1、紅豆

中醫認為(wei)紅(hong)豆清(qing)熱祛濕、消(xiao)腫解毒、清(qing)心(xin)除(chu)煩(fan)、補血安神(shen)，還能(neng)為(wei)身體(ti)補充鉀、鎂(mei)、磷(lin)、鋅、硒等營養元素。紅(hong)豆可入(ru)湯入(ru)粥或做成消(xiao)暑甜品，除(chu)了可增進食欲(yu)外(wai)，還可大量補充鉀離子，避免夏季低鉀癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏(xia)天正當嫩蠶豆上市之時，嫩蠶豆可以(yi)益氣健脾，利濕消腫，營(ying)養豐富，每100克(ke)(ke)蠶豆含9克(ke)(ke)蛋白質、19克(ke)(ke)碳水化合物，還富含膳食(shi)纖(xian)維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的(de)營(ying)養素。

蠶(can)豆(dou)(dou)鮮嫩(nen)(nen)度不同，吃(chi)法也各異(yi)。嫩(nen)(nen)蠶(can)豆(dou)(dou)可以(yi)(yi)煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩(nen)(nen)可口。老蠶(can)豆(dou)(dou)可以(yi)(yi)做成(cheng)豆(dou)(dou)瓣酥，或和雞蛋(dan)等(deng)一起(qi)煮湯，入口潤滑(hua)、細(xi)膩。在南方地區，還有用蠶(can)豆(dou)(dou)和大米煮飯(fan)、熬粥的傳(chuan)統，這(zhe)樣能增加飯(fan)里的蛋(dan)白質含(han)量，減少營養損失(shi)。

3、綠豆

綠豆味(wei)道甘甜、性寒，它不但是民間重要的(de)消夏食品，還含有豐富的(de)營養成(cheng)分，小身材大內涵非綠豆莫屬。綠豆的(de)蛋白質(zhi)所含氨(an)基(ji)酸(suan)比較完(wan)全，尤其(qi)(qi)是將綠豆和米(mi)類共煮，氨(an)基(ji)酸(suan)可以互相補充(chong)，提高其(qi)(qi)營養價值。

以綠豆(dou)加水熬成湯或加米煮成粥，夏天食用(yong)可(ke)解(jie)暑(shu)除熱。用(yong)綠豆(dou)燉精(jing)肉吃，治風(feng)火牙(ya)痛；將綠豆(dou)與荷葉一(yi)(yi)起(qi)煮粥加白(bai)糖，可(ke)消熱瘡紅腫(zhong)，止(zhi)痱。綠豆(dou)的(de)另一(yi)(yi)重要藥用(yong)價值是解(jie)毒。在日常飲食中多吃些綠豆(dou)湯，有一(yi)(yi)定的(de)祛鉛毒功效。

4、菜豆

又名四(si)季豆。以嫩(nen)莢或豆粒供食用。嫩(nen)莢約含蛋(dan)白質6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約含蛋(dan)白質22.5%，淀粉(fen)59.6%。鮮嫩(nen)莢可(ke)(ke)作蔬(shu)菜食用，也可(ke)(ke)脫水或制成罐頭食用。

烹調前(qian)(qian)應將(jiang)豆筋摘(zhai)除，否(fou)則(ze)既影(ying)響口(kou)感，又不易消(xiao)化。烹煮時(shi)間宜(yi)長不宜(yi)短，要保證四季豆熟(shu)透(tou)(tou)，否(fou)則(ze)會發(fa)生中毒(du)。為防止(zhi)中毒(du)發(fa)生，扁(bian)豆食前(qian)(qian)應加處理，可用沸(fei)水(shui)焯透(tou)(tou)或熱油(you)煸，直至變色熟(shu)透(tou)(tou)，方可安(an)全食用。

5、蕓豆

每100克(ke)帶皮蕓(yun)豆含鈣(gai)達(da)349毫(hao)克(ke)，是黃豆的(de)近兩(liang)倍(bei)。蕓(yun)豆也(ye)富含膳食纖(xian)維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃蕓(yun)豆能很(hen)好地補充礦物質。

蕓(yun)豆不大容(rong)易消(xiao)化，在(zai)食用之前，一定要將其煮熟才可以(yi)。蕓(yun)豆可以(yi)煮熟后用來(lai)制作零食，如五香(xiang)蕓(yun)豆，還(huan)可以(yi)用來(lai)燉排骨，既增(zeng)香(xiang)又解膩。

6、豇豆

人們在(zai)炎(yan)熱季節(jie)里經常吃些(xie)豇豆(dou)，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補(bu)氣、滋養(yang)消(xiao)食、消(xiao)暑止渴。豇豆(dou)提供了(le)易(yi)于消(xiao)化(hua)(hua)吸收的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，適量的碳水化(hua)(hua)合物及(ji)多種(zhong)維生素、微(wei)量元素等(deng)，可補(bu)充(chong)機(ji)體的營養(yang)素。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌豆中含維生素(su)(su)(su)B10.49毫克，是毛豆的3倍之多(duo)，而天(tian)熱出汗會丟失一部分B族(zu)維生素(su)(su)(su)，因此豌豆很適合(he)夏(xia)天(tian)食用(yong)。豌豆中含有大量的胡蘿卜素(su)(su)(su)、葉黃素(su)(su)(su)，對保(bao)護視(shi)(shi)神(shen)經(jing)、改(gai)善(shan)視(shi)(shi)力非常有益。

但是豌(wan)豆也(ye)有弊端，那就是豌(wan)豆中的(de)鈣和磷的(de)含(han)(han)量并不高(gao)，所以，我們在食用豌(wan)豆的(de)時(shi)候，要注意(yi)選擇鈣的(de)含(han)(han)量比較(jiao)高(gao)的(de)配菜(cai)，例如白菜(cai)或是一些豆制品(pin)，這樣的(de)配菜(cai)既增加了(le)口感又提高(gao)了(le)營養。當然，豌(wan)豆也(ye)不能夠多吃，吃的(de)過多會引(yin)起腹脹等。

8、毛豆

毛(mao)豆中含有豐(feng)富的(de)(de)鉀(jia)，夏季可(ke)適當多吃，比如用(yong)鹽水(shui)煮(zhu)毛(mao)豆或(huo)用(yong)毛(mao)豆燒菜，不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)緩解倦(juan)怠，還(huan)能開(kai)胃，補充體力。毛(mao)豆是尚未成熟(shu)的(de)(de)大豆，其營養更容易吸收利用(yong)。毛(mao)豆在生(sheng)長中需要鐵(tie)，也儲存鐵(tie)，不(bu)僅(jin)鐵(tie)含量比較高(gao)，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵(tie)，預(yu)防貧血非常好的(de)(de)食物來(lai)源。此外，毛(mao)豆中鈣(gai)的(de)(de)含量也很(hen)高(gao)。

挑選毛豆(dou)，可以看(kan)看(kan)剝殼后豆(dou)粒，如果豆(dou)粒頂端(duan)像指甲一樣的月牙形(xing)呈淺綠色，那就說明毛豆(dou)很新鮮(xian)。

9、刀豆

刀豆味甘性(xing)溫，入胃腎二經。《本草綱目》載刀豆“溫中下氣，利腸胃，止呃逆(ni)(ni)，益腎補元。”故(gu)常用治虛寒型呃逆(ni)(ni)、嘔吐、腹(fu)脹等癥(zheng)。

食用刀豆時，必(bi)須(xu)注意(yi)火候，如火候不夠，吃了有(you)豆腥味(wei)和生硬感，會引起(qi)食物(wu)中毒，故一定要(yao)炒(chao)熟煮透(tou)，但要(yao)保持(chi)碧綠，不能煮成黃色；烹調刀豆要(yao)充(chong)分(fen)加(jia)熱、徹(che)底炒(chao)熟。

10、扁豆

扁豆(dou)(dou)健脾和中(zhong)、養(yang)胃下(xia)氣(qi)(qi)，具(ju)有消暑化濕(shi)的(de)功效。這對于眼下(xia)氣(qi)(qi)溫高、濕(shi)氣(qi)(qi)重的(de)氣(qi)(qi)候來說，正好“對癥”。而(er)且，每(mei)100克扁豆(dou)(dou)可食(shi)用部(bu)分的(de)膳食(shi)纖(xian)維含量為4.4克，足(zu)足(zu)比我們常(chang)掛在嘴邊(bian)的(de)、富含膳食(shi)纖(xian)維的(de)芹菜多了3倍還(huan)要多。平時精米(mi)白(bai)面吃(chi)得(de)多，體內(nei)纖(xian)維素含量不足(zu)，導(dao)致便秘(mi)上火的(de)人，趕緊多吃(chi)點扁豆(dou)(dou)吧(ba)。

另外還要(yao)注(zhu)意，很(hen)多人都知道扁(bian)豆如(ru)果不煮熟(shu)(shu)煮透很(hen)容易食物(wu)中毒，但每年各地(di)還是會(hui)出現扁(bian)豆中毒事件，所(suo)以(yi)，在飲食安全(quan)問題上不要(yao)心(xin)存僥幸，做扁(bian)豆菜時，一定要(yao)保證(zheng)做熟(shu)(shu)。