經過(guo)大量(liang)的(de)(de)研究和實(shi)驗，篩選出20種對癌(ai)癥有顯(xian)著抑制作(zuo)用的(de)(de)蔬菜，排在(zai)第一(yi)位(wei)的(de)(de)是熟紅薯。其次，還(huan)有蘆筍、卷心(xin)菜、甜椒、胡蘿(luo)卜等。實(shi)驗證明，在(zai)癌(ai)癥發展的(de)(de)這兩(liang)個階段(duan)中，通過(guo)一(yi)些化學物質(zhi)的(de)(de)介入，可以阻斷癌(ai)細胞生長，從而達到預防目(mu)的(de)(de)。研究指(zhi)出，蔬菜或水(shui)果中的(de)(de)營養成分和某(mou)些植物化學物質(zhi)，能對致癌(ai)物質(zhi)和促癌(ai)因子起到明顯(xian)抑制作(zuo)用。下(xia)面(mian)列舉(ju)一(yi)些：

胡(hu)蘿卜：富含維生(sheng)素(su)(su)A、B2、B5、蔗糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)、淀粉、鈣、鐵、磷等微(wei)量(liang)元素(su)(su)，尤其是(shi)吸煙的人(ren)攝入(ru)較多(duo)的維生(sheng)素(su)(su)A，可減少(shao)患肺癌的機會(hui)，是(shi)抵(di)抗(kang)癌癥的理(li)想(xiang)食品。缺乏(fa)維生(sheng)素(su)(su)A者，癌癥的發生(sheng)率(lv)是(shi)正常人(ren)的兩倍多(duo)。

黃豆(dou)：富含蛋白質，氨基酸的(de)組成齊(qi)全，并(bing)含鐵多。富含抗癌的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素。經常食用(yong)黃豆(dou)湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐、豆(dou)腐干，能防癌抗癌。

大蒜(suan)：富含(han)蒜(suan)素(su)和(he)硒等微量元素(su)，經(jing)常食(shi)用(yong)有(you)防癌、抗(kang)癌、殺菌、抗(kang)菌作用(yong)。大蒜(suan)有(you)“地里長出的青(qing)霉素(su)”之稱。

猴頭菇：它屬(shu)真菌類(lei)食品，能利五臟、助消化，常食能增(zeng)強肌體免疫力，延緩衰(shuai)老，從中(zhong)提(ti)取的(de)多肽類(lei)物質，對(dui)消化系統的(de)癌(ai)腫有(you)抑(yi)制作用，并(bing)能改善人體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃(tao)：富(fu)含排毒(du)物(wu)(wu)質，有利于抑制和消滅血(xue)液中加速癌變的物(wu)(wu)質。

玉米、蕎(qiao)麥、莜麥：含有(you)人體(ti)(ti)所需的維生素(su)、纖(xian)維素(su)、微(wei)量元素(su)，易(yi)被人體(ti)(ti)吸收，并(bing)含有(you)抑(yi)癌增殖成分，多食之(zhi)，可加(jia)速腸(chang)部蠕動，排除大腸(chang)癌因(yin)子，降低膽(dan)固醇的吸收。

紅(hong)薯——結(jie)腸癌(ai)乳腺癌(ai)，紅(hong)薯中含有一種叫(jiao)氫(qing)表雄酮(tong)的化學物質，可以用于預防結(jie)腸癌(ai)和(he)乳腺癌(ai)。

番茄(qie)——前列(lie)腺(xian)(xian)癌(ai)、乳腺(xian)(xian)癌(ai)，番茄(qie)中(zhong)含有(you)(you)(you)的(de)(de)番茄(qie)紅素能(neng)促進一些具有(you)(you)(you)防(fang)癌(ai)、抗癌(ai)作用(yong)(yong)的(de)(de)細(xi)胞(bao)素的(de)(de)分泌，激活淋巴細(xi)胞(bao)對癌(ai)細(xi)胞(bao)的(de)(de)溶解作用(yong)(yong)。它又是很強的(de)(de)抗氧化劑(ji)，可(ke)殺死人(ren)體內能(neng)導(dao)致老化的(de)(de)自(zi)由基。研究(jiu)表明(ming)，攝入(ru)適量的(de)(de)番茄(qie)紅素可(ke)降(jiang)低(di)前列(lie)腺(xian)(xian)癌(ai)、乳腺(xian)(xian)癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)發病率，并對胃癌(ai)、肺癌(ai)有(you)(you)(you)預防(fang)作用(yong)(yong)。

甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬菜(cai)(最常見的(de)是(shi)結球(qiu)甘(gan)藍(lan)(lan)(卷心菜(cai)或(huo)包心菜(cai))、其次是(shi)花(hua)(hua)椰菜(cai)(花(hua)(hua)菜(cai)或(huo)菜(cai)花(hua)(hua))，還有(you)(you)綠花(hua)(hua)菜(cai)(青(qing)花(hua)(hua)菜(cai))、球(qiu)莖甘(gan)藍(lan)(lan)(別名苤(pie)藍(lan)(lan))、芥(jie)藍(lan)(lan)、羽衣甘(gan)藍(lan)(lan)等。)——胃癌(ai) ，甘(gan)藍(lan)(lan)類蔬菜(cai)中含有(you)(you)的(de)硫甙葡萄(tao)甙類化合物，對于(yu)人體內一(yi)種能起到解毒作(zuo)用(yong)的(de)酶，具有(you)(you)誘導作(zuo)用(yong)。經常食(shi)用(yong)，可預防胃癌(ai)、肺癌(ai)、食(shi)道癌(ai)及結腸癌(ai)的(de)發生。