鴨肉

夏(xia)(xia)天吃(chi)什么肉(rou)(rou)比較好？鴨(ya)肉(rou)(rou)絕對(dui)是(shi)首選，鴨(ya)肉(rou)(rou)味甘(gan)微咸(xian)，性偏涼，入(ru)脾、胃(wei)、肺及腎經，具有“滋五臟之陰(yin)，清虛勞之熱，補(bu)血行水(shui)，養胃(wei)生(sheng)津，止咳息(xi)驚(jing)”等(deng)功效。食用鴨(ya)肉(rou)(rou)可消暑(shu)滋陰(yin)、健脾化(hua)濕、補(bu)益虛損，故鴨(ya)肉(rou)(rou)實為(wei)夏(xia)(xia)季(ji)清補(bu)之佳品(pin)。而且鴨(ya)肉(rou)(rou)蛋(dan)白質含量比其他畜肉(rou)(rou)含量高得多(duo)，脂肪含量適中且分布較均勻(yun)，所以夏(xia)(xia)季(ji)食用鴨(ya)肉(rou)(rou)也不必過(guo)于(yu)擔心發胖問題。

鴨肉性涼，具有健(jian)脾益氣(qi)，滋陰養胃，利水消腫的(de)(de)功(gong)效(xiao)。鴨的(de)(de)品種選(xuan)擇(ze)也有講究，北京烤鴨好吃，可它的(de)(de)脂肪含量高達40%，太油膩，夏天不宜食用(yong)。最(zui)好選(xuan)用(yong)比較瘦的(de)(de)湖(hu)鴨、青頭(tou)鴨(頭(tou)上的(de)(de)羽毛是青綠(lv)色(se)的(de)(de))，一來油少(shao)，二來利水化濕(shi)作用(yong)強。

夏季在食用鴨肉時最好燉食，不但味道好，而且最滋補。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏(yi)苡仁同燉湯則滋(zi)陽效(xiao)果更佳(jia)，且能健脾化濕(shi)、增(zeng)進食(shi)欲。

健(jian)康小(xiao)貼士：鴨肉為多脂肪食(shi)(shi)物，不宜多食(shi)(shi)。尤其是肥胖、動脈硬化者(zhe)應(ying)少食(shi)(shi)。感冒患者(zhe)不宜食(shi)(shi)用。感冒者(zhe)應(ying)食(shi)(shi)辛散發表食(shi)(shi)物，而鴨肉滋補戀邪，可使(shi)感冒纏綿難(nan)愈。慢性腸炎(yan)者(zhe)慎(shen)用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨(qu)，加之富(fu)含油(you)脂，食(shi)(shi)之可使(shi)腸炎(yan)泄瀉(xie)加重。

推(tui)薦食譜：南(nan)味薏(yi)米鴨

準備材料：鴨腿2只、連(lian)皮冬瓜400g、薏(yi)米仁100g、姜(jiang)茸2茶(cha)匙(chi)(10g)、大蔥段2段、廣東米酒(jiu)2湯匙(chi)(30ml)、鹽2茶(cha)匙(chi)(10g)、白胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(5g)、陳皮1茶(cha)匙(chi)(5g)、油1湯匙(chi)(15ml)、香菜1棵。

做法：

1、將鴨腿沖(chong)洗干凈，用(yong)廚房(fang)紙巾擦凈表面水分。冬(dong)瓜洗凈外皮茸毛，挖去內瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見(jian)方(fang)的薄片。薏米(mi)潤仁用(yong)清水沖(chong)洗干凈。香菜擇洗干凈。

2、把姜茸放入廣東米酒(jiu)中，泡成姜汁(zhi)酒(jiu)。

3、中(zhong)火(huo)燒(shao)熱煎鍋(guo)中(zhong)的一層薄(bo)油(you)，待燒(shao)至(zhi)六成熱時，將(jiang)2個(ge)整只(zhi)鴨(ya)腿放(fang)入慢煎至(zhi)表面(mian)微(wei)微(wei)變熟色。然(ran)后改(gai)大火(huo)，在鍋(guo)中(zhong)調入姜汁酒，將(jiang)鴨(ya)腿爆香(xiang)。

4、然后放(fang)入(ru)陳皮、薏(yi)米仁、大蔥段和清水(約2000ml)，大火煮(zhu)沸后轉小火慢慢燉煮(zhu)60分鐘，待湯濃肉(rou)爛(lan)時(shi)放(fang)入(ru)冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再用(yong)中火煮(zhu)10分鐘。

5、上(shang)(shang)桌前(qian)，把冬瓜(gua)盛在碟底，將鴨肉(rou)拆(chai)散，碼在冬瓜(gua)上(shang)(shang)，綴(zhui)以香菜即可。

兔肉

兔肉(rou)，性涼、味(wei)甘(gan)，具(ju)有補中(zhong)益(yi)氣、止渴健脾、涼血解(jie)熱之功效(xiao)，因此也非常(chang)適合夏天食用。兔肉(rou)被稱之為“保健肉(rou)”“葷中(zhong)之素(su)”“美(mei)容肉(rou)”“百(bai)味(wei)肉(rou)”。兔肉(rou)中(zhong)所(suo)含的(de)脂肪和膽固醇，低于所(suo)有其他肉(rou)類(lei)，而且脂肪又多為不飽(bao)和脂肪酸，所(suo)以(yi)兔肉(rou)具(ju)有保健，美(mei)容，滋補的(de)功效(xiao)。

長期食(shi)用兔肉(rou)(rou)以代替豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)可防治高血壓、冠心病(bing)和(he)動脈硬化癥等。兔肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)煙酸(suan)(suan)、礦物(wu)質和(he)糖類的(de)(de)含量較(jiao)之其他肉(rou)(rou)食(shi)也(ye)是獨占鰲頭(tou)。煙酸(suan)(suan)又(you)叫(jiao)尼克酸(suan)(suan)，有助于酶的(de)(de)呼吸作用，參與體內蛋(dan)白質、脂肪和(he)糖類的(de)(de)消化和(he)吸收(shou)，利于產婦、兒童、老(lao)弱病(bing)殘(can)者的(de)(de)健康。

健康小(xiao)貼士：兔(tu)肉(rou)(rou)與(yu)橘(ju)子相(xiang)克(ke)：引起(qi)腸(chang)胃(wei)(wei)功(gong)能紊亂，導致腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)與(yu)芥末相(xiang)克(ke)：性味相(xiang)反不宜同食(shi)(shi)。兔(tu)肉(rou)(rou)與(yu)雞(ji)蛋相(xiang)克(ke)：易產生刺激(ji)腸(chang)胃(wei)(wei)道的物質而引起(qi)腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)與(yu)姜相(xiang)克(ke)：寒(han)熱同食(shi)(shi)，易致腹(fu)瀉(xie)(xie)。兔(tu)肉(rou)(rou)與(yu)小(xiao)白菜相(xiang)克(ke)：容易引起(qi)腹(fu)瀉(xie)(xie)和嘔(ou)吐。兔(tu)肉(rou)(rou)忌芹菜，同食(shi)(shi)脫頭發。兔(tu)肉(rou)(rou)忌洋姜，兔(tu)肉(rou)(rou)酸(suan)冷性寒(han)，姜辛辣性熱，寒(han)熱同食(shi)(shi)，容易腹(fu)瀉(xie)(xie)。

推薦食(shi)譜：山藥兔肉(rou)湯

準備材料(liao)：山(shan)藥200克、兔肉(腿3個)、食鹽適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)。

做法：

1、兔腿(tui)洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)，山藥洗(xi)凈，去皮，切(qie)成滾刀塊(kuai)備(bei)用。

2、兔肉塊(kuai)放入砂鍋內，加(jia)入適(shi)用量清水，放至(zhi)旺火(huo)上燒沸，撇去浮沫，轉用文火(huo)燉煮。

3、加入(ru)(ru)蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘(zhong)，加入(ru)(ru)山藥后(hou)，再續(xu)燉30分鐘(zhong)，調味即可。

豬肉

豬肉性(xing)平味甘，有潤腸胃(wei)、生津液(ye)、補(bu)(bu)腎氣、解熱(re)毒的功效，主治熱(re)病(bing)傷津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎虛體(ti)弱、產后(hou)血虛、燥咳、便秘(mi)、補(bu)(bu)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌(ji)膚、利小便和止消(xiao)渴。豬肉煮(zhu)湯飲下(xia)可(ke)急補(bu)(bu)由于(yu)津液(ye)不足引起(qi)的煩燥、干咳、便秘(mi)和難(nan)產。豬肉性(xing)平，夏(xia)天食用也(ye)無(wu)妨。

現代醫學研(yan)究認為，豬肉(rou)中含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)優質蛋白和人體必需的(de)(de)脂肪酸(suan)，能促進(jin)鐵的(de)(de)吸收，有(you)效(xiao)改善缺鐵性(xing)貧血。

健(jian)康(kang)小(xiao)貼(tie)士：豬(zhu)肉雖是日常食品(pin)，一般(ban)健(jian)康(kang)人(ren)和患有疾病(bing)之(zhi)人(ren)均能食之(zhi)，但多食令(ling)人(ren)虛肥，大動風痰，多食或(huo)冷食易引(yin)起胃腸(chang)飽脹或(huo)腹脹腹瀉。對(dui)于脂肪肉及豬(zhu)油，患高(gao)血(xue)壓或(huo)偏癱(中風)病(bing)者及腸(chang)胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛(sheng)、宿食不(bu)化者應慎(shen)食或(huo)少食之(zhi)。一般(ban)入藥均為豬(zhu)瘦肉。

推薦食譜：苦(ku)瓜(gua)薺(qi)菜(cai)豬肉湯

準備(bei)材料：苦(ku)瓜(gua)100克(ke)，薺菜50克(ke)，豬瘦肉100克(ke)，料酒、鹽各適量。

做法：

1、瘦豬肉洗凈(jing)，切(qie)成片，用料(liao)酒、鹽腌(a)10分鐘。

2、薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切抹刀片。

3、鍋內加(jia)入(ru)清水，放入(ru)肉(rou)片加(jia)水煮(zhu)(zhu)沸5分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)苦瓜(gua)、薺菜煮(zhu)(zhu)10分鐘(zhong)，以鹽調(diao)味即成。

魚肉

夏(xia)季絕對(dui)是吃(chi)魚(yu)(yu)的(de)(de)“黃(huang)金季節”。而黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)等臨近產(chan)卵期(qi)的(de)(de)魚(yu)(yu)是夏(xia)季的(de)(de)首選，目前正是大黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)、小黃(huang)花(hua)魚(yu)(yu)、鮐魚(yu)(yu)、鲅魚(yu)(yu)以及三文(wen)魚(yu)(yu)和多寶魚(yu)(yu)的(de)(de)產(chan)卵期(qi)，因此夏(xia)天最(zui)適(shi)宜吃(chi)這幾種魚(yu)(yu)。

多(duo)吃(chi)魚(yu)肉對身體(ti)有很多(duo)好處，魚(yu)肉蛋(dan)白質含(han)量高達18%左右(you)，成分好，氨基(ji)酸(suan)含(han)量也十分豐富(fu)和(he)全面，它含(han)有人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)二十多(duo)種氨基(ji)酸(suan)。魚(yu)肉中富(fu)含(han)的(de)(de)(de)(de)不飽和(he)脂肪酸(suan)，可以減少血液中的(de)(de)(de)(de)膽固醇濃度，防(fang)止血栓的(de)(de)(de)(de)情形(xing)發生，是心(xin)臟、血管(guan)的(de)(de)(de)(de)保護(hu)神。而夏(xia)季(ji)吃(chi)魚(yu)也更有利于減少消化(hua)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)負(fu)擔。

至于烹(peng)飪方式，夏(xia)季人(ren)容(rong)易燥熱，在(zai)烹(peng)調方式上(shang)，可(ke)(ke)以多選擇清蒸(zheng)、燉湯等。在(zai)食(shi)材選擇上(shang)，不妨多吃(chi)(chi)甲魚、墨魚等寒(han)性的(de)魚，有些脾胃虛(xu)寒(han)的(de)人(ren)怕(pa)涼，烹(peng)調時加(jia)點蔥、姜(jiang)、辣椒、蒜即可(ke)(ke)。而屬(shu)溫性的(de)魚，則可(ke)(ke)以配一(yi)些寒(han)性的(de)食(shi)物吃(chi)(chi)，少放辣椒，比如做草(cao)魚、鲇魚時，可(ke)(ke)以加(jia)點豆腐、白(bai)蘿卜、竹筍(sun)、冬菇、冬瓜一(yi)起燉。鱔魚則可(ke)(ke)以用白(bai)菜幫(bang)子(zi)一(yi)起炒(chao)，最后(hou)加(jia)上(shang)點醋，就能有效祛(qu)熱。

健康小貼士：夏天(tian)不宜空(kong)腹(fu)(fu)吃(chi)魚，空(kong)腹(fu)(fu)吃(chi)魚很可能導致痛(tong)風(feng)(feng)發作。痛(tong)風(feng)(feng)是由于(yu)嘌(piao)呤(ling)代(dai)謝紊亂導致血尿(niao)酸(suan)增加而引(yin)起組織損傷(shang)的疾病(bing)。而絕大(da)多數魚本身富含嘌(piao)呤(ling)，如果空(kong)腹(fu)(fu)大(da)量(liang)攝入(ru)含嘌(piao)呤(ling)的魚肉，卻沒有(you)足夠的碳水(shui)化合(he)物(wu)來分解，人體(ti)酸(suan)堿平衡就會失調，容易(yi)誘發痛(tong)風(feng)(feng)或加重痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)患者的病(bing)情。

推薦食譜(pu)：黃花魚燉豆腐

準備材料：黃(huang)花(hua)魚750克、鹵水豆腐750克、豆瓣醬(jiang)、蔥姜蒜、八角(jiao)、干紅辣椒。

做法：

1、黃花魚(yu)去(qu)鱗，剖腹(fu)，去(qu)內臟和鰓，洗(xi)凈(jing)控干，魚(yu)身(shen)雙面(mian)側打花刀，豆腐切(qie)大塊(kuai)，蔥(cong)切(qie)段姜(jiang)切(qie)片備用。

2、起油(you)鍋，油(you)溫熱時(shi)，下入蔥姜(jiang)蒜、八角(jiao)和(he)干(gan)紅辣椒爆香。

3、下入兩(liang)勺豆瓣醬(jiang)小火炒出香味，加(jia)魚(yu)加(jia)水，水要沒過魚(yu)身，大(da)火燒開(kai)。

4、調(diao)入料酒、糖和(he)醋，繼續中火燉煮至(zhi)湯汁過半。

5、添加豆腐，添加適量(liang)鹽，繼續用中(zhong)火燉煮(zhu)，至湯汁(zhi)基本收干，調入味精，撒(sa)上蔥花(hua)出(chu)鍋(guo)。