一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面(mian)筋(jin)這道菜用的是水面(mian)筋(jin)，這種水面(mian)筋(jin)在(zai)揚州隨處可(ke)以(yi)買到(dao)。濃濃的糖醋香加上面(mian)筋(jin)滑嫩(nen)而富有彈性的口感，吃上一口你就(jiu)會愛上這道菜。

材料：水面筋(jin)250g，青蒜(suan)5根（100g），鎮江香醋3湯(tang)匙(chi)(45ml)，白砂糖3湯(tang)匙(chi)（45g），鹽1茶匙(chi)（5g），油2湯(tang)匙(chi)（30ml）

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做法：

將水面筋(jin)用(yong)手(shou)撕成小塊，放(fang)入(ru)涼水中泡2小時，青蒜(suan)斜切成絲備用(yong)。

大火燒開(kai)煮鍋中(zhong)的水，放入(ru)泡好的面(mian)筋，煮5分鐘(zhong)撈起，瀝干水分備用(yong)。

取一只(zhi)碗倒(dao)入鎮江香醋、白(bai)砂糖攪均，調成糖醋汁。

大火燒熱炒(chao)鍋中的(de)油至八成熱，先倒(dao)入青(qing)蒜絲(si)，炒(chao)出(chu)香味，倒(dao)入面筋，快炒(chao)1分鐘，淋(lin)上糖醋(cu)汁，調(diao)入鹽，快速翻炒(chao)上色(se)入味即可(ke)出(chu)鍋。

小訣竅

面(mian)筋應在炒(chao)之(zhi)前煮熟，放入鍋中(zhong)與青蒜一起炒(chao)時只要入味上色即可(ke)出鍋，這樣青蒜就不會炒(chao)老，保持青綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)香(xiang)、清(qing)淡(dan)、不油膩，對心血管(guan)病的預(yu)防還有著積極作(zuo)用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)(wo)筍味(wei)甘、性(xing)(xing)涼、苦(ku)，入腸(chang)、胃(wei)經,具(ju)有(you)(you)利(li)(li)(li)五臟，通(tong)經脈，清胃(wei)熱(re)，清熱(re)利(li)(li)(li)尿的(de)(de)(de)功(gong)效,用(yong)于小便(bian)不利(li)(li)(li)、尿血(xue)(xue)、乳(ru)汁不通(tong)等癥。萵(wo)(wo)筍能(neng)夠促進人(ren)(ren)(ren)體的(de)(de)(de)新陳代謝，具(ju)有(you)(you)清肝的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong),可(ke)增強胃(wei)液、消化(hua)腺的(de)(de)(de)分(fen)泌和(he)膽(dan)汁的(de)(de)(de)分(fen)泌，從而促進各消化(hua)器官的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，萵(wo)(wo)苣的(de)(de)(de)鉀含(han)(han)(han)量有(you)(you)利(li)(li)(li)于體內(nei)的(de)(de)(de)水電解(jie)質(zhi)平衡，促進排尿和(he)乳(ru)汁的(de)(de)(de)分(fen)泌。對(dui)高血(xue)(xue)壓、水腫、心(xin)臟病人(ren)(ren)(ren)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)食療作(zuo)用(yong),萵(wo)(wo)苣含(han)(han)(han)有(you)(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)(you)調節(jie)神(shen)經系統功(gong)能(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，其所含(han)(han)(han)有(you)(you)機化(hua)含(han)(han)(han)物(wu)中(zhong)富含(han)(han)(han)人(ren)(ren)(ren)體可(ke)吸收的(de)(de)(de)鐵元素(su)，對(dui)有(you)(you)缺(que)鐵性(xing)(xing)貧血(xue)(xue)病人(ren)(ren)(ren)十(shi)分(fen)有(you)(you)利(li)(li)(li)。萵(wo)(wo)苣可(ke)用(yong)來防癌(ai)抗癌(ai),萵(wo)(wo)苣含(han)(han)(han)有(you)(you)大(da)量植物(wu)纖維(wei)素(su)，能(neng)促進腸(chang)壁蠕動，通(tong)利(li)(li)(li)消化(hua)道，幫(bang)助大(da)便(bian)排泄，可(ke)用(yong)于治療各種便(bian)秘。油(you)面(mian)筋(jin)性(xing)(xing)涼、味(wei)甘；色澤(ze)金黃，表面(mian)光滑(hua)，味(wei)香(xiang)，吃起來鮮美可(ke)口(kou)別具(ju)風味(wei)，含(han)(han)(han)有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)與蛋白質(zhi)，有(you)(you)和(he)中(zhong)益氣、解(jie)熱(re)，止煩渴(ke)的(de)(de)(de)功(gong)效。適宜(yi)體虛勞(lao)倦、內(nei)熱(re)煩渴(ke)時食用(yong)。

材料：萵(wo)筍，香菇，油面筋，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發，搓洗去(qu)雜質沖洗干凈，入沸水鍋中焯燙(tang)一(yi)下撈出瀝干水分(fen)切片。

2、油面筋(jin)用筷(kuai)子戳個小(xiao)孔(焯穿)，放開水中浸(jin)泡變軟。

3、萵(wo)筍去根去皮去葉(xie)洗凈(jing)切滾刀塊，炒(chao)鍋燒熱放油(you)，放入(ru)(ru)萵(wo)筍翻炒(chao)，加少量水(shui)燒開，放入(ru)(ru)油(you)面筋，香(xiang)菇翻炒(chao)，放適量鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材(cai)料：水面筋、芝麻(ma)、鹽、醬油(you)、辣椒(jiao)油(you)、姜汁(zhi)、花椒(jiao)、香油(you)、料酒、植物油(you)、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面(mian)筋放籠中整平蒸透，拿出壓實；冷卻后切(qie)厚片(pian)，著紅米(mi)汁(zhi)拌(ban)勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗凈炒(chao)熟(shu)碾成芝麻粉；花椒用(yong)溫水(shui)浸泡一會兒后取出花椒，留用(yong)花椒水(shui)。

3、火上置(zhi)鍋，加(jia)入植物油，待(dai)油溫升至(zhi)七(qi)成熱，把(ba)牛(niu)肉(rou)料坯(pi)散下鍋中(zhong)，炸至(zhi)見紅漂浮(fu)油面撈出待(dai)用；另起鍋加(jia)牛(niu)肉(rou)料坯(pi)，并下鮮湯(tang)500毫(hao)升、食鹽、醬油(you)、姜(jiang)汁(zhi)、花椒水(shui)，煨至料坯回軟入味(wei)收(shou)汁(zhi)；再放芝麻(ma)粉、紅椒油(you)、熘料酒、香(xiang)油(you)出(chu)鍋即成。

四、羅漢燒面筋

材料：熟面(mian)筋、口蘑、冬筍、冬菇(gu)、青豆、腐竹(zhu)、麻油、醬油、水淀粉、食用油各(ge)適量(liang)。

做法：

1、熟(shu)面(mian)筋打十字(zi)花(hua)刀后下鍋炸至金黃色撈出備(bei)用(yong)；冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、口蘑切片備(bei)用(yong)；青豆用(yong)清水氽(tun)熟(shu)備(bei)用(yong)。

2、腐竹用(yong)氽青(qing)豆的水發好后切1.5寸的(de)段備用(yong)；面筋(jin)再次(ci)用(yong)氽青豆的(de)水泡(pao)軟后擠凈水分備用(yong)。

3、鍋中做油，6成(cheng)熱(re)時下入冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、口蘑(mo)片(pian)煸炒；烹醬(jiang)油、加鹽調(diao)味；下入面筋、青豆、腐竹(zhu)后(hou)入清水大火燒(shao)開；變小火慢(man)燒(shao)15分鐘左右；當鍋中的湯汁(zhi)消耗掉一半時開大火收(shou)汁(zhi)；勾薄芡，淋(lin)麻油后即可出鍋食(shi)用(yong)。

五、油面筋塞肉

材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽(yan)、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將肉和蝦剁(duo)碎備(bei)用(yong)；將料酒、鹽(yan)和雞蛋液同(tong)肉糜順時針攪(jiao)拌拌勻待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)油(you)(you)面(mian)筋用(yong)筷子開一(yi)個小洞，將(jiang)肉糜塞在油(you)(you)面(mian)筋里；炒鍋加(jia)熱后(hou)倒入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)熱放入(ru)蔥(cong)花和姜片(pian)，倒入(ru)油(you)(you)面(mian)筋，加(jia)入(ru)醬油(you)(you)、糖、雞精、清水(shui)(shui)燒沸，湯水(shui)(shui)沸騰后(hou)轉中火略煮，最后(hou)再用(yong)旺火收汁，用(yong)香蔥(cong)碎(sui)點綴即(ji)可。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青(qing)椒200克，蔥20克，姜20克。

做法：

1、面筋洗(xi)干(gan)凈，然后用手撕(si)段，不用切(qie)，切(qie)的沒有撕(si)的好吃。青椒(jiao)洗(xi)干(gan)凈，切(qie)絲。

2、鍋中底(di)油，油熱(re)倒(dao)入面筋，翻炒1分鐘(zhong)，然(ran)后(hou)倒入醬油繼(ji)續煸炒(chao)1到(dao)2分鐘。

3、倒入(ru)青椒再翻炒幾下(xia)，加(jia)些鹽，一(yi)些白(bai)糖(tang)翻炒幾下(xia)，稍微加(jia)些水，蓋鍋(guo)蓋悶2分鐘(zhong)這樣。

4、然(ran)后加點雞(ji)精(jing)就可以起鍋了。

七、面筋燒肉

材料：兩顆(ke)八角，五花肉，面筋塊，醬油，料酒，鹽，糖，生姜(jiang)，蔥(cong)花。

做法：

1、起(qi)鍋，油7-8成熱時，放(fang)兩顆八(ba)角先(xian)炸一(yi)下，再倒(dao)入(ru)切好的五花肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)翻炒，至肉(rou)(rou)顏色變(bian)白(bai)時倒(dao)醬(jiang)油，料酒(jiu)，略放(fang)一(yi)點點鹽，放(fang)糖(tang)，放(fang)入(ru)生姜塊，添(tian)入(ru)涼(liang)水至淹沒(mei)肉(rou)(rou)塊，大火燒開轉至小火慢慢燒。

2、肉(rou)8成酥爛汁水(shui)(shui)漸干時(shi)(shi)放入面筋塊(kuai)后再添點添水(shui)(shui)，淹沒主料輔料，大(da)火燒開后小火繼續(xu)，中途記得翻翻鍋底防止定鍋，汁漸干時(shi)(shi)撒點蔥花(hua)盛(sheng)出即可。

八、菠菜拌面筋

材(cai)料(liao)：水(shui)面筋200克、菠菜100克，芝麻紅油(you)、食鹽、麻椒油(you)、大(da)蒜、醋(cu)、味極鮮、白(bai)糖、胡椒粉(fen)各適量

做法：

1、將水面筋用手(shou)撕成條，放入開水中焯一下，撈起后(hou)過涼(liang)；

2、將菠菜洗凈(jing)后用開水燙(tang)一下撈起，瀝干(gan)水分(fen)；

3、將大蒜搗成泥，和白糖、醋、食(shi)鹽、味(wei)極鮮、胡椒(jiao)粉調成味(wei)汁；

4、將味汁倒入水面筋和菠菜里面，混合均勻；

5、加入紅油、麻椒油即可(ke)。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食鹽、十(shi)香、辣椒油、大蒜(suan)各適(shi)量

做法：

1、將水面筋撕成條(tiao)，放入開水中焯一(yi)下(xia)后過涼；

2、將十香(xiang)和食(shi)鹽、大蒜搗成泥(ni)；

3、加入醋(cu)、辣椒(jiao)油以及生抽做成醬汁；

4、將醬(jiang)汁倒在水面筋上，撒上少許的芝麻醬(jiang)，攪拌均勻(yun)即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽、毛豆(dou)

做法：

1、 絲(si)瓜去皮切(qie)滾刀塊，面筋對(dui)半開

2、毛(mao)豆先汆熟，我喜歡毛(mao)豆面點

3、油鍋(guo)燒熱后，下絲瓜(gua)煸炒，可(ke)入少許水，絲瓜(gua)會出水，所(suo)以不要放多，然后下面筋(jin)，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽即可(ke)。