麻(ma)辣燙是四(si)(si)川(chuan)樂山一帶(dai)極(ji)具特色的地方名小(xiao)吃，流傳至今已(yi)有幾百年的歷史。關于四(si)(si)川(chuan)麻(ma)辣燙歷史起源有這樣的說(shuo)法，船(chuan)工和纖夫(fu)在拉(la)纖之余，在江(jiang)邊(bian)拾(shi)上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江(jiang)水，撿些干柴生火，在罐里加入蔬菜，放入海椒(jiao)、花椒(jiao)等調料，涮燙食之。后來經過發展，就成了如(ru)今的四(si)(si)川(chuan)麻(ma)辣燙。

江(jiang)邊碼頭(tou)(tou)上的(de)小(xiao)販見這種吃(chi)(chi)法(fa)很有(you)特點，心想這種吃(chi)(chi)法(fa)應(ying)該能(neng)掙錢。就(jiu)對制作的(de)爐具進(jin)行(xing)改造，把(ba)鍋(guo)放(fang)在(zai)擔(dan)(dan)子的(de)一(yi)頭(tou)(tou)，菜品調料放(fang)在(zai)另(ling)一(yi)頭(tou)(tou)，挑起(qi)(qi)扁(bian)擔(dan)(dan)在(zai)江(jiang)邊碼頭(tou)(tou)周圍(wei)呦呵起(qi)(qi)來(lai)，周圍(wei)的(de)纖夫和(he)船工聽(ting)聞后，都圍(wei)著擔(dan)(dan)子享用(yong)起(qi)(qi)來(lai)，這樣子的(de)簡(jian)易的(de)麻辣(la)燙就(jiu)發展起(qi)(qi)來(lai)了(le)，一(yi)些有(you)頭(tou)(tou)腦的(de)商(shang)人就(jiu)把(ba)麻辣(la)燙傳播到了(le)各個(ge)地(di)方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻(ma)辣(la)燙(tang)的熱量(liang)主要(yao)取決于原材料的種(zhong)類(lei)和數(shu)量(liang)，蔬菜(cai)類(lei)所(suo)含熱量(liang)與肉類(lei)相比(bi)要(yao)低很(hen)多。麻(ma)辣(la)燙(tang)的熱量(liang)大概為70大卡/100g；一般來說(shuo)每100克(ke)(ke)麻(ma)辣(la)燙(tang)含碳水化合物(wu)6.44克(ke)(ke)，脂肪3.6克(ke)(ke)，蛋白質4.03克(ke)(ke)，纖維素1.8克(ke)(ke)。麻(ma)辣(la)燙(tang)屬(shu)于自選(xuan)類(lei)食(shi)物(wu)，所(suo)以麻(ma)辣(la)燙(tang)的熱量(liang)高(gao)不高(gao)主要(yao)是(shi)看選(xuan)了什么菜(cai)品。

吃麻(ma)辣燙(tang)容(rong)易發胖。一般麻(ma)辣燙(tang)的(de)口味較重，以辛辣油(you)膩為主，對腸(chang)胃刺激(ji)較大，多食不(bu)利于(yu)消化，食物(wu)易堆積于(yu)體內，容(rong)易引起(qi)發胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)(zhong)慶(qing)地(di)區的麻辣(la)燙和(he)四(si)川其實差(cha)距不(bu)大，但是(shi)地(di)道(dao)的人(ren)還是(shi)可以(yi)吃(chi)出(chu)細微的差(cha)別，重(zhong)(zhong)慶(qing)的麻辣(la)燙主(zhu)要是(shi)以(yi)麻為(wei)(wei)主(zhu)，麻辣(la)燙的湯底味道(dao)很香(xiang)，油(you)不(bu)是(shi)特別重(zhong)(zhong)，主(zhu)要作(zuo)為(wei)(wei)快餐和(he)小吃(chi)來食用(yong)，所以(yi)口(kou)味比較(jiao)偏(pian)大眾(zhong)化，不(bu)會太過于辣(la)或者重(zhong)(zhong)口(kou)，就算(suan)是(shi)外地(di)來的朋友(you)也可以(yi)放心(xin)食用(yong)。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江(jiang)浙地區(qu)的麻(ma)辣(la)燙雖(sui)然也是(shi)(shi)紅(hong)湯(tang)麻(ma)辣(la)燙，但(dan)是(shi)(shi)看(kan)顏(yan)色就沒有(you)四(si)川那么油辣(la)，還是(shi)(shi)比較偏清(qing)爽(shuang)一點的味(wei)(wei)道，雖(sui)然有(you)辣(la)味(wei)(wei)，但(dan)是(shi)(shi)吃(chi)在嘴里卻(que)還有(you)些回甜，不知道是(shi)(shi)不是(shi)(shi)江(jiang)浙一帶(dai)平(ping)時味(wei)(wei)道都(dou)吃(chi)的偏甜的原因。

1、來源不同

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)是起(qi)源于川渝地(di)區(qu)的(de)傳統特色(se)小吃(chi)，麻(ma)(ma)(ma)辣(la)火鍋也(ye)是吸收了麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的(de)優點改良而來，是川渝地(di)區(qu)較有(you)特色(se)也(ye)較能(neng)代表“川味(wei)”的(de)一(yi)種(zhong)飲食；冒菜(cai)起(qi)源于成(cheng)都，冒菜(cai)的(de)“冒”字是動(dong)詞，是一(yi)種(zhong)在高湯沸水里煮燙(tang)的(de)動(dong)作展現。用這種(zhong)方(fang)法做出來的(de)菜(cai)，就叫“冒菜(cai)”。

2、工藝不同

麻辣燙是一鍋(guo)煮的形式，鍋(guo)底(di)是由豬骨(gu)，牛骨(gu)，羊骨(gu)，乳鴿(ge)等熬(ao)制(zhi)(zhi)而(er)成；而(er)冒菜鍋(guo)低(di)是用白水(shui)或中藥養生藥材熬(ao)制(zhi)(zhi)的湯底(di)直接冒菜。

3、口感味道不同

麻辣燙口(kou)味多樣，除(chu)成都口(kou)味還(huan)有重慶(qing)口(kou)味，東北口(kou)味，大眾口(kou)味等；冒菜口(kou)味則較單一，以香辣、麻辣口(kou)味為主。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火鍋的(de)菜品是(shi)一盤(pan)一盤(pan)的(de)，然后食客(ke)自己進行燙涮；麻辣燙是(shi)已經(jing)制作好(hao)了，端上來(lai)直接可(ke)以食用(yong)。

2、衛生條件不同

由于麻辣(la)燙和火鍋之間的(de)(de)制(zhi)作方式不相同(tong)(tong)，所以麻辣(la)燙和火鍋的(de)(de)衛生條件也不相同(tong)(tong)。麻辣(la)燙一份底料多次(ci)使(shi)(shi)用，衛生方面可能會比(bi)較差一些(xie)；而火鍋底料是(shi)一次(ci)性的(de)(de)，使(shi)(shi)用過一次(ci)之后就會被處理掉。所以相對來說火鍋的(de)(de)衛生條件要好(hao)一些(xie)。

3、價格不同

麻(ma)辣(la)燙的價(jia)格(ge)(ge)比火鍋(guo)低。如果一(yi)(yi)個(ge)人吃麻(ma)辣(la)燙的話(hua)，一(yi)(yi)頓飯下(xia)來的消費也就在20到50之(zhi)間。火鍋(guo)一(yi)(yi)般不一(yi)(yi)個(ge)人吃，而(er)且價(jia)格(ge)(ge)根據火鍋(guo)店品牌和(he)菜品有很大差別(bie)。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃娃菜(cai)、香菜(cai)、蕨菜(cai)、茼蒿桿、生(sheng)菜(cai)葉(xie)、圓生(sheng)菜(cai)、雞毛菜(cai)、空(kong)心菜(cai)、洋白菜(cai)、油(you)麥菜(cai)、油(you)菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、紫橄(gan)欖、豆(dou)芽、土豆(dou)、藕片、黃瓜、紅薯、南(nan)瓜、冬瓜、黃花菜(cai)、西蘭花、西紅柿(shi)、萵(wo)筍、山(shan)藥。

鵪鶉蛋(dan)(dan)、雞(ji)蛋(dan)(dan)、荷(he)包蛋(dan)(dan)、鴨血(xue)、豬血(xue)、肉(rou)(rou)皮、火腿腸、三明治、培根、里脊肉(rou)(rou)、烤腸、熱狗(gou)、蝦糕、臘腸、臘肉(rou)(rou)、桂花腸、魚(yu)豆腐(fu)、魚(yu)肉(rou)(rou)卷、墨魚(yu)丸(wan)、香(xiang)菇貢丸(wan)、蟹排、蟹棒、蝦丸(wan)、魚(yu)丸(wan)、甜不辣、鮑(bao)魚(yu)片、撒(sa)尿牛丸(wan)、玉米腸、骨肉(rou)(rou)相連(lian)、大肉(rou)(rou)串、魚(yu)皮脆、毛(mao)肚、百(bai)葉、腌(a)制雞(ji)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、豬肝(gan)。

海(hai)帶絲、海(hai)帶結、蝦(xia)、魚(yu)肉、魚(yu)皮、魷魚(yu)、花(hua)甲。

素腸、油豆泡、水(shui)面筋(jin)、麥(mai)麩(fu)、豆皮、豆干、腐竹、日本豆腐、油豆皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)辣(la)燙底料(liao)，就(jiu)是制作麻(ma)辣(la)燙底湯所(suo)用(yong)到(dao)的各種原材(cai)料(liao)與(yu)調味(wei)料(liao)，主要有牛骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)、雞骨(gu)、海鮮、香辛(xin)料(liao)、鹽、味(wei)精、雞粉、料(liao)酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽(zi)油、色拉(la)油和麻(ma)油等。眾所(suo)周知，麻(ma)辣(la)燙好(hao)不(bu)好(hao)吃，底湯起著(zhu)決定性(xing)作用(yong)，直接關系(xi)到(dao)麻(ma)辣(la)燙的口感與(yu)風(feng)味(wei)。因此(ci)，MAIGOO編輯提(ti)醒大家，想要調出好(hao)喝的底湯首先就(jiu)必須選用(yong)上好(hao)的原材(cai)料(liao)和調味(wei)料(liao)。

底湯(tang)以雞(ji)骨、豬骨吊(diao)鮮，同時加入(ru)草(cao)果(guo)、丁(ding)香、砂仁(ren)、桂(gui)皮等(deng)(deng)20余種中草(cao)藥。并配以采用現代(dai)食品生物技術，以雞(ji)骨、豬骨以及蘑菇、干(gan)貝等(deng)(deng)為(wei)原(yuan)料(liao)，經低(di)溫粉碎后提取有效成分(fen)，制作而(er)成的高純度、高品質(zhi)調味底料(liao)，充(chong)分(fen)保(bao)留原(yuan)料(liao)特有的高蛋白(bai)、鈣、肽等(deng)(deng)的營養元素。不(bu)(bu)僅涮燙出來的菜(cai)品口感好、原(yuan)生態，而(er)且(qie)底湯(tang)鮮美，且(qie)中解辣解燥，不(bu)(bu)用擔(dan)心上(shang)火，還可以起到補(bu)充(chong)鈣質(zhi)、保(bao)養滋補(bu)，開胃順氣的功效。熬(ao)湯(tang)的時候要講究科學。

1、首先(xian)各種骨頭原(yuan)料必須提(ti)前洗凈(jing)斷塊，否(fou)則(ze)費火且營養物質(zhi)析(xi)出(chu)的少。

2、其次選(xuan)用(yong)不銹鋼材質的煮(zhu)具，加熱(re)快(kuai)，湯色有(you)保證。家庭做法也可以(yi)用(yong)高(gao)壓鍋，出油(you)多但湯量小。

3、再者熬湯過(guo)程中，骨頭原料(liao)要經過(guo)焯水，撇除血沫，冷(leng)水下鍋，水量(liang)(liang)還要一次加(jia)足加(jia)夠，不能中途添(tian)加(jia)，加(jia)入蔥(cong)、姜、料(liao)酒和少量(liang)(liang)的醋(cu)，不要提前放鹽和味(wei)精，谷氨酸(suan)鈉在(zai)高溫情況下，會(hui)產(chan)生特殊(shu)的化學變(bian)化，鮮(xian)味(wei)隨即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆(dou)、魚丸、油(you)菜、豆(dou)皮、油(you)豆(dou)腐、香菜、糖(tang)、麻(ma)(ma)油(you)、醋 、鹽、芝麻(ma)(ma)、孜然粉、辣椒粉。

做法：

1、土(tu)豆切(qie)片，香菜切(qie)段，豆皮切(qie)段。

2、鍋中加(jia)水，放入豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)、魚丸、油豆(dou)(dou)(dou)腐、土豆(dou)(dou)(dou)、油菜，煮熟(shu)后盛入碗中。

3、加(jia)入鹽(yan)、醋、糖、辣(la)椒粉、孜然粉、麻(ma)油，撒芝(zhi)麻(ma)、香菜即可(ke)。

材料：香菜、海帶、豆腐(fu)皮(pi)、腐(fu)竹、木耳、丸子、香菇、藕(ou)片、山(shan)藥、娃(wa)娃(wa)菜、金針(zhen)菇、粉(fen)絲、面條(tiao)、土(tu)豆粉(fen)、牛筋(jin)面、方便(bian)面等。

做法：

1、把準備好的(de)蔬菜(cai)洗干凈(jing)，木(mu)耳和香菇要提前(qian)泡發。

2、把準備好(hao)的姜切(qie)成(cheng)姜片，蔥切(qie)成(cheng)段，然后再把豆(dou)瓣(ban)醬和火鍋底料(liao)摻合在一起。

3、把油倒(dao)進(jin)鍋(guo)里，油燒熱時，將(jiang)準備好的(de)花(hua)辣椒扔進(jin)鍋(guo)里面翻炒爆香，然(ran)后再盛(sheng)出來(lai)扔掉(diao).

4、將準備好的(de)姜(jiang)片和蔥花，扔進鍋里，炒(chao)出香味即可。

5、將火鍋底料和豆瓣(ban)醬放(fang)進鍋里(li)面炒出紅(hong)油(you)。

6、開始加(jia)入(ru)清水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大熬(ao)煮出(chu)香氣(qi)。

7、火鍋(guo)底料(liao)和(he)豆瓣醬料(liao)子煮開(kai)后，可以先把一些丸子，貢丸，海帶等，這些不好煮熟的東西，先放(fang)進鍋(guo)里面煮，煮個差不多八分熟。

8、掀起鍋(guo)(guo)蓋，開始把(ba)香菇，木耳(er)，豆腐(fu)(fu)皮(pi)，腐(fu)(fu)竹，藕片，山藥(yao)放(fang)進鍋(guo)(guo)里(li)，然(ran)后蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋繼續(xu)煮。感覺(jue)差不多熟的時(shi)候(hou)，聞見(jian)香味飄(piao)出(chu)來了，然(ran)后把(ba)蔬菜(cai)一(yi)類的，還有(you)面(mian)(mian)食(shi)牛筋面(mian)(mian)放(fang)進鍋(guo)(guo)里(li)面(mian)(mian)，煮熟關火就可以了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食(shi)品(pin)原料(liao)不新鮮，或(huo)者(zhe)經過處(chu)理(li)，如甲醛處(chu)理(li)可以改善水(shui)產品(pin)、動物血、豆腐、丸類等(deng)食(shi)品(pin)的質地。

2、油脂不(bu)新(xin)鮮(xian)，使(shi)用反(fan)復(fu)(fu)加熱(re)后的(de)油，或者檢驗指(zhi)標不(bu)達標的(de)油。吃餐(can)館中的(de)炒菜，油經過反(fan)復(fu)(fu)加熱(re)更加危險。

3、燙菜(cai)水反復使(shi)用，其中可能積累有(you)害物質。這(zhe)個問(wen)題有(you)可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的(de)含量(liang)不斷上升(sheng)。因此涮菜(cai)水應當定期更換。

4、如果(guo)鹽味(wei)(wei)(wei)過重，味(wei)(wei)(wei)精過多，則不適合需要控制(zhi)鹽分的(de)(de)高血壓、心臟病、腎(shen)病患者。調(diao)料的(de)(de)多少(shao)可以控制(zhi)。生產者通(tong)常傾向于(yu)添(tian)加較重的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(you)質帶來的(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)不足(zu)問(wen)題。

5、如果辣味過重(zhong)，則(ze)不適合(he)呼吸道(dao)疾(ji)(ji)病(bing)患者(zhe)、消化道(dao)疾(ji)(ji)病(bing)和各種慢(man)性疾(ji)(ji)病(bing)患者(zhe)。

6、如果(guo)喜歡(huan)在(zai)溫(wen)度(du)很高的(de)時候食用，則對消化道(dao)粘(zhan)膜有傷(shang)(shang)害。消費者可以自己(ji)選擇涼(liang)(liang)一下再吃(chi)。因(yin)為麻辣(la)燙的(de)調料本身(shen)是涼(liang)(liang)的(de)，盤(pan)子大散熱也快，燙傷(shang)(shang)粘(zhan)膜的(de)事(shi)情(qing)完全可以避免(mian)。

7、加熱時間(jian)不(bu)足，可(ke)能存在病菌存活(huo)的隱(yin)患。關鍵在于(yu)，一定要(yao)洗干凈，加熱充分(fen)。

8、食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性(xing)筷子(zi)、餐巾(jin)紙(zhi)的衛生(sheng)不合格。此外，大(da)多數食客(ke)似乎也沒有洗手之后吃(chi)飯(fan)的習(xi)慣。有關部門應當經(jing)常抽查，做好餐飲(yin)衛生(sheng)管理；食客(ke)們也應當自己(ji)搞好個(ge)人衛生(sheng)。