一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻辣燙的(de)(de)(de)雛形是江(jiang)邊(bian)的(de)(de)(de)船工和纖夫創造的(de)(de)(de)。當時貧窮落后，每天下力氣干活，并沒(mei)有什么錢去小餐(can)館里吃飯。在拉纖休息之余(yu)，拾起(qi)幾塊柴火，隨手架起(qi)一個瓦罐，加入花椒、干辣椒、姜蒜、鹽等調味品，放入自家種的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，亦(yi)或(huo)是早上趕工途中采摘的(de)(de)(de)野菜(cai)。既(ji)可(ke)涮，又可(ke)煮，吃起(qi)來不(bu)僅(jin)果腹，味道也甚是鮮美，也可(ke)以驅除纖夫和船工體內的(de)(de)(de)風寒和濕氣。

江邊碼頭上(shang)的小販見這種(zhong)(zhong)吃(chi)法很有(you)(you)特點(dian)，腦海中一(yi)轉，心想這種(zhong)(zhong)吃(chi)法應該能掙錢。就對制(zhi)作的爐具進行改造，把(ba)鍋放在擔子(zi)的一(yi)頭，菜品調料放在另一(yi)頭，挑起(qi)扁擔在江邊碼頭周圍呦(you)呵起(qi)來，周圍的纖夫和船工(gong)聽聞后，都(dou)圍著擔子(zi)享用起(qi)來，這樣子(zi)的簡(jian)易的麻(ma)辣燙(tang)(tang)就發(fa)展起(qi)來了，一(yi)些有(you)(you)頭腦的商人(ren)就把(ba)麻(ma)辣燙(tang)(tang)傳(chuan)播到(dao)了各個地方。

麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)從四川傳播到各(ge)(ge)個地方之后，當地的(de)人們(men)根(gen)據當地人的(de)口味進行調整調料，以至于麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)發展成各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)味道和吃法。現在的(de)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)可是(shi)比以前高級太(tai)多了，各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)菜品應有(you)盡有(you)，不僅(jin)是(shi)有(you)肉，還(huan)有(you)魚、蝦、丸子等一(yi)系(xi)列的(de)菜品。有(you)些(xie)機靈(ling)的(de)商人，不僅(jin)只經營傳統麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)，還(huan)對麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)進行創(chuang)新，砂鍋麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)就是(shi)其中(zhong)的(de)一(yi)種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川麻辣(la)燙(tang)怎么做呢？正(zheng)宗(zong)的四川麻辣(la)燙(tang)會(hui)使(shi)用(yong)大量的辣(la)椒和麻椒，其口(kou)味麻辣(la)兼(jian)有(you)，令人味蕾大動。不過對于不能吃辣(la)的人來說，簡(jian)直就是(shi)噩夢。

做法一

配料：火鍋底料1包(bao)、干紅辣椒若(ruo)(ruo)干、各種肉類適(shi)(shi)量、丸(wan)子(zi)適(shi)(shi)量、蔬菜(cai)適(shi)(shi)量、牛油(you)若(ruo)(ruo)干、花椒若(ruo)(ruo)干、姜2塊、八角(jiao)少量。

做法：

1、鍋燒(shao)熱，放入牛油，化(hua)開后(hou)，開小火(huo)放八(ba)角，干辣椒，花椒，姜片。注(zhu)意控制火(huo)候，別燒(shao)焦。放入火(huo)鍋底料，炒(chao)香，炒(chao)勻。這個(ge)過程(cheng)一(yi)直是(shi)小火(huo)。

2、火鍋底料(liao)炒(chao)好后放入(ru)高湯，放多一點。大火燒至沸(fei)騰轉中火。

3、然后就可(ke)以(yi)放(fang)(fang)你(ni)喜歡(huan)吃的(de)(de)各(ge)種美食了(le)。建議先放(fang)(fang)大塊的(de)(de)，比(bi)如土豆塊，蘿(luo)卜，還有肉(rou)丸子之類(lei)(lei)的(de)(de)。因為這些比(bi)較難(nan)熟。肉(rou)類(lei)(lei)切薄片(pian)比(bi)較好。可(ke)以(yi)是魚片(pian)，羊肉(rou)片(pian)，涮一涮就熟了(le)，很快就可(ke)以(yi)吃。

4、一(yi)般吃(chi)完肉類，再放蔬菜(cai)。如(ru)菠菜(cai)，香菜(cai)，白菜(cai)等(deng)。注意蔬菜(cai)燙的時間長了就(jiu)不好吃(chi)了。

做法二

配料(liao)：蝦餃100g、肉(rou)丸(wan)100g、魚(yu)丸(wan)100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、辣豆瓣適量(liang)(liang)(liang)、大蒜適量(liang)(liang)(liang)、油適量(liang)(liang)(liang)、麻椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、熱鍋下油(you)，生姜(jiang)，大蒜炒香。

2、下麻椒，辣(la)(la)椒炒香，吃得特麻辣(la)(la)可多加放麻椒和辣(la)(la)椒。

3、加上兩(liang)小勺辣豆(dou)瓣炒香，加入高湯或清(qing)水(shui)(shui)煮沸，如(ru)果菜(cai)多(duo)(duo)可(ke)多(duo)(duo)加點湯或水(shui)(shui)。

4、鍋內(nei)倒進凍豆腐(fu)，牛肉，魚丸子，蝦餃煮。煮得快好時下素菜(cai)。

5、加入自己喜歡吃的素小(xiao)菜。煮好后起鍋(guo)，可隨(sui)意添(tian)加自己喜歡吃的任何想(xiang)吃的菜。也可以放(fang)在電磁爐上邊(bian)煮邊(bian)吃。