一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武隆縣羊角(jiao)古鎮，以(yi)(yi)鎮為名(ming)，得名(ming)羊角(jiao)豆(dou)干，距今已有(you)數百年歷史。羊角(jiao)鎮是“中(zhong)國豆(dou)腐干之(zhi)鄉”。羊角(jiao)鎮兩(liang)岸山巒綿(mian)延(yan)，自古沿烏江建鎮，礦藏以(yi)(yi)及(ji)水資(zi)源豐富。羊角(jiao)豆(dou)干制(zhi)作工藝(yi)繁復考究，通(tong)過(guo)(guo)汲取(qu)武陵(ling)山脈一帶的山泉水，采用山林(lin)中(zhong)生(sheng)長的香料藥材，擇(ze)選優質黃豆(dou)，經過(guo)(guo)數道工藝(yi)流程(cheng)，長時間(jian)生(sheng)產而成。

正宗傳統(tong)的(de)(de)羊(yang)角(jiao)豆干，細膩綿扎(zha)，有(you)嚼勁，入嘴(zui)有(you)天然香料(liao)的(de)(de)香氣，美味(wei)可口。羊(yang)角(jiao)豆干可直接(jie)食用，也可進一(yi)步加(jia)工，制作成為美味(wei)佳肴。尤其是羊(yang)角(jiao)鎮當地制作的(de)(de)鮮豆干，美味(wei)更是一(yi)絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊角豆(dou)干(gan)(gan)的制作通常需要一天一夜(ye)甚至(zhi)更長的時間。生產工(gong)藝過程(cheng)(cheng)包(bao)括：選豆(dou)－浸泡－磨漿(jiang)(jiang)(jiang)－煮漿(jiang)(jiang)(jiang)－過濾－點漿(jiang)(jiang)(jiang)－包(bao)箱－反復壓(ya)制－改刀(dao)－滑水－鹵制－晾曬等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)一系列(lie)繁復考(kao)究的環節。整個(ge)過程(cheng)(cheng)極其考(kao)驗制作者(zhe)的技術、功夫(fu)。若有環節不(bu)(bu)仔細、或是(shi)火(huo)候不(bu)(bu)到，最(zui)后出(chu)(chu)來的豆(dou)干(gan)(gan)就會出(chu)(chu)現口感(gan)不(bu)(bu)夠細膩、口味不(bu)(bu)香等(deng)(deng)(deng)缺憾、這(zhe)就失去了(le)最(zui)正宗(zong)的羊角豆(dou)干(gan)(gan)該(gai)有的美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請(qing)認準羊角牌商標，謹防(fang)假冒(mao)。

2、看(kan)(kan)看(kan)(kan)包裝袋上有無“羊角豆干”的方形(xing)章(zhang)。

3、正宗的羊角豆(dou)干外表光(guang)滑，有(you)色澤，咬起來有(you)韌(ren)性。