茶餐廳菜單如何設計

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單的目錄、部分標(biao)題和相關的圖(tu)上。下面是你(ni)需要記住的大方向(xiang)：

選擇能(neng)夠符合(he)茶餐(can)廳(ting)風(feng)格的顏色(se)主題。對(dui)于一(yi)(yi)個(ge)時尚的茶餐(can)廳(ting)，深沉(chen)的顏色(se)會傳達出嚴肅感和專業(ye)感。如果是隨意的茶餐(can)廳(ting)，溫暖柔和的顏色(se)會看(kan)起來適合(he)別人進入。對(dui)于一(yi)(yi)個(ge)年輕人居(ju)多或者主題有趣的茶餐(can)廳(ting)，明亮的顏色(se)更(geng)有意義。除非你對(dui)最(zui)初的設計(ji)不滿意或者計(ji)劃更(geng)換(huan)它，否則(ze)讓(rang)菜(cai)單符合(he)(或者(zhe)至少要互補)茶餐廳本(ben)身的風格是(shi)最安全的設計(ji)。

有邏輯(ji)地安排菜單。你的(de)(de)菜單應(ying)該反映出(chu)你能提供的(de)(de)人們真實的(de)(de)吃(chi)飯順序。對于(yu)一個全天經(jing)營(ying)的(de)(de)茶餐(can)廳(ting)，應(ying)該有早餐(can)、午(wu)餐(can)、下午(wu)茶和晚餐(can)，以及宵夜。傳統(tong)意義上，簡(jian)單的(de)(de)飲料(liao)(水，蘇打，茶(cha))應(ying)該被列(lie)在最后；特殊的飲料(liao)(酒，雞尾酒)經常被列在單(dan)獨(du)的單(dan)子上或者是(shi)一個夾頁(ye)。

從(cong)視(shi)覺上(shang)把菜單(dan)分(fen)為幾部分(fen)。你要(yao)么把食物的目(mu)錄用(yong)大(da)而簡單(dan)的標題標注出，要(yao)么，如果你有(you)許多項(xiang)目(mu)，每個應該在單(dan)獨的一頁。如果你有(you)一大(da)堆不同的食物，你需要(yao)有(you)主要(yao)的部分(fen)(早(zao)餐(can)，午餐(can)，晚餐(can))和次要(yao)部分(魚，家禽，素食，面食，沙拉)。其(qi)他次要(yao)部分可能(neng)有：

1、地區：東(dong)南亞，日(ri)本，港式。

2、風(feng)格：燒(shao)烤，炒，湯，燉菜。

3、受(shou)歡迎(ying)程度(店(dian)面推薦，顧(gu)客喜愛(ai))。

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二、將食物的名稱和價格列上

最簡單的(de)方式是寫成一欄(lan)欄(lan)的(de)形(xing)式(食物名稱(cheng)，描述，價位)。確保每個名稱與描述或者價(jia)錢對應的很清楚。另外假如(ru)字(zi)體很小(xiao)，會(hui)導致不容易識別。一個簡(jian)單方(fang)法(fa)是(shi)把食物用一堆點點連接起來(lai)。菜(cai)品種類要考慮以下(xia)方(fang)面：

確保(bao)有少量的經濟菜品(pin)低于平均價格，也要有少量特別貴的菜品(pin)。

考慮提供特殊食(shi)譜(pu)的菜品(pin)。要有專(zhuan)門針(zhen)對(dui)素食(shi)者(zhe)、嚴格素食(shi)者(zhe)、孩子(zi)或者(zhe)喜歡低(di)卡路里或者(zhe)對(dui)心臟健康(kang)食(shi)譜(pu)的人的食(shi)物，這樣能滿足更多(duo)不同(tong)種類的顧客(ke)。

考慮在歡(huan)樂(le)的時(shi)刻以及為老年人、軍人或者(zhe)其(qi)他群(qun)體提(ti)供特殊服務。這可能意味著(zhu)對某(mou)種菜品在特定時(shi)間打折(最好(hao)是在沒什么(me)人流量的時(shi)候)或者在(zai)那一時刻以低價位(wei)供應少(shao)量的食物。

對(dui)附(fu)加的(de)或者特殊(shu)準備的(de)東西(xi)，在價格上做變化。看(kan)看(kan)是否允(yun)許改成(cheng)其他(ta)替代(dai)品(pin)，以(yi)及替代(dai)品(pin)的(de)成(cheng)本是多少。你可能需要對(dui)日常的(de)替代(dai)品(pin)在菜單上做記錄，比如(ru)“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元”。

三、描述每道菜

每(mei)道(dao)菜(cai)都應該(gai)有描(miao)述性的標(biao)題。比如：“漢堡”可能聽不出什么，但是“有芝(zhi)麻(ma)和辣根醬的(de)美味(wei)漢堡”會引起讀者的(de)注(zhu)意。在(zai)那之后，也可將菜品(pin)里所有的(de)原(yuan)料(liao)做出簡要的(de)介紹。例(li)如“奶油蛋卷上(shang)面放有芝(zhi)麻(ma)的(de)四分之一磅牛肉(rou)餡餅、奶油醬、烤蘑菇、西紅柿以及辣椒醬或者瑞(rui)士奶酪。”同樣地，如果某些菜品(pin)口味(wei)和當地口味(wei)有較大(da)不同時，也要特別注(zhu)明：

這一菜品比其他(ta)菜單上(shang)的(de)菜品更(geng)香辣(la)。

這一(yi)菜品(pin)包含了有些人可能會嚴重過敏(min)的原(yuan)料(比如花生)。

這一菜品滿足有特(te)殊飲食需要(yao)的人(素食(shi)、嚴格素食(shi)、不含麥麩(fu)物(wu)質、低(di)卡路(lu)里、低(di)鈉、低(di)酸(suan)等(deng)等(deng)。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品(pin)對(dui)人(ren)的吸引力是多層(ceng)面的，需要(yao)聞起(qi)來(lai)很誘人，摸起(qi)來(lai)很溫暖，這意味著即使再棒(bang)的照片也不能讓你的菜單很客(ke)觀(guan)。普遍來(lai)講，最好(hao)是把每道(dao)菜品的外表留給顧客(ke)去想象。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此時，注意字(zi)體、邊(bian)距(ju)(ju)、間距(ju)(ju)和(he)整體構(gou)成：讓字(zi)體簡單(dan)一些。不(bu)(bu)要太(tai)張揚，如果用(yong)時髦的字(zi)體，可能(neng)很有(you)趣，但是看起來不(bu)(bu)專業。不(bu)(bu)要在菜單(dan)上使用(yong)3種以上(shang)的字體，否則會看起(qi)來太(tai)亂。

如(ru)果主要(yao)針(zhen)對上(shang)了(le)年紀的人，使用大而(er)簡(jian)單的字體。如(ru)果他們能(neng)輕易(yi)地讀(du)懂(dong)選項(xiang)，他們會愿意(yi)消費(fei)的更多(duo)。

力求(qiu)簡潔的(de)茶餐(can)廳菜單設計。這(zhe)對(dui)于高端茶餐(can)廳尤(you)其重要。

比較熱門的菜一般(ban)會以數字(zi)+字母作為代號，這使得(de)顧(gu)客更容易與員(yuan)工交流(比如，“你好，我想(xiang)要4號套餐”)。

盡力讓(rang)每頁在視覺上(shang)看(kan)起來平(ping)衡。在每部分內容(rong)的周圍畫一(yi)個正方形，然后看(kan)看(kan)它的整體布(bu)置與周圍的空白部分。頁面(mian)看(kan)起來不平(ping)衡嗎？是不是有(you)些地方看(kan)起來太空，容(rong)易(yi)顯得你在那個部分沒有(you)太多東西可提供似的。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板、管理者和(he)主廚都同意了設(she)計和(he)內(nei)容。另外，讓(rang)某(mou)個不處于餐(can)飲行業中(zhong)的人給你一些想法；對于業內(nei)人士很(hen)明顯的東西可(ke)能會(hui)讓(rang)外行人很(hen)難理解(jie)。

七、校對并打印最終的設計

最終仔細檢查整個菜單，因為菜單中(zhong)的錯誤會(hui)傳達出茶(cha)餐(can)廳質量差的信息(xi)。因此茶(cha)餐(can)廳總會(hui)有專(zhuan)業的茶(cha)餐(can)廳菜單設計人員(yuan)，以防(fang)自己錯失什么東西。

小提示：無論何時(shi)，如(ru)果菜單內(nei)容變(bian)化，更換新(xin)(xin)的(de)菜單封面是不錯的(de)主(zhu)意。它能提醒顧客去尋(xun)找新(xin)(xin)的(de)東(dong)西，并(bing)嘗試新(xin)(xin)的(de)部分，包括他們之前沒注意過的(de)菜品。

為季(ji)節變化做好準備。將(jiang)你(ni)并不是一年四(si)季(ji)都(dou)提供的菜(cai)品放(fang)到特(te)殊夾頁里(li)，這比做多種(zhong)不同的菜(cai)單(dan)更便(bian)宜。