【裱花奶(nai)油(you)怎么(me)做(zuo)】裱花奶(nai)油(you)的制作方(fang)法(fa) 裱花奶(nai)油(you)打發到(dao)什么(me)程度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱花(hua)可以在(zai)打發好后先冷藏一(yi)小時(shi)，然(ran)后保持(chi)室內(nei)溫度(du)低(di)一(yi)些(xie)，然(ran)后再裝袋裱花(hua)，在(zai)裱花(hua)期間都需要時(shi)不時(shi)的(de)去冷藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持低溫是成(cheng)功打(da)發(fa)淡奶油(you)的關鍵，除(chu)了使用冰塊(kuai)或冰水(shui)來降溫外(wai)，還(huan)要注意做好以下的細節(jie)：

1、淡(dan)奶油要(yao)先放在0～6度的冰箱里(li)冷藏12個小(xiao)時(shi)(shi)，需要(yao)打發(fa)的時(shi)(shi)候(hou)取出來馬上開始打發(fa)，打發(fa)前的淡(dan)奶油中(zhong)心溫度應該控制(zhi)在6度(du)左右(you)，但千(qian)萬不要將淡奶油經過冷(leng)凍(dong)處理。

2、打發盆最好(hao)也先冷藏(zang)30分(fen)鐘，尤其是夏季打(da)發淡奶油(you)時(shi)，更要事先把打(da)發盆冷(leng)藏一段時(shi)間。另外，使用(yong)不銹鋼的打(da)發盆效果(guo)更好(hao)。

3、要注意到打發(fa)時的室溫(wen)，如果室溫(wen)比(bi)較高(gao)可以(yi)在空調房間(jian)里打發(fa)。

4、打(da)發盆必須要保證無油無水(shui)。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶油(you)打發(fa)成功以后，千(qian)萬不要象(xiang)植(zhi)物(wu)奶油(you)一樣進行慢速攪拌消泡，否(fou)則就(jiu)會產生嚴重的塌陷(xian)現(xian)象(xiang)。

7、在打發(fa)淡奶油的整個過程中，要(yao)不時的轉動一下打發(fa)盆，這樣(yang)能讓(rang)更(geng)多的空(kong)氣進入淡奶油，更(geng)加(jia)有利于淡奶油打發(fa)成功了。

裱花奶油打發到什么程度

我們(men)把細砂糖加(jia)入(ru)奶(nai)油中以后，首先要慢速攪打1分(fen)鐘左右，這一步驟主要是讓(rang)細砂糖溶化掉，同時(shi)也是讓(rang)部(bu)分(fen)空氣進入奶油(you)中，防止后面高速攪打時(shi)奶油(you)會四處飛濺(jian)。

1分鐘過后即可換成高速(su)攪打，高速(su)打3～4分鐘左右時通常(chang)可(ke)打至6分發，具(ju)體時(shi)間(jian)與各種條件(jian)因素都有關系，所以關鍵還要觀察奶油(you)的狀(zhuang)態。當你傾斜打(da)蛋盆發現(xian)奶油(you)僅可緩慢流動，提起打(da)蛋器(qi)發現(xian)上面粘附的奶油(you)尖(jian)尖(jian)朝下，這個時(shi)候的奶油(you)剛好打(da)至6分(fen)發(fa)，這種(zhong)奶油最適(shi)合用(yong)來(lai)制作慕斯蛋糕。

6分(fen)發的奶油

把(ba)奶油打至6分發以(yi)后，換成低(di)速繼續攪打1分鐘左右，你(ni)會感(gan)覺到(dao)奶(nai)油的(de)阻力明顯增大，奶(nai)油表面的(de)花紋也非常明顯了(le)，傾斜(xie)打蛋盆時(shi)奶(nai)油基本不能流動，此時(shi)的(de)奶(nai)油就是9分發，如果用勺子刮一(yi)下奶油的表面，你(ni)會看到細膩光滑的刮面，這種奶油最適(shi)合用來裱(biao)花(hua)。

9分發的奶油

奶油打到9分發的時(shi)候就不能再繼續打了(le)，如果再打下去(qu)奶油只能扔掉了(le)。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。