一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，稍后用清水反復搓(cuo)洗(xi)，把面(mian)團(tuan)中的活(huo)粉和其它雜質(zhi)全(quan)部洗(xi)掉(diao)，剩下的即是(shi)面(mian)筋(jin)。油面(mian)筋(jin)用手團(tuan)成(cheng)(cheng)球形，投入熱油鍋(guo)內炸至金黃色撈出即成(cheng)(cheng)；將(jiang)洗(xi)好的面(mian)筋(jin)投入沸(fei)水鍋(guo)內煮80分(fen)鐘至熟，即是(shi)“水面(mian)筋(jin)”。

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2、面(mian)粉做成(cheng)面(mian)筋(jin)后營養價值有所提高(gao)，水面(mian)筋(jin)、油炸(zha)面(mian)筋(jin)和烤麩每百(bai)克蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)為：29.0、24.2、22.4，僅低于(yu)黃(huang)豆(dou)，明(ming)顯(xian)高(gao)于(yu)谷類(lei)及豬牛(niu)羊肉(rou)，但(dan)脂肪（除油面(mian)筋(jin)外）明(ming)顯(xian)低于(yu)黃(huang)豆(dou)和其它面(mian)食。面(mian)筋(jin)的無機鹽(yan)，鈣，磷，鐵等的含(han)量(liang)(liang)雖低于(yu)黃(huang)豆(dou)，但(dan)高(gao)于(yu)豬、牛(niu)、羊肉(rou)還有其它谷類(lei)食品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部(bu)分(fen)豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖(tang)、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種(zhong)微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)(ke)油面筋(jin)營養成分：能量490千卡；蛋(dan)白質26.9克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪25.1克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化(hua)合物40.4克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維1.3克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣(gai)29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒22.8微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪含量極低，每(mei)100克的(de)水(shui)面筋中僅含有0.1克的脂肪，基本(ben)上可以忽略不計。

2、纖維素

水面筋中還(huan)含有纖維素，可以幫(bang)助促(cu)進腸胃的(de)(de)蠕動，起(qi)到助消化的(de)(de)作用。

3、碳水化合物

每100克的水(shui)面筋中的碳(tan)水(shui)化合物達(da)到12，3克，可以(yi)為正常的活動(dong)提供能(neng)量。

4、蛋白質

每100克的水面筋大(da)約含(han)有23.5克(ke)的蛋白質，屬(shu)于名副(fu)其(qi)實的高(gao)蛋白質、低脂(zhi)肪的食(shi)(shi)物，所以(yi)即使是(shi)想要減(jian)肥的人，也是(shi)可以(yi)食(shi)(shi)用的。

三、面筋功效與作用

1、面筋和烤(kao)麩(fu)是介(jie)于豆類和動(dong)物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)之間的(de)(de)一個高(gao)蛋白，高(gao)無機(ji)鹽，低脂(zhi)肪，低碳水化合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)特(te)殊食(shi)物(wu)(wu)，除油面筋外，水面筋和烤(kao)麩(fu)特(te)別(bie)適合(he)肥(fei)胖(pang)者食(shi)用即(ji)保證了蛋白質(zhi)的(de)(de)供給，又限制了熱(re)量的(de)(de)攝入。

2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中(zhong)、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中(zhong)、勞熱人(ren)宜煮食之。”

4、《醫(yi)林纂要》：“解(jie)面毒、和(he)筋養(yang)血、去瘀(yu)。”

5《隨息居飲食譜(pu)》：“解熱、止渴(ke)、消煩。”

6、一般人群均可食用(yong)，尤適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用(yong)。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做(zuo)面(mian)筋時，如果是非(fei)素食做(zuo)法可(ke)以適當地加些(xie)豬(zhu)肉、蔥姜，可(ke)以給(gei)菜品加分。