一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺、白酒(jiu)2勺、火鍋(guo)底料四分之一(yi)包(bao)冰(bing)糖(tang)5或6塊、食(shi)用油(you)適量、大蒜適量、牛奶500ml、鹽(yan)一(yi)勺、雞精(jing)一(yi)勺。

做法：

1、在(zai)鍋里倒(dao)一點油，開火。

2、等油溫熱了(le)以后，倒入一半的蒜末，翻炒一下。

3、加入一(yi)小塊火鍋底料，使用(yong)四分之一(yi)就行(xing)。

4、倒(dao)入兩勺的白酒。

5、加(jia)入適量的冰糖，倒(dao)入500ml牛奶。

6、加(jia)入(ru)一勺鹽，一勺雞精。

7、加入一些(xie)耐煮的(de)食材(cai)。

8、加入(ru)肉類，如大蝦，午餐肉等。

9、加入大約跟食材(cai)持(chi)平的(de)清(qing)水(shui)。

10、再依次(ci)加入相(xiang)應的食(shi)材即可。

11、煮好(hao)后，加入2勺芝麻醬，加入切好(hao)的蒜末，攪拌均勻即(ji)可(ke)開(kai)吃(chi)。

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東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適(shi)量，火鍋底料1瓶，雞(ji)粉適(shi)量，胡椒粉適(shi)量，芝麻醬2勺，花椒油(you)1勺，香油(you)1勺，蠔(hao)油(you)1/2勺，韭(jiu)菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻適(shi)量，蒜20克，姜(jiang)20克，蔥20克。

做法：

1、粉條(tiao)用熱水泡發，酸菜切絲。

2、鍋加水(shui)，下入五花肉，干(gan)辣椒，花椒，大料，蔥段，姜片(pian)，料酒，燒(shao)開打去浮(fu)沫，中小火煮15分鐘左右(you)，將(jiang)五花肉撈(lao)出切成片(pian)。

3、將酸菜絲下入煮(zhu)肉(rou)湯內燒開。

4、下入五花肉片(pian)，鹽燉20分(fen)鐘(zhong)左右。

5、下入泡發好的粉條，燉10分(fen)鐘左右，盛(sheng)出撒(sa)上香菜即可(ke)。

6、根據個人(ren)口(kou)味取一勺(shao)麻(ma)醬，然(ran)后放(fang)入少(shao)量熱水 將(jiang)麻(ma)醬攪(jiao)開(kai)，最后倒入煮好(hao)麻(ma)辣燙(tang)中就好(hao)了。然(ran)后自己用熱水將(jiang)一勺(shao)芝(zhi)麻(ma)醬稀釋攪(jiao)開(kai)。

7、最(zui)后還可以在碗里(li)撒一些(xie)孜(zi)然(ran)，東(dong)北麻(ma)辣燙一大特點就是里(li)面(mian)有撒孜(zi)然(ran)粉，會讓(rang)味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜(cai)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、郫(pi)縣(xian)豆辦150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、永川豆豉(chi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醪糟汁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)米10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白菌10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)面250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

炒鍋(guo)置旺火上(shang)，下菜油(you)燒到6成熟后(hou)，下郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)（先(xian)朵細）煵(xia)酥，速(su)放(fang)入姜米、花椒炒香(xiang)后(hou)立(li)即下鮮湯。再放(fang)入舂茸(rong)的豆豉(chi)、研細的冰糖、牛油(you)、醪糟汁、料酒、 精鹽(yan)、胡椒粉、干辣椒、草果(guo)等(deng)佐料。熬開后(hou)打(da)去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方2

川(chuan)花椒、川(chuan)胡椒、八角(jiao)、桂皮、涼(liang)姜、香葉(xie)、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣(ban)醬、姜、蔥、嫩雞(ji)腿、乳鴿、豬骨、雞(ji)骨、羊骨、水牛(niu)肉、水牛(niu)肚(du)、豬油(you)、牛(niu)油(you)、菜仔油(you)。

放(fang)菜籽(zi)油(you)適量，油(you)溫六(liu)成，放(fang)白糖(tang)炒成流(liu)湖(hu)狀(zhuang)，待油(you)溫上升直到九成，下嫩雞(ji)腿，待顏色成鮮(xian)紅(hong)略(lve)重，加高湯，稍(shao)煮，放(fang)牛油(you)，豬油(you)，雞(ji)骨(gu)(gu)，羊骨(gu)(gu)，水牛肉(rou)， 放(fang)川花椒，八角，桂皮(pi)，涼姜，肉(rou)扣，香葉，草果(guo)，少(shao)許老抽(chou)，慢火(huo)輕(qing)燉(dun)。另起鍋，放(fang)菜油(you)，炒豆瓣醬出香味，放(fang)姜末(mo)；待肉(rou)爛，湯成色，后三次除(chu)異味，湯成。