近年，隨著餐飲市場的(de)不斷進化(hua)升級，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求也越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)樣化(hua)。過(guo)去，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)只是停(ting)留(liu)在吃(chi)的(de)層面，如(ru)今，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)吃(chi)已經(jing)被賦予了諸(zhu)如(ru)社交、商務、娛樂、聚會等很(hen)多(duo)附加功能，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)用餐(can)(can)地(di)點(dian)，也越(yue)來(lai)越(yue)靈活。用餐(can)(can)地(di)，從餐(can)(can)廳，逐步發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)家里;從室內，逐步發(fa)展(zhan)到(dao)(dao)室外。

外賣的興起，帶動了餐廳用餐地的革命；而現在，宴會外賣，也(ye)在慢(man)(man)慢(man)(man)的受到消費者的重視與青睞(lai)。宴會(hui)外賣(mai)因其(qi)相(xiang)對(dui)(dui)傳(chuan)統宴會(hui)及傳(chuan)統外賣(mai)的高要求，高難度，它(ta)的準入門檻(jian)也(ye)相(xiang)對(dui)(dui)較高，這(zhe)也(ye)造成(cheng)了(le)這(zhe)塊市場的競爭者相(xiang)對(dui)(dui)較少。如果(guo)能把握住，盡(jin)早樹立(li)品牌，相(xiang)信還(huan)是很有益處的。

宴會外賣是什么意思

宴會外(wai)賣就(jiu)是根據客(ke)人(ren)的要求到客(ke)人(ren)指(zhi)定的地點而(er)不是在所(suo)屬酒(jiu)店內(nei)為客(ke)人(ren)提供全程宴會服務。

宴(yan)會(hui)外賣一般都是(shi)一個專業團(tuan)隊(dui)（包括廚師、服(fu)務生等）負責(ze)。針對宴(yan)會(hui)當天的具體情(qing)況(kuang)，比如(ru)場(chang)(chang)地布置、菜品、酒水(shui)等，前期會(hui)與客(ke)人進行詳談。在(zai)客(ke)人預訂之后，會(hui)在(zai)既定的日(ri)子派出(chu)整個團(tuan)隊(dui)到(dao)達(da)客(ke)人指定的地點(dian)為其準備宴(yan)會(hui)。宴(yan)會(hui)的頂點(dian)可以是(shi)室內如(ru)客(ke)人家(jia)里(li)或其他地點(dian)，還可以是(shi)某個戶外場(chang)(chang)地。至(zhi)于宴(yan)會(hui)形式(shi)可以是(shi)自助餐、燒烤、酒會(hui)。

宴會外賣的實質

宴會外賣(mai)，其(qi)實質是消費者用餐地點的轉換，消費者不滿足(zu)于(yu)在常規的場(chang)景下用餐，為追求更(geng)新鮮的體驗，需要在其(qi)它(ta)場(chang)景進(jin)行。

現(xian)在(zai)常見的(de)(de)(de)宴會(hui)外賣(mai)，主要集中在(zai)大(da)型活(huo)動、會(hui)議一塊，這(zhe)也是讓餐廳服務(wu)走(zou)出(chu)(chu)去的(de)(de)(de)一種新理(li)念。讓餐廳服務(wu)走(zou)出(chu)(chu)去，相當(dang)于(yu)又開辟了一塊營(ying)業(ye)場(chang)所(suo)，于(yu)餐廳來說，也算一塊很不錯(cuo)的(de)(de)(de)業(ye)務(wu)。

目前的(de)宴會(hui)外賣，主要集中(zhong)在中(zhong)餐、火鍋、燒烤等，隨著各種技(ji)術的(de)進步(bu)，宴會(hui)外賣品(pin)類受到的(de)限制將越來越少。

預訂宴會外賣注意事項

要知道承(cheng)辦(ban)一(yi)場宴(yan)(yan)會(hui)(hui)是(shi)很不(bu)(bu)容易的(de)，其中(zhong)可能(neng)(neng)會(hui)(hui)出現各種各樣(yang)的(de)小問(wen)題，既(ji)然(ran)呼朋喚(huan)友決定(ding)(ding)辦(ban)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)，也不(bu)(bu)會(hui)(hui)想有段糟糕的(de)經歷。想要辦(ban)出高(gao)品(pin)質的(de)宴(yan)(yan)會(hui)(hui)，預訂宴(yan)(yan)會(hui)(hui)外賣時就一(yi)定(ding)(ding)要找有承(cheng)辦(ban)經驗(yan)的(de)專(zhuan)業(ye)團隊，這樣(yang)才能(neng)(neng)保證宴(yan)(yan)會(hui)(hui)順(shun)利(li)進行，圓滿結(jie)束。

宴會外賣流程

宴會外賣的服務相對于餐廳的傳統(tong)經營(ying)，有它自身的特點(dian)，對其流程分析，可以得出主要有6步：

1、了解客戶要求，用餐人數，及規模

這個環節非常(chang)重要，了解的越充分(fen)，客戶的服(fu)務滿意度就越高(gao)。在此環節，務必確定宴(yan)會的主(zhu)題、活(huo)動流程、用(yong)時長短、人數規(gui)模等情況。

對(dui)就餐(can)人員的社會屬性，也應做一個大體的統計，從而可以為之后(hou)的服(fu)務做到胸有成(cheng)竹。

2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單

在確定(ding)菜單的(de)環節(jie)，要充分考(kao)慮餐(can)廳自身(shen)條(tiao)件，場地條(tiao)件，人員屬性，從而來確定(ding)菜單的(de)構成(cheng)。不好保(bao)存，不好運輸，需要現(xian)場操作且流程復雜的(de)菜品，盡量減少，以此(ci)來消減實際服務時候的(de)壓力(li)。

3、用餐場地的調研，列出應注意事項

用(yong)餐場(chang)地(di)的調研(yan)，是(shi)服務成功與(yu)否(fou)的關鍵。在調研(yan)時(shi)，應(ying)注意現(xian)場(chang)環(huan)境布(bu)置，衛生間(jian)，供水，供電，垃圾(ji)收集(ji)基礎設施的具體位置。并(bing)搞清楚場(chang)地(di)提供的電力指標等(deng)情(qing)況。

4、制定詳細的現場服務動線及后勤

有了(le)前邊詳細的(de)調研，這個服(fu)務的(de)藍圖就會相對好(hao)畫了(le)。在制定服(fu)務計劃時，一(yi)要卡(ka)著時間，二要卡(ka)著場地條(tiao)件(jian)。同(tong)時，還要充分(fen)考慮餐廳的(de)供應能力，和物流能力，可以說，這一(yi)步做的(de)好(hao)壞(huai)，直接影響到服(fu)務的(de)成功。

5、現場具體執行

如果一切布置妥當，現場具體執行會壓(ya)力(li)少很多。但(dan)也要(yao)做(zuo)好會有(you)突發狀況(kuang)出現的(de)情形，這(zhe)就(jiu)要(yao)有(you)預留(liu)專門補缺應(ying)急的(de)專門人員。

6、收場及經驗總結

每一次宴會外賣結束，都(dou)要做(zuo)好收尾工作，及(ji)時獲得客戶反饋(kui)，從其中尋找改進的方法。并認(ren)真總結工作，以期(qi)在下次做(zuo)的更好。

宴會外賣怎么做，做宴會外賣的條件

其實，宴會外賣雖然很(hen)有吸引力，但也(ye)(ye)不是你想(xiang)做，就(jiu)能做的，它對餐廳的要(yao)求也(ye)(ye)是很(hen)高(gao)的。

1、得有允許宴會外賣的證件

宴(yan)會外(wai)賣(mai)(mai)(mai)，不同于普(pu)通外(wai)賣(mai)(mai)(mai)。可(ke)以做宴(yan)會外(wai)賣(mai)(mai)(mai)的餐廳，都必須(xu)先取得《餐飲服務(wu)許可(ke)證》，并獲得“團(tuan)體(ti)膳食外(wai)賣(mai)(mai)(mai)”的備注項。這(zhe)在(zai)普(pu)通外(wai)賣(mai)(mai)(mai)里，是不要求的。

2、餐廳硬件要求高

一(yi)般的(de)宴會，對餐(can)廳(ting)的(de)要(yao)求就(jiu)不低了，而(er)宴會外賣，實(shi)際(ji)是把(ba)餐(can)廳(ting)搬到了另外一(yi)個地方，對餐(can)廳(ting)的(de)要(yao)求就(jiu)更高了。除了餐(can)廳(ting)自身(shen)的(de)生產外，還(huan)要(yao)保證在現場的(de)加熱、冷卻(que)、消毒、衛生等一(yi)系列要(yao)求。

3、物流配送過硬

宴會(hui)外賣(mai)的(de)(de)要(yao)求要(yao)高于普通外賣(mai)，為保證(zheng)食物的(de)(de)新鮮美味，運送時間(jian)必(bi)須(xu)要(yao)有嚴(yan)格的(de)(de)控(kong)制。那么(me)，過硬的(de)(de)物流(liu)能(neng)力配送能(neng)力，也是宴會(hui)外賣(mai)的(de)(de)必(bi)要(yao)條件之一。

相對于傳統(tong)外賣(mai)(mai)和(he)傳統(tong)餐廳宴(yan)會，宴(yan)會外賣(mai)(mai)的要(yao)求更高(gao)(gao)，難度也(ye)更大(da)。但也(ye)正是其高(gao)(gao)要(yao)求和(he)高(gao)(gao)難度，也(ye)成為了這一塊市場的門檻。只要(yao)不斷強化自身，提高(gao)(gao)服務，在宴(yan)會外賣(mai)(mai)這一塊，餐廳還是可以有大(da)大(da)作為的。

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