戶外(wai)燒烤黃金(jin)法(fa)則 不(bu)容(rong)忽視的食材燒烤注意(yi)事項

【燒烤器具篇】

做一次簡單(dan)的燒(shao)烤，坦白(bai)地(di)說你只需要一個(ge)爐子、一些(xie)燃料就夠了，但是如(ru)果配備了以(yi)下道具，就能(neng)稱為專業級烤家。

1.兩個烤(kao)爐更好。有(you)一個煤氣爐子會很方(fang)便(bian)，但你還需要一個傳統的(de)炭(tan)火爐，能(neng)做一些真正的(de)低溫熏烤(kao)。

2.要買好的鉗(qian)子。找那種長(chang)(chang)柄(bing)、鋼制、彈簧(huang)支承的鉗(qian)子。長(chang)(chang)柄(bing)能保(bao)證(zheng)你的手遠離火焰；結(jie)實的鋼保(bao)證(zheng)你能夾起一整只雞；而彈簧(huang)支承讓你能便(bian)利地的夾取和移動食物。

3.買一個(ge)肋排(pai)架，能(neng)將好幾塊(kuai)肋排(pai)豎起來烤(kao)(kao)，即(ji)使你用的是那種(zhong)只有18.5英寸(cun)的圓筒(tong)烤(kao)(kao)爐(lu)，也(ye)能(neng)同時烹飪4塊(kuai)肋排(pai)。

4.將帶把手(shou)的(de)燒(shao)烤壓板添加到(dao)你的(de)物(wu)品清單(dan)中，尤其你要烹飪(ren)雞(ji)肉(rou)(rou)時，一些重壓可(ke)以讓雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)質地更可(ke)口還能防(fang)止它烤干(gan)掉。

5.不要用切開牛(niu)排的(de)方式(shi)來確認它的(de)成熟度，會流(liu)失掉所有(you)美味(wei)的(de)肉汁(zhi)。如果有(you)可能的(de)話，用那種專(zhuan)業的(de)食品溫度計。

6.確保燃(ran)料充足(zu)。沒有比燃(ran)料不足(zu)更掃興的事了。最好多準備(bei)一整(zheng)袋木炭或者(zhe)一罐新液化煤(mei)氣(qi)。

7.燒烤(kao)網夾是(shi)烤(kao)細碎(sui)食材或者那些易碎(sui)食物的(de)好幫(bang)手，比(bi)如對付(fu)魚，直接(jie)烤(kao)常常粘黏在(zai)烤(kao)架上。

【技術篇】

要學會馴服你的(de)爐(lu)子(zi)，還要會一些(xie)小技(ji)巧，讓整個野(ye)外(wai)燒烤順利而(er)有(you)趣。

8.烤(kao)爐的準(zhun)備。保持你的烤(kao)架高溫(wen)，干凈(jing)并(bing)均勻地抹(mo)好油(you)。從預熱烤(kao)爐開(kai)始，然后用鋼絲(si)球清洗好烤(kao)架，抹(mo)油(you)的方式應(ying)該(gai)是(shi)用鉗子夾住揉(rou)緊的紙巾，蘸上(shang)(shang)油(you)后橫向抹(mo)在烤(kao)架上(shang)(shang)。

9.直接烤(kao)。直接烤(kao)的(de)(de)(de)意思是將你的(de)(de)(de)食物(wu)直接放到火上(shang)。這(zhe)個方法適(shi)用于一些小塊的(de)(de)(de)、柔(rou)嫩或(huo)者適(shi)合迅速烹(peng)飪的(de)(de)(de)食物(wu)，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的(de)(de)(de)蔬菜。

10.或(huo)者間接烤(kao)。這種(zhong)方法是(shi)指將(jiang)食物裝在容器中，或(huo)者用錫紙(zhi)包裹(guo)起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于(yu)大塊的、多油的或(huo)者堅硬的食材，比如整(zheng)塊的肋(lei)排，一整(zheng)只雞，又或(huo)者是(shi)洋蔥、土(tu)豆。

11.馴服火焰。用(yong)劃分三塊區(qu)域的形式控制你(ni)的爐(lu)子：能迅(xun)速讓食物外皮烤焦的高溫(wen)區(qu)；可(ke)以(yi)做一(yi)些深度烹飪的恒(heng)溫(wen)區(qu)；以(yi)及無(wu)火的保(bao)溫(wen)區(qu)。保(bao)溫(wen)區(qu)除(chu)了防(fang)止食物冷掉，還(huan)能在火焰躥竄(cuan)高的時(shi)候迅(xun)速將食物轉(zhuan)移到這個“安全”的區(qu)域。

12.煙(yan)熏味(wei)。無(wu)論是直接(jie)(jie)烤(kao)還是間接(jie)(jie)烤(kao)還是熏烤(kao)，一把(ba)干燥的硬木屑(xie)都能給你的食物帶(dai)來美(mei)妙的煙(yan)熏味(wei)。

13.有(you)組織(zhi)，有(you)紀律。在烤(kao)架上像軍隊(dui)般(ban)有(you)序排列你的食(shi)物，這看起來很漂(piao)亮，還能(neng)方便你記住哪(na)些(xie)需要先翻動(dong)，哪(na)些(xie)尚(shang)未調味等等。

14.只(zhi)(zhi)翻一(yi)次(ci)。即使你是新手戰(zhan)戰(zhan)兢兢地翻動牛排、排骨、雞胸什么的，千萬記得只(zhi)(zhi)能(neng)也只(zhi)(zhi)需(xu)要翻動一(yi)次(ci)，這樣能(neng)讓你的食物有個漂亮(liang)的外形——毫無疑問，你看起來也會更專業。

15.噴灑些葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。將葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)裝在帶噴頭(tou)的小瓶子里，海鮮、白肉用白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)，紅肉用紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)。這能保持食(shi)物多汁柔嫩還能增添多層次(ci)的香氣。

16.千萬別加(jia)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)。別在蓋(gai)(gai)著(zhu)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)的時候點燃你的燃氣式(shi)烤爐，除非你想把它(ta)變成一個臨(lin)時爆炸(zha)裝置(zhi)。

17.學會玩火。燒烤大(da)師們一向(xiang)只在(zai)炭灰上烹(peng)飪，而(er)不是在(zai)跳躍的火焰頂端，這是一條真理。理由很簡單：炭灰提供(gong)炙(zhi)熱卻均衡的高溫而(er)火焰通常只給你(ni)留下一堆對(dui)燒焦的殘(can)渣。

18.煙熏帶來香味，確保(bao)你的燒烤網夾有個方便移動的把手(shou)，這(zhe)樣(yang)你能在(zai)烹(peng)飪魚(yu)時讓它他們緊貼爐子(zi)。

19.小心著火。甜(tian)醬(jiang)汁很容易燒(shao)起來(lai)，應該在食物(wu)快烤(kao)熟(shu)時才(cai)刷醬(jiang)汁，千萬(wan)別用燒(shao)烤(kao)醬(jiang)做腌(a)漬汁，這會讓食物(wu)很容易燒(shao)起來(lai)。

20.有個給(gei)烤架(jia)上(shang)油的小竅門，用鉗(qian)子(zi)戳起半顆洋蔥，用它澆上(shang)植物油抹(mo)在(zai)烤架(jia)上(shang)。

21.清洗好(hao)(hao)烤(kao)架(jia)。你知道烤(kao)架(jia)保持干凈(jing)很重要(yao)，如果你烤(kao)制甜品的(de)話更要(yao)仔細清理好(hao)(hao)烤(kao)架(jia)，因(yin)為沒人(ren)想(xiang)吃三文(wen)魚味兒的(de)烤(kao)棉花糖。

【對付食物篇】

燒烤(kao)是最基本的烹飪方式，無非就是像原始人那樣(yang)直(zhi)接在(zai)火上將(jiang)食物烤(kao)熟，但從選材到處理，有一些良好的經驗指(zhi)導，能讓菜單更(geng)豐(feng)富起來。

22.用簽子穿串一些切成2厘米(mi)厚的洋蔥(cong)片(pian)，又大又甜的那種最好，刷上橄欖油并(bing)烤(kao)到(dao)兩面焦爛，尤其適合搭(da)配漢(han)堡(bao)！

23.省掉(diao)穿串(chuan)(chuan)肉簽。做烤肉串(chuan)(chuan)時，增加香(xiang)氣完全可以(yi)從內部做起，比如直接用迷(mi)迭(die)香(xiang)枝條穿串(chuan)(chuan)起肉塊，或者把迷(mi)迭(die)香(xiang)嫩(nen)枝直接插擦進羊排里。

24.冷(leng)也沒問題。很多人認為(wei)燒烤肉類之前要(yao)讓它們先恢復到(dao)室溫。實(shi)際(ji)上烹飪(ren)一塊(kuai)剛從冰箱冷(leng)藏室里拿出來的肉跟室溫下的肉所用時間完全一樣，但(dan)絕對(dui)不要(yao)用冷(leng)凍肉。

25.關(guan)于(yu)牡蠣。肥美的(de)野生牡蠣，讓專(zhuan)業的(de)海鮮店幫你處(chu)理牡蠣，留下殼里的(de)汁水并(bing)把空殼一并(bing)分開(kai)打包。

26.關于三(san)(san)文(wen)魚。烹(peng)飪三(san)(san)文(wen)魚最(zui)好的方法是(shi)隔(ge)著(zhu)厚木板。木板要先(xian)在(zai)(zai)水中浸(jin)泡一夜，滴干水分份，把三(san)(san)文(wen)魚放在(zai)(zai)上面，最(zui)好先(xian)在(zai)(zai)三(san)(san)文(wen)魚上刷(shua)上芥(jie)末配(pei)蛋黃醬或者芥(jie)末配(pei)黃糖。

27.頂級魚(yu)排。盡(jin)量選厚(hou)度均勻(yun)的(de)魚(yu)排，如果厚(hou)度不均，同樣的(de)燒烤時間下，薄邊(bian)的(de)部分很(hen)可能卷起來。

28.最(zui)好的整魚。選那種不要超過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份，這樣才不用(yong)擔心干(gan)掉。

29.準備好(hao)各種(zhong)燒(shao)烤醬，會(hui)給你的燒(shao)烤之旅(lv)帶(dai)來不少新(xin)奇的味覺體(ti)驗(yan)。

30.將(jiang)肉和醬汁分開提供，給肉澆上汁很容易，但(dan)味(wei)道太(tai)重處(chu)理起來可沒那么簡(jian)單。

31.別烤帶皮(pi)的(de)玉(yu)米(mi)。高溫能(neng)迅速讓(rang)玉(yu)米(mi)所含(han)的(de)糖(tang)(tang)分份焦糖(tang)(tang)化從而帶來無與倫比(bi)的(de)香(xiang)味，但這(zhe)只會(hui)作用于那些剝了皮(pi)的(de)玉(yu)米(mi)。

32.外(wai)殼(ke)烤(kao)(kao)到深褐色最好而不是焦(jiao)黑(hei)，但有兩個(ge)例外(wai)——燈籠椒和茄子，這兩種東西一旦(dan)外(wai)表烤(kao)(kao)焦(jiao)將會注入讓人難忘的(de)熏(xun)薰香(xiang)。

【甜品和飲料篇】

你可以只(zhi)帶些可樂、啤酒、酸奶應付，如果肯花(hua)點兒心思多利用(yong)利用(yong)烤(kao)爐，世(shi)界名廚(chu)也(ye)會拜在你的燒烤(kao)甜(tian)品單下。

33.清(qing)淡(dan)或深色的窖藏啤酒(jiu)通常和很燒(shao)烤很搭，但質地豐盈(ying)帶巧克(ke)力香的烈啤酒(jiu)。

34.想(xiang)做(zuo)些(xie)簡單快速的(de)甜品，就烤(kao)些(xie)水果吧。桃子(zi)、，布朗、杏、菠蘿和香(xiang)蕉都很適(shi)合。

35.并非(fei)所有(you)水(shui)果(guo)都適合燒烤，高水(shui)分份含(han)量(liang)的水(shui)果(guo)們就更(geng)適合直接吃，比如葡(pu)萄(tao)和西瓜。

36.用錫紙(zhi)包上些你喜歡的布朗泥或曲奇(qi)，到時候(hou)直接放(fang)在烤架上稍微加熱就好。