自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備(bei)食材。干腐竹100克、八(ba)角1個、香葉2片、桂皮(pi)1小(xiao)塊、姜片少許(xu)、辣椒粉適量(liang)(liang)(liang)、花椒粉適量(liang)(liang)(liang)、孜然適量(liang)(liang)(liang)、熟白芝(zhi)麻適量(liang)(liang)(liang)、鹽少許(xu)。

第二(er)步：泡(pao)(pao)發(fa)腐竹。將腐竹掰開放(fang)入(ru)盆(pen)中，加入(ru)一(yi)小勺鹽和適(shi)量的涼水。泡(pao)(pao)發(fa)2-3小時，直至腐竹(zhu)完全變軟。（泡發的過程中，可以(yi)用一個大碗將腐竹(zhu)壓住，以(yi)便勻均(jun)的泡發。）

第(di)三步(bu)：腐竹(zhu)泡好(hao)后擰(ning)干水分(fen)，切(qie)成段，如圖。（因為一會兒要用(yong)油煎，所(suo)以(yi)腐竹(zhu)里的水分(fen)一定要擰(ning)干一些(xie)。）

第四步：鍋中倒入(ru)少許油(you)(you)，油(you)(you)熱后把腐竹放入(ru)鍋中，小火(huo)開(kai)始煎(jian)制。（傳統(tong)是油(you)(you)炸的(de)方法來做，為了健康和省油(you)(you)，咱們(men)改用煎(jian)的(de)。）

第五步：煎制腐(fu)竹表面(mian)金黃(huang)時(shi)控油(you)夾出。

第六步(bu)：鍋(guo)中留少許底油(you)(you)，把(ba)八角(jiao)、香葉、桂(gui)皮(pi)、姜片(pian)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中小火煸(bian)炒出香味，然后把(ba)辣椒粉、花椒粉、孜然放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煸(bian)炒出紅油(you)(you)。

第(di)七步：把煎好的腐竹放入(ru)鍋中小火翻炒均勻(yun)。

第八步(bu)：放入(ru)少許(xu)(xu)鹽翻炒均勻(yun)，然(ran)后沿著鍋邊倒入(ru)一小(xiao)勺(shao)水(shui)，待(dai)水(shui)燒(shao)干后即可關火，出鍋前再撒(sa)上少許(xu)(xu)熟白芝(zhi)麻拌勻(yun)，這樣(yang)辣條就(jiu)做好(hao)了。（放一點水(shui)，可以讓辣條更加入(ru)味。水(shui)量千萬不要(yao)放太(tai)多，十幾毫升就(jiu)可以了。）

美食小貼士：

1、泡(pao)(pao)發腐竹(zhu)最好用(yong)涼水，這(zhe)樣(yang)泡(pao)(pao)發好的腐竹(zhu)外形(xing)比較完(wan)整(zheng)。

2、辣(la)(la)椒(jiao)的(de)量隨自(zi)己的(de)口味來(lai)放(fang)。喜歡吃(chi)辣(la)(la)的(de)朋友，還可以多放(fang)一些辣(la)(la)椒(jiao)段。

3、挑選腐竹(zhu)要(yao)多注意四點：1.觀色(se)澤(ze)。腐(fu)竹以色(se)澤(ze)麥黃、略有光澤(ze)的為佳。2.看外觀。好的(de)腐竹，迎著光線(xian)，能(neng)看到瘦肉(rou)狀的(de)一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)纖維(wei)組織3.聞氣(qi)味。腐(fu)竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買(mai)回家的(de)腐竹(zhu)，可以先掰一小段在(zai)水中浸泡。泡過的(de)水呈淡黃色且不渾濁的(de)，質量較好。

4、在(zai)家做(zuo)好的辣條不宜長時間(jian)保存(cun)，建議盡(jin)快(kuai)食用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食(shi)材(cai)：干的牛筋面、干辣椒粉、孜然(ran)粉、熟芝麻、食(shi)用鹽(yan)、雞精、燒烤料

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

制作步驟：

第一步：從(cong)超市或是網(wang)上(shang)買回來的干牛筋面(mian)，用(yong)水清洗干凈就(jiu)(jiu)可以了，不(bu)要泡，泡軟(ruan)了再去做辣條(tiao)就(jiu)(jiu)沒有那個筋道的口感(gan)了。如果(guo)泡軟(ruan)大概也就(jiu)(jiu)是20分(fen)鐘吧，可以跟黃瓜涼拌(ban)起(qi)來做一個可口涼菜。

第(di)二步：水開以(yi)后，把洗(xi)干凈的牛(niu)筋面(mian)放(fang)在蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)3分鐘，如果想(xiang)吃更(geng)筋(jin)道到(dao)，硬(ying)一點就蒸(zheng)2分鐘(zhong)。大(da)家不(bu)要直(zhi)接(jie)(jie)放一(yi)(yi)(yi)(yi)堆，蒸熟以后(hou)還得一(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)個撕開(kai)，很麻煩。一(yi)(yi)(yi)(yi)定要只鋪一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)，一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)蒸熟以后(hou)，拿出來，再放一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)蒸，這樣出來就可以直(zhi)接(jie)(jie)操(cao)作下一(yi)(yi)(yi)(yi)步了。

第三(san)步：準備調料(liao)，干的辣椒粉(fen)(fen)，熟芝(zhi)麻(ma)，茴香，燒烤料(liao)，還(huan)有孜(zi)然粉(fen)(fen)，一小勺(shao)食用(yong)鹽，一小勺(shao)雞精，倒在蒸(zheng)好的牛筋面(mian)里，可(ke)以提(ti)前(qian)先攪拌(ban)一下，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，如果不(bu)是比(bi)較愛吃辣的，辣椒粉(fen)(fen)可(ke)以不(bu)用(yong)放那么(me)多。

第四步：火上放一(yi)個干凈的(de)(de)空鍋，倒上食用油(you)(you)，放麻椒，花椒，八角，香葉，把(ba)油(you)(you)熬的(de)(de)很香以(yi)后，過濾掉多(duo)(duo)余的(de)(de)渣以(yi)后，熱油(you)(you)淋(lin)在我們(men)倒入干辣(la)椒粉的(de)(de)牛筋面(mian)(mian)中，攪拌一(yi)下就(jiu)可以(yi)吃了，跟外(wai)面(mian)(mian)賣(mai)的(de)(de)口味是(shi)一(yi)模一(yi)樣(yang)的(de)(de)，喜歡吃辣(la)椒的(de)(de)，可以(yi)自(zi)己多(duo)(duo)放點，不喜歡吃就(jiu)少(shao)放點，自(zi)己還可掌握。是(shi)不是(shi)很棒。而且自(zi)己吃也(ye)不用倒那(nei)么多(duo)(duo)油(you)(you)，熱量高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面(mian)粉(fen)制作辣條時，需(xu)要準(zhun)備高筋面(mian)粉(fen)2000克，辣椒面和食用(yong)鹽(yan)以及孜然粉，還(huan)有味(wei)精等調(diao)味(wei)料，都要適當準備(bei)一些。

2、把準(zhun)備好的面(mian)(mian)粉和辣椒面(mian)(mian)，按(an)自(zi)己喜歡的比例(li)調勻，然后再(zai)放(fang)入適(shi)量的食(shi)用(yong)鹽(yan)和少量的味精，然后加入適(shi)量的溫(wen)水和面(mian)(mian)，和出(chu)的面(mian)(mian)團要比較硬，不然在制作(zuo)辣條時容易粘連。

3、把(ba)和(he)好(hao)的(de)面團，用(yong)搟面杖(zhang)搟成薄薄的(de)片(pian)狀(zhuang)，然后(hou)再用(yong)刀(dao)把(ba)它(ta)切成自己喜歡的(de)條狀(zhuang)。在平底(di)鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)適量(liang)的(de)食用(yong)油，加熱(re)以(yi)后(hou)，把(ba)切好(hao)的(de)面條直接入(ru)鍋(guo)煎(jian)一下，見到它(ta)變色(se)以(yi)后(hou)取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自(zi)己(ji)在家中用面粉制作辣(la)條(tiao)(tiao)時(shi)(shi)，方法(fa)很簡(jian)單(dan)，但一定要(yao)掌握好火(huo)力的(de)(de)大小，絕對不(bu)能用大火(huo)快炒(chao)(chao)，不(bu)然會(hui)把鍋中的(de)(de)辣(la)腸炒(chao)(chao)糊，會(hui)影響他做好以后(hou)的(de)(de)口感，炒(chao)(chao)制辣(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)過程中，應(ying)該保持中小火(huo)，另外辣(la)條(tiao)(tiao)在出(chu)鍋時(shi)(shi)，一定要(yao)把鍋中的(de)(de)水分全部炒(chao)(chao)干(gan)(gan)，讓它表面保持微(wei)干(gan)(gan)的(de)(de)狀態，這(zhe)時(shi)(shi)的(de)(de)辣(la)椒既不(bu)能太(tai)濕(shi)也不(bu)能太(tai)干(gan)(gan)，只有這(zhe)樣自(zi)己(ji)做出(chu)的(de)(de)辣(la)條(tiao)(tiao)才會(hui)好吃。