黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材(cai)：雞腿(tui)兩個、黑胡椒適(shi)(shi)量、鹽一勺(shao)、蠔油(you)兩勺(shao)、姜末適(shi)(shi)量、蔥(cong)花一根、蘑菇(gu)五(wu)個。

步驟：

1、準備一個(ge)雞腿，用刀(dao)把骨(gu)頭(tou)和肉分離。

2、把雞(ji)腿骨頭放進鍋里熬湯(tang)，期間(jian)加一點(dian)雞(ji)粉，和鹽熬成(cheng)高(gao)湯(tang)后備用(yong)。

3、雞肉切好去屁，加姜末和(he)胡椒粉，還有(you)醬油腌制。

4、把黑胡椒加進(jin)去，均勻的撒(sa)在上(shang)面，加一(yi)勺耗(hao)油(you)。

5、切兩(liang)片檸檬的水進去提(ti)味，用(yong)叉子刺雞(ji)肉(rou)(rou)，使(shi)雞(ji)肉(rou)(rou)入(ru)味。

6、把熬(ao)好的湯加入(ru)新鮮蘑菇和蔥花，高湯出鍋前，放入(ru)兩個金桔。

7、鍋(guo)中(zhong)倒入油(you)，把雞(ji)肉放入鍋(guo)中(zhong)，煎至兩面(mian)金黃，出(chu)鍋(guo)前(qian)把黑椒撒(sa)上去即可出(chu)鍋(guo)。

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做法二：

原料：黑胡椒粉一(yi)(yi)瓶、新(xin)鮮冷凍(dong)雞一(yi)(yi)只、精鹽、白糖、色拉油、紅葡萄(tao)酒少許（不放葡萄(tao)酒也行）

炊具：菜刀一把、平(ping)底鍋(guo)一只。

步驟：

1、將雞(ji)全腿完全解凍，用(yong)手將雞(ji)腿關(guan)節(jie)處扭脫臼后(hou)，用(yong)刀切斷。

2、取大腿(tui)(tui)部分，平剖去(qu)骨，留下(xia)一塊帶雞(ji)皮(pi)的(de)1．5厘(li)米厚的(de)雞(ji)肉(rou)塊。處理(li)好雞(ji)腿(tui)(tui)后，可(ke)在(zai)雞(ji)腿(tui)(tui)肉(rou)上用刀(dao)淺劃幾刀(dao)（不要在(zai)雞(ji)皮(pi)一面劃），目的(de)是(shi)切(qie)斷肉(rou)筋，防止雞(ji)肉(rou)在(zai)煎的(de)時候(hou)收縮，另外(wai)還(huan)可(ke)以讓調味(wei)料充分入味(wei)。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌(a)制三至四(si)小時(shi)。還可以頭(tou)一(yi)天腌(a)上，放在冰(bing)箱里冷藏，最(zui)長不要超過八小時(shi)。

4、將(jiang)(jiang)平底鍋(guo)燒熱(re)(re)，倒入(ru)少(shao)量(liang)色拉油(you)，油(you)六成(cheng)熱(re)(re)時(shi)放入(ru)雞排。（不要用(yong)(yong)手探(tan)測油(you)溫(wen)）帶雞皮的一(yi)面朝(chao)下，煎一(yi)會(hui)兒，雞油(you)就(jiu)會(hui)溢出，所以不用(yong)(yong)太(tai)多的色拉油(you)。然后(hou)，用(yong)(yong)木筷將(jiang)(jiang)雞肉塊翻面，注意(yi)不時(shi)地左(zuo)右晃(huang)動(dong)平底鍋(guo)，防止沾鍋(guo)。

5、觀察雞肉一面不再(zai)(zai)帶有(you)血紅(hong)色(se)，雞皮變金黃色(se)時，就可以出鍋了。盤(pan)子里(li)再(zai)(zai)配點煮好的荷(he)蘭(lan)豆，或(huo)是(shi)西蘭(lan)花（還(huan)得用鹽、雞精、白糖拌一下），再(zai)(zai)加一片橙子（或(huo)西紅(hong)柿）。家里(li)有(you)烤箱的朋(peng)友，還(huan)可以在盤(pan)子里(li)放一塊烤熟(shu)的土(tu)豆。

做法三：

食材：雞(ji)排、雞(ji)蛋、面包糠、淀粉、糖洋蔥、口蘑、黃(huang)油、黑胡椒、料(liao)酒、老抽、蠔油、鹽、料(liao)酒。

步驟：

1、將雞(ji)腿肉(rou)洗凈(jing)，去掉肉(rou)上的(de)油脂和(he)筋膜，用刀(dao)尖在(zai)雞(ji)腿肉(rou)上扎幾下，方便入味。

2、在(zai)雞腿肉上放入鹽(yan)、料酒、黑胡(hu)椒碎拍揉(rou)入味(wei)。在(zai)雞腿肉上依次拍淀粉、蘸蛋液、裹兩(liang)層面包糠（用手稍加(jia)壓實），最后再裹上一層蛋液。

3、在鍋內倒入(ru)少許(xu)食用油、放(fang)入(ru)一塊黃油，低油溫將雞排下鍋中小火(huo)煎(jian)制，撇除(chu)多余(yu)油脂，兩面煎(jian)至金黃取出。

4、鍋內留底油，依次(ci)倒入洋蔥、口(kou)蘑煸(bian)炒(chao)至洋蔥變軟出(chu)香味時，再(zai)倒入黑胡椒碎、料酒(jiu)、蠔(hao)油、糖(tang)、水(shui)，最(zui)后(hou)加入鹽(yan)、老抽、水(shui)淀(dian)粉熬煮成濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小塊后，擺放(fang)在(zai)米飯上(shang)，再配上(shang)自(zi)己喜(xi)愛(ai)的蔬菜(cai)，一切(qie)就OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞(ji)腿時，可用鏟(chan)子將雞(ji)腿戳幾個洞，有(you)利于雞(ji)腿成熟。

2、 裹(guo)面包糠時，稍微(wei)用力壓實一下。