【生蠔知(zhi)識百(bai)科(ke)】烤生蠔的(de)(de)做法 生蠔和牡蠣的(de)(de)區別(bie)

生蠔

別名：牡蠣(li)、蠣(li)蛤(ha)、左顧(gu)牡蠣(li)、牡蛤(ha)、海蠣(li)子殼、海蠣(li)子皮(pi)、左殼、海蠣(li)子、蠣(li)黃、鮮蚵、古賁

禁忌人群：急慢性皮膚病(bing)患者忌食(shi)；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜(yi)多吃。

適宜(yi)人(ren)(ren)群：一般人(ren)(ren)群均(jun)可食用。尤適宜(yi)體質虛(xu)弱兒童，肺門(men)淋巴結(jie)(jie)核(he)、頸淋巴結(jie)(jie)核(he)，瘰疬者(zhe)，陰虛(xu)煩熱失眠，心神不安者(zhe)宜(yi)食；癌癥患者(zhe)及放療、化(hua)療后者(zhe)，糖尿(niao)病(bing)、干(gan)燥綜合(he)癥患者(zhe)，高(gao)血(xue)壓、動脈硬化(hua)、高(gao)脂(zhi)血(xue)癥患者(zhe)，婦(fu)女(nv)更年期(qi)綜合(he)癥和懷孕期(qi)間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生(sheng)蠔是牡蠣(li)品(pin)種(zhong)(zhong)中個頭(tou)比(bi)較大的品(pin)種(zhong)(zhong)之一(yi)(yi)，個頭(tou)大的一(yi)(yi)個帶殼(ke)就能在一(yi)(yi)市(shi)斤以(yi)上，它(ta)一(yi)(yi)般(ban)是生(sheng)長或者是養(yang)殖在江(jiang)河與大海(hai)交融之處，在半咸半淡的內灣(wan)淺海(hai)上。由于(yu)適(shi)合生(sheng)長條件(jian)的限制，它(ta)的數量上比(bi)其它(ta)品(pin)種(zhong)(zhong)的少，因(yin)此(ci)它(ta)的經濟價位一(yi)(yi)般(ban)比(bi)較高(gao)。

牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤(ha)科，雙(shuang)殼(ke)(ke)類軟(ruan)體(ti)動物，分布(bu)于溫(wen)帶和熱帶各大(da)洋(yang)沿岸水(shui)域(yu)。牡蠣于西(xi)元(yuan)前(qian)即已養(yang)殖以(yi)供食(shi)用；珍珠可在珍珠牡蠣的(de)(de)外套膜中(zhong)產生(sheng)。牡蠣的(de)(de)兩殼(ke)(ke)形狀不同，表面粗糙，暗(an)灰色；上殼(ke)(ke)中(zhong)部隆起；下殼(ke)(ke)附著于其他(ta)物體(ti)上，較大(da)，頗(po)扁，邊緣較光(guang)滑；兩殼(ke)(ke)的(de)(de)內(nei)面均白色光(guang)滑。兩殼(ke)(ke)于較窄(zhai)的(de)(de)一端(duan)以(yi)一條有彈性的(de)(de)韌帶相連。

生蠔的功效與作用

生(sheng)蠔味咸、澀，性(xing)微寒；歸肝、心(xin)、腎經；質重(zhong)鎮降，可散可收(shou)；是唯一可以生(sheng)食的(de)貝類。具有平肝潛(qian)陽，鎮驚安神，軟堅散結，收(shou)斂固澀的(de)功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心(xin)悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰(luo)疬(li)癭瘤，乳房結塊，自汗盜(dao)汗，遺精尿頻，崩(beng)漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡(mu)蠣是一種(zhong)(zhong)高蛋白、低脂(zhi)肪、容(rong)易消化且營養豐(feng)富的(de)食品(pin)，含有豐(feng)富的(de)甘氨酸和一種(zhong)(zhong)名為肝糖原的(de)糖類物質，它們的(de)牡(mu)蠣美味的(de)基(ji)礎。

2、干牡蠣(li)肉(rou)含蛋白(bai)質高達(da)45%~57%、脂肪(fang)7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅(xin)等營(ying)養成(cheng)分。其中(zhong)鈣含量接近牛奶，鐵含量為(wei)牛奶的21倍。

生蠔的選購

在選(xuan)購優質牡(mu)蠣時(shi)(shi)應注(zhu)意選(xuan)體大肥實，顏色(se)淡黃(huang)，個體均勻，而且(qie)干燥，表面顏色(se)褐紅。煮(zhu)熟的(de)(de)牡(mu)蠣，殼是稍微打開的(de)(de)，這表示煮(zhu)之(zhi)前(qian)是活(huo)的(de)(de)。如果是死后去(qu)煮(zhu)，殼是緊閉的(de)(de)，因(yin)為活(huo)著的(de)(de)，煮(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)候又(you)反應，故貝殼張開，而死的(de)(de)沒有(you)反應。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候(hou)，還可以多存活(huo)5~10天，但是其肥度就會(hui)降低，口感也會(hui)也變化，所以(yi)盡(jin)量不要存放，現(xian)買現(xian)吃。

生蠔的食用方法

牡蠣(li)干(gan)泡(pao)發(fa)的方(fang)法：先準備一(yi)盆熱水，將(jiang)少許小蘇打粉(fen)溶(rong)于熱水中，然后把牡蠣(li)干(gan)放在熱水中浸泡(pao)。泡(pao)軟了(le)(le)不僅容易(yi)洗干(gan)凈而且(qie)能去掉(diao)牡蠣(li)干(gan)的異味，洗好(hao)后用清水漂(piao)洗干(gan)凈就可以了(le)(le)。

牡蠣與生蠔的區別

在現代人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)日常飲食生活中(zhong)，是(shi)離不(bu)(bu)開海鮮的(de)(de)(de)，尤其是(shi)沿海的(de)(de)(de)居民。海鮮，不(bu)(bu)僅可以帶(dai)給人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)所需要的(de)(de)(de)海洋口感，也可以給人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)補給蛋白(bai)質的(de)(de)(de)需要。海洋動植物的(de)(de)(de)品類有很多種，有些是(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)(men)根(gen)本(ben)就(jiu)叫不(bu)(bu)上名字的(de)(de)(de)。但是(shi)，出海的(de)(de)(de)一些船員們(men)(men)，對此卻是(shi)沒有不(bu)(bu)知道的(de)(de)(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說(shuo)起牡蠣和生蠔(hao)，大家都會覺得其實這是同一種生物，沒有什么差(cha)別。但是，牡蠣和生蠔(hao)，卻實實在在的(de)有著(zhu)細微的(de)差(cha)別。今(jin)天，我們就來了解一下二者的(de)差(cha)別！

牡(mu)蠣和生蠔是兩種完全不同的(de)東(dong)西(xi)來的(de)，雖然很多時候(hou)和很多地(di)方也把“生蠔”稱(cheng)為牡(mu)蠣，或(huo)者嚴格(ge)地(di)說，生蠔屬于牡(mu)蠣的(de)一(yi)種。

牡蠣，軟體動物，有(you)兩個(ge)(ge)貝殼(ke)，一個(ge)(ge)小而平，另一個(ge)(ge)大而隆(long)起，呈類三角(jiao)形(xing)，背(bei)腹(fu)緣呈八字形(xing)，右殼(ke)外面(mian)淡黃色，具(ju)疏松(song)的(de)同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面(mian)白色殼(ke)的(de)表面(mian)凹凸不(bu)平。肉供食用，又能提制(zhi)蠔油。肉，殼(ke)，油都可(ke)入(ru)藥。也叫蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海(hai)(hai)蠣子、蠔子等。在不(bu)同的(de)海(hai)(hai)域生(sheng)活著(zhu)多個(ge)(ge)牡蠣品種。

生蠔是(shi)(shi)牡蠣品(pin)種中個(ge)(ge)頭(tou)(tou)比較大的(de)一(yi)(yi)種，個(ge)(ge)頭(tou)(tou)大的(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)帶殼(ke)的(de)就(jiu)能在一(yi)(yi)斤以上，它(ta)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)生長(chang)或者是(shi)(shi)養殖在江(jiang)(jiang)河與大海(hai)交融之處，在半(ban)咸半(ban)淡的(de)內灣淺海(hai)上。由于適(shi)合生長(chang)條(tiao)件的(de)限制，它(ta)的(de)數量上比其它(ta)品(pin)種的(de)少，因此它(ta)的(de)經濟價位(wei)一(yi)(yi)般比較高。常(chang)見的(de)碳(tan)烤(kao)生蠔就(jiu)是(shi)(shi)此物，最為出名應該算是(shi)(shi)湛江(jiang)(jiang)的(de)碳(tan)烤(kao)生蠔了。

從(cong)以(yi)(yi)(yi)上，我(wo)們可以(yi)(yi)(yi)看出牡蠣和生(sheng)蠔還(huan)是(shi)有(you)些細微的(de)差別的(de)，但是(shi)，在現實(shi)生(sheng)活中，人們并不會仔細的(de)去發現它們的(de)不同。就(jiu)是(shi)慣常的(de)以(yi)(yi)(yi)生(sheng)蠔或者是(shi)牡蠣的(de)名(ming)字來叫著(zhu)它。所以(yi)(yi)(yi)說，沒有(you)什(shen)么特殊(shu)的(de)需要，也(ye)就(jiu)不用去分辨清楚了！