一、蠶豆的功效與作用

1、延緩(huan)動(dong)脈(mo)硬化：蠶豆中的(de)維生素C可以延緩(huan)動(dong)脈(mo)硬化，蠶豆皮中的(de)膳食纖維有降低膽固醇、促(cu)進(jin)腸(chang)蠕動(dong)的(de)作用。

2、益氣(qi)健脾抗癌(ai)：蠶豆(dou)(dou)具有益氣(qi)健脾、利濕消腫的功效，而且蠶豆(dou)(dou)還(huan)是抗癌(ai)食品之一，對預防腸癌(ai)有一定作用。

3、增強記憶力：蠶豆中(zhong)含有調節大(da)腦和(he)神經組織的重要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，并含有豐富的膽石堿(jian)，有增強記憶力的作用。

4、促進骨(gu)骼發育：蠶豆中的鈣(gai)，有利(li)于(yu)骨(gu)骼對鈣(gai)的吸收與鈣(gai)化，能促進人體骨(gu)骼的生長(chang)發育。

5、保護心(xin)(xin)腦血管：蠶豆(dou)中的蛋白質含(han)量(liang)豐富(fu)且不(bu)含(han)膽固醇(chun)，可以提高(gao)食品營養價(jia)值(zhi)，預防心(xin)(xin)血管疾病。

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二、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶豆殼(ke)燒炭(tan)研(yan)末，加黃丹少許，用香油調敷患處(chu)。

2、治天皰瘡：蠶豆殼燒炭研末，或加冰(bing)片少許，用香油調(diao)敷患處。

3、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少(shao)許，開水(shui)調服。

4、治產后風：蠶豆殼(ke)炒熟研末，每次(ci)10克，用黃酒送服。

5、治產后腹痛：蠶豆梗苗150克，水煎(jian)加甜(tian)酒服。

6、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆花(hua)陰干(gan)研末，每次10克，用(yong)開水(shui)沖服。

7、治高血壓、咳血：蠶豆花10克(ke)，開水泡當(dang)茶飲。

8、治膈食：蠶豆磨(mo)粉，每次服(fu)10克(ke)，紅糖調食。

9、治水腫：蠶豆60克(ke)，冬瓜皮15克(ke)，水煎服。

10、治肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次(ci)服20克，一天2次(ci)。

11、治酒醉不醒：蠶(can)豆苗適量，加(jia)油(you)、鹽煮湯，灌服。應用于水瀉：蠶(can)豆莖30克，水煎服。

三、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調料(liao)：鹽(yan)3克，清水80克 （可以適量加入八角）。

做法：

1、蠶豆(dou)用清水洗干(gan)凈，瀝(li)水待用。炒鍋里倒入油(you)，中(zhong)火加熱。

2、約(yue)一分(fen)鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻。

3、繼續炒大約(yue)半分鐘之后倒(dao)入清水，煮至水還有鍋底薄(bo)薄(bo)一(yi)層，加入鹽，翻炒均勻即可。

（二）蔥油蠶豆

食材(cai)：蠶豆(dou)適量（根據情況而定(ding)） 蔥少(shao)量 橄欖油少(shao)量 鹽 糖 味(wei)精(jing)少(shao)量。

做法：

1、鍋中倒入(ru)適量的橄欖(lan)油，放入(ru)蔥末及洗(xi)凈的蠶豆一起煸炒，并(bing)放入(ru)鹽糖味精(jing)調味。

2、煸炒至變色倒(dao)入水(shui)，加蓋燜煮。

3、水分蒸發后，開蓋煸炒下就能乘盤了。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋3個(ge)、蔥(cong)、姜、鹽、胡椒(jiao)粉適量。

做法：

1、將(jiang)雞蛋打入碗內，放(fang)少許鹽打散，備用。

2、炒鍋內放(fang)油，油五成熱時放(fang)蛋液，翻炒，稍(shao)微成塊(kuai)即可，不要一直翻炒老了，盛出。

3、炒(chao)鍋內放(fang)，油熱后放(fang)蔥花和(he)姜絲(si)炒(chao)香，加入蠶(can)豆翻(fan)炒(chao)，加適量水(shui)稍(shao)微燜煮一會兒(er)，蠶(can)豆熟后放(fang)雞蛋，放(fang)適量鹽和(he)胡椒粉，翻(fan)炒(chao)均勻即可出鍋。