烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守義十三香、味極鮮、白(bai)蘭地、生菜幾片(pian)、小(xiao)黃瓜兩根、黑胡椒(jiao)醬(jiang)或(huo)沙拉醬(jiang)、番茄醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、辣椒(jiao)面、孜然粉。

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做法

（1）雞腿洗(xi)凈去(qu)骨(gu)，先用刀子把連接處轉(zhuan)圈切斷(duan)；再用剪刀剪開所有(you)連接(jie)處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌(a)制半(ban)個小(xiao)時(shi)(shi)到一個小(xiao)時(shi)(shi)就可以，可以加兩瓶(ping)蓋白蘭地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡吃蜂(feng)蜜的可以(yi)進烤箱之前刷蜂(feng)蜜。

（4）時間到了以后把(ba)烤盤(pan)拿出來倒掉(diao)多(duo)余油(you)水。

（5）翻個面再烤20到30分鐘，喜歡吃(chi)干(gan)的就多烤一(yi)會，建(jian)議先烤沒有雞皮(pi)的一(yi)面。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜(gua)打(da)絲，生菜切碎。

（7）雞腿肉、黃(huang)瓜(gua)絲、生菜拌勻，加入適(shi)量喜歡的醬(jiang)料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾(er)良燒烤腌料(liao)20克、蠔油1大(da)勺(shao)、老抽1小勺(shao)、料(liao)酒1大(da)勺(shao)、清水1大(da)勺(shao)。

做法

1、將五花肉(rou)(rou)切成1厘(li)米(mi)見方的小肉(rou)(rou)塊。

2、放入(ru)盆中，再放入(ru)烤肉腌(a)料拌均勻腌(a)制30分鐘，最好放入(ru)保鮮(xian)袋冷藏過夜。

3、將烤(kao)盤鋪上(shang)錫紙(zhi)，放入腌好(hao)的五花肉塊。

4、烤箱(xiang)預熱下管(guan)180度(du)，上管(guan)230度(du)，放入中層烤制(zhi)15分鐘(zhong)，肉(rou)上面微微帶點(dian)焦色即可(ke)。

5、圓蔥、生(sheng)菜洗干(gan)凈，花(hua)生(sheng)準(zhun)備好，一起(qi)放到菜板(ban)上(shang)。

6、先用(yong)刀(dao)都切成(cheng)小塊(kuai)，再混(hun)合在一起剁碎成(cheng)小顆粒狀。

7、將米飯(fan)盛(sheng)到大碗(wan)中，撒上厚(hou)(hou)厚(hou)(hou)的(de)一(yi)層(ceng)蔬菜花生碎，然后(hou)放(fang)上考好(hao)的(de)五花肉丁和煎好(hao)的(de)雞蛋，吃的(de)時候擠上沙拉醬(jiang)拌勻即可。

烹飪技巧

1、五花(hua)肉切(qie)得塊一(yi)定要小一(yi)些，這樣(yang)才容(rong)易入味，而且更容(rong)易烤(kao)熟，腌肉料也可以(yi)只用(yong)蠔油、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)再加點(dian)鹽(yan)和辣椒粉拌勻，不過放了新奧爾(er)良燒烤(kao)腌料味道和顏色更好(hao)。

2、最(zui)好將烤好的五花肉(rou)丁和煎好的雞(ji)蛋，也混在蔬菜花生中放一(yi)點烤出(chu)來的五花肉(rou)油一(yi)起剁碎(sui)，這樣(yang)更(geng)入味更(geng)好吃更(geng)好吃。

3、將剁碎的所有食(shi)材放到米飯上(shang)，擠上(shang)多一點的沙拉(la)醬拌勻就(jiu)能吃了，喜歡吃辣的再放一些辣醬。也可(ke)以(yi)放一些黑胡椒醬也很(hen)好(hao)吃。