一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋(guo)(guo)(guo)底料是(shi)(shi)可以用在(zai)麻(ma)辣香鍋(guo)(guo)(guo)。但是(shi)(shi)味(wei)道(dao)沒有真正(zheng)的香鍋(guo)(guo)(guo)味(wei)道(dao)好！建議(yi)還是(shi)(shi)選擇正(zheng)規的香鍋(guo)(guo)(guo)底料做麻(ma)辣香鍋(guo)(guo)(guo)味(wei)道(dao)更正(zheng)宗！

如果要用火鍋底(di)料做麻辣香(xiang)鍋，放之前，最好能(neng)先(xian)把火鍋料先(xian)炒(chao)一(yi)下，這樣會更(geng)香(xiang)，而且還能(neng)把火鍋料本(ben)身(shen) 的(de)“腥”味壓(ya)一(yi)壓(ya)，提升香(xiang)味。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉1條、豬(zhu)肉100克、火腿100克、丸(wan)子4個(ge)、西葫蘆1個(ge)(小)、藕約(yue)1/2節、土豆2個(ge)(小)。

八角、花椒、香(xiang)葉(xie)、桂皮、草果、良姜(jiang)、燈籠椒、辣椒、大蔥、姜(jiang)片(pian)、蒜瓣、青蒜各適量、麻辣火鍋料3湯匙(chi)、食用油30克、料酒1湯匙(chi)、生(sheng)抽1湯匙(chi)、白糖(tang)1克、淀粉(fen)1湯匙(chi)、高湯1小碗(約50毫升)。

步驟：

1、將肉(rou)洗凈切片，用(yong)淀粉抓均(jun)勻腌制5分鐘。

2、西葫蘆、土豆、藕洗凈切片，焯(zhuo)水(shui)。一定(ding)要焯(zhuo)熟(shu)，青蒜洗凈切段待用。

3、丸子切兩半，火(huo)腿切片。

4、熱鍋(guo)涼油將(jiang)火鍋(guo)底料(liao)炒香(xiang)待用。

5、重新放油(you)將香(xiang)料下鍋翻炒，注意不(bu)要焯糊(hu)，小火將油(you)炒得有香(xiang)料味(wei)，下蔥、姜(jiang)、蒜、肉和炒好的火鍋底(di)料翻炒。

6、待(dai)肉(rou)炒(chao)的變色時下入(ru)焯熟的蔬菜，加高湯、料酒、生抽(chou)、白(bai)糖、青蒜入(ru)味。

知心(xin)絮叨：麻辣火鍋的底料要先用(yong)油(you)炒(chao)一下(xia)，這(zhe)樣味(wei)道比較香。

做法二

材料：

半斤基圍蝦(xia)洗凈(jing)開背去(qu)蝦(xia)線，半斤蛤蜊(li)洗凈(jing)，6個(ge)(ge)小章魚(yu)洗凈(jing)，1罐午(wu)餐(can)肉(rou)取出對半切(qie)(qie)(qie)開后切(qie)(qie)(qie)1cm厚的(de)片，半顆西蘭花(hua)切(qie)(qie)(qie)小朵，1顆芹菜切(qie)(qie)(qie)5cm左右長條，5朵香(xiang)菇切(qie)(qie)(qie)4分(fen)之1的(de)塊，1個(ge)(ge)土豆和1節藕去(qu)皮切(qie)(qie)(qie)1cm厚的(de)片，1顆京蔥(cong)斜切(qie)(qie)(qie)片，5瓣大蒜壓碎去(qu)皮，10個(ge)(ge)新(xin)鮮腐(fu)竹，以及8個(ge)(ge)包心牛丸。

步驟：

1、熱鍋熱油，170度中火將土豆(dou)片、午餐肉片炸至兩(liang)面金黃撈出，基圍蝦炸至卷(juan)曲變色，殼看上去脆脆的撈出備用。

2、蛤蜊焯水，燙至開(kai)口撈出，西蘭(lan)花用開(kai)水燙1分鐘后撈出，小(xiao)章魚燙2分鐘后浸冰水，讓(rang)口感更Q彈。

3、熱鍋熱油(you)，將切(qie)好的京(jing)蔥片，4片姜片和蒜末爆(bao)香(xiang)后，放(fang)入(ru)半塊麻(ma)辣味(wei)火(huo)鍋底(di)料，喜歡辣的再(zai)放(fang)20根干辣椒，炒出(chu)紅(hong)油(you)。

4、放入(ru)(ru)不容(rong)易(yi)熟(shu)的食(shi)材(cai)先翻炒(chao)出(chu)香味，加入(ru)(ru)1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少(shao)許糖和鹽繼(ji)續翻炒(chao)，5分鐘后(hou)加入(ru)(ru)易(yi)熟(shu)的食(shi)材(cai)，比如(ru)腐竹(zhu)，繼(ji)續炒(chao)至(zhi)熟(shu)后(hou)裝盤(pan)。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！