黑椒雞排怎么做

做法一：

食材：雞腿兩(liang)個(ge)、黑胡椒適量、鹽一勺(shao)、蠔油兩(liang)勺(shao)、姜末適量、蔥花一根(gen)、蘑(mo)菇五個(ge)。

步驟：

1、準備一(yi)個雞(ji)腿，用刀(dao)把骨頭和(he)肉(rou)分離。

2、把雞腿(tui)骨頭(tou)放進鍋里(li)熬湯，期間加一(yi)點(dian)雞粉，和鹽熬成高(gao)湯后(hou)備用。

3、雞肉切(qie)好去屁，加姜末(mo)和(he)胡椒粉，還有醬油腌制。

4、把黑胡椒加進去，均勻的撒在上面，加一勺耗油。

5、切兩片檸檬的水進去提味(wei)(wei)，用叉(cha)子刺雞(ji)肉，使雞(ji)肉入味(wei)(wei)。

6、把熬好(hao)的(de)湯加入(ru)新(xin)鮮(xian)蘑菇和蔥花，高湯出鍋前(qian)，放入(ru)兩個金桔。

7、鍋中(zhong)倒入(ru)油，把雞(ji)肉放入(ru)鍋中(zhong)，煎至兩面金黃，出鍋前(qian)把黑(hei)椒撒上去即可出鍋。

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做法二：

原(yuan)料：黑胡(hu)椒粉一瓶、新鮮冷凍雞一只、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄(tao)酒(jiu)少(shao)許（不放葡萄(tao)酒(jiu)也行）

炊(chui)具：菜刀一(yi)把、平底鍋(guo)一(yi)只(zhi)。

步驟：

1、將雞全腿(tui)完全解凍，用手將雞腿(tui)關節處扭脫臼后，用刀切斷。

2、取大(da)腿(tui)(tui)部分，平剖去骨(gu)，留(liu)下一塊帶雞(ji)皮的1．5厘米厚(hou)的雞(ji)肉(rou)塊。處理(li)好雞(ji)腿(tui)(tui)后，可在雞(ji)腿(tui)(tui)肉(rou)上(shang)用刀淺劃幾刀（不要(yao)在雞(ji)皮一面(mian)劃），目的是切斷肉(rou)筋，防(fang)止(zhi)雞(ji)肉(rou)在煎的時候收縮，另外還可以讓調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制(zhi)三(san)至四小時(shi)。還可(ke)以頭一(yi)天(tian)腌上，放在冰箱(xiang)里(li)冷藏，最長不要超過八小時(shi)。

4、將平底鍋燒熱(re)(re)，倒入少量色(se)(se)拉(la)油，油六成熱(re)(re)時(shi)放入雞(ji)(ji)排。（不要用手探測油溫）帶雞(ji)(ji)皮的一面朝下，煎(jian)一會(hui)兒，雞(ji)(ji)油就會(hui)溢出(chu)，所以不用太多的色(se)(se)拉(la)油。然后，用木筷將雞(ji)(ji)肉塊翻面，注(zhu)意不時(shi)地左右(you)晃動(dong)平底鍋，防止沾(zhan)鍋。

5、觀察(cha)雞肉一面不(bu)再(zai)帶有血(xue)紅色，雞皮變金黃色時，就可以出鍋了。盤(pan)子里再(zai)配點(dian)煮好的荷蘭(lan)豆，或是西蘭(lan)花（還得用鹽、雞精、白糖拌一下），再(zai)加一片橙子（或西紅柿）。家里有烤箱的朋友(you)，還可以在盤(pan)子里放一塊(kuai)烤熟的土豆。

做法三：

食材：雞(ji)排(pai)、雞(ji)蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥、口蘑、黃(huang)油、黑胡椒、料(liao)酒、老(lao)抽、蠔油、鹽、料(liao)酒。

步驟：

1、將(jiang)雞腿(tui)肉(rou)洗凈，去掉肉(rou)上的油脂和筋膜，用刀(dao)尖在雞腿(tui)肉(rou)上扎幾下(xia)，方便入味。

2、在(zai)雞腿肉上放入鹽、料酒、黑胡(hu)椒碎拍揉入味。在(zai)雞腿肉上依次拍淀粉、蘸蛋液、裹兩層(ceng)面包糠（用手(shou)稍加壓(ya)實），最后再裹上一層(ceng)蛋液。

3、在鍋內倒入(ru)少許食(shi)用油、放(fang)入(ru)一塊(kuai)黃油，低油溫將雞排下鍋中(zhong)小(xiao)火煎制，撇除(chu)多余油脂，兩面煎至(zhi)金黃取(qu)出。

4、鍋內(nei)留(liu)底油，依次(ci)倒入洋(yang)蔥(cong)、口蘑(mo)煸(bian)炒(chao)至洋(yang)蔥(cong)變軟(ruan)出(chu)香味時，再(zai)倒入黑胡椒碎(sui)、料酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽(yan)、老抽(chou)、水淀粉熬煮成濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小(xiao)塊后，擺放在米飯上(shang)，再配上(shang)自己喜愛的蔬菜，一切就(jiu)OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿時，可用鏟子將雞腿戳幾個(ge)洞(dong)，有利于雞腿成熟。

2、 裹面包糠(kang)時(shi)，稍微用力壓實(shi)一下(xia)。