什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡蠣(li)(li)不僅肉鮮味美、營養豐富(fu)，而且具(ju)有獨特的(de)保健功(gong)能和藥(yao)用價值，是一種營養價值很高的(de)海產珍品。牡蠣(li)(li)的(de)含(han)鋅量居人(ren)類食(shi)物之首。古今(jin)中外均(jun)認為牡蠣(li)(li)有治虛弱、解丹毒(du)、降(jiang)血壓、滋陰壯陽(yang)的(de)功(gong)能。

主要品種

牡(mu)蠣(li)是一種為世界(jie)性的(de)貝類，目(mu)前已(yi)發現有(you)100多種，全(quan)世界(jie)瀕海各國(guo)(guo)幾乎(hu)都有(you)生(sheng)產。日本的(de)牡(mu)蠣(li)大部(bu)分與中(zhong)國(guo)(guo)相同，歐美各國(guo)(guo)的(de)牡(mu)蠣(li)主要有(you)食用牡(mu)蠣(li)、美國(guo)(guo)牡(mu)蠣(li)、歐洲(zhou)牡(mu)蠣(li)，其總產量在貝類中(zhong)居首位。

分布范圍

全球性分布。中國擁有豐(feng)富的(de)牡(mu)蠣資(zi)源(yuan)，是牡(mu)蠣的(de)故鄉，擁有利(li)用牡(mu)蠣的(de)悠久歷史(shi)，早在(zai)兩(liang)千多(duo)年前(qian)，中國南方沿海(hai)一些地(di)區的(de)居民就掌握了牡(mu)蠣養(yang)殖(zhi)技(ji)術。目前(qian)，渤(bo)海(hai)、黃海(hai)、東海(hai)、南海(hai)均(jun)有牡(mu)蠣生產基(ji)地(di),，其主要產地(di)為(wei)福建(jian)、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江(jiang)等。其中長牡(mu)蠣是最重要的(de)養(yang)殖(zhi)物(wu)種。

1、補鈣

牡(mu)蠣的(de)營養十分(fen)豐富，營養價值很(hen)高(gao)，營養成分(fen)也很(hen)多(duo)其中，磷(lin)元素的(de)含量也是最(zui)豐富的(de)，對(dui)人(ren)(ren)體(ti)來說是補鈣(gai)補磷(lin)的(de)最(zui)好食品(pin)。這其實是因為鈣(gai)被人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)的(de)時候很(hen)需要您的(de)幫助，所以(yi)說磷(lin)含量多(duo)的(de)話(hua)，對(dui)于(yu)人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)鈣(gai)的(de)，功(gong)能會很(hen)有很(hen)大的(de)促進作用。

2、護(hu)膚美容

牡蠣中的(de)(de)(de)鈣元素(su)吃起(qi)來(lai)能(neng)夠讓(rang)人們(men)的(de)(de)(de)皮(pi)膚(fu)感覺潤滑，而且(qie)還能(neng)使人們(men)的(de)(de)(de)膚(fu)色更加的(de)(de)(de)好看，看起(qi)來(lai)又紅又潤。其中牡蠣的(de)(de)(de)鋅元素(su)也可以讓(rang)人們(men)，體內的(de)(de)(de)油脂得(de)到緩(huan)解，起(qi)碼(ma)不會讓(rang)皮(pi)膚(fu)變(bian)得(de)那樣的(de)(de)(de)出油。

3、清熱(re)益胃

著名的(de)醫學(xue)經(jing)典本草(cao)綱目中(zhong)也提過，牡蠣，說它的(de)肉可以(yi)(yi)治虛(xu)損傷，酒后可以(yi)(yi)治煩熱，還(huan)可以(yi)(yi)讓皮膚更加光滑(hua)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)它對(dui)人體的(de)好(hao)處是非常(chang)大的(de)，但是因為牡蠣是海(hai)產品，所(suo)(suo)以(yi)(yi)說它的(de)藥性是微寒的(de)，對(dui)于體質虛(xu)弱的(de)人來說，還(huan)是少吃(chi)比較(jiao)好(hao)。

4、抑制血小板聚集

能降低高(gao)血脂病人(ren)的(de)血脂和(he)血中TXA2含量，有利于胰島素分泌(mi)和(he)利用，又能使惡性腫瘤細胞對(dui)放(fang)射線(xian)敏感性增強(qiang)，并(bing)對(dui)其生長有抑制(zhi)作用。

5、保肝利膽

牡(mu)蠣中(zhong)所含豐富的牛黃酸有明顯(xian)的保肝(gan)利膽作用(yong)，同時(shi)也是(shi)防治孕期肝(gan)內膽汁(zhi)瘀積癥的良(liang)藥。

6、排(pai)毒

牡蠣中所含的(de)蛋白質(zhi)中有(you)多種(zhong)優良的(de)氨基酸(suan)，這些氨基酸(suan)有(you)解(jie)毒作(zuo)用，可以(yi)除去體內的(de)有(you)毒物質(zhi)，其中的(de)氨基乙磺酸(suan)又有(you)降低(di)血膽固醇(chun)濃度的(de)作(zuo)用，因此(ci)可預防動脈硬化。

7、補鋅壯陽

每百克(ke)的牡蠣，鋅元素高達(da)13.2毫(hao)克(ke)，男(nan)性(xing)每天食用一個就可以(yi)滿足身體(ti)對鋅的需求。

8、預(yu)防(fang)貧(pin)血(xue)

牡(mu)蠣(li)(li)含有(you)維生素B12，這是一般(ban)食物所缺(que)(que)少的(de)，維生素B12中(zhong)的(de)鉆元(yuan)素是預防惡性貧血(xue)所不可(ke)缺(que)(que)少的(de)物質(zhi)，因而牡(mu)蠣(li)(li)又(you)具有(you)活(huo)躍造血(xue)功能的(de)作用。

9、健(jian)腦益智

吃牡(mu)蠣還有可以幫助我(wo)(wo)們(men)提高我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)智力，這主要是因(yin)為它里面所含的(de)(de)(de)牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的(de)(de)(de)重要營(ying)養素，糖元是人體內(nei)能(neng)(neng)量的(de)(de)(de)儲備(bei)形式，能(neng)(neng)提高人的(de)(de)(de)體力和腦(nao)(nao)力的(de)(de)(de)活動效率，從(cong)而起到護腦(nao)(nao)、健腦(nao)(nao)作用。

10、寧心安神

睡(shui)(shui)眠不(bu)好的(de)然可以嘗(chang)試一下牡蠣(li)，尤其是(shi)(shi)中老(lao)年人在(zai)食用完牡蠣(li)之后(hou)更好的(de)緩解睡(shui)(shui)眠。牡蠣(li)中所含的(de)多種(zhong)維生(sheng)素與礦物質特別(bie)是(shi)(shi)硒可以調節(jie)神(shen)經(jing)、穩(wen)定情緒。

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1、富含蛋(dan)白質

生蠔(hao)中含有豐富的(de)蛋(dan)白質，生蠔(hao)所(suo)含有的(de)蛋(dan)白質是(shi)比較(jiao)容易讓(rang)人(ren)體(ti)吸收的(de)。這和(he)生蠔(hao)中所(suo)含的(de)甘氨酸和(he)肝糖原(yuan)有著直接的(de)聯系，這兩種物質也是(shi)讓(rang)生蠔(hao)美味的(de)基礎。所(suo)以經(jing)常吃生蠔(hao)可以增強人(ren)體(ti)的(de)抵抗(kang)力，能讓(rang)人(ren)變得越(yue)來越(yue)強壯。

2、低脂肪

生蠔的(de)最主要營養價值是(shi)在于(yu)它的(de)高蛋白和低脂肪(fang)。生活中的(de)脂肪(fang)含量(liang)進(jin)(jin)占了身體中的(de)10%，這么(me)低的(de)脂肪(fang)含量(liang)人體攝入(ru)之(zhi)后不會直接(jie)轉換(huan)為(wei)脂肪(fang)，甚至能夠快速地被人體消(xiao)耗掉。正是(shi)因為(wei)生蠔的(de)這一特點，也讓很多腦血管疾病的(de)人選(xuan)擇了這種產品進(jin)(jin)行(xing)進(jin)(jin)補。

3、富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)微(wei)量(liang)元素

生蠔中(zhong)的(de)(de)微(wei)量元(yuan)素也是(shi)非常(chang)(chang)豐(feng)富的(de)(de)，其中(zhong)維生素、鈣、磷、鐵(tie)等營養成分都(dou)異常(chang)(chang)的(de)(de)豐(feng)富。其中(zhong)鈣含量和牛(niu)奶(nai)的(de)(de)含量幾乎相同，鐵(tie)這種(zhong)微(wei)量元(yuan)素則為牛(niu)奶(nai)的(de)(de)二十多(duo)倍。所以對于很多(duo)缺失微(wei)量元(yuan)素的(de)(de)人群來(lai)說，通(tong)過吃(chi)生蠔能夠幫助大家進補。

4、富含牛(niu)磺(huang)酸

生耗中(zhong)的牛(niu)磺酸含量相對于其他動物來(lai)說是非常高的。牛(niu)磺酸是一種(zhong)(zhong)非蛋白(bai)質氨基酸，這種(zhong)(zhong)物質能夠幫助(zhu)兒童(tong)發育大(da)腦，并且(qie)也可(ke)以(yi)增強身(shen)體的免(mian)疫力(li)，對于視力(li)也有一定(ding)的保(bao)護(hu)作用。所(suo)以(yi)近視眼患者是可(ke)以(yi)多吃(chi)生蠔來(lai)保(bao)護(hu)視力(li)的，并且(qie)一些(xie)中(zhong)年男性(xing)如果出現了(le)腎虛的癥狀(zhuang)，也可(ke)以(yi)通過吃(chi)生蠔來(lai)進(jin)補。

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1、種屬關系(xi)區別

從(cong)嚴格上(shang)(shang)說，牡蠣(li)和(he)生(sheng)蠔(hao)是(shi)(shi)(shi)同(tong)樣的海鮮，生(sheng)蠔(hao)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)牡蠣(li)一(yi)個品(pin)種，就如同(tong)泰迪(di)和(he)貴賓犬(quan)的關系。生(sheng)蠔(hao)比(bi)普通(tong)的牡蠣(li)個頭較大，肉多(duo)，所以比(bi)較受人歡(huan)迎，因(yin)此讓很(hen)多(duo)人認為生(sheng)蠔(hao)是(shi)(shi)(shi)牡蠣(li)，這種說法在(zai)一(yi)定程度上(shang)(shang)是(shi)(shi)(shi)正(zheng)確(que)的。畢竟從(cong)數學上(shang)(shang)來說，生(sheng)蠔(hao)是(shi)(shi)(shi)牡蠣(li)的真(zhen)子(zi)集。

2、外(wai)觀、價(jia)格區(qu)別

牡蠣，軟體動物，有(you)兩(liang)個(ge)貝(bei)殼，一個(ge)小而(er)(er)平，另一個(ge)大(da)而(er)(er)隆(long)起呈三角(jiao)狀，內肉可(ke)食用(yong)，還(huan)可(ke)提供蠔(hao)(hao)油(you)，肉、殼、油(you)皆可(ke)入藥(yao)，多在(zai)海(hai)域(yu)生(sheng)(sheng)存。生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)是牡蠣品種(zhong)個(ge)頭較(jiao)大(da)的一種(zhong)，帶殼可(ke)在(zai)一斤以(yi)上，一般(ban)生(sheng)(sheng)長或人(ren)工養殖在(zai)江(jiang)河(he)與大(da)海(hai)交匯處，半咸半淡的淺彎(wan)內，由于條件受限，所以(yi)數量與價格多比(bi)牡蠣較(jiao)貴。

3、營養價值區(qu)別(bie)

生(sheng)蠔(hao)是美(mei)味(wei)的(de)(de)食(shi)物(wu)，而(er)且營養(yang)價值極高，富含(han)多種對人體(ti)有(you)益的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，被譽為(wei)海底牛(niu)奶(nai)。其中它的(de)(de)含(han)鋅(xin)量是已知食(shi)物(wu)中最高的(de)(de)，而(er)鋅(xin)是壯(zhuang)陽的(de)(de)主要元素(su)，而(er)生(sheng)蠔(hao)的(de)(de)含(han)鋅(xin)量是牡蠣的(de)(de)7-8倍(bei)，還可滋陰補顏(yan)，是美(mei)容(rong)利器。

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1、看(kan)殼是否(fou)張開(kai)

買生(sheng)蠔(hao)的(de)(de)時(shi)候，要注(zhu)意一下選擇那種殼(ke)是完全閉合的(de)(de)，如果(guo)不(bu)閉合的(de)(de)話，用手敲一敲，若是能立馬閉合的(de)(de)話，說明生(sheng)蠔(hao)是新(xin)鮮的(de)(de)，還沒死的(de)(de)，可以購(gou)買。

2、根據外觀(guan)來選

一般我(wo)們建議選擇(ze)那(nei)(nei)種(zhong)殼比(bi)較(jiao)深，看起來比(bi)較(jiao)厚(hou)的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)生(sheng)蠔表示里面的(de)(de)肉會比(bi)較(jiao)的(de)(de)肥碩，吃(chi)起來美味(wei)得(de)多。如果你買的(de)(de)生(sheng)蠔殼很淺(qian)的(de)(de)話，那(nei)(nei)買的(de)(de)都是一堆殼，沒(mei)什么肉，就太不劃(hua)算了。

3、根據口感來(lai)選(xuan)

如果(guo)你(ni)本(ben)人比較喜(xi)歡(huan)吃(chi)柔軟(ruan)一(yi)點的生蠔，那這個(ge)時候你(ni)可以考(kao)慮選擇那種個(ge)頭稍(shao)微小一(yi)些(xie)的，一(yi)般(ban)都會比大個(ge)的口感軟(ruan)一(yi)些(xie)。

4、敲擊生蠔，聽聲(sheng)音

可(ke)以拿起兩個生蠔(hao)，對敲，聽(ting)聽(ting)聲音(yin)，如果聲音(yin)比(bi)較空洞，有可(ke)能(neng)里(li)面肉已經脫水，不夠(gou)新鮮(xian)，不宜(yi)選購。當然(ran)這點需要(yao)練習，剛開始聽(ting)不出(chu)好壞，時間長了(le)自然(ran)掌(zhang)握(wo)了(le)竅門。一般集市上販(fan)賣生蠔(hao)的商販(fan)，都是(shi)這樣甄選生蠔(hao)的。

5、看唇(chun)是否有(you)彈性(xing)

如(ru)果你選(xuan)購的生(sheng)蠔已(yi)經被老板去掉殼了(le)，這個時候(hou)你還可以通過摸一(yi)摸它的唇來(lai)(lai)了(le)解一(yi)下，看是否有彈性(xing)。如(ru)若沒有，建(jian)議不買(mai)；如(ru)若還有彈性(xing)的話，買(mai)回家煮來(lai)(lai)吃時才能感受到口感脆嫩。

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1、冷藏法

首先把買來(lai)的牡(mu)(mu)蠣(li)洗(xi)(xi)干凈，如果沒有洗(xi)(xi)干凈就保存，會有非常(chang)大的腥(xing)味。把牡(mu)(mu)蠣(li)浸泡(pao)在(zai)鹽水里，大約浸泡(pao)一(yi)個小(xiao)時后，牡(mu)(mu)蠣(li)里面的污漬就會自動地清洗(xi)(xi)出來(lai)，再用(yong)食(shi)用(yong)堿清洗(xi)(xi)幾遍(bian)，把牡(mu)(mu)蠣(li)用(yong)保鮮袋裝好放在(zai)冰(bing)箱里冷(leng)藏，這是最方便(bian)的一(yi)個保存方法(fa)。

2、鹽漬(zi)法

因(yin)為(wei)鹽(yan)有(you)防腐化的(de)作(zuo)用，可(ke)以把(ba)牡蠣用鹽(yan)拌均勻，放(fang)(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)里保鮮，不過不能放(fang)(fang)太久。

3、曬干法

把(ba)牡蠣(li)曬干之后再(zai)保存(cun)起來(lai)，這個方法的(de)保存(cun)時(shi)間最(zui)久(jiu)，想食用的(de)話把(ba)干牡蠣(li)泡在水里泡開就(jiu)可以(yi)。

4、香油儲存法

新(xin)鮮牡蠣購(gou)買回來后(hou)可以(yi)用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油(you)，可保存(cun)一兩天。這是我們(men)短期(qi)保存(cun)生蠔的方(fang)法(fa)。

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