白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：茅臺酒(jiu)、道和(he)柔(rou)和(he)醬香系(xi)列白酒(jiu)。

2、感官評語：微黃(huang)透(tou)明、醬(jiang)香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味(wei)悠長、空杯留(liu)香持(chi)久。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃(huang)透明；

2）香(xiang)(xiang)氣，醬香(xiang)(xiang)突出，醬香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、糊(hu)香(xiang)(xiang)的復(fu)合香(xiang)(xiang)氣，醬香(xiang)(xiang)＞焦香(xiang)(xiang)＞糊(hu)香(xiang)(xiang)；

3）空(kong)杯(bei)留香(xiang)持(chi)久，且香(xiang)氣(qi)幽雅舒(shu)適（反之則香(xiang)氣(qi)持(chi)久性(xing)差(cha)、空(kong)杯(bei)酸味(wei)突(tu)出酒質差(cha)。

清香型白酒

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1、代(dai)表酒(jiu)：山西“汾酒(jiu)”、河南“寶(bao)豐酒(jiu)”、武漢“黃鶴樓酒(jiu)”。

2、感(gan)官(guan)評語(yu)：無色透(tou)明(ming)、清香純(chun)正、醇甜柔(rou)和、自然協(xie)調、余味凈爽。

3、品評要點：

1）色澤為無(wu)色透明（濃(nong)香允(yun)許微黃、醬香允(yun)許為微黃透明）；

2）主體香(xiang)氣(qi)：以(yi)乙酸乙酯為(wei)主，乳(ru)酸乙酯為(wei)輔的清雅，純正的復合(he)香(xiang)氣(qi)。類(lei)似酒精香(xiang)氣(qi)，但細聞有優雅、舒適的香(xiang)氣(qi)，沒有其(qi)他雜香(xiang)；

3）口味特別凈，質量好(hao)的清香型白(bai)酒沒有任何雜香

濃香型白酒

1、代表酒：四(si)川瀘州老窖特曲(qu)，五(wu)糧液、洋河大(da)曲(qu)等(deng)。

2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁(yu)、綿甜醇(chun)厚、香味(wei)協調、尾(wei)凈爽口。

3、品評要點：

1）色澤上：無(wu)色透明（允許微黃）；

2）香氣濃(nong)郁大小(xiao)、特(te)點分(fen)出流派(pai)和質(zhi)量差。凡(fan)香氣大，體現窖香濃(nong)郁突出且濃(nong)中帶陳(chen)的特(te)點為(wei)川派(pai)，而以口味純、甜(tian)、凈(jing)、爽為(wei)顯著特(te)點為(wei)江淮(huai)派(pai)；

3）綿(mian)甜(tian)(tian)(tian)是優質濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的主要特點，體現為甜(tian)(tian)(tian)得(de)自(zi)然舒(shu)暢(chang)、酒(jiu)(jiu)體醇(chun)厚(hou)，稍差的酒(jiu)(jiu)不(bu)是綿(mian)甜(tian)(tian)(tian)，只是醇(chun)甜(tian)(tian)(tian)或甜(tian)(tian)(tian)味不(bu)突出，這話酒(jiu)(jiu)體顯單薄、味短、陳味不(bu)夠。

米香型白酒

1、代表酒：桂林“三花酒”。

2、感官評語：無色透(tou)明、蜜香清(qing)雅、入口(kou)綿甜(tian)、落(luo)口(kou)爽(shuang)凈、回味怡暢。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯及適量的(de)(de)β-苯乙(yi)醇為主體的(de)(de)復(fu)合香(xiang)氣，β-苯乙(yi)醇的(de)(de)香(xiang)氣明顯；

2）口味(wei)特別甜，有發悶的感覺(jue)；

3）回味怡(yi)暢，后味爽凈，但較短。

鳳香型白酒

1、代(dai)表酒：陜西(xi)“西(xi)鳳酒”。

2、感官評(ping)語(yu)：無色透(tou)明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸(zhu)味協調、尾凈悠長(chang)。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)醇香為主，即(ji)以(yi)乙酸乙酯(zhi)為主，己(ji)酸乙酯(zhi)為輔的復(fu)合香氣；

2）入口后(hou)有挺(ting)拔感，即(ji)立(li)即(ji)有香氣(qi)往上竄的感覺；

3）諸味(wei)協調，指酸(suan)、甜、苦、辣、香五味(wei)俱全(quan)，且搭配協調，飲后(hou)回甜，諸味(wei)渾(hun)然(ran)一體(ti)。

藥香型白酒

1、代表酒：貴州“董酒”。

2、感官評語：清澈(che)透明、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣典雅、酸味(wei)適中、香(xiang)味(wei)協調、尾凈味(wei)長。

3、品評要點：

1）香(xiang)(xiang)氣濃郁，酒香(xiang)(xiang)、藥(yao)香(xiang)(xiang)協調、舒適；

2）入口豐滿，有根霉(mei)產生(sheng)的特殊味；

3）后味(wei)長(chang)，稍帶有丁酸及(ji)丁酸乙酯的(de)復合香味(wei)，后味(wei)稍有苦(ku)味(wei)。

豉香型白酒

1、代表(biao)酒：廣東“玉冰燒(shao)酒”。

2、感官評語：玉潔冰清(qing)、豉香獨特(te)、醇(chun)厚甘潤、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞(wen)香突出豉香，有特別明顯的油哈味；

2）酒度低，但(dan)酒的后味(wei)長。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東“景芝白干”。

2、感官評(ping)語：清(qing)澈透明、香氣清(qing)冽、醇(chun)厚回甜、尾(wei)凈(jing)余香，具(ju)有(you)芝麻香風(feng)格。

3、品評要點：

1）聞香以清香加(jia)焦香的復合香氣為主(zhu)，類似普(pu)通白酒的陳味；

2）入口后焦糊香味突出，細(xi)品(pin)有類(lei)似(si)芝麻香氣（近似(si)焙(bei)炒芝麻的(de)香氣），有輕微的(de)醬(jiang)香；

3）口味(wei)較醇厚。

特型白酒

1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。

2、感官(guan)評語(yu)：酒色清亮、酒香芬芳(fang)、酒味(wei)純正、酒體(ti)柔和、諸味(wei)協調、香味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香(xiang)(xiang)帶濃香(xiang)(xiang)是主體香(xiang)(xiang)，細聞(wen)有焦(jiao)糊香(xiang)(xiang)；

2）入口(kou)類(lei)似庚酸乙酯，香味(wei)突(tu)出，有刺激感；

3）口(kou)味(wei)較柔和（與酒度(du)低(di)、加糖(tang)有關(guan)），有粘稠感(gan)，糖(tang)的甜味(wei)很明(ming)顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒(jiu)：湖北“白云邊酒(jiu)”。

2）感官(guan)評語：清澈透明（微(wei)黃）、芳(fang)香(xiang)、幽雅、舒適、細膩豐(feng)滿、醬濃協(xie)調、余味爽凈、悠長。

3）品評要點：

①聞香以醬(jiang)香為主，略帶濃香；

②口味較細膩、后味較長(chang)；

③在(zai)濃(nong)(nong)香酒中品評，其(qi)醬味突出；在(zai)醬香型酒中品評，其(qi)濃(nong)(nong)香味突出。

2、濃中帶醬

1）代(dai)表酒(jiu)：中國(guo)“玉泉酒(jiu)”。

2）感官(guan)評語：清亮透(tou)明（微黃）、濃香帶醬香、諸味(wei)(wei)協調、口味(wei)(wei)細膩、余味(wei)(wei)爽(shuang)凈。

3）品評要點：

①聞香以濃香為主(zhu)，帶有明(ming)顯的(de)醬香；

②入(ru)口綿甜(tian)、較甘爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡(heng)水老(lao)白(bai)干”。

2、感官(guan)評語：無色或微黃透(tou)明(ming)，醇香清雅，酒(jiu)體諧調，醇厚(hou)挺拔，回味悠長(chang)。

3、品評要點：

1）香氣是以乳(ru)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)和(he)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)為主體(ti)的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬；

2）入口(kou)醇厚，不(bu)尖(jian)、不(bu)暴，口(kou)感很豐(feng)富，又能融(rong)合(he)在一起，這是突出的(de)特點，回香微有乙(yi)酸乙(yi)酯香氣，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表(biao)酒：湖南“酒鬼酒”。

2、感官評(ping)語：芳香秀(xiu)雅、綿柔甘(gan)洌、醇厚細膩、后味怡(yi)暢、香味馥郁、酒體凈(jing)爽。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)(xiang)濃(nong)中帶醬，且有舒適的芳香(xiang)(xiang)，諸(zhu)香(xiang)(xiang)協調；

2）入口有綿甜感，柔和細膩；

3）余味(wei)長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第(di)一是"綿"，主要是指白酒(jiu)口感中厚實感。好(hao)的(de)(de)白酒(jiu)品牌(pai)一般都不會出現很剮(gua)的(de)(de)感覺，而是很迅速地融入(ru)到我(wo)們消化系統，成(cheng)為(wei)一團(tuan)溫暖的(de)(de)水，迅速擴(kuo)散。

2、"甜"

第二是(shi)(shi)"甜(tian)"，主要針對(dui)善飲者而言，我們吃(chi)飯的時(shi)候會有一個感覺(jue)，如果我們一頓飯不給(gei)你(ni)任何菜蔬，僅僅讓你(ni)吃(chi)飯，不要很(hen)長時(shi)間，你(ni)就(jiu)可以(yi)品嘗到米飯實際上還是(shi)(shi)非常之甜(tian)。好的白(bai)酒(jiu)也是(shi)(shi)這樣(yang)，如果僅僅是(shi)(shi)你(ni)大口大口喝酒(jiu)，相信(xin)你(ni)一定會感覺(jue)到白(bai)酒(jiu)也是(shi)(shi)很(hen)甜(tian)的感覺(jue)。

3、"凈"

第三是"凈"，主要是不粘口。好的(de)白酒品(pin)牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的(de)特點，因(yin)此很多白酒企業往(wang)往(wang)會在凈上下功夫。

4、"香"

第四是(shi)(shi)"香(xiang)(xiang)"，特(te)別是(shi)(shi)濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)品(pin)牌，香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)對于(yu)白酒(jiu)品(pin)質(zhi)來(lai)說具有(you)很重要的影響。香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)一(yi)般也稱為白酒(jiu)企業純度(du)指標很重要的參(can)數。

5、"濃"

第五(wu)是"濃(nong)(nong)"，酒濃(nong)(nong)味濃(nong)(nong)情更濃(nong)(nong)。酒濃(nong)(nong)也是很(hen)多白酒作(zuo)為(wei)核心賣點的重要指標，濃(nong)(nong)體(ti)現的物質性價值與情感(gan)性價值都非常(chang)美好，因此(ci)，很(hen)多白酒導購中會(hui)使用這種(zhong)策略(lve)。

6、"爽"

第六是"爽"，與凈比較相近，主要是針對白酒飲(yin)用過(guo)程中的(de)心理(li)感(gan)受進行(xing)引導。

7、"厚"

第七(qi)是(shi)"厚(hou)"，厚(hou)味宜人，白酒(jiu)味道的厚(hou)薄對于(yu)長(chang)期喝酒(jiu)的消費(fei)者來說也是(shi)很(hen)有(you)吸(xi)引力的說辭(ci)，終端(duan)導(dao)購要(yao)學會針對目標人群的語言溝通技巧，厚(hou)味就(jiu)是(shi)酒(jiu)尾(wei)比較(jiao)厚(hou)重(zhong)，不(bu)會出(chu)現上(shang)頭等情況。

8、"純"

第八是"純(chun)(chun)"，自(zi)從(cong)白酒(jiu)出現用糧食酒(jiu)與(yu)勾兌酒(jiu)之分后(hou)，對于酒(jiu)的(de)糧食純(chun)(chun)度也成為判斷(duan)白酒(jiu)品質的(de)一(yi)個十(shi)分重要(yao)的(de)指標。酒(jiu)純(chun)(chun)代表了白酒(jiu)原料來源的(de)正宗(zong)與(yu)純(chun)(chun)正。

9、"醇和"

第(di)九是"醇(chun)和"，主要是白酒喝后的入口感(gan)覺。醇(chun)和代表了白酒均勻度(du)比較好，不會出現低檔(dang)酒的分層(ceng)等(deng)特征。

10、"正"

第(di)十是(shi)"正"，主要(yao)是(shi)描述白(bai)酒的口感(gan)比(bi)較吻合目(mu)標人群的心(xin)理需求，從而表現出比(bi)較正宗(zong)，正式的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是指看葡(pu)(pu)萄(tao)酒的顏色，從葡(pu)(pu)萄(tao)酒的顏色和濃郁(yu)程度(du)(du)可以(yi)大(da)致(zhi)猜出葡(pu)(pu)萄(tao)酒的年份(fen)、葡(pu)(pu)萄(tao)品種、酒精度(du)(du)、糖分甚至氣候。

1、年份：葡萄酒(jiu)隨著陳年的時間不同，顏(yan)色會發生變化，紅葡萄酒(jiu)越老，顏(yan)色越淺(qian)。白葡萄酒(jiu)則相反。

2、從葡(pu)萄(tao)酒的顏色和邊(bian)緣(yuan)，猜葡(pu)萄(tao)品種(zhong)：

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（1）以內比(bi)奧羅(luo)為主要釀(niang)酒葡(pu)萄(tao)的葡(pu)萄(tao)酒將(jiang)會呈(cheng)現(xian)出透明的磚紅色。

（2）梅洛葡萄會讓葡萄酒的邊緣(yuan)呈現(xian)出橙色。

（3）馬(ma)爾(er)貝克葡(pu)萄通常帶有洋紅色(se)。

（4）來(lai)自寒冷(leng)地區的(de)西(xi)拉葡萄酒的(de)邊(bian)緣會呈現(xian)出藍色。

3、酒(jiu)精度數和(he)含(han)(han)糖(tang)量：酒(jiu)淚(lei)通常可以反映酒(jiu)精度的(de)高低和(he)含(han)(han)糖(tang)量的(de)多(duo)少。酒(jiu)精含(han)(han)量高和(he)含(han)(han)糖(tang)量高的(de)葡萄酒(jiu)“酒(jiu)淚(lei)”更多(duo)、更密、更粗、更長且更持(chi)久。

聞

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，通常可以(yi)“泄露(lu)”一款葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)品質、品種、是(shi)(shi)否橡木陳年、產區和年齡等秘密(mi)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)不是(shi)(shi)人工添加的(de)，那葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)又來自于哪里(li)呢？這還得從葡(pu)萄(tao)酒(jiu)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)的(de)類型說起，不同的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)類型，來源也不相同。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)分為三大類：

1、一(yi)類香(xiang)氣：一(yi)類香(xiang)氣主要(yao)是指葡萄酒的果香(xiang)。這種香(xiang)氣主要(yao)來自于葡萄品種，例如，赤霞珠有(you)著(zhu)明顯的黑醋(cu)栗味，黑皮(pi)諾(nuo)有(you)著(zhu)經典的草莓味，瓊瑤漿有(you)著(zhu)荔枝味等。一(yi)類香(xiang)氣不容易長久保持，會隨著(zhu)酒齡的增(zeng)長而消失或者(zhe)轉化(hua)。

2、二(er)類香(xiang)氣：二(er)類香(xiang)氣出自于發酵過(guo)程，酵母在把糖(tang)轉(zhuan)化為酒精的(de)過(guo)程中，會產生(sheng)很多香(xiang)味物質。

3、三(san)類(lei)香(xiang)氣(qi)：三(san)類(lei)香(xiang)氣(qi)指葡(pu)萄(tao)(tao)酒裝瓶、陳年后緩慢形成(cheng)的陳年香(xiang)氣(qi)，在白葡(pu)萄(tao)(tao)酒，可(ke)以顯現出烘培(pei)、煙熏(xun)、蜂(feng)蜜、餅干、太妃糖、堅果等氣(qi)味(wei)；陳年的紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒的表現則(ze)更多樣，可(ke)有皮革、煙葉、秋(qiu)葉、巧克力、咖啡(fei)、菌類(lei)，甚(shen)至意大利臘腸(chang)等氣(qi)味(wei)。

嘗

1、甜度(du)(du)：舌尖(jian)最能感受到殘(can)余(yu)糖(tang)分的存在，葡萄(tao)酒(jiu)的殘(can)余(yu)糖(tang)分從0g/升到幾百克/升不等。在感覺糖(tang)分時要注(zhu)意，酸度(du)(du)往往會(hui)掩蓋甜度(du)(du)，酸度(du)(du)高的葡萄(tao)酒(jiu)嘗起來不會(hui)那么甜。

2、酸度(du)：酸度(du)在整款葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中都(dou)起著(zhu)至關重要的(de)(de)作用(yong)。酸度(du)高的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體更加(jia)輕盈，你(ni)也可以用(yong)酸度(du)來(lai)判讀(du)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)產(chan)自冷氣候還是(shi)暖氣候產(chan)區以及葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)陳年潛(qian)力(li)。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒中(zhong)有多種酸，而我們(men)討論的是pH值(zhi)。pH值(zhi)為(wei)2.6的葡(pu)萄(tao)(tao)酒酸高爽口，說明(ming)葡(pu)萄(tao)(tao)酒可(ke)能(neng)來(lai)(lai)自(zi)寒冷的產(chan)區，或者釀酒葡(pu)萄(tao)(tao)采摘時間(jian)提(ti)前。而pH值(zhi)為(wei)4.9的葡(pu)萄(tao)(tao)酒則嘗起(qi)來(lai)(lai)很平(ping)淡(dan)，酒體豐(feng)滿(man)，這說明(ming)葡(pu)萄(tao)(tao)酒可(ke)能(neng)來(lai)(lai)自(zi)溫(wen)暖的產(chan)區。

3、單(dan)寧(ning)(ning)：單(dan)寧(ning)(ning)是紅(hong)葡萄酒中的(de)一個重(zhong)要元素，單(dan)寧(ning)(ning)與葡萄的(de)風(feng)格、是否(fou)橡(xiang)木桶(tong)(tong)陳年及陳年時間有關。單(dan)寧(ning)(ning)來自兩個地方：葡萄和橡(xiang)木桶(tong)(tong)。

橡木桶單(dan)寧嘗起來(lai)(lai)更加順(shun)滑柔順(shun)，通常在舌頭的中(zhong)部口腔中(zhong)可以感覺到。而來(lai)(lai)自葡萄本身的單(dan)寧嘗起來(lai)(lai)更粗糙(cao)和青澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)通(tong)常可(ke)以反映一款葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)濃郁度(du)以及釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄的(de)(de)成熟度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)可(ke)以影響葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和質地。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)一般(ban)在5%到16%，加強葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)為17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)與(yu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄的(de)(de)糖分有著(zhu)直接的(de)(de)關系(xi)。一般(ban)而(er)言，溫(wen)暖(nuan)產區(qu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量會偏(pian)高(gao)，寒冷產區(qu)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量會偏(pian)低。

5、酒(jiu)(jiu)(jiu)體：酒(jiu)(jiu)(jiu)體是(shi)(shi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)一(yi)個關鍵(jian)指(zhi)標(biao)，它在一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)(du)上可以反映葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品種和產區特色。它是(shi)(shi)指(zhi)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)給口腔帶來的(de)一(yi)種或(huo)(huo)輕(qing)或(huo)(huo)重的(de)感覺(jue)，無(wu)色而無(wu)味。葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體取決于酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)、殘留(liu)糖(tang)分、可溶(rong)性(xing)風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸(suan)度(du)(du)。前(qian)三種成分的(de)含(han)量(liang)越高，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體就越重；不過，酸(suan)度(du)(du)越高，葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)體就會顯得越輕(qing)。

6、余(yu)味(wei)(wei)：余(yu)味(wei)(wei)有兩方面(mian)的(de)(de)(de)內(nei)容，一(yi)方面(mian)是(shi)指葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)飲(yin)(yin)下(xia)后，口腔中保留的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，通(tong)常可以使用“胡椒味(wei)(wei)的(de)(de)(de)、礦物(wu)質(zhi)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)、風味(wei)(wei)豐富的(de)(de)(de)、甜潤(run)的(de)(de)(de)、苦澀(se)的(de)(de)(de)、辛辣的(de)(de)(de)、粗糙的(de)(de)(de)和濃郁(yu)的(de)(de)(de)”等詞匯來(lai)形容。另一(yi)方面(mian)是(shi)風味(wei)(wei)持續的(de)(de)(de)時間長短。當飲(yin)(yin)下(xia)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)后，口腔中余(yu)味(wei)(wei)停留的(de)(de)(de)時間較長，這是(shi)任意一(yi)款好酒(jiu)都會具有的(de)(de)(de)特點。在評判(pan)一(yi)款年輕的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)時，通(tong)常主要區別就在于余(yu)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香時，可以長吸一(yi)口氣，然后再短吸一(yi)口氣，用這兩種(zhong)方法(fa)交替聞香。

2、學會搖杯

搖杯(bei)后，可(ke)以增加(jia)空氣與葡(pu)萄(tao)酒接觸(chu)的機(ji)會，更有利于釋放出葡(pu)萄(tao)酒的香氣。

3、品嘗的(de)時候盡量尋找更(geng)多(duo)的(de)風(feng)味

先大喝一口，隨(sui)后(hou)小(xiao)酌幾(ji)口，每次專注一種風味(wei)。

4、快速提升品(pin)酒技巧

對比品(pin)鑒不同的(de)酒款，這樣可以更快(kuai)地(di)提(ti)升品(pin)鑒能(neng)力，同時也能(neng)讓葡萄酒的(de)香氣更加(jia)明顯(xian)。此外(wai)，品(pin)酒也需要組織一個小團隊，三(san)(san)人行(xing)則必有我師焉(yan)。你可以到當(dang)地(di)的(de)酒吧尋找志同道合的(de)小伙(huo)伴，也可以加(jia)入當(dang)地(di)的(de)品(pin)酒群，或者直接叫上三(san)(san)五好(hao)友(you)一起品(pin)酒。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)澀(se)(se)對于精于葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)愛(ai)好者來說非常(chang)好，但是過猶不及。苦(ku)(ku)澀(se)(se)味(wei)的(de)來源是單寧，亦即葡(pu)萄(tao)(tao)果皮。產(chan)生過度(du)苦(ku)(ku)澀(se)(se)多因未(wei)等到全熟便摘(zhai)下(xia)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)果實，此情況常(chang)發生于低價葡(pu)萄(tao)(tao)酒。

2、棱角

一(yi)款有(you)棱有(you)角的(de)(de)葡萄酒(jiu)喝起來就像是在吞咽(yan)一(yi)把鋒(feng)利的(de)(de)刻刀，大部分情況下，一(yi)款有(you)“棱角”的(de)(de)葡萄酒(jiu)往(wang)往(wang)是高酸度或是富(fu)有(you)結構感的(de)(de)，完全與(yu)松弛(chi)、順滑背(bei)道而馳。

3、后味或者收結

葡(pu)萄酒在吞咽(yan)后于口中產(chan)生的持(chi)續現象，酒收結不好，就稱不上均(jun)衡。好的收結是(shi)(shi)結實、清(qing)爽而(er)明確的，反之，短而(er)略的收結是(shi)(shi)稀松、味道不能持(chi)久。

4、松散

松(song)(song)弛、松(song)(song)散表示(shi)這款酒缺(que)乏(fa)足夠(gou)的酸(suan)度(du)，用于(yu)描述果香太(tai)多、酸(suan)度(du)太(tai)低(di)、結(jie)構松(song)(song)散、通常很粗糙的葡萄酒。

5、酸

恰當(dang)程(cheng)度的酸味提神怡人，亦減輕了葡(pu)萄酒(jiu)的澀(se)味，輕身型的葡(pu)萄酒(jiu)酸味較(jiao)高，最宜于(yu)炎炎夏日冷卻后飲用。

6、身型

決定身型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)第一(yi)要素是酒(jiu)的(de)(de)重量(liang)，果粒(li)較(jiao)細(xi)的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄，葡(pu)(pu)(pu)萄皮相對(dui)較(jiao)多(duo)，釀成的(de)(de)酒(jiu)因而在(zai)口腔(qiang)中顯得(de)較(jiao)沉重。稍次要素是酒(jiu)精度酒(jiu)精成份高，對(dui)口腔(qiang)的(de)(de)刺激(ji)力度亦較(jiao)大。最后是味(wei)(wei)道的(de)(de)豐寡問題，味(wei)(wei)道豐富(fu)的(de)(de)，亦即身型(xing)(xing)(xing)較(jiao)大，反之(zhi)亦然，其實許多(duo)輕(qing)型(xing)(xing)(xing)葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)味(wei)(wei)道極之(zhi)豐富(fu)，但(dan)是味(wei)(wei)道豐寡遠遠不及酒(jiu)精度或酒(jiu)重對(dui)身型(xing)(xing)(xing)的(de)(de)影響。

7、霉塞味

處理不當，受感(gan)染的木酒塞(sai)會(hui)導(dao)致葡萄(tao)酒帶霉腐味，貯存(cun)經年(nian)的葡萄(tao)酒常或多或少有此毛病。

8、橡木味

存釀(niang)(niang)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)木桶(tong)多(duo)乃橡(xiang)木所制，較新(xin)的(de)(de)橡(xiang)木桶(tong)會帶給葡萄(tao)酒(jiu)橡(xiang)木味(wei)。過(guo)度(du)的(de)(de)橡(xiang)木味(wei)常發生(sheng)于需于酒(jiu)瓶中存釀(niang)(niang)多(duo)年的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)，某些技(ji)巧高超的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)師會利(li)用(yong)恰到好處的(de)(de)橡(xiang)木味(wei)令葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)味(wei)道更復(fu)雜(za)，多(duo)層次。可悲的(de)(de)是，愈來(lai)愈多(duo)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)商濫(lan)用(yong)橡(xiang)木味(wei)于其簡單低劣之葡萄(tao)酒(jiu)中，企圖掩耳盜鈴。過(guo)度(du)的(de)(de)橡(xiang)木味(wei)則會喧賓奪主，抑(yi)壓了(le)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)其它良好元素。

9、易入口

形(xing)容很順喉的葡(pu)萄酒(jiu)，但沒有復雜性，深度，余韻(yun)這(zhe)些東西作鑒賞。對于(yu)廉價酒(jiu)而(er)言易入口也不是輕易的來(lai)，澳洲及南美洲國(guo)家在這(zhe)方面頗成(cheng)功。

10、水果味

只要不是(shi)最低劣的(de)葡萄酒，都含有一種或(huo)以上的(de)水果味(wei)道，如檸檬，荔枝，梅子等(deng)。新世(shi)(shi)界(jie)國(guo)家，如美(mei)國(guo)出產(chan)的(de)酒通常較多水果味(wei)，而舊世(shi)(shi)界(jie)國(guo)家如法(fa)國(guo)致力追求的(de)卻是(shi)柔和細膩的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口時(shi)味(wei)道豐富(fu)，咀(ju)嚼(jiao)之下，又發覺(jue)香味(wei)不(bu)知哪里去了，但吞(tun)下時(shi)又覺(jue)得還有些味(wei)道，這個(ge)特性就被稱為中(zhong)虛(xu)，嚴重的便叫中(zhong)空。要(yao)留意(yi)的是，這不(bu)同于(yu)易(yi)入(ru)口的葡(pu)萄酒(jiu)，易(yi)入(ru)口葡(pu)萄酒(jiu)沒有中(zhong)虛(xu)這毛(mao)病(bing)，易(yi)入(ru)口的葡(pu)萄酒(jiu)中(zhong)段也可(ke)維持，剛(gang)入(ru)口早段的味(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)各項要(yao)素如酸(suan)，甜，酒精，有(you)恰當的(de)比(bi)例，不會因某(mou)方面(mian)缺乏或太突(tu)出，而破壞了那(nei)不易(yi)獲得的(de)和諧感。

13、質地

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)質地經常被人忽視，然而請注意，質地是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)最重要的(de)一個隱性特(te)點(dian)，這在白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中尤為(wei)突出，評價一款干白(bai)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)最好的(de)依(yi)據(ju)就是“質地”。