自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備食材。干(gan)腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、姜片(pian)少許、辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、孜然適(shi)量(liang)(liang)、熟白芝(zhi)麻適(shi)量(liang)(liang)、鹽少許。

第二(er)步：泡(pao)發腐竹。將腐竹掰開放入盆(pen)中(zhong)，加入一小勺鹽和適量的(de)涼水。泡(pao)發2-3小時(shi)，直(zhi)至腐竹(zhu)(zhu)完全變(bian)軟。（泡發(fa)的過程(cheng)中(zhong)，可以用(yong)一(yi)個大碗(wan)將腐竹(zhu)(zhu)壓住，以便勻均的泡發(fa)。）

第三步：腐(fu)竹泡好(hao)后(hou)擰干水分，切成段，如圖。（因為(wei)一(yi)會兒要用油煎(jian)，所以腐(fu)竹里(li)的水分一(yi)定要擰干一(yi)些(xie)。）

第四步：鍋(guo)中倒入少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)熱后把(ba)腐竹(zhu)放入鍋(guo)中，小火開始(shi)煎制。（傳統是(shi)油(you)(you)炸(zha)的方(fang)法來做，為了健康和省油(you)(you)，咱們改用煎的。）

第五步：煎制腐竹表面金黃時控油夾出。

第六步：鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)留少(shao)許底(di)油，把八角(jiao)、香(xiang)葉、桂皮、姜片放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)小火煸炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，然(ran)后把辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、孜然(ran)放入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)煸炒(chao)出(chu)紅油。

第七步(bu)：把煎(jian)好的腐竹放入鍋中小(xiao)火翻炒均勻(yun)。

第八步：放(fang)(fang)入(ru)少許(xu)(xu)鹽(yan)翻(fan)炒均(jun)勻，然(ran)后沿著鍋(guo)邊倒(dao)入(ru)一小勺水(shui)，待水(shui)燒干后即(ji)可關火，出鍋(guo)前再撒上少許(xu)(xu)熟白(bai)芝麻拌勻，這(zhe)樣(yang)辣(la)條就做好了。（放(fang)(fang)一點水(shui)，可以讓(rang)辣(la)條更加(jia)入(ru)味(wei)。水(shui)量千萬不要放(fang)(fang)太(tai)多(duo)，十幾毫(hao)升(sheng)就可以了。）

美食小貼士：

1、泡發腐竹(zhu)(zhu)最(zui)好用涼水，這樣泡發好的腐竹(zhu)(zhu)外(wai)形(xing)比(bi)較完整。

2、辣(la)(la)椒的量(liang)隨自己的口味(wei)來放。喜歡吃辣(la)(la)的朋友，還(huan)可以多放一(yi)些辣(la)(la)椒段。

3、挑選腐竹要多(duo)注意四點：1.觀色澤(ze)。腐竹以色澤(ze)麥黃、略(lve)有光澤(ze)的為佳(jia)。2.看(kan)(kan)外觀(guan)。好的腐竹，迎著光線，能(neng)看(kan)(kan)到瘦肉狀的一(yi)絲一(yi)絲的纖維組織3.聞氣味。腐(fu)竹(zhu)由黃(huang)豆(dou)制成，聞起來有豆(dou)香(xiang)味。4.用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)。買回家的(de)腐竹，可以(yi)先掰一小段在水(shui)(shui)中浸泡(pao)。泡(pao)過的(de)水(shui)(shui)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色且不渾濁的(de)，質量較好。

4、在家做好的辣條(tiao)不(bu)宜長時間保存，建議盡快食用(yong)完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作(zuo)食(shi)(shi)材：干(gan)(gan)的牛筋(jin)面、干(gan)(gan)辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)、熟芝麻、食(shi)(shi)用鹽(yan)、雞(ji)精、燒烤料

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制作步驟：

第一步：從超(chao)市(shi)或(huo)是網上(shang)買回來(lai)的干牛筋面(mian)，用(yong)水(shui)清(qing)洗干凈就可以了，不要泡，泡軟(ruan)了再(zai)去做辣條(tiao)就沒有那(nei)個筋道的口感了。如果泡軟(ruan)大概也就是20分鐘吧，可(ke)(ke)以跟黃瓜涼(liang)(liang)拌起來做(zuo)一個可(ke)(ke)口涼(liang)(liang)菜。

第二步(bu)：水開以后，把洗干凈的牛筋面放在蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)3分(fen)鐘，如果想吃更(geng)筋道到，硬一點就蒸2分(fen)鐘。大家不要直(zhi)接放一(yi)(yi)(yi)堆，蒸(zheng)熟以(yi)(yi)后還(huan)得一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)撕開，很麻煩。一(yi)(yi)(yi)定要只鋪一(yi)(yi)(yi)層，一(yi)(yi)(yi)層蒸(zheng)熟以(yi)(yi)后，拿(na)出(chu)來(lai)，再放一(yi)(yi)(yi)層蒸(zheng)，這樣出(chu)來(lai)就可以(yi)(yi)直(zhi)接操作(zuo)下一(yi)(yi)(yi)步了。

第三步：準(zhun)備調料，干的辣椒(jiao)粉，熟(shu)芝麻，茴香，燒烤料，還有孜然粉，一小(xiao)勺食用鹽，一小(xiao)勺雞(ji)精，倒在蒸好的牛(niu)筋面(mian)里，可以提前(qian)先攪拌一下，攪拌均勻，如果(guo)不(bu)是比較愛吃(chi)辣的，辣椒(jiao)粉可以不(bu)用放那么多。

第四(si)步：火上(shang)放一(yi)個干凈(jing)的(de)空(kong)鍋，倒(dao)上(shang)食用油，放麻椒(jiao)，花椒(jiao)，八角，香葉，把油熬(ao)的(de)很香以(yi)(yi)后(hou)，過(guo)濾掉(diao)多余的(de)渣(zha)以(yi)(yi)后(hou)，熱油淋在(zai)我們倒(dao)入干辣椒(jiao)粉的(de)牛筋面中，攪拌一(yi)下就可以(yi)(yi)吃(chi)了，跟外面賣的(de)口味是(shi)(shi)一(yi)模(mo)一(yi)樣的(de)，喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣椒(jiao)的(de)，可以(yi)(yi)自己(ji)多放點，不喜(xi)歡(huan)吃(chi)就少放點，自己(ji)還可掌握(wo)。是(shi)(shi)不是(shi)(shi)很棒。而且自己(ji)吃(chi)也不用倒(dao)那么(me)多油，熱量高(gao)。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用(yong)面粉(fen)制作辣條時，需要準備高筋(jin)面粉(fen)2000克(ke)，辣椒面和食用(yong)鹽以及孜然粉，還有味(wei)精等調味(wei)料，都(dou)要(yao)適當準備一些。

2、把準備好的(de)(de)面(mian)粉和辣(la)椒面(mian)，按自己喜歡的(de)(de)比(bi)例調勻，然后再放入適量的(de)(de)食(shi)用鹽和少(shao)量的(de)(de)味精，然后加入適量的(de)(de)溫水和面(mian)，和出(chu)的(de)(de)面(mian)團要比(bi)較(jiao)硬，不然在(zai)制作辣(la)條時容(rong)易粘(zhan)連。

3、把和好的(de)(de)面(mian)團，用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)片(pian)狀，然(ran)后再(zai)用(yong)(yong)刀把它(ta)(ta)切成自己喜歡的(de)(de)條狀。在(zai)平底鍋中倒入(ru)(ru)適量的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油，加(jia)熱以后，把切好的(de)(de)面(mian)條直(zhi)接入(ru)(ru)鍋煎一下，見到它(ta)(ta)變色(se)以后取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己(ji)在家中用(yong)面(mian)粉制作辣(la)條(tiao)(tiao)時(shi)，方法很簡單(dan)，但一定要掌握好(hao)火(huo)(huo)力的(de)(de)大小，絕(jue)對不(bu)能用(yong)大火(huo)(huo)快炒(chao)，不(bu)然會把(ba)鍋中的(de)(de)辣(la)腸炒(chao)糊，會影響他做好(hao)以后的(de)(de)口感，炒(chao)制辣(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)過(guo)程中，應該(gai)保(bao)持中小火(huo)(huo)，另外(wai)辣(la)條(tiao)(tiao)在出鍋時(shi)，一定要把(ba)鍋中的(de)(de)水分全部炒(chao)干，讓它表面(mian)保(bao)持微干的(de)(de)狀態，這(zhe)時(shi)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)既(ji)不(bu)能太濕也不(bu)能太干，只有這(zhe)樣自己(ji)做出的(de)(de)辣(la)條(tiao)(tiao)才會好(hao)吃。