白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代(dai)表酒(jiu)：茅臺酒(jiu)、道(dao)和柔和醬香系列白酒(jiu)。

2、感官評語：微黃透明、醬香(xiang)突(tu)出、幽雅細(xi)膩、酒(jiu)體醇厚、回味悠長、空(kong)杯留香(xiang)持久(jiu)。

3、品評要點：

1）色澤上(shang)，微黃透明；

2）香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，醬香(xiang)(xiang)突出，醬香(xiang)(xiang)、焦香(xiang)(xiang)、糊(hu)(hu)香(xiang)(xiang)的(de)復合香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，醬香(xiang)(xiang)＞焦香(xiang)(xiang)＞糊(hu)(hu)香(xiang)(xiang)；

3）空杯留香(xiang)持(chi)久，且(qie)香(xiang)氣幽雅舒(shu)適（反之則香(xiang)氣持(chi)久性差(cha)、空杯酸味突出(chu)酒質差(cha)。

清香型白酒

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1、代表酒：山(shan)西“汾酒”、河(he)南“寶豐酒”、武(wu)漢“黃鶴樓酒”。

2、感官(guan)評語：無色透明、清(qing)香純正、醇甜柔和、自然協調、余(yu)味凈(jing)爽。

3、品評要點：

1）色澤為(wei)無(wu)色透(tou)明（濃香(xiang)(xiang)允許(xu)微黃(huang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)允許(xu)為(wei)微黃(huang)透(tou)明）；

2）主體(ti)香(xiang)(xiang)氣：以(yi)乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)為(wei)主，乳酸(suan)(suan)乙酯(zhi)為(wei)輔的(de)清雅，純正的(de)復合香(xiang)(xiang)氣。類似酒精香(xiang)(xiang)氣，但細聞有(you)優雅、舒適的(de)香(xiang)(xiang)氣，沒有(you)其他雜(za)香(xiang)(xiang)；

3）口味(wei)特別凈(jing)，質量好(hao)的(de)清香型白酒(jiu)沒有任何雜香

濃香型白酒

1、代表酒：四川(chuan)瀘州老窖(jiao)特曲(qu)，五糧液、洋(yang)河(he)大(da)曲(qu)等。

2、感官(guan)評語：無(wu)色透(tou)明(ming)（允許微黃）、窖香(xiang)濃郁、綿(mian)甜醇(chun)厚、香(xiang)味協調(diao)、尾凈爽口。

3、品評要點：

1）色澤(ze)上：無色透明（允許(xu)微(wei)黃）；

2）香(xiang)氣(qi)濃郁大(da)小(xiao)、特點分出流(liu)派(pai)和質(zhi)量差。凡(fan)香(xiang)氣(qi)大(da)，體現窖香(xiang)濃郁突出且濃中(zhong)帶陳(chen)的特點為(wei)川(chuan)派(pai)，而(er)以口(kou)味(wei)純、甜、凈(jing)、爽為(wei)顯著特點為(wei)江(jiang)淮(huai)派(pai)；

3）綿甜(tian)(tian)是(shi)(shi)(shi)優(you)質濃(nong)香型白酒(jiu)(jiu)的(de)主(zhu)要(yao)特點，體(ti)現為甜(tian)(tian)得(de)自然舒暢、酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚，稍差的(de)酒(jiu)(jiu)不是(shi)(shi)(shi)綿甜(tian)(tian)，只(zhi)是(shi)(shi)(shi)醇甜(tian)(tian)或甜(tian)(tian)味(wei)(wei)不突出，這話酒(jiu)(jiu)體(ti)顯單薄、味(wei)(wei)短、陳味(wei)(wei)不夠。

米香型白酒

1、代表(biao)酒：桂林“三花酒”。

2、感(gan)官(guan)評語：無(wu)色透明、蜜香清雅(ya)、入口綿甜、落口爽凈、回味怡(yi)暢(chang)。

3、品評要點：

1）聞香以乳酸乙(yi)酯和乙(yi)酸乙(yi)酯及適量的β-苯(ben)乙(yi)醇為(wei)主(zhu)體的復合香氣，β-苯(ben)乙(yi)醇的香氣明顯；

2）口味(wei)特別甜，有發悶的感(gan)覺；

3）回味怡暢(chang)，后味爽凈(jing)，但(dan)較短。

鳳香型白酒

1、代表酒(jiu)：陜西“西鳳(feng)酒(jiu)”。

2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調(diao)、尾凈(jing)悠長。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)(xiang)以醇香(xiang)(xiang)為主，即以乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)為主，己酸乙(yi)酯(zhi)為輔的(de)復(fu)合香(xiang)(xiang)氣；

2）入口后有(you)(you)挺拔感，即立即有(you)(you)香氣往上(shang)竄的感覺(jue)；

3）諸味(wei)協調，指酸(suan)、甜、苦、辣、香五味(wei)俱全，且搭(da)配協調，飲后回甜，諸味(wei)渾然(ran)一體。

藥香型白酒

1、代表酒：貴州“董酒”。

2、感官評語：清澈(che)透明、濃香帶藥香、香氣(qi)典雅(ya)、酸味適(shi)中(zhong)、香味協調、尾凈味長(chang)。

3、品評要點：

1）香氣(qi)濃郁，酒香、藥(yao)香協調、舒適(shi)；

2）入口(kou)豐滿(man)，有根霉產生(sheng)的特(te)殊味；

3）后(hou)味(wei)(wei)長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合(he)香(xiang)味(wei)(wei)，后(hou)味(wei)(wei)稍有苦味(wei)(wei)。

豉香型白酒

1、代表酒：廣東“玉冰(bing)燒(shao)酒”。

2、感官評語：玉(yu)潔冰清、豉香(xiang)獨特、醇(chun)厚甘(gan)潤、余(yu)味(wei)爽(shuang)凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特別明(ming)顯的油哈味；

2）酒度低，但酒的后(hou)味長。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東“景芝白干”。

2、感官評語：清澈透(tou)明、香(xiang)(xiang)(xiang)氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香(xiang)(xiang)(xiang)，具有芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)風(feng)格(ge)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)以清香(xiang)加焦香(xiang)的復合香(xiang)氣(qi)為主，類似普通(tong)白酒的陳(chen)味；

2）入口后焦糊香(xiang)味突(tu)出，細品有類似(si)芝(zhi)麻香(xiang)氣（近似(si)焙炒芝(zhi)麻的香(xiang)氣），有輕微的醬香(xiang)；

3）口味(wei)較醇厚(hou)。

特型白酒

1、代表酒(jiu)(jiu)：江西樟樹“四(si)特酒(jiu)(jiu)”。

2、感官評(ping)語：酒色(se)清亮、酒香(xiang)芬芳、酒味純(chun)正(zheng)、酒體柔和(he)、諸味協調、香(xiang)味悠(you)長(chang)。

3、品評要點：

1）清香(xiang)帶濃香(xiang)是主(zhu)體香(xiang)，細聞有(you)焦糊香(xiang)；

2）入(ru)口類(lei)似庚酸(suan)乙酯，香味突出，有刺激感；

3）口味較柔(rou)和(he)（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖北“白云邊酒”。

2）感官評(ping)語(yu)：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐(feng)滿、醬濃協調、余味(wei)爽凈(jing)、悠(you)長。

3）品評要點：

①聞香以醬香為主，略帶(dai)濃香；

②口味較(jiao)細膩、后味較(jiao)長；

③在濃香(xiang)酒中(zhong)品評，其醬味突出(chu)；在醬香(xiang)型酒中(zhong)品評，其濃香(xiang)味突出(chu)。

2、濃中帶醬

1）代(dai)表酒：中國“玉泉酒”。

2）感官評語(yu)：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味(wei)協調(diao)、口味(wei)細(xi)膩(ni)、余味(wei)爽(shuang)凈。

3）品評要點：

①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬(jiang)香；

②入口綿(mian)甜、較甘爽；

③口味柔順、細膩。

老白干型白酒

1、代表(biao)酒：河北(bei)“衡水老白干(gan)”。

2、感官評語：無(wu)色或微(wei)黃透明，醇(chun)(chun)香清雅(ya)，酒體諧調，醇(chun)(chun)厚挺(ting)拔，回味悠長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主(zhu)體的復(fu)合香(xiang)氣，協調、清(qing)雅、微帶糧香(xiang)，香(xiang)氣寬；

2）入口(kou)醇厚，不尖(jian)、不暴，口(kou)感很豐(feng)富，又能融(rong)合在一起，這是突出的(de)特點，回(hui)香(xiang)(xiang)微有乙酸乙酯香(xiang)(xiang)氣，有回(hui)甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒：湖(hu)南“酒鬼酒”。

2、感官評(ping)語(yu)：芳香秀雅、綿(mian)柔(rou)甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）聞(wen)香濃中帶醬，且有舒適的(de)芳香，諸(zhu)香協調；

2）入口有綿甜感，柔和細膩；

3）余(yu)味長且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一是"綿"，主要(yao)是指白(bai)酒口感中厚(hou)實感。好的白(bai)酒品(pin)牌一般都不會出現(xian)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系(xi)統，成為一團溫暖的水，迅速擴散。

2、"甜"

第二是(shi)(shi)"甜"，主要針對善飲(yin)者而言，我(wo)們(men)吃(chi)飯(fan)(fan)的時候(hou)會(hui)有一個感(gan)覺，如果(guo)我(wo)們(men)一頓飯(fan)(fan)不給你任(ren)何菜(cai)蔬，僅僅讓你吃(chi)飯(fan)(fan)，不要很(hen)長時間，你就可以品嘗到(dao)米飯(fan)(fan)實際上還是(shi)(shi)非常(chang)之甜。好的白酒也是(shi)(shi)這樣，如果(guo)僅僅是(shi)(shi)你大口(kou)大口(kou)喝酒，相信你一定會(hui)感(gan)覺到(dao)白酒也是(shi)(shi)很(hen)甜的感(gan)覺。

3、"凈"

第三(san)是(shi)"凈(jing)"，主要是(shi)不(bu)粘(zhan)口。好的白酒品(pin)牌一(yi)般都會(hui)十分爽滑，具有不(bu)粘(zhan)口的特點，因此(ci)很多白酒企業往(wang)往(wang)會(hui)在凈(jing)上下功夫。

4、"香"

第四是"香(xiang)(xiang)"，特(te)別是濃(nong)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒品牌，香(xiang)(xiang)型對(dui)于白(bai)酒品質(zhi)來說具(ju)有(you)很重要的影(ying)響。香(xiang)(xiang)型一般也稱(cheng)為白(bai)酒企業(ye)純(chun)度指標很重要的參數(shu)。

5、"濃"

第(di)五是"濃(nong)"，酒濃(nong)味(wei)濃(nong)情更濃(nong)。酒濃(nong)也是很多(duo)(duo)白酒作為核心賣(mai)點的(de)重要指標(biao)，濃(nong)體現的(de)物(wu)質性(xing)價值與(yu)情感性(xing)價值都非常美好，因此，很多(duo)(duo)白酒導購中會使用這種策略。

6、"爽"

第六(liu)是"爽"，與凈比(bi)較相近，主要是針對白(bai)酒飲用過程中的心理感受(shou)進行引導(dao)。

7、"厚"

第七是(shi)"厚"，厚味(wei)(wei)宜人，白酒(jiu)味(wei)(wei)道(dao)的厚薄對(dui)于長(chang)期喝酒(jiu)的消費者(zhe)來說也是(shi)很有吸引力的說辭，終端導購(gou)要學會(hui)針對(dui)目(mu)標人群的語言溝通技(ji)巧，厚味(wei)(wei)就(jiu)是(shi)酒(jiu)尾(wei)比較厚重，不會(hui)出(chu)現(xian)上頭等情況。

8、"純"

第(di)八是(shi)"純"，自從白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)出(chu)現用糧食酒(jiu)(jiu)與勾(gou)兌(dui)酒(jiu)(jiu)之分(fen)后，對于酒(jiu)(jiu)的(de)糧食純度也成為(wei)判斷白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)品質的(de)一個十分(fen)重要的(de)指(zhi)標(biao)。酒(jiu)(jiu)純代表了白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)原料來源的(de)正宗(zong)與純正。

9、"醇和"

第九是"醇和"，主要是白酒喝后的入口感(gan)覺。醇和代表了白酒均勻度比較好(hao)，不會(hui)出現低檔酒的分層等特(te)征。

10、"正"

第十是(shi)"正"，主要(yao)是(shi)描(miao)述白酒(jiu)的口感比較吻合目標人群的心理(li)需求，從而表現(xian)出比較正宗，正式的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看(kan)(kan)即是指看(kan)(kan)葡(pu)萄(tao)酒的(de)顏色，從葡(pu)萄(tao)酒的(de)顏色和濃(nong)郁程度可以大致猜出葡(pu)萄(tao)酒的(de)年份、葡(pu)萄(tao)品種、酒精度、糖分甚至氣候。

1、年份(fen)：葡萄(tao)酒(jiu)隨著陳年的時(shi)間不同，顏色會(hui)發生變化，紅葡萄(tao)酒(jiu)越老，顏色越淺。白葡萄(tao)酒(jiu)則相(xiang)反。

2、從(cong)葡萄酒的(de)顏色和邊(bian)緣，猜葡萄品(pin)種：

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（1）以內比奧羅為主要釀(niang)酒葡萄的葡萄酒將會(hui)呈現出透明的磚(zhuan)紅色。

（2）梅洛(luo)葡萄會讓(rang)葡萄酒(jiu)的(de)邊緣呈現出橙(cheng)色。

（3）馬爾(er)貝克葡萄通常(chang)帶(dai)有洋紅色。

（4）來(lai)自寒(han)冷地區的西拉葡萄(tao)酒的邊緣會呈現出藍(lan)色。

3、酒(jiu)(jiu)精度數和含(han)糖量：酒(jiu)(jiu)淚(lei)通常可以(yi)反(fan)映(ying)酒(jiu)(jiu)精度的(de)高低(di)和含(han)糖量的(de)多(duo)少。酒(jiu)(jiu)精含(han)量高和含(han)糖量高的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)淚(lei)”更多(duo)、更密、更粗(cu)、更長且更持久(jiu)。

聞

葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)，通常可以(yi)“泄露”一款葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的品質、品種、是(shi)(shi)否橡木陳年(nian)、產區和年(nian)齡等秘密。葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)不(bu)是(shi)(shi)人(ren)工添加的，那葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)又來自于哪里呢(ni)？這還得(de)從(cong)葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)的類型(xing)說起，不(bu)同的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)類型(xing)，來源也不(bu)相(xiang)同。葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)分(fen)為三大類：

1、一(yi)類香(xiang)氣(qi)：一(yi)類香(xiang)氣(qi)主要是指(zhi)葡萄酒的(de)果香(xiang)。這種香(xiang)氣(qi)主要來自于葡萄品種，例如，赤(chi)霞珠有著(zhu)明顯(xian)的(de)黑醋栗味(wei)，黑皮(pi)諾有著(zhu)經典的(de)草莓(mei)味(wei)，瓊瑤漿有著(zhu)荔枝味(wei)等(deng)。一(yi)類香(xiang)氣(qi)不容易長久保持(chi)，會隨著(zhu)酒齡的(de)增長而消失(shi)或者轉化。

2、二(er)類(lei)香(xiang)氣：二(er)類(lei)香(xiang)氣出自于發(fa)酵(jiao)過程(cheng)，酵(jiao)母在(zai)把(ba)糖轉化為酒精(jing)的(de)過程(cheng)中，會(hui)產生很多香(xiang)味物(wu)質(zhi)。

3、三(san)類(lei)香氣(qi)(qi)：三(san)類(lei)香氣(qi)(qi)指葡萄(tao)酒(jiu)裝瓶、陳年(nian)后緩(huan)慢(man)形成的(de)陳年(nian)香氣(qi)(qi)，在白(bai)葡萄(tao)酒(jiu)，可以顯現(xian)出(chu)烘培、煙(yan)熏、蜂蜜、餅干(gan)、太妃糖、堅(jian)果等(deng)氣(qi)(qi)味(wei)；陳年(nian)的(de)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)表現(xian)則更多樣(yang)，可有皮革、煙(yan)葉、秋(qiu)葉、巧克力、咖啡、菌類(lei)，甚至意大(da)利臘腸(chang)等(deng)氣(qi)(qi)味(wei)。

嘗

1、甜度(du)(du)：舌尖最能(neng)感受到殘(can)余(yu)糖(tang)分的存在(zai)，葡(pu)萄酒(jiu)的殘(can)余(yu)糖(tang)分從0g/升到幾百克/升不等。在(zai)感覺糖(tang)分時(shi)要注意，酸度(du)(du)往往會掩(yan)蓋(gai)甜度(du)(du)，酸度(du)(du)高的葡(pu)萄酒(jiu)嘗(chang)起來不會那么(me)甜。

2、酸(suan)(suan)度(du)：酸(suan)(suan)度(du)在整款葡萄酒(jiu)中都(dou)起著至(zhi)關重要的作用。酸(suan)(suan)度(du)高的葡萄酒(jiu)酒(jiu)體更加輕盈，你也可(ke)以用酸(suan)(suan)度(du)來判讀葡萄酒(jiu)是(shi)產(chan)自(zi)冷氣候還是(shi)暖(nuan)氣候產(chan)區以及葡萄酒(jiu)的陳年(nian)潛(qian)力。

葡萄(tao)(tao)酒中有多種酸(suan)，而(er)我(wo)們討論的(de)是pH值。pH值為2.6的(de)葡萄(tao)(tao)酒酸(suan)高爽口，說(shuo)明葡萄(tao)(tao)酒可能(neng)來自寒冷的(de)產區，或者釀酒葡萄(tao)(tao)采摘時間提前。而(er)pH值為4.9的(de)葡萄(tao)(tao)酒則嘗起來很(hen)平(ping)淡(dan)，酒體(ti)豐滿，這說(shuo)明葡萄(tao)(tao)酒可能(neng)來自溫(wen)暖(nuan)的(de)產區。

3、單寧：單寧是(shi)紅葡萄酒中的(de)(de)一個重要元素，單寧與葡萄的(de)(de)風格(ge)、是(shi)否(fou)橡木桶陳年(nian)及陳年(nian)時(shi)間有關(guan)。單寧來(lai)自兩個地方：葡萄和橡木桶。

橡(xiang)木(mu)桶單寧嘗起來(lai)更加順(shun)滑(hua)柔順(shun)，通(tong)常在舌頭的中(zhong)部口腔(qiang)中(zhong)可以(yi)感覺到。而來(lai)自葡萄本身的單寧嘗起來(lai)更粗糙和青澀(se)。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)通常可以(yi)反映一款葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃郁度(du)以(yi)及釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)成熟度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)可以(yi)影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和(he)質地(di)。葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)一般在5%到(dao)16%，加強葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般為(wei)17%至21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數(shu)與釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)的(de)糖(tang)分有(you)著直接的(de)關系。一般而言，溫(wen)暖(nuan)產(chan)區的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量會偏高，寒冷產(chan)區的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含量會偏低。

5、酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)：酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的一個關(guan)鍵指(zhi)標，它在一定程(cheng)度(du)(du)(du)上(shang)可以(yi)反映葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品種(zhong)(zhong)和產區(qu)特色(se)(se)。它是(shi)指(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)給(gei)口腔帶(dai)來的一種(zhong)(zhong)或輕或重的感(gan)覺(jue)，無色(se)(se)而無味。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)取決于酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等(deng)）以(yi)及酸度(du)(du)(du)。前三(san)種(zhong)(zhong)成(cheng)分的含量越(yue)高，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)就(jiu)越(yue)重；不過，酸度(du)(du)(du)越(yue)高，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)就(jiu)會(hui)顯得越(yue)輕。

6、余(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)：余(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)兩(liang)方(fang)面(mian)(mian)的內容(rong)，一(yi)方(fang)面(mian)(mian)是指(zhi)葡(pu)萄酒飲(yin)下后，口腔中保留的風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)，通(tong)常可以使用“胡椒(jiao)味(wei)(wei)(wei)(wei)的、礦物質(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的、風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)豐富的、甜潤的、苦(ku)澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁(yu)的”等(deng)詞匯來形容(rong)。另一(yi)方(fang)面(mian)(mian)是風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)持續的時間長短。當飲(yin)下葡(pu)萄酒后，口腔中余(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)停(ting)留的時間較長，這是任意一(yi)款好酒都會具(ju)有(you)的特(te)點。在(zai)評判一(yi)款年輕的葡(pu)萄酒時，通(tong)常主要區別就(jiu)在(zai)于余(yu)味(wei)(wei)(wei)(wei)的長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香(xiang)時，可以長吸一口(kou)氣，然后再短吸一口(kou)氣，用這兩種方法交替聞香(xiang)。

2、學會搖杯

搖杯(bei)后，可(ke)以增加空氣與葡(pu)萄酒(jiu)接觸的機會，更有利(li)于釋(shi)放出葡(pu)萄酒(jiu)的香(xiang)氣。

3、品嘗的時候盡量尋找更多(duo)的風味

先(xian)大喝一口，隨后(hou)小酌(zhuo)幾(ji)口，每次專注一種(zhong)風味。

4、快速提升品(pin)酒技巧

對(dui)比(bi)品(pin)鑒(jian)不同的(de)酒款，這樣可(ke)(ke)以更(geng)快地(di)提(ti)升品(pin)鑒(jian)能力(li)，同時也能讓葡萄酒的(de)香氣更(geng)加(jia)(jia)明顯。此(ci)外，品(pin)酒也需要組織一個小團隊，三人行則(ze)必(bi)有我師焉。你(ni)可(ke)(ke)以到當(dang)地(di)的(de)酒吧(ba)尋找志同道合的(de)小伙伴(ban)，也可(ke)(ke)以加(jia)(jia)入當(dang)地(di)的(de)品(pin)酒群(qun)，或者直接叫(jiao)上三五好友一起(qi)品(pin)酒。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的澀對(dui)于精于葡(pu)萄酒的愛好(hao)者來(lai)說非(fei)常好(hao)，但是(shi)過猶不及。苦(ku)澀味的來(lai)源是(shi)單(dan)寧，亦即葡(pu)萄果(guo)皮。產生(sheng)過度苦(ku)澀多因(yin)未等到全(quan)熟便摘下的葡(pu)萄果(guo)實，此情況常發生(sheng)于低價(jia)葡(pu)萄酒。

2、棱角

一款有棱有角的(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)喝起來就像是在吞咽一把鋒利的(de)(de)(de)(de)刻刀，大(da)部分情況下，一款有“棱角”的(de)(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)往往是高酸(suan)度或是富有結構感的(de)(de)(de)(de)，完(wan)全與松弛(chi)、順滑(hua)背(bei)道而馳。

3、后味或者收結

葡萄酒(jiu)在(zai)吞咽后(hou)于(yu)口(kou)中產生的(de)持續現象，酒(jiu)收結(jie)不好，就稱不上均衡(heng)。好的(de)收結(jie)是(shi)結(jie)實(shi)、清爽(shuang)而(er)明(ming)確的(de)，反之，短(duan)而(er)略的(de)收結(jie)是(shi)稀(xi)松、味(wei)道(dao)不能持久。

4、松散

松(song)弛、松(song)散表示(shi)這款酒缺(que)乏足夠的(de)酸(suan)度，用于描(miao)述果香太(tai)多(duo)、酸(suan)度太(tai)低、結構松(song)散、通常很粗糙的(de)葡萄酒。

5、酸

恰當(dang)程度的酸味(wei)(wei)提神怡人，亦減輕了(le)葡萄酒的澀味(wei)(wei)，輕身型的葡萄酒酸味(wei)(wei)較高，最宜于(yu)炎炎夏日冷(leng)卻后飲用(yong)。

6、身型

決定(ding)身型的(de)第一(yi)要(yao)素(su)是(shi)(shi)酒的(de)重量，果粒較(jiao)細的(de)葡萄(tao)，葡萄(tao)皮(pi)相對較(jiao)多，釀成的(de)酒因而在口(kou)腔中顯得較(jiao)沉重。稍次要(yao)素(su)是(shi)(shi)酒精度(du)酒精成份高，對口(kou)腔的(de)刺激力(li)度(du)亦(yi)較(jiao)大(da)。最后(hou)是(shi)(shi)味道(dao)的(de)豐寡(gua)(gua)問題，味道(dao)豐富的(de)，亦(yi)即(ji)身型較(jiao)大(da)，反之(zhi)(zhi)亦(yi)然，其(qi)實許(xu)多輕型葡萄(tao)酒味道(dao)極之(zhi)(zhi)豐富，但(dan)是(shi)(shi)味道(dao)豐寡(gua)(gua)遠遠不及酒精度(du)或(huo)酒重對身型的(de)影(ying)響。

7、霉塞味

處(chu)理不當，受感(gan)染的(de)木酒塞會導致葡(pu)萄酒帶霉腐味，貯存經年的(de)葡(pu)萄酒常或多或少有此毛病。

8、橡木味

存(cun)(cun)釀葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)木(mu)桶多乃橡(xiang)木(mu)所(suo)制(zhi)，較新的(de)(de)(de)橡(xiang)木(mu)桶會(hui)帶給(gei)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)橡(xiang)木(mu)味(wei)。過(guo)(guo)度(du)的(de)(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)常發生(sheng)于需于酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶中存(cun)(cun)釀多年(nian)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，某些技巧高超的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)會(hui)利用恰到好(hao)處的(de)(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)令葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)道更(geng)復雜(za)，多層次(ci)。可悲的(de)(de)(de)是，愈來愈多的(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)商濫(lan)用橡(xiang)木(mu)味(wei)于其(qi)簡單低(di)劣之葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，企圖(tu)掩耳盜鈴。過(guo)(guo)度(du)的(de)(de)(de)橡(xiang)木(mu)味(wei)則會(hui)喧賓奪主，抑壓了葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)其(qi)它良好(hao)元素。

9、易入口

形容很(hen)順(shun)喉的葡萄(tao)酒，但沒有復雜(za)性，深度，余韻這些東西作(zuo)鑒(jian)賞(shang)。對于廉價酒而言易入口也不是(shi)輕易的來，澳洲(zhou)及南美洲(zhou)國家在這方面頗成功(gong)。

10、水果味

只(zhi)要(yao)不是(shi)最低劣的葡萄酒(jiu)，都含(han)有一種或(huo)以上(shang)的水果味道，如檸(ning)檬，荔枝，梅子(zi)等。新世(shi)界國(guo)家，如美(mei)國(guo)出產的酒(jiu)通(tong)常較多水果味，而舊世(shi)界國(guo)家如法國(guo)致力追求(qiu)的卻是(shi)柔和細膩的風(feng)格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)時味(wei)道豐富，咀嚼之下(xia)，又發覺(jue)香味(wei)不知哪(na)里去了，但吞下(xia)時又覺(jue)得還(huan)有些味(wei)道，這個特性就(jiu)被稱為中(zhong)(zhong)虛，嚴(yan)重的(de)便叫中(zhong)(zhong)空。要留意的(de)是，這不同(tong)于(yu)易(yi)入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)的(de)葡萄酒，易(yi)入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)葡萄酒沒有中(zhong)(zhong)虛這毛病(bing)，易(yi)入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)的(de)葡萄酒中(zhong)(zhong)段也(ye)可維(wei)持，剛(gang)入(ru)(ru)口(kou)(kou)(kou)早段的(de)味(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)(de)各項要素如酸，甜(tian)，酒精(jing)，有恰當的(de)(de)比例，不(bu)會因(yin)某方(fang)面缺乏或太突出(chu)，而破(po)壞了那不(bu)易獲得的(de)(de)和諧感。

13、質地

葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的質地(di)經常(chang)被人忽視，然而請注意，質地(di)是葡萄(tao)(tao)酒(jiu)最重要的一個(ge)隱性特點(dian)，這在白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)尤(you)為(wei)突(tu)出，評價一款干(gan)白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)最好的依據就是“質地(di)”。