近(jin)年，隨著餐飲市場(chang)的(de)(de)不斷(duan)進(jin)化升級，消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)需求(qiu)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多樣化。過去，消(xiao)(xiao)費者(zhe)只是停留在(zai)吃的(de)(de)層面，如今(jin)，消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)吃已經被(bei)賦予了諸如社交、商務(wu)、娛樂、聚會等很多附加功能，消(xiao)(xiao)費者(zhe)的(de)(de)用餐(can)地點，也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)靈活。用餐(can)地，從(cong)餐(can)廳，逐步發展到家里;從(cong)室內，逐步發展到室外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也在慢慢的(de)受到消費者(zhe)(zhe)的(de)重視與青睞。宴會外賣(mai)因其相對傳(chuan)統(tong)宴會及傳(chuan)統(tong)外賣(mai)的(de)高(gao)要求(qiu)，高(gao)難度，它的(de)準入門(men)檻也相對較高(gao)，這(zhe)也造成了(le)這(zhe)塊市(shi)場的(de)競爭者(zhe)(zhe)相對較少(shao)。如(ru)果(guo)能把握住(zhu)，盡早樹立品牌，相信(xin)還(huan)是很(hen)有(you)益處的(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會(hui)外(wai)賣就是根據客(ke)人的要求到客(ke)人指定的地點而不(bu)是在所(suo)屬酒店內(nei)為客(ke)人提供全(quan)程宴會(hui)服務(wu)。

宴(yan)(yan)會外(wai)賣一般都是一個專業團隊（包括廚(chu)師、服務生等(deng)）負責(ze)。針(zhen)對(dui)宴(yan)(yan)會當(dang)天(tian)的(de)具(ju)體情況，比如場(chang)地(di)(di)布置(zhi)、菜品、酒水等(deng)，前期會與(yu)客(ke)人(ren)進(jin)行詳談。在(zai)客(ke)人(ren)預訂之后，會在(zai)既定的(de)日子派出整個團隊到達客(ke)人(ren)指(zhi)定的(de)地(di)(di)點(dian)(dian)為其(qi)(qi)準備宴(yan)(yan)會。宴(yan)(yan)會的(de)頂點(dian)(dian)可(ke)以是室內(nei)如客(ke)人(ren)家里或其(qi)(qi)他地(di)(di)點(dian)(dian)，還可(ke)以是某個戶外(wai)場(chang)地(di)(di)。至于宴(yan)(yan)會形(xing)式可(ke)以是自助餐(can)、燒(shao)烤、酒會。

宴會外賣的實質

宴會外賣，其實質是(shi)消(xiao)費者(zhe)用餐地點的(de)轉換，消(xiao)費者(zhe)不滿足(zu)于在(zai)常規的(de)場景下用餐，為追(zhui)求更新鮮的(de)體驗，需要在(zai)其它場景進行。

現在常見(jian)的(de)宴會外賣(mai)，主(zhu)要集中在大型活動、會議一(yi)塊，這也(ye)是讓餐廳(ting)服(fu)務(wu)走出去的(de)一(yi)種新理念。讓餐廳(ting)服(fu)務(wu)走出去，相當(dang)于又開辟了一(yi)塊營業(ye)場所，于餐廳(ting)來說，也(ye)算(suan)一(yi)塊很不錯的(de)業(ye)務(wu)。

目前的(de)宴會(hui)外(wai)賣，主要集中(zhong)(zhong)在(zai)中(zhong)(zhong)餐、火鍋(guo)、燒烤(kao)等，隨著各種技術的(de)進步，宴會(hui)外(wai)賣品(pin)類受(shou)到的(de)限制將越來越少(shao)。

預訂宴會外賣注意事項

要知道(dao)承(cheng)辦(ban)一場宴(yan)(yan)會是很不(bu)容易(yi)的(de)(de)(de)，其中(zhong)可能會出現各種各樣的(de)(de)(de)小問題，既然呼朋喚友決定辦(ban)宴(yan)(yan)會，也不(bu)會想有段糟糕的(de)(de)(de)經歷(li)。想要辦(ban)出高品質的(de)(de)(de)宴(yan)(yan)會，預(yu)訂宴(yan)(yan)會外賣時(shi)就一定要找有承(cheng)辦(ban)經驗的(de)(de)(de)專業(ye)團隊，這樣才能保證(zheng)宴(yan)(yan)會順利進行(xing)，圓滿結(jie)束(shu)。

宴會外賣流程

宴(yan)會外賣(mai)的(de)服(fu)務相對于餐廳的(de)傳統經營(ying)，有它自身的(de)特(te)點，對其(qi)流程分析，可以(yi)得出主(zhu)要(yao)有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這個環(huan)節(jie)非常重要，了解的(de)(de)越充(chong)分，客戶的(de)(de)服務滿(man)意度(du)就(jiu)越高。在此環(huan)節(jie)，務必(bi)確定宴會的(de)(de)主題、活(huo)動(dong)流程(cheng)、用時長短、人數規模等情況。

對(dui)就(jiu)餐人(ren)員的社會屬性，也應(ying)做一個大(da)體的統計，從而(er)可以為之后的服務(wu)做到(dao)胸有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在(zai)確定菜(cai)(cai)單(dan)(dan)的(de)(de)環(huan)節，要充分考(kao)慮餐廳自身(shen)條件，場(chang)地條件，人員(yuan)屬性，從而來確定菜(cai)(cai)單(dan)(dan)的(de)(de)構成。不好(hao)保存(cun)，不好(hao)運輸，需要現場(chang)操(cao)作(zuo)且流程復雜(za)的(de)(de)菜(cai)(cai)品，盡量減少(shao)，以此來消(xiao)減實(shi)際服務時候的(de)(de)壓力(li)。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用餐場地的(de)(de)(de)調研，是服(fu)務成功與(yu)否的(de)(de)(de)關鍵。在調研時，應注意現場環境(jing)布置(zhi)(zhi)，衛生間，供(gong)水，供(gong)電(dian)，垃圾收集基礎設施的(de)(de)(de)具(ju)體位置(zhi)(zhi)。并搞清楚場地提供(gong)的(de)(de)(de)電(dian)力指標等情況。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了(le)(le)前(qian)邊詳細的(de)(de)調研，這(zhe)個(ge)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)藍圖就會相對(dui)好(hao)(hao)畫了(le)(le)。在制(zhi)定服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)計劃(hua)時(shi)，一(yi)要(yao)(yao)卡(ka)著(zhu)時(shi)間，二要(yao)(yao)卡(ka)著(zhu)場地條(tiao)件。同時(shi)，還(huan)要(yao)(yao)充(chong)分(fen)考慮餐廳的(de)(de)供(gong)應(ying)能力，和物流(liu)能力，可以說(shuo)，這(zhe)一(yi)步做的(de)(de)好(hao)(hao)壞，直接影(ying)響(xiang)到服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)成功。

5、現場具體執行

如果(guo)一切布置妥當(dang)，現場具體執(zhi)行會壓(ya)力少很多。但也(ye)要做好會有(you)突(tu)發狀況(kuang)出現的情形，這(zhe)就要有(you)預留(liu)專(zhuan)門補(bu)缺應急的專(zhuan)門人(ren)員。

6、收場及經驗總結

每(mei)一(yi)次宴會外(wai)賣結(jie)束，都要做好收尾(wei)工作(zuo)，及時(shi)獲得(de)客戶反(fan)饋，從其中尋找改進(jin)的(de)方法。并認(ren)真總結(jie)工作(zuo)，以(yi)期在(zai)下次做的(de)更好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實，宴會外賣雖然很有吸引力，但(dan)也不是你(ni)想(xiang)做(zuo)，就能做(zuo)的(de)，它對餐(can)廳(ting)的(de)要(yao)求也是很高(gao)的(de)。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴會外(wai)(wai)賣，不同于普通(tong)外(wai)(wai)賣。可以做宴會外(wai)(wai)賣的餐廳，都必須先取得(de)《餐飲(yin)服務許可證(zheng)》，并獲得(de)“團體(ti)膳(shan)食外(wai)(wai)賣”的備注項。這在普通(tong)外(wai)(wai)賣里，是不要求的。

2、餐廳硬件要求高

一般的宴會(hui)，對餐(can)(can)廳的要求(qiu)就不低了，而宴會(hui)外賣(mai)，實際是把(ba)餐(can)(can)廳搬到了另外一個地方，對餐(can)(can)廳的要求(qiu)就更高了。除了餐(can)(can)廳自身的生產外，還要保證在現(xian)場的加熱、冷(leng)卻、消(xiao)毒(du)、衛生等一系列要求(qiu)。

3、物流配送過硬

宴(yan)會外賣的要(yao)求要(yao)高于普通外賣，為保證食物的新(xin)鮮美味，運送時間必須要(yao)有嚴格的控(kong)制(zhi)。那么，過硬的物流能力(li)配(pei)送能力(li)，也是(shi)宴(yan)會外賣的必要(yao)條件之(zhi)一。

相對于傳統(tong)外(wai)賣和(he)(he)傳統(tong)餐廳宴會(hui)，宴會(hui)外(wai)賣的要求更(geng)高，難(nan)度(du)也更(geng)大(da)。但也正是其高要求和(he)(he)高難(nan)度(du)，也成為(wei)了(le)這(zhe)(zhe)一塊(kuai)市(shi)場(chang)的門檻。只要不斷強化(hua)自身，提高服務，在宴會(hui)外(wai)賣這(zhe)(zhe)一塊(kuai)，餐廳還是可以有大(da)大(da)作為(wei)的。

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