一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪(jiao)勻(yun)上勁，形成(cheng)面團(tuan)(tuan)，稍后用清(qing)水反復搓(cuo)洗，把面團(tuan)(tuan)中的(de)活粉和(he)其它(ta)雜質全(quan)部洗掉，剩下(xia)的(de)即是面筋(jin)。油面筋(jin)用手團(tuan)(tuan)成(cheng)球形，投(tou)入熱油鍋(guo)內(nei)(nei)炸(zha)至(zhi)金黃色撈出(chu)即成(cheng)；將洗好的(de)面筋(jin)投(tou)入沸(fei)水鍋(guo)內(nei)(nei)煮80分鐘至(zhi)熟，即是“水面筋(jin)”。

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2、面(mian)(mian)粉做(zuo)成面(mian)(mian)筋后營養價值有(you)所(suo)提高，水面(mian)(mian)筋、油炸(zha)面(mian)(mian)筋和烤(kao)麩每(mei)百克蛋白質(zhi)含量(liang)為(wei)：29.0、24.2、22.4，僅低于(yu)黃(huang)豆(dou)，明顯(xian)高于(yu)谷類及(ji)豬牛(niu)羊肉，但脂肪(fang)（除油面(mian)(mian)筋外(wai)）明顯(xian)低于(yu)黃(huang)豆(dou)和其它面(mian)(mian)食。面(mian)(mian)筋的無機鹽(yan)，鈣，磷(lin)，鐵等的含量(liang)雖低于(yu)黃(huang)豆(dou)，但高于(yu)豬、牛(niu)、羊肉還(huan)有(you)其它谷類食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆(dou)制品，屬于(yu)高蛋白、低脂肪(fang)、低糖(tang)、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀(jia)等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)油面筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪25.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物40.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖(xian)維1.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷(lin)98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒22.8微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面(mian)筋是(shi)脂肪含量(liang)極(ji)低，每100克的水面(mian)筋中僅含有(you)0.1克的(de)脂肪，基本上可以忽略不計。

2、纖維素

水面(mian)筋中還含有纖維素(su)，可(ke)以幫(bang)助(zhu)促(cu)進(jin)腸(chang)胃(wei)的(de)蠕動(dong)，起(qi)到助(zhu)消(xiao)化的(de)作(zuo)用。

3、碳水化合物

每100克的水面筋中的碳水化合物達到12，3克(ke)，可以為(wei)正常(chang)的(de)活動提供能量。

4、蛋白質

每100克(ke)的水面筋大約含(han)有23.5克的(de)(de)蛋白質，屬于名副其實的(de)(de)高蛋白質、低脂肪的(de)(de)食物(wu)，所以即使是(shi)想(xiang)要減(jian)肥的(de)(de)人(ren)，也是(shi)可以食用(yong)的(de)(de)。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)筋和烤(kao)麩是介于豆類和動(dong)物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)之間的一(yi)個高(gao)蛋白(bai)，高(gao)無機鹽，低脂肪，低碳水化合物(wu)的特(te)殊(shu)食(shi)(shi)物(wu)，除油面(mian)筋外(wai)，水面(mian)筋和烤(kao)麩特(te)別適(shi)合肥胖者食(shi)(shi)用(yong)即保證了(le)蛋白(bai)質的供(gong)給(gei)，又(you)限制了(le)熱量的攝入。

2、《食(shi)鑒本(ben)草》：“性(xing)涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

4、《醫林(lin)纂(zuan)要》：“解(jie)面毒、和筋(jin)養血(xue)、去瘀。”

5《隨(sui)息居(ju)飲(yin)食譜》：“解熱、止渴、消煩(fan)。”

6、一(yi)般人群均可食(shi)用，尤適宜(yi)體虛(xu)勞倦、內(nei)熱煩渴時食(shi)用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做(zuo)面筋時，如果是(shi)非素(su)食做(zuo)法可以(yi)適當地加(jia)些豬肉、蔥(cong)姜，可以(yi)給菜(cai)品(pin)加(jia)分(fen)。