火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品類的好處(chu)有幾點：

相比炒菜(cai)容易變涼的缺(que)點，火(huo)鍋適合長時間吃。

火鍋的集體參(can)與感較強，交流氛圍(wei)好。

正是(shi)火鍋(guo)的這(zhe)2種(zhong)特質，決定了(le)它(ta)非常(chang)適(shi)合團餐(can)的形(xing)式，一般是(shi)公司聚餐(can)和家庭用餐(can)兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為(wei)什么做火鍋外送？

現在的很多火鍋品牌是連鎖餐飲企(qi)業，這使得就近配(pei)送成為可能(neng)。

火鍋產品是非常標(biao)準(zhun)化的，同時配送過程幾乎(hu)不會影響(xiang)到(dao)最終的口味(wei)，而熟食(shi)外賣可能會存在高溫變(bian)質問題。

相比火(huo)鍋堂食，外(wai)送的優點(dian)是(shi)省時，尤(you)其是(shi)在大城市出行成(cheng)本高，可節省交通及等待時間。

相比(bi)起在家做火鍋，外送省事且能保證(zheng)好的(de)味道(dao)，尤其是(shi)羊蝎(xie)子火鍋這種(zhong)原(yuan)材料處理過程(cheng)比(bi)較復雜(za)的(de)。

火鍋(guo)毛利(li)高，除去食材加工成(cheng)本(ben)火鍋(guo)的(de)(de)毛利(li)率(lv)達75%，而(er)餐廳承(cheng)擔了(le)房(fang)租、人(ren)力等成(cheng)本(ben)，外(wai)送則不需(xu)(xu)要考慮。所以，在滿足了(le)需(xu)(xu)求和條(tiao)件上，火鍋(guo)外(wai)送這個市場很精準(zhun)的(de)(de)切中了(le)特定人(ren)群的(de)(de)痛(tong)點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配(pei)送成本(ben)(ben)(ben)。當(dang)然，還有固定成本(ben)(ben)(ben)是被分攤的，包(bao)括配(pei)送車(che)、可保鮮冷(leng)藏的配(pei)送箱、幾十個電(dian)磁爐(lu)等。而隨著一定規模內的擴大(da)(da)，固定成本(ben)(ben)(ben)可重(zhong)復利用、價值(zhi)被放(fang)大(da)(da)。

4、從頻次上看

平常外賣最(zui)高(gao)一(yi)(yi)天(tian)2次(ci)，一(yi)(yi)周天(tian)天(tian)都吃(chi)也不為過；但火鍋外送最(zui)多一(yi)(yi)天(tian)一(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)周2、3次(ci)左右較適宜。

從營業(ye)額來看(kan)，一(yi)般外賣(mai)的(de)單(dan)(dan)價(jia)非常低，起送金(jin)額為(wei)15--50元(yuan)(yuan)，雖然(ran)火鍋的(de)單(dan)(dan)價(jia)不高，但因(yin)種類和(he)人(ren)群系數使得整體起送金(jin)額較(jiao)高，除(chu)2人(ren)套餐產品外，起送金(jin)額是(shi)400元(yuan)(yuan)，而(er)有的(de)是(shi)客單(dan)(dan)價(jia)過千元(yuan)(yuan)，人(ren)均消(xiao)費約100元(yuan)(yuan)，每(mei)天有數十單(dan)(dan)。據說來一(yi)火目前在成都每(mei)天大約有三百單(dan)(dan)，客單(dan)(dan)價(jia)320元(yuan)(yuan)，日均營收十萬元(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋(guo)外送到家(jia)，顧客自己在家(jia)里(li)用電磁爐用餐，火(huo)鍋(guo)店(dian)在菜品價格不變(bian)的情(qing)況下，還能節省一筆電費(fei)或燃氣費(fei)，更加節省成(cheng)本。而對于很多年輕客戶而言，雖然每單(dan)要額外支付20元(yuan)的配送費(fei)，但相比(bi)在火(huo)鍋(guo)店(dian)門(men)前排隊1個小(xiao)時甚(shen)至更長，在家(jia)里(li)吃火(huo)鍋(guo)帶來(lai)的舒適和愜意，遠比(bi)20元(yuan)配送費(fei)更重要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的售價過高(gao)

不少經營(ying)者把火(huo)鍋(guo)堂(tang)食的(de)人均消(xiao)(xiao)費價(jia)格生搬硬套(tao)的(de)引用到火(huo)鍋(guo)外賣(mai)上，可想而(er)知實際(ji)效(xiao)果并(bing)不好。消(xiao)(xiao)費者購買外賣(mai)主要(yao)考慮的(de)是方便和嘗鮮，如火(huo)鍋(guo)外賣(mai)餐品售價(jia)等同于(yu)堂(tang)食再加(jia)上運費的(de)話，對于(yu)消(xiao)(xiao)費者而(er)言，性價(jia)比將(jiang)大大降低，消(xiao)(xiao)費者花同樣(yang)的(de)錢(qian)為(wei)何不選擇(ze)其他餐飲項目(mu)呢(ni)？經營(ying)者應意識到該問題(ti)的(de)重(zhong)要(yao)性，適當調整餐品價(jia)格，以達到吸引顧客(ke)的(de)目(mu)的(de)。

2、火鍋外賣配送不(bu)及(ji)時，顧客滿(man)意(yi)度低

既然(ran)是(shi)外(wai)(wai)賣(mai)餐飲，商家(jia)就需提供快(kuai)捷(jie)的服務，如配送不及時耽(dan)誤顧(gu)客就餐時間，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)顧(gu)客對(dui)品(pin)牌(pai)的好感必(bi)然(ran)下降，那(nei)么(me)品(pin)牌(pai)的競(jing)爭力也(ye)將走(zou)低。經營者(zhe)對(dui)外(wai)(wai)賣(mai)配送環節需密切(qie)關(guan)注，確保每一份餐品(pin)能及時、安全的送至消(xiao)費者(zhe)手中。

3、市場中同質化產品嚴(yan)重

火鍋外(wai)賣餐(can)品很容易(yi)造成雷(lei)同的局面，同質化產(chan)(chan)品不僅僅容易(yi)讓消費(fei)者對品牌(pai)失(shi)(shi)去興趣(qu)，更容易(yi)讓消費(fei)者對火鍋項目失(shi)(shi)去興趣(qu)。經(jing)營(ying)者需對自身產(chan)(chan)品不斷進(jin)行改良創新，以新產(chan)(chan)品來沖擊市場，進(jin)而引(yin)起消費(fei)人(ren)群的關注(zhu)。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單后(hou)，會安排給后(hou)廚(chu)準(zhun)備(bei)食材。外賣小哥在規定的時(shi)間(jian)內去領取，食材都是未煮過(guo)的，所以，配(pei)送(song)的過(guo)程中要快。

一個配送(song)箱子只(zhi)能放一單的食材，鍋具(ju)是商(shang)家提(ti)供的。

打(da)包好(hao)之后，放到摩托(tuo)車(che)上出發。

到(dao)客戶家里之后，要(yao)主動做防護，例如帶上鞋套和口(kou)罩。

第(di)一(yi)步，在桌子上(shang)鋪桌布，然后(hou)，將(jiang)電(dian)磁(ci)爐(lu)放到桌上(shang)做準備。

將食(shi)材盒全部打開，整齊的(de)放到桌子上。湯底(di)的(de)水(shui)一定要用礦泉(quan)水(shui)。

做好一(yi)(yi)切準備后，開火(huo)直接煮就行了(le)，一(yi)(yi)兩個小時后回(hui)去幫客戶(hu)收(shou)拾(shi)垃圾即(ji)可。

火鍋外賣的兩種模式

目前(qian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外送有兩(liang)種(zhong)不(bu)同的模(mo)(mo)式(shi)，一種(zhong)是(shi)(shi)依靠火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)門店的平(ping)臺(tai)(tai)模(mo)(mo)式(shi)，挑食、來一火(huo)(huo)都屬于此類，他(ta)們實際需(xu)要依賴火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的菜品(pin)原料(liao)和門店來倉儲，平(ping)臺(tai)(tai)最主要的是(shi)(shi)承擔最下(xia)游的配送作用，好(hao)處是(shi)(shi)可選范圍較多，用戶可以選擇不(bu)同商(shang)家(jia)的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜品(pin)，平(ping)臺(tai)(tai)負責送貨上門以及第二(er)次上門取回(hui)鍋(guo)(guo)具。

另外，通常(chang)他們(men)還帶有(you)服務的(de)(de)部(bu)份，比如會擺(bai)放(fang)好菜品、幫忙燒開(kai)水等等，而挑食更有(you)特(te)色的(de)(de)真(zhen)人表(biao)演項目。因此，本質上這類企(qi)業是(shi)專注在配送和(he)之后的(de)(de)服務環節上，盈(ying)利空間是(shi)火(huo)鍋店的(de)(de)分成和(he)附加服務費，而能否具備足夠多的(de)(de)合(he)作商家及(ji)門店，將是(shi)制約其發展的(de)(de)關鍵因素。

另一種則(ze)是(shi)(shi)完全去門店化的(de)自(zi)(zi)有(you)品(pin)牌(pai)模式(shi)，而家(jia)家(jia)送(song)火(huo)鍋就是(shi)(shi)其代表(biao)，其從菜品(pin)加(jia)工、調料(liao)生產到套餐配置(zhi)、用戶下單(dan)再到物料(liao)包裝、配送(song)上門所(suo)有(you)環節都(dou)由自(zi)(zi)己把控(kong)，所(suo)以它更像(xiang)是(shi)(shi)一個(ge)沒有(you)門店的(de)火(huo)鍋品(pin)牌(pai)，而不是(shi)(shi)火(huo)鍋外送(song)企(qi)業；其盈利空間取決于對(dui)供應商(shang)的(de)議價能力和配送(song)成本。至于為何(he)只做外賣模式(shi)而不是(shi)(shi)開店，這都(dou)歸結于“房租成本高”這個(ge)因(yin)素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正要(yao)(yao)聚(ju)焦火鍋(guo)外送(song)這個點，贏得(de)用戶(hu)的口碑(bei)和依賴就要(yao)(yao)靠努(nu)力和實力了，那他們又(you)是(shi)怎(zen)么(me)運作的？

從海底撈到多品牌(pai)整合

在(zai)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜(cai)品這個源頭上必須把好第一關(guan)，因此(ci)需要選擇優(you)秀的(de)(de)(de)(de)供應(ying)商(shang)家(jia)。比如說海底(di)撈(lao)剛(gang)開始(shi)時賣(mai)得非常好，但慢(man)慢(man)地(di)用戶(hu)不會(hui)特(te)意去(qu)指定海底(di)撈(lao)的(de)(de)(de)(de)產品，原因是90%的(de)(de)(de)(de)人(ren)選擇海底(di)撈(lao)是去(qu)體驗(yan)服務(wu)的(de)(de)(de)(de)，但火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外送完全(quan)剔除(chu)了人(ren)工服務(wu)環(huan)節(jie)，因而變得沒有那么(me)吸引人(ren)。挑食的(de)(de)(de)(de)目前合作商(shang)家(jia)包括Hi 辣(la)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、重(zhong)慶小天鵝(e)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、趙香(xiang)蘭南洋火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、老(lao)城伊羊蝎子火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)共(gong)10多家(jia)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌(pai)，當金額足夠(gou)大時也可同時體驗(yan)多個火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)產品。

力爭做到24小時配送(song)

除周末節假日外，用(yong)戶(hu)吃火鍋的(de)時(shi)間(jian)一(yi)般是(shi)晚上，再(zai)者(zhe)聚餐不會是(shi)臨時(shi)需求，所以要(yao)求用(yong)戶(hu)提(ti)(ti)前6小時(shi)下單(dan)是(shi)必要(yao)的(de)，部(bu)份(fen)用(yong)戶(hu)會提(ti)(ti)前一(yi)天，有(you)些(xie)是(shi)在上午(wu)11點前下單(dan)。但是(shi)考慮到有(you)些(xie)家(jia)庭(ting)用(yong)戶(hu)沒有(you)在線下單(dan)的(de)習慣(guan)或者(zhe)確實比較急(ji)而直接打電(dian)話下單(dan)，所以挑食也能(neng)確保三小時(shi)左右送到。

做好細節和服務

來一(yi)火和Hi撈送(song)(song)是相(xiang)同的，兩者的服務(wu)(wu)止于(yu)送(song)(song)到，而挑食(shi)將服務(wu)(wu)延續到餐桌上(shang)，經過(guo)餐廳培訓的配送(song)(song)人(ren)員會幫忙擺放餐具和食(shi)材，一(yi)切(qie)就緒后才離開。同時，在細節上(shang)有一(yi)些(xie)人(ren)性化的服務(wu)(wu)，比如提供圍兜，在餐紙上(shang)以文字告知消費者涮火鍋(guo)的順序(xu)；準備了去(qu)味噴(pen)(pen)霧劑(ji)，在就餐前(qian)后噴(pen)(pen)灑以淡化去(qu)除火鍋(guo)味等等。

提供特色(se)的(de)娛(yu)樂表(biao)演

吃(chi)的(de)品質如何體(ti)現？除了吃(chi)的(de)食(shi)材，吃(chi)的(de)氛圍也(ye)在起作用(yong)，在餐飲(yin)以外，挑(tiao)食(shi)還有(you)(you)一項附加服(fu)務，即請專業的(de)表(biao)演(yan)大師在現場表(biao)演(yan)節目(mu)，目(mu)前有(you)(you)川劇變臉、魔術表(biao)演(yan)，其目(mu)的(de)是愉悅氛圍，超出(chu)用(yong)戶的(de)期(qi)望值(zhi)，讓(rang)他(ta)們主動去(qu)拍照分享給朋友。當然該服(fu)務有(you)(you)一定的(de)門檻，消費(fei)1500元以上的(de)VIP客戶才會享有(you)(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火鍋(guo)，第一件事就是(shi)與火鍋(guo)店(dian)形成合作(zuo)“聯盟”。目(mu)前(qian)，來一火在成都的(de)合作(zuo)火鍋(guo)商家已有近80個品牌，共300家門店(dian)，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳(wu)銘火鍋(guo)、香天(tian)下、大龍燚等較有名氣的(de)品牌。

實際使用(yong)中(zhong)，顧客首先登錄來一(yi)火的(de)(de)網站、微信、APP客戶端等渠道(dao)，輸(shu)入(ru)外(wai)送地址后，系統即能(neng)自動匹配周邊火鍋(guo)(guo)商(shang)(shang)家，當(dang)然你(ni)也能(neng)選擇遠(yuan)距離的(de)(de)其(qi)他(ta)任意合(he)作(zuo)火鍋(guo)(guo)商(shang)(shang)家。在線(xian)點餐時，顧客可隨便(bian)選擇火鍋(guo)(guo)店提供的(de)(de)菜(cai)品(pin)、鍋(guo)(guo)底，在線(xian)支付餐價和配送費后，訂(ding)單便(bian)同時發送至火鍋(guo)(guo)商(shang)(shang)家和來一(yi)火的(de)(de)配送員(yuan)手(shou)機(ji)。商(shang)(shang)家立即配菜(cai)，配送員(yuan)則迅速抵達門店外(wai)送。

通過自(zi)有(you)物流配(pei)送系統的整合優(you)化，從客(ke)戶下(xia)單(dan)到送上(shang)門(men)，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果(guo)用戶身邊沒有(you)現成灶具，配(pei)送員還能順帶背上(shang)電磁(ci)爐和鍋(guo)具，供(gong)顧客(ke)免(mian)費(fei)使用，待(dai)餐后再擇期上(shang)門(men)回收。

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