白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表酒：茅臺酒、道和(he)柔和(he)醬(jiang)香系列白酒。

2、感官評語：微黃透明、醬香(xiang)突(tu)出、幽雅細膩、酒體(ti)醇厚、回味悠長(chang)、空杯留香(xiang)持久(jiu)。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃透明；

2）香(xiang)氣，醬(jiang)(jiang)香(xiang)突出，醬(jiang)(jiang)香(xiang)、焦香(xiang)、糊(hu)(hu)香(xiang)的復合香(xiang)氣，醬(jiang)(jiang)香(xiang)＞焦香(xiang)＞糊(hu)(hu)香(xiang)；

3）空(kong)杯留香持久，且香氣幽(you)雅(ya)舒適（反之則香氣持久性差、空(kong)杯酸味突出(chu)酒質差。

清香型白酒

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1、代(dai)表酒(jiu)(jiu)(jiu)：山西“汾酒(jiu)(jiu)(jiu)”、河南“寶(bao)豐酒(jiu)(jiu)(jiu)”、武漢(han)“黃鶴樓酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

2、感官評語：無色透明、清(qing)香純正、醇甜柔(rou)和、自然協調、余味凈爽(shuang)。

3、品評要點：

1）色澤為無(wu)色透明(ming)（濃香允許(xu)微黃(huang)、醬香允許(xu)為微黃(huang)透明(ming)）；

2）主體香(xiang)氣：以(yi)乙酸乙酯(zhi)為(wei)主，乳酸乙酯(zhi)為(wei)輔(fu)的清雅，純正的復合(he)香(xiang)氣。類似酒精(jing)香(xiang)氣，但細聞有優雅、舒適的香(xiang)氣，沒(mei)有其他雜(za)香(xiang)；

3）口味(wei)特別凈(jing)，質量好的(de)清香型白(bai)酒沒有(you)任何(he)雜(za)香

濃香型白酒

1、代表酒(jiu)：四川瀘州(zhou)老窖特曲，五糧液、洋河(he)大曲等。

2、感官評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿(mian)甜醇厚、香味協調(diao)、尾凈(jing)爽(shuang)口。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明（允許微(wei)黃(huang)）；

2）香(xiang)氣濃郁大(da)小、特點(dian)分出流派和(he)質量差。凡(fan)香(xiang)氣大(da)，體現窖香(xiang)濃郁突出且濃中帶陳(chen)的特點(dian)為(wei)川派，而以口(kou)味純、甜、凈、爽為(wei)顯著特點(dian)為(wei)江淮派；

3）綿甜是(shi)(shi)優質(zhi)濃香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)主要特點(dian)，體現為甜得自然舒暢、酒(jiu)體醇厚(hou)，稍差的(de)酒(jiu)不(bu)是(shi)(shi)綿甜，只是(shi)(shi)醇甜或甜味不(bu)突出，這話酒(jiu)體顯單薄、味短、陳味不(bu)夠(gou)。

米香型白酒

1、代表(biao)酒：桂(gui)林“三花酒”。

2、感(gan)官評(ping)語：無色透明、蜜香(xiang)清雅、入口綿甜、落口爽凈、回(hui)味怡暢(chang)。

3、品評要點：

1）聞香以乳酸乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)及適量的β-苯乙(yi)醇為主(zhu)體的復(fu)合(he)香氣，β-苯乙(yi)醇的香氣明(ming)顯；

2）口味特(te)別甜，有發(fa)悶的感覺；

3）回味(wei)怡(yi)暢，后味(wei)爽(shuang)凈(jing)，但(dan)較短。

鳳香型白酒

1、代表酒：陜(shan)西“西鳳酒”。

2、感官評語(yu)：無色透明，醇香(xiang)秀(xiu)雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾(wei)凈悠長(chang)。

3、品評要點：

1）聞香以(yi)(yi)醇香為(wei)(wei)主，即以(yi)(yi)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)(wei)主，己酸(suan)乙(yi)酯為(wei)(wei)輔的復合香氣；

2）入口后有(you)挺拔感，即立即有(you)香氣往上(shang)竄的感覺；

3）諸味(wei)協調(diao)，指酸(suan)、甜、苦、辣、香(xiang)五味(wei)俱全(quan)，且搭配協調(diao)，飲后(hou)回甜，諸味(wei)渾然一體。

藥香型白酒

1、代表(biao)酒(jiu)：貴州“董酒(jiu)”。

2、感(gan)官評語：清澈透明、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣典雅、酸味適中、香(xiang)味協調、尾凈味長。

3、品評要點：

1）香氣濃郁，酒(jiu)香、藥香協(xie)調、舒(shu)適；

2）入口豐(feng)滿，有根霉產生(sheng)的特殊味；

3）后(hou)味長(chang)，稍(shao)帶(dai)有丁(ding)酸(suan)及丁(ding)酸(suan)乙酯的復合香味，后(hou)味稍(shao)有苦(ku)味。

豉香型白酒

1、代表酒(jiu)：廣東“玉冰(bing)燒酒(jiu)”。

2、感(gan)官評語：玉(yu)潔(jie)冰清、豉香獨特(te)、醇厚甘(gan)潤(run)、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突(tu)出豉香，有(you)特別(bie)明顯的油哈味(wei)；

2）酒度低(di)，但酒的(de)后味長(chang)。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山東“景芝白干(gan)”。

2、感官(guan)評語：清澈透明、香(xiang)氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香(xiang)，具有(you)芝麻香(xiang)風格。

3、品評要點：

1）聞香以清香加焦香的復合香氣為(wei)主，類似普通白酒的陳味；

2）入(ru)口后焦糊香味突出(chu)，細品有類似(si)芝(zhi)麻(ma)香氣（近似(si)焙炒(chao)芝(zhi)麻(ma)的香氣），有輕微的醬香；

3）口味(wei)較(jiao)醇(chun)厚。

特型白酒

1、代表酒：江(jiang)西樟樹“四特酒”。

2、感官評(ping)語：酒(jiu)色清亮(liang)、酒(jiu)香芬芳、酒(jiu)味(wei)純(chun)正、酒(jiu)體(ti)柔和、諸味(wei)協調、香味(wei)悠長。

3、品評要點：

1）清香(xiang)帶(dai)濃(nong)香(xiang)是主體香(xiang)，細聞有焦糊(hu)香(xiang)；

2）入(ru)口類似庚酸乙酯，香味(wei)突出，有刺激感；

3）口味較柔和（與酒度低、加糖有(you)關），有(you)粘稠感，糖的甜味很明顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表酒：湖北“白云邊(bian)酒”。

2）感官(guan)評語：清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩(ni)豐(feng)滿、醬濃協調、余味(wei)爽凈、悠長(chang)。

3）品評要點：

①聞香以醬(jiang)香為主，略帶濃香；

②口味較(jiao)細(xi)膩、后味較(jiao)長；

③在濃(nong)香(xiang)酒中(zhong)品(pin)評(ping)，其(qi)醬味突(tu)(tu)出；在醬香(xiang)型(xing)酒中(zhong)品(pin)評(ping)，其(qi)濃(nong)香(xiang)味突(tu)(tu)出。

2、濃中帶醬

1）代表(biao)酒：中國“玉泉酒”。

2）感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬(jiang)香、諸味協調、口味細膩、余(yu)味爽凈。

3）品評要點：

①聞(wen)香(xiang)以(yi)濃香(xiang)為主(zhu)，帶有明(ming)顯的醬香(xiang)；

②入口綿甜、較(jiao)甘爽(shuang)；

③口味柔順、細膩(ni)。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水(shui)老(lao)白干”。

2、感官(guan)評語(yu)：無(wu)色或微黃(huang)透明，醇(chun)香(xiang)清雅，酒(jiu)體諧調，醇(chun)厚挺(ting)拔，回味悠(you)長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣是以(yi)乳(ru)酸(suan)(suan)乙(yi)酯和乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯為主體的(de)復合(he)香(xiang)氣，協(xie)調、清雅、微帶糧香(xiang)，香(xiang)氣寬；

2）入(ru)口醇厚，不尖(jian)、不暴，口感很豐富，又能融合在一起(qi)，這是突出(chu)的特點，回香微(wei)有乙酸(suan)乙酯(zhi)香氣(qi)，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表(biao)酒：湖南“酒鬼酒”。

2、感官評語：芳(fang)香秀雅、綿柔甘(gan)洌、醇厚細膩、后味(wei)(wei)怡暢、香味(wei)(wei)馥郁(yu)、酒(jiu)體凈爽。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)(xiang)濃中帶醬，且有舒(shu)適的芳香(xiang)(xiang)，諸香(xiang)(xiang)協調；

2）入口有綿甜感，柔和(he)細膩；

3）余味長且凈(jing)爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一(yi)是"綿"，主要是指(zhi)白酒口感(gan)中厚實感(gan)。好的白酒品牌(pai)一(yi)般都不會(hui)出現很剮的感(gan)覺，而是很迅速(su)地融(rong)入到我們消化系統，成(cheng)為一(yi)團溫暖的水，迅速(su)擴(kuo)散。

2、"甜"

第二是"甜(tian)"，主要針對(dui)善飲者而言，我們吃(chi)飯(fan)(fan)的時候會有一個感(gan)覺，如果我們一頓飯(fan)(fan)不(bu)給你(ni)任何菜蔬，僅僅讓你(ni)吃(chi)飯(fan)(fan)，不(bu)要很長時間(jian)，你(ni)就可以品嘗到(dao)米飯(fan)(fan)實(shi)際上還是非常之甜(tian)。好的白(bai)酒(jiu)(jiu)也是這樣，如果僅僅是你(ni)大(da)口(kou)大(da)口(kou)喝酒(jiu)(jiu)，相(xiang)信你(ni)一定(ding)會感(gan)覺到(dao)白(bai)酒(jiu)(jiu)也是很甜(tian)的感(gan)覺。

3、"凈"

第三是(shi)"凈(jing)"，主要是(shi)不(bu)粘口。好的白酒品(pin)牌一(yi)般都會十(shi)分爽滑，具有(you)不(bu)粘口的特(te)點，因此很多白酒企業往(wang)(wang)往(wang)(wang)會在凈(jing)上(shang)下功夫。

4、"香"

第四是(shi)"香(xiang)"，特別是(shi)濃(nong)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)品牌，香(xiang)型對于白(bai)酒(jiu)品質(zhi)來說具有很(hen)重要(yao)的影響。香(xiang)型一般(ban)也(ye)稱為白(bai)酒(jiu)企業(ye)純(chun)度指標很(hen)重要(yao)的參數。

5、"濃"

第(di)五是"濃(nong)"，酒濃(nong)味濃(nong)情更(geng)濃(nong)。酒濃(nong)也(ye)是很多白酒作為核心賣(mai)點的重要(yao)指標，濃(nong)體現的物(wu)質性(xing)價(jia)值與(yu)情感(gan)性(xing)價(jia)值都非常美好，因此，很多白酒導購中會使(shi)用這(zhe)種策略。

6、"爽"

第六是(shi)"爽(shuang)"，與凈比較相近(jin)，主要是(shi)針對白酒飲用過程中的心理(li)感受進行(xing)引導。

7、"厚"

第七是"厚(hou)"，厚(hou)味(wei)宜人(ren)，白酒(jiu)味(wei)道(dao)的厚(hou)薄(bo)對于長(chang)期喝(he)酒(jiu)的消(xiao)費者來(lai)說也是很有吸引力(li)的說辭，終端導購要學會針對目標人(ren)群的語言溝通技巧，厚(hou)味(wei)就是酒(jiu)尾(wei)比較厚(hou)重，不(bu)會出現上頭等情況。

8、"純"

第八是(shi)"純"，自(zi)從白酒(jiu)(jiu)出現用糧食酒(jiu)(jiu)與(yu)勾兌酒(jiu)(jiu)之分(fen)后，對于(yu)酒(jiu)(jiu)的糧食純度也(ye)成為判斷白酒(jiu)(jiu)品質的一個十分(fen)重要的指標(biao)。酒(jiu)(jiu)純代(dai)表了白酒(jiu)(jiu)原料來源的正宗與(yu)純正。

9、"醇和"

第(di)九是"醇(chun)和"，主要是白酒(jiu)喝(he)后的入口(kou)感覺。醇(chun)和代表了白酒(jiu)均(jun)勻度(du)比較好，不(bu)會(hui)出現低檔酒(jiu)的分層(ceng)等特征。

10、"正"

第十是(shi)"正(zheng)"，主(zhu)要(yao)是(shi)描述白酒的(de)口(kou)感比較(jiao)吻合目標人群的(de)心理(li)需求，從而表現出比較(jiao)正(zheng)宗，正(zheng)式的(de)口(kou)味(wei)。

怎么品鑒紅酒

看

看即(ji)是指看葡(pu)萄酒(jiu)的顏(yan)色，從葡(pu)萄酒(jiu)的顏(yan)色和濃郁程度可以大致(zhi)猜出(chu)葡(pu)萄酒(jiu)的年份(fen)、葡(pu)萄品種、酒(jiu)精(jing)度、糖分甚(shen)至氣(qi)候。

1、年份：葡(pu)萄(tao)酒隨著陳年的時間不同，顏色(se)會(hui)發生變化，紅葡(pu)萄(tao)酒越老，顏色(se)越淺。白(bai)葡(pu)萄(tao)酒則相反。

2、從葡(pu)萄(tao)酒的顏色和邊緣，猜葡(pu)萄(tao)品種(zhong)：

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（1）以內比奧(ao)羅為主要釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)萄的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)將會(hui)呈現出透明的磚紅色。

（2）梅洛葡(pu)萄會讓葡(pu)萄酒的(de)邊緣呈現出橙(cheng)色。

（3）馬(ma)爾貝(bei)克葡萄通常帶有(you)洋紅色。

（4）來自寒冷地區(qu)的西拉(la)葡萄酒的邊緣會呈現出藍色。

3、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數和含(han)糖量(liang)：酒(jiu)(jiu)(jiu)淚通常可(ke)以反映酒(jiu)(jiu)(jiu)精度的(de)高低(di)和含(han)糖量(liang)的(de)多少(shao)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量(liang)高和含(han)糖量(liang)高的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)“酒(jiu)(jiu)(jiu)淚”更(geng)(geng)多、更(geng)(geng)密、更(geng)(geng)粗、更(geng)(geng)長且(qie)更(geng)(geng)持久。

聞

葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣，通常可(ke)以“泄露(lu)”一款(kuan)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)、品(pin)種、是否橡木陳年、產區和年齡(ling)等秘密(mi)。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣不是人工(gong)添加的(de)(de)，那葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣又來(lai)自(zi)于哪里呢？這(zhe)還得(de)從葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)香(xiang)氣的(de)(de)類(lei)型說起，不同的(de)(de)香(xiang)氣類(lei)型，來(lai)源也不相同。葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣分為三(san)大類(lei)：

1、一類(lei)(lei)香氣(qi)：一類(lei)(lei)香氣(qi)主(zhu)要是指葡(pu)萄酒的(de)果香。這種香氣(qi)主(zhu)要來自于葡(pu)萄品種，例如，赤(chi)霞珠有(you)(you)著(zhu)明顯的(de)黑醋栗味(wei)(wei)，黑皮諾有(you)(you)著(zhu)經典(dian)的(de)草莓味(wei)(wei)，瓊(qiong)瑤漿(jiang)有(you)(you)著(zhu)荔枝味(wei)(wei)等。一類(lei)(lei)香氣(qi)不(bu)容易長(chang)久保持，會(hui)隨(sui)著(zhu)酒齡的(de)增長(chang)而(er)消失或者轉化。

2、二類香(xiang)氣：二類香(xiang)氣出(chu)自于(yu)發酵(jiao)過程(cheng)(cheng)，酵(jiao)母(mu)在把糖轉(zhuan)化(hua)為酒精(jing)的過程(cheng)(cheng)中，會產(chan)生(sheng)很多香(xiang)味物質。

3、三類香氣(qi)：三類香氣(qi)指(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)裝瓶、陳年后緩慢(man)形成的陳年香氣(qi)，在(zai)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，可以顯現(xian)出烘培、煙(yan)熏、蜂蜜(mi)、餅干(gan)、太妃糖、堅果等(deng)氣(qi)味；陳年的紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的表(biao)現(xian)則更多樣，可有皮革、煙(yan)葉、秋葉、巧克力、咖啡、菌類，甚至意大(da)利臘(la)腸等(deng)氣(qi)味。

嘗

1、甜度(du)(du)(du)：舌尖最能感受到殘余糖(tang)分的存在，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的殘余糖(tang)分從0g/升(sheng)到幾百克/升(sheng)不(bu)等。在感覺糖(tang)分時要注意，酸度(du)(du)(du)往(wang)往(wang)會(hui)掩蓋甜度(du)(du)(du)，酸度(du)(du)(du)高的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)嘗起(qi)來不(bu)會(hui)那么甜。

2、酸度(du)：酸度(du)在整款葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)中都起著至(zhi)關重要的作用(yong)。酸度(du)高的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體更加輕盈(ying)，你也可(ke)以(yi)用(yong)酸度(du)來判讀葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)是產自冷氣(qi)候還是暖氣(qi)候產區以(yi)及葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的陳年(nian)潛力(li)。

葡萄酒(jiu)中有(you)多種酸，而(er)我們(men)討論的(de)是pH值(zhi)(zhi)。pH值(zhi)(zhi)為2.6的(de)葡萄酒(jiu)酸高(gao)爽口，說明葡萄酒(jiu)可能(neng)來自寒冷的(de)產區(qu)，或者(zhe)釀酒(jiu)葡萄采(cai)摘時間提前。而(er)pH值(zhi)(zhi)為4.9的(de)葡萄酒(jiu)則嘗起來很(hen)平淡(dan)，酒(jiu)體豐滿，這說明葡萄酒(jiu)可能(neng)來自溫暖的(de)產區(qu)。

3、單寧：單寧是紅葡(pu)(pu)萄酒中的(de)一(yi)個重要元素，單寧與葡(pu)(pu)萄的(de)風格、是否橡(xiang)木桶(tong)陳年及陳年時間有關。單寧來自兩個地(di)方：葡(pu)(pu)萄和橡(xiang)木桶(tong)。

橡木(mu)桶單(dan)寧嘗(chang)起來更加順滑(hua)柔順，通常在舌頭的(de)中(zhong)(zhong)部口腔中(zhong)(zhong)可以(yi)感覺到。而(er)來自葡萄本身的(de)單(dan)寧嘗(chang)起來更粗糙和(he)青澀。

4、酒(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)精(jing)通常(chang)可(ke)以反映一(yi)款葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)濃(nong)郁(yu)度(du)(du)以及(ji)釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)成熟度(du)(du)。酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)(shu)可(ke)以影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)體和質地。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)(shu)一(yi)般在5%到16%，加強葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)般為17%至(zhi)21%。酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)數(shu)(shu)與釀酒(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)糖(tang)分有著(zhu)直(zhi)接(jie)的(de)關系。一(yi)般而(er)言，溫(wen)暖產區的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)(han)量(liang)會(hui)偏高，寒冷產區的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)精(jing)含(han)(han)量(liang)會(hui)偏低。

5、酒體(ti)：酒體(ti)是(shi)葡(pu)萄(tao)酒的(de)一個(ge)關鍵指標，它在一定程度上可(ke)以反(fan)映葡(pu)萄(tao)酒的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)和(he)產區特色。它是(shi)指葡(pu)萄(tao)酒給(gei)口(kou)腔帶來的(de)一種(zhong)(zhong)或輕(qing)或重的(de)感覺，無色而無味。葡(pu)萄(tao)酒的(de)酒體(ti)取決(jue)于酒精度、殘(can)留糖分、可(ke)溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋(dan)白質等）以及酸度。前三種(zhong)(zhong)成分的(de)含量越(yue)(yue)高，葡(pu)萄(tao)酒的(de)酒體(ti)就越(yue)(yue)重；不過，酸度越(yue)(yue)高，葡(pu)萄(tao)酒的(de)酒體(ti)就會顯得(de)越(yue)(yue)輕(qing)。

6、余(yu)味(wei)(wei)(wei)：余(yu)味(wei)(wei)(wei)有兩方(fang)面的(de)(de)(de)內容(rong)(rong)，一(yi)(yi)方(fang)面是指(zhi)葡萄(tao)(tao)酒飲下后，口腔中(zhong)保留的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)，通常(chang)可以使(shi)用“胡椒味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)、礦(kuang)物質(zhi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)、風味(wei)(wei)(wei)豐富的(de)(de)(de)、甜潤的(de)(de)(de)、苦澀的(de)(de)(de)、辛辣的(de)(de)(de)、粗糙的(de)(de)(de)和濃(nong)郁的(de)(de)(de)”等(deng)詞匯來形容(rong)(rong)。另一(yi)(yi)方(fang)面是風味(wei)(wei)(wei)持續(xu)的(de)(de)(de)時間長(chang)短。當飲下葡萄(tao)(tao)酒后，口腔中(zhong)余(yu)味(wei)(wei)(wei)停留的(de)(de)(de)時間較(jiao)長(chang)，這是任意一(yi)(yi)款好酒都會具有的(de)(de)(de)特點。在評判(pan)一(yi)(yi)款年(nian)輕的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒時，通常(chang)主要區(qu)別就在于(yu)余(yu)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)長(chang)短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞香時，可以長吸一(yi)口氣，然后再短(duan)吸一(yi)口氣，用這兩種方(fang)法交(jiao)替聞香。

2、學會搖杯

搖杯(bei)后，可以增(zeng)加(jia)空氣與葡萄酒(jiu)接觸(chu)的機會(hui)，更(geng)有利于釋(shi)放(fang)出葡萄酒(jiu)的香氣。

3、品嘗的時候盡量尋找更多的風味

先大喝一(yi)口，隨后(hou)小酌幾口，每(mei)次專注(zhu)一(yi)種風(feng)味。

4、快(kuai)速提升品(pin)酒技巧

對比品鑒(jian)(jian)不同(tong)的(de)酒(jiu)(jiu)款(kuan)，這樣可(ke)以更快地(di)提升(sheng)品鑒(jian)(jian)能力，同(tong)時也(ye)能讓葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)更加明顯。此外(wai)，品酒(jiu)(jiu)也(ye)需要(yao)組織一個小(xiao)團(tuan)隊，三人行則必有我師焉。你可(ke)以到當地(di)的(de)酒(jiu)(jiu)吧尋找志同(tong)道合的(de)小(xiao)伙伴，也(ye)可(ke)以加入當地(di)的(de)品酒(jiu)(jiu)群，或者直接叫上三五好(hao)友一起品酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量的(de)澀對(dui)于(yu)精于(yu)葡萄酒的(de)愛(ai)好者來說非(fei)常好，但是過猶不(bu)及(ji)。苦(ku)澀味的(de)來源是單寧，亦(yi)即葡萄果(guo)皮。產生(sheng)過度(du)苦(ku)澀多因未等到全熟便(bian)摘下的(de)葡萄果(guo)實(shi)，此(ci)情況常發生(sheng)于(yu)低價(jia)葡萄酒。

2、棱角

一(yi)款(kuan)有棱有角的葡(pu)萄酒(jiu)喝起來就像是(shi)(shi)在吞(tun)咽一(yi)把鋒(feng)利的刻刀(dao)，大(da)部分情況下，一(yi)款(kuan)有“棱角”的葡(pu)萄酒(jiu)往往是(shi)(shi)高酸度(du)或是(shi)(shi)富有結構(gou)感(gan)的，完全(quan)與(yu)松弛、順滑背道而馳。

3、后味或者收結

葡萄酒在吞咽后(hou)于(yu)口中產生的持(chi)(chi)續現象，酒收(shou)結不(bu)好，就稱不(bu)上均衡。好的收(shou)結是結實、清爽而(er)明(ming)確的，反(fan)之，短而(er)略的收(shou)結是稀(xi)松、味道不(bu)能持(chi)(chi)久。

4、松散

松(song)(song)弛、松(song)(song)散表示(shi)這(zhe)款酒缺乏足夠的(de)酸度(du)，用于描述果香太(tai)多、酸度(du)太(tai)低(di)、結構(gou)松(song)(song)散、通常很粗糙的(de)葡萄酒。

5、酸

恰當程度的酸味(wei)(wei)提神(shen)怡人，亦減(jian)輕(qing)了葡萄(tao)酒的澀(se)味(wei)(wei)，輕(qing)身型的葡萄(tao)酒酸味(wei)(wei)較(jiao)高，最(zui)宜于(yu)炎炎夏日冷卻(que)后飲用。

6、身型

決定身(shen)型的(de)(de)第一要素是酒(jiu)(jiu)的(de)(de)重(zhong)量，果(guo)粒(li)較(jiao)(jiao)細的(de)(de)葡(pu)萄，葡(pu)萄皮相對(dui)較(jiao)(jiao)多，釀成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)因而在口腔(qiang)中顯(xian)得較(jiao)(jiao)沉(chen)重(zhong)。稍次要素是酒(jiu)(jiu)精度酒(jiu)(jiu)精成份高，對(dui)口腔(qiang)的(de)(de)刺激力度亦較(jiao)(jiao)大。最后(hou)是味(wei)道(dao)的(de)(de)豐寡問題，味(wei)道(dao)豐富的(de)(de)，亦即身(shen)型較(jiao)(jiao)大，反(fan)之(zhi)亦然(ran)，其(qi)實許(xu)多輕(qing)型葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)味(wei)道(dao)極之(zhi)豐富，但是味(wei)道(dao)豐寡遠遠不(bu)及酒(jiu)(jiu)精度或酒(jiu)(jiu)重(zhong)對(dui)身(shen)型的(de)(de)影(ying)響。

7、霉塞味

處(chu)理不(bu)當(dang)，受感染(ran)的木酒塞會導致葡(pu)萄酒帶霉腐(fu)味，貯存經年(nian)的葡(pu)萄酒常(chang)或(huo)多(duo)或(huo)少有(you)此(ci)毛病。

8、橡木味

存釀(niang)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)木(mu)桶(tong)多(duo)(duo)(duo)乃橡(xiang)木(mu)所制，較新的(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)會(hui)帶給葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)橡(xiang)木(mu)味。過(guo)度(du)的(de)橡(xiang)木(mu)味常發(fa)生(sheng)于需(xu)于酒(jiu)瓶中存釀(niang)多(duo)(duo)(duo)年(nian)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，某些技巧高超的(de)釀(niang)酒(jiu)師會(hui)利用(yong)恰到好處的(de)橡(xiang)木(mu)味令葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)味道更復(fu)雜(za)，多(duo)(duo)(duo)層次(ci)。可悲的(de)是，愈(yu)(yu)來愈(yu)(yu)多(duo)(duo)(duo)的(de)釀(niang)酒(jiu)商濫用(yong)橡(xiang)木(mu)味于其簡單低劣(lie)之葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)中，企圖掩耳(er)盜(dao)鈴。過(guo)度(du)的(de)橡(xiang)木(mu)味則會(hui)喧賓奪主，抑壓了葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)其它良好元素。

9、易入口

形容很順喉的葡萄酒，但(dan)沒有(you)復(fu)雜(za)性，深(shen)度，余韻這(zhe)些東(dong)西作鑒(jian)賞。對于廉價酒而言易入口(kou)也不是(shi)輕易的來，澳洲(zhou)及南美(mei)洲(zhou)國家在這(zhe)方面(mian)頗成功。

10、水果味

只要不是最(zui)低劣的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒，都含(han)有一(yi)種或以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)水(shui)果味道，如(ru)(ru)檸檬(meng)，荔枝(zhi)，梅(mei)子等(deng)。新(xin)世界(jie)國家(jia)，如(ru)(ru)美國出產的(de)(de)(de)酒通常(chang)較多水(shui)果味，而舊(jiu)世界(jie)國家(jia)如(ru)(ru)法國致力追求(qiu)的(de)(de)(de)卻是柔和細膩的(de)(de)(de)風格。

11、中虛

有些葡萄酒入口(kou)(kou)(kou)(kou)時味(wei)(wei)道豐(feng)富，咀嚼(jiao)之下(xia)，又發覺香(xiang)味(wei)(wei)不知哪里去(qu)了，但(dan)吞下(xia)時又覺得還有些味(wei)(wei)道，這(zhe)個(ge)特性就(jiu)被稱為中(zhong)(zhong)虛(xu)，嚴重的(de)便叫中(zhong)(zhong)空。要留意(yi)的(de)是，這(zhe)不同于易(yi)入口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)葡萄(tao)(tao)酒，易(yi)入口(kou)(kou)(kou)(kou)葡萄(tao)(tao)酒沒(mei)有中(zhong)(zhong)虛(xu)這(zhe)毛病，易(yi)入口(kou)(kou)(kou)(kou)的(de)葡萄(tao)(tao)酒中(zhong)(zhong)段也可(ke)維持，剛入口(kou)(kou)(kou)(kou)早段的(de)味(wei)(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)各項要素如酸，甜，酒精，有(you)恰當的(de)比例，不會因某方面缺乏(fa)或太突出，而破壞了(le)那不易獲得(de)的(de)和諧(xie)感。

13、質地

葡萄(tao)酒的質(zhi)地(di)經常被人忽視，然而請注意，質(zhi)地(di)是(shi)葡萄(tao)酒最重(zhong)要(yao)的一個隱性特(te)點，這在白葡萄(tao)酒中(zhong)尤為突(tu)出，評價一款干(gan)白葡萄(tao)酒最好的依(yi)據就是(shi)“質(zhi)地(di)”。