魚罐頭的做法

做法一

用料

黃花魚750g 、大蒜(suan)3瓣(ban) 、蔥 1小段、姜4片 、花椒1小把 、大料2個 、小辣椒1根 、料酒適量、醬油15g、綿白(bai)糖30g、米醋45g、鹽適量

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步驟

1、魚去頭，清理內臟，清洗(xi)干凈。

2、廚(chu)房(fang)用紙擦(ca)干水分，備用。

3、我(wo)是用不粘鍋煎炸，油(you)不用太(tai)多，能浸泡到(dao)魚厚度的一(yi)半就行，熱油(you)放(fang)魚，一(yi)條條擺著放(fang)。

4、煎(jian)炸時(shi)，別總(zong)翻動(dong)！！！

Ps:一(yi)面金(jin)黃(huang)再翻另(ling)一(yi)面，總動會(hui)碎。

如(ru)(ru)果是(shi)鐵鍋、不銹鋼鍋、或(huo)其他鍋，熱(re)鍋熱(re)油，油一(yi)定要多些，完全浸泡魚的(de)(de)厚(hou)度且超(chao)過一(yi)倍以上量，不然會粘。也是(shi)一(yi)條(tiao)條(tiao)貼著油的(de)(de)水平面放魚。千萬別害怕，距離很(hen)高就丟進去，那樣熱(re)油迸濺(jian)會很(hen)危險(xian)的(de)(de)！！！如(ru)(ru)果新手，可以用炸(zha)筷(kuai)(很(hen)長的(de)(de)筷(kuai)子)夾著魚，貼著油的(de)(de)水平面輕(qing)輕(qing)的(de)(de)放筷(kuai)子。

5、炸至金黃，別炸太干(gan)，不然(ran)最(zui)后做出的魚罐頭就有點干(gan)硬(ying)。

6、鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
Ps：沒有電壓力鍋(guo)就用(yong)高(gao)壓鍋(guo)，高(gao)壓鍋(guo)適當縮短(duan)下時(shi)間。

7、冷藏口感更好(hao)！

做法二

用料

海鯽魚800g、花生(sheng)油50ml、食鹽8g、醋30ml、蔥20g、姜10g、蒜(suan)10g、番茄醬30g、白(bai)糖(tang)20g

步驟

1、海(hai)鯽魚去鱗將內臟洗凈。

2、放入煎(jian)鍋中兩(liang)面煎(jian)一下，盛(sheng)出備用。

3、番茄醬(jiang)加醋及50ml水調勻(yun)。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放(fang)入海(hai)鯽(ji)魚。

7、加入調好的番茄醬。

8、再(zai)加入(ru)蔥(cong)姜蒜，白砂糖，美(mei)極鮮，鹽(yan)，清(qing)水。

9、翻炒(chao)均勻(yun)，大火(huo)燒開。

10、再放入(ru)電壓(ya)力鍋中壓(ya)2個小時即可。

11、做好的魚罐頭。