白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)(jiu)：茅臺酒(jiu)(jiu)、道和柔和醬香系列白酒(jiu)(jiu)。

2、感官評語：微黃透明(ming)、醬香(xiang)突(tu)出、幽(you)雅細膩(ni)、酒(jiu)體醇厚(hou)、回味(wei)悠長、空杯(bei)留(liu)香(xiang)持久。

3、品評要點：

1）色(se)澤上，微(wei)黃透(tou)明；

2）香(xiang)氣，醬香(xiang)突(tu)出，醬香(xiang)、焦(jiao)香(xiang)、糊(hu)香(xiang)的復合香(xiang)氣，醬香(xiang)＞焦(jiao)香(xiang)＞糊(hu)香(xiang)；

3）空杯(bei)留香(xiang)持(chi)久，且香(xiang)氣幽雅舒適（反之則香(xiang)氣持(chi)久性差、空杯(bei)酸味突出酒質差。

清香型白酒

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1、代(dai)表(biao)酒：山(shan)西(xi)“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢(han)“黃(huang)鶴樓(lou)酒”。

2、感(gan)官(guan)評語：無色(se)透明、清香純正、醇甜柔和、自然(ran)協調、余味凈爽。

3、品評要點：

1）色澤為(wei)無色透(tou)(tou)明(ming)（濃香允(yun)許微黃、醬香允(yun)許為(wei)微黃透(tou)(tou)明(ming)）；

2）主體香(xiang)氣：以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)主，乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)輔的(de)清雅，純(chun)正的(de)復合(he)香(xiang)氣。類似(si)酒精(jing)香(xiang)氣，但細(xi)聞有(you)優雅、舒(shu)適的(de)香(xiang)氣，沒有(you)其(qi)他(ta)雜香(xiang)；

3）口味特別凈，質量(liang)好的清香(xiang)型白酒沒有任(ren)何雜香(xiang)

濃香型白酒

1、代表酒：四川瀘州老窖特(te)曲，五糧液、洋河大曲等。

2、感官評語：無色透明（允許微黃(huang)）、窖香濃郁、綿甜醇(chun)厚、香味協調、尾凈爽口。

3、品評要點：

1）色(se)澤上：無色(se)透明(ming)（允許(xu)微黃(huang)）；

2）香(xiang)氣濃(nong)郁大(da)小、特點(dian)分出(chu)流派和質量差。凡香(xiang)氣大(da)，體(ti)現(xian)窖香(xiang)濃(nong)郁突出(chu)且濃(nong)中帶陳(chen)的特點(dian)為(wei)川派，而以口味純(chun)、甜、凈、爽為(wei)顯著特點(dian)為(wei)江淮(huai)派；

3）綿(mian)甜是優質濃香型白(bai)酒(jiu)的(de)主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒(jiu)體醇(chun)厚，稍差(cha)的(de)酒(jiu)不是綿(mian)甜，只是醇(chun)甜或(huo)甜味不突出，這話酒(jiu)體顯(xian)單薄、味短(duan)、陳味不夠。

米香型白酒

1、代表酒：桂林“三(san)花酒”。

2、感官評語：無(wu)色(se)透明、蜜香清雅(ya)、入口綿甜、落口爽凈(jing)、回(hui)味怡暢。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量(liang)的β-苯(ben)乙醇為主(zhu)體的復(fu)合香(xiang)氣，β-苯(ben)乙醇的香(xiang)氣明顯；

2）口味特別甜，有發悶的感(gan)覺(jue)；

3）回味(wei)怡暢，后味(wei)爽凈，但較(jiao)短。

鳳香型白酒

1、代表酒(jiu)：陜西“西鳳酒(jiu)”。

2、感官評語：無色(se)透明(ming)，醇香秀雅、甘(gan)潤(run)挺爽，諸味(wei)協(xie)調、尾凈悠長。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)醇香為主，即以(yi)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯為主，己酸乙(yi)(yi)酯為輔的復合香氣；

2）入口后有挺拔感，即立(li)即有香氣往上竄(cuan)的感覺；

3）諸味協調(diao)，指酸、甜、苦、辣(la)、香五味俱全，且搭配協調(diao)，飲(yin)后回(hui)甜，諸味渾然一體(ti)。

藥香型白酒

1、代表酒：貴州“董(dong)酒”。

2、感官(guan)評語：清澈透(tou)明、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣典雅、酸味(wei)(wei)(wei)適中、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)協(xie)調(diao)、尾凈味(wei)(wei)(wei)長(chang)。

3、品評要點：

1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適；

2）入(ru)口豐滿，有根霉(mei)產(chan)生的特殊味；

3）后味(wei)長，稍帶有丁酸(suan)及丁酸(suan)乙酯的復合香味(wei)，后味(wei)稍有苦味(wei)。

豉香型白酒

1、代表酒：廣東(dong)“玉冰燒酒”。

2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特(te)別明顯的油哈味(wei)；

2）酒度低，但酒的后味長(chang)。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東(dong)“景芝白干”。

2、感官評語(yu)：清澈(che)透明、香氣清冽、醇厚(hou)回甜、尾凈余香，具有(you)芝(zhi)麻香風格。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)清香加(jia)焦香的(de)復合香氣為主，類似普通白酒的(de)陳(chen)味；

2）入口后焦糊香味突出，細(xi)品(pin)有類似芝麻香氣（近似焙(bei)炒芝麻的香氣），有輕微(wei)的醬香；

3）口味較醇(chun)厚。

特型白酒

1、代表酒(jiu)：江西(xi)樟樹“四特酒(jiu)”。

2、感官評語(yu)：酒(jiu)色清亮、酒(jiu)香(xiang)芬芳、酒(jiu)味純正(zheng)、酒(jiu)體(ti)柔和、諸味協(xie)調(diao)、香(xiang)味悠長。

3、品評要點：

1）清香(xiang)(xiang)帶濃香(xiang)(xiang)是主體香(xiang)(xiang)，細聞有(you)焦糊(hu)香(xiang)(xiang)；

2）入口類似庚酸乙(yi)酯，香味(wei)突出(chu)，有刺激感；

3）口味較柔和（與酒度低、加(jia)糖(tang)有(you)關），有(you)粘稠(chou)感，糖(tang)的甜(tian)味很明顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒(jiu)：湖北“白云(yun)邊酒(jiu)”。

2）感官評(ping)語：清澈透明（微(wei)黃）、芳(fang)香、幽雅、舒(shu)適、細膩豐滿、醬濃協(xie)調、余味(wei)爽凈、悠長。

3）品評要點：

①聞(wen)香(xiang)以(yi)醬香(xiang)為主，略帶濃香(xiang)；

②口味較細(xi)膩、后味較長(chang)；

③在濃(nong)(nong)香(xiang)酒中(zhong)品(pin)評，其醬味(wei)突(tu)出；在醬香(xiang)型(xing)酒中(zhong)品(pin)評，其濃(nong)(nong)香(xiang)味(wei)突(tu)出。

2、濃中帶醬

1）代表酒：中國“玉泉酒”。

2）感官(guan)評語：清(qing)亮透明(ming)（微黃）、濃(nong)香(xiang)帶醬香(xiang)、諸味協調、口味細膩、余味爽(shuang)凈。

3）品評要點：

①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；

②入口(kou)綿甜、較(jiao)甘爽；

③口(kou)味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：河北“衡(heng)水老白(bai)干(gan)”。

2、感官評語：無色或(huo)微黃透(tou)明，醇(chun)香清雅，酒體諧調，醇(chun)厚(hou)挺(ting)拔，回味悠(you)長。

3、品評要點：

1）香氣是以乳酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)和乙(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)為主體的復合(he)香氣，協調(diao)、清雅、微帶糧香，香氣寬；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很(hen)豐富，又能融合在一(yi)起，這是突(tu)出的特點(dian)，回香微(wei)有乙(yi)酸乙(yi)酯香氣，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒(jiu)：湖南(nan)“酒(jiu)鬼酒(jiu)”。

2、感(gan)官評語(yu)：芳(fang)香秀雅(ya)、綿(mian)柔甘洌、醇(chun)厚(hou)細膩、后(hou)味怡(yi)暢、香味馥郁、酒體(ti)凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬(jiang)，且有舒適的(de)芳香，諸香協調；

2）入(ru)口有綿甜感，柔和細膩；

3）余味長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一(yi)是(shi)"綿"，主要(yao)是(shi)指白(bai)酒口感(gan)中厚實感(gan)。好的(de)白(bai)酒品牌一(yi)般都不會出現很剮的(de)感(gan)覺(jue)，而是(shi)很迅速地融入到我們消化系統，成為一(yi)團溫暖的(de)水，迅速擴(kuo)散。

2、"甜"

第二(er)是(shi)"甜"，主要(yao)針對(dui)善飲(yin)者而言，我(wo)們吃飯(fan)(fan)(fan)的時候會有一(yi)個(ge)感(gan)覺(jue)(jue)，如(ru)果(guo)我(wo)們一(yi)頓飯(fan)(fan)(fan)不給你任(ren)何菜蔬，僅(jin)僅(jin)讓你吃飯(fan)(fan)(fan)，不要(yao)很長(chang)時間，你就可(ke)以品嘗到(dao)米飯(fan)(fan)(fan)實際(ji)上還是(shi)非(fei)常(chang)之(zhi)甜。好的白酒(jiu)(jiu)也是(shi)這樣(yang)，如(ru)果(guo)僅(jin)僅(jin)是(shi)你大(da)口(kou)大(da)口(kou)喝酒(jiu)(jiu)，相信你一(yi)定會感(gan)覺(jue)(jue)到(dao)白酒(jiu)(jiu)也是(shi)很甜的感(gan)覺(jue)(jue)。

3、"凈"

第三是"凈"，主要是不(bu)粘口(kou)。好(hao)的(de)白酒品牌一般都(dou)會十(shi)分爽滑，具有不(bu)粘口(kou)的(de)特點，因此很多白酒企業往往會在凈上(shang)下功夫。

4、"香"

第(di)四(si)是"香(xiang)"，特別是濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)品牌，香(xiang)型對于白(bai)酒(jiu)品質來說(shuo)具有很重要(yao)的影(ying)響。香(xiang)型一般(ban)也(ye)稱(cheng)為(wei)白(bai)酒(jiu)企業純(chun)度指標很重要(yao)的參數。

5、"濃"

第(di)五是"濃(nong)(nong)"，酒(jiu)濃(nong)(nong)味濃(nong)(nong)情更濃(nong)(nong)。酒(jiu)濃(nong)(nong)也(ye)是很多白酒(jiu)作為(wei)核心賣(mai)點的重要(yao)指標(biao)，濃(nong)(nong)體現的物質(zhi)性價值與(yu)情感性價值都非常美好，因此(ci)，很多白酒(jiu)導購中會(hui)使(shi)用這種策略。

6、"爽"

第六是"爽"，與凈(jing)比(bi)較相近，主要是針對白酒飲用過(guo)程中的(de)心理(li)感受(shou)進行引導。

7、"厚"

第七是(shi)"厚(hou)(hou)"，厚(hou)(hou)味(wei)(wei)宜人，白酒(jiu)味(wei)(wei)道(dao)的厚(hou)(hou)薄對于長期喝酒(jiu)的消費者(zhe)來說(shuo)也是(shi)很(hen)有(you)吸引力的說(shuo)辭，終端(duan)導(dao)購(gou)要(yao)學會(hui)針對目標人群的語言溝通技巧，厚(hou)(hou)味(wei)(wei)就(jiu)是(shi)酒(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重(zhong)，不會(hui)出現上(shang)頭等情況。

8、"純"

第八是"純(chun)"，自從白酒出現用糧(liang)食酒與勾兌酒之分后，對于(yu)酒的(de)糧(liang)食純(chun)度(du)也成為(wei)判斷白酒品質的(de)一(yi)個(ge)十(shi)分重(zhong)要的(de)指(zhi)標(biao)。酒純(chun)代表了白酒原料來源的(de)正宗與純(chun)正。

9、"醇和"

第九是"醇和"，主(zhu)要(yao)是白(bai)酒喝后的(de)入口感(gan)覺。醇和代表(biao)了白(bai)酒均勻(yun)度(du)比較好(hao)，不會出現低(di)檔酒的(de)分層等特征。

10、"正"

第(di)十是(shi)(shi)"正(zheng)"，主要是(shi)(shi)描(miao)述白酒的(de)口(kou)感比較(jiao)吻合(he)目標人群的(de)心理需求，從而表現出比較(jiao)正(zheng)宗，正(zheng)式的(de)口(kou)味(wei)。

怎么品鑒紅酒

看

看(kan)即是(shi)指看(kan)葡萄(tao)酒的顏色，從葡萄(tao)酒的顏色和濃郁程度(du)可以大致(zhi)猜出(chu)葡萄(tao)酒的年份、葡萄(tao)品種、酒精度(du)、糖分甚至氣(qi)候。

1、年份：葡萄(tao)酒隨著陳年的時間(jian)不同，顏色(se)會發(fa)生變化，紅葡萄(tao)酒越老，顏色(se)越淺。白葡萄(tao)酒則相(xiang)反(fan)。

2、從葡(pu)萄(tao)酒的(de)顏色和邊緣，猜葡(pu)萄(tao)品種：

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（1）以內比奧羅為主要釀酒葡萄(tao)的葡萄(tao)酒將會呈現出透明的磚紅色。

（2）梅(mei)洛葡萄會讓葡萄酒的邊緣呈現(xian)出(chu)橙色。

（3）馬爾貝克葡萄通常帶(dai)有洋紅(hong)色。

（4）來(lai)自寒冷(leng)地區(qu)的西拉葡萄酒的邊緣會(hui)呈現出藍色。

3、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)數和(he)含(han)糖(tang)量(liang)：酒(jiu)(jiu)(jiu)淚(lei)(lei)通常可(ke)以(yi)反映酒(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)(du)的高(gao)低(di)和(he)含(han)糖(tang)量(liang)的多少。酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)高(gao)和(he)含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)(jiu)淚(lei)(lei)”更(geng)多、更(geng)密、更(geng)粗、更(geng)長且(qie)更(geng)持久(jiu)。

聞

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，通常可以“泄露(lu)”一款葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的品質(zhi)、品種、是否橡木陳年、產區和年齡等(deng)秘(mi)密。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)不(bu)是人工(gong)添加的，那葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)又來自于哪(na)里(li)呢？這還得(de)從(cong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的類型(xing)說(shuo)起，不(bu)同(tong)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)類型(xing)，來源也不(bu)相同(tong)。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)分為(wei)三大類：

1、一(yi)類(lei)香(xiang)氣：一(yi)類(lei)香(xiang)氣主要(yao)是(shi)指葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的果(guo)香(xiang)。這種香(xiang)氣主要(yao)來自于葡萄(tao)品種，例如，赤霞珠有(you)著明顯的黑醋栗味，黑皮諾有(you)著經典的草莓味，瓊瑤漿有(you)著荔枝味等(deng)。一(yi)類(lei)香(xiang)氣不容易長(chang)久保(bao)持，會隨著酒(jiu)(jiu)齡(ling)的增長(chang)而消失(shi)或者轉化。

2、二(er)類香(xiang)氣：二(er)類香(xiang)氣出自于發(fa)酵過(guo)程(cheng)，酵母在把糖轉(zhuan)化為酒精(jing)的過(guo)程(cheng)中(zhong)，會(hui)產生很多香(xiang)味物質。

3、三(san)類(lei)香(xiang)氣：三(san)類(lei)香(xiang)氣指葡萄(tao)酒(jiu)裝瓶、陳年后緩慢形成的陳年香(xiang)氣，在(zai)白葡萄(tao)酒(jiu)，可以顯現出烘培、煙熏、蜂蜜、餅(bing)干、太(tai)妃糖、堅果等氣味；陳年的紅葡萄(tao)酒(jiu)的表現則(ze)更多樣，可有皮革、煙葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類(lei)，甚至(zhi)意大(da)利臘腸等氣味。

嘗

1、甜(tian)度：舌尖最能(neng)感受到殘余糖(tang)分(fen)的(de)存(cun)在，葡萄酒的(de)殘余糖(tang)分(fen)從(cong)0g/升(sheng)到幾百(bai)克/升(sheng)不等。在感覺糖(tang)分(fen)時要注意，酸度往往會掩蓋甜(tian)度，酸度高的(de)葡萄酒嘗起(qi)來不會那么甜(tian)。

2、酸(suan)(suan)(suan)度：酸(suan)(suan)(suan)度在整款葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)都起著至關重要的作用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)度高的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)酒(jiu)體更(geng)加輕盈(ying)，你(ni)也(ye)可以(yi)用(yong)酸(suan)(suan)(suan)度來判讀葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是產自(zi)冷氣候(hou)還是暖氣候(hou)產區以(yi)及(ji)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的陳年潛力。

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中有多種酸(suan)，而我(wo)們討論的(de)是(shi)pH值。pH值為(wei)2.6的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酸(suan)高爽口，說(shuo)明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)可能(neng)來自寒冷的(de)產區，或者釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄(tao)采摘時(shi)間提前(qian)。而pH值為(wei)4.9的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)則(ze)嘗起來很平淡(dan)，酒(jiu)(jiu)體豐滿，這(zhe)說(shuo)明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)可能(neng)來自溫暖的(de)產區。

3、單寧(ning)(ning)：單寧(ning)(ning)是紅葡(pu)萄酒中(zhong)的(de)一個重要元素，單寧(ning)(ning)與葡(pu)萄的(de)風格、是否橡木桶(tong)陳(chen)年(nian)及(ji)陳(chen)年(nian)時(shi)間有關。單寧(ning)(ning)來自兩個地(di)方：葡(pu)萄和橡木桶(tong)。

橡(xiang)木桶單寧嘗(chang)起(qi)來更加(jia)順滑柔順，通(tong)常在舌頭的中(zhong)部口(kou)腔中(zhong)可以感覺到。而來自葡萄(tao)本身(shen)的單寧嘗(chang)起(qi)來更粗糙和青澀。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)通(tong)常可以反(fan)映(ying)一款葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃(nong)郁度以及釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)成熟度。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數可以影(ying)響葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和質地(di)。葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數一般(ban)(ban)在5%到(dao)16%，加(jia)強(qiang)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)(ban)為17%至21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度數與釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)糖分有(you)著直接(jie)的(de)關(guan)系(xi)。一般(ban)(ban)而言，溫暖(nuan)產區的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏高，寒冷產區的(de)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含量會偏低。

5、酒體：酒體是葡萄(tao)(tao)(tao)酒的一(yi)(yi)個關鍵指標，它在一(yi)(yi)定程度(du)上(shang)可以(yi)反映葡萄(tao)(tao)(tao)酒的品種和(he)產區(qu)特(te)色。它是指葡萄(tao)(tao)(tao)酒給口腔帶來的一(yi)(yi)種或輕或重的感覺，無色而無味。葡萄(tao)(tao)(tao)酒的酒體取決于(yu)酒精度(du)、殘(can)留糖(tang)分、可溶(rong)性(xing)風味物質(zhi)（如果膠、酚類(lei)、蛋(dan)白質(zhi)等）以(yi)及酸度(du)。前三種成(cheng)分的含量(liang)越高，葡萄(tao)(tao)(tao)酒的酒體就越重；不過，酸度(du)越高，葡萄(tao)(tao)(tao)酒的酒體就會顯得(de)越輕。

6、余味(wei)(wei)：余味(wei)(wei)有(you)兩方(fang)面(mian)的(de)內容，一(yi)方(fang)面(mian)是指葡萄酒飲(yin)(yin)下后，口腔中(zhong)保留(liu)(liu)的(de)風味(wei)(wei)，通常可以使用“胡椒味(wei)(wei)的(de)、礦物質味(wei)(wei)的(de)、風味(wei)(wei)豐(feng)富的(de)、甜潤的(de)、苦澀的(de)、辛辣(la)的(de)、粗糙的(de)和濃郁的(de)”等詞匯來形容。另一(yi)方(fang)面(mian)是風味(wei)(wei)持續的(de)時間長(chang)短。當飲(yin)(yin)下葡萄酒后，口腔中(zhong)余味(wei)(wei)停留(liu)(liu)的(de)時間較長(chang)，這(zhe)是任(ren)意一(yi)款好(hao)酒都會(hui)具有(you)的(de)特點(dian)。在評(ping)判(pan)一(yi)款年(nian)輕(qing)的(de)葡萄酒時，通常主要區別就(jiu)在于余味(wei)(wei)的(de)長(chang)短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)(xiang)時(shi)，可以(yi)長吸一(yi)口氣(qi)，然(ran)后再短吸一(yi)口氣(qi)，用這(zhe)兩種方法交替聞香(xiang)(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯后，可以增(zeng)加空氣(qi)與葡萄酒接(jie)觸的機(ji)會，更有利于釋放出(chu)葡萄酒的香氣(qi)。

3、品嘗的(de)時候(hou)盡量尋找更多的(de)風味(wei)

先大喝一口，隨后小酌(zhuo)幾口，每次專(zhuan)注(zhu)一種風味(wei)。

4、快速提(ti)升(sheng)品酒技巧

對比品(pin)(pin)鑒不同(tong)的酒(jiu)(jiu)款，這樣可以更快地提升(sheng)品(pin)(pin)鑒能(neng)力，同(tong)時也(ye)能(neng)讓葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的香氣更加(jia)明顯。此外，品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)也(ye)需要組織一個小(xiao)團隊，三人行則必(bi)有我師焉。你可以到當地的酒(jiu)(jiu)吧尋找(zhao)志同(tong)道合的小(xiao)伙伴(ban)，也(ye)可以加(jia)入當地的品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)群(qun)，或(huo)者直接(jie)叫上三五好友(you)一起品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)(de)(de)澀(se)(se)對(dui)于精于葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)(de)愛好者來說非常(chang)好，但是(shi)過猶不及。苦澀(se)(se)味的(de)(de)(de)來源是(shi)單寧，亦即(ji)葡(pu)(pu)萄果皮(pi)。產(chan)生過度苦澀(se)(se)多(duo)因未(wei)等到(dao)全熟便摘下的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄果實，此情(qing)況常(chang)發生于低(di)價葡(pu)(pu)萄酒。

2、棱角

一款有棱(leng)有角的葡萄(tao)酒(jiu)喝起來就像(xiang)是(shi)在吞(tun)咽(yan)一把鋒利的刻刀，大部分情況下，一款有“棱(leng)角”的葡萄(tao)酒(jiu)往往是(shi)高酸度或是(shi)富(fu)有結構感(gan)的，完(wan)全與松弛、順(shun)滑(hua)背道而馳(chi)。

3、后味或者收結

葡(pu)萄(tao)酒在吞(tun)咽(yan)后于(yu)口中產生的(de)(de)(de)持續現象，酒收(shou)(shou)結(jie)不好，就稱不上均(jun)衡。好的(de)(de)(de)收(shou)(shou)結(jie)是(shi)結(jie)實、清爽而(er)明確(que)的(de)(de)(de)，反之，短(duan)而(er)略的(de)(de)(de)收(shou)(shou)結(jie)是(shi)稀松、味道不能持久。

4、松散

松(song)(song)弛、松(song)(song)散(san)表示(shi)這款(kuan)酒缺乏足夠的酸度(du)，用于描述果香(xiang)太多(duo)、酸度(du)太低、結構松(song)(song)散(san)、通常很粗糙(cao)的葡萄酒。

5、酸

恰當程度的(de)(de)酸味(wei)提神怡人，亦減輕(qing)了(le)葡萄(tao)酒的(de)(de)澀味(wei)，輕(qing)身型的(de)(de)葡萄(tao)酒酸味(wei)較(jiao)高(gao)，最宜(yi)于炎(yan)炎(yan)夏日冷(leng)卻后飲(yin)用。

6、身型

決定身型的(de)(de)第(di)一(yi)要(yao)素是酒(jiu)的(de)(de)重(zhong)量(liang)，果粒較(jiao)細的(de)(de)葡萄，葡萄皮(pi)相對(dui)較(jiao)多(duo)，釀成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)因(yin)而在口腔中顯得較(jiao)沉重(zhong)。稍次要(yao)素是酒(jiu)精(jing)度(du)酒(jiu)精(jing)成(cheng)份高(gao)，對(dui)口腔的(de)(de)刺激力度(du)亦(yi)較(jiao)大(da)。最(zui)后是味(wei)(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)豐(feng)寡問題(ti)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)豐(feng)富的(de)(de)，亦(yi)即身型較(jiao)大(da)，反之亦(yi)然(ran)，其實許(xu)多(duo)輕型葡萄酒(jiu)味(wei)(wei)(wei)道(dao)極之豐(feng)富，但(dan)是味(wei)(wei)(wei)道(dao)豐(feng)寡遠遠不及酒(jiu)精(jing)度(du)或酒(jiu)重(zhong)對(dui)身型的(de)(de)影(ying)響。

7、霉塞味

處理不當，受感染的木酒塞會導致(zhi)葡萄酒帶霉腐味，貯存經年的葡萄酒常或多或少(shao)有此毛(mao)病。

8、橡木味

存釀(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)木(mu)桶(tong)多(duo)乃橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)所(suo)制，較(jiao)新的(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)桶(tong)會帶給葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)味。過度的(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)味常(chang)發生于需(xu)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)中存釀(niang)多(duo)年(nian)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，某些技巧(qiao)高超的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師會利用恰到好處的(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)味令葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)味道更復(fu)雜，多(duo)層次。可(ke)悲的(de)是，愈(yu)來愈(yu)多(duo)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)商濫用橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)味于其簡單低劣之葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，企(qi)圖(tu)掩耳盜(dao)鈴。過度的(de)橡(xiang)(xiang)(xiang)木(mu)味則會喧賓奪主(zhu)，抑壓(ya)了葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)其它良好元素。

9、易入口

形容很順喉的(de)葡萄酒，但沒(mei)有(you)復雜性(xing)，深度，余韻(yun)這些東西作鑒(jian)賞。對于廉(lian)價(jia)酒而言(yan)易(yi)(yi)入(ru)口也不是(shi)輕(qing)易(yi)(yi)的(de)來，澳洲(zhou)及南美洲(zhou)國家在這方面頗(po)成功。

10、水果味

只要不是最低劣的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，都(dou)含有(you)一種或以上(shang)的(de)水果(guo)味(wei)道(dao)，如檸(ning)檬，荔枝，梅子等(deng)。新世(shi)界(jie)(jie)國(guo)家，如美國(guo)出產的(de)酒(jiu)通常較多水果(guo)味(wei)，而舊世(shi)界(jie)(jie)國(guo)家如法國(guo)致力追求的(de)卻是柔和(he)細膩的(de)風(feng)格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)(ru)口時(shi)味(wei)道豐富，咀嚼之(zhi)下(xia)，又(you)發(fa)覺香味(wei)不知哪里去了，但吞(tun)下(xia)時(shi)又(you)覺得還有(you)些味(wei)道，這(zhe)(zhe)個特(te)性就被(bei)稱(cheng)為中(zhong)(zhong)虛(xu)，嚴重的(de)便(bian)叫(jiao)中(zhong)(zhong)空。要留意的(de)是，這(zhe)(zhe)不同于易(yi)入(ru)(ru)口的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，易(yi)入(ru)(ru)口葡萄(tao)酒(jiu)沒(mei)有(you)中(zhong)(zhong)虛(xu)這(zhe)(zhe)毛病，易(yi)入(ru)(ru)口的(de)葡萄(tao)酒(jiu)中(zhong)(zhong)段也可維(wei)持，剛入(ru)(ru)口早段的(de)味(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)各(ge)項要素(su)如酸，甜(tian)，酒精(jing)，有(you)恰當的(de)比例，不(bu)會因某方面缺乏或太(tai)突出，而破壞了(le)那不(bu)易獲得的(de)和(he)諧(xie)感。

13、質地

葡萄(tao)酒的質地(di)(di)經常被人忽視，然而請注意(yi)，質地(di)(di)是(shi)(shi)葡萄(tao)酒最重(zhong)要(yao)的一(yi)個隱性特點，這在(zai)白葡萄(tao)酒中尤為突(tu)出(chu)，評價一(yi)款干(gan)白葡萄(tao)酒最好的依(yi)據就是(shi)(shi)“質地(di)(di)”。