白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：茅臺酒(jiu)、道和柔和醬香(xiang)系列白酒(jiu)。

2、感(gan)官評語(yu)：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味(wei)悠長、空杯留香持久。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃透明；

2）香(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)突出，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)、焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)、糊香(xiang)(xiang)(xiang)的復合香(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)＞焦(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)＞糊香(xiang)(xiang)(xiang)；

3）空杯(bei)(bei)留香(xiang)持(chi)久，且香(xiang)氣幽雅舒適（反之則(ze)香(xiang)氣持(chi)久性差、空杯(bei)(bei)酸味突出酒(jiu)質差。

清香型白酒

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1、代表酒(jiu)：山西“汾酒(jiu)”、河南“寶豐酒(jiu)”、武漢“黃鶴樓酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明、清香純(chun)正(zheng)、醇甜柔和、自然(ran)協調、余味凈爽。

3、品評要點：

1）色(se)澤為(wei)無色(se)透明（濃香允許微黃(huang)、醬(jiang)香允許為(wei)微黃(huang)透明）；

2）主體香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)：以乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯為主，乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯為輔的清雅，純正(zheng)的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)。類(lei)似酒(jiu)精香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，但細聞(wen)有(you)優雅、舒適的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，沒有(you)其他雜香(xiang)(xiang)；

3）口味(wei)特別凈(jing)，質量好的(de)清香型白酒沒有任何雜香

濃香型白酒

1、代表酒：四川瀘州老(lao)窖特曲(qu)，五糧液(ye)、洋河大曲(qu)等。

2、感官評(ping)語：無色透明（允(yun)許(xu)微黃）、窖香(xiang)濃(nong)郁、綿(mian)甜(tian)醇厚(hou)、香(xiang)味(wei)協調、尾凈爽(shuang)口。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明（允許微(wei)黃）；

2）香氣濃郁大小、特(te)(te)點(dian)(dian)分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中(zhong)帶(dai)陳(chen)的特(te)(te)點(dian)(dian)為(wei)(wei)川派，而以口味(wei)純、甜、凈、爽為(wei)(wei)顯著特(te)(te)點(dian)(dian)為(wei)(wei)江(jiang)淮派；

3）綿甜(tian)是(shi)優質(zhi)濃香型白酒(jiu)的(de)主要特點，體(ti)現(xian)為(wei)甜(tian)得自然舒暢(chang)、酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚，稍差的(de)酒(jiu)不(bu)(bu)是(shi)綿甜(tian)，只是(shi)醇(chun)甜(tian)或(huo)甜(tian)味(wei)不(bu)(bu)突出，這話(hua)酒(jiu)體(ti)顯(xian)單(dan)薄、味(wei)短、陳味(wei)不(bu)(bu)夠。

米香型白酒

1、代表酒：桂林“三花酒”。

2、感官評語：無色透明(ming)、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽(shuang)凈、回味怡暢。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以乳酸(suan)乙酯和乙酸(suan)乙酯及適(shi)量的(de)β-苯乙醇為主(zhu)體的(de)復合香(xiang)氣(qi)，β-苯乙醇的(de)香(xiang)氣(qi)明顯；

2）口味特別甜，有發悶的(de)感覺；

3）回味怡(yi)暢，后味爽凈，但較短。

鳳香型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：陜西“西鳳酒(jiu)”。

2、感官評(ping)語：無(wu)色(se)透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸(zhu)味協調(diao)、尾凈悠長(chang)。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)(xiang)以(yi)醇香(xiang)(xiang)為主，即以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯為主，己酸乙(yi)酯為輔的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣；

2）入口后有挺拔感(gan)(gan)，即(ji)立即(ji)有香氣往上竄的感(gan)(gan)覺；

3）諸味(wei)協調，指(zhi)酸、甜(tian)、苦、辣(la)、香五(wu)味(wei)俱全，且搭配協調，飲后回甜(tian)，諸味(wei)渾然一體(ti)。

藥香型白酒

1、代表酒：貴州“董(dong)酒”。

2、感(gan)官(guan)評語：清澈透明(ming)、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣(qi)典雅、酸味適(shi)中、香(xiang)味協調、尾凈味長。

3、品評要點：

1）香氣(qi)濃郁，酒香、藥香協調、舒適；

2）入口(kou)豐滿，有根霉(mei)產生的特殊(shu)味(wei)；

3）后(hou)味(wei)長(chang)，稍帶(dai)有(you)丁(ding)酸及丁(ding)酸乙酯(zhi)的復合香味(wei)，后(hou)味(wei)稍有(you)苦味(wei)。

豉香型白酒

1、代表(biao)酒：廣東“玉冰燒酒”。

2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味(wei)爽凈。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)突出豉香(xiang)，有特別明顯的油(you)哈(ha)味；

2）酒(jiu)度低(di)，但酒(jiu)的后味長(chang)。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東“景芝(zhi)白干”。

2、感官評(ping)語：清澈透明(ming)、香氣清冽(lie)、醇厚回甜(tian)、尾凈余香，具有芝麻香風(feng)格。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以清(qing)香(xiang)加焦香(xiang)的復合香(xiang)氣為主(zhu)，類(lei)似普通(tong)白(bai)酒的陳味；

2）入口后焦糊香味突(tu)出，細品(pin)有類(lei)似芝(zhi)麻(ma)(ma)香氣(qi)（近似焙炒芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)香氣(qi)），有輕微(wei)的(de)醬香；

3）口味(wei)較醇厚。

特型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)(jiu)：江西樟樹(shu)“四特酒(jiu)(jiu)”。

2、感(gan)官評語：酒色清亮、酒香芬芳(fang)、酒味(wei)純正、酒體柔和(he)、諸味(wei)協調、香味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清(qing)香(xiang)帶濃(nong)香(xiang)是主體香(xiang)，細聞有焦糊香(xiang)；

2）入口類似(si)庚酸乙(yi)酯，香味(wei)突出，有刺(ci)激(ji)感；

3）口味較柔和（與酒度低、加(jia)糖有關(guan)），有粘稠感，糖的甜味很(hen)明(ming)顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代(dai)表酒：湖北“白云(yun)邊酒”。

2）感官評語：清(qing)澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒(shu)適、細膩豐滿、醬濃(nong)協調、余味爽凈(jing)、悠長。

3）品評要點：

①聞(wen)香以醬(jiang)香為主，略(lve)帶濃香；

②口味(wei)較細膩、后味(wei)較長；

③在(zai)濃香(xiang)酒(jiu)中品評，其(qi)醬(jiang)味(wei)突(tu)出(chu)；在(zai)醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)中品評，其(qi)濃香(xiang)味(wei)突(tu)出(chu)。

2、濃中帶醬

1）代表(biao)酒：中國“玉泉酒”。

2）感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶(dai)醬香、諸(zhu)味協調(diao)、口味細膩、余味爽凈。

3）品評要點：

①聞(wen)香(xiang)以濃香(xiang)為主，帶(dai)有明(ming)顯的醬香(xiang)；

②入口綿(mian)甜、較甘爽(shuang)；

③口(kou)味柔順、細(xi)膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水老白(bai)干(gan)”。

2、感官評語：無色或微黃透(tou)明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回(hui)味悠長。

3、品評要點：

1）香氣(qi)是(shi)以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣(qi)，協調(diao)、清(qing)雅、微帶糧香，香氣(qi)寬(kuan)；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合(he)在一起(qi)，這是突出(chu)的特(te)點(dian)，回香(xiang)(xiang)微有乙酸乙酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：湖南“酒(jiu)(jiu)鬼酒(jiu)(jiu)”。

2、感官(guan)評語：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚(hou)細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）聞香濃(nong)中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；

2）入(ru)口有(you)綿甜感(gan)，柔和細膩；

3）余味長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一是(shi)"綿"，主要是(shi)指白酒口(kou)感中厚實感。好的(de)白酒品牌一般都不會出現很剮的(de)感覺，而是(shi)很迅速地融入(ru)到我們(men)消化系統，成為一團溫暖的(de)水，迅速擴散(san)。

2、"甜"

第(di)二(er)是(shi)"甜"，主要(yao)針(zhen)對善(shan)飲者而言(yan)，我們(men)吃飯(fan)的時(shi)候會有一(yi)個感(gan)覺，如果我們(men)一(yi)頓飯(fan)不給你(ni)任何菜蔬，僅僅讓你(ni)吃飯(fan)，不要(yao)很長時(shi)間，你(ni)就可以品(pin)嘗到米飯(fan)實際上還是(shi)非常之(zhi)甜。好的白(bai)酒也(ye)是(shi)這(zhe)樣，如果僅僅是(shi)你(ni)大(da)口大(da)口喝(he)酒，相(xiang)信你(ni)一(yi)定會感(gan)覺到白(bai)酒也(ye)是(shi)很甜的感(gan)覺。

3、"凈"

第三是"凈"，主要(yao)是不粘口。好的白酒(jiu)品牌一般都會(hui)十(shi)分爽(shuang)滑，具有不粘口的特點，因此很多白酒(jiu)企業往往會(hui)在凈上(shang)下功夫。

4、"香"

第四是(shi)"香(xiang)"，特別是(shi)濃(nong)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒品牌，香(xiang)型(xing)對于白(bai)(bai)(bai)酒品質來說具有很(hen)重要(yao)的影響。香(xiang)型(xing)一般也稱為白(bai)(bai)(bai)酒企業(ye)純度指(zhi)標(biao)很(hen)重要(yao)的參(can)數。

5、"濃"

第五是"濃(nong)"，酒濃(nong)味濃(nong)情更濃(nong)。酒濃(nong)也是很多白酒作(zuo)為(wei)核(he)心賣點的重要指標(biao)，濃(nong)體(ti)現的物質性價值與情感性價值都非(fei)常(chang)美好，因此，很多白酒導(dao)購中(zhong)會使(shi)用(yong)這(zhe)種策略。

6、"爽"

第六是"爽"，與凈比較相近，主(zhu)要是針對白酒飲用過程中的心理感受進行引導。

7、"厚"

第七是"厚(hou)(hou)"，厚(hou)(hou)味宜(yi)人，白酒(jiu)味道的厚(hou)(hou)薄對(dui)于長期喝酒(jiu)的消費者來說(shuo)也(ye)是很(hen)有吸引力(li)的說(shuo)辭，終端導購(gou)要學會針對(dui)目(mu)標人群的語言(yan)溝通技巧(qiao)，厚(hou)(hou)味就(jiu)是酒(jiu)尾(wei)比較厚(hou)(hou)重(zhong)，不會出(chu)現上頭(tou)等情況。

8、"純"

第八是(shi)"純"，自從白(bai)酒(jiu)出現用糧食酒(jiu)與勾兌酒(jiu)之分(fen)后(hou)，對(dui)于(yu)酒(jiu)的(de)(de)糧食純度也(ye)成為判(pan)斷白(bai)酒(jiu)品質的(de)(de)一(yi)個十分(fen)重(zhong)要的(de)(de)指標。酒(jiu)純代表了白(bai)酒(jiu)原(yuan)料來源的(de)(de)正宗與純正。

9、"醇和"

第九是(shi)(shi)"醇和(he)"，主(zhu)要是(shi)(shi)白酒喝后的(de)入口感覺。醇和(he)代表了(le)白酒均勻度比較好，不會出(chu)現(xian)低(di)檔酒的(de)分層等特征。

10、"正"

第十是(shi)"正"，主要(yao)是(shi)描述白酒(jiu)的(de)口(kou)感(gan)比(bi)(bi)較吻合目標人群的(de)心理(li)需求(qiu)，從而(er)表(biao)現出比(bi)(bi)較正宗(zong)，正式的(de)口(kou)味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是指(zhi)看葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色，從(cong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色和(he)濃郁程度可(ke)以大致猜出(chu)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的年份、葡萄(tao)(tao)品種、酒(jiu)(jiu)精(jing)度、糖分甚(shen)至氣(qi)候。

1、年份：葡(pu)萄酒(jiu)隨著陳年的時間不同，顏(yan)(yan)色(se)(se)會發生變化，紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)越老，顏(yan)(yan)色(se)(se)越淺(qian)。白葡(pu)萄酒(jiu)則相反。

2、從葡(pu)萄酒(jiu)的顏色和邊緣，猜葡(pu)萄品種：

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（1）以內(nei)比奧(ao)羅為主要釀酒(jiu)葡(pu)萄的葡(pu)萄酒(jiu)將會呈現(xian)出透(tou)明的磚紅色(se)。

（2）梅洛葡萄會讓葡萄酒的邊緣呈現出橙色。

（3）馬爾(er)貝克葡(pu)萄通常帶(dai)有洋紅色。

（4）來自寒冷(leng)地區的西拉葡(pu)萄酒的邊緣會(hui)呈現出藍色。

3、酒(jiu)(jiu)精度(du)數和含(han)糖(tang)量：酒(jiu)(jiu)淚通常(chang)可以反(fan)映酒(jiu)(jiu)精度(du)的高(gao)(gao)低和含(han)糖(tang)量的多(duo)少。酒(jiu)(jiu)精含(han)量高(gao)(gao)和含(han)糖(tang)量高(gao)(gao)的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)淚”更(geng)多(duo)、更(geng)密、更(geng)粗、更(geng)長且更(geng)持久。

聞

葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，通常可(ke)以“泄露”一(yi)款葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)品質、品種(zhong)、是否橡(xiang)木陳年(nian)、產區和年(nian)齡等秘密。葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)不是人工添加的(de)(de)，那葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)又來(lai)自于哪(na)里呢(ni)？這還(huan)得從葡(pu)萄酒(jiu)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)類型說起，不同(tong)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)類型，來(lai)源(yuan)也(ye)不相同(tong)。葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)分為三大類：

1、一類(lei)香氣(qi)：一類(lei)香氣(qi)主要是指葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)果香。這(zhe)種香氣(qi)主要來(lai)自于葡萄品種，例如(ru)，赤(chi)霞珠有(you)著(zhu)(zhu)明顯的(de)(de)黑醋栗味，黑皮諾(nuo)有(you)著(zhu)(zhu)經典的(de)(de)草(cao)莓味，瓊瑤漿有(you)著(zhu)(zhu)荔枝味等(deng)。一類(lei)香氣(qi)不容易長(chang)久保持(chi)，會隨著(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)(de)增(zeng)長(chang)而(er)消失(shi)或(huo)者轉(zhuan)化(hua)。

2、二類香氣(qi)：二類香氣(qi)出自于發(fa)酵過(guo)程(cheng)，酵母在把糖轉(zhuan)化為(wei)酒精的過(guo)程(cheng)中，會產生很多香味物質。

3、三類(lei)香氣(qi)：三類(lei)香氣(qi)指葡(pu)萄酒(jiu)裝瓶、陳(chen)年(nian)后緩慢形(xing)成的(de)陳(chen)年(nian)香氣(qi)，在(zai)白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)，可(ke)以顯現出烘(hong)培、煙熏、蜂(feng)蜜(mi)、餅干、太妃糖、堅果等氣(qi)味；陳(chen)年(nian)的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)的(de)表現則(ze)更(geng)多(duo)樣，可(ke)有(you)皮(pi)革、煙葉(xie)、秋葉(xie)、巧(qiao)克力(li)、咖(ka)啡、菌類(lei)，甚至意大利臘腸等氣(qi)味。

嘗

1、甜度：舌尖(jian)最能(neng)感受到殘(can)余糖分(fen)的(de)存在，葡(pu)萄酒的(de)殘(can)余糖分(fen)從0g/升(sheng)到幾百(bai)克(ke)/升(sheng)不等。在感覺(jue)糖分(fen)時要注意，酸度往(wang)往(wang)會掩蓋甜度，酸度高(gao)的(de)葡(pu)萄酒嘗(chang)起來不會那么甜。

2、酸度：酸度在整(zheng)款葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中都(dou)起著至關(guan)重要的作用。酸度高的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)酒(jiu)體更加輕(qing)盈(ying)，你也可(ke)以(yi)(yi)用酸度來判(pan)讀(du)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是產(chan)自冷氣候(hou)還是暖(nuan)氣候(hou)產(chan)區以(yi)(yi)及葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的陳年(nian)潛力。

葡(pu)萄酒(jiu)中有多種酸，而我們討論(lun)的(de)是pH值(zhi)。pH值(zhi)為(wei)2.6的(de)葡(pu)萄酒(jiu)酸高爽口，說(shuo)明葡(pu)萄酒(jiu)可能(neng)來自(zi)寒(han)冷的(de)產區，或者釀酒(jiu)葡(pu)萄采摘時間提前(qian)。而pH值(zhi)為(wei)4.9的(de)葡(pu)萄酒(jiu)則嘗(chang)起來很平淡，酒(jiu)體豐滿，這說(shuo)明葡(pu)萄酒(jiu)可能(neng)來自(zi)溫暖的(de)產區。

3、單(dan)寧：單(dan)寧是(shi)紅葡(pu)萄(tao)酒中的(de)一個(ge)重要元素，單(dan)寧與葡(pu)萄(tao)的(de)風(feng)格(ge)、是(shi)否橡木桶(tong)陳年及(ji)陳年時(shi)間有(you)關。單(dan)寧來自兩個(ge)地(di)方(fang)：葡(pu)萄(tao)和橡木桶(tong)。

橡木桶單寧(ning)嘗起(qi)來(lai)更加(jia)順(shun)滑柔順(shun)，通常在舌頭的(de)中(zhong)部口腔(qiang)中(zhong)可(ke)以(yi)感覺到(dao)。而來(lai)自(zi)葡萄本身的(de)單寧(ning)嘗起(qi)來(lai)更粗糙和青澀(se)。

4、酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)通常(chang)可(ke)以反映一款(kuan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)濃郁度以及(ji)釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)成熟(shu)度。酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)可(ke)以影(ying)響葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體和質(zhi)地。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)一般(ban)在5%到16%，加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)一般(ban)為(wei)17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數(shu)與釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)糖分有著直接的(de)(de)關(guan)系。一般(ban)而言，溫暖產區的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏高(gao)，寒冷產區的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏低(di)。

5、酒(jiu)(jiu)體(ti)：酒(jiu)(jiu)體(ti)是(shi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)一(yi)(yi)個關(guan)鍵指標，它(ta)在(zai)一(yi)(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)可以反映葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)品種和產區特(te)色(se)。它(ta)是(shi)指葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)給(gei)口腔(qiang)帶(dai)來的(de)一(yi)(yi)種或(huo)(huo)輕或(huo)(huo)重的(de)感(gan)覺，無色(se)而(er)無味。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)取決(jue)于酒(jiu)(jiu)精度(du)、殘留(liu)糖分、可溶性風味物質(zhi)（如果膠、酚類(lei)、蛋白質(zhi)等(deng)）以及酸(suan)度(du)。前三種成分的(de)含(han)量越高(gao)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)就越重；不(bu)過，酸(suan)度(du)越高(gao)，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)體(ti)就會(hui)顯得(de)越輕。

6、余味(wei)(wei)(wei)(wei)：余味(wei)(wei)(wei)(wei)有兩方面的(de)(de)內(nei)容，一(yi)方面是指(zhi)葡(pu)萄(tao)酒飲下(xia)(xia)后(hou)，口腔中保留的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，通(tong)常可以(yi)使用(yong)“胡椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)、礦物質味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)、風味(wei)(wei)(wei)(wei)豐富的(de)(de)、甜(tian)潤的(de)(de)、苦(ku)澀(se)的(de)(de)、辛辣的(de)(de)、粗糙(cao)的(de)(de)和(he)濃郁(yu)的(de)(de)”等(deng)詞匯來形容。另一(yi)方面是風味(wei)(wei)(wei)(wei)持續的(de)(de)時間(jian)(jian)長短。當(dang)飲下(xia)(xia)葡(pu)萄(tao)酒后(hou)，口腔中余味(wei)(wei)(wei)(wei)停留的(de)(de)時間(jian)(jian)較長，這(zhe)是任意一(yi)款好酒都會具有的(de)(de)特點。在(zai)評判一(yi)款年輕的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒時，通(tong)常主要區別就在(zai)于余味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)時(shi)，可以長吸(xi)一口氣(qi)，然后(hou)再短吸(xi)一口氣(qi)，用這(zhe)兩(liang)種(zhong)方法交替聞香(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯后，可以(yi)增加空氣與葡萄(tao)酒接觸的機(ji)會(hui)，更有(you)利于(yu)釋(shi)放(fang)出葡萄(tao)酒的香氣。

3、品嘗的時(shi)候盡量尋找(zhao)更(geng)多的風味

先大(da)喝一口，隨(sui)后小酌(zhuo)幾口，每次專注一種風味(wei)。

4、快(kuai)速提升品酒技巧

對比品(pin)鑒(jian)不同的酒(jiu)(jiu)款，這樣可(ke)以(yi)更快地(di)提(ti)升品(pin)鑒(jian)能(neng)力，同時也(ye)能(neng)讓葡萄酒(jiu)(jiu)的香氣更加明(ming)顯(xian)。此(ci)外(wai)，品(pin)酒(jiu)(jiu)也(ye)需要組織一(yi)個小(xiao)團隊，三人行則必有我師(shi)焉。你可(ke)以(yi)到當(dang)地(di)的酒(jiu)(jiu)吧尋找志同道合的小(xiao)伙(huo)伴，也(ye)可(ke)以(yi)加入當(dang)地(di)的品(pin)酒(jiu)(jiu)群，或者直(zhi)接叫上三五好(hao)友一(yi)起(qi)品(pin)酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適(shi)量的(de)澀對于精于葡(pu)萄酒(jiu)的(de)愛好(hao)者(zhe)來說非常好(hao)，但是過猶不(bu)及。苦澀味(wei)的(de)來源(yuan)是單寧(ning)，亦即葡(pu)萄果皮。產生(sheng)過度苦澀多因未(wei)等到全熟(shu)便摘下的(de)葡(pu)萄果實，此情況常發(fa)生(sheng)于低價葡(pu)萄酒(jiu)。

2、棱角

一款(kuan)有棱(leng)有角(jiao)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)喝(he)起來就像是(shi)在(zai)吞咽一把鋒利(li)的(de)刻(ke)刀，大(da)部分(fen)情況下，一款(kuan)有“棱(leng)角(jiao)”的(de)葡(pu)萄酒(jiu)往往是(shi)高酸度或是(shi)富有結構感的(de)，完全與松弛、順滑背(bei)道而馳(chi)。

3、后味或者收結

葡萄酒(jiu)在吞咽(yan)后于口中產生的(de)持(chi)續現象，酒(jiu)收結不好(hao)，就稱不上均衡。好(hao)的(de)收結是(shi)結實、清(qing)爽而明確的(de)，反之，短而略的(de)收結是(shi)稀(xi)松、味道不能持(chi)久。

4、松散

松(song)弛(chi)、松(song)散表示這款酒缺乏足夠(gou)的酸(suan)度，用于描述(shu)果香(xiang)太多、酸(suan)度太低、結(jie)構松(song)散、通常很粗糙的葡萄(tao)酒。

5、酸

恰當程度的酸味(wei)提(ti)神怡(yi)人(ren)，亦(yi)減輕了(le)葡萄酒的澀(se)味(wei)，輕身型的葡萄酒酸味(wei)較高，最宜(yi)于炎炎夏日冷(leng)卻后飲用。

6、身型

決定身型(xing)的第一要素是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)的重量，果粒較細(xi)的葡萄，葡萄皮相對較多，釀成的酒(jiu)(jiu)因而(er)在口腔中顯得較沉重。稍次要素是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)精度酒(jiu)(jiu)精成份(fen)高，對口腔的刺(ci)激(ji)力(li)度亦(yi)(yi)較大。最后是(shi)(shi)味(wei)(wei)道的豐(feng)寡問題，味(wei)(wei)道豐(feng)富(fu)的，亦(yi)(yi)即身型(xing)較大，反(fan)之亦(yi)(yi)然，其(qi)實(shi)許多輕型(xing)葡萄酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)道極之豐(feng)富(fu)，但是(shi)(shi)味(wei)(wei)道豐(feng)寡遠遠不及(ji)酒(jiu)(jiu)精度或酒(jiu)(jiu)重對身型(xing)的影響(xiang)。

7、霉塞味

處理不當，受感染的木(mu)酒(jiu)塞會導致葡(pu)萄酒(jiu)帶霉腐味，貯存(cun)經年(nian)的葡(pu)萄酒(jiu)常或多或少有此毛病。

8、橡木味

存(cun)釀葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)木(mu)桶(tong)多(duo)乃橡(xiang)(xiang)木(mu)所(suo)制，較(jiao)新(xin)的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)會帶給葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)橡(xiang)(xiang)木(mu)味(wei)。過度的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味(wei)常發生于(yu)需于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)中存(cun)釀多(duo)年的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，某些技(ji)巧高超的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師會利用恰到好處的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味(wei)令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)道更(geng)復雜(za)，多(duo)層次(ci)。可悲(bei)的(de)(de)(de)是，愈來愈多(duo)的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)商濫用橡(xiang)(xiang)木(mu)味(wei)于(yu)其簡單低劣之葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，企圖(tu)掩(yan)耳盜鈴。過度的(de)(de)(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)味(wei)則會喧賓(bin)奪主(zhu)，抑壓了葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)其它良好元素。

9、易入口

形(xing)容(rong)很(hen)順喉的葡(pu)萄酒，但(dan)沒有復雜性，深度，余韻這些東西作(zuo)鑒賞。對(dui)于廉價酒而言易(yi)入口也不是輕易(yi)的來，澳洲(zhou)及南美洲(zhou)國家在這方(fang)面頗成功(gong)。

10、水果味

只(zhi)要不是(shi)最低劣的(de)葡萄酒，都含(han)有(you)一種或以上的(de)水果味道，如檸檬，荔(li)枝，梅子等。新世界國(guo)(guo)家(jia)，如美國(guo)(guo)出產的(de)酒通常較多水果味，而(er)舊世界國(guo)(guo)家(jia)如法國(guo)(guo)致力(li)追求(qiu)的(de)卻是(shi)柔和細膩的(de)風格(ge)。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)(ru)口時(shi)味(wei)道(dao)豐(feng)富，咀嚼之(zhi)下，又發覺香味(wei)不知(zhi)哪里(li)去了，但吞下時(shi)又覺得還有些(xie)味(wei)道(dao)，這(zhe)個特性就被稱(cheng)為中虛，嚴重的便叫(jiao)中空。要(yao)留意(yi)的是(shi)，這(zhe)不同(tong)于(yu)易(yi)(yi)入(ru)(ru)口的葡萄(tao)酒，易(yi)(yi)入(ru)(ru)口葡萄(tao)酒沒有中虛這(zhe)毛病，易(yi)(yi)入(ru)(ru)口的葡萄(tao)酒中段(duan)也(ye)可維持，剛入(ru)(ru)口早段(duan)的味(wei)道(dao)。

12、均衡

葡萄酒的各項要素如酸，甜(tian)，酒精，有恰當(dang)的比例，不(bu)會因某(mou)方面缺乏或太突(tu)出，而破壞了(le)那不(bu)易獲(huo)得的和諧(xie)感。

13、質地

葡萄酒的質地(di)經常被人忽視，然(ran)而請注意(yi)，質地(di)是葡萄酒最(zui)重要的一個(ge)隱性特點，這在(zai)白(bai)葡萄酒中尤為突出，評(ping)價一款干白(bai)葡萄酒最(zui)好(hao)的依(yi)據就(jiu)是“質地(di)”。