鴨肉

夏(xia)天吃什么(me)肉(rou)(rou)(rou)比較(jiao)好？鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)絕對是首選，鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)甘微咸，性偏(pian)涼，入脾、胃(wei)、肺及腎經(jing)，具有“滋(zi)五臟之陰，清虛勞之熱(re)，補血行水，養胃(wei)生津(jin)，止咳息驚”等功效。食用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)消暑滋(zi)陰、健脾化濕、補益虛損(sun)，故鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)實為夏(xia)季(ji)(ji)清補之佳品。而且(qie)(qie)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)蛋白質含量比其他(ta)畜肉(rou)(rou)(rou)含量高得多(duo)，脂肪含量適中且(qie)(qie)分布較(jiao)均勻，所以夏(xia)季(ji)(ji)食用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)不必(bi)過于擔心發胖問題。

鴨肉性涼，具有(you)健脾益氣，滋陰養胃，利水(shui)消(xiao)腫的(de)(de)功效。鴨的(de)(de)品種選擇也有(you)講究，北京烤(kao)鴨好吃(chi)，可(ke)它(ta)的(de)(de)脂肪含量高達40%，太油膩，夏(xia)天不宜食用(yong)。最好選用(yong)比(bi)較瘦的(de)(de)湖鴨、青(qing)頭鴨(頭上的(de)(de)羽(yu)毛是青(qing)綠(lv)色的(de)(de))，一來(lai)油少，二(er)來(lai)利水(shui)化濕作用(yong)強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉(dun)湯(tang)則滋陽(yang)效(xiao)果(guo)更佳，且能健脾化(hua)濕、增進食欲。

健康小貼士：鴨肉為多脂肪(fang)食物，不(bu)宜(yi)多食。尤(you)其是肥胖、動脈硬(ying)化(hua)者應(ying)少食。感(gan)冒(mao)患者不(bu)宜(yi)食用。感(gan)冒(mao)者應(ying)食辛散發表食物，而(er)鴨肉滋(zi)補(bu)戀邪，可使感(gan)冒(mao)纏(chan)綿難愈(yu)。慢性腸(chang)炎(yan)者慎用，因鴨肉味甘咸(xian)、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸(chang)炎(yan)泄瀉加重(zhong)。

推薦(jian)食譜：南味(wei)薏米鴨

準備材料：鴨腿2只、連皮冬瓜400g、薏米仁100g、姜茸2茶(cha)匙(10g)、大蔥段2段、廣東米酒2湯匙(30ml)、鹽2茶(cha)匙(10g)、白胡(hu)椒(jiao)粉1茶(cha)匙(5g)、陳皮1茶(cha)匙(5g)、油1湯匙(15ml)、香(xiang)菜1棵。

做法：

1、將鴨腿(tui)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，用廚房紙巾擦凈(jing)(jing)表面水分。冬瓜(gua)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)外皮茸毛，挖去內(nei)瓤，帶皮切成(cheng)1cm厚(hou)、4cm見方(fang)的薄(bo)片。薏(yi)米潤仁用清水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。香菜擇洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)。

2、把姜茸(rong)放入廣東米酒中(zhong)，泡成姜汁酒。

3、中火燒(shao)熱煎鍋(guo)中的一層薄油，待燒(shao)至六成熱時，將2個整(zheng)只鴨腿放(fang)入慢煎至表(biao)面微(wei)微(wei)變熟色。然后改大(da)火，在(zai)鍋(guo)中調入姜汁(zhi)酒(jiu)，將鴨腿爆(bao)香(xiang)。

4、然后(hou)放入陳(chen)皮、薏米(mi)仁、大蔥(cong)段(duan)和清水(約2000ml)，大火(huo)煮沸(fei)后(hou)轉小火(huo)慢慢燉煮60分鐘(zhong)，待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再(zai)用中火(huo)煮10分鐘(zhong)。

5、上(shang)桌前，把冬瓜(gua)盛在碟底，將鴨肉(rou)拆散(san)，碼在冬瓜(gua)上(shang)，綴以(yi)香(xiang)菜即可(ke)。

兔肉

兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)，性涼、味甘，具有(you)補中(zhong)益氣(qi)、止渴健脾、涼血解(jie)熱(re)之功效(xiao)，因此(ci)也非常適合(he)夏天食用。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)被稱之為“保(bao)健肉(rou)(rou)”“葷(hun)中(zhong)之素”“美容肉(rou)(rou)”“百(bai)味肉(rou)(rou)”。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)中(zhong)所含(han)的脂肪(fang)和(he)膽固醇，低于所有(you)其他肉(rou)(rou)類，而且脂肪(fang)又(you)多為不飽和(he)脂肪(fang)酸，所以兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)具有(you)保(bao)健，美容，滋補的功效(xiao)。

長期食用(yong)兔肉(rou)(rou)以代替豬(zhu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)可防治高血(xue)壓(ya)、冠(guan)心病和(he)動脈(mo)硬化(hua)癥等。兔肉(rou)(rou)中的(de)煙酸(suan)、礦物質和(he)糖類(lei)的(de)含(han)量較之其(qi)他肉(rou)(rou)食也是(shi)獨(du)占鰲頭。煙酸(suan)又叫尼克酸(suan)，有助于酶的(de)呼(hu)吸(xi)作用(yong)，參與體內蛋(dan)白質、脂肪(fang)和(he)糖類(lei)的(de)消(xiao)化(hua)和(he)吸(xi)收，利于產婦、兒童(tong)、老弱病殘者的(de)健康。

健康(kang)小(xiao)(xiao)貼士：兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)與(yu)(yu)橘子相克：引(yin)(yin)起腸胃功(gong)能紊亂，導(dao)致(zhi)腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)與(yu)(yu)芥末(mo)相克：性(xing)味相反不宜同(tong)食(shi)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)與(yu)(yu)雞蛋相克：易產(chan)生刺激腸胃道的(de)物質而(er)引(yin)(yin)起腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)與(yu)(yu)姜相克：寒(han)熱同(tong)食(shi)，易致(zhi)腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)與(yu)(yu)小(xiao)(xiao)白菜相克：容易引(yin)(yin)起腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)和嘔吐。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)忌芹菜，同(tong)食(shi)脫(tuo)頭發。兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)忌洋姜，兔(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)酸冷性(xing)寒(han)，姜辛(xin)辣性(xing)熱，寒(han)熱同(tong)食(shi)，容易腹(fu)(fu)瀉(xie)(xie)。

推(tui)薦(jian)食(shi)譜：山藥兔肉(rou)湯

準備材料(liao)：山藥(yao)200克、兔肉(腿3個)、食鹽(yan)適量(liang)、味精適量(liang)、姜適量(liang)、料(liao)酒適量(liang)。

做法：

1、兔腿洗凈，切(qie)塊(kuai)，山藥(yao)洗凈，去皮，切(qie)成滾刀塊(kuai)備用(yong)。

2、兔(tu)肉塊放入(ru)砂鍋內，加入(ru)適(shi)用量清(qing)水，放至旺(wang)火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。

3、加入(ru)蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉(dun)90分鐘，加入(ru)山藥(yao)后，再續燉(dun)30分鐘，調味(wei)即可(ke)。

豬肉

豬肉(rou)性平味甘，有(you)潤腸胃、生(sheng)津液、補(bu)腎氣(qi)、解熱毒的(de)功效，主(zhu)治(zhi)熱病傷(shang)津、消渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和(he)止消渴。豬肉(rou)煮湯飲(yin)下可急補(bu)由(you)于(yu)津液不足引(yin)起的(de)煩燥、干(gan)咳(ke)、便秘和(he)難產。豬肉(rou)性平，夏天食用(yong)也無妨。

現代(dai)醫(yi)學研究認為，豬(zhu)肉中含有大量的優質蛋(dan)白和人體必需的脂肪酸，能促進(jin)鐵(tie)的吸(xi)收，有效改善缺鐵(tie)性貧血。

健康小(xiao)貼士(shi)：豬肉(rou)(rou)雖是日常食(shi)(shi)品，一(yi)般(ban)健康人和患有疾病之人均(jun)能食(shi)(shi)之，但多食(shi)(shi)令(ling)人虛(xu)肥，大動(dong)風痰，多食(shi)(shi)或(huo)冷(leng)食(shi)(shi)易引(yin)起胃腸飽脹(zhang)或(huo)腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉。對于脂肪(fang)肉(rou)(rou)及豬油(you)，患高(gao)血壓或(huo)偏癱(中(zhong)風)病者及腸胃虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥身體、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)(shi)不化者應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之。一(yi)般(ban)入藥(yao)均(jun)為豬瘦肉(rou)(rou)。

推薦食譜：苦(ku)瓜薺菜豬肉湯

準備(bei)材料(liao)：苦瓜100克(ke)，薺菜50克(ke)，豬瘦(shou)肉(rou)100克(ke)，料(liao)酒、鹽各適量。

做法：

1、瘦豬肉洗凈，切(qie)成(cheng)片，用料酒、鹽(yan)腌10分鐘。

2、薺菜洗凈，切段(duan)。苦瓜洗凈，切抹(mo)刀片(pian)。

3、鍋內加(jia)入(ru)清水(shui)，放入(ru)肉片(pian)加(jia)水(shui)煮(zhu)沸(fei)5分(fen)鐘，加(jia)入(ru)苦瓜、薺(qi)菜煮(zhu)10分(fen)鐘，以鹽調味即成。

魚肉

夏季(ji)絕對是吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)“黃金(jin)季(ji)節(jie)”。而黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)等臨近產卵(luan)期的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是夏季(ji)的(de)(de)(de)首(shou)選，目前正是大黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)、小黃花魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)以及三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)和多寶魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)產卵(luan)期，因(yin)此夏天(tian)最適宜吃這幾(ji)種魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

多(duo)吃(chi)魚(yu)(yu)肉(rou)對(dui)身體有(you)很(hen)多(duo)好(hao)處(chu)，魚(yu)(yu)肉(rou)蛋白質(zhi)含(han)量高達(da)18%左右，成(cheng)分好(hao)，氨基酸含(han)量也(ye)十分豐富和(he)全面，它含(han)有(you)人體必需的(de)二(er)十多(duo)種氨基酸。魚(yu)(yu)肉(rou)中富含(han)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，可以減(jian)少(shao)血(xue)液中的(de)膽(dan)固醇(chun)濃度，防止血(xue)栓的(de)情(qing)形(xing)發生，是心臟、血(xue)管的(de)保護神。而夏季吃(chi)魚(yu)(yu)也(ye)更(geng)有(you)利于減(jian)少(shao)消化系統的(de)負擔。

至于烹飪方(fang)(fang)式，夏季人容易燥熱，在烹調(diao)方(fang)(fang)式上(shang)，可(ke)(ke)以多選擇清蒸、燉湯等(deng)(deng)。在食材選擇上(shang)，不妨多吃(chi)甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)寒(han)性的魚(yu)(yu)(yu)，有些脾(pi)胃虛寒(han)的人怕涼(liang)，烹調(diao)時(shi)加(jia)點蔥、姜、辣椒、蒜即可(ke)(ke)。而屬溫性的魚(yu)(yu)(yu)，則可(ke)(ke)以配一(yi)些寒(han)性的食物(wu)吃(chi)，少放(fang)辣椒，比(bi)如做草魚(yu)(yu)(yu)、鲇(nian)魚(yu)(yu)(yu)時(shi)，可(ke)(ke)以加(jia)點豆腐、白蘿卜、竹筍、冬(dong)菇、冬(dong)瓜一(yi)起(qi)燉。鱔魚(yu)(yu)(yu)則可(ke)(ke)以用白菜(cai)幫子一(yi)起(qi)炒，最后(hou)加(jia)上(shang)點醋，就(jiu)能(neng)有效祛熱。

健康小貼士：夏天(tian)不宜空腹吃魚，空腹吃魚很可(ke)能(neng)導致痛風(feng)發作。痛風(feng)是由于嘌(piao)(piao)呤(ling)代(dai)謝紊(wen)亂導致血尿酸增加(jia)而引起組織損傷的疾病。而絕(jue)大多數魚本身(shen)富(fu)含嘌(piao)(piao)呤(ling)，如果空腹大量攝入含嘌(piao)(piao)呤(ling)的魚肉(rou)，卻沒有足夠(gou)的碳水化合物(wu)來分(fen)解，人體(ti)酸堿平衡(heng)就會失調(diao)，容易誘(you)發痛風(feng)或加(jia)重痛風(feng)病患者的病情。

推薦食(shi)譜：黃花魚(yu)燉豆腐

準備(bei)材料：黃花魚(yu)750克(ke)、鹵水豆腐(fu)750克(ke)、豆瓣醬、蔥姜(jiang)蒜(suan)、八角、干紅(hong)辣椒。

做法：

1、黃(huang)花魚去鱗，剖腹，去內臟和鰓，洗凈控干，魚身(shen)雙面側打花刀，豆腐切(qie)大塊，蔥切(qie)段姜切(qie)片備用。

2、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜(suan)、八角和干紅辣椒爆香。

3、下入兩勺豆(dou)瓣醬小火炒出香(xiang)味，加魚加水，水要沒過魚身，大火燒(shao)開(kai)。

4、調入料(liao)酒、糖和醋(cu)，繼續中(zhong)火燉煮(zhu)至湯汁過半。

5、添加豆腐，添(tian)加適量鹽，繼續(xu)用中火燉(dun)煮，至湯(tang)汁基本(ben)收(shou)干，調(diao)入(ru)味精，撒上(shang)蔥花(hua)出鍋。