三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業分析

對(dui)于第一次開茶餐廳加盟店(dian)的(de)(de)人而言，往往并沒有直(zhi)接的(de)(de)歷史資料可(ke)供依循，因此投資者必需(xu)根據附近同行店(dian)面的(de)(de)營(ying)運(yun)狀況，分析其目前的(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)(e)、營(ying)業(ye)時間、高峰時段、座位數目、平(ping)均單價、交易(yi)次數、桌椅使(shi)用率、對(dui)本店(dian)的(de)(de)競爭影(ying)響(xiang)比率、衡(heng)量當地的(de)(de)消(xiao)費水平(ping)及高峰用餐時的(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)(e)等，預估出(chu)本店(dian)的(de)(de)營(ying)業(ye)額(e)(e)。

在(zai)以營業額(e)所作(zuo)的損益平衡(heng)分析時(shi)，必須注(zhu)意店內的費用產生項目：

固定成本部分

管(guan)理人員薪(xin)資(zi)、公(gong)(gong)用(yong)(yong)事(shi)務費用(yong)(yong)、辦公(gong)(gong)用(yong)(yong)品費用(yong)(yong)、修繕保養費用(yong)(yong)、現(xian)金盈(ying)虧(kui)、雜項支出、稅(shui)收、保險費、管(guan)理費。

變動成本部分

食品原料成本、包裝成本、工作人員薪資、醫(yi)療費、市場廣(guang)告(gao)費用(yong)、員工餐飲費用(yong)、制服費用(yong)、營運物料支出、加盟店(dian)權利金(jin)。

控制兩項成本所能平衡營(ying)(ying)業額后的營(ying)(ying)收利潤(run)，考慮可接(jie)受的成長幅度及歸還年限，是營(ying)(ying)運分析中(zhong)不可缺少(shao)的指標。

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第二步：進行投資計劃概算

假(jia)設投資的凈利(li)率(lv)必須至少為(wei)16%，而營業額(e)的凈利(li)率(lv)必須為(wei)5%的情形下：

最(zui)低凈(jing)利額(e)/固定投資額(e)*16%=總營業(ye)頓x 5%

總營業額/固定投(tou)資額=16%/5%=3.2（投(tou)資回轉率）

平均來說，為(wei)了確保投資回轉(zhuan)情形，第(di)一(yi)年度的(de)(de)回轉(zhuan)率(lv)應至少3次，也就是說第(di)一(yi)年開(kai)業后營業額的(de)(de)三分之一(yi)是固定投資的(de)(de)界(jie)限(xian)。當然土地除(chu)了購(gou)買之外，租賃也是一(yi)種方式，每年租金(jin)約為(wei)地價的(de)(de)5%左右。在商場(chang)內租借場(chang)地開(kai)茶餐廳加盟(meng)店，各個商場(chang)做(zuo)法不(bu)一(yi)，大部分是以抽成(cheng)來計(ji)算。雖(sui)做(zuo)法不(bu)一(yi)，但都必(bi)須考慮承租年限(xian)的(de)(de)風險性。

第三步：實際應用

1、鋪租

價格(ge)取決于所在(zai)地段(duan)及面(mian)積，合(he)同簽訂時間等。并不是(shi)好(hao)的(de)地段(duan)一定有好(hao)的(de)營(ying)業額，投資者(zhe)可結合(he)當地消費群(qun)體的(de)飲(yin)食偏好(hao)考慮。

2、裝修

取決于所需要的檔次和風格，及(ji)所用(yong)材(cai)料(liao)等(deng)。可結合地址進(jin)行定(ding)位，符合寬敞明亮(liang)的特點(dian)。廚房裝修應(ying)以衛生為主，結合方(fang)便(bian)廚師、工作(zuo)人員(yuan)操作(zuo)，便(bian)于油煙、污(wu)水排(pai)放功能考慮(lv)。同時可以向租(zu)憑方(fang)了解店(dian)鋪消防、排(pai)煙、下水的規范，進(jin)行合理(li)布局。

3、設備

包括廚房(fang)和前(qian)臺餐廳所需設(she)備。設(she)備需符合安(an)全使用標準，以結實(shi)、耐用、經濟為前(qian)提選購(gou)，各種(zhong)檔次的廚房(fang)設(she)備價格都可(ke)從市場報(bao)價獲取，購(gou)買(mai)時若是成(cheng)批(pi)購(gou)買(mai)則還(huan)可(ke)獲得優惠。

4、餐具

和(he)餐廳裝修環境和(he)主題合理搭配(pei)，根(gen)據翻臺(tai)率和(he)餐桌數(shu)量進行統計。

5、勞動力成本

取決于餐廳的(de)規模和(he)人(ren)員分配等情(qing)況。可按不同人(ren)員的(de)工(gong)資(zi)標準乘以(yi)人(ren)數來估(gu)算。各(ge)類人(ren)員的(de)工(gong)資(zi)水平，在各(ge)勞動力市場都有平均工(gong)資(zi)標準可供參考。

6、原材料儲備

儲(chu)備(bei)預算(suan)根據菜(cai)譜來(lai)推算(suan)，可(ke)稍微多算(suan)，缺什(shen)么補什(shen)么。

7、固定開支預算

包(bao)括(kuo)水、電、煤氣、電話費和相(xiang)關的(de)管理費用。

8、注冊資金

一般只需(xu)注(zhu)冊(ce)資(zi)金的1/3辦理驗資(zi)，有需(xu)要可找代辦注(zhu)冊(ce)的機構協辦。

9、不可預見開支預算

根據不同(tong)地區的情況而(er)定，包(bao)括申(shen)辦營業執(zhi)照、衛生執(zhi)照等。最好(hao)保(bao)證(zheng)前三個(ge)月開支費用充(chong)足，方可(ke)保(bao)證(zheng)餐廳的正常運行。