一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻(ma)醬(jiang)2勺(shao)、白酒(jiu)2勺(shao)、火(huo)鍋底(di)料(liao)四分之一包冰糖(tang)5或6塊、食用油適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、牛(niu)奶500ml、鹽一勺(shao)、雞精一勺(shao)。

做法：

1、在鍋里倒一點油，開火(huo)。

2、等油(you)溫熱了以后，倒入一(yi)半的(de)蒜末，翻炒(chao)一(yi)下。

3、加入一小(xiao)塊火鍋底料，使用四分之一就行(xing)。

4、倒入(ru)兩勺的白(bai)酒。

5、加入適量的冰(bing)糖，倒入500ml牛(niu)奶。

6、加入一勺鹽，一勺雞精。

7、加入一些耐煮的(de)食材。

8、加入肉(rou)類，如大蝦，午餐肉(rou)等。

9、加入大約跟食材持平的清水(shui)。

10、再依次加入相應的(de)食材即可。

11、煮好后，加(jia)入2勺芝麻(ma)醬，加(jia)入切好的(de)蒜末(mo)，攪拌均勻即可開(kai)吃。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適量(liang)，火鍋底料(liao)1瓶(ping)，雞粉適量(liang)，胡椒粉適量(liang)，芝(zhi)麻(ma)醬2勺(shao)(shao)，花椒油(you)1勺(shao)(shao)，香油(you)1勺(shao)(shao)，蠔油(you)1/2勺(shao)(shao)，韭菜(cai)花1/4勺(shao)(shao)，生抽(chou)1勺(shao)(shao)，白糖(tang)1/4勺(shao)(shao)，白芝(zhi)麻(ma)適量(liang)，蒜20克，姜20克，蔥20克。

做法：

1、粉(fen)條(tiao)用熱水泡發，酸菜切絲。

2、鍋加水，下入五花(hua)肉，干辣椒，花(hua)椒，大料，蔥(cong)段，姜片，料酒(jiu)，燒開打去(qu)浮沫(mo)，中小火煮15分鐘左右，將五花(hua)肉撈出切(qie)成片。

3、將(jiang)酸菜絲下入煮肉湯內燒開。

4、下入(ru)五花肉片，鹽燉20分(fen)鐘(zhong)左右。

5、下(xia)入泡(pao)發好的粉條(tiao)，燉(dun)10分鐘左右，盛出撒上(shang)香(xiang)菜即可。

6、根(gen)據個人口味取一勺(shao)麻(ma)(ma)醬(jiang)，然后(hou)放入少量熱水(shui) 將(jiang)麻(ma)(ma)醬(jiang)攪開，最后(hou)倒入煮好(hao)麻(ma)(ma)辣燙中(zhong)就(jiu)好(hao)了(le)。然后(hou)自己用熱水(shui)將(jiang)一勺(shao)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)稀(xi)釋攪開。

7、最(zui)后還可以(yi)在碗里撒(sa)一些孜(zi)然，東北麻辣燙一大(da)特點就是里面有撒(sa)孜(zi)然粉(fen)，會讓味(wei)道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰(bing)糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁(zhi)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜米10克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、草果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌(jun)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒鍋置(zhi)旺火上，下(xia)菜油燒(shao)到6成熟后(hou)(hou)，下(xia)郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)（先朵細）煵(xia)酥，速(su)放入姜米、花椒(jiao)(jiao)炒香(xiang)后(hou)(hou)立(li)即下(xia)鮮(xian)湯。再放入舂茸的豆(dou)豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料(liao)酒、 精鹽、胡椒(jiao)(jiao)粉、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、草果等佐(zuo)料(liao)。熬開后(hou)(hou)打去(qu)泡沫即成鹵水(shui)。

麻辣燙配方2

川花(hua)椒(jiao)、川胡椒(jiao)、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果(guo)、肉(rou)扣(kou)、白(bai)糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞(ji)腿(tui)、乳(ru)鴿(ge)、豬骨、雞(ji)骨、羊(yang)骨、水牛(niu)肉(rou)、水牛(niu)肚、豬油(you)、牛(niu)油(you)、菜仔油(you)。

放菜籽(zi)油適量，油溫六(liu)成(cheng)，放白糖炒(chao)成(cheng)流湖狀(zhuang)，待(dai)油溫上升直到九(jiu)成(cheng)，下嫩雞(ji)腿，待(dai)顏色成(cheng)鮮紅略重，加高湯(tang)，稍煮，放牛(niu)油，豬(zhu)油，雞(ji)骨，羊(yang)骨，水牛(niu)肉(rou)(rou)， 放川花椒，八(ba)角，桂皮，涼姜，肉(rou)(rou)扣(kou)，香(xiang)葉(xie)，草果，少許老抽，慢火輕燉(dun)。另(ling)起鍋，放菜油，炒(chao)豆瓣醬出(chu)香(xiang)味，放姜末；待(dai)肉(rou)(rou)爛，湯(tang)成(cheng)色，后(hou)三次除(chu)異味，湯(tang)成(cheng)。