(tie)皮罐(guan)，是將鑄造的(de)薄鐵(tie)皮表(biao)面鍍上一(yi)層钖，以保護鐵(tie)皮，避(bi)免它(ta)與食(shi)物起(qi)任何作用，此外(wai)它(ta)便宜、堅(jian)強、易(yi)成形、外(wai)表(biao)美觀，所以很(hen)成功的(de)作為(wei)罐(guan)頭食(shi)品的(de)容器。已有二片式(shi)之鋁(lv)罐(guan)，開罐(guan)方式(shi)則演進出不需特殊工具(ju)之易(yi)開罐(guan)，但(dan)罐(guan)型則不如(ru)馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)之多樣化(hua)，且因(yin)成本(ben)較高，使(shi)用仍不如(ru)馬(ma)口(kou)鐵(tie)之普遍。

一般食(shi)物如肉(rou)、魚(yu)、蔬菜、水果等都可(ke)以制(zhi)成罐頭(tou)，罐頭(tou)食(shi)品主要是將食(shi)品置入空罐中，經過(guo)脫氣、密封后，再行加熱殺(sha)菌以達(da)保藏的目(mu)的，所(suo)以殺(sha)菌或(huo)密封過(guo)程不(bu)完全時(shi)，罐頭(tou)食(shi)品容(rong)易敗壞而不(bu)堪食(shi)用(yong)。選購罐頭(tou)食(shi)品時(shi)，應注意以下事項呢(ni)：

1、是否罐型正常?

如果在選購(gou)罐(guan)(guan)頭食品時，發現有膨脹、瓶蓋凸(tu)起(qi)、彈性罐(guan)(guan)或(huo)凹罐(guan)(guan)情況，就不(bu)要購(gou)買，因為這類(lei)罐(guan)(guan)頭的內(nei)容物，可(ke)能(neng)已徑受到征生(sheng)物作用(yong)或(huo)產生(sheng)化學變化，而(er)不(bu)適(shi)于食用(yong)了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐(guan)(guan)頭生(sheng)(sheng)銹可(ke)能造(zao)成(cheng)罐(guan)(guan)頭穿(chuan)孔，微(wei)生(sheng)(sheng)物很容易(yi)進入(ru)，使食(shi)物腐敗(bai)。有刮痕罐(guan)(guan)身接縫歪曲或重凹罐(guan)(guan)的(de)罐(guan)(guan)頭，可(ke)能是在搬運或貯存時，碰撞擦(ca)傷的(de)，為了確保品質的(de)安全，這類(lei)罐(guan)(guan)頭最好不(bu)要購買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流(liu)出，則表示封(feng)(feng)口不緊密。封(feng)(feng)口不緊密，微生物很容易進出，使內容物被污染，這類罐頭也不要購買。

4、添加物︰

有(you)些罐頭標示上會注明罐頭中加入了某種添加物(wu)，只要(yao)是(shi)符(fu)合規定(ding)的，消費者(zhe)可安心(xin)食用，因為加入添加物(wu)主要(yao)是(shi)為了保(bao)持食品的營養價(jia)值及風味和外觀等(deng)品質，只要(yao)使(shi)用恰當，對人(ren)體是(shi)不會有(you)害的。

5、生產日期和保質期限︰

生產日期并不是唯一用來判斷罐(guan)頭品質(zhi)好(hao)壞的(de)(de)指針，因為(wei)罐(guan)頭的(de)(de)品質(zhi)與貯存期間的(de)(de)各種(zhong)環境因素也有很大關系。但(dan)是一般封罐(guan)情形(xing)良好(hao)的(de)(de)罐(guan)頭可保存一年至二年。有些(xie)罐(guan)頭還會標明食用期限，如果已(yi)經過期或沒(mei)有標示清楚之罐(guan)頭，千(qian)萬(wan)不要購買。