一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武隆縣羊(yang)角(jiao)古鎮(zhen)，以(yi)鎮(zhen)為名，得名羊(yang)角(jiao)豆干(gan)，距今已有數百年歷史(shi)。羊(yang)角(jiao)鎮(zhen)是“中(zhong)國豆腐干(gan)之鄉”。羊(yang)角(jiao)鎮(zhen)兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮(zhen)，礦藏以(yi)及(ji)水資(zi)源豐富(fu)。羊(yang)角(jiao)豆干(gan)制作工(gong)藝繁復考究，通(tong)過汲取武陵(ling)山脈一(yi)帶的(de)山泉水，采用山林中(zhong)生長(chang)的(de)香料藥材，擇選(xuan)優質黃豆，經(jing)過數道工(gong)藝流程，長(chang)時(shi)間(jian)生產而成。

正(zheng)宗(zong)傳統的(de)羊角(jiao)(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)，細膩綿扎(zha)，有(you)嚼勁(jing)，入嘴有(you)天然香(xiang)料的(de)香(xiang)氣，美味可(ke)口。羊角(jiao)(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)可(ke)直(zhi)接食用，也可(ke)進一步加(jia)工，制(zhi)作成為美味佳肴(yao)。尤其是(shi)羊角(jiao)(jiao)鎮當(dang)地制(zhi)作的(de)鮮豆(dou)干(gan)(gan)，美味更是(shi)一絕。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊(yang)角(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)制作通常需要一天(tian)一夜甚至更長的(de)時(shi)間。生產工(gong)藝過程包括：選(xuan)豆(dou)－浸泡－磨漿(jiang)－煮漿(jiang)－過濾－點漿(jiang)－包箱－反復壓(ya)制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系(xi)列繁復考究(jiu)的(de)環(huan)節。整(zheng)個(ge)過程極其考驗制作者(zhe)的(de)技術、功夫。若有環(huan)節不(bu)(bu)仔細(xi)、或是(shi)火候不(bu)(bu)到，最(zui)后出來的(de)豆(dou)干(gan)(gan)就(jiu)會出現(xian)口感不(bu)(bu)夠細(xi)膩、口味不(bu)(bu)香等缺憾、這就(jiu)失(shi)去(qu)了最(zui)正(zheng)宗的(de)羊(yang)角(jiao)豆(dou)干(gan)(gan)該有的(de)美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認(ren)準羊(yang)角牌商標(biao)，謹防假冒。

2、看看包裝袋上有無“羊角豆干”的方形(xing)章。

3、正宗的羊角豆干外表光(guang)滑，有色澤，咬起(qi)來有韌性。