方便米飯有哪些種類

方(fang)便米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)主要由(you)主食大米(mi)(mi)(mi)、佐餐菜料、調味料三部分(fen)(fen)組成。其種類很多，按加工方(fang)法(fa)的不(bu)同來分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為速煮米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)（α化米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan))、罐頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、軟(ruan)罐頭米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)（蒸煮袋米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)）、無菌(jun)包(bao)裝米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、冷凍米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)、冷藏米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)和(he)干燥米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)七大類。

1、脫水干燥米飯

即經脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)干(gan)燥處理的米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)產(chan)品(pin)，這種(zhong)產(chan)品(pin)在熱水(shui)(shui)(shui)中復水(shui)(shui)(shui)數分鐘(zhong)后即可食用。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)干(gan)燥米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)分為儀化米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)凍米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)、膨化米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)等。

2、成品米飯

即非脫水干燥米飯(fan)，這種產品食用(yong)(yong)前無需復(fu)水，打(da)開包裝即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)前也可(ke)(ke)先加熱

3、開水沖泡型

如(ru)千石谷等，便(bian)于攜帶、儲藏，米粒香糯，五谷米飯種類多；細分(fen)可分(fen)為速(su)煮米和纖維餐。

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4、罐頭型

如(ru)梅林等，優點(dian)是開罐即可食用(yong)，缺點(dian)是不能加熱(re)不利(li)攜帶

5、冷凍型

包括冷藏(zang)型(xing)、無(wu)菌包裝型(xing)、速凍型(xing)。煮好的(de)米飯在低溫中(zhong)儲藏(zang)，優點是(shi)口感好，缺點是(shi)價格(ge)高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)標二號大米(mi)(mi)(mi)作原料，除去糠(kang)麩后，稱量(liang)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)槽中(zhong)用(yong)水(shui)(shui)浸(jin)泡，水(shui)(shui)量(liang)以(yi)蓋過大米(mi)(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)(mi)為宜。浸(jin)泡半小(xiao)時(shi)，連水(shui)(shui)一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)(ru)浸(jin)米(mi)(mi)(mi)槽下的籮筐內，邊放(fang)(fang)邊攪拌，并用(yong)清水(shui)(shui)沖洗(xi)。洗(xi)好的米(mi)(mi)(mi)在(zai)籮筐內靜置2~4小(xiao)時(shi)（在(zai)冬季浸(jin)米(mi)(mi)(mi)時(shi)間(jian)宜短，靜置瀝水(shui)(shui)的時(shi)間(jian)可適當延(yan)長），瀝去米(mi)(mi)(mi)中(zhong)過量(liang)的水(shui)(shui)分（使含水(shui)(shui)量(liang)低(di)于(yu)30%），再用(yong)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)機將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)碎成干(gan)(gan)(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)，干(gan)(gan)(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)經往復式(shi)振動(dong)篩（50目）過篩，落入(ru)(ru)盛粉(fen)(fen)槽。干(gan)(gan)(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)在(zai)此停留半小(xiao)時(shi)以(yi)上，以(yi)使粉(fen)(fen)料顆粒表面(mian)的水(shui)(shui)分滲入(ru)(ru)內部，達到內外水(shui)(shui)分均勻分布。同時(shi)取(qu)樣測(ce)定干(gan)(gan)(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)的含水(shui)(shui)量(liang)。

2、蒸煮成型

取過篩的干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)稱重。每(mei)40公斤一批，倒入攪(jiao)拌(ban)(ban)蒸(zheng)煮(zhu)桶中(zhong)，根據所測定的干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)的含水量換自(zi)出應添(tian)加的水量，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)料含水量達到38%。開動攪(jiao)拌(ban)(ban)機使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)料與(yu)水攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，通(tong)蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮(zhu)4~5分鐘，進行擠壓(ya)成(cheng)型。先粗壓(ya)，后細壓(ya)，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)料擠壓(ya)成(cheng)直(zhi)徑為0.6毫(hao)米(mi)的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲。粉(fen)(fen)(fen)(fen)料由壓(ya)榨機的孔板(ban)處擠出，形成(cheng)四(si)條(tiao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)帶(dai)，同步落到長達10米(mi)的冷卻輸送帶(dai)上(shang)，送至(zhi)切料臺(tai)，切成(cheng)22厘米(mi)長的米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)段，再折疊成(cheng)U形塊，平鋪于(yu)多孔鋁板(ban)上(shang)，置于(yu)蒸(zheng)煮(zhu)柜(ju)中(zhong)，蒸(zheng)煮(zhu)10~16分鐘，然后轉移到烘房。

3、烘干檢測

米粉(fen)經第二次蒸煮后(hou)裝(zhuang)在烘(hong)(hong)車上，連車推(tui)入(ru)烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內的(de)烘(hong)(hong)道(dao)，通(tong)過絞車牽引，使烘(hong)(hong)車逆熱風方向慢慢向前移(yi)動。烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內熱風濕度為(wei)40±2℃，風量(liang)7425米3/小時。米粉(fen)在烘(hong)(hong)房(fang)(fang)內烘(hong)(hong)3~5小時，至含(han)水量(liang)11~13%為(wei)止(zhi)。將烘(hong)(hong)車推(tui)出，先(xian)對(dui)米粉(fen)進行感檢驗，如有(you)不符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選(xuan)出另放(fang)，降(jiang)級(ji)處(chu)理，符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料袋(dai)封(feng)口，或用(yong)玻璃紙(zhi)包裝(zhuang)密有(you)不符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選(xuan)出另放(fang)，降(jiang)級(ji)處(chu)理，符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料袋(dai)封(feng)口，或用(yong)玻璃紙(zhi)包裝(zhuang)密封(feng)。接(jie)著由化驗人員抽樣檢查米粉(fen)的(de)理化指標，達到標準(zhun)的(de)批(pi)次即為(wei)合(he)格產(chan)品，驗收入(ru)庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐(guan)(guan)裝米飯(fan)：開罐(guan)(guan)即(ji)可使用。

脫水(shui)米飯(fan)(fan)速煮米飯(fan)(fan)：加開水(shui)浸泡數分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)食用(yong)。

半(ban)干米飯保鮮(xian)米飯：微波加熱(re)即可。

自(zi)熱米飯：將加熱包放置在(zai)涼水中等(deng)待8-15分(fen)鐘加熱即可(ke)。

2、適宜人群

差(cha)旅人士、辦公室白領、大(da)型(xing)展會、運(yun)動(dong)會以及(ji)戶外拓展運(yun)動(dong)群體(ti)等。