方便米飯有哪些種類

方便米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)主(zhu)要由(you)主(zhu)食大米(mi)(mi)(mi)(mi)、佐(zuo)餐(can)菜料(liao)、調味(wei)料(liao)三部分組成。其種類很多，按加(jia)工方法的(de)不(bu)同(tong)來分，可(ke)分為速煮米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)（α化米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan))、罐頭(tou)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、軟罐頭(tou)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)（蒸煮袋米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)）、無菌包(bao)裝米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、冷(leng)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、冷(leng)藏米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)和干燥米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)七大類。

1、脫水干燥米飯

即(ji)(ji)經(jing)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)干(gan)燥處理的米(mi)(mi)飯(fan)(fan)產(chan)品，這種產(chan)品在熱水(shui)(shui)中復水(shui)(shui)數(shu)分鐘后即(ji)(ji)可食用。脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)干(gan)燥米(mi)(mi)飯(fan)(fan)分為儀化(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、冷(leng)凍米(mi)(mi)飯(fan)(fan)、膨化(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)等。

2、成品米飯

即非脫水(shui)干燥(zao)米飯，這種產(chan)品食(shi)用前無需復水(shui)，打(da)開包裝即可(ke)食(shi)用，食(shi)用前也可(ke)先加熱(re)

3、開水沖泡型

如千(qian)石谷(gu)等(deng)，便(bian)于攜帶、儲藏，米(mi)粒(li)香糯，五谷(gu)米(mi)飯(fan)種類多(duo)；細分可分為速煮米(mi)和纖維(wei)餐(can)。

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4、罐頭型

如(ru)梅林(lin)等，優點是開罐即可食用，缺點是不(bu)能(neng)加(jia)熱不(bu)利攜(xie)帶

5、冷凍型

包(bao)括冷藏型、無菌包(bao)裝(zhuang)型、速凍型。煮好(hao)的米(mi)飯在(zai)低溫中(zhong)儲藏，優點(dian)是口感好(hao)，缺點(dian)是價格高(gao)，不便攜帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)(yong)標二號大米作原料，除去糠麩后，稱量(liang)，放(fang)(fang)入米槽中(zhong)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)，水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)以(yi)蓋過(guo)大米10厘(li)米為宜(yi)。浸泡(pao)半小(xiao)時(shi)，連水(shui)(shui)(shui)(shui)一起放(fang)(fang)入浸米槽下(xia)的籮(luo)筐(kuang)內(nei)，邊放(fang)(fang)邊攪(jiao)拌，并用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗。洗好的米在(zai)(zai)籮(luo)筐(kuang)內(nei)靜(jing)置(zhi)2~4小(xiao)時(shi)（在(zai)(zai)冬(dong)季浸米時(shi)間(jian)宜(yi)短(duan)，靜(jing)置(zhi)瀝(li)水(shui)(shui)(shui)(shui)的時(shi)間(jian)可適當延長），瀝(li)去米中(zhong)過(guo)量(liang)的水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)（使(shi)含水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)低(di)于30%），再用(yong)(yong)磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)機將米粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎成(cheng)干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)，干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)經往復式振動篩(shai)（50目(mu)）過(guo)篩(shai)，落入盛粉(fen)(fen)(fen)(fen)槽。干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)此(ci)停留半小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)，以(yi)使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)料顆粒表面的水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)滲入內(nei)部(bu)，達到內(nei)外水(shui)(shui)(shui)(shui)分(fen)均勻分(fen)布。同(tong)時(shi)取樣測定干磨粉(fen)(fen)(fen)(fen)的含水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)。

2、蒸煮成型

取過篩的干磨粉(fen)稱重。每40公斤一批，倒(dao)入攪(jiao)拌(ban)蒸煮桶中(zhong)，根(gen)據所測定的干磨粉(fen)的含水(shui)量(liang)換自(zi)出(chu)應添(tian)加的水(shui)量(liang)，使粉(fen)料(liao)含水(shui)量(liang)達(da)到38%。開動攪(jiao)拌(ban)機使粉(fen)料(liao)與水(shui)攪(jiao)拌(ban)均勻，通(tong)蒸汽(qi)蒸煮4~5分(fen)(fen)鐘，進(jin)行擠(ji)(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)型。先粗壓(ya)，后(hou)細壓(ya)，使粉(fen)料(liao)擠(ji)(ji)壓(ya)成(cheng)(cheng)直徑為0.6毫米(mi)(mi)的米(mi)(mi)粉(fen)絲。粉(fen)料(liao)由壓(ya)榨(zha)機的孔(kong)板處擠(ji)(ji)出(chu)，形成(cheng)(cheng)四條米(mi)(mi)粉(fen)帶，同步落到長達(da)10米(mi)(mi)的冷卻輸(shu)送帶上，送至切料(liao)臺，切成(cheng)(cheng)22厘米(mi)(mi)長的米(mi)(mi)粉(fen)段，再折疊成(cheng)(cheng)U形塊，平鋪于多孔(kong)鋁板上，置(zhi)于蒸煮柜中(zhong)，蒸煮10~16分(fen)(fen)鐘，然(ran)后(hou)轉移(yi)到烘(hong)房(fang)。

3、烘干檢測

米(mi)粉經第(di)二(er)次(ci)蒸煮后裝(zhuang)在烘(hong)(hong)車(che)(che)上，連車(che)(che)推入烘(hong)(hong)房內(nei)的烘(hong)(hong)道，通過絞車(che)(che)牽(qian)引，使烘(hong)(hong)車(che)(che)逆熱(re)風方向慢慢向前移動(dong)。烘(hong)(hong)房內(nei)熱(re)風濕度為40±2℃，風量(liang)7425米(mi)3/小時。米(mi)粉在烘(hong)(hong)房內(nei)烘(hong)(hong)3~5小時，至含水(shui)量(liang)11~13%為止。將烘(hong)(hong)車(che)(che)推出，先(xian)對米(mi)粉進行感檢驗(yan)，如有不符合(he)(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選出另放，降級處理(li)，符合(he)(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入塑(su)料(liao)袋封口(kou)，或(huo)用玻璃(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密有不符合(he)(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選出另放，降級處理(li)，符合(he)(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入塑(su)料(liao)袋封口(kou)，或(huo)用玻璃(li)紙(zhi)包裝(zhuang)密封。接著由(you)化驗(yan)人員(yuan)抽樣(yang)檢查米(mi)粉的理(li)化指標(biao)，達(da)到標(biao)準的批次(ci)即為合(he)(he)格(ge)產(chan)品，驗(yan)收入庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯：開罐即可使用(yong)。

脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數分鐘(zhong)即可食用。

半(ban)干米飯保鮮米飯：微波加熱即可。

自熱米飯：將加熱包放置(zhi)在(zai)涼(liang)水中等待8-15分鐘加熱即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公室白領、大型展(zhan)會、運(yun)動會以及(ji)戶外拓展(zhan)運(yun)動群(qun)體等(deng)。