一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武(wu)隆縣羊角古(gu)鎮，以(yi)鎮為名，得名羊角豆(dou)干(gan)，距今已有(you)數百年(nian)歷(li)史(shi)。羊角鎮是“中(zhong)國豆(dou)腐干(gan)之鄉”。羊角鎮兩岸山巒(luan)綿延，自古(gu)沿(yan)烏江(jiang)建鎮，礦藏以(yi)及(ji)水(shui)資源豐(feng)富。羊角豆(dou)干(gan)制作(zuo)工藝繁復考究，通過汲(ji)取武(wu)陵山脈一帶的山泉水(shui)，采用山林中(zhong)生長的香料藥材(cai)，擇選優(you)質黃豆(dou)，經過數道工藝流程，長時(shi)間生產(chan)而成。

正宗傳統(tong)的羊(yang)角(jiao)豆(dou)干(gan)，細膩綿扎(zha)，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣(qi)，美味(wei)可(ke)口。羊(yang)角(jiao)豆(dou)干(gan)可(ke)直接食用，也可(ke)進一(yi)(yi)步加(jia)工，制作成(cheng)為美味(wei)佳肴。尤其是(shi)羊(yang)角(jiao)鎮當地制作的鮮豆(dou)干(gan)，美味(wei)更是(shi)一(yi)(yi)絕(jue)。

二、羊角豆干生產制作

傳統(tong)羊(yang)角豆(dou)干(gan)(gan)的制作通(tong)常需要一(yi)天一(yi)夜甚(shen)至更長(chang)的時(shi)間(jian)。生產工藝過程(cheng)包(bao)括：選豆(dou)－浸泡－磨漿(jiang)(jiang)－煮漿(jiang)(jiang)－過濾－點漿(jiang)(jiang)－包(bao)箱－反復(fu)壓制－改刀(dao)－滑水－鹵(lu)制－晾(liang)曬等(deng)等(deng)一(yi)系列繁復(fu)考(kao)究的環(huan)節(jie)。整個過程(cheng)極其考(kao)驗制作者的技術、功夫。若有(you)環(huan)節(jie)不(bu)(bu)仔細、或是火候不(bu)(bu)到，最后出來的豆(dou)干(gan)(gan)就會出現口感(gan)不(bu)(bu)夠(gou)細膩、口味(wei)不(bu)(bu)香等(deng)缺憾(han)、這就失去了最正宗的羊(yang)角豆(dou)干(gan)(gan)該有(you)的美味(wei)。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認(ren)準羊角牌商標，謹(jin)防假冒。

2、看(kan)看(kan)包裝袋上(shang)有無“羊(yang)角豆(dou)干”的方(fang)形章(zhang)。

3、正宗(zong)的羊角豆(dou)干外(wai)表光滑，有(you)色澤(ze)，咬起來(lai)有(you)韌性。