【罐頭(tou)食品(pin)(pin)的危害(hai)】常吃罐頭(tou)食品(pin)(pin)有害(hai)嗎? 罐頭(tou)食品(pin)(pin)如何選購(gou)

罐頭食品方便好吃，成了很(hen)多上班族必備(bei)的佐餐食品。但是營養師告(gao)訴我(wo)們， 罐頭食品(pin)危害大，不宜多吃。那么(me)罐(guan)(guan)頭食品(pin)的危害有哪些呢？下面為您介紹(shao)罐(guan)(guan)頭食品(pin)的危害。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時(shi)光減寒時(shi)，肉外露有的(de)己體必須氨基酸會受到(dao)重大損壞。而(er)肉種罐頭皆采取121℃的高暖低壓減寒方法入言亡菌。另里，罐尾造(zao)品(pin)西的蛋紅量經常(chang)呈現變性，小大下(xia)降了我體的消化接收率，養(yang)分(fen)價值小幅度“脹火”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素(su)B6、葉(xie)酸等，會受到一定的(de)損失。特別是維(wei)生(sheng)素B1，遇熱(re)很容易受到(dao)破壞，可(ke)損(sun)失(shi)15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素(su)B5可損失(shi)20%～30%。水(shui)果罐頭中的維(wei)生素C幾乎全被破壞。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很(hen)多水果類罐頭都添加(jia)了(le)大量(liang)的糖(tang)，這(zhe)是為了(le)增加(jia)口感(gan)。這(zhe)些(xie)糖(tang)被攝入人體后(hou)，由(you)于能量(liang)較高，會導(dao)致。同時(shi)，可在短時(shi)間內導(dao)致血糖(tang)大幅度升高，胰腺負荷(he)加(jia)重。另外(wai)，研(yan)究還發現，糖(tang)可以改變(bian)蛋白質的分(fen)子結構，從而(er)影(ying)響免(mian)疫力。

4、含有添加劑

罐頭(tou)中加(jia)(jia)入添加(jia)(jia)劑是為了使食品的(de)味(wei)美，在加(jia)(jia)工過(guo)程中，罐頭(tou)中加(jia)(jia)入的(de)添加(jia)(jia)劑包括香料、色素、人工調味(wei)劑等，對小(xiao)兒有(you)害。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很多孕婦為了圖方便，會(hui)吃(chi)些罐頭(tou)。理由也簡單，罐頭(tou)種類五花八門，有(you)(you)魚有(you)(you)肉、有(you)(you)水果(guo)有(you)(you)蔬菜，應有(you)(you)盡有(you)(you)。但是，從健康(kang)角(jiao)度來(lai)說，過多的罐頭(tou)食品(pin)對(dui)孕婦并無好(hao)處。

罐頭(tou)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)為了使色(se)佳味(wei)美，加(jia)入了一定量的(de)(de)(de)人(ren)工合成色(se)素(su)、香精、甜味(wei)劑(ji)等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。另外(wai)，為延長保(bao)存期，幾(ji)乎所有的(de)(de)(de)罐頭(tou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)均(jun)加(jia)入了防腐(fu)劑(ji)，雖然對人(ren)體的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)影響有限，但過(guo)多食(shi)(shi)(shi)用也(ye)會在(zai)體內蓄積，帶來各(ge)(ge)種(zhong)副作用，對于孕婦、胎(tai)兒(er)的(de)(de)(de)發(fa)育(yu)非常不利。因為在(zai)胎(tai)兒(er)器官的(de)(de)(de)形(xing)成階段，對有毒物(wu)質的(de)(de)(de)解毒功能(neng)還未(wei)健(jian)全，很容易受到(dao)傷(shang)害。同時，母體攝(she)入較多防腐(fu)劑(ji)后，體內各(ge)(ge)種(zhong)代謝過(guo)程(cheng)和酶的(de)(de)(de)活性(xing)都會受到(dao)影響，從(cong)而波及胎(tai)兒(er)。

罐頭食品在生產過(guo)程中由于要(yao)高熱蒸煮殺菌，水果(guo)、蔬菜類罐(guan)頭(tou)的營養成分(fen)會有(you)很大損失。還有(you)很多(duo)罐(guan)頭(tou)為(wei)防(fang)止(zhi)腐爛，都(dou)加入了很多(duo)鹽類，孕后期吃太多(duo)可能會加重水腫。

罐頭食品的選購

使用最(zui)早，也是(shi)(shi)目前用量最(zui)多的(de)馬(ma)口鐵皮(pi)罐(guan)，是(shi)(shi)將鑄造(zao)的(de)薄鐵皮(pi)表面鍍上一(yi)層钖(yang)，以保護鐵皮(pi)，避免它與食(shi)物起任何作用，此外它便宜(yi)、堅強、易成(cheng)(cheng)形、外表美(mei)觀，所以很成(cheng)(cheng)功(gong)的(de)作為(wei)罐(guan)頭食(shi)品的(de)容器。已有二片式之鋁罐(guan)，開罐(guan)方式則(ze)演(yan)進(jin)出(chu)不需特殊工具之易開罐(guan)，但罐(guan)型則(ze)不如馬(ma)口鐵罐(guan)之多樣化，且因成(cheng)(cheng)本(ben)較高，使用仍不如馬(ma)口鐵之普遍(bian)。

一般食(shi)(shi)物如肉、魚、蔬菜、水果等都(dou)可以(yi)(yi)制成罐頭，罐頭食(shi)(shi)品(pin)主要是(shi)將食(shi)(shi)品(pin)置入空罐中，經(jing)過脫氣、密(mi)封后，再行加(jia)熱(re)殺菌以(yi)(yi)達保藏的(de)目的(de)，所以(yi)(yi)殺菌或密(mi)封過程不(bu)完全(quan)時，罐頭食(shi)(shi)品(pin)容(rong)易敗壞而不(bu)堪食(shi)(shi)用。選購罐頭食(shi)(shi)品(pin)時，應注(zhu)意以(yi)(yi)下事(shi)項呢：

1、是否罐型正常?

如果在選購罐(guan)頭食品時，發現有膨脹、瓶(ping)蓋凸起、彈性罐(guan)或凹罐(guan)情況，就(jiu)不要購買，因為這類罐(guan)頭的內容物，可能已(yi)徑受到征生物作用或產生化學變(bian)化，而(er)不適于(yu)食用了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐(guan)頭(tou)(tou)生(sheng)銹可(ke)能(neng)造(zao)成罐(guan)頭(tou)(tou)穿孔，微生(sheng)物(wu)很容易進入，使(shi)食物(wu)腐(fu)敗。有刮痕罐(guan)身接縫歪曲或(huo)重凹罐(guan)的罐(guan)頭(tou)(tou)，可(ke)能(neng)是在搬運(yun)或(huo)貯(zhu)存時，碰撞擦傷的，為(wei)了確(que)保品質的安全，這(zhe)類罐(guan)頭(tou)(tou)最好不要(yao)購買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿(na)起罐(guan)頭，輕輕搖一(yi)搖，若有汁液流出(chu)，則表示封(feng)口不(bu)緊(jin)密。封(feng)口不(bu)緊(jin)密，微生物很容易(yi)進出(chu)，使內容物被污染，這類(lei)罐(guan)頭也不(bu)要購(gou)買。

4、添加物︰

有(you)些罐頭標(biao)示上會注明罐頭中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)某種添(tian)加(jia)物，只要是(shi)符合規(gui)定的，消費者可安心食(shi)用，因(yin)為加(jia)入(ru)添(tian)加(jia)物主要是(shi)為了(le)保持食(shi)品(pin)的營養價(jia)值及(ji)風味和外觀等(deng)品(pin)質(zhi)，只要使(shi)用恰當，對人體是(shi)不會有(you)害的。

5、生產日期和保質期限︰

生產(chan)日期并不是(shi)唯一用來(lai)判斷罐(guan)頭(tou)(tou)品質(zhi)好壞的(de)(de)指針(zhen)，因(yin)為罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)品質(zhi)與貯存期間的(de)(de)各種(zhong)環境因(yin)素也有(you)很大關系。但是(shi)一般封(feng)罐(guan)情形(xing)良好的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)可保存一年至二年。有(you)些罐(guan)頭(tou)(tou)還會標明食用期限(xian)，如果已經過期或沒有(you)標示清楚(chu)之罐(guan)頭(tou)(tou)，千萬不要購買。