一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武隆縣羊(yang)角古(gu)鎮(zhen)，以鎮(zhen)為名，得名羊(yang)角豆干(gan)，距今已有數百年歷史。羊(yang)角鎮(zhen)是(shi)“中(zhong)國豆腐干(gan)之鄉”。羊(yang)角鎮(zhen)兩岸(an)山(shan)(shan)巒綿延(yan)，自古(gu)沿烏(wu)江建(jian)鎮(zhen)，礦藏以及水資源豐富。羊(yang)角豆干(gan)制作工(gong)藝(yi)繁(fan)復考究，通過汲取武陵山(shan)(shan)脈一(yi)帶的山(shan)(shan)泉水，采用(yong)山(shan)(shan)林中(zhong)生(sheng)長的香料藥材(cai)，擇(ze)選(xuan)優質黃豆，經過數道工(gong)藝(yi)流程，長時(shi)間生(sheng)產(chan)而成。

正宗傳統的羊(yang)角豆(dou)干(gan)，細膩綿扎，有(you)嚼勁，入嘴有(you)天然香料的香氣，美味可口。羊(yang)角豆(dou)干(gan)可直接(jie)食用(yong)，也可進一步加工，制(zhi)作成為(wei)美味佳肴。尤其(qi)是(shi)羊(yang)角鎮(zhen)當地制(zhi)作的鮮豆(dou)干(gan)，美味更是(shi)一絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊角豆(dou)干的制作通常需要(yao)一(yi)天一(yi)夜甚至更長的時間。生產(chan)工藝過程包括：選豆(dou)－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱－反復壓制－改(gai)刀(dao)－滑水－鹵(lu)制－晾曬(shai)等等一(yi)系列繁復考(kao)究的環(huan)節。整個過程極其考(kao)驗(yan)制作者的技術、功夫(fu)。若有環(huan)節不(bu)仔細、或是火候(hou)不(bu)到(dao)，最后(hou)出(chu)來的豆(dou)干就(jiu)會(hui)出(chu)現口感不(bu)夠細膩、口味不(bu)香等缺憾、這就(jiu)失去(qu)了最正宗的羊角豆(dou)干該有的美(mei)味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準羊(yang)角牌商(shang)標，謹(jin)防假冒。

2、看看包裝袋上有(you)無(wu)“羊角豆干”的方形章。

3、正宗(zong)的羊(yang)角豆干(gan)外表光滑，有(you)色(se)澤，咬(yao)起(qi)來有(you)韌性。