經過大量(liang)的(de)研究(jiu)(jiu)和實驗(yan)，篩選出20種對癌癥有(you)顯著抑(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)用的(de)蔬菜，排(pai)在(zai)第(di)一位的(de)是熟紅(hong)薯。其次，還(huan)有(you)蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿(luo)卜(bu)等。實驗(yan)證明，在(zai)癌癥發展的(de)這兩個階段中，通(tong)過一些化學物質(zhi)的(de)介(jie)入，可以阻(zu)斷癌細胞生長，從而達到預(yu)防目的(de)。研究(jiu)(jiu)指出，蔬菜或水(shui)果中的(de)營(ying)養成分(fen)和某些植物化學物質(zhi)，能對致癌物質(zhi)和促癌因(yin)子(zi)起(qi)到明顯抑(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)用。下面(mian)列舉一些：

胡蘿卜：富含(han)維生素(su)A、B2、B5、蔗(zhe)糖、葡(pu)萄糖、淀粉、鈣、鐵(tie)、磷等微量(liang)元素(su)，尤其是吸煙的(de)(de)人(ren)攝入(ru)較多的(de)(de)維生素(su)A，可減少患肺癌(ai)(ai)的(de)(de)機(ji)會，是抵(di)抗(kang)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)理(li)想食(shi)品(pin)。缺乏(fa)維生素(su)A者，癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發(fa)生率是正常人(ren)的(de)(de)兩倍多。

黃豆：富含蛋(dan)白質(zhi)，氨基酸的(de)組成齊全，并含鐵多。富含抗癌的(de)微(wei)量元素。經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐(fu)、豆腐(fu)干，能防癌抗癌。

大蒜：富含蒜素和硒等(deng)微量元(yuan)素，經(jing)常食用有(you)防(fang)癌、抗癌、殺(sha)菌(jun)、抗菌(jun)作用。大蒜有(you)“地里長(chang)出的(de)青霉素”之稱。

猴(hou)頭菇：它屬真菌類食品，能(neng)(neng)(neng)利五臟、助消(xiao)化，常(chang)食能(neng)(neng)(neng)增強肌體(ti)免疫力，延緩衰老，從中提(ti)取的多(duo)肽(tai)類物(wu)質，對(dui)消(xiao)化系統的癌腫有抑制作用，并能(neng)(neng)(neng)改善人體(ti)健(jian)康(kang)狀況。

草莓、葡(pu)萄(tao)、櫻桃：富含排毒物質，有利于抑制和(he)消滅血(xue)液中加速癌變的物質。

玉米、蕎麥、莜麥：含有人體所需的(de)維(wei)生素、纖維(wei)素、微量元(yuan)素，易被人體吸(xi)收，并(bing)含有抑癌(ai)增殖成分，多食之，可加速腸部蠕動，排除大腸癌(ai)因子(zi)，降低膽(dan)固(gu)醇的(de)吸(xi)收。

紅薯——結腸(chang)癌(ai)乳腺癌(ai)，紅薯中含有一種叫氫表(biao)雄(xiong)酮的化學物(wu)質，可以用于預防結腸(chang)癌(ai)和乳腺癌(ai)。

番(fan)茄(qie)(qie)——前列(lie)腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)，番(fan)茄(qie)(qie)中含有的(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素能促進(jin)一些具有防癌(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用的(de)細胞素的(de)分泌，激活淋(lin)巴(ba)細胞對癌(ai)(ai)細胞的(de)溶解作(zuo)(zuo)用。它又是很強(qiang)的(de)抗(kang)氧化(hua)劑，可(ke)殺死人體內能導致老化(hua)的(de)自(zi)由基。研(yan)究表(biao)明(ming)，攝入適量的(de)番(fan)茄(qie)(qie)紅素可(ke)降低前列(lie)腺癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)等癌(ai)(ai)癥的(de)發病率，并對胃癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)有預防作(zuo)(zuo)用。

甘藍(lan)(lan)(lan)(lan)類蔬菜(cai)(cai)(最常見的是(shi)結(jie)球(qiu)甘藍(lan)(lan)(lan)(lan)(卷心(xin)菜(cai)(cai)或包心(xin)菜(cai)(cai))、其次是(shi)花(hua)椰菜(cai)(cai)(花(hua)菜(cai)(cai)或菜(cai)(cai)花(hua))，還有綠花(hua)菜(cai)(cai)(青花(hua)菜(cai)(cai))、球(qiu)莖甘藍(lan)(lan)(lan)(lan)(別名苤藍(lan)(lan)(lan)(lan))、芥藍(lan)(lan)(lan)(lan)、羽衣甘藍(lan)(lan)(lan)(lan)等。)——胃癌(ai) ，甘藍(lan)(lan)(lan)(lan)類蔬菜(cai)(cai)中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于(yu)人體內一(yi)種能起到(dao)解毒作用(yong)(yong)的酶(mei)，具有誘導(dao)作用(yong)(yong)。經常食(shi)用(yong)(yong)，可(ke)預防胃癌(ai)、肺癌(ai)、食(shi)道癌(ai)及結(jie)腸癌(ai)的發生。