三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業分析

對(dui)于第一次開茶餐廳(ting)加盟店(dian)的(de)(de)(de)(de)人而言，往往并沒有直(zhi)接的(de)(de)(de)(de)歷史資(zi)料可供依循，因此投(tou)資(zi)者必需根(gen)據附近同行店(dian)面的(de)(de)(de)(de)營(ying)運狀況，分析其目前的(de)(de)(de)(de)營(ying)業(ye)(ye)額、營(ying)業(ye)(ye)時(shi)間、高峰(feng)時(shi)段、座位(wei)數目、平均單(dan)價、交易次數、桌椅使用(yong)率、對(dui)本店(dian)的(de)(de)(de)(de)競(jing)爭影響比率、衡量當(dang)地的(de)(de)(de)(de)消費水平及高峰(feng)用(yong)餐時(shi)的(de)(de)(de)(de)營(ying)業(ye)(ye)額等，預估出本店(dian)的(de)(de)(de)(de)營(ying)業(ye)(ye)額。

在以(yi)營業(ye)額所作的損益(yi)平衡分析時，必須注意店(dian)內(nei)的費用產生(sheng)項目(mu)：

固定成本部分

管理人員(yuan)薪資、公(gong)用(yong)(yong)事務(wu)費(fei)用(yong)(yong)、辦公(gong)用(yong)(yong)品費(fei)用(yong)(yong)、修繕保養費(fei)用(yong)(yong)、現金盈虧、雜項支(zhi)出、稅(shui)收、保險費(fei)、管理費(fei)。

變動成本部分

食品(pin)原料(liao)成(cheng)本、包裝成(cheng)本、工作人員(yuan)薪資、醫療費(fei)、市場廣告費(fei)用(yong)、員(yuan)工餐飲費(fei)用(yong)、制服費(fei)用(yong)、營運(yun)物料(liao)支出(chu)、加盟店(dian)權利金。

控(kong)制兩(liang)項成(cheng)本(ben)所能平衡營(ying)業額后的營(ying)收利潤(run)，考(kao)慮可接受的成(cheng)長幅度及歸還年限，是營(ying)運分析中不可缺少(shao)的指標。

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第二步：進行投資計劃概算

假設投資的凈(jing)利(li)率必(bi)須至少為(wei)16%，而(er)營業額的凈(jing)利(li)率必(bi)須為(wei)5%的情(qing)形下：

最低凈(jing)利額(e)/固定(ding)投資額(e)*16%=總營(ying)業頓x 5%

總營(ying)業(ye)額(e)/固定投(tou)資(zi)額(e)=16%/5%=3.2（投(tou)資(zi)回轉率）

平(ping)均來(lai)(lai)說(shuo)，為了確保投(tou)資回(hui)轉情形，第一(yi)年(nian)(nian)度(du)的(de)(de)回(hui)轉率應至(zhi)少3次，也就是說(shuo)第一(yi)年(nian)(nian)開業后營業額的(de)(de)三(san)分之(zhi)一(yi)是固(gu)定投(tou)資的(de)(de)界限(xian)。當然土地除了購買之(zhi)外，租(zu)賃也是一(yi)種方式，每年(nian)(nian)租(zu)金約為地價的(de)(de)5%左右(you)。在商(shang)場內租(zu)借場地開茶餐廳加盟店，各個(ge)商(shang)場做法(fa)不一(yi)，大部(bu)分是以抽成來(lai)(lai)計算。雖做法(fa)不一(yi)，但都必(bi)須考慮承租(zu)年(nian)(nian)限(xian)的(de)(de)風險性(xing)。

第三步：實際應用

1、鋪租

價格取(qu)決于所在地(di)段及面積，合同簽(qian)訂時(shi)間等。并不(bu)是好的(de)地(di)段一定有好的(de)營業(ye)額，投資者可(ke)結合當(dang)地(di)消費群體的(de)飲(yin)食偏(pian)好考慮(lv)。

2、裝修

取決(jue)于所(suo)需要的檔次和風(feng)格，及所(suo)用材料等。可結合(he)地址進行定位，符(fu)合(he)寬(kuan)敞明(ming)亮的特點。廚房裝修應以衛生(sheng)為主，結合(he)方(fang)便(bian)廚師、工作人員操作，便(bian)于油煙、污水(shui)排放(fang)功(gong)能考慮。同時可以向租憑方(fang)了解店鋪消防(fang)、排煙、下水(shui)的規(gui)范(fan)，進行合(he)理布局。

3、設備

包括廚房和前臺(tai)餐廳所需設(she)(she)備。設(she)(she)備需符合(he)安全使用(yong)標準，以結實(shi)、耐用(yong)、經濟(ji)為前提選(xuan)購，各種檔次的(de)廚房設(she)(she)備價格都可從市場報價獲(huo)(huo)取，購買時若是成(cheng)批購買則還可獲(huo)(huo)得優惠(hui)。

4、餐具

和餐廳(ting)裝(zhuang)修(xiu)環(huan)境和主(zhu)題合理搭配，根據翻(fan)臺率和餐桌數(shu)量進(jin)行(xing)統計。

5、勞動力成本

取決于餐廳的規模和人(ren)員分配等情況。可按(an)不同人(ren)員的工資(zi)標(biao)準乘以人(ren)數來估算。各(ge)類人(ren)員的工資(zi)水平，在(zai)各(ge)勞動力(li)市場都有平均工資(zi)標(biao)準可供參考。

6、原材料儲備

儲備預算根(gen)據菜譜(pu)來推算，可稍微(wei)多算，缺什(shen)么補什(shen)么。

7、固定開支預算

包括水、電、煤氣、電話費和相關的(de)管(guan)理費用。

8、注冊資金

一(yi)般只需(xu)注冊資金的1/3辦(ban)(ban)理驗(yan)資，有(you)需(xu)要(yao)可找代辦(ban)(ban)注冊的機構協辦(ban)(ban)。

9、不可預見開支預算

根據(ju)不(bu)同地(di)區的情(qing)況而(er)定，包括申辦營(ying)業執照、衛生執照等。最好保(bao)證(zheng)前三個月開支費用充足(zu)，方可保(bao)證(zheng)餐廳的正常(chang)運行。