經(jing)過大(da)量(liang)的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)和實驗(yan)(yan)，篩選出20種對癌(ai)(ai)癥(zheng)有(you)顯著抑(yi)制(zhi)作用的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，排在第一(yi)位的(de)(de)是熟紅薯。其次，還(huan)有(you)蘆筍、卷心(xin)菜(cai)、甜椒(jiao)、胡蘿卜等。實驗(yan)(yan)證(zheng)明，在癌(ai)(ai)癥(zheng)發(fa)展(zhan)的(de)(de)這兩個階(jie)段(duan)中，通過一(yi)些(xie)化(hua)學(xue)物(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)介入，可以阻斷癌(ai)(ai)細胞生長，從而(er)達到預防目(mu)的(de)(de)。研(yan)(yan)究(jiu)指(zhi)出，蔬(shu)菜(cai)或水果中的(de)(de)營養成分(fen)和某些(xie)植物(wu)(wu)(wu)化(hua)學(xue)物(wu)(wu)(wu)質，能對致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)(wu)質和促癌(ai)(ai)因子起到明顯抑(yi)制(zhi)作用。下面列(lie)舉一(yi)些(xie)：

胡蘿卜(bu)：富含維(wei)生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀(dian)粉、鈣(gai)、鐵、磷等微(wei)量元素，尤其是(shi)(shi)吸煙(yan)的(de)人攝入較多的(de)維(wei)生素A，可(ke)減(jian)少患肺癌的(de)機會，是(shi)(shi)抵抗癌癥的(de)理想食品。缺乏維(wei)生素A者，癌癥的(de)發生率是(shi)(shi)正常人的(de)兩(liang)倍多。

黃豆(dou)：富含(han)蛋白質，氨基酸的組成齊全，并含(han)鐵多。富含(han)抗癌(ai)的微量(liang)元素。經(jing)常(chang)食(shi)用黃豆(dou)湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)干，能防癌(ai)抗癌(ai)。

大蒜(suan)：富含(han)蒜(suan)素和硒等微量元(yuan)素，經常(chang)食用有防癌(ai)、抗癌(ai)、殺(sha)菌(jun)、抗菌(jun)作用。大蒜(suan)有“地里(li)長出的青霉素”之稱。

猴頭菇(gu)：它屬真菌(jun)類食(shi)品(pin)，能(neng)利五臟、助消化(hua)，常食(shi)能(neng)增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的(de)多肽類物質，對(dui)消化(hua)系統的(de)癌腫有(you)抑制作用，并能(neng)改善人體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒物質，有利于(yu)抑制和消滅血液中加速癌變(bian)的物質。

玉米、蕎麥、莜麥：含有(you)人(ren)體所需的(de)維(wei)生素、纖(xian)維(wei)素、微量元素，易被人(ren)體吸(xi)收，并含有(you)抑癌增殖成(cheng)分(fen)，多食之，可加速腸(chang)部蠕動(dong)，排除大腸(chang)癌因子，降低膽(dan)固醇的(de)吸(xi)收。

紅(hong)薯——結腸(chang)癌乳腺(xian)(xian)癌，紅(hong)薯中含有一(yi)種叫氫(qing)表雄酮的(de)化學(xue)物(wu)質，可以用于預防結腸(chang)癌和乳腺(xian)(xian)癌。

番茄——前列(lie)腺癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)，番茄中含有的(de)(de)番茄紅素(su)(su)能促進一(yi)些具有防(fang)癌(ai)、抗癌(ai)作用的(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)素(su)(su)的(de)(de)分泌，激活淋(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)對癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)溶解作用。它又是很強的(de)(de)抗氧(yang)化劑，可殺(sha)死人體內能導致老化的(de)(de)自由(you)基。研究(jiu)表明，攝入適(shi)量的(de)(de)番茄紅素(su)(su)可降低(di)前列(lie)腺癌(ai)、乳(ru)腺癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)發病率，并對胃癌(ai)、肺癌(ai)有預防(fang)作用。

甘藍類(lei)(lei)蔬(shu)菜(最常(chang)見的(de)是結(jie)球甘藍(卷(juan)心(xin)菜或包心(xin)菜)、其次是花(hua)椰菜(花(hua)菜或菜花(hua))，還(huan)有綠花(hua)菜(青花(hua)菜)、球莖甘藍(別名(ming)苤藍)、芥藍、羽(yu)衣(yi)甘藍等(deng)。)——胃癌(ai) ，甘藍類(lei)(lei)蔬(shu)菜中含(han)有的(de)硫甙葡萄甙類(lei)(lei)化合物，對(dui)于人體內一種能起到解(jie)毒作用的(de)酶，具有誘導作用。經常(chang)食用，可(ke)預防胃癌(ai)、肺癌(ai)、食道癌(ai)及結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。