戶外燒烤(kao)黃金法則 不容(rong)忽視的食材燒烤(kao)注(zhu)意事(shi)項
【燒烤器具篇】
做一次簡(jian)單(dan)的燒烤(kao)(kao)，坦(tan)白(bai)地(di)說你只(zhi)需(xu)要(yao)一個爐子、一些燃料就夠了，但是如(ru)果配備了以下(xia)道具，就能稱為專業(ye)級烤(kao)(kao)家。
1.兩個烤爐更好。有一(yi)個煤氣爐子會很(hen)方便，但你還需(xu)要一(yi)個傳統的(de)炭(tan)火爐，能做一(yi)些(xie)真正(zheng)的(de)低溫熏烤。
2.要買好的鉗(qian)子。找那種長柄、鋼制、彈(dan)(dan)簧支承的鉗(qian)子。長柄能(neng)(neng)保(bao)證你的手遠(yuan)離火焰；結實的鋼保(bao)證你能(neng)(neng)夾起一整只雞；而彈(dan)(dan)簧支承讓你能(neng)(neng)便(bian)利地的夾取和移動(dong)食物。
3.買一(yi)個(ge)肋排(pai)架，能(neng)(neng)將(jiang)好幾(ji)塊(kuai)肋排(pai)豎(shu)起來烤，即使你用的是那種只有18.5英寸(cun)的圓筒烤爐(lu)，也能(neng)(neng)同時烹(peng)飪(ren)4塊(kuai)肋排(pai)。
4.將帶把手的燒烤壓(ya)板添加到你的物品清單中，尤其你要烹飪雞肉(rou)時，一些(xie)重壓(ya)可以讓雞肉(rou)的質地更可口還(huan)能防(fang)止它烤干掉。
5.不要用切開牛排的方式來(lai)確(que)認它(ta)的成熟度，會流失掉(diao)所有美味的肉汁。如果(guo)有可(ke)能的話，用那種專(zhuan)業的食品溫度計。
6.確(que)保燃料充足。沒(mei)有(you)比燃料不足更(geng)掃興(xing)的(de)事了。最(zui)好多準備一(yi)整袋木炭或者(zhe)一(yi)罐新液化煤氣。
7.燒烤網夾(jia)是烤細碎食(shi)材或者那些易碎食(shi)物的(de)好幫(bang)手，比(bi)如對付(fu)魚，直接烤常常粘黏在烤架上(shang)。
【技術篇】
要學會(hui)馴服你的爐(lu)子，還要會(hui)一些小技巧，讓整個野外燒烤(kao)順利而(er)有趣(qu)。
8.烤(kao)爐的準(zhun)備。保持(chi)你的烤(kao)架(jia)高溫，干凈并均勻地抹(mo)好油(you)(you)。從(cong)預(yu)熱烤(kao)爐開始，然后用鋼絲球清洗好烤(kao)架(jia)，抹(mo)油(you)(you)的方式應該是用鉗(qian)子(zi)夾住揉緊(jin)的紙巾，蘸上油(you)(you)后橫向抹(mo)在烤(kao)架(jia)上。
9.直(zhi)接烤。直(zhi)接烤的(de)意思是將你的(de)食物直(zhi)接放到(dao)火上(shang)。這(zhe)個方法適用(yong)于一些小(xiao)塊(kuai)的(de)、柔(rou)嫩或者適合迅速烹飪的(de)食物，比如蝦、雞胸(xiong)、漢(han)堡、魚排和絕大部分的(de)蔬菜。
10.或(huo)者(zhe)(zhe)間接(jie)烤。這種方(fang)法(fa)是指將食物裝在(zai)容(rong)器(qi)中，或(huo)者(zhe)(zhe)用錫(xi)紙包裹起來，放在(zai)溫度適中均衡的(de)地方(fang)烹飪，適用于大塊的(de)、多油的(de)或(huo)者(zhe)(zhe)堅硬的(de)食材，比如(ru)整(zheng)塊的(de)肋排(pai)，一(yi)整(zheng)只雞，又或(huo)者(zhe)(zhe)是洋蔥(cong)、土豆。
11.馴服火焰。用劃(hua)分三塊區(qu)域的(de)形(xing)式控(kong)制(zhi)你(ni)的(de)爐子：能迅速讓食物(wu)外皮烤焦的(de)高溫(wen)區(qu)；可(ke)以做一些深度烹飪的(de)恒溫(wen)區(qu)；以及無(wu)火的(de)保(bao)溫(wen)區(qu)。保(bao)溫(wen)區(qu)除了防(fang)止食物(wu)冷掉，還能在火焰躥竄高的(de)時候迅速將食物(wu)轉移到這個“安(an)全”的(de)區(qu)域。
12.煙熏味(wei)。無(wu)論是直接(jie)烤還是間接(jie)烤還是熏烤，一(yi)把干(gan)燥(zao)的硬木(mu)屑都能給(gei)你(ni)的食物帶來美妙的煙熏味(wei)。
13.有(you)組織，有(you)紀律。在烤架上像軍(jun)隊(dui)般有(you)序(xu)排(pai)列(lie)你的食(shi)物(wu)，這看起來很漂亮，還(huan)能方便你記住哪些需要先(xian)翻動，哪些尚未調味等等。
14.只(zhi)翻一(yi)次(ci)。即使你是(shi)新(xin)手戰戰兢兢地翻動牛排(pai)、排(pai)骨、雞胸(xiong)什么的，千萬記得只(zhi)能(neng)(neng)也(ye)只(zhi)需要翻動一(yi)次(ci)，這樣(yang)能(neng)(neng)讓你的食物有個漂(piao)亮(liang)的外(wai)形——毫無疑(yi)問，你看起來也(ye)會更專業。
15.噴(pen)(pen)灑些葡(pu)萄酒。將葡(pu)萄酒裝在帶(dai)噴(pen)(pen)頭的小(xiao)瓶(ping)子里，海鮮(xian)、白(bai)肉用白(bai)葡(pu)萄酒，紅肉用紅葡(pu)萄酒。這能(neng)保持食(shi)物多(duo)汁柔嫩(nen)還能(neng)增(zeng)添(tian)多(duo)層次的香氣(qi)。
16.千萬別(bie)(bie)加蓋(gai)子。別(bie)(bie)在蓋(gai)著蓋(gai)子的時候點燃(ran)(ran)你的燃(ran)(ran)氣式烤(kao)爐，除非你想把它變成(cheng)一個臨時爆炸裝置。
17.學(xue)會玩火(huo)。燒烤大(da)師們一(yi)向只在(zai)炭灰上(shang)烹飪，而(er)不是在(zai)跳躍的火(huo)焰(yan)頂端，這是一(yi)條真理(li)。理(li)由(you)很簡單(dan)：炭灰提供炙熱卻均衡(heng)的高溫而(er)火(huo)焰(yan)通常(chang)只給你留(liu)下一(yi)堆對燒焦的殘渣。
18.煙(yan)熏帶來香(xiang)味，確(que)保(bao)你的(de)(de)燒烤(kao)網(wang)夾有個方便移(yi)動的(de)(de)把手，這樣(yang)你能在烹飪魚時讓它他們緊貼爐(lu)子。
19.小心著(zhu)火。甜醬(jiang)汁(zhi)(zhi)很容(rong)易燒起(qi)來(lai)，應該(gai)在食(shi)物(wu)快烤熟(shu)時才刷醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，千萬別(bie)用燒烤醬(jiang)做腌(a)漬(zi)汁(zhi)(zhi)，這會讓食(shi)物(wu)很容(rong)易燒起(qi)來(lai)。
20.有個給烤架上(shang)油(you)的(de)小竅(qiao)門(men)，用鉗(qian)子戳起半顆洋蔥，用它(ta)澆上(shang)植物油(you)抹(mo)在烤架上(shang)。
21.清洗好烤架(jia)。你(ni)知(zhi)道烤架(jia)保持干凈很(hen)重要，如(ru)果你(ni)烤制甜品的話更要仔細(xi)清理好烤架(jia)，因為沒人想(xiang)吃三(san)文(wen)魚(yu)味兒的烤棉花糖。
【對付食物篇】
燒烤是最(zui)基本的烹飪(ren)方式，無非就是像(xiang)原始(shi)人那樣直(zhi)接在火上(shang)將食物(wu)烤熟，但從選材到處理，有一些良(liang)好的經(jing)驗指導，能(neng)讓菜單更豐富起來。
22.用簽子穿(chuan)串(chuan)一些切成(cheng)2厘米(mi)厚的洋蔥片(pian)，又大又甜的那種最好(hao)，刷上橄欖油并烤(kao)到兩面焦爛，尤其適合搭配漢(han)堡(bao)！
23.省掉(diao)穿(chuan)串肉簽。做烤肉串時，增加香氣完全可(ke)以從(cong)內(nei)部做起，比如直接用(yong)迷(mi)迭(die)香枝條穿(chuan)串起肉塊，或者(zhe)把迷(mi)迭(die)香嫩枝直接插擦(ca)進羊排(pai)里(li)。
24.冷(leng)(leng)也沒問題。很多人認為燒烤肉類之前要讓它(ta)們(men)先恢復到室溫。實(shi)際(ji)上烹飪一塊剛從冰箱冷(leng)(leng)藏室里(li)拿出來的肉跟室溫下的肉所用(yong)時間完全一樣，但絕對不(bu)要用(yong)冷(leng)(leng)凍肉。
25.關于牡蠣(li)。肥美的野生牡蠣(li)，讓專業的海鮮店幫你處理牡蠣(li)，留(liu)下殼(ke)里的汁水并把空殼(ke)一(yi)并分開打(da)包(bao)。
26.關(guan)于三文(wen)(wen)魚。烹飪三文(wen)(wen)魚最好的方法是隔著(zhu)厚木板。木板要(yao)先(xian)(xian)在(zai)水(shui)中浸泡一夜，滴干水(shui)分份，把三文(wen)(wen)魚放在(zai)上面，最好先(xian)(xian)在(zai)三文(wen)(wen)魚上刷上芥末(mo)配蛋黃醬或者芥末(mo)配黃糖。
27.頂級魚(yu)排(pai)。盡量選厚度均(jun)勻的(de)魚(yu)排(pai)，如果厚度不(bu)均(jun)，同樣的(de)燒烤(kao)時間下，薄邊的(de)部分很可(ke)能卷起來。
28.最好(hao)的整魚(yu)。選那種不(bu)要(yao)超(chao)過1.5斤的整魚(yu)，還(huan)要(yao)看著充滿(man)水分份，這(zhe)樣才不(bu)用擔心(xin)干掉。
29.準(zhun)備好各種(zhong)燒烤(kao)(kao)醬，會給你(ni)的燒烤(kao)(kao)之旅帶來(lai)不少(shao)新奇的味覺體驗。
30.將肉和醬汁(zhi)分(fen)開提供，給肉澆上汁(zhi)很(hen)容易，但味(wei)道太重處(chu)理(li)起來可沒那么簡單(dan)。
31.別烤帶皮(pi)的(de)(de)玉米(mi)。高溫(wen)能迅(xun)速讓玉米(mi)所含的(de)(de)糖分份焦(jiao)糖化從而帶來無與倫比的(de)(de)香味，但這只會作用于那些(xie)剝了皮(pi)的(de)(de)玉米(mi)。
32.外(wai)(wai)殼(ke)烤到深褐色(se)最好而不是焦黑(hei)，但(dan)有兩個例外(wai)(wai)——燈籠椒(jiao)和茄(qie)子(zi)，這兩種東西一旦外(wai)(wai)表烤焦將會注入讓人難忘的熏(xun)薰香(xiang)。
【甜品和飲料篇】
你可以只帶些可樂(le)、啤酒(jiu)、酸奶應付，如果肯花點(dian)兒心思多(duo)利(li)用利(li)用烤爐，世界(jie)名廚也會拜在(zai)你的燒烤甜品單下。
33.清淡或(huo)深色(se)的(de)窖藏(zang)啤酒(jiu)通常和很燒(shao)烤很搭，但質(zhi)地豐盈帶巧克力香的(de)烈啤酒(jiu)。
34.想做些簡單(dan)快速(su)的甜品，就烤(kao)些水果吧。桃子(zi)、，布朗、杏、菠(bo)蘿和(he)香蕉都很適合。
35.并非所有水(shui)果(guo)都適(shi)合燒烤，高水(shui)分份含量的水(shui)果(guo)們就更適(shi)合直接吃，比如葡萄和西(xi)瓜。
36.用錫紙包上(shang)些(xie)你(ni)喜歡(huan)的布朗泥或曲奇，到時候直接放在烤架上(shang)稍微(wei)加熱就(jiu)好。
