一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙(tang)的(de)雛形是江邊的(de)船工和(he)(he)纖夫創造的(de)。當時(shi)貧窮落(luo)后(hou)，每(mei)天下力(li)氣干(gan)活，并沒有什么錢去小餐館里吃(chi)飯。在拉纖休(xiu)息之余，拾(shi)起幾塊(kuai)柴火，隨(sui)手(shou)架(jia)起一(yi)個瓦罐，加入花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜蒜(suan)、鹽等調味(wei)品，放入自家種的(de)蔬菜，亦(yi)或是早上趕工途(tu)中采摘的(de)野菜。既可(ke)涮，又可(ke)煮，吃(chi)起來不僅果腹，味(wei)道也甚是鮮(xian)美，也可(ke)以驅除纖夫和(he)(he)船工體內(nei)的(de)風寒(han)和(he)(he)濕氣。

江(jiang)邊碼(ma)頭(tou)上的(de)(de)(de)小販見這種吃法很有特點，腦海中一(yi)(yi)轉，心想這種吃法應該能(neng)掙錢。就對制作的(de)(de)(de)爐具進行改造(zao)，把鍋放在(zai)擔子(zi)(zi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)頭(tou)，菜(cai)品調料放在(zai)另一(yi)(yi)頭(tou)，挑起扁擔在(zai)江(jiang)邊碼(ma)頭(tou)周(zhou)圍呦呵起來(lai)，周(zhou)圍的(de)(de)(de)纖夫和(he)船工聽聞后，都圍著擔子(zi)(zi)享(xiang)用起來(lai)，這樣子(zi)(zi)的(de)(de)(de)簡易的(de)(de)(de)麻(ma)辣燙(tang)就發展起來(lai)了，一(yi)(yi)些有頭(tou)腦的(de)(de)(de)商人就把麻(ma)辣燙(tang)傳播到了各個地(di)方。

麻辣(la)燙(tang)從(cong)四川傳播到各個(ge)地(di)方之(zhi)后，當(dang)地(di)的人(ren)們(men)根據(ju)當(dang)地(di)人(ren)的口味進行調(diao)整調(diao)料，以至于(yu)麻辣(la)燙(tang)發展成各式(shi)各樣的味道和吃法。現在(zai)的麻辣(la)燙(tang)可(ke)是比以前高級太多了，各式(shi)各樣的菜品(pin)應有盡有，不(bu)(bu)僅(jin)是有肉(rou)，還有魚、蝦、丸(wan)子等一(yi)系列的菜品(pin)。有些機靈的商人(ren)，不(bu)(bu)僅(jin)只經營(ying)傳統麻辣(la)燙(tang)，還對麻辣(la)燙(tang)進行創(chuang)新，砂鍋麻辣(la)燙(tang)就是其中的一(yi)種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川麻(ma)辣(la)(la)燙怎么做(zuo)呢？正宗的(de)四川麻(ma)辣(la)(la)燙會使用(yong)大量的(de)辣(la)(la)椒和(he)麻(ma)椒，其口(kou)味麻(ma)辣(la)(la)兼有，令(ling)人(ren)味蕾大動。不過對于不能吃辣(la)(la)的(de)人(ren)來說，簡(jian)直(zhi)就(jiu)是噩夢。

做法一

配(pei)料(liao)：火鍋底(di)料(liao)1包、干(gan)紅辣椒若干(gan)、各(ge)種肉類適(shi)量、丸子適(shi)量、蔬菜適(shi)量、牛油(you)若干(gan)、花椒若干(gan)、姜2塊、八角少量。

做法：

1、鍋燒(shao)(shao)熱，放入牛油，化開后，開小火(huo)放八角，干(gan)辣椒，花椒，姜片。注意控制火(huo)候，別燒(shao)(shao)焦。放入火(huo)鍋底料，炒(chao)香，炒(chao)勻(yun)。這個過程一(yi)直(zhi)是小火(huo)。

2、火鍋底料炒好后放入高(gao)湯，放多一點。大火燒至沸騰轉中火。

3、然后就可(ke)以放你喜歡(huan)吃的(de)各種(zhong)美食了(le)。建議先放大塊的(de)，比如土豆塊，蘿卜，還(huan)有肉(rou)丸子之類(lei)的(de)。因(yin)為這些比較難(nan)熟。肉(rou)類(lei)切薄片(pian)比較好。可(ke)以是魚片(pian)，羊肉(rou)片(pian)，涮一涮就熟了(le)，很快就可(ke)以吃。

4、一(yi)般(ban)吃完肉類，再(zai)放蔬菜(cai)。如菠(bo)菜(cai)，香菜(cai)，白菜(cai)等(deng)。注意蔬菜(cai)燙(tang)的(de)時(shi)間長(chang)了(le)就不好吃了(le)。

做法二

配(pei)料：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆(dou)(dou)腐100g、豆(dou)(dou)芽(ya)100g、黑木耳100g、生姜(jiang)適量、鹽適量、辣豆(dou)(dou)瓣適量、大蒜適量、油適量、麻椒適量、辣椒適量。

做法：

1、熱鍋下油(you)，生姜(jiang)，大蒜炒香(xiang)。

2、下(xia)麻(ma)椒(jiao)，辣椒(jiao)炒香，吃得特麻(ma)辣可多加放麻(ma)椒(jiao)和辣椒(jiao)。

3、加(jia)上兩小勺辣豆瓣炒香，加(jia)入(ru)高湯或清水(shui)煮沸，如果菜多可多加(jia)點湯或水(shui)。

4、鍋(guo)內倒進凍(dong)豆腐(fu)，牛(niu)肉(rou)，魚丸子，蝦餃煮(zhu)。煮(zhu)得快好時下(xia)素菜。

5、加(jia)入自己喜歡吃(chi)的素小菜。煮(zhu)好后起鍋(guo)，可隨(sui)意添加(jia)自己喜歡吃(chi)的任何(he)想(xiang)吃(chi)的菜。也可以放在電磁爐上邊煮(zhu)邊吃(chi)。