一、火鍋底料可以做麻辣香鍋嗎

火鍋底(di)料(liao)是(shi)可以用(yong)在麻辣香鍋。但是(shi)味(wei)道沒有真正(zheng)(zheng)的香鍋味(wei)道好！建(jian)議(yi)還是(shi)選擇正(zheng)(zheng)規(gui)的香鍋底(di)料(liao)做麻辣香鍋味(wei)道更(geng)正(zheng)(zheng)宗！

如果要(yao)用(yong)火鍋(guo)底料(liao)做(zuo)麻辣香(xiang)鍋(guo)，放之前，最(zui)好能(neng)先把火鍋(guo)料(liao)先炒一(yi)下，這樣會更香(xiang)，而且還能(neng)把火鍋(guo)料(liao)本身 的“腥(xing)”味壓一(yi)壓，提升香(xiang)味。

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二、怎么用火鍋底料做麻辣香鍋

做法一

材料：

雞脯肉(rou)1條、豬肉(rou)100克、火腿100克、丸子4個(ge)、西葫蘆1個(ge)(小)、藕約1/2節、土豆2個(ge)(小)。

八角、花椒、香葉、桂皮(pi)、草果(guo)、良姜、燈籠椒、辣(la)椒、大(da)蔥、姜片、蒜瓣、青蒜各適(shi)量(liang)、麻(ma)辣(la)火鍋料3湯(tang)匙、食用油(you)30克、料酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、白糖1克、淀粉1湯(tang)匙、高湯(tang)1小(xiao)碗(約50毫(hao)升)。

步驟：

1、將肉洗凈切片，用(yong)淀粉抓均勻腌制5分鐘。

2、西葫蘆、土豆(dou)、藕洗(xi)凈切片，焯水。一定要(yao)焯熟，青蒜洗(xi)凈切段待用。

3、丸子切(qie)兩(liang)半，火腿切(qie)片。

4、熱鍋涼(liang)油將火鍋底料(liao)炒香待用。

5、重新(xin)放油(you)將香料(liao)(liao)下(xia)(xia)鍋(guo)翻(fan)炒，注(zhu)意不要焯糊，小火(huo)將油(you)炒得有香料(liao)(liao)味，下(xia)(xia)蔥(cong)、姜、蒜、肉和炒好的火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)翻(fan)炒。

6、待(dai)肉(rou)炒的變(bian)色時下入(ru)焯熟的蔬菜(cai)，加高(gao)湯、料酒(jiu)、生抽(chou)、白糖、青蒜入(ru)味。

知心絮叨：麻辣火鍋的底(di)料(liao)要(yao)先用油炒一下(xia)，這樣味(wei)道比較香(xiang)。

做法二

材料：

半(ban)(ban)斤基圍(wei)蝦洗(xi)凈開背(bei)去蝦線，半(ban)(ban)斤蛤(ha)蜊(li)洗(xi)凈，6個(ge)小章魚洗(xi)凈，1罐午餐肉取出(chu)對(dui)半(ban)(ban)切(qie)(qie)(qie)開后(hou)切(qie)(qie)(qie)1cm厚的(de)片，半(ban)(ban)顆西(xi)蘭花切(qie)(qie)(qie)小朵(duo)，1顆芹菜切(qie)(qie)(qie)5cm左(zuo)右長條，5朵(duo)香菇切(qie)(qie)(qie)4分(fen)之1的(de)塊，1個(ge)土豆(dou)和1節藕去皮切(qie)(qie)(qie)1cm厚的(de)片，1顆京蔥斜切(qie)(qie)(qie)片，5瓣(ban)大蒜壓碎去皮，10個(ge)新(xin)鮮腐竹，以及8個(ge)包心牛(niu)丸。

步驟：

1、熱(re)鍋熱(re)油，170度中火(huo)將土豆(dou)片、午餐肉(rou)片炸至(zhi)兩面(mian)金黃撈(lao)出(chu)，基圍(wei)蝦炸至(zhi)卷曲變(bian)色，殼看上去(qu)脆脆的撈(lao)出(chu)備用。

2、蛤(ha)蜊焯(zhuo)水(shui)，燙(tang)(tang)至開(kai)口(kou)撈出，西蘭花用開(kai)水(shui)燙(tang)(tang)1分鐘后(hou)撈出，小章(zhang)魚燙(tang)(tang)2分鐘后(hou)浸冰水(shui)，讓口(kou)感(gan)更Q彈(dan)。

3、熱鍋熱油(you)，將切好的京蔥(cong)片，4片姜片和蒜(suan)末爆香(xiang)后，放(fang)入(ru)半塊麻辣(la)味火鍋底料(liao)，喜歡辣(la)的再放(fang)20根干(gan)辣(la)椒，炒出紅(hong)油(you)。

4、放入(ru)不容易熟(shu)的食材(cai)先(xian)翻(fan)炒(chao)出香味，加(jia)入(ru)1勺(shao)料酒、2勺(shao)生抽(chou)、2勺(shao)清(qing)水，少(shao)許糖和鹽繼續翻(fan)炒(chao)，5分鐘后(hou)加(jia)入(ru)易熟(shu)的食材(cai)，比如腐竹，繼續炒(chao)至熟(shu)后(hou)裝盤。

5、撒上少許白芝麻和一小把香菜裝飾。海鮮麻辣香鍋完成！