燒烤食材 戶外燒烤各類食物(wu)如何烤的美味(wei)

一、燒烤前的準備:

1、所有食物都不要煮過，因為煮過以(yi)(yi)后的食物吸收了足夠的水分(fen)以(yi)(yi)后就不容易(yi)再入味(wei)了

2、佐料：孜(zi)然(ran)（最好加(jia)(jia)少許(xu)細(xi)鹽(yan)(yan)拌勻(yun)）、辣椒粉、椒鹽(yan)(yan)（烤(kao)海鮮專用）醬(jiang)(jiang)油、番茄醬(jiang)(jiang)、油、燒(shao)烤(kao)醬(jiang)(jiang)、蜂(feng)蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬(jiang)(jiang)等(deng)，其中孜(zi)然(ran)和辣椒粉裝在瓶子里的，醬(jiang)(jiang)油里可以適(shi)量(liang)加(jia)(jia)點(dian)糖水。

3、燒烤前一天先把肉類用(yong)(yong)調(diao)味(wei)醬(jiang)腌好（一般燒烤用(yong)(yong)的是醬(jiang)油，如果(guo)想(xiang)有個(ge)性(xing)不妨使用(yong)(yong)調(diao)味(wei)醬(jiang)）

二、肉類燒烤技巧：

1、肉(rou)串：半(ban)熟的時(shi)候刷上醬(jiang)油(you)，等第一(yi)次刷上去的醬(jiang)油(you)基本被肉(rou)吸收以后再刷一(yi)次，基本熟了的時(shi)候撒(sa)上孜然就可以了

2、翅膀：翅尖、翅中、小腿(tui)、全翅（一般3個(ge)翅尖作一串，2個(ge)翅中作一串，2個(ge)小腿(tui)作一串，1個(ge)全翅作一串）

翅(chi)尖：兩面(mian)刷(shua)油(you)(you)(you)(you)，等表皮熟了(le)(le)之后用刀斜(xie)著劃幾刀，兩面(mian)都要劃；然(ran)(ran)后再(zai)刷(shua)油(you)(you)(you)(you)，等油(you)(you)(you)(you)基(ji)本(ben)(ben)吸收(shou)了(le)(le)之后刷(shua)上醬油(you)(you)(you)(you)，等第一次刷(shua)上去的醬油(you)(you)(you)(you)基(ji)本(ben)(ben)被吸收(shou)以后再(zai)刷(shua)一次，基(ji)本(ben)(ben)熟了(le)(le)的時(shi)候(hou)撒上孜(zi)然(ran)(ran)就可以了(le)(le)

翅(chi)中(zhong)(zhong)：兩(liang)面刷(shua)油，等表(biao)皮(pi)熟(shu)(shu)了(le)之后用(yong)刀在翅(chi)中(zhong)(zhong)的(de)兩(liang)根骨(gu)頭的(de)位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩(liang)面都要劃；等劃開的(de)部分(fen)肉變成白色的(de)時(shi)候刷(shua)上醬油，因為翅(chi)中(zhong)(zhong)肉比較厚，可(ke)以多刷(shua)幾次；基(ji)本熟(shu)(shu)了(le)的(de)時(shi)候撒上孜(zi)然就可(ke)以了(le)

小(xiao)腿：兩(liang)面刷(shua)油，等表皮熟了(le)之后用刀(dao)在小(xiao)腿上斜劃(hua)(hua)幾刀(dao)，兩(liang)面都要劃(hua)(hua)，等劃(hua)(hua)開的部分肉變成(cheng)白色的時(shi)候刷(shua)上醬油，因為小(xiao)腿的肉也比較厚(hou)，可以(yi)多刷(shua)幾次；基(ji)本(ben)熟了(le)的時(shi)候撒(sa)上孜然(ran)就可以(yi)了(le)（孜然(ran)可以(yi)多放點）

全翅：基本就是綜(zong)合以(yi)上(shang)3個部位用刀(dao)劃的(de)地方(fang)，其他的(de)都是一(yi)樣的(de)

3、雞(ji)大(da)腿：腌制的(de)時候就要(yao)用(yong)刀把雞(ji)腿肉從骨頭的(de)地方劃開，只要(yao)劃1面就可以了，然(ran)后用(yong)短的(de)竹簽將劃開的(de)肉撐(cheng)開。

烤法(fa)：和(he)其他東西(xi)一樣平放(fang)在烤架(jia)上，等肉變白(bai)的時候刷上醬油(you)(you)，可(ke)以多刷幾次，因為雞腿是撐(cheng)開的，所(suo)(suo)以要注意調料要均勻的涂到(dao)雞腿的所(suo)(suo)有地方，過(guo)程中(zhong)要記得翻面刷油(you)(you)和(he)醬油(you)(you)，基本熟(shu)了的時候均勻的撒上孜然就可(ke)以了。

三、蔬菜燒烤技巧：

1、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)：兩面(mian)(mian)刷油，因為(wei)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)比較容易焦，所以要(yao)放在有火但溫(wen)度并不是(shi)很高的(de)地(di)方烤；要(yao)注(zhu)意翻面(mian)(mian)刷油和醬油，快熟(shu)的(de)時(shi)候(hou)撒上孜然就(jiu)可以了，多個(ge)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)一起烤的(de)時(shi)候(hou)一般(ban)都(dou)是(shi)疊起來的(de)，注(zhu)意每(mei)串(chuan)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)要(yao)刷到(dao)油，翻面(mian)(mian)的(de)時(shi)候(hou)要(yao)調換下韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)順序，把中間的(de)放到(dao)外面(mian)(mian)來，刷醬油也要(yao)注(zhu)意每(mei)串(chuan)都(dou)要(yao)刷過，撒孜然的(de)時(shi)候(hou)也要(yao)每(mei)串(chuan)都(dou)撒到(dao)。

2、花(hua)(hua)菜(cai)：花(hua)(hua)菜(cai)比較容(rong)易焦，所以(yi)烤的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)要(yao)注意(yi)翻面和刷油，尤其(qi)是花(hua)(hua)的(de)(de)部(bu)分；花(hua)(hua)菜(cai)不好入味，所以(yi)醬油可(ke)以(yi)多(duo)刷幾次，快熟(shu)的(de)(de)時候撒上孜然，孜然可(ke)是多(duo)加點用來提味。

3、香菇(gu)：香菇(gu)有兩種，一種是(shi)曬(shai)干的(de)，一種是(shi)生的(de)。

曬干的香菇烤(kao)法：之前(qian)用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記(ji)得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可(ke)以(yi)了，熟了以(yi)后再撒上孜然就可(ke)以(yi)了。

生(sheng)香(xiang)菇的烤法：兩(liang)面(mian)刷油(you)，翻面(mian)；刷醬(jiang)(jiang)油(you)前用剪刀(dao)把(ba)香(xiang)菇兩(liang)邊(bian)剪開，然(ran)(ran)后再刷醬(jiang)(jiang)油(you)，醬(jiang)(jiang)油(you)可(ke)以多刷幾次(ci)，這(zhe)種香(xiang)菇的水(shui)分比較多，所以入味稍(shao)微慢(man)；熟了(le)以后再撒上孜(zi)然(ran)(ran)就可(ke)以了(le)。

4、四季豆：

一般都(dou)是掐(qia)成一個指頭那(nei)么長，再(zai)用(yong)2根(gen)簽(qian)串(chuan)，這樣串(chuan)起來的四季(ji)豆不會轉來轉去(qu)；烤(kao)法：兩面(mian)刷(shua)(shua)油，因為四季(ji)豆比較不容(rong)易入(ru)味又(you)很容(rong)易烤(kao)焦，所以過程中一定要注意翻面(mian)和刷(shua)(shua)油，醬油也可(ke)以多刷(shua)(shua)幾次，然后(hou)熟(shu)了以后(hou)撒上孜然。

5、黃(huang)瓜(gua)(gua)：一般是(shi)切(qie)片烤(kao)，兩面刷油，油不再往下滴的時(shi)候刷上醬油，黃(huang)瓜(gua)(gua)是(shi)很有水分的蔬菜，靠醬油不容易(yi)入味，所(suo)以(yi)在黃(huang)瓜(gua)(gua)基本熟了的時(shi)候可以(yi)多撒點孜然，用孜然提味。

6、馬鈴薯：

一般(ban)都是(shi)切片烤(kao)，馬(ma)鈴(ling)薯(shu)很容易入味(wei)，也比較不容易焦，相(xiang)對來說是(shi)比較好(hao)烤(kao)的。烤(kao)法：兩面(mian)刷油，翻面(mian)，醬(jiang)油反復刷2次左(zuo)右，熟了(le)以后再撒上孜然。

7、蓮藕：

蓮(lian)藕也(ye)是切片，但(dan)是不能切太薄，大概切1~1.5厘米比(bi)較好串起來。烤法(fa)：蓮(lian)藕比(bi)較不容易焦(jiao)，但(dan)是不好入味也(ye)比(bi)較慢熟(shu)，所以要(yao)多翻(fan)幾次面，油可以多刷(shua)幾次，醬油也(ye)要(yao)多刷(shua)幾次，熟(shu)了以后撒(sa)上孜然。

8、茄子：

茄(qie)子(zi)有2種(zhong)烤(kao)法(fa)，一種(zhong)是切片的，一種(zhong)是整個的。

切片烤法：兩面(mian)刷油(you)(you)，茄子比較會(hui)吸油(you)(you)，所以油(you)(you)可以多刷；茄子顏色變(bian)了(le)(le)以后(hou)刷上醬油(you)(you)，刷2~3次(ci)就可以了(le)(le)，熟了(le)(le)以后(hou)撒上孜(zi)然。

整個的烤法：茄子表(biao)皮全部刷(shua)上油，烤到表(biao)皮變色(se)以(yi)后(hou)（不要焦了）把(ba)茄子從中間切開(kai)，但(dan)是不要切斷，然后(hou)在里面刷(shua)油和(he)(he)醬(jiang)油，熟了以(yi)后(hou)撒上孜然、蒜泥和(he)(he)蔥花(hua)。

9、玉米：

玉米也有2種烤法，一種是用(yong)油，一種是用(yong)蜂蜜。

油(you)(you)(you)烤：玉(yu)(yu)(yu)米(mi)均勻的刷上油(you)(you)(you)，等油(you)(you)(you)被(bei)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)吸(xi)(xi)收之(zhi)后(hou)刷上醬油(you)(you)(you)，醬油(you)(you)(you)被(bei)吸(xi)(xi)收以(yi)(yi)后(hou)再(zai)刷油(you)(you)(you)，反(fan)(fan)復(fu)至玉(yu)(yu)(yu)米(mi)熟透(tou)；玉(yu)(yu)(yu)米(mi)比(bi)較(jiao)不容(rong)易熟，過程中要(yao)注意滾動玉(yu)(yu)(yu)米(mi)的受(shou)熱面，讓玉(yu)(yu)(yu)米(mi)均勻受(shou)熱，因為玉(yu)(yu)(yu)米(mi)比(bi)較(jiao)難入味，所(suo)以(yi)(yi)要(yao)反(fan)(fan)復(fu)刷醬油(you)(you)(you)；熟了以(yi)(yi)后(hou)均勻撒(sa)上孜然(ran)。

蜜烤：玉(yu)(yu)(yu)米(mi)均勻的刷(shua)(shua)上油(you)，等油(you)被玉(yu)(yu)(yu)米(mi)吸收之后(hou)刷(shua)(shua)上蜂蜜，多刷(shua)(shua)幾次，要注意滾動玉(yu)(yu)(yu)米(mi)，讓蜂蜜充分覆蓋在(zai)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)表層，快熟的時候開始(shi)刷(shua)(shua)醬油(you)，刷(shua)(shua)至玉(yu)(yu)(yu)米(mi)熟透，最后(hou)在(zai)撒上孜然。

四、海鮮燒烤技巧：

1、魚：

一般用(yong)來燒(shao)烤的都是秋(qiu)刀魚和(he)魷(you)魚，秋(qiu)刀魚比(bi)較(jiao)容(rong)(rong)易(yi)(yi)熟，容(rong)(rong)易(yi)(yi)入味，而且腥(xing)味比(bi)較(jiao)淡；魷(you)魚則比(bi)較(jiao)香(xiang)Q有(you)嚼(jiao)勁。

2、秋刀魚：

先用(yong)刀(dao)在魚(yu)身斜著劃幾道(dao)，然(ran)后(hou)刷(shua)油(you)，等刀(dao)口處的肉熟(shu)了以后(hou)刷(shua)醬油(you)，注(zhu)意翻面刷(shua)油(you)和(he)(he)醬油(you)，讓魚(yu)充(chong)分(fen)入味，熟(shu)了以后(hou)撒上孜然(ran)和(he)(he)椒鹽。

3、魷(you)魚(yu)：魷(you)魚(yu)要(yao)先用刀劃幾道，充分(fen)刷油(you)，特(te)別是須的部分(fen)，這個部分(fen)最(zui)容易焦，所以烤(kao)的過程中(zhong)要(yao)注意翻(fan)面刷油(you)；魷(you)魚(yu)表面熟了之后(hou)開(kai)始刷醬(jiang)油(you)，反復翻(fan)面多刷幾次(ci)，熟了以后(hou)撒上(shang)孜然和椒鹽。

4、蝦：

蝦有(you)兩種(zhong)(zhong)烤法，一種(zhong)(zhong)是(shi)蝦，一種(zhong)(zhong)是(shi)蝦仁。

蝦(xia)：整只蝦(xia)都刷上(shang)油，待蝦(xia)殼變色以后刷上(shang)醬(jiang)油，等到整只蝦(xia)都變紅以后撒上(shang)孜然和椒鹽(yan)。

蝦仁(ren)(ren)：蝦仁(ren)(ren)很容(rong)易熟，要注意不要烤(kao)焦了；充分刷(shua)油，蝦仁(ren)(ren)開始(shi)變色的時候刷(shua)上(shang)醬油，熟了以后撒上(shang)孜然(ran)和椒(jiao)鹽就可(ke)以了。

5、貝類

不管哪一(yi)種貝類，烤法都差(cha)不多，一(yi)般用來燒烤的貝類有(you)：文(wen)蛤、扇貝等(deng)。

烤法：用錫(xi)紙把貝(bei)類(lei)包起來，烤至(zhi)貝(bei)殼開(kai)殼（扇貝(bei)一般(ban)都是已(yi)經開(kai)了(le)殼的(de)(de)，所以(yi)要(yao)自己把握時間），用剪(jian)刀把錫(xi)紙上端剪(jian)開(kai)，刷上醬油，本身(shen)貝(bei)類(lei)已(yi)經含有水分了(le)，所以(yi)醬油刷1次(ci)就可以(yi)了(le)，熟了(le)以(yi)后撒上孜然和椒鹽，可以(yi)根據顧客要(yao)求(qiu)適當加點蒜泥（注意(yi)貝(bei)類(lei)一定(ding)要(yao)用盤(pan)子等可以(yi)盛住湯的(de)(de)容(rong)器裝，貝(bei)類(lei)的(de)(de)美味全部都在湯里）。

生(sheng)蠔：一般生(sheng)蠔都是帶半殼的，直接烤(kao)就可以(yi)(yi)了，過程中要(yao)記得刷(shua)醬(jiang)油，大(da)概刷(shua)1~2次就可以(yi)(yi)了，熟了以(yi)(yi)后撒上(shang)孜然(ran)和椒鹽，可以(yi)(yi)根(gen)據顧客要(yao)求(qiu)適當(dang)加點蒜(suan)泥(ni)去腥。

注意(yi)貝(bei)類和(he)生蠔都不用刷油，原(yuan)汁原(yuan)味更好。

五、其它類的燒烤技巧

其它類比如火腿、丸子(zi)類、香腸類、豆干、豆腐皮(pi)、小饅頭等，其實熟(shu)食最好(hao)烤(kao)，烤(kao)法也基(ji)本差不(bu)多(duo)。

1、火(huo)腿、丸(wan)子(zi)類、香腸(chang)類：這些都是(shi)原來就(jiu)已經有(you)味(wei)道的食物，烤(kao)的時候可(ke)以不(bu)要刷(shua)醬油(you)，要注意烤(kao)透，熟(shu)了以后(hou)撒(sa)上孜(zi)然就(jiu)可(ke)以了。

2、豆(dou)(dou)干、豆(dou)(dou)腐皮(pi)：豆(dou)(dou)制品要注(zhu)意刷油和(he)翻(fan)面(mian)，因為(wei)本身(shen)并沒有(you)味(wei)道，而且也有(you)水(shui)分(fen)，所以(yi)可以(yi)多刷幾次醬油，熟了以(yi)后撒上孜(zi)然（豆(dou)(dou)腐皮(pi)還可以(yi)卷(juan)起來，里面(mian)包著香菜一(yi)起烤，味(wei)道也不錯）。

3、小(xiao)饅頭：充分(fen)刷(shua)(shua)油(you)，因為小(xiao)饅頭比較容易焦，所(suo)以在烤(kao)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中一定要(yao)注意翻面刷(shua)(shua)油(you)，烤(kao)到表(biao)面呈(cheng)金黃色(se)以后撒上(shang)孜(zi)然(ran)（根據(ju)顧客口味要(yao)求，再烤(kao)的(de)過(guo)程(cheng)(cheng)中決定刷(shua)(shua)不刷(shua)(shua)醬油(you)）。

六、具體幾個燒烤的詳細配方及實際燒烤流程

（1）、配方：

1、肉串類：

5公斤鮮肉(rou)計應加(jia)入香料的份量。

配方1：鮮(xian)疆羊肉(rou)串料(liao)(liao)1.5包，味精（鮮(xian)度(du)在99%，以下全(quan)用此(ci)鮮(xian)度(du)）70—90克(ke)，精鹽36克(ke)，特鮮(xian)1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克(ke)，白(bai)糖7克(ke)，肉(rou)松粉(fen)25克(ke)，紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)250克(ke)。將上述原料(liao)(liao)放在切好的肉(rou)條中拌(ban)和均(jun)勻，腌泡10分鐘即可用竹簽(qian)穿串待烤(kao) 。

配方2：十三香(xiang)100克，味精（鮮度(du)99%）70—90克，精鹽36克，秘制(zhi)油、特鮮1號1包，生姜香(xiang)蔥各40克，白糖7克，松肉(rou)粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料(liao)放入切好(hao)的鮮肉條中拌勻，腌泡到(dao)15分鐘既可串成(cheng)串待(dai)烤。

2、雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)尖、雞(ji)(ji)腿、鴨翅等(deng)所有雞(ji)(ji)、鵝、山雞(ji)(ji)、鵪鶉(chun)、乳鴿等(deng)食品(pin)。

按5公(gong)斤(jin)肉(rou)類食品需(xu)要的配方：麻辣臭干(gan)(gan)料2包(bao)，精(jing)鹽60克(ke)(ke)，味精(jing)90克(ke)(ke)，特(te)鮮1號1包(bao)，生姜、香蔥(剁(duo)細)名30克(ke)(ke)，松(song)肉(rou)粉20克(ke)(ke)，白糖7克(ke)(ke)，紅薯(shu)淀粉150克(ke)(ke)，將上(shang)述原料和(he)5公(gong)斤(jin)食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成(cheng)串(chuan)。如(ru)果(guo)拌合時干(gan)(gan)燥、料沾不上(shang)，應適當加水，讓(rang)其調料完(wan)全(quan)沾在肉(rou)食上(shang)面，不宜過(guo)稀。這些(xie)都是(shi)生料烤(kao)制。

3、雞、鴨、鵝爪類多(duo)個品(pin)種，配方為(wei)(wei)：5公斤食品(pin)洗凈后放入鍋中，加水淹沒(mei)為(wei)(wei)止，放入精(jing)鹽110克，生姜(jiang)(拍破)80克，味精(jing)100克，香蔥鮮頭50克、花(hua)椒10克，用中火煮(zhu)熟(shu)，待(dai)爪泡大伸直(zhi)，用簽一(yi)穿即(ji)破時(shi)可撈出冷后，每串穿2個待(dai)烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原(yuan)料：十三香100克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)60克(ke)(ke)(ke)，白糖90克(ke)(ke)(ke)，味精80克(ke)(ke)(ke)，特鮮1號1包，生姜(jiang)、香蔥（剁(duo)細）各40克(ke)(ke)(ke)，飄(piao)香醬(jiang)60克(ke)(ke)(ke)（調制見(jian)后），紅(hong)薯粉150克(ke)(ke)(ke)。

5、排(pai)(pai)骨(gu)類：所有(you)動物(wu)排(pai)(pai)骨(gu)都按(an)以下配方調制：5公(gong)斤鮮排(pai)(pai)骨(gu)，加入十三香(xiang)110克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)20克(ke)(ke)，精(jing)鹽36克(ke)(ke)，松肉粉(fen)30粉(fen)、白糖8克(ke)(ke)、味精(jing)80克(ke)(ke)、特(te)鮮1號1包，生姜、香(xiang)蔥（剁(duo)細）各40克(ke)(ke)，紅薯(shu)淀粉(fen)150克(ke)(ke)。上述(shu)原料和排(pai)(pai)骨(gu)拌均(jun)勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜(cai)類：南瓜、茄子(zi)、 片、土豆、玉米棒、白菜(cai)等多個品種配方為：

紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)500克(ke)(ke)、精(jing)鹽1500克(ke)(ke)、味精(jing)（細粉(fen)(fen)）400克(ke)(ke)，特鮮1號2包(bao)、十三香(xiang)420克(ke)(ke)、白糖30克(ke)(ke)、芝麻150克(ke)(ke)。紫草粉(fen)(fen)（食用(yong)香(xiang)料）50克(ke)(ke)，將(jiang)上述混合均勻(yun)即成(cheng)香(xiang)精(jing)粉(fen)(fen)裝袋備用(yong)，烤時(shi)先將(jiang)穿好的(de)蔬菜(cai)串平(ping)放在爐上，再用(yong)湯匙裝上香(xiang)粉(fen)(fen)倒在蔬菜(cai)塊上，每(mei)串放1克(ke)(ke)左(zuo)右，每(mei)邊(bian)放0.5克(ke)(ke)，在用(yong)毛刷沾油刷濕均勻(yun)烤制(zhi)。放入香(xiang)精(jing)的(de)多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據個人口(kou)味再增減香(xiang)粉(fen)(fen)量

（2）、穿串

先將應烤的(de)(de)肉、蔬菜洗凈，然后(hou)把肉切成(cheng)(cheng)2-4厘(li)米長(chang)、寬0.8厘(li)米的(de)(de)方形肉條(tiao)（也(ye)可自定），魚(yu)打鱗后(hou)破開(kai)清除肚腸洗凈切成(cheng)(cheng)長(chang)12厘(li)米的(de)(de)塊或(huo)長(chang)不(bu)限的(de)(de)全魚(yu)：藕(ou)以穿(chuan)生藕(ou)。然后(hou)竹(zhu)簽(qian)穿(chuan)成(cheng)(cheng)串：肉穿(chuan)成(cheng)(cheng)丁字形：魚(yu)、茄子(zi)等大串每串用(yong)兩根簽(qian)子(zi)。

（3）、烤制

1、生火：先將(jiang)烤爐(lu)清理干(gan)凈放(fang)好，加(jia)入木炭(tan)(tan)（粟炭(tan)(tan)）點燃，放(fang)炭(tan)(tan)充(chong)分燃燒，再把炭(tan)(tan)火用火鉗刨開鋪(pu)成厚度為1.5-2厘(li)米高的(de)火層。

2、烤(kao)制：將食品串(chuan)放在(zai)爐面(mian)上，凡(fan)是肉、排骨類的直接刷(shua)油(you)（兩(liang)面(mian)都刷(shua)）烤(kao)制，再翻來覆(fu)去地烤(kao)。串(chuan)子看上去油(you)

泡(pao)翻滾，顏色變白(bai)變黃(huang)表示(shi)成(cheng)熟(shu)，雞(ji)爪(zhua)等應烤(kao)到有炸響聲，雞(ji)翅烤(kao)成(cheng)焦(jiao)黃(huang)泡(pao)大，雞(ji)腿邊(bian)烤(kao)邊(bian)用小(xiao)刀(dao)破口(kou)刷油烤(kao)至(zhi)焦(jiao)黃(huang)

，里面(mian)沒有血(xue)水溢出表示成熟(shu)。烤(kao)制時(shi)間長(chang)短應根據火候(hou)大小(xiao)，、串子品種而定，但千萬不(bu)能烤(kao)焦。邊烤(kao)邊刷(shua)油(you)，待食物烤(kao)到九成熟(shu)時(shi)及(ji)時(shi)撒(sa)上辣(la)粉(fen)、孜然角(jiao)或粉(fen)。刷(shua)上油(you)，稍烤(kao)一下既(ji)可起爐，不(bu)吃辣(la)的不(bu)加辣(la)粉(fen)。

3、蔬(shu)菜(cai)類的應將串放在(zai)爐面上后(hou)(hou)，再加入蔬(shu)菜(cai)香(xiang)粉，用(yong)油(you)(you)刷(shua)刷(shua)濕刷(shua)勻(yun)，翻來覆去把茄(qie)子等(deng)(deng)烤(kao)軟(ruan)烤(kao)小烤(kao)黃(huang)既可撒上辣粉、孜(zi)然后(hou)(hou)，刷(shua)油(you)(you)在(zai)烤(kao)幾秒(miao)種起爐。 注意：用(yong)菜(cai)油(you)(you)、色拉油(you)(you)，禁用(yong)香(xiang)油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)等(deng)(deng)。

4、刷子沾上油(you)后應在油(you)缸上擦去多(duo)余的油(you)，刷在串(chuan)上不(bu)落入火中冒油(you)煙為準。