1、紅豆

中(zhong)醫認(ren)為紅(hong)(hong)豆(dou)清熱祛濕、消腫(zhong)解(jie)毒、清心(xin)除(chu)煩、補(bu)血安神，還(huan)能為身體(ti)補(bu)充鉀、鎂、磷、鋅、硒等營(ying)養元素。紅(hong)(hong)豆(dou)可入(ru)(ru)湯入(ru)(ru)粥或(huo)做(zuo)成消暑甜品，除(chu)了可增進食欲外，還(huan)可大量補(bu)充鉀離子，避免夏(xia)季低鉀癥。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天(tian)正當嫩蠶(can)(can)豆上市之時，嫩蠶(can)(can)豆可以益氣(qi)健脾，利(li)濕消腫(zhong)，營養(yang)豐富(fu)，每100克(ke)蠶(can)(can)豆含9克(ke)蛋白質、19克(ke)碳水(shui)化合物(wu)，還富(fu)含膳食纖維、鈣、磷、鉀(jia)、維生(sheng)素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yang)素。

蠶豆(dou)鮮(xian)嫩(nen)度不同(tong)，吃(chi)法也各異。嫩(nen)蠶豆(dou)可(ke)以煮熟，或(huo)用少(shao)許油煸(bian)炒(chao)，鮮(xian)嫩(nen)可(ke)口(kou)。老蠶豆(dou)可(ke)以做成(cheng)豆(dou)瓣酥，或(huo)和雞蛋(dan)等一(yi)起煮湯，入(ru)口(kou)潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆(dou)和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增(zeng)加(jia)飯里(li)的蛋(dan)白質含量，減少(shao)營養損失。

3、綠豆

綠豆(dou)(dou)味道甘甜(tian)、性寒，它不(bu)但是(shi)民(min)間(jian)重要的(de)消夏食品，還含(han)有豐富的(de)營養成(cheng)分，小身(shen)材大內涵非綠豆(dou)(dou)莫屬(shu)。綠豆(dou)(dou)的(de)蛋白質所含(han)氨基酸比(bi)較完(wan)全，尤其(qi)(qi)是(shi)將(jiang)綠豆(dou)(dou)和米類共(gong)煮，氨基酸可(ke)以互相補充，提高其(qi)(qi)營養價值。

以(yi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)加水熬(ao)成(cheng)湯或加米煮(zhu)成(cheng)粥，夏天食用(yong)可解暑除熱(re)。用(yong)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)燉精肉吃(chi)，治風火牙(ya)痛(tong)；將綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)與荷葉一起煮(zhu)粥加白糖，可消熱(re)瘡(chuang)紅(hong)腫，止(zhi)痱。綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的另一重要藥用(yong)價值是解毒(du)。在日常(chang)飲食中(zhong)多吃(chi)些(xie)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯，有一定的祛鉛毒(du)功效。

4、菜豆

又名四季豆(dou)(dou)。以嫩莢(jia)或(huo)豆(dou)(dou)粒(li)供食(shi)用。嫩莢(jia)約含蛋(dan)白質6%，纖(xian)維(wei)10%，糖1%～3%。干豆(dou)(dou)粒(li)約含蛋(dan)白質22.5%，淀粉59.6%。鮮(xian)嫩莢(jia)可(ke)作蔬菜(cai)食(shi)用，也(ye)可(ke)脫(tuo)水或(huo)制(zhi)成罐頭(tou)食(shi)用。

烹(peng)調前應將(jiang)豆筋摘(zhai)除，否則既(ji)影(ying)響口感，又不易(yi)消化。烹(peng)煮時間宜長不宜短(duan)，要(yao)保證四季(ji)豆熟(shu)透(tou)，否則會發(fa)生中毒(du)。為防(fang)止(zhi)中毒(du)發(fa)生，扁豆食(shi)前應加處理，可用沸水焯(zhuo)透(tou)或熱油煸，直至變色熟(shu)透(tou)，方可安全食(shi)用。

5、蕓豆

每100克帶皮蕓豆(dou)含鈣(gai)達349毫克，是黃豆(dou)的近兩倍。蕓豆(dou)也富(fu)含膳食纖維(wei)，其鉀含量比紅豆(dou)還高。因此(ci)，夏天吃蕓豆(dou)能很好地補充礦物質。

蕓豆(dou)不大容易消化，在食用(yong)之前，一定要將(jiang)其煮(zhu)熟才可以(yi)。蕓豆(dou)可以(yi)煮(zhu)熟后用(yong)來制(zhi)作零(ling)食，如(ru)五香(xiang)蕓豆(dou)，還可以(yi)用(yong)來燉排骨，既增香(xiang)又(you)解(jie)膩(ni)。

6、豇豆

人們在(zai)炎熱季(ji)節里經常吃些豇豆(dou)，不但口感清香，還可(ke)促進腸胃(wei)蠕動、健胃(wei)補氣、滋養(yang)消(xiao)食、消(xiao)暑止(zhi)渴。豇豆(dou)提供了易于消(xiao)化(hua)吸(xi)收的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)，適量的(de)碳(tan)水化(hua)合物及多種維生素(su)、微量元(yuan)素(su)等，可(ke)補充機體的(de)營養(yang)素(su)。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克豌(wan)豆中(zhong)含(han)維生(sheng)素(su)(su)B10.49毫克，是毛(mao)豆的3倍之多，而(er)天熱出(chu)汗會丟失(shi)一部分B族維生(sheng)素(su)(su)，因(yin)此(ci)豌(wan)豆很適合夏天食用。豌(wan)豆中(zhong)含(han)有大量的胡蘿卜(bu)素(su)(su)、葉黃(huang)素(su)(su)，對保護(hu)視(shi)(shi)神經(jing)、改(gai)善視(shi)(shi)力非常(chang)有益(yi)。

但是(shi)(shi)豌豆也有弊端，那就是(shi)(shi)豌豆中的(de)鈣(gai)(gai)和磷(lin)的(de)含量(liang)并不高(gao)，所以，我們在食用豌豆的(de)時(shi)候，要注意(yi)選(xuan)擇鈣(gai)(gai)的(de)含量(liang)比較高(gao)的(de)配(pei)菜(cai)，例如白菜(cai)或是(shi)(shi)一些豆制品，這樣的(de)配(pei)菜(cai)既增加了口感(gan)又提(ti)高(gao)了營(ying)養。當(dang)然，豌豆也不能夠(gou)多吃，吃的(de)過多會引起(qi)腹脹等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有豐富的(de)(de)鉀，夏季(ji)可適(shi)當多吃，比如用鹽水煮毛(mao)豆(dou)(dou)或用毛(mao)豆(dou)(dou)燒菜，不(bu)僅可以緩解倦怠(dai)，還能開胃，補充體(ti)力。毛(mao)豆(dou)(dou)是尚未(wei)成熟的(de)(de)大豆(dou)(dou)，其營養更容易(yi)吸(xi)收利用。毛(mao)豆(dou)(dou)在生長中(zhong)需(xu)要鐵(tie)，也(ye)儲存鐵(tie)，不(bu)僅鐵(tie)含(han)量比較高，也(ye)容易(yi)吸(xi)收，是兒童、老人、婦女補充鐵(tie)，預防貧血非常好的(de)(de)食物來源。此(ci)外(wai)，毛(mao)豆(dou)(dou)中(zhong)鈣的(de)(de)含(han)量也(ye)很(hen)高。

挑選毛(mao)豆(dou)(dou)，可以看看剝(bo)殼后豆(dou)(dou)粒，如果豆(dou)(dou)粒頂端像指(zhi)甲一樣的月牙形呈淺綠(lv)色，那就說明毛(mao)豆(dou)(dou)很新鮮。

9、刀豆

刀豆味甘性溫，入胃(wei)腎二經(jing)。《本(ben)草綱(gang)目》載刀豆“溫中下(xia)氣，利腸胃(wei)，止呃(e)(e)逆，益腎補(bu)元(yuan)。”故常(chang)用治(zhi)虛寒型(xing)呃(e)(e)逆、嘔吐、腹(fu)脹等癥。

食用刀豆(dou)時(shi)，必須(xu)注意火候(hou)，如(ru)火候(hou)不夠，吃(chi)了有(you)豆(dou)腥(xing)味和生硬感(gan)，會引(yin)起食物中毒，故一定(ding)要炒熟煮透(tou)，但要保持碧綠，不能煮成黃色；烹調刀豆(dou)要充分加熱(re)、徹底炒熟。

10、扁豆

扁(bian)(bian)豆健脾和中、養胃(wei)下氣(qi)，具(ju)有消(xiao)暑化濕(shi)的(de)(de)功(gong)效。這對于眼下氣(qi)溫高(gao)、濕(shi)氣(qi)重(zhong)的(de)(de)氣(qi)候來(lai)說(shuo)，正(zheng)好“對癥”。而(er)且(qie)，每100克扁(bian)(bian)豆可食用(yong)部分的(de)(de)膳食纖維(wei)含量為4.4克，足足比我(wo)們常掛在嘴邊的(de)(de)、富含膳食纖維(wei)的(de)(de)芹菜(cai)多(duo)了3倍還要多(duo)。平(ping)時精(jing)米白面吃得多(duo)，體內纖維(wei)素(su)含量不足，導致便秘上火的(de)(de)人(ren)，趕緊多(duo)吃點扁(bian)(bian)豆吧(ba)。

另外還要注意，很多(duo)人都(dou)知(zhi)道扁豆(dou)如果不煮(zhu)(zhu)熟(shu)煮(zhu)(zhu)透很容易食物中毒(du)，但每(mei)年各地(di)還是會出(chu)現扁豆(dou)中毒(du)事件，所以，在飲食安(an)全問題上不要心存僥幸，做扁豆(dou)菜時，一定要保證(zheng)做熟(shu)。