三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業分析

對于(yu)第一次開茶餐(can)廳(ting)加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)(de)人而(er)言，往(wang)往(wang)并沒有直接的(de)(de)歷史資(zi)料可供(gong)依(yi)循，因此(ci)投資(zi)者必需根據附近同行店(dian)面的(de)(de)營運狀況(kuang)，分析(xi)其目前的(de)(de)營業(ye)(ye)額(e)、營業(ye)(ye)時間、高峰時段、座位數目、平(ping)均(jun)單價、交易次數、桌椅(yi)使用率(lv)、對本(ben)店(dian)的(de)(de)競爭影響(xiang)比率(lv)、衡量當地的(de)(de)消費水平(ping)及高峰用餐(can)時的(de)(de)營業(ye)(ye)額(e)等，預估(gu)出(chu)本(ben)店(dian)的(de)(de)營業(ye)(ye)額(e)。

在以(yi)營業額(e)所作的損(sun)益(yi)平衡(heng)分析時，必須注意(yi)店內的費用產生項目：

固定成本部分

管理人員薪資、公用事務費用、辦(ban)公用品費用、修繕保養費用、現(xian)金(jin)盈(ying)虧、雜項支(zhi)出、稅收、保險(xian)費、管理費。

變動成本部分

食品原(yuan)料成(cheng)本、包裝成(cheng)本、工作(zuo)人(ren)員薪(xin)資、醫療(liao)費(fei)、市場(chang)廣告(gao)費(fei)用、員工餐飲費(fei)用、制服費(fei)用、營運物料支出、加盟(meng)店(dian)權利(li)金。

控制(zhi)兩項成本所能平(ping)衡營業額后(hou)的營收(shou)利潤，考慮可接受(shou)的成長幅度及歸還年限，是營運(yun)分析中不(bu)可缺少的指標。

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第二步：進行投資計劃概算

假設投(tou)資(zi)的凈(jing)利(li)率必須至少為16%，而營(ying)業額的凈(jing)利(li)率必須為5%的情形下：

最低(di)凈(jing)利額/固(gu)定投資額*16%=總(zong)營業頓x 5%

總營(ying)業額/固定(ding)投(tou)資(zi)額=16%/5%=3.2（投(tou)資(zi)回轉率）

平均來說，為了(le)確保投資回轉情形，第一年度的回轉率應至(zhi)少3次，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說第一年開業后營業額(e)的三分(fen)之一是(shi)(shi)固定投資的界(jie)限。當然土地除了(le)購買之外，租(zu)賃也(ye)是(shi)(shi)一種(zhong)方式，每(mei)年租(zu)金約(yue)為地價(jia)的5%左右。在商場內租(zu)借場地開茶餐廳加(jia)盟(meng)店(dian)，各個商場做法不一，大部分(fen)是(shi)(shi)以抽成來計算。雖做法不一，但(dan)都必須考慮(lv)承租(zu)年限的風險性。

第三步：實際應用

1、鋪租

價(jia)格取決于(yu)所在地段及(ji)面積，合同簽(qian)訂時間等。并不是好(hao)的(de)地段一(yi)定有好(hao)的(de)營業(ye)額(e)，投資者可(ke)結合當(dang)地消(xiao)費群體的(de)飲食偏(pian)好(hao)考慮。

2、裝修

取決于所需(xu)要(yao)的(de)檔次(ci)和風格(ge)，及所用(yong)材(cai)料等。可(ke)結(jie)合(he)(he)地址進(jin)行定位，符合(he)(he)寬敞明亮的(de)特點。廚(chu)房裝修應(ying)以衛生(sheng)為主，結(jie)合(he)(he)方便(bian)廚(chu)師、工作人員操作，便(bian)于油煙、污水排放功能(neng)考(kao)慮。同(tong)時可(ke)以向(xiang)租(zu)憑方了(le)解(jie)店鋪消防、排煙、下水的(de)規(gui)范(fan)，進(jin)行合(he)(he)理布局。

3、設備

包括廚房(fang)和(he)前(qian)臺(tai)餐廳所需(xu)設(she)備。設(she)備需(xu)符合安全(quan)使用標準，以(yi)結實(shi)、耐用、經濟(ji)為前(qian)提選購(gou)，各種(zhong)檔(dang)次的(de)廚房(fang)設(she)備價(jia)格都(dou)可從市場報價(jia)獲取，購(gou)買時若是(shi)成批購(gou)買則(ze)還可獲得優(you)惠。

4、餐具

和(he)餐(can)廳(ting)裝修環境和(he)主題合(he)理搭配，根據翻臺率(lv)和(he)餐(can)桌數量進行統計。

5、勞動力成本

取決于餐廳的規模和(he)人(ren)員(yuan)分配(pei)等情況。可按不同(tong)人(ren)員(yuan)的工資標(biao)準(zhun)乘以人(ren)數來估算(suan)。各類人(ren)員(yuan)的工資水平，在(zai)各勞(lao)動力市場都有平均工資標(biao)準(zhun)可供參考(kao)。

6、原材料儲備

儲(chu)備預算(suan)根據菜譜(pu)來推算(suan)，可(ke)稍微多算(suan)，缺(que)什么補什么。

7、固定開支預算

包括水、電、煤氣、電話費和相關(guan)的管(guan)理費用。

8、注冊資金

一般只需注冊(ce)資(zi)金的1/3辦(ban)理驗資(zi)，有需要可(ke)找代(dai)辦(ban)注冊(ce)的機構協辦(ban)。

9、不可預見開支預算

根據不同地區的情(qing)況(kuang)而(er)定，包(bao)括申辦營業執照、衛生執照等(deng)。最(zui)好保(bao)證前三(san)個月開支費用充(chong)足，方可保(bao)證餐廳的正常運行。