一、蠶豆的功效與作用

1、延緩動(dong)脈硬化(hua)：蠶(can)豆中(zhong)(zhong)的維生素C可以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)豆皮中(zhong)(zhong)的膳食(shi)纖維有降低膽固醇、促進(jin)腸蠕動(dong)的作用。

2、益(yi)氣健脾抗癌(ai)：蠶豆具有益(yi)氣健脾、利濕(shi)消腫的功(gong)效，而且蠶豆還是(shi)抗癌(ai)食(shi)品之一(yi)，對預(yu)防腸癌(ai)有一(yi)定作(zuo)用。

3、增強(qiang)記(ji)憶力(li)：蠶豆中含有調節(jie)大腦和神經組(zu)織(zhi)的(de)(de)重(zhong)要(yao)成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐(feng)富的(de)(de)膽(dan)石堿，有增強(qiang)記(ji)憶力(li)的(de)(de)作用。

4、促進骨骼(ge)發(fa)育：蠶豆中(zhong)的鈣，有利于(yu)骨骼(ge)對鈣的吸收與鈣化(hua)，能促進人體骨骼(ge)的生(sheng)長(chang)發(fa)育。

5、保(bao)護心(xin)腦(nao)血管：蠶豆中(zhong)的蛋白質含量豐(feng)富且不含膽固醇，可(ke)以提高食品營養價值(zhi)，預防心(xin)血管疾病。

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二、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶豆(dou)殼燒炭(tan)研(yan)末，加黃丹少許，用香油調敷患(huan)處。

2、治天皰瘡：蠶豆殼燒炭(tan)研末，或(huo)加冰片少許(xu)，用香(xiang)油調敷患處。

3、治胎漏：蠶(can)豆(dou)殼炒(chao)熟研末，每(mei)次10克，加白糖少(shao)許，開水調(diao)服。

4、治產后風：蠶豆(dou)殼(ke)炒熟研末，每次10克，用黃酒送服。

5、治產后腹痛：蠶豆梗苗(miao)150克(ke)，水煎加甜酒(jiu)服。

6、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆(dou)花(hua)陰干研末，每次10克，用開水沖服。

7、治高血壓、咳血：蠶豆花10克，開水泡當茶飲(yin)。

8、治膈食：蠶(can)豆(dou)磨(mo)粉(fen)，每(mei)次服10克(ke)，紅(hong)糖調食。

9、治水腫：蠶豆60克(ke)(ke)，冬瓜皮15克(ke)(ke)，水煎服。

10、治肺結核咯血：蠶豆(dou)洗凈，搗爛取汁，每(mei)次服20克，一天2次。

11、治酒醉(zui)不(bu)醒：蠶豆(dou)苗(miao)適量(liang)，加油、鹽煮(zhu)湯，灌服。應用于水(shui)瀉：蠶豆(dou)莖(jing)30克，水(shui)煎(jian)服。

三、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調料(liao)：鹽3克，清水80克 （可以適量加入(ru)八角）。

做法：

1、蠶豆(dou)用清水洗干(gan)凈，瀝水待(dai)用。炒鍋(guo)里倒入(ru)油，中火加熱。

2、約一分鐘(zhong)之后倒入(ru)蠶豆，翻炒均勻。

3、繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至(zhi)水還(huan)有鍋(guo)底薄(bo)薄(bo)一層(ceng)，加入鹽(yan)，翻炒均勻即可(ke)。

（二）蔥油蠶豆

食材：蠶豆適量（根據情況而定(ding)） 蔥少(shao)量 橄欖(lan)油少(shao)量 鹽 糖(tang) 味(wei)精少(shao)量。

做法：

1、鍋中倒入適量的(de)(de)橄(gan)欖油，放入蔥末(mo)及洗凈的(de)(de)蠶(can)豆(dou)一起(qi)煸(bian)炒，并放入鹽糖味精調味。

2、煸炒(chao)至變色倒入水(shui)，加(jia)蓋(gai)燜煮。

3、水分蒸(zheng)發后，開蓋煸炒下就能乘盤了。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋(dan)3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉(fen)適量。

做法：

1、將雞蛋打入碗(wan)內，放少許鹽打散，備(bei)用。

2、炒(chao)鍋內放油(you)，油(you)五成熱(re)時放蛋液，翻(fan)炒(chao)，稍(shao)微成塊即可，不要一(yi)直翻(fan)炒(chao)老了，盛出。

3、炒(chao)鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒(chao)香(xiang)，加(jia)入蠶(can)豆翻炒(chao)，加(jia)適量水稍微燜煮一會兒，蠶(can)豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒(jiao)粉(fen)，翻炒(chao)均勻即可出鍋。