不銹鋼是(shi)由鐵(tie)鉻(ge)合金再摻入其(qi)他一些微量元素而(er)制成的。由于其(qi)金(jin)屬(shu)(shu)性(xing)能良好(hao)，并(bing)且比其(qi)他金(jin)屬(shu)(shu)耐銹蝕(shi)，制成的器皿美(mei)觀耐用。因此，越來(lai)越多的被用來(lai)制造餐具，并(bing)逐漸進入廣大家庭。

家庭用(yong)的不銹(xiu)鋼餐具(ju)可(ke)大分(fen)為 201、430、304 (18-8）、18-10三個等級(ji)。

430不銹鋼：

鐵+12%以(yi)上的鉻，可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)自然因素所造成的氧化，稱(cheng)之(zhi)為不銹鋼(gang)，在(zai)jis的代號(hao)為430號(hao)，因此(ci)又稱(cheng)為430不銹鋼(gang)。但430不銹鋼(gang)無法(fa)抵抗空氣(qi)中的化學(xue)物質所造成的氧化，430不銹鋼不(bu)常使用一(yi)段時間后，仍會因(yin)非自然因(yin)素而有氧化(生銹) 的情況。

18-8不銹鋼：

鐵+18%鉻+8%鎳(nie)，可(ke)以抗化學性的氧化，這種(zhong)不銹鋼在(zai)jis代號中為304號，因此又稱為304不銹鋼。

18-10不銹鋼：

但空氣中的化(hua)學成分愈來愈多(duo)，有些污染較嚴重的(de)地方連304都(dou)會(hui)有生銹(xiu)的(de)情況；所以有的(de)高(gao)級用(yong)品會(hui)用(yong)10%的(de)鎳來(lai)制作，以使其(qi)更耐(nai)用(yong)更抗蝕(shi)，這種不銹(xiu)鋼稱為18-10不銹(xiu)鋼。在有的(de)餐具說明上(shang)有類似“采用18-10最先進醫用不(bu)銹鋼材質”的說法(fa)。

不銹鋼按金相組織可分(fen)為三類：奧氏體(ti)不銹鋼、鐵素體(ti)不銹鋼和馬氏體(ti)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼。不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼的主要(yao)成分是鐵、鉻、鎳合金，此(ci)外還含錳、鈦、鈷、鉬(mu)和鎘等微(wei)量元素，這(zhe)使不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼性(xing)能穩定(ding)，具(ju)有不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)性(xing)和耐蝕性(xing)。奧氏體(ti)型不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼由于(yu)內部分子結構的特殊(shu)性，使得不易被磁化。

不銹鋼中式(shi)餐(can)具，不銹鋼西式餐具

中式：主(zhu)要是酒店用的金銀器。

西式：主要是西餐(can)用的刀叉勺西餐廳專(zhuan)用多。

如今許多消費者對不銹鋼(gang)廚(chu)具(ju)(ju)、餐具(ju)(ju)非常青睞(lai)，由(you)于其金屬性能良好，比其他金屬耐銹蝕，且制成的器皿美觀耐用，因此，越(yue)來(lai)越(yue)多被(bei)用來(lai)制造廚房用具。然而，不銹鋼是由鐵(tie)鉻合金再摻入一些其他的微量元(yuan)素制成的，若(ruo)使用(yong)不當，其微量金屬(shu)元素(su)會(hui)在人(ren)體(ti)中慢(man)慢(man)累積，當達(da)到某一限度(du)時，就會(hui)危(wei)害人(ren)體(ti)健康。 【詳細>>】

1、首選大型商場(chang)、超市選購知名企業生產(chan)的名牌產(chan)品。

2、產品(pin)的標(biao)志應清(qing)晰、端正。并有制造(zao)廠名稱、商標、地(di)址、產(chan)品標記、聯(lian)系(xi)方(fang)式(shi)等。

3、說明書(shu)或(huo)產品(pin)上應標明執行國家行業標準及原材料(liao)牌號(hao)。

4、商品表面應光亮，無劃傷、凹、坑(keng)、皺折等缺陷。

5、鍋柄(bing)應(ying)對稱(cheng)；鍋蓋與鍋身間隙不應過(guo)大；點焊（鉚接）處無毛刺和開裂。 【詳細(xi)>>】

清洗技巧

1、使用(yong)前，可在器皿(min)的表面涂上(shang)一(yi)層薄薄的(de)植物油，然后在(zai)火(huo)上(shang)烘干，這就(jiu)等于器皿表面穿上(shang)了(le)一(yi)層微(wei)黃的(de)油膜“衣(yi)服”。這樣，使用起來既(ji)容易清(qing)洗，又可以延長使用壽命。

2、使用(yong)后立即用(yong)溫水洗滌(di)，以免(mian)油(you)漬(zi)、醬油(you)、醋、番茄汁等物質和餐(can)具表(biao)面發生作(zuo)用，導致不銹鋼(gang)表(biao)面黯淡失色(se)，甚(shen)至產生凹痕。

3、不(bu)銹(xiu)鋼器皿清洗以(yi)后，外表的水跡(ji)要(yao)擦干。因為在加熱的時候，特(te)別在煤球爐上使用(yong)時，燃燒時產(chan)生(sheng)的二氧化硫(liu)和三氧化硫(liu)遇(yu)水后會(hui)產(chan)生(sheng)亞硫(liu)酸(suan)和硫(liu)酸(suan)，這會(hui)影(ying)響器(qi)皿的使用(yong)壽命……

日常保養

1、由于不銹鋼導(dao)熱系數小，底(di)(di)部散熱慢，溫(wen)度容易集中，所以(yi)使用不銹鋼炊具時(shi)火(huo)力(li)不宜過(guo)大，應盡量使底(di)(di)部受(shou)熱面廣而均勻，這(zhe)樣既能節(jie)省燃料又可避免(mian)鍋底(di)(di)食物燒(shao)焦。

2、鍋底如有食物粘結燒(shao)焦(jiao)，可用(yong)水(shui)浸軟(ruan)后再用(yong)竹、木片輕輕刮去，不用(yong)菜刀(dao)等銳器鏟刮；洗凈(jing)后用(yong)于軟(ruan)布(bu)揩干后放置干燥處。

3、炊(chui)餐(can)具(ju)應(ying)避免與尖硬物碰撞，以免產生劃傷(shang)癟痕影響美觀和密封性能。

4、炊(chui)餐(can)具在用過(guo)一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發暗…… 【詳(xiang)細(xi)>>】