麻辣燙是四(si)川(chuan)樂山一帶極具(ju)特色(se)的地方名小吃，流傳至今已有(you)幾百年的歷史(shi)。關于四(si)川(chuan)麻辣燙歷史(shi)起(qi)源有(you)這樣的說法，船工和纖夫在(zai)拉纖之余，在(zai)江邊拾上幾塊石頭，支起(qi)瓦罐，舀幾瓢江水(shui)，撿些干柴生火，在(zai)罐里(li)加入蔬菜，放(fang)入海椒(jiao)、花椒(jiao)等調料，涮燙食之。后來(lai)經過發(fa)展，就成了(le)如今的四(si)川(chuan)麻辣燙。

江邊碼頭(tou)上的(de)(de)小販見這種(zhong)吃法很有特點，心(xin)想這種(zhong)吃法應該能掙(zheng)錢。就(jiu)(jiu)對制(zhi)作的(de)(de)爐具進行改造，把鍋放在(zai)擔子的(de)(de)一(yi)頭(tou)，菜(cai)品調料放在(zai)另一(yi)頭(tou)，挑起扁擔在(zai)江邊碼頭(tou)周(zhou)圍(wei)呦呵起來，周(zhou)圍(wei)的(de)(de)纖夫和船工聽聞(wen)后，都圍(wei)著(zhu)擔子享用起來，這樣子的(de)(de)簡易(yi)的(de)(de)麻(ma)辣燙就(jiu)(jiu)發展起來了(le)，一(yi)些有頭(tou)腦的(de)(de)商人就(jiu)(jiu)把麻(ma)辣燙傳播到了(le)各個地方。

麻辣燙從四川傳播到各個地方之后，當地的人們根據當地人的口味進行調整調料，以至于麻辣燙發展成各式各樣的味道和吃法。現在的麻辣燙可是比以前高級太多了，各式各樣的菜品應有盡有，不僅有肉，還有魚、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機靈的商人，不僅只經營傳統麻辣燙，還對麻辣燙進行創新，形成論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙等眾多吃法。詳細>>

麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)的(de)熱量(liang)(liang)主要取決于原材(cai)料的(de)種類(lei)和數量(liang)(liang)，蔬菜(cai)類(lei)所含(han)(han)熱量(liang)(liang)與肉類(lei)相比(bi)要低(di)很多。麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)的(de)熱量(liang)(liang)大概為70大卡/100g；一般來說每100克(ke)(ke)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)含(han)(han)碳水化合(he)物6.44克(ke)(ke)，脂肪3.6克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)4.03克(ke)(ke)，纖維素1.8克(ke)(ke)。麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)屬于自(zi)選類(lei)食物，所以(yi)麻(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)的(de)熱量(liang)(liang)高(gao)不高(gao)主要是看(kan)選了什么(me)菜(cai)品。

吃麻辣燙容易發胖(pang)。一般(ban)麻辣燙的口味(wei)較重，以辛辣油膩為(wei)主，對(dui)腸胃(wei)刺激較大，多食不利于消(xiao)化，食物易堆積于體內，容易引(yin)起(qi)發胖(pang)。

想要吃麻辣燙不長胖，maigoo小編建議你首先湯底選擇不辣不油的湯底，比如選擇番茄、酸菜、骨湯的這些清淡湯底，然后多選擇一個青菜，肉類可以選擇雞胸肉和牛肉，這些都是不會長胖的食物。即使你吃了這樣一碗麻辣燙，也不會長胖的。詳細>>

首先一定要提的就是麻辣燙的起源地四川了，在成都，麻辣燙的口味主要是以麻辣為主，口感偏重，主要就是煮底料的紅油熬的就很香，每次還在煮的時候都能夠聞到起那股濃郁的油香，主要以香辣為主，煮的越久越入味，配合著獨特的蘸碟更是色香味俱全，可以稱之為縮小版的川式火鍋。四川麻辣燙的做法>>

重慶地(di)區的(de)麻(ma)(ma)辣燙(tang)和四川其實差距不(bu)大(da)，但是(shi)地(di)道(dao)的(de)人還是(shi)可(ke)以(yi)吃出細微(wei)的(de)差別，重慶的(de)麻(ma)(ma)辣燙(tang)主(zhu)要是(shi)以(yi)麻(ma)(ma)為主(zhu)，麻(ma)(ma)辣燙(tang)的(de)湯底味道(dao)很(hen)香，油(you)不(bu)是(shi)特別重，主(zhu)要作(zuo)為快餐和小吃來(lai)食用，所以(yi)口味比較偏(pian)大(da)眾(zhong)化，不(bu)會(hui)太過(guo)于辣或(huo)者(zhe)重口，就算是(shi)外地(di)來(lai)的(de)朋(peng)友也可(ke)以(yi)放(fang)心食用。

東北麻辣燙以骨湯白湯作為基底，加大量的芝麻花生醬做糅合。相對來說沒有四川麻辣燙那么又麻又辣。東北的麻辣燙吃起來很滋補，不用調料，煮好之后用麻醬或芝麻醬調一下就可以了，口味偏清淡，適合不吃辣的朋友。東北麻辣燙的做法>>

江(jiang)浙(zhe)地區的(de)麻(ma)辣燙雖(sui)然也是(shi)(shi)紅湯麻(ma)辣燙，但是(shi)(shi)看(kan)顏(yan)色就(jiu)沒有四川那么油辣，還是(shi)(shi)比較偏(pian)(pian)清爽一點(dian)的(de)味(wei)道(dao)(dao)，雖(sui)然有辣味(wei)，但是(shi)(shi)吃在嘴里卻還有些(xie)回甜，不(bu)知道(dao)(dao)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)江(jiang)浙(zhe)一帶(dai)平(ping)時味(wei)道(dao)(dao)都(dou)吃的(de)偏(pian)(pian)甜的(de)原因。

1、來源不同

麻辣(la)燙是(shi)(shi)起源于(yu)川(chuan)渝地區的傳統(tong)特色(se)小(xiao)吃，麻辣(la)火(huo)鍋也是(shi)(shi)吸收了麻辣(la)燙的優點改良而來，是(shi)(shi)川(chuan)渝地區較有特色(se)也較能(neng)代表“川(chuan)味”的一(yi)種(zhong)飲食；冒(mao)菜起源于(yu)成都(dou)，冒(mao)菜的“冒(mao)”字是(shi)(shi)動詞(ci)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)在(zai)高湯沸(fei)水里煮燙的動作展現。用這(zhe)種(zhong)方法做出(chu)來的菜，就叫“冒(mao)菜”。

2、工藝不同

麻辣燙是(shi)一鍋煮的形式，鍋底(di)是(shi)由豬骨，牛骨，羊骨，乳鴿等熬制(zhi)而成；而冒菜鍋低是(shi)用白水或(huo)中藥養生藥材熬制(zhi)的湯底(di)直接冒菜。

3、口感味道不同

麻辣燙口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)多樣，除(chu)成都口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)還(huan)有重慶口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)，東北口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)，大眾口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)等(deng)；冒菜口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)則較單一，以香辣、麻辣口(kou)(kou)(kou)(kou)味(wei)為(wei)主。

4、吃法不同

麻辣燙有蘸料而且可自己調制喜歡的口味，不需要配米飯；而冒菜則沒有蘸料，冒菜一般都配米飯，吃的更舒服一點。詳細>>

1、制作方法不同

火(huo)鍋的菜品是一盤一盤的，然后食客自己進行燙涮；麻辣燙是已經制作好了，端上(shang)來直接可以(yi)食用。

2、衛生條件不同

由于麻辣(la)燙(tang)(tang)和火(huo)(huo)鍋之(zhi)間的(de)(de)制(zhi)作方式(shi)不(bu)相(xiang)同，所以(yi)麻辣(la)燙(tang)(tang)和火(huo)(huo)鍋的(de)(de)衛生(sheng)條件也(ye)不(bu)相(xiang)同。麻辣(la)燙(tang)(tang)一份底料(liao)多(duo)次使用(yong)，衛生(sheng)方面(mian)可能會(hui)比較差一些；而火(huo)(huo)鍋底料(liao)是一次性(xing)的(de)(de)，使用(yong)過一次之(zhi)后就會(hui)被處理掉。所以(yi)相(xiang)對(dui)來說火(huo)(huo)鍋的(de)(de)衛生(sheng)條件要好一些。

3、價格不同

麻(ma)(ma)辣燙的價(jia)格比(bi)火鍋(guo)(guo)低。如果一(yi)個(ge)人(ren)吃麻(ma)(ma)辣燙的話，一(yi)頓飯下來的消費也(ye)就在20到50之間。火鍋(guo)(guo)一(yi)般不一(yi)個(ge)人(ren)吃，而且價(jia)格根據火鍋(guo)(guo)店品(pin)牌和菜品(pin)有很大(da)差別。

4、特點不同

麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。詳細>>

娃(wa)娃(wa)菜(cai)、香菜(cai)、蕨菜(cai)、茼蒿桿(gan)、生(sheng)菜(cai)葉(xie)、圓(yuan)生(sheng)菜(cai)、雞毛菜(cai)、空心(xin)菜(cai)、洋白菜(cai)、油麥菜(cai)、油菜(cai)、菠菜(cai)、紫橄欖、豆(dou)芽(ya)、土豆(dou)、藕片、黃瓜、紅薯(shu)、南瓜、冬瓜、黃花(hua)菜(cai)、西(xi)蘭(lan)花(hua)、西(xi)紅柿、萵筍(sun)、山藥(yao)。

鵪鶉蛋、雞蛋、荷(he)包蛋、鴨(ya)血(xue)、豬血(xue)、肉(rou)皮、火腿腸、三明治(zhi)、培根、里脊肉(rou)、烤(kao)腸、熱(re)狗(gou)、蝦糕、臘腸、臘肉(rou)、桂(gui)花腸、魚(yu)(yu)豆(dou)腐、魚(yu)(yu)肉(rou)卷、墨魚(yu)(yu)丸(wan)、香菇貢丸(wan)、蟹(xie)(xie)排、蟹(xie)(xie)棒、蝦丸(wan)、魚(yu)(yu)丸(wan)、甜不辣、鮑魚(yu)(yu)片、撒尿牛丸(wan)、玉米腸、骨肉(rou)相連、大肉(rou)串、魚(yu)(yu)皮脆、毛肚、百葉、腌制雞肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、豬肉(rou)、豬肝。

海(hai)帶絲、海(hai)帶結、蝦、魚(yu)肉、魚(yu)皮、魷魚(yu)、花甲。

素腸、油豆泡、水面筋(jin)、麥麩(fu)、豆皮、豆干、腐竹、日本豆腐、油豆皮。

年糕、油條、方便面、拉面、qq面、烏冬面、土豆粉、玉米面、排骨面、牛筋面、紅薯粉、龍口粉絲、寬粉、鍋巴、麻花、散子。詳細>>

麻辣(la)(la)燙底料，就是制作(zuo)(zuo)麻辣(la)(la)燙底湯(tang)所用(yong)(yong)到(dao)的各種(zhong)原(yuan)材(cai)料與(yu)調味料，主要有牛骨、豬骨、雞(ji)骨、海鮮(xian)、香辛料、鹽、味精、雞(ji)粉、料酒、豆瓣醬、豆豉(chi)、牛油、雞(ji)油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣(la)(la)燙好(hao)(hao)不好(hao)(hao)吃(chi)，底湯(tang)起著決(jue)定性作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，直接關系到(dao)麻辣(la)(la)燙的口感與(yu)風味。因此，MAIGOO編輯提醒大家，想要調出好(hao)(hao)喝(he)的底湯(tang)首先就必須(xu)選(xuan)用(yong)(yong)上好(hao)(hao)的原(yuan)材(cai)料和調味料。

底湯以(yi)雞骨、豬骨吊(diao)鮮(xian)，同時(shi)(shi)加(jia)入草果、丁(ding)香、砂仁、桂皮等20余種中(zhong)草藥。并(bing)配以(yi)采用現代食品生物技術，以(yi)雞骨、豬骨以(yi)及蘑菇(gu)、干貝等為原料(liao)，經低溫粉碎后提取有(you)效成分，制作而成的(de)(de)(de)高(gao)純度、高(gao)品質調味底料(liao)，充分保(bao)留(liu)原料(liao)特有(you)的(de)(de)(de)高(gao)蛋白、鈣(gai)、肽等的(de)(de)(de)營養(yang)元(yuan)素。不僅(jin)涮燙出來的(de)(de)(de)菜(cai)品口感好、原生態，而且(qie)底湯鮮(xian)美(mei)，且(qie)中(zhong)解辣解燥，不用擔心上火，還可以(yi)起到補充鈣(gai)質、保(bao)養(yang)滋補，開(kai)胃(wei)順氣的(de)(de)(de)功效。熬(ao)湯的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)講究(jiu)科(ke)學。

1、首(shou)先各(ge)種骨頭(tou)原(yuan)料必(bi)須(xu)提(ti)前(qian)洗凈斷塊，否則費火且(qie)營養物(wu)質析出的少。

2、其次(ci)選用不(bu)銹鋼材質的煮(zhu)具(ju)，加熱快，湯(tang)色(se)有(you)保證。家(jia)庭(ting)做法也可以用高(gao)壓鍋，出(chu)油多但湯(tang)量小(xiao)。

3、再者熬(ao)湯過程(cheng)中(zhong)，骨頭原料(liao)要經過焯水，撇(pie)除血沫，冷水下鍋，水量(liang)還要一次加(jia)足加(jia)夠，不能(neng)中(zhong)途添加(jia)，加(jia)入蔥(cong)、姜、料(liao)酒(jiu)和少量(liang)的醋(cu)，不要提(ti)前放鹽和味精，谷氨酸(suan)鈉在高溫情況(kuang)下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。

4、大火燒開，小火熬制（保持湯面微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。詳細>>

材料：土豆、魚丸、油(you)菜(cai)、豆皮、油(you)豆腐、香菜(cai)、糖、麻油(you)、醋 、鹽、芝麻、孜然粉(fen)、辣椒粉(fen)。

做法：

1、土豆切(qie)片，香菜切(qie)段，豆皮(pi)切(qie)段。

2、鍋中(zhong)加水，放入豆皮、魚丸(wan)、油豆腐(fu)、土豆、油菜，煮(zhu)熟(shu)后盛(sheng)入碗(wan)中(zhong)。

3、加入鹽、醋、糖、辣椒粉、孜(zi)然粉、麻(ma)油(you)，撒芝麻(ma)、香菜即可。

材料：香菜、海帶、豆腐皮、腐竹(zhu)、木(mu)耳、丸(wan)子、香菇、藕片、山藥、娃娃菜、金針菇、粉(fen)絲、面條、土豆粉(fen)、牛筋面、方便面等。

做法：

1、把準備(bei)好的蔬菜洗干凈，木耳和香(xiang)菇要提前(qian)泡發。

2、把(ba)(ba)準備好的(de)姜(jiang)切成姜(jiang)片，蔥切成段，然后再(zai)把(ba)(ba)豆瓣醬和(he)火鍋底料摻合在一起。

3、把油倒(dao)進鍋(guo)里，油燒熱時，將準備好的花(hua)辣(la)椒扔進鍋(guo)里面翻(fan)炒(chao)爆香，然后再(zai)盛出(chu)來扔掉(diao).

4、將準備好的姜片和(he)蔥(cong)花，扔進鍋里，炒出香(xiang)味即可。

5、將火(huo)鍋底料(liao)和(he)豆瓣(ban)醬(jiang)放進鍋里面炒出紅油。

6、開(kai)始加入清水，蓋上鍋蓋，大(da)熬煮出香氣。

7、火鍋底料(liao)(liao)和豆瓣醬料(liao)(liao)子煮開后，可以(yi)先把一些(xie)丸(wan)子，貢(gong)丸(wan)，海(hai)帶等，這些(xie)不(bu)好煮熟的東(dong)西，先放進鍋里面(mian)煮，煮個差不(bu)多(duo)八分熟。

8、掀起(qi)鍋蓋，開(kai)始(shi)把(ba)香菇，木耳，豆(dou)腐皮，腐竹(zhu)，藕片，山藥放進鍋里，然(ran)后(hou)蓋上鍋蓋繼續煮。感覺(jue)差不多熟(shu)的時候，聞(wen)見香味飄(piao)出(chu)來(lai)了(le)，然(ran)后(hou)把(ba)蔬菜一類的，還有面食牛筋面放進鍋里面，煮熟(shu)關火(huo)就(jiu)可以(yi)了(le)。

9、最后掀開鍋蓋，找一個小碗盛出來，上面再撒上一層香菜，誘人的麻辣燙就出鍋了。詳細>>

1、食(shi)品(pin)原(yuan)料不新鮮，或者經過(guo)處(chu)理，如甲醛(quan)處(chu)理可以改(gai)善(shan)水產品(pin)、動(dong)物血、豆腐、丸類等食(shi)品(pin)的質地。

2、油(you)(you)(you)脂(zhi)不(bu)新(xin)鮮，使用反復加(jia)熱后(hou)的(de)油(you)(you)(you)，或(huo)者檢驗指標不(bu)達標的(de)油(you)(you)(you)。吃(chi)餐(can)館中的(de)炒菜，油(you)(you)(you)經(jing)過反復加(jia)熱更加(jia)危險。

3、燙菜水(shui)反復使用，其中可能(neng)積累有(you)害(hai)物(wu)質。這個問題(ti)有(you)可能(neng)存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量(liang)不斷上升。因此涮菜水(shui)應當(dang)定(ding)期更換。

4、如果鹽味(wei)過(guo)重(zhong)，味(wei)精過(guo)多，則不(bu)適合需要(yao)控制(zhi)鹽分的(de)高血壓、心臟病、腎病患者(zhe)。調(diao)料的(de)多少(shao)可(ke)以控制(zhi)。生(sheng)產(chan)者(zhe)通常(chang)傾向(xiang)于添加(jia)較重(zhong)的(de)味(wei)道，以便吸引消(xiao)費者(zhe)，并(bing)掩蓋原(yuan)料不(bu)夠優質(zhi)帶來的(de)鮮味(wei)不(bu)足(zu)問題。

5、如(ru)果辣(la)味(wei)過重，則不適合呼吸道(dao)(dao)疾(ji)病(bing)患(huan)者、消(xiao)化道(dao)(dao)疾(ji)病(bing)和各種慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)患(huan)者。

6、如(ru)果喜歡在溫度很(hen)高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費(fei)者可(ke)(ke)以(yi)(yi)自己選擇涼一下再(zai)吃。因(yin)為(wei)麻(ma)辣燙(tang)的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙(tang)傷粘膜的事情(qing)完全(quan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)避免。

7、加熱時間不足，可能存(cun)在病菌存(cun)活(huo)的(de)隱(yin)患(huan)。關鍵在于，一定要洗干(gan)凈，加熱充分。

8、食物容器不夠清潔，未(wei)充分消(xiao)毒；一次(ci)性筷子(zi)、餐巾紙(zhi)的衛(wei)生(sheng)不合(he)格。此外，大多數(shu)食客似乎也(ye)沒有(you)洗手之(zhi)后吃飯的習慣。有(you)關部門應當經常(chang)抽查，做好(hao)餐飲(yin)衛(wei)生(sheng)管理；食客們(men)也(ye)應當自己搞好(hao)個人衛(wei)生(sheng)。