自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一(yi)步(bu)：準備食材。干腐竹100克、八角(jiao)1個(ge)、香(xiang)葉2片、桂皮1小塊(kuai)、姜片少許(xu)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量、花椒(jiao)粉適(shi)(shi)量、孜(zi)然適(shi)(shi)量、熟白芝麻適(shi)(shi)量、鹽少許(xu)。

第二步：泡(pao)發腐(fu)竹(zhu)(zhu)。將腐(fu)竹(zhu)(zhu)掰開放入盆中(zhong)，加入一小勺鹽(yan)和(he)適量的(de)涼(liang)水。泡(pao)發2-3小時，直至腐竹完全變軟。（泡發的過程中，可以用一個(ge)大碗將腐竹壓住，以便勻(yun)均的泡發。）

第(di)三步：腐(fu)竹泡好后擰(ning)干(gan)水分(fen)，切(qie)成段(duan)，如圖。（因為一(yi)會兒要(yao)用(yong)油煎，所以腐(fu)竹里的水分(fen)一(yi)定要(yao)擰(ning)干(gan)一(yi)些。）

第四步：鍋中(zhong)倒入少許油，油熱(re)后把腐竹放入鍋中(zhong)，小(xiao)火開始煎(jian)制。（傳統是油炸(zha)的方法來做，為了健康和省油，咱(zan)們改用煎(jian)的。）

第五步：煎制(zhi)腐竹(zhu)表(biao)面金黃時控油夾出。

第六步：鍋(guo)中(zhong)留少(shao)許底油(you)(you)，把八角、香(xiang)(xiang)葉、桂皮、姜片放(fang)入鍋(guo)中(zhong)小(xiao)火煸炒出香(xiang)(xiang)味，然后把辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、孜然放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煸炒出紅油(you)(you)。

第(di)七步(bu)：把煎好(hao)的腐竹(zhu)放入鍋中小火翻炒均勻。

第八(ba)步：放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)鹽翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，然后沿(yan)著鍋邊倒(dao)入(ru)(ru)一小勺水(shui)，待水(shui)燒干(gan)后即可關火，出鍋前再撒上少許(xu)熟白(bai)芝麻拌勻(yun)，這(zhe)樣辣條就做好了(le)。（放(fang)一點水(shui)，可以讓辣條更加入(ru)(ru)味。水(shui)量(liang)千萬不(bu)要放(fang)太(tai)多，十幾毫升就可以了(le)。）

美食小貼士：

1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外(wai)形比較完整。

2、辣(la)椒的(de)量(liang)隨自己的(de)口味來放(fang)。喜歡吃(chi)辣(la)的(de)朋友，還可以多放(fang)一些(xie)辣(la)椒段。

3、挑選腐竹要多注意四(si)點：1.觀色(se)澤(ze)(ze)。腐竹以色(se)澤(ze)(ze)麥黃、略有光澤(ze)(ze)的(de)為佳。2.看外觀。好的腐竹(zhu)，迎著光(guang)線，能看到瘦(shou)肉(rou)狀(zhuang)的一絲一絲的纖維組(zu)織(zhi)3.聞(wen)氣味。腐竹由黃豆制(zhi)成，聞(wen)起來有豆香味。4.用水(shui)泡。買回家的(de)腐竹，可以先掰一小段在(zai)水(shui)中浸泡。泡過的(de)水(shui)呈淡黃色且(qie)不渾濁(zhuo)的(de)，質量較(jiao)好。

4、在家做好的(de)辣條(tiao)不宜長時(shi)間保存，建議(yi)盡快食用完(wan)。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食材：干的牛(niu)筋面、干辣椒粉、孜然粉、熟芝(zhi)麻(ma)、食用鹽、雞精、燒(shao)烤料

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制作步驟：

第一步(bu)：從(cong)超市(shi)或是網上買回來的干(gan)牛筋面，用水清(qing)洗干(gan)凈就可以了(le)，不要泡，泡軟了(le)再(zai)去做辣條就沒有(you)那個筋道的口(kou)感了(le)。如果泡軟大(da)概也就是20分鐘吧(ba)，可(ke)以跟黃瓜涼拌起來做一個可(ke)口涼菜。

第二步(bu)：水開以后(hou)，把洗干(gan)凈的牛筋面放在蒸鍋中蒸3分鐘，如果想吃(chi)更(geng)筋道到，硬一點就(jiu)蒸2分鐘(zhong)。大家不要直接放一(yi)(yi)堆，蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后還得(de)一(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)個(ge)撕開，很麻煩。一(yi)(yi)定要只鋪一(yi)(yi)層，一(yi)(yi)層蒸(zheng)熟(shu)以(yi)后，拿(na)出來(lai)，再放一(yi)(yi)層蒸(zheng)，這樣出來(lai)就(jiu)可以(yi)直接操作下一(yi)(yi)步了。

第(di)三步(bu)：準(zhun)備(bei)調料(liao)，干的(de)辣(la)椒粉，熟芝麻，茴(hui)香(xiang)，燒烤(kao)料(liao)，還有孜(zi)然粉，一(yi)小勺食用鹽，一(yi)小勺雞(ji)精，倒在蒸好(hao)的(de)牛筋面里，可以提前(qian)先攪拌(ban)一(yi)下，攪拌(ban)均(jun)勻，如果不(bu)是比(bi)較愛吃辣(la)的(de)，辣(la)椒粉可以不(bu)用放(fang)那么多。

第四(si)步：火上放(fang)(fang)一個干凈的空鍋，倒(dao)上食用油(you)，放(fang)(fang)麻椒(jiao)，花椒(jiao)，八角，香葉(xie)，把油(you)熬(ao)的很香以(yi)后(hou)，過濾(lv)掉多(duo)余的渣以(yi)后(hou)，熱油(you)淋在我們倒(dao)入干辣椒(jiao)粉(fen)的牛筋面中，攪(jiao)拌一下就可(ke)以(yi)吃(chi)了，跟外面賣(mai)的口味是一模一樣的，喜歡吃(chi)辣椒(jiao)的，可(ke)以(yi)自己(ji)(ji)多(duo)放(fang)(fang)點，不(bu)喜歡吃(chi)就少放(fang)(fang)點，自己(ji)(ji)還可(ke)掌握。是不(bu)是很棒(bang)。而且自己(ji)(ji)吃(chi)也不(bu)用倒(dao)那么多(duo)油(you)，熱量高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)制作辣(la)條時，需(xu)要準備高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)2000克，辣(la)椒面(mian)和(he)食用鹽以及孜然粉(fen)，還有味(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)料，都要適當準備一些。

2、把準備好的(de)面(mian)粉和(he)辣(la)椒面(mian)，按自己喜(xi)歡(huan)的(de)比例調勻，然后再放入適量的(de)食用鹽和(he)少量的(de)味精(jing)，然后加入適量的(de)溫水和(he)面(mian)，和(he)出的(de)面(mian)團要比較硬(ying)，不然在制作辣(la)條時容易粘連。

3、把和好的面團(tuan)，用搟面杖(zhang)搟成薄薄的片狀(zhuang)，然后(hou)再(zai)用刀把它切成自己(ji)喜歡的條狀(zhuang)。在平(ping)底鍋中倒入(ru)適(shi)量的食用油，加熱以后(hou)，把切好的面條直(zhi)接(jie)入(ru)鍋煎一下，見到它變(bian)色以后(hou)取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己在家中用(yong)面粉制(zhi)作辣條(tiao)時，方(fang)法很簡單，但一定要(yao)掌握好(hao)(hao)火(huo)力的(de)(de)(de)大小，絕對不(bu)(bu)能(neng)(neng)用(yong)大火(huo)快炒(chao)，不(bu)(bu)然會(hui)把鍋(guo)中的(de)(de)(de)辣腸炒(chao)糊，會(hui)影響他做(zuo)好(hao)(hao)以后(hou)的(de)(de)(de)口感，炒(chao)制(zhi)辣條(tiao)的(de)(de)(de)過(guo)程中，應該保(bao)持中小火(huo)，另外辣條(tiao)在出(chu)鍋(guo)時，一定要(yao)把鍋(guo)中的(de)(de)(de)水分全部炒(chao)干，讓它表面保(bao)持微干的(de)(de)(de)狀態(tai)，這時的(de)(de)(de)辣椒既不(bu)(bu)能(neng)(neng)太濕也不(bu)(bu)能(neng)(neng)太干，只有這樣自己做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)辣條(tiao)才(cai)會(hui)好(hao)(hao)吃。