什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡(mu)(mu)蠣不僅肉鮮味(wei)美(mei)、營(ying)養豐富(fu)，而且具有獨特的保健功(gong)能和藥用價(jia)值，是一種營(ying)養價(jia)值很(hen)高(gao)的海產(chan)珍(zhen)品(pin)。牡(mu)(mu)蠣的含鋅(xin)量居人類食物之首。古(gu)今(jin)中外均認為牡(mu)(mu)蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽(yang)的功(gong)能。

主要品種

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)是一(yi)種為世(shi)界(jie)性的(de)(de)貝(bei)類，目前已發現有100多種，全世(shi)界(jie)瀕海(hai)各國幾乎都(dou)有生(sheng)產。日本的(de)(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)大部分與中國相同，歐(ou)(ou)美各國的(de)(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)主要有食用牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)、美國牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)、歐(ou)(ou)洲(zhou)牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)，其總產量在貝(bei)類中居首位。

分布范圍

全(quan)球性(xing)分(fen)布。中國擁有(you)豐富的(de)(de)牡(mu)蠣(li)(li)資(zi)源，是(shi)牡(mu)蠣(li)(li)的(de)(de)故鄉(xiang)，擁有(you)利用(yong)牡(mu)蠣(li)(li)的(de)(de)悠久歷史(shi)，早在兩千多年(nian)前，中國南(nan)方沿(yan)海(hai)一些(xie)地(di)區(qu)的(de)(de)居(ju)民就掌握(wo)了牡(mu)蠣(li)(li)養殖技術。目前，渤海(hai)、黃海(hai)、東海(hai)、南(nan)海(hai)均有(you)牡(mu)蠣(li)(li)生產基地(di),，其主要產地(di)為福建(jian)、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中長牡(mu)蠣(li)(li)是(shi)最重要的(de)(de)養殖物(wu)種。

1、補(bu)鈣

牡蠣(li)的(de)營(ying)養(yang)十分豐富，營(ying)養(yang)價(jia)值很高，營(ying)養(yang)成分也(ye)(ye)很多其(qi)(qi)中，磷(lin)(lin)元(yuan)素的(de)含(han)(han)量也(ye)(ye)是(shi)最豐富的(de)，對人(ren)體(ti)來(lai)說(shuo)是(shi)補鈣(gai)補磷(lin)(lin)的(de)最好食品。這其(qi)(qi)實是(shi)因(yin)為鈣(gai)被人(ren)體(ti)吸收(shou)的(de)時候很需要(yao)您的(de)幫(bang)助，所以(yi)說(shuo)磷(lin)(lin)含(han)(han)量多的(de)話，對于人(ren)體(ti)吸收(shou)鈣(gai)的(de)，功能(neng)會很有(you)很大的(de)促進作用。

2、護膚(fu)美容

牡蠣中的鈣元(yuan)素吃起來能夠讓(rang)(rang)人們的皮膚(fu)感覺潤(run)滑，而且(qie)還(huan)能使人們的膚(fu)色更加的好(hao)看，看起來又紅又潤(run)。其中牡蠣的鋅元(yuan)素也可以讓(rang)(rang)人們，體內的油(you)(you)脂得到緩解，起碼不會讓(rang)(rang)皮膚(fu)變得那(nei)樣的出油(you)(you)。

3、清熱益胃(wei)

著名的醫學經典(dian)本(ben)草綱目(mu)中(zhong)也提(ti)過，牡蠣(li)，說(shuo)它的肉可(ke)以(yi)治虛(xu)(xu)損傷(shang)，酒后(hou)可(ke)以(yi)治煩(fan)熱，還可(ke)以(yi)讓(rang)皮膚更加光滑，所以(yi)它對(dui)人體(ti)(ti)的好(hao)處是(shi)非常(chang)大(da)的，但(dan)是(shi)因(yin)為牡蠣(li)是(shi)海(hai)產品，所以(yi)說(shuo)它的藥(yao)性是(shi)微寒的，對(dui)于體(ti)(ti)質虛(xu)(xu)弱的人來(lai)說(shuo)，還是(shi)少吃(chi)比較好(hao)。

4、抑制血(xue)小板聚集

能降(jiang)低(di)高血(xue)脂病人的血(xue)脂和血(xue)中TXA2含量，有利于胰(yi)島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并(bing)對其生長(chang)有抑(yi)制作用。

5、保肝利膽(dan)

牡蠣(li)中所含(han)豐富(fu)的(de)牛黃酸(suan)有明顯的(de)保肝利膽作用，同時也是防治孕期肝內膽汁(zhi)瘀積(ji)癥(zheng)的(de)良藥(yao)。

6、排毒

牡蠣(li)中所含的(de)(de)蛋白質中有多種優良的(de)(de)氨(an)基酸，這(zhe)些氨(an)基酸有解毒(du)作用，可以除去體內(nei)的(de)(de)有毒(du)物(wu)質，其(qi)中的(de)(de)氨(an)基乙(yi)磺酸又有降低血膽固醇(chun)濃度(du)的(de)(de)作用，因此(ci)可預(yu)防動脈硬(ying)化。

7、補鋅壯陽

每百克的(de)牡蠣，鋅元(yuan)素高達13.2毫克，男性每天(tian)食用一個就可以滿足身體(ti)對鋅的(de)需求。

8、預防貧血(xue)

牡(mu)蠣(li)含有(you)(you)維(wei)生素(su)B12，這是一般食物所缺(que)少(shao)的(de)，維(wei)生素(su)B12中的(de)鉆(zhan)元素(su)是預防惡性貧血(xue)所不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)物質，因而牡(mu)蠣(li)又具有(you)(you)活躍(yue)造血(xue)功能的(de)作(zuo)用(yong)。

9、健腦益智

吃牡蠣還有(you)可以(yi)幫(bang)助(zhu)我(wo)們提高我(wo)們的(de)智力(li)，這主要(yao)是因為它里(li)面所(suo)含的(de)牛磺酸、DHA、EPA是智力(li)發育(yu)所(suo)需的(de)重要(yao)營養素，糖元(yuan)是人體內(nei)能量的(de)儲備形式，能提高人的(de)體力(li)和(he)腦(nao)力(li)的(de)活動效率，從而起到(dao)護(hu)腦(nao)、健腦(nao)作用。

10、寧心安神

睡眠不(bu)好的(de)然可以嘗試一下牡蠣(li)(li)，尤其是中(zhong)老年人(ren)在食用(yong)完牡蠣(li)(li)之后更好的(de)緩解(jie)睡眠。牡蠣(li)(li)中(zhong)所含的(de)多種(zhong)維生素與礦(kuang)物質特別是硒可以調(diao)節神(shen)經、穩(wen)定(ding)情緒。

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1、富含蛋白質(zhi)

生(sheng)蠔中(zhong)含有(you)豐富的蛋(dan)白質，生(sheng)蠔所含有(you)的蛋(dan)白質是比較(jiao)容易(yi)讓(rang)(rang)人(ren)體吸(xi)收(shou)的。這(zhe)(zhe)和生(sheng)蠔中(zhong)所含的甘氨酸和肝(gan)糖原有(you)著直(zhi)接的聯系，這(zhe)(zhe)兩種物質也是讓(rang)(rang)生(sheng)蠔美(mei)味(wei)的基(ji)礎。所以(yi)經常吃生(sheng)蠔可以(yi)增(zeng)強人(ren)體的抵(di)抗(kang)力，能讓(rang)(rang)人(ren)變(bian)得越來越強壯。

2、低脂肪(fang)

生(sheng)蠔的最主要營(ying)養(yang)價值是在于(yu)它的高蛋白和低脂肪(fang)。生(sheng)活中的脂肪(fang)含(han)量(liang)進(jin)(jin)占了身體(ti)中的10%，這(zhe)么低的脂肪(fang)含(han)量(liang)人(ren)體(ti)攝入之后不會直接(jie)轉(zhuan)換為脂肪(fang)，甚至能夠快速地被人(ren)體(ti)消耗掉(diao)。正是因為生(sheng)蠔的這(zhe)一(yi)特點，也讓很多腦血管(guan)疾病的人(ren)選擇了這(zhe)種產品進(jin)(jin)行進(jin)(jin)補(bu)。

3、富(fu)含豐富(fu)的微(wei)量(liang)元(yuan)素

生蠔中(zhong)(zhong)的微量(liang)元素也是(shi)非常豐富的，其中(zhong)(zhong)維(wei)生素、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等營養成(cheng)分都異常的豐富。其中(zhong)(zhong)鈣含(han)量(liang)和(he)牛奶的含(han)量(liang)幾乎相同，鐵(tie)這種微量(liang)元素則(ze)為牛奶的二十多倍。所(suo)以對于很多缺失微量(liang)元素的人(ren)群來說，通過吃生蠔能(neng)夠幫(bang)助(zhu)大(da)家進(jin)補。

4、富含牛磺酸

生(sheng)耗(hao)中的(de)牛磺(huang)酸含量相(xiang)對于(yu)其他動(dong)物來說是非常高的(de)。牛磺(huang)酸是一種非蛋白質(zhi)氨基酸，這種物質(zhi)能夠幫助兒童發育大腦，并且也(ye)可(ke)以增強(qiang)身體的(de)免疫(yi)力(li)，對于(yu)視力(li)也(ye)有一定的(de)保護作用。所以近視眼患者是可(ke)以多吃(chi)生(sheng)蠔來保護視力(li)的(de)，并且一些中年(nian)男性(xing)如果出現(xian)了(le)腎虛的(de)癥(zheng)狀，也(ye)可(ke)以通過吃(chi)生(sheng)蠔來進(jin)補。

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1、種屬關系區別

從嚴格上說，牡蠣(li)(li)和生(sheng)蠔是(shi)(shi)同樣的(de)海鮮，生(sheng)蠔只是(shi)(shi)牡蠣(li)(li)一個(ge)品種(zhong)，就(jiu)如同泰迪和貴賓犬的(de)關系(xi)。生(sheng)蠔比普(pu)通的(de)牡蠣(li)(li)個(ge)頭較(jiao)大，肉多，所(suo)以比較(jiao)受人歡迎，因此讓很多人認為生(sheng)蠔是(shi)(shi)牡蠣(li)(li)，這(zhe)種(zhong)說法(fa)在一定程(cheng)度(du)上是(shi)(shi)正確的(de)。畢竟從數學上來(lai)說，生(sheng)蠔是(shi)(shi)牡蠣(li)(li)的(de)真子集(ji)。

2、外觀、價格區別

牡(mu)蠣(li)，軟體動物(wu)，有兩(liang)個(ge)貝殼(ke)(ke)，一(yi)個(ge)小而平，另(ling)一(yi)個(ge)大而隆起呈(cheng)三角狀，內(nei)肉可(ke)食用，還可(ke)提供蠔油，肉、殼(ke)(ke)、油皆可(ke)入藥，多在(zai)海(hai)域(yu)生(sheng)存。生(sheng)蠔是牡(mu)蠣(li)品種個(ge)頭(tou)較大的一(yi)種，帶殼(ke)(ke)可(ke)在(zai)一(yi)斤(jin)以上(shang)，一(yi)般生(sheng)長或人(ren)工養殖在(zai)江河與大海(hai)交匯處，半咸半淡的淺彎內(nei)，由(you)于條(tiao)件(jian)受限，所以數量與價格多比牡(mu)蠣(li)較貴。

3、營養價值區別

生蠔是(shi)(shi)(shi)美味的(de)食(shi)物(wu)(wu)，而且(qie)營(ying)養價值極高(gao)(gao)，富含(han)多種(zhong)對人體有益(yi)的(de)營(ying)養成分，被譽為海(hai)底牛奶(nai)。其中它(ta)的(de)含(han)鋅量是(shi)(shi)(shi)已知食(shi)物(wu)(wu)中最高(gao)(gao)的(de)，而鋅是(shi)(shi)(shi)壯陽的(de)主要元(yuan)素，而生蠔的(de)含(han)鋅量是(shi)(shi)(shi)牡蠣的(de)7-8倍(bei)，還可滋陰補顏，是(shi)(shi)(shi)美容利器。

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1、看(kan)殼是否(fou)張開

買生蠔的時候，要注(zhu)意一下選擇那種殼是完全閉合(he)的，如果不閉合(he)的話(hua)，用手敲(qiao)一敲(qiao)，若是能立馬(ma)閉合(he)的話(hua)，說明生蠔是新鮮(xian)的，還(huan)沒死的，可以購買。

2、根據(ju)外觀(guan)來選(xuan)

一般(ban)我們建議選擇那(nei)種殼(ke)比較深，看(kan)起來比較厚(hou)的(de)，這種生蠔表示里面的(de)肉會(hui)比較的(de)肥碩(shuo)，吃起來美味得多。如果你買(mai)的(de)生蠔殼(ke)很淺的(de)話，那(nei)買(mai)的(de)都是(shi)一堆殼(ke)，沒什么(me)肉，就太不劃(hua)算了。

3、根據口(kou)感來(lai)選

如(ru)果你(ni)本(ben)人(ren)比(bi)較喜歡吃柔軟(ruan)一點的(de)生(sheng)蠔(hao)，那這(zhe)個(ge)時候你(ni)可以考慮選擇那種個(ge)頭稍微小一些(xie)的(de)，一般都會(hui)比(bi)大(da)個(ge)的(de)口感軟(ruan)一些(xie)。

4、敲擊(ji)生(sheng)蠔，聽聲音

可以拿起兩個生蠔(hao)，對敲(qiao)，聽(ting)聽(ting)聲(sheng)音，如(ru)果聲(sheng)音比較(jiao)空洞，有(you)可能(neng)里面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選購。當然(ran)這點需(xu)要(yao)練習，剛(gang)開始聽(ting)不出好(hao)壞，時間(jian)長了自然(ran)掌握了竅門。一般集市上販賣(mai)生蠔(hao)的(de)商販，都是這樣甄選生蠔(hao)的(de)。

5、看唇是(shi)否有彈性

如(ru)(ru)果你選購的生蠔已經被老板去掉(diao)殼(ke)了，這個時(shi)候你還可以通過摸一摸它的唇來(lai)了解一下(xia)，看是否有彈(dan)性。如(ru)(ru)若(ruo)沒(mei)有，建議不(bu)買；如(ru)(ru)若(ruo)還有彈(dan)性的話，買回(hui)家煮來(lai)吃時(shi)才能(neng)感受到口(kou)感脆嫩。

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1、冷藏法

首先把買來的(de)牡蠣洗(xi)干凈，如(ru)果沒(mei)有洗(xi)干凈就保(bao)存(cun)(cun)，會有非常大的(de)腥味。把牡蠣浸泡(pao)在鹽水(shui)里(li)，大約浸泡(pao)一個(ge)小時后，牡蠣里(li)面的(de)污(wu)漬就會自動地清洗(xi)出來，再(zai)用食用堿(jian)清洗(xi)幾遍，把牡蠣用保(bao)鮮袋(dai)裝好放在冰箱(xiang)里(li)冷藏，這是最方(fang)便的(de)一個(ge)保(bao)存(cun)(cun)方(fang)法。

2、鹽漬法

因(yin)為鹽(yan)有防(fang)腐化(hua)的作用，可以把牡蠣用鹽(yan)拌均(jun)勻，放在冰箱里(li)保鮮，不過(guo)不能放太久。

3、曬干(gan)法

把牡蠣曬干之后(hou)再保(bao)存(cun)起來，這(zhe)個方法的保(bao)存(cun)時間最(zui)久，想食用的話把干牡蠣泡(pao)在水里泡(pao)開就可以。

4、香(xiang)油(you)儲存法

新鮮牡(mu)蠣購買回來后(hou)可(ke)(ke)以用清(qing)水洗刷干凈，放(fang)入水盆(pen)里(li)，滴(di)幾(ji)滴(di)香油，可(ke)(ke)保(bao)存一兩天(tian)。這是我們短期(qi)保(bao)存生蠔的(de)方法(fa)。

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