生蠔如何選購

看殼是否張開

買生蠔的(de)(de)時候，要注意一(yi)下選擇那(nei)種(zhong)殼是完全閉(bi)合(he)的(de)(de)，如果不閉(bi)合(he)的(de)(de)話，用手敲一(yi)敲，若是能立馬閉(bi)合(he)的(de)(de)話，說明生蠔是新鮮的(de)(de)，還沒(mei)死的(de)(de)，可以購(gou)買。

根據外觀來選

一般我(wo)們建(jian)議選擇那種(zhong)殼比較(jiao)(jiao)深，看起來比較(jiao)(jiao)厚的(de)，這種(zhong)生(sheng)蠔(hao)表示里(li)面的(de)肉會比較(jiao)(jiao)的(de)肥碩，吃起來美味得多。如果你買的(de)生(sheng)蠔(hao)殼很淺的(de)話，那買的(de)都是一堆殼，沒什么肉，就太(tai)不(bu)劃算了。

根據口感來選

如果你本人比(bi)較(jiao)喜歡吃柔軟一(yi)點的(de)生蠔，那這個(ge)(ge)時候你可以考慮(lv)選擇那種(zhong)個(ge)(ge)頭稍(shao)微(wei)小一(yi)些的(de)，一(yi)般都會(hui)比(bi)大個(ge)(ge)的(de)口感軟一(yi)些。

敲擊生蠔，聽聲音

可以(yi)拿起兩個生蠔(hao)，對敲，聽(ting)聽(ting)聲音(yin)，如果聲音(yin)比較空洞，有(you)可能里面肉已經脫水，不(bu)夠新鮮，不(bu)宜選(xuan)購。當然這點需要(yao)練習，剛開始聽(ting)不(bu)出(chu)好壞，時間長了自然掌(zhang)握了竅門。一般(ban)集市上(shang)販賣(mai)生蠔(hao)的商販，都是(shi)這樣甄(zhen)選(xuan)生蠔(hao)的。

看唇是否有彈性

如果你選(xuan)購的生(sheng)蠔(hao)已經被老板去掉殼了，這個時(shi)(shi)候你還可以通(tong)過摸一摸它的唇來(lai)了解(jie)一下(xia)，看是否有彈性(xing)。如若沒有，建議不買；如若還有彈性(xing)的話，買回家煮來(lai)吃(chi)時(shi)(shi)才能感受到(dao)口感脆(cui)嫩(nen)。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首先(xian)把(ba)買來的(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣洗干凈，如果(guo)沒有(you)洗干凈就保(bao)存，會有(you)非常大的(de)腥味。把(ba)牡(mu)(mu)(mu)蠣浸泡在(zai)鹽水里(li)，大約浸泡一個(ge)小時后(hou)，牡(mu)(mu)(mu)蠣里(li)面的(de)污漬就會自動地清(qing)洗出來，再用食用堿清(qing)洗幾(ji)遍，把(ba)牡(mu)(mu)(mu)蠣用保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝(zhuang)好放在(zai)冰箱里(li)冷藏(zang)，這(zhe)是最方便的(de)一個(ge)保(bao)存方法。

鹽漬法

因(yin)為(wei)鹽有(you)防腐化的作(zuo)用，可以把牡蠣(li)用鹽拌均勻，放在冰箱里保鮮，不過(guo)不能放太久。

曬干法

把(ba)牡蠣(li)曬干(gan)之后再保(bao)存起來(lai)，這個方法的保(bao)存時間最久，想食用的話把(ba)干(gan)牡蠣(li)泡(pao)在水里泡(pao)開就可以(yi)。

香油儲存法

新(xin)鮮牡蠣購買回來后可以用清水(shui)洗刷干凈，放入水(shui)盆(pen)里，滴幾滴香油，可保(bao)存(cun)(cun)一兩天。這是我(wo)們(men)短期保(bao)存(cun)(cun)生蠔的方(fang)法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準(zhun)備好橡膠手(shou)套和刷(shua)子以及兩個盆(pen)。

2、把帶殼牡蠣(li)放(fang)入盆中，倒入適量(liang)清水(shui)。

3、在水中加入適量(liang)的面粉(fen)，與牡蠣(li)拌(ban)勻。

4、用(yong)刷(shua)子對牡蠣進行(xing)刷(shua)洗(xi)，記(ji)住(zhu)別傷到自己。

5、用清水(shui)反復將牡蠣清洗干凈。

6、可以適量加鹽再沖(chong)洗(xi)幾遍直(zhi)到沒有附著物為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準備好(hao)盆、地瓜(gua)粉和食鹽。

2、將牡蠣肉先挑一遍，用手摸(mo)著挑，挑去碎殼，海(hai)菜等雜(za)質。

3、將牡蠣(li)肉清洗一遍，順便(bian)可以去除些雜質。

4、再用少許地瓜粉抓洗兩遍(bian)，沖洗干凈。

5、用(yong)食用(yong)鹽抓洗兩遍，然后沖洗干凈，即可。