【裱(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油怎么(me)(me)做】裱(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油的制作方法 裱(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油打發(fa)到什么(me)(me)程度(du)

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花(hua)可以在(zai)打發(fa)好后先冷藏一小時，然后保持室(shi)內(nei)溫度低一些，然后再(zai)裝袋裱花(hua)，在(zai)裱花(hua)期間都需(xu)要時不時的去冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持低溫是成功打(da)發淡(dan)奶油的(de)關鍵，除了使用冰(bing)(bing)塊(kuai)或(huo)冰(bing)(bing)水來降溫外，還(huan)要注意做好以下的(de)細節：

1、淡奶油要先放在0～6度(du)的冰(bing)箱里(li)冷(leng)藏(zang)12個小時(shi)，需要打(da)發的時(shi)候取出(chu)來馬上開始打(da)發，打(da)發前的淡奶油中心溫度應該控制在(zai)6度左(zuo)右，但千萬不要將淡奶(nai)油(you)經過冷(leng)凍處理。

2、打(da)發盆最好(hao)也(ye)先(xian)冷藏30分鐘，尤其是夏(xia)季(ji)打發淡(dan)奶(nai)油時，更要事先把打發盆冷(leng)藏一段時間。另外(wai)，使(shi)用不銹鋼的打發盆效果(guo)更好。

3、要注意到(dao)打發時的室(shi)溫，如果室(shi)溫比較高可以在空調房間里(li)打發。

4、打發盆必須要保證無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油打發成功以后，千萬不要象植物奶油一(yi)樣進行慢速攪拌(ban)消泡，否(fou)則就會產生嚴重(zhong)的塌陷現象。

7、在打發淡奶油的整個過程中(zhong)，要不(bu)時的轉動(dong)一下打發盆(pen)，這樣(yang)能讓更(geng)多的空氣進入淡奶油，更(geng)加(jia)有利于淡奶油打發成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我(wo)們把細砂糖加入奶油中以后，首先(xian)要慢速攪(jiao)打1分鐘左(zuo)右，這一步驟(zou)主(zhu)要是(shi)讓細砂(sha)糖溶(rong)化掉(diao)，同時也是(shi)讓部分空氣進入奶油中，防止后(hou)面高速攪打時奶油會(hui)四處飛濺。

1分鐘(zhong)過后即(ji)可換成(cheng)高(gao)速攪打，高(gao)速打3～4分(fen)鐘(zhong)左右時通常可打至6分發，具體時(shi)間(jian)與(yu)各種(zhong)條件因素都有(you)關(guan)系(xi)，所以關(guan)鍵還要觀察奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)的狀(zhuang)態。當你傾斜(xie)打(da)(da)蛋盆發現(xian)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)僅(jin)可緩慢流動，提(ti)起打(da)(da)蛋器(qi)發現(xian)上面粘附的奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)尖尖朝下，這個時(shi)候的奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)剛好打(da)(da)至6分(fen)發，這種奶油最適合用(yong)來制作慕(mu)斯蛋糕。

6分(fen)發的奶油

把奶油打至6分(fen)發(fa)以后，換成低(di)速(su)繼續攪打(da)1分鐘左右(you)，你會感覺到奶油(you)(you)的阻力明(ming)顯增大，奶油(you)(you)表(biao)面的花紋也非常(chang)明(ming)顯了，傾斜(xie)打蛋盆時奶油(you)(you)基本不能流動，此時的奶油(you)(you)就是9分發，如(ru)果用勺子刮一下奶(nai)(nai)油(you)的表面，你會看到細膩(ni)光滑的刮面，這種奶(nai)(nai)油(you)最適合(he)用來裱花。

9分(fen)發(fa)的(de)奶油

奶油打到9分發(fa)的時(shi)候(hou)就(jiu)不(bu)能再繼(ji)續打(da)了，如果再打(da)下去奶油只能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。