一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮通(tong)常(chang)會被剖成三(san)瓣(ban)或四瓣(ban)，每瓣(ban)多呈橢(tuo)圓形，在果柄處(chu)連在一起。有時破碎分離(li)，或呈不規則形的碎片狀(zhuang)，片厚1～2毫米，通(tong)常(chang)向內眷曲。

2、看顏色

陳皮(pi)內表(biao)面一般(ban)為(wei)淡黃白色(se)(se)，大(da)多數(shu)表(biao)面都附有橘絡的(de)痕跡，一直聚(ju)集到果蒂處。陳皮(pi)外表(biao)面一般(ban)為(wei)鮮(xian)橙紅色(se)(se)、黃棕色(se)(se)或者棕褐(he)色(se)(se)，油(you)(you)包粒突出，有無數(shu)細小(xiao)而凹(ao)入的(de)油(you)(you)室，有光澤，有油(you)(you)氣即為(wei)最佳。

年(nian)份短的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)內表面(mian)(mian)呈雪白色(se)(se)(se)(se)(se)、黃(huang)白色(se)(se)(se)(se)(se)，外表面(mian)(mian)呈鮮紅色(se)(se)(se)(se)(se)、暗紅色(se)(se)(se)(se)(se)。年(nian)份高的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)內表面(mian)(mian)古紅或(huo)棕紅色(se)(se)(se)(se)(se)，外表面(mian)(mian)棕褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)(se)(se)(se)。好(hao)的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)色(se)(se)(se)(se)(se)澤比較(jiao)鮮亮，就是一種黃(huang)褐(he)色(se)(se)(se)(se)(se)稍微(wei)的(de)(de)(de)發(fa)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)一種顏色(se)(se)(se)(se)(se)，如果顏色(se)(se)(se)(se)(se)過(guo)于黃(huang)或(huo)者過(guo)于鮮艷一般這(zhe)樣的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)不是好(hao)的(de)(de)(de)。

3、看質地

曬干(gan)后的(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，脆而易斷，斷面無特點，味微苦、甘、香。以皮(pi)(pi)薄、片(pian)大、色紅、油潤、香氣濃者為佳。年(nian)(nian)份(fen)越(yue)短(duan)的(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)身就越(yue)軟，因為短(duan)年(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)仍含有大量果糖和水分(fen)，所以易受潮軟身。而年(nian)(nian)份(fen)越(yue)長的(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)身的(de)(de)(de)手感就越(yue)硬(ying)，容(rong)易碎裂。好的(de)(de)(de)陳(chen)皮(pi)(pi)表面干(gan)燥清脆，用手一(yi)折就能折斷，表面非(fei)常的(de)(de)(de)干(gan)燥，幾(ji)乎沒(mei)有任何水分(fen)。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下(xia)(xia)去有刺(ci)鼻(bi)的香(xiang)氣，并且帶(dai)(dai)果酸(suan)(suan)味(wei)(wei)，甜中帶(dai)(dai)酸(suan)(suan)；9至20年(nian)的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)氣味(wei)(wei)聞下(xia)(xia)去清香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，醒神怡人，沒(mei)有果酸(suan)(suan)味(wei)(wei)；而20至40年(nian)的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)聞下(xia)(xia)去是(shi)純香(xiang)味(wei)(wei)，甘香(xiang)醇厚；50年(nian)以上的陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)更是(shi)彌足(zu)珍(zhen)貴，隨手拈起一(yi)(yi)片陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)一(yi)(yi)觀一(yi)(yi)聞，陳(chen)(chen)(chen)化(hua)脫囊，超凡脫俗。

5、嘗口感

年(nian)份較(jiao)短的陳皮口味(wei)苦、酸(suan)、澀，而如果年(nian)份較(jiao)高的陳皮口味(wei)則是甘、醇、陳。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們(men)將從陳皮(pi)產地、陳皮(pi)年份、陳皮(pi)價格，三大方面進(jin)行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)(chen)皮的人(ren)都(dou)知道(dao)陳(chen)(chen)皮分為廣(guang)陳(chen)(chen)皮和普通陳(chen)(chen)皮，而(er)廣(guang)陳(chen)(chen)皮又以新會陳(chen)(chen)皮最(zui)佳，而(er)陳(chen)(chen)皮的行家們其(qi)(qi)實是只認可廣(guang)東的新會陳(chen)(chen)皮，其(qi)(qi)他省(sheng)的基本可以忽略不(bu)計。

從(cong)陳(chen)皮產地(di)而言(yan)，好陳(chen)皮必(bi)然(ran)是(shi)(shi)產于廣東新(xin)會的，這是(shi)(shi)無需質疑的，而新(xin)會陳(chen)皮又(you)劃分(fen)三大產區。

（1）新會陳皮產區

新(xin)會陳皮本身也是(shi)按(an)產(chan)區分一線(xian)、二(er)線(xian)、三線(xian)產(chan)區的。

傳統(tong)的一(yi)線產區(qu)是以熊（其實是“熊”字下(xia)面少一(yi)點，讀ni）子(zi)塔為(wei)中心，當地農民以早(zao)上太陽升起(qi)和(he)下(xia)午太陽降落(luo)的時(shi)候，塔的倒影能(neng)到的地方為(wei)標準，大(da)約方圓2公(gong)里(li)范圍之內。

一線產區有(you)東甲、西(xi)甲、梅江、天(tian)馬(ma)、天(tian)祿、茶坑，五大(da)核心產地(di)，該地(di)陳皮為最(zui)佳上(shang)等(deng)，次之為二(er)線、三線。

（2）新會陳皮樹種類

按照新(xin)會柑(gan)茶枝(zhi)柑(gan)的樹種分類(lei)（種植(zhi)方法），由分為圈枝(zhi)和駁枝(zhi)。

所(suo)謂圈枝(zhi)也(ye)叫原(yuan)枝(zhi)，指的(de)是用原(yuan)生(sheng)柑樹種植后結(jie)出的(de)柑的(de)柑皮制作(zuo)的(de)陳皮，而駁枝(zhi)則是用檸檬樹嫁接出來(lai)的(de)。

絕佳上等陳(chen)皮首選(xuan)是圈枝柑制(zhi)作出來的(de)陳(chen)皮，因此(ci)好(hao)的(de)陳(chen)皮必然是新會一線圈枝柑皮制(zhi)作出來的(de)。

比如新會(hui)當地(di)正(zheng)宗陳皮(pi)(pi)(pi)(pi)：十添一(yi)陳皮(pi)(pi)(pi)(pi)，產自于廣東(dong)新會(hui)一(yi)線核心產區天馬園區，其(qi)中普通5年(nian)(nian)陳皮(pi)(pi)(pi)(pi)為(wei)圈枝(zhi)柑樹柑皮(pi)(pi)(pi)(pi)制作，而10-15年(nian)(nian)陳皮(pi)(pi)(pi)(pi)為(wei)新會(hui)深山老(lao)樹圈枝(zhi)柑皮(pi)(pi)(pi)(pi)制作而成，極具食材藥材之功效(xiao)。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)(yue)好的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)年(nian)份越(yue)(yue)久，陳(chen)(chen)年(nian)越(yue)(yue)久的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)拿(na)起(qi)來(lai)(lai)輕手(shou)干脆(cui)，白色內瓤(rang)就(jiu)會慢慢的(de)掉光，顏色會越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)深，皮(pi)也會越(yue)(yue)薄(bo)，色澤并不光亮(liang)，聞(wen)起(qi)來(lai)(lai)有陣陳(chen)(chen)年(nian)藥香味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳(chen)皮(pi)值千(qian)金，自然而然好(hao)的(de)陳(chen)年(nian)陳(chen)皮(pi)，價格自然就(jiu)會貴(gui)了(le)；那(nei)么價錢貴(gui)的(de)陳(chen)皮(pi)，質量就(jiu)一(yi)定(ding)好(hao)嗎(ma)？那(nei)不一(yi)定(ding)，畢竟(jing)現在陳(chen)皮(pi)造(zao)假的(de)實在太(tai)多了(le)，不過(guo)有一(yi)點(dian)可以(yi)確定(ding)的(de)就(jiu)是(shi)，10年(nian)以(yi)上的(de)好(hao)陳(chen)皮(pi)，低(di)于(yu)一(yi)千(qian)元/斤（<1000元/500g），肯(ken)定(ding)是(shi)賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好(hao)壞(huai)，正常(chang)來說陳皮行內的人都是默(mo)認貴(gui)于(yu)100元/50g，如果價(jia)格(ge)低(di)于(yu)這(zhe)個價(jia)，可以(yi)不(bu)用(yong)考慮了；如果價(jia)格(ge)高于(yu)這(zhe)個階(jie)段，那么我們就按照(zhao)上文所述去(qu)辨別(bie)陳皮真假(jia)。