一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙的雛形是江邊的船工(gong)(gong)和(he)纖(xian)夫創造的。當(dang)時貧窮落后，每天下力(li)氣(qi)干(gan)活(huo)，并沒有什么錢去小餐(can)館里(li)吃飯。在拉纖(xian)休息之余(yu)，拾起幾塊柴火，隨手架起一個瓦罐，加入(ru)花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜蒜(suan)、鹽等(deng)調味(wei)品，放入(ru)自家種的蔬(shu)菜，亦或是早(zao)上趕工(gong)(gong)途(tu)中采摘的野(ye)菜。既可(ke)涮，又(you)可(ke)煮，吃起來不(bu)僅果腹，味(wei)道(dao)也甚是鮮美，也可(ke)以驅除纖(xian)夫和(he)船工(gong)(gong)體內的風寒和(he)濕氣(qi)。

江邊碼(ma)頭(tou)(tou)上的(de)(de)小販見(jian)這種(zhong)(zhong)吃(chi)法很有特點，腦(nao)海中一(yi)轉，心想這種(zhong)(zhong)吃(chi)法應(ying)該能掙錢。就(jiu)對制作(zuo)的(de)(de)爐具進行改(gai)造(zao)，把鍋放在擔(dan)子(zi)的(de)(de)一(yi)頭(tou)(tou)，菜品(pin)調料放在另一(yi)頭(tou)(tou)，挑起(qi)扁擔(dan)在江邊碼(ma)頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起(qi)來，周圍(wei)的(de)(de)纖夫和船工聽聞后，都(dou)圍(wei)著擔(dan)子(zi)享用起(qi)來，這樣子(zi)的(de)(de)簡(jian)易(yi)的(de)(de)麻辣(la)燙(tang)就(jiu)發展(zhan)起(qi)來了，一(yi)些有頭(tou)(tou)腦(nao)的(de)(de)商人就(jiu)把麻辣(la)燙(tang)傳播到了各個地方(fang)。

麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)從四川傳(chuan)播(bo)到(dao)各(ge)個地方之后，當地的(de)(de)人們根據當地人的(de)(de)口味進行調整調料，以(yi)(yi)至(zhi)于(yu)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)發(fa)展成各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)味道(dao)和吃法。現在的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)可(ke)是(shi)比(bi)以(yi)(yi)前高級(ji)太(tai)多了，各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)菜(cai)品應有盡有，不(bu)僅是(shi)有肉，還有魚、蝦、丸子等一系(xi)列的(de)(de)菜(cai)品。有些機靈(ling)的(de)(de)商人，不(bu)僅只(zhi)經(jing)營傳(chuan)統麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)，還對麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)進行創新，砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)就是(shi)其中的(de)(de)一種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川麻(ma)(ma)辣(la)燙怎么做呢(ni)？正宗的四川麻(ma)(ma)辣(la)燙會(hui)使(shi)用大量的辣(la)椒和麻(ma)(ma)椒，其口味麻(ma)(ma)辣(la)兼(jian)有(you)，令人(ren)味蕾大動。不過對于不能吃(chi)辣(la)的人(ren)來說，簡(jian)直就是噩夢。

做法一

配料(liao)(liao)：火(huo)鍋底料(liao)(liao)1包、干(gan)紅(hong)辣椒若干(gan)、各種肉(rou)類適量(liang)、丸子適量(liang)、蔬(shu)菜(cai)適量(liang)、牛(niu)油若干(gan)、花椒若干(gan)、姜2塊、八角少量(liang)。

做法：

1、鍋燒(shao)(shao)熱，放入牛油，化開后(hou)，開小(xiao)火放八角，干(gan)辣椒，花椒，姜片。注意控制火候，別燒(shao)(shao)焦(jiao)。放入火鍋底料，炒香(xiang)，炒勻。這個過程一直是小(xiao)火。

2、火(huo)鍋底料炒好后放入高湯，放多一(yi)點。大(da)火(huo)燒至沸騰轉中火(huo)。

3、然后就可以放你喜歡吃的各種美食了。建議先放大塊(kuai)的，比如土豆(dou)塊(kuai)，蘿(luo)卜，還(huan)有(you)肉丸子之(zhi)類的。因(yin)為這(zhe)些比較難熟(shu)。肉類切薄片比較好。可以是魚(yu)片，羊肉片，涮一(yi)涮就熟(shu)了，很快就可以吃。

4、一般吃(chi)完肉類，再放蔬菜。如菠菜，香菜，白(bai)菜等。注意蔬菜燙(tang)的時間長了就不好吃(chi)了。

做法二

配料(liao)：蝦(xia)餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍(dong)豆腐100g、豆芽100g、黑木耳(er)100g、生姜適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、辣(la)豆瓣適(shi)量(liang)、大蒜(suan)適(shi)量(liang)、油(you)適(shi)量(liang)、麻椒適(shi)量(liang)、辣(la)椒適(shi)量(liang)。

做法：

1、熱鍋下油，生(sheng)姜，大蒜炒香。

2、下(xia)麻(ma)椒，辣椒炒香，吃得特麻(ma)辣可多加放麻(ma)椒和辣椒。

3、加(jia)上(shang)兩小勺(shao)辣豆瓣(ban)炒(chao)香，加(jia)入高湯或清水(shui)煮(zhu)沸(fei)，如果菜多(duo)可多(duo)加(jia)點湯或水(shui)。

4、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚(yu)丸子，蝦(xia)餃煮(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)得快好時(shi)下(xia)素菜。

5、加入自己(ji)喜歡(huan)吃(chi)的(de)(de)(de)素(su)小菜(cai)(cai)。煮好后起鍋，可隨意添加自己(ji)喜歡(huan)吃(chi)的(de)(de)(de)任何想吃(chi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃(chi)。