近年(nian)，隨著(zhu)餐飲市場的(de)(de)不斷進化升級，消費者(zhe)的(de)(de)需求(qiu)也越(yue)來(lai)越(yue)多樣化。過去，消費者(zhe)只(zhi)是停留(liu)在吃的(de)(de)層面，如(ru)今，消費者(zhe)的(de)(de)吃已經被賦予了(le)諸(zhu)如(ru)社交(jiao)、商務、娛樂(le)、聚會等很多附加功能，消費者(zhe)的(de)(de)用餐地點，也越(yue)來(lai)越(yue)靈(ling)活(huo)。用餐地，從餐廳，逐步(bu)發(fa)展到家里(li);從室內，逐步(bu)發(fa)展到室外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也(ye)在慢慢的(de)受到消費(fei)者的(de)重(zhong)視與(yu)青睞。宴會外賣(mai)(mai)因(yin)其相對傳(chuan)(chuan)統宴會及傳(chuan)(chuan)統外賣(mai)(mai)的(de)高要求，高難度，它的(de)準(zhun)入門(men)檻也(ye)相對較(jiao)高，這也(ye)造成了這塊市(shi)場的(de)競爭者相對較(jiao)少。如果能把(ba)握住，盡早(zao)樹立品(pin)牌，相信(xin)還是很有益處(chu)的(de)。

宴會外賣是什么意思

宴會(hui)外(wai)賣就是根據客(ke)人的(de)要求到(dao)客(ke)人指定的(de)地點而不是在所屬酒(jiu)店內為(wei)客(ke)人提(ti)供全程宴會(hui)服務。

宴會(hui)(hui)外賣一般都是(shi)一個專業團隊（包(bao)括廚師、服務生等）負責(ze)。針(zhen)對宴會(hui)(hui)當(dang)天的具體(ti)情(qing)況，比如(ru)場(chang)地(di)布置、菜品、酒水等，前期會(hui)(hui)與客人(ren)進(jin)行詳談。在客人(ren)預訂之后(hou)，會(hui)(hui)在既定(ding)(ding)的日(ri)子派出整個團隊到(dao)達客人(ren)指定(ding)(ding)的地(di)點(dian)為其準備宴會(hui)(hui)。宴會(hui)(hui)的頂點(dian)可(ke)以(yi)是(shi)室內如(ru)客人(ren)家(jia)里(li)或其他地(di)點(dian)，還可(ke)以(yi)是(shi)某個戶外場(chang)地(di)。至于宴會(hui)(hui)形式可(ke)以(yi)是(shi)自助餐、燒(shao)烤、酒會(hui)(hui)。

宴會外賣的實質

宴會(hui)外賣，其(qi)實(shi)質是消費(fei)者用(yong)餐地點(dian)的轉換，消費(fei)者不滿足于(yu)在常規(gui)的場景下(xia)用(yong)餐，為(wei)追求更新(xin)鮮(xian)的體驗，需要在其(qi)它場景進行。

現在(zai)(zai)常見的宴會外賣，主要集中在(zai)(zai)大型活動、會議一(yi)(yi)塊，這也是讓餐廳服務走出去的一(yi)(yi)種(zhong)新理念。讓餐廳服務走出去，相當(dang)于(yu)又開辟了一(yi)(yi)塊營業場所，于(yu)餐廳來(lai)說(shuo)，也算(suan)一(yi)(yi)塊很不(bu)錯的業務。

目前(qian)的宴會外賣(mai)，主要集中在中餐、火鍋、燒烤等，隨(sui)著各(ge)種技術(shu)的進步，宴會外賣(mai)品類受到的限(xian)制將越(yue)來越(yue)少。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承辦一(yi)(yi)場宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)是很(hen)不(bu)容易(yi)的(de)(de)，其中可能(neng)會(hui)(hui)出(chu)(chu)現(xian)各種(zhong)各樣的(de)(de)小問(wen)題(ti)，既(ji)然呼(hu)朋喚友(you)決定辦宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)，也不(bu)會(hui)(hui)想有段糟糕的(de)(de)經歷。想要辦出(chu)(chu)高品質(zhi)的(de)(de)宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)，預訂宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)外賣(mai)時就(jiu)一(yi)(yi)定要找(zhao)有承辦經驗的(de)(de)專業團隊，這樣才(cai)能(neng)保證宴(yan)(yan)(yan)會(hui)(hui)順利進行，圓滿(man)結束。

宴會外賣流程

宴會外(wai)賣的(de)服務相對于餐廳(ting)的(de)傳統經營，有它自身的(de)特點，對其(qi)流程分析，可以得出主要有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這個(ge)環節非常重(zhong)要，了解的(de)越(yue)充分，客戶的(de)服(fu)務滿意度就越(yue)高(gao)。在此環節，務必確(que)定宴(yan)會的(de)主(zhu)題、活動(dong)流程、用時長短(duan)、人數規模等情況。

對(dui)就餐人員的(de)社會屬(shu)性，也應做(zuo)(zuo)一個大體的(de)統(tong)計，從而可以為之后的(de)服(fu)務做(zuo)(zuo)到胸(xiong)有成竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確(que)定菜單的(de)(de)環節(jie)，要(yao)充(chong)分考慮(lv)餐廳自身(shen)條件(jian)，場地條件(jian)，人員屬性，從而來確(que)定菜單的(de)(de)構成。不好保存，不好運輸，需要(yao)現場操作且流程復雜的(de)(de)菜品，盡量減(jian)(jian)少，以此來消減(jian)(jian)實際服務時候的(de)(de)壓力。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐(can)場地(di)的調研(yan)(yan)，是服務成功與否(fou)的關鍵。在調研(yan)(yan)時，應(ying)注意(yi)現場環境布置，衛生間(jian)，供水，供電，垃(la)圾收集基礎設施的具體位置。并(bing)搞清楚場地(di)提(ti)供的電力指標等(deng)情況(kuang)。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了前邊詳細(xi)的(de)調(diao)研，這(zhe)個服務的(de)藍圖就會(hui)相對好畫了。在制定(ding)服務計劃時，一(yi)要(yao)卡著時間，二要(yao)卡著場地條件。同時，還要(yao)充分考(kao)慮餐廳的(de)供應能(neng)力(li)，和物流(liu)能(neng)力(li)，可以說，這(zhe)一(yi)步(bu)做的(de)好壞，直(zhi)接影響到服務的(de)成(cheng)功(gong)。

5、現場具體執行

如果一切布置(zhi)妥(tuo)當，現場具(ju)體執行會壓力少很多。但也要做好(hao)會有突發(fa)狀況(kuang)出現的情(qing)形(xing)，這(zhe)就要有預留專門補缺應急的專門人員。

6、收場及經驗總結

每一次(ci)宴(yan)會外賣(mai)結束，都要做(zuo)好收尾工作，及時獲得客戶反饋，從其中(zhong)尋找改進的(de)方法。并認(ren)真(zhen)總結工作，以期(qi)在下次(ci)做(zuo)的(de)更好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實(shi)，宴(yan)會外賣(mai)雖然很有吸引力，但也不是(shi)你(ni)想做(zuo)，就能做(zuo)的，它對餐廳(ting)的要求也是(shi)很高(gao)的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴(yan)(yan)會外(wai)賣(mai)(mai)，不同于普通外(wai)賣(mai)(mai)。可以做宴(yan)(yan)會外(wai)賣(mai)(mai)的(de)餐廳(ting)，都必(bi)須先取(qu)得《餐飲服務許(xu)可證》，并(bing)獲得“團(tuan)體膳食外(wai)賣(mai)(mai)”的(de)備(bei)注項。這在普通外(wai)賣(mai)(mai)里，是不要求(qiu)的(de)。

2、餐廳硬件要求高

一般的宴會，對餐(can)廳(ting)(ting)的要求(qiu)(qiu)就不(bu)低了，而(er)宴會外賣，實際是把餐(can)廳(ting)(ting)搬到了另外一個地方(fang)，對餐(can)廳(ting)(ting)的要求(qiu)(qiu)就更高了。除(chu)了餐(can)廳(ting)(ting)自身的生(sheng)產外，還要保(bao)證在現(xian)場的加熱、冷(leng)卻、消(xiao)毒、衛生(sheng)等(deng)一系列要求(qiu)(qiu)。

3、物流配送過硬

宴會外(wai)賣(mai)的要(yao)(yao)求要(yao)(yao)高(gao)于普通外(wai)賣(mai)，為保證(zheng)食物的新鮮(xian)美味，運(yun)送時(shi)間(jian)必(bi)須要(yao)(yao)有嚴(yan)格的控制(zhi)。那(nei)么，過(guo)硬的物流能力配送能力，也是宴會外(wai)賣(mai)的必(bi)要(yao)(yao)條件之一(yi)。

相對于傳統外賣(mai)和傳統餐廳宴會，宴會外賣(mai)的(de)要求(qiu)更高，難度也(ye)更大(da)。但(dan)也(ye)正是其(qi)高要求(qiu)和高難度，也(ye)成為了(le)這一(yi)塊市場的(de)門檻。只(zhi)要不斷強化自(zi)身，提高服務，在(zai)宴會外賣(mai)這一(yi)塊，餐廳還是可以(yi)有大(da)大(da)作(zuo)為的(de)。

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