方便米飯有哪些種類

方便米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)主(zhu)要由主(zhu)食大米(mi)(mi)(mi)(mi)、佐(zuo)餐(can)菜料、調味料三部分(fen)組成。其種類(lei)很多，按(an)加工方法(fa)的不同(tong)來分(fen)，可分(fen)為(wei)速(su)煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)（α化(hua)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan))、罐頭米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、軟罐頭米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)（蒸煮(zhu)袋米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)）、無菌(jun)包裝米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、冷(leng)凍(dong)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)、冷(leng)藏米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)和干燥米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)七大類(lei)。

1、脫水干燥米飯

即經(jing)脫水(shui)干燥處理的(de)米(mi)(mi)飯產品，這種產品在熱(re)水(shui)中復水(shui)數分鐘后即可食用。脫水(shui)干燥米(mi)(mi)飯分為儀(yi)化米(mi)(mi)飯、冷凍米(mi)(mi)飯、膨化米(mi)(mi)飯等。

2、成品米飯

即非脫水干燥(zao)米飯(fan)，這種產品食用(yong)(yong)前(qian)無需復(fu)水，打開包裝即可食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)前(qian)也可先加熱(re)

3、開水沖泡型

如(ru)千石谷等，便于攜帶、儲藏，米粒香糯，五(wu)谷米飯種類(lei)多(duo)；細分(fen)可分(fen)為(wei)速煮(zhu)米和纖維餐。

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4、罐頭型

如梅(mei)林等，優點(dian)是開罐即可食用，缺點(dian)是不能(neng)加熱不利攜帶

5、冷凍型

包(bao)括冷藏型、無菌包(bao)裝型、速凍型。煮好(hao)(hao)的(de)米飯(fan)在低溫(wen)中儲藏，優點是(shi)口感好(hao)(hao)，缺點是(shi)價格高，不便攜(xie)帶。

速食米飯加工生產工藝

1、原料處理加工

用(yong)標二號大米(mi)(mi)(mi)作(zuo)原料(liao)，除去糠麩后，稱量(liang)，放(fang)(fang)入(ru)米(mi)(mi)(mi)槽中用(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)，水(shui)量(liang)以蓋過(guo)大米(mi)(mi)(mi)10厘米(mi)(mi)(mi)為(wei)宜(yi)。浸(jin)泡(pao)半小時(shi)(shi)，連水(shui)一(yi)起放(fang)(fang)入(ru)浸(jin)米(mi)(mi)(mi)槽下的(de)籮(luo)筐內(nei)(nei)，邊(bian)放(fang)(fang)邊(bian)攪拌(ban)，并用(yong)清水(shui)沖洗。洗好的(de)米(mi)(mi)(mi)在(zai)籮(luo)筐內(nei)(nei)靜置(zhi)2~4小時(shi)(shi)（在(zai)冬季浸(jin)米(mi)(mi)(mi)時(shi)(shi)間宜(yi)短，靜置(zhi)瀝水(shui)的(de)時(shi)(shi)間可適當延長），瀝去米(mi)(mi)(mi)中過(guo)量(liang)的(de)水(shui)分(fen)（使(shi)含(han)水(shui)量(liang)低于30%），再用(yong)磨(mo)粉機將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉碎(sui)成(cheng)干磨(mo)粉，干磨(mo)粉經(jing)往(wang)復式(shi)振動篩（50目）過(guo)篩，落(luo)入(ru)盛粉槽。干磨(mo)粉在(zai)此停(ting)留半小時(shi)(shi)以上，以使(shi)粉料(liao)顆粒(li)表面(mian)的(de)水(shui)分(fen)滲入(ru)內(nei)(nei)部，達到內(nei)(nei)外(wai)水(shui)分(fen)均勻分(fen)布。同時(shi)(shi)取(qu)樣測定干磨(mo)粉的(de)含(han)水(shui)量(liang)。

2、蒸煮成型

取過篩的(de)(de)(de)(de)干(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)(fen)稱重。每40公斤一批，倒入攪(jiao)拌(ban)蒸(zheng)煮桶中，根據所測定(ding)的(de)(de)(de)(de)干(gan)磨(mo)(mo)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)含(han)水量換自出應添加的(de)(de)(de)(de)水量，使粉(fen)(fen)(fen)料含(han)水量達(da)到38%。開動攪(jiao)拌(ban)機使粉(fen)(fen)(fen)料與(yu)水攪(jiao)拌(ban)均勻，通蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮4~5分鐘(zhong)，進行擠(ji)壓成(cheng)(cheng)型。先粗壓，后細壓，使粉(fen)(fen)(fen)料擠(ji)壓成(cheng)(cheng)直徑為(wei)0.6毫米(mi)的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)絲。粉(fen)(fen)(fen)料由壓榨機的(de)(de)(de)(de)孔板(ban)處(chu)擠(ji)出，形成(cheng)(cheng)四條米(mi)粉(fen)(fen)(fen)帶，同步落(luo)到長達(da)10米(mi)的(de)(de)(de)(de)冷卻輸送帶上(shang)，送至切料臺，切成(cheng)(cheng)22厘米(mi)長的(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)段，再折疊成(cheng)(cheng)U形塊，平鋪于多孔鋁(lv)板(ban)上(shang)，置于蒸(zheng)煮柜中，蒸(zheng)煮10~16分鐘(zhong)，然后轉(zhuan)移到烘房。

3、烘干檢測

米粉經第二次蒸煮后裝在烘(hong)車上(shang)，連(lian)車推(tui)入烘(hong)房內的(de)烘(hong)道，通過絞車牽引，使烘(hong)車逆熱(re)(re)風方向(xiang)慢(man)慢(man)向(xiang)前移動。烘(hong)房內熱(re)(re)風濕度(du)為(wei)40±2℃，風量7425米3/小(xiao)時。米粉在烘(hong)房內烘(hong)3~5小(xiao)時，至含水量11~13%為(wei)止(zhi)。將烘(hong)車推(tui)出(chu)，先對米粉進行感(gan)檢驗(yan)，如有(you)不符(fu)(fu)合要(yao)求者，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處(chu)理，符(fu)(fu)合要(yao)求者裝入塑料袋封口，或(huo)用(yong)玻璃紙(zhi)(zhi)包裝密(mi)(mi)有(you)不符(fu)(fu)合要(yao)求者，選出(chu)另(ling)放(fang)，降級處(chu)理，符(fu)(fu)合要(yao)求者裝入塑料袋封口，或(huo)用(yong)玻璃紙(zhi)(zhi)包裝密(mi)(mi)封。接著由(you)化驗(yan)人員抽樣檢查米粉的(de)理化指標，達(da)到標準的(de)批(pi)次即為(wei)合格(ge)產(chan)品，驗(yan)收(shou)入庫。

自熱米飯食用指南

1、食用方法

罐裝米飯：開罐即可使用(yong)。

脫水米飯(fan)速煮米飯(fan)：加開水浸泡數分(fen)鐘即可食(shi)用(yong)。

半干(gan)米(mi)飯保鮮米(mi)飯：微波加熱即可。

自熱米飯(fan)：將加(jia)熱包放置在涼水中等待8-15分(fen)鐘加(jia)熱即可。

2、適宜人群

差旅人士、辦公(gong)室白領(ling)、大(da)型展(zhan)(zhan)會、運動會以及戶外(wai)拓展(zhan)(zhan)運動群(qun)體等(deng)。