果凍(dong)的主(zhu)要成分是水(shui)和(he)卡拉膠(jiao)。卡拉膠(jiao)是一種膳(shan)食(shi)纖(xian)維，對人體腸道(dao)功能(neng)有一定益處，但是如果(guo)(guo)食(shi)用(yong)太多，會(hui)妨礙人體對礦物質等營(ying)養素的吸收。當(dang)然(ran)，果(guo)(guo)凍生產廠家在果(guo)(guo)凍中會(hui)加入少量果(guo)(guo)汁和(he)果(guo)(guo)漿，還有一(yi)些(xie)品牌的果(guo)(guo)凍里面有直(zhi)接(jie)從水(shui)果(guo)(guo)中取出的果(guo)(guo)肉(rou)，雖然這些(xie)果(guo)(guo)汁果(guo)(guo)肉(rou)有一(yi)定營養(yang)，但是(shi)相比直(zhi)接(jie)食用(yong)水(shui)果(guo)(guo)，其營養(yang)含量(liang)就(jiu)低了很多。另外，果(guo)(guo)凍生產廠家也會在(zai)果凍中添加一些(xie)(xie)營養強化劑，添加一些(xie)(xie)Vc和(he)乳酸鈣(gai)等，以提高果凍的營養價值。但是，從營養上來說，果凍所(suo)能提供(gong)的熱(re)量遠(yuan)遠(yuan)不能滿足人體所(suo)需(xu)。

根據果凍的形態，分為凝膠果(guo)凍(dong)和可(ke)吸(xi)果(guo)凍(dong)。

凝膠果凍是指內容物從包裝容(rong)器倒出后，能保持原有(you)形態(tai)，呈凝膠狀；

可吸果凍是指內容物從包裝容(rong)器倒出(chu)后，呈不(bu)定形狀，凝(ning)膠不(bu)流散，無破(po)裂，可用吸管直接吸食(shi)。

根據果凍的內(nei)容物，分為果味型(xing)、果(guo)(guo)汁型(xing)、果(guo)(guo)肉型(xing)、含(han)乳型(xing)和(he)其它型(xing)果(guo)(guo)凍。果(guo)(guo)昧型(xing)果(guo)(guo)凍是(shi)指果(guo)(guo)汁含(han)量低(di)于15％的果(guo)(guo)凍；果(guo)(guo)汁型(xing)果(guo)(guo)凍是(shi)指果(guo)(guo)汁含(han)量不低(di)于15％的果(guo)(guo)凍；果(guo)(guo)肉型(xing)果(guo)(guo)凍措含(han)有不低于15％天(tian)然水果(guo)碎塊(kuai)或天(tian)然果(guo)粒的果(guo)凍(dong)；含乳(ru)型果(guo)凍(dong)指添(tian)加乳(ru)或乳(ru)制品等原料加工而成(cheng)的果(guo)凍(dong)；

其他型(xing)果(guo)凍指上述類型(xing)以外的果凍(dong)。

果凍產品的未來主流趨(qu)向(xiang)天然(ran)(ran)化、功(gong)能性，質地嫩滑的(de)果(guo)(guo)凍配合天(tian)然(ran)(ran)果(guo)(guo)肉的(de)香味構成(cheng)(cheng)獨特口感，并(bing)含有(you)水果(guo)(guo)的(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分，市場上有(you)菠蘿、柑(gan)橘、桃、梨等品種的(de)產品，可供消費者選擇。另(ling)外人(ren)們還要(yao)求果(guo)凍具有一定的保健(jian)功能，這樣的產品(pin)市場上(shang)有高鈣(gai)果(guo)凍、蘆美(mei)果(guo)凍等(deng)。

所有(you)類型(xing)的果(guo)凍(dong)其可溶性固形物含量要求(qiu)在15．0％以(yi)上，即(ji)白(bai)(bai)糖添加量為 15％，與糖果(guo)相(xiang)比可稱低熱量食品(pin)。含乳(ru)型果(guo)凍蛋白(bai)(bai)質要求(qiu)為1．0％以(yi)上，在食用果(guo)凍的同時也攝入了(le)由(you)乳(ru)制品(pin)帶(dai)來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法(fa)一

材(cai)料：草莓果凍粉一盒，羅(luo)拔臣純魚膠粉一盒(he)（50克），糖玫(mei)瑰(gui)花50克（可用香檳玫(mei)瑰(gui)蜜餞、干玫(mei)瑰(gui)花苞代替），椰絲(si)適量(liang)，糖適量(liang)，達能酸乳酪一盒(he)（草莓或原味(wei)），冰淇淋(lin)，開水(shui)兩碗，花型冰格（要奈高(gao)溫100度(du)以上）3、4個。

做(zuo)法：

1、 用開水一(yi)碗泡開糖玫(mei)(mei)瑰(gui)花，（香(xiang)檳玫(mei)(mei)瑰(gui)蜜餞做法相同，干(gan)玫(mei)(mei)瑰(gui)花苞時間長一些）可以用微(wei)波爐(lu)加(jia)(jia)熱以便(bian)節(jie)省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫(mei)(mei)瑰(gui)花留用，加(jia)(jia)糖調味(wei)。

2、 用不銹(xiu)鋼容器盛糖玫瑰(gui)水，置于開水鍋中加(jia)熱，加(jia)入(ru)純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。

3、 用不銹鋼容器開水(shui)一(yi)碗，置于開水(shui)鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒(he)攪(jiao)融，加(jia)入(ru)純魚膠粉2湯(tang)匙，攪(jiao)融，取出待涼(liang)。

4、 糖玫(mei)瑰果凍水中(zhong)可以加入椰絲或(huo)剪碎的糖玫(mei)瑰裝(zhuang)飾。

5、 花型冰格用開水燙過(guo)，用茶(cha)匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。

6、 果凍凝(ning)固后，排入(ru)水晶杯(bei)，倒入(ru)酸乳酪(lao)（或冰淇(qi)淋），再排入(ru)果凍，請品嘗！

【詳情】

果凍，不僅小孩(hai)喜(xi)(xi)歡吃連(lian)很多(duo)大人(ren)也(ye)喜(xi)(xi)歡，許多人都(dou)認為果(guo)(guo)(guo)凍(dong)是由水果(guo)(guo)(guo)(水果(guo)(guo)(guo)食品(pin))汁制成的(de)，但只要看看果(guo)(guo)(guo)凍(dong)包裝(zhuang)袋上的(de)成分說(shuo)明，就不(bu)難看出應不(bu)應該多吃了。

果(guo)凍根本不是(shi)用(yong)水果(guo)汁制(zhi)成的，而是用增稠劑(海(hai)藻(zao)(zao)酸鈉(na)、瓊脂(zhi)、明膠、卡拉膠等)加(jia)入各(ge)種人(ren)工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制(zhi)而成。以上物質(zhi)雖然都來源于海(hai)藻(zao)(zao)和陸生(sheng)植物，可(ke)是在提取過(guo)程中(zhong)經過(guo)酸(suan)、堿(jian)、漂白等(deng)工藝處理，使其原(yuan)有的維生(sheng)素(維生(sheng)素食(shi)品(pin))、無機鹽等(deng) 營養成分均(jun)喪失貽盡。海藻酸(suan)鈉、瓊脂(zhi)等(deng)屬于(yu)膳食(shi)纖維類，但(dan)攝(she)入過多會影響人(ren)體對脂肪、蛋白質(zhi)(蛋白質(zhi)食品(pin))的(de)吸(xi)收(shou)，尤其是鐵、鋅(xin)等無機(ji)鹽由于結合(he)成不可溶性混(hun)合(he)物，降低了人(ren)體對鐵(鐵食品(pin))、鋅(xin)等微量元素(微量元素食品)的吸收。

人工(gong)合成(cheng)香(xiang)精，成(cheng)分(fen)也(ye)比(bi)較(jiao)復雜，一(yi)般多(duo)由酯(zhi)類(lei)和醛類(lei)化學(xue)物溶解于(yu)酒精中(zhong)配制而(er)成。菠蘿果凍的香(xiang)味，主(zhu)要(yao)是加入(ru)了以(yi)丁(ding)酸乙(yi)酯(zhi)為主(zhu)的人工合成香(xiang)精;蘋(pin)果(蘋(pin)果食品(pin))果凍含有異戊(wu)酯(zhi);香蕉果凍含有(you)丁酸(suan)戊酯等。果凍的(de)鮮(xian)艷(yan)色(se)澤，是加入人(ren)工著色(se)劑的(de)結(jie)果。這些人(ren)工著色(se)劑，是以煤焦油(油食品(pin))為原料經(jing)化學合成，對人(ren)體(ti)沒有(you)任何(he)營養價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對(dui)琳(lin)瑯滿目的(de)果凍(dong)產品，消費者應主要從以下幾個方面(mian)著手(shou)選(xuan)購放(fang)心產品。

首先，應選擇(ze)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產(chan)日期和保(bao)(bao)質期等標(biao)識標(biao)注齊(qi)全(quan)的(de)產(chan)品(pin)，并盡量到一些信譽比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)大(da)商場、大(da)超市購買，以(yi)(yi)保(bao)(bao)證買到質量較(jiao)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。不(bu)要(yao)買個頭較(jiao)小的(de)果凍，以(yi)(yi)免在(zai)往嘴里嘬時卡著嗓子，這(zhe)點(dian)尤(you)其對孩子更(geng)為(wei)重要，因(yin)此最好買大點(dian)的(de)或長條的(de)或是(shi)能喝的(de)等等。

另外，最好買(mai)底部是(shi)橢圓形的果(guo)凍，因為(wei)這(zhe)樣的(de)果(guo)凍容易擠(ji)(ji)出來(lai)，而(er)底部是平(ping)形的(de)果(guo)凍，不容易擠(ji)(ji)出。還有(you)一點就(jiu)是，注意產品(pin)的(de)外(wai)包裝。有(you)的(de)產品(pin)外(wai)包裝很(hen)(hen)好看，但在安全上卻(que)存在缺陷，很(hen)(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由于幼兒身(shen)體的自(zi)我(wo)保護機制還(huan)不(bu)完全(quan)，在進食果(guo)(guo)凍時容易出現果(guo)(guo)凍進入(ru)氣管(guan)(guan)或(huo)支氣管(guan)(guan)，形成器官異物導致窒息。盡管(guan)(guan)大(da)部分果(guo)(guo)凍包裝上一般都(dou)有“注(zhu)意：幼兒老(lao)人(ren)不(bu)要(yao)大(da)口吞食，以防噎喉”、“嬰兒(er)勿食”等(deng)說(shuo)(shuo)明(ming)文字，但是接受(shou)采訪的家長和兒(er)童都表示(shi)在進食果(guo)凍之前并(bing)沒有(you)注意(yi)到(dao)這些說(shuo)(shuo)明(ming)。

在(zai)最初(chu)，果凍包裝上是沒有這(zhe)些說明(ming)文(wen)字(zi)的(de)(de)，后來(lai)發生了一些(xie)嬰幼(you)兒吃(chi)果(guo)凍噎死的(de)(de)事(shi)故(gu)，果(guo)凍的(de)(de)包裝上才(cai)先后出(chu)現了這些(xie)說明(ming)文(wen)字(zi)。

1歲左右的兒(er)童不宜吃果凍(dong)，因為這一時期的幼兒牙齒(chi)還很(hen)少，不能(neng)正常(chang)咀(ju)嚼、粉(fen)碎果凍，一旦吸食進去(qu)，堵住聲門，幾分鐘就會(hui)窒息(xi)而死。因為果凍是膠狀物，即使(shi)疏通也很(hen)困(kun)難，需要(yao)手術(shu)。而且，大一些的兒童也(ye)最(zui)好不(bu)要以吸食方(fang)式(shi)吃果凍，最(zui)好咬著(zhu)吃或用小勺取(qu)食。