一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮通常會(hui)被(bei)剖成三(san)瓣或四(si)瓣，每(mei)瓣多呈橢(tuo)圓形(xing)，在果柄處連(lian)在一(yi)起。有時(shi)破碎分離，或呈不規(gui)則形(xing)的碎片狀，片厚1～2毫米，通常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮(pi)內表(biao)面一般為淡(dan)黃(huang)(huang)白色，大多數(shu)表(biao)面都(dou)附有橘絡的痕跡，一直聚集(ji)到果蒂處。陳皮(pi)外表(biao)面一般為鮮(xian)橙紅色、黃(huang)(huang)棕色或者(zhe)棕褐色，油(you)包粒突出，有無數(shu)細小而凹入的油(you)室(shi)，有光澤，有油(you)氣即(ji)為最佳。

年份短的(de)陳皮內表面呈(cheng)雪白色(se)、黃白色(se)，外表面呈(cheng)鮮紅色(se)、暗紅色(se)。年份高的(de)陳皮內表面古(gu)紅或(huo)棕紅色(se)，外表面棕褐色(se)或(huo)黑色(se)。好(hao)的(de)陳皮色(se)澤比較(jiao)鮮亮，就(jiu)是一種黃褐色(se)稍微的(de)發黃色(se)一種顏色(se)，如果(guo)顏色(se)過于黃或(huo)者過于鮮艷一般(ban)這樣的(de)陳皮不是好(hao)的(de)。

3、看質地

曬干(gan)后的(de)(de)陳皮(pi)(pi)，脆(cui)(cui)而易斷(duan)(duan)(duan)，斷(duan)(duan)(duan)面(mian)無特點，味微苦、甘(gan)、香。以皮(pi)(pi)薄、片大、色(se)紅(hong)、油潤、香氣濃者為佳(jia)。年(nian)(nian)份(fen)越(yue)(yue)短的(de)(de)陳皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)身(shen)(shen)就越(yue)(yue)軟(ruan)，因為短年(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)陳皮(pi)(pi)仍含(han)有(you)大量果(guo)糖和(he)水分，所以易受潮軟(ruan)身(shen)(shen)。而年(nian)(nian)份(fen)越(yue)(yue)長的(de)(de)陳皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)身(shen)(shen)的(de)(de)手(shou)感就越(yue)(yue)硬，容(rong)易碎(sui)裂。好(hao)的(de)(de)陳皮(pi)(pi)表面(mian)干(gan)燥清脆(cui)(cui)，用手(shou)一折(zhe)(zhe)就能折(zhe)(zhe)斷(duan)(duan)(duan)，表面(mian)非常的(de)(de)干(gan)燥，幾(ji)乎(hu)沒有(you)任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)下去(qu)有(you)刺(ci)鼻的香(xiang)氣(qi)，并且帶(dai)果酸(suan)味(wei)，甜中帶(dai)酸(suan)；9至20年的陳皮氣(qi)味(wei)聞(wen)下去(qu)清香(xiang)撲鼻，醒神怡(yi)人，沒有(you)果酸(suan)味(wei)；而20至40年的陳皮聞(wen)下去(qu)是(shi)純香(xiang)味(wei)，甘香(xiang)醇厚；50年以(yi)上的陳皮更是(shi)彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞(wen)，陳化脫囊(nang)，超凡(fan)脫俗(su)。

5、嘗口感

年(nian)份(fen)較(jiao)(jiao)短的陳(chen)(chen)皮口(kou)味苦、酸、澀，而如果(guo)年(nian)份(fen)較(jiao)(jiao)高(gao)的陳(chen)(chen)皮口(kou)味則是(shi)甘、醇、陳(chen)(chen)。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們將從陳皮(pi)產地、陳皮(pi)年份(fen)、陳皮(pi)價格，三大(da)方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)皮(pi)(pi)的人都知道陳(chen)皮(pi)(pi)分為廣(guang)(guang)陳(chen)皮(pi)(pi)和普通陳(chen)皮(pi)(pi)，而(er)廣(guang)(guang)陳(chen)皮(pi)(pi)又(you)以(yi)新會(hui)陳(chen)皮(pi)(pi)最佳，而(er)陳(chen)皮(pi)(pi)的行家(jia)們其(qi)實是只認(ren)可廣(guang)(guang)東(dong)的新會(hui)陳(chen)皮(pi)(pi)，其(qi)他省的基本可以(yi)忽略不計。

從陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)產地而(er)言(yan)，好(hao)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)必然是產于廣(guang)東(dong)新會的，這(zhe)是無需質(zhi)疑(yi)的，而(er)新會陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)又劃分三(san)大產區(qu)。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮本身也是(shi)按(an)產(chan)區分一線、二線、三線產(chan)區的。

傳統的一線產區是(shi)以(yi)熊（其實是(shi)“熊”字下面少一點，讀ni）子塔為中心，當地農民以(yi)早上太陽升(sheng)起和下午太陽降落(luo)的時候，塔的倒影(ying)能(neng)到的地方(fang)為標準，大(da)約方(fang)圓2公里(li)范圍之內。

一線(xian)產(chan)區有(you)東甲(jia)、西甲(jia)、梅江(jiang)、天(tian)(tian)馬、天(tian)(tian)祿、茶坑，五(wu)大核心產(chan)地，該地陳(chen)皮為最佳上等(deng)，次(ci)之為二線(xian)、三線(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按(an)照新會柑茶枝柑的樹種分類（種植方(fang)法），由(you)分為圈枝和駁(bo)枝。

所謂(wei)圈枝(zhi)也(ye)叫原枝(zhi)，指的(de)是用(yong)原生柑樹(shu)種植后結出(chu)的(de)柑的(de)柑皮制作的(de)陳皮，而駁枝(zhi)則是用(yong)檸檬樹(shu)嫁接出(chu)來的(de)。

絕佳上等陳皮(pi)首選是(shi)(shi)圈枝(zhi)柑(gan)制(zhi)作出(chu)來的(de)陳皮(pi)，因(yin)此好的(de)陳皮(pi)必然是(shi)(shi)新(xin)會(hui)一線圈枝(zhi)柑(gan)皮(pi)制(zhi)作出(chu)來的(de)。

比如新會當(dang)地正(zheng)宗(zong)陳(chen)(chen)皮：十(shi)添(tian)一陳(chen)(chen)皮，產自于廣東新會一線核心產區天馬園區，其(qi)中普(pu)通(tong)5年陳(chen)(chen)皮為圈枝柑樹柑皮制(zhi)作，而(er)10-15年陳(chen)(chen)皮為新會深山老(lao)樹圈枝柑皮制(zhi)作而(er)成(cheng)，極(ji)具食材(cai)藥材(cai)之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)好的陳(chen)皮年(nian)份越(yue)久(jiu)，陳(chen)年(nian)越(yue)久(jiu)的陳(chen)皮拿起(qi)來(lai)輕手干脆，白色內瓤就會慢慢的掉(diao)光，顏色會越(yue)來(lai)越(yue)深，皮也會越(yue)薄，色澤并(bing)不(bu)光亮，聞起(qi)來(lai)有陣陳(chen)年(nian)藥(yao)香味道。

3、陳皮價格

好陳皮(pi)值(zhi)千金，自然而然好的陳年(nian)陳皮(pi)，價格自然就(jiu)會貴(gui)了；那(nei)么(me)價錢貴(gui)的陳皮(pi)，質量就(jiu)一(yi)定好嗎？那(nei)不一(yi)定，畢竟現在(zai)陳皮(pi)造假(jia)的實在(zai)太(tai)多了，不過有一(yi)點可以確定的就(jiu)是(shi)，10年(nian)以上的好陳皮(pi)，低于一(yi)千元(yuan)/斤（<1000元(yuan)/500g），肯定是(shi)賣假(jia)貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是(shi)(shi)否(fou)好壞，正常來說陳皮行內(nei)的(de)人都是(shi)(shi)默(mo)認(ren)貴于100元/50g，如(ru)果(guo)價格低于這(zhe)(zhe)個價，可以(yi)不用考慮(lv)了(le)；如(ru)果(guo)價格高于這(zhe)(zhe)個階段，那么我們就按(an)照上文所(suo)述去辨(bian)別(bie)陳皮真假。