【軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋配(pei)(pei)方】軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋的原料配(pei)(pei)方 軟(ruan)冰(bing)淇(qi)淋應當如何(he)制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)于(yu)1930年(nian)代由英國(guo)的(de)約(yue)瑟夫(fu)?里昂食品公司(si)（J. Lyons and Co.）所發明。當時任(ren)職于(yu)該公司(si)擔任(ren)藥(yao)劑師(shi)的(de)前任(ren)英國(guo)首相撒切爾夫(fu)人(ren)，也曾參與軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)乳(ru)化劑的(de)開發。與一(yi)般冰(bing)淇淋(lin)(lin)比較(jiao)，軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)乳(ru)脂含量較(jiao)低(di)（軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)3至6%、一(yi)般冰(bing)淇淋(lin)(lin)10至18%），而且軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)的(de)空氣含量較(jiao)高（可達60%）。軟(ruan)(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)一(yi)般會制成冰(bing)淇淋(lin)(lin)筒（甜(tian)筒）食用(yong)。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚(lv)油(you)5.5千(qian)克

單硬脂酸甘油(you)酯(zhi)150克

噴霧干燥(zao)的奶粉10克(ke)

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸檬(meng)酸溶液3克

微晶纖維素(su)(含11%的羧(suo)甲基(ji)纖維素(su)) 140克(ke)

克羧(suo)甲基纖(xian)維素納200克

刺槐(huai)豆膠(jiao)220克

檸檬酸三鈉300克(ke)

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬(ying)脂(zhi)酸甘油酯均(jun)勻分(fen)散到棕櫚(lv)油中(zhong)為油相(xiang)。奶粉分(fen)散到水中(zhong)加其它配料為水相(xiang)。

2.將油相(xiang)(xiang)與水相(xiang)(xiang)在(zai)65℃混(hun)合均質，均質壓(ya)力(li)為141千克/厘米(mi)2，形成的乳化液在(zai)70℃滅菌20分(fen)鐘。

3.冷卻到5℃，此時pH為(wei)6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁(zhi)、色素、33%的檸(ning)檬酸溶(rong)液。混合，混合后pH為(wei)3.5。

4.將混合物(wu)冷凍(dong)并在-4℃攪打，用氣流冷凍(dong)到-20℃貯存(cun)。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即(ji)化(hua)，口感(gan)細膩幼(you)滑。

如果長時間在室(shi)溫(wen)下(xia)不熔是因為(wei)為(wei)迎合消費者需求在冰淇淋配料中添(tian)加(jia)了(le)穩(wen)定(ding)劑(ji)所致。

注意：添(tian)加適(shi)當的穩定(ding)劑可以使(shi)冰淇(qi)淋長時間成(cheng)型和適(shi)當的改善冰淇(qi)淋的口感。注：過(guo)度使(shi)用會使(shi)冰淇(qi)淋的質量降低。