什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡(mu)蠣不僅(jin)肉鮮味美、營養豐(feng)富，而且具有獨特的(de)(de)保健功(gong)能和藥用價值(zhi)，是(shi)一種營養價值(zhi)很高的(de)(de)海產珍品(pin)。牡(mu)蠣的(de)(de)含鋅量居人(ren)類食物之首。古今中外(wai)均認為牡(mu)蠣有治虛弱、解(jie)丹毒、降血壓、滋(zi)陰壯陽(yang)的(de)(de)功(gong)能。

主要品種

牡蠣是(shi)一種為(wei)世界性的(de)貝(bei)(bei)類(lei)，目前已發現(xian)有(you)100多種，全世界瀕海(hai)各國幾乎都(dou)有(you)生產(chan)。日(ri)本的(de)牡蠣大(da)部分與中國相同，歐(ou)美各國的(de)牡蠣主要有(you)食用牡蠣、美國牡蠣、歐(ou)洲牡蠣，其總產(chan)量在貝(bei)(bei)類(lei)中居首位。

分布范圍

全球性(xing)分布。中國擁有(you)豐富的(de)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)資(zi)源，是牡(mu)(mu)蠣(li)(li)的(de)故鄉，擁有(you)利用牡(mu)(mu)蠣(li)(li)的(de)悠久歷史，早(zao)在兩(liang)千多年前，中國南方沿海(hai)(hai)一些地區的(de)居(ju)民就掌(zhang)握了(le)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)養(yang)殖技術。目前，渤海(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)、東(dong)海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)均有(you)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)生產基地,，其主要(yao)產地為福(fu)建、廣東(dong)、山東(dong)、廣西、遼寧、浙江等(deng)。其中長牡(mu)(mu)蠣(li)(li)是最重(zhong)要(yao)的(de)養(yang)殖物種。

1、補鈣

牡蠣的(de)營養(yang)十分(fen)豐(feng)富(fu)(fu)，營養(yang)價值很高，營養(yang)成分(fen)也很多其中，磷元素的(de)含量也是(shi)最(zui)(zui)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)，對(dui)人體來說(shuo)是(shi)補鈣(gai)補磷的(de)最(zui)(zui)好食品(pin)。這其實是(shi)因為鈣(gai)被人體吸收的(de)時候很需要您的(de)幫助(zhu)，所以說(shuo)磷含量多的(de)話，對(dui)于(yu)人體吸收鈣(gai)的(de)，功能會很有很大的(de)促(cu)進(jin)作用。

2、護(hu)膚美容

牡蠣中的(de)(de)鈣元(yuan)素吃起(qi)(qi)來(lai)能夠讓人(ren)們(men)的(de)(de)皮(pi)膚感覺(jue)潤(run)滑，而且還能使人(ren)們(men)的(de)(de)膚色更加的(de)(de)好看(kan)，看(kan)起(qi)(qi)來(lai)又(you)紅(hong)又(you)潤(run)。其中牡蠣的(de)(de)鋅元(yuan)素也可以(yi)讓人(ren)們(men)，體內(nei)的(de)(de)油脂得(de)(de)到緩解(jie)，起(qi)(qi)碼不會讓皮(pi)膚變得(de)(de)那(nei)樣(yang)的(de)(de)出油。

3、清熱益胃

著(zhu)名的(de)(de)醫學經典本草綱(gang)目(mu)中也(ye)提過，牡(mu)蠣，說它(ta)的(de)(de)肉可以(yi)治虛損傷，酒后(hou)可以(yi)治煩熱，還(huan)可以(yi)讓(rang)皮膚更加光滑，所以(yi)它(ta)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)(de)好處是(shi)非(fei)常(chang)大的(de)(de)，但是(shi)因為牡(mu)蠣是(shi)海產(chan)品，所以(yi)說它(ta)的(de)(de)藥(yao)性是(shi)微(wei)寒的(de)(de)，對(dui)于體(ti)質虛弱的(de)(de)人(ren)來說，還(huan)是(shi)少吃比較好。

4、抑制血小板聚集

能降低高血(xue)脂病人的(de)血(xue)脂和血(xue)中(zhong)TXA2含(han)量，有(you)利(li)于(yu)胰島素分泌和利(li)用，又能使惡性腫瘤細胞對(dui)放射線敏感性增強，并對(dui)其生(sheng)長(chang)有(you)抑制作用。

5、保肝利膽

牡蠣中所含(han)豐富(fu)的牛黃酸(suan)有明顯的保(bao)肝利膽(dan)作用，同時也是防治孕期(qi)肝內膽(dan)汁瘀積癥的良藥。

6、排毒

牡(mu)蠣中(zhong)(zhong)所含的(de)蛋白質中(zhong)(zhong)有(you)(you)多種優良的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，這些(xie)氨(an)基(ji)酸(suan)有(you)(you)解毒作(zuo)用，可(ke)以除去體內的(de)有(you)(you)毒物(wu)質，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)氨(an)基(ji)乙磺酸(suan)又有(you)(you)降低血膽(dan)固醇(chun)濃度的(de)作(zuo)用，因(yin)此可(ke)預防動脈硬(ying)化。

7、補鋅(xin)壯陽

每百(bai)克(ke)的牡蠣，鋅元素高(gao)達13.2毫克(ke)，男性每天食(shi)用一個就可以滿足(zu)身體(ti)對(dui)鋅的需求。

8、預防貧血

牡(mu)(mu)蠣含(han)有(you)維生素(su)B12，這是(shi)一般食物所(suo)(suo)缺少的(de)，維生素(su)B12中的(de)鉆元素(su)是(shi)預防惡(e)性貧(pin)血所(suo)(suo)不可缺少的(de)物質，因而牡(mu)(mu)蠣又(you)具有(you)活(huo)躍造血功能(neng)的(de)作用(yong)。

9、健腦益智(zhi)

吃牡蠣還(huan)有可以幫助(zhu)我們(men)提(ti)高(gao)(gao)我們(men)的(de)智(zhi)力，這主要是因為它里面(mian)所含的(de)牛磺酸、DHA、EPA是智(zhi)力發(fa)育所需的(de)重要營養(yang)素，糖元是人(ren)體內(nei)能量的(de)儲備形式，能提(ti)高(gao)(gao)人(ren)的(de)體力和(he)腦力的(de)活動效率，從而(er)起到護腦、健腦作用。

10、寧心安(an)神

睡(shui)眠不(bu)好(hao)的然可以嘗(chang)試一(yi)下牡(mu)蠣，尤(you)其是中老年人在(zai)食用完牡(mu)蠣之后更(geng)好(hao)的緩解(jie)睡(shui)眠。牡(mu)蠣中所含的多種維生素(su)與礦物質(zhi)特別(bie)是硒(xi)可以調節神(shen)經(jing)、穩定情(qing)緒。

詳細>>

1、富含蛋白質(zhi)

生蠔(hao)中含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，生蠔(hao)所(suo)含有的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是比較(jiao)容易讓(rang)人(ren)(ren)體吸收的。這(zhe)和(he)(he)生蠔(hao)中所(suo)含的甘氨酸和(he)(he)肝糖(tang)原有著直接的聯(lian)系，這(zhe)兩種物質(zhi)(zhi)也是讓(rang)生蠔(hao)美味的基礎。所(suo)以經(jing)常(chang)吃生蠔(hao)可以增強人(ren)(ren)體的抵(di)抗(kang)力，能讓(rang)人(ren)(ren)變得(de)越來越強壯。

2、低脂肪

生蠔(hao)(hao)的(de)(de)最主要營養價值是(shi)在于它的(de)(de)高蛋白和低(di)脂肪(fang)。生活中的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)進(jin)占了身體中的(de)(de)10%，這(zhe)么(me)低(di)的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量(liang)人體攝入之后不會(hui)直接轉(zhuan)換為脂肪(fang)，甚(shen)至能夠快速地被人體消耗掉。正是(shi)因為生蠔(hao)(hao)的(de)(de)這(zhe)一(yi)特點，也(ye)讓很(hen)多腦(nao)血管(guan)疾病(bing)的(de)(de)人選擇了這(zhe)種產品進(jin)行進(jin)補。

3、富含豐富的(de)微量(liang)元素

生蠔中的微量(liang)(liang)(liang)元素也是(shi)非常(chang)豐(feng)富的，其中維(wei)生素、鈣、磷、鐵(tie)等營養成分都異常(chang)的豐(feng)富。其中鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)和牛(niu)奶的含(han)量(liang)(liang)(liang)幾乎相同，鐵(tie)這種微量(liang)(liang)(liang)元素則為(wei)牛(niu)奶的二十(shi)多(duo)倍。所以對于很多(duo)缺失微量(liang)(liang)(liang)元素的人群來說，通(tong)過吃生蠔能夠(gou)幫助大家(jia)進補。

4、富(fu)含(han)牛磺酸

生耗中的(de)(de)牛磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)含量相(xiang)對(dui)于其他(ta)動(dong)物來(lai)說是(shi)非常高的(de)(de)。牛磺(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)非蛋白(bai)質氨基酸(suan)(suan)(suan)，這種(zhong)物質能夠(gou)幫助兒童發育大腦，并且(qie)也可以增(zeng)強(qiang)身體的(de)(de)免疫力(li)(li)，對(dui)于視(shi)力(li)(li)也有一(yi)(yi)定的(de)(de)保護作(zuo)用。所以近視(shi)眼患(huan)者(zhe)是(shi)可以多吃生蠔(hao)來(lai)保護視(shi)力(li)(li)的(de)(de)，并且(qie)一(yi)(yi)些中年男(nan)性如果出現了腎(shen)虛的(de)(de)癥(zheng)狀，也可以通過吃生蠔(hao)來(lai)進(jin)補(bu)。

詳細>>

1、種(zhong)屬關系(xi)區別

從嚴格上(shang)說(shuo)(shuo)，牡(mu)蠣(li)(li)和生蠔(hao)是(shi)同(tong)樣的海(hai)鮮，生蠔(hao)只是(shi)牡(mu)蠣(li)(li)一個(ge)品種(zhong)，就如同(tong)泰迪和貴(gui)賓犬的關系。生蠔(hao)比普通(tong)的牡(mu)蠣(li)(li)個(ge)頭較大，肉多(duo)，所以比較受(shou)人(ren)歡迎(ying)，因此讓很多(duo)人(ren)認為生蠔(hao)是(shi)牡(mu)蠣(li)(li)，這種(zhong)說(shuo)(shuo)法(fa)在一定程度上(shang)是(shi)正確的。畢(bi)竟從數學(xue)上(shang)來說(shuo)(shuo)，生蠔(hao)是(shi)牡(mu)蠣(li)(li)的真子集。

2、外(wai)觀、價格區別

牡蠣(li)，軟體動物，有兩個貝殼，一(yi)個小而平，另一(yi)個大(da)而隆起(qi)呈三角(jiao)狀，內(nei)肉(rou)可(ke)食用，還可(ke)提供(gong)蠔(hao)油(you)，肉(rou)、殼、油(you)皆可(ke)入藥，多(duo)在海域生存。生蠔(hao)是牡蠣(li)品種個頭較(jiao)大(da)的(de)一(yi)種，帶殼可(ke)在一(yi)斤(jin)以(yi)上，一(yi)般生長或人工養殖在江河與大(da)海交匯處，半(ban)咸半(ban)淡的(de)淺彎(wan)內(nei)，由于條(tiao)件(jian)受限，所以(yi)數(shu)量與價格(ge)多(duo)比牡蠣(li)較(jiao)貴(gui)。

3、營(ying)養價值區別

生蠔是(shi)美味的(de)(de)食(shi)(shi)物，而(er)且營養價值極高(gao)，富(fu)含(han)多種對人體有益的(de)(de)營養成分(fen)，被譽為海底牛(niu)奶。其(qi)中(zhong)它的(de)(de)含(han)鋅量(liang)是(shi)已(yi)知食(shi)(shi)物中(zhong)最高(gao)的(de)(de)，而(er)鋅是(shi)壯(zhuang)陽的(de)(de)主要元素(su)，而(er)生蠔的(de)(de)含(han)鋅量(liang)是(shi)牡(mu)蠣的(de)(de)7-8倍，還可滋陰(yin)補(bu)顏，是(shi)美容利器。

詳細>>

1、看殼是(shi)否張(zhang)開

買生(sheng)蠔的(de)(de)(de)時候，要注意(yi)一(yi)(yi)下選擇那種(zhong)殼是(shi)完全(quan)閉(bi)合的(de)(de)(de)，如(ru)果(guo)不閉(bi)合的(de)(de)(de)話(hua)，用手(shou)敲(qiao)一(yi)(yi)敲(qiao)，若是(shi)能立馬閉(bi)合的(de)(de)(de)話(hua)，說明生(sheng)蠔是(shi)新鮮的(de)(de)(de)，還沒(mei)死的(de)(de)(de)，可以購買。

2、根據外(wai)觀來選

一(yi)般我們建(jian)議選擇那種(zhong)殼(ke)(ke)比(bi)較深(shen)，看起(qi)來(lai)比(bi)較厚的，這種(zhong)生蠔表示里面的肉(rou)會比(bi)較的肥碩，吃起(qi)來(lai)美(mei)味得多。如果你買的生蠔殼(ke)(ke)很淺(qian)的話，那買的都是一(yi)堆殼(ke)(ke)，沒什么肉(rou)，就太不劃算了。

3、根據口感來選(xuan)

如果(guo)你本人比較喜歡吃柔軟(ruan)一(yi)(yi)點的(de)生(sheng)蠔，那(nei)這個時(shi)候你可(ke)以考慮(lv)選擇那(nei)種個頭(tou)稍微小一(yi)(yi)些(xie)的(de)，一(yi)(yi)般都(dou)會比大個的(de)口感(gan)軟(ruan)一(yi)(yi)些(xie)。

4、敲擊生蠔，聽聲音

可(ke)(ke)以(yi)拿起兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果(guo)聲音比較空(kong)洞，有(you)可(ke)(ke)能(neng)里(li)面肉已經脫水，不夠新(xin)鮮(xian)，不宜選(xuan)購。當然(ran)(ran)這點需要練(lian)習(xi)，剛開始聽不出好壞，時(shi)間長(chang)了(le)自然(ran)(ran)掌握了(le)竅門。一般集市上販賣生蠔的(de)商販，都是這樣甄選(xuan)生蠔的(de)。

5、看(kan)唇是否有彈(dan)性

如果你(ni)選購的生蠔已經被老(lao)板去(qu)掉殼了(le)，這個時候(hou)你(ni)還(huan)(huan)可以通過摸一摸它的唇來(lai)了(le)解一下，看是否有(you)彈(dan)性。如若沒有(you)，建議不買；如若還(huan)(huan)有(you)彈(dan)性的話(hua)，買回家(jia)煮(zhu)來(lai)吃(chi)時才能感受(shou)到口感脆嫩(nen)。

詳細>>

1、冷藏法

首先把買來(lai)的(de)(de)牡(mu)蠣(li)(li)洗干(gan)凈，如果沒有洗干(gan)凈就保存(cun)，會(hui)(hui)有非常大(da)的(de)(de)腥味。把牡(mu)蠣(li)(li)浸泡在鹽水里，大(da)約浸泡一(yi)個小時后(hou)，牡(mu)蠣(li)(li)里面的(de)(de)污(wu)漬就會(hui)(hui)自動地(di)清(qing)洗出來(lai)，再用食用堿清(qing)洗幾(ji)遍，把牡(mu)蠣(li)(li)用保鮮袋裝好放在冰(bing)箱(xiang)里冷(leng)藏，這是最(zui)方(fang)便的(de)(de)一(yi)個保存(cun)方(fang)法。

2、鹽漬法

因為鹽有(you)防腐(fu)化的作(zuo)用，可以把(ba)牡蠣用鹽拌均(jun)勻，放在(zai)冰箱里保(bao)鮮，不過不能(neng)放太久。

3、曬干法

把(ba)牡(mu)蠣曬干之(zhi)后(hou)再(zai)保存起(qi)來，這個方法的保存時(shi)間最久，想食用的話(hua)把(ba)干牡(mu)蠣泡在水里泡開(kai)就可(ke)以。

4、香油儲存法

新(xin)鮮牡(mu)蠣購買回來(lai)后(hou)可以用清水(shui)洗刷干凈，放入水(shui)盆(pen)里，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，可保存(cun)一(yi)兩天。這是我們(men)短期(qi)保存(cun)生蠔的方(fang)法。

詳細>>