茶餐廳(ting)菜單如何(he)設計

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單的目(mu)錄(lu)、部分標題(ti)和(he)相(xiang)關(guan)的圖上。下面(mian)是你(ni)需要記住的大(da)方向：

選擇能夠(gou)符(fu)合茶(cha)餐(can)廳(ting)風格的(de)顏(yan)色(se)主(zhu)題。對(dui)于一(yi)(yi)個(ge)時尚的(de)茶(cha)餐(can)廳(ting)，深沉的(de)顏(yan)色(se)會(hui)傳(chuan)達出嚴肅感和專業感。如果是隨(sui)意(yi)的(de)茶(cha)餐(can)廳(ting)，溫暖柔和的(de)顏(yan)色(se)會(hui)看起來適合別人(ren)進入。對(dui)于一(yi)(yi)個(ge)年輕人(ren)居(ju)多或者主(zhu)題有(you)趣的(de)茶(cha)餐(can)廳(ting)，明亮的(de)顏(yan)色(se)更有(you)意(yi)義。除非你對(dui)最初的(de)設(she)計不(bu)滿意(yi)或者計劃(hua)更換它，否則讓菜單符(fu)合(或者至(zhi)少要互(hu)補(bu))茶(cha)餐廳本身的風格是最安全的設計(ji)。

有邏輯地安排菜單(dan)。你的(de)(de)菜單(dan)應該(gai)反映出你能提供的(de)(de)人們(men)真實的(de)(de)吃飯(fan)順(shun)序。對于一個全天經營的(de)(de)茶餐(can)(can)廳，應該(gai)有早(zao)餐(can)(can)、午(wu)餐(can)(can)、下午(wu)茶和晚餐(can)(can)，以(yi)及宵夜。傳統意(yi)義上，簡單(dan)的(de)(de)飲料(liao)(水(shui)，蘇打(da)，茶)應該被列(lie)在最后；特殊的飲料(酒(jiu)，雞尾酒(jiu))經常被列在單獨的單子(zi)上或者是一(yi)個夾頁(ye)。

從視覺上(shang)把菜單(dan)分(fen)為幾(ji)部(bu)分(fen)。你要(yao)(yao)么把食物(wu)的(de)(de)目錄用大而簡(jian)單(dan)的(de)(de)標題標注出，要(yao)(yao)么，如果你有(you)許多項目，每(mei)個應該在單(dan)獨的(de)(de)一頁。如果你有(you)一大堆(dui)不同的(de)(de)食物(wu)，你需要(yao)(yao)有(you)主要(yao)(yao)的(de)(de)部(bu)分(fen)(早餐(can)，午(wu)餐(can)，晚餐(can))和(he)次(ci)要部(bu)分(魚，家禽，素(su)食，面食，沙拉)。其他次(ci)要部分可能有：

1、地區：東南亞(ya)，日本，港式。

2、風(feng)格：燒烤，炒，湯，燉菜。

3、受(shou)歡迎程(cheng)度(店面推薦，顧客喜愛)。

4、廣告。

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二、將食物的名稱和價格列上

最(zui)簡單的(de)方式(shi)是(shi)寫成一欄欄的(de)形式(shi)(食物名稱，描述，價(jia)位)。確保每個名稱與描述(shu)或者價錢對(dui)應的很(hen)清楚。另外假如字體(ti)很(hen)小，會(hui)導致(zhi)不容(rong)易(yi)識別。一個簡單方(fang)法(fa)是把食物用一堆(dui)點點連接起來。菜品種類要考慮以下方(fang)面：

確(que)保有少(shao)量(liang)的經濟菜品低于平(ping)均價格，也要有少(shao)量(liang)特別貴的菜品。

考慮提供特殊(shu)食(shi)(shi)譜的(de)菜品(pin)。要有專(zhuan)門針對素食(shi)(shi)者(zhe)、嚴格素食(shi)(shi)者(zhe)、孩子或者(zhe)喜歡(huan)低卡路里或者(zhe)對心臟健康食(shi)(shi)譜的(de)人的(de)食(shi)(shi)物，這樣能滿足更多(duo)不同種類的(de)顧客。

考(kao)慮在歡樂(le)的時刻以及為老年人、軍人或者其他群(qun)體提供特殊(shu)服務。這可能意味著對某種菜品在特定時間打折(zhe)(最好是在(zai)沒(mei)什么(me)人流量的時(shi)候)或者在那一時刻(ke)以低價位(wei)供應少量的食(shi)物。

對附加的(de)或(huo)者特殊準備的(de)東西，在價格上(shang)做變化(hua)。看看是(shi)否允許(xu)改成其他替(ti)(ti)代品，以及替(ti)(ti)代品的(de)成本是(shi)多少。你可能(neng)需要對日(ri)常的(de)替(ti)(ti)代品在菜單(dan)上(shang)做記錄，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元”。

三、描述每道菜

每道菜都應(ying)該(gai)有描述性的標題。比如(ru)：“漢堡”可能聽(ting)不出(chu)什么，但是“有(you)芝麻(ma)和(he)辣根(gen)醬的(de)(de)美(mei)味(wei)漢堡”會(hui)引起(qi)讀者(zhe)的(de)(de)注意。在(zai)那(nei)之后，也(ye)可將菜品里所有(you)的(de)(de)原(yuan)料做出(chu)簡要的(de)(de)介紹。例(li)如“奶油(you)(you)蛋卷上面放有(you)芝麻(ma)的(de)(de)四分(fen)之一磅牛肉餡餅、奶油(you)(you)醬、烤蘑菇、西紅(hong)柿以及辣椒(jiao)醬或者(zhe)瑞士奶酪(lao)。”同(tong)(tong)樣(yang)地，如果某些菜品口味(wei)和(he)當地口味(wei)有(you)較大不同(tong)(tong)時，也(ye)要特別(bie)注明：

這一菜(cai)品比其他菜(cai)單上的菜(cai)品更香辣。

這(zhe)一菜品包含了有些人可能會嚴重過敏的(de)原料(liao)(比如花生)。

這(zhe)一菜品滿足(zu)有(you)特殊(shu)飲食需要的人(ren)(素(su)(su)食(shi)、嚴格(ge)素(su)(su)食(shi)、不含(han)麥麩物質、低卡路里、低鈉、低酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對人的(de)吸引(yin)力是多層面的(de)，需要(yao)聞起來(lai)很(hen)誘人，摸起來(lai)很(hen)溫暖，這意味著(zhu)即使再棒(bang)的照片也不能讓你的菜單很(hen)客觀。普遍來(lai)講(jiang)，最好是(shi)把每道菜品的外(wai)表留給顧客去想象。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此(ci)時，注意字體、邊距(ju)(ju)、間(jian)距(ju)(ju)和整體構(gou)成(cheng)：讓字體簡(jian)單一些。不(bu)(bu)要太張揚，如(ru)果用時髦(mao)的字體，可能(neng)很(hen)有趣，但是(shi)看起來不(bu)(bu)專業。不(bu)(bu)要在(zai)菜(cai)單上使(shi)用3種以上(shang)的字體，否則會看起來(lai)太亂。

如果主要針對上了年(nian)紀(ji)的人，使用大(da)而簡(jian)單(dan)的字(zi)體。如果他們能輕易地(di)讀懂選項，他們會愿意(yi)消費的更多。

力求簡(jian)潔(jie)的(de)茶餐廳(ting)菜單設(she)計。這對(dui)于高(gao)端茶餐廳(ting)尤其重要。

比較熱門的(de)菜(cai)一般會以數(shu)字+字母作為代號，這使(shi)得(de)顧客更容易與員工交(jiao)流(比如，“你好，我想要4號套餐”)。

盡力讓每頁(ye)在視覺上看起來(lai)平衡。在每部分內容的(de)周圍畫一個(ge)正方形，然后看看它(ta)的(de)整體布置與周圍的(de)空(kong)白部分。頁(ye)面看起來(lai)不(bu)平衡嗎(ma)？是(shi)不(bu)是(shi)有些地方看起來(lai)太(tai)空(kong)，容易顯得你在那個(ge)部分沒有太(tai)多東(dong)西可提供(gong)似的(de)。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板(ban)、管理者和主廚(chu)都同意(yi)了設計和內容。另(ling)外，讓(rang)某(mou)個不處于(yu)餐飲行業中(zhong)的人給你一些想(xiang)法；對于(yu)業內人士很(hen)明顯的東西可(ke)能會(hui)讓(rang)外行人很(hen)難(nan)理解。

七、校對并打印最終的設計

最終(zhong)仔細(xi)檢查整(zheng)個菜單(dan)，因為菜單(dan)中的錯誤(wu)會(hui)傳達出茶餐(can)(can)廳質量差的信息(xi)。因此茶餐(can)(can)廳總會(hui)有專業(ye)的茶餐(can)(can)廳菜單(dan)設計人員，以(yi)防自己錯失什么東(dong)西。

小提(ti)示：無論何(he)時，如(ru)果菜(cai)單內容變化(hua)，更換新的(de)菜(cai)單封面是(shi)不錯的(de)主(zhu)意。它能(neng)提(ti)醒顧(gu)客(ke)去尋找新的(de)東西，并(bing)嘗(chang)試新的(de)部分，包括他們之前(qian)沒注意過的(de)菜(cai)品。

為季(ji)節變化做好準備(bei)。將你并(bing)不是(shi)一年四季(ji)都提供的菜品放到特(te)殊夾頁里，這比做多種不同的菜單更便宜。