茶餐廳菜單如何設計

一、勾畫出一個模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設計集中在茶餐廳菜單的(de)(de)(de)目錄(lu)、部(bu)分標題(ti)和相關的(de)(de)(de)圖(tu)上。下面是你需要記住的(de)(de)(de)大方向：

選擇能夠符合茶餐(can)廳(ting)風(feng)格的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)主(zhu)題。對于一(yi)(yi)個時尚(shang)的(de)(de)(de)(de)茶餐(can)廳(ting)，深(shen)沉的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)會傳(chuan)達出嚴肅(su)感和專業感。如果是隨意(yi)的(de)(de)(de)(de)茶餐(can)廳(ting)，溫暖柔和的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)會看起來適合別人進入。對于一(yi)(yi)個年(nian)輕人居多或者主(zhu)題有(you)趣的(de)(de)(de)(de)茶餐(can)廳(ting)，明亮(liang)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)更有(you)意(yi)義。除非(fei)你對最初的(de)(de)(de)(de)設計(ji)不滿意(yi)或者計(ji)劃更換它，否(fou)則(ze)讓菜單符合(或者至(zhi)少要互補)茶餐廳(ting)本身的風(feng)格是(shi)最(zui)安全的設(she)計。

有邏(luo)輯地(di)安排(pai)菜單。你的(de)(de)菜單應該反映(ying)出你能提供(gong)的(de)(de)人們真實(shi)的(de)(de)吃飯順序。對于一個全天經(jing)營的(de)(de)茶(cha)餐(can)廳，應該有早餐(can)、午餐(can)、下午茶(cha)和(he)晚餐(can)，以(yi)及(ji)宵夜。傳統意(yi)義上，簡(jian)單的(de)(de)飲料(水，蘇打，茶(cha))應該被(bei)列在最后(hou)；特殊的飲料(酒，雞尾(wei)酒)經常被(bei)列(lie)在單(dan)獨的單(dan)子上或者是(shi)一個(ge)夾頁。

從(cong)視覺上把菜單(dan)分為幾部分。你要么把食物的目錄用大(da)而簡(jian)單(dan)的標(biao)題(ti)標(biao)注出，要么，如(ru)果你有許多(duo)項(xiang)目，每個(ge)應該在(zai)單(dan)獨(du)的一(yi)頁。如(ru)果你有一(yi)大(da)堆不同的食物，你需要有主要的部分(早餐(can)，午餐(can)，晚(wan)餐(can))和次要(yao)部分(魚(yu)，家禽，素(su)食(shi)，面食(shi)，沙拉(la))。其他次要部分(fen)可能有：

1、地(di)區：東南亞，日本(ben)，港式。

2、風格：燒烤(kao)，炒，湯，燉菜。

3、受歡迎(ying)程度(店面推薦，顧客喜愛)。

4、廣告。

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二、將食物的名稱和價格列上

最簡單的方式(shi)是寫(xie)成一(yi)欄(lan)欄(lan)的形式(shi)(食物名稱(cheng)，描述，價位)。確保每個名(ming)稱與(yu)描(miao)述或者價錢對應的(de)很清楚(chu)。另(ling)外假如字體很小，會導致(zhi)不容易識別。一(yi)個簡單方(fang)法是把食物用(yong)一(yi)堆點點連接(jie)起來。菜品(pin)種類要考慮(lv)以下(xia)方(fang)面：

確保(bao)有少量(liang)的經(jing)濟菜品低于平均(jun)價格(ge)，也要有少量(liang)特別貴的菜品。

考慮提(ti)供特殊(shu)食(shi)譜的菜品(pin)。要有專門針對素食(shi)者(zhe)、嚴格(ge)素食(shi)者(zhe)、孩(hai)子或(huo)者(zhe)喜歡低卡(ka)路里(li)或(huo)者(zhe)對心臟健康食(shi)譜的人的食(shi)物(wu)，這樣能滿足更多不同種類的顧客。

考慮在歡樂的時刻(ke)以及為老年人、軍(jun)人或(huo)者其他群體提供特(te)殊(shu)服務。這可能意味著(zhu)對某(mou)種菜品在特(te)定時間(jian)打折(zhe)(最好是在沒什么人流(liu)量的(de)時候)或者在(zai)那一時(shi)刻以低價位供應少量的食物(wu)。

對附(fu)加(jia)的(de)或者特殊(shu)準備的(de)東西，在(zai)價(jia)格(ge)上做變化(hua)。看看是(shi)否允許(xu)改成其他替(ti)代品，以及替(ti)代品的(de)成本(ben)是(shi)多少。你可(ke)能需(xu)要對日常的(de)替(ti)代品在(zai)菜(cai)單上做記錄，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元”。

三、描述每道菜

每道(dao)菜都應(ying)該有描述(shu)性的標題(ti)。比如：“漢堡”可(ke)能聽不出什么(me)，但(dan)是“有芝麻和辣根醬(jiang)的美(mei)味漢堡”會引起讀者(zhe)(zhe)的注意。在(zai)那之(zhi)后，也可(ke)將菜品(pin)里所有的原料做出簡要(yao)的介紹(shao)。例如“奶油蛋卷上面(mian)放有芝麻的四分之(zhi)一磅牛肉餡(xian)餅、奶油醬(jiang)、烤(kao)蘑(mo)菇、西紅柿以及辣椒醬(jiang)或(huo)者(zhe)(zhe)瑞士奶酪。”同樣地，如果某(mou)些(xie)菜品(pin)口味和當(dang)地口味有較大不同時，也要(yao)特(te)別注明(ming)：

這一菜(cai)品比其他(ta)菜(cai)單上的菜(cai)品更香辣。

這一菜品包含了(le)有些人可能會嚴(yan)重過敏的原料(比(bi)如花(hua)生)。

這(zhe)一菜品(pin)滿足有特殊飲食需要的人(素食、嚴格(ge)素食、不(bu)含麥(mai)麩物質、低卡路里(li)、低鈉、低酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個極其專業的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對(dui)人的吸(xi)引力(li)是多層(ceng)面的，需要聞起(qi)來(lai)(lai)很(hen)誘人，摸(mo)起(qi)來(lai)(lai)很(hen)溫暖，這意味著(zhu)即(ji)使再棒的(de)照(zhao)片也不能讓你的(de)菜單很(hen)客觀。普遍(bian)來(lai)(lai)講(jiang)，最好是把每(mei)道菜品的(de)外表留(liu)給顧(gu)客去想象。

五、對字體的細節處理留在第二次模擬的時候做

此(ci)時，注(zhu)意字體(ti)、邊距(ju)、間距(ju)和(he)整體(ti)構成：讓字體(ti)簡單(dan)一些。不(bu)要(yao)太張(zhang)揚(yang)，如果(guo)用時髦的字體(ti)，可能很有趣，但(dan)是看起(qi)來(lai)不(bu)專業。不(bu)要(yao)在菜單(dan)上使用3種以上的(de)字體(ti)，否則會看起來(lai)太亂(luan)。

如果主要針對上了(le)年紀的(de)(de)(de)人，使(shi)用大而簡單的(de)(de)(de)字體。如果他們能(neng)輕易地讀懂選項，他們會(hui)愿意消費的(de)(de)(de)更多(duo)。

力求簡潔的茶(cha)餐(can)廳菜單(dan)設計(ji)。這對于高端茶(cha)餐(can)廳尤其重(zhong)要。

比(bi)較(jiao)熱門的菜一般(ban)會以數字(zi)+字母作為代(dai)號，這使得顧客更(geng)容易與員(yuan)工交(jiao)流(比如，“你好，我想要4號套(tao)餐”)。

盡力(li)讓每(mei)頁(ye)(ye)在(zai)視覺上(shang)看(kan)起(qi)(qi)來(lai)平衡。在(zai)每(mei)部分內容的(de)周圍(wei)畫一個正方形，然(ran)后看(kan)看(kan)它的(de)整(zheng)體布置與(yu)周圍(wei)的(de)空白部分。頁(ye)(ye)面看(kan)起(qi)(qi)來(lai)不平衡嗎？是不是有些地方看(kan)起(qi)(qi)來(lai)太(tai)空，容易顯得你在(zai)那個部分沒有太(tai)多東(dong)西可(ke)提供似的(de)。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板、管理(li)者和主廚都(dou)同(tong)意了設計和內容。另外，讓某(mou)個不處于餐飲行業中的(de)人給你(ni)一些(xie)想法；對于業內人士很明顯(xian)的(de)東西可能會讓外行人很難理(li)解。

七、校對并打印最終的設計

最(zui)終仔細(xi)檢(jian)查(cha)整個菜(cai)單(dan)(dan)，因為菜(cai)單(dan)(dan)中的錯誤(wu)會傳達出茶餐(can)(can)廳(ting)質量差的信(xin)息。因此茶餐(can)(can)廳(ting)總會有專業的茶餐(can)(can)廳(ting)菜(cai)單(dan)(dan)設計人員，以防自(zi)己(ji)錯失什(shen)么東西。

小提示(shi)：無(wu)論何時，如果(guo)菜(cai)(cai)單(dan)(dan)內容(rong)變化，更換(huan)新的菜(cai)(cai)單(dan)(dan)封(feng)面是不錯的主意。它能提醒顧客去尋找新的東西，并嘗試新的部分，包(bao)括他們(men)之前沒注意過的菜(cai)(cai)品。

為季(ji)節變化做(zuo)好準備。將你并(bing)不是(shi)一年四季(ji)都(dou)提供(gong)的菜品放到特(te)殊(shu)夾(jia)頁里，這比做(zuo)多種(zhong)不同的菜單(dan)更(geng)便宜(yi)。