1、紅豆

中醫(yi)認為(wei)紅豆清熱(re)祛濕、消(xiao)腫解(jie)毒、清心(xin)除煩、補(bu)血安神，還(huan)能為(wei)身體(ti)補(bu)充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營養元素(su)。紅豆可(ke)入(ru)湯(tang)入(ru)粥或做成(cheng)消(xiao)暑(shu)甜品(pin)，除了可(ke)增(zeng)進食欲外，還(huan)可(ke)大量補(bu)充鉀離子，避免(mian)夏季低鉀癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正當(dang)嫩蠶(can)(can)豆上市之(zhi)時，嫩蠶(can)(can)豆可以益(yi)氣健脾，利濕(shi)消腫，營(ying)養豐富，每(mei)100克(ke)蠶(can)(can)豆含9克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、19克(ke)碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益(yi)健康的營(ying)養素。

蠶(can)豆鮮(xian)嫩(nen)度不同，吃法也各異。嫩(nen)蠶(can)豆可以煮(zhu)熟，或(huo)用少(shao)(shao)許油煸(bian)炒，鮮(xian)嫩(nen)可口。老蠶(can)豆可以做成豆瓣酥，或(huo)和雞蛋等(deng)一起煮(zhu)湯，入口潤滑、細膩(ni)。在南方地(di)區(qu)，還(huan)有(you)用蠶(can)豆和大米煮(zhu)飯(fan)、熬粥的傳統，這樣能(neng)增加飯(fan)里的蛋白質含量，減少(shao)(shao)營養損失。

3、綠豆

綠豆(dou)味道甘甜、性寒(han)，它不但是民間重(zhong)要(yao)的(de)(de)消夏食品，還含有豐富的(de)(de)營養成分，小(xiao)身(shen)材大內涵(han)非綠豆(dou)莫屬(shu)。綠豆(dou)的(de)(de)蛋白質所含氨基(ji)酸(suan)(suan)比較完全(quan)，尤其是將綠豆(dou)和米類共煮，氨基(ji)酸(suan)(suan)可以互(hu)相(xiang)補充，提(ti)高其營養價(jia)值。

以綠(lv)(lv)豆(dou)加水熬成(cheng)湯或加米(mi)煮成(cheng)粥，夏天食(shi)用(yong)(yong)可解暑除熱。用(yong)(yong)綠(lv)(lv)豆(dou)燉(dun)精肉(rou)吃，治風火牙痛；將綠(lv)(lv)豆(dou)與荷葉一起煮粥加白糖，可消熱瘡紅(hong)腫，止痱(fei)。綠(lv)(lv)豆(dou)的另一重要(yao)藥用(yong)(yong)價值是解毒(du)。在日(ri)常飲食(shi)中多(duo)吃些綠(lv)(lv)豆(dou)湯，有一定的祛鉛毒(du)功(gong)效。

4、菜豆

又名四季豆。以嫩莢(jia)或豆粒供食(shi)用。嫩莢(jia)約(yue)含(han)蛋白(bai)質6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約(yue)含(han)蛋白(bai)質22.5%，淀粉59.6%。鮮(xian)嫩莢(jia)可(ke)作蔬(shu)菜食(shi)用，也可(ke)脫水或制成罐頭食(shi)用。

烹調前應(ying)將豆筋摘除，否則(ze)既影響口感，又(you)不(bu)易消化(hua)。烹煮時間宜長不(bu)宜短，要保證(zheng)四季豆熟(shu)透，否則(ze)會發生(sheng)中(zhong)毒。為防止中(zhong)毒發生(sheng)，扁豆食(shi)前應(ying)加處理，可(ke)用(yong)(yong)沸水焯透或熱油煸，直至變色(se)熟(shu)透，方可(ke)安全食(shi)用(yong)(yong)。

5、蕓豆

每(mei)100克帶皮蕓豆(dou)含(han)鈣(gai)達(da)349毫克，是黃豆(dou)的近兩(liang)倍。蕓豆(dou)也富含(han)膳食(shi)纖維，其鉀含(han)量(liang)比紅(hong)豆(dou)還高。因此，夏(xia)天吃蕓豆(dou)能很好地補充(chong)礦(kuang)物(wu)質。

蕓(yun)豆(dou)(dou)不大容(rong)易(yi)消化，在食用(yong)(yong)之前，一定要將其煮(zhu)熟才可以(yi)。蕓(yun)豆(dou)(dou)可以(yi)煮(zhu)熟后用(yong)(yong)來制(zhi)作零食，如五香蕓(yun)豆(dou)(dou)，還可以(yi)用(yong)(yong)來燉(dun)排骨，既增(zeng)香又解膩。

6、豇豆

人們在炎熱季節里(li)經常(chang)吃些豇(jiang)豆(dou)，不但口(kou)感清香，還可促進(jin)腸胃蠕動、健胃補氣、滋養消食、消暑止渴。豇(jiang)豆(dou)提供了易于消化吸收的優質(zhi)蛋白質(zhi)，適量(liang)的碳水(shui)化合物及多種維生(sheng)素、微量(liang)元素等，可補充機體的營(ying)養素。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌(wan)豆中含(han)(han)維生素B10.49毫克，是毛豆的(de)3倍(bei)之多，而(er)天熱出汗會丟(diu)失一部分B族維生素，因此豌(wan)豆很適合(he)夏天食用(yong)。豌(wan)豆中含(han)(han)有大量的(de)胡(hu)蘿卜素、葉黃素，對保護視神(shen)經、改善視力非常(chang)有益。

但(dan)是豌豆(dou)也有(you)弊端，那就是豌豆(dou)中的(de)(de)鈣和磷的(de)(de)含量并不高，所(suo)以，我(wo)們在食用豌豆(dou)的(de)(de)時候(hou)，要注(zhu)意選擇鈣的(de)(de)含量比較高的(de)(de)配(pei)菜，例(li)如(ru)白菜或是一些豆(dou)制(zhi)品，這樣(yang)的(de)(de)配(pei)菜既(ji)增加(jia)了口感又(you)提高了營養。當然(ran)，豌豆(dou)也不能夠多(duo)吃，吃的(de)(de)過多(duo)會引起腹脹等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)鉀，夏季可適當(dang)多(duo)吃，比(bi)如(ru)用(yong)(yong)鹽水煮毛(mao)豆(dou)或用(yong)(yong)毛(mao)豆(dou)燒菜，不僅可以(yi)緩解(jie)倦怠(dai)，還能開胃，補充(chong)體力(li)。毛(mao)豆(dou)是尚(shang)未成熟的(de)(de)(de)大豆(dou)，其營養更容易吸(xi)收利(li)用(yong)(yong)。毛(mao)豆(dou)在生(sheng)長中(zhong)需要鐵，也儲(chu)存鐵，不僅鐵含量比(bi)較高，也容易吸(xi)收，是兒童、老人、婦女(nv)補充(chong)鐵，預防貧血(xue)非常好的(de)(de)(de)食物來源(yuan)。此外，毛(mao)豆(dou)中(zhong)鈣(gai)的(de)(de)(de)含量也很高。

挑選毛(mao)豆，可以(yi)看(kan)看(kan)剝殼后豆粒，如果(guo)豆粒頂端像指(zhi)甲一樣(yang)的月牙形呈淺綠色，那就說明(ming)毛(mao)豆很(hen)新鮮(xian)。

9、刀豆

刀豆味甘性溫，入胃(wei)腎二經。《本草綱(gang)目》載刀豆“溫中下氣，利(li)腸胃(wei)，止呃逆，益(yi)腎補元。”故常(chang)用治虛寒型呃逆、嘔吐、腹脹等癥。

食用刀豆時，必須(xu)注意火候(hou)，如火候(hou)不夠，吃了(le)有(you)豆腥味和生硬感(gan)，會引起食物中(zhong)毒(du)，故一(yi)定要(yao)(yao)炒熟煮(zhu)透(tou)，但要(yao)(yao)保(bao)持碧(bi)綠(lv)，不能煮(zhu)成(cheng)黃(huang)色；烹(peng)調刀豆要(yao)(yao)充分加熱、徹底炒熟。

10、扁豆

扁(bian)豆健脾(pi)和中、養胃(wei)下氣，具有(you)消暑化濕的(de)(de)功效。這對于(yu)眼下氣溫(wen)高、濕氣重的(de)(de)氣候來說，正好“對癥(zheng)”。而且，每100克扁(bian)豆可食用部分的(de)(de)膳食纖(xian)維含量(liang)為(wei)4.4克，足(zu)(zu)足(zu)(zu)比(bi)我們常掛在嘴邊的(de)(de)、富含膳食纖(xian)維的(de)(de)芹菜多了(le)3倍還要多。平時精米(mi)白面吃得多，體內纖(xian)維素含量(liang)不足(zu)(zu)，導致便秘(mi)上(shang)火的(de)(de)人，趕緊(jin)多吃點扁(bian)豆吧(ba)。

另外還(huan)要注意(yi)，很多人都知(zhi)道扁(bian)豆如(ru)果不煮熟煮透很容易(yi)食(shi)(shi)物中毒，但每年(nian)各地還(huan)是會出現扁(bian)豆中毒事件，所以，在飲食(shi)(shi)安(an)全問題上不要心存僥幸，做(zuo)扁(bian)豆菜時，一定要保證做(zuo)熟。