1、紅豆

中(zhong)醫認為(wei)紅豆清熱祛濕、消(xiao)腫(zhong)解毒、清心除(chu)煩(fan)、補(bu)(bu)(bu)血安神，還(huan)能(neng)為(wei)身體(ti)補(bu)(bu)(bu)充鉀、鎂(mei)、磷(lin)、鋅、硒(xi)等營養元素(su)。紅豆可(ke)入(ru)湯入(ru)粥或做成消(xiao)暑甜品(pin)，除(chu)了可(ke)增進食欲外，還(huan)可(ke)大量補(bu)(bu)(bu)充鉀離子(zi)，避免夏(xia)季低鉀癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正當嫩(nen)蠶豆(dou)上市之(zhi)時，嫩(nen)蠶豆(dou)可以益氣健(jian)脾，利濕消腫，營養豐(feng)富，每100克蠶豆(dou)含(han)9克蛋白質、19克碳(tan)水化合物(wu)，還(huan)富含(han)膳食纖維(wei)、鈣、磷、鉀、維(wei)生素B、胡蘿卜素等多種有益健(jian)康的營養素。

蠶(can)(can)豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶(can)(can)豆可以煮熟，或用少(shao)許油(you)煸炒(chao)，鮮嫩可口。老(lao)蠶(can)(can)豆可以做(zuo)成(cheng)豆瓣酥(su)，或和雞蛋等一(yi)起煮湯，入口潤滑(hua)、細(xi)膩。在南方地區，還有用蠶(can)(can)豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里(li)的蛋白質含量(liang)，減少(shao)營(ying)養損失。

3、綠豆

綠豆(dou)味道甘甜、性寒(han)，它(ta)不但是民(min)間重要的消夏食(shi)品，還(huan)含有豐富的營(ying)養(yang)成分，小身(shen)材大內涵非綠豆(dou)莫(mo)屬。綠豆(dou)的蛋白質所含氨(an)基酸比較(jiao)完全，尤其(qi)是將綠豆(dou)和米類(lei)共煮，氨(an)基酸可(ke)以互(hu)相(xiang)補充(chong)，提高其(qi)營(ying)養(yang)價值(zhi)。

以綠(lv)(lv)豆(dou)加水熬成(cheng)湯或加米(mi)煮成(cheng)粥(zhou)，夏天食(shi)用可解(jie)(jie)暑除熱(re)(re)。用綠(lv)(lv)豆(dou)燉精肉吃(chi)，治風火牙痛(tong)；將綠(lv)(lv)豆(dou)與荷葉(xie)一起煮粥(zhou)加白糖(tang)，可消熱(re)(re)瘡紅腫，止痱。綠(lv)(lv)豆(dou)的另一重(zhong)要藥用價值是解(jie)(jie)毒。在日常飲食(shi)中多吃(chi)些綠(lv)(lv)豆(dou)湯，有一定(ding)的祛(qu)鉛毒功效。

4、菜豆

又名四季豆。以嫩莢或豆粒(li)供(gong)食用(yong)。嫩莢約含蛋(dan)白(bai)質6%，纖維10%，糖(tang)1%～3%。干豆粒(li)約含蛋(dan)白(bai)質22.5%，淀粉(fen)59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用(yong)，也(ye)可脫水(shui)或制成罐頭食用(yong)。

烹調前應(ying)將(jiang)豆筋(jin)摘除，否(fou)則既影響口感，又不易消化(hua)。烹煮時間宜(yi)長不宜(yi)短，要保證四季豆熟(shu)透(tou)，否(fou)則會發生(sheng)中毒。為防止中毒發生(sheng)，扁豆食前應(ying)加處理(li)，可(ke)(ke)用沸水焯透(tou)或熱油煸，直至變色熟(shu)透(tou)，方(fang)可(ke)(ke)安全(quan)食用。

5、蕓豆

每100克帶皮蕓豆含(han)鈣達349毫(hao)克，是(shi)黃豆的近兩倍(bei)。蕓豆也(ye)富含(han)膳食纖(xian)維，其(qi)鉀含(han)量比(bi)紅豆還(huan)高。因此(ci)，夏天吃(chi)蕓豆能很好地補充礦物(wu)質(zhi)。

蕓豆不大容易消化(hua)，在(zai)食(shi)用(yong)之前，一(yi)定要(yao)將其煮熟才可(ke)以(yi)。蕓豆可(ke)以(yi)煮熟后用(yong)來制作零食(shi)，如(ru)五香蕓豆，還可(ke)以(yi)用(yong)來燉排骨，既增(zeng)香又解膩。

6、豇豆

人們在(zai)炎(yan)熱(re)季節里經常(chang)吃些(xie)豇(jiang)豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕(ru)動、健(jian)胃補氣、滋(zi)養消(xiao)食(shi)、消(xiao)暑止渴。豇(jiang)豆提供(gong)了易于消(xiao)化吸收(shou)的優質蛋白質，適量(liang)的碳水化合物及多(duo)種維(wei)生(sheng)素、微量(liang)元素等(deng)，可補充機體的營(ying)養素。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克(ke)豌豆中含(han)維生(sheng)素(su)B10.49毫克(ke)，是毛豆的3倍之(zhi)多，而天熱出汗會丟(diu)失(shi)一部分B族維生(sheng)素(su)，因此豌豆很適合夏天食(shi)用(yong)。豌豆中含(han)有大量的胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、葉黃素(su)，對保(bao)護視(shi)神經(jing)、改善視(shi)力非常有益。

但是(shi)(shi)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)也(ye)有弊端，那就是(shi)(shi)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)鈣和(he)磷(lin)的(de)(de)含量(liang)并不高(gao)(gao)，所以，我們在食用豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)的(de)(de)時候，要注意選(xuan)擇鈣的(de)(de)含量(liang)比較高(gao)(gao)的(de)(de)配菜，例(li)如白菜或(huo)是(shi)(shi)一(yi)些(xie)豆(dou)(dou)制品(pin)，這(zhe)樣的(de)(de)配菜既增加了(le)口感又提高(gao)(gao)了(le)營(ying)養(yang)。當然，豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)也(ye)不能夠多(duo)吃，吃的(de)(de)過多(duo)會引起腹脹(zhang)等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)(dou)中含有豐富的(de)鉀(jia)，夏(xia)季可(ke)適當(dang)多吃，比如用(yong)鹽水煮毛(mao)豆(dou)(dou)或用(yong)毛(mao)豆(dou)(dou)燒菜，不(bu)僅可(ke)以緩(huan)解倦怠(dai)，還能開胃，補(bu)充體力(li)。毛(mao)豆(dou)(dou)是尚未成熟的(de)大豆(dou)(dou)，其營養更容(rong)易(yi)吸收(shou)利用(yong)。毛(mao)豆(dou)(dou)在(zai)生長中需要鐵(tie)，也儲存鐵(tie)，不(bu)僅鐵(tie)含量比較高(gao)，也容(rong)易(yi)吸收(shou)，是兒(er)童、老人、婦女補(bu)充鐵(tie)，預防(fang)貧血(xue)非常(chang)好(hao)的(de)食物來源。此(ci)外，毛(mao)豆(dou)(dou)中鈣的(de)含量也很高(gao)。

挑選毛豆(dou)，可以看看剝(bo)殼后豆(dou)粒(li)，如果豆(dou)粒(li)頂(ding)端(duan)像指甲(jia)一(yi)樣的月牙形呈(cheng)淺綠色，那就說(shuo)明毛豆(dou)很新鮮。

9、刀豆

刀(dao)豆味(wei)甘(gan)性溫，入胃腎二經。《本草(cao)綱目》載刀(dao)豆“溫中下(xia)氣(qi)，利(li)腸胃，止呃(e)逆，益腎補元。”故常(chang)用治虛寒型(xing)呃(e)逆、嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)脹等癥(zheng)。

食(shi)(shi)用刀(dao)豆時，必須(xu)注(zhu)意火候，如火候不夠，吃了有豆腥(xing)味和生硬感，會引起(qi)食(shi)(shi)物中毒(du)，故一定(ding)要(yao)炒熟煮(zhu)透，但(dan)要(yao)保(bao)持碧綠，不能煮(zhu)成黃色(se)；烹調(diao)刀(dao)豆要(yao)充分加熱、徹底炒熟。

10、扁豆

扁(bian)豆(dou)(dou)健脾和(he)中、養胃下(xia)(xia)氣，具有消暑化濕的(de)功(gong)效(xiao)。這對于眼下(xia)(xia)氣溫高、濕氣重的(de)氣候來說，正(zheng)好“對癥(zheng)”。而且，每100克扁(bian)豆(dou)(dou)可食(shi)用部分(fen)的(de)膳(shan)食(shi)纖維含(han)量為4.4克，足足比(bi)我們常掛在嘴(zui)邊的(de)、富含(han)膳(shan)食(shi)纖維的(de)芹菜(cai)多(duo)了3倍還要多(duo)。平(ping)時精米白面吃得多(duo)，體內纖維素含(han)量不足，導(dao)致便秘上火的(de)人(ren)，趕緊多(duo)吃點扁(bian)豆(dou)(dou)吧。

另外(wai)還要注(zhu)意(yi)，很(hen)(hen)多人都知道扁豆(dou)如果不(bu)煮熟煮透很(hen)(hen)容(rong)易食物中(zhong)毒，但每(mei)年各(ge)地還是會(hui)出現扁豆(dou)中(zhong)毒事件，所以，在飲食安全問題上不(bu)要心存(cun)僥幸，做(zuo)扁豆(dou)菜時，一定要保(bao)證做(zuo)熟。