麻(ma)辣燙是四(si)川(chuan)樂山一帶極具特(te)色(se)的地方(fang)名小吃，流(liu)傳至(zhi)今已有幾百(bai)年(nian)的歷(li)史。關于四(si)川(chuan)麻(ma)辣燙歷(li)史起(qi)源有這樣(yang)的說法，船工和纖夫在拉纖之余，在江(jiang)邊拾上幾塊石頭，支(zhi)起(qi)瓦罐，舀幾瓢江(jiang)水(shui)，撿(jian)些干柴(chai)生火，在罐里加入(ru)蔬菜，放入(ru)海椒、花椒等調料，涮(shuan)燙食之。后來經過發展，就成了如今的四(si)川(chuan)麻(ma)辣燙。

江邊碼頭(tou)上(shang)的小(xiao)販見(jian)這(zhe)種吃法(fa)很有(you)特點(dian)，心想這(zhe)種吃法(fa)應該能掙錢。就(jiu)對制作的爐(lu)具進行改(gai)造，把(ba)鍋放在(zai)擔子(zi)的一(yi)頭(tou)，菜品調料放在(zai)另一(yi)頭(tou)，挑(tiao)起扁擔在(zai)江邊碼頭(tou)周(zhou)(zhou)圍(wei)呦呵(he)起來，周(zhou)(zhou)圍(wei)的纖夫和船工(gong)聽聞后，都圍(wei)著(zhu)擔子(zi)享用起來，這(zhe)樣子(zi)的簡(jian)易的麻辣燙就(jiu)發(fa)展起來了，一(yi)些(xie)有(you)頭(tou)腦(nao)的商人就(jiu)把(ba)麻辣燙傳(chuan)播到了各個地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)主要取決(jue)于原材料的(de)種類(lei)和數量(liang)(liang)，蔬菜(cai)類(lei)所含(han)熱(re)量(liang)(liang)與肉類(lei)相比要低很多。麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)大概為70大卡/100g；一般來(lai)說每100克(ke)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)含(han)碳水化合物6.44克(ke)，脂肪3.6克(ke)，蛋白質4.03克(ke)，纖維(wei)素1.8克(ke)。麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)屬(shu)于自選類(lei)食物，所以麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)的(de)熱(re)量(liang)(liang)高不(bu)高主要是(shi)看選了什么菜(cai)品。

吃麻(ma)辣(la)燙容(rong)易發胖。一(yi)般麻(ma)辣(la)燙的口味較重(zhong)，以辛辣(la)油膩為主，對腸胃刺(ci)激較大，多食不(bu)利于(yu)消化(hua)，食物易堆積于(yu)體內，容(rong)易引起發胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)慶地(di)區的(de)麻(ma)辣燙(tang)和四川其實差(cha)距不(bu)大(da)，但(dan)是地(di)道的(de)人還是可(ke)以吃出細微的(de)差(cha)別，重(zhong)慶的(de)麻(ma)辣燙(tang)主要(yao)是以麻(ma)為主，麻(ma)辣燙(tang)的(de)湯底味道很香，油不(bu)是特別重(zhong)，主要(yao)作為快餐和小吃來(lai)食用(yong)(yong)，所以口(kou)味比(bi)較(jiao)偏大(da)眾化(hua)，不(bu)會太過于辣或者(zhe)重(zhong)口(kou)，就算是外地(di)來(lai)的(de)朋友也可(ke)以放心食用(yong)(yong)。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江(jiang)(jiang)浙地區的麻(ma)辣(la)燙雖(sui)然(ran)也(ye)是(shi)紅湯麻(ma)辣(la)燙，但(dan)是(shi)看顏色就沒有四川那么(me)油辣(la)，還(huan)是(shi)比較偏清爽(shuang)一點的味(wei)道，雖(sui)然(ran)有辣(la)味(wei)，但(dan)是(shi)吃(chi)在嘴里(li)卻還(huan)有些回甜，不(bu)知道是(shi)不(bu)是(shi)江(jiang)(jiang)浙一帶平時(shi)味(wei)道都吃(chi)的偏甜的原因。

1、來源不同

麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)是(shi)(shi)起(qi)源于(yu)(yu)川渝(yu)地區(qu)的(de)傳統特色(se)小吃，麻(ma)辣(la)火鍋也是(shi)(shi)吸收了麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)的(de)優(you)點(dian)改良而來，是(shi)(shi)川渝(yu)地區(qu)較有特色(se)也較能代表(biao)“川味”的(de)一(yi)種(zhong)飲食；冒(mao)菜(cai)(cai)起(qi)源于(yu)(yu)成(cheng)都，冒(mao)菜(cai)(cai)的(de)“冒(mao)”字是(shi)(shi)動詞，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)在(zai)高湯沸水(shui)里煮燙(tang)(tang)的(de)動作展現。用這種(zhong)方法做出來的(de)菜(cai)(cai)，就叫“冒(mao)菜(cai)(cai)”。

2、工藝不同

麻(ma)辣燙是(shi)一鍋(guo)(guo)煮的形(xing)式，鍋(guo)(guo)底是(shi)由豬骨，牛骨，羊骨，乳(ru)鴿等熬制(zhi)而(er)(er)成；而(er)(er)冒菜(cai)鍋(guo)(guo)低(di)是(shi)用白水或中藥養(yang)生藥材熬制(zhi)的湯(tang)底直接冒菜(cai)。

3、口感味道不同

麻(ma)辣燙(tang)口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)多樣，除成都口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)還(huan)有重慶口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)，東北(bei)口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)，大眾口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)等；冒菜口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)則(ze)較單一，以香辣、麻(ma)辣口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)為主。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火鍋的(de)(de)菜品是(shi)一盤一盤的(de)(de)，然(ran)后(hou)食客自己(ji)進(jin)行燙(tang)涮；麻辣燙(tang)是(shi)已經制作好(hao)了(le)，端上來直(zhi)接可以食用。

2、衛生條件不同

由于(yu)麻辣燙(tang)和火(huo)鍋(guo)之間的制(zhi)作方(fang)式不相(xiang)同，所以(yi)(yi)麻辣燙(tang)和火(huo)鍋(guo)的衛(wei)生條件也不相(xiang)同。麻辣燙(tang)一(yi)份底(di)料多次(ci)使用，衛(wei)生方(fang)面(mian)可能會比較差(cha)一(yi)些；而火(huo)鍋(guo)底(di)料是(shi)一(yi)次(ci)性的，使用過一(yi)次(ci)之后就會被處(chu)理掉。所以(yi)(yi)相(xiang)對來說火(huo)鍋(guo)的衛(wei)生條件要(yao)好一(yi)些。

3、價格不同

麻辣燙的價(jia)格(ge)比火(huo)鍋低。如果一(yi)個(ge)(ge)人吃(chi)麻辣燙的話，一(yi)頓飯下來的消費也就在20到50之間。火(huo)鍋一(yi)般不一(yi)個(ge)(ge)人吃(chi)，而且價(jia)格(ge)根據火(huo)鍋店品牌和菜品有很大差別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)、香菜(cai)、蕨菜(cai)、茼蒿桿、生(sheng)(sheng)菜(cai)葉、圓(yuan)生(sheng)(sheng)菜(cai)、雞毛(mao)菜(cai)、空心菜(cai)、洋白菜(cai)、油麥菜(cai)、油菜(cai)、菠菜(cai)、紫橄欖、豆(dou)芽、土豆(dou)、藕片、黃瓜、紅(hong)薯、南瓜、冬瓜、黃花菜(cai)、西蘭花、西紅(hong)柿、萵筍、山藥。

鵪鶉蛋(dan)、雞蛋(dan)、荷包蛋(dan)、鴨血、豬(zhu)(zhu)血、肉(rou)(rou)皮、火腿腸、三明治、培根、里(li)脊肉(rou)(rou)、烤(kao)腸、熱狗、蝦糕、臘(la)腸、臘(la)肉(rou)(rou)、桂花腸、魚豆腐、魚肉(rou)(rou)卷、墨魚丸、香菇(gu)貢丸、蟹排、蟹棒、蝦丸、魚丸、甜不辣、鮑魚片、撒尿牛丸、玉米腸、骨肉(rou)(rou)相(xiang)連、大肉(rou)(rou)串、魚皮脆、毛肚、百葉(xie)、腌制雞肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)肝。

海帶(dai)絲、海帶(dai)結、蝦(xia)、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)皮、魷(you)魚(yu)(yu)、花甲。

素腸、油豆(dou)泡、水面筋、麥麩、豆(dou)皮(pi)、豆(dou)干、腐(fu)竹、日本豆(dou)腐(fu)、油豆(dou)皮(pi)。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)辣燙底(di)料(liao)，就(jiu)是制作麻(ma)辣燙底(di)湯所(suo)用到的各種原(yuan)材料(liao)與調(diao)(diao)味料(liao)，主要有牛(niu)骨(gu)、豬骨(gu)、雞骨(gu)、海(hai)鮮、香辛料(liao)、鹽、味精、雞粉、料(liao)酒、豆(dou)瓣醬、豆(dou)豉、牛(niu)油(you)(you)、雞油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、色拉油(you)(you)和麻(ma)油(you)(you)等。眾所(suo)周知，麻(ma)辣燙好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃，底(di)湯起著決(jue)定性作用，直接關系到麻(ma)辣燙的口感與風味。因此，MAIGOO編輯提醒大(da)家，想要調(diao)(diao)出好(hao)(hao)喝(he)的底(di)湯首先就(jiu)必須選用上好(hao)(hao)的原(yuan)材料(liao)和調(diao)(diao)味料(liao)。

底湯以(yi)雞(ji)(ji)骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)吊鮮，同時加入草(cao)果、丁香、砂(sha)仁、桂皮等20余種中草(cao)藥。并(bing)配(pei)以(yi)采用(yong)現代(dai)食品生物技術(shu)，以(yi)雞(ji)(ji)骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)以(yi)及蘑菇(gu)、干貝等為原料，經低溫粉碎后提(ti)取有效成分(fen)，制作(zuo)而(er)成的(de)(de)高純度、高品質(zhi)調味(wei)底料，充(chong)分(fen)保留原料特有的(de)(de)高蛋(dan)白、鈣(gai)、肽等的(de)(de)營養元素。不(bu)僅(jin)涮燙出來的(de)(de)菜品口感好、原生態(tai)，而(er)且底湯鮮美，且中解(jie)辣解(jie)燥，不(bu)用(yong)擔心(xin)上火，還可以(yi)起到補充(chong)鈣(gai)質(zhi)、保養滋補，開胃順氣的(de)(de)功(gong)效。熬湯的(de)(de)時候要講究科學。

1、首先各(ge)種骨頭原(yuan)料必須提(ti)前洗凈斷塊，否則費火(huo)且(qie)營養(yang)物質析(xi)出的少。

2、其(qi)次選用(yong)不銹鋼材質的(de)煮具，加熱快(kuai)，湯(tang)色(se)有保(bao)證。家庭做法也可以用(yong)高壓鍋，出油(you)多但(dan)湯(tang)量小。

3、再者熬(ao)湯過(guo)程中(zhong)，骨頭原料(liao)要(yao)經過(guo)焯水，撇除血沫，冷(leng)水下鍋，水量(liang)還要(yao)一次加(jia)足加(jia)夠，不能中(zhong)途添加(jia)，加(jia)入蔥、姜、料(liao)酒(jiu)和少量(liang)的醋，不要(yao)提前(qian)放鹽和味精，谷氨酸(suan)鈉在高(gao)溫(wen)情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨(sui)即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆、魚丸(wan)、油菜、豆皮、油豆腐、香菜、糖、麻油、醋 、鹽、芝麻、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)。

做法：

1、土豆切片，香菜切段，豆皮切段。

2、鍋中加水(shui)，放(fang)入(ru)豆(dou)皮、魚丸、油豆(dou)腐、土豆(dou)、油菜(cai)，煮熟后盛(sheng)入(ru)碗中。

3、加入(ru)鹽(yan)、醋、糖、辣椒粉、孜然(ran)粉、麻油(you)，撒芝麻、香菜即可。

材料：香(xiang)菜、海帶(dai)、豆腐(fu)皮、腐(fu)竹(zhu)、木耳、丸(wan)子、香(xiang)菇、藕片、山(shan)藥、娃娃菜、金針菇、粉絲、面條、土豆粉、牛筋面、方(fang)便面等(deng)。

做法：

1、把準備好的蔬菜(cai)洗(xi)干(gan)凈(jing)，木耳(er)和香菇要提前泡發。

2、把準備(bei)好的姜切成姜片(pian)，蔥切成段，然后再(zai)把豆瓣醬(jiang)和(he)火鍋(guo)底料摻合(he)在一起。

3、把(ba)油倒進鍋里(li)，油燒(shao)熱(re)時(shi)，將準備(bei)好的花辣椒扔進鍋里(li)面翻炒爆香(xiang)，然后再盛(sheng)出來扔掉.

4、將準備好的姜(jiang)片和蔥花(hua)，扔進鍋里(li)，炒出香味即可。

5、將火鍋底料和(he)豆瓣(ban)醬放進鍋里面炒(chao)出紅油。

6、開始(shi)加入清(qing)水，蓋上鍋蓋，大(da)熬煮出香氣。

7、火鍋底料和豆(dou)瓣醬料子煮(zhu)開后(hou)，可以先把一(yi)些丸(wan)(wan)子，貢丸(wan)(wan)，海(hai)帶等，這些不好煮(zhu)熟的東(dong)西，先放進鍋里面煮(zhu)，煮(zhu)個差不多八(ba)分熟。

8、掀起鍋蓋(gai)，開始把香菇，木耳，豆腐皮，腐竹，藕片(pian)，山藥放進鍋里，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼(ji)續煮。感覺差(cha)不多(duo)熟的時候，聞見香味飄出來了，然后把蔬菜(cai)一類的，還有(you)面食牛筋面放進鍋里面，煮熟關火(huo)就可以了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食品原料不新(xin)鮮，或者經過處(chu)(chu)理，如甲醛處(chu)(chu)理可以改善(shan)水產品、動物血(xue)、豆腐、丸類等食品的質地。

2、油脂(zhi)不(bu)新鮮，使用(yong)反復(fu)加熱后的油，或者檢驗指標不(bu)達(da)標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反復(fu)加熱更(geng)加危險(xian)。

3、燙菜水反復(fu)使用(yong)，其(qi)中(zhong)可能(neng)積累有害物質。這個問題有可能(neng)存在，比如亞(ya)硝酸鹽和草酸的(de)含量不斷上(shang)升。因此涮菜水應(ying)當定(ding)期更換。

4、如(ru)果鹽味(wei)過(guo)重，味(wei)精過(guo)多(duo)，則不適(shi)合需要控(kong)制(zhi)鹽分的(de)高血壓(ya)、心臟病(bing)、腎病(bing)患(huan)者。調料的(de)多(duo)少(shao)可(ke)以控(kong)制(zhi)。生產者通常傾向于添(tian)加較重的(de)味(wei)道，以便吸引(yin)消費者，并掩蓋(gai)原料不夠(gou)優質帶來(lai)的(de)鮮味(wei)不足問題(ti)。

5、如果辣味過重(zhong)，則不適合呼吸道疾病患者(zhe)、消(xiao)化道疾病和各種(zhong)慢性疾病患者(zhe)。

6、如果喜歡(huan)在溫(wen)度很高(gao)的(de)(de)時(shi)候(hou)食用，則對消化道(dao)粘膜有傷害(hai)。消費(fei)者可以自(zi)己選擇涼一下(xia)再吃。因(yin)為麻辣燙的(de)(de)調料本身是涼的(de)(de)，盤子大散熱(re)也(ye)快，燙傷粘膜的(de)(de)事情完全可以避免。

7、加熱(re)時間不足，可能存(cun)在(zai)病菌存(cun)活(huo)的隱(yin)患。關鍵(jian)在(zai)于，一定要洗(xi)干凈，加熱(re)充分(fen)。

8、食(shi)(shi)(shi)物容器不夠清(qing)潔，未(wei)充分消毒(du)；一(yi)次(ci)性筷子、餐巾(jin)紙的衛(wei)生(sheng)不合格。此外，大多(duo)數食(shi)(shi)(shi)客似乎也沒有洗手之后(hou)吃飯(fan)的習慣。有關部門(men)應當(dang)經常抽查，做好餐飲衛(wei)生(sheng)管理(li)；食(shi)(shi)(shi)客們也應當(dang)自己(ji)搞好個人(ren)衛(wei)生(sheng)。