一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)這道(dao)菜用的(de)是水面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，這種水面(mian)(mian)筋(jin)(jin)在揚州(zhou)隨處可以買到。濃濃的(de)糖(tang)(tang)醋(cu)(cu)香加(jia)上(shang)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)滑嫩而富有彈性的(de)口(kou)感，吃(chi)上(shang)一口(kou)你就會愛(ai)上(shang)這道(dao)菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhen)江香醋3湯匙(chi)(45ml)，白砂糖3湯匙(chi)（45g），鹽1茶匙(chi)（5g），油(you)2湯匙(chi)（30ml）

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做法：

將水面(mian)筋用(yong)手撕(si)成小(xiao)塊，放入(ru)涼水中泡2小(xiao)時，青(qing)蒜斜(xie)切(qie)成絲備用(yong)。

大(da)火(huo)燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈(lao)起，瀝干水分備用。

取一只碗(wan)倒入鎮江香醋、白(bai)砂糖(tang)攪(jiao)均，調成糖(tang)醋汁。

大火燒熱炒鍋(guo)中的(de)油至八成(cheng)熱，先倒入(ru)青蒜絲，炒出(chu)香味，倒入(ru)面筋，快(kuai)炒1分鐘，淋上糖(tang)醋汁，調(diao)入(ru)鹽，快(kuai)速翻炒上色入(ru)味即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

小訣竅

面筋應在(zai)炒(chao)之(zhi)前(qian)煮熟，放入鍋中與(yu)青(qing)蒜(suan)一(yi)起(qi)炒(chao)時只(zhi)要入味上色即可出(chu)鍋，這(zhe)樣(yang)青(qing)蒜(suan)就不會炒(chao)老，保持青(qing)綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)香、清(qing)淡、不油膩，對(dui)心血管病的預防還有著積極作用(yong)。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵筍(sun)味甘、性涼、苦(ku)，入腸、胃經(jing),具有(you)利(li)五(wu)臟，通(tong)經(jing)脈，清(qing)胃熱，清(qing)熱利(li)尿的(de)(de)(de)(de)功(gong)效,用(yong)于(yu)小(xiao)便不利(li)、尿血(xue)、乳(ru)汁(zhi)不通(tong)等癥。萵筍(sun)能(neng)(neng)夠促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代謝(xie)，具有(you)清(qing)肝的(de)(de)(de)(de)作用(yong),可(ke)增強(qiang)胃液、消化(hua)腺的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌和(he)膽汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，從而促(cu)進(jin)各消化(hua)器(qi)官的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)，萵苣的(de)(de)(de)(de)鉀(jia)含(han)(han)(han)量有(you)利(li)于(yu)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)(de)水電解質(zhi)平衡，促(cu)進(jin)排(pai)尿和(he)乳(ru)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)分(fen)泌。對(dui)高血(xue)壓、水腫(zhong)、心臟病人(ren)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)食療(liao)作用(yong),萵苣含(han)(han)(han)有(you)多種維生(sheng)素(su)和(he)礦物質(zhi)，具有(you)調(diao)節神經(jing)系統功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，其所含(han)(han)(han)有(you)機化(hua)含(han)(han)(han)物中富含(han)(han)(han)人(ren)體(ti)可(ke)吸收(shou)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)，對(dui)有(you)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)病人(ren)十分(fen)有(you)利(li)。萵苣可(ke)用(yong)來防癌抗癌,萵苣含(han)(han)(han)有(you)大量植物纖維素(su)，能(neng)(neng)促(cu)進(jin)腸壁蠕動，通(tong)利(li)消化(hua)道，幫助(zhu)大便排(pai)泄，可(ke)用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)各種便秘。油面(mian)筋性涼、味甘；色澤(ze)金(jin)黃，表(biao)面(mian)光滑(hua)，味香，吃起來鮮美可(ke)口(kou)別具風味，含(han)(han)(han)有(you)很高的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，有(you)和(he)中益氣、解熱，止煩(fan)(fan)渴(ke)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。適宜體(ti)虛勞倦、內(nei)熱煩(fan)(fan)渴(ke)時食用(yong)。

材料：萵筍，香菇，油面筋，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡(pao)發(fa)，搓洗(xi)(xi)去雜質(zhi)沖洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，入沸水鍋中(zhong)焯(zhuo)燙一下撈(lao)出瀝干(gan)水分(fen)切片。

2、油面(mian)筋用筷(kuai)子戳個小(xiao)孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟。

3、萵(wo)筍去根去皮去葉洗(xi)凈切滾刀塊，炒(chao)鍋燒(shao)熱放(fang)油，放(fang)入萵(wo)筍翻(fan)炒(chao)，加(jia)少量(liang)水燒(shao)開，放(fang)入油面(mian)筋，香菇翻(fan)炒(chao)，放(fang)適量(liang)鹽(yan)、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻(ma)、鹽(yan)、醬油(you)(you)(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、姜(jiang)汁(zhi)、花椒(jiao)、香(xiang)油(you)(you)(you)、料酒、植(zhi)物油(you)(you)(you)、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸透(tou)，拿出壓實；冷卻后(hou)切厚片(pian)，著紅米(mi)汁(zhi)拌勻上色，作牛(niu)肉(rou)坯(pi)料待(dai)用。

2、芝麻洗凈炒熟(shu)碾成芝麻粉(fen)；花椒(jiao)用(yong)溫(wen)水浸(jin)泡一會兒(er)后取出(chu)花椒(jiao)，留(liu)用(yong)花椒(jiao)水。

3、火上置鍋，加(jia)入植物(wu)油，待油溫升(sheng)至(zhi)七成(cheng)熱(re)，把(ba)牛肉料坯(pi)散下鍋中，炸至(zhi)見紅(hong)漂(piao)浮(fu)油面撈出待用；另(ling)起鍋加(jia)牛肉料坯(pi)，并(bing)下鮮湯500毫(hao)升、食鹽(yan)、醬(jiang)油、姜汁(zhi)、花椒(jiao)水，煨至料坯回軟入味(wei)收汁(zhi)；再(zai)放芝麻粉、紅椒(jiao)油、熘料酒、香油出(chu)鍋(guo)即成。

四、羅漢燒面筋

材料(liao)：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻(ma)油、醬(jiang)油、水淀粉、食用油各適量(liang)。

做法：

1、熟面筋打十字(zi)花刀后下鍋炸至金黃色(se)撈出備(bei)(bei)用(yong)；冬筍、冬菇、口蘑切片備(bei)(bei)用(yong)；青豆用(yong)清(qing)水氽熟備(bei)(bei)用(yong)。

2、腐竹用氽青豆的水(shui)發好后切1.5寸的(de)段備(bei)用(yong)(yong)；面筋再次用(yong)(yong)氽青豆(dou)的(de)水泡軟后(hou)擠(ji)凈水分備(bei)用(yong)(yong)。

3、鍋(guo)中做油，6成(cheng)熱時下入冬筍、冬菇(gu)、口蘑(mo)片煸炒；烹醬(jiang)油、加鹽調味；下入面筋、青豆(dou)、腐竹(zhu)后入清水(shui)大火(huo)燒開；變小火(huo)慢燒15分鐘左右；當鍋中的湯汁(zhi)(zhi)消耗(hao)掉(diao)一半時開(kai)大火收汁(zhi)(zhi)；勾薄芡，淋麻油后即可出(chu)鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料：油面筋、肉、蝦、雞(ji)蛋(dan)、鹽、醬油、糖、料酒、雞(ji)精、蔥、姜(jiang)各適(shi)量(liang)。

做法：

1、將肉和蝦(xia)剁(duo)碎備用；將料酒、鹽(yan)和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待(dai)用。

2、將油面(mian)筋(jin)用(yong)筷子開一(yi)個(ge)小洞(dong)，將肉糜塞在(zai)油面(mian)筋(jin)里；炒鍋加熱后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)油，油熱放(fang)入(ru)(ru)蔥花和姜片(pian)，倒(dao)入(ru)(ru)油面(mian)筋(jin)，加入(ru)(ru)醬(jiang)油、糖、雞精(jing)、清水燒沸(fei)，湯水沸(fei)騰后(hou)轉中火略煮(zhu)，最后(hou)再用(yong)旺(wang)火收(shou)汁，用(yong)香蔥碎(sui)點綴(zhui)即(ji)可。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克(ke)，姜20克(ke)。

做法：

1、面筋洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒(jiao)洗干(gan)凈(jing)，切絲。

2、鍋中底油(you)，油(you)熱倒入(ru)面(mian)筋(jin)，翻(fan)炒(chao)1分鐘，然后倒(dao)入醬(jiang)油繼續煸炒1到(dao)2分鐘(zhong)。

3、倒(dao)入青(qing)椒再翻炒(chao)幾(ji)下，加些鹽，一些白糖翻炒(chao)幾(ji)下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘(zhong)這樣。

4、然后加點雞(ji)精就可以起鍋了(le)。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角，五花肉(rou)，面筋塊，醬油(you)，料酒，鹽，糖，生姜，蔥花。

做法：

1、起鍋(guo)，油7-8成熱時(shi)，放兩顆八角先(xian)炸一(yi)下(xia)，再倒入(ru)切好的五花肉肉翻炒，至肉顏色變白時(shi)倒醬油(you)，料(liao)酒，略放一(yi)點點鹽，放糖(tang)，放入(ru)生(sheng)姜塊，添入(ru)涼水至淹(yan)沒(mei)肉塊，大火燒開轉至小火慢慢燒。

2、肉(rou)8成酥爛汁水(shui)漸(jian)干(gan)時(shi)放入面(mian)筋塊后再添(tian)點添(tian)水(shui)，淹沒主(zhu)料輔(fu)料，大(da)火燒(shao)開后小火繼續，中途記得翻翻鍋(guo)底防止定鍋(guo)，汁漸(jian)干(gan)時(shi)撒點蔥花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材(cai)料：水(shui)面筋(jin)200克(ke)、菠(bo)菜100克，芝麻(ma)紅(hong)油、食鹽、麻(ma)椒油、大蒜(suan)、醋、味極鮮(xian)、白糖、胡椒粉(fen)各適量

做法：

1、將水(shui)面筋(jin)用手(shou)撕成條，放入(ru)開(kai)水(shui)中焯一下(xia)，撈起(qi)后過涼；

2、將(jiang)菠(bo)菜洗凈(jing)后用(yong)開(kai)水燙(tang)一下撈(lao)起，瀝干水分；

3、將大蒜搗成泥，和白糖、醋、食鹽、味(wei)極鮮、胡椒(jiao)粉調(diao)成味(wei)汁；

4、將味汁倒(dao)入水(shui)面筋和菠菜(cai)里面，混合(he)均勻；

5、加(jia)入紅油、麻椒(jiao)油即可。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食鹽、十香、辣椒油、大蒜(suan)各適量(liang)

做法：

1、將水面筋撕成條，放入開水中焯(zhuo)一下后過涼；

2、將十香和食鹽、大蒜搗成泥；

3、加入醋、辣椒(jiao)油以及生抽做成醬汁；

4、將醬汁倒在水面筋(jin)上(shang)，撒上(shang)少許的芝麻醬，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜(gua)、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲瓜(gua)去皮切滾刀塊(kuai)，面筋(jin)對半(ban)開

2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點

3、油鍋燒(shao)熱后，下(xia)絲瓜煸炒，可(ke)入少許(xu)水(shui)，絲瓜會出水(shui)，所以不要(yao)放多，然后下(xia)面筋，兩者都軟(ruan)后，放入毛豆，炒勻后加少許(xu)鹽即可(ke)。