【火(huo)腿腸有營養嗎】火(huo)腿腸的營養價值(zhi) 火(huo)腿腸有肉嗎

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火腿腸有營養嗎

火腿腸的營養價值

1、火腿色澤鮮(xian)艷(yan)，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美味(wei)可口(kou)；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3、火腿制作經(jing)冬歷夏(xia)，經(jing)過(guo)發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具(ju)有養胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用(yong)。

火腿腸適用人群

一般人群均可(ke)食用

1、適(shi)宜(yi)氣血不足者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)脾虛(xu)(xu)久瀉、胃口不開者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)體質(zhi)虛(xu)(xu)弱、虛(xu)(xu)勞怔忡、腰腳(jiao)無力者食(shi)用(yong)(yong)。

2、脾胃虛寒的泄(xie)瀉下利之人(ren)，不宜多(duo)食(shi)；老年(nian)人(ren)、胃腸(chang)潰(kui)瘍患者禁食(shi)；患有急(ji)慢(man)性腎炎者忌食(shi)；凡浮腫、水腫、腹(fu)水者忌食(shi)；感冒未愈(yu)、濕熱泄(xie)痢．積滯未盡、腹(fu)脹痞(pi)滿者忌食(shi)。

火腿腸用法用量

1、火(huo)腿(tui)肉是(shi)堅硬的干制品，要燉(dun)爛(lan)很不容易，如果在燉(dun)之(zhi)前在火(huo)腿(tui)上(shang)涂(tu)些白糖(tang)，然(ran)后再放入鍋中，就比較容易燉(dun)爛(lan)，且(qie)味(wei)道更為(wei)鮮(xian)美；用火(huo)腿(tui)煮湯(tang)時也可以加少量(liang)米酒，能讓(rang)火(huo)腿(tui)更鮮(xian)香，且(qie)能降(jiang)低咸度；

2、整只(zhi)火腿用刀切(qie)開很不容易(yi)，若以(yi)鋸(ju)代刀，便可獲得理想效果(guo)；

3、火腿(tui)貯存：

火腿存放時，應(ying)在封口(kou)處涂(tu)上植物油(you)，以隔絕空(kong)氣，防止(zhi)脂肪氧化(hua)；再貼(tie)上1層食用塑料薄膜，以防(fang)蟲侵(qin)入；夏天(tian)可用食油在火腿兩面擦(ca)抹1遍，置于(yu)罐(guan)內，上蓋咸(xian)干菜可保(bao)存較長時間(jian)；將(jiang)火腿用保(bao)鮮(xian)紙(zhi)包扎密(mi)封(feng)，放冷藏室中即(ji)可，不宜(yi)放冷凍室。

火腿腸食用功效

火(huo)腿肉性溫(wen)，味甘咸；

具有健脾開胃，生津(jin)益血，滋腎填(tian)精之功效；

可用(yong)以治(zhi)療(liao)虛(xu)勞怔忡(chong)、脾(pi)虛(xu)少(shao)食(shi)、久(jiu)瀉久(jiu)痢、腰腿酸軟等(deng)癥。

江南一帶(dai)常以之煨湯作(zuo)為(wei)產婦或病(bing)后開胃增食的食品；因火腿(tui)有加速創口愈(yu)合的功能，現已用為(wei)外科手術后的輔助食品。

火腿腸食用貼士

云腿位列中(zhong)國特產有(you)“三(san)(san)腿”之(zhi)(zhi)名，不僅行銷(xiao)國內，且在東南亞等地享有(you)盛名。云(yun)腿講(jiang)究“四秘”之(zhi)(zhi)法，形(xing)成(cheng)了一套獨特(te)(te)體系(xi)。“割(ge)秘”是割(ge)腿時(shi)講(jiang)究刀(dao)功，把豬(zhu)后腿割(ge)成(cheng)“琵琶式”，油膜必剔除干凈。“腌(a)(a)秘”是講(jiang)究乘鮮(xian)腌(a)(a)即所(suo)謂“血腿”，雖隔(ge)一夜，必失其(qi)美味(wei)(wei)。用(yong)云(yun)南磨黑鹽(yan)與川(chuan)鹽(yan)腌(a)(a)成(cheng)風味(wei)(wei)有(you)所(suo)不同，前者色艷，后者味(wei)(wei)香。鹽(yan)分合適，云(yun)腿可藏(zang)二三(san)(san)年，其(qi)味(wei)(wei)由香轉甜，極(ji)其(qi)美妙。“藏(zang)秘”是講(jiang)究保藏(zang)，而陳腿則(ze)不應使(shi)其(qi)透氣。“食秘”是講(jiang)究各(ge)種吃法，特(te)(te)別用(yong)于提味(wei)(wei)效果極(ji)佳。云(yun)腿腌(a)(a)制到其(qi)表面稍現(xian)綠色時(shi)，在三(san)(san)個部位用(yong)大針刺(ci)入后拔出嗅品，達到“三(san)(san)針清(qing)香”說明已腌(a)(a)制成(cheng)功。此時(shi)剖開，鮮(xian)紅牙白，色彩誘人，香味(wei)(wei)撲鼻，食之(zhi)(zhi)回味(wei)(wei)。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿腸有肉嗎

火腿腸(chang)里(li)到底含多(duo)少肉(rou)一直是消費者關心的問題，網上傳言“火(huo)(huo)腿腸(chang)里根本沒有多少(shao)肉，都是面(mian)粉加上香精(jing)色素等(deng)添加劑(ji)做出來(lai)的(de)(de)”，甚至(zhi)在業內，也有將火(huo)(huo)腿腸(chang)稱為“淀(dian)粉腸(chang)”“面(mian)棍”的(de)(de)說法。是不是真如網友所言，火(huo)(huo)腿腸(chang)里幾乎(hu)不含肉？記者(zhe)走(zou)訪成都幾家大型超(chao)(chao)市后發(fa)現，超(chao)(chao)市中售賣的(de)(de)火(huo)(huo)腿腸(chang)大都標明了淀(dian)粉含量小(xiao)于等(deng)于多少(shao)，卻(que)并未標明肉含量。

某品(pin)牌優級(ji)火腿腸配(pei)料表中有豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、水、雞(ji)蛋、淀(dian)粉(fen)、食品(pin)添加劑(ji)等，其中淀(dian)粉(fen)含(han)量標注為小于等于8%。那么，除了8%的(de)淀粉外，剩(sheng)下92%的成分(fen)中又含(han)有多少肉？根據GB/T20712-2006《火腿(tui)腸》中規定，火腿(tui)腸根據(ju)蛋白質、淀(dian)粉和水(shui)分(fen)含量(liang)的不同分(fen)為四級,即特級(ji)、優級(ji)、普通級(ji)和無淀粉級(ji)：特級(ji)產(chan)品(pin)水分(fen)70%、蛋白(bai)質12%、淀粉6%；優(you)級產品水分67%、蛋白質11%、淀(dian)粉8%：普(pu)通級產品水分(fen)64%、蛋白質10%、淀粉(fen)10%；無(wu)淀(dian)粉(fen)產品(pin)水分(fen)70%、蛋白質(zhi)10%、淀粉1%。

國標規定了淀粉含量最高值、蛋白質含量最低值，但并未對肉含量做出規范，那么是不是蛋白質含量越高的火腿腸其肉含量也越高？成都大學生物產業學院教授王衛告訴記者：火腿腸中的蛋白一般有兩類，一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質；一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。