戶外燒烤(kao)黃金(jin)法則 不容忽視的(de)食材燒烤(kao)注意事項

【燒烤器具篇】

做一(yi)次簡單(dan)的(de)燒烤，坦白地說你只(zhi)需要一(yi)個爐(lu)子(zi)、一(yi)些燃料就(jiu)夠了，但是如(ru)果配備了以下道具，就(jiu)能稱為專業(ye)級烤家。

1.兩個(ge)烤爐(lu)更好。有一(yi)個(ge)煤氣(qi)爐(lu)子會(hui)很方便，但你(ni)還需要一(yi)個(ge)傳統的(de)炭火(huo)爐(lu)，能做一(yi)些真正的(de)低溫熏烤。

2.要買好的(de)鉗子(zi)。找那種長(chang)(chang)柄、鋼(gang)制、彈簧支承的(de)鉗子(zi)。長(chang)(chang)柄能(neng)保證你(ni)的(de)手遠(yuan)離火(huo)焰；結實的(de)鋼(gang)保證你(ni)能(neng)夾起一整只雞；而彈簧支承讓你(ni)能(neng)便利地的(de)夾取和移動食(shi)物。

3.買一(yi)個肋排架，能將好幾塊肋排豎(shu)起來(lai)烤(kao)，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤(kao)爐，也能同時烹飪4塊肋排。

4.將帶把手的(de)燒(shao)烤壓板添加到你的(de)物品(pin)清(qing)單(dan)中，尤其(qi)你要烹飪雞肉時，一些重壓可以(yi)讓雞肉的(de)質地更可口還能防止(zhi)它烤干掉。

5.不要(yao)用(yong)切開牛排的(de)(de)方式來確認它的(de)(de)成熟度(du)，會(hui)流失掉所有(you)美味的(de)(de)肉汁(zhi)。如果有(you)可能的(de)(de)話，用(yong)那種專業(ye)的(de)(de)食品溫度(du)計。

6.確保燃(ran)料充足。沒有比燃(ran)料不(bu)足更掃興(xing)的事(shi)了。最(zui)好多準備一(yi)整袋木炭或(huo)者一(yi)罐新(xin)液化煤氣。

7.燒(shao)烤(kao)(kao)網夾(jia)是烤(kao)(kao)細碎(sui)食材或者那(nei)些易碎(sui)食物(wu)的好幫(bang)手，比(bi)如(ru)對付魚，直接烤(kao)(kao)常常粘黏在烤(kao)(kao)架(jia)上(shang)。

【技術篇】

要(yao)學會馴服(fu)你的爐子，還要(yao)會一些(xie)小(xiao)技巧，讓整(zheng)個野外燒烤順利而有(you)趣。

8.烤爐(lu)的準備。保持你(ni)的烤架高溫，干凈并均勻地(di)抹(mo)好(hao)油。從預熱烤爐(lu)開始，然(ran)后用(yong)鋼絲(si)球清洗好(hao)烤架，抹(mo)油的方式應該是用(yong)鉗子(zi)夾住揉緊的紙(zhi)巾，蘸上(shang)油后橫向(xiang)抹(mo)在烤架上(shang)。

9.直(zhi)接(jie)烤(kao)。直(zhi)接(jie)烤(kao)的(de)意(yi)思是將你的(de)食物直(zhi)接(jie)放到(dao)火上。這個方法適(shi)用于一些(xie)小塊的(de)、柔(rou)嫩或者適(shi)合迅速烹飪的(de)食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚(yu)排和絕(jue)大部分的(de)蔬菜。

10.或者(zhe)間(jian)接烤。這種方(fang)法是指(zhi)將食(shi)物裝在容器中(zhong)(zhong)，或者(zhe)用錫紙包裹起來，放在溫(wen)度適中(zhong)(zhong)均衡(heng)的地方(fang)烹飪，適用于(yu)大塊的、多油的或者(zhe)堅(jian)硬(ying)的食(shi)材，比(bi)如整塊的肋排，一整只雞，又(you)或者(zhe)是洋蔥、土(tu)豆。

11.馴服火(huo)焰。用劃分三塊(kuai)區(qu)域(yu)的(de)(de)形式控(kong)制你的(de)(de)爐(lu)子：能(neng)迅(xun)速讓食(shi)物(wu)外皮烤(kao)焦的(de)(de)高(gao)溫(wen)區(qu)；可以做一些深度烹(peng)飪的(de)(de)恒溫(wen)區(qu)；以及無火(huo)的(de)(de)保溫(wen)區(qu)。保溫(wen)區(qu)除了防(fang)止食(shi)物(wu)冷掉，還能(neng)在火(huo)焰躥竄高(gao)的(de)(de)時(shi)候迅(xun)速將食(shi)物(wu)轉(zhuan)移到這個“安(an)全(quan)”的(de)(de)區(qu)域(yu)。

12.煙熏(xun)(xun)味。無(wu)論是直(zhi)接烤還(huan)是間(jian)接烤還(huan)是熏(xun)(xun)烤，一把干(gan)燥的(de)硬木屑都(dou)能給你的(de)食物帶來美妙(miao)的(de)煙熏(xun)(xun)味。

13.有組織(zhi)，有紀律。在(zai)烤(kao)架上(shang)像軍(jun)隊般(ban)有序(xu)排列你(ni)的食物，這看起來很漂亮，還能方便你(ni)記住哪(na)些需要(yao)先翻動，哪(na)些尚未調味(wei)等等。

14.只(zhi)翻(fan)一(yi)次。即(ji)使你是新手戰(zhan)戰(zhan)兢兢地翻(fan)動牛排(pai)、排(pai)骨、雞胸什么的，千萬記得(de)只(zhi)能也只(zhi)需(xu)要翻(fan)動一(yi)次，這樣能讓你的食物有個(ge)漂亮的外形(xing)——毫無(wu)疑問，你看起來也會(hui)更專業。

15.噴灑些(xie)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。將葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)裝在帶噴頭的小(xiao)瓶子里，海鮮、白肉用(yong)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，紅肉用(yong)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。這(zhe)能(neng)保持(chi)食物多汁(zhi)柔(rou)嫩還(huan)能(neng)增添(tian)多層次的香氣(qi)。

16.千(qian)萬(wan)別(bie)(bie)加蓋(gai)子。別(bie)(bie)在蓋(gai)著蓋(gai)子的時候點燃(ran)你的燃(ran)氣式烤爐，除(chu)非你想把它變成(cheng)一個臨(lin)時爆炸裝置。

17.學(xue)會玩火(huo)(huo)。燒(shao)烤大師們一向只在炭(tan)灰上烹飪，而不是在跳(tiao)躍(yue)的火(huo)(huo)焰頂端，這是一條(tiao)真(zhen)理。理由很簡單：炭(tan)灰提供(gong)炙熱卻(que)均衡的高溫而火(huo)(huo)焰通常(chang)只給你留下一堆對(dui)燒(shao)焦的殘渣。

18.煙熏帶來(lai)香味，確(que)保你(ni)的(de)燒烤(kao)網夾有(you)個方便移動的(de)把手，這樣(yang)你(ni)能(neng)在(zai)烹(peng)飪魚時讓它他們(men)緊貼(tie)爐子(zi)。

19.小心著火。甜醬(jiang)(jiang)汁很(hen)容易燒(shao)(shao)起來(lai)，應該(gai)在食物(wu)(wu)快烤熟時(shi)才刷醬(jiang)(jiang)汁，千萬別用(yong)燒(shao)(shao)烤醬(jiang)(jiang)做腌漬汁，這會讓食物(wu)(wu)很(hen)容易燒(shao)(shao)起來(lai)。

20.有個給(gei)烤(kao)架(jia)上油的小竅門，用(yong)鉗子戳起(qi)半顆洋蔥，用(yong)它澆(jiao)上植物油抹(mo)在烤(kao)架(jia)上。

21.清(qing)洗好烤架。你知道烤架保持(chi)干凈很(hen)重(zhong)要，如果你烤制(zhi)甜(tian)品的話更要仔(zi)細清(qing)理好烤架，因為沒人想吃三文魚味兒(er)的烤棉花糖。

【對付食物篇】

燒烤(kao)是(shi)最基本(ben)的烹飪方式，無(wu)非就(jiu)是(shi)像原始人那樣直接在火上將食物烤(kao)熟，但從選材到(dao)處理，有一些良好的經(jing)驗指導，能讓菜(cai)單(dan)更(geng)豐富(fu)起來。

22.用簽子穿串一(yi)些切(qie)成(cheng)2厘米(mi)厚的(de)洋蔥片，又大又甜的(de)那種(zhong)最好，刷上橄欖(lan)油并烤到(dao)兩面焦爛，尤其適合(he)搭(da)配(pei)漢堡！

23.省掉(diao)穿串肉簽。做烤肉串時，增加香(xiang)氣(qi)完全(quan)可(ke)以從(cong)內部做起，比如直接(jie)用(yong)迷迭香(xiang)枝條穿串起肉塊，或者把迷迭香(xiang)嫩枝直接(jie)插擦進(jin)羊排里(li)。

24.冷(leng)(leng)也沒問題。很(hen)多人認(ren)為燒(shao)烤肉類之前要讓它們先恢復(fu)到室(shi)(shi)溫。實際上(shang)烹飪一(yi)塊剛從冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)(shi)里拿(na)出來(lai)的肉跟室(shi)(shi)溫下的肉所(suo)用(yong)時間完全一(yi)樣，但絕對不要用(yong)冷(leng)(leng)凍肉。

25.關于(yu)牡(mu)蠣(li)(li)(li)。肥美的野(ye)生牡(mu)蠣(li)(li)(li)，讓專業的海(hai)鮮(xian)店幫你處理牡(mu)蠣(li)(li)(li)，留下殼里的汁水并把(ba)空殼一并分開打包。

26.關于三(san)文(wen)魚。烹(peng)飪三(san)文(wen)魚最好的方(fang)法是隔著厚木板。木板要先在(zai)水中浸泡一夜，滴干水分份，把(ba)三(san)文(wen)魚放在(zai)上面，最好先在(zai)三(san)文(wen)魚上刷上芥(jie)末(mo)配蛋黃(huang)醬或(huo)者芥(jie)末(mo)配黃(huang)糖。

27.頂級魚(yu)排。盡量選厚度均(jun)勻的魚(yu)排，如(ru)果厚度不(bu)均(jun)，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分(fen)很可能卷起來。

28.最好的(de)整魚。選那種不要超(chao)過1.5斤的(de)整魚，還(huan)要看(kan)著充滿水分(fen)份，這樣(yang)才(cai)不用擔心干掉(diao)。

29.準備好各種(zhong)燒(shao)(shao)烤(kao)醬(jiang)，會給你的(de)燒(shao)(shao)烤(kao)之旅帶來不少新奇的(de)味覺體(ti)驗。

30.將肉和(he)醬汁(zhi)分開(kai)提供，給肉澆上(shang)汁(zhi)很容易，但味道太重處理起來可(ke)沒那么簡單。

31.別(bie)烤帶皮的(de)玉米。高溫能迅速讓玉米所含(han)的(de)糖分份焦糖化從而帶來無(wu)與倫比的(de)香味，但這只會(hui)作用于那些剝了皮的(de)玉米。

32.外(wai)殼烤(kao)到深褐色最(zui)好(hao)而不是焦黑，但有兩個(ge)例外(wai)——燈籠椒和茄子，這(zhe)兩種東西一(yi)旦外(wai)表烤(kao)焦將會注入讓人難忘的熏(xun)薰香。

【甜品和飲料篇】

你可以只帶些可樂、啤酒、酸奶應付，如果肯花點兒心思多利用(yong)利用(yong)烤爐，世(shi)界名廚(chu)也會拜在你的燒烤甜品單下。

33.清淡或深色的窖藏啤(pi)酒通常(chang)和很燒(shao)烤很搭，但質地豐盈帶巧(qiao)克(ke)力香(xiang)的烈啤(pi)酒。

34.想做(zuo)些(xie)簡單(dan)快速(su)的甜品，就烤些(xie)水果吧。桃子、，布朗、杏、菠蘿(luo)和香(xiang)蕉(jiao)都很適合。

35.并(bing)非所(suo)有水果都適合燒烤，高水分份含(han)量的水果們就更適合直接吃(chi)，比(bi)如葡萄和西瓜。

36.用錫(xi)紙包上些你喜(xi)歡的(de)布朗泥(ni)或(huo)曲(qu)奇，到時候直接放(fang)在烤架上稍微加熱就好。