一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuan)，稍后用(yong)清(qing)水反復搓洗，把面團(tuan)中的(de)(de)活粉和(he)其它雜質(zhi)全部洗掉，剩下的(de)(de)即是面筋。油面筋用(yong)手團(tuan)成球形，投入熱油鍋(guo)內(nei)炸至(zhi)金黃色撈出即成；將(jiang)洗好的(de)(de)面筋投入沸水鍋(guo)內(nei)煮80分鐘至(zhi)熟，即是“水面筋”。

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2、面(mian)粉(fen)做成(cheng)面(mian)筋后營(ying)養價值有所(suo)提高(gao)，水面(mian)筋、油炸面(mian)筋和烤麩每百克蛋(dan)白(bai)質含量(liang)為(wei)：29.0、24.2、22.4，僅(jin)低于黃(huang)(huang)豆，明(ming)顯高(gao)于谷類及(ji)豬牛羊(yang)肉(rou)，但脂肪（除油面(mian)筋外）明(ming)顯低于黃(huang)(huang)豆和其它面(mian)食(shi)。面(mian)筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量(liang)雖低于黃(huang)(huang)豆，但高(gao)于豬、牛、羊(yang)肉(rou)還有其它谷類食(shi)品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品(pin)，屬于高(gao)蛋(dan)白、低(di)(di)脂肪、低(di)(di)糖、低(di)(di)熱量食物，還含(han)有鈣，鐵，磷(lin)，鉀(jia)等多種微量元素，是(shi)傳(chuan)統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)油面筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克(ke)(ke)(ke)；脂肪25.1克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物40.4克(ke)(ke)(ke)；膳食纖(xian)維(wei)1.3克(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒22.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪含量極(ji)低，每100克的水面筋中僅含有(you)0.1克的脂(zhi)肪，基本(ben)上可以忽略不計。

2、纖維素

水面筋中還含(han)有(you)纖(xian)維素，可(ke)以幫(bang)助促(cu)進腸(chang)胃(wei)的蠕動，起到助消(xiao)化的作用(yong)。

3、碳水化合物

每100克的(de)水面筋中的(de)碳水化合物達到12，3克，可以為(wei)正常的活動提(ti)供能量(liang)。

4、蛋白質

每100克的水面(mian)筋大約含(han)有23.5克的蛋白質，屬(shu)于(yu)名副(fu)其(qi)實的高蛋白質、低脂肪的食物，所(suo)以(yi)(yi)即使是(shi)想要減肥的人，也是(shi)可以(yi)(yi)食用的。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)筋和烤麩是介于豆類和動物(wu)性食物(wu)之間的(de)一(yi)個高(gao)蛋(dan)白，高(gao)無機鹽，低脂肪，低碳水(shui)化合(he)物(wu)的(de)特殊食物(wu)，除油面(mian)筋外，水(shui)面(mian)筋和烤麩特別適合(he)肥胖者(zhe)食用即保證了蛋(dan)白質(zhi)的(de)供給，又(you)限制了熱量(liang)的(de)攝入。

2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞(lao)熱人宜(yi)煮食之。”

4、《醫林纂(zuan)要》：“解面(mian)毒、和筋養血、去(qu)瘀(yu)。”

5《隨息居飲食譜》：“解(jie)熱、止渴、消煩(fan)。”

6、一般人群(qun)均可食用，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時(shi)食用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面筋(jin)時，如果是非素食做法可以(yi)適當地加些豬肉(rou)、蔥姜，可以(yi)給菜品加分。