經過(guo)大量的(de)(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)和實(shi)驗，篩(shai)選出20種對癌(ai)(ai)癥(zheng)有(you)顯著抑(yi)(yi)制作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)蔬菜，排在第一(yi)(yi)(yi)位的(de)(de)(de)(de)是(shi)熟(shu)紅薯。其次，還有(you)蘆筍、卷心菜、甜(tian)椒、胡蘿(luo)卜(bu)等。實(shi)驗證(zheng)明(ming)，在癌(ai)(ai)癥(zheng)發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)這兩(liang)個階(jie)段中，通過(guo)一(yi)(yi)(yi)些(xie)化學物(wu)質的(de)(de)(de)(de)介入，可以阻(zu)斷癌(ai)(ai)細(xi)胞生長，從(cong)而達(da)到(dao)預防目的(de)(de)(de)(de)。研(yan)究(jiu)指出，蔬菜或水果(guo)中的(de)(de)(de)(de)營養成分和某些(xie)植物(wu)化學物(wu)質，能對致癌(ai)(ai)物(wu)質和促癌(ai)(ai)因子起到(dao)明(ming)顯抑(yi)(yi)制作(zuo)用。下面列舉一(yi)(yi)(yi)些(xie)：

胡蘿卜：富含(han)維生(sheng)素(su)A、B2、B5、蔗糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、淀粉、鈣、鐵、磷等微(wei)量元素(su)，尤其(qi)是吸煙的(de)(de)人攝入較多的(de)(de)維生(sheng)素(su)A，可減少患肺癌(ai)的(de)(de)機會，是抵抗癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)理(li)想食品。缺乏維生(sheng)素(su)A者，癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發生(sheng)率是正(zheng)常人的(de)(de)兩倍多。

黃(huang)豆(dou)：富含(han)(han)蛋白質，氨(an)基酸(suan)的(de)組成齊全(quan)，并(bing)含(han)(han)鐵多。富含(han)(han)抗癌的(de)微量元素。經(jing)常食用黃(huang)豆(dou)湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐、豆(dou)腐干，能防癌抗癌。

大蒜：富含蒜素(su)(su)和(he)硒等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，經常食(shi)用(yong)有防癌(ai)、抗癌(ai)、殺(sha)菌、抗菌作用(yong)。大蒜有“地里長出的青霉素(su)(su)”之稱(cheng)。

猴(hou)頭菇：它(ta)屬真菌類食(shi)品，能利五臟、助消化，常食(shi)能增強肌體免疫力，延緩衰老，從(cong)中(zhong)提(ti)取的多肽類物質，對消化系統(tong)的癌腫有抑制作用，并能改善(shan)人體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃：富含(han)排毒物質(zhi)，有(you)利(li)于抑制和消(xiao)滅血液中加(jia)速癌變的物質(zhi)。

玉米、蕎(qiao)麥、莜麥：含有人(ren)體所(suo)需的(de)維生素(su)、纖(xian)維素(su)、微(wei)量元(yuan)素(su)，易被人(ren)體吸收，并含有抑癌增殖成分，多食之(zhi)，可(ke)加速腸部蠕動，排除(chu)大腸癌因(yin)子，降低膽(dan)固醇(chun)的(de)吸收。

紅薯——結腸癌乳腺(xian)癌，紅薯中含(han)有一(yi)種叫氫表雄(xiong)酮的化學(xue)物(wu)質，可以用于預防結腸癌和乳腺(xian)癌。

番(fan)茄(qie)(qie)——前(qian)列腺(xian)癌(ai)(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)，番(fan)茄(qie)(qie)中含(han)有(you)的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)能促進一(yi)些具有(you)防(fang)癌(ai)(ai)、抗癌(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)細(xi)胞素(su)的(de)(de)分泌，激活淋巴細(xi)胞對(dui)癌(ai)(ai)細(xi)胞的(de)(de)溶解作(zuo)(zuo)用。它(ta)又是很強的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑，可殺死(si)人體內(nei)能導致老化(hua)(hua)的(de)(de)自由(you)基。研究表(biao)明，攝入適量的(de)(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)可降低前(qian)列腺(xian)癌(ai)(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發病率，并對(dui)胃癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)有(you)預(yu)防(fang)作(zuo)(zuo)用。

甘(gan)藍(lan)類(lei)(lei)蔬菜(cai)(最常(chang)(chang)見的是(shi)結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(卷心菜(cai)或(huo)包心菜(cai))、其次(ci)是(shi)花椰菜(cai)(花菜(cai)或(huo)菜(cai)花)，還有(you)綠花菜(cai)(青花菜(cai))、球(qiu)莖甘(gan)藍(lan)(別(bie)名(ming)苤藍(lan))、芥(jie)藍(lan)、羽衣甘(gan)藍(lan)等(deng)。)——胃癌(ai) ，甘(gan)藍(lan)類(lei)(lei)蔬菜(cai)中含有(you)的硫甙(dai)葡萄甙(dai)類(lei)(lei)化合物，對(dui)于(yu)人體(ti)內一種能起到解毒(du)作用的酶，具有(you)誘導作用。經(jing)常(chang)(chang)食用，可預防胃癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、食道癌(ai)及結腸癌(ai)的發生。