什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡(mu)蠣(li)不僅肉鮮味美、營養豐富(fu)，而且(qie)具有(you)獨特的保健(jian)功能和藥用價值，是一(yi)種(zhong)營養價值很高的海(hai)產珍品。牡(mu)蠣(li)的含鋅(xin)量居人類食(shi)物之首。古今中(zhong)外均認為牡(mu)蠣(li)有(you)治(zhi)虛弱(ruo)、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。

主要品種

牡(mu)蠣(li)是一種(zhong)為世(shi)界性(xing)的貝(bei)類(lei)，目前已發現有100多種(zhong)，全世(shi)界瀕海(hai)各國(guo)幾乎(hu)都有生產(chan)。日本的牡(mu)蠣(li)大部分(fen)與中國(guo)相同，歐美各國(guo)的牡(mu)蠣(li)主(zhu)要有食用(yong)牡(mu)蠣(li)、美國(guo)牡(mu)蠣(li)、歐洲牡(mu)蠣(li)，其總產(chan)量在貝(bei)類(lei)中居首位。

分布范圍

全球性分布。中國(guo)擁有(you)豐(feng)富的(de)牡蠣(li)資源，是牡蠣(li)的(de)故鄉，擁有(you)利用牡蠣(li)的(de)悠久歷史(shi)，早(zao)在兩千(qian)多年前，中國(guo)南方沿(yan)海一些地(di)區的(de)居(ju)民(min)就掌握了牡蠣(li)養殖技術。目前，渤(bo)海、黃海、東海、南海均有(you)牡蠣(li)生產基地(di),，其主要產地(di)為(wei)福建、廣東、山(shan)東、廣西、遼(liao)寧、浙江(jiang)等。其中長牡蠣(li)是最重要的(de)養殖物種。

1、補鈣(gai)

牡蠣的營(ying)養(yang)十分(fen)豐富(fu)，營(ying)養(yang)價(jia)值很(hen)高，營(ying)養(yang)成分(fen)也很(hen)多(duo)其(qi)中(zhong)，磷(lin)元素的含(han)量也是最豐富(fu)的，對人(ren)體來說(shuo)是補鈣(gai)補磷(lin)的最好食品。這其(qi)實是因為鈣(gai)被人(ren)體吸(xi)收(shou)的時候(hou)很(hen)需要您的幫(bang)助，所以說(shuo)磷(lin)含(han)量多(duo)的話(hua)，對于人(ren)體吸(xi)收(shou)鈣(gai)的，功能會很(hen)有(you)很(hen)大的促進作用。

2、護膚美容

牡(mu)(mu)蠣中的(de)(de)(de)鈣(gai)元素(su)吃(chi)起(qi)來能夠讓(rang)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)皮膚感覺潤滑，而且還能使人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)膚色更加(jia)的(de)(de)(de)好看，看起(qi)來又(you)紅又(you)潤。其中牡(mu)(mu)蠣的(de)(de)(de)鋅元素(su)也(ye)可以讓(rang)人(ren)(ren)們，體內的(de)(de)(de)油脂得到緩(huan)解(jie)，起(qi)碼(ma)不會讓(rang)皮膚變得那樣的(de)(de)(de)出油。

3、清熱(re)益(yi)胃

著名(ming)的(de)醫學經典本草綱目中(zhong)也提(ti)過，牡(mu)(mu)蠣，說它的(de)肉可以治(zhi)虛損傷，酒(jiu)后(hou)可以治(zhi)煩熱，還可以讓皮(pi)膚更加光(guang)滑，所(suo)以它對(dui)人(ren)體的(de)好處(chu)是(shi)非(fei)常大的(de)，但是(shi)因為牡(mu)(mu)蠣是(shi)海產(chan)品(pin)，所(suo)以說它的(de)藥(yao)性是(shi)微寒的(de)，對(dui)于體質虛弱的(de)人(ren)來說，還是(shi)少吃比(bi)較好。

4、抑制血(xue)小板聚集

能(neng)降低高(gao)血(xue)脂病人的血(xue)脂和(he)血(xue)中(zhong)TXA2含(han)量，有(you)利于(yu)胰(yi)島素分泌和(he)利用，又(you)能(neng)使惡性腫瘤細胞對放(fang)射線(xian)敏(min)感性增強，并(bing)對其(qi)生長有(you)抑制作用。

5、保(bao)肝利膽

牡蠣中所含(han)豐富的牛(niu)黃(huang)酸有明顯的保肝利膽(dan)作用(yong)，同(tong)時(shi)也是防治孕期(qi)肝內膽(dan)汁瘀積(ji)癥的良藥。

6、排(pai)毒

牡(mu)蠣中所含的(de)蛋白質(zhi)中有(you)多種優良的(de)氨(an)基(ji)酸，這些氨(an)基(ji)酸有(you)解(jie)毒作(zuo)用(yong)，可以除(chu)去體(ti)內的(de)有(you)毒物質(zhi)，其中的(de)氨(an)基(ji)乙(yi)磺酸又有(you)降低(di)血膽固(gu)醇(chun)濃度的(de)作(zuo)用(yong)，因此可預(yu)防動脈硬化。

7、補(bu)鋅壯陽

每(mei)百(bai)克的(de)牡(mu)蠣，鋅元素高達13.2毫克，男(nan)性每(mei)天食用(yong)一個(ge)就可以滿足(zu)身(shen)體對(dui)鋅的(de)需求。

8、預防(fang)貧血

牡蠣含有維(wei)生素(su)B12，這(zhe)是一般食物所缺少(shao)的(de)，維(wei)生素(su)B12中(zhong)的(de)鉆元素(su)是預防惡性貧血所不可缺少(shao)的(de)物質(zhi)，因而牡蠣又具(ju)有活躍造(zao)血功能的(de)作用。

9、健腦(nao)益(yi)智

吃(chi)牡蠣還有可以幫(bang)助我(wo)們提(ti)高(gao)我(wo)們的(de)(de)(de)智(zhi)力(li)，這主要是因(yin)為它里面所含(han)的(de)(de)(de)牛(niu)磺酸、DHA、EPA是智(zhi)力(li)發育(yu)所需的(de)(de)(de)重要營(ying)養素，糖(tang)元是人(ren)(ren)體內能量的(de)(de)(de)儲備形式(shi)，能提(ti)高(gao)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)體力(li)和腦力(li)的(de)(de)(de)活動(dong)效(xiao)率，從(cong)而起到護腦、健腦作用(yong)。

10、寧心安神

睡眠不(bu)好的(de)然可以嘗(chang)試一下牡(mu)蠣(li)(li)，尤其(qi)是(shi)中老年人在(zai)食(shi)用完(wan)牡(mu)蠣(li)(li)之后更好的(de)緩(huan)解睡眠。牡(mu)蠣(li)(li)中所含的(de)多(duo)種維生素與礦物質特(te)別是(shi)硒(xi)可以調節神經、穩定情緒。

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1、富含蛋(dan)白質

生(sheng)(sheng)蠔(hao)中(zhong)含有豐富的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，生(sheng)(sheng)蠔(hao)所(suo)含有的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)是比較容易讓(rang)(rang)人體吸收(shou)的(de)。這(zhe)和生(sheng)(sheng)蠔(hao)中(zhong)所(suo)含的(de)甘氨酸和肝糖(tang)原有著(zhu)直接的(de)聯系，這(zhe)兩種(zhong)物質(zhi)也是讓(rang)(rang)生(sheng)(sheng)蠔(hao)美味的(de)基礎。所(suo)以經常吃(chi)生(sheng)(sheng)蠔(hao)可以增(zeng)強人體的(de)抵(di)抗(kang)力，能(neng)讓(rang)(rang)人變得越來越強壯。

2、低脂肪

生蠔的最主(zhu)要營養(yang)價值是在于它的高蛋白和低脂(zhi)肪。生活中的脂(zhi)肪含(han)量進占了(le)身體中的10%，這(zhe)么低的脂(zhi)肪含(han)量人(ren)(ren)體攝入之后不會直接(jie)轉(zhuan)換為(wei)(wei)脂(zhi)肪，甚至(zhi)能夠快速地被人(ren)(ren)體消耗掉。正是因為(wei)(wei)生蠔的這(zhe)一特(te)點，也讓(rang)很多腦血(xue)管疾病的人(ren)(ren)選擇了(le)這(zhe)種產(chan)品進行進補。

3、富含豐富的微量元素

生蠔(hao)中(zhong)的微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)也是非(fei)常豐(feng)富的，其(qi)中(zhong)維生素(su)、鈣、磷、鐵(tie)等營養(yang)成分都異常的豐(feng)富。其(qi)中(zhong)鈣含量(liang)和牛(niu)奶的含量(liang)幾乎相同，鐵(tie)這種微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)則為牛(niu)奶的二十多倍。所以對于(yu)很多缺失微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)的人(ren)群來說，通(tong)過(guo)吃生蠔(hao)能(neng)夠幫助大家進補(bu)。

4、富含牛磺酸(suan)

生耗中的牛(niu)磺酸(suan)含量相對(dui)于其他動物(wu)來(lai)(lai)說是(shi)非(fei)常(chang)高的。牛(niu)磺酸(suan)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)非(fei)蛋白質氨基(ji)酸(suan)，這種(zhong)(zhong)物(wu)質能(neng)夠(gou)幫助兒童發育大腦，并且也可(ke)(ke)以(yi)增強身體的免疫力，對(dui)于視(shi)(shi)力也有一(yi)(yi)定的保(bao)護作用(yong)。所以(yi)近視(shi)(shi)眼患者是(shi)可(ke)(ke)以(yi)多(duo)吃生蠔來(lai)(lai)保(bao)護視(shi)(shi)力的，并且一(yi)(yi)些中年男性如果出(chu)現了腎虛(xu)的癥狀，也可(ke)(ke)以(yi)通過吃生蠔來(lai)(lai)進(jin)補(bu)。

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1、種(zhong)屬關系區(qu)別

從嚴格上說(shuo)，牡(mu)蠣(li)和生(sheng)蠔是同樣(yang)的海(hai)鮮，生(sheng)蠔只是牡(mu)蠣(li)一個品種(zhong)，就如(ru)同泰迪(di)和貴(gui)賓犬(quan)的關系。生(sheng)蠔比(bi)普通的牡(mu)蠣(li)個頭(tou)較大，肉(rou)多，所以比(bi)較受(shou)人(ren)歡迎，因此讓很多人(ren)認為生(sheng)蠔是牡(mu)蠣(li)，這種(zhong)說(shuo)法在一定(ding)程度上是正確(que)的。畢竟從數(shu)學(xue)上來說(shuo)，生(sheng)蠔是牡(mu)蠣(li)的真(zhen)子集。

2、外(wai)觀、價格區別

牡蠣(li)，軟體動物，有(you)兩個(ge)(ge)貝殼，一個(ge)(ge)小(xiao)而(er)平，另一個(ge)(ge)大而(er)隆起呈(cheng)三角狀(zhuang)，內肉可(ke)(ke)食用，還可(ke)(ke)提供蠔油，肉、殼、油皆可(ke)(ke)入藥(yao)，多在(zai)(zai)海域(yu)生(sheng)存。生(sheng)蠔是牡蠣(li)品種(zhong)個(ge)(ge)頭較大的一種(zhong)，帶殼可(ke)(ke)在(zai)(zai)一斤以(yi)上，一般(ban)生(sheng)長或人工養殖在(zai)(zai)江河與大海交(jiao)匯處，半(ban)咸半(ban)淡(dan)的淺彎內，由(you)于條件(jian)受限，所以(yi)數(shu)量與價格多比牡蠣(li)較貴(gui)。

3、營養價值區別

生蠔(hao)是美(mei)味(wei)的(de)食(shi)物，而且(qie)營(ying)養價值(zhi)極(ji)高，富(fu)含(han)多(duo)種對(dui)人體有(you)益的(de)營(ying)養成(cheng)分，被譽(yu)為海底(di)牛奶。其中它的(de)含(han)鋅(xin)(xin)(xin)量是已知食(shi)物中最(zui)高的(de)，而鋅(xin)(xin)(xin)是壯陽的(de)主要元素，而生蠔(hao)的(de)含(han)鋅(xin)(xin)(xin)量是牡蠣的(de)7-8倍，還可(ke)滋陰補顏(yan)，是美(mei)容利器。

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1、看殼是否(fou)張開

買(mai)生蠔的(de)時候，要注(zhu)意(yi)一下選擇那種殼是完全閉合的(de)，如果不閉合的(de)話(hua)，用手(shou)敲一敲，若(ruo)是能立馬閉合的(de)話(hua)，說明(ming)生蠔是新鮮的(de)，還沒死的(de)，可以(yi)購買(mai)。

2、根(gen)據(ju)外(wai)觀來(lai)選

一般我們建議選擇那種殼比較深(shen)，看起(qi)來比較厚的，這種生蠔(hao)表示里(li)面的肉會比較的肥(fei)碩，吃起(qi)來美味得多。如果你買的生蠔(hao)殼很淺(qian)的話，那買的都是一堆殼，沒(mei)什(shen)么肉，就太(tai)不劃算了。

3、根據口感來選

如果你本人(ren)比較喜(xi)歡吃柔軟一點的(de)生蠔，那(nei)這個時候你可以考慮選擇那(nei)種個頭稍微小一些的(de)，一般都會比大個的(de)口感軟一些。

4、敲(qiao)擊生(sheng)蠔，聽聲(sheng)音(yin)

可以拿起兩個(ge)生蠔，對敲，聽(ting)聽(ting)聲(sheng)音(yin)，如果(guo)聲(sheng)音(yin)比較(jiao)空洞，有可能里面肉已經脫水，不(bu)夠新鮮，不(bu)宜(yi)選購。當然(ran)這(zhe)點(dian)需要練(lian)習，剛開始聽(ting)不(bu)出好壞，時(shi)間(jian)長了(le)自然(ran)掌(zhang)握了(le)竅門。一般集(ji)市上販(fan)賣生蠔的(de)商販(fan)，都(dou)是(shi)這(zhe)樣(yang)甄選生蠔的(de)。

5、看唇是(shi)否有彈性

如果你選購(gou)的(de)生蠔已經被(bei)老板去(qu)掉殼了，這個時候(hou)你還(huan)可以通過摸一摸它的(de)唇來了解一下，看是否(fou)有(you)(you)彈(dan)性。如若(ruo)沒(mei)有(you)(you)，建(jian)議(yi)不買(mai)；如若(ruo)還(huan)有(you)(you)彈(dan)性的(de)話，買(mai)回家煮來吃(chi)時才能感(gan)受到口感(gan)脆嫩。

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1、冷(leng)藏法

首先把買來的牡(mu)蠣(li)洗干凈，如果沒有洗干凈就(jiu)保存，會有非常大的腥味。把牡(mu)蠣(li)浸泡在鹽水里，大約浸泡一個小時后(hou)，牡(mu)蠣(li)里面的污漬就(jiu)會自動地清(qing)洗出來，再(zai)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿(jian)清(qing)洗幾(ji)遍，把牡(mu)蠣(li)用(yong)(yong)保鮮袋裝好放在冰(bing)箱(xiang)里冷藏，這是最(zui)方便的一個保存方法。

2、鹽(yan)漬法

因為鹽(yan)有(you)防腐化的作用，可以把牡蠣用鹽(yan)拌均(jun)勻，放在(zai)冰箱里保鮮，不過不能放太(tai)久。

3、曬干法

把牡蠣(li)曬干之(zhi)后再保存起來(lai)，這個方法(fa)的保存時間最久，想食(shi)用(yong)的話(hua)把干牡蠣(li)泡在水里泡開就可以。

4、香油儲存法(fa)

新鮮牡蠣購買(mai)回來后可以(yi)用(yong)清水(shui)洗刷干(gan)凈，放入水(shui)盆里，滴(di)幾滴(di)香油，可保存一兩天。這(zhe)是我們短期保存生蠔的方法。

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