一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武(wu)隆(long)縣羊(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)古(gu)鎮，以(yi)鎮為名，得名羊(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)，距今已有數百(bai)年歷史(shi)。羊(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)鎮是“中國豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)之鄉”。羊(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)鎮兩岸山巒綿(mian)延，自(zi)古(gu)沿烏(wu)江建(jian)鎮，礦藏以(yi)及(ji)水(shui)資源豐富。羊(yang)角(jiao)(jiao)(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)制作工藝繁(fan)復考究，通(tong)過汲取(qu)武(wu)陵山脈一帶的山泉(quan)水(shui)，采用(yong)山林中生長的香料藥材(cai)，擇選優質黃(huang)豆(dou)，經過數道工藝流(liu)程，長時間生產而成(cheng)。

正宗傳統的羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干(gan)，細膩(ni)綿扎，有嚼(jiao)勁(jing)，入嘴有天然香料(liao)的香氣(qi)，美味可(ke)口(kou)。羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干(gan)可(ke)直接食用，也可(ke)進一(yi)步加工(gong)，制作成為美味佳肴。尤(you)其是羊(yang)角(jiao)鎮當地制作的鮮(xian)豆(dou)(dou)干(gan)，美味更是一(yi)絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊角豆(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)通常需要一(yi)天一(yi)夜甚至更長的(de)(de)時間。生產工藝過(guo)程包括(kuo)：選(xuan)豆(dou)(dou)－浸(jin)泡－磨漿－煮漿－過(guo)濾－點(dian)漿－包箱－反復(fu)壓制(zhi)－改刀－滑水－鹵(lu)制(zhi)－晾曬等(deng)等(deng)一(yi)系列繁復(fu)考(kao)究的(de)(de)環(huan)節。整個過(guo)程極(ji)其考(kao)驗制(zhi)作(zuo)者的(de)(de)技(ji)術、功(gong)夫。若有(you)環(huan)節不仔細、或是火候不到，最后(hou)出來的(de)(de)豆(dou)(dou)干(gan)就會出現口感不夠細膩、口味(wei)(wei)不香等(deng)缺憾(han)、這就失去了(le)最正宗的(de)(de)羊角豆(dou)(dou)干(gan)該有(you)的(de)(de)美味(wei)(wei)。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準羊角牌商標，謹防假冒。

2、看看包(bao)裝袋上有(you)無“羊角豆干”的方形章(zhang)。

3、正(zheng)宗的羊(yang)角豆干外表光滑(hua)，有(you)色澤，咬起來有(you)韌(ren)性(xing)。