一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武隆(long)縣(xian)羊角古鎮(zhen)(zhen)，以鎮(zhen)(zhen)為名，得名羊角豆干(gan)(gan)，距(ju)今已(yi)有數百年歷史。羊角鎮(zhen)(zhen)是“中(zhong)國豆腐干(gan)(gan)之鄉”。羊角鎮(zhen)(zhen)兩岸山(shan)巒綿延，自古沿烏(wu)江建鎮(zhen)(zhen)，礦藏以及水資源豐(feng)富(fu)。羊角豆干(gan)(gan)制作(zuo)工藝繁復考究，通過汲取武陵山(shan)脈一帶(dai)的山(shan)泉(quan)水，采用山(shan)林中(zhong)生(sheng)長(chang)的香料藥材，擇(ze)選優質黃(huang)豆，經過數道工藝流程，長(chang)時間生(sheng)產而成。

正宗傳統(tong)的(de)羊角(jiao)豆(dou)干(gan)，細膩綿扎，有嚼勁，入嘴(zui)有天然香料的(de)香氣，美(mei)味可(ke)口(kou)。羊角(jiao)豆(dou)干(gan)可(ke)直接食用，也可(ke)進一(yi)步加工(gong)，制作成(cheng)為美(mei)味佳(jia)肴。尤其是羊角(jiao)鎮當地制作的(de)鮮豆(dou)干(gan)，美(mei)味更是一(yi)絕(jue)。

二、羊角豆干生產制作

傳統(tong)羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干的制(zhi)(zhi)作通常需(xu)要(yao)一(yi)(yi)天一(yi)(yi)夜(ye)甚至(zhi)更長(chang)的時間(jian)。生產工藝過程(cheng)包括：選豆(dou)(dou)－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱(xiang)－反復壓制(zhi)(zhi)－改刀－滑水－鹵(lu)制(zhi)(zhi)－晾曬等(deng)等(deng)一(yi)(yi)系列繁復考(kao)究的環(huan)節。整個過程(cheng)極其考(kao)驗制(zhi)(zhi)作者(zhe)的技術、功夫。若(ruo)有(you)環(huan)節不仔細(xi)、或是火候(hou)不到，最(zui)后出(chu)來的豆(dou)(dou)干就會出(chu)現口感(gan)不夠細(xi)膩、口味不香等(deng)缺憾、這(zhe)就失去(qu)了最(zui)正宗的羊(yang)角(jiao)豆(dou)(dou)干該有(you)的美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準羊角牌(pai)商標，謹防假冒。

2、看(kan)看(kan)包裝袋(dai)上(shang)有(you)無“羊(yang)角豆干”的方形(xing)章。

3、正宗(zong)的羊角豆干外表(biao)光滑(hua)，有色澤，咬起(qi)來(lai)有韌(ren)性。