1、紅豆

中醫認為(wei)紅(hong)豆清熱祛(qu)濕、消(xiao)腫解(jie)毒、清心除煩、補血安神，還能為(wei)身(shen)體(ti)補充鉀、鎂、磷(lin)、鋅、硒等(deng)營養元素(su)。紅(hong)豆可入湯(tang)入粥或做成消(xiao)暑(shu)甜品，除了可增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)外(wai)，還可大量補充鉀離子(zi)，避免(mian)夏季低鉀癥(zheng)。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏天正當嫩蠶豆(dou)上市之時，嫩蠶豆(dou)可以益(yi)氣健脾，利(li)濕消腫，營養豐富，每(mei)100克蠶豆(dou)含9克蛋白質、19克碳水(shui)化合物，還(huan)富含膳食(shi)纖維、鈣、磷、鉀、維生(sheng)素(su)B、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)等(deng)多(duo)種有益(yi)健康(kang)的營養素(su)。

蠶(can)豆(dou)(dou)鮮(xian)(xian)嫩度不同，吃法也(ye)各異。嫩蠶(can)豆(dou)(dou)可以煮(zhu)熟，或(huo)用少(shao)許油(you)煸(bian)炒，鮮(xian)(xian)嫩可口。老蠶(can)豆(dou)(dou)可以做成豆(dou)(dou)瓣酥，或(huo)和(he)雞蛋(dan)(dan)等一起(qi)煮(zhu)湯，入口潤滑(hua)、細膩(ni)。在南方地區，還(huan)有用蠶(can)豆(dou)(dou)和(he)大米(mi)煮(zhu)飯、熬(ao)粥的(de)傳統(tong)，這樣能增加飯里(li)的(de)蛋(dan)(dan)白質含量，減少(shao)營養損失(shi)。

3、綠豆

綠(lv)豆味道(dao)甘甜(tian)、性(xing)寒(han)，它不但是(shi)(shi)民間(jian)重(zhong)要的消夏食(shi)品，還(huan)含有豐富的營養成分，小身(shen)材大內涵非綠(lv)豆莫屬。綠(lv)豆的蛋白(bai)質所含氨基(ji)酸(suan)比較完全，尤(you)其是(shi)(shi)將(jiang)綠(lv)豆和米類共(gong)煮，氨基(ji)酸(suan)可以互相補(bu)充，提(ti)高其營養價值(zhi)。

以綠(lv)豆加水熬成(cheng)(cheng)湯(tang)或加米煮成(cheng)(cheng)粥(zhou)，夏天(tian)食用(yong)(yong)可解暑除熱。用(yong)(yong)綠(lv)豆燉精肉吃，治風火牙痛；將綠(lv)豆與荷葉一起煮粥(zhou)加白(bai)糖，可消熱瘡紅(hong)腫，止痱。綠(lv)豆的另(ling)一重要藥用(yong)(yong)價(jia)值是解毒。在(zai)日常飲食中多吃些綠(lv)豆湯(tang)，有一定的祛鉛(qian)毒功效。

4、菜豆

又(you)名(ming)四季豆。以嫩(nen)(nen)(nen)莢(jia)或(huo)豆粒供食(shi)用。嫩(nen)(nen)(nen)莢(jia)約(yue)含蛋白質(zhi)(zhi)6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒約(yue)含蛋白質(zhi)(zhi)22.5%，淀粉(fen)59.6%。鮮嫩(nen)(nen)(nen)莢(jia)可作蔬菜食(shi)用，也可脫水或(huo)制成罐頭食(shi)用。

烹調前(qian)應(ying)將豆(dou)(dou)(dou)筋摘除，否則既影響口感，又不(bu)易消化。烹煮時間宜長不(bu)宜短，要保證(zheng)四季豆(dou)(dou)(dou)熟(shu)(shu)透(tou)(tou)，否則會發生(sheng)中毒。為防(fang)止中毒發生(sheng)，扁豆(dou)(dou)(dou)食前(qian)應(ying)加處理(li)，可用沸水(shui)焯透(tou)(tou)或熱油煸，直至變色(se)熟(shu)(shu)透(tou)(tou)，方(fang)可安(an)全(quan)食用。

5、蕓豆

每100克帶(dai)皮蕓(yun)豆(dou)(dou)含(han)鈣(gai)達349毫克，是黃(huang)豆(dou)(dou)的近(jin)兩(liang)倍。蕓(yun)豆(dou)(dou)也富含(han)膳食纖維，其鉀(jia)含(han)量比紅豆(dou)(dou)還高。因此，夏天吃蕓(yun)豆(dou)(dou)能(neng)很好(hao)地補充(chong)礦(kuang)物質。

蕓豆(dou)不(bu)大容易消(xiao)化(hua)，在(zai)食(shi)用(yong)(yong)之前(qian)，一定要將其(qi)煮熟才可(ke)(ke)以。蕓豆(dou)可(ke)(ke)以煮熟后用(yong)(yong)來(lai)制作零食(shi)，如(ru)五(wu)香蕓豆(dou)，還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來(lai)燉(dun)排骨，既(ji)增香又解膩。

6、豇豆

人們在炎熱季(ji)節里經常吃(chi)些豇豆，不但口感清香，還(huan)可促(cu)進(jin)腸胃蠕動、健胃補(bu)氣、滋(zi)養消(xiao)(xiao)食、消(xiao)(xiao)暑止渴(ke)。豇豆提供了(le)易于消(xiao)(xiao)化吸收的(de)(de)優質蛋白質，適量的(de)(de)碳水化合(he)物及多種維生素(su)、微量元素(su)等(deng)，可補(bu)充(chong)機體的(de)(de)營養素(su)。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每100克(ke)豌豆(dou)中(zhong)含(han)維生(sheng)素(su)B10.49毫克(ke)，是毛豆(dou)的(de)3倍(bei)之多，而天熱出汗會丟(diu)失一部分(fen)B族(zu)維生(sheng)素(su)，因此(ci)豌豆(dou)很適(shi)合(he)夏天食(shi)用(yong)。豌豆(dou)中(zhong)含(han)有大量的(de)胡蘿卜素(su)、葉黃素(su)，對保護(hu)視神經、改(gai)善視力非常有益。

但是豌(wan)豆也有弊端，那就是豌(wan)豆中的(de)(de)(de)鈣和(he)磷(lin)的(de)(de)(de)含量(liang)并不高(gao)，所以，我們(men)在食用(yong)豌(wan)豆的(de)(de)(de)時候(hou)，要注意(yi)選擇鈣的(de)(de)(de)含量(liang)比較高(gao)的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)，例如白菜(cai)或是一(yi)些豆制品，這樣的(de)(de)(de)配(pei)菜(cai)既增加(jia)了口感又提(ti)高(gao)了營養。當(dang)然，豌(wan)豆也不能夠多吃，吃的(de)(de)(de)過多會引起腹脹(zhang)等。

8、毛豆

毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鉀(jia)，夏季可適當多吃，比如用(yong)(yong)鹽水煮毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)或用(yong)(yong)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)燒(shao)菜，不僅可以緩解倦怠(dai)，還能開胃，補充體力。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)是尚未成熟的(de)(de)大豆(dou)(dou)(dou)，其營養更容易(yi)吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)。毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)在生長中需要鐵(tie)，也(ye)(ye)儲存鐵(tie)，不僅鐵(tie)含(han)量比較(jiao)高(gao)，也(ye)(ye)容易(yi)吸收(shou)，是兒童、老人、婦女補充鐵(tie)，預防(fang)貧血非(fei)常好的(de)(de)食物來(lai)源。此(ci)外，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)中鈣的(de)(de)含(han)量也(ye)(ye)很(hen)高(gao)。

挑選毛豆，可以看看剝殼后豆粒，如果豆粒頂端(duan)像(xiang)指甲(jia)一樣的月(yue)牙(ya)形呈淺(qian)綠色，那就說(shuo)明毛豆很新鮮。

9、刀豆

刀(dao)豆味甘性溫，入胃(wei)(wei)腎二經。《本(ben)草(cao)綱(gang)目》載刀(dao)豆“溫中下氣(qi)，利腸胃(wei)(wei)，止呃逆，益腎補元。”故(gu)常(chang)用治虛寒型(xing)呃逆、嘔吐(tu)、腹脹等癥。

食用刀豆時，必須(xu)注意(yi)火(huo)候(hou)，如火(huo)候(hou)不夠，吃了有豆腥味(wei)和生(sheng)硬感(gan)，會引起食物(wu)中(zhong)毒，故一定(ding)要炒熟煮(zhu)透(tou)，但要保持(chi)碧綠(lv)，不能煮(zhu)成黃(huang)色；烹調(diao)刀豆要充分加熱、徹底(di)炒熟。

10、扁豆

扁(bian)豆健脾和中、養胃下(xia)氣(qi)，具有消(xiao)暑化(hua)濕的(de)功效(xiao)。這對于眼下(xia)氣(qi)溫(wen)高、濕氣(qi)重的(de)氣(qi)候來說，正好“對癥”。而且，每100克(ke)扁(bian)豆可食用(yong)部分的(de)膳食纖維(wei)含量為4.4克(ke)，足足比我們常掛在嘴邊(bian)的(de)、富含膳食纖維(wei)的(de)芹菜多了3倍還要(yao)多。平時精米白面吃得多，體內(nei)纖維(wei)素含量不足，導致便(bian)秘上(shang)火的(de)人，趕(gan)緊多吃點扁(bian)豆吧。

另外還要(yao)注意，很多人都知道扁豆(dou)如果不(bu)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透很容易食(shi)物中毒，但(dan)每(mei)年(nian)各(ge)地還是會出(chu)現扁豆(dou)中毒事件(jian)，所以，在飲食(shi)安全問題上不(bu)要(yao)心存僥幸，做(zuo)扁豆(dou)菜時，一定要(yao)保證做(zuo)熟(shu)。