一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋底(di)料(liao)是可以用在(zai)麻(ma)辣香鍋。但是味道沒有真(zhen)正(zheng)的香鍋味道好！建(jian)議還是選擇正(zheng)規的香鍋底(di)料(liao)做麻(ma)辣香鍋味道更正(zheng)宗！

如果要用火(huo)鍋(guo)底料做麻辣香(xiang)鍋(guo)，放之(zhi)前，最好能先把(ba)火(huo)鍋(guo)料先炒一下，這樣會更香(xiang)，而且還能把(ba)火(huo)鍋(guo)料本(ben)身 的“腥”味(wei)壓一壓，提升香(xiang)味(wei)。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞(ji)脯肉1條、豬肉100克、火腿100克、丸子4個(ge)、西(xi)葫蘆1個(ge)(小)、藕約(yue)1/2節、土豆(dou)2個(ge)(小)。

八(ba)角(jiao)、花椒、香葉(xie)、桂皮、草果、良姜(jiang)、燈籠椒、辣椒、大蔥(cong)、姜(jiang)片、蒜瓣、青蒜各適量(liang)、麻辣火鍋料(liao)3湯(tang)(tang)匙(chi)、食用(yong)油30克、料(liao)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、白(bai)糖1克、淀(dian)粉1湯(tang)(tang)匙(chi)、高湯(tang)(tang)1小碗(約50毫升)。

步驟：

1、將肉洗凈(jing)切片(pian)，用淀粉抓均勻腌制5分鐘。

2、西(xi)葫(hu)蘆、土豆、藕洗(xi)(xi)凈切(qie)片，焯水。一(yi)定(ding)要焯熟，青(qing)蒜(suan)洗(xi)(xi)凈切(qie)段待用。

3、丸子切兩半，火腿(tui)切片。

4、熱鍋涼油(you)將火鍋底料(liao)炒香待(dai)用。

5、重新放油將香料下鍋翻炒(chao)，注(zhu)意(yi)不(bu)要焯(zhuo)糊，小火(huo)將油炒(chao)得(de)有香料味(wei)，下蔥、姜(jiang)、蒜、肉和炒(chao)好(hao)的火(huo)鍋底料翻炒(chao)。

6、待肉炒的變色時(shi)下入(ru)焯熟的蔬(shu)菜，加高湯、料酒、生抽、白糖(tang)、青蒜入(ru)味。

知心絮叨：麻辣火(huo)鍋的底料要先用(yong)油炒一下，這樣味道比較香(xiang)。

做法二

材料：

半(ban)斤(jin)基圍蝦洗(xi)凈開(kai)背去蝦線，半(ban)斤(jin)蛤蜊(li)洗(xi)凈，6個(ge)小章魚洗(xi)凈，1罐午餐肉(rou)取出(chu)對半(ban)切(qie)開(kai)后切(qie)1cm厚的片，半(ban)顆(ke)西蘭花切(qie)小朵，1顆(ke)芹菜切(qie)5cm左右長條(tiao)，5朵香菇切(qie)4分之1的塊，1個(ge)土(tu)豆和1節藕去皮(pi)切(qie)1cm厚的片，1顆(ke)京蔥斜切(qie)片，5瓣(ban)大蒜壓碎去皮(pi)，10個(ge)新鮮腐(fu)竹，以及(ji)8個(ge)包心牛丸(wan)。

步驟：

1、熱鍋熱油(you)，170度中火(huo)將土豆片(pian)、午(wu)餐肉片(pian)炸至(zhi)兩(liang)面金黃撈出，基圍蝦炸至(zhi)卷曲變色，殼(ke)看上(shang)去脆脆的撈出備用。

2、蛤蜊焯水(shui)，燙至開口(kou)撈(lao)出，西(xi)蘭花用(yong)開水(shui)燙1分鐘后撈(lao)出，小章魚燙2分鐘后浸冰水(shui)，讓口(kou)感更Q彈。

3、熱(re)鍋(guo)熱(re)油，將切好的(de)京蔥片，4片姜片和蒜末爆(bao)香后，放入(ru)半(ban)塊麻辣(la)(la)味(wei)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，喜歡辣(la)(la)的(de)再放20根(gen)干(gan)辣(la)(la)椒，炒出紅油。

4、放入(ru)(ru)不容易(yi)熟(shu)的(de)食材先翻(fan)炒(chao)出香味，加入(ru)(ru)1勺(shao)(shao)料酒、2勺(shao)(shao)生(sheng)抽、2勺(shao)(shao)清水，少許(xu)糖和鹽繼續翻(fan)炒(chao)，5分(fen)鐘后加入(ru)(ru)易(yi)熟(shu)的(de)食材，比如(ru)腐竹，繼續炒(chao)至熟(shu)后裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！