一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺(shao)、白酒2勺(shao)、火鍋底料四(si)分之一包冰(bing)糖(tang)5或6塊、食用(yong)油適量、大蒜適量、牛奶500ml、鹽一勺(shao)、雞精一勺(shao)。

做法：

1、在鍋里倒一點油，開火(huo)。

2、等油溫熱了以后，倒(dao)入(ru)一半(ban)的蒜末(mo)，翻炒一下。

3、加(jia)入一(yi)小塊(kuai)火鍋底料，使(shi)用四分(fen)之一(yi)就行(xing)。

4、倒入(ru)兩(liang)勺的白酒。

5、加入適量的冰糖，倒入500ml牛(niu)奶。

6、加入一勺鹽，一勺雞精。

7、加(jia)入一些耐煮的食材。

8、加入(ru)肉(rou)類(lei)，如大蝦(xia)，午(wu)餐(can)肉(rou)等(deng)。

9、加(jia)入大(da)約跟食材持平(ping)的清水。

10、再依(yi)次(ci)加入相應的食材(cai)即(ji)可。

11、煮(zhu)好(hao)后，加(jia)入(ru)2勺芝麻醬，加(jia)入(ru)切好(hao)的蒜(suan)末，攪拌均勻即可開吃(chi)。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適量，火鍋底料(liao)1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝(zhi)麻醬(jiang)2勺(shao)，花(hua)椒油1勺(shao)，香油1勺(shao)，蠔油1/2勺(shao)，韭菜花(hua)1/4勺(shao)，生抽1勺(shao)，白糖(tang)1/4勺(shao)，白芝(zhi)麻適量，蒜20克，姜20克，蔥(cong)20克。

做法：

1、粉條(tiao)用熱水(shui)泡發，酸菜切絲。

2、鍋(guo)加(jia)水，下入五(wu)花(hua)肉，干辣(la)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，大料，蔥段，姜片，料酒，燒開打去(qu)浮沫，中小火煮(zhu)15分鐘左右，將五(wu)花(hua)肉撈出切成片。

3、將酸(suan)菜絲下入(ru)煮肉湯內燒開。

4、下入五花肉片，鹽燉(dun)20分鐘左右。

5、下入泡發好(hao)的粉條，燉10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，盛出撒上香菜(cai)即(ji)可。

6、根據(ju)個人口味取(qu)一(yi)勺麻醬(jiang)，然后(hou)放入少量熱水 將(jiang)麻醬(jiang)攪開，最后(hou)倒入煮(zhu)好麻辣燙中(zhong)就好了(le)。然后(hou)自(zi)己用熱水將(jiang)一(yi)勺芝麻醬(jiang)稀釋攪開。

7、最后還可以在(zai)碗里撒一(yi)些(xie)孜然(ran)，東北麻辣燙(tang)一(yi)大特點就(jiu)是里面有撒孜然(ran)粉(fen)，會讓(rang)味(wei)道(dao)更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)、郫縣豆辦150克(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)30克(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)(ke)、姜米(mi)10克(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、排草(cao)10克(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)、辣椒(jiao)面250克(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后(hou)(hou)，下郫縣豆瓣醬（先(xian)朵細）煵(xia)酥，速放(fang)入(ru)姜米、花椒炒香后(hou)(hou)立即下鮮湯。再(zai)放(fang)入(ru)舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料(liao)酒(jiu)、 精鹽、胡(hu)椒粉、干(gan)辣(la)椒、草果等佐料(liao)。熬(ao)開(kai)后(hou)(hou)打去泡沫(mo)即成鹵水(shui)。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡(hu)椒、八角(jiao)、桂皮(pi)、涼姜、香(xiang)葉、草(cao)果(guo)、肉扣(kou)、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞腿(tui)、乳(ru)鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛(niu)肉、水牛(niu)肚、豬油、牛(niu)油、菜仔油。

放(fang)(fang)(fang)菜(cai)籽(zi)油適量，油溫(wen)六成(cheng)，放(fang)(fang)(fang)白糖炒(chao)(chao)成(cheng)流湖狀(zhuang)，待(dai)油溫(wen)上升直到九成(cheng)，下嫩(nen)雞腿，待(dai)顏色成(cheng)鮮(xian)紅略(lve)重，加高湯，稍煮(zhu)，放(fang)(fang)(fang)牛油，豬油，雞骨，羊(yang)骨，水牛肉， 放(fang)(fang)(fang)川花椒(jiao)，八(ba)角(jiao)，桂皮，涼(liang)姜(jiang)，肉扣，香(xiang)葉(xie)，草果，少許老(lao)抽，慢火輕燉(dun)。另起鍋(guo)，放(fang)(fang)(fang)菜(cai)油，炒(chao)(chao)豆瓣醬出香(xiang)味，放(fang)(fang)(fang)姜(jiang)末(mo)；待(dai)肉爛(lan)，湯成(cheng)色，后三次(ci)除異味，湯成(cheng)。