一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮(pi)通(tong)常會(hui)被剖成三瓣或四瓣，每瓣多呈橢圓形(xing)，在(zai)果柄處連在(zai)一起。有(you)時破(po)碎分(fen)離，或呈不(bu)規(gui)則形(xing)的碎片狀，片厚1～2毫米，通(tong)常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮內表(biao)面一(yi)般(ban)為(wei)淡黃白色(se)，大多數表(biao)面都附有橘絡的痕跡，一(yi)直(zhi)聚集到果蒂處(chu)。陳皮外(wai)表(biao)面一(yi)般(ban)為(wei)鮮橙(cheng)紅色(se)、黃棕色(se)或者棕褐色(se)，油包(bao)粒突出，有無數細小而凹入的油室(shi)，有光澤，有油氣即為(wei)最佳(jia)。

年份(fen)短的(de)(de)陳皮內表(biao)面呈雪白色(se)(se)、黃白色(se)(se)，外(wai)表(biao)面呈鮮紅(hong)色(se)(se)、暗(an)紅(hong)色(se)(se)。年份(fen)高的(de)(de)陳皮內表(biao)面古紅(hong)或棕紅(hong)色(se)(se)，外(wai)表(biao)面棕褐色(se)(se)或黑色(se)(se)。好的(de)(de)陳皮色(se)(se)澤比(bi)較鮮亮，就是(shi)一(yi)種黃褐色(se)(se)稍微的(de)(de)發(fa)黃色(se)(se)一(yi)種顏色(se)(se)，如果顏色(se)(se)過于(yu)黃或者過于(yu)鮮艷一(yi)般這樣的(de)(de)陳皮不是(shi)好的(de)(de)。

3、看質地

曬干(gan)后的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，脆(cui)而易斷(duan)，斷(duan)面無特點(dian)，味微苦、甘(gan)、香。以皮(pi)(pi)薄、片大、色紅(hong)、油潤、香氣濃(nong)者為(wei)佳。年(nian)份越(yue)短(duan)(duan)的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)身就越(yue)軟，因(yin)為(wei)短(duan)(duan)年(nian)份的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年(nian)份越(yue)長的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)身的(de)手(shou)感就越(yue)硬，容易碎裂。好的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)表(biao)面干(gan)燥清脆(cui)，用(yong)手(shou)一折(zhe)(zhe)就能折(zhe)(zhe)斷(duan)，表(biao)面非常的(de)干(gan)燥，幾乎(hu)沒(mei)有任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下(xia)去(qu)(qu)有刺(ci)鼻的香氣，并(bing)且帶果酸(suan)味(wei)(wei)，甜(tian)中帶酸(suan)；9至20年的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)氣味(wei)(wei)聞下(xia)去(qu)(qu)清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸(suan)味(wei)(wei)；而20至40年的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)聞下(xia)去(qu)(qu)是純(chun)香味(wei)(wei)，甘(gan)香醇厚；50年以上(shang)的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)更(geng)是彌足珍貴，隨(sui)手拈起(qi)一片陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)一觀一聞，陳(chen)(chen)(chen)化脫(tuo)囊，超(chao)凡脫(tuo)俗。

5、嘗口感

年(nian)(nian)份較短的陳皮口味(wei)苦、酸、澀，而如果年(nian)(nian)份較高的陳皮口味(wei)則是甘、醇、陳。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們將(jiang)從陳皮(pi)產地、陳皮(pi)年份(fen)、陳皮(pi)價格，三大方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的人(ren)都知(zhi)道陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)分為廣(guang)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)和普(pu)通陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，而(er)廣(guang)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)又以新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)最佳，而(er)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的行家們其(qi)實是只認(ren)可廣(guang)東的新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，其(qi)他省的基本(ben)可以忽(hu)略(lve)不(bu)計。

從(cong)陳(chen)皮產地而言，好陳(chen)皮必然是產于廣東新(xin)會的，這是無需質(zhi)疑的，而新(xin)會陳(chen)皮又劃(hua)分(fen)三(san)大產區(qu)。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮本身也(ye)是按產區(qu)分一線(xian)、二線(xian)、三線(xian)產區(qu)的。

傳(chuan)統的一(yi)線產區(qu)是以熊（其實是“熊”字下(xia)面少一(yi)點，讀ni）子塔為(wei)中心(xin)，當地(di)(di)農民以早上(shang)太(tai)陽升起(qi)和下(xia)午太(tai)陽降落的時(shi)候，塔的倒影能到的地(di)(di)方為(wei)標準，大(da)約方圓2公(gong)里范(fan)圍之內。

一線產區(qu)有東甲、西(xi)甲、梅江、天(tian)馬、天(tian)祿、茶坑，五大核心(xin)產地(di)，該地(di)陳(chen)皮(pi)為(wei)最佳上(shang)等，次之(zhi)為(wei)二線、三(san)線。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑(gan)茶枝柑(gan)的樹種(zhong)分類（種(zhong)植(zhi)方法），由分為(wei)圈枝和(he)駁枝。

所謂圈枝也叫原枝，指的是用原生(sheng)柑樹種植后結(jie)出的柑的柑皮制作(zuo)的陳(chen)皮，而駁枝則是用檸檬樹嫁接(jie)出來的。

絕(jue)佳上等陳(chen)皮首(shou)選是圈(quan)枝柑制作(zuo)出(chu)來的陳(chen)皮，因此好(hao)的陳(chen)皮必然是新會一線(xian)圈(quan)枝柑皮制作(zuo)出(chu)來的。

比如新會(hui)當地正宗陳(chen)皮(pi)(pi)：十添一(yi)陳(chen)皮(pi)(pi)，產自(zi)于(yu)廣東新會(hui)一(yi)線核(he)心(xin)產區(qu)天馬(ma)園(yuan)區(qu)，其中普通5年(nian)(nian)陳(chen)皮(pi)(pi)為圈枝柑樹柑皮(pi)(pi)制(zhi)作，而10-15年(nian)(nian)陳(chen)皮(pi)(pi)為新會(hui)深(shen)山老樹圈枝柑皮(pi)(pi)制(zhi)作而成，極(ji)具食材藥材之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越好的陳皮(pi)年份越久，陳年越久的陳皮(pi)拿(na)起來輕手干(gan)脆，白色內瓤(rang)就會慢慢的掉光，顏(yan)色會越來越深，皮(pi)也會越薄，色澤并(bing)不光亮，聞起來有陣陳年藥香味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳(chen)皮值千(qian)金，自然(ran)而(er)然(ran)好(hao)的(de)陳(chen)年(nian)陳(chen)皮，價(jia)格自然(ran)就(jiu)(jiu)會貴了(le)(le)；那么價(jia)錢(qian)貴的(de)陳(chen)皮，質量就(jiu)(jiu)一定(ding)(ding)好(hao)嗎？那不一定(ding)(ding)，畢竟(jing)現(xian)在(zai)陳(chen)皮造(zao)假的(de)實在(zai)太多了(le)(le)，不過(guo)有(you)一點可以(yi)確定(ding)(ding)的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)，10年(nian)以(yi)上的(de)好(hao)陳(chen)皮，低于一千(qian)元/斤（<1000元/500g），肯定(ding)(ding)是(shi)賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好壞，正常來(lai)說(shuo)陳(chen)皮行內的人都是默認貴于(yu)100元/50g，如果(guo)價(jia)格低于(yu)這(zhe)個(ge)價(jia)，可以不(bu)用考慮(lv)了；如果(guo)價(jia)格高于(yu)這(zhe)個(ge)階段，那么我(wo)們就(jiu)按(an)照上(shang)文所述去辨別陳(chen)皮真假。