生蠔如何選購

看殼是否張開

買生(sheng)蠔的時候，要(yao)注意一下選擇那種(zhong)殼是(shi)完全閉(bi)(bi)合的，如果(guo)不閉(bi)(bi)合的話，用(yong)手(shou)敲一敲，若(ruo)是(shi)能立馬閉(bi)(bi)合的話，說明生(sheng)蠔是(shi)新鮮的，還沒死的，可(ke)以購買。

根據外觀來選

一般我們建議(yi)選擇那(nei)種殼比較(jiao)深，看起(qi)來比較(jiao)厚的，這種生蠔表示里面的肉(rou)會比較(jiao)的肥碩，吃起(qi)來美味(wei)得多。如果你買(mai)的生蠔殼很(hen)淺的話，那(nei)買(mai)的都(dou)是一堆殼，沒什(shen)么(me)肉(rou)，就(jiu)太不劃算了。

根據口感來選

如(ru)果你(ni)本人(ren)比(bi)較喜歡吃柔軟一點的(de)生蠔，那這個時候你(ni)可以(yi)考慮選擇那種個頭稍微小(xiao)一些(xie)的(de)，一般都會比(bi)大個的(de)口感軟一些(xie)。

敲擊生蠔，聽聲音

可(ke)以拿起兩個(ge)生(sheng)蠔，對敲(qiao)，聽聽聲(sheng)音，如果聲(sheng)音比較(jiao)空洞，有可(ke)能(neng)里面肉已(yi)經脫水，不(bu)夠新鮮，不(bu)宜選購(gou)。當然這點需(xu)要練(lian)習，剛開始聽不(bu)出好壞，時間長了(le)自然掌握了(le)竅(qiao)門。一般(ban)集市(shi)上販賣生(sheng)蠔的商(shang)販，都是這樣甄選生(sheng)蠔的。

看唇是否有彈性

如(ru)果你(ni)選購的(de)生蠔已經被老(lao)板(ban)去掉殼了(le)，這個時候你(ni)還可以通過摸一摸它的(de)唇來(lai)了(le)解一下(xia)，看(kan)是否有(you)彈(dan)(dan)性(xing)。如(ru)若沒有(you)，建議不買；如(ru)若還有(you)彈(dan)(dan)性(xing)的(de)話，買回家煮來(lai)吃時才能感受到口感脆嫩(nen)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

牡蠣如何存放

冷藏法

首(shou)先把買(mai)來的牡蠣(li)洗(xi)干(gan)凈，如果沒有洗(xi)干(gan)凈就保(bao)(bao)存(cun)，會有非常大(da)(da)的腥味(wei)。把牡蠣(li)浸(jin)(jin)泡(pao)在(zai)鹽水(shui)里(li)，大(da)(da)約浸(jin)(jin)泡(pao)一個小時后，牡蠣(li)里(li)面的污漬(zi)就會自動地清洗(xi)出(chu)來，再用食(shi)用堿清洗(xi)幾(ji)遍，把牡蠣(li)用保(bao)(bao)鮮袋(dai)裝好放在(zai)冰箱里(li)冷藏，這是最方(fang)便的一個保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法。

鹽漬法

因(yin)為(wei)鹽(yan)(yan)有防腐化(hua)的作用，可以把牡蠣用鹽(yan)(yan)拌均(jun)勻(yun)，放(fang)在冰箱里保鮮，不過不能放(fang)太久。

曬干法

把牡蠣(li)曬干之后再保(bao)存(cun)起來(lai)，這個(ge)方(fang)法的保(bao)存(cun)時(shi)間最久，想食用的話把干牡蠣(li)泡在水里泡開(kai)就(jiu)可以。

香油儲存法

新鮮牡(mu)蠣購買回來后可以用(yong)清水洗刷干凈(jing)，放(fang)入(ru)水盆里，滴幾滴香油，可保(bao)存一兩天。這是(shi)我們短期保(bao)存生蠔(hao)的(de)方(fang)法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準備好橡膠(jiao)手(shou)套和刷子(zi)以及兩(liang)個盆。

2、把帶(dai)殼牡蠣放入盆中，倒入適量(liang)清水。

3、在水(shui)中加入適(shi)量(liang)的(de)面粉，與牡(mu)蠣拌勻。

4、用(yong)刷子對牡(mu)蠣進行刷洗(xi)，記住(zhu)別傷到自(zi)己。

5、用清水反復(fu)將牡蠣清洗(xi)干(gan)凈。

6、可以適(shi)量加鹽再(zai)沖洗幾遍直到沒(mei)有附著物為止。

牡蠣肉如何清洗

1、準備好盆、地瓜粉和(he)食鹽。

2、將牡蠣肉(rou)先(xian)挑(tiao)一遍，用手摸著挑(tiao)，挑(tiao)去碎殼，海(hai)菜等雜質。

3、將牡蠣肉清洗一(yi)遍，順便(bian)可以(yi)去除(chu)些雜質。

4、再用少許地(di)瓜(gua)粉(fen)抓洗兩遍，沖洗干凈(jing)。

5、用食(shi)用鹽抓洗(xi)兩(liang)遍，然后(hou)沖洗(xi)干凈，即(ji)可。