一、四川麻辣燙的歷史傳說

麻(ma)辣燙的(de)(de)(de)雛(chu)形(xing)是江邊的(de)(de)(de)船工(gong)(gong)和(he)纖夫創(chuang)造的(de)(de)(de)。當(dang)時貧(pin)窮落后，每天下力氣干(gan)活，并沒有什么錢去小餐(can)館里吃(chi)飯(fan)。在拉纖休息之(zhi)余，拾(shi)起幾(ji)塊柴火，隨手架起一個瓦罐，加入(ru)(ru)花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、姜蒜(suan)、鹽等調味(wei)品，放入(ru)(ru)自家種的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，亦或(huo)是早上趕工(gong)(gong)途中(zhong)采摘的(de)(de)(de)野菜(cai)。既(ji)可涮，又可煮，吃(chi)起來不僅果腹，味(wei)道也(ye)甚(shen)是鮮(xian)美，也(ye)可以驅除(chu)纖夫和(he)船工(gong)(gong)體內的(de)(de)(de)風(feng)寒和(he)濕(shi)氣。

江邊碼頭(tou)上的(de)(de)小販見這(zhe)種吃(chi)(chi)法很有(you)特點，腦海(hai)中(zhong)一(yi)(yi)轉，心想這(zhe)種吃(chi)(chi)法應該能掙錢。就(jiu)對制作(zuo)的(de)(de)爐具進行改造，把鍋放在擔子的(de)(de)一(yi)(yi)頭(tou)，菜(cai)品調(diao)料放在另一(yi)(yi)頭(tou)，挑(tiao)起扁擔在江邊碼頭(tou)周(zhou)(zhou)圍(wei)呦呵(he)起來(lai)，周(zhou)(zhou)圍(wei)的(de)(de)纖夫和船工聽聞(wen)后，都圍(wei)著擔子享用起來(lai)，這(zhe)樣子的(de)(de)簡(jian)易的(de)(de)麻辣燙(tang)就(jiu)發展起來(lai)了(le)，一(yi)(yi)些(xie)有(you)頭(tou)腦的(de)(de)商人就(jiu)把麻辣燙(tang)傳播到了(le)各個地方。

麻(ma)辣燙從(cong)四(si)川傳播到各(ge)個地(di)方之后，當地(di)的(de)人們根據當地(di)人的(de)口味進行(xing)調(diao)(diao)整(zheng)調(diao)(diao)料，以至于(yu)麻(ma)辣燙發展成各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)味道和吃法。現在的(de)麻(ma)辣燙可是比以前高級太(tai)多(duo)了，各(ge)式各(ge)樣(yang)的(de)菜(cai)品(pin)應有(you)(you)盡有(you)(you)，不僅是有(you)(you)肉，還(huan)有(you)(you)魚、蝦、丸子(zi)等一(yi)系列的(de)菜(cai)品(pin)。有(you)(you)些機(ji)靈的(de)商人，不僅只(zhi)經營(ying)傳統麻(ma)辣燙，還(huan)對麻(ma)辣燙進行(xing)創新，砂鍋麻(ma)辣燙就是其中(zhong)的(de)一(yi)種。

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二、四川麻辣燙的做法

四川(chuan)麻辣(la)(la)(la)燙(tang)怎么做呢？正宗的四川(chuan)麻辣(la)(la)(la)燙(tang)會使用大量的辣(la)(la)(la)椒和麻椒，其(qi)口味麻辣(la)(la)(la)兼有，令人(ren)味蕾(lei)大動。不過對于(yu)不能吃辣(la)(la)(la)的人(ren)來說，簡(jian)直就是噩夢。

做法一

配(pei)料(liao)：火鍋底料(liao)1包、干(gan)(gan)紅辣椒若(ruo)干(gan)(gan)、各種肉(rou)類適量(liang)、丸子適量(liang)、蔬菜適量(liang)、牛油(you)若(ruo)干(gan)(gan)、花椒若(ruo)干(gan)(gan)、姜2塊、八角少量(liang)。

做法：

1、鍋燒熱(re)，放(fang)入牛(niu)油，化開(kai)(kai)后，開(kai)(kai)小火(huo)放(fang)八角，干辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，姜片。注意(yi)控制火(huo)候，別燒焦。放(fang)入火(huo)鍋底(di)料，炒(chao)香(xiang)，炒(chao)勻。這(zhe)個過程一直是小火(huo)。

2、火(huo)鍋底料炒好后放(fang)入(ru)高湯，放(fang)多一點。大火(huo)燒至沸騰轉中火(huo)。

3、然后就可以放你喜歡吃(chi)的各(ge)種美食了(le)。建議(yi)先放大塊的，比(bi)如土豆塊，蘿(luo)卜(bu)，還(huan)有(you)肉(rou)丸子之類的。因為這些比(bi)較難熟。肉(rou)類切(qie)薄片比(bi)較好(hao)。可以是魚片，羊肉(rou)片，涮一涮就熟了(le)，很(hen)快就可以吃(chi)。

4、一般吃完肉類，再(zai)放蔬(shu)菜。如菠(bo)菜，香菜，白菜等。注意蔬(shu)菜燙的時(shi)間長(chang)了(le)就不好吃了(le)。

做法二

配(pei)料：蝦餃100g、肉(rou)丸(wan)100g、魚(yu)丸(wan)100g、凍豆(dou)腐100g、豆(dou)芽100g、黑木耳(er)100g、生姜(jiang)適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、辣豆(dou)瓣適量(liang)、大(da)蒜適量(liang)、油適量(liang)、麻椒適量(liang)、辣椒適量(liang)。

做法：

1、熱鍋(guo)下(xia)油，生姜，大蒜(suan)炒香。

2、下麻(ma)椒，辣椒炒(chao)香，吃得特麻(ma)辣可(ke)多加(jia)放麻(ma)椒和(he)辣椒。

3、加上兩小(xiao)勺辣(la)豆(dou)瓣炒(chao)香，加入高湯(tang)(tang)或(huo)(huo)清水(shui)煮沸(fei)，如果菜多可(ke)多加點湯(tang)(tang)或(huo)(huo)水(shui)。

4、鍋內(nei)倒進凍(dong)豆腐，牛肉(rou)，魚(yu)丸子，蝦(xia)餃煮。煮得快好(hao)時(shi)下素菜。

5、加(jia)(jia)入自己喜歡吃(chi)的素小菜(cai)。煮好后(hou)起鍋，可隨意添加(jia)(jia)自己喜歡吃(chi)的任(ren)何(he)想(xiang)吃(chi)的菜(cai)。也(ye)可以放在電(dian)磁爐上邊(bian)煮邊(bian)吃(chi)。