【生蠔(hao)(hao)知(zhi)識百科(ke)】烤生蠔(hao)(hao)的(de)做法(fa) 生蠔(hao)(hao)和牡蠣的(de)區別

生蠔

別名：牡(mu)蠣(li)(li)(li)、蠣(li)(li)(li)蛤(ha)(ha)、左顧牡(mu)蠣(li)(li)(li)、牡(mu)蛤(ha)(ha)、海蠣(li)(li)(li)子殼、海蠣(li)(li)(li)子皮、左殼、海蠣(li)(li)(li)子、蠣(li)(li)(li)黃、鮮蚵、古賁

禁(jin)忌(ji)人群：急慢性皮膚(fu)病(bing)患(huan)者忌(ji)食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。

適宜(yi)人(ren)(ren)群(qun)：一般(ban)人(ren)(ren)群(qun)均可食用。尤適宜(yi)體質虛弱兒童，肺門淋(lin)巴結核(he)、頸淋(lin)巴結核(he)，瘰疬(li)者(zhe)，陰(yin)虛煩(fan)熱失眠，心神不安者(zhe)宜(yi)食；癌(ai)癥(zheng)患者(zhe)及放療、化療后者(zhe)，糖(tang)尿(niao)病、干(gan)燥綜合(he)癥(zheng)患者(zhe)，高血壓(ya)、動脈硬化、高脂(zhi)血癥(zheng)患者(zhe)，婦女更(geng)年期(qi)綜合(he)癥(zheng)和懷孕期(qi)間(jian)。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是牡蠣品種(zhong)中個頭比較大(da)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)之一(yi)(yi)，個頭大(da)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個帶殼(ke)就能在一(yi)(yi)市斤以(yi)上，它一(yi)(yi)般是生長或者(zhe)是養殖在江河與大(da)海交(jiao)融之處，在半咸半淡的(de)(de)(de)(de)內灣淺海上。由(you)于適合生長條件的(de)(de)(de)(de)限制，它的(de)(de)(de)(de)數(shu)量(liang)上比其它品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)少，因此它的(de)(de)(de)(de)經濟價位一(yi)(yi)般比較高。

牡(mu)蠣，屬牡(mu)蠣科或燕蛤科，雙殼(ke)類(lei)軟體動物(wu)(wu)，分布于溫帶和熱(re)帶各大洋(yang)沿岸水(shui)域。牡(mu)蠣于西元(yuan)前即已養(yang)殖以供食(shi)用；珍珠(zhu)可在(zai)珍珠(zhu)牡(mu)蠣的(de)外(wai)套膜中(zhong)產(chan)生。牡(mu)蠣的(de)兩殼(ke)形狀不同，表面(mian)粗糙，暗灰色(se)；上殼(ke)中(zhong)部(bu)隆起；下殼(ke)附著于其他(ta)物(wu)(wu)體上，較大，頗扁，邊緣較光(guang)滑(hua)；兩殼(ke)的(de)內面(mian)均白(bai)色(se)光(guang)滑(hua)。兩殼(ke)于較窄的(de)一端以一條有(you)彈性的(de)韌帶相連。

生蠔的功效與作用

生(sheng)蠔味咸(xian)、澀(se)，性微(wei)寒(han)；歸肝、心(xin)、腎經；質(zhi)重(zhong)鎮降(jiang)，可(ke)散可(ke)收(shou)；是(shi)唯一可(ke)以(yi)生(sheng)食的貝類。具有(you)平(ping)肝潛(qian)陽，鎮驚安(an)神，軟堅散結，收(shou)斂固(gu)澀(se)的功效；主治眩暈(yun)耳鳴，手足振顫(zhan)，心(xin)悸失眠，煩(fan)躁(zao)不(bu)安(an)，驚癇癲狂，瘰疬(li)癭瘤(liu)，乳(ru)房結塊，自汗盜汗，遺精尿(niao)頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡(chuang)瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪(fang)、容易消化且營養豐富的(de)食品，含有豐富的(de)甘氨酸和一(yi)種(zhong)名為肝(gan)糖(tang)原的(de)糖(tang)類物質，它們的(de)牡蠣美(mei)味(wei)的(de)基礎。

2、干(gan)牡蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛(niu)磺(huang)酸和(he)鈣(gai)、磷、鐵(tie)(tie)、鋅等營(ying)養成分。其中鈣(gai)含量接(jie)近牛(niu)奶(nai)，鐵(tie)(tie)含量為牛(niu)奶(nai)的21倍。

生蠔的選購

在(zai)選購優質(zhi)牡蠣時應(ying)(ying)注意選體大肥實，顏色淡(dan)黃，個(ge)體均勻，而(er)且干燥(zao)，表面顏色褐紅。煮(zhu)熟(shu)的牡蠣，殼(ke)是(shi)稍(shao)微打開的，這表示煮(zhu)之前是(shi)活的。如果(guo)是(shi)死(si)后(hou)去煮(zhu)，殼(ke)是(shi)緊閉(bi)的，因為活著(zhu)的，煮(zhu)的時候又反應(ying)(ying)，故貝殼(ke)張(zhang)開，而(er)死(si)的沒(mei)有反應(ying)(ying)。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下(xia)的(de)時候，還可以多(duo)存(cun)活(huo)5~10天，但(dan)是(shi)其肥(fei)度(du)就會(hui)降低，口感也(ye)會(hui)也(ye)變化，所以盡量不要存(cun)放(fang)，現(xian)買現(xian)吃(chi)。

生蠔的食用方法

牡(mu)(mu)蠣干(gan)泡(pao)發的方法：先準備一(yi)盆熱水(shui)(shui)，將少許小蘇打粉溶于熱水(shui)(shui)中(zhong)，然后(hou)把牡(mu)(mu)蠣干(gan)放在熱水(shui)(shui)中(zhong)浸泡(pao)。泡(pao)軟了不僅容易洗干(gan)凈而且能去掉牡(mu)(mu)蠣干(gan)的異味，洗好后(hou)用清水(shui)(shui)漂洗干(gan)凈就可以了。

牡蠣與生蠔的區別

在現(xian)代人(ren)(ren)(ren)們的(de)日常(chang)飲食生活中，是(shi)(shi)離不開海鮮的(de)，尤其是(shi)(shi)沿海的(de)居民。海鮮，不僅可以(yi)帶(dai)給(gei)(gei)人(ren)(ren)(ren)們所需要的(de)海洋口(kou)感，也可以(yi)給(gei)(gei)人(ren)(ren)(ren)們補給(gei)(gei)蛋白(bai)質的(de)需要。海洋動植物(wu)的(de)品類有很(hen)多種，有些(xie)是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們根本就叫不上名字的(de)。但是(shi)(shi)，出海的(de)一(yi)些(xie)船員們，對(dui)此卻是(shi)(shi)沒有不知道的(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起(qi)牡蠣和生蠔，大家都(dou)會覺得其(qi)實(shi)這是同(tong)一種生物，沒有什么(me)差別。但是，牡蠣和生蠔，卻實(shi)實(shi)在在的有著(zhu)細微的差別。今(jin)天(tian)，我們就來(lai)了解(jie)一下(xia)二者的差別！

牡(mu)蠣和(he)生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)是兩種完全不同的東西來的，雖然(ran)很多時候和(he)很多地方也把“生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)”稱為牡(mu)蠣，或者嚴格地說，生(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao)屬于(yu)牡(mu)蠣的一種。

牡蠣，軟體(ti)動物(wu)，有兩個(ge)(ge)貝殼，一(yi)個(ge)(ge)小而平，另一(yi)個(ge)(ge)大(da)而隆(long)起，呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外(wai)面淡黃(huang)(huang)色(se)，具疏松的(de)同心鱗(lin)片，鱗(lin)片起伏成波浪狀，內面白色(se)殼的(de)表面凹凸不(bu)平。肉供食用，又(you)能提制蠔(hao)油。肉，殼，油都可(ke)入藥。也叫(jiao)蠣蛤、牡蛤、蠣黃(huang)(huang)、海(hai)蠣子、蠔(hao)子等。在不(bu)同的(de)海(hai)域生活著多個(ge)(ge)牡蠣品種。

生(sheng)蠔(hao)是(shi)牡(mu)蠣品種(zhong)中(zhong)個頭比較(jiao)大的(de)一種(zhong)，個頭大的(de)一個帶(dai)殼的(de)就(jiu)能在一斤以上，它一般是(shi)生(sheng)長(chang)或者是(shi)養(yang)殖在江河與大海(hai)交(jiao)融之處，在半(ban)咸半(ban)淡(dan)的(de)內(nei)灣淺海(hai)上。由于適合生(sheng)長(chang)條件的(de)限制，它的(de)數量上比其它品種(zhong)的(de)少，因此(ci)它的(de)經(jing)濟價位(wei)一般比較(jiao)高。常(chang)見的(de)碳烤生(sheng)蠔(hao)就(jiu)是(shi)此(ci)物，最為(wei)出名應該算是(shi)湛江的(de)碳烤生(sheng)蠔(hao)了。

從(cong)以上，我(wo)們(men)可以看出牡蠣和生(sheng)蠔還是(shi)有(you)些細微的(de)(de)(de)差別的(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)，在(zai)現實生(sheng)活中，人們(men)并不會(hui)仔細的(de)(de)(de)去發現它(ta)(ta)們(men)的(de)(de)(de)不同。就是(shi)慣常的(de)(de)(de)以生(sheng)蠔或者是(shi)牡蠣的(de)(de)(de)名字來叫著它(ta)(ta)。所以說，沒有(you)什(shen)么(me)特(te)殊的(de)(de)(de)需要，也就不用去分(fen)辨清(qing)楚(chu)了(le)！