一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋(cu)面(mian)筋(jin)這道菜(cai)(cai)用的是水面(mian)筋(jin)，這種(zhong)水面(mian)筋(jin)在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋(cu)香加上(shang)面(mian)筋(jin)滑嫩而富有彈性的口(kou)感，吃(chi)上(shang)一口(kou)你就會愛上(shang)這道菜(cai)(cai)。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮江(jiang)香醋(cu)3湯(tang)(tang)匙(45ml)，白砂糖3湯(tang)(tang)匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯(tang)(tang)匙（30ml）

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做法：

將(jiang)水(shui)面筋(jin)用手撕成(cheng)小塊，放入涼水(shui)中泡2小時，青蒜斜切成(cheng)絲(si)備(bei)用。

大火燒(shao)開煮鍋中的(de)水，放入泡(pao)好的(de)面筋(jin)，煮5分(fen)鐘撈(lao)起，瀝干水分(fen)備用。

取一(yi)只碗倒入鎮(zhen)江香醋、白砂糖攪(jiao)均，調(diao)成糖醋汁。

大(da)火(huo)燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入(ru)青蒜絲(si)，炒出香(xiang)味，倒入(ru)面(mian)筋(jin)，快(kuai)(kuai)炒1分鐘，淋上(shang)糖醋汁，調入(ru)鹽，快(kuai)(kuai)速翻炒上(shang)色入(ru)味即可出鍋。

小訣竅

面筋應在炒(chao)之前煮熟(shu)，放入(ru)鍋中與(yu)青蒜一起炒(chao)時只要入(ru)味上色即可出鍋，這樣青蒜就(jiu)不會(hui)炒(chao)老，保持青綠(lv)色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)香(xiang)、清(qing)淡(dan)、不油膩，對心血(xue)管病的預防還有著積極作用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)筍味(wei)甘(gan)、性涼(liang)、苦，入腸、胃(wei)經(jing),具(ju)有(you)(you)(you)(you)利(li)五臟，通經(jing)脈(mo)，清(qing)胃(wei)熱，清(qing)熱利(li)尿的(de)(de)(de)功效,用于小便(bian)(bian)不利(li)、尿血、乳(ru)汁(zhi)不通等癥。萵(wo)筍能(neng)夠促(cu)(cu)進(jin)人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝，具(ju)有(you)(you)(you)(you)清(qing)肝(gan)的(de)(de)(de)作用,可(ke)增強胃(wei)液(ye)、消化腺的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)和(he)(he)膽汁(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)，從而促(cu)(cu)進(jin)各(ge)消化器官的(de)(de)(de)功能(neng)，萵(wo)苣(ju)的(de)(de)(de)鉀含量(liang)有(you)(you)(you)(you)利(li)于體(ti)內的(de)(de)(de)水(shui)電解(jie)(jie)質(zhi)(zhi)平(ping)衡(heng)，促(cu)(cu)進(jin)排(pai)(pai)尿和(he)(he)乳(ru)汁(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)。對高血壓(ya)、水(shui)腫、心臟病人(ren)有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)食(shi)療作用,萵(wo)苣(ju)含有(you)(you)(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素和(he)(he)礦物質(zhi)(zhi)，具(ju)有(you)(you)(you)(you)調節神(shen)經(jing)系統功能(neng)的(de)(de)(de)作用，其所含有(you)(you)(you)(you)機化含物中富含人(ren)體(ti)可(ke)吸收(shou)的(de)(de)(de)鐵元素，對有(you)(you)(you)(you)缺鐵性貧血病人(ren)十分(fen)有(you)(you)(you)(you)利(li)。萵(wo)苣(ju)可(ke)用來(lai)(lai)防癌抗癌,萵(wo)苣(ju)含有(you)(you)(you)(you)大量(liang)植物纖維(wei)素，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸壁蠕動，通利(li)消化道(dao)，幫助大便(bian)(bian)排(pai)(pai)泄，可(ke)用于治(zhi)療各(ge)種便(bian)(bian)秘。油面筋(jin)性涼(liang)、味(wei)甘(gan)；色澤金黃，表面光滑(hua)，味(wei)香(xiang)，吃起來(lai)(lai)鮮美可(ke)口別具(ju)風味(wei)，含有(you)(you)(you)(you)很高的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素與蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，有(you)(you)(you)(you)和(he)(he)中益氣、解(jie)(jie)熱，止煩(fan)渴(ke)的(de)(de)(de)功效。適宜體(ti)虛勞倦(juan)、內熱煩(fan)渴(ke)時(shi)食(shi)用。

材料：萵筍，香菇，油(you)面(mian)筋，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發，搓洗去雜(za)質沖洗干凈，入沸水鍋(guo)中焯燙一下撈出瀝干水分切片。

2、油面(mian)筋用筷子(zi)戳個小孔(kong)(焯穿)，放開水中浸泡變軟(ruan)。

3、萵(wo)筍(sun)(sun)去(qu)根(gen)去(qu)皮去(qu)葉洗凈切滾刀塊，炒鍋燒熱(re)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入萵(wo)筍(sun)(sun)翻(fan)炒，加少量(liang)水燒開(kai)，放(fang)(fang)入油面(mian)筋，香菇翻(fan)炒，放(fang)(fang)適量(liang)鹽、淀粉勾(gou)芡即(ji)可。

三、香辣素牛肉

材料：水(shui)面筋(jin)、芝(zhi)麻(ma)、鹽、醬(jiang)油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

做法：

1、先(xian)將水(shui)面(mian)筋放(fang)籠中整平(ping)蒸透，拿(na)出壓(ya)實；冷卻后切厚片，著紅米汁(zhi)拌勻(yun)上色(se)，作牛肉坯料(liao)待用。

2、芝麻洗凈(jing)炒熟碾(nian)成芝麻粉；花(hua)椒(jiao)(jiao)用溫水浸泡一會(hui)兒后取出(chu)花(hua)椒(jiao)(jiao)，留用花(hua)椒(jiao)(jiao)水。

3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至(zhi)七(qi)成熱，把牛(niu)(niu)肉料坯(pi)散下(xia)鍋中，炸(zha)至(zhi)見紅漂浮油面撈出待用；另起(qi)鍋加牛(niu)(niu)肉料坯(pi)，并下(xia)鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁(zhi)、花椒水，煨至料坯(pi)回軟入味(wei)收汁(zhi)；再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

四、羅漢燒面筋

材(cai)料：熟面筋(jin)、口蘑、冬筍、冬菇、青豆(dou)、腐竹(zhu)、麻油(you)、醬(jiang)油(you)、水淀(dian)粉、食用(yong)油(you)各適量。

做法：

1、熟面筋(jin)打十字(zi)花刀后下鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)備用(yong)；冬筍、冬菇、口蘑切片備用(yong)；青豆用(yong)清(qing)水氽熟備用(yong)。

2、腐竹用氽青豆的水(shui)發好后切(qie)1.5寸的段備(bei)用；面筋再次用氽青豆的水泡軟(ruan)后(hou)擠凈水分備(bei)用。

3、鍋中(zhong)做油，6成熱時下入冬筍(sun)、冬菇、口蘑片煸(bian)炒；烹(peng)醬油、加(jia)鹽調味；下入面筋、青豆、腐(fu)竹后入清水大火(huo)燒(shao)開；變(bian)小火(huo)慢燒(shao)15分鐘左右；當鍋中的湯汁消耗掉一半時(shi)開(kai)大火(huo)收(shou)汁；勾薄芡(qian)，淋麻油后(hou)即可出鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料：油面(mian)筋(jin)、肉、蝦、雞(ji)蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞(ji)精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將肉(rou)和(he)蝦剁碎備用；將料酒、鹽和(he)雞蛋液同肉(rou)糜順時(shi)針攪拌拌勻待用。

2、將油(you)(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)用(yong)筷子開一(yi)個小洞，將肉糜塞(sai)在油(you)(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)里；炒鍋加熱后(hou)倒入油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱放入蔥(cong)花和姜片，倒入油(you)(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，加入醬油(you)(you)(you)、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后(hou)轉中火略(lve)煮，最后(hou)再用(yong)旺火收汁，用(yong)香(xiang)蔥(cong)碎點綴即(ji)可(ke)。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。

做法：

1、面筋洗干凈，然后用(yong)手撕(si)段，不用(yong)切(qie)，切(qie)的沒有撕(si)的好吃。青(qing)椒(jiao)洗干凈，切(qie)絲。

2、鍋中底(di)油(you)，油(you)熱倒(dao)入面筋，翻炒1分(fen)鐘，然后(hou)倒(dao)入醬油繼續煸炒1到2分鐘。

3、倒入(ru)青椒(jiao)再翻(fan)炒幾下，加(jia)些(xie)(xie)鹽(yan)，一些(xie)(xie)白糖翻(fan)炒幾下，稍微加(jia)些(xie)(xie)水(shui)，蓋鍋(guo)蓋悶2分鐘這(zhe)樣。

4、然(ran)后加點雞精就可以(yi)起鍋了(le)。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角，五花肉(rou)，面筋塊，醬油，料酒，鹽，糖(tang)，生姜，蔥花。

做法：

1、起鍋，油(you)7-8成(cheng)熱時，放兩顆(ke)八角先炸一下，再(zai)倒入(ru)(ru)切好的五花肉(rou)肉(rou)翻炒(chao)，至(zhi)(zhi)肉(rou)顏色變白時倒醬油(you)，料酒，略放一點點鹽，放糖(tang)，放入(ru)(ru)生姜塊，添入(ru)(ru)涼(liang)水至(zhi)(zhi)淹沒肉(rou)塊，大火燒開轉至(zhi)(zhi)小火慢(man)慢(man)燒。

2、肉8成酥爛(lan)汁(zhi)水(shui)漸干(gan)(gan)時放入(ru)面筋塊后(hou)再添(tian)點(dian)添(tian)水(shui)，淹沒主(zhu)料(liao)輔料(liao)，大火(huo)燒(shao)開后(hou)小火(huo)繼續(xu)，中途記得翻翻鍋(guo)底防止定鍋(guo)，汁(zhi)漸干(gan)(gan)時撒點(dian)蔥花(hua)盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材料：水(shui)面(mian)筋200克、菠菜100克，芝(zhi)麻(ma)紅(hong)油(you)、食鹽、麻(ma)椒(jiao)油(you)、大蒜(suan)、醋(cu)、味極鮮、白糖、胡椒(jiao)粉各適量(liang)

做法：

1、將水面筋用手(shou)撕成條，放入(ru)開(kai)水中(zhong)焯一下，撈起后過涼；

2、將菠菜洗凈(jing)后用開水(shui)燙(tang)一下撈起，瀝(li)干水(shui)分(fen)；

3、將(jiang)大蒜(suan)搗成泥，和(he)白糖(tang)、醋(cu)、食鹽、味(wei)極鮮、胡椒粉調成味(wei)汁(zhi)；

4、將味汁倒入(ru)水面筋和菠菜里面，混合均(jun)勻；

5、加入紅油(you)、麻椒(jiao)油(you)即可(ke)。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食(shi)鹽、十(shi)香、辣椒油、大蒜各適量(liang)

做法：

1、將水(shui)面筋撕(si)成條，放入開水(shui)中焯(zhuo)一下后(hou)過涼；

2、將十香和食鹽、大蒜搗成泥(ni)；

3、加入醋、辣(la)椒(jiao)油以及生抽做成(cheng)醬(jiang)汁(zhi)；

4、將醬汁倒在水(shui)面筋上，撒上少(shao)許(xu)的(de)芝麻醬，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲(si)瓜、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲(si)瓜(gua)去皮切滾(gun)刀塊，面筋對半開

2、毛豆先汆(cuan)熟，我喜歡毛豆面點

3、油鍋燒(shao)熱后，下絲瓜煸(bian)炒，可入(ru)少許水，絲瓜會出水，所以(yi)不要放多(duo)，然后下面筋，兩(liang)者都軟(ruan)后，放入(ru)毛(mao)豆，炒勻(yun)后加少許鹽即可。