烤肉拌飯的基本做法

一、雞(ji)肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守義十三香、味極鮮、白(bai)蘭地、生菜(cai)幾片、小黃瓜兩根(gen)、黑胡椒醬(jiang)或沙拉醬(jiang)、番茄醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、辣(la)椒面(mian)、孜然(ran)粉。

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做法

（1）雞腿洗(xi)凈去(qu)骨(gu)，先用(yong)刀子把連接處轉圈切斷；再用(yong)剪(jian)刀剪(jian)開所有(you)連接處(chu)。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制半個小(xiao)時到一個小(xiao)時就(jiu)可以，可以加兩瓶蓋白蘭(lan)地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜(xi)歡吃蜂(feng)蜜的可以(yi)進(jin)烤(kao)箱之前刷蜂(feng)蜜。

（4）時間(jian)到了以后把烤盤拿出來倒掉(diao)多余油水。

（5）翻個(ge)面(mian)再烤20到30分鐘，喜歡吃干的就多(duo)烤一會，建議先烤沒有雞(ji)皮的一面(mian)。

（6）雞腿肉切碎，黃(huang)瓜打絲，生菜(cai)切碎。

（7）雞腿肉、黃瓜絲(si)、生菜拌勻，加入適(shi)量喜歡的醬(jiang)料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾良燒烤腌料(liao)(liao)20克、蠔油1大(da)勺、老抽1小勺、料(liao)(liao)酒1大(da)勺、清(qing)水(shui)1大(da)勺。

做法

1、將五花(hua)肉切成1厘米見(jian)方的小(xiao)肉塊。

2、放(fang)(fang)入(ru)(ru)盆中，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)烤(kao)肉(rou)腌(a)(a)料拌均(jun)勻腌(a)(a)制(zhi)30分鐘，最好放(fang)(fang)入(ru)(ru)保鮮袋(dai)冷藏(zang)過(guo)夜。

3、將(jiang)烤盤鋪上(shang)錫紙，放入腌好的五花肉塊。

4、烤(kao)箱預熱下(xia)管(guan)180度(du)，上管(guan)230度(du)，放(fang)入中(zhong)層烤(kao)制(zhi)15分(fen)鐘，肉上面微微帶點焦色即可。

5、圓蔥、生菜洗(xi)干凈，花生準備(bei)好，一起放到菜板上(shang)。

6、先用刀都切成(cheng)小塊，再混(hun)合在一起剁碎成(cheng)小顆粒(li)狀。

7、將米飯盛(sheng)到大(da)碗(wan)中(zhong)，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎(sui)，然(ran)后(hou)放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時候擠上沙(sha)拉醬(jiang)拌勻(yun)即可。

烹飪技巧

1、五(wu)花肉切(qie)得塊(kuai)一定要小一些，這(zhe)樣才容易入味(wei)，而且更容易烤(kao)熟，腌肉料也可以只用蠔(hao)油(you)、老(lao)抽、料酒(jiu)再(zai)加點鹽和辣(la)椒粉(fen)拌勻，不過放了新奧爾良燒烤(kao)腌料味(wei)道和顏色更好。

2、最好(hao)將烤好(hao)的(de)五(wu)花(hua)肉丁和煎好(hao)的(de)雞蛋，也混在蔬菜花(hua)生中放一點烤出來(lai)的(de)五(wu)花(hua)肉油(you)一起剁碎，這(zhe)樣更入味更好(hao)吃(chi)更好(hao)吃(chi)。

3、將剁(duo)碎(sui)的(de)所有食材放(fang)到米飯上，擠上多一點的(de)沙拉醬(jiang)拌勻就(jiu)能(neng)吃(chi)了，喜歡吃(chi)辣(la)的(de)再放(fang)一些(xie)辣(la)醬(jiang)。也(ye)可以放(fang)一些(xie)黑胡椒醬(jiang)也(ye)很好吃(chi)。