琥珀核桃仁的做法大全

做法一

1、將核桃(tao)仁(ren)放入溫油鍋氽熟，然(ran)后撈起瀝干油分。

2、起(qi)鍋上火，下白糖(tang)，將白糖(tang)炒至醬(jiang)紅(hong)色，再加入麻油，放入核(he)桃仁炒勻，晾裝盤即可。

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做法二

1、 燒熱(re)干鍋，倒入(ru)核桃仁(ren)以小火炒(chao)(chao)2分(fen)鐘，炒(chao)(chao)至核桃仁(ren)呈微(wei)黃色，盛起備用。

2、燒熱3湯匙(chi)(chi)黃(huang)油，加(jia)入3湯匙(chi)(chi)蜂蜜和5湯匙(chi)(chi)白糖，以小火炒至融化。

3、期間不斷翻(fan)攪糖漿，糖漿需(xu)經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程(cheng)。

4、倒入核桃(tao)仁(ren)拌炒均(jun)勻(yun)，讓其均(jun)勻(yun)地裹上一(yi)層糖衣。

5、 灑入(ru)2湯匙熟白芝麻拌勻，盛(sheng)入(ru)碟中攤涼，即可食(shi)用(yong)。

做法三

1、把核桃仁(ren)平鋪在盤底，放進微(wei)波爐高(gao)火叮熟。

2、盡量去掉外(wai)衣，這樣口感(gan)更好。嫌麻煩可以省略。

3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜(mi)，小火熬糖漿。

4、熬糖時要不斷用鍋鏟攪(jiao)拌，直到粘稠，鍋鏟攪(jiao)拌感覺到有阻力。

5、放入核桃仁，不斷翻(fan)拌。

6、直至(zhi)核桃仁(ren)被(bei)糖(tang)漿包裹(guo)，始(shi)終要保持小(xiao)火。

7、關火，撒上芝麻即可(ke)，盛出攤開晾涼。

琥珀核桃仁烹飪小技巧

1、熬糖(tang)不要熬過，否則會(hui)苦。用完的(de)炒鍋會(hui)比較難洗(xi)，可(ke)往鍋里加水，燒熱，鍋壁上的(de)硬的(de)糖(tang)漿會(hui)融化(hua)，這樣就很容易清(qing)洗(xi)。

2、一定(ding)要買生的核(he)桃仁，不可買熟的核(he)桃仁，否則核(he)桃仁經焙香后水分全無(wu)，會(hui)干硬難入(ru)口。

3、核桃仁不可放入(ru)微波爐加熱(re)，會使(shi)其內部的水(shui)分完全散發，核桃仁會很干硬。

4、核(he)桃仁建(jian)議用干鍋(guo)焙香，用熱(re)油來炸核(he)桃會過于油膩(ni)，吃多不(bu)僅(jin)容易發胖，還很容易膩(ni)口。

5、炒糖(tang)漿(jiang)時火候控制要得宜(yi)，以小火不斷(duan)翻(fan)攪(jiao)糖(tang)漿(jiang)，避免(mian)其(qi)粘鍋(guo)燒焦(jiao)，而(er)且(qie)糖(tang)漿(jiang)要經歷(li)黃色泡沫、透明狀、黃色泡沫的過程。

6、核(he)桃仁不可用清水沖洗，炒鍋和碟(die)子也不能有水分，否(fou)則琥珀核(he)桃會不夠酥脆香(xiang)口。

吃琥珀核桃仁有什么好處

核桃仁中含有較多的(de)蛋白(bai)質(zhi)，還(huan)(huan)有人體營養必需(xu)的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，這些(xie)成分皆為大(da)腦(nao)組織細胞代謝的(de)重要物質(zhi)，能(neng)滋養腦(nao)細胞，增強(qiang)腦(nao)功能(neng)。核桃仁有防(fang)止動脈硬化，降(jiang)低膽固醇(chun)的(de)作用(yong)。此外，核桃還(huan)(huan)用(yong)于治療非胰(yi)島素依賴型糖(tang)尿病(bing)，對癌癥患者還(huan)(huan)有鎮痛，提升白(bai)細胞及保護肝臟(zang)等都有良好的(de)作用(yong)。核桃仁中還(huan)(huan)含有大(da)量維生素E，經常食用(yong)，有潤肌膚、烏須發的(de)作用(yong)，可以令皮膚滋潤光滑(hua)，富于彈性

蜂蜜含(han)有葡萄糖(tang)、果糖(tang)、糊精、有機酸、蛋白(bai)質(zhi)、揮發油(you)、胡蘿卜素、鈣(gai)、硫、磷、鎂(mei)、鉀(jia)、鈉、碘(dian)等(deng)多(duo)種營養物質(zhi)，具有調補脾(pi)胃的功效，可用于緩解(jie)肺燥咳嗽(sou)、腸燥便秘、脘腹虛痛(tong)等(deng)癥狀。

白糖性平，味(wei)甘，具(ju)有潤肺(fei)(fei)生(sheng)津、補中益氣、清熱燥(zao)濕(shi)、化痰止咳、解(jie)毒醒酒(jiu)等(deng)等(deng)作用，可用于緩(huan)解(jie)中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺(fei)(fei)燥(zao)咳嗽(sou)、口(kou)干燥(zao)渴等(deng)癥狀。