果凍的主要成分(fen)是(shi)水和卡拉(la)(la)膠。卡拉(la)(la)膠是(shi)一種膳食纖維，對(dui)人體(ti)腸(chang)道功能有一定益處，但(dan)是如果(guo)食用太多，會妨(fang)礙人體(ti)對(dui)礦(kuang)物質等營養(yang)素的吸收。當然(ran)，果(guo)凍(dong)生產廠家在果(guo)凍(dong)中會加(jia)入少量果(guo)汁和果(guo)漿，還有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)品牌的果(guo)凍(dong)里面有(you)(you)直接從水果(guo)中取出的果(guo)肉(rou)，雖然這些(xie)果(guo)汁果(guo)肉(rou)有(you)(you)一(yi)(yi)定營養，但是相比直接食用水果(guo)，其營養含量(liang)就(jiu)低了很多。另(ling)外，果(guo)凍(dong)生產(chan)廠家也(ye)會在果凍中(zhong)添(tian)加一些營養強化劑，添(tian)加一些Vc和乳酸鈣等，以(yi)提(ti)高果凍的營養價值。但(dan)是，從(cong)營養上來說，果凍所能(neng)提(ti)供的熱量遠遠不(bu)能(neng)滿足(zu)人體所需。

根(gen)據果凍(dong)的形態，分為(wei)凝膠(jiao)果(guo)凍和(he)可吸果(guo)凍。

凝(ning)膠果凍是(shi)指內容物從包裝容器(qi)倒出后，能(neng)保持原有形態，呈(cheng)凝膠(jiao)狀(zhuang)；

可吸(xi)果凍是指內容物(wu)從包裝容器倒出后(hou)，呈不(bu)定(ding)形狀(zhuang)，凝膠不(bu)流散，無破(po)裂，可用吸管(guan)直接吸食(shi)。

根據果凍的內(nei)容物，分為果味型(xing)(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁型(xing)(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)(xing)、含(han)(han)乳型(xing)(xing)(xing)和其它型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)。果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)昧型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)是(shi)指果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁含(han)(han)量低(di)(di)于15％的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)是(shi)指果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁含(han)(han)量不(bu)低(di)(di)于15％的果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)；果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)措含(han)(han)有不低于15％天然水(shui)果(guo)(guo)(guo)碎塊或天然果(guo)(guo)(guo)粒(li)的果(guo)(guo)(guo)凍；含乳(ru)型果(guo)(guo)(guo)凍指添加(jia)乳(ru)或乳(ru)制品等原料加(jia)工而(er)成的果(guo)(guo)(guo)凍；

其(qi)他型果凍指上述類型以外的果凍。

果(guo)凍產品的未來(lai)主流趨向天然(ran)化、功能性(xing)，質地嫩滑的果(guo)(guo)凍配合天(tian)然(ran)果(guo)(guo)肉的香味構成(cheng)獨特口感，并含(han)有水(shui)果(guo)(guo)的營(ying)養成(cheng)分(fen)，市(shi)場上(shang)有菠蘿、柑橘、桃、梨等(deng)品種的產(chan)品，可供消費者選擇(ze)。另(ling)外人(ren)們還要(yao)求(qiu)果凍具(ju)有一定的保健功能，這樣的產品(pin)市場上(shang)有高鈣果凍、蘆美果凍等。

所有類型的(de)果凍其可溶性固形物含量(liang)要求(qiu)在(zai)15．0％以上，即白(bai)(bai)糖添加(jia)量(liang)為 15％，與糖果(guo)(guo)相(xiang)比可稱低熱量(liang)食品。含乳型果(guo)(guo)凍(dong)蛋白(bai)(bai)質要求(qiu)為1．0％以上，在(zai)食用(yong)果(guo)(guo)凍(dong)的(de)同時也攝入了由(you)乳制品帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做(zuo)法一

材料：草莓果凍粉(fen)一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰(gui)花50克（可用香檳(bin)玫瑰(gui)蜜(mi)餞、干玫瑰(gui)花苞代替），椰絲適量(liang)，糖適量(liang)，達能酸乳酪一盒（草(cao)莓或(huo)原味），冰淇(qi)淋(lin)，開(kai)水兩碗，花(hua)型冰格(ge)（要奈高溫(wen)100度以上(shang)）3、4個。

做法(fa)：

1、 用開水一碗(wan)泡開糖玫瑰花(hua)，（香檳玫瑰蜜餞做法(fa)相(xiang)同，干玫瑰花(hua)苞時(shi)間(jian)長(chang)一些）可以用微波爐加熱以便節省時(shi)間(jian)，待(dai)開水呈粉(fen)紅(hong)色(se)，撈起糖玫瑰花(hua)留用，加糖調味(wei)。

2、 用不銹鋼容(rong)器盛糖(tang)玫(mei)瑰水，置(zhi)于(yu)開水鍋中加(jia)熱(re)，加(jia)入純魚(yu)膠(jiao)粉4湯匙，攪融，取出(chu)待涼(liang)。

3、 用不(bu)銹鋼容器(qi)開水一(yi)碗，置于開水鍋中加熱，加入草莓果(guo)凍粉一盒攪融(rong)，加(jia)入純魚膠粉2湯匙，攪融(rong)，取(qu)出待涼。

4、 糖玫(mei)瑰果凍水中可以加入(ru)椰絲或剪碎的糖玫(mei)瑰裝飾。

5、 花型(xing)冰格(ge)用開(kai)水(shui)燙過，用茶匙裝入(ru)果凍水(shui)，置于(yu)冰箱(xiang)凝固。

6、 果凍凝固后，排(pai)入(ru)水晶杯，倒入(ru)酸乳(ru)酪（或冰淇淋），再排(pai)入(ru)果凍，請(qing)品嘗！

【詳情】

果凍(dong)，不僅小孩喜歡(huan)吃連(lian)很多大人也喜歡(huan)，許多人都認為(wei)果(guo)凍(dong)是由水(shui)果(guo)(水(shui)果(guo)食(shi)品)汁制成的，但(dan)只要看看果(guo)凍(dong)包(bao)裝袋上(shang)的成分(fen)說明，就不(bu)難看出應不(bu)應該多吃了。

果凍根(gen)本不是用水果汁制(zhi)成的，而是(shi)用增稠(chou)劑(ji)(ji)(海藻酸鈉(na)、瓊脂、明膠(jiao)、卡拉膠(jiao)等)加入各種人(ren)工合成香精(jing)、著色劑(ji)(ji)、甜味劑(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)配制(zhi)而成。以上物質雖(sui)然都來(lai)源于(yu)海藻和(he)陸生植物(wu)，可是在提取過程(cheng)中經過酸、堿、漂白等(deng)工藝處(chu)理，使其原有的維生素(維生素食品)、無機(ji)鹽等(deng) 營(ying)養(yang)成(cheng)分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂(zhi)等(deng)屬(shu)于膳食纖維類，但攝入過多(duo)會影(ying)響人體對(dui)脂肪、蛋白質(蛋白質食品(pin))的吸收，尤(you)其是鐵、鋅等無機(ji)鹽由于結合成不(bu)可溶性混(hun)合物，降低(di)了人體對(dui)鐵(鐵食品(pin))、鋅等微量元素(su)(su)(微量元素(su)(su)食品(pin))的(de)吸收。

人工合(he)成香精，成分(fen)也(ye)比較復雜，一般多由酯(zhi)(zhi)類和醛類化(hua)學物溶(rong)解于(yu)酒精中配(pei)制而成。菠蘿(luo)果(guo)凍(dong)的(de)(de)香味(wei)，主(zhu)要是加入了以丁酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)為主(zhu)的(de)(de)人工合成香精;蘋果(guo)(蘋果(guo)食(shi)品)果(guo)凍(dong)含有異戊酯(zhi)(zhi);香蕉(jiao)果凍(dong)(dong)含有丁酸戊酯(zhi)等。果凍(dong)(dong)的(de)鮮艷色澤，是(shi)加入(ru)人(ren)工著(zhu)色劑(ji)(ji)的(de)結果。這些人(ren)工著(zhu)色劑(ji)(ji)，是(shi)以煤焦油(you)(油(you)食品)為原料(liao)經化(hua)學(xue)合成，對(dui)人(ren)體(ti)沒有任(ren)何(he)營養(yang)價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面(mian)對琳瑯滿目的果凍產(chan)品，消費(fei)者(zhe)應(ying)主要從以下幾個(ge)方(fang)面(mian)著手選購放心產品。

首先，應(ying)選擇廠名、廠址(zhi)、生產日期(qi)和保(bao)質(zhi)期等標識標注齊全的(de)(de)產(chan)品，并盡量到(dao)(dao)一些信譽(yu)比較好的(de)(de)大(da)商場、大(da)超市購買(mai)(mai)，以保(bao)證買(mai)(mai)到(dao)(dao)質(zhi)量較好的(de)(de)產(chan)品。不要買(mai)(mai)個(ge)頭較小的(de)(de)果(guo)凍(dong)，以免(mian)在往(wang)嘴里嘬時卡著嗓子，這點(dian)尤其(qi)對孩子更為重(zhong)要，因此最好(hao)買大點(dian)的(de)或長(chang)條的(de)或是能(neng)喝的(de)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

另(ling)外，最(zui)好買底部是橢圓形的果凍，因為這樣的果(guo)(guo)凍容易擠出(chu)來(lai)，而底部是平形的果(guo)(guo)凍，不容易擠出(chu)。還(huan)有(you)一點就(jiu)是，注意產(chan)品(pin)的外包(bao)裝。有(you)的產(chan)品(pin)外包(bao)裝很(hen)好(hao)看，但在(zai)安全上卻存在(zai)缺(que)陷，很(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由(you)于幼兒身體的自我保護(hu)機制還(huan)不完(wan)全(quan)，在進(jin)(jin)食(shi)果凍(dong)時容易出現果凍(dong)進(jin)(jin)入氣管(guan)或支氣管(guan)，形成器官異(yi)物導(dao)致窒息。盡管(guan)大部分果凍(dong)包裝上一般都有“注(zhu)意：幼兒老人(ren)不要大口吞食(shi)，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說(shuo)明(ming)文字，但是(shi)接受采(cai)訪(fang)的家(jia)長(chang)和兒童都表示在進食果凍之(zhi)前并(bing)沒有(you)注意到這些(xie)說(shuo)明(ming)。

在最初，果(guo)凍(dong)包裝上是沒有這些說明(ming)文(wen)字(zi)的，后來發生了一(yi)些嬰(ying)幼兒吃果凍噎(ye)死的事故，果凍的包裝上才先后出現了這些說明(ming)文(wen)字(zi)。

1歲左右的兒童(tong)不宜吃果凍，因為(wei)這一時期的幼兒牙(ya)齒還(huan)很少(shao)，不能正(zheng)常咀(ju)嚼(jiao)、粉碎果凍(dong)(dong)，一旦(dan)吸食(shi)進去(qu)，堵住聲門，幾分(fen)鐘就(jiu)會窒息而死。因為(wei)果凍(dong)(dong)是膠狀物，即使疏通也很困難(nan)，需要手術。而(er)且，大一(yi)些(xie)的兒童也(ye)最好不要(yao)以(yi)吸食(shi)(shi)方式吃果凍(dong)，最好咬(yao)著吃或用小勺(shao)取食(shi)(shi)。