不銹鋼(gang)是由鐵鉻(ge)合金(jin)再摻入其(qi)(qi)他一些微量元素(su)而制成的。由于其(qi)(qi)金(jin)屬性能良好，并(bing)且比(bi)其(qi)(qi)他金(jin)屬耐銹蝕，制成的器(qi)皿(min)美觀耐用。因此，越來(lai)越多的被用來(lai)制造餐具(ju)，并(bing)逐漸進入廣大家庭。

家庭用的不銹鋼餐具可大分為 201、430、304 (18-8）、18-10三個等級。

430不銹鋼：

鐵+12%以上的(de)鉻，可以防止自然因素所(suo)造成的(de)氧(yang)(yang)化(hua)，稱之為(wei)(wei)不銹(xiu)鋼，在jis的(de)代號(hao)為(wei)(wei)430號(hao)，因此又稱為(wei)(wei)430不銹(xiu)鋼。但430不銹(xiu)鋼無法(fa)抵抗空氣中的(de)化(hua)學物質所(suo)造成的(de)氧(yang)(yang)化(hua)，430不銹鋼不常使用(yong)一段時間(jian)后，仍(reng)會因非自然因素而(er)有氧化(生銹) 的情況。

18-8不銹鋼：

鐵(tie)+18%鉻+8%鎳，可以抗化學性的氧化，這種不銹(xiu)鋼在jis代號中為304號，因此(ci)又稱為304不銹(xiu)鋼。

18-10不銹鋼：

但空氣中的化學成分愈來愈多，有些(xie)污染較嚴重(zhong)的(de)地(di)方連304都會(hui)有生銹的(de)情況；所以(yi)有的(de)高(gao)級(ji)用品會(hui)用10%的(de)鎳來制作，以(yi)使其更耐用更抗蝕，這種不(bu)銹鋼稱為18-10不(bu)銹鋼。在有的(de)餐具說明上(shang)有類似“采用(yong)18-10最先進醫用(yong)不銹鋼材質(zhi)”的(de)說(shuo)法。

不銹(xiu)鋼按金(jin)相組織可分為(wei)三類：奧(ao)氏體不銹(xiu)鋼、鐵素(su)體不銹(xiu)鋼和馬氏體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)主(zhu)要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含(han)錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)性能(neng)穩定，具有不(bu)銹(xiu)性和耐蝕性。奧氏體(ti)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)由于內部分子結構的特殊性，使得不易被磁化。

不(bu)銹(xiu)鋼中式餐具，不(bu)銹鋼西式餐具(ju)

中式：主要是酒店用的金(jin)銀器。

西式：主要是(shi)西餐(can)用(yong)的刀叉勺(shao)西餐廳專(zhuan)用多。

如今許多消費者對不銹鋼廚具、餐具非(fei)常(chang)青(qing)睞，由(you)于其(qi)金屬性能良好，比其他(ta)(ta)金屬耐銹蝕，且(qie)制成(cheng)的器皿美(mei)觀耐用，因(yin)此(ci)，越來越多被用來制造廚(chu)房用具。然而，不銹鋼是由(you)鐵鉻合金再摻(chan)入一些其他(ta)(ta)的微量元素制成(cheng)的(de)，若使用(yong)不(bu)當，其微量金(jin)屬元素會(hui)在人體中慢慢累積，當達到某(mou)一限度時(shi)，就會(hui)危(wei)害人體健康。 【詳細>>】

1、首選(xuan)大型(xing)商場、超市(shi)選(xuan)購知名企業生(sheng)產的名牌產品(pin)。

2、產品(pin)的標志應清晰、端(duan)正。并有(you)制造廠名稱、商標(biao)、地址、產品標(biao)記、聯系方(fang)式等。

3、說明書或產品(pin)上(shang)應標明執(zhi)行國家行業標準(zhun)及原(yuan)材料牌號。

4、商品表面應光(guang)亮(liang)，無劃傷、凹、坑(keng)、皺折等缺陷。

5、鍋柄(bing)應(ying)對稱；鍋蓋與鍋身間(jian)隙不應過大；點焊（鉚接）處無毛刺和開裂。 【詳(xiang)細>>】

清洗技巧

1、使(shi)用前，可在器皿的表面涂(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)薄薄的植(zhi)物(wu)油(you)(you)，然后(hou)在火上(shang)烘干(gan)，這就等于器皿(min)表(biao)面穿上(shang)了一(yi)層(ceng)微(wei)黃的油(you)(you)膜“衣服”。這樣，使用(yong)起來既容易(yi)清洗，又可以延長使(shi)用(yong)壽命。

2、使(shi)用后立(li)即用溫水洗(xi)滌，以免油(you)漬、醬油(you)、醋、番茄汁(zhi)等物質和餐具表面發生作用，導致不銹(xiu)鋼表面黯淡失色，甚至產(chan)生凹痕(hen)。

3、不銹鋼器皿(min)清洗以(yi)后(hou)，外表的水(shui)跡要(yao)擦干。因為在(zai)加熱的時候，特別在(zai)煤球(qiu)爐上(shang)使用(yong)時，燃燒(shao)時產生的二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)和(he)三(san)氧(yang)化(hua)硫(liu)遇水(shui)后(hou)會(hui)產生亞硫(liu)酸(suan)和(he)硫(liu)酸(suan)，這(zhe)會(hui)影響器皿的使用壽命……

日常保養

1、由于不銹鋼導熱系數小，底(di)部散熱慢，溫度容(rong)易集中(zhong)，所以使(shi)用不(bu)銹鋼炊具時火力不(bu)宜過大，應盡量使(shi)底(di)部受熱面廣而均勻，這樣既(ji)能(neng)節(jie)省燃料又可(ke)避免鍋底(di)食(shi)物燒(shao)焦。

2、鍋底如有食物(wu)粘結燒焦(jiao)，可用(yong)水浸軟(ruan)后再用(yong)竹、木(mu)片輕(qing)輕(qing)刮(gua)去，不用(yong)菜刀等銳器(qi)鏟刮(gua)；洗凈后用(yong)于軟(ruan)布揩干后放(fang)置干燥處。

3、炊餐具應避(bi)免與尖硬物(wu)碰撞，以免產生劃傷癟痕(hen)影響美觀和密(mi)封性能。

4、炊(chui)餐具在用過一段(duan)時(shi)間后，不(bu)銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗…… 【詳(xiang)細>>】