經過(guo)大量的(de)研(yan)究和實(shi)驗(yan)，篩選出(chu)20種對癌癥有(you)(you)顯著抑制作用(yong)的(de)蔬(shu)(shu)菜，排在第一(yi)位的(de)是(shi)熟紅薯。其次，還有(you)(you)蘆筍、卷心菜、甜椒(jiao)、胡蘿卜等。實(shi)驗(yan)證明，在癌癥發展的(de)這兩(liang)個階段中(zhong)，通過(guo)一(yi)些(xie)(xie)化(hua)(hua)學物(wu)質的(de)介入，可(ke)以(yi)阻斷(duan)癌細胞生長，從(cong)而(er)達到(dao)預防目的(de)。研(yan)究指出(chu)，蔬(shu)(shu)菜或水果中(zhong)的(de)營(ying)養成分(fen)和某些(xie)(xie)植(zhi)物(wu)化(hua)(hua)學物(wu)質，能對致癌物(wu)質和促癌因子起到(dao)明顯抑制作用(yong)。下面列舉(ju)一(yi)些(xie)(xie)：

胡蘿卜：富含維生(sheng)素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的(de)人攝入較多的(de)維生(sheng)素A，可(ke)減少患肺癌的(de)機會，是抵(di)抗癌癥的(de)理想食品。缺乏維生(sheng)素A者，癌癥的(de)發生(sheng)率是正常(chang)人的(de)兩倍多。

黃豆：富含(han)蛋白質(zhi)，氨(an)基酸的(de)組成(cheng)齊(qi)全，并(bing)含(han)鐵多。富含(han)抗癌(ai)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素。經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐、豆腐干，能防癌(ai)抗癌(ai)。

大蒜(suan)：富含(han)蒜(suan)素和硒等微量元素，經常食用有(you)防癌、抗(kang)癌、殺菌、抗(kang)菌作用。大蒜(suan)有(you)“地里長出的青霉素”之稱。

猴(hou)頭菇：它屬真菌類(lei)食品，能(neng)(neng)利五臟、助消(xiao)化(hua)，常食能(neng)(neng)增強(qiang)肌體免疫力(li)，延緩衰老，從中提取的多肽類(lei)物(wu)質，對消(xiao)化(hua)系統的癌腫有抑制(zhi)作用(yong)，并能(neng)(neng)改(gai)善人(ren)體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃：富(fu)含(han)排毒物質(zhi)，有利(li)于抑制和消(xiao)滅血(xue)液中加速癌變的物質(zhi)。

玉米、蕎(qiao)麥、莜麥：含(han)有人體所需(xu)的(de)維生素(su)、纖維素(su)、微量元(yuan)素(su)，易(yi)被(bei)人體吸(xi)收，并含(han)有抑癌增殖成分(fen)，多食之，可加速腸部(bu)蠕(ru)動，排除大腸癌因子，降低(di)膽(dan)固醇(chun)的(de)吸(xi)收。

紅(hong)薯——結腸癌(ai)乳(ru)(ru)腺癌(ai)，紅(hong)薯中含有(you)一種叫氫(qing)表雄(xiong)酮(tong)的(de)化學物(wu)質，可(ke)以(yi)用于預防(fang)結腸癌(ai)和乳(ru)(ru)腺癌(ai)。

番(fan)茄(qie)——前(qian)列腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)，番(fan)茄(qie)中含有的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)紅素能促進一些具有防癌(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)作用(yong)的(de)(de)(de)細(xi)胞素的(de)(de)(de)分泌，激活淋巴細(xi)胞對癌(ai)(ai)細(xi)胞的(de)(de)(de)溶(rong)解作用(yong)。它又是很強(qiang)的(de)(de)(de)抗(kang)氧化劑(ji)，可(ke)殺死人體(ti)內能導致(zhi)老化的(de)(de)(de)自由基(ji)。研究表明，攝入適量的(de)(de)(de)番(fan)茄(qie)紅素可(ke)降低前(qian)列腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)發病率，并對胃癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)有預(yu)防作用(yong)。

甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬(shu)菜(cai)(最常見的(de)(de)是結球甘(gan)藍(lan)(lan)(卷心(xin)菜(cai)或(huo)包心(xin)菜(cai))、其次是花(hua)椰菜(cai)(花(hua)菜(cai)或(huo)菜(cai)花(hua))，還有綠花(hua)菜(cai)(青(qing)花(hua)菜(cai))、球莖(jing)甘(gan)藍(lan)(lan)(別(bie)名苤藍(lan)(lan))、芥藍(lan)(lan)、羽衣(yi)甘(gan)藍(lan)(lan)等(deng)。)——胃癌(ai)(ai) ，甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬(shu)菜(cai)中含(han)有的(de)(de)硫甙(dai)葡萄(tao)甙(dai)類化合物，對于(yu)人體內一種能起到(dao)解毒作用的(de)(de)酶(mei)，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)及結腸癌(ai)(ai)的(de)(de)發生。