白酒品鑒方法

醬香型白酒

1、代表酒：茅臺酒、道和柔和醬香系列(lie)白酒。

2、感官(guan)評語：微(wei)黃透明、醬(jiang)香(xiang)突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠(you)長、空杯(bei)留(liu)香(xiang)持久。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃透明；

2）香(xiang)氣，醬香(xiang)突出(chu)，醬香(xiang)、焦香(xiang)、糊香(xiang)的復合香(xiang)氣，醬香(xiang)＞焦香(xiang)＞糊香(xiang)；

3）空(kong)杯留(liu)香(xiang)持久(jiu)，且香(xiang)氣(qi)幽(you)雅舒(shu)適（反之則香(xiang)氣(qi)持久(jiu)性差、空(kong)杯酸味突(tu)出(chu)酒質(zhi)差。

清香型白酒

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1、代表酒：山西(xi)“汾酒”、河(he)南“寶豐酒”、武漢(han)“黃鶴樓酒”。

2、感官評語：無色透明、清(qing)香純正、醇甜柔和、自(zi)然協調、余味(wei)凈爽。

3、品評要點：

1）色澤為無色透明(ming)（濃香允許微黃、醬(jiang)香允許為微黃透明(ming)）；

2）主體香(xiang)氣(qi)：以(yi)乙酸(suan)乙酯為主，乳酸(suan)乙酯為輔的(de)清(qing)雅，純(chun)正的(de)復合香(xiang)氣(qi)。類似酒精香(xiang)氣(qi)，但細(xi)聞有優(you)雅、舒(shu)適的(de)香(xiang)氣(qi)，沒有其(qi)他(ta)雜香(xiang)；

3）口味特別凈(jing)，質(zhi)量好(hao)的清(qing)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)沒(mei)有(you)任何雜香(xiang)

濃香型白酒

1、代表酒：四(si)川瀘州老窖特曲，五(wu)糧(liang)液(ye)、洋(yang)河大(da)曲等。

2、感官(guan)評語：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈(jing)爽口。

3、品評要點：

1）色(se)澤上(shang)：無色(se)透(tou)明（允(yun)許微黃）；

2）香氣濃郁(yu)大(da)小(xiao)、特(te)點分(fen)出流派(pai)(pai)和(he)質量(liang)差。凡香氣大(da)，體現窖(jiao)香濃郁(yu)突出且濃中帶(dai)陳的特(te)點為川派(pai)(pai)，而以(yi)口味(wei)純、甜、凈、爽(shuang)為顯著(zhu)特(te)點為江淮派(pai)(pai)；

3）綿甜是(shi)優質濃香型白酒(jiu)(jiu)的主(zhu)要特點(dian)，體(ti)現為甜得自然舒暢、酒(jiu)(jiu)體(ti)醇厚(hou)，稍(shao)差的酒(jiu)(jiu)不是(shi)綿甜，只是(shi)醇甜或甜味不突出(chu)，這話酒(jiu)(jiu)體(ti)顯(xian)單薄、味短、陳(chen)味不夠(gou)。

米香型白酒

1、代(dai)表(biao)酒(jiu)：桂林“三花酒(jiu)”。

2、感(gan)官評語：無色透明、蜜香清雅、入(ru)口(kou)綿甜(tian)、落口(kou)爽凈、回味怡暢。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)以乳酸乙(yi)(yi)(yi)(yi)酯和(he)乙(yi)(yi)(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)(yi)(yi)酯及適量的(de)β-苯(ben)乙(yi)(yi)(yi)(yi)醇為主體(ti)的(de)復合香(xiang)氣(qi)，β-苯(ben)乙(yi)(yi)(yi)(yi)醇的(de)香(xiang)氣(qi)明(ming)顯；

2）口味(wei)特(te)別(bie)甜，有發悶的感(gan)覺；

3）回味怡暢，后味爽凈，但較(jiao)短。

鳳香型白酒

1、代表酒：陜西(xi)“西(xi)鳳酒”。

2、感官評語：無色透明，醇香(xiang)秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾(wei)凈悠長。

3、品評要點：

1）聞(wen)香以醇香為(wei)主，即(ji)以乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)主，己酸(suan)(suan)乙(yi)酯(zhi)為(wei)輔的復(fu)合香氣；

2）入口后有(you)(you)挺拔感，即(ji)立即(ji)有(you)(you)香氣(qi)往上竄的感覺；

3）諸味(wei)協調(diao)，指(zhi)酸(suan)、甜、苦、辣、香五味(wei)俱全，且搭配協調(diao)，飲后回(hui)甜，諸味(wei)渾然一體。

藥香型白酒

1、代(dai)表酒：貴州(zhou)“董酒”。

2、感(gan)官評語(yu)：清澈透明、濃香(xiang)帶藥香(xiang)、香(xiang)氣典雅、酸味適中、香(xiang)味協調、尾凈(jing)味長。

3、品評要點：

1）香(xiang)氣濃(nong)郁，酒(jiu)香(xiang)、藥香(xiang)協(xie)調、舒適；

2）入(ru)口豐滿，有根(gen)霉產生的(de)特(te)殊味；

3）后味長，稍帶有(you)丁(ding)酸及丁(ding)酸乙酯(zhi)的復合(he)香味，后味稍有(you)苦味。

豉香型白酒

1、代(dai)表酒：廣(guang)東“玉(yu)冰燒酒”。

2、感官評(ping)語：玉(yu)潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤(run)、余味爽凈。

3、品評要點：

1）聞(wen)香(xiang)突出豉香(xiang)，有特別(bie)明顯的油哈(ha)味；

2）酒度低(di)，但酒的后(hou)味長。

芝麻香型白酒

1、代(dai)表酒：山(shan)東“景芝白干”。

2、感官評語：清澈透明、香氣(qi)清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有(you)芝(zhi)麻香風格(ge)。

3、品評要點：

1）聞香(xiang)以(yi)清(qing)香(xiang)加焦香(xiang)的復合(he)香(xiang)氣為主，類似普通(tong)白(bai)酒的陳味；

2）入口后(hou)焦糊香(xiang)味突出(chu)，細品有類(lei)似芝麻(ma)(ma)香(xiang)氣(qi)（近(jin)似焙炒(chao)芝麻(ma)(ma)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)），有輕微的(de)(de)醬香(xiang)；

3）口味較醇厚。

特型白酒

1、代表酒：江西(xi)樟(zhang)樹“四特酒”。

2、感官評語(yu)：酒(jiu)色清亮、酒(jiu)香(xiang)芬芳、酒(jiu)味(wei)純正、酒(jiu)體柔和、諸味(wei)協調、香(xiang)味(wei)悠(you)長。

3、品評要點：

1）清(qing)香帶濃香是(shi)主體香，細(xi)聞有(you)焦糊香；

2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺(ci)激感(gan)；

3）口味較柔和（與酒度(du)低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯。

兼香型白酒

1、醬中帶濃

1）代表(biao)酒(jiu)：湖北“白云邊酒(jiu)”。

2）感官評語：清(qing)澈透明（微(wei)黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽(shuang)凈、悠長。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以醬香(xiang)為主，略帶濃香(xiang)；

②口味較(jiao)細(xi)膩、后味較(jiao)長；

③在濃香酒中(zhong)品(pin)評(ping)，其(qi)醬味突(tu)出(chu)(chu)；在醬香型酒中(zhong)品(pin)評(ping)，其(qi)濃香味突(tu)出(chu)(chu)。

2、濃中帶醬

1）代表酒(jiu)：中國“玉泉酒(jiu)”。

2）感官評語(yu)：清亮透(tou)明（微黃(huang)）、濃香(xiang)帶(dai)醬香(xiang)、諸味協調、口味細膩、余味爽(shuang)凈(jing)。

3）品評要點：

①聞香(xiang)以(yi)濃香(xiang)為主，帶(dai)有明顯的醬香(xiang)；

②入口綿(mian)甜、較甘爽；

③口味柔順、細膩(ni)。

老白干型白酒

1、代表酒：河(he)北“衡水老白干”。

2、感官評語：無色或(huo)微(wei)黃(huang)透明，醇香清雅，酒體(ti)諧調，醇厚(hou)挺拔，回味悠長。

3、品評要點：

1）香(xiang)(xiang)氣(qi)是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合(he)香(xiang)(xiang)氣(qi)，協調、清雅、微帶糧香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣(qi)寬；

2）入(ru)口醇厚(hou)，不尖、不暴，口感很豐(feng)富，又能融(rong)合在一(yi)起(qi)，這是突(tu)出的(de)特點，回香微(wei)有乙酸乙酯香氣，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表(biao)酒：湖南(nan)“酒鬼酒”。

2、感(gan)官(guan)評語：芳香秀(xiu)雅、綿柔(rou)甘(gan)洌(lie)、醇厚細膩、后味怡(yi)暢、香味馥郁、酒體凈爽。

3、品評要點：

1）聞香濃中帶醬，且有舒適的(de)芳香，諸香協調；

2）入口(kou)有綿甜感，柔和細膩；

3）余味長(chang)且凈爽。

白酒品鑒術語

1、"綿"

第一是(shi)"綿"，主要(yao)是(shi)指白(bai)酒(jiu)口(kou)感中厚實感。好的(de)白(bai)酒(jiu)品牌(pai)一般都不會出現很(hen)剮的(de)感覺，而是(shi)很(hen)迅(xun)速(su)地融入到我們消化系統，成為一團溫暖的(de)水(shui)，迅(xun)速(su)擴(kuo)散。

2、"甜"

第二是(shi)"甜(tian)"，主要(yao)針(zhen)對善飲者而言，我(wo)們吃飯的時候會有一(yi)個(ge)感(gan)(gan)覺(jue)，如果我(wo)們一(yi)頓飯不給你(ni)任何菜蔬，僅(jin)僅(jin)讓你(ni)吃飯，不要(yao)很長時間，你(ni)就可以品嘗到米飯實際上(shang)還是(shi)非常之甜(tian)。好的白酒也(ye)是(shi)這(zhe)樣，如果僅(jin)僅(jin)是(shi)你(ni)大口(kou)大口(kou)喝(he)酒，相(xiang)信你(ni)一(yi)定會感(gan)(gan)覺(jue)到白酒也(ye)是(shi)很甜(tian)的感(gan)(gan)覺(jue)。

3、"凈"

第三是"凈(jing)"，主要是不(bu)粘(zhan)口(kou)。好的(de)(de)白酒品牌一(yi)般(ban)都(dou)會十(shi)分爽滑，具有不(bu)粘(zhan)口(kou)的(de)(de)特點，因此(ci)很多白酒企(qi)業往往會在(zai)凈(jing)上下(xia)功夫。

4、"香"

第四是"香(xiang)(xiang)"，特別(bie)是濃香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)品(pin)牌，香(xiang)(xiang)型(xing)對于白(bai)(bai)酒(jiu)品(pin)質(zhi)來說具(ju)有很(hen)重(zhong)要的(de)影響。香(xiang)(xiang)型(xing)一般也稱(cheng)為(wei)白(bai)(bai)酒(jiu)企業純度指標很(hen)重(zhong)要的(de)參數。

5、"濃"

第五是"濃(nong)"，酒(jiu)(jiu)濃(nong)味(wei)濃(nong)情更(geng)濃(nong)。酒(jiu)(jiu)濃(nong)也是很多白酒(jiu)(jiu)作為(wei)核心賣點的重要指標，濃(nong)體現的物(wu)質(zhi)性(xing)價(jia)值與情感性(xing)價(jia)值都非常美(mei)好，因此，很多白酒(jiu)(jiu)導購中會(hui)使用這種策略。

6、"爽"

第六是(shi)"爽"，與凈比較相近，主要是(shi)針對白酒飲用過程(cheng)中的心理感受(shou)進行引導。

7、"厚"

第七是"厚(hou)(hou)"，厚(hou)(hou)味宜人，白酒(jiu)味道的(de)(de)厚(hou)(hou)薄(bo)對于(yu)長期喝酒(jiu)的(de)(de)消費者來說也(ye)是很有(you)吸引(yin)力的(de)(de)說辭，終端導購要學會(hui)針對目標人群的(de)(de)語言溝通技巧，厚(hou)(hou)味就是酒(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重，不會(hui)出現上頭等(deng)情況(kuang)。

8、"純"

第八是(shi)"純(chun)"，自從(cong)白(bai)酒出現(xian)用(yong)糧食酒與(yu)(yu)勾兌酒之(zhi)分后，對(dui)于酒的糧食純(chun)度(du)也成為判斷白(bai)酒品質的一個十分重要的指標(biao)。酒純(chun)代表了(le)白(bai)酒原料來(lai)源(yuan)的正宗與(yu)(yu)純(chun)正。

9、"醇和"

第九是(shi)"醇和"，主要(yao)是(shi)白酒喝后(hou)的入口感覺。醇和代表了白酒均勻度(du)比較好(hao)，不會出現低(di)檔(dang)酒的分層(ceng)等(deng)特征。

10、"正"

第十是"正"，主要是描述白(bai)酒(jiu)的口感比較(jiao)吻合目標人群的心理需求，從而(er)表現出比較(jiao)正宗，正式(shi)的口味。

怎么品鑒紅酒

看

看即是指看葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的顏(yan)色(se)，從葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的顏(yan)色(se)和濃郁程度可以大致猜出葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的年份、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種、酒(jiu)精度、糖分甚至氣候。

1、年份：葡(pu)萄(tao)酒(jiu)隨(sui)著陳年的(de)時間不同(tong)，顏(yan)色會發(fa)生變化，紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)越(yue)老(lao)，顏(yan)色越(yue)淺。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則相(xiang)反。

2、從葡萄(tao)酒的顏色和邊(bian)緣(yuan)，猜葡萄(tao)品種：

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（1）以內(nei)比(bi)奧(ao)羅為主要釀酒葡萄(tao)的(de)葡萄(tao)酒將會(hui)呈現出透明的(de)磚紅色(se)。

（2）梅洛葡萄會讓葡萄酒的邊緣呈現出(chu)橙色。

（3）馬(ma)爾貝克葡萄通(tong)常帶(dai)有(you)洋紅色(se)。

（4）來自寒冷地區的(de)西拉葡萄酒的(de)邊緣會呈現出藍色。

3、酒(jiu)精度(du)數和(he)含(han)(han)糖(tang)量：酒(jiu)淚通常可以反映酒(jiu)精度(du)的(de)高(gao)低和(he)含(han)(han)糖(tang)量的(de)多少。酒(jiu)精含(han)(han)量高(gao)和(he)含(han)(han)糖(tang)量高(gao)的(de)葡萄酒(jiu)“酒(jiu)淚”更多、更密、更粗、更長且更持(chi)久。

聞

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣，通常可以“泄露”一款葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)品質、品種、是否橡木陳年、產區和年齡等秘密。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣不(bu)(bu)是人(ren)工(gong)添加的(de)，那葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣又來(lai)自(zi)于哪里(li)呢？這還得從葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)氣的(de)類(lei)型(xing)(xing)說起，不(bu)(bu)同的(de)香(xiang)(xiang)氣類(lei)型(xing)(xing)，來(lai)源(yuan)也(ye)不(bu)(bu)相同。葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣分為三(san)大類(lei)：

1、一類(lei)香(xiang)氣(qi)：一類(lei)香(xiang)氣(qi)主要是指葡萄酒(jiu)的果香(xiang)。這種(zhong)香(xiang)氣(qi)主要來自于葡萄品種(zhong)，例(li)如，赤霞(xia)珠有著(zhu)明(ming)顯的黑醋栗(li)味(wei)，黑皮諾有著(zhu)經典的草莓(mei)味(wei)，瓊瑤漿有著(zhu)荔枝味(wei)等(deng)。一類(lei)香(xiang)氣(qi)不(bu)容易長久保(bao)持，會(hui)隨著(zhu)酒(jiu)齡的增長而消失或者轉化(hua)。

2、二(er)類(lei)香氣(qi)：二(er)類(lei)香氣(qi)出自于發酵過(guo)程，酵母在把糖轉(zhuan)化(hua)為酒(jiu)精的(de)過(guo)程中，會(hui)產生很(hen)多香味(wei)物質。

3、三(san)類香氣(qi)：三(san)類香氣(qi)指(zhi)葡萄酒(jiu)(jiu)裝瓶、陳年后(hou)緩慢形成的陳年香氣(qi)，在白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)，可以顯現出烘培、煙(yan)(yan)熏、蜂蜜、餅干、太(tai)妃糖、堅果等氣(qi)味；陳年的紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)的表(biao)現則更多樣，可有皮(pi)革、煙(yan)(yan)葉、秋葉、巧(qiao)克(ke)力、咖啡、菌類，甚至意大利臘(la)腸等氣(qi)味。

嘗

1、甜度(du)：舌尖最(zui)能(neng)感受到(dao)殘(can)余糖分的(de)存在，葡(pu)萄酒的(de)殘(can)余糖分從(cong)0g/升到(dao)幾百(bai)克/升不(bu)等。在感覺糖分時要(yao)注意，酸(suan)度(du)往(wang)往(wang)會掩(yan)蓋(gai)甜度(du)，酸(suan)度(du)高的(de)葡(pu)萄酒嘗起來(lai)不(bu)會那么(me)甜。

2、酸(suan)(suan)度：酸(suan)(suan)度在整款葡萄(tao)酒中(zhong)都起著(zhu)至(zhi)關重(zhong)要的作用。酸(suan)(suan)度高的葡萄(tao)酒酒體更加(jia)輕(qing)盈，你也可(ke)以用酸(suan)(suan)度來(lai)判(pan)讀葡萄(tao)酒是(shi)產(chan)(chan)自冷氣(qi)候還是(shi)暖氣(qi)候產(chan)(chan)區以及葡萄(tao)酒的陳年潛(qian)力。

葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中有多種(zhong)酸，而我們討論的(de)是pH值(zhi)。pH值(zhi)為2.6的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酸高(gao)爽(shuang)口，說明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可能來自(zi)寒(han)冷的(de)產區，或者釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)采摘時間(jian)提前(qian)。而pH值(zhi)為4.9的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)則嘗起來很平(ping)淡，酒(jiu)體(ti)豐滿，這說明葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可能來自(zi)溫(wen)暖的(de)產區。

3、單(dan)(dan)寧(ning)(ning)：單(dan)(dan)寧(ning)(ning)是紅葡萄酒中的(de)一個(ge)重要元素，單(dan)(dan)寧(ning)(ning)與葡萄的(de)風格、是否橡木(mu)桶陳(chen)(chen)年(nian)及(ji)陳(chen)(chen)年(nian)時間有關。單(dan)(dan)寧(ning)(ning)來自兩個(ge)地方：葡萄和橡木(mu)桶。

橡木桶單(dan)寧嘗起來更(geng)(geng)加順滑柔(rou)順，通常在(zai)舌頭的中部口腔中可以感覺到。而來自葡萄本身的單(dan)寧嘗起來更(geng)(geng)粗(cu)糙和(he)青澀(se)。

4、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)通常可以反映(ying)一款葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的濃(nong)郁度(du)以及釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄的成熟度(du)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數可以影響葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體和質地。葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數一般(ban)在5%到(dao)16%，加強葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)為17%至21%。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)數與(yu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄的糖分有著直接(jie)的關系(xi)。一般(ban)而(er)言，溫暖(nuan)產區(qu)的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)會偏(pian)高，寒(han)冷產區(qu)的葡(pu)(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)含(han)量(liang)會偏(pian)低。

5、酒(jiu)體：酒(jiu)體是葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)一個(ge)關鍵指標(biao)，它在一定程度上可以反映(ying)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)和產區特(te)色(se)。它是指葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)給口腔(qiang)帶(dai)來的(de)(de)一種(zhong)(zhong)或(huo)輕或(huo)重(zhong)(zhong)的(de)(de)感覺(jue)，無色(se)而無味。葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體取(qu)決于酒(jiu)精(jing)度、殘留糖分、可溶性風味物質(zhi)（如果膠、酚類、蛋白質(zhi)等）以及酸度。前三種(zhong)(zhong)成分的(de)(de)含量越高(gao)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體就越重(zhong)(zhong)；不過，酸度越高(gao)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)體就會(hui)顯得(de)越輕。

6、余味(wei)：余味(wei)有兩方面(mian)的(de)內(nei)容，一(yi)方面(mian)是指葡萄酒飲(yin)下(xia)后，口腔中保留(liu)的(de)風(feng)(feng)味(wei)，通常可以使用(yong)“胡椒味(wei)的(de)、礦(kuang)物質味(wei)的(de)、風(feng)(feng)味(wei)豐富的(de)、甜潤的(de)、苦(ku)澀的(de)、辛(xin)辣的(de)、粗糙的(de)和濃郁的(de)”等詞(ci)匯來形容。另一(yi)方面(mian)是風(feng)(feng)味(wei)持(chi)續的(de)時間(jian)長短。當飲(yin)下(xia)葡萄酒后，口腔中余味(wei)停留(liu)的(de)時間(jian)較長，這是任(ren)意一(yi)款好(hao)酒都會(hui)具有的(de)特(te)點。在評判一(yi)款年輕的(de)葡萄酒時，通常主要(yao)區別就在于余味(wei)的(de)長短。

品紅酒小建議

1、學會聞香

聞(wen)(wen)香(xiang)時，可(ke)以(yi)長吸(xi)一(yi)口氣(qi)，然后再(zai)短(duan)吸(xi)一(yi)口氣(qi)，用這兩種方(fang)法交替(ti)聞(wen)(wen)香(xiang)。

2、學會搖杯

搖(yao)杯(bei)后，可以增加空氣(qi)(qi)與(yu)葡萄(tao)酒(jiu)接觸(chu)的(de)機會，更有利于釋放出(chu)葡萄(tao)酒(jiu)的(de)香氣(qi)(qi)。

3、品(pin)嘗的(de)時候盡量尋找更多的(de)風味

先(xian)大喝一口，隨后小酌幾口，每次專注一種(zhong)風味(wei)。

4、快速(su)提升品酒技巧

對比品鑒(jian)不同的(de)酒(jiu)(jiu)款，這樣可以更快地提升品鑒(jian)能力，同時也能讓葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣更加(jia)(jia)明(ming)顯。此(ci)外，品酒(jiu)(jiu)也需要組織一個小團隊，三人(ren)行(xing)則必有我師焉。你可以到(dao)當地的(de)酒(jiu)(jiu)吧尋找志同道合(he)的(de)小伙(huo)伴(ban)，也可以加(jia)(jia)入當地的(de)品酒(jiu)(jiu)群，或者(zhe)直接叫上三五好友一起品酒(jiu)(jiu)。

紅酒品鑒常見術語

1、苦澀

適量(liang)的澀(se)對(dui)于精于葡萄(tao)酒的愛好(hao)者來說非常(chang)好(hao)，但(dan)是過猶不及。苦澀(se)味的來源是單寧，亦即葡萄(tao)果(guo)(guo)皮(pi)。產生(sheng)過度苦澀(se)多因(yin)未(wei)等到全熟便摘下的葡萄(tao)果(guo)(guo)實，此(ci)情況常(chang)發生(sheng)于低價(jia)葡萄(tao)酒。

2、棱角

一款有(you)(you)棱有(you)(you)角(jiao)的葡(pu)萄酒(jiu)喝起來就像是在(zai)吞咽(yan)一把鋒利的刻刀，大(da)部(bu)分情況下(xia)，一款有(you)(you)“棱角(jiao)”的葡(pu)萄酒(jiu)往往是高酸度(du)或是富有(you)(you)結構感的，完全與松弛、順(shun)滑(hua)背道(dao)而馳。

3、后味或者收結

葡(pu)萄酒在吞咽后(hou)于口中產生的(de)持(chi)續現象，酒收結(jie)不好，就稱不上均衡(heng)。好的(de)收結(jie)是結(jie)實、清爽(shuang)而明確的(de)，反(fan)之，短而略(lve)的(de)收結(jie)是稀松、味道(dao)不能持(chi)久。

4、松散

松(song)弛、松(song)散(san)表示這款酒缺乏足夠的酸度，用于(yu)描述果香太(tai)多(duo)、酸度太(tai)低、結構松(song)散(san)、通常(chang)很粗糙(cao)的葡萄酒。

5、酸

恰當程度的(de)酸味(wei)(wei)提神怡人，亦減輕了葡萄酒的(de)澀味(wei)(wei)，輕身型的(de)葡萄酒酸味(wei)(wei)較高，最宜于炎炎夏日冷卻(que)后飲用。

6、身型

決定身型(xing)的(de)第一要素是酒(jiu)(jiu)的(de)重(zhong)(zhong)(zhong)量，果粒較(jiao)(jiao)細(xi)的(de)葡萄，葡萄皮相對(dui)較(jiao)(jiao)多(duo)，釀(niang)成(cheng)的(de)酒(jiu)(jiu)因而在口腔中顯(xian)得(de)較(jiao)(jiao)沉(chen)重(zhong)(zhong)(zhong)。稍次要素是酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)酒(jiu)(jiu)精(jing)成(cheng)份高，對(dui)口腔的(de)刺激力(li)度(du)亦(yi)較(jiao)(jiao)大(da)。最后是味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)的(de)豐(feng)(feng)寡問題，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)，亦(yi)即(ji)身型(xing)較(jiao)(jiao)大(da)，反之(zhi)亦(yi)然，其實許(xu)多(duo)輕(qing)型(xing)葡萄酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)極之(zhi)豐(feng)(feng)富(fu)，但是味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)豐(feng)(feng)寡遠遠不及(ji)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)或酒(jiu)(jiu)重(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)身型(xing)的(de)影響。

7、霉塞味

處(chu)理(li)不當，受感染的木酒(jiu)塞會導致(zhi)葡萄(tao)酒(jiu)帶霉腐味，貯存經年的葡萄(tao)酒(jiu)常(chang)或多或少有此毛病。

8、橡木味

存釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒的(de)木(mu)(mu)桶多(duo)乃橡木(mu)(mu)所制(zhi)，較新(xin)的(de)橡木(mu)(mu)桶會帶給葡(pu)萄(tao)酒橡木(mu)(mu)味(wei)(wei)。過(guo)度(du)(du)的(de)橡木(mu)(mu)味(wei)(wei)常發生于(yu)需(xu)于(yu)酒瓶中存釀(niang)多(duo)年的(de)葡(pu)萄(tao)酒，某些技巧高超的(de)釀(niang)酒師(shi)會利用(yong)恰(qia)到好處的(de)橡木(mu)(mu)味(wei)(wei)令葡(pu)萄(tao)酒的(de)味(wei)(wei)道更復雜，多(duo)層(ceng)次。可悲的(de)是，愈來愈多(duo)的(de)釀(niang)酒商濫用(yong)橡木(mu)(mu)味(wei)(wei)于(yu)其(qi)簡(jian)單低劣之葡(pu)萄(tao)酒中，企圖掩耳盜鈴。過(guo)度(du)(du)的(de)橡木(mu)(mu)味(wei)(wei)則會喧賓奪主，抑壓了葡(pu)萄(tao)酒的(de)其(qi)它良好元素。

9、易入口

形容(rong)很(hen)順喉的葡萄酒，但(dan)沒有復雜性，深度，余韻這些(xie)東西作鑒賞。對(dui)于廉價(jia)酒而言(yan)易入口(kou)也不是(shi)輕易的來，澳洲及南美洲國家在(zai)這方面頗成功。

10、水果味

只要不是最(zui)低劣的(de)葡萄酒，都含(han)有一種或以上的(de)水果(guo)味道，如檸檬(meng)，荔枝，梅子等。新世(shi)界國家(jia)，如美國出產的(de)酒通常較多水果(guo)味，而舊世(shi)界國家(jia)如法國致(zhi)力(li)追求的(de)卻是柔(rou)和細膩的(de)風(feng)格。

11、中虛

有些葡萄酒入(ru)口(kou)時味(wei)(wei)道豐富，咀嚼之(zhi)下(xia)(xia)，又發覺香味(wei)(wei)不知哪里去了，但吞下(xia)(xia)時又覺得還有些味(wei)(wei)道，這(zhe)個特性(xing)就被稱為中(zhong)(zhong)虛，嚴重的(de)(de)便叫中(zhong)(zhong)空。要(yao)留意的(de)(de)是，這(zhe)不同于易入(ru)口(kou)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，易入(ru)口(kou)葡(pu)(pu)萄(tao)酒沒有中(zhong)(zhong)虛這(zhe)毛病，易入(ru)口(kou)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒中(zhong)(zhong)段也可維持，剛入(ru)口(kou)早段的(de)(de)味(wei)(wei)道。

12、均衡

葡萄酒的(de)各(ge)項要素如酸，甜，酒精(jing)，有恰當的(de)比例(li)，不會因某方面(mian)缺(que)乏或(huo)太突出，而破壞了那不易獲得的(de)和諧感。

13、質地

葡(pu)萄酒(jiu)的(de)質地經(jing)常被(bei)人(ren)忽視，然而請注(zhu)意，質地是葡(pu)萄酒(jiu)最重要的(de)一(yi)個隱性特點，這在白葡(pu)萄酒(jiu)中尤(you)為突出，評價一(yi)款干(gan)白葡(pu)萄酒(jiu)最好(hao)的(de)依(yi)據就(jiu)是“質地”。