買生蠔的(de)(de)時候,要注意一(yi)下選擇那種殼是(shi)(shi)完全閉(bi)合(he)(he)的(de)(de),如果不閉(bi)合(he)(he)的(de)(de)話,用(yong)手(shou)敲一(yi)敲,若是(shi)(shi)能立馬(ma)閉(bi)合(he)(he)的(de)(de)話,說明(ming)生蠔是(shi)(shi)新鮮的(de)(de),還沒死(si)的(de)(de),可(ke)以(yi)購(gou)買。
一般我們建議選(xuan)擇那(nei)種(zhong)殼(ke)比較(jiao)深,看起(qi)來比較(jiao)厚的(de)(de)(de),這種(zhong)生蠔表(biao)示里面的(de)(de)(de)肉會比較(jiao)的(de)(de)(de)肥碩,吃起(qi)來美味得多。如果你買的(de)(de)(de)生蠔殼(ke)很淺的(de)(de)(de)話(hua),那(nei)買的(de)(de)(de)都是一堆殼(ke),沒什么肉,就太不劃算了。
如果(guo)你(ni)本(ben)人比較喜歡(huan)吃柔軟一(yi)點的生(sheng)蠔,那這個(ge)時候你(ni)可以考(kao)慮(lv)選擇(ze)那種個(ge)頭稍微小(xiao)一(yi)些(xie)的,一(yi)般都會比大(da)個(ge)的口感軟一(yi)些(xie)。
可以拿起(qi)兩(liang)個生蠔(hao),對敲,聽聽聲(sheng)音,如果(guo)聲(sheng)音比(bi)較(jiao)空洞,有可能里面肉已經脫(tuo)水,不夠新鮮,不宜選(xuan)購。當然這(zhe)點需要練習,剛開始聽不出好壞,時(shi)間長了自然掌握(wo)了竅門(men)。一(yi)般(ban)集(ji)市上販(fan)賣生蠔(hao)的商販(fan),都是這(zhe)樣甄選(xuan)生蠔(hao)的。
如(ru)果你(ni)選(xuan)購(gou)的(de)生蠔已經被老板去掉殼了,這個(ge)時(shi)候你(ni)還可以通(tong)過摸一摸它的(de)唇來了解一下,看(kan)是否有彈性。如(ru)若沒(mei)有,建議不(bu)買(mai)(mai);如(ru)若還有彈性的(de)話,買(mai)(mai)回家煮來吃時(shi)才能感受到口感脆(cui)嫩。
首先(xian)把(ba)買來的(de)(de)牡蠣(li)洗(xi)干凈(jing),如果(guo)沒有洗(xi)干凈(jing)就(jiu)保存(cun),會(hui)有非(fei)常大(da)的(de)(de)腥(xing)味。把(ba)牡蠣(li)浸(jin)泡(pao)在鹽水里,大(da)約浸(jin)泡(pao)一(yi)個小時(shi)后(hou),牡蠣(li)里面的(de)(de)污漬(zi)就(jiu)會(hui)自動地清洗(xi)出(chu)來,再用食用堿清洗(xi)幾遍(bian),把(ba)牡蠣(li)用保鮮袋裝好放在冰箱(xiang)里冷藏(zang),這(zhe)是最方便的(de)(de)一(yi)個保存(cun)方法。
因為鹽有(you)防(fang)腐化的作用(yong),可以(yi)把牡蠣用(yong)鹽拌(ban)均勻,放(fang)在冰箱里保鮮,不過不能放(fang)太久。
把(ba)牡(mu)(mu)蠣(li)曬干之后再保(bao)存(cun)起(qi)來,這個方法(fa)的(de)保(bao)存(cun)時間最(zui)久(jiu),想(xiang)食用(yong)的(de)話把(ba)干牡(mu)(mu)蠣(li)泡在水里泡開就可以。
新鮮牡蠣(li)購買回來(lai)后可(ke)以用(yong)清水洗刷干凈(jing),放入水盆里,滴幾滴香油(you),可(ke)保存一兩天。這(zhe)是我們(men)短期保存生蠔的方(fang)法。
1、準(zhun)備好橡膠手(shou)套和(he)刷(shua)子以及兩個盆(pen)。
2、把帶殼牡蠣(li)放入(ru)盆中,倒入(ru)適量清水。
3、在水中加入適量的面(mian)粉,與(yu)牡蠣(li)拌(ban)勻(yun)。
4、用刷(shua)子對牡蠣進行(xing)刷(shua)洗,記住別(bie)傷到自己。
5、用清(qing)水反(fan)復將牡蠣(li)清(qing)洗干凈。
6、可以適量加(jia)鹽再沖洗幾(ji)遍直(zhi)到沒有附著(zhu)物為止。
1、準備好盆、地瓜(gua)粉和(he)食(shi)鹽。
2、將牡蠣(li)肉(rou)先挑一遍,用(yong)手摸著挑,挑去碎殼,海菜等(deng)雜(za)質。
3、將牡蠣肉(rou)清洗一遍(bian),順便可以去除(chu)些(xie)雜質。
4、再(zai)用少許(xu)地瓜(gua)粉抓洗兩遍,沖洗干凈(jing)。
5、用食用鹽(yan)抓洗(xi)(xi)兩遍,然后(hou)沖洗(xi)(xi)干凈,即可。
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