【裱花奶油(you)怎么做】裱花奶油(you)的制(zhi)作方法 裱花奶油(you)打發到什么程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱(biao)(biao)花(hua)可以(yi)在打發好后(hou)(hou)先冷藏(zang)(zang)一小時，然(ran)后(hou)(hou)保(bao)持室(shi)內溫(wen)度(du)低一些(xie)，然(ran)后(hou)(hou)再(zai)裝袋裱(biao)(biao)花(hua)，在裱(biao)(biao)花(hua)期間都需(xu)要(yao)時不(bu)時的去(qu)冷藏(zang)(zang)。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保(bao)持低溫是(shi)成功打發淡奶(nai)油的關鍵，除了(le)使用(yong)冰塊或冰水來降溫外，還(huan)要(yao)注意做好以下的細節：

1、淡奶油要先放在0～6度(du)的冰箱里冷藏12個(ge)小時，需要打(da)發的(de)時候(hou)取出(chu)來馬(ma)上開(kai)始打(da)發，打(da)發前的(de)淡奶(nai)油中(zhong)心(xin)溫度應(ying)該(gai)控制在(zai)6度左右，但(dan)千萬(wan)不要(yao)將淡奶(nai)油(you)經過冷凍處理。

2、打發盆最好也先冷藏30分(fen)鐘，尤其是夏季(ji)打發(fa)(fa)淡奶油時(shi)，更要事先把打發(fa)(fa)盆冷藏一(yi)段時(shi)間。另外，使用不銹鋼(gang)的(de)打發(fa)(fa)盆效果(guo)更好。

3、要注意到打(da)發時的室溫(wen)，如果室溫(wen)比較高可以在空調房間(jian)里打(da)發。

4、打發盆必(bi)須要保證無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油(you)打發成功(gong)以后，千萬不要象(xiang)植物奶油(you)一樣進行(xing)慢(man)速攪拌(ban)消泡，否則就會產生嚴重的塌陷(xian)現象(xiang)。

7、在打發淡奶(nai)油(you)的(de)(de)整個過程(cheng)中，要(yao)不時的(de)(de)轉(zhuan)動一下(xia)打發盆(pen)，這(zhe)樣能讓更(geng)多的(de)(de)空氣進入淡奶(nai)油(you)，更(geng)加有(you)利于淡奶(nai)油(you)打發成(cheng)功了(le)。

裱花奶油打發到什么程度

我們把細砂糖加入奶油中以(yi)后(hou)，首先(xian)要慢速攪打(da)1分鐘左右，這(zhe)一步驟主要是(shi)讓細砂糖溶化掉，同時也是(shi)讓部分空氣進入奶(nai)油中，防止(zhi)后面高速攪打時奶(nai)油會(hui)四處飛濺。

1分(fen)鐘過后即可換成高速攪打(da)，高速打(da)3～4分鐘(zhong)左右時通常可打至(zhi)6分發，具(ju)體時間與各種條(tiao)件因素都有(you)關系(xi)，所(suo)以關鍵還要觀(guan)察奶油(you)的狀態(tai)。當你傾斜(xie)打(da)(da)(da)蛋盆發現奶油(you)僅可緩慢流(liu)動，提起打(da)(da)(da)蛋器發現上面(mian)粘(zhan)附的奶油(you)尖(jian)尖(jian)朝下，這(zhe)個時候的奶油(you)剛好(hao)打(da)(da)(da)至6分發，這(zhe)種奶油最適合(he)用來制作慕斯(si)蛋糕。

6分發的(de)奶油

把奶油(you)打(da)至6分發以后，換成低速繼續(xu)攪打1分鐘左右，你會感(gan)覺(jue)到奶(nai)油(you)(you)的(de)阻(zu)力(li)明顯增大，奶(nai)油(you)(you)表面(mian)的(de)花(hua)紋也非(fei)常明顯了，傾斜打蛋盆時奶(nai)油(you)(you)基(ji)本不(bu)能流動，此時的(de)奶(nai)油(you)(you)就是(shi)9分(fen)發，如果用勺子刮一下奶油的表(biao)面，你會(hui)看到細膩光滑的刮面，這種奶油最適合用來裱(biao)花(hua)。

9分發的奶油

奶油打到9分(fen)發(fa)的時候就不(bu)能(neng)再繼(ji)續打(da)了，如果(guo)再打(da)下去奶(nai)油(you)只能(neng)扔(reng)掉了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。