【生(sheng)蠔知識百科】烤生(sheng)蠔的做(zuo)法 生(sheng)蠔和(he)牡蠣的區別
生蠔
別名:牡(mu)蠣(li)(li)、蠣(li)(li)蛤、左顧牡(mu)蠣(li)(li)、牡(mu)蛤、海蠣(li)(li)子殼、海蠣(li)(li)子皮(pi)、左殼、海蠣(li)(li)子、蠣(li)(li)黃、鮮蚵、古賁
禁忌人(ren)群:急(ji)慢性皮膚病患者(zhe)忌食;脾胃虛(xu)寒,慢性腹(fu)瀉便池者(zhe)不宜多吃。
適(shi)宜人群:一般人群均可食用。尤(you)適(shi)宜體質虛弱兒童,肺門淋(lin)巴(ba)結核、頸(jing)淋(lin)巴(ba)結核,瘰疬者,陰虛煩熱失(shi)眠,心神不(bu)安者宜食;癌癥患者及放(fang)療、化療后者,糖尿病、干燥綜(zong)合癥患者,高(gao)血(xue)(xue)壓、動脈硬化、高(gao)脂血(xue)(xue)癥患者,婦女更年期綜(zong)合癥和懷孕期間。
生蠔的熱量表(每100克)
生蠔的基本介紹
生蠔(hao)是牡蠣品(pin)種中個(ge)(ge)頭比較(jiao)大(da)的(de)(de)品(pin)種之一(yi),個(ge)(ge)頭大(da)的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)帶(dai)殼就能(neng)在(zai)一(yi)市斤以上,它(ta)一(yi)般(ban)(ban)是生長或(huo)者是養殖在(zai)江河與大(da)海(hai)交(jiao)融之處,在(zai)半(ban)咸半(ban)淡的(de)(de)內灣淺海(hai)上。由(you)于適合生長條件的(de)(de)限制,它(ta)的(de)(de)數量上比其它(ta)品(pin)種的(de)(de)少,因此(ci)它(ta)的(de)(de)經濟價位一(yi)般(ban)(ban)比較(jiao)高(gao)。
牡(mu)蠣,屬(shu)牡(mu)蠣科或(huo)燕蛤(ha)科,雙殼類軟體(ti)動物(wu),分布于(yu)溫(wen)帶(dai)(dai)和(he)熱帶(dai)(dai)各大(da)洋沿岸水域。牡(mu)蠣于(yu)西元前即已養殖以供食用;珍珠可(ke)在(zai)珍珠牡(mu)蠣的(de)外套膜中產生。牡(mu)蠣的(de)兩殼形(xing)狀不同,表(biao)面粗糙(cao),暗(an)灰色;上(shang)殼中部(bu)隆起;下殼附著于(yu)其他物(wu)體(ti)上(shang),較(jiao)大(da),頗(po)扁,邊緣(yuan)較(jiao)光滑;兩殼的(de)內面均白色光滑。兩殼于(yu)較(jiao)窄的(de)一端以一條有彈性(xing)的(de)韌(ren)帶(dai)(dai)相連。
生蠔的功效與作用
生蠔味咸(xian)、澀,性微寒;歸肝、心(xin)(xin)、腎經;質重鎮降,可散可收(shou);是唯一可以生食(shi)的貝(bei)類。具有平(ping)肝潛陽,鎮驚安神(shen),軟(ruan)堅(jian)散結,收(shou)斂固澀的功效;主治眩暈耳鳴,手足振(zhen)顫,心(xin)(xin)悸失眠,煩躁不安,驚癇癲狂,瘰疬癭瘤,乳房結塊,自汗盜汗,遺精尿頻,崩漏帶下(xia),吞酸胃(wei)痛,濕(shi)疹(zhen)瘡瘍(yang)。
生蠔的營養價值
1、牡(mu)蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消(xiao)化且營養豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)食品,含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)甘氨酸和一種名(ming)為肝糖原的(de)(de)(de)糖類物質,它們的(de)(de)(de)牡(mu)蠣美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)基(ji)礎。
2、干牡(mu)蠣肉含蛋白(bai)質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖(tang)原(yuan)19%~38%。此(ci)外,還(huan)含有(you)多種維生素及牛磺酸(suan)和鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等營養成分(fen)。其中鈣(gai)含量接(jie)近牛奶(nai),鐵含量為(wei)牛奶(nai)的21倍。
生蠔的選購
在(zai)選(xuan)購優質牡蠣(li)時應(ying)注意(yi)選(xuan)體大肥(fei)實,顏色(se)淡黃,個(ge)體均(jun)勻,而且干燥,表面顏色(se)褐紅(hong)。煮熟的牡蠣(li),殼(ke)是(shi)稍微打開(kai)的,這表示煮之(zhi)前(qian)是(shi)活(huo)的。如果是(shi)死后去煮,殼(ke)是(shi)緊(jin)閉的,因為活(huo)著(zhu)的,煮的時候又(you)反(fan)應(ying),故貝殼(ke)張開(kai),而死的沒有(you)反(fan)應(ying)。
生蠔的存儲
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0下的時候,還可以多存活5~10天,但是其(qi)肥度就會降(jiang)低(di),口感也會也變化,所以盡量不要存(cun)放(fang),現買現吃。
生蠔的食用方法
牡蠣干(gan)(gan)泡發的方(fang)法:先準備一盆(pen)熱(re)水(shui),將少(shao)許小蘇打粉溶于熱(re)水(shui)中(zhong),然后(hou)把牡蠣干(gan)(gan)放在熱(re)水(shui)中(zhong)浸泡。泡軟了不僅容(rong)易洗干(gan)(gan)凈而(er)且能去掉牡蠣干(gan)(gan)的異(yi)味(wei),洗好后(hou)用清(qing)水(shui)漂洗干(gan)(gan)凈就可(ke)以了。
牡蠣與生蠔的區別
在(zai)現代人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)日常飲食生活中,是離不(bu)開海(hai)(hai)鮮的(de)(de)(de),尤其(qi)是沿海(hai)(hai)的(de)(de)(de)居民。海(hai)(hai)鮮,不(bu)僅可以帶給(gei)人(ren)們(men)(men)所需要的(de)(de)(de)海(hai)(hai)洋口(kou)感,也可以給(gei)人(ren)們(men)(men)補給(gei)蛋白(bai)質的(de)(de)(de)需要。海(hai)(hai)洋動植物(wu)的(de)(de)(de)品類有(you)很多(duo)種,有(you)些(xie)是人(ren)們(men)(men)根本就叫不(bu)上(shang)名(ming)字的(de)(de)(de)。但是,出海(hai)(hai)的(de)(de)(de)一些(xie)船員(yuan)們(men)(men),對此卻是沒有(you)不(bu)知道(dao)的(de)(de)(de)。
生蠔的家常做法
牡蠣與生蠔的區別
說起牡蠣和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao),大(da)家(jia)都會覺得其(qi)實這是同一種生(sheng)(sheng)(sheng)物,沒有什么差別。但是,牡蠣和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)蠔(hao)(hao),卻(que)實實在(zai)在(zai)的(de)有著細微的(de)差別。今天,我們就來了解一下(xia)二者的(de)差別!
牡(mu)(mu)蠣(li)和生蠔是兩種完(wan)全不同的東西(xi)來的,雖然很多時候和很多地方也把“生蠔”稱(cheng)為(wei)牡(mu)(mu)蠣(li),或(huo)者嚴(yan)格地說,生蠔屬于牡(mu)(mu)蠣(li)的一種。
牡蠣(li),軟體動物(wu),有兩(liang)個貝殼,一個小而(er)平,另一個大而(er)隆(long)起(qi),呈類(lei)三角形(xing),背腹緣呈八字形(xing),右殼外面(mian)(mian)淡(dan)黃色,具疏松的同心鱗(lin)片,鱗(lin)片起(qi)伏成波浪狀,內面(mian)(mian)白色殼的表面(mian)(mian)凹凸不平。肉(rou)供食用,又能提制蠔(hao)油。肉(rou),殼,油都可入藥。也(ye)叫蠣(li)蛤、牡蛤、蠣(li)黃、海蠣(li)子(zi)、蠔(hao)子(zi)等。在不同的海域(yu)生活著多個牡蠣(li)品種。
生(sheng)(sheng)蠔是(shi)牡蠣品(pin)種中個(ge)頭(tou)(tou)比(bi)較(jiao)大的(de)一種,個(ge)頭(tou)(tou)大的(de)一個(ge)帶殼(ke)的(de)就(jiu)能(neng)在一斤以(yi)上(shang),它一般是(shi)生(sheng)(sheng)長或(huo)者是(shi)養殖在江河(he)與大海交融之處,在半咸半淡的(de)內灣淺海上(shang)。由于適合生(sheng)(sheng)長條件的(de)限制,它的(de)數量上(shang)比(bi)其它品(pin)種的(de)少,因此它的(de)經濟價位一般比(bi)較(jiao)高(gao)。常見(jian)的(de)碳烤生(sheng)(sheng)蠔就(jiu)是(shi)此物,最(zui)為出名應該算是(shi)湛江的(de)碳烤生(sheng)(sheng)蠔了。
從以(yi)上,我(wo)們(men)(men)可以(yi)看出牡(mu)蠣和生蠔還是(shi)有(you)些細(xi)微的(de)(de)差別的(de)(de),但是(shi),在現實(shi)生活(huo)中,人們(men)(men)并不會仔細(xi)的(de)(de)去發現它(ta)們(men)(men)的(de)(de)不同(tong)。就是(shi)慣常(chang)的(de)(de)以(yi)生蠔或者(zhe)是(shi)牡(mu)蠣的(de)(de)名(ming)字(zi)來(lai)叫著它(ta)。所以(yi)說(shuo),沒有(you)什么特(te)殊的(de)(de)需要,也(ye)就不用(yong)去分辨清楚了!