【生蠔(hao)知(zhi)識百科】烤(kao)生蠔(hao)的做法 生蠔(hao)和牡蠣(li)的區別

生蠔

別名：牡蠣、蠣蛤、左(zuo)顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮(pi)、左(zuo)殼、海蠣子、蠣黃、鮮蚵、古賁

禁忌人群(qun)：急慢性皮膚病患者忌食(shi)；脾(pi)胃虛寒，慢性腹瀉便池(chi)者不宜多吃(chi)。

適(shi)宜(yi)人群：一般人群均可食用。尤(you)適(shi)宜(yi)體質(zhi)虛(xu)弱兒童，肺門(men)淋(lin)(lin)巴結核(he)(he)、頸淋(lin)(lin)巴結核(he)(he)，瘰(luo)疬者(zhe)，陰虛(xu)煩(fan)熱失眠，心神(shen)不安者(zhe)宜(yi)食；癌(ai)癥患者(zhe)及放療(liao)、化療(liao)后者(zhe)，糖尿(niao)病(bing)、干(gan)燥綜合癥患者(zhe)，高(gao)血壓(ya)、動脈硬化、高(gao)脂血癥患者(zhe)，婦女更年期綜合癥和懷孕期間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是牡蠣品(pin)種中(zhong)個(ge)頭(tou)比較大的(de)品(pin)種之(zhi)一(yi)，個(ge)頭(tou)大的(de)一(yi)個(ge)帶殼就能在(zai)一(yi)市斤以(yi)上(shang)(shang)，它(ta)(ta)(ta)一(yi)般是生長(chang)或者是養(yang)殖在(zai)江河與大海(hai)交融(rong)之(zhi)處(chu)，在(zai)半(ban)咸(xian)半(ban)淡的(de)內灣淺海(hai)上(shang)(shang)。由于適合生長(chang)條(tiao)件(jian)的(de)限制，它(ta)(ta)(ta)的(de)數量(liang)上(shang)(shang)比其它(ta)(ta)(ta)品(pin)種的(de)少(shao)，因此它(ta)(ta)(ta)的(de)經濟價位一(yi)般比較高。

牡蠣，屬牡蠣科(ke)或燕蛤科(ke)，雙殼(ke)(ke)類(lei)軟(ruan)體(ti)動物(wu)，分(fen)布于溫帶(dai)(dai)和熱帶(dai)(dai)各大洋沿岸水(shui)域(yu)。牡蠣于西(xi)元前即(ji)已養殖以供食用；珍(zhen)珠可在珍(zhen)珠牡蠣的(de)(de)外套(tao)膜中(zhong)(zhong)產生。牡蠣的(de)(de)兩(liang)殼(ke)(ke)形(xing)狀不同(tong)，表面粗(cu)糙(cao)，暗灰色；上(shang)殼(ke)(ke)中(zhong)(zhong)部隆(long)起；下(xia)殼(ke)(ke)附著于其他物(wu)體(ti)上(shang)，較大，頗扁，邊緣較光(guang)滑(hua)；兩(liang)殼(ke)(ke)的(de)(de)內面均(jun)白色光(guang)滑(hua)。兩(liang)殼(ke)(ke)于較窄(zhai)的(de)(de)一(yi)端以一(yi)條有彈(dan)性的(de)(de)韌帶(dai)(dai)相(xiang)連。

生蠔的功效與作用

生(sheng)蠔(hao)味咸、澀(se)，性(xing)微(wei)寒；歸肝、心、腎(shen)經；質重鎮(zhen)降，可散可收；是唯(wei)一可以生(sheng)食的(de)貝類。具(ju)有平肝潛(qian)陽(yang)，鎮(zhen)驚(jing)安神(shen)，軟堅(jian)散結，收斂固澀(se)的(de)功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁(zao)不安，驚(jing)癇(xian)癲狂，瘰疬癭瘤，乳房(fang)結塊，自汗盜汗，遺精(jing)尿頻，崩(beng)漏帶下(xia)，吞酸胃痛，濕(shi)疹(zhen)瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣(li)是一種(zhong)(zhong)高蛋白、低脂肪、容易消化(hua)且營養豐(feng)富(fu)的(de)食品，含有豐(feng)富(fu)的(de)甘氨酸和一種(zhong)(zhong)名為肝糖原的(de)糖類物質，它們的(de)牡蠣(li)美味(wei)的(de)基礎。

2、干牡蠣肉含蛋白(bai)質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝(gan)糖原(yuan)19%~38%。此外，還含(han)有多種維生(sheng)素及牛磺(huang)酸和鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等營養成分。其中鈣(gai)含(han)量(liang)接近牛奶，鐵含(han)量(liang)為牛奶的21倍。

生蠔的選購

在選(xuan)購(gou)優質牡蠣時應(ying)注(zhu)意選(xuan)體(ti)大肥實，顏色淡(dan)黃，個(ge)體(ti)均勻，而且干燥(zao)，表面顏色褐(he)紅。煮(zhu)熟(shu)的(de)牡蠣，殼(ke)(ke)(ke)是稍(shao)微打開的(de)，這表示(shi)煮(zhu)之前是活的(de)。如果是死(si)后去煮(zhu)，殼(ke)(ke)(ke)是緊閉的(de)，因為活著的(de)，煮(zhu)的(de)時候(hou)又反(fan)(fan)應(ying)，故(gu)貝殼(ke)(ke)(ke)張(zhang)開，而死(si)的(de)沒有反(fan)(fan)應(ying)。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shi)候，還可(ke)以多存活5~10天(tian)，但(dan)是其肥度就會降低，口感(gan)也會也變(bian)化，所以(yi)盡量不要(yao)存放，現買現吃。

生蠔的食用方法

牡(mu)蠣(li)干(gan)(gan)泡(pao)發的方法：先準備(bei)一(yi)盆熱(re)水，將少許小蘇(su)打粉溶于熱(re)水中，然后把牡(mu)蠣(li)干(gan)(gan)放在熱(re)水中浸泡(pao)。泡(pao)軟了不僅(jin)容(rong)易洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)而(er)且能(neng)去掉牡(mu)蠣(li)干(gan)(gan)的異味，洗(xi)好(hao)后用清水漂洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)就可以了。

牡蠣與生蠔的區別

在現代(dai)人們(men)的(de)日常飲食生活(huo)中，是(shi)(shi)離不開海(hai)(hai)鮮的(de)，尤其是(shi)(shi)沿海(hai)(hai)的(de)居民(min)。海(hai)(hai)鮮，不僅可以(yi)帶(dai)給人們(men)所需(xu)要的(de)海(hai)(hai)洋(yang)口感，也可以(yi)給人們(men)補給蛋白(bai)質的(de)需(xu)要。海(hai)(hai)洋(yang)動植物的(de)品類有很(hen)多種，有些是(shi)(shi)人們(men)根(gen)本(ben)就叫不上名字的(de)。但是(shi)(shi)，出海(hai)(hai)的(de)一(yi)些船員們(men)，對此卻是(shi)(shi)沒有不知道(dao)的(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起(qi)牡蠣和生蠔，大家都會覺得其(qi)實(shi)這是同一種生物，沒有什么差(cha)別。但是，牡蠣和生蠔，卻(que)實(shi)實(shi)在在的有著(zhu)細微的差(cha)別。今天，我們就(jiu)來了解一下二者的差(cha)別！

牡蠣(li)和生(sheng)(sheng)蠔是兩(liang)種完全不同(tong)的(de)東西來(lai)的(de)，雖然很多時候和很多地方也把“生(sheng)(sheng)蠔”稱為牡蠣(li)，或(huo)者嚴(yan)格地說，生(sheng)(sheng)蠔屬于牡蠣(li)的(de)一種。

牡(mu)蠣，軟體動物，有兩(liang)個貝殼(ke)，一個小而平(ping)，另(ling)一個大而隆起(qi)，呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼(ke)外(wai)面(mian)淡黃(huang)色，具疏松的(de)同心鱗片，鱗片起(qi)伏成(cheng)波浪狀，內面(mian)白色殼(ke)的(de)表面(mian)凹(ao)凸不(bu)平(ping)。肉供食用(yong)，又能提(ti)制蠔油(you)。肉，殼(ke)，油(you)都可入藥。也叫蠣蛤、牡(mu)蛤、蠣黃(huang)、海蠣子、蠔子等。在不(bu)同的(de)海域生活(huo)著(zhu)多個牡(mu)蠣品種。

生(sheng)(sheng)蠔(hao)是牡(mu)蠣品種(zhong)中(zhong)個頭比(bi)較大(da)(da)的(de)(de)(de)一種(zhong)，個頭大(da)(da)的(de)(de)(de)一個帶(dai)殼的(de)(de)(de)就能在一斤以上，它(ta)一般是生(sheng)(sheng)長或者是養(yang)殖在江河與大(da)(da)海(hai)交(jiao)融(rong)之處，在半咸半淡的(de)(de)(de)內灣(wan)淺海(hai)上。由于(yu)適合(he)生(sheng)(sheng)長條件的(de)(de)(de)限制，它(ta)的(de)(de)(de)數量上比(bi)其它(ta)品種(zhong)的(de)(de)(de)少(shao)，因此(ci)它(ta)的(de)(de)(de)經濟價位一般比(bi)較高。常見的(de)(de)(de)碳烤生(sheng)(sheng)蠔(hao)就是此(ci)物，最(zui)為出名應該算是湛江的(de)(de)(de)碳烤生(sheng)(sheng)蠔(hao)了。

從(cong)以上，我們可(ke)以看出牡蠣和(he)生(sheng)(sheng)蠔還是(shi)(shi)有些細微的(de)(de)差別的(de)(de)，但是(shi)(shi)，在現實生(sheng)(sheng)活中，人們并不(bu)會仔細的(de)(de)去發現它們的(de)(de)不(bu)同。就是(shi)(shi)慣常的(de)(de)以生(sheng)(sheng)蠔或者是(shi)(shi)牡蠣的(de)(de)名(ming)字來叫著它。所(suo)以說，沒有什么特殊的(de)(de)需要，也就不(bu)用去分辨清楚(chu)了！