鴨肉

夏(xia)天吃什(shen)么肉(rou)(rou)比(bi)較好？鴨(ya)肉(rou)(rou)絕對是(shi)首(shou)選，鴨(ya)肉(rou)(rou)味甘(gan)微咸，性(xing)偏涼，入脾、胃、肺及腎(shen)經，具有(you)“滋五臟之陰，清虛勞之熱(re)，補(bu)血行水，養胃生(sheng)津，止(zhi)咳(ke)息驚”等(deng)功效(xiao)。食(shi)用鴨(ya)肉(rou)(rou)可(ke)消暑滋陰、健脾化濕、補(bu)益虛損，故鴨(ya)肉(rou)(rou)實(shi)為夏(xia)季清補(bu)之佳品。而且(qie)(qie)鴨(ya)肉(rou)(rou)蛋白質含(han)量(liang)(liang)比(bi)其他畜肉(rou)(rou)含(han)量(liang)(liang)高得多，脂肪含(han)量(liang)(liang)適中且(qie)(qie)分布(bu)較均(jun)勻，所以夏(xia)季食(shi)用鴨(ya)肉(rou)(rou)也不必過于擔心發胖問(wen)題。

鴨(ya)肉性涼，具(ju)有健脾益氣，滋陰養胃，利水(shui)消(xiao)腫的(de)功效(xiao)。鴨(ya)的(de)品種(zhong)選擇也(ye)有講(jiang)究，北京(jing)烤鴨(ya)好(hao)吃，可它的(de)脂肪含(han)量高(gao)達40%，太油(you)膩，夏天不宜食(shi)用。最好(hao)選用比較瘦的(de)湖鴨(ya)、青頭鴨(ya)(頭上的(de)羽毛是青綠色的(de))，一來油(you)少，二來利水(shui)化(hua)濕作用強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加(jia)配芡實、薏苡仁同燉(dun)湯則滋(zi)陽效果更佳，且能(neng)健(jian)脾化濕、增進食(shi)欲。

健康小貼士：鴨(ya)肉(rou)為多(duo)脂(zhi)肪食(shi)物，不宜多(duo)食(shi)。尤(you)其是肥(fei)胖、動脈硬化者(zhe)應(ying)少食(shi)。感冒患者(zhe)不宜食(shi)用。感冒者(zhe)應(ying)食(shi)辛散發表食(shi)物，而鴨(ya)肉(rou)滋補(bu)戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸(chang)炎(yan)者(zhe)慎(shen)用，因鴨(ya)肉(rou)味甘咸、滑利下趨，加(jia)之富含油脂(zhi)，食(shi)之可使腸(chang)炎(yan)泄瀉加(jia)重。

推(tui)薦食譜：南味(wei)薏米鴨

準備材料：鴨腿2只、連皮(pi)冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶(cha)(cha)匙(chi)(10g)、大(da)蔥段(duan)2段(duan)、廣東米酒2湯(tang)匙(chi)(30ml)、鹽(yan)2茶(cha)(cha)匙(chi)(10g)、白胡椒粉1茶(cha)(cha)匙(chi)(5g)、陳皮(pi)1茶(cha)(cha)匙(chi)(5g)、油1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香菜1棵。

做法：

1、將鴨腿沖洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，用廚房紙巾擦凈(jing)(jing)(jing)表面水分。冬(dong)瓜(gua)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)(jing)外皮(pi)茸毛，挖去(qu)內(nei)瓤，帶皮(pi)切成(cheng)1cm厚、4cm見方的薄片(pian)。薏米潤仁用清(qing)水沖洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)。香菜(cai)擇洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)(jing)。

2、把姜(jiang)茸(rong)放(fang)入(ru)廣東米酒(jiu)中，泡成(cheng)姜(jiang)汁(zhi)酒(jiu)。

3、中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)熱煎(jian)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的一(yi)層薄(bo)油，待燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)六成熱時，將(jiang)2個整(zheng)只鴨腿(tui)放入慢煎(jian)至(zhi)(zhi)表(biao)面微微變熟色。然后改(gai)大火(huo)(huo)，在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)調入姜汁(zhi)酒，將(jiang)鴨腿(tui)爆香。

4、然后放(fang)入陳皮、薏米(mi)仁、大蔥(cong)段和(he)清水(shui)(約(yue)2000ml)，大火煮(zhu)(zhu)沸后轉(zhuan)小火慢慢燉(dun)煮(zhu)(zhu)60分鐘(zhong)，待湯濃肉爛時放(fang)入冬瓜片、鹽和(he)白胡椒粉，再(zai)用中火煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)。

5、上(shang)桌前，把冬瓜(gua)盛(sheng)在碟底(di)，將(jiang)鴨肉(rou)拆散，碼在冬瓜(gua)上(shang)，綴以香菜(cai)即(ji)可。

兔肉

兔肉(rou)(rou)，性涼、味(wei)甘，具(ju)有補(bu)中(zhong)益氣、止渴健脾、涼血解(jie)熱之(zhi)功效，因此也非(fei)常適合夏天食用。兔肉(rou)(rou)被稱之(zhi)為“保(bao)(bao)健肉(rou)(rou)”“葷中(zhong)之(zhi)素”“美(mei)容(rong)肉(rou)(rou)”“百味(wei)肉(rou)(rou)”。兔肉(rou)(rou)中(zhong)所含的脂肪(fang)(fang)和(he)膽固(gu)醇，低(di)于所有其他肉(rou)(rou)類(lei)，而且脂肪(fang)(fang)又多為不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸，所以兔肉(rou)(rou)具(ju)有保(bao)(bao)健，美(mei)容(rong)，滋(zi)補(bu)的功效。

長期食用兔肉以代(dai)替豬肉、羊肉可防(fang)治高血壓、冠(guan)心病和動(dong)脈硬化癥等(deng)。兔肉中的(de)煙(yan)(yan)酸(suan)、礦物質和糖(tang)類的(de)含量較之其他肉食也(ye)是獨占鰲頭。煙(yan)(yan)酸(suan)又叫尼克酸(suan)，有(you)助于(yu)酶的(de)呼吸作(zuo)用，參與體內蛋白質、脂肪(fang)和糖(tang)類的(de)消化和吸收，利于(yu)產婦、兒童、老(lao)弱病殘(can)者的(de)健康。

健康小貼士：兔(tu)(tu)(tu)肉與(yu)(yu)橘子相克(ke)：引起(qi)腸胃功能紊(wen)亂(luan)，導致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)肉與(yu)(yu)芥(jie)末(mo)相克(ke)：性味相反(fan)不宜同(tong)食(shi)。兔(tu)(tu)(tu)肉與(yu)(yu)雞(ji)蛋相克(ke)：易(yi)產生刺(ci)激腸胃道的物質而引起(qi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)肉與(yu)(yu)姜相克(ke)：寒(han)熱同(tong)食(shi)，易(yi)致(zhi)(zhi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)肉與(yu)(yu)小白菜相克(ke)：容易(yi)引起(qi)腹(fu)瀉(xie)(xie)和(he)嘔吐。兔(tu)(tu)(tu)肉忌芹菜，同(tong)食(shi)脫頭發。兔(tu)(tu)(tu)肉忌洋姜，兔(tu)(tu)(tu)肉酸冷(leng)性寒(han)，姜辛辣性熱，寒(han)熱同(tong)食(shi)，容易(yi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。

推薦食譜：山藥兔肉(rou)湯(tang)

準(zhun)備材料(liao)：山藥200克、兔(tu)肉(腿3個)、食鹽適量、味精(jing)適量、姜(jiang)適量、料(liao)酒(jiu)適量。

做法：

1、兔腿洗(xi)凈，切塊，山藥洗(xi)凈，去皮，切成滾刀塊備用(yong)。

2、兔肉塊放入(ru)砂(sha)鍋(guo)內(nei)，加入(ru)適用量清水(shui)，放至旺(wang)火(huo)上燒(shao)沸，撇去浮沫，轉用文火(huo)燉煮。

3、加入蔥段、姜片(pian)、精鹽(yan)、紹(shao)酒，燉90分鐘(zhong)，加入山藥后，再續燉30分鐘(zhong)，調味(wei)即可。

豬肉

豬肉(rou)性平味甘，有潤(run)腸胃、生津液、補(bu)(bu)(bu)腎氣、解熱(re)(re)毒的功效，主(zhu)治(zhi)熱(re)(re)病傷津、消渴(ke)羸(lei)瘦、腎虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘(mi)、補(bu)(bu)(bu)虛(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰、潤(run)肌膚、利(li)小便和止消渴(ke)。豬肉(rou)煮湯(tang)飲下可(ke)急補(bu)(bu)(bu)由于(yu)津液不足(zu)引(yin)起的煩(fan)燥、干咳(ke)、便秘(mi)和難產。豬肉(rou)性平，夏(xia)天食(shi)用也無妨。

現代醫學研究(jiu)認為，豬肉中(zhong)含有大量的優質蛋(dan)白和人體必(bi)需的脂肪(fang)酸，能促進鐵的吸收，有效(xiao)改(gai)善缺鐵性(xing)貧血。

健(jian)康(kang)小貼士(shi)：豬肉雖是日常食(shi)(shi)(shi)品，一般健(jian)康(kang)人(ren)和患(huan)有疾病之(zhi)人(ren)均能食(shi)(shi)(shi)之(zhi)，但多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)令(ling)人(ren)虛(xu)肥，大動風痰，多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)或冷食(shi)(shi)(shi)易引起胃腸(chang)飽脹或腹脹腹瀉。對于脂(zhi)肪肉及(ji)豬油，患(huan)高血壓或偏癱(中風)病者及(ji)腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕盛、宿食(shi)(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)(shi)或少食(shi)(shi)(shi)之(zhi)。一般入藥(yao)均為(wei)豬瘦(shou)肉。

推薦食譜：苦瓜薺菜豬(zhu)肉湯(tang)

準(zhun)備(bei)材料(liao)：苦(ku)瓜100克(ke)，薺菜50克(ke)，豬瘦肉100克(ke)，料(liao)酒、鹽各適量。

做法：

1、瘦豬肉洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)片(pian)，用料(liao)酒(jiu)、鹽腌10分鐘(zhong)。

2、薺菜洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)段。苦瓜洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)抹(mo)刀(dao)片。

3、鍋內加(jia)入清水(shui)，放入肉片加(jia)水(shui)煮(zhu)沸5分鐘(zhong)，加(jia)入苦瓜、薺(qi)菜(cai)煮(zhu)10分鐘(zhong)，以鹽調味即成。

魚肉

夏(xia)季(ji)(ji)絕(jue)對是吃魚(yu)(yu)(yu)的“黃金季(ji)(ji)節(jie)”。而黃花魚(yu)(yu)(yu)等臨近(jin)產卵期(qi)的魚(yu)(yu)(yu)是夏(xia)季(ji)(ji)的首選，目(mu)前(qian)正是大(da)黃花魚(yu)(yu)(yu)、小(xiao)黃花魚(yu)(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)(yu)以及三(san)文(wen)魚(yu)(yu)(yu)和多寶魚(yu)(yu)(yu)的產卵期(qi)，因此(ci)夏(xia)天最適宜吃這幾種魚(yu)(yu)(yu)。

多(duo)吃魚(yu)肉對身體有(you)很多(duo)好(hao)處，魚(yu)肉蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)高(gao)達18%左右，成分好(hao)，氨基(ji)酸含(han)(han)量(liang)也十(shi)分豐富(fu)和全面，它含(han)(han)有(you)人體必需的二十(shi)多(duo)種氨基(ji)酸。魚(yu)肉中富(fu)含(han)(han)的不飽和脂肪酸，可以減少(shao)血(xue)液中的膽固醇濃度，防(fang)止血(xue)栓的情(qing)形發生(sheng)，是(shi)心臟(zang)、血(xue)管的保護神。而(er)夏(xia)季(ji)吃魚(yu)也更有(you)利于減少(shao)消化系統的負擔。

至于烹(peng)飪方式，夏季人容易(yi)燥熱，在烹(peng)調(diao)方式上，可(ke)以(yi)多(duo)選擇清蒸(zheng)、燉(dun)湯等。在食(shi)(shi)材選擇上，不妨多(duo)吃甲魚、墨魚等寒性(xing)(xing)的魚，有些脾胃(wei)虛(xu)寒的人怕涼，烹(peng)調(diao)時(shi)加點(dian)蔥、姜、辣椒、蒜即可(ke)。而屬(shu)溫性(xing)(xing)的魚，則(ze)可(ke)以(yi)配一些寒性(xing)(xing)的食(shi)(shi)物吃，少(shao)放辣椒，比如做草魚、鲇魚時(shi)，可(ke)以(yi)加點(dian)豆腐、白蘿(luo)卜(bu)、竹筍、冬(dong)菇、冬(dong)瓜一起(qi)燉(dun)。鱔(shan)魚則(ze)可(ke)以(yi)用(yong)白菜幫子(zi)一起(qi)炒(chao)，最后加上點(dian)醋，就(jiu)能有效祛熱。

健(jian)康小貼士：夏(xia)天不宜空(kong)腹吃(chi)魚，空(kong)腹吃(chi)魚很可能導(dao)致痛(tong)風發作。痛(tong)風是(shi)由于嘌呤代謝紊亂導(dao)致血尿酸(suan)增加而(er)引起組(zu)織(zhi)損傷的(de)疾病(bing)(bing)。而(er)絕大多數魚本(ben)身(shen)富含嘌呤，如果空(kong)腹大量(liang)攝入含嘌呤的(de)魚肉(rou)，卻沒(mei)有足夠的(de)碳水化合物來分解，人體酸(suan)堿平衡(heng)就會失調，容(rong)易(yi)誘發痛(tong)風或加重痛(tong)風病(bing)(bing)患者的(de)病(bing)(bing)情。

推薦食譜：黃花(hua)魚燉豆(dou)腐

準備(bei)材料：黃花魚750克、鹵水豆腐(fu)750克、豆瓣醬、蔥姜蒜、八(ba)角、干紅辣椒(jiao)。

做法：

1、黃(huang)花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干，魚身雙面側打花刀，豆腐切大塊(kuai)，蔥(cong)切段姜(jiang)切片備用。

2、起油(you)鍋，油(you)溫熱時，下入蔥姜蒜(suan)、八角(jiao)和干紅辣椒爆香(xiang)。

3、下入兩勺豆瓣醬小火(huo)炒(chao)出香味，加魚(yu)加水(shui)，水(shui)要沒(mei)過魚(yu)身，大火(huo)燒開。

4、調入料(liao)酒、糖和醋，繼續(xu)中火燉煮至(zhi)湯汁過半。

5、添加豆腐，添加適量鹽(yan)，繼續用中火燉煮，至湯(tang)汁基(ji)本收(shou)干(gan)，調入味精，撒(sa)上蔥花出鍋。