一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面筋(jin)(jin)這(zhe)道菜用的是水(shui)面筋(jin)(jin)，這(zhe)種水(shui)面筋(jin)(jin)在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香(xiang)加上面筋(jin)(jin)滑嫩而富有彈性的口(kou)感(gan)，吃上一口(kou)你就會愛上這(zhe)道菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮江香(xiang)醋(cu)3湯(tang)匙(chi)(45ml)，白砂(sha)糖3湯(tang)匙(chi)（45g），鹽1茶匙(chi)（5g），油2湯(tang)匙(chi)（30ml）

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做法：

將水面筋用(yong)(yong)手(shou)撕(si)成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入涼(liang)水中泡2小(xiao)時，青蒜斜(xie)切成(cheng)絲備用(yong)(yong)。

大火(huo)燒(shao)開(kai)煮(zhu)鍋(guo)中的(de)水(shui)，放(fang)入泡好的(de)面筋(jin)，煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)撈起，瀝干水(shui)分(fen)備用。

取一只碗倒入鎮江香(xiang)醋、白砂(sha)糖攪均，調成(cheng)糖醋汁。

大火燒(shao)熱炒(chao)(chao)鍋中(zhong)的油(you)至八(ba)成熱，先倒入青(qing)蒜絲，炒(chao)(chao)出香味(wei)，倒入面(mian)筋，快(kuai)炒(chao)(chao)1分鐘，淋上糖醋汁(zhi)，調入鹽，快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)上色入味(wei)即可出鍋。

小訣竅

面筋應在炒之前煮熟，放入(ru)鍋中與青蒜(suan)一起(qi)炒時(shi)只要入(ru)味上色(se)即可出鍋，這樣(yang)青蒜(suan)就不會炒老，保持(chi)青綠色(se)。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香(xiang)、清淡、不油膩，對心(xin)血管病的(de)預防還有著積(ji)極作用(yong)。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵(wo)筍(sun)味(wei)甘(gan)、性(xing)涼(liang)、苦，入腸、胃(wei)(wei)經(jing),具有(you)(you)利五臟(zang)，通(tong)經(jing)脈，清(qing)(qing)胃(wei)(wei)熱(re)(re)，清(qing)(qing)熱(re)(re)利尿(niao)的(de)(de)功效,用于(yu)小便(bian)(bian)不利、尿(niao)血(xue)、乳汁(zhi)不通(tong)等癥(zheng)。萵(wo)筍(sun)能(neng)(neng)夠促(cu)(cu)進(jin)人體的(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝，具有(you)(you)清(qing)(qing)肝的(de)(de)作用,可(ke)(ke)增強胃(wei)(wei)液、消化腺(xian)的(de)(de)分泌和膽汁(zhi)的(de)(de)分泌，從而(er)促(cu)(cu)進(jin)各消化器官的(de)(de)功能(neng)(neng)，萵(wo)苣(ju)的(de)(de)鉀含(han)(han)量(liang)有(you)(you)利于(yu)體內的(de)(de)水(shui)電解質(zhi)平衡，促(cu)(cu)進(jin)排尿(niao)和乳汁(zhi)的(de)(de)分泌。對高血(xue)壓、水(shui)腫、心臟(zang)病人有(you)(you)一定的(de)(de)食療(liao)作用,萵(wo)苣(ju)含(han)(han)有(you)(you)多(duo)種維生素(su)和礦物質(zhi)，具有(you)(you)調(diao)節神經(jing)系(xi)統功能(neng)(neng)的(de)(de)作用，其所含(han)(han)有(you)(you)機化含(han)(han)物中富含(han)(han)人體可(ke)(ke)吸(xi)收的(de)(de)鐵元素(su)，對有(you)(you)缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)病人十(shi)分有(you)(you)利。萵(wo)苣(ju)可(ke)(ke)用來防癌抗癌,萵(wo)苣(ju)含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)植(zhi)物纖維素(su)，能(neng)(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸壁蠕動，通(tong)利消化道，幫助大便(bian)(bian)排泄，可(ke)(ke)用于(yu)治療(liao)各種便(bian)(bian)秘(mi)。油面(mian)筋(jin)性(xing)涼(liang)、味(wei)甘(gan)；色澤金黃，表(biao)面(mian)光滑，味(wei)香(xiang)，吃起來鮮美(mei)可(ke)(ke)口別具風味(wei)，含(han)(han)有(you)(you)很高的(de)(de)維生素(su)與蛋白質(zhi)，有(you)(you)和中益氣(qi)、解熱(re)(re)，止煩渴的(de)(de)功效。適宜體虛勞倦、內熱(re)(re)煩渴時食用。

材料：萵筍，香菇，油面筋(jin)，鹽，淀粉(fen)

做法

1、香菇淡鹽水(shui)泡發，搓洗(xi)去(qu)雜(za)質沖洗(xi)干(gan)凈，入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)焯(zhuo)燙(tang)一下撈出瀝(li)干(gan)水(shui)分切(qie)片。

2、油面筋用筷(kuai)子戳(chuo)個(ge)小孔(kong)(焯穿)，放開水(shui)中(zhong)浸(jin)泡變(bian)軟。

3、萵筍(sun)去根去皮去葉(xie)洗凈切滾刀塊，炒(chao)鍋燒(shao)熱(re)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)萵筍(sun)翻(fan)炒(chao)，加少量(liang)水燒(shao)開，放(fang)(fang)入(ru)油面(mian)筋，香菇翻(fan)炒(chao)，放(fang)(fang)適量(liang)鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材料(liao)：水面(mian)筋、芝(zhi)麻、鹽、醬油、辣椒(jiao)油、姜汁、花椒(jiao)、香油、料(liao)酒、植物(wu)油、紅曲各(ge)適量。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸(zheng)透(tou)，拿出壓實；冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗(xi)凈(jing)炒熟(shu)碾成芝麻粉(fen)；花(hua)椒用溫水(shui)浸(jin)泡一(yi)會兒后取出花(hua)椒，留用花(hua)椒水(shui)。

3、火上置鍋(guo)，加入植物油，待(dai)油溫(wen)升(sheng)至(zhi)七成熱，把牛(niu)肉料(liao)坯散(san)下鍋(guo)中(zhong)，炸至(zhi)見紅漂浮(fu)油面撈出待(dai)用；另(ling)起鍋(guo)加牛(niu)肉料(liao)坯，并下鮮(xian)湯500毫升、食鹽、醬油(you)、姜汁(zhi)、花(hua)椒水(shui)，煨至料坯(pi)回軟入味收汁(zhi)；再(zai)放芝麻粉、紅椒油(you)、熘料酒、香油(you)出鍋即成(cheng)。

四、羅漢燒面筋

材料(liao)：熟(shu)面筋、口(kou)蘑、冬筍(sun)、冬菇(gu)、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食(shi)用油各(ge)適量。

做法：

1、熟(shu)面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃(huang)色撈(lao)出備用(yong)；冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、口蘑切片備用(yong)；青豆用(yong)清水氽熟(shu)備用(yong)。

2、腐(fu)竹用氽(tun)青豆的水發好后切1.5寸的段備用；面筋再次用氽青豆的水泡軟(ruan)后擠凈(jing)水分備用。

3、鍋中(zhong)做(zuo)油(you)，6成(cheng)熱時(shi)下入(ru)冬筍、冬菇、口蘑片(pian)煸炒；烹醬(jiang)油(you)、加鹽調味；下入(ru)面筋、青豆(dou)、腐竹(zhu)后入(ru)清(qing)水(shui)大火燒開；變小(xiao)火慢燒15分鐘左右；當鍋中的(de)湯汁消耗掉(diao)一(yi)半時開(kai)大火收汁；勾薄(bo)芡，淋麻油(you)后即可出鍋食用。

五、油面筋塞肉

材(cai)料(liao)：油(you)面(mian)筋、肉(rou)、蝦、雞(ji)蛋、鹽、醬油(you)、糖、料(liao)酒、雞(ji)精、蔥、姜(jiang)各適量(liang)。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時(shi)針攪拌拌勻(yun)待用。

2、將油面(mian)(mian)筋用筷子開一個(ge)小洞，將肉糜塞在油面(mian)(mian)筋里；炒鍋(guo)加熱(re)后(hou)倒入油，油熱(re)放入蔥(cong)花和姜片(pian)，倒入油面(mian)(mian)筋，加入醬油、糖、雞精、清(qing)水(shui)(shui)燒沸，湯水(shui)(shui)沸騰后(hou)轉中(zhong)火略煮，最(zui)后(hou)再用旺(wang)火收汁，用香蔥(cong)碎點(dian)綴即(ji)可。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥(cong)20克，姜20克。

做法：

1、面(mian)筋洗(xi)干凈，然后用手(shou)撕段，不用切(qie)，切(qie)的沒有撕的好吃。青椒洗(xi)干凈，切(qie)絲。

2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒(chao)1分鐘，然后倒入醬油繼續煸炒1到2分(fen)鐘。

3、倒入青椒再翻(fan)炒幾下(xia)，加些鹽(yan)，一些白糖翻(fan)炒幾下(xia)，稍微加些水，蓋(gai)鍋蓋(gai)悶2分鐘這(zhe)樣。

4、然(ran)后加點(dian)雞(ji)精(jing)就可以起(qi)鍋了。

七、面筋燒肉

材(cai)料：兩顆八(ba)角，五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，面筋塊，醬(jiang)油(you)，料酒(jiu)，鹽，糖，生姜，蔥(cong)花(hua)(hua)。

做法：

1、起(qi)鍋，油7-8成熱時，放兩(liang)顆(ke)八角先炸一(yi)下，再倒入切好的五花肉(rou)肉(rou)翻炒(chao)，至肉(rou)顏色變白(bai)時倒醬(jiang)油，料酒，略(lve)放一(yi)點(dian)點(dian)鹽(yan)，放糖，放入生姜(jiang)塊(kuai)，添入涼水至淹沒肉(rou)塊(kuai)，大火燒開轉(zhuan)至小(xiao)火慢(man)慢(man)燒。

2、肉8成酥爛汁(zhi)水(shui)漸(jian)干(gan)時(shi)放入面筋塊后再添點(dian)添水(shui)，淹沒(mei)主(zhu)料輔料，大火燒(shao)開后小火繼續，中途記得翻翻鍋底防(fang)止(zhi)定鍋，汁(zhi)漸(jian)干(gan)時(shi)撒點(dian)蔥(cong)花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材料：水(shui)面筋(jin)200克(ke)、菠菜100克(ke)，芝麻紅油(you)、食鹽(yan)、麻椒(jiao)油(you)、大蒜、醋、味極鮮、白糖、胡(hu)椒(jiao)粉各適量

做法：

1、將水面筋用手撕成(cheng)條，放(fang)入開水中焯一(yi)下，撈起后(hou)過涼(liang)；

2、將菠菜洗凈后用(yong)開(kai)水(shui)燙一下撈起，瀝(li)干水(shui)分；

3、將(jiang)大蒜搗成泥(ni)，和白糖、醋、食鹽、味極鮮、胡椒粉調成味汁；

4、將(jiang)味汁(zhi)倒入水(shui)面(mian)(mian)筋和菠菜(cai)里面(mian)(mian)，混合(he)均勻；

5、加入紅油、麻(ma)椒油即可。

九、涼拌水面筋

材料(liao)：水(shui)面筋200克，食鹽、十香、辣椒(jiao)油、大蒜各(ge)適量

做法：

1、將水面筋撕成(cheng)條(tiao)，放入開水中(zhong)焯一下后過涼(liang)；

2、將十香和食鹽、大(da)蒜搗成泥；

3、加入醋、辣(la)椒(jiao)油以及生抽做成醬汁；

4、將醬(jiang)汁倒在水面筋(jin)上，撒上少許的芝麻醬(jiang)，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材(cai)料(liao)：絲瓜、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲瓜去(qu)皮(pi)切滾刀(dao)塊，面筋(jin)對半開

2、毛豆(dou)先汆(cuan)熟(shu)，我喜歡毛豆(dou)面(mian)點

3、油鍋燒熱(re)后(hou)(hou)，下絲瓜煸(bian)炒(chao)，可入(ru)少許水，絲瓜會出水，所(suo)以不要放多，然后(hou)(hou)下面筋，兩者都軟(ruan)后(hou)(hou)，放入(ru)毛豆，炒(chao)勻后(hou)(hou)加少許鹽即可。