1、紅豆

中醫認為紅豆清(qing)熱祛濕、消腫解毒(du)、清(qing)心(xin)除煩、補(bu)(bu)血安(an)神，還能為身體補(bu)(bu)充(chong)(chong)鉀(jia)、鎂、磷、鋅(xin)、硒等營養元(yuan)素。紅豆可入(ru)湯入(ru)粥或做(zuo)成消暑(shu)甜品(pin)，除了可增(zeng)進食欲外，還可大量補(bu)(bu)充(chong)(chong)鉀(jia)離子(zi)，避免夏季(ji)低鉀(jia)癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正(zheng)當嫩蠶豆上(shang)市之(zhi)時，嫩蠶豆可以(yi)益氣健脾(pi)，利濕消腫，營(ying)養豐富，每100克蠶豆含9克蛋(dan)白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維(wei)、鈣(gai)、磷、鉀、維(wei)生素(su)B、胡蘿卜素(su)等多種有(you)益健康的營(ying)養素(su)。

蠶豆(dou)(dou)鮮嫩(nen)度不(bu)同(tong)，吃(chi)法也各異(yi)。嫩(nen)蠶豆(dou)(dou)可以煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)，或用少(shao)許油(you)煸炒，鮮嫩(nen)可口。老(lao)蠶豆(dou)(dou)可以做成(cheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)酥，或和(he)(he)雞蛋等一起煮(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)，入口潤滑(hua)、細膩。在南(nan)方(fang)地區，還有用蠶豆(dou)(dou)和(he)(he)大米煮(zhu)(zhu)(zhu)飯、熬粥的傳統，這樣能增加(jia)飯里的蛋白質含量，減少(shao)營養(yang)損失。

3、綠豆

綠豆(dou)味道甘(gan)甜、性(xing)寒，它(ta)不但是民間重要的(de)(de)消夏食品，還含有豐富的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，小身材(cai)大內涵非綠豆(dou)莫(mo)屬。綠豆(dou)的(de)(de)蛋(dan)白質所含氨(an)基(ji)(ji)酸比較完全，尤其是將綠豆(dou)和(he)米類(lei)共煮，氨(an)基(ji)(ji)酸可以互相補充，提高其營(ying)養價值。

以綠豆(dou)加水熬成湯或(huo)加米煮成粥(zhou)，夏天(tian)食用可(ke)解暑除熱(re)。用綠豆(dou)燉(dun)精肉吃，治風火牙(ya)痛(tong)；將(jiang)綠豆(dou)與荷葉一(yi)起煮粥(zhou)加白糖，可(ke)消熱(re)瘡紅腫，止(zhi)痱。綠豆(dou)的(de)另(ling)一(yi)重要藥用價值(zhi)是解毒。在日常飲食中多吃些綠豆(dou)湯，有(you)一(yi)定的(de)祛鉛毒功效。

4、菜豆

又(you)名四季豆。以嫩莢(jia)(jia)或豆粒供食(shi)用(yong)(yong)。嫩莢(jia)(jia)約(yue)含蛋白(bai)質6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約(yue)含蛋白(bai)質22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢(jia)(jia)可作蔬菜食(shi)用(yong)(yong)，也可脫水(shui)或制(zhi)成罐頭食(shi)用(yong)(yong)。

烹調前應將豆(dou)筋摘除，否(fou)則(ze)既影響(xiang)口(kou)感(gan)，又(you)不易消(xiao)化。烹煮(zhu)時間宜(yi)長不宜(yi)短，要保證四季豆(dou)熟透，否(fou)則(ze)會發(fa)生中毒(du)(du)。為防止中毒(du)(du)發(fa)生，扁(bian)豆(dou)食前應加(jia)處理，可用沸水焯透或熱(re)油煸，直至變(bian)色(se)熟透，方可安全食用。

5、蕓豆

每100克(ke)帶皮(pi)蕓豆含(han)鈣達349毫(hao)克(ke)，是(shi)黃豆的近兩倍(bei)。蕓豆也富(fu)含(han)膳食纖維，其鉀含(han)量比紅豆還(huan)高。因(yin)此(ci)，夏天吃(chi)蕓豆能很好地補(bu)充礦物質。

蕓豆不大容易消化，在食(shi)用之(zhi)前，一定要將其煮(zhu)熟才可(ke)以。蕓豆可(ke)以煮(zhu)熟后用來制作零(ling)食(shi)，如五香(xiang)蕓豆，還可(ke)以用來燉排(pai)骨，既增香(xiang)又解膩。

6、豇豆

人們在炎(yan)熱季(ji)節里經常吃些(xie)豇(jiang)豆，不但口感(gan)清香，還可促進腸胃蠕動(dong)、健胃補氣(qi)、滋養(yang)消食、消暑止渴。豇(jiang)豆提(ti)供了易于(yu)消化吸收的(de)優質蛋白(bai)質，適(shi)量的(de)碳水化合(he)物及多(duo)種維生(sheng)素(su)、微量元素(su)等，可補充機體的(de)營(ying)養(yang)素(su)。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌豆(dou)中含維生(sheng)素(su)(su)B10.49毫克，是毛豆(dou)的3倍之多，而天熱(re)出汗會(hui)丟失一部分B族維生(sheng)素(su)(su)，因此豌豆(dou)很適(shi)合夏天食用。豌豆(dou)中含有(you)大量(liang)的胡蘿卜(bu)素(su)(su)、葉(xie)黃素(su)(su)，對(dui)保護視(shi)神經、改善視(shi)力非常有(you)益。

但是豌(wan)豆(dou)(dou)也(ye)有弊端，那(nei)就是豌(wan)豆(dou)(dou)中的鈣和(he)磷的含(han)量(liang)(liang)并不(bu)高，所以(yi)，我們在食用豌(wan)豆(dou)(dou)的時候(hou)，要注意選擇鈣的含(han)量(liang)(liang)比(bi)較高的配(pei)菜(cai)，例(li)如白(bai)菜(cai)或(huo)是一(yi)些豆(dou)(dou)制品，這樣的配(pei)菜(cai)既增加了口感又提高了營(ying)養(yang)。當然，豌(wan)豆(dou)(dou)也(ye)不(bu)能(neng)夠多吃，吃的過多會引(yin)起腹脹(zhang)等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有豐富的鉀(jia)，夏季(ji)可適當多吃，比如用(yong)(yong)(yong)鹽水煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)或(huo)用(yong)(yong)(yong)毛(mao)豆(dou)(dou)燒菜，不僅(jin)可以緩解倦怠(dai)，還(huan)能開胃，補充體力。毛(mao)豆(dou)(dou)是尚(shang)未成熟的大豆(dou)(dou)，其營養更容(rong)易吸收利用(yong)(yong)(yong)。毛(mao)豆(dou)(dou)在生長中(zhong)需(xu)要鐵(tie)，也(ye)儲存鐵(tie)，不僅(jin)鐵(tie)含(han)量比較高，也(ye)容(rong)易吸收，是兒童、老人、婦(fu)女補充鐵(tie)，預防貧血非常好的食物來源。此外，毛(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)鈣的含(han)量也(ye)很高。

挑選毛(mao)豆(dou)，可以看(kan)(kan)看(kan)(kan)剝殼后豆(dou)粒(li)，如果豆(dou)粒(li)頂端像指甲一樣的月(yue)牙形(xing)呈淺綠色，那就說(shuo)明毛(mao)豆(dou)很(hen)新鮮。

9、刀豆

刀豆味甘(gan)性溫(wen)，入胃(wei)腎(shen)(shen)二(er)經(jing)。《本草綱目》載刀豆“溫(wen)中下氣，利腸胃(wei)，止呃(e)逆(ni)，益(yi)腎(shen)(shen)補元(yuan)。”故(gu)常用治虛寒型呃(e)逆(ni)、嘔吐、腹脹等癥(zheng)。

食(shi)用刀豆(dou)時，必須注意火候，如火候不(bu)夠，吃了有豆(dou)腥味和生硬感，會引起食(shi)物中毒，故一定要炒熟煮透，但(dan)要保持碧綠，不(bu)能煮成黃(huang)色；烹調刀豆(dou)要充分加熱、徹底炒熟。

10、扁豆

扁豆健脾和中(zhong)、養胃下氣，具(ju)有消(xiao)暑(shu)化(hua)濕的功(gong)效。這對于眼(yan)下氣溫(wen)高、濕氣重的氣候來說，正好(hao)“對癥”。而且(qie)，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量(liang)為4.4克，足(zu)足(zu)比我們常(chang)掛(gua)在嘴邊(bian)的、富(fu)含膳食纖維的芹菜多了3倍(bei)還(huan)要(yao)多。平(ping)時精米白面吃得(de)多，體(ti)內纖維素含量(liang)不足(zu)，導致便秘上火的人(ren)，趕緊(jin)多吃點(dian)扁豆吧。

另(ling)外還要注(zhu)意，很多人都知道扁(bian)豆如(ru)果(guo)不(bu)煮熟煮透很容易食物中毒，但每年(nian)各地還是會出現扁(bian)豆中毒事件(jian)，所以，在(zai)飲食安(an)全問題上(shang)不(bu)要心存僥幸，做扁(bian)豆菜(cai)時，一定要保證做熟。