什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡(mu)蠣(li)不僅肉(rou)鮮味美、營(ying)(ying)養(yang)豐富，而且具有獨特的保健功能(neng)和藥用(yong)價(jia)值(zhi)，是一種營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高的海產(chan)珍品。牡(mu)蠣(li)的含鋅(xin)量居(ju)人類食物之首。古(gu)今(jin)中外均(jun)認為牡(mu)蠣(li)有治(zhi)虛弱(ruo)、解丹毒(du)、降(jiang)血(xue)壓、滋(zi)陰壯陽的功能(neng)。

主要品種

牡(mu)蠣是一種為世界性的貝類(lei)，目前已發現有100多(duo)種，全世界瀕海各國幾乎(hu)都有生(sheng)產。日本的牡(mu)蠣大部分與中國相同，歐美(mei)各國的牡(mu)蠣主要(yao)有食(shi)用牡(mu)蠣、美(mei)國牡(mu)蠣、歐洲牡(mu)蠣，其總產量在貝類(lei)中居首位(wei)。

分布范圍

全球(qiu)性(xing)分(fen)布(bu)。中(zhong)(zhong)國擁有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)牡(mu)蠣(li)(li)資(zi)源，是牡(mu)蠣(li)(li)的(de)(de)(de)故鄉，擁有(you)(you)利(li)用牡(mu)蠣(li)(li)的(de)(de)(de)悠(you)久歷(li)史，早在兩千多年前，中(zhong)(zhong)國南(nan)方(fang)沿海(hai)一些地區的(de)(de)(de)居民就掌握(wo)了牡(mu)蠣(li)(li)養殖技術(shu)。目(mu)前，渤海(hai)、黃(huang)海(hai)、東海(hai)、南(nan)海(hai)均有(you)(you)牡(mu)蠣(li)(li)生(sheng)產基地,，其主要產地為福建、廣東、山(shan)東、廣西、遼寧(ning)、浙(zhe)江等。其中(zhong)(zhong)長牡(mu)蠣(li)(li)是最重(zhong)要的(de)(de)(de)養殖物種(zhong)。

1、補鈣

牡蠣(li)的營(ying)養(yang)十分(fen)豐富，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高，營(ying)養(yang)成分(fen)也很(hen)多其中，磷(lin)元素的含(han)(han)量也是最(zui)豐富的，對(dui)人體來說是補鈣(gai)補磷(lin)的最(zui)好食(shi)品(pin)。這(zhe)其實(shi)是因(yin)為鈣(gai)被人體吸(xi)收的時(shi)候很(hen)需要您(nin)的幫助，所(suo)以說磷(lin)含(han)(han)量多的話，對(dui)于人體吸(xi)收鈣(gai)的，功能(neng)會很(hen)有很(hen)大(da)的促進作用。

2、護膚美容

牡(mu)蠣中(zhong)的鈣元(yuan)素吃起來能(neng)夠讓人(ren)們的皮(pi)膚(fu)感覺潤滑，而且還能(neng)使人(ren)們的膚(fu)色更(geng)加(jia)的好看(kan)，看(kan)起來又(you)紅(hong)又(you)潤。其中(zhong)牡(mu)蠣的鋅元(yuan)素也可以讓人(ren)們，體內(nei)的油(you)(you)脂(zhi)得到緩解，起碼(ma)不會讓皮(pi)膚(fu)變得那樣的出油(you)(you)。

3、清熱益胃

著名的(de)醫(yi)學經典本(ben)草綱目中也(ye)提過，牡(mu)蠣，說它(ta)的(de)肉可以(yi)治虛(xu)損傷，酒后可以(yi)治煩熱，還可以(yi)讓皮膚更加光滑(hua)，所(suo)以(yi)它(ta)對人(ren)體(ti)的(de)好(hao)處(chu)是非常大(da)的(de)，但是因為(wei)牡(mu)蠣是海產品(pin)，所(suo)以(yi)說它(ta)的(de)藥性是微寒的(de)，對于體(ti)質虛(xu)弱的(de)人(ren)來說，還是少吃比較好(hao)。

4、抑制(zhi)血小(xiao)板聚集

能(neng)降低(di)高血脂病人的血脂和(he)(he)血中TXA2含量，有利(li)于胰島素分泌(mi)和(he)(he)利(li)用，又能(neng)使惡性腫(zhong)瘤(liu)細胞對放射(she)線敏感性增強(qiang)，并對其生長(chang)有抑制作(zuo)用。

5、保肝利膽(dan)

牡蠣中所含(han)豐(feng)富的牛黃酸有(you)明顯的保肝利膽作用，同時也是防治(zhi)孕期(qi)肝內膽汁瘀積(ji)癥的良藥。

6、排毒(du)

牡蠣中(zhong)所含的(de)蛋白(bai)質中(zhong)有多種優良的(de)氨(an)(an)基酸(suan)，這些氨(an)(an)基酸(suan)有解毒作用(yong)，可(ke)以除去體內的(de)有毒物質，其中(zhong)的(de)氨(an)(an)基乙磺酸(suan)又有降低血膽固醇濃度的(de)作用(yong)，因此可(ke)預防動脈(mo)硬化。

7、補鋅壯陽

每百克的(de)牡蠣(li)，鋅元素(su)高達13.2毫克，男性每天食用(yong)一個就(jiu)可(ke)以滿足身體對鋅的(de)需求。

8、預防貧(pin)血

牡蠣含有維生素(su)(su)B12，這(zhe)是(shi)一(yi)般食物(wu)所(suo)缺少的，維生素(su)(su)B12中的鉆元素(su)(su)是(shi)預防惡性貧血所(suo)不可缺少的物(wu)質(zhi)，因而牡蠣又(you)具有活躍(yue)造(zao)血功(gong)能的作用。

9、健腦益(yi)智

吃牡蠣(li)還有可以幫助我們提(ti)(ti)高我們的智力(li)，這(zhe)主(zhu)要是(shi)因為它里面所含的牛(niu)磺酸、DHA、EPA是(shi)智力(li)發育(yu)所需的重要營養素，糖元(yuan)是(shi)人(ren)體(ti)內能量的儲備(bei)形式，能提(ti)(ti)高人(ren)的體(ti)力(li)和腦力(li)的活(huo)動(dong)效(xiao)率，從(cong)而起到護腦、健腦作用。

10、寧心(xin)安神

睡眠不好(hao)的然可以嘗試一下牡(mu)蠣(li)，尤其是中老年(nian)人在食用完牡(mu)蠣(li)之后更好(hao)的緩(huan)解睡眠。牡(mu)蠣(li)中所(suo)含(han)的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩(wen)定(ding)情緒。

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1、富含蛋白質

生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)中含有豐富的(de)蛋白(bai)質，生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)所含有的(de)蛋白(bai)質是比較容易讓(rang)人(ren)體(ti)吸收(shou)的(de)。這和生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)中所含的(de)甘氨酸和肝糖原(yuan)有著直接的(de)聯系，這兩種物質也(ye)是讓(rang)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)美味的(de)基礎(chu)。所以經常吃生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)可以增強人(ren)體(ti)的(de)抵抗力，能讓(rang)人(ren)變得(de)越(yue)來越(yue)強壯。

2、低(di)脂肪

生蠔的(de)最(zui)主要營養價值是在于它的(de)高(gao)蛋白和(he)低脂(zhi)肪。生活(huo)中的(de)脂(zhi)肪含量(liang)進占了身體中的(de)10%，這么低的(de)脂(zhi)肪含量(liang)人(ren)體攝入之(zhi)后不會(hui)直接轉換為(wei)脂(zhi)肪，甚至能夠快(kuai)速地被人(ren)體消耗(hao)掉(diao)。正是因為(wei)生蠔的(de)這一特(te)點，也讓很多(duo)腦(nao)血管疾病(bing)的(de)人(ren)選擇(ze)了這種產(chan)品進行(xing)進補。

3、富含豐富的微量元素(su)

生(sheng)蠔(hao)中的(de)微(wei)量元(yuan)(yuan)素也是非常豐富的(de)，其(qi)中維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等營養成分都異(yi)常的(de)豐富。其(qi)中鈣含量和牛(niu)奶(nai)的(de)含量幾乎(hu)相同，鐵這種(zhong)微(wei)量元(yuan)(yuan)素則為(wei)牛(niu)奶(nai)的(de)二十多(duo)倍(bei)。所以對(dui)于很多(duo)缺失(shi)微(wei)量元(yuan)(yuan)素的(de)人群來(lai)說，通過吃生(sheng)蠔(hao)能夠幫助大家進補。

4、富含(han)牛磺酸

生(sheng)耗中的(de)牛磺酸(suan)含量相對(dui)于(yu)其他動物(wu)來說是非(fei)常高的(de)。牛磺酸(suan)是一種非(fei)蛋白質氨基酸(suan)，這(zhe)種物(wu)質能(neng)夠幫(bang)助(zhu)兒童(tong)發育大腦，并(bing)且(qie)(qie)也可以增強身體的(de)免疫力，對(dui)于(yu)視(shi)力也有一定的(de)保護(hu)作用。所以近(jin)視(shi)眼患者是可以多(duo)吃(chi)生(sheng)蠔(hao)來保護(hu)視(shi)力的(de)，并(bing)且(qie)(qie)一些中年男(nan)性(xing)如果出現了腎虛的(de)癥狀，也可以通過吃(chi)生(sheng)蠔(hao)來進補(bu)。

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1、種屬(shu)關系區別

從嚴格(ge)上(shang)說，牡蠣(li)(li)和(he)生(sheng)(sheng)蠔(hao)是同樣的海鮮，生(sheng)(sheng)蠔(hao)只(zhi)是牡蠣(li)(li)一個品種，就如同泰迪和(he)貴賓(bin)犬的關系。生(sheng)(sheng)蠔(hao)比普(pu)通的牡蠣(li)(li)個頭較(jiao)大，肉多，所以(yi)比較(jiao)受人歡迎，因(yin)此讓很多人認(ren)為生(sheng)(sheng)蠔(hao)是牡蠣(li)(li)，這種說法在一定(ding)程度上(shang)是正確的。畢竟從數學上(shang)來說，生(sheng)(sheng)蠔(hao)是牡蠣(li)(li)的真(zhen)子集。

2、外觀、價格(ge)區別(bie)

牡蠣，軟體(ti)動物，有兩個(ge)貝殼，一(yi)個(ge)小(xiao)而(er)平(ping)，另一(yi)個(ge)大(da)而(er)隆起呈(cheng)三角狀(zhuang)，內肉可食用(yong)，還可提供蠔油(you)，肉、殼、油(you)皆可入藥(yao)，多在海域(yu)生(sheng)(sheng)存。生(sheng)(sheng)蠔是牡蠣品種個(ge)頭(tou)較(jiao)大(da)的(de)一(yi)種，帶殼可在一(yi)斤以上，一(yi)般生(sheng)(sheng)長或人(ren)工養殖在江河(he)與大(da)海交匯處，半(ban)咸半(ban)淡的(de)淺彎(wan)內，由于(yu)條件受限，所以數量(liang)與價格多比牡蠣較(jiao)貴。

3、營養價值區別

生蠔是美味的(de)(de)食物，而且營(ying)養價值極(ji)高(gao)，富含多種對人(ren)體有(you)益的(de)(de)營(ying)養成分，被譽為海底牛奶。其中(zhong)它的(de)(de)含鋅(xin)量是已知食物中(zhong)最高(gao)的(de)(de)，而鋅(xin)是壯陽(yang)的(de)(de)主要元素，而生蠔的(de)(de)含鋅(xin)量是牡蠣的(de)(de)7-8倍，還(huan)可滋陰補顏，是美容利器。

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1、看殼是否張開

買生蠔(hao)的時(shi)候，要注意一(yi)下選擇那種殼(ke)是完全閉(bi)合(he)的，如(ru)果不閉(bi)合(he)的話，用(yong)手(shou)敲一(yi)敲，若(ruo)是能(neng)立(li)馬(ma)閉(bi)合(he)的話，說(shuo)明生蠔(hao)是新(xin)鮮的，還(huan)沒死的，可以購買。

2、根據外觀來(lai)選(xuan)

一般我們建議選擇那種殼(ke)(ke)比較(jiao)(jiao)深，看起來比較(jiao)(jiao)厚的，這種生(sheng)(sheng)蠔(hao)表示(shi)里(li)面(mian)的肉會比較(jiao)(jiao)的肥碩，吃起來美味(wei)得多。如(ru)果你買的生(sheng)(sheng)蠔(hao)殼(ke)(ke)很淺(qian)的話，那買的都是(shi)一堆殼(ke)(ke)，沒什么肉，就(jiu)太不劃(hua)算了。

3、根(gen)據(ju)口感來選

如果你本人(ren)比較喜歡吃(chi)柔軟(ruan)一點的生蠔，那這個時候你可以(yi)考慮選(xuan)擇那種個頭(tou)稍(shao)微小一些(xie)的，一般都會比大個的口感軟(ruan)一些(xie)。

4、敲擊生(sheng)蠔，聽聲音

可(ke)(ke)以拿起(qi)兩個生蠔，對敲，聽(ting)聽(ting)聲(sheng)音，如果聲(sheng)音比較空洞，有可(ke)(ke)能里面肉已經脫水，不夠新鮮，不宜選(xuan)購(gou)。當然這(zhe)(zhe)點需要(yao)練習，剛開始聽(ting)不出好壞，時間長了自然掌握了竅門(men)。一般集(ji)市上販賣生蠔的商販，都是這(zhe)(zhe)樣(yang)甄選(xuan)生蠔的。

5、看唇是否有(you)彈性

如果(guo)你(ni)選購的生(sheng)蠔已經被(bei)老板去掉殼了，這個時(shi)候你(ni)還(huan)可以(yi)通過(guo)摸(mo)一(yi)摸(mo)它的唇來了解一(yi)下，看是否(fou)有(you)(you)彈(dan)性(xing)。如若(ruo)沒有(you)(you)，建(jian)議不買；如若(ruo)還(huan)有(you)(you)彈(dan)性(xing)的話(hua)，買回家煮來吃時(shi)才能感受到(dao)口感脆(cui)嫩(nen)。

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1、冷(leng)藏法

首先把(ba)(ba)買(mai)來的(de)(de)牡(mu)蠣(li)洗(xi)干(gan)凈，如果沒有洗(xi)干(gan)凈就保存(cun)，會有非(fei)常大(da)的(de)(de)腥味(wei)。把(ba)(ba)牡(mu)蠣(li)浸(jin)泡在鹽水里，大(da)約浸(jin)泡一個小時后，牡(mu)蠣(li)里面(mian)的(de)(de)污(wu)漬(zi)就會自動地(di)清(qing)洗(xi)出(chu)來，再用(yong)食用(yong)堿清(qing)洗(xi)幾(ji)遍，把(ba)(ba)牡(mu)蠣(li)用(yong)保鮮袋裝(zhuang)好放(fang)在冰箱(xiang)里冷(leng)藏，這是最方便的(de)(de)一個保存(cun)方法。

2、鹽漬法(fa)

因為鹽有(you)防腐化(hua)的(de)作用，可(ke)以把牡(mu)蠣(li)用鹽拌均勻(yun)，放(fang)在(zai)冰(bing)箱里(li)保鮮，不(bu)過不(bu)能放(fang)太(tai)久。

3、曬干法

把牡蠣曬干之后再保(bao)存起來，這個方法(fa)的(de)保(bao)存時間最久，想食用(yong)的(de)話把干牡蠣泡在(zai)水里泡開就可(ke)以。

4、香油儲存法

新(xin)鮮(xian)牡蠣(li)購買(mai)回來后可以用清水洗刷干(gan)凈，放入水盆里(li)，滴幾滴香油，可保存一兩天(tian)。這(zhe)是我(wo)們短期(qi)保存生蠔的方法。

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