一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣(la)燙的(de)雛(chu)形是(shi)江(jiang)邊的(de)船(chuan)工(gong)和(he)纖夫創(chuang)造的(de)。當時貧窮落后，每天(tian)下力氣(qi)干活(huo)，并沒有什么錢(qian)去小餐館(guan)里(li)吃飯。在拉(la)纖休息之余，拾起幾塊柴火，隨手(shou)架(jia)起一個瓦罐，加(jia)入(ru)花椒、干辣(la)椒、姜蒜、鹽(yan)等調味品，放(fang)入(ru)自家種的(de)蔬菜，亦或是(shi)早上趕工(gong)途中采摘的(de)野菜。既可涮，又(you)可煮，吃起來不僅果(guo)腹，味道也(ye)甚(shen)是(shi)鮮美，也(ye)可以驅除纖夫和(he)船(chuan)工(gong)體內(nei)的(de)風寒和(he)濕氣(qi)。

江邊(bian)碼頭(tou)上的小販見這種吃法(fa)很有(you)(you)特點，腦海中(zhong)一(yi)轉，心想這種吃法(fa)應(ying)該能掙錢。就對制作的爐具進行改造(zao)，把(ba)鍋放(fang)在(zai)(zai)擔(dan)(dan)子的一(yi)頭(tou)，菜品調料放(fang)在(zai)(zai)另一(yi)頭(tou)，挑起(qi)扁擔(dan)(dan)在(zai)(zai)江邊(bian)碼頭(tou)周圍(wei)呦呵(he)起(qi)來(lai)，周圍(wei)的纖(xian)夫和(he)船工聽(ting)聞(wen)后(hou)，都圍(wei)著擔(dan)(dan)子享用起(qi)來(lai)，這樣子的簡易的麻辣(la)燙就發展起(qi)來(lai)了，一(yi)些有(you)(you)頭(tou)腦的商人(ren)就把(ba)麻辣(la)燙傳播到了各(ge)個(ge)地(di)方。

麻(ma)辣(la)燙從四(si)川(chuan)傳播到各(ge)個地(di)方之后，當(dang)(dang)地(di)的(de)人們根據當(dang)(dang)地(di)人的(de)口味(wei)進行調整(zheng)調料，以至于麻(ma)辣(la)燙發(fa)展成(cheng)各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)味(wei)道和吃法。現在的(de)麻(ma)辣(la)燙可是(shi)比以前高級(ji)太多(duo)了，各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)菜品應有(you)(you)(you)盡有(you)(you)(you)，不(bu)僅(jin)是(shi)有(you)(you)(you)肉，還(huan)有(you)(you)(you)魚、蝦(xia)、丸(wan)子(zi)等一系(xi)列(lie)的(de)菜品。有(you)(you)(you)些機靈的(de)商人，不(bu)僅(jin)只經營傳統(tong)麻(ma)辣(la)燙，還(huan)對(dui)麻(ma)辣(la)燙進行創(chuang)新(xin)，砂鍋麻(ma)辣(la)燙就是(shi)其中的(de)一種。

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二、四川麻辣燙的做法

四(si)川(chuan)麻辣(la)燙怎(zen)么做呢？正宗的(de)四(si)川(chuan)麻辣(la)燙會(hui)使(shi)用大量的(de)辣(la)椒(jiao)和麻椒(jiao)，其口味麻辣(la)兼有(you)，令人味蕾大動。不(bu)過對(dui)于不(bu)能吃辣(la)的(de)人來說(shuo)，簡直就是噩夢(meng)。

做法一

配(pei)料：火(huo)鍋底料1包(bao)、干紅辣椒若干、各種肉類(lei)適(shi)量(liang)、丸子適(shi)量(liang)、蔬菜適(shi)量(liang)、牛油若干、花椒若干、姜(jiang)2塊、八角少量(liang)。

做法：

1、鍋燒熱，放入牛油，化(hua)開后，開小火(huo)放八角(jiao)，干辣(la)椒，花椒，姜片。注(zhu)意控(kong)制(zhi)火(huo)候，別燒焦。放入火(huo)鍋底料，炒香，炒勻(yun)。這(zhe)個過程(cheng)一直是(shi)小火(huo)。

2、火鍋底料炒(chao)好后放入高湯，放多一點(dian)。大火燒至沸騰(teng)轉中火。

3、然后就可(ke)以(yi)放你喜歡吃的各種美(mei)食了(le)(le)。建議(yi)先(xian)放大塊的，比(bi)如土豆(dou)塊，蘿卜(bu)，還有(you)肉丸子之類的。因為這些比(bi)較難熟。肉類切薄片比(bi)較好(hao)。可(ke)以(yi)是魚片，羊肉片，涮一涮就熟了(le)(le)，很快就可(ke)以(yi)吃。

4、一般(ban)吃完(wan)肉類，再放蔬(shu)菜(cai)(cai)。如菠菜(cai)(cai)，香(xiang)菜(cai)(cai)，白菜(cai)(cai)等。注意蔬(shu)菜(cai)(cai)燙(tang)的時間長了就不(bu)好吃了。

做法二

配料：蝦餃100g、肉丸(wan)100g、魚丸(wan)100g、凍豆(dou)腐100g、豆(dou)芽100g、黑木(mu)耳(er)100g、生姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)豆(dou)瓣適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、大蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、麻椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣(la)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、熱鍋下油，生姜，大(da)蒜炒(chao)香。

2、下(xia)麻椒，辣(la)椒炒香，吃(chi)得特麻辣(la)可多加(jia)放麻椒和(he)辣(la)椒。

3、加(jia)上兩小勺辣豆瓣炒香，加(jia)入高湯(tang)或(huo)清水煮(zhu)沸(fei)，如果菜多可多加(jia)點湯(tang)或(huo)水。

4、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚(yu)丸子，蝦餃(jiao)煮。煮得快好時下(xia)素菜(cai)。

5、加(jia)入自己喜歡(huan)吃(chi)(chi)的(de)素小菜(cai)。煮(zhu)好后起鍋，可隨(sui)意(yi)添加(jia)自己喜歡(huan)吃(chi)(chi)的(de)任(ren)何想吃(chi)(chi)的(de)菜(cai)。也可以放在電磁(ci)爐上(shang)邊煮(zhu)邊吃(chi)(chi)。