方便米飯有哪些種類

方便米(mi)飯(fan)(fan)主(zhu)要由(you)主(zhu)食大米(mi)、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多，按加(jia)工(gong)方法的不同來分，可分為速煮米(mi)飯(fan)(fan)（α化米(mi)飯(fan)(fan))、罐頭米(mi)飯(fan)(fan)、軟罐頭米(mi)飯(fan)(fan)（蒸煮袋米(mi)飯(fan)(fan)）、無菌包裝米(mi)飯(fan)(fan)、冷凍(dong)米(mi)飯(fan)(fan)、冷藏米(mi)飯(fan)(fan)和(he)干燥(zao)米(mi)飯(fan)(fan)七(qi)大類。

1、脫水干燥米飯

即經(jing)脫水干燥處理的米(mi)(mi)飯產品，這(zhe)種產品在熱水中復水數分(fen)鐘后即可食用(yong)。脫水干燥米(mi)(mi)飯分(fen)為儀化(hua)米(mi)(mi)飯、冷(leng)凍米(mi)(mi)飯、膨(peng)化(hua)米(mi)(mi)飯等(deng)。

2、成品米飯

即非(fei)脫水干燥(zao)米(mi)飯，這種產品食(shi)用(yong)前無需復水，打(da)開包裝(zhuang)即可食(shi)用(yong)，食(shi)用(yong)前也可先加熱

3、開水沖泡型

如千石谷等，便于攜帶(dai)、儲藏，米(mi)(mi)粒香糯(nuo)，五谷米(mi)(mi)飯種類(lei)多(duo)；細分(fen)可分(fen)為速煮(zhu)米(mi)(mi)和纖維(wei)餐(can)。

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4、罐頭型

如(ru)梅林(lin)等(deng)，優點是(shi)(shi)開罐即(ji)可食用(yong)，缺點是(shi)(shi)不能加熱不利攜帶

5、冷凍型

包(bao)括冷藏(zang)型、無(wu)菌包(bao)裝型、速凍型。煮好的米飯(fan)在(zai)低溫中(zhong)儲藏(zang)，優點是(shi)口感好，缺點是(shi)價格高，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)(yong)(yong)標(biao)二號大米(mi)作原料，除去糠麩(fu)后，稱量，放入米(mi)槽中用(yong)(yong)(yong)水(shui)浸泡，水(shui)量以(yi)蓋過大米(mi)10厘米(mi)為宜。浸泡半小時(shi)，連水(shui)一起(qi)放入浸米(mi)槽下(xia)的籮筐內，邊(bian)放邊(bian)攪(jiao)拌，并用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗。洗好的米(mi)在(zai)籮筐內靜(jing)置2~4小時(shi)（在(zai)冬季浸米(mi)時(shi)間宜短，靜(jing)置瀝(li)水(shui)的時(shi)間可適(shi)當延長），瀝(li)去米(mi)中過量的水(shui)分(fen)（使含(han)水(shui)量低(di)于30%），再用(yong)(yong)(yong)磨粉(fen)(fen)機將米(mi)粉(fen)(fen)碎成干(gan)磨粉(fen)(fen)，干(gan)磨粉(fen)(fen)經往復式振動篩（50目(mu)）過篩，落入盛粉(fen)(fen)槽。干(gan)磨粉(fen)(fen)在(zai)此停留半小時(shi)以(yi)上(shang)，以(yi)使粉(fen)(fen)料顆(ke)粒表面(mian)的水(shui)分(fen)滲入內部，達到(dao)內外水(shui)分(fen)均勻分(fen)布。同時(shi)取樣測定(ding)干(gan)磨粉(fen)(fen)的含(han)水(shui)量。

2、蒸煮成型

取過(guo)篩的(de)干磨粉(fen)稱重。每40公斤(jin)一批，倒入(ru)攪拌(ban)蒸(zheng)煮(zhu)桶中，根據所測定(ding)的(de)干磨粉(fen)的(de)含水量換自出(chu)應添加的(de)水量，使粉(fen)料含水量達到38%。開(kai)動(dong)攪拌(ban)機使粉(fen)料與水攪拌(ban)均勻，通蒸(zheng)汽(qi)蒸(zheng)煮(zhu)4~5分(fen)鐘，進行擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)型。先粗壓(ya)(ya)(ya)，后細壓(ya)(ya)(ya)，使粉(fen)料擠(ji)壓(ya)(ya)(ya)成(cheng)直徑為0.6毫米的(de)米粉(fen)絲。粉(fen)料由壓(ya)(ya)(ya)榨機的(de)孔板處擠(ji)出(chu)，形成(cheng)四條米粉(fen)帶(dai)，同步落(luo)到長達10米的(de)冷卻輸送(song)帶(dai)上，送(song)至切料臺，切成(cheng)22厘米長的(de)米粉(fen)段(duan)，再折(zhe)疊成(cheng)U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置(zhi)于蒸(zheng)煮(zhu)柜中，蒸(zheng)煮(zhu)10~16分(fen)鐘，然后轉移(yi)到烘房。

3、烘干檢測

米(mi)粉經第二次(ci)(ci)蒸煮后裝在烘(hong)(hong)車上，連車推入(ru)烘(hong)(hong)房(fang)內的烘(hong)(hong)道，通過(guo)絞車牽(qian)引(yin)，使烘(hong)(hong)車逆熱風方向慢慢向前移(yi)動。烘(hong)(hong)房(fang)內熱風濕度為40±2℃，風量7425米(mi)3/小時(shi)。米(mi)粉在烘(hong)(hong)房(fang)內烘(hong)(hong)3~5小時(shi)，至含水量11~13%為止。將(jiang)烘(hong)(hong)車推出，先對米(mi)粉進行感檢(jian)驗，如有不符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)，選出另放，降(jiang)級處理(li)，符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)裝入(ru)塑料袋(dai)封口(kou)，或用玻璃紙包裝密(mi)有不符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)，選出另放，降(jiang)級處理(li)，符合(he)要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)者(zhe)裝入(ru)塑料袋(dai)封口(kou)，或用玻璃紙包裝密(mi)封。接著由化(hua)驗人(ren)員(yuan)抽樣檢(jian)查米(mi)粉的理(li)化(hua)指標，達(da)到標準的批次(ci)(ci)即(ji)為合(he)格產(chan)品，驗收(shou)入(ru)庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐(guan)裝(zhuang)米飯：開罐(guan)即(ji)可使(shi)用。

脫水米飯速(su)煮米飯：加開水浸泡數分鐘即可食用。

半干米飯保鮮米飯：微波加熱即可。

自熱米飯：將加熱包放置在涼水中等待(dai)8-15分(fen)鐘加熱即可。

2、適宜人群

差(cha)旅人士、辦公(gong)室白(bai)領、大型展(zhan)會(hui)、運動會(hui)以及戶(hu)外拓展(zhan)運動群(qun)體等。