鴨肉

夏天吃什么肉(rou)(rou)比較好？鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)絕對是首選，鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)味甘微咸，性偏(pian)涼(liang)，入脾(pi)、胃(wei)、肺及腎(shen)經，具有“滋五臟之陰(yin)，清(qing)虛勞之熱，補血行水，養胃(wei)生津，止咳息(xi)驚”等功效。食用鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)可消暑(shu)滋陰(yin)、健脾(pi)化濕、補益虛損(sun)，故鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)實(shi)為夏季清(qing)補之佳品。而且鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)蛋白(bai)質含(han)量(liang)比其(qi)他畜肉(rou)(rou)含(han)量(liang)高得多(duo)，脂肪含(han)量(liang)適中且分布(bu)較均勻，所以夏季食用鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)也不必過于擔心(xin)發胖(pang)問題(ti)。

鴨(ya)肉性(xing)涼，具(ju)有健脾益氣(qi)，滋陰養胃，利水(shui)消腫(zhong)的功效。鴨(ya)的品種選(xuan)擇(ze)也有講究，北京烤鴨(ya)好吃，可它的脂肪(fang)含量高達40%，太油膩(ni)，夏天不宜食(shi)用。最(zui)好選(xuan)用比較瘦(shou)的湖鴨(ya)、青頭(tou)鴨(ya)(頭(tou)上(shang)的羽毛是(shi)青綠色的)，一來(lai)油少，二來(lai)利水(shui)化濕(shi)作(zuo)用強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加(jia)配芡(qian)實(shi)、薏苡仁同燉湯則(ze)滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

健康小(xiao)貼士(shi)：鴨(ya)(ya)肉為多脂肪食(shi)物，不宜多食(shi)。尤其是肥胖、動脈硬化者(zhe)(zhe)應(ying)少食(shi)。感(gan)冒(mao)患者(zhe)(zhe)不宜食(shi)用(yong)。感(gan)冒(mao)者(zhe)(zhe)應(ying)食(shi)辛散發表(biao)食(shi)物，而鴨(ya)(ya)肉滋(zi)補(bu)戀邪，可使感(gan)冒(mao)纏綿難愈。慢性腸炎者(zhe)(zhe)慎用(yong)，因鴨(ya)(ya)肉味(wei)甘咸(xian)、滑利下趨，加之(zhi)富含油脂，食(shi)之(zhi)可使腸炎泄瀉(xie)加重。

推薦食譜：南味薏米鴨

準(zhun)備材(cai)料：鴨腿2只、連皮(pi)冬瓜400g、薏米(mi)仁100g、姜茸2茶(cha)匙(chi)(chi)(10g)、大(da)蔥(cong)段2段、廣東(dong)米(mi)酒2湯匙(chi)(chi)(30ml)、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)(10g)、白胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、陳(chen)皮(pi)1茶(cha)匙(chi)(chi)(5g)、油1湯匙(chi)(chi)(15ml)、香菜1棵。

做法：

1、將鴨腿(tui)沖(chong)洗干(gan)凈，用(yong)廚房紙巾擦凈表面水分。冬(dong)瓜洗凈外皮茸毛，挖去(qu)內(nei)瓤，帶(dai)皮切(qie)成1cm厚、4cm見(jian)方的薄片(pian)。薏(yi)米潤仁用(yong)清(qing)水沖(chong)洗干(gan)凈。香(xiang)菜擇洗干(gan)凈。

2、把姜茸放入廣東米酒(jiu)中，泡成姜汁酒(jiu)。

3、中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)燒熱(re)煎鍋中(zhong)(zhong)的一(yi)層薄油，待燒至六成熱(re)時(shi)，將(jiang)2個整只鴨腿放入慢煎至表面(mian)微微變熟色。然后改(gai)大火(huo)(huo)，在(zai)鍋中(zhong)(zhong)調入姜汁酒，將(jiang)鴨腿爆香。

4、然后放入(ru)陳皮(pi)、薏(yi)米(mi)仁、大(da)蔥段和清水(shui)(約2000ml)，大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)沸后轉小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)煮(zhu)(zhu)60分鐘(zhong)，待(dai)湯濃(nong)肉(rou)爛(lan)時放入(ru)冬瓜(gua)片、鹽(yan)和白(bai)胡椒粉(fen)，再(zai)用中火(huo)煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)。

5、上桌前，把冬瓜盛在碟底，將(jiang)鴨肉拆散，碼在冬瓜上，綴以香菜即可。

兔肉

兔肉(rou)(rou)，性涼、味甘，具(ju)有(you)補(bu)中益氣(qi)、止渴健(jian)(jian)脾、涼血解(jie)熱(re)之(zhi)(zhi)功效(xiao)，因(yin)此(ci)也非常適合夏天食(shi)用。兔肉(rou)(rou)被稱之(zhi)(zhi)為“保健(jian)(jian)肉(rou)(rou)”“葷(hun)中之(zhi)(zhi)素(su)”“美容肉(rou)(rou)”“百味肉(rou)(rou)”。兔肉(rou)(rou)中所含的脂肪和膽固醇，低(di)于(yu)所有(you)其他肉(rou)(rou)類，而且脂肪又多為不(bu)飽(bao)和脂肪酸，所以兔肉(rou)(rou)具(ju)有(you)保健(jian)(jian)，美容，滋(zi)補(bu)的功效(xiao)。

長期食(shi)用兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以(yi)代替(ti)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)可防治高血壓、冠(guan)心病(bing)和動脈硬(ying)化癥(zheng)等。兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)煙酸、礦物(wu)質和糖類的(de)(de)含量(liang)較之其他肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)也是(shi)獨(du)占鰲頭(tou)。煙酸又叫尼克酸，有助(zhu)于酶的(de)(de)呼吸(xi)作用，參(can)與體(ti)內蛋白質、脂(zhi)肪和糖類的(de)(de)消化和吸(xi)收，利于產婦、兒童、老弱病(bing)殘者的(de)(de)健(jian)康。

健康(kang)小(xiao)貼士：兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)橘子相(xiang)克：引(yin)起(qi)腸胃(wei)功能(neng)紊亂，導致腹瀉。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)芥末相(xiang)克：性(xing)(xing)味相(xiang)反不宜同(tong)食。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)雞蛋相(xiang)克：易(yi)產生刺激腸胃(wei)道的物(wu)質而引(yin)起(qi)腹瀉。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)姜(jiang)相(xiang)克：寒(han)熱同(tong)食，易(yi)致腹瀉。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)與(yu)小(xiao)白(bai)菜相(xiang)克：容易(yi)引(yin)起(qi)腹瀉和(he)嘔吐。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)忌(ji)芹(qin)菜，同(tong)食脫頭發(fa)。兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)忌(ji)洋(yang)姜(jiang)，兔(tu)(tu)(tu)(tu)(tu)肉(rou)(rou)酸(suan)冷性(xing)(xing)寒(han)，姜(jiang)辛辣性(xing)(xing)熱，寒(han)熱同(tong)食，容易(yi)腹瀉。

推薦食譜(pu)：山(shan)藥兔肉(rou)湯

準備材料(liao)：山藥200克、兔肉(rou)(腿3個)、食鹽(yan)適(shi)(shi)量、味(wei)精(jing)適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、料(liao)酒適(shi)(shi)量。

做法：

1、兔腿洗凈(jing)(jing)，切塊(kuai)，山藥洗凈(jing)(jing)，去皮，切成滾刀塊(kuai)備用。

2、兔(tu)肉塊放入(ru)砂鍋內，加入(ru)適(shi)用量清(qing)水(shui)，放至旺火(huo)上(shang)燒沸，撇去(qu)浮(fu)沫，轉用文火(huo)燉煮。

3、加入蔥段、姜(jiang)片、精鹽(yan)、紹酒，燉(dun)90分鐘(zhong)(zhong)，加入山藥后，再續燉(dun)30分鐘(zhong)(zhong)，調味(wei)即可。

豬肉

豬肉(rou)性平味甘，有潤(run)腸胃(wei)、生(sheng)津(jin)液(ye)、補腎氣、解熱毒(du)的功效，主(zhu)治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產后血虛(xu)(xu)、燥咳(ke)(ke)、便秘(mi)、補虛(xu)(xu)、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)(zi)肝陰(yin)、潤(run)肌膚(fu)、利(li)小(xiao)便和(he)止消(xiao)渴。豬肉(rou)煮(zhu)湯飲(yin)下(xia)可(ke)急補由(you)于津(jin)液(ye)不足引起(qi)的煩燥、干咳(ke)(ke)、便秘(mi)和(he)難(nan)產。豬肉(rou)性平，夏(xia)天食用也(ye)無(wu)妨。

現代(dai)醫學(xue)研究認為，豬肉中(zhong)含有大量的優質(zhi)蛋白(bai)和人(ren)體必需的脂(zhi)肪酸，能促進鐵(tie)的吸收，有效改(gai)善缺鐵(tie)性貧血。

健康小貼(tie)士：豬(zhu)肉雖是(shi)日常食(shi)(shi)品，一(yi)般(ban)健康人和(he)患有疾病(bing)之(zhi)人均能食(shi)(shi)之(zhi)，但多(duo)食(shi)(shi)令人虛肥，大動風痰，多(duo)食(shi)(shi)或冷食(shi)(shi)易引(yin)起胃腸飽脹或腹(fu)脹腹(fu)瀉。對于脂肪肉及豬(zhu)油，患高血壓或偏癱(中風)病(bing)者(zhe)及腸胃虛寒、虛肥身體(ti)、痰濕盛(sheng)、宿(su)食(shi)(shi)不化者(zhe)應慎食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)之(zhi)。一(yi)般(ban)入藥均為豬(zhu)瘦肉。

推薦食譜：苦瓜薺菜(cai)豬肉湯

準備(bei)材料：苦瓜100克，薺菜50克，豬瘦肉100克，料酒、鹽各適量。

做法：

1、瘦豬(zhu)肉洗凈(jing)，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘(zhong)。

2、薺菜洗凈，切(qie)段(duan)。苦瓜洗凈，切(qie)抹刀片。

3、鍋內加入清水，放入肉(rou)片加水煮(zhu)沸5分鐘(zhong)，加入苦瓜、薺(qi)菜煮(zhu)10分鐘(zhong)，以鹽調(diao)味即成。

魚肉

夏(xia)季絕對是吃魚的(de)(de)“黃(huang)金季節(jie)”。而黃(huang)花魚等臨近產卵(luan)期(qi)的(de)(de)魚是夏(xia)季的(de)(de)首選，目前(qian)正是大黃(huang)花魚、小黃(huang)花魚、鮐魚、鲅(ba)魚以及三文魚和多寶魚的(de)(de)產卵(luan)期(qi)，因此夏(xia)天最(zui)適宜吃這(zhe)幾(ji)種魚。

多吃(chi)魚(yu)肉對(dui)身(shen)體有很多好(hao)處，魚(yu)肉蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)高達18%左(zuo)右，成分好(hao)，氨(an)基(ji)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)也十分豐富和全面(mian)，它含(han)(han)(han)有人體必需的(de)二十多種氨(an)基(ji)酸(suan)。魚(yu)肉中富含(han)(han)(han)的(de)不飽(bao)和脂肪酸(suan)，可以減(jian)少(shao)血(xue)液(ye)中的(de)膽固(gu)醇濃度，防止(zhi)血(xue)栓的(de)情(qing)形發生，是心臟、血(xue)管的(de)保護(hu)神。而夏季吃(chi)魚(yu)也更有利于減(jian)少(shao)消化系統的(de)負擔(dan)。

至于烹(peng)飪方式，夏季人容易燥(zao)熱，在烹(peng)調(diao)方式上，可(ke)(ke)以(yi)多選擇清蒸、燉湯等。在食材選擇上，不妨多吃(chi)甲(jia)魚(yu)、墨(mo)魚(yu)等寒(han)性(xing)的魚(yu)，有些脾(pi)胃虛寒(han)的人怕涼，烹(peng)調(diao)時(shi)加點蔥、姜、辣椒(jiao)、蒜即可(ke)(ke)。而屬溫性(xing)的魚(yu)，則(ze)可(ke)(ke)以(yi)配一(yi)些寒(han)性(xing)的食物吃(chi)，少放辣椒(jiao)，比如做草魚(yu)、鲇魚(yu)時(shi)，可(ke)(ke)以(yi)加點豆腐、白蘿卜、竹(zhu)筍、冬菇、冬瓜一(yi)起燉。鱔魚(yu)則(ze)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)白菜幫(bang)子一(yi)起炒，最后加上點醋，就能(neng)有效(xiao)祛熱。

健康小貼(tie)士：夏天不(bu)宜空腹(fu)吃魚(yu)(yu)，空腹(fu)吃魚(yu)(yu)很可能導致痛(tong)風發(fa)作。痛(tong)風是由于(yu)嘌(piao)呤(ling)代謝紊亂(luan)導致血尿酸(suan)增加而引起組織損(sun)傷的(de)(de)疾病。而絕大多數魚(yu)(yu)本身富含(han)(han)嘌(piao)呤(ling)，如果空腹(fu)大量(liang)攝入含(han)(han)嘌(piao)呤(ling)的(de)(de)魚(yu)(yu)肉，卻沒有足夠(gou)的(de)(de)碳水化合(he)物來分解，人體酸(suan)堿(jian)平(ping)衡就(jiu)會失(shi)調，容易(yi)誘發(fa)痛(tong)風或加重痛(tong)風病患者(zhe)的(de)(de)病情(qing)。

推薦食譜(pu)：黃(huang)花魚燉豆腐(fu)

準備(bei)材料：黃花(hua)魚(yu)750克、鹵水(shui)豆腐750克、豆瓣醬(jiang)、蔥(cong)姜蒜、八(ba)角(jiao)、干紅(hong)辣椒。

做法：

1、黃花魚(yu)去鱗，剖腹，去內臟和鰓(sai)，洗凈控干，魚(yu)身雙面側打花刀，豆腐切(qie)(qie)大塊，蔥切(qie)(qie)段姜切(qie)(qie)片備用。

2、起油鍋，油溫熱時，下入蔥姜蒜、八角(jiao)和干紅辣椒爆香。

3、下入兩勺豆瓣醬小火(huo)炒出(chu)香味，加魚加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)要(yao)沒過魚身(shen)，大(da)火(huo)燒開。

4、調入料酒、糖和(he)醋(cu)，繼(ji)續中火(huo)燉煮至湯汁過(guo)半。

5、添加豆腐，添加適量鹽，繼(ji)續(xu)用中火燉煮，至湯汁(zhi)基本(ben)收(shou)干，調入味精，撒上蔥花(hua)出鍋。