【生蠔(hao)知識百科(ke)】烤生蠔(hao)的(de)做法(fa) 生蠔(hao)和牡蠣的(de)區別

生蠔

別名：牡蠣(li)(li)、蠣(li)(li)蛤(ha)、左顧牡蠣(li)(li)、牡蛤(ha)、海蠣(li)(li)子(zi)殼、海蠣(li)(li)子(zi)皮(pi)、左殼、海蠣(li)(li)子(zi)、蠣(li)(li)黃、鮮蚵、古賁

禁忌人群：急慢性(xing)皮(pi)膚(fu)病患者忌食；脾胃虛寒(han)，慢性(xing)腹瀉便池者不宜多吃(chi)。

適宜(yi)(yi)人(ren)群：一般人(ren)群均可食用。尤適宜(yi)(yi)體質虛(xu)弱兒童，肺門淋(lin)巴(ba)結核、頸(jing)淋(lin)巴(ba)結核，瘰疬(li)者(zhe)，陰虛(xu)煩熱失眠，心神(shen)不安(an)者(zhe)宜(yi)(yi)食；癌癥(zheng)患者(zhe)及放療、化(hua)療后(hou)者(zhe)，糖(tang)尿病、干燥綜合癥(zheng)患者(zhe)，高血(xue)壓、動(dong)脈硬化(hua)、高脂血(xue)癥(zheng)患者(zhe)，婦女更年期綜合癥(zheng)和懷孕期間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是(shi)牡蠣品(pin)(pin)種(zhong)中個(ge)頭(tou)比(bi)較大(da)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)，個(ge)頭(tou)大(da)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)帶殼(ke)就能在(zai)(zai)一(yi)(yi)市斤(jin)以上，它(ta)一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)生長或者是(shi)養殖在(zai)(zai)江河(he)與大(da)海交融之(zhi)處，在(zai)(zai)半咸半淡(dan)的(de)(de)(de)(de)內灣淺(qian)海上。由于適合(he)生長條件的(de)(de)(de)(de)限制，它(ta)的(de)(de)(de)(de)數量上比(bi)其它(ta)品(pin)(pin)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)少，因此它(ta)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)價位一(yi)(yi)般(ban)(ban)比(bi)較高。

牡蠣，屬牡蠣科或燕(yan)蛤科，雙(shuang)殼(ke)(ke)類軟體(ti)動物，分布于(yu)溫帶(dai)和熱帶(dai)各大洋沿岸水域。牡蠣于(yu)西元前(qian)即(ji)已養殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蠣的(de)(de)外套膜中(zhong)產(chan)生(sheng)。牡蠣的(de)(de)兩殼(ke)(ke)形狀不同，表面粗糙(cao)，暗灰色；上(shang)殼(ke)(ke)中(zhong)部隆起；下殼(ke)(ke)附著(zhu)于(yu)其他(ta)物體(ti)上(shang)，較大，頗扁(bian)，邊(bian)緣較光滑；兩殼(ke)(ke)的(de)(de)內面均白色光滑。兩殼(ke)(ke)于(yu)較窄的(de)(de)一端以一條有彈性的(de)(de)韌帶(dai)相連。

生蠔的功效與作用

生(sheng)蠔(hao)味咸、澀(se)，性(xing)微寒；歸肝、心、腎經(jing)；質重鎮降，可散(san)可收；是唯一可以生(sheng)食的(de)(de)貝類(lei)。具有(you)平肝潛陽，鎮驚安(an)神，軟堅散(san)結，收斂固(gu)澀(se)的(de)(de)功效(xiao)；主治眩暈(yun)耳(er)鳴，手足振(zhen)顫，心悸失眠，煩躁不(bu)安(an)，驚癇癲狂，瘰疬(li)癭瘤(liu)，乳房結塊，自汗(han)(han)盜(dao)汗(han)(han)，遺精(jing)尿頻，崩(beng)漏帶下，吞(tun)酸胃痛(tong)，濕疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣(li)是一(yi)種高蛋白、低脂肪、容(rong)易消化且營養豐(feng)富(fu)的食品，含有豐(feng)富(fu)的甘氨酸和一(yi)種名(ming)為肝(gan)糖(tang)原的糖(tang)類(lei)物質，它們的牡蠣(li)美(mei)味的基礎(chu)。

2、干牡蠣肉含蛋白質(zhi)高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝(gan)糖原19%~38%。此外，還含(han)(han)有(you)多種維生素及(ji)牛磺酸和鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅等營養成(cheng)分。其中鈣含(han)(han)量接(jie)近牛奶，鐵(tie)含(han)(han)量為牛奶的21倍。

生蠔的選購

在(zai)選購(gou)優質牡蠣時(shi)應(ying)注意選體大(da)肥實，顏色淡(dan)黃，個(ge)體均勻，而且干燥(zao)，表面顏色褐紅。煮熟的(de)(de)(de)(de)牡蠣，殼是稍微(wei)打(da)開的(de)(de)(de)(de)，這表示煮之前是活的(de)(de)(de)(de)。如果(guo)是死(si)(si)后去煮，殼是緊(jin)閉(bi)的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)活著的(de)(de)(de)(de)，煮的(de)(de)(de)(de)時(shi)候又反(fan)應(ying)，故貝殼張開，而死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)沒有反(fan)應(ying)。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還(huan)可以多存活5~10天，但(dan)是其(qi)肥度(du)就會降低，口感也會也變(bian)化，所以盡量(liang)不要存放，現買現吃。

生蠔的食用方法

牡(mu)蠣干(gan)泡(pao)發的方法(fa)：先準備一盆熱(re)水(shui)，將少許小蘇打粉溶于熱(re)水(shui)中(zhong)，然后把牡(mu)蠣干(gan)放在熱(re)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)。泡(pao)軟了不(bu)僅容易洗(xi)干(gan)凈而且能去掉牡(mu)蠣干(gan)的異味，洗(xi)好后用清水(shui)漂洗(xi)干(gan)凈就可以(yi)了。

牡蠣與生蠔的區別

在現代人(ren)們(men)(men)的(de)日常飲食生活中，是(shi)(shi)離不(bu)開海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的(de)，尤其是(shi)(shi)沿海(hai)(hai)(hai)的(de)居民。海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)，不(bu)僅可(ke)以帶給(gei)人(ren)們(men)(men)所需(xu)要的(de)海(hai)(hai)(hai)洋口(kou)感，也可(ke)以給(gei)人(ren)們(men)(men)補給(gei)蛋(dan)白質(zhi)的(de)需(xu)要。海(hai)(hai)(hai)洋動植物的(de)品類有很多種，有些是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)根本就叫不(bu)上名(ming)字的(de)。但是(shi)(shi)，出(chu)海(hai)(hai)(hai)的(de)一些船員(yuan)們(men)(men)，對此卻(que)是(shi)(shi)沒有不(bu)知道的(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起牡蠣(li)和生蠔，大家都會覺得(de)其實(shi)(shi)這是同一種生物，沒有什么(me)差別。但是，牡蠣(li)和生蠔，卻實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在的(de)有著細微的(de)差別。今(jin)天，我們就(jiu)來了解一下二者的(de)差別！

牡(mu)(mu)蠣和生蠔(hao)是兩(liang)種(zhong)完全不同的東西來(lai)的，雖然很(hen)多時候和很(hen)多地(di)方也把“生蠔(hao)”稱為牡(mu)(mu)蠣，或者(zhe)嚴格(ge)地(di)說，生蠔(hao)屬于牡(mu)(mu)蠣的一種(zhong)。

牡(mu)(mu)蠣，軟體動物，有(you)兩(liang)個(ge)(ge)(ge)貝殼，一個(ge)(ge)(ge)小而平，另一個(ge)(ge)(ge)大而隆(long)起，呈(cheng)類三角形，背腹緣(yuan)呈(cheng)八(ba)字形，右殼外面淡黃色(se)(se)，具疏松的(de)同心鱗片(pian)，鱗片(pian)起伏(fu)成波浪狀，內(nei)面白(bai)色(se)(se)殼的(de)表面凹凸不(bu)平。肉供食(shi)用(yong)，又能提制蠔(hao)油。肉，殼，油都可入(ru)藥。也叫蠣蛤、牡(mu)(mu)蛤、蠣黃、海(hai)(hai)蠣子(zi)、蠔(hao)子(zi)等。在不(bu)同的(de)海(hai)(hai)域生活著多(duo)個(ge)(ge)(ge)牡(mu)(mu)蠣品種。

生蠔(hao)是(shi)(shi)牡蠣品種中個(ge)頭比(bi)較大(da)的(de)(de)(de)(de)一種，個(ge)頭大(da)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)帶(dai)殼的(de)(de)(de)(de)就(jiu)能(neng)在(zai)(zai)一斤以上，它一般是(shi)(shi)生長(chang)或者是(shi)(shi)養殖在(zai)(zai)江河(he)與大(da)海交融(rong)之處，在(zai)(zai)半(ban)咸半(ban)淡的(de)(de)(de)(de)內(nei)灣淺海上。由于適合生長(chang)條件的(de)(de)(de)(de)限制(zhi)，它的(de)(de)(de)(de)數量上比(bi)其它品種的(de)(de)(de)(de)少(shao)，因此它的(de)(de)(de)(de)經濟價位(wei)一般比(bi)較高。常見的(de)(de)(de)(de)碳(tan)烤生蠔(hao)就(jiu)是(shi)(shi)此物，最為(wei)出名應該(gai)算是(shi)(shi)湛(zhan)江的(de)(de)(de)(de)碳(tan)烤生蠔(hao)了。

從以上，我們可以看出牡(mu)蠣(li)和生(sheng)蠔(hao)還是(shi)有(you)些(xie)細(xi)微的(de)差(cha)別的(de)，但是(shi)，在現實生(sheng)活中(zhong)，人(ren)們并不(bu)會仔(zi)細(xi)的(de)去(qu)發(fa)現它(ta)們的(de)不(bu)同。就(jiu)是(shi)慣常的(de)以生(sheng)蠔(hao)或者是(shi)牡(mu)蠣(li)的(de)名(ming)字來叫著它(ta)。所以說，沒(mei)有(you)什么特殊(shu)的(de)需要，也(ye)就(jiu)不(bu)用去(qu)分辨(bian)清(qing)楚(chu)了！