一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺、白(bai)酒2勺、火鍋底(di)料四分之一(yi)包冰(bing)糖(tang)5或6塊、食用油適量、大蒜適量、牛奶500ml、鹽一(yi)勺、雞精一(yi)勺。

做法：

1、在鍋(guo)里倒一(yi)點油，開(kai)火。

2、等(deng)油溫熱了以后，倒(dao)入一半(ban)的蒜末，翻(fan)炒一下。

3、加入一(yi)小(xiao)塊火鍋底料，使用四分之(zhi)一(yi)就行(xing)。

4、倒入兩(liang)勺的白酒。

5、加入適(shi)量的冰糖(tang)，倒(dao)入500ml牛奶。

6、加入(ru)一(yi)勺鹽(yan)，一(yi)勺雞(ji)精。

7、加(jia)入(ru)一些耐(nai)煮的食材。

8、加入肉(rou)類，如大(da)蝦(xia)，午餐(can)肉(rou)等(deng)。

9、加入大約跟食材持平(ping)的清水(shui)。

10、再依次加入相(xiang)應的(de)食(shi)材即可。

11、煮(zhu)好后，加入(ru)2勺芝麻醬，加入(ru)切好的蒜(suan)末，攪拌均勻即可開(kai)吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，火鍋底(di)料1瓶，雞粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)，芝(zhi)麻醬2勺(shao)，花椒(jiao)油(you)1勺(shao)，香油(you)1勺(shao)，蠔油(you)1/2勺(shao)，韭菜花1/4勺(shao)，生抽1勺(shao)，白(bai)糖1/4勺(shao)，白(bai)芝(zhi)麻適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜20克(ke)，姜20克(ke)，蔥20克(ke)。

做法：

1、粉條用(yong)熱(re)水泡(pao)發，酸(suan)菜切絲。

2、鍋加水，下入五花(hua)肉(rou)，干(gan)辣椒，花(hua)椒，大(da)料，蔥段，姜片，料酒，燒(shao)開打(da)去浮沫，中小火煮15分鐘左右，將五花(hua)肉(rou)撈(lao)出切成片。

3、將酸(suan)菜絲(si)下入(ru)煮肉湯內燒開。

4、下入五(wu)花肉片，鹽燉20分鐘左右(you)。

5、下入(ru)泡發好的(de)粉條，燉10分鐘(zhong)左(zuo)右，盛出撒上(shang)香菜即可。

6、根據個人口味取(qu)一(yi)勺(shao)麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，然后放入(ru)少量熱(re)水 將麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)攪開(kai)，最后倒入(ru)煮好麻(ma)(ma)辣燙中就好了。然后自己用熱(re)水將一(yi)勺(shao)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)稀釋(shi)攪開(kai)。

7、最后還可以在(zai)碗里(li)撒一些孜然，東北麻辣(la)燙(tang)一大特點(dian)就(jiu)是里(li)面有撒孜然粉，會讓味道更香(xiang)。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜(cai)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫縣豆辦(ban)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪(lao)糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)米(mi)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒(chao)(chao)鍋置(zhi)旺火上，下(xia)(xia)菜油燒(shao)到6成熟后，下(xia)(xia)郫縣豆瓣(ban)醬（先朵(duo)細）煵(xia)酥，速放入(ru)(ru)姜米、花椒炒(chao)(chao)香(xiang)后立(li)即(ji)下(xia)(xia)鮮湯(tang)。再放入(ru)(ru)舂茸的豆豉(chi)、研細的冰糖、牛油、醪糟汁(zhi)、料(liao)酒、 精鹽、胡(hu)椒粉、干辣(la)椒、草果(guo)等佐(zuo)料(liao)。熬(ao)開后打去泡沫即(ji)成鹵水(shui)。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八角、桂皮(pi)、涼姜、香葉、草果、肉(rou)扣(kou)、白(bai)糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水(shui)牛肉(rou)、水(shui)牛肚(du)、豬油、牛油、菜仔油。

放(fang)(fang)菜籽(zi)油(you)(you)(you)適量(liang)，油(you)(you)(you)溫(wen)六(liu)成，放(fang)(fang)白糖炒成流湖狀(zhuang)，待(dai)(dai)油(you)(you)(you)溫(wen)上升直(zhi)到九成，下嫩雞腿，待(dai)(dai)顏(yan)色成鮮紅略重，加高湯(tang)，稍煮，放(fang)(fang)牛油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，雞骨(gu)，羊(yang)骨(gu)，水牛肉， 放(fang)(fang)川(chuan)花椒，八角，桂皮，涼(liang)姜(jiang)，肉扣，香葉，草果，少許老抽(chou)，慢火(huo)輕燉。另起鍋，放(fang)(fang)菜油(you)(you)(you)，炒豆瓣醬出香味，放(fang)(fang)姜(jiang)末；待(dai)(dai)肉爛，湯(tang)成色，后三次除(chu)異味，湯(tang)成。