烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守義十(shi)三香、味(wei)極鮮(xian)、白蘭(lan)地、生菜(cai)幾片、小黃瓜兩根、黑胡椒(jiao)醬(jiang)或沙拉(la)醬(jiang)、番茄醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、辣椒(jiao)面(mian)、孜然粉。

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做法

（1）雞腿洗凈去骨，先用(yong)刀(dao)子(zi)把連接處(chu)轉(zhuan)圈切斷；再用剪刀剪開所(suo)有連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌(a)制半個小時(shi)到一個小時(shi)就可以(yi)，可以(yi)加(jia)兩(liang)瓶蓋(gai)白蘭(lan)地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡(huan)吃(chi)蜂(feng)蜜的(de)可以進烤(kao)箱之前刷(shua)蜂(feng)蜜。

（4）時間(jian)到(dao)了(le)以后把烤(kao)盤拿出來(lai)倒掉多(duo)余油水。

（5）翻個面再烤20到30分鐘，喜歡吃干的就多烤一會，建議先烤沒有雞皮(pi)的一面。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜打絲，生菜切碎。

（7）雞腿肉、黃(huang)瓜絲(si)、生菜(cai)拌勻，加入適量喜歡的醬料。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧爾(er)良燒烤腌料(liao)20克、蠔油1大(da)勺(shao)(shao)、老抽(chou)1小勺(shao)(shao)、料(liao)酒1大(da)勺(shao)(shao)、清水1大(da)勺(shao)(shao)。

做法

1、將五花肉切成1厘米(mi)見方(fang)的小肉塊。

2、放入盆中，再(zai)放入烤肉(rou)腌料拌均勻腌制30分(fen)鐘，最好放入保(bao)鮮袋冷藏過夜(ye)。

3、將(jiang)烤盤鋪(pu)上(shang)錫紙(zhi)，放入腌好的五花肉塊。

4、烤箱(xiang)預熱下管180度，上管230度，放(fang)入中層(ceng)烤制(zhi)15分鐘，肉上面微(wei)微(wei)帶(dai)點焦色即可。

5、圓蔥、生菜洗干凈，花生準備(bei)好，一起放到菜板上。

6、先用刀都(dou)切成小(xiao)塊，再混合在一起剁碎(sui)成小(xiao)顆粒(li)狀。

7、將米飯盛到大(da)碗中，撒上(shang)(shang)厚厚的一層(ceng)蔬菜花生碎，然后放上(shang)(shang)考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時候(hou)擠上(shang)(shang)沙(sha)拉醬拌勻即可。

烹飪技巧

1、五花肉切得塊一定要小一些，這(zhe)樣才容易入味，而(er)且(qie)更容易烤熟，腌肉料也可(ke)以只用(yong)蠔油、老抽、料酒再加(jia)點鹽和(he)辣椒粉拌勻(yun)，不過(guo)放了新奧爾良燒烤腌料味道和(he)顏色更好。

2、最好(hao)將烤好(hao)的(de)五(wu)花(hua)肉丁和(he)煎(jian)好(hao)的(de)雞蛋，也(ye)混在蔬菜花(hua)生中放一(yi)點烤出來的(de)五(wu)花(hua)肉油一(yi)起(qi)剁(duo)碎(sui)，這樣更入味(wei)更好(hao)吃更好(hao)吃。

3、將(jiang)剁碎的(de)(de)所(suo)有食材放到米飯上，擠上多(duo)一點的(de)(de)沙拉醬拌勻就能(neng)吃(chi)了，喜歡吃(chi)辣的(de)(de)再放一些(xie)辣醬。也可以放一些(xie)黑(hei)胡椒(jiao)醬也很好(hao)吃(chi)。