麻(ma)辣燙(tang)是四川(chuan)(chuan)樂山一帶(dai)極具特(te)色(se)的(de)地方名小吃，流傳至今(jin)已有幾百年的(de)歷(li)史。關于四川(chuan)(chuan)麻(ma)辣燙(tang)歷(li)史起源有這樣(yang)的(de)說法，船工(gong)和纖夫(fu)在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊拾上幾塊石頭，支起瓦(wa)罐，舀幾瓢(piao)江水，撿些干(gan)柴(chai)生(sheng)火，在(zai)罐里加入蔬菜，放入海(hai)椒、花椒等(deng)調(diao)料，涮燙(tang)食之。后來經過發(fa)展，就成(cheng)了如(ru)今(jin)的(de)四川(chuan)(chuan)麻(ma)辣燙(tang)。

江邊(bian)碼頭上的小販見這種吃法很有特點，心想這種吃法應(ying)該能掙錢。就對制(zhi)作的爐具(ju)進(jin)行改(gai)造，把鍋放在擔(dan)子的一頭，菜品調料放在另(ling)一頭，挑起(qi)扁擔(dan)在江邊(bian)碼頭周(zhou)圍呦(you)呵起(qi)來，周(zhou)圍的纖(xian)夫和船工聽聞后，都圍著擔(dan)子享(xiang)用(yong)起(qi)來，這樣子的簡易(yi)的麻辣燙就發展起(qi)來了，一些有頭腦(nao)的商人就把麻辣燙傳播(bo)到(dao)了各個地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)主要(yao)取決于原材料的(de)種類(lei)和數量(liang)，蔬菜類(lei)所含(han)熱量(liang)與肉類(lei)相比要(yao)低(di)很多。麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)大概為70大卡(ka)/100g；一(yi)般來說每100克(ke)麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)含(han)碳水化合(he)物6.44克(ke)，脂(zhi)肪(fang)3.6克(ke)，蛋(dan)白質(zhi)4.03克(ke)，纖維(wei)素(su)1.8克(ke)。麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)屬(shu)于自選(xuan)類(lei)食(shi)物，所以麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)的(de)熱量(liang)高不高主要(yao)是(shi)看選(xuan)了什么菜品。

吃麻辣(la)燙(tang)(tang)容易發胖。一般麻辣(la)燙(tang)(tang)的口味(wei)較重，以(yi)辛(xin)辣(la)油膩(ni)為主，對腸胃刺激(ji)較大，多食不利于消化，食物易堆積于體內，容易引起(qi)發胖。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重(zhong)慶(qing)地(di)區的(de)麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)和四川(chuan)其實(shi)差(cha)距不(bu)大，但是(shi)(shi)地(di)道的(de)人還是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)(chi)出(chu)細微的(de)差(cha)別，重(zhong)慶(qing)的(de)麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)主要是(shi)(shi)以(yi)(yi)麻為主，麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)的(de)湯底味道很(hen)香(xiang)，油不(bu)是(shi)(shi)特別重(zhong)，主要作(zuo)為快餐和小吃(chi)(chi)來食用(yong)(yong)，所以(yi)(yi)口味比較偏大眾化，不(bu)會太過于(yu)辣(la)(la)或者重(zhong)口，就算(suan)是(shi)(shi)外地(di)來的(de)朋友也可(ke)以(yi)(yi)放心食用(yong)(yong)。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江浙地區的(de)麻辣(la)燙雖(sui)然也是(shi)紅湯麻辣(la)燙，但(dan)是(shi)看(kan)顏色就沒有四川(chuan)那么油辣(la)，還(huan)是(shi)比(bi)較偏(pian)清爽一(yi)(yi)點的(de)味道，雖(sui)然有辣(la)味，但(dan)是(shi)吃(chi)在嘴里卻還(huan)有些回(hui)甜，不知道是(shi)不是(shi)江浙一(yi)(yi)帶平時味道都(dou)吃(chi)的(de)偏(pian)甜的(de)原(yuan)因。

1、來源不同

麻辣(la)(la)燙是起(qi)源于川渝(yu)地(di)區的(de)傳統特色(se)小吃(chi)，麻辣(la)(la)火鍋也是吸收了麻辣(la)(la)燙的(de)優點改良而來，是川渝(yu)地(di)區較有(you)特色(se)也較能(neng)代(dai)表“川味”的(de)一(yi)種飲(yin)食；冒菜(cai)(cai)起(qi)源于成都，冒菜(cai)(cai)的(de)“冒”字(zi)是動(dong)詞，是一(yi)種在高湯沸(fei)水里煮燙的(de)動(dong)作展現。用這種方(fang)法做出來的(de)菜(cai)(cai)，就(jiu)叫(jiao)“冒菜(cai)(cai)”。

2、工藝不同

麻辣燙是一鍋煮的(de)形式，鍋底是由豬骨(gu)，牛骨(gu)，羊骨(gu)，乳鴿等(deng)熬制而成；而冒菜鍋低(di)是用(yong)白水或中藥(yao)養生藥(yao)材熬制的(de)湯底直接冒菜。

3、口感味道不同

麻辣(la)(la)燙口(kou)味多樣，除成都口(kou)味還有重慶口(kou)味，東北(bei)口(kou)味，大眾口(kou)味等(deng)；冒菜口(kou)味則較單一，以香辣(la)(la)、麻辣(la)(la)口(kou)味為主(zhu)。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火鍋的(de)菜品是(shi)一盤一盤的(de)，然后食(shi)客(ke)自己進行燙(tang)涮(shuan)；麻辣(la)燙(tang)是(shi)已經制作好了，端上(shang)來直(zhi)接(jie)可以食(shi)用。

2、衛生條件不同

由于(yu)麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)和火(huo)鍋(guo)之(zhi)(zhi)間的(de)制作方式(shi)不相同，所以(yi)麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)和火(huo)鍋(guo)的(de)衛(wei)(wei)生條件也(ye)不相同。麻辣(la)(la)燙(tang)(tang)一份(fen)底料(liao)多次(ci)使(shi)用(yong)(yong)，衛(wei)(wei)生方面可能會比較差一些(xie)(xie)；而火(huo)鍋(guo)底料(liao)是(shi)一次(ci)性的(de)，使(shi)用(yong)(yong)過一次(ci)之(zhi)(zhi)后就會被處理掉(diao)。所以(yi)相對來說火(huo)鍋(guo)的(de)衛(wei)(wei)生條件要好一些(xie)(xie)。

3、價格不同

麻辣燙(tang)的價格比火(huo)鍋低。如(ru)果(guo)一個人吃(chi)麻辣燙(tang)的話，一頓飯(fan)下(xia)來的消費也就在20到50之間。火(huo)鍋一般不(bu)一個人吃(chi)，而且價格根(gen)據火(huo)鍋店品牌和菜品有很大差別(bie)。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃娃菜(cai)(cai)(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蕨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、茼蒿(hao)桿(gan)、生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉、圓生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、洋(yang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)(you)麥菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、紫(zi)橄欖、豆(dou)芽(ya)、土豆(dou)、藕片、黃瓜(gua)(gua)、紅薯、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、黃花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、西(xi)蘭花(hua)、西(xi)紅柿、萵筍、山藥(yao)。

鵪鶉蛋、雞(ji)蛋、荷包蛋、鴨血、豬(zhu)血、肉(rou)(rou)(rou)皮、火(huo)腿腸(chang)(chang)、三明(ming)治(zhi)、培根、里脊肉(rou)(rou)(rou)、烤腸(chang)(chang)、熱狗、蝦(xia)糕(gao)、臘腸(chang)(chang)、臘肉(rou)(rou)(rou)、桂花腸(chang)(chang)、魚豆腐、魚肉(rou)(rou)(rou)卷、墨魚丸(wan)、香菇貢丸(wan)、蟹(xie)排、蟹(xie)棒、蝦(xia)丸(wan)、魚丸(wan)、甜不辣、鮑(bao)魚片、撒尿牛(niu)丸(wan)、玉米(mi)腸(chang)(chang)、骨肉(rou)(rou)(rou)相連、大(da)肉(rou)(rou)(rou)串、魚皮脆、毛肚、百(bai)葉(xie)、腌制雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肝。

海帶(dai)(dai)絲、海帶(dai)(dai)結、蝦、魚(yu)肉、魚(yu)皮、魷(you)魚(yu)、花甲。

素腸、油(you)豆(dou)泡、水面筋、麥(mai)麩、豆(dou)皮、豆(dou)干、腐(fu)竹、日本(ben)豆(dou)腐(fu)、油(you)豆(dou)皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)底料，就(jiu)是制(zhi)作麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)底湯所(suo)用到(dao)的(de)各種原材料與(yu)調(diao)味料，主要有牛骨(gu)(gu)、豬骨(gu)(gu)、雞骨(gu)(gu)、海(hai)鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆(dou)瓣醬、豆(dou)豉、牛油(you)、雞油(you)、菜籽油(you)、色拉油(you)和麻(ma)(ma)(ma)油(you)等。眾所(suo)周知(zhi)，麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)好(hao)不好(hao)吃，底湯起著決定性作用，直接(jie)關(guan)系到(dao)麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)的(de)口感與(yu)風味。因(yin)此，MAIGOO編輯提(ti)醒(xing)大(da)家，想要調(diao)出好(hao)喝(he)的(de)底湯首先就(jiu)必(bi)須(xu)選用上好(hao)的(de)原材料和調(diao)味料。

底湯(tang)(tang)以雞骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)吊鮮，同時(shi)加(jia)入草果、丁香、砂仁、桂(gui)皮等20余種中(zhong)草藥。并配(pei)以采用現代食(shi)品生物技術，以雞骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)以及蘑菇、干貝(bei)等為原(yuan)料(liao)(liao)，經低(di)溫粉碎(sui)后提取有(you)效(xiao)成(cheng)分，制作(zuo)而成(cheng)的(de)高(gao)純度、高(gao)品質調味底料(liao)(liao)，充(chong)分保留(liu)原(yuan)料(liao)(liao)特有(you)的(de)高(gao)蛋白(bai)、鈣、肽等的(de)營養元(yuan)素。不僅涮燙出來的(de)菜品口感好、原(yuan)生態，而且底湯(tang)(tang)鮮美，且中(zhong)解辣(la)解燥(zao)，不用擔(dan)心上(shang)火，還可以起(qi)到補充(chong)鈣質、保養滋(zi)補，開胃順(shun)氣的(de)功(gong)效(xiao)。熬湯(tang)(tang)的(de)時(shi)候要講究科學(xue)。

1、首先各種骨頭原料必須(xu)提(ti)前(qian)洗凈(jing)斷塊，否則(ze)費火且營養物質析出的少。

2、其次選用不銹鋼材質的煮具，加熱快(kuai)，湯(tang)(tang)色有保證。家庭做法(fa)也(ye)可以用高壓鍋，出(chu)油多但湯(tang)(tang)量小。

3、再者熬湯(tang)過程中，骨頭(tou)原(yuan)料(liao)要經過焯(zhuo)水，撇除血沫(mo)，冷水下鍋，水量(liang)還要一次加足加夠(gou)，不能中途添加，加入蔥、姜、料(liao)酒和少(shao)量(liang)的(de)醋，不要提前放鹽和味精，谷(gu)氨(an)酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的(de)化學變化，鮮味隨即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆(dou)、魚丸、油菜、豆(dou)皮、油豆(dou)腐、香菜、糖、麻(ma)油、醋 、鹽、芝(zhi)麻(ma)、孜(zi)然粉、辣椒粉。

做法：

1、土豆(dou)切(qie)片，香菜切(qie)段(duan)，豆(dou)皮切(qie)段(duan)。

2、鍋中加水，放入豆皮、魚丸、油豆腐、土豆、油菜，煮熟后(hou)盛入碗中。

3、加入鹽、醋、糖、辣椒粉、孜然粉、麻油，撒芝麻、香菜即可(ke)。

材料：香(xiang)(xiang)菜(cai)、海帶、豆腐皮、腐竹、木耳、丸子(zi)、香(xiang)(xiang)菇(gu)、藕片、山藥(yao)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、金針(zhen)菇(gu)、粉絲、面條、土豆粉、牛筋面、方便面等。

做法：

1、把準(zhun)備好的蔬菜洗干凈，木耳和香菇要提(ti)前泡發。

2、把(ba)準備好的姜切成姜片，蔥切成段，然(ran)后再把(ba)豆瓣醬和火(huo)鍋(guo)底料摻合在(zai)一起(qi)。

3、把油倒進鍋(guo)里，油燒熱時，將(jiang)準備好的(de)花辣椒扔進鍋(guo)里面翻炒爆香，然后再盛出來扔掉.

4、將準備(bei)好的姜片和蔥花，扔進鍋里，炒出香味(wei)即可。

5、將火鍋(guo)(guo)底料和豆(dou)瓣醬(jiang)放進(jin)鍋(guo)(guo)里(li)面炒(chao)出紅油。

6、開(kai)始加入清水(shui)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大熬煮出香氣。

7、火鍋底料和(he)豆瓣醬料子煮開后，可以先把(ba)一些(xie)丸子，貢丸，海帶等，這些(xie)不好(hao)煮熟的東西，先放進鍋里面(mian)煮，煮個差不多八分熟。

8、掀起(qi)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，開始(shi)把(ba)(ba)香(xiang)菇，木耳，豆(dou)腐(fu)皮，腐(fu)竹，藕片(pian)，山藥(yao)放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)里，然后蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)繼續(xu)煮(zhu)。感覺差不多熟的時候(hou)，聞見(jian)香(xiang)味飄出(chu)來了，然后把(ba)(ba)蔬菜一類(lei)的，還有面食牛筋面放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)里面，煮(zhu)熟關火(huo)就可(ke)以(yi)了。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料不新鮮，或者經過處理，如(ru)甲醛處理可以改善水產品(pin)、動(dong)物血、豆腐(fu)、丸類等食(shi)(shi)品(pin)的質地(di)。

2、油(you)(you)脂不新(xin)鮮，使用(yong)反(fan)復(fu)加熱后的(de)油(you)(you)，或者檢(jian)驗指標不達標的(de)油(you)(you)。吃餐館(guan)中的(de)炒菜，油(you)(you)經(jing)過反(fan)復(fu)加熱更加危(wei)險。

3、燙菜水反復使用，其(qi)中可(ke)能積累有害物質。這個(ge)問題有可(ke)能存在，比(bi)如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷(duan)上(shang)升(sheng)。因此涮菜水應當定期(qi)更(geng)換。

4、如果鹽(yan)味過重，味精過多(duo)，則不(bu)適合需要控(kong)制(zhi)鹽(yan)分的(de)高血壓、心(xin)臟病、腎病患者。調料(liao)的(de)多(duo)少(shao)可以(yi)控(kong)制(zhi)。生產者通常(chang)傾向(xiang)于(yu)添加較重的(de)味道，以(yi)便(bian)吸(xi)引消費者，并掩蓋原(yuan)料(liao)不(bu)夠優質帶來(lai)的(de)鮮味不(bu)足問題。

5、如果辣味過重，則不適(shi)合呼(hu)吸道(dao)(dao)疾(ji)病(bing)患者、消化道(dao)(dao)疾(ji)病(bing)和各種慢性疾(ji)病(bing)患者。

6、如(ru)果喜(xi)歡在溫度很高的時(shi)候食用，則對消(xiao)化道(dao)粘膜有傷害。消(xiao)費者可(ke)以自(zi)己選擇涼一下(xia)再吃。因為麻辣燙的調料(liao)本身是(shi)涼的，盤子大散(san)熱也(ye)快，燙傷粘膜的事情完全可(ke)以避免。

7、加(jia)(jia)熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關鍵(jian)在于，一定要洗(xi)干(gan)凈，加(jia)(jia)熱充分。

8、食(shi)物容器不夠清(qing)潔，未充分消毒；一次性筷子、餐(can)(can)巾紙的衛生不合(he)格。此外，大多數食(shi)客似乎(hu)也(ye)沒有洗手之后吃飯(fan)的習慣。有關部門應當經常抽查(cha)，做(zuo)好餐(can)(can)飲(yin)衛生管理(li)；食(shi)客們(men)也(ye)應當自己搞(gao)好個人衛生。