燒烤(kao)食(shi)材 戶外燒烤(kao)各類(lei)食(shi)物(wu)如何(he)烤(kao)的美(mei)味

一、燒烤前的準備:

1、所(suo)有食物都(dou)不要煮(zhu)(zhu)過(guo)，因為煮(zhu)(zhu)過(guo)以(yi)后(hou)的食物吸收(shou)了(le)足夠的水分以(yi)后(hou)就不容易再入味了(le)

2、佐料：孜然（最好加少許(xu)細(xi)鹽拌勻）、辣椒(jiao)(jiao)粉、椒(jiao)(jiao)鹽（烤海鮮專用）醬油(you)、番茄醬、油(you)、燒(shao)烤醬、蜂蜜(mi)、蒜泥(ni)、蔥花(hua)、豆瓣醬等，其中孜然和辣椒(jiao)(jiao)粉裝在瓶子里的，醬油(you)里可以適量加點糖(tang)水。

3、燒烤(kao)前一(yi)天先把(ba)肉類用調(diao)味(wei)醬(jiang)腌好(hao)（一(yi)般燒烤(kao)用的是醬(jiang)油，如果想有個性不妨(fang)使(shi)用調(diao)味(wei)醬(jiang)）

二、肉類燒烤技巧：

1、肉(rou)串：半(ban)熟的時候刷(shua)上醬油，等第一次刷(shua)上去(qu)的醬油基本被肉(rou)吸收以后(hou)再刷(shua)一次，基本熟了的時候撒上孜然就可(ke)以了

2、翅膀：翅尖、翅中(zhong)、小腿(tui)、全翅（一般3個(ge)翅尖作一串(chuan)，2個(ge)翅中(zhong)作一串(chuan)，2個(ge)小腿(tui)作一串(chuan)，1個(ge)全翅作一串(chuan)）

翅尖：兩面刷(shua)油，等表皮熟了(le)之后用刀斜著(zhu)劃幾刀，兩面都要劃；然后再(zai)刷(shua)油，等油基本吸收了(le)之后刷(shua)上醬(jiang)油，等第(di)一(yi)次(ci)刷(shua)上去的(de)醬(jiang)油基本被吸收以后再(zai)刷(shua)一(yi)次(ci)，基本熟了(le)的(de)時候撒上孜然就(jiu)可以了(le)

翅中(zhong)：兩面(mian)刷油，等表皮熟了(le)之(zhi)后用刀(dao)在翅中(zhong)的(de)兩根骨頭的(de)位置各劃(hua)(hua)1刀(dao)，最好(hao)劃(hua)(hua)深點，比較(jiao)容(rong)易入味，兩面(mian)都要劃(hua)(hua)；等劃(hua)(hua)開的(de)部分肉(rou)變成(cheng)白(bai)色的(de)時(shi)候刷上醬油，因為翅中(zhong)肉(rou)比較(jiao)厚，可以多刷幾次(ci)；基本熟了(le)的(de)時(shi)候撒上孜(zi)然就可以了(le)

小(xiao)腿：兩(liang)面刷(shua)油(you)，等表皮(pi)熟了(le)之(zhi)后用刀在小(xiao)腿上斜劃幾刀，兩(liang)面都要劃，等劃開(kai)的(de)部分(fen)肉變成(cheng)白色的(de)時(shi)候(hou)刷(shua)上醬油(you)，因(yin)為小(xiao)腿的(de)肉也比(bi)較厚(hou)，可以多刷(shua)幾次；基本熟了(le)的(de)時(shi)候(hou)撒(sa)上孜然就可以了(le)（孜然可以多放(fang)點）

全翅：基(ji)本就是綜合以上3個部位用刀(dao)劃的(de)(de)地方，其他的(de)(de)都是一樣的(de)(de)

3、雞(ji)大腿：腌制的(de)時候就(jiu)要(yao)用(yong)刀把(ba)雞(ji)腿肉(rou)從骨頭的(de)地方劃(hua)開(kai)，只要(yao)劃(hua)1面(mian)就(jiu)可以了，然后用(yong)短的(de)竹簽(qian)將劃(hua)開(kai)的(de)肉(rou)撐開(kai)。

烤法：和其他東(dong)西一樣平放在烤架(jia)上，等肉變白(bai)的(de)時候(hou)刷上醬油，可以(yi)多刷幾次，因為(wei)雞腿是(shi)撐開的(de)，所(suo)以(yi)要(yao)(yao)注意調料(liao)要(yao)(yao)均勻的(de)涂到雞腿的(de)所(suo)有地方(fang)，過程中要(yao)(yao)記得(de)翻(fan)面刷油和醬油，基本熟了的(de)時候(hou)均勻的(de)撒上孜然(ran)就(jiu)可以(yi)了。

三、蔬菜燒烤技巧：

1、韭(jiu)(jiu)菜(cai)：兩面刷(shua)(shua)油，因為韭(jiu)(jiu)菜(cai)比較容易焦，所以要(yao)(yao)放(fang)在有火但溫度并(bing)不是很(hen)高的(de)地方烤；要(yao)(yao)注意翻面刷(shua)(shua)油和(he)醬油，快熟的(de)時候(hou)撒(sa)上孜然就可以了，多個(ge)韭(jiu)(jiu)菜(cai)一(yi)(yi)起烤的(de)時候(hou)一(yi)(yi)般都是疊(die)起來(lai)的(de)，注意每串韭(jiu)(jiu)菜(cai)都要(yao)(yao)刷(shua)(shua)到油，翻面的(de)時候(hou)要(yao)(yao)調換下(xia)韭(jiu)(jiu)菜(cai)的(de)順(shun)序，把中間的(de)放(fang)到外面來(lai)，刷(shua)(shua)醬油也(ye)要(yao)(yao)注意每串都要(yao)(yao)刷(shua)(shua)過，撒(sa)孜然的(de)時候(hou)也(ye)要(yao)(yao)每串都撒(sa)到。

2、花菜：花菜比較容易焦，所以烤的(de)(de)過程中要注意翻面和刷油(you)(you)，尤其是花的(de)(de)部分(fen)；花菜不好入味，所以醬油(you)(you)可以多(duo)刷幾(ji)次，快(kuai)熟(shu)的(de)(de)時(shi)候撒上孜然，孜然可是多(duo)加點(dian)用(yong)來提味。

3、香(xiang)菇：香(xiang)菇有兩(liang)種，一(yi)種是曬(shai)干的，一(yi)種是生的。

曬干(gan)的香(xiang)菇烤法：之前用(yong)水泡開，兩(liang)面刷(shua)油，這種香(xiang)菇比較容(rong)易熟，過程中(zhong)記得翻面刷(shua)油，醬油刷(shua)1~2遍就可以(yi)了(le)(le)，熟了(le)(le)以(yi)后再(zai)撒上孜然(ran)就可以(yi)了(le)(le)。

生(sheng)香菇的烤法：兩面刷(shua)(shua)油(you)，翻面；刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)前(qian)用剪刀把香菇兩邊剪開(kai)，然后再刷(shua)(shua)醬(jiang)油(you)，醬(jiang)油(you)可以(yi)多(duo)刷(shua)(shua)幾次(ci)，這種香菇的水(shui)分(fen)比較多(duo)，所以(yi)入味(wei)稍(shao)微慢；熟了以(yi)后再撒(sa)上孜然就可以(yi)了。

4、四季豆：

一般都是掐成(cheng)一個指(zhi)頭那么長(chang)，再(zai)用2根簽串，這樣串起來的四季(ji)豆(dou)不會轉(zhuan)來轉(zhuan)去；烤法：兩面(mian)刷油，因為四季(ji)豆(dou)比較(jiao)不容(rong)易入味又很容(rong)易烤焦，所以過程中一定要注意翻面(mian)和刷油，醬油也可以多刷幾次，然后熟了以后撒(sa)上孜然。

5、黃(huang)瓜：一般是切片(pian)烤(kao)，兩面刷油，油不再往下滴的時候(hou)刷上醬油，黃(huang)瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以(yi)(yi)在黃(huang)瓜基本熟了的時候(hou)可(ke)以(yi)(yi)多撒點孜然，用孜然提味。

6、馬鈴薯：

一般都是(shi)切片烤(kao)，馬鈴薯(shu)很容易入味，也比(bi)較不容易焦，相對來說是(shi)比(bi)較好烤(kao)的。烤(kao)法：兩面(mian)刷(shua)(shua)油，翻面(mian)，醬油反復刷(shua)(shua)2次(ci)左右，熟了以后再撒上孜然。

7、蓮藕：

蓮(lian)藕(ou)也(ye)是切(qie)片，但是不能切(qie)太薄，大(da)概切(qie)1~1.5厘(li)米比較(jiao)好(hao)串起來。烤法：蓮(lian)藕(ou)比較(jiao)不容易焦，但是不好(hao)入味也(ye)比較(jiao)慢熟，所以(yi)要(yao)多(duo)翻幾次(ci)面，油(you)可以(yi)多(duo)刷幾次(ci)，醬(jiang)油(you)也(ye)要(yao)多(duo)刷幾次(ci)，熟了以(yi)后撒上孜然。

8、茄子：

茄子有2種烤法，一種是切片的，一種是整個的。

切片烤法：兩面刷(shua)油(you)(you)，茄子(zi)比較會(hui)吸油(you)(you)，所以(yi)油(you)(you)可以(yi)多刷(shua)；茄子(zi)顏色(se)變了(le)(le)以(yi)后刷(shua)上醬(jiang)油(you)(you)，刷(shua)2~3次就(jiu)可以(yi)了(le)(le)，熟了(le)(le)以(yi)后撒上孜然(ran)。

整個的烤法：茄子表(biao)皮全部(bu)刷(shua)上油(you)，烤到表(biao)皮變色以后(hou)（不要焦了）把茄子從中間切開，但是(shi)不要切斷(duan)，然后(hou)在里面刷(shua)油(you)和(he)醬油(you)，熟了以后(hou)撒上孜然、蒜泥和(he)蔥花(hua)。

9、玉米：

玉米也有(you)2種烤法，一種是(shi)用油，一種是(shi)用蜂蜜。

油(you)烤：玉米(mi)均勻(yun)的刷(shua)(shua)上油(you)，等油(you)被(bei)玉米(mi)吸收之后(hou)(hou)刷(shua)(shua)上醬油(you)，醬油(you)被(bei)吸收以后(hou)(hou)再刷(shua)(shua)油(you)，反(fan)復(fu)至(zhi)玉米(mi)熟(shu)透；玉米(mi)比(bi)較(jiao)不容易熟(shu)，過程中要(yao)注意滾動玉米(mi)的受(shou)熱面(mian)，讓(rang)玉米(mi)均勻(yun)受(shou)熱，因為玉米(mi)比(bi)較(jiao)難入(ru)味，所以要(yao)反(fan)復(fu)刷(shua)(shua)醬油(you)；熟(shu)了以后(hou)(hou)均勻(yun)撒上孜(zi)然。

蜜(mi)烤：玉(yu)(yu)(yu)米(mi)均勻的刷上(shang)油(you)，等油(you)被(bei)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)吸收(shou)之后(hou)刷上(shang)蜂蜜(mi)，多刷幾(ji)次，要注意滾動玉(yu)(yu)(yu)米(mi)，讓蜂蜜(mi)充分覆蓋(gai)在(zai)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)表層，快熟的時候開始刷醬油(you)，刷至玉(yu)(yu)(yu)米(mi)熟透，最后(hou)在(zai)撒上(shang)孜然。

四、海鮮燒烤技巧：

1、魚：

一般(ban)用(yong)來燒烤的都(dou)是秋(qiu)刀魚(yu)和魷(you)魚(yu)，秋(qiu)刀魚(yu)比較(jiao)容易(yi)熟，容易(yi)入味，而且腥味比較(jiao)淡(dan)；魷(you)魚(yu)則比較(jiao)香Q有嚼勁。

2、秋刀魚：

先用(yong)刀(dao)在魚身斜著劃幾道，然后刷(shua)(shua)油(you)，等刀(dao)口處的肉熟(shu)了(le)以后刷(shua)(shua)醬油(you)，注意翻(fan)面(mian)刷(shua)(shua)油(you)和醬油(you)，讓魚充分(fen)入味，熟(shu)了(le)以后撒(sa)上(shang)孜(zi)然和椒(jiao)鹽。

3、魷(you)魚(yu)：魷(you)魚(yu)要先(xian)用刀劃幾(ji)道，充分刷(shua)油，特別是須的部分，這(zhe)個部分最容易焦，所(suo)以烤(kao)的過程中要注意翻面(mian)刷(shua)油；魷(you)魚(yu)表面(mian)熟(shu)了(le)之(zhi)后開始(shi)刷(shua)醬油，反復翻面(mian)多刷(shua)幾(ji)次，熟(shu)了(le)以后撒(sa)上(shang)孜然和(he)椒(jiao)鹽。

4、蝦：

蝦(xia)有兩(liang)種烤法，一種是(shi)蝦(xia)，一種是(shi)蝦(xia)仁(ren)。

蝦(xia)：整只蝦(xia)都(dou)刷(shua)(shua)上油，待(dai)蝦(xia)殼變(bian)(bian)色以后(hou)刷(shua)(shua)上醬(jiang)油，等到整只蝦(xia)都(dou)變(bian)(bian)紅以后(hou)撒上孜然和(he)椒鹽。

蝦仁：蝦仁很容(rong)易(yi)熟，要注意不要烤焦了；充分刷(shua)油(you)(you)，蝦仁開始變色(se)的時候刷(shua)上(shang)醬油(you)(you)，熟了以(yi)后撒上(shang)孜然和椒鹽就(jiu)可以(yi)了。

5、貝類

不管哪一種貝(bei)類，烤法都差不多，一般用來燒烤的貝(bei)類有：文蛤、扇貝(bei)等。

烤法：用錫紙(zhi)(zhi)把貝類(lei)包(bao)起來，烤至貝殼開(kai)殼（扇貝一般都(dou)是(shi)已(yi)經(jing)開(kai)了(le)殼的(de)，所(suo)以要(yao)自己把握(wo)時間），用剪刀把錫紙(zhi)(zhi)上(shang)(shang)端剪開(kai)，刷上(shang)(shang)醬油，本身貝類(lei)已(yi)經(jing)含有(you)水分了(le)，所(suo)以醬油刷1次就可以了(le)，熟了(le)以后(hou)撒(sa)上(shang)(shang)孜然和椒鹽(yan)，可以根據顧客要(yao)求適當加點蒜泥（注意貝類(lei)一定要(yao)用盤子等可以盛住(zhu)湯(tang)的(de)容器裝，貝類(lei)的(de)美味全部都(dou)在湯(tang)里）。

生(sheng)蠔：一般生(sheng)蠔都是帶(dai)半殼的，直接烤就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，過程中(zhong)要記得(de)刷醬油，大(da)概刷1~2次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)，熟了(le)以(yi)(yi)后撒上孜然和(he)椒鹽，可(ke)以(yi)(yi)根據顧(gu)客要求適當加(jia)點蒜泥去(qu)腥。

注意(yi)貝類和生(sheng)蠔都(dou)不用刷油，原汁原味(wei)更好。

五、其它類的燒烤技巧

其它類比如火腿、丸子類、香腸類、豆(dou)干、豆(dou)腐(fu)皮(pi)、小饅頭等，其實熟(shu)食最好烤，烤法也基本(ben)差不多。

1、火腿、丸子(zi)類(lei)、香腸(chang)類(lei)：這些都是原來就已經(jing)有味道的(de)食物(wu)，烤的(de)時候可以(yi)不要(yao)刷醬油，要(yao)注意烤透，熟了以(yi)后撒(sa)上孜然就可以(yi)了。

2、豆(dou)干(gan)、豆(dou)腐(fu)皮：豆(dou)制(zhi)品要注意刷(shua)油和翻面，因為本身并(bing)沒有味道，而且也有水分，所(suo)以可以多刷(shua)幾次醬油，熟了以后撒上孜然（豆(dou)腐(fu)皮還(huan)可以卷起(qi)來，里(li)面包著香菜(cai)一起(qi)烤，味道也不錯(cuo)）。

3、小饅頭(tou)：充分刷油(you)(you)，因為小饅頭(tou)比(bi)較容易焦(jiao)，所以在(zai)烤的過程中一定(ding)要(yao)注(zhu)意翻面刷油(you)(you)，烤到表面呈金黃(huang)色以后撒上孜然（根據顧客口味要(yao)求，再烤的過程中決定(ding)刷不刷醬(jiang)油(you)(you)）。

六、具體幾個燒烤的詳細配方及實際燒烤流程

（1）、配方：

1、肉串類：

5公斤(jin)鮮肉計(ji)應加入香(xiang)料(liao)的份量。

配方1：鮮疆羊肉串(chuan)(chuan)料(liao)1.5包(bao)，味精(jing)（鮮度在99%，以下全用(yong)(yong)此鮮度）70—90克，精(jing)鹽(yan)36克，特鮮1號1包(bao)，姜、香蔥（剁細）各40克，白(bai)糖7克，肉松(song)粉25克，紅(hong)薯淀粉250克。將上述原(yuan)料(liao)放在切(qie)好(hao)的肉條中拌和(he)均勻，腌泡(pao)10分鐘(zhong)即可用(yong)(yong)竹簽穿串(chuan)(chuan)待烤 。

配方2：十三香100克，味精(jing)（鮮度(du)99%）70—90克，精(jing)鹽36克，秘(mi)制油、特鮮1號1包，生姜香蔥(cong)各40克，白糖(tang)7克，松肉(rou)粉(fen)25克，紅暑(shu)淀粉(fen)250克。

將以上各種(zhong)原料(liao)放(fang)入切好的(de)鮮(xian)肉條中(zhong)拌勻，腌(a)泡到15分鐘(zhong)既可串成串待烤。

2、雞翅(chi)、雞尖、雞腿、鴨翅(chi)等所有(you)雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。

按5公(gong)斤肉類食品需要的配方：麻辣臭干料(liao)(liao)2包(bao)，精(jing)鹽(yan)60克，味精(jing)90克，特鮮1號1包(bao)，生姜、香(xiang)蔥(剁(duo)細)名30克，松(song)肉粉20克，白(bai)糖7克，紅薯淀粉150克，將上(shang)述原料(liao)(liao)和5公(gong)斤食品充分(fen)攔勻，腌(a)泡20分(fen)鐘(zhong)穿(chuan)成串(chuan)。如果拌合時干燥、料(liao)(liao)沾(zhan)不上(shang)，應適(shi)當加水(shui)，讓其調料(liao)(liao)完全沾(zhan)在肉食上(shang)面，不宜過稀(xi)。這(zhe)些都是生料(liao)(liao)烤(kao)制。

3、雞(ji)、鴨、鵝(e)爪(zhua)類(lei)多個品種，配(pei)方為：5公斤食品洗(xi)凈后放入鍋中(zhong)，加水淹(yan)沒為止，放入精(jing)鹽110克，生姜(拍(pai)破)80克，味精(jing)100克，香蔥鮮(xian)頭50克、花椒10克，用(yong)中(zhong)火(huo)煮熟，待爪(zhua)泡大伸(shen)直，用(yong)簽一穿即(ji)破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚(yu)類：各種類型的(de)魚(yu)穿成半(ban)邊魚(yu)、魚(yu)串、全(quan)魚(yu)、魚(yu)尾等多(duo)個品種的(de)配(pei)方(fang)為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克(ke)(ke)，精鹽60克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)90克(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)，特鮮1號1包，生(sheng)姜、香蔥（剁細）各40克(ke)(ke)，飄(piao)香醬60克(ke)(ke)（調制見后），紅薯(shu)粉(fen)150克(ke)(ke)。

5、排(pai)骨(gu)類(lei)：所有動(dong)物排(pai)骨(gu)都按以下配方調(diao)制(zhi)：5公斤鮮(xian)排(pai)骨(gu)，加入十(shi)三(san)香110克(ke)(ke)，五香粉20克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)36克(ke)(ke)，松(song)肉粉30粉、白糖8克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)80克(ke)(ke)、特(te)鮮(xian)1號1包，生姜、香蔥（剁細(xi)）各40克(ke)(ke)，紅薯淀粉150克(ke)(ke)。上述原料和排(pai)骨(gu)拌均勻后腌脆20分鐘穿串(chuan)待烤(kao)

6、蔬菜(cai)類：南瓜、茄(qie)子(zi)、 片(pian)、土(tu)豆、玉米棒(bang)、白菜(cai)等多個品種配方(fang)為(wei)：

紅薯(shu)淀粉(fen)500克(ke)、精(jing)(jing)鹽1500克(ke)、味精(jing)(jing)（細粉(fen)）400克(ke)，特(te)鮮1號2包、十三香(xiang)420克(ke)、白糖30克(ke)、芝麻150克(ke)。紫草粉(fen)（食用(yong)香(xiang)料）50克(ke)，將上(shang)(shang)述(shu)混合(he)均勻即(ji)成香(xiang)精(jing)(jing)粉(fen)裝袋備用(yong)，烤時先將穿(chuan)好的蔬菜串(chuan)平放(fang)(fang)在(zai)爐上(shang)(shang)，再用(yong)湯匙裝上(shang)(shang)香(xiang)粉(fen)倒在(zai)蔬菜塊上(shang)(shang)，每串(chuan)放(fang)(fang)1克(ke)左右(you)，每邊放(fang)(fang)0.5克(ke)，在(zai)用(yong)毛刷沾油(you)刷濕(shi)均勻烤制。放(fang)(fang)入香(xiang)精(jing)(jing)的多少你可先烤3-5串(chuan)自己品嘗，根據(ju)個人口(kou)味再增減(jian)香(xiang)粉(fen)量

（2）、穿串

先將應(ying)烤(kao)的(de)肉(rou)、蔬菜洗凈，然后(hou)(hou)把肉(rou)切成(cheng)2-4厘米長、寬(kuan)0.8厘米的(de)方形肉(rou)條（也可(ke)自定），魚打鱗后(hou)(hou)破開清除肚腸洗凈切成(cheng)長12厘米的(de)塊(kuai)或(huo)長不限的(de)全魚：藕以穿生藕。然后(hou)(hou)竹簽(qian)穿成(cheng)串：肉(rou)穿成(cheng)丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽(qian)子。

（3）、烤制

1、生火：先將烤爐清(qing)理(li)干凈放好(hao)，加(jia)入木炭（粟炭）點燃(ran)，放炭充分(fen)燃(ran)燒，再把炭火用火鉗刨開(kai)鋪(pu)成厚(hou)度為(wei)1.5-2厘(li)米高的火層(ceng)。

2、烤制(zhi)：將食品(pin)串放(fang)在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都(dou)刷）烤制(zhi)，再翻來覆去地烤。串子看上去油

泡翻滾，顏色變白變黃(huang)表(biao)示成熟(shu)，雞(ji)爪等應烤(kao)(kao)到有炸響聲，雞(ji)翅烤(kao)(kao)成焦黃(huang)泡大，雞(ji)腿邊烤(kao)(kao)邊用小(xiao)刀破口刷油(you)烤(kao)(kao)至焦黃(huang)

，里面沒有(you)血水溢出表(biao)示(shi)成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千(qian)萬不(bu)能烤焦。邊烤邊刷(shua)油(you)，待(dai)食物烤到(dao)九成熟時及時撒上(shang)辣粉(fen)(fen)、孜然角或粉(fen)(fen)。刷(shua)上(shang)油(you)，稍烤一下既可起爐，不(bu)吃辣的不(bu)加辣粉(fen)(fen)。

3、蔬菜(cai)類(lei)的應將串放(fang)在爐面上后(hou)，再加(jia)入蔬菜(cai)香(xiang)粉，用(yong)油(you)(you)刷(shua)刷(shua)濕(shi)刷(shua)勻，翻來覆(fu)去把茄子(zi)等烤(kao)(kao)軟烤(kao)(kao)小烤(kao)(kao)黃(huang)既可撒上辣粉、孜(zi)然后(hou)，刷(shua)油(you)(you)在烤(kao)(kao)幾秒種起爐。 注意：用(yong)菜(cai)油(you)(you)、色拉油(you)(you)，禁用(yong)香(xiang)油(you)(you)、豬油(you)(you)等。

4、刷子沾(zhan)上(shang)油(you)后應在油(you)缸上(shang)擦去多余的油(you)，刷在串上(shang)不落入火中冒(mao)油(you)煙(yan)為準。