黑椒雞排怎么做

做法一：

食材(cai)：雞腿兩(liang)(liang)個、黑胡椒(jiao)適量、鹽一(yi)勺、蠔油(you)兩(liang)(liang)勺、姜(jiang)末適量、蔥花一(yi)根、蘑菇五個。

步驟：

1、準備一個雞(ji)腿，用(yong)刀把骨頭和肉分離。

2、把雞(ji)腿骨頭放進鍋里熬湯(tang)，期間(jian)加一點(dian)雞(ji)粉，和鹽熬成高湯(tang)后(hou)備(bei)用(yong)。

3、雞肉切好去屁，加姜末和胡(hu)椒粉，還有醬油腌制。

4、把黑胡椒加進去，均勻的撒在上面，加一勺耗油(you)。

5、切(qie)兩片檸(ning)檬的水進(jin)去(qu)提味(wei)，用叉子刺雞肉(rou)，使雞肉(rou)入味(wei)。

6、把熬好的湯加入(ru)新鮮蘑菇和蔥花，高湯出鍋前，放入(ru)兩個金桔。

7、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)油，把(ba)雞肉放入(ru)(ru)鍋中，煎至兩面(mian)金黃，出(chu)鍋前把(ba)黑椒(jiao)撒上去即可出(chu)鍋。

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做法二：

原料：黑胡(hu)椒粉一瓶、新鮮冷凍(dong)雞一只、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄酒少(shao)許（不放葡萄酒也行）

炊具：菜(cai)刀一(yi)把、平底(di)鍋(guo)一(yi)只(zhi)。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)全腿完全解(jie)凍，用(yong)手將(jiang)雞(ji)(ji)腿關節處扭脫臼后，用(yong)刀切斷。

2、取(qu)大(da)腿部分，平剖去骨，留(liu)下一塊帶(dai)雞(ji)皮的(de)1．5厘米(mi)厚的(de)雞(ji)肉(rou)塊。處理好雞(ji)腿后，可在雞(ji)腿肉(rou)上用刀淺劃(hua)幾刀（不要在雞(ji)皮一面劃(hua)），目的(de)是切斷(duan)肉(rou)筋，防止雞(ji)肉(rou)在煎的(de)時候收縮，另外還可以(yi)讓調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三至四小時(shi)。還可以(yi)頭一(yi)天(tian)腌上，放在冰(bing)箱里冷(leng)藏，最長不(bu)要超過(guo)八小時(shi)。

4、將平(ping)(ping)底鍋燒熱，倒入(ru)(ru)少量色拉油(you)(you)，油(you)(you)六成熱時放(fang)入(ru)(ru)雞排。（不(bu)要用手探測油(you)(you)溫(wen)）帶(dai)雞皮的一面(mian)朝下，煎一會(hui)兒(er)，雞油(you)(you)就會(hui)溢出，所以(yi)不(bu)用太多的色拉油(you)(you)。然后(hou)，用木筷將雞肉(rou)塊翻面(mian)，注意不(bu)時地左(zuo)右晃動平(ping)(ping)底鍋，防止沾鍋。

5、觀察(cha)雞(ji)肉一(yi)面不再(zai)(zai)帶有血紅(hong)色，雞(ji)皮變金黃色時，就可以出(chu)鍋了。盤子(zi)(zi)里(li)再(zai)(zai)配點(dian)煮好的荷蘭(lan)(lan)豆，或(huo)是西蘭(lan)(lan)花（還得(de)用鹽、雞(ji)精、白糖拌一(yi)下），再(zai)(zai)加一(yi)片橙子(zi)(zi)（或(huo)西紅(hong)柿）。家里(li)有烤(kao)箱的朋友，還可以在盤子(zi)(zi)里(li)放一(yi)塊烤(kao)熟(shu)的土豆。

做法三：

食(shi)材：雞(ji)排、雞(ji)蛋、面包糠、淀粉(fen)、糖洋(yang)蔥、口蘑(mo)、黃油、黑胡椒、料(liao)酒、老抽(chou)、蠔油、鹽、料(liao)酒。

步驟：

1、將雞腿肉洗凈(jing)，去掉肉上(shang)的油脂和筋膜，用刀尖在(zai)雞腿肉上(shang)扎幾(ji)下，方便入味(wei)。

2、在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)放入(ru)鹽、料酒、黑(hei)胡椒碎拍揉入(ru)味。在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)依次拍淀粉、蘸蛋液、裹兩(liang)層(ceng)面(mian)包糠（用手(shou)稍加(jia)壓實），最后再裹上(shang)一層(ceng)蛋液。

3、在鍋內(nei)倒入少許食用(yong)油、放入一塊(kuai)黃油，低油溫將雞排下鍋中小火(huo)煎制(zhi)，撇除多余油脂，兩面煎至(zhi)金黃取出。

4、鍋內(nei)留底油，依次(ci)倒入(ru)(ru)洋蔥、口蘑煸炒至洋蔥變軟出香味時，再倒入(ru)(ru)黑胡(hu)椒(jiao)碎、料酒、蠔油、糖(tang)、水，最后加入(ru)(ru)鹽、老抽、水淀粉熬煮成(cheng)濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成(cheng)小(xiao)塊后，擺放在米飯上(shang)，再配(pei)上(shang)自己喜愛(ai)的蔬菜，一(yi)切就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞(ji)腿時，可用(yong)鏟子將雞(ji)腿戳幾個洞(dong)，有(you)利于雞(ji)腿成熟。

2、 裹面包糠時(shi)，稍微用力壓實(shi)一下(xia)。