黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材(cai)：雞(ji)腿兩(liang)個、黑胡椒(jiao)適量、鹽(yan)一勺、蠔油兩(liang)勺、姜末適量、蔥花一根、蘑(mo)菇五個。

步驟：

1、準(zhun)備一個雞腿，用刀把骨頭和肉分離。

2、把雞(ji)腿(tui)骨頭放進鍋里熬湯，期間加一點雞(ji)粉，和鹽熬成高湯后備用。

3、雞肉切(qie)好去屁，加(jia)姜(jiang)末和胡椒(jiao)粉，還有醬油腌制。

4、把黑(hei)胡(hu)椒加進去，均勻的撒在上面，加一勺耗油。

5、切兩片檸檬的水進去提味(wei)，用叉子刺雞肉(rou)，使(shi)雞肉(rou)入(ru)味(wei)。

6、把熬(ao)好的(de)湯(tang)加入新鮮蘑菇和蔥花，高(gao)湯(tang)出鍋前，放入兩個金桔。

7、鍋中(zhong)倒入油，把雞肉放(fang)入鍋中(zhong)，煎(jian)至兩面(mian)金黃，出(chu)鍋前把黑椒撒上去即可出(chu)鍋。

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做法二：

原料(liao)：黑胡椒粉一瓶、新鮮冷(leng)凍雞一只、精鹽(yan)、白糖、色拉油、紅葡(pu)萄(tao)酒少許(xu)（不放葡(pu)萄(tao)酒也(ye)行）

炊具：菜刀(dao)一(yi)把、平(ping)底鍋(guo)一(yi)只(zhi)。

步驟：

1、將雞(ji)全腿完(wan)全解凍，用手將雞(ji)腿關節(jie)處扭脫(tuo)臼后，用刀切(qie)斷。

2、取(qu)大腿部分(fen)，平(ping)剖去骨，留下一塊(kuai)帶雞皮的1．5厘米厚的雞肉(rou)(rou)塊(kuai)。處(chu)理好(hao)雞腿后，可在(zai)雞腿肉(rou)(rou)上用刀(dao)(dao)淺劃幾刀(dao)(dao)（不要在(zai)雞皮一面劃），目的是切斷肉(rou)(rou)筋，防止雞肉(rou)(rou)在(zai)煎的時候收縮(suo)，另(ling)外還(huan)可以讓調味料充分(fen)入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三至四小時(shi)。還可以頭一天腌上，放在冰箱里冷藏，最長不(bu)要超過八小時(shi)。

4、將(jiang)平(ping)底鍋燒(shao)熱，倒入(ru)少量色(se)拉(la)油(you)，油(you)六成熱時放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)排(pai)。（不(bu)(bu)要用手探測油(you)溫）帶雞(ji)(ji)皮(pi)的一面(mian)朝下(xia)，煎一會(hui)兒，雞(ji)(ji)油(you)就會(hui)溢出，所以(yi)不(bu)(bu)用太多的色(se)拉(la)油(you)。然后，用木(mu)筷將(jiang)雞(ji)(ji)肉塊(kuai)翻(fan)面(mian)，注意不(bu)(bu)時地左右晃(huang)動平(ping)底鍋，防(fang)止沾鍋。

5、觀(guan)察雞肉一(yi)面(mian)不再帶有(you)(you)血紅色(se)，雞皮變金黃色(se)時，就可以(yi)出(chu)鍋了。盤子里(li)再配點煮好的荷蘭豆，或(huo)是(shi)西蘭花（還(huan)得用(yong)鹽(yan)、雞精、白糖(tang)拌一(yi)下(xia)），再加(jia)一(yi)片橙子（或(huo)西紅柿）。家里(li)有(you)(you)烤(kao)箱的朋(peng)友(you)，還(huan)可以(yi)在(zai)盤子里(li)放一(yi)塊烤(kao)熟的土豆。

做法三：

食材：雞(ji)排(pai)、雞(ji)蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥(cong)、口(kou)蘑(mo)、黃油、黑(hei)胡椒、料(liao)酒、老抽、蠔油、鹽、料(liao)酒。

步驟：

1、將雞腿肉(rou)洗凈，去掉肉(rou)上的油(you)脂和(he)筋膜，用刀尖(jian)在(zai)雞腿肉(rou)上扎幾下(xia)，方便入味。

2、在(zai)雞腿肉(rou)上(shang)放(fang)入(ru)(ru)鹽、料酒、黑胡椒碎拍揉入(ru)(ru)味(wei)。在(zai)雞腿肉(rou)上(shang)依(yi)次拍淀(dian)粉、蘸(zhan)蛋液(ye)、裹(guo)兩(liang)層面包糠（用(yong)手稍加壓(ya)實），最后再(zai)裹(guo)上(shang)一(yi)層蛋液(ye)。

3、在(zai)鍋(guo)內倒入少許食用油(you)、放入一塊黃油(you)，低油(you)溫(wen)將(jiang)雞排下鍋(guo)中小火煎(jian)制(zhi)，撇除多(duo)余油(you)脂，兩面(mian)煎(jian)至金黃取出。

4、鍋內留底油(you)，依次倒(dao)入(ru)洋蔥、口蘑煸炒(chao)至洋蔥變軟出香味(wei)時，再倒(dao)入(ru)黑胡椒碎、料酒、蠔(hao)油(you)、糖、水，最后加入(ru)鹽、老抽、水淀(dian)粉熬煮(zhu)成濃汁(zhi)。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小塊后(hou)，擺(bai)放在米飯(fan)上，再(zai)配上自己喜愛的蔬菜，一切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎(jian)雞腿時，可用鏟子將雞腿戳幾個洞，有利(li)于雞腿成(cheng)熟。

2、 裹面包糠時(shi)，稍微用(yong)力壓(ya)實一下。