自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備食材。干腐(fu)竹(zhu)100克、八角(jiao)1個、香葉2片、桂皮1小塊、姜片少許(xu)、辣椒粉適(shi)量(liang)(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)(liang)、孜(zi)然適(shi)量(liang)(liang)、熟白芝麻適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)少許(xu)。

第(di)二(er)步(bu)：泡(pao)發(fa)(fa)腐(fu)竹。將腐(fu)竹掰開放入盆中，加入一(yi)小勺鹽和適量的涼水。泡(pao)發(fa)(fa)2-3小時，直至(zhi)腐竹(zhu)完全變軟。（泡(pao)發的過程中，可(ke)以用一個大碗將腐竹(zhu)壓住，以便勻均的泡(pao)發。）

第三步：腐竹泡好后擰干(gan)水分，切成段，如圖。（因為一會兒要用油煎，所以腐竹里的水分一定要擰干(gan)一些(xie)。）

第四步：鍋中(zhong)倒入少許油，油熱(re)后把(ba)腐竹(zhu)放入鍋中(zhong)，小火開始煎制。（傳統是(shi)油炸的方法來做，為了健(jian)康和(he)省(sheng)油，咱(zan)們改用煎的。）

第五步：煎制腐竹表(biao)面金黃(huang)時(shi)控油(you)夾出。

第(di)六步(bu)：鍋(guo)中留少許底油(you)，把八(ba)角、香葉、桂皮、姜片放入鍋(guo)中小(xiao)火煸炒出香味，然(ran)(ran)后把辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、孜然(ran)(ran)放入鍋(guo)中煸炒出紅油(you)。

第七步：把煎(jian)好(hao)的腐(fu)竹放入鍋(guo)中小火翻炒均勻。

第八步：放入少(shao)許鹽翻炒均勻(yun)，然后(hou)沿著鍋邊倒入一(yi)小勺水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)燒(shao)干后(hou)即可(ke)關火，出鍋前再撒上少(shao)許熟白(bai)芝麻拌勻(yun)，這樣辣(la)條(tiao)就(jiu)做(zuo)好(hao)了。（放一(yi)點水(shui)(shui)，可(ke)以(yi)讓辣(la)條(tiao)更加入味。水(shui)(shui)量千萬(wan)不要(yao)放太多，十幾毫升就(jiu)可(ke)以(yi)了。）

美食小貼士：

1、泡(pao)發腐竹(zhu)最好(hao)用涼水，這樣泡(pao)發好(hao)的腐竹(zhu)外形(xing)比(bi)較完整。

2、辣(la)椒的(de)量隨(sui)自己的(de)口味來放。喜歡吃辣(la)的(de)朋(peng)友，還(huan)可以多放一些辣(la)椒段。

3、挑選腐竹要多(duo)注意四點：1.觀色澤。腐(fu)竹以色澤麥黃、略有光(guang)澤的為佳。2.看外觀。好的(de)(de)腐竹，迎(ying)著(zhu)光線，能看到(dao)瘦肉狀的(de)(de)一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)(de)纖維組織3.聞氣味。腐竹(zhu)由黃豆制成，聞起(qi)來有豆香味。4.用水(shui)泡。買(mai)回(hui)家的腐竹，可以先掰一小(xiao)段在(zai)水(shui)中浸泡。泡過(guo)的水(shui)呈(cheng)淡黃色(se)且(qie)不(bu)渾濁(zhuo)的，質量較好。

4、在家做(zuo)好的辣條不宜(yi)長(chang)時間保存，建議盡快食(shi)用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制(zhi)作食材：干(gan)的牛(niu)筋面、干(gan)辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、食用(yong)鹽、雞精、燒(shao)烤料

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制作步驟：

第一步：從超市或是(shi)網(wang)上買回(hui)來的干(gan)牛(niu)筋面，用(yong)水清洗(xi)干(gan)凈就(jiu)可以了，不(bu)要泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)軟了再去做(zuo)辣條就(jiu)沒有那(nei)個筋道的口(kou)感了。如果泡(pao)(pao)軟大概也就(jiu)是(shi)20分鐘吧，可以跟黃瓜涼(liang)(liang)拌(ban)起來做(zuo)一個可口涼(liang)(liang)菜(cai)。

第二(er)步(bu)：水開以后，把洗干凈的牛筋(jin)面放在蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)3分鐘，如果(guo)想吃更筋道到，硬一點就蒸(zheng)2分(fen)鐘。大家不要(yao)直接放一(yi)堆，蒸熟以(yi)后(hou)還(huan)得一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)撕開，很麻煩(fan)。一(yi)定要(yao)只(zhi)鋪一(yi)層，一(yi)層蒸熟以(yi)后(hou)，拿(na)出來，再放一(yi)層蒸，這樣出來就(jiu)可以(yi)直接操作下一(yi)步了。

第三步：準備(bei)調料(liao)，干的(de)(de)辣(la)椒粉(fen)，熟芝麻(ma)，茴香，燒烤料(liao)，還有孜然(ran)粉(fen)，一(yi)(yi)小(xiao)勺食用(yong)鹽，一(yi)(yi)小(xiao)勺雞精，倒(dao)在蒸好的(de)(de)牛筋面里，可(ke)以提前(qian)先攪(jiao)拌一(yi)(yi)下，攪(jiao)拌均勻，如果(guo)不(bu)是比較愛吃(chi)辣(la)的(de)(de)，辣(la)椒粉(fen)可(ke)以不(bu)用(yong)放那么多。

第(di)四步：火(huo)上放(fang)(fang)一個干凈的(de)空(kong)鍋(guo)，倒上食(shi)用油(you)(you)，放(fang)(fang)麻椒，花椒，八角，香(xiang)(xiang)葉，把油(you)(you)熬的(de)很香(xiang)(xiang)以后，過濾掉多余的(de)渣以后，熱油(you)(you)淋在我們(men)倒入干辣椒粉的(de)牛筋面(mian)中，攪拌一下就(jiu)可(ke)以吃了，跟外(wai)面(mian)賣(mai)的(de)口味是(shi)一模一樣的(de)，喜歡吃辣椒的(de)，可(ke)以自(zi)己(ji)多放(fang)(fang)點，不喜歡吃就(jiu)少放(fang)(fang)點，自(zi)己(ji)還可(ke)掌(zhang)握。是(shi)不是(shi)很棒。而且自(zi)己(ji)吃也不用倒那么多油(you)(you)，熱量(liang)高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面粉(fen)制(zhi)作辣條(tiao)時，需要準(zhun)備高筋面粉(fen)2000克，辣椒(jiao)面(mian)和(he)食用鹽以及孜然粉，還有味精等調味料，都要適當準備一(yi)些(xie)。

2、把準(zhun)備好的面粉和辣(la)椒面，按自(zi)己喜歡的比(bi)例調勻，然后再放入適量(liang)的食用鹽和少量(liang)的味精，然后加入適量(liang)的溫(wen)水和面，和出的面團要比(bi)較硬，不然在制作辣(la)條(tiao)時容易粘連。

3、把(ba)和(he)好(hao)的(de)面團，用(yong)搟面杖搟成薄薄的(de)片狀，然后再用(yong)刀(dao)把(ba)它切(qie)成自己喜歡的(de)條(tiao)狀。在(zai)平底鍋中倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)食用(yong)油，加熱以后，把(ba)切(qie)好(hao)的(de)面條(tiao)直接入(ru)鍋煎一下，見(jian)到它變色以后取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自(zi)己(ji)在家中用面粉制作辣條(tiao)(tiao)時，方法很簡單，但一(yi)定要掌握好(hao)火(huo)力的(de)(de)大(da)小，絕(jue)對不(bu)能用大(da)火(huo)快炒(chao)(chao)，不(bu)然會(hui)把鍋中的(de)(de)辣腸炒(chao)(chao)糊，會(hui)影響他做(zuo)好(hao)以后的(de)(de)口感，炒(chao)(chao)制辣條(tiao)(tiao)的(de)(de)過程中，應該保持中小火(huo)，另(ling)外(wai)辣條(tiao)(tiao)在出鍋時，一(yi)定要把鍋中的(de)(de)水分全部炒(chao)(chao)干(gan)，讓它表面保持微干(gan)的(de)(de)狀態，這(zhe)(zhe)時的(de)(de)辣椒(jiao)既(ji)不(bu)能太濕(shi)也不(bu)能太干(gan)，只(zhi)有這(zhe)(zhe)樣自(zi)己(ji)做(zuo)出的(de)(de)辣條(tiao)(tiao)才會(hui)好(hao)吃(chi)。