一、蠶豆的功效與作用

1、延(yan)緩動脈(mo)硬化：蠶(can)豆中的維生(sheng)素C可(ke)以延(yan)緩動脈(mo)硬化，蠶(can)豆皮中的膳食纖(xian)維有降(jiang)低膽固(gu)醇、促進腸蠕動的作用。

2、益(yi)氣(qi)健脾抗(kang)癌(ai)：蠶豆(dou)(dou)具有(you)益(yi)氣(qi)健脾、利濕消腫(zhong)的功效，而且蠶豆(dou)(dou)還是抗(kang)癌(ai)食品之一，對預防腸(chang)癌(ai)有(you)一定作用。

3、增強記(ji)憶力：蠶(can)豆中含(han)有(you)調(diao)節大腦和神經組織的(de)(de)(de)重要成(cheng)分鈣、鋅、錳、磷脂等(deng)，并含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)膽(dan)石(shi)堿，有(you)增強記(ji)憶力的(de)(de)(de)作用。

4、促進骨(gu)骼發育：蠶(can)豆中的(de)鈣(gai)(gai)，有利于骨(gu)骼對鈣(gai)(gai)的(de)吸收與鈣(gai)(gai)化，能促進人(ren)體骨(gu)骼的(de)生長(chang)發育。

5、保護心(xin)腦血(xue)管：蠶豆中(zhong)的蛋白質含量豐富(fu)且不含膽固醇，可以提(ti)高食品營養價值，預防(fang)心(xin)血(xue)管疾病。

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二、蠶豆的藥用功效

1、治黃水瘡：蠶豆殼(ke)燒炭研末，加(jia)黃丹少許，用香(xiang)油調敷患處(chu)。

2、治天皰瘡：蠶豆殼燒(shao)炭研末(mo)，或(huo)加冰片(pian)少許(xu)，用(yong)香油調敷患處。

3、治胎漏：蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少許，開(kai)水調服。

4、治產后風：蠶豆殼(ke)炒(chao)熟研末，每次10克，用黃酒(jiu)送服。

5、治產后腹痛：蠶(can)豆梗苗(miao)150克，水(shui)煎加甜酒服(fu)。

6、治吐血鼻血、婦女白帶：蠶豆花(hua)陰干研末，每次10克(ke)，用開水沖(chong)服。

7、治高血壓、咳血：蠶豆(dou)花10克(ke)，開水泡當茶飲(yin)。

8、治膈食：蠶豆磨粉，每次服10克，紅糖調食。

9、治水腫：蠶(can)豆60克，冬瓜皮15克，水煎(jian)服。

10、治肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

11、治(zhi)酒醉不(bu)醒：蠶豆(dou)苗適量(liang)，加油、鹽煮(zhu)湯，灌服。應(ying)用于水瀉(xie)：蠶豆(dou)莖30克，水煎服。

三、蠶豆的食用方法

（一）清煮蠶豆

食材：新鮮蠶豆300克。調料：鹽3克，清(qing)水80克 （可以適量加入(ru)八角）。

做(zuo)法：

1、蠶(can)豆用清水(shui)洗干凈，瀝水(shui)待用。炒鍋里(li)倒(dao)入油，中火加(jia)熱。

2、約一分鐘之(zhi)后(hou)倒入蠶豆(dou)，翻炒均勻。

3、繼續炒大約半(ban)分鐘之(zhi)后倒入清水(shui)，煮至水(shui)還有鍋底(di)薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即(ji)可。

（二）蔥油蠶豆

食(shi)材：蠶豆(dou)適量(liang)（根據情況(kuang)而定） 蔥少量(liang) 橄(gan)欖(lan)油少量(liang) 鹽 糖 味精少量(liang)。

做法：

1、鍋中倒(dao)入(ru)適(shi)量的(de)橄(gan)欖油，放入(ru)蔥末及洗凈的(de)蠶豆一起煸炒，并(bing)放入(ru)鹽糖味(wei)精調味(wei)。

2、煸炒至變色倒(dao)入水，加蓋燜(men)煮。

3、水(shui)分蒸發后，開蓋煸炒(chao)下就能乘盤了。

（三）雞蛋炒蠶豆

食材：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡(hu)椒粉適量。

做法：

1、將雞蛋(dan)打入碗內(nei)，放(fang)少許鹽打散，備用(yong)。

2、炒(chao)鍋內放油(you)，油(you)五成熱(re)時(shi)放蛋液，翻炒(chao)，稍微成塊即可，不要一直(zhi)翻炒(chao)老了，盛(sheng)出。

3、炒鍋內放，油熱(re)后放蔥花和姜(jiang)絲炒香，加(jia)入蠶(can)豆(dou)翻炒，加(jia)適(shi)量(liang)水(shui)稍(shao)微燜煮一會兒，蠶(can)豆(dou)熟后放雞蛋，放適(shi)量(liang)鹽和胡(hu)椒粉，翻炒均勻即可(ke)出鍋。