火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品(pin)類(lei)的好處有幾(ji)點：

相比炒菜容(rong)易變涼的缺點，火(huo)鍋適合長時間吃(chi)。

火(huo)鍋的集體參與感(gan)較強(qiang)，交流氛圍好。

正是火鍋的(de)這(zhe)2種(zhong)特質，決定了它非(fei)常適(shi)合團餐(can)的(de)形(xing)式，一(yi)般是公司聚餐(can)和家(jia)庭用餐(can)兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為什么做(zuo)火鍋外送(song)？

現在的(de)很(hen)多火鍋(guo)品牌(pai)是(shi)連鎖餐飲企業，這使得就近配(pei)送成為可能。

火鍋(guo)產品(pin)是(shi)非(fei)常(chang)標準化的，同時配(pei)送過程幾乎不會影響到最終的口味，而熟食外(wai)賣可能會存(cun)在高溫變質問題。

相比火(huo)鍋(guo)堂食，外(wai)送的優點是省(sheng)時，尤其是在大城市出行成本高，可節省(sheng)交通(tong)及等待時間。

相比起在家做火鍋，外送省事且能保(bao)證(zheng)好的味道，尤其是羊蝎子火鍋這種原材料處理過程比較復雜的。

火(huo)鍋(guo)毛利高，除去食(shi)材加工成(cheng)本火(huo)鍋(guo)的(de)毛利率(lv)達75%，而餐廳承擔了(le)房租(zu)、人力等成(cheng)本，外送則不需要考慮。所以，在滿足了(le)需求和條件(jian)上，火(huo)鍋(guo)外送這個市場很精準的(de)切中了(le)特定人群的(de)痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配(pei)送成本(ben)。當然，還有固(gu)定成本(ben)是(shi)被分攤的，包括(kuo)配(pei)送車、可保鮮冷藏的配(pei)送箱、幾十個電磁爐(lu)等。而隨著一定規模(mo)內(nei)的擴大，固(gu)定成本(ben)可重(zhong)復(fu)利(li)用、價值被放大。

4、從頻次上看

平常外(wai)賣最高一天(tian)2次(ci)，一周天(tian)天(tian)都吃也不為過；但火(huo)鍋外(wai)送最多一天(tian)一次(ci)，一周2、3次(ci)左右(you)較適(shi)宜(yi)。

從營(ying)業額(e)來看，一般外賣的單(dan)(dan)價(jia)非(fei)常低(di)，起(qi)送金(jin)額(e)為(wei)15--50元(yuan)(yuan)，雖(sui)然火鍋(guo)的單(dan)(dan)價(jia)不高，但因種類(lei)和人(ren)群系數使得整體起(qi)送金(jin)額(e)較高，除2人(ren)套餐產(chan)品(pin)外，起(qi)送金(jin)額(e)是(shi)400元(yuan)(yuan)，而(er)有(you)的是(shi)客(ke)單(dan)(dan)價(jia)過(guo)千元(yuan)(yuan)，人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)約100元(yuan)(yuan)，每天有(you)數十單(dan)(dan)。據說來一火目前在成都每天大約有(you)三百(bai)單(dan)(dan)，客(ke)單(dan)(dan)價(jia)320元(yuan)(yuan)，日均(jun)營(ying)收十萬元(yuan)(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋(guo)外送(song)到家，顧客自己(ji)在(zai)(zai)家里用電(dian)磁爐用餐，火(huo)鍋(guo)店在(zai)(zai)菜(cai)品價格(ge)不變的情(qing)況(kuang)下，還能節省一筆電(dian)費或燃氣費，更加節省成本(ben)。而對于很多年輕客戶而言(yan)，雖然每(mei)單要額外支(zhi)付20元的配(pei)送(song)費，但相比在(zai)(zai)火(huo)鍋(guo)店門前排隊1個(ge)小時甚至更長(chang)，在(zai)(zai)家里吃火(huo)鍋(guo)帶(dai)來的舒適和愜意，遠比20元配(pei)送(song)費更重要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋(guo)外賣的(de)售價過高(gao)

不少經營(ying)(ying)者把火鍋堂食(shi)的(de)(de)人(ren)均消(xiao)(xiao)費價(jia)格生搬硬套的(de)(de)引用到(dao)火鍋外(wai)賣(mai)(mai)(mai)上，可想而知實際(ji)效果(guo)并不好。消(xiao)(xiao)費者購買外(wai)賣(mai)(mai)(mai)主要考慮的(de)(de)是方便和嘗鮮(xian)，如(ru)火鍋外(wai)賣(mai)(mai)(mai)餐品(pin)售(shou)價(jia)等同于堂食(shi)再加上運費的(de)(de)話，對于消(xiao)(xiao)費者而言，性(xing)價(jia)比將大(da)大(da)降低，消(xiao)(xiao)費者花同樣的(de)(de)錢為何不選擇其他餐飲項目呢？經營(ying)(ying)者應意識到(dao)該問題(ti)的(de)(de)重要性(xing)，適當調整餐品(pin)價(jia)格，以達到(dao)吸引顧客的(de)(de)目的(de)(de)。

2、火鍋外賣配送不及時，顧客滿意度低

既然(ran)(ran)是外賣餐(can)飲，商家就(jiu)需(xu)提供(gong)快捷(jie)的服(fu)務，如配(pei)(pei)送(song)不及(ji)時耽(dan)誤顧客就(jiu)餐(can)時間，久(jiu)而久(jiu)之顧客對(dui)品(pin)牌(pai)的好感(gan)必(bi)然(ran)(ran)下降，那么品(pin)牌(pai)的競爭力也將走低(di)。經(jing)營者對(dui)外賣配(pei)(pei)送(song)環節需(xu)密切關注，確保每一份(fen)餐(can)品(pin)能及(ji)時、安全的送(song)至(zhi)消(xiao)費者手中。

3、市場(chang)中同質化產品嚴(yan)重

火鍋外賣餐品(pin)很容易(yi)造成雷(lei)同的局面，同質化產(chan)(chan)品(pin)不僅(jin)僅(jin)容易(yi)讓消費者(zhe)對(dui)品(pin)牌失(shi)去(qu)興(xing)趣(qu)，更容易(yi)讓消費者(zhe)對(dui)火鍋項目失(shi)去(qu)興(xing)趣(qu)。經營者(zhe)需對(dui)自身產(chan)(chan)品(pin)不斷進行改良(liang)創新，以新產(chan)(chan)品(pin)來沖(chong)擊市場，進而引起消費人群的關注。

火鍋外賣怎么送

商(shang)家接(jie)到訂單(dan)后，會安(an)排給后廚準備食材(cai)。外賣小哥(ge)在規定的時間內去領取，食材(cai)都是未煮過的，所以，配送的過程中要(yao)快(kuai)。

一(yi)個配(pei)送箱子只能放一(yi)單的食材(cai)，鍋具是商家提(ti)供(gong)的。

打包好之后(hou)，放到摩托車上出發。

到(dao)客戶家里之后，要主動做防(fang)護，例如帶上鞋套和口罩。

第一步，在桌(zhuo)子上鋪桌(zhuo)布，然(ran)后，將電磁爐放(fang)到桌(zhuo)上做(zuo)準備。

將食材盒全部打(da)開，整齊(qi)的放到桌子(zi)上。湯底(di)的水(shui)一(yi)定(ding)要用(yong)礦泉(quan)水(shui)。

做好一切準(zhun)備后，開(kai)火直接煮就(jiu)行(xing)了(le)，一兩個小時后回去幫客戶收拾垃圾(ji)即(ji)可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火鍋(guo)外送(song)有兩種不同的模(mo)式，一(yi)種是(shi)(shi)依靠火鍋(guo)門(men)店(dian)的平(ping)臺(tai)模(mo)式，挑食、來一(yi)火都屬于此類(lei)，他們實際(ji)需(xu)要(yao)依賴火鍋(guo)店(dian)的菜(cai)品原(yuan)料和門(men)店(dian)來倉儲，平(ping)臺(tai)最(zui)主要(yao)的是(shi)(shi)承擔最(zui)下游(you)的配送(song)作用(yong)，好處是(shi)(shi)可選范圍(wei)較多，用(yong)戶可以選擇不同商家(jia)的火鍋(guo)菜(cai)品，平(ping)臺(tai)負責送(song)貨上門(men)以及第(di)二次上門(men)取(qu)回(hui)鍋(guo)具。

另外，通常他(ta)們還帶(dai)有服(fu)務的部份，比如會擺放(fang)好菜(cai)品、幫(bang)忙燒開水等(deng)等(deng)，而(er)(er)挑食更有特色的真人表演項目(mu)。因此，本質上(shang)這類企業是(shi)(shi)專(zhuan)注在配送(song)和之后的服(fu)務環節上(shang)，盈利空間是(shi)(shi)火鍋店的分成和附加服(fu)務費(fei)，而(er)(er)能否具備足(zu)夠(gou)多的合作商家及門店，將是(shi)(shi)制約其發(fa)展的關鍵因素。

另一種則是完(wan)全(quan)去門(men)店化的(de)自(zi)有品(pin)牌(pai)模(mo)式，而家家送(song)火(huo)鍋(guo)就是其代表，其從菜品(pin)加工、調料生產(chan)到(dao)套餐配置、用戶下單再到(dao)物料包(bao)裝、配送(song)上門(men)所(suo)有環節(jie)都(dou)由自(zi)己把控，所(suo)以它更像是一個沒(mei)有門(men)店的(de)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)，而不是火(huo)鍋(guo)外(wai)送(song)企業；其盈利(li)空(kong)間取決于(yu)對供應商的(de)議價(jia)能(neng)力和配送(song)成本(ben)。至于(yu)為何只做外(wai)賣模(mo)式而不是開店，這都(dou)歸結于(yu)“房租成本(ben)高(gao)”這個因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正要(yao)聚(ju)焦火鍋外送這個點，贏得用戶的口(kou)碑和(he)(he)依賴就要(yao)靠努(nu)力和(he)(he)實力了，那他們又(you)是怎么運(yun)作的？

從海(hai)底撈到多品牌整(zheng)合

在火(huo)鍋(guo)菜品(pin)這(zhe)個源(yuan)頭上必須把好第一關，因此需(xu)要選擇優秀(xiu)的(de)供(gong)應商家。比如說海底撈剛開(kai)始時賣得非常(chang)好，但(dan)慢(man)慢(man)地用戶不(bu)會特(te)意去(qu)指定海底撈的(de)產品(pin)，原因是90%的(de)人選擇海底撈是去(qu)體驗(yan)服務的(de)，但(dan)火(huo)鍋(guo)外送完全剔除了人工服務環(huan)節，因而變得沒有那(nei)么吸(xi)引(yin)人。挑食的(de)目前合(he)作商家包括(kuo)Hi 辣火(huo)鍋(guo)、重慶小天鵝火(huo)鍋(guo)、趙香(xiang)蘭南洋火(huo)鍋(guo)、老城伊羊蝎子火(huo)鍋(guo)共10多家火(huo)鍋(guo)品(pin)牌，當金額(e)足夠大時也可同(tong)時體驗(yan)多個火(huo)鍋(guo)品(pin)牌的(de)產品(pin)。

力爭做到24小時配(pei)送

除周末節假日外(wai)，用戶吃火鍋的時(shi)間一般是(shi)晚(wan)上(shang)(shang)，再者聚餐不(bu)會是(shi)臨時(shi)需求(qiu)，所(suo)以要求(qiu)用戶提前(qian)6小時(shi)下(xia)單是(shi)必要的，部份用戶會提前(qian)一天，有(you)(you)(you)些是(shi)在上(shang)(shang)午11點前(qian)下(xia)單。但是(shi)考慮到(dao)有(you)(you)(you)些家庭(ting)用戶沒有(you)(you)(you)在線下(xia)單的習慣或者確實(shi)比較急而直接(jie)打電話下(xia)單，所(suo)以挑食也能確保(bao)三小時(shi)左右送到(dao)。

做好細節和服務

來一(yi)火(huo)(huo)和Hi撈送(song)(song)是相同的(de)，兩者的(de)服務(wu)止于送(song)(song)到(dao)，而挑食將服務(wu)延(yan)續到(dao)餐(can)桌(zhuo)上，經過(guo)餐(can)廳培訓(xun)的(de)配送(song)(song)人(ren)員會幫忙擺放餐(can)具和食材，一(yi)切就(jiu)緒后才離(li)開(kai)。同時，在細節(jie)上有一(yi)些人(ren)性(xing)化的(de)服務(wu)，比如提供(gong)圍兜，在餐(can)紙上以文字告知消費者涮火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)順(shun)序；準備(bei)了(le)去味噴霧劑，在就(jiu)餐(can)前后噴灑以淡(dan)化去除火(huo)(huo)鍋(guo)味等等。

提供特色的娛樂(le)表演

吃(chi)的品質如何體現？除了吃(chi)的食(shi)(shi)材，吃(chi)的氛(fen)圍(wei)也在起作用，在餐飲以(yi)外，挑食(shi)(shi)還有一(yi)項(xiang)附加服務(wu)，即請專業的表(biao)演(yan)大師(shi)在現場表(biao)演(yan)節目(mu)，目(mu)前有川(chuan)劇變(bian)臉、魔(mo)術表(biao)演(yan)，其(qi)目(mu)的是愉悅氛(fen)圍(wei)，超出(chu)用戶的期望值，讓他們主動去拍照分享給朋友。當(dang)然該服務(wu)有一(yi)定(ding)的門檻(jian)，消費1500元以(yi)上的VIP客(ke)戶才會享有。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火鍋，第(di)一件事就是與火鍋店形成(cheng)合作“聯盟”。目前，來一火在成(cheng)都的合作火鍋商家(jia)已有近(jin)80個(ge)品牌，共300家(jia)門(men)店，其中(zhong)不乏老碼頭(tou)、川西(xi)壩子(zi)、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下(xia)、大龍燚(yi)等較有名氣的品牌。

實際使用(yong)中，顧客(ke)首(shou)先登(deng)錄來一(yi)火(huo)的(de)(de)網(wang)站、微信、APP客(ke)戶端等渠道，輸入(ru)外送(song)地址后，系統即能(neng)自動匹(pi)配周(zhou)邊火(huo)鍋(guo)商家，當然你也能(neng)選(xuan)擇遠距離的(de)(de)其他任(ren)意合作火(huo)鍋(guo)商家。在線點餐時，顧客(ke)可隨便(bian)選(xuan)擇火(huo)鍋(guo)店(dian)提供的(de)(de)菜品(pin)、鍋(guo)底，在線支付餐價和配送(song)費后，訂單便(bian)同時發送(song)至火(huo)鍋(guo)商家和來一(yi)火(huo)的(de)(de)配送(song)員(yuan)手機。商家立即配菜，配送(song)員(yuan)則迅速抵達(da)門店(dian)外送(song)。

通過自有(you)物流配送系統的整合優化，從(cong)客戶下單到送上(shang)門，一般(ban)耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用(yong)戶身邊沒有(you)現成灶具，配送員(yuan)還(huan)能順帶背上(shang)電磁(ci)爐和鍋具，供顧客免費使(shi)用(yong)，待餐后再擇期上(shang)門回收(shou)。

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