一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝(zhi)麻醬2勺(shao)(shao)、白酒2勺(shao)(shao)、火鍋(guo)底(di)料四(si)分之(zhi)一包(bao)冰糖5或6塊、食用油適量、大(da)蒜適量、牛(niu)奶500ml、鹽一勺(shao)(shao)、雞精一勺(shao)(shao)。

做法：

1、在鍋里倒(dao)一點油，開(kai)火。

2、等油(you)溫熱了以后，倒入一半(ban)的蒜(suan)末(mo)，翻(fan)炒(chao)一下。

3、加入一小塊(kuai)火鍋底料，使用四(si)分之一就行。

4、倒入(ru)兩勺(shao)的白酒(jiu)。

5、加(jia)入適量的冰糖，倒入500ml牛奶。

6、加入一(yi)勺(shao)鹽(yan)，一(yi)勺(shao)雞(ji)精。

7、加入一些耐煮的(de)食材(cai)。

8、加入肉類，如大蝦，午(wu)餐肉等(deng)。

9、加入大約跟(gen)食材持平的(de)清水(shui)。

10、再依次加入相應的(de)食材(cai)即可。

11、煮(zhu)好后，加(jia)入2勺芝麻(ma)醬(jiang)，加(jia)入切好的蒜末，攪(jiao)拌均勻(yun)即可開吃。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適(shi)量(liang)，火(huo)鍋底料1瓶，雞粉適(shi)量(liang)，胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)，芝麻醬2勺(shao)(shao)，花椒(jiao)油(you)1勺(shao)(shao)，香油(you)1勺(shao)(shao)，蠔油(you)1/2勺(shao)(shao)，韭菜花1/4勺(shao)(shao)，生抽(chou)1勺(shao)(shao)，白糖1/4勺(shao)(shao)，白芝麻適(shi)量(liang)，蒜20克(ke)，姜20克(ke)，蔥20克(ke)。

做法：

1、粉條(tiao)用熱(re)水泡發，酸菜切(qie)絲(si)。

2、鍋(guo)加水，下入五花(hua)肉，干辣椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，大料，蔥段，姜片(pian)(pian)，料酒，燒開打去浮沫(mo)，中小火煮15分鐘左右，將五花(hua)肉撈出切(qie)成片(pian)(pian)。

3、將酸菜絲下入煮(zhu)肉湯內(nei)燒開。

4、下入五花(hua)肉片，鹽燉20分鐘(zhong)左右。

5、下(xia)入泡發好(hao)的粉(fen)條，燉10分鐘(zhong)左右，盛出撒(sa)上香菜即(ji)可。

6、根據個人口味取一(yi)勺麻醬(jiang)(jiang)，然后放入少量熱(re)水 將(jiang)(jiang)麻醬(jiang)(jiang)攪開，最后倒入煮好麻辣燙中就好了。然后自己用熱(re)水將(jiang)(jiang)一(yi)勺芝麻醬(jiang)(jiang)稀釋攪開。

7、最后還可以在(zai)碗里撒一(yi)些(xie)孜然(ran)，東北麻辣燙一(yi)大(da)特點就是(shi)里面有撒孜然(ran)粉，會(hui)讓味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣豆辦(ban)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹(shao)酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)米10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒鍋置旺(wang)火(huo)上，下(xia)菜油燒(shao)到6成(cheng)熟(shu)后，下(xia)郫縣豆瓣(ban)醬（先朵細）煵酥，速放入姜米、花(hua)椒(jiao)炒香后立(li)即下(xia)鮮湯。再(zai)放入舂茸的(de)豆豉、研細的(de)冰糖(tang)、牛(niu)油、醪(lao)糟(zao)汁(zhi)、料酒、 精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、干辣椒(jiao)、草果(guo)等佐料。熬開后打去泡沫即成(cheng)鹵水。

麻辣燙配方2

川花椒(jiao)(jiao)、川胡椒(jiao)(jiao)、八(ba)角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉(rou)扣、白糖、老抽(chou)、豆瓣(ban)醬、姜、蔥、嫩雞腿、乳(ru)鴿、豬(zhu)骨(gu)、雞骨(gu)、羊骨(gu)、水(shui)(shui)牛肉(rou)、水(shui)(shui)牛肚、豬(zhu)油(you)、牛油(you)、菜仔(zi)油(you)。

放(fang)(fang)菜籽油(you)適量，油(you)溫(wen)六成(cheng)，放(fang)(fang)白糖炒成(cheng)流(liu)湖狀，待(dai)油(you)溫(wen)上升直到九成(cheng)，下(xia)嫩雞腿(tui)，待(dai)顏色成(cheng)鮮紅略重，加高湯(tang)，稍(shao)煮，放(fang)(fang)牛(niu)油(you)，豬油(you)，雞骨，羊骨，水牛(niu)肉(rou)， 放(fang)(fang)川(chuan)花椒，八角，桂皮，涼姜，肉(rou)扣(kou)，香(xiang)葉，草果(guo)，少(shao)許老抽，慢火輕燉。另起鍋(guo)，放(fang)(fang)菜油(you)，炒豆瓣醬出香(xiang)味，放(fang)(fang)姜末；待(dai)肉(rou)爛(lan)，湯(tang)成(cheng)色，后三(san)次除異味，湯(tang)成(cheng)。