【軟(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)配方】軟(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)的原料配方 軟(ruan)冰(bing)淇淋(lin)(lin)應當如何制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)于1930年代(dai)由英(ying)國的約瑟夫?里昂食品公(gong)司(si)（J. Lyons and Co.）所發明。當時(shi)任職于該(gai)公(gong)司(si)擔任藥劑師的前任英(ying)國首(shou)相撒切爾夫人，也(ye)曾參(can)與軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)乳化劑的開發。與一般(ban)(ban)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)比(bi)較(jiao)，軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)的乳脂含量較(jiao)低（軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)3至6%、一般(ban)(ban)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)10至18%），而且(qie)軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)的空氣含量較(jiao)高（可達(da)60%）。軟(ruan)(ruan)冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)一般(ban)(ban)會制成冰淇(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(lin)筒(tong)（甜筒(tong)）食用(yong)。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油5.5千(qian)克

單硬(ying)脂酸甘油酯(zhi)150克

噴霧干燥的奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸(ning)檬酸溶液3克

微晶纖維(wei)素(含11%的羧甲基(ji)纖維(wei)素) 140克

克羧(suo)甲基纖(xian)維素納200克

刺(ci)槐豆(dou)膠220克(ke)

檸檬(meng)酸三鈉300克(ke)

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬脂酸甘油(you)酯均勻分散到棕櫚油(you)中(zhong)為油(you)相。奶粉(fen)分散到水中(zhong)加其(qi)它配料為水相。

2.將油相與(yu)水相在65℃混合(he)均(jun)質，均(jun)質壓力(li)為141千克(ke)/厘米2，形(xing)成的乳化液在70℃滅菌20分鐘(zhong)。

3.冷(leng)卻到5℃，此(ci)時pH為6.5。熟(shu)化2小時，加入濃(nong)縮桔汁(zhi)、色(se)素、33%的(de)檸檬酸溶(rong)液。混合，混合后pH為3.5。

4.將(jiang)混合物(wu)冷(leng)凍并在-4℃攪打，用氣流(liu)冷(leng)凍到-20℃貯存。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即化，口感細膩幼滑。

如果長(chang)時間在(zai)室溫下不熔(rong)是因為(wei)為(wei)迎合(he)消費者(zhe)需(xu)求(qiu)在(zai)冰(bing)淇淋(lin)配(pei)料中添加了穩(wen)定劑所致。

注意：添加適當的穩定劑可以使冰淇淋長(chang)時間成(cheng)型和適當的改善冰淇淋的口感。注：過(guo)度(du)使用會使冰淇淋的質量降(jiang)低(di)。