方便米飯有哪些種類

方便(bian)米(mi)飯主要由主食大米(mi)、佐餐菜料(liao)、調味(wei)料(liao)三(san)部分(fen)組成。其種類很多，按加工方法的不同來分(fen)，可分(fen)為速煮米(mi)飯（α化米(mi)飯)、罐(guan)頭米(mi)飯、軟罐(guan)頭米(mi)飯（蒸煮袋米(mi)飯）、無菌(jun)包裝米(mi)飯、冷凍米(mi)飯、冷藏米(mi)飯和干燥米(mi)飯七大類。

1、脫水干燥米飯

即經(jing)脫水干(gan)(gan)燥(zao)(zao)處(chu)理(li)的米(mi)(mi)飯產品(pin)(pin)，這種產品(pin)(pin)在熱水中(zhong)復水數分鐘后即可食用。脫水干(gan)(gan)燥(zao)(zao)米(mi)(mi)飯分為儀化(hua)米(mi)(mi)飯、冷(leng)凍(dong)米(mi)(mi)飯、膨化(hua)米(mi)(mi)飯等。

2、成品米飯

即(ji)非脫水干燥米(mi)飯，這種產品食用(yong)前(qian)無需復水，打(da)開包裝即(ji)可食用(yong)，食用(yong)前(qian)也可先加熱(re)

3、開水沖泡型

如千石谷(gu)等，便于(yu)攜帶、儲藏，米粒香(xiang)糯，五谷(gu)米飯種(zhong)類多；細分可(ke)分為速(su)煮(zhu)米和纖(xian)維餐。

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4、罐頭型

如梅林等，優點是開罐即可食用(yong)，缺點是不能加熱不利攜(xie)帶(dai)

5、冷凍型

包(bao)括冷(leng)藏(zang)型、無菌包(bao)裝型、速(su)凍型。煮好的(de)米飯(fan)在低(di)溫中儲藏(zang)，優點是口(kou)感好，缺點是價格高，不(bu)便攜(xie)帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)標二號大米(mi)(mi)作原(yuan)料(liao)，除去(qu)糠(kang)麩后，稱量，放(fang)(fang)入米(mi)(mi)槽中用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡，水(shui)(shui)(shui)(shui)量以(yi)蓋(gai)過大米(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)為宜。浸(jin)泡半小(xiao)時，連水(shui)(shui)(shui)(shui)一起放(fang)(fang)入浸(jin)米(mi)(mi)槽下的(de)籮筐內，邊放(fang)(fang)邊攪拌，并(bing)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)(xi)。洗(xi)(xi)好的(de)米(mi)(mi)在(zai)籮筐內靜置2~4小(xiao)時（在(zai)冬季(ji)浸(jin)米(mi)(mi)時間宜短，靜置瀝水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)時間可適當延長），瀝去(qu)米(mi)(mi)中過量的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分（使(shi)含水(shui)(shui)(shui)(shui)量低于30%），再用(yong)磨(mo)(mo)(mo)粉機將米(mi)(mi)粉碎成干磨(mo)(mo)(mo)粉，干磨(mo)(mo)(mo)粉經往復式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨(mo)(mo)(mo)粉在(zai)此停留半小(xiao)時以(yi)上(shang)，以(yi)使(shi)粉料(liao)顆粒表面(mian)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)分滲(shen)入內部，達到內外水(shui)(shui)(shui)(shui)分均(jun)勻(yun)分布(bu)。同時取樣測定干磨(mo)(mo)(mo)粉的(de)含水(shui)(shui)(shui)(shui)量。

2、蒸煮成型

取(qu)過篩(shai)的(de)(de)干磨粉(fen)(fen)(fen)稱重。每(mei)40公(gong)斤一(yi)批，倒入攪(jiao)(jiao)拌(ban)蒸(zheng)(zheng)煮桶中(zhong)，根據所測定的(de)(de)干磨粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)含水(shui)(shui)量(liang)換自出(chu)應添加(jia)的(de)(de)水(shui)(shui)量(liang)，使粉(fen)(fen)(fen)料含水(shui)(shui)量(liang)達(da)到(dao)(dao)38%。開動(dong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)使粉(fen)(fen)(fen)料與水(shui)(shui)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，通蒸(zheng)(zheng)汽(qi)蒸(zheng)(zheng)煮4~5分鐘(zhong)(zhong)，進行擠(ji)壓(ya)成型(xing)。先粗壓(ya)，后(hou)細壓(ya)，使粉(fen)(fen)(fen)料擠(ji)壓(ya)成直徑為0.6毫米(mi)(mi)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)絲。粉(fen)(fen)(fen)料由壓(ya)榨機(ji)的(de)(de)孔(kong)板處(chu)擠(ji)出(chu)，形(xing)成四條(tiao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)帶，同步落(luo)到(dao)(dao)長達(da)10米(mi)(mi)的(de)(de)冷卻輸送(song)帶上，送(song)至(zhi)切(qie)料臺，切(qie)成22厘米(mi)(mi)長的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)段(duan)，再折疊成U形(xing)塊，平鋪(pu)于多孔(kong)鋁板上，置(zhi)于蒸(zheng)(zheng)煮柜中(zhong)，蒸(zheng)(zheng)煮10~16分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)轉移到(dao)(dao)烘房(fang)。

3、烘干檢測

米粉(fen)經第二次(ci)蒸煮后裝在(zai)烘(hong)車上，連車推入(ru)烘(hong)房(fang)內的烘(hong)道(dao)，通過絞車牽引，使烘(hong)車逆熱風方向慢慢向前(qian)移動。烘(hong)房(fang)內熱風濕度(du)為40±2℃，風量7425米3/小時(shi)(shi)。米粉(fen)在(zai)烘(hong)房(fang)內烘(hong)3~5小時(shi)(shi)，至含(han)水量11~13%為止。將(jiang)烘(hong)車推出(chu)，先對(dui)米粉(fen)進行感檢驗，如有不符合要求者(zhe)，選(xuan)出(chu)另(ling)放，降(jiang)級(ji)處(chu)理(li)(li)(li)，符合要求者(zhe)裝入(ru)塑料(liao)袋(dai)封口，或用玻(bo)璃紙包(bao)裝密有不符合要求者(zhe)，選(xuan)出(chu)另(ling)放，降(jiang)級(ji)處(chu)理(li)(li)(li)，符合要求者(zhe)裝入(ru)塑料(liao)袋(dai)封口，或用玻(bo)璃紙包(bao)裝密封。接(jie)著由化驗人員抽樣檢查米粉(fen)的理(li)(li)(li)化指標，達到(dao)標準的批次(ci)即為合格產品，驗收入(ru)庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯：開罐即可使用(yong)。

脫水米飯(fan)速煮米飯(fan)：加開水浸泡數分鐘即可食用(yong)。

半干米飯保(bao)鮮米飯：微波(bo)加(jia)熱即(ji)可。

自熱(re)米飯：將(jiang)加熱(re)包(bao)放置(zhi)在(zai)涼(liang)水中等待8-15分(fen)鐘加熱(re)即可。

2、適宜人群

差旅(lv)人(ren)士、辦(ban)公室白領、大型展會、運動(dong)會以及戶(hu)外拓展運動(dong)群體(ti)等。