【火(huo)腿(tui)腸(chang)有營養嗎】火(huo)腿(tui)腸(chang)的營養價值 火(huo)腿(tui)腸(chang)有肉嗎

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火腿腸有營養嗎

火腿腸的營養價值

1、火腿(tui)色澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦(shou)肉(rou)香(xiang)咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香(xiang)而不膩(ni)，美味(wei)可(ke)口；

2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；

3、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分(fen)解，各種營養(yang)成分(fen)更易被(bei)人體所吸收(shou)，具有養(yang)胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿腸適用人群

一般(ban)人群均可食用(yong)

1、適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久(jiu)瀉(xie)、胃口不開者食用；適宜體(ti)質虛弱、虛勞(lao)怔忡、腰腳(jiao)無力者食用。

2、脾胃虛(xu)寒的泄瀉下利之人，不宜多(duo)食(shi)(shi)；老(lao)年人、胃腸潰瘍患(huan)者禁食(shi)(shi)；患(huan)有急慢性腎炎者忌(ji)食(shi)(shi)；凡浮腫(zhong)(zhong)、水(shui)腫(zhong)(zhong)、腹水(shui)者忌(ji)食(shi)(shi)；感冒未愈(yu)、濕(shi)熱泄痢(li)．積滯未盡、腹脹痞(pi)滿(man)者忌(ji)食(shi)(shi)。

火腿腸用法用量

1、火(huo)(huo)(huo)(huo)腿肉是(shi)堅硬的干制品，要燉爛(lan)很不容(rong)易，如果在燉之前(qian)在火(huo)(huo)(huo)(huo)腿上涂些白(bai)糖，然后再(zai)放入鍋中，就比較容(rong)易燉爛(lan)，且(qie)味道更(geng)為鮮(xian)(xian)美；用火(huo)(huo)(huo)(huo)腿煮湯時也可(ke)以加少(shao)量米酒，能讓火(huo)(huo)(huo)(huo)腿更(geng)鮮(xian)(xian)香，且(qie)能降(jiang)低咸度；

2、整(zheng)只火(huo)腿用刀(dao)切(qie)開很(hen)不容(rong)易，若以鋸代刀(dao)，便可獲得理想效果(guo)；

3、火(huo)腿(tui)貯存：

火(huo)腿(tui)存(cun)放時，應在封口(kou)處涂上植物油，以(yi)隔(ge)絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料(liao)薄(bo)膜，以防蟲(chong)侵(qin)入；夏天(tian)可用食油在火腿兩(liang)面擦抹(mo)1遍，置于罐內(nei)，上蓋咸干(gan)菜可(ke)保存較長時間(jian)；將火腿用保鮮紙(zhi)包扎密封，放冷藏室中(zhong)即可(ke)，不宜放冷凍室。

火腿腸食用功效

火腿肉性溫，味甘咸；

具有健脾開胃，生(sheng)津益(yi)血，滋腎填精(jing)之(zhi)功效；

可用(yong)以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸(suan)軟等癥(zheng)。

江南一帶(dai)常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的(de)食品(pin)；因火腿有加速創口愈合的(de)功能，現已用為外科手術后的(de)輔助(zhu)食品(pin)。

火腿腸食用貼士

云腿位列中國特產有“三腿(tui)”之(zhi)名，不僅(jin)行銷國(guo)內，且在(zai)東南(nan)亞等地(di)享有盛名。云(yun)腿(tui)講(jiang)究(jiu)(jiu)“四秘”之(zhi)法(fa)，形(xing)成(cheng)(cheng)了一套獨特體系。“割(ge)秘”是割(ge)腿(tui)時講(jiang)究(jiu)(jiu)刀功(gong)，把豬(zhu)后腿(tui)割(ge)成(cheng)(cheng)“琵(pi)琶式”，油膜必(bi)剔除干凈。“腌(a)(a)秘”是講(jiang)究(jiu)(jiu)乘鮮(xian)腌(a)(a)即(ji)所(suo)謂“血腿(tui)”，雖(sui)隔(ge)一夜，必(bi)失其(qi)美味(wei)(wei)。用云(yun)南(nan)磨黑鹽(yan)與川(chuan)鹽(yan)腌(a)(a)成(cheng)(cheng)風味(wei)(wei)有所(suo)不同(tong)，前者色艷(yan)，后者味(wei)(wei)香。鹽(yan)分合(he)適，云(yun)腿(tui)可藏二三年，其(qi)味(wei)(wei)由(you)香轉甜(tian)，極其(qi)美妙。“藏秘”是講(jiang)究(jiu)(jiu)保(bao)藏，而陳腿(tui)則不應使其(qi)透(tou)氣。“食(shi)(shi)秘”是講(jiang)究(jiu)(jiu)各種吃法(fa)，特別(bie)用于(yu)提味(wei)(wei)效(xiao)果極佳(jia)。云(yun)腿(tui)腌(a)(a)制(zhi)到其(qi)表面稍現綠色時，在(zai)三個部位用大針刺入后拔(ba)出嗅品，達到“三針清(qing)香”說(shuo)明(ming)已腌(a)(a)制(zhi)成(cheng)(cheng)功(gong)。此時剖開(kai)，鮮(xian)紅牙白，色彩誘人(ren)，香味(wei)(wei)撲鼻，食(shi)(shi)之(zhi)回味(wei)(wei)。

如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。

火腿腸有肉嗎

火腿腸里到底(di)含多少肉一直是(shi)消費者關心(xin)的問題，網上(shang)傳言“火(huo)腿(tui)腸(chang)里根本沒有多少肉，都是(shi)面粉(fen)(fen)加上香精(jing)色(se)素等添加劑(ji)做出來的”，甚至在業內(nei)，也有將火(huo)腿(tui)腸(chang)稱為“淀粉(fen)(fen)腸(chang)”“面棍”的說法。是(shi)不是(shi)真(zhen)如網友所言，火(huo)腿(tui)腸(chang)里幾(ji)乎(hu)不含肉？記者走訪成都幾(ji)家(jia)大型超(chao)市(shi)后發現，超(chao)市(shi)中售賣的火(huo)腿(tui)腸(chang)大都標(biao)(biao)明(ming)了淀粉(fen)(fen)含量小于等于多少，卻(que)并未(wei)標(biao)(biao)明(ming)肉含量。

某品牌優(you)級火(huo)腿腸配(pei)料表中(zhong)有豬(zhu)肉、雞肉、水(shui)、雞蛋、淀粉、食品添加(jia)劑等，其中(zhong)淀粉含(han)量標注為小于等于8%。那(nei)么，除了8%的淀粉(fen)外，剩下92%的成(cheng)分中(zhong)又含有多少肉？根據GB/T20712-2006《火(huo)(huo)腿腸》中規(gui)定，火(huo)(huo)腿腸根據蛋(dan)白質、淀粉和水分(fen)含(han)量的不(bu)同(tong)分(fen)為四級,即特(te)級(ji)、優級(ji)、普(pu)通級(ji)和無淀粉(fen)級(ji)：特(te)級(ji)產(chan)品水分70%、蛋白質(zhi)12%、淀粉(fen)6%；優級產品水分67%、蛋白質11%、淀粉8%：普(pu)通級產品水分64%、蛋白(bai)質10%、淀(dian)粉10%；無淀(dian)粉產品(pin)水(shui)分70%、蛋(dan)白質10%、淀粉1%。

國標規定了淀粉含量最高值、蛋白質含量最低值，但并未對肉含量做出規范，那么是不是蛋白質含量越高的火腿腸其肉含量也越高？成都大學生物產業學院教授王衛告訴記者：火腿腸中的蛋白一般有兩類，一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質；一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等，因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。