戶外燒烤(kao)(kao)黃金法則(ze) 不容忽(hu)視的(de)食(shi)材(cai)燒烤(kao)(kao)注意事項
【燒烤器具篇】
做一(yi)次簡單的燒烤(kao)(kao)，坦(tan)白地說你(ni)只需要一(yi)個(ge)爐(lu)子、一(yi)些燃(ran)料就夠了(le)，但是如果配備了(le)以下道具，就能稱為(wei)專業(ye)級(ji)烤(kao)(kao)家。
1.兩個(ge)烤(kao)(kao)爐(lu)更好。有一(yi)個(ge)煤氣爐(lu)子會很方便(bian)，但你還需要一(yi)個(ge)傳統的炭火爐(lu)，能做一(yi)些真正的低溫熏烤(kao)(kao)。
2.要買好(hao)的鉗(qian)子(zi)(zi)。找(zhao)那(nei)種長柄、鋼制(zhi)、彈簧支承(cheng)的鉗(qian)子(zi)(zi)。長柄能保證你的手遠離火焰；結實的鋼保證你能夾(jia)起(qi)一整只雞；而(er)彈簧支承(cheng)讓你能便(bian)利地的夾(jia)取(qu)和移動食物。
3.買一個肋排架，能將好幾塊(kuai)肋排豎(shu)起來烤(kao)，即使你用的是那種只有18.5英寸的圓筒烤(kao)爐(lu)，也能同時(shi)烹(peng)飪4塊(kuai)肋排。
4.將帶把手的燒烤壓板添加(jia)到你(ni)的物(wu)品清單(dan)中，尤其你(ni)要烹飪雞(ji)肉(rou)時，一些重壓可以讓雞(ji)肉(rou)的質(zhi)地更(geng)可口(kou)還能防止它(ta)烤干掉。
5.不要(yao)用(yong)(yong)切開牛(niu)排的方式來確認它的成熟度(du)，會流失掉所有美(mei)味的肉汁。如(ru)果有可能的話，用(yong)(yong)那種(zhong)專(zhuan)業的食品溫度(du)計。
6.確保(bao)燃料充足。沒(mei)有比燃料不足更(geng)掃興的事了。最(zui)好(hao)多準備(bei)一(yi)整袋木炭(tan)或者一(yi)罐(guan)新(xin)液化煤氣。
7.燒烤網夾(jia)是烤細碎(sui)(sui)食材或者(zhe)那些易(yi)碎(sui)(sui)食物的好(hao)幫手，比如對付(fu)魚，直接烤常常粘黏在烤架上。
【技術篇】
要(yao)學會(hui)馴服你的爐子(zi)，還(huan)要(yao)會(hui)一些小技巧，讓(rang)整(zheng)個(ge)野外(wai)燒烤順利而(er)有趣。
8.烤爐的(de)準(zhun)備。保持你的(de)烤架高溫，干(gan)凈并均勻地抹好油。從預熱烤爐開(kai)始，然后用鋼絲球清洗好烤架，抹油的(de)方式(shi)應該(gai)是(shi)用鉗(qian)子夾(jia)住揉緊的(de)紙巾，蘸上(shang)油后橫向抹在(zai)烤架上(shang)。
9.直(zhi)接(jie)烤(kao)。直(zhi)接(jie)烤(kao)的(de)意思是將你(ni)的(de)食物直(zhi)接(jie)放到火上。這個方法適用于一些(xie)小塊的(de)、柔嫩或者(zhe)適合迅速烹飪的(de)食物，比如蝦、雞胸、漢堡(bao)、魚排和(he)絕大部分的(de)蔬菜。
10.或(huo)者間接烤。這種(zhong)方(fang)法(fa)是(shi)指(zhi)將食物裝在容器中，或(huo)者用錫紙包(bao)裹(guo)起來，放在溫度適中均(jun)衡的地方(fang)烹飪，適用于(yu)大塊的、多油的或(huo)者堅硬的食材，比(bi)如(ru)整塊的肋排，一整只雞，又或(huo)者是(shi)洋(yang)蔥、土豆。
11.馴服火(huo)焰。用劃分三塊區(qu)(qu)域的形式控制你的爐子：能(neng)(neng)迅(xun)速讓(rang)食(shi)物(wu)(wu)外皮烤焦的高(gao)(gao)溫(wen)區(qu)(qu)；可以(yi)做一些深度烹飪(ren)的恒溫(wen)區(qu)(qu)；以(yi)及(ji)無火(huo)的保溫(wen)區(qu)(qu)。保溫(wen)區(qu)(qu)除了防(fang)止食(shi)物(wu)(wu)冷掉，還(huan)能(neng)(neng)在火(huo)焰躥(cuan)竄(cuan)高(gao)(gao)的時(shi)候迅(xun)速將食(shi)物(wu)(wu)轉移到這個“安全”的區(qu)(qu)域。
12.煙(yan)(yan)熏(xun)味(wei)。無論是(shi)直接烤(kao)還(huan)是(shi)間接烤(kao)還(huan)是(shi)熏(xun)烤(kao)，一把(ba)干(gan)燥的硬木(mu)屑都能給你的食物帶來美(mei)妙的煙(yan)(yan)熏(xun)味(wei)。
13.有(you)(you)組(zu)織，有(you)(you)紀(ji)律。在烤(kao)架上像軍隊(dui)般(ban)有(you)(you)序排列你的食(shi)物，這看起來很漂(piao)亮，還能方便你記(ji)住哪(na)些(xie)需(xu)要(yao)先翻(fan)動，哪(na)些(xie)尚未(wei)調味等等。
14.只(zhi)翻一次。即使你(ni)(ni)(ni)是新手(shou)戰戰兢兢地翻動(dong)牛(niu)排(pai)、排(pai)骨、雞胸(xiong)什么的，千萬記得(de)只(zhi)能也(ye)只(zhi)需要翻動(dong)一次，這樣能讓(rang)你(ni)(ni)(ni)的食物有個漂亮的外形——毫(hao)無疑問，你(ni)(ni)(ni)看起來也(ye)會更專業。
15.噴灑些葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。將葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)裝在帶(dai)噴頭的(de)小瓶子里，海鮮(xian)、白(bai)肉用(yong)白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，紅肉用(yong)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。這能(neng)保持食物多(duo)(duo)汁柔嫩(nen)還能(neng)增添(tian)多(duo)(duo)層次的(de)香氣。
16.千萬別(bie)加蓋(gai)子。別(bie)在蓋(gai)著蓋(gai)子的時候點燃你的燃氣式烤爐，除非你想(xiang)把它變成一(yi)個臨時爆炸裝(zhuang)置。
17.學會玩火(huo)。燒(shao)烤大師們一向只(zhi)在(zai)炭灰上烹(peng)飪，而不(bu)是(shi)(shi)在(zai)跳躍的火(huo)焰頂端，這是(shi)(shi)一條真理。理由很簡單(dan)：炭灰提供炙熱卻均衡的高溫而火(huo)焰通(tong)常(chang)只(zhi)給你留下一堆對燒(shao)焦(jiao)的殘渣(zha)。
18.煙熏帶來香味，確保你(ni)(ni)的(de)燒烤網(wang)夾(jia)有(you)個方(fang)便移動的(de)把手，這樣(yang)你(ni)(ni)能在烹飪魚時(shi)讓它他們緊貼(tie)爐子。
19.小心著(zhu)火(huo)。甜(tian)醬(jiang)(jiang)汁很容易燒起來，應該在食(shi)物快烤(kao)熟時才刷醬(jiang)(jiang)汁，千萬別用燒烤(kao)醬(jiang)(jiang)做腌(a)漬汁，這(zhe)會讓(rang)食(shi)物很容易燒起來。
20.有個給烤架(jia)上(shang)油的小竅門，用鉗子戳起(qi)半顆洋蔥(cong)，用它(ta)澆上(shang)植(zhi)物油抹在烤架(jia)上(shang)。
21.清洗好烤(kao)(kao)(kao)架。你知道(dao)烤(kao)(kao)(kao)架保持干凈很重要(yao)，如果你烤(kao)(kao)(kao)制甜(tian)品的話更要(yao)仔(zi)細清理好烤(kao)(kao)(kao)架，因為沒人想(xiang)吃三(san)文魚味(wei)兒的烤(kao)(kao)(kao)棉(mian)花糖。
【對付食物篇】
燒烤是最基本的(de)(de)烹飪方式，無非就是像原始(shi)人那樣直接在(zai)火上將食物烤熟，但(dan)從選(xuan)材到處理，有(you)一(yi)些良好的(de)(de)經驗(yan)指導，能讓菜單(dan)更豐富起來。
22.用(yong)簽子穿串一些切成2厘(li)米厚的洋蔥片(pian)，又大(da)又甜(tian)的那種最(zui)好，刷上橄欖油并烤到兩(liang)面焦爛，尤其適合(he)搭配漢堡！
23.省掉(diao)穿串肉(rou)簽。做(zuo)烤(kao)肉(rou)串時，增加香氣(qi)完(wan)全可以從(cong)內部做(zuo)起(qi)，比(bi)如直接用迷(mi)迭(die)香枝條穿串起(qi)肉(rou)塊，或者(zhe)把迷(mi)迭(die)香嫩枝直接插擦(ca)進羊(yang)排里。
24.冷(leng)也沒(mei)問題。很多(duo)人認(ren)為燒烤肉(rou)類之前要(yao)讓它們(men)先恢復到(dao)室溫(wen)(wen)。實際上(shang)烹(peng)飪一塊(kuai)剛從冰箱冷(leng)藏(zang)室里拿出來的肉(rou)跟室溫(wen)(wen)下的肉(rou)所用時間(jian)完全一樣(yang)，但絕對不(bu)要(yao)用冷(leng)凍肉(rou)。
25.關于牡(mu)蠣。肥美(mei)的野生牡(mu)蠣，讓專業(ye)的海(hai)鮮店幫你處理牡(mu)蠣，留下(xia)殼里的汁(zhi)水并把空殼一并分開打包。
26.關于三文(wen)魚(yu)(yu)。烹飪三文(wen)魚(yu)(yu)最好(hao)的(de)方法是隔著厚木(mu)板。木(mu)板要先在(zai)水中浸泡一夜，滴干水分份，把三文(wen)魚(yu)(yu)放在(zai)上面，最好(hao)先在(zai)三文(wen)魚(yu)(yu)上刷上芥(jie)末(mo)(mo)配蛋(dan)黃(huang)醬或者(zhe)芥(jie)末(mo)(mo)配黃(huang)糖。
27.頂級(ji)魚(yu)排。盡量選(xuan)厚(hou)度均(jun)勻(yun)的魚(yu)排，如果厚(hou)度不均(jun)，同樣的燒烤時間下，薄邊的部(bu)分很可能卷起來。
28.最好的整魚。選那種不要超(chao)過1.5斤的整魚，還要看著充滿水分份(fen)，這樣(yang)才不用擔心干掉。
29.準(zhun)備好各種燒烤(kao)醬(jiang)，會(hui)給(gei)你的(de)燒烤(kao)之(zhi)旅帶來(lai)不少新奇的(de)味(wei)覺體(ti)驗。
30.將肉和醬汁分(fen)開提供(gong)，給肉澆上汁很(hen)容易，但味(wei)道太重處理起來(lai)可沒那么簡單。
31.別烤帶(dai)皮的(de)玉米。高溫能迅速讓玉米所(suo)含的(de)糖分份(fen)焦糖化從而帶(dai)來無(wu)與倫(lun)比的(de)香味，但(dan)這只會作用于(yu)那些剝了(le)皮的(de)玉米。
32.外殼烤到(dao)深褐色最好(hao)而不是焦(jiao)黑，但有兩個例外——燈籠(long)椒和茄子(zi)，這兩種(zhong)東西(xi)一旦(dan)外表烤焦(jiao)將會注(zhu)入讓人難忘的熏(xun)薰(xun)香。
【甜品和飲料篇】
你可以只帶些(xie)可樂、啤酒、酸奶應付(fu)，如果肯花點兒心思多利(li)用利(li)用烤爐，世界名廚也會拜在(zai)你的燒(shao)烤甜品(pin)單下。
33.清淡或(huo)深色的窖藏啤酒(jiu)通(tong)常和很(hen)燒烤很(hen)搭，但質地豐盈帶(dai)巧克力香的烈(lie)啤酒(jiu)。
34.想做些簡單快速的甜品，就烤些水果吧。桃子、，布朗(lang)、杏、菠蘿和香蕉(jiao)都很適合(he)。
35.并(bing)非(fei)所(suo)有水果都適(shi)合燒烤，高(gao)水分份含量的水果們(men)就(jiu)更適(shi)合直接吃，比如(ru)葡萄和西瓜。
36.用錫紙包上些你喜歡的布朗泥(ni)或曲(qu)奇，到時候直(zhi)接(jie)放在烤架上稍(shao)微加熱就好(hao)。
