戶外(wai)燒烤(kao)食譜(pu)大(da)全 燒烤(kao)必備菜單
1.巴西烤肉
主料：排過酸(suan)的三角肉2.5KG。
調料：大(da)鹽20g。
制作：將(jiang)牛肉切成(cheng)7厘(li)米厚用鐵桿穿上(shang)表面上(shang)放少(shao)許大鹽,放到大火上(shang)轉動(dong)烤(kao)10至20分鐘即可。
特點(dian)：煙熏(xun)咸鮮外姣(jiao)里嫩美味可(ke)口(kou)。
步驟:將(jiang)排(pai)酸速(su)凍牛(niu)肉解凍過后用西餐(can)刀分割成長以牛(niu)肉長為標準,寬6厘米左(zuo)右(you),分割4塊(kuai)再用鐵桿穿成半圓(yuan)形(xing),再分布(bu)撒(sa)上20G的(de)大鹽(yan) ,注意撒(sa)法一定要均(jun)勻(yun),然后再入火烤,火溫在350度左(zuo)右(you)。
2.蒜香牛排
主料：排(pai)過酸(suan)的(de)三(san)角肉(rou)2.5KG。
調料：大(da)鹽(yan)20g、 蒜油60g。
特(te)點(dian)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美(mei)味可(ke)口。
步驟:將牛(niu)肉解(jie)凍后用(yong)西餐(can)刀(dao)分割成5-7毫米厚度,寬(kuan)以牛(niu)肉寬(kuan)為(wei)標準,再用(yong)烤(kao)桿串上(shang)放少許大鹽和蒜油刷在上(shang)面,以400度火溫烤(kao)2分鐘(zhong)7成熟即可。
3.烤培根
主料：煙熏(xun)五花肉2.5KG。
調(diao)料：蒜(suan)米80g、洋蔥(cong)60g、白酒10g、辣(la)椒(jiao)粉15g、鹽少許。
制作：將雞(ji)肉切(qie)成(cheng)7厘(li)米厚2.5厘(li)米長(chang)方形放(fang)入同比例(li)的調料卷入煙熏和五花(hua)肉內放(fang)到中(zhong)火上轉動(dong)烤5至(zhi)10分(fen)鐘即可。
特點：濃濃煙熏五香味(wei)(wei)美(mei)味(wei)(wei)可口
4.烤羊肉
主料：羊肉2.5KG。
調料：鹽150g、蒜米200g、洋蔥250g、白酒100g、辣椒粉150g、孜(zi)然粉200g。（把以(yi)上調料放入(ru)羊肉中拌均勻(yun),淹制18小(xiao)時(shi)左右）
制作(zuo)：將羊肉(rou)切成3至4厘米厚正(zheng)方(fang)形的(de)(de)把上面(mian)的(de)(de)調料按比(bi)例(li)放(fang)入用鐵(tie)桿穿(chuan)放(fang)到(dao)中火上轉動烤10至20分鐘即可。
羊(yang)肉(rou):精(jing)選羔(gao)羊(yang)肉(rou)燒制(zhi)配(pei)料(liao):油(蠔油+啤(pi)酒+蔥油)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、料(liao)粉(fen)(fen)（花生粉(fen)(fen)+芝麻粉(fen)(fen)+孜然粉(fen)(fen)+大(da)料(liao)粉(fen)(fen)+茴(hui)香粉(fen)(fen)+花椒(jiao)粉(fen)(fen)）、鹽、味精(jing)火候：旺火燒制(zhi)過程：將肉(rou)放在(zai)火上(shang)烤(kao)至(zhi)變色，刷油烤(kao)1分(fen)鐘(zhong)左右均勻的(de)灑(sa)上(shang)鹽，繼(ji)續燒1分(fen)鐘(zhong)灑(sa)味精(jing)，中(zhong)途多次(ci)刷油，快熟的(de)時候灑(sa)上(shang)料(liao)粉(fen)(fen)和辣椒(jiao)粉(fen)(fen)。最后燒制(zhi)成功。
5.烤雞腿
原料：雞腿1個。
配料：鹽、法香碎、檸(ning)檬汁適(shi)量。
做法(fa)：1雞(ji)腿(tui)(tui)去骨平攤，撒適(shi)量鹽。 2.炭火燒至中火時把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)放在燒烤架上。 3.當雞(ji)腿(tui)(tui)滋滋響時，灑適(shi)量檸檬(meng)汁(zhi)和(he)法(fa)香碎，直至兩面(mian)烤熟即(ji)可。
6.烤馬鈴薯
牛(niu)(niu)油、奶油或食用油涂抹馬(ma)鈴(ling)薯的(de)(de)表面(mian)然(ran)后包進較(jiao)厚的(de)(de)鋁箔(bo)紙當中，蓋上烤(kao)(kao)爐蓋，用中火(huo)烤(kao)(kao)約一個(ge)半(ban)小時，期間偶爾進行翻轉(zhuan)，以使各(ge)個(ge)部(bu)分受(shou)熱均勻。上碟前，可以在其部(bu)開一個(ge)“X”型(xing)的(de)(de)口子，根據各(ge)人喜歡加(jia)入鹽、胡(hu)椒、牛(niu)(niu)油、奶酪、洋(yang)蔥等(deng)佐料(liao)，烤(kao)(kao)出來的(de)(de)馬(ma)鈴(ling)薯味道必定與眾不同。
7.蒜烤魚
用料：
1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽(yan)。
做法：
1、先倒油入鍋，等滾后加(jia)入辣椒(jiao)粉；2、等到有辣椒(jiao)香時加(jia)入魚快，用油煎直魚微(wei)黃；3、把蒜(suan)加(jia)到魚上，并加(jia)入少(shao)許(xu)水，和鹽，4、等水干(gan)，香香的蒜(suan)烤魚就出(chu)來(lai)了。
8.韓式燒烤
以牛(niu)肉為最優(you)，先用料酒、醬油、紅糖(tang)、蒜泥、味精、姜汁等(deng)調味品腌漬，烤熟后應以鮮嫩的(de)萵(wo)苣葉或薄荷葉包裹，配(pei)以生(sheng)蒜和多種韓朝式(shi)泡菜。
9.雜菜串燒牛仔肉(rou)
厚切牛仔肉3磅，蘑菇(gu)60克，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥(cong)2只
調味料:豉(chi)油半(ban)湯匙(chi)糖2茶匙(chi)，黑椒粉、胡椒粉、香(xiang)草(cao)適量，蒜鹽1茶匙(chi)
做法：
1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調味(wei)料(liao)腌30分(fen)鐘。蔬(shu)菜切件。 2.用竹(zhu)簽串起(qi)蔬(shu)菜及牛仔肉。
3.用燒(shao)烤爐將肉串燒(shao)熟。
10.烤香蕉
首先將(jiang)紅(hong)糖(tang)(tang)碾成末狀(zhuang)顆粒，香蕉(jiao)(jiao)去皮，然后放入紅(hong)糖(tang)(tang)粉(fen)中(zhong)滾動，使蕉(jiao)(jiao)肉四周粘上糖(tang)(tang)粉(fen)。另取一(yi)個平底(di)煎盤(pan)，盤(pan)底(di)抹植物油，將(jiang)上好糖(tang)(tang)粉(fen)的(de)香蕉(jiao)(jiao)整齊排列在盤(pan)中(zhong)。輕輕地在香蕉(jiao)(jiao)上灑(sa)上事(shi)先準備好的(de)桂皮，點上牛油，然后倒入檸檬汁和紅(hong)酒(jiu)。將(jiang)香蕉(jiao)(jiao)連(lian)同煎盤(pan)放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，采用間接(jie)燒烤方式烘(hong)。15－20分鐘后，香蕉(jiao)(jiao)已變很(hen)松(song)軟，此時將(jiang)煎盤(pan)取出，上碟。如拌云呢拿雪(xue)糕食用，味道更佳。
11.菇香培根卷
將長條的培根分成兩半，香(xiang)菇切片。用(yong)(yong)培根將香(xiang)菇片卷起(qi)來，并用(yong)(yong)牙簽固定，或(huo)者用(yong)(yong)2根長釬子穿起(qi)來。
12.烤蝦
將蝦處理干(gan)凈，然(ran)后用(yong)剪子(zi)在蝦的(de)腹部(bu)橫(heng)著剪開幾個口，然(ran)后用(yong)新鮮的(de)玉(yu)米葉子(zi)包(bao)裹起(qi)來，并用(yong)撕(si)成條的(de)玉(yu)米葉捆(kun)扎好，丟在木炭的(de)余(yu)燼(jin)中埋起(qi)來，利用(yong)余(yu)溫悶上(shang) 15分鐘左右取出，去掉殘余(yu)的(de)葉子(zi)，即使(shi)不(bu)用(yong)任何調料也有一種奇妙的(de)清香(xiang)。
