茶餐廳(ting)菜單(dan)如何設計(ji)

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單的(de)目(mu)錄、部(bu)分標題和相關的(de)圖上。下面是你需要記(ji)住的(de)大方(fang)向：

選擇能夠符(fu)合(he)茶餐(can)(can)(can)(can)廳風格的(de)(de)(de)顏色主題(ti)。對(dui)于一(yi)個(ge)時尚的(de)(de)(de)茶餐(can)(can)(can)(can)廳，深沉的(de)(de)(de)顏色會(hui)傳達出(chu)嚴(yan)肅(su)感(gan)(gan)和專(zhuan)業感(gan)(gan)。如果是隨(sui)意的(de)(de)(de)茶餐(can)(can)(can)(can)廳，溫(wen)暖柔和的(de)(de)(de)顏色會(hui)看起來適合(he)別人進入。對(dui)于一(yi)個(ge)年(nian)輕人居多或者主題(ti)有趣的(de)(de)(de)茶餐(can)(can)(can)(can)廳，明亮的(de)(de)(de)顏色更有意義。除(chu)非你對(dui)最初的(de)(de)(de)設(she)計(ji)不滿意或者計(ji)劃更換它(ta)，否則讓菜單符(fu)合(he)(或者至(zhi)少要互補)茶(cha)餐廳本(ben)身的風格是(shi)最安全的設計。

有(you)邏輯地安排菜單(dan)。你的菜單(dan)應該反映出你能(neng)提供的人們真實的吃飯順序(xu)。對于一個全天(tian)經營(ying)的茶餐廳，應該有(you)早餐、午餐、下午茶和(he)晚餐，以及宵(xiao)夜。傳統意義(yi)上(shang)，簡(jian)單(dan)的飲料(liao)(水，蘇打，茶)應該被(bei)列在最后；特殊(shu)的飲料(酒，雞尾酒)經(jing)常被列在(zai)單獨的單子上或(huo)者是(shi)一個夾頁。

從(cong)視覺上把(ba)菜單(dan)分為幾部分。你(ni)要么(me)把(ba)食物(wu)的(de)(de)(de)目錄用(yong)大而簡單(dan)的(de)(de)(de)標題標注(zhu)出，要么(me)，如(ru)果你(ni)有(you)許(xu)多(duo)項(xiang)目，每個應該在單(dan)獨的(de)(de)(de)一(yi)頁。如(ru)果你(ni)有(you)一(yi)大堆(dui)不同的(de)(de)(de)食物(wu)，你(ni)需(xu)要有(you)主要的(de)(de)(de)部分(早(zao)餐(can)，午(wu)餐(can)，晚餐(can))和次要部分(fen)(魚，家禽，素食(shi)，面(mian)食(shi)，沙拉)。其他次要部分可能有(you)：

1、地區(qu)：東南亞，日本(ben)，港(gang)式。

2、風(feng)格：燒烤(kao)，炒，湯，燉菜。

3、受歡迎程度(店面推(tui)薦，顧(gu)客喜愛)。

4、廣告。

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二、將食物的名稱和價格列上

最簡(jian)單的方式是寫成一欄(lan)欄(lan)的形式(食(shi)物名(ming)稱，描述，價位)。確保每個名稱(cheng)與描述或(huo)者價(jia)錢對(dui)應的很清楚(chu)。另外假(jia)如字體很小(xiao)，會(hui)導致不容易(yi)識別。一個簡單(dan)方(fang)法是把食物用一堆(dui)點(dian)點(dian)連接(jie)起來。菜品種類要考(kao)慮(lv)以下(xia)方(fang)面：

確保(bao)有少(shao)量的經濟菜品低于平(ping)均價格，也要有少(shao)量特別(bie)貴的菜品。

考(kao)慮提供特殊食譜的(de)菜品。要有專(zhuan)門針對素(su)食者、嚴格素(su)食者、孩子或者喜(xi)歡低(di)卡路里或者對心臟(zang)健康(kang)食譜的(de)人(ren)的(de)食物，這樣能滿(man)足更(geng)多(duo)不同種類的(de)顧客。

考慮在(zai)歡樂的時(shi)(shi)刻以及(ji)為老年人、軍人或者其(qi)他群體(ti)提供特(te)殊服務。這(zhe)可能意味著(zhu)對某種菜品在(zai)特(te)定時(shi)(shi)間打折(最好是在沒(mei)什(shen)么人流量的時候)或(huo)者在那一時(shi)刻以低價位(wei)供應少(shao)量的食(shi)物。

對(dui)附(fu)加的或(huo)者特殊準備的東西，在(zai)價格(ge)上做(zuo)變化(hua)。看看是否(fou)允(yun)許改成(cheng)其他替(ti)代品，以及替(ti)代品的成(cheng)本是多少。你可(ke)能需(xu)要(yao)對(dui)日常的替(ti)代品在(zai)菜單上做(zuo)記錄，比(bi)如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元(yuan)”。

三、描述每道菜

每道菜都應該有描述性的(de)標題(ti)。比如：“漢堡”可能(neng)聽(ting)不出(chu)什么，但是“有芝麻(ma)和辣根醬的美味漢堡”會引起(qi)讀者(zhe)的注意(yi)。在那之(zhi)后(hou)，也可將菜(cai)品里所有的原料(liao)做出(chu)簡(jian)要(yao)的介紹。例(li)如“奶油(you)蛋卷上面放(fang)有芝麻(ma)的四分之(zhi)一(yi)磅牛肉(rou)餡餅、奶油(you)醬、烤(kao)蘑菇、西紅柿以及辣椒醬或(huo)者(zhe)瑞士奶酪。”同(tong)樣地，如果(guo)某些菜(cai)品口(kou)味和當地口(kou)味有較大(da)不同(tong)時，也要(yao)特別注明：

這一(yi)菜品(pin)比(bi)其(qi)他菜單上的菜品(pin)更(geng)香辣。

這一菜品(pin)包含了(le)有(you)些人可(ke)能會嚴(yan)重過敏的原料(比如(ru)花生)。

這一菜品滿足有特殊飲食需要的人(素(su)食(shi)、嚴格素(su)食(shi)、不含(han)麥(mai)麩物質、低(di)卡路(lu)里、低(di)鈉、低(di)酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對人的吸引(yin)力(li)是多層面的，需要聞起來(lai)很誘人，摸起來(lai)很溫暖(nuan)，這(zhe)意味(wei)著(zhu)即使再棒的(de)照片也不能(neng)讓(rang)你的(de)菜單很客(ke)觀。普遍來(lai)講(jiang)，最好是(shi)把每道菜品的(de)外表留給顧客(ke)去想象(xiang)。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此時(shi)，注意字(zi)體、邊距、間(jian)距和整體構成：讓字(zi)體簡單(dan)(dan)一些(xie)。不要(yao)太張揚，如果用時(shi)髦的字(zi)體，可能很有趣(qu)，但是看(kan)起來不專業。不要(yao)在菜單(dan)(dan)上使(shi)用3種(zhong)以上的字體，否則會看起來(lai)太亂。

如果(guo)主(zhu)要針對上了年紀的(de)人，使用大而簡單的(de)字體。如果(guo)他們能輕易地讀懂選(xuan)項(xiang)，他們會愿意消費的(de)更多(duo)。

力求簡潔的茶餐(can)廳(ting)菜單(dan)設計。這對于高(gao)端茶餐(can)廳(ting)尤其重要。

比(bi)較(jiao)熱門的菜一(yi)般會以數字+字母作為代號，這使得顧客更容易與員工交流(比如，“你(ni)好，我想(xiang)要4號套餐”)。

盡(jin)力讓每(mei)頁在視覺上看(kan)起來(lai)平衡(heng)。在每(mei)部(bu)分(fen)內(nei)容的(de)(de)周(zhou)圍(wei)畫一個(ge)正方形，然后(hou)看(kan)看(kan)它的(de)(de)整體布置與周(zhou)圍(wei)的(de)(de)空白部(bu)分(fen)。頁面看(kan)起來(lai)不平衡(heng)嗎？是不是有些地方看(kan)起來(lai)太空，容易顯得(de)你在那個(ge)部(bu)分(fen)沒有太多東西可提供(gong)似的(de)(de)。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板(ban)、管(guan)理者和主廚都同意(yi)了設計和內容。另外(wai)，讓某個不處(chu)于(yu)餐飲行業中的人(ren)給你一(yi)些想法；對于(yu)業內人(ren)士很明顯(xian)的東西可能(neng)會讓外(wai)行人(ren)很難理解(jie)。

七、校對并打印最終的設計

最終仔(zi)細檢查整(zheng)個菜(cai)單，因(yin)為菜(cai)單中(zhong)的錯誤會傳達出茶(cha)餐(can)廳質量(liang)差的信息。因(yin)此茶(cha)餐(can)廳總會有(you)專業的茶(cha)餐(can)廳菜(cai)單設計人員(yuan)，以防自己錯失(shi)什(shen)么東西。

小提(ti)示：無論何時，如果(guo)菜單(dan)內容變化，更換新的(de)菜單(dan)封面是(shi)不錯的(de)主意。它能提(ti)醒(xing)顧客(ke)去(qu)尋找新的(de)東西，并嘗試(shi)新的(de)部分，包括他們之(zhi)前(qian)沒注意過的(de)菜品。

為季節變(bian)化做好準備。將(jiang)你并不是一年四(si)季都提供(gong)的(de)菜品放(fang)到特殊夾頁里，這比做多種不同(tong)的(de)菜單更便宜。