黑椒雞排怎么做

做法一：

食(shi)材：雞腿兩個(ge)、黑胡椒適量、鹽一(yi)勺、蠔油兩勺、姜末適量、蔥花(hua)一(yi)根、蘑菇(gu)五個(ge)。

步驟：

1、準備一個雞腿(tui)，用刀(dao)把骨頭和肉分離。

2、把雞(ji)腿骨頭放進鍋(guo)里熬湯(tang)，期間(jian)加一點雞(ji)粉，和鹽熬成高(gao)湯(tang)后備用。

3、雞肉切(qie)好去屁，加姜末(mo)和胡椒粉，還有醬(jiang)油腌制。

4、把黑胡椒加(jia)進(jin)去，均(jun)勻的撒(sa)在上面，加(jia)一勺(shao)耗(hao)油。

5、切兩片檸檬(meng)的(de)水進去提味，用叉子刺雞肉(rou)，使雞肉(rou)入(ru)味。

6、把熬好的(de)湯(tang)(tang)加(jia)入新鮮蘑菇和蔥花，高湯(tang)(tang)出鍋(guo)前(qian)，放入兩個(ge)金桔。

7、鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)油，把雞(ji)肉放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，煎(jian)至兩面金黃，出鍋(guo)前(qian)把黑椒(jiao)撒上去(qu)即可出鍋(guo)。

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做法二：

原料：黑胡椒(jiao)粉一(yi)瓶、新鮮冷凍(dong)雞(ji)一(yi)只、精鹽、白糖、色(se)拉油、紅葡(pu)萄(tao)酒少許(xu)（不放葡(pu)萄(tao)酒也行(xing)）

炊(chui)具：菜刀一把、平(ping)底鍋(guo)一只。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)全腿(tui)完全解凍，用(yong)手將(jiang)雞(ji)腿(tui)關節(jie)處扭(niu)脫臼后，用(yong)刀切斷。

2、取大腿(tui)部分，平剖去骨(gu)，留下一(yi)塊帶雞(ji)(ji)皮的(de)1．5厘米厚的(de)雞(ji)(ji)肉塊。處理好雞(ji)(ji)腿(tui)后，可在雞(ji)(ji)腿(tui)肉上用刀(dao)淺劃(hua)幾刀(dao)（不(bu)要在雞(ji)(ji)皮一(yi)面(mian)劃(hua)），目的(de)是切斷(duan)肉筋，防止雞(ji)(ji)肉在煎的(de)時(shi)候收縮(suo)，另外還可以(yi)讓調味料充分入味。

3、將黑胡椒、精鹽、白糖1：1：1的比例混合，抹在不帶雞皮的一面，份量以每只雞腿一湯匙為準。灑上少許葡萄酒，蓋上保鮮膜，腌制三至(zhi)四小(xiao)時。還可以頭一(yi)天腌上(shang)，放在冰箱(xiang)里冷(leng)藏，最長不要超過(guo)八小(xiao)時。

4、將平底鍋(guo)(guo)燒熱，倒入少量色(se)(se)拉油，油六成熱時(shi)放入雞排。（不(bu)(bu)要用手(shou)探測油溫(wen)）帶雞皮(pi)的一面朝下，煎一會(hui)兒(er)，雞油就(jiu)會(hui)溢出，所(suo)以不(bu)(bu)用太多(duo)的色(se)(se)拉油。然(ran)后，用木(mu)筷將雞肉塊翻面，注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)時(shi)地左右晃動平底鍋(guo)(guo)，防止(zhi)沾鍋(guo)(guo)。

5、觀察雞(ji)(ji)肉一(yi)面不再帶有(you)血紅色(se)，雞(ji)(ji)皮(pi)變(bian)金黃色(se)時(shi)，就可以出鍋了。盤子(zi)里(li)再配點(dian)煮好的(de)荷蘭豆，或是西蘭花（還得用鹽、雞(ji)(ji)精、白糖拌一(yi)下），再加(jia)一(yi)片橙子(zi)（或西紅柿(shi)）。家里(li)有(you)烤(kao)箱的(de)朋友，還可以在(zai)盤子(zi)里(li)放一(yi)塊烤(kao)熟的(de)土豆。

做法三：

食(shi)材：雞(ji)排、雞(ji)蛋、面包(bao)糠(kang)、淀粉(fen)、糖洋蔥、口蘑、黃油、黑(hei)胡椒、料(liao)(liao)酒、老抽、蠔油、鹽、料(liao)(liao)酒。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)腿肉(rou)洗凈，去掉肉(rou)上(shang)的油脂和筋(jin)膜(mo)，用刀尖在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)扎幾(ji)下(xia)，方便入味(wei)。

2、在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)(shang)放(fang)入鹽、料(liao)酒、黑胡(hu)椒(jiao)碎拍(pai)揉入味。在雞(ji)腿肉(rou)上(shang)(shang)依次拍(pai)淀粉、蘸蛋液、裹兩層面包糠（用手(shou)稍(shao)加壓實(shi)），最后再裹上(shang)(shang)一層蛋液。

3、在鍋(guo)內倒入少許食用油、放入一塊黃油，低(di)油溫(wen)將雞排下(xia)鍋(guo)中(zhong)小(xiao)火(huo)煎制，撇除(chu)多余油脂，兩面煎至金(jin)黃取(qu)出。

4、鍋內(nei)留(liu)底油，依次倒(dao)入洋(yang)蔥、口蘑(mo)煸(bian)炒至洋(yang)蔥變軟出(chu)香味時，再倒(dao)入黑胡椒(jiao)碎(sui)、料酒、蠔油、糖、水，最后加入鹽、老(lao)抽、水淀粉熬煮(zhu)成(cheng)濃汁。

5、將煮好的米飯放入便當盒中，把煎好的雞排改刀成小(xiao)塊后，擺放(fang)在米飯上，再(zai)配上自己喜愛的蔬菜，一切(qie)就(jiu)OK了。

溫馨提示：

1、 煎雞腿時，可用(yong)鏟子將(jiang)雞腿戳幾個洞，有利于雞腿成(cheng)熟。

2、 裹面包(bao)糠時，稍微用(yong)力(li)壓(ya)實一(yi)下。