一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的(de)果皮通常(chang)會(hui)被(bei)剖(pou)成三(san)瓣或(huo)四瓣，每瓣多呈橢圓形(xing)，在(zai)果柄(bing)處連在(zai)一起。有時破碎分離，或(huo)呈不規則(ze)形(xing)的(de)碎片狀，片厚1～2毫(hao)米，通常(chang)向內(nei)眷曲。

2、看顏色

陳皮內表(biao)(biao)面一般為淡黃白色(se)(se)，大(da)多數表(biao)(biao)面都附有橘(ju)絡的痕跡，一直聚集到果蒂處。陳皮外(wai)表(biao)(biao)面一般為鮮橙紅色(se)(se)、黃棕色(se)(se)或者棕褐色(se)(se)，油包粒突出(chu)，有無數細小而(er)凹入的油室，有光澤(ze)，有油氣即為最(zui)佳。

年份短的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)內表(biao)面呈雪白(bai)色(se)、黃白(bai)色(se)，外表(biao)面呈鮮(xian)紅(hong)色(se)、暗紅(hong)色(se)。年份高的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)內表(biao)面古紅(hong)或棕(zong)紅(hong)色(se)，外表(biao)面棕(zong)褐(he)(he)色(se)或黑色(se)。好(hao)的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)色(se)澤比較鮮(xian)亮(liang)，就是(shi)一種黃褐(he)(he)色(se)稍微(wei)的(de)發黃色(se)一種顏(yan)色(se)，如(ru)果顏(yan)色(se)過于黃或者過于鮮(xian)艷一般(ban)這樣(yang)的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)不(bu)是(shi)好(hao)的(de)。

3、看質地

曬(shai)干后的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，脆(cui)而易(yi)(yi)斷，斷面(mian)無特點，味微(wei)苦、甘、香。以皮(pi)(pi)薄、片大、色紅、油(you)潤、香氣濃(nong)者為佳。年(nian)(nian)份越短的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)身就(jiu)越軟，因為短年(nian)(nian)份的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)仍含有大量果糖(tang)和水分(fen)，所以易(yi)(yi)受潮軟身。而年(nian)(nian)份越長的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)身的(de)手感就(jiu)越硬，容易(yi)(yi)碎裂(lie)。好的(de)陳(chen)皮(pi)(pi)表面(mian)干燥清脆(cui)，用手一折就(jiu)能折斷，表面(mian)非(fei)常(chang)的(de)干燥，幾乎沒有任何水分(fen)。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)下(xia)去有刺鼻的(de)香(xiang)氣，并且帶果酸味(wei)，甜中帶酸；9至20年(nian)(nian)的(de)陳皮(pi)氣味(wei)聞(wen)下(xia)去清香(xiang)撲鼻，醒神(shen)怡人(ren)，沒有果酸味(wei)；而20至40年(nian)(nian)的(de)陳皮(pi)聞(wen)下(xia)去是純(chun)香(xiang)味(wei)，甘(gan)香(xiang)醇厚；50年(nian)(nian)以上(shang)的(de)陳皮(pi)更是彌足珍貴，隨(sui)手(shou)拈起一(yi)片陳皮(pi)一(yi)觀一(yi)聞(wen)，陳化(hua)脫(tuo)囊，超凡(fan)脫(tuo)俗。

5、嘗口感

年(nian)(nian)份較短的陳皮口(kou)味苦、酸、澀(se)，而如(ru)果年(nian)(nian)份較高的陳皮口(kou)味則是甘、醇(chun)、陳。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的(de)好壞，我們(men)將從陳皮(pi)產(chan)地(di)、陳皮(pi)年份、陳皮(pi)價(jia)格，三大(da)方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)的(de)人(ren)都(dou)知道陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)分為廣陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)和普(pu)通陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，而(er)廣陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)又以新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)最佳(jia)，而(er)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)的(de)行家們(men)其實是只(zhi)認可(ke)廣東的(de)新會陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，其他省(sheng)的(de)基本可(ke)以忽略不計。

從陳皮(pi)產(chan)地而言，好陳皮(pi)必然是產(chan)于(yu)廣東新(xin)會(hui)(hui)的，這是無需質疑的，而新(xin)會(hui)(hui)陳皮(pi)又劃(hua)分三大產(chan)區。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮本(ben)身也是按產(chan)區分一線(xian)、二線(xian)、三(san)線(xian)產(chan)區的。

傳統的一(yi)線(xian)產區是以(yi)熊（其(qi)實(shi)是“熊”字下面少一(yi)點，讀ni）子(zi)塔為中心，當地(di)農(nong)民以(yi)早上太陽(yang)升起和下午太陽(yang)降落的時候，塔的倒影能到的地(di)方為標(biao)準，大約(yue)方圓2公里(li)范圍之(zhi)內。

一線產區有東(dong)甲、西甲、梅(mei)江、天馬、天祿(lu)、茶坑(keng)，五大核心產地(di)，該地(di)陳皮為(wei)最佳(jia)上等，次之為(wei)二線、三(san)線。

（2）新會陳皮樹種類

按(an)照新會柑(gan)茶枝(zhi)柑(gan)的樹種分(fen)類(lei)（種植方法），由分(fen)為圈枝(zhi)和駁(bo)枝(zhi)。

所謂圈枝(zhi)(zhi)也叫原枝(zhi)(zhi)，指(zhi)的是用原生(sheng)柑(gan)樹種植后結出(chu)(chu)的柑(gan)的柑(gan)皮制作的陳皮，而駁枝(zhi)(zhi)則是用檸檬樹嫁接(jie)出(chu)(chu)來的。

絕佳(jia)上(shang)等陳皮(pi)首選(xuan)是圈(quan)枝柑制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)陳皮(pi)，因此好的(de)(de)陳皮(pi)必然是新會一(yi)線圈(quan)枝柑皮(pi)制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)。

比如新會當(dang)地正宗陳(chen)皮(pi)(pi)：十添一陳(chen)皮(pi)(pi)，產(chan)自于廣東(dong)新會一線(xian)核(he)心產(chan)區(qu)(qu)天馬(ma)園區(qu)(qu)，其(qi)中普通5年陳(chen)皮(pi)(pi)為(wei)圈枝柑(gan)樹柑(gan)皮(pi)(pi)制作(zuo)，而10-15年陳(chen)皮(pi)(pi)為(wei)新會深山老樹圈枝柑(gan)皮(pi)(pi)制作(zuo)而成，極具(ju)食材藥材之(zhi)功效(xiao)。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越好的(de)陳皮年(nian)份(fen)越久(jiu)，陳年(nian)越久(jiu)的(de)陳皮拿起來輕手(shou)干脆，白色(se)內瓤就(jiu)會(hui)慢(man)慢(man)的(de)掉光，顏色(se)會(hui)越來越深，皮也會(hui)越薄，色(se)澤(ze)并不光亮，聞(wen)起來有陣陳年(nian)藥(yao)香味道。

3、陳皮價格

好陳(chen)皮(pi)值千(qian)(qian)金(jin)，自然(ran)而然(ran)好的(de)陳(chen)年陳(chen)皮(pi)，價格(ge)自然(ran)就會貴了；那么(me)價錢(qian)貴的(de)陳(chen)皮(pi)，質(zhi)量就一(yi)(yi)定好嗎？那不(bu)(bu)一(yi)(yi)定，畢竟現在陳(chen)皮(pi)造假的(de)實(shi)在太多了，不(bu)(bu)過有(you)一(yi)(yi)點可以確(que)定的(de)就是(shi)，10年以上(shang)的(de)好陳(chen)皮(pi)，低于一(yi)(yi)千(qian)(qian)元/斤（<1000元/500g），肯定是(shi)賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是(shi)否好壞，正常來說陳(chen)皮行內的(de)人都是(shi)默認貴于100元/50g，如果價(jia)格(ge)低于這個價(jia)，可以不用考慮了；如果價(jia)格(ge)高于這個階段，那(nei)么我們就按(an)照上文所述去辨別(bie)陳(chen)皮真假。