一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋(cu)面(mian)筋這(zhe)道(dao)菜用的是水面(mian)筋，這(zhe)種水面(mian)筋在揚州隨處可以(yi)買到。濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的糖醋(cu)香加上(shang)面(mian)筋滑嫩而富(fu)有彈性的口感，吃上(shang)一口你就會愛上(shang)這(zhe)道(dao)菜。

材料：水面(mian)筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香醋3湯(tang)(tang)匙(chi)(45ml)，白砂糖(tang)3湯(tang)(tang)匙(chi)（45g），鹽1茶匙(chi)（5g），油2湯(tang)(tang)匙(chi)（30ml）

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做法：

將水面筋用手撕成小(xiao)塊，放入涼(liang)水中泡2小(xiao)時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒(shao)開(kai)煮(zhu)鍋中的(de)水，放入泡(pao)好的(de)面筋，煮(zhu)5分(fen)鐘撈起，瀝干水分(fen)備用。

取一(yi)只碗倒(dao)入鎮江香醋、白砂糖攪(jiao)均，調成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至(zhi)八(ba)成熱，先倒(dao)入(ru)(ru)(ru)青蒜絲，炒出香味，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)面筋，快炒1分鐘，淋(lin)上糖醋汁，調入(ru)(ru)(ru)鹽，快速翻炒上色入(ru)(ru)(ru)味即可出鍋。

小訣竅

面筋(jin)應在炒(chao)之前(qian)煮熟，放入鍋中與(yu)青(qing)蒜一起炒(chao)時只要入味(wei)上色即(ji)可出鍋，這樣(yang)青(qing)蒜就不(bu)會炒(chao)老，保持青(qing)綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)(qing)香、清(qing)(qing)淡、不油(you)膩，對心血管(guan)病的(de)預防還有著積(ji)極作用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)(wo)筍味甘、性(xing)(xing)涼、苦，入(ru)腸、胃(wei)經,具(ju)有(you)(you)利(li)(li)(li)(li)五臟，通經脈，清(qing)(qing)胃(wei)熱(re)(re)，清(qing)(qing)熱(re)(re)利(li)(li)(li)(li)尿的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao),用(yong)于(yu)小便(bian)不利(li)(li)(li)(li)、尿血、乳(ru)汁(zhi)不通等(deng)癥。萵(wo)(wo)筍能(neng)(neng)夠促進(jin)(jin)人體的(de)(de)(de)(de)(de)新陳代謝(xie)，具(ju)有(you)(you)清(qing)(qing)肝的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong),可(ke)(ke)增強胃(wei)液(ye)、消化(hua)腺的(de)(de)(de)(de)(de)分泌和(he)(he)(he)膽汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分泌，從(cong)而促進(jin)(jin)各消化(hua)器官的(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)(neng)，萵(wo)(wo)苣(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)鉀含(han)(han)量有(you)(you)利(li)(li)(li)(li)于(yu)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)水電解(jie)質平衡，促進(jin)(jin)排(pai)尿和(he)(he)(he)乳(ru)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)分泌。對高(gao)(gao)血壓、水腫、心臟病(bing)人有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)食療作用(yong),萵(wo)(wo)苣(ju)含(han)(han)有(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素和(he)(he)(he)礦物質，具(ju)有(you)(you)調節神經系(xi)統(tong)功能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，其所含(han)(han)有(you)(you)機化(hua)含(han)(han)物中富(fu)含(han)(han)人體可(ke)(ke)吸收的(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素，對有(you)(you)缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧血病(bing)人十分有(you)(you)利(li)(li)(li)(li)。萵(wo)(wo)苣(ju)可(ke)(ke)用(yong)來(lai)防癌(ai)抗癌(ai),萵(wo)(wo)苣(ju)含(han)(han)有(you)(you)大(da)(da)量植物纖(xian)維(wei)素，能(neng)(neng)促進(jin)(jin)腸壁蠕動，通利(li)(li)(li)(li)消化(hua)道，幫助大(da)(da)便(bian)排(pai)泄，可(ke)(ke)用(yong)于(yu)治療各種便(bian)秘(mi)。油面(mian)筋(jin)性(xing)(xing)涼、味甘；色澤金黃，表面(mian)光滑，味香，吃起來(lai)鮮美(mei)可(ke)(ke)口(kou)別具(ju)風味，含(han)(han)有(you)(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素與(yu)蛋白質，有(you)(you)和(he)(he)(he)中益氣、解(jie)熱(re)(re)，止煩渴(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。適宜(yi)體虛勞(lao)倦、內(nei)熱(re)(re)煩渴(ke)(ke)時(shi)食用(yong)。

材料：萵筍(sun)，香菇(gu)，油面筋(jin)，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡(pao)發，搓洗去雜質(zhi)沖洗干凈(jing)，入沸水鍋(guo)中焯(zhuo)燙(tang)一下撈出瀝(li)干水分切片。

2、油面筋用筷子戳(chuo)個小(xiao)孔(焯(zhuo)穿(chuan))，放開水中浸泡變(bian)軟。

3、萵筍去(qu)(qu)根去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)葉洗凈切滾(gun)刀(dao)塊，炒鍋燒(shao)熱放油，放入萵筍翻(fan)炒，加少量水燒(shao)開，放入油面筋，香(xiang)菇翻(fan)炒，放適量鹽、淀粉(fen)勾芡(qian)即(ji)可(ke)。

三、香辣素牛肉

材料：水面筋、芝(zhi)麻、鹽、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)、姜汁、花椒(jiao)、香油(you)、料酒(jiu)、植物油(you)、紅曲各(ge)適量(liang)。

做法：

1、先將(jiang)水面筋放籠中整平蒸(zheng)透，拿出壓(ya)實(shi)；冷卻后切厚片，著紅(hong)米汁拌勻上色，作牛肉坯料待(dai)用。

2、芝(zhi)麻(ma)洗凈炒熟碾成芝(zhi)麻(ma)粉；花(hua)椒(jiao)(jiao)用溫水浸泡一會兒后取出(chu)花(hua)椒(jiao)(jiao)，留用花(hua)椒(jiao)(jiao)水。

3、火(huo)上置鍋，加入植物油(you)，待油(you)溫升(sheng)至七(qi)成熱，把牛肉料坯(pi)散下鍋中，炸至見紅漂(piao)浮油(you)面撈出(chu)待用；另起(qi)鍋加牛肉料坯(pi)，并下鮮湯(tang)500毫升(sheng)、食鹽、醬油(you)(you)、姜汁、花(hua)椒水(shui)，煨至(zhi)料坯回軟入味收(shou)汁；再放芝麻粉、紅椒油(you)(you)、熘料酒(jiu)、香油(you)(you)出鍋(guo)即(ji)成。

四、羅漢燒面筋

材料(liao)：熟面筋、口蘑(mo)、冬(dong)(dong)筍、冬(dong)(dong)菇、青豆、腐竹、麻油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、水(shui)淀粉、食用(yong)油(you)(you)各適量。

做法：

1、熟面筋打十字花(hua)刀后下鍋(guo)炸至金黃色撈出備(bei)(bei)用(yong)；冬筍、冬菇(gu)、口(kou)蘑切(qie)片(pian)備(bei)(bei)用(yong)；青豆用(yong)清(qing)水氽(tun)熟備(bei)(bei)用(yong)。

2、腐(fu)竹用氽青豆的水發好(hao)后(hou)切1.5寸的段備用(yong)；面筋再次(ci)用(yong)氽(tun)青豆的水泡軟(ruan)后(hou)擠凈水分備用(yong)。

3、鍋(guo)中(zhong)做(zuo)油，6成熱時下(xia)入(ru)冬筍(sun)、冬菇(gu)、口蘑(mo)片煸(bian)炒；烹(peng)醬油、加鹽調味；下(xia)入(ru)面筋、青(qing)豆、腐竹后入(ru)清水(shui)大火(huo)燒(shao)開；變(bian)小火(huo)慢燒(shao)15分(fen)鐘左右；當鍋中(zhong)的湯(tang)汁(zhi)消耗掉一半時開大火收汁(zhi)；勾薄芡，淋麻(ma)油后即可出(chu)鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料：油(you)面筋(jin)、肉、蝦(xia)、雞蛋(dan)、鹽、醬油(you)、糖、料酒、雞精(jing)、蔥、姜各(ge)適量。

做法：

1、將肉和(he)蝦剁碎備(bei)用(yong)；將料酒、鹽和(he)雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用(yong)。

2、將(jiang)油(you)面筋用(yong)筷(kuai)子開(kai)一個(ge)小洞，將(jiang)肉糜塞在油(you)面筋里；炒鍋(guo)加熱(re)(re)后倒入(ru)油(you)，油(you)熱(re)(re)放入(ru)蔥(cong)花和姜片，倒入(ru)油(you)面筋，加入(ru)醬(jiang)油(you)、糖、雞精、清水(shui)燒沸(fei)，湯水(shui)沸(fei)騰后轉中火略(lve)煮，最(zui)后再用(yong)旺火收(shou)汁，用(yong)香蔥(cong)碎點綴即可(ke)。

六、面筋青椒

材料：面(mian)筋300克，青(qing)椒200克(ke)，蔥20克，姜20克。

做法：

1、面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切(qie)(qie)，切(qie)(qie)的沒有(you)撕的好吃。青椒洗干凈，切(qie)(qie)絲。

2、鍋(guo)中底油(you)，油(you)熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼(ji)續煸(bian)炒(chao)1到2分鐘(zhong)。

3、倒(dao)入青椒再(zai)翻炒(chao)幾(ji)下，加些(xie)鹽，一些(xie)白糖翻炒(chao)幾(ji)下，稍(shao)微(wei)加些(xie)水(shui)，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4、然后加點雞(ji)精就可以起鍋(guo)了。

七、面筋燒肉

材料(liao)：兩顆八角，五花肉(rou)，面筋塊，醬油，料(liao)酒，鹽，糖，生姜(jiang)，蔥(cong)花。

做法：

1、起鍋(guo)，油7-8成熱(re)時，放(fang)兩顆(ke)八角先炸一下，再倒入(ru)切(qie)好的五花肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)翻炒，至肉(rou)(rou)顏色變白時倒醬油(you)，料酒，略放(fang)一點點鹽，放(fang)糖，放(fang)入(ru)生姜塊(kuai)(kuai)，添入(ru)涼水至淹沒肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，大火燒(shao)開轉至小火慢(man)慢(man)燒(shao)。

2、肉8成酥爛汁水漸干時(shi)放入面(mian)筋塊后再添點(dian)添水，淹沒主料(liao)輔(fu)料(liao)，大火燒開后小火繼續，中(zhong)途記(ji)得翻翻鍋(guo)底防(fang)止定鍋(guo)，汁漸干時(shi)撒點(dian)蔥花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材料(liao)：水面筋200克、菠菜100克，芝麻紅油(you)、食鹽、麻椒油(you)、大蒜、醋、味(wei)極鮮(xian)、白(bai)糖、胡椒粉各適量

做法：

1、將水面筋用手撕成條，放入開水中焯(zhuo)一下，撈起后過(guo)涼；

2、將菠菜洗凈后用開水(shui)燙一(yi)下撈(lao)起(qi)，瀝(li)干水(shui)分；

3、將大蒜搗(dao)成(cheng)泥，和白糖、醋、食鹽(yan)、味(wei)極(ji)鮮、胡(hu)椒粉(fen)調成(cheng)味(wei)汁；

4、將味汁(zhi)倒(dao)入水面筋和菠菜里面，混合均勻；

5、加(jia)入紅油、麻椒油即可。

九、涼拌水面筋

材(cai)料(liao)：水面筋200克，食鹽、十香、辣(la)椒油、大蒜(suan)各適量

做法：

1、將(jiang)水面筋撕成條(tiao)，放入開水中焯一下后過涼；

2、將十香和食鹽、大(da)蒜搗成泥；

3、加入醋、辣椒油(you)以及(ji)生(sheng)抽做成醬(jiang)汁(zhi)；

4、將醬(jiang)(jiang)汁倒(dao)在水面筋上，撒上少許(xu)的芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，攪(jiao)拌均(jun)勻即(ji)可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽(yan)、毛豆

做法：

1、 絲(si)瓜(gua)去皮切滾(gun)刀塊，面筋對半開

2、毛豆(dou)(dou)先汆熟，我喜歡毛豆(dou)(dou)面點

3、油鍋燒熱后，下(xia)絲瓜煸炒，可(ke)入(ru)少(shao)(shao)許(xu)水，絲瓜會出水，所(suo)以不要放多，然(ran)后下(xia)面筋，兩者都軟后，放入(ru)毛豆，炒勻(yun)后加少(shao)(shao)許(xu)鹽即可(ke)。