一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻(yun)上勁，形成面團，稍后用清(qing)水反(fan)復搓(cuo)洗(xi)，把面團中的(de)活粉和(he)其它雜質全(quan)部(bu)洗(xi)掉，剩下的(de)即(ji)(ji)是面筋(jin)(jin)。油面筋(jin)(jin)用手團成球形，投入熱(re)油鍋內炸至金(jin)黃色撈出(chu)即(ji)(ji)成；將洗(xi)好的(de)面筋(jin)(jin)投入沸(fei)水鍋內煮80分(fen)鐘至熟(shu)，即(ji)(ji)是“水面筋(jin)(jin)”。

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2、面(mian)(mian)粉做成面(mian)(mian)筋(jin)后營養價值有(you)所提高，水面(mian)(mian)筋(jin)、油炸面(mian)(mian)筋(jin)和烤麩(fu)每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于(yu)(yu)黃豆，明顯(xian)高于(yu)(yu)谷(gu)類(lei)及豬牛羊(yang)肉(rou)，但(dan)脂(zhi)肪（除油面(mian)(mian)筋(jin)外(wai)）明顯(xian)低于(yu)(yu)黃豆和其(qi)(qi)它面(mian)(mian)食(shi)。面(mian)(mian)筋(jin)的無機(ji)鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖(sui)低于(yu)(yu)黃豆，但(dan)高于(yu)(yu)豬、牛、羊(yang)肉(rou)還有(you)其(qi)(qi)它谷(gu)類(lei)食(shi)品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖(tang)、低(di)熱量食物(wu)，還含有鈣，鐵，磷，鉀(jia)等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)(ke)(ke)油面(mian)筋營養成分：能量490千卡(ka)；蛋(dan)白質(zhi)26.9克(ke)(ke)(ke)；脂肪25.1克(ke)(ke)(ke)；碳水化合物40.4克(ke)(ke)(ke)；膳食(shi)纖維1.3克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)2.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)2.29毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒(xi)22.8微克(ke)(ke)(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳(meng)1.28毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是(shi)脂肪含量(liang)極低(di)，每100克的水面筋中(zhong)僅含(han)有0.1克的脂肪(fang)，基(ji)本上(shang)可(ke)以(yi)忽略不計。

2、纖維素

水面(mian)筋中(zhong)還含有(you)纖(xian)維素，可以幫助促進腸胃的(de)(de)蠕(ru)動，起(qi)到(dao)助消化的(de)(de)作用。

3、碳水化合物

每(mei)100克的(de)水(shui)面筋中的(de)碳水(shui)化合物達到12，3克，可以為(wei)正(zheng)常的活動提供能量。

4、蛋白質

每100克(ke)的(de)水(shui)面筋大約(yue)含有23.5克的(de)蛋白(bai)質(zhi)，屬(shu)于名副其(qi)實的(de)高蛋白(bai)質(zhi)、低脂肪的(de)食(shi)(shi)物，所(suo)以即使是(shi)想要減肥的(de)人，也是(shi)可(ke)以食(shi)(shi)用的(de)。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)筋(jin)(jin)和烤(kao)麩是介于豆(dou)類和動(dong)物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)之(zhi)間的一(yi)個高(gao)蛋白(bai)(bai)，高(gao)無機鹽(yan)，低脂肪，低碳水化合(he)物(wu)(wu)的特(te)殊食物(wu)(wu)，除油面(mian)筋(jin)(jin)外，水面(mian)筋(jin)(jin)和烤(kao)麩特(te)別適合(he)肥胖(pang)者食用即保證了蛋白(bai)(bai)質的供給(gei)，又(you)限制了熱量的攝入。

2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮(zhu)食之。”

4、《醫林纂要》：“解面(mian)毒、和筋養(yang)血(xue)、去(qu)瘀。”

5《隨(sui)息居飲(yin)食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人群均可食用，尤(you)適(shi)宜體虛勞倦(juan)、內(nei)熱煩渴時食用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼(liang)拌、燒烤。做(zuo)面筋時(shi)，如果是非素食做(zuo)法(fa)可以適當地加(jia)(jia)些豬肉、蔥姜(jiang)，可以給(gei)菜品加(jia)(jia)分。