【生(sheng)蠔知識百科(ke)】烤生(sheng)蠔的做法(fa) 生(sheng)蠔和牡蠣的區別

生蠔

別名：牡蠣(li)、蠣(li)蛤(ha)、左(zuo)顧(gu)牡蠣(li)、牡蛤(ha)、海蠣(li)子(zi)(zi)(zi)殼(ke)、海蠣(li)子(zi)(zi)(zi)皮、左(zuo)殼(ke)、海蠣(li)子(zi)(zi)(zi)、蠣(li)黃、鮮蚵、古賁

禁忌人群：急(ji)慢(man)性皮膚病患者(zhe)忌食；脾胃虛寒，慢(man)性腹(fu)瀉便(bian)池者(zhe)不(bu)宜多吃。

適(shi)宜人(ren)群(qun)：一般(ban)人(ren)群(qun)均可(ke)食(shi)用。尤適(shi)宜體質虛(xu)弱兒童，肺門淋巴結核(he)、頸淋巴結核(he)，瘰疬者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，陰虛(xu)煩熱(re)失眠，心神不安者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)宜食(shi)；癌癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)及放療(liao)、化(hua)療(liao)后者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，糖尿病、干(gan)燥綜合(he)癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，高(gao)血壓、動脈硬(ying)化(hua)、高(gao)脂(zhi)血癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，婦女(nv)更(geng)年期綜合(he)癥和(he)懷孕期間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生(sheng)(sheng)(sheng)蠔是(shi)(shi)牡蠣品(pin)(pin)種(zhong)中(zhong)個(ge)頭比(bi)較(jiao)大的(de)品(pin)(pin)種(zhong)之一(yi)，個(ge)頭大的(de)一(yi)個(ge)帶殼(ke)就(jiu)能在(zai)一(yi)市斤以上(shang)，它(ta)(ta)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)長或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)養(yang)殖(zhi)在(zai)江(jiang)河與(yu)大海交(jiao)融之處，在(zai)半咸半淡的(de)內灣淺海上(shang)。由于適合生(sheng)(sheng)(sheng)長條件的(de)限制，它(ta)(ta)的(de)數量(liang)上(shang)比(bi)其它(ta)(ta)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)少，因(yin)此它(ta)(ta)的(de)經濟價位一(yi)般(ban)比(bi)較(jiao)高。

牡蠣(li)，屬牡蠣(li)科或燕蛤(ha)科，雙殼類軟體(ti)動物，分布于(yu)溫帶(dai)和熱帶(dai)各(ge)大洋沿(yan)岸水域。牡蠣(li)于(yu)西元前即已養殖以供食(shi)用；珍(zhen)珠(zhu)可在珍(zhen)珠(zhu)牡蠣(li)的(de)外套膜中(zhong)產生。牡蠣(li)的(de)兩殼形(xing)狀不同(tong)，表面粗糙，暗灰(hui)色；上殼中(zhong)部隆起(qi)；下殼附(fu)著于(yu)其他物體(ti)上，較(jiao)大，頗扁，邊緣較(jiao)光滑；兩殼的(de)內(nei)面均白色光滑。兩殼于(yu)較(jiao)窄的(de)一端以一條有彈性的(de)韌帶(dai)相連(lian)。

生蠔的功效與作用

生蠔味咸、澀，性(xing)微寒；歸肝(gan)、心(xin)、腎經；質重鎮降(jiang)，可散可收；是唯一可以生食的貝(bei)類。具有平(ping)肝(gan)潛陽，鎮驚(jing)安神，軟(ruan)堅散結(jie)，收斂固(gu)澀的功效(xiao)；主(zhu)治(zhi)眩暈耳鳴，手(shou)足振(zhen)顫，心(xin)悸失眠，煩(fan)躁不安，驚(jing)癇癲狂(kuang)，瘰疬癭瘤，乳房結(jie)塊，自汗(han)盜汗(han)，遺精尿頻，崩漏(lou)帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣(li)(li)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高蛋白、低(di)脂肪(fang)、容易消化且營養豐(feng)富的食品(pin)，含(han)有豐(feng)富的甘氨酸和一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)名為(wei)肝(gan)糖原的糖類物質，它們的牡蠣(li)(li)美味的基礎。

2、干牡蠣(li)肉含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原(yuan)19%~38%。此外，還(huan)含(han)有多種(zhong)維(wei)生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(ying)養(yang)成分。其(qi)中鈣含(han)量接近(jin)牛奶，鐵含(han)量為牛奶的(de)21倍。

生蠔的選購

在選購(gou)優(you)質牡(mu)(mu)蠣(li)時應注意(yi)選體(ti)大肥實，顏色淡黃，個體(ti)均(jun)勻(yun)，而且干燥(zao)，表(biao)面顏色褐紅。煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)牡(mu)(mu)蠣(li)，殼是(shi)(shi)稍微打開的(de)(de)(de)，這(zhe)表(biao)示煮(zhu)(zhu)之前是(shi)(shi)活的(de)(de)(de)。如(ru)果是(shi)(shi)死后去煮(zhu)(zhu)，殼是(shi)(shi)緊閉的(de)(de)(de)，因為活著(zhu)的(de)(de)(de)，煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時候(hou)又反應，故貝殼張(zhang)開，而死的(de)(de)(de)沒有(you)反應。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還可以多存活5~10天，但是其(qi)肥度就會降(jiang)低(di)，口感也會也變(bian)化，所以盡量不要存放，現買現吃。

生蠔的食用方法

牡蠣干(gan)泡(pao)發的(de)方法：先準(zhun)備一盆熱(re)水(shui)，將少(shao)許小蘇打粉溶(rong)于熱(re)水(shui)中，然(ran)后把牡蠣干(gan)放在熱(re)水(shui)中浸(jin)泡(pao)。泡(pao)軟(ruan)了不僅容(rong)易洗干(gan)凈而且能(neng)去掉牡蠣干(gan)的(de)異味，洗好后用清(qing)水(shui)漂(piao)洗干(gan)凈就可以(yi)了。

牡蠣與生蠔的區別

在(zai)現代人(ren)們的(de)(de)日常飲(yin)食生活中，是(shi)離不開(kai)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)，尤其是(shi)沿海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)居民。海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)，不僅(jin)可(ke)(ke)以帶(dai)給人(ren)們所需要的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)洋口感，也可(ke)(ke)以給人(ren)們補給蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)需要。海(hai)(hai)(hai)洋動植(zhi)物的(de)(de)品(pin)類有很多種，有些(xie)是(shi)人(ren)們根本就叫不上名字的(de)(de)。但是(shi)，出海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)一(yi)些(xie)船員(yuan)們，對(dui)此(ci)卻是(shi)沒有不知(zhi)道的(de)(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起牡(mu)蠣(li)和生蠔(hao)，大家都會覺(jue)得其實這是同一種生物，沒有什么差(cha)(cha)別。但(dan)是，牡(mu)蠣(li)和生蠔(hao)，卻實實在在的(de)(de)有著細微的(de)(de)差(cha)(cha)別。今天，我們就來了解一下二者的(de)(de)差(cha)(cha)別！

牡蠣(li)和生蠔(hao)(hao)是(shi)兩(liang)種完全不同的東(dong)西來的，雖然(ran)很多時候(hou)和很多地(di)方也把“生蠔(hao)(hao)”稱為牡蠣(li)，或(huo)者嚴(yan)格地(di)說，生蠔(hao)(hao)屬(shu)于牡蠣(li)的一種。

牡(mu)蠣(li)(li)，軟體動物，有兩個貝殼(ke)(ke)，一個小而(er)平，另一個大而(er)隆起，呈類三角形，背腹緣呈八字(zi)形，右殼(ke)(ke)外面(mian)淡黃(huang)色(se)，具疏松(song)的(de)同心鱗(lin)片(pian)，鱗(lin)片(pian)起伏成波浪狀，內面(mian)白色(se)殼(ke)(ke)的(de)表面(mian)凹凸不平。肉供食(shi)用(yong)，又(you)能提制蠔油。肉，殼(ke)(ke)，油都可入藥(yao)。也叫蠣(li)(li)蛤、牡(mu)蛤、蠣(li)(li)黃(huang)、海蠣(li)(li)子、蠔子等。在(zai)不同的(de)海域生活著(zhu)多個牡(mu)蠣(li)(li)品種。

生蠔(hao)(hao)是牡蠣品種(zhong)中(zhong)個頭比(bi)較大(da)的一(yi)種(zhong)，個頭大(da)的一(yi)個帶(dai)殼的就(jiu)能(neng)在一(yi)斤以上(shang)，它(ta)一(yi)般是生長或(huo)者是養殖(zhi)在江河與大(da)海(hai)交融之(zhi)處，在半咸(xian)半淡的內灣淺(qian)海(hai)上(shang)。由(you)于適合生長條件的限制，它(ta)的數量上(shang)比(bi)其它(ta)品種(zhong)的少，因此它(ta)的經濟價位(wei)一(yi)般比(bi)較高(gao)。常見的碳烤(kao)生蠔(hao)(hao)就(jiu)是此物，最(zui)為出名應該算是湛(zhan)江的碳烤(kao)生蠔(hao)(hao)了(le)。

從(cong)以上(shang)，我們可以看出牡(mu)(mu)蠣和(he)生(sheng)蠔還是(shi)有些(xie)細(xi)微的(de)(de)差別的(de)(de)，但(dan)是(shi)，在現實生(sheng)活中，人(ren)們并不(bu)(bu)會仔(zi)細(xi)的(de)(de)去(qu)發(fa)現它(ta)們的(de)(de)不(bu)(bu)同。就是(shi)慣常(chang)的(de)(de)以生(sheng)蠔或者是(shi)牡(mu)(mu)蠣的(de)(de)名(ming)字來叫著它(ta)。所以說，沒有什么特殊的(de)(de)需要，也就不(bu)(bu)用去(qu)分辨清楚了！