生蠔如何選購

看殼是否張開

買生蠔的(de)(de)時候，要注意一(yi)下選擇那種殼是(shi)(shi)完全閉(bi)合(he)(he)的(de)(de)，如果不閉(bi)合(he)(he)的(de)(de)話，用(yong)手(shou)敲一(yi)敲，若是(shi)(shi)能立馬(ma)閉(bi)合(he)(he)的(de)(de)話，說明(ming)生蠔是(shi)(shi)新鮮的(de)(de)，還沒死(si)的(de)(de)，可(ke)以(yi)購(gou)買。

根據外觀來選

一般我們建議選(xuan)擇那(nei)種(zhong)殼(ke)比較(jiao)深，看起(qi)來比較(jiao)厚的(de)(de)(de)，這種(zhong)生蠔表(biao)示里面的(de)(de)(de)肉會比較(jiao)的(de)(de)(de)肥碩，吃起(qi)來美味得多。如果你買的(de)(de)(de)生蠔殼(ke)很淺的(de)(de)(de)話(hua)，那(nei)買的(de)(de)(de)都是一堆殼(ke)，沒什么肉，就太不劃算了。

根據口感來選

如果(guo)你(ni)本(ben)人比較喜歡(huan)吃柔軟一(yi)點的生(sheng)蠔，那這個(ge)時候你(ni)可以考(kao)慮(lv)選擇(ze)那種個(ge)頭稍微小(xiao)一(yi)些(xie)的，一(yi)般都會比大(da)個(ge)的口感軟一(yi)些(xie)。

敲擊生蠔，聽聲音

可以拿起(qi)兩(liang)個生蠔(hao)，對敲，聽聽聲(sheng)音，如果(guo)聲(sheng)音比(bi)較(jiao)空洞，有可能里面肉已經脫(tuo)水，不夠新鮮，不宜選(xuan)購。當然這(zhe)點需要練習，剛開始聽不出好壞，時(shi)間長了自然掌握(wo)了竅門(men)。一(yi)般(ban)集(ji)市上販(fan)賣生蠔(hao)的商販(fan)，都是這(zhe)樣甄選(xuan)生蠔(hao)的。

看唇是否有彈性

如(ru)果你(ni)選(xuan)購(gou)的(de)生蠔已經被老板去掉殼了，這個(ge)時(shi)候你(ni)還可以通(tong)過摸一摸它的(de)唇來了解一下，看(kan)是否有彈性。如(ru)若沒(mei)有，建議不(bu)買(mai)(mai)；如(ru)若還有彈性的(de)話，買(mai)(mai)回家煮來吃時(shi)才能感受到口感脆(cui)嫩。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首先(xian)把(ba)買來的(de)(de)牡蠣(li)洗(xi)干凈(jing)，如果(guo)沒有洗(xi)干凈(jing)就(jiu)保存(cun)，會(hui)有非(fei)常大(da)的(de)(de)腥(xing)味。把(ba)牡蠣(li)浸(jin)泡(pao)在鹽水里，大(da)約浸(jin)泡(pao)一(yi)個小時(shi)后(hou)，牡蠣(li)里面的(de)(de)污漬(zi)就(jiu)會(hui)自動地清洗(xi)出(chu)來，再用食用堿清洗(xi)幾遍(bian)，把(ba)牡蠣(li)用保鮮袋裝好放在冰箱(xiang)里冷藏(zang)，這(zhe)是最方便的(de)(de)一(yi)個保存(cun)方法。

鹽漬法

因為鹽有(you)防(fang)腐化的作用(yong)，可以(yi)把牡蠣用(yong)鹽拌(ban)均勻，放(fang)在冰箱里保鮮，不過不能放(fang)太久。

曬干法

把(ba)牡(mu)(mu)蠣(li)曬干之后再保(bao)存(cun)起(qi)來，這個方法(fa)的(de)保(bao)存(cun)時間最(zui)久(jiu)，想(xiang)食用(yong)的(de)話把(ba)干牡(mu)(mu)蠣(li)泡在水里泡開就可以。

香油儲存法

新鮮牡蠣(li)購買回來(lai)后可(ke)以用(yong)清水洗刷干凈(jing)，放入水盆里，滴幾滴香油(you)，可(ke)保存一兩天。這(zhe)是我們(men)短期保存生蠔的方(fang)法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準(zhun)備好橡膠手(shou)套和(he)刷(shua)子以及兩個盆(pen)。

2、把帶殼牡蠣(li)放入(ru)盆中，倒入(ru)適量清水。

3、在水中加入適量的面(mian)粉，與(yu)牡蠣(li)拌(ban)勻(yun)。

4、用刷(shua)子對牡蠣進行(xing)刷(shua)洗，記住別(bie)傷到自己。

5、用清(qing)水反(fan)復將牡蠣(li)清(qing)洗干凈。

6、可以適量加(jia)鹽再沖洗幾(ji)遍直(zhi)到沒有附著(zhu)物為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準備好盆、地瓜(gua)粉和(he)食(shi)鹽。

2、將牡蠣(li)肉(rou)先挑一遍，用(yong)手摸著挑，挑去碎殼，海菜等(deng)雜(za)質。

3、將牡蠣肉(rou)清洗一遍(bian)，順便可以去除(chu)些(xie)雜質。

4、再(zai)用少許(xu)地瓜(gua)粉抓洗兩遍，沖洗干凈(jing)。

5、用食用鹽(yan)抓洗(xi)(xi)兩遍，然后(hou)沖洗(xi)(xi)干凈，即可。