火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品類的好處有幾(ji)點：

相(xiang)比炒(chao)菜容易變涼的(de)缺點，火鍋(guo)適(shi)合(he)長時間吃(chi)。

火鍋的(de)集(ji)體(ti)參與感較強(qiang)，交(jiao)流氛(fen)圍好。

正(zheng)是(shi)火鍋的這2種(zhong)特質，決定了它非常適合團(tuan)餐的形式，一般(ban)是(shi)公司(si)聚餐和(he)家庭用餐兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為什么做(zuo)火(huo)鍋外送？

現在的很多(duo)火鍋(guo)品牌是連鎖(suo)餐飲企業(ye)，這使得就近配送成(cheng)為可能。

火鍋產品是非常(chang)標準化(hua)的，同時配送(song)過程幾乎不會影(ying)響到(dao)最終(zhong)的口味，而熟食外賣可能(neng)會存在高溫變質問(wen)題。

相(xiang)比(bi)火鍋堂食，外送的優點(dian)是省時(shi)(shi)，尤其(qi)是在(zai)大城市出行成本(ben)高，可節(jie)省交通及等待時(shi)(shi)間。

相比起在家做火鍋，外送省事且能保證好的味道，尤其是羊(yang)蝎子火鍋這種原材料(liao)處理過(guo)程比較(jiao)復雜的。

火(huo)鍋毛利高(gao)，除去食材加工成本火(huo)鍋的毛利率(lv)達(da)75%，而餐(can)廳承擔了房租、人(ren)力等(deng)成本，外送(song)則不需要考慮。所以，在滿足了需求(qiu)和條件上，火(huo)鍋外送(song)這(zhe)個市場(chang)很精準的切中了特定(ding)人(ren)群的痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和(he)人力(li)配送(song)成本(ben)。當然，還有固定成本(ben)是被分攤的，包括(kuo)配送(song)車、可保鮮冷(leng)藏的配送(song)箱、幾十(shi)個(ge)電磁爐等。而隨著一(yi)定規模內的擴大，固定成本(ben)可重復(fu)利用、價值被放大。

4、從頻次上看

平常外賣最高(gao)一(yi)天(tian)2次(ci)，一(yi)周天(tian)天(tian)都吃也不為過；但火鍋外送(song)最多一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，一(yi)周2、3次(ci)左右(you)較(jiao)適宜。

從營業額(e)(e)來(lai)看(kan)，一般(ban)外賣的單(dan)價(jia)(jia)非常低，起送(song)金額(e)(e)為15--50元(yuan)，雖(sui)然火鍋的單(dan)價(jia)(jia)不(bu)高(gao)，但(dan)因種類(lei)和人(ren)群系數使得整體(ti)起送(song)金額(e)(e)較高(gao)，除2人(ren)套(tao)餐產(chan)品外，起送(song)金額(e)(e)是400元(yuan)，而(er)有的是客單(dan)價(jia)(jia)過千元(yuan)，人(ren)均消(xiao)費約100元(yuan)，每天有數十單(dan)。據(ju)說(shuo)來(lai)一火目前在成都每天大(da)約有三百(bai)單(dan)，客單(dan)價(jia)(jia)320元(yuan)，日均營收(shou)十萬元(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火鍋外送(song)到家(jia)，顧(gu)客自己在家(jia)里用電磁(ci)爐用餐，火鍋店在菜品(pin)價(jia)格不變的情況下，還(huan)能節(jie)省一筆(bi)電費(fei)(fei)(fei)或燃氣費(fei)(fei)(fei)，更(geng)加節(jie)省成本。而(er)對于很多年輕(qing)客戶而(er)言，雖然每單要(yao)額外支付20元的配送(song)費(fei)(fei)(fei)，但相比(bi)在火鍋店門(men)前(qian)排隊1個小時甚至更(geng)長，在家(jia)里吃(chi)火鍋帶來的舒適和(he)愜意(yi)，遠比(bi)20元配送(song)費(fei)(fei)(fei)更(geng)重要(yao)。

火鍋外賣弊端

1、火鍋(guo)外賣的售(shou)價過高

不(bu)少(shao)經營者把火鍋(guo)堂(tang)食(shi)的(de)(de)(de)人均消(xiao)(xiao)費價格(ge)生搬硬套(tao)的(de)(de)(de)引(yin)用到(dao)(dao)(dao)火鍋(guo)外賣(mai)上，可(ke)想而知實際效果并不(bu)好。消(xiao)(xiao)費者購買外賣(mai)主要考慮的(de)(de)(de)是方便和嘗鮮(xian)，如(ru)火鍋(guo)外賣(mai)餐品售價等同(tong)于堂(tang)食(shi)再加上運費的(de)(de)(de)話，對于消(xiao)(xiao)費者而言，性價比將大大降低，消(xiao)(xiao)費者花同(tong)樣的(de)(de)(de)錢為何(he)不(bu)選擇(ze)其他餐飲項(xiang)目呢？經營者應意識到(dao)(dao)(dao)該問(wen)題的(de)(de)(de)重要性，適當調整餐品價格(ge)，以達到(dao)(dao)(dao)吸引(yin)顧客的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

2、火鍋外賣配(pei)送不及(ji)時(shi)，顧客滿意度低

既然是外賣餐(can)(can)飲(yin)，商家(jia)就需(xu)提供(gong)快捷的(de)(de)服務，如配送(song)(song)不及時耽誤顧客(ke)就餐(can)(can)時間，久而久之(zhi)顧客(ke)對(dui)品(pin)牌的(de)(de)好感(gan)必然下降，那么品(pin)牌的(de)(de)競爭力(li)也將走低(di)。經營者對(dui)外賣配送(song)(song)環節需(xu)密切(qie)關注，確(que)保每一份餐(can)(can)品(pin)能(neng)及時、安(an)全的(de)(de)送(song)(song)至消費者手中。

3、市場(chang)中同質(zhi)化(hua)產品嚴(yan)重

火鍋外(wai)賣餐品很容易造成雷同(tong)的局面(mian)，同(tong)質(zhi)化產品不(bu)僅僅容易讓消(xiao)費者對品牌失(shi)去興趣，更容易讓消(xiao)費者對火鍋項目失(shi)去興趣。經營者需對自身產品不(bu)斷進(jin)(jin)行改良創新，以新產品來沖擊市場，進(jin)(jin)而引起消(xiao)費人群(qun)的關注(zhu)。

火鍋外賣怎么送

商家接到訂單后，會安排給(gei)后廚準備食材。外賣小哥在規定(ding)的(de)時間內去領取，食材都是(shi)未煮(zhu)過(guo)的(de)，所以，配送的(de)過(guo)程(cheng)中要快。

一(yi)個配(pei)送箱(xiang)子只(zhi)能(neng)放一(yi)單(dan)的(de)食材，鍋具是商家提供的(de)。

打(da)包好之后，放到摩(mo)托車上出發(fa)。

到客戶家(jia)里之后，要主(zhu)動(dong)做防(fang)護，例(li)如帶上(shang)鞋套和口罩。

第一步，在桌(zhuo)子上(shang)鋪(pu)桌(zhuo)布，然后(hou)，將電磁爐放到桌(zhuo)上(shang)做準備(bei)。

將食(shi)材盒(he)全部打開，整齊的(de)(de)放(fang)到桌子(zi)上。湯底的(de)(de)水一定(ding)要用(yong)礦泉水。

做好一切準備后(hou)，開火直接煮就行了，一兩個小時后(hou)回(hui)去幫客戶收拾垃圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前(qian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外(wai)送有兩種(zhong)不同的(de)(de)模(mo)(mo)式(shi)，一(yi)種(zhong)是(shi)依(yi)靠火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)門(men)店的(de)(de)平臺(tai)模(mo)(mo)式(shi)，挑食、來一(yi)火(huo)(huo)都屬于此(ci)類，他們實際需要依(yi)賴火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)(de)菜品原料和門(men)店來倉儲，平臺(tai)最主要的(de)(de)是(shi)承擔最下游的(de)(de)配送作用，好(hao)處是(shi)可(ke)選范圍較多(duo)，用戶可(ke)以選擇(ze)不同商家的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜品，平臺(tai)負責(ze)送貨上(shang)門(men)以及(ji)第二次上(shang)門(men)取(qu)回(hui)鍋(guo)(guo)具。

另外(wai)，通常他(ta)們還帶有服務的部份，比如會擺(bai)放好菜品、幫忙燒開(kai)水等等，而(er)挑食更有特色的真人表演(yan)項目。因(yin)此，本質上(shang)(shang)這類企(qi)業(ye)是(shi)專注在配送和之(zhi)后(hou)的服務環節上(shang)(shang)，盈利空(kong)間是(shi)火鍋(guo)店的分成和附(fu)加服務費，而(er)能否具備(bei)足夠(gou)多的合作商家(jia)及門店，將是(shi)制約其(qi)發(fa)展的關鍵因(yin)素。

另一種則是(shi)(shi)完全去門(men)店(dian)化的自(zi)有(you)(you)品(pin)牌模式，而(er)家家送火鍋(guo)就(jiu)是(shi)(shi)其(qi)代表(biao)，其(qi)從菜品(pin)加(jia)工、調料(liao)生產到套餐(can)配(pei)置(zhi)、用戶下單再到物料(liao)包裝、配(pei)送上門(men)所有(you)(you)環(huan)節都(dou)由自(zi)己把控，所以它更像是(shi)(shi)一個(ge)(ge)沒有(you)(you)門(men)店(dian)的火鍋(guo)品(pin)牌，而(er)不(bu)是(shi)(shi)火鍋(guo)外送企業(ye)；其(qi)盈(ying)利(li)空間取決(jue)于對供(gong)應商的議價(jia)能力和(he)配(pei)送成本。至于為何只做外賣模式而(er)不(bu)是(shi)(shi)開店(dian)，這都(dou)歸結于“房租成本高”這個(ge)(ge)因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正要(yao)聚(ju)焦火鍋外送這個點，贏(ying)得用戶的口碑(bei)和依賴就要(yao)靠努力和實力了，那他(ta)們又是(shi)怎么運作的？

從海底撈到多品牌整合

在火(huo)鍋(guo)(guo)菜品(pin)這個(ge)源頭上必須把好(hao)第一關，因此(ci)需(xu)要(yao)選擇優秀的(de)供應(ying)商(shang)家。比如說(shuo)海(hai)底(di)撈(lao)(lao)剛開(kai)始時賣得(de)(de)非常好(hao)，但慢慢地用戶不會特意去指定海(hai)底(di)撈(lao)(lao)的(de)產品(pin)，原因是(shi)90%的(de)人(ren)(ren)選擇海(hai)底(di)撈(lao)(lao)是(shi)去體(ti)驗(yan)服務的(de)，但火(huo)鍋(guo)(guo)外送完全剔除(chu)了人(ren)(ren)工服務環節，因而變得(de)(de)沒有那(nei)么吸(xi)引(yin)人(ren)(ren)。挑食的(de)目前合(he)作商(shang)家包括Hi 辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)、重慶小天鵝火(huo)鍋(guo)(guo)、趙(zhao)香(xiang)蘭南洋(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)、老城(cheng)伊羊蝎子火(huo)鍋(guo)(guo)共10多家火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)牌，當金(jin)額足夠大時也可同(tong)時體(ti)驗(yan)多個(ge)火(huo)鍋(guo)(guo)品(pin)牌的(de)產品(pin)。

力爭做到24小時配送(song)

除(chu)周末節假日外，用戶(hu)(hu)吃(chi)火鍋的(de)時間一(yi)般是(shi)晚(wan)上，再者聚餐不會(hui)是(shi)臨(lin)時需求(qiu)，所以(yi)要求(qiu)用戶(hu)(hu)提前(qian)6小(xiao)時下(xia)單(dan)是(shi)必要的(de)，部份用戶(hu)(hu)會(hui)提前(qian)一(yi)天，有(you)些是(shi)在(zai)上午11點(dian)前(qian)下(xia)單(dan)。但(dan)是(shi)考慮(lv)到有(you)些家庭用戶(hu)(hu)沒有(you)在(zai)線下(xia)單(dan)的(de)習慣或者確(que)實比較急而(er)直接打電話下(xia)單(dan)，所以(yi)挑食也能確(que)保三小(xiao)時左右送到。

做好細節和服務

來一(yi)火(huo)和Hi撈送(song)是相同的(de)，兩者(zhe)的(de)服(fu)務止于送(song)到(dao)，而挑食將服(fu)務延(yan)續到(dao)餐(can)桌上(shang)，經過餐(can)廳培訓(xun)的(de)配送(song)人(ren)員會(hui)幫忙(mang)擺放餐(can)具和食材，一(yi)切(qie)就(jiu)(jiu)緒(xu)后(hou)才離開。同時(shi)，在(zai)(zai)細節上(shang)有一(yi)些人(ren)性化的(de)服(fu)務，比如提供圍兜，在(zai)(zai)餐(can)紙上(shang)以文字告(gao)知消(xiao)費者(zhe)涮(shuan)火(huo)鍋(guo)的(de)順序(xu)；準(zhun)備了去味噴霧劑，在(zai)(zai)就(jiu)(jiu)餐(can)前后(hou)噴灑以淡化去除火(huo)鍋(guo)味等(deng)等(deng)。

提(ti)供特(te)色的(de)娛樂表(biao)演

吃的(de)(de)品質如(ru)何(he)體(ti)現？除了(le)吃的(de)(de)食(shi)(shi)材，吃的(de)(de)氛圍(wei)也在(zai)起作用，在(zai)餐飲以外，挑食(shi)(shi)還有一(yi)項附加(jia)服務，即(ji)請專業的(de)(de)表演(yan)大師(shi)在(zai)現場表演(yan)節目，目前有川劇變臉、魔術表演(yan)，其(qi)目的(de)(de)是愉悅(yue)氛圍(wei)，超(chao)出用戶的(de)(de)期望值，讓他(ta)們主動去拍照(zhao)分享給朋(peng)友。當(dang)然該服務有一(yi)定的(de)(de)門檻，消費(fei)1500元以上的(de)(de)VIP客(ke)戶才會享有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，第一(yi)件(jian)事(shi)就是與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)形成合作“聯(lian)盟”。目前，來一(yi)火(huo)(huo)在成都(dou)的合作火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)商家已有近80個品(pin)牌，共300家門店(dian)(dian)，其中不(bu)乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾(wu)、吳銘火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、香天下、大龍燚等(deng)較(jiao)有名氣的品(pin)牌。

實際使用(yong)中，顧客(ke)(ke)(ke)首(shou)先登錄來一火的網站、微信、APP客(ke)(ke)(ke)戶端(duan)等渠道，輸入外送(song)地址后，系統即能(neng)自動匹(pi)配(pei)周邊火鍋商(shang)家，當然你也能(neng)選擇遠距離的其他任意(yi)合作火鍋商(shang)家。在線點餐時，顧客(ke)(ke)(ke)可隨(sui)便(bian)選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價(jia)和配(pei)送(song)費(fei)后，訂單便(bian)同時發送(song)至火鍋商(shang)家和來一火的配(pei)送(song)員(yuan)(yuan)手機。商(shang)家立即配(pei)菜，配(pei)送(song)員(yuan)(yuan)則迅速抵達門店外送(song)。

通過(guo)自有物流配(pei)送系統的整合優化，從(cong)客戶下(xia)單到送上(shang)門(men)，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現成灶具(ju)，配(pei)送員還能順(shun)帶背上(shang)電磁(ci)爐(lu)和鍋具(ju)，供顧(gu)客免費使用，待餐后(hou)再擇期上(shang)門(men)回(hui)收。

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