【裱花奶油怎么做】裱花奶油的制(zhi)作方法 裱花奶油打發(fa)到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花可以在打發好后先(xian)冷(leng)藏一(yi)小時，然(ran)后保持室內溫(wen)度(du)低一(yi)些，然(ran)后再裝袋裱花，在裱花期間都需要時不時的去冷(leng)藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保(bao)持低溫是成(cheng)功打發淡奶油的(de)關鍵(jian)，除了(le)使用冰塊或冰水來降溫外，還(huan)要注意做好(hao)以(yi)下的(de)細節：

1、淡奶油要先放在0～6度(du)的冰箱里冷藏12個小時，需(xu)要打發(fa)(fa)的時候取(qu)出來馬(ma)上開(kai)始打發(fa)(fa)，打發(fa)(fa)前的淡奶(nai)油中(zhong)心溫度應該控制(zhi)在6度左右(you)，但千萬不要將(jiang)淡奶油(you)經過冷凍處理(li)。

2、打發盆(pen)最好也(ye)先冷藏30分鐘，尤其是夏(xia)季(ji)打發淡奶油時，更要事先(xian)把打發盆(pen)冷藏一段時間。另外，使(shi)用(yong)不銹(xiu)鋼的打發盆(pen)效果更好。

3、要注意到打發(fa)時的室溫，如(ru)果室溫比較高可(ke)以在空調房間里打發(fa)。

4、打發(fa)盆必須要保證無油無水(shui)。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶(nai)油打發成功以后，千萬不要象植物奶(nai)油一樣(yang)進(jin)行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴(yan)重的塌陷現象。

7、在(zai)打(da)(da)發淡奶(nai)(nai)油(you)的(de)整個(ge)過程中，要不(bu)時的(de)轉動一下打(da)(da)發盆(pen)，這樣(yang)能讓更多(duo)的(de)空氣進入淡奶(nai)(nai)油(you)，更加有利于淡奶(nai)(nai)油(you)打(da)(da)發成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們(men)把細砂糖加入奶油中以后，首(shou)先要慢速攪(jiao)打1分鐘左右(you)，這一步驟主要(yao)是(shi)讓細砂(sha)糖(tang)溶化(hua)掉(diao)，同(tong)時也是(shi)讓部分空氣進入奶油中，防止后面高(gao)速攪打時奶油會四處飛濺。

1分鐘過(guo)后即可換(huan)成(cheng)高速攪打，高速打3～4分鐘左右時(shi)通常可(ke)打至6分發(fa)，具體(ti)時間(jian)與各(ge)種條件因素都(dou)有關系，所以關鍵還(huan)要觀(guan)察奶油的(de)(de)狀態。當(dang)你傾斜打蛋(dan)盆發(fa)現奶油僅可緩慢流動(dong)，提起(qi)打蛋(dan)器發(fa)現上面(mian)粘附的(de)(de)奶油尖尖朝下，這個時候的(de)(de)奶油剛(gang)好打至(zhi)6分(fen)發，這種奶油最適合用來制作慕斯蛋(dan)糕。

6分發(fa)的奶油

把奶油打至6分(fen)發(fa)以后，換(huan)成低(di)速繼續攪打1分鐘左右，你會感覺到奶油的(de)阻力明顯增(zeng)大，奶油表面的(de)花紋也非常明顯了，傾(qing)斜打蛋盆時(shi)奶油基本(ben)不能流動，此時(shi)的(de)奶油就是9分發，如果用勺子刮一下奶油(you)的(de)表(biao)面(mian)(mian)，你會看到細膩光滑的(de)刮面(mian)(mian)，這種奶油(you)最(zui)適合(he)用來裱(biao)花。

9分發的奶(nai)油

奶油打到9分發的(de)時候就不能再(zai)(zai)繼續打(da)(da)了，如(ru)果(guo)再(zai)(zai)打(da)(da)下去奶油只能扔掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。