【軟冰(bing)淇(qi)淋配方】軟冰(bing)淇(qi)淋的原料(liao)配方 軟冰(bing)淇(qi)淋應當如何制作

什么是軟冰淇淋

軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，由于沒有經過硬化處理，因此軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑。軟冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產冷凍甜品--冰淇淋而專門設計的自動化設備，按照用途來分冰淇淋機可以分為工廠流水線使用的大規模凝凍機和餐飲業使用的商用冰淇淋機。軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)于1930年代由(you)英國的(de)約瑟夫?里(li)昂(ang)食品公(gong)司(si)（J. Lyons and Co.）所發明。當時任(ren)職于該公(gong)司(si)擔任(ren)藥劑師的(de)前任(ren)英國首相撒(sa)切爾夫人，也曾參與軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)乳(ru)化劑的(de)開發。與一般冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)比較，軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)乳(ru)脂含量較低（軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)3至6%、一般冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)10至18%），而且軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)空氣含量較高（可(ke)達60%）。軟(ruan)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)一般會制成(cheng)冰(bing)(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)筒（甜筒）食用(yong)。

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軟冰淇淋的原料配方

棕櫚油(you)5.5千克

單硬脂酸甘油酯150克

噴霧干燥的(de)奶粉10克

蔗糖14克

濃縮桔汁6克

色素40克

33%的檸檬酸溶液3克

微(wei)晶纖維(wei)素(含11%的(de)羧甲基纖維(wei)素) 140克

克(ke)羧甲基(ji)纖維(wei)素納200克(ke)

刺槐(huai)豆(dou)膠220克(ke)

檸檬酸(suan)三鈉300克(ke)

水64克

軟冰淇淋的制作方法是什么

1.單硬脂酸甘油酯均勻分散(san)到棕櫚(lv)油中為油相。奶(nai)粉分散(san)到水(shui)中加(jia)其它配料為水(shui)相。

2.將油相(xiang)與(yu)水相(xiang)在65℃混合均(jun)質，均(jun)質壓力為141千克/厘米(mi)2，形成(cheng)的乳化液在70℃滅菌(jun)20分鐘。

3.冷(leng)卻到5℃，此時(shi)pH為6.5。熟化(hua)2小時(shi)，加入濃縮桔(jie)汁、色素、33%的(de)檸檬酸溶液。混合，混合后pH為3.5。

4.將(jiang)混合(he)物冷凍并在-4℃攪打，用(yong)氣流冷凍到-20℃貯存(cun)。

產品特點

優質的軟冰淇淋入口即化(hua)，口感(gan)細膩幼滑。

如(ru)果長時間在室溫下不(bu)熔是因為為迎合消費(fei)者需求在冰淇淋(lin)配料中添加(jia)了穩(wen)定劑所致。

注意：添加適(shi)當的(de)穩定劑可以(yi)使(shi)冰(bing)淇淋長(chang)時間(jian)成(cheng)型(xing)和適(shi)當的(de)改(gai)善冰(bing)淇淋的(de)口(kou)感。注：過(guo)度使(shi)用會使(shi)冰(bing)淇淋的(de)質量降低。