烤肉拌飯的基本做法

一、雞肉烤肉飯

用料

雞大腿2只、王守(shou)義十三香、味極鮮、白蘭地(di)、生菜幾片、小(xiao)黃(huang)瓜兩(liang)根、黑胡椒醬或沙(sha)拉(la)醬、番(fan)茄醬、辣(la)(la)椒醬、辣(la)(la)椒面(mian)、孜然粉(fen)。

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做法

（1）雞腿洗凈去骨，先用刀子把連接處轉圈切斷(duan)；再用剪刀剪開所有(you)連接處。

（2）再用以上用料腌制雞腿肉，按摩腌制，腌制(zhi)半個小時(shi)到一個小時(shi)就可以，可以加兩瓶(ping)蓋白蘭地。

（3）烤盤放入錫紙準備烤制雞腿，喜歡吃蜂蜜(mi)的可以進烤箱之(zhi)前刷(shua)蜂蜜(mi)。

（4）時間到了(le)以后把烤盤拿出來倒掉多(duo)余油水(shui)。

（5）翻(fan)個面(mian)再烤(kao)20到30分鐘，喜歡吃干的就多烤(kao)一會，建議先烤(kao)沒(mei)有雞皮的一面(mian)。

（6）雞腿肉切碎，黃瓜(gua)打絲，生菜切(qie)碎。

（7）雞(ji)腿肉、黃瓜絲、生菜拌勻(yun)，加入適量喜(xi)歡的醬料(liao)。

二、五花肉烤肉飯

烤肉調料

奧(ao)爾(er)良燒烤(kao)腌料(liao)(liao)20克、蠔油1大(da)(da)勺、老抽1小勺、料(liao)(liao)酒(jiu)1大(da)(da)勺、清(qing)水1大(da)(da)勺。

做法

1、將(jiang)五花(hua)肉(rou)(rou)切成1厘米見方的小肉(rou)(rou)塊(kuai)。

2、放(fang)入(ru)盆中，再放(fang)入(ru)烤肉腌(a)料拌均(jun)勻腌(a)制(zhi)30分鐘，最好放(fang)入(ru)保鮮(xian)袋冷藏(zang)過夜。

3、將(jiang)烤盤鋪(pu)上錫紙，放(fang)入腌好的五花肉塊(kuai)。

4、烤箱預熱(re)下管180度(du)，上(shang)管230度(du)，放(fang)入中(zhong)層烤制15分鐘，肉上(shang)面(mian)微微帶點焦色即可。

5、圓蔥、生菜洗干凈(jing)，花生準備好，一起(qi)放到菜板上。

6、先用(yong)刀都(dou)切成小(xiao)塊(kuai)，再(zai)混合在一起(qi)剁碎成小(xiao)顆粒狀。

7、將米飯盛(sheng)到大(da)碗中，撒上(shang)厚(hou)厚(hou)的(de)一層(ceng)蔬菜花(hua)生碎，然后放上(shang)考(kao)好的(de)五花(hua)肉丁和煎好的(de)雞蛋，吃(chi)的(de)時候擠上(shang)沙拉(la)醬拌(ban)勻即可。

烹飪技巧

1、五花肉切得塊一定要小一些，這樣(yang)才容易入味，而且更容易烤(kao)熟，腌(a)肉料(liao)也可以只用(yong)蠔(hao)油(you)、老抽、料(liao)酒再(zai)加點(dian)鹽和辣椒粉拌勻，不過放了(le)新奧爾良(liang)燒烤(kao)腌(a)料(liao)味道和顏色更好。

2、最好(hao)(hao)將烤好(hao)(hao)的五花(hua)肉丁和(he)煎好(hao)(hao)的雞(ji)蛋(dan)，也(ye)混在(zai)蔬菜(cai)花(hua)生中放一(yi)點烤出來的五花(hua)肉油一(yi)起剁碎，這樣(yang)更入味更好(hao)(hao)吃(chi)(chi)更好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。

3、將剁碎的(de)所有食材放(fang)到米飯上，擠上多一(yi)點的(de)沙拉(la)醬拌(ban)勻就能吃(chi)了(le)，喜(xi)歡吃(chi)辣的(de)再放(fang)一(yi)些(xie)辣醬。也(ye)可以(yi)放(fang)一(yi)些(xie)黑胡椒醬也(ye)很好吃(chi)。