一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮(pi)通(tong)常會被剖成三瓣或四瓣，每瓣多呈橢圓(yuan)形，在(zai)果柄處連在(zai)一起。有(you)時破(po)碎(sui)分離(li)，或呈不規則形的碎(sui)片狀，片厚(hou)1～2毫米，通(tong)常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮內表(biao)面一般(ban)為淡黃(huang)白色(se)，大多數(shu)表(biao)面都附有(you)橘絡的(de)痕跡(ji)，一直(zhi)聚集到果(guo)蒂處。陳皮外表(biao)面一般(ban)為鮮(xian)橙紅色(se)、黃(huang)棕(zong)色(se)或者棕(zong)褐色(se)，油包粒突(tu)出，有(you)無數(shu)細小而凹入(ru)的(de)油室，有(you)光(guang)澤(ze)，有(you)油氣即為最佳。

年份短(duan)的(de)(de)(de)陳皮內表(biao)面(mian)呈雪白色(se)、黃(huang)白色(se)，外(wai)(wai)表(biao)面(mian)呈鮮紅(hong)色(se)、暗紅(hong)色(se)。年份高的(de)(de)(de)陳皮內表(biao)面(mian)古紅(hong)或(huo)棕(zong)紅(hong)色(se)，外(wai)(wai)表(biao)面(mian)棕(zong)褐色(se)或(huo)黑色(se)。好的(de)(de)(de)陳皮色(se)澤比較鮮亮(liang)，就是一種黃(huang)褐色(se)稍微(wei)的(de)(de)(de)發黃(huang)色(se)一種顏色(se)，如(ru)果顏色(se)過(guo)于(yu)黃(huang)或(huo)者過(guo)于(yu)鮮艷一般這樣的(de)(de)(de)陳皮不是好的(de)(de)(de)。

3、看質地

曬(shai)干后的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮，脆而易斷，斷面無(wu)特(te)點(dian)，味微苦、甘、香(xiang)。以皮薄(bo)、片大、色紅(hong)、油潤、香(xiang)氣濃者(zhe)為佳。年份越短的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮皮身(shen)就(jiu)(jiu)越軟(ruan)，因為短年份的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮仍(reng)含有(you)大量果糖和水(shui)(shui)分(fen)，所(suo)以易受(shou)潮軟(ruan)身(shen)。而年份越長的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮，皮身(shen)的(de)(de)(de)手感(gan)就(jiu)(jiu)越硬，容易碎(sui)裂。好的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮表面干燥(zao)清(qing)脆，用(yong)手一折就(jiu)(jiu)能(neng)折斷，表面非常的(de)(de)(de)干燥(zao)，幾乎沒有(you)任(ren)何水(shui)(shui)分(fen)。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去(qu)(qu)有刺鼻的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，并且帶果(guo)酸味，甜中帶酸；9至20年的(de)陳皮(pi)氣(qi)味聞下去(qu)(qu)清香(xiang)(xiang)撲鼻，醒神怡人，沒有果(guo)酸味；而20至40年的(de)陳皮(pi)聞下去(qu)(qu)是純(chun)香(xiang)(xiang)味，甘香(xiang)(xiang)醇厚(hou)；50年以上的(de)陳皮(pi)更是彌足珍貴，隨手拈(nian)起一(yi)(yi)片(pian)陳皮(pi)一(yi)(yi)觀一(yi)(yi)聞，陳化脫囊，超(chao)凡(fan)脫俗。

5、嘗口感

年(nian)份較(jiao)(jiao)短的陳(chen)皮口(kou)(kou)味苦、酸、澀，而如果年(nian)份較(jiao)(jiao)高的陳(chen)皮口(kou)(kou)味則是甘(gan)、醇、陳(chen)。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的(de)好壞，我們將(jiang)從陳(chen)皮(pi)產地(di)、陳(chen)皮(pi)年份、陳(chen)皮(pi)價格，三大方面(mian)進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的(de)人都知道陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)分為廣陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)和普(pu)通(tong)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，而(er)廣陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)又以新會陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)最佳，而(er)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)的(de)行家們其實是只認可廣東的(de)新會陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)，其他省的(de)基本可以忽略(lve)不計。

從陳皮產(chan)地(di)而(er)言(yan)，好(hao)陳皮必然是(shi)產(chan)于廣東新會(hui)的(de)，這是(shi)無(wu)需(xu)質疑的(de)，而(er)新會(hui)陳皮又(you)劃分三大產(chan)區。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮本(ben)身也是按(an)產區分一線(xian)、二線(xian)、三線(xian)產區的。

傳(chuan)統(tong)的一線(xian)產區是以熊(xiong)(xiong)（其(qi)實是“熊(xiong)(xiong)”字下(xia)面(mian)少一點(dian)，讀ni）子(zi)塔為中心，當(dang)地農民以早上太(tai)陽升起和下(xia)午太(tai)陽降落的時(shi)候，塔的倒影能到(dao)的地方為標準(zhun)，大約方圓2公里范圍之內。

一線(xian)產(chan)區有(you)東(dong)甲、西甲、梅江、天(tian)馬、天(tian)祿、茶(cha)坑，五大核心產(chan)地，該地陳(chen)皮為(wei)最(zui)佳(jia)上(shang)等，次之為(wei)二線(xian)、三線(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按(an)照新會柑茶枝柑的樹(shu)種(zhong)分類(lei)（種(zhong)植方法），由分為圈枝和(he)駁(bo)枝。

所謂圈枝也(ye)叫(jiao)原枝，指的是(shi)用原生柑(gan)樹種植后結出的柑(gan)的柑(gan)皮制作的陳(chen)皮，而駁枝則是(shi)用檸(ning)檬樹嫁(jia)接(jie)出來的。

絕(jue)佳(jia)上等陳(chen)(chen)皮(pi)首(shou)選是(shi)圈枝柑制(zhi)(zhi)作出來的陳(chen)(chen)皮(pi)，因此好的陳(chen)(chen)皮(pi)必然是(shi)新會一線(xian)圈枝柑皮(pi)制(zhi)(zhi)作出來的。

比如新會(hui)當地正宗陳(chen)(chen)皮(pi)：十添一(yi)陳(chen)(chen)皮(pi)，產自于廣東新會(hui)一(yi)線核心(xin)產區天馬園區，其中普通5年(nian)(nian)陳(chen)(chen)皮(pi)為圈(quan)枝柑(gan)樹柑(gan)皮(pi)制作，而(er)(er)10-15年(nian)(nian)陳(chen)(chen)皮(pi)為新會(hui)深山老樹圈(quan)枝柑(gan)皮(pi)制作而(er)(er)成，極(ji)具食材藥材之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)(yue)好的(de)陳(chen)(chen)(chen)(chen)皮(pi)年份越(yue)(yue)久，陳(chen)(chen)(chen)(chen)年越(yue)(yue)久的(de)陳(chen)(chen)(chen)(chen)皮(pi)拿(na)起來(lai)輕手干脆，白(bai)色內(nei)瓤就會慢慢的(de)掉光(guang)，顏色會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)深，皮(pi)也會越(yue)(yue)薄，色澤并不光(guang)亮，聞起來(lai)有陣陳(chen)(chen)(chen)(chen)年藥香味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳(chen)皮(pi)值千金，自(zi)然而然好(hao)的陳(chen)年陳(chen)皮(pi)，價格自(zi)然就(jiu)會貴了；那么價錢貴的陳(chen)皮(pi)，質(zhi)量(liang)就(jiu)一(yi)定好(hao)嗎？那不一(yi)定，畢竟(jing)現(xian)在(zai)陳(chen)皮(pi)造假的實(shi)在(zai)太多了，不過有一(yi)點可(ke)以(yi)確定的就(jiu)是，10年以(yi)上的好(hao)陳(chen)皮(pi)，低于一(yi)千元/斤（<1000元/500g），肯定是賣(mai)假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好壞(huai)，正常來說(shuo)陳皮行(xing)內的人都是默(mo)認貴于(yu)100元/50g，如果價格(ge)低于(yu)這個(ge)價，可以不用考慮了；如果價格(ge)高于(yu)這個(ge)階段，那么我們就按照上文所述去辨別陳皮真(zhen)假。