白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表(biao)酒：茅(mao)臺酒、道和柔和醬香系列白酒。

2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩(ni)、酒體醇厚、回味悠(you)長、空杯(bei)留香持久(jiu)。

3、品評要點：

1）色澤(ze)上，微黃透(tou)明(ming)；

2）香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)突(tu)出，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糊(hu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)復合(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，醬香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)＞焦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)＞糊(hu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)；

3）空(kong)杯留香持(chi)久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持(chi)久性(xing)差、空(kong)杯酸味突出(chu)酒質差。

清香型白酒

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

1、代(dai)表酒：山西(xi)“汾酒”、河南“寶豐(feng)酒”、武漢(han)“黃(huang)鶴樓酒”。

2、感官評語：無色透明(ming)、清香(xiang)純正、醇甜柔(rou)和、自然協(xie)調、余(yu)味(wei)凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）色澤為(wei)(wei)無色透明（濃香(xiang)允許微黃、醬香(xiang)允許為(wei)(wei)微黃透明）；

2）主(zhu)體香氣：以(yi)乙酸(suan)乙酯(zhi)為主(zhu)，乳酸(suan)乙酯(zhi)為輔的清雅(ya)，純正的復(fu)合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅(ya)、舒適的香氣，沒有其他(ta)雜香；

3）口味(wei)特別凈，質量好的清香(xiang)型白酒沒(mei)有任何雜(za)香(xiang)

濃香型白酒

1、代(dai)表酒：四(si)川瀘州老(lao)窖特曲，五糧液、洋(yang)河大(da)曲等。

2、感(gan)官(guan)評語(yu)：無色透(tou)明（允許微黃(huang)）、窖香(xiang)濃郁、綿甜醇厚(hou)、香(xiang)味協調、尾(wei)凈(jing)爽口。

3、品評要點：

1）色澤上：無(wu)色透明(ming)（允許微黃）；

2）香氣濃郁(yu)大小、特點(dian)分出流派(pai)和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁(yu)突出且濃中帶陳的特點(dian)為川派(pai)，而以口(kou)味純、甜、凈、爽(shuang)為顯著特點(dian)為江淮(huai)派(pai)；

3）綿(mian)甜(tian)(tian)(tian)是(shi)優質(zhi)濃香型白酒(jiu)的主(zhu)要(yao)特點，體(ti)現為甜(tian)(tian)(tian)得自然舒暢、酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚，稍(shao)差的酒(jiu)不是(shi)綿(mian)甜(tian)(tian)(tian)，只是(shi)醇(chun)甜(tian)(tian)(tian)或甜(tian)(tian)(tian)味不突出(chu)，這話酒(jiu)體(ti)顯單薄、味短、陳味不夠。

米香型白酒

1、代表酒(jiu)：桂林“三花(hua)酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明(ming)、蜜香清雅、入口綿(mian)甜、落口爽凈、回味怡(yi)暢。

3、品評要點：

1）聞香以乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯及適量的β-苯乙(yi)醇為主(zhu)體(ti)的復合香氣(qi)，β-苯乙(yi)醇的香氣(qi)明顯；

2）口(kou)味特別甜，有發(fa)悶(men)的感(gan)覺；

3）回味怡暢(chang)，后(hou)味爽凈，但較短。

鳳香型白酒

1、代表酒：陜西(xi)“西(xi)鳳酒”。

2、感官評(ping)語：無(wu)色(se)透(tou)明，醇(chun)香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾(wei)凈悠長。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以醇香(xiang)為(wei)主，即(ji)以乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯為(wei)主，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯為(wei)輔的復合(he)香(xiang)氣；

2）入口(kou)后有挺拔感(gan)，即立即有香氣往(wang)上竄的(de)感(gan)覺；

3）諸味(wei)協(xie)調(diao)，指酸、甜、苦、辣(la)、香五(wu)味(wei)俱全，且搭(da)配協(xie)調(diao)，飲(yin)后(hou)回甜，諸味(wei)渾然一體(ti)。

藥香型白酒

1、代表(biao)酒：貴(gui)州“董(dong)酒”。

2、感官評語：清澈透明、濃香(xiang)(xiang)帶藥香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)氣典雅、酸味適(shi)中(zhong)、香(xiang)(xiang)味協調(diao)、尾凈味長。

3、品評要點：

1）香氣濃郁，酒(jiu)香、藥香協調、舒適；

2）入(ru)口(kou)豐滿，有根霉產生的特殊味(wei)；

3）后(hou)(hou)味長，稍帶有丁酸及丁酸乙(yi)酯(zhi)的復合香味，后(hou)(hou)味稍有苦(ku)味。

豉香型白酒

1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。

2、感官評語(yu)：玉(yu)潔冰清(qing)、豉香獨特(te)、醇(chun)厚甘潤(run)、余味爽凈(jing)。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特(te)別(bie)明(ming)顯的油哈(ha)味；

2）酒(jiu)度低，但酒(jiu)的后味長。

芝麻香型白酒

1、代表酒(jiu)：山東“景芝(zhi)白干(gan)”。

2、感官評(ping)語：清(qing)澈(che)透明、香氣(qi)清(qing)冽(lie)、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以清香(xiang)加焦香(xiang)的(de)復合香(xiang)氣為(wei)主，類似普通白(bai)酒的(de)陳(chen)味；

2）入口(kou)后焦糊香(xiang)味突出，細品(pin)有(you)類(lei)似芝(zhi)麻香(xiang)氣(qi)（近(jin)似焙炒芝(zhi)麻的香(xiang)氣(qi)），有(you)輕微的醬香(xiang)；

3）口味較醇厚。

特型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：江西樟樹(shu)“四特酒(jiu)(jiu)”。

2、感官評語：酒(jiu)色清亮、酒(jiu)香芬芳、酒(jiu)味(wei)純正、酒(jiu)體柔和、諸(zhu)味(wei)協調、香味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香(xiang)(xiang)帶濃(nong)香(xiang)(xiang)是主體香(xiang)(xiang)，細聞(wen)有焦糊香(xiang)(xiang)；

2）入(ru)口類(lei)似(si)庚酸乙酯，香(xiang)味突出(chu)，有刺激感；

3）口味較(jiao)柔和(he)（與(yu)酒度低、加糖(tang)有關(guan)），有粘稠(chou)感，糖(tang)的甜味很明顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖北“白云(yun)邊酒”。

2）感官評語：清澈(che)透(tou)明（微(wei)黃）、芳香(xiang)、幽雅、舒適、細膩豐(feng)滿、醬濃(nong)協調、余(yu)味(wei)爽凈、悠長。

3）品評要點：

①聞香以(yi)醬香為(wei)主(zhu)，略帶(dai)濃(nong)香；

②口味較(jiao)細(xi)膩、后味較(jiao)長；

③在(zai)濃(nong)香(xiang)(xiang)酒(jiu)中(zhong)品(pin)評，其(qi)醬味(wei)突(tu)出(chu)；在(zai)醬香(xiang)(xiang)型酒(jiu)中(zhong)品(pin)評，其(qi)濃(nong)香(xiang)(xiang)味(wei)突(tu)出(chu)。

2、濃中帶醬

1）代表酒：中(zhong)國“玉泉(quan)酒”。

2）感(gan)官評語(yu)：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸(zhu)味(wei)協調、口味(wei)細膩、余味(wei)爽凈。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以濃(nong)香(xiang)為(wei)主，帶有明顯的醬香(xiang)；

②入口(kou)綿甜、較甘(gan)爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表酒：河北(bei)“衡水(shui)老白(bai)干”。

2、感官評(ping)語(yu)：無色或微黃透(tou)明，醇香清雅(ya)，酒體諧調，醇厚(hou)挺(ting)拔(ba)，回味悠長(chang)。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣是(shi)以乳酸乙酯(zhi)和乙酸乙酯(zhi)為主體的復合香(xiang)氣，協調、清雅、微(wei)帶糧香(xiang)，香(xiang)氣寬；

2）入(ru)口醇厚(hou)，不尖、不暴，口感很豐(feng)富，又(you)能融(rong)合在一起(qi)，這是(shi)突出的特點(dian)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)(jiu)：湖南“酒(jiu)(jiu)鬼(gui)酒(jiu)(jiu)”。

2、感官評(ping)語：芳香秀雅(ya)、綿柔(rou)甘洌、醇厚(hou)細膩、后(hou)味怡暢(chang)、香味馥(fu)郁、酒體凈爽。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)濃中帶醬(jiang)，且有舒適的芳(fang)香(xiang)，諸香(xiang)協調；

2）入口(kou)有綿甜感，柔和細膩；

3）余味長且凈爽(shuang)。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第(di)一是(shi)"綿"，主要是(shi)指白酒口感中厚實感。好的白酒品牌一般都不(bu)會出現很剮(gua)的感覺(jue)，而是(shi)很迅速地融入(ru)到(dao)我們消化(hua)系統，成為一團溫暖的水，迅速擴散。

2、"甜"

第二是(shi)(shi)"甜"，主要針對(dui)善飲者而言，我們吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)的時(shi)候(hou)會(hui)有一(yi)個感覺(jue)，如果我們一(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)不給你任(ren)何菜蔬，僅僅讓(rang)你吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)，不要很(hen)長時(shi)間(jian)，你就可以品(pin)嘗到米飯(fan)(fan)(fan)實際上(shang)還是(shi)(shi)非常之(zhi)甜。好的白(bai)酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)這樣，如果僅僅是(shi)(shi)你大口大口喝酒(jiu)(jiu)，相信你一(yi)定(ding)會(hui)感覺(jue)到白(bai)酒(jiu)(jiu)也是(shi)(shi)很(hen)甜的感覺(jue)。

3、"凈"

第三是"凈"，主要是不粘口(kou)。好的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)品牌一(yi)般都會十(shi)分爽(shuang)滑，具(ju)有不粘口(kou)的(de)(de)特點，因(yin)此很多(duo)白酒(jiu)(jiu)企業(ye)往(wang)往(wang)會在凈上下功夫(fu)。

4、"香"

第四是"香"，特別(bie)是濃香型白(bai)酒(jiu)品(pin)牌，香型對(dui)于(yu)白(bai)酒(jiu)品(pin)質(zhi)來說具有很(hen)重(zhong)要的(de)(de)影響(xiang)。香型一般也稱為白(bai)酒(jiu)企業純度指標(biao)很(hen)重(zhong)要的(de)(de)參數。

5、"濃"

第五是"濃(nong)"，酒(jiu)濃(nong)味濃(nong)情更(geng)濃(nong)。酒(jiu)濃(nong)也是很多(duo)白酒(jiu)作為(wei)核(he)心賣(mai)點(dian)的重要指標，濃(nong)體現的物質性(xing)價(jia)值(zhi)與(yu)情感(gan)性(xing)價(jia)值(zhi)都非常美好，因此，很多(duo)白酒(jiu)導購中會使用這(zhe)種策略。

6、"爽"

第六是(shi)"爽"，與凈比較(jiao)相(xiang)近，主要(yao)是(shi)針對白酒飲用(yong)過程中的心理感受(shou)進行引導。

7、"厚"

第七是(shi)"厚(hou)"，厚(hou)味(wei)宜(yi)人，白酒味(wei)道的厚(hou)薄對于長期(qi)喝酒的消(xiao)費者(zhe)來說也(ye)是(shi)很有吸引力(li)的說辭，終端(duan)導購要學會(hui)針對目標人群的語言溝通技巧，厚(hou)味(wei)就是(shi)酒尾比較厚(hou)重，不會(hui)出(chu)現(xian)上頭等情況。

8、"純"

第八(ba)是"純(chun)"，自從(cong)白酒(jiu)出現用糧食酒(jiu)與(yu)勾兌酒(jiu)之分(fen)后，對于酒(jiu)的(de)糧食純(chun)度也成為判斷白酒(jiu)品質的(de)一個十分(fen)重要的(de)指標。酒(jiu)純(chun)代表了白酒(jiu)原料(liao)來源(yuan)的(de)正宗與(yu)純(chun)正。

9、"醇和"

第九是"醇和(he)"，主要是白酒(jiu)喝(he)后的(de)入口感覺(jue)。醇和(he)代表了白酒(jiu)均勻度比(bi)較(jiao)好，不會(hui)出現低(di)檔酒(jiu)的(de)分(fen)層等特征。

10、"正"

第十是"正(zheng)(zheng)"，主(zhu)要是描述(shu)白酒的口感比(bi)較吻合目標人群的心理需求，從(cong)而表現出比(bi)較正(zheng)(zheng)宗(zong)，正(zheng)(zheng)式的口味(wei)。

怎么品鑒紅酒

看

看即(ji)是指看葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色，從葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的顏(yan)色和濃郁程度可以大(da)致猜出葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的年(nian)份、葡(pu)萄品種、酒(jiu)(jiu)精(jing)度、糖(tang)分甚至氣候。

1、年份：葡(pu)萄酒隨(sui)著陳年的(de)時間不同，顏色會(hui)發生變化(hua)，紅(hong)葡(pu)萄酒越(yue)老(lao)，顏色越(yue)淺。白葡(pu)萄酒則相反。

2、從葡萄酒的顏(yan)色和邊緣，猜(cai)葡萄品種(zhong)：

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

（1）以內比奧羅為主(zhu)要(yao)釀酒葡萄的葡萄酒將會呈現出(chu)透明的磚紅色。

（2）梅(mei)洛葡萄會讓葡萄酒的邊(bian)緣呈現(xian)出橙(cheng)色。

（3）馬爾貝克葡萄通常帶有洋紅色(se)。

（4）來自(zi)寒(han)冷地區的西拉葡萄酒的邊緣(yuan)會呈現出(chu)藍色(se)。

3、酒(jiu)(jiu)精(jing)度數和(he)含(han)糖量(liang)：酒(jiu)(jiu)淚通(tong)常可以反映酒(jiu)(jiu)精(jing)度的高(gao)低和(he)含(han)糖量(liang)的多(duo)少。酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)高(gao)和(he)含(han)糖量(liang)高(gao)的葡萄酒(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)淚”更(geng)(geng)(geng)多(duo)、更(geng)(geng)(geng)密、更(geng)(geng)(geng)粗(cu)、更(geng)(geng)(geng)長且更(geng)(geng)(geng)持久。

聞

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，通常可以“泄(xie)露”一(yi)款(kuan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)品(pin)質、品(pin)種(zhong)、是否(fou)橡木陳(chen)年、產(chan)區(qu)和年齡等(deng)秘(mi)密。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)不是人工(gong)添(tian)加的(de)，那葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)又(you)來(lai)自(zi)于哪里(li)呢？這還得從葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒香(xiang)氣(qi)(qi)的(de)類型(xing)說起，不同的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)類型(xing)，來(lai)源(yuan)也(ye)不相同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)分為三大類：

1、一類(lei)(lei)香氣(qi)：一類(lei)(lei)香氣(qi)主要是指葡萄(tao)酒的(de)果香。這種香氣(qi)主要來自于葡萄(tao)品(pin)種，例(li)如，赤霞珠有著(zhu)(zhu)明顯的(de)黑(hei)醋栗味，黑(hei)皮諾有著(zhu)(zhu)經典的(de)草莓(mei)味，瓊(qiong)瑤漿(jiang)有著(zhu)(zhu)荔枝味等(deng)。一類(lei)(lei)香氣(qi)不容(rong)易長久保(bao)持，會(hui)隨著(zhu)(zhu)酒齡的(de)增(zeng)長而(er)消失或者轉化。

2、二類(lei)香氣：二類(lei)香氣出自(zi)于發酵過程，酵母(mu)在(zai)把糖轉化為酒精的(de)過程中，會產(chan)生(sheng)很多(duo)香味物質(zhi)。

3、三(san)類香(xiang)氣(qi)(qi)：三(san)類香(xiang)氣(qi)(qi)指(zhi)葡萄酒(jiu)(jiu)裝瓶、陳(chen)年后緩慢(man)形成的(de)陳(chen)年香(xiang)氣(qi)(qi)，在(zai)白葡萄酒(jiu)(jiu)，可以顯(xian)現出烘培(pei)、煙熏(xun)、蜂(feng)蜜(mi)、餅干、太(tai)妃糖、堅(jian)果等(deng)氣(qi)(qi)味；陳(chen)年的(de)紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)表(biao)現則更多樣，可有皮(pi)革、煙葉、秋(qiu)葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大利臘腸等(deng)氣(qi)(qi)味。

嘗

1、甜(tian)度(du)：舌尖(jian)最能感受到殘(can)余糖(tang)分(fen)的存在，葡(pu)萄(tao)酒的殘(can)余糖(tang)分(fen)從0g/升到幾(ji)百(bai)克/升不等(deng)。在感覺糖(tang)分(fen)時要注意，酸度(du)往(wang)往(wang)會掩蓋甜(tian)度(du)，酸度(du)高的葡(pu)萄(tao)酒嘗起來不會那么甜(tian)。

2、酸(suan)度(du)：酸(suan)度(du)在整款葡萄(tao)酒(jiu)中都起著至(zhi)關重要的(de)作用。酸(suan)度(du)高的(de)葡萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體更加輕(qing)盈(ying)，你也(ye)可以用酸(suan)度(du)來判讀葡萄(tao)酒(jiu)是(shi)產自冷氣(qi)候(hou)(hou)還是(shi)暖(nuan)氣(qi)候(hou)(hou)產區(qu)以及葡萄(tao)酒(jiu)的(de)陳年潛力(li)。

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)有(you)多(duo)種(zhong)酸，而我們(men)討論的是pH值。pH值為2.6的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)酸高爽口，說明(ming)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)可能來自寒冷的產(chan)(chan)區，或者釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)采摘時間提(ti)前。而pH值為4.9的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)則嘗起(qi)來很平淡，酒(jiu)體豐滿，這說明(ming)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)可能來自溫暖(nuan)的產(chan)(chan)區。

3、單寧：單寧是紅葡萄(tao)酒中的(de)一(yi)個重要(yao)元素，單寧與(yu)葡萄(tao)的(de)風格、是否(fou)橡木桶(tong)陳年及(ji)陳年時間有關。單寧來自兩個地方：葡萄(tao)和橡木桶(tong)。

橡(xiang)木桶(tong)單寧嘗起(qi)來更加(jia)順滑(hua)柔順，通(tong)常在(zai)舌頭的(de)中部口腔中可(ke)以感覺到。而來自(zi)葡(pu)萄(tao)本(ben)身(shen)的(de)單寧嘗起(qi)來更粗(cu)糙和青澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)通常可(ke)以反映(ying)一款葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃郁(yu)度(du)(du)以及(ji)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)成(cheng)熟度(du)(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)(du)數可(ke)以影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)體和質地。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)(du)數一般在5%到16%，加強葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般為17%至21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)度(du)(du)數與釀酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)糖分(fen)有(you)著直接的(de)關系。一般而言(yan)，溫暖產區的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)含量會偏高，寒冷產區的(de)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(jing)(jing)含量會偏低(di)。

5、酒(jiu)體(ti)(ti)：酒(jiu)體(ti)(ti)是葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)一個關鍵指(zhi)標，它(ta)在一定程(cheng)度上可以反映葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)品種和產區(qu)特(te)色(se)。它(ta)是指(zhi)葡(pu)萄酒(jiu)給口腔(qiang)帶來的(de)(de)一種或輕或重(zhong)的(de)(de)感覺，無(wu)色(se)而無(wu)味。葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體(ti)(ti)取決于酒(jiu)精度、殘留糖分、可溶(rong)性風味物(wu)質(zhi)（如果(guo)膠、酚類、蛋白質(zhi)等）以及酸(suan)度。前三(san)種成分的(de)(de)含量越高(gao)，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體(ti)(ti)就(jiu)越重(zhong)；不(bu)過，酸(suan)度越高(gao)，葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體(ti)(ti)就(jiu)會顯得越輕。

6、余(yu)味(wei)：余(yu)味(wei)有兩方面的(de)(de)(de)(de)(de)內容，一方面是(shi)指(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)飲(yin)下(xia)(xia)后，口腔(qiang)(qiang)中(zhong)保留的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，通(tong)常可以使(shi)用(yong)“胡椒味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)、礦物質(zhi)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)、風(feng)味(wei)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)、甜潤的(de)(de)(de)(de)(de)、苦澀的(de)(de)(de)(de)(de)、辛(xin)辣的(de)(de)(de)(de)(de)、粗(cu)糙的(de)(de)(de)(de)(de)和濃郁的(de)(de)(de)(de)(de)”等(deng)詞匯來形容。另一方面是(shi)風(feng)味(wei)持(chi)續的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間長短。當(dang)飲(yin)下(xia)(xia)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)后，口腔(qiang)(qiang)中(zhong)余(yu)味(wei)停留的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間較長，這是(shi)任意一款好(hao)酒(jiu)都(dou)會具有的(de)(de)(de)(de)(de)特點。在(zai)評(ping)判一款年輕(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)時(shi)(shi)，通(tong)常主要(yao)區別就在(zai)于余(yu)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)時(shi)，可以長(chang)吸(xi)一口氣(qi)，然后再(zai)短吸(xi)一口氣(qi)，用這兩(liang)種方(fang)法交替聞香(xiang)。

2、學會搖杯

搖(yao)杯后，可以增加空氣與葡(pu)萄酒接觸(chu)的機會，更有利于釋放(fang)出(chu)葡(pu)萄酒的香氣。

3、品嘗的(de)時候盡量尋找更多的(de)風味

先(xian)大(da)喝一口(kou)，隨后小酌幾口(kou)，每次專(zhuan)注(zhu)一種風(feng)味(wei)。

4、快速提(ti)升(sheng)品酒技巧

對比品鑒(jian)不同(tong)的酒(jiu)款，這樣可(ke)以(yi)(yi)更快地提升(sheng)品鑒(jian)能(neng)力，同(tong)時也(ye)能(neng)讓葡萄酒(jiu)的香氣更加明顯。此(ci)外，品酒(jiu)也(ye)需要組織一(yi)個小團隊，三人行則必有我師焉。你可(ke)以(yi)(yi)到當(dang)地的酒(jiu)吧尋找志同(tong)道合的小伙(huo)伴，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)加入當(dang)地的品酒(jiu)群，或者直接叫(jiao)上三五好友(you)一(yi)起品酒(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)澀對(dui)于精于葡萄酒的(de)愛好者來說(shuo)非(fei)常(chang)(chang)好，但是過(guo)猶不及。苦澀味的(de)來源是單寧(ning)，亦即(ji)葡萄果皮。產生(sheng)過(guo)度苦澀多因未等(deng)到全熟便(bian)摘下的(de)葡萄果實，此情(qing)況常(chang)(chang)發(fa)生(sheng)于低價(jia)葡萄酒。

2、棱角

一(yi)款有棱有角(jiao)的(de)(de)葡(pu)萄酒喝起來就像(xiang)是在吞咽一(yi)把(ba)鋒(feng)利的(de)(de)刻刀，大部分(fen)情(qing)況下，一(yi)款有“棱角(jiao)”的(de)(de)葡(pu)萄酒往(wang)往(wang)是高酸度或是富有結構(gou)感的(de)(de)，完全與(yu)松弛(chi)、順滑背(bei)道而馳。

3、后味或者收結

葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在吞咽后于(yu)口(kou)中產生(sheng)的持(chi)續現象，酒(jiu)(jiu)收(shou)(shou)結(jie)不好(hao)，就(jiu)稱不上均衡。好(hao)的收(shou)(shou)結(jie)是(shi)結(jie)實、清(qing)爽而明(ming)確的，反(fan)之(zhi)，短而略(lve)的收(shou)(shou)結(jie)是(shi)稀松、味道(dao)不能持(chi)久。

4、松散

松(song)弛(chi)、松(song)散(san)表示這款酒缺乏足夠的(de)酸度，用于描述果(guo)香太多、酸度太低(di)、結(jie)構(gou)松(song)散(san)、通(tong)常很粗(cu)糙的(de)葡萄酒。

5、酸

恰當程度的酸(suan)味提(ti)神怡人，亦減輕了葡萄酒(jiu)的澀味，輕身型的葡萄酒(jiu)酸(suan)味較高，最(zui)宜于炎炎夏(xia)日(ri)冷卻后飲(yin)用。

6、身型

決定身(shen)型(xing)的(de)(de)(de)第一要素是(shi)酒的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)量(liang)，果粒較(jiao)細的(de)(de)(de)葡萄(tao)，葡萄(tao)皮(pi)相對較(jiao)多(duo)，釀成的(de)(de)(de)酒因而(er)在口(kou)(kou)腔中(zhong)顯得較(jiao)沉(chen)重(zhong)(zhong)。稍次要素是(shi)酒精度酒精成份高，對口(kou)(kou)腔的(de)(de)(de)刺激力度亦(yi)較(jiao)大。最后是(shi)味道(dao)的(de)(de)(de)豐(feng)寡(gua)問題，味道(dao)豐(feng)富的(de)(de)(de)，亦(yi)即身(shen)型(xing)較(jiao)大，反之亦(yi)然，其實許多(duo)輕型(xing)葡萄(tao)酒味道(dao)極之豐(feng)富，但是(shi)味道(dao)豐(feng)寡(gua)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)及酒精度或酒重(zhong)(zhong)對身(shen)型(xing)的(de)(de)(de)影(ying)響。

7、霉塞味

處理不當，受感染的(de)木酒塞會導(dao)致葡(pu)萄(tao)酒帶霉腐味，貯存經年的(de)葡(pu)萄(tao)酒常(chang)或多或少有此(ci)毛病。

8、橡木味

存(cun)釀(niang)(niang)葡(pu)萄酒的(de)木(mu)(mu)桶多乃橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)所制，較新的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)桶會(hui)帶給葡(pu)萄酒橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)味。過度(du)的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)味常發生于需于酒瓶中存(cun)釀(niang)(niang)多年的(de)葡(pu)萄酒，某些(xie)技巧高超的(de)釀(niang)(niang)酒師會(hui)利用恰(qia)到好(hao)處的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)味令(ling)葡(pu)萄酒的(de)味道(dao)更復(fu)雜(za)，多層次(ci)。可悲的(de)是，愈(yu)來愈(yu)多的(de)釀(niang)(niang)酒商濫用橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)味于其簡單低(di)劣之葡(pu)萄酒中，企圖(tu)掩耳盜(dao)鈴。過度(du)的(de)橡(xiang)(xiang)木(mu)(mu)味則(ze)會(hui)喧賓奪主，抑(yi)壓了(le)葡(pu)萄酒的(de)其它(ta)良好(hao)元(yuan)素(su)。

9、易入口

形容很順喉(hou)的葡萄酒(jiu)，但(dan)沒有復雜性，深度，余韻這(zhe)些東西作鑒(jian)賞。對于廉(lian)價酒(jiu)而(er)言易(yi)(yi)入口也不是輕易(yi)(yi)的來(lai)，澳洲及南(nan)美洲國家在(zai)這(zhe)方(fang)面頗成功。

10、水果味

只要不是(shi)最低劣(lie)的(de)葡萄酒，都含有一種或(huo)以上的(de)水果味(wei)道，如(ru)檸檬，荔枝，梅子等(deng)。新(xin)世界國(guo)家，如(ru)美國(guo)出產的(de)酒通常較多水果味(wei)，而舊(jiu)世界國(guo)家如(ru)法國(guo)致(zhi)力(li)追求(qiu)的(de)卻是(shi)柔(rou)和細膩的(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口(kou)(kou)時(shi)味(wei)道豐富，咀嚼之下(xia)，又(you)(you)發(fa)覺香味(wei)不知哪(na)里去了，但(dan)吞下(xia)時(shi)又(you)(you)覺得還有些味(wei)道，這個特性就被稱(cheng)為中(zhong)虛，嚴重的(de)便叫中(zhong)空。要留意(yi)的(de)是，這不同于易入(ru)口(kou)(kou)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，易入(ru)口(kou)(kou)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)沒有中(zhong)虛這毛(mao)病，易入(ru)口(kou)(kou)的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)段(duan)也可維持(chi)，剛入(ru)口(kou)(kou)早段(duan)的(de)味(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)各項要素如酸，甜，酒精，有(you)恰當的(de)比例，不會因(yin)某方面缺乏或太突出，而破(po)壞了那不易獲得的(de)和(he)諧感。

13、質地

葡萄(tao)酒(jiu)的質(zhi)地經常被人忽視，然而請(qing)注意，質(zhi)地是葡萄(tao)酒(jiu)最(zui)重要的一個隱性特點，這在白葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)尤為突出，評價一款干(gan)白葡萄(tao)酒(jiu)最(zui)好的依據(ju)就是“質(zhi)地”。