火鍋外賣好做嗎？

1、從需求上講

選擇火鍋(guo)品(pin)類的好處有幾(ji)點：

相比炒菜(cai)容易變涼的缺點(dian)，火鍋適合長時間吃(chi)。

火鍋的集體參與感較強，交流(liu)氛圍好。

正是火鍋(guo)的這2種(zhong)特質，決定了它非常適合團餐(can)的形(xing)式，一(yi)般是公(gong)司聚餐(can)和家庭用餐(can)兩種(zhong)。

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2、從可行性來分析

為什么做火鍋外送？

現在的很(hen)多火鍋(guo)品牌是連鎖餐飲(yin)企業，這(zhe)使得就近(jin)配(pei)送成為可能。

火鍋產品是非(fei)常標(biao)準化(hua)的，同時配送過(guo)程幾(ji)乎不會(hui)影響(xiang)到最(zui)終的口(kou)味，而熟食外(wai)賣可能會(hui)存在(zai)高溫變(bian)質問題。

相比火鍋堂食，外送的優點是省時(shi)，尤其是在大城(cheng)市(shi)出行成本高，可節省交通(tong)及(ji)等待時(shi)間。

相比起在家(jia)做火鍋，外送(song)省事且能保證好(hao)的(de)味道(dao)，尤其是羊(yang)蝎(xie)子火鍋這種原材(cai)料處(chu)理過程比較(jiao)復(fu)雜(za)的(de)。

火鍋(guo)毛利(li)高，除去食材(cai)加工成本(ben)火鍋(guo)的毛利(li)率(lv)達75%，而(er)餐廳承擔了(le)(le)房租、人(ren)(ren)力等成本(ben)，外送則不需要考慮。所以，在滿足了(le)(le)需求和條(tiao)件上，火鍋(guo)外送這(zhe)個市場很精準的切中了(le)(le)特定(ding)人(ren)(ren)群的痛點(dian)。

3、從商業模式上說

向用戶收取10%的服務費，同時餐廳給以返點，具體折扣點視不同餐廳而定，因此火鍋外送的毛利來自這兩部份，其每單的主要成本是大量的一次性餐具、桌布紙巾、和人力配送成本。當然，還有(you)固(gu)定成本是被分攤的，包括配送車、可(ke)保(bao)鮮冷藏的配送箱、幾十個(ge)電磁爐等。而隨著一定規模內的擴大(da)，固(gu)定成本可(ke)重復利用、價值被放大(da)。

4、從頻次上看

平常外賣最(zui)高一(yi)天(tian)2次(ci)，一(yi)周(zhou)天(tian)天(tian)都吃也不為過；但火鍋外送最(zui)多一(yi)天(tian)一(yi)次(ci)，一(yi)周(zhou)2、3次(ci)左右較適宜。

從營業(ye)額(e)(e)來看(kan)，一(yi)般外賣的單(dan)(dan)價(jia)非(fei)常低，起送金(jin)額(e)(e)為15--50元，雖然火(huo)鍋的單(dan)(dan)價(jia)不(bu)高(gao)，但因種類(lei)和人群系數使(shi)得整(zheng)體(ti)起送金(jin)額(e)(e)較高(gao)，除2人套餐產品外，起送金(jin)額(e)(e)是400元，而有(you)的是客單(dan)(dan)價(jia)過千元，人均(jun)消費約100元，每天(tian)有(you)數十(shi)單(dan)(dan)。據說來一(yi)火(huo)目前在成都每天(tian)大約有(you)三百單(dan)(dan)，客單(dan)(dan)價(jia)320元，日均(jun)營收(shou)十(shi)萬元。

5、消費者接受這種消費模式嗎？

火(huo)鍋外(wai)送(song)到家，顧客自己在家里用(yong)電(dian)(dian)磁爐用(yong)餐，火(huo)鍋店在菜品價格不變(bian)的(de)情況下，還能節省一筆電(dian)(dian)費或燃(ran)氣費，更加(jia)節省成本。而對于(yu)很多年(nian)輕客戶(hu)而言，雖然(ran)每單(dan)要額外(wai)支付20元(yuan)的(de)配(pei)送(song)費，但相比(bi)在火(huo)鍋店門前排隊1個小時甚至(zhi)更長，在家里吃(chi)火(huo)鍋帶來的(de)舒(shu)適和愜意，遠比(bi)20元(yuan)配(pei)送(song)費更重要。

火鍋外賣弊端

1、火鍋外賣(mai)的售價(jia)過高

不少(shao)經營者把火鍋(guo)(guo)堂(tang)食(shi)(shi)的(de)人均消(xiao)費(fei)價格生搬硬(ying)套(tao)的(de)引用到火鍋(guo)(guo)外(wai)賣(mai)上(shang)，可想而知實際效果并不好。消(xiao)費(fei)者購買(mai)外(wai)賣(mai)主要考慮(lv)的(de)是方便和嘗鮮，如火鍋(guo)(guo)外(wai)賣(mai)餐(can)(can)品售價等同(tong)于堂(tang)食(shi)(shi)再加(jia)上(shang)運費(fei)的(de)話，對于消(xiao)費(fei)者而言，性價比將大大降低，消(xiao)費(fei)者花同(tong)樣的(de)錢為何(he)不選(xuan)擇其他餐(can)(can)飲項目呢(ni)？經營者應(ying)意(yi)識到該問(wen)題的(de)重要性，適當調整餐(can)(can)品價格，以達到吸引顧客的(de)目的(de)。

2、火鍋外賣配送(song)不及時(shi)，顧客滿意(yi)度低

既(ji)然(ran)是外(wai)賣餐飲，商家(jia)就(jiu)需提供快捷的服務(wu)，如(ru)配送(song)不及時耽(dan)誤顧客就(jiu)餐時間(jian)，久而久之顧客對(dui)(dui)品(pin)牌的好(hao)感必然(ran)下降，那么(me)品(pin)牌的競(jing)爭力也將走低(di)。經營者(zhe)(zhe)對(dui)(dui)外(wai)賣配送(song)環(huan)節需密切(qie)關注，確保每一份餐品(pin)能及時、安全的送(song)至消費者(zhe)(zhe)手中。

3、市場中同質化(hua)產(chan)品(pin)嚴重(zhong)

火(huo)鍋(guo)外(wai)賣餐品(pin)很容易(yi)造成雷同的局面(mian)，同質化產品(pin)不僅(jin)僅(jin)容易(yi)讓(rang)消(xiao)費者對品(pin)牌失去興趣(qu)(qu)，更容易(yi)讓(rang)消(xiao)費者對火(huo)鍋(guo)項目失去興趣(qu)(qu)。經營者需對自身產品(pin)不斷進(jin)行改良(liang)創新，以新產品(pin)來沖擊市場，進(jin)而引起消(xiao)費人群(qun)的關注。

火鍋外賣怎么送

商家接到(dao)訂(ding)單后(hou)，會安排給后(hou)廚準備食(shi)(shi)材(cai)。外(wai)賣(mai)小哥在規定的(de)時(shi)間內去領取(qu)，食(shi)(shi)材(cai)都是未煮過的(de)，所以，配送的(de)過程中要快。

一(yi)個配送箱(xiang)子只能(neng)放一(yi)單(dan)的食材(cai)，鍋具是商家提供的。

打包好之后，放到(dao)摩托(tuo)車上出發(fa)。

到(dao)客戶家(jia)里之后，要主動做(zuo)防護(hu)，例如帶(dai)上鞋套和口罩。

第一步，在(zai)桌(zhuo)子上(shang)鋪桌(zhuo)布，然后(hou)，將電(dian)磁爐放到桌(zhuo)上(shang)做準備。

將食材(cai)盒全部打開，整齊的(de)放到桌子上。湯底的(de)水一定要(yao)用(yong)礦泉水。

做(zuo)好一(yi)切準備(bei)后(hou)(hou)，開火直(zhi)接煮就行了，一(yi)兩個小時后(hou)(hou)回去幫客戶收(shou)拾(shi)垃(la)圾即可。

火鍋外賣的兩種模式

目前(qian)火(huo)(huo)鍋(guo)外送(song)有兩種不(bu)同的(de)模式(shi)，一種是依靠火(huo)(huo)鍋(guo)門店的(de)平(ping)(ping)臺(tai)模式(shi)，挑食、來一火(huo)(huo)都屬(shu)于此類，他們實(shi)際需要依賴(lai)火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)菜品原(yuan)料和門店來倉儲(chu)，平(ping)(ping)臺(tai)最主(zhu)要的(de)是承(cheng)擔(dan)最下游的(de)配送(song)作用(yong)，好處是可選(xuan)范圍(wei)較多，用(yong)戶可以(yi)選(xuan)擇不(bu)同商家的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)菜品，平(ping)(ping)臺(tai)負責(ze)送(song)貨上門以(yi)及第二次上門取回鍋(guo)具。

另外，通常(chang)他們(men)還帶有(you)服(fu)務(wu)的(de)(de)部(bu)份，比(bi)如會擺放(fang)好菜品、幫(bang)忙燒開(kai)水等(deng)等(deng)，而挑食更有(you)特色(se)的(de)(de)真人表演項(xiang)目。因(yin)此，本質上這類(lei)企業是專注(zhu)在配送和之后的(de)(de)服(fu)務(wu)環(huan)節上，盈利(li)空(kong)間是火鍋(guo)店的(de)(de)分成和附加服(fu)務(wu)費(fei)，而能否(fou)具備足(zu)夠多的(de)(de)合(he)作商家及門店，將是制約其發(fa)展的(de)(de)關鍵因(yin)素。

另(ling)一種則是(shi)完全去門(men)店(dian)化的自有品牌模式(shi)，而(er)家家送火鍋(guo)(guo)就是(shi)其代表，其從菜品加工、調料(liao)生產到(dao)套餐配置、用戶下(xia)單(dan)再到(dao)物(wu)料(liao)包裝、配送上門(men)所(suo)有環節都由自己把控，所(suo)以它更像(xiang)是(shi)一個(ge)沒有門(men)店(dian)的火鍋(guo)(guo)品牌，而(er)不是(shi)火鍋(guo)(guo)外(wai)送企業；其盈(ying)利空間(jian)取(qu)決于對(dui)供(gong)應商(shang)的議價能力和配送成本(ben)。至于為何只做外(wai)賣模式(shi)而(er)不是(shi)開(kai)店(dian)，這都歸結(jie)于“房租(zu)成本(ben)高”這個(ge)因素。

火鍋外賣怎么做

1、配送和特色服務是優勢

想真(zhen)正(zheng)要(yao)(yao)聚(ju)焦火鍋(guo)外(wai)送(song)這個點，贏得(de)用戶的(de)口(kou)碑(bei)和(he)依賴就(jiu)要(yao)(yao)靠努力和(he)實(shi)力了，那他們又是怎么運作的(de)？

從(cong)海(hai)底(di)撈到多品牌整合

在(zai)火(huo)(huo)鍋菜品(pin)這個源頭上(shang)必(bi)須把好(hao)第一關，因(yin)此(ci)需(xu)要選擇優秀的(de)(de)(de)供應商家。比如說海底(di)撈剛(gang)開始(shi)時(shi)賣得非常(chang)好(hao)，但慢慢地用(yong)戶不會特意去指定(ding)海底(di)撈的(de)(de)(de)產品(pin)，原因(yin)是90%的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)選擇海底(di)撈是去體驗服務的(de)(de)(de)，但火(huo)(huo)鍋外(wai)送完全剔(ti)除了(le)人(ren)(ren)(ren)工(gong)服務環節，因(yin)而變得沒有那么吸引人(ren)(ren)(ren)。挑食的(de)(de)(de)目前合作(zuo)商家包括Hi 辣火(huo)(huo)鍋、重慶小天鵝火(huo)(huo)鍋、趙香蘭南(nan)洋(yang)火(huo)(huo)鍋、老城伊(yi)羊蝎子火(huo)(huo)鍋共10多(duo)家火(huo)(huo)鍋品(pin)牌，當金(jin)額足夠大時(shi)也(ye)可同時(shi)體驗多(duo)個火(huo)(huo)鍋品(pin)牌的(de)(de)(de)產品(pin)。

力爭做(zuo)到(dao)24小時配送(song)

除(chu)周末節假日外，用(yong)(yong)戶(hu)吃(chi)火鍋的時(shi)間一般是晚(wan)上(shang)，再者(zhe)聚餐(can)不(bu)會(hui)是臨(lin)時(shi)需求(qiu)，所(suo)以(yi)要求(qiu)用(yong)(yong)戶(hu)提前(qian)(qian)6小時(shi)下(xia)(xia)(xia)單(dan)是必要的，部份用(yong)(yong)戶(hu)會(hui)提前(qian)(qian)一天，有(you)(you)些是在上(shang)午11點前(qian)(qian)下(xia)(xia)(xia)單(dan)。但(dan)是考慮到有(you)(you)些家庭用(yong)(yong)戶(hu)沒有(you)(you)在線下(xia)(xia)(xia)單(dan)的習慣或(huo)者(zhe)確實比較急而直接打電話下(xia)(xia)(xia)單(dan)，所(suo)以(yi)挑(tiao)食也能確保三小時(shi)左(zuo)右送(song)到。

做好細節和服務

來(lai)一火(huo)和(he)Hi撈送(song)(song)(song)是相(xiang)同的，兩者的服務(wu)止于送(song)(song)(song)到，而挑食(shi)將服務(wu)延續到餐(can)桌上(shang)，經過餐(can)廳(ting)培訓的配送(song)(song)(song)人(ren)員會幫忙擺放餐(can)具和(he)食(shi)材(cai)，一切就(jiu)(jiu)緒(xu)后(hou)才離開。同時，在(zai)細(xi)節上(shang)有一些人(ren)性(xing)化的服務(wu)，比如提供(gong)圍兜，在(zai)餐(can)紙上(shang)以文(wen)字告知(zhi)消(xiao)費者涮火(huo)鍋的順序；準備了去(qu)味噴霧劑，在(zai)就(jiu)(jiu)餐(can)前后(hou)噴灑以淡化去(qu)除火(huo)鍋味等等。

提供特色的娛樂表演

吃的(de)品質如何體現？除(chu)了吃的(de)食(shi)材，吃的(de)氛圍也在(zai)起作用(yong)，在(zai)餐飲以外，挑食(shi)還有(you)(you)一(yi)項附加服務，即請(qing)專業的(de)表演(yan)(yan)大師在(zai)現場表演(yan)(yan)節目(mu)，目(mu)前有(you)(you)川劇變臉、魔術(shu)表演(yan)(yan)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)愉悅氛圍，超出用(yong)戶的(de)期望(wang)值，讓(rang)他們主動(dong)去(qu)拍照(zhao)分享給朋友。當(dang)然(ran)該(gai)服務有(you)(you)一(yi)定的(de)門(men)檻，消費1500元(yuan)以上的(de)VIP客戶才會享有(you)(you)。

2、抓年輕客戶群，推自有品牌

要外送火(huo)(huo)鍋，第一件事就是與火(huo)(huo)鍋店形成(cheng)合(he)作(zuo)“聯盟”。目前，來(lai)一火(huo)(huo)在成(cheng)都的合(he)作(zuo)火(huo)(huo)鍋商家(jia)已有近80個品(pin)牌，共300家(jia)門店，其中不乏老碼頭、川西壩子(zi)、味蜀(shu)吾(wu)、吳銘火(huo)(huo)鍋、香(xiang)天下(xia)、大龍燚等(deng)較有名氣(qi)的品(pin)牌。

實際(ji)使用(yong)中，顧(gu)客(ke)首先(xian)登錄來一火的網站、微信、APP客(ke)戶端等渠道(dao)，輸入外送(song)(song)(song)地址后，系統即能(neng)自動匹配(pei)周邊火鍋商(shang)家，當然你(ni)也(ye)能(neng)選(xuan)擇遠(yuan)距離的其他任意(yi)合作火鍋商(shang)家。在線點餐(can)時(shi)，顧(gu)客(ke)可(ke)隨便(bian)選(xuan)擇火鍋店提供的菜(cai)品、鍋底，在線支(zhi)付餐(can)價和(he)配(pei)送(song)(song)(song)費后，訂(ding)單便(bian)同時(shi)發送(song)(song)(song)至火鍋商(shang)家和(he)來一火的配(pei)送(song)(song)(song)員手機。商(shang)家立(li)即配(pei)菜(cai)，配(pei)送(song)(song)(song)員則迅速抵達(da)門店外送(song)(song)(song)。

通過自有(you)(you)物流配(pei)送(song)系(xi)統的(de)整合(he)優(you)化，從(cong)客(ke)戶下(xia)單(dan)到送(song)上(shang)門，一般耗時1小(xiao)時，最快45分鐘(zhong)。此外，如(ru)果用戶身邊沒有(you)(you)現成灶具(ju)，配(pei)送(song)員還(huan)能順帶背上(shang)電磁爐和鍋具(ju)，供顧(gu)客(ke)免費使用，待(dai)餐后(hou)再擇(ze)期上(shang)門回收。

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