戶外燒烤食譜(pu)大全 燒烤必備菜單(dan)
1.巴西烤肉
主料：排過酸的三角肉2.5KG。
調(diao)料：大(da)鹽20g。
制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上(shang)表面(mian)上(shang)放少許(xu)大鹽,放到大火上(shang)轉動烤10至20分鐘即(ji)可。
特點：煙熏咸鮮外(wai)姣里嫩美(mei)味可口(kou)。
步驟:將排酸速凍牛肉(rou)解凍過(guo)后(hou)用西餐刀分(fen)割成(cheng)長以(yi)牛肉(rou)長為標準,寬6厘(li)米左(zuo)右,分(fen)割4塊再用鐵桿穿成(cheng)半圓(yuan)形(xing),再分(fen)布撒(sa)上20G的大鹽 ,注意(yi)撒(sa)法一定要均勻,然后(hou)再入火烤,火溫在(zai)350度左(zuo)右。
2.蒜香牛排
主(zhu)料(liao)：排過酸的三角肉2.5KG。
調料：大鹽20g、 蒜油60g。
特點(dian)：濃濃蒜(suan)香咸(xian)鮮(xian)味色澤鮮(xian)艷美味可口。
步驟:將(jiang)牛(niu)肉解凍后用西餐刀分割(ge)成(cheng)5-7毫米厚度,寬(kuan)以牛(niu)肉寬(kuan)為標準,再用烤(kao)桿(gan)串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤(kao)2分鐘7成(cheng)熟即可(ke)。
3.烤培根
主(zhu)料(liao)：煙(yan)熏五花(hua)肉2.5KG。
調料：蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉(fen)15g、鹽少(shao)許。
制作：將(jiang)雞肉切成7厘(li)米(mi)厚2.5厘(li)米(mi)長方形放入(ru)同比例的(de)調料卷入(ru)煙(yan)熏(xun)和五花肉內(nei)放到中火上(shang)轉動烤5至10分鐘(zhong)即可。
特點：濃(nong)濃(nong)煙(yan)熏五香味(wei)美味(wei)可口
4.烤羊肉
主料(liao)：羊肉2.5KG。
調(diao)料：鹽150g、蒜(suan)米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉(fen)150g、孜然粉(fen)200g。（把以(yi)上調(diao)料放入羊(yang)肉中拌均勻,淹制18小(xiao)時左右）
制作：將羊肉切成(cheng)3至(zhi)4厘米(mi)厚(hou)正方形的把上(shang)面(mian)的調料按比例放入用鐵桿穿放到中(zhong)火上(shang)轉動(dong)烤10至(zhi)20分鐘即可。
羊肉(rou):精(jing)(jing)選羔羊肉(rou)燒(shao)(shao)制配料:油(you)(蠔(hao)油(you)+啤酒+蔥油(you))、辣椒粉(fen)(fen)、料粉(fen)(fen)（花生(sheng)粉(fen)(fen)+芝麻粉(fen)(fen)+孜然(ran)粉(fen)(fen)+大(da)料粉(fen)(fen)+茴香(xiang)粉(fen)(fen)+花椒粉(fen)(fen)）、鹽、味精(jing)(jing)火候：旺(wang)火燒(shao)(shao)制過程：將肉(rou)放在(zai)火上(shang)烤至變色(se)，刷油(you)烤1分(fen)鐘左右(you)均勻的灑上(shang)鹽，繼(ji)續燒(shao)(shao)1分(fen)鐘灑味精(jing)(jing)，中途多次刷油(you)，快熟的時(shi)候灑上(shang)料粉(fen)(fen)和(he)辣椒粉(fen)(fen)。最后燒(shao)(shao)制成功。
5.烤雞腿
原料：雞腿1個。
配(pei)料：鹽、法(fa)香碎(sui)、檸檬汁適量。
做法：1雞腿去骨平攤，撒適(shi)量鹽。 2.炭火(huo)燒至中火(huo)時(shi)把雞腿放在燒烤(kao)架上。 3.當雞腿滋滋響時(shi)，灑適(shi)量檸檬(meng)汁和法香碎(sui)，直至兩面(mian)烤(kao)熟即可。
6.烤馬鈴薯
牛油(you)、奶油(you)或食(shi)用油(you)涂抹馬(ma)(ma)鈴薯的(de)表(biao)面(mian)然后包(bao)進(jin)較(jiao)厚(hou)的(de)鋁箔紙當中，蓋上烤爐(lu)蓋，用中火烤約一個(ge)半小(xiao)時，期間偶(ou)爾進(jin)行翻轉，以(yi)使各個(ge)部分(fen)受熱均勻。上碟前，可以(yi)在其部開(kai)一個(ge)“X”型的(de)口子，根據各人喜(xi)歡加(jia)入鹽、胡椒、牛油(you)、奶酪、洋蔥等佐料，烤出來的(de)馬(ma)(ma)鈴薯味道必(bi)定(ding)與眾不同。
7.蒜烤魚
用料：
1、辣椒(jiao)粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽。
做法：
1、先倒油入(ru)鍋，等滾后(hou)加入(ru)辣椒粉；2、等到(dao)(dao)有辣椒香(xiang)時加入(ru)魚快，用油煎直(zhi)魚微(wei)黃；3、把蒜(suan)加到(dao)(dao)魚上，并加入(ru)少(shao)許(xu)水，和鹽，4、等水干，香(xiang)香(xiang)的蒜(suan)烤魚就(jiu)出來了。
8.韓式燒烤
以牛肉為(wei)最(zui)優，先用(yong)料酒(jiu)、醬油(you)、紅糖、蒜(suan)泥(ni)、味(wei)精、姜汁等調味(wei)品腌漬，烤熟后應(ying)以鮮嫩的(de)萵苣葉或(huo)薄荷葉包裹，配以生蒜(suan)和(he)多(duo)種(zhong)韓朝式泡菜。
9.雜菜(cai)串燒牛仔肉(rou)
厚切牛仔肉3磅，蘑(mo)菇60克，番(fan)茄5只(zhi)，青椒2-3只(zhi)，洋蔥2只(zhi)
調味料:豉油半湯(tang)匙糖2茶匙，黑椒粉、胡(hu)椒粉、香(xiang)草適量，蒜鹽1茶匙
做法：
1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。 2.用(yong)竹簽(qian)串起蔬菜及牛仔肉。
3.用燒烤爐將(jiang)肉串燒熟。
10.烤香蕉
首先將(jiang)(jiang)(jiang)紅(hong)糖碾成(cheng)末狀顆粒，香(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)去皮，然后(hou)放(fang)入(ru)紅(hong)糖粉(fen)中(zhong)滾動，使蕉(jiao)(jiao)(jiao)肉四周粘上(shang)(shang)糖粉(fen)。另取一(yi)個平底(di)煎盤(pan)，盤(pan)底(di)抹(mo)植物油，將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)(shang)好(hao)糖粉(fen)的(de)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)整齊排列在盤(pan)中(zhong)。輕輕地在香(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)(shang)灑上(shang)(shang)事先準(zhun)備好(hao)的(de)桂皮，點上(shang)(shang)牛油，然后(hou)倒(dao)入(ru)檸(ning)檬汁和紅(hong)酒。將(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)連同煎盤(pan)放(fang)入(ru)烤(kao)爐內(nei)，蓋上(shang)(shang)烤(kao)爐蓋，采用間接燒烤(kao)方式烘。15－20分鐘后(hou)，香(xiang)蕉(jiao)(jiao)(jiao)已變很松(song)軟，此時將(jiang)(jiang)(jiang)煎盤(pan)取出，上(shang)(shang)碟(die)。如拌云呢拿雪(xue)糕食用，味(wei)道更佳。
11.菇香培根卷
將長條的(de)培根分成兩半(ban)，香菇切(qie)片。用培根將香菇片卷(juan)起來，并用牙簽固定，或者用2根長釬子(zi)穿起來。
12.烤蝦
將蝦處理干(gan)凈(jing)，然后用剪子在蝦的(de)腹部(bu)橫著剪開幾個口，然后用新鮮的(de)玉(yu)米葉(xie)子包裹起(qi)來(lai)，并用撕成條的(de)玉(yu)米葉(xie)捆(kun)扎好，丟(diu)在木炭(tan)的(de)余(yu)燼(jin)中(zhong)埋起(qi)來(lai)，利用余(yu)溫(wen)悶上 15分鐘(zhong)左右取出，去掉殘余(yu)的(de)葉(xie)子，即使不用任何(he)調料也(ye)有(you)一種奇妙的(de)清香。
