火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇(ze)火鍋品類的(de)好(hao)處有幾(ji)點：

相(xiang)比(bi)炒(chao)菜容(rong)易變涼的缺點，火鍋(guo)適合(he)長(chang)時間吃。

火(huo)鍋的集體參與(yu)感較強，交(jiao)流(liu)氛(fen)圍好(hao)。

正是(shi)火(huo)鍋的這2種特質(zhi)，決定了它非(fei)常適(shi)合團餐(can)的形(xing)式，一般是(shi)公(gong)司聚餐(can)和家庭用餐(can)兩(liang)種。

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2、從可行性來分析

為什么(me)做火鍋外送？

現在(zai)的很多火鍋品牌是連(lian)鎖餐飲企業，這使(shi)得就近(jin)配送(song)成為可能。

火鍋產品是非常標準(zhun)化的(de)，同時配送(song)過程幾(ji)乎不(bu)會(hui)影響到最終的(de)口味(wei)，而(er)熟(shu)食外賣可能會(hui)存在高溫變質問題。

相(xiang)比火(huo)鍋堂食，外送的優(you)點是省時，尤其是在大(da)城市出(chu)行成本高，可節(jie)省交通及等待時間。

相比(bi)起在家做火鍋(guo)，外(wai)送省(sheng)事且能保(bao)證(zheng)好的(de)味道(dao)，尤其是(shi)羊(yang)蝎子火鍋(guo)這種原材料處理過程比(bi)較復(fu)雜的(de)。

火(huo)(huo)鍋(guo)毛利高，除(chu)去食(shi)材加工(gong)成本火(huo)(huo)鍋(guo)的毛利率(lv)達75%，而餐廳(ting)承擔了房租、人力(li)等成本，外(wai)送(song)則(ze)不需要考慮。所以(yi)，在滿足(zu)了需求和條(tiao)件上，火(huo)(huo)鍋(guo)外(wai)送(song)這個市場很精準的切中了特定人群的痛點。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力(li)配(pei)送成本(ben)。當然(ran)，還(huan)有固定成本(ben)是(shi)被分(fen)攤的，包括配(pei)送車(che)、可保鮮(xian)冷藏(zang)的配(pei)送箱、幾(ji)十(shi)個電磁爐等。而隨(sui)著(zhu)一定規模內的擴大，固定成本(ben)可重復(fu)利用、價值被放大。

4、從頻次上看

平常(chang)外賣(mai)最(zui)高一(yi)天(tian)2次(ci)，一(yi)周(zhou)天(tian)天(tian)都吃也(ye)不為過；但火(huo)鍋外送最(zui)多一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，一(yi)周(zhou)2、3次(ci)左右較適宜。

從營業額(e)(e)來看，一般外(wai)賣的單(dan)(dan)價(jia)非常低，起送(song)(song)金額(e)(e)為15--50元(yuan)，雖然(ran)火鍋(guo)的單(dan)(dan)價(jia)不高，但因種(zhong)類和(he)人(ren)群系數使得整(zheng)體起送(song)(song)金額(e)(e)較高，除2人(ren)套餐產品(pin)外(wai)，起送(song)(song)金額(e)(e)是400元(yuan)，而有(you)的是客單(dan)(dan)價(jia)過千元(yuan)，人(ren)均消費約100元(yuan)，每天有(you)數十單(dan)(dan)。據說來一火目前在成都每天大(da)約有(you)三百單(dan)(dan)，客單(dan)(dan)價(jia)320元(yuan)，日(ri)均營收十萬元(yuan)。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)(huo)鍋外送(song)(song)到家，顧客(ke)自己在家里用(yong)電(dian)磁爐用(yong)餐，火(huo)(huo)鍋店在菜品(pin)價格不變的情況下，還能(neng)節省一筆電(dian)費(fei)或燃氣費(fei)，更(geng)加節省成本(ben)。而對于很多(duo)年輕客(ke)戶(hu)而言(yan)，雖然每(mei)單要(yao)額外支(zhi)付20元的配送(song)(song)費(fei)，但相比(bi)在火(huo)(huo)鍋店門(men)前排隊(dui)1個小時甚(shen)至(zhi)更(geng)長，在家里吃火(huo)(huo)鍋帶來的舒適和愜(qie)意，遠比(bi)20元配送(song)(song)費(fei)更(geng)重(zhong)要(yao)。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣的售價(jia)過高

不(bu)(bu)少經營(ying)者(zhe)把火鍋堂食的(de)人均消費(fei)(fei)價格(ge)生搬(ban)硬套的(de)引用到火鍋外賣上(shang)，可(ke)想而知實際效果并(bing)不(bu)(bu)好。消費(fei)(fei)者(zhe)購買外賣主要考慮的(de)是方(fang)便和(he)嘗(chang)鮮(xian)，如火鍋外賣餐品(pin)售(shou)價等同(tong)于堂食再加上(shang)運(yun)費(fei)(fei)的(de)話，對于消費(fei)(fei)者(zhe)而言，性價比將大(da)大(da)降低(di)，消費(fei)(fei)者(zhe)花同(tong)樣的(de)錢(qian)為何不(bu)(bu)選擇(ze)其他餐飲項目呢？經營(ying)者(zhe)應意識到該問題的(de)重要性，適當調整餐品(pin)價格(ge)，以(yi)達到吸引顧客的(de)目的(de)。

2、火鍋外賣配送不及時，顧客滿意(yi)度低

既然是外賣餐飲(yin)，商家就需提(ti)供(gong)快捷的(de)服務(wu)，如配送(song)不(bu)及時耽誤(wu)顧(gu)客(ke)(ke)就餐時間，久(jiu)而久(jiu)之顧(gu)客(ke)(ke)對品(pin)(pin)牌的(de)好感必然下(xia)降(jiang)，那么品(pin)(pin)牌的(de)競爭力(li)也將走低。經(jing)營(ying)者對外賣配送(song)環(huan)節需密切關注，確保每一份餐品(pin)(pin)能及時、安全的(de)送(song)至消費(fei)者手中(zhong)。

3、市(shi)場(chang)中同質化產品嚴重

火鍋外賣餐品(pin)很容(rong)易造成(cheng)雷同(tong)的局面，同(tong)質化(hua)產品(pin)不(bu)僅僅容(rong)易讓(rang)消費者(zhe)(zhe)對(dui)品(pin)牌失去興趣，更容(rong)易讓(rang)消費者(zhe)(zhe)對(dui)火鍋項(xiang)目失去興趣。經(jing)營者(zhe)(zhe)需對(dui)自身產品(pin)不(bu)斷進行改良創(chuang)新，以新產品(pin)來(lai)沖擊市場，進而引起消費人群的關注(zhu)。

火鍋外賣怎么送

商(shang)家接到訂單后，會安排(pai)給后廚準備食(shi)材(cai)(cai)。外賣小(xiao)哥在規定的時間內(nei)去領取，食(shi)材(cai)(cai)都是未煮(zhu)過的，所以(yi)，配送的過程中要快(kuai)。

一(yi)(yi)個配送箱子只能(neng)放一(yi)(yi)單的食材，鍋(guo)具是商(shang)家(jia)提供(gong)的。

打包好之(zhi)后，放到摩托(tuo)車上(shang)出(chu)發。

到客戶家里(li)之后，要主動做防護，例如帶上鞋套和口罩(zhao)。

第一(yi)步，在桌子上鋪(pu)桌布，然后，將電磁(ci)爐放到桌上做準備。

將食(shi)材盒(he)全部打開，整齊的放到桌(zhuo)子上。湯(tang)底的水(shui)一(yi)定要用礦泉(quan)水(shui)。

做(zuo)好(hao)一(yi)(yi)切(qie)準備后(hou)，開(kai)火(huo)直(zhi)接煮就行了，一(yi)(yi)兩個(ge)小時后(hou)回去幫客戶收拾垃(la)圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前火鍋(guo)(guo)外(wai)送有(you)兩種(zhong)(zhong)不(bu)同的(de)(de)模式(shi)，一(yi)種(zhong)(zhong)是依(yi)靠火鍋(guo)(guo)門(men)店的(de)(de)平臺模式(shi)，挑食、來(lai)一(yi)火都屬(shu)于(yu)此類(lei)，他(ta)們(men)實(shi)際需要(yao)(yao)依(yi)賴火鍋(guo)(guo)店的(de)(de)菜(cai)品(pin)原料和門(men)店來(lai)倉儲，平臺最(zui)主要(yao)(yao)的(de)(de)是承擔最(zui)下游的(de)(de)配送作(zuo)用，好處是可(ke)選范圍(wei)較(jiao)多(duo)，用戶可(ke)以選擇不(bu)同商家的(de)(de)火鍋(guo)(guo)菜(cai)品(pin)，平臺負(fu)責送貨上門(men)以及第(di)二次上門(men)取回(hui)鍋(guo)(guo)具(ju)。

另外，通常他們還帶有(you)(you)服務的(de)(de)部份，比如會(hui)擺放好菜品(pin)、幫(bang)忙燒開水等等，而(er)挑(tiao)食更(geng)有(you)(you)特色的(de)(de)真(zhen)人表(biao)演項(xiang)目(mu)。因此(ci)，本質上(shang)這類企業是專注在配送和之后(hou)的(de)(de)服務環節上(shang)，盈利空間是火鍋店(dian)的(de)(de)分成和附加(jia)服務費，而(er)能否具備(bei)足夠多的(de)(de)合作(zuo)商家(jia)及(ji)門店(dian)，將是制(zhi)約其發展(zhan)的(de)(de)關鍵因素。

另(ling)一(yi)種則是(shi)完全(quan)去(qu)門店(dian)化的(de)(de)(de)自有品(pin)牌模式，而(er)家家送(song)火(huo)鍋(guo)就是(shi)其代表，其從菜品(pin)加(jia)工、調(diao)料(liao)生產到(dao)套(tao)餐配置、用戶下(xia)單(dan)再到(dao)物(wu)料(liao)包裝、配送(song)上(shang)門所有環(huan)節都(dou)由自己把控，所以它更像(xiang)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)沒(mei)有門店(dian)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌，而(er)不(bu)是(shi)火(huo)鍋(guo)外(wai)送(song)企業(ye)；其盈利(li)空間(jian)取決(jue)于對供應(ying)商(shang)的(de)(de)(de)議價能力和配送(song)成本。至于為何只做外(wai)賣(mai)模式而(er)不(bu)是(shi)開(kai)店(dian)，這(zhe)都(dou)歸結(jie)于“房(fang)租成本高”這(zhe)個(ge)(ge)因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真正要聚焦火鍋(guo)外送這(zhe)個點，贏得用(yong)戶的口碑和(he)依賴就要靠努力(li)和(he)實(shi)力(li)了，那他(ta)們(men)又是怎么運作的？

從海底撈到(dao)多品牌(pai)整合

在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)菜品這(zhe)個(ge)源頭上必須把好第一關(guan)，因(yin)此需(xu)要選(xuan)擇優(you)秀(xiu)的(de)供應商家。比如(ru)說海底(di)撈剛開始時(shi)(shi)賣得(de)非常好，但慢慢地用戶不會特意去指定海底(di)撈的(de)產品，原(yuan)因(yin)是90%的(de)人(ren)選(xuan)擇海底(di)撈是去體驗服務的(de)，但火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)外送完全剔除了(le)人(ren)工服務環節，因(yin)而變得(de)沒有那(nei)么吸引人(ren)。挑(tiao)食的(de)目前合(he)作商家包括Hi 辣火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、重(zhong)慶小(xiao)天鵝火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、趙(zhao)香蘭(lan)南洋火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、老城(cheng)伊羊(yang)蝎(xie)子火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)共10多家火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌(pai)，當金(jin)額足夠大時(shi)(shi)也(ye)可同時(shi)(shi)體驗多個(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)品牌(pai)的(de)產品。

力爭做到24小時配送

除周末(mo)節假日外，用戶(hu)吃(chi)火鍋的時間一(yi)般是晚上，再者(zhe)聚餐不會(hui)是臨時需(xu)求，所(suo)以要求用戶(hu)提前(qian)6小時下(xia)(xia)單是必要的，部份用戶(hu)會(hui)提前(qian)一(yi)天，有些(xie)是在(zai)上午11點前(qian)下(xia)(xia)單。但是考慮到有些(xie)家庭用戶(hu)沒有在(zai)線下(xia)(xia)單的習慣(guan)或(huo)者(zhe)確實比(bi)較急而直接(jie)打電話下(xia)(xia)單，所(suo)以挑食也(ye)能(neng)確保三小時左右(you)送(song)到。

做好細節和服務

來一(yi)(yi)火和Hi撈送(song)(song)是相同(tong)的(de)(de)，兩者的(de)(de)服務(wu)(wu)止于(yu)送(song)(song)到，而挑食將服務(wu)(wu)延續到餐桌(zhuo)上(shang)，經過餐廳培(pei)訓的(de)(de)配送(song)(song)人員會幫忙擺放餐具和食材，一(yi)(yi)切就緒(xu)后才離開(kai)。同(tong)時(shi)，在(zai)細節(jie)上(shang)有一(yi)(yi)些人性化的(de)(de)服務(wu)(wu)，比(bi)如提供圍兜，在(zai)餐紙上(shang)以文字告知(zhi)消費者涮(shuan)火鍋(guo)的(de)(de)順序(xu)；準備了去(qu)(qu)味噴霧劑，在(zai)就餐前后噴灑以淡化去(qu)(qu)除火鍋(guo)味等(deng)等(deng)。

提(ti)供特(te)色的娛樂(le)表演

吃的(de)(de)品質如(ru)何體現(xian)(xian)？除了吃的(de)(de)食材，吃的(de)(de)氛(fen)(fen)圍也在起作用，在餐飲以外，挑食還有(you)(you)一項附(fu)加服(fu)務(wu)，即請專業的(de)(de)表演(yan)大師在現(xian)(xian)場表演(yan)節(jie)目，目前有(you)(you)川劇變臉、魔術表演(yan)，其(qi)目的(de)(de)是愉悅(yue)氛(fen)(fen)圍，超出用戶的(de)(de)期望(wang)值，讓他們主動去拍(pai)照分享給朋友。當然該(gai)服(fu)務(wu)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)門檻，消費1500元以上的(de)(de)VIP客(ke)戶才會(hui)享有(you)(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外(wai)送火(huo)鍋(guo)(guo)，第(di)一(yi)件事就是與火(huo)鍋(guo)(guo)店形成合(he)作“聯盟”。目(mu)前，來一(yi)火(huo)在成都的(de)(de)合(he)作火(huo)鍋(guo)(guo)商家已有近80個(ge)品(pin)牌，共(gong)300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火(huo)鍋(guo)(guo)、香天(tian)下、大龍燚等較(jiao)有名氣(qi)的(de)(de)品(pin)牌。

實(shi)際(ji)使用(yong)中，顧客首(shou)先(xian)登錄來一火的(de)網站、微(wei)信、APP客戶端等渠道，輸入(ru)外(wai)送地址后，系統即能自動匹配(pei)周(zhou)邊火鍋(guo)商家(jia)(jia)，當然你也能選(xuan)擇遠(yuan)距離的(de)其他任意合作火鍋(guo)商家(jia)(jia)。在(zai)線點(dian)餐時，顧客可隨便選(xuan)擇火鍋(guo)店提供的(de)菜品、鍋(guo)底，在(zai)線支(zhi)付餐價(jia)和配(pei)送費后，訂(ding)單便同時發送至火鍋(guo)商家(jia)(jia)和來一火的(de)配(pei)送員(yuan)(yuan)手機。商家(jia)(jia)立(li)即配(pei)菜，配(pei)送員(yuan)(yuan)則迅速抵(di)達門店外(wai)送。

通(tong)過自有物(wu)流配(pei)送(song)系(xi)統的整合優化(hua)，從客戶下(xia)單到送(song)上(shang)(shang)門(men)，一般(ban)耗(hao)時1小(xiao)時，最(zui)快45分鐘。此外(wai)，如果用(yong)戶身邊沒有現(xian)成灶具，配(pei)送(song)員(yuan)還能順帶背(bei)上(shang)(shang)電磁爐和鍋具，供顧客免費(fei)使用(yong)，待餐后(hou)再擇期上(shang)(shang)門(men)回收。

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