果(guo)凍的主要成分是(shi)水和卡拉膠(jiao)。卡拉膠(jiao)是(shi)一種膳食纖維，對人體腸道功(gong)能有(you)一定益處(chu)，但是(shi)如(ru)果(guo)食用太(tai)多，會妨礙人體對礦物質等營(ying)養素的(de)吸收。當然，果(guo)凍生產廠家(jia)在果(guo)凍中會加入少量(liang)果(guo)汁和果(guo)漿，還(huan)有一些品牌的(de)果(guo)凍里(li)面有直接從水(shui)果(guo)中取出的(de)果(guo)肉，雖(sui)然這些果(guo)汁果(guo)肉有一定營(ying)養(yang)(yang)，但是相比直接食(shi)用水(shui)果(guo)，其營(ying)養(yang)(yang)含量就低了很多。另外，果(guo)凍生產廠家也會在果(guo)凍中添加(jia)一些營(ying)養強化劑，添加(jia)一些Vc和乳(ru)酸(suan)鈣等(deng)，以提(ti)(ti)高果(guo)凍的營(ying)養價(jia)值(zhi)。但是，從營(ying)養上來說，果(guo)凍所能(neng)提(ti)(ti)供的熱(re)量遠遠不能(neng)滿足人體所需。

根據果凍的形態，分為凝(ning)膠(jiao)果凍(dong)和可吸果凍(dong)。

凝膠(jiao)果凍是指內容物從(cong)包裝(zhuang)容器倒出后，能保持(chi)原有形態，呈(cheng)凝(ning)膠狀；

可吸果凍(dong)是指內容物從包裝容(rong)器(qi)倒(dao)出后，呈不(bu)定形狀，凝膠不(bu)流散(san)，無破裂，可(ke)用吸管直接吸食。

根據(ju)果(guo)凍的內容物(wu)，分(fen)為果(guo)味型(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)汁型(xing)(xing)、果(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)、含(han)(han)乳型(xing)(xing)和其(qi)它(ta)型(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)。果(guo)(guo)(guo)昧型(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)是(shi)(shi)指果(guo)(guo)(guo)汁含(han)(han)量低于15％的(de)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)；果(guo)(guo)(guo)汁型(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)是(shi)(shi)指果(guo)(guo)(guo)汁含(han)(han)量不(bu)低于15％的(de)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)；果(guo)(guo)(guo)肉型(xing)(xing)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)措含(han)(han)有不低于15％天然(ran)水果(guo)碎塊或天然(ran)果(guo)粒(li)的果(guo)凍；含乳型果(guo)凍指添加(jia)乳或乳制品等原(yuan)料加(jia)工而(er)成的果(guo)凍；

其他型(xing)果凍(dong)指上述類型(xing)以外(wai)的果凍。

果凍(dong)產品(pin)的未來主流趨向(xiang)天然化、功能(neng)性，質地(di)嫩滑的果(guo)凍配合(he)天然果(guo)肉的香味構成(cheng)獨(du)特口感，并含有水果(guo)的營養成(cheng)分，市場上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的產品，可供(gong)消費者選擇(ze)。另外(wai)人們還要求果凍具有一定的保健功能(neng)，這樣的產(chan)品(pin)市場上有高鈣果凍、蘆美果凍等(deng)。

所有類型(xing)的果凍其可(ke)溶性固形物含(han)量(liang)(liang)要(yao)(yao)求(qiu)在15．0％以上(shang)，即(ji)白糖添加量(liang)(liang)為 15％，與(yu)糖果相比可稱低熱量(liang)(liang)食(shi)品(pin)。含(han)乳型(xing)果凍(dong)蛋白質(zhi)要(yao)(yao)求(qiu)為1．0％以上(shang)，在食(shi)用果凍(dong)的同(tong)時也攝入了由(you)乳制品(pin)帶來(lai)的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法一

材(cai)料：草(cao)莓果凍粉(fen)一盒，羅拔臣純魚膠粉(fen)一(yi)(yi)盒(he)(he)（50克），糖玫(mei)瑰(gui)花(hua)50克（可用香檳玫(mei)瑰(gui)蜜餞、干玫(mei)瑰(gui)花(hua)苞(bao)代(dai)替），椰(ye)絲適量，糖適量，達能酸乳酪一(yi)(yi)盒(he)(he)（草莓或(huo)原味(wei)），冰淇淋，開水兩碗，花型(xing)冰(bing)格（要奈高(gao)溫100度以上(shang)）3、4個(ge)。

做法：

1、 用(yong)開水一碗(wan)泡開糖(tang)玫(mei)(mei)瑰花(hua)，（香(xiang)檳(bin)玫(mei)(mei)瑰蜜餞做法相同，干(gan)玫(mei)(mei)瑰花(hua)苞時間長一些）可以用微波爐(lu)加(jia)熱以便(bian)節(jie)省時間，待開水呈粉紅(hong)色，撈起(qi)糖(tang)玫(mei)(mei)瑰花(hua)留用，加(jia)糖(tang)調味(wei)。

2、 用不(bu)銹(xiu)鋼容(rong)器盛糖玫瑰水，置于開水鍋中(zhong)加熱，加入純(chun)魚膠粉4湯(tang)匙，攪融，取出待涼。

3、 用(yong)不(bu)銹鋼容器開水(shui)一碗，置(zhi)于開水(shui)鍋(guo)中加熱，加入(ru)草莓果凍粉一盒(he)攪融，加(jia)入純魚膠(jiao)粉2湯(tang)匙，攪融，取出(chu)待涼(liang)。

4、 糖玫瑰果凍(dong)水中可以(yi)加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾(shi)。

5、 花型冰格(ge)用(yong)(yong)開水燙過，用(yong)(yong)茶(cha)匙裝入果凍(dong)水(shui)，置于冰箱凝固。

6、 果凍(dong)凝固后，排入(ru)(ru)(ru)水晶杯，倒入(ru)(ru)(ru)酸乳酪（或冰淇淋），再排入(ru)(ru)(ru)果凍(dong)，請品嘗！

【詳情】

果凍，不僅小孩喜歡吃(chi)連很多大人(ren)也喜歡，許多人都認為(wei)果凍(dong)是(shi)由水果(水果食(shi)品)汁制成的(de)，但只要看(kan)看(kan)果凍(dong)包裝袋上的(de)成分說明(ming)，就不難(nan)看(kan)出(chu)應不應該多吃了。

果凍根本不是用(yong)水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻(zao)酸鈉(na)、瓊脂、明(ming)膠(jiao)、卡拉(la)膠(jiao)等)加(jia)入(ru)各種人工合(he)成香(xiang)精、著色劑、甜(tian)味(wei)劑、酸味(wei)劑配制而成。以上物(wu)質雖然都來源于海藻(zao)和陸生植(zhi)物，可是(shi)在提取過(guo)程中經過(guo)酸、堿(jian)、漂(piao)白等(deng)工藝處理，使其原有的維生素(su)(維生素(su)食(shi)品(pin))、無(wu)機(ji)鹽(yan)等(deng) 營(ying)養(yang)成(cheng)分均喪失貽盡(jin)。海藻酸鈉、瓊脂(zhi)等(deng)屬(shu)于膳食(shi)纖維類，但攝入(ru)過多會影響(xiang)人體(ti)對(dui)(dui)脂肪、蛋白質(蛋白質食(shi)品)的(de)吸(xi)收，尤其(qi)是鐵(tie)(tie)、鋅(xin)等無(wu)機鹽(yan)由于(yu)結合成不可溶性混合物，降低了(le)人體(ti)對(dui)(dui)鐵(tie)(tie)(鐵(tie)(tie)食(shi)品)、鋅(xin)等微量元素(su)(su)(微量(liang)元素(su)(su)食品)的(de)吸收。

人(ren)工合成香精，成分也比較復雜，一般多由酯類(lei)和醛類(lei)化(hua)學物溶解于酒精(jing)中(zhong)配制而成。菠蘿果(guo)凍(dong)的香味，主要是加入了(le)以丁酸(suan)乙酯為(wei)主的人工合成香精(jing);蘋果(guo)(蘋果(guo)食品)果(guo)凍(dong)含有異戊(wu)酯;香蕉(jiao)果(guo)(guo)凍含(han)有丁酸戊酯等。果(guo)(guo)凍的鮮艷色澤，是加入人(ren)工著色劑的結果(guo)(guo)。這些人(ren)工著色劑，是以煤焦油(油食(shi)品)為原料經(jing)化學合成，對人(ren)體沒有任何(he)營養價(jia)值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對琳瑯(lang)滿目的果凍產品，消(xiao)費者(zhe)應(ying)主要從以下幾個(ge)方(fang)面(mian)著手選購(gou)放心產(chan)品。

首先，應選擇廠(chang)名、廠(chang)址、生(sheng)產日期(qi)和(he)保(bao)質期等標(biao)識標(biao)注齊(qi)全的產品，并盡量到一些(xie)信譽比較好的大商場、大超市購買(mai)，以保(bao)證買(mai)到質量較好的產品。不(bu)要(yao)買(mai)個頭(tou)較小的果凍，以免(mian)在往嘴(zui)里嘬時卡(ka)著嗓(sang)子，這點尤(you)其對孩(hai)子更為重要，因(yin)此最好(hao)買大點的或(huo)長條的或(huo)是(shi)能喝的等等。

另外，最好買底部是橢(tuo)圓形的果凍，因為這(zhe)樣的(de)果凍(dong)容易擠(ji)(ji)出(chu)來，而底部是平形的(de)果凍(dong)，不容易擠(ji)(ji)出(chu)。還有(you)一點就是，注意產品的(de)外包裝。有(you)的(de)產品外包裝很好看，但在(zai)安(an)全上卻存在(zai)缺(que)陷，很容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由(you)于幼兒身體的(de)自我保護(hu)機制還不完全，在進(jin)食(shi)果(guo)凍(dong)時(shi)容易出現(xian)果(guo)凍(dong)進(jin)入氣管或支(zhi)氣管，形成器官異物導致(zhi)窒(zhi)息(xi)。盡管大部分果(guo)凍(dong)包裝上一(yi)般都(dou)有“注意：幼(you)兒老人不要大口吞(tun)食(shi)，以防噎(ye)喉(hou)”、“嬰兒(er)勿食”等說明(ming)文字，但是接受采訪的(de)家(jia)長和兒(er)童都表示在進食果(guo)凍之前并沒有注(zhu)意到這些說明(ming)。

在最初，果(guo)凍包裝上是(shi)沒有這些(xie)說明(ming)(ming)文(wen)字的(de)，后(hou)(hou)來(lai)發(fa)生了一(yi)些嬰幼兒吃果凍(dong)噎死的(de)事故，果凍(dong)的(de)包裝上才先(xian)后(hou)(hou)出現了這些說明(ming)(ming)文(wen)字。

1歲左(zuo)右(you)的兒童不宜吃果凍，因為(wei)這(zhe)一時期的幼兒牙齒還(huan)很少(shao)，不能正常咀嚼、粉碎(sui)果(guo)凍(dong)，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分(fen)鐘就會窒(zhi)息而死。因為(wei)果(guo)凍(dong)是膠狀物，即使(shi)疏通(tong)也很困難，需要手術。而(er)且，大一些(xie)的兒童也最好不要以(yi)吸食(shi)方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食(shi)。