香辣雞排怎么做

做法一：

食(shi)材：帶骨肉(rou)雞胸1塊，胡椒鹽(yan)適量(liang)，干炸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1/2杯(bei)，玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1杯(bei)，米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1/2杯(bei)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1大(da)匙(chi)，蒜(suan)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)2大(da)匙(chi)，蒜(suan)仁80公克，水100㏄，香(xiang)芹粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，洋(yang)蔥粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1茶(cha)匙(chi)，鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)，細砂糖1茶(cha)匙(chi)，味精1茶(cha)匙(chi)，小(xiao)蘇打1/4茶(cha)匙(chi)，米(mi)酒(jiu)1大(da)匙(chi)。

步驟：

1、帶骨肉雞(ji)胸去皮，對剖(pou)成半，從側面中間處橫剖(pou)到底，但不要(yao)切斷，片開雞(ji)胸肉即(ji)為雞(ji)排。

2、腌料A放入果(guo)汁(zhi)機中打勻，加入所(suo)有腌料B調勻成腌汁(zhi)；所(suo)有炸粉(fen)材料拌勻，備(bei)用(yong)。

3、將雞排放入(ru)腌汁，蓋好(hao)保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏腌漬約2小(xiao)時后取出，瀝除(chu)多余腌汁。

4、取步驟3雞排放入步驟2炸(zha)粉中，用(yong)手掌按壓讓炸(zha)粉沾緊(jin)，翻至另一面同樣略按壓后(hou)拿起輕輕抖掉多(duo)余(yu)的(de)炸(zha)粉。

5、將步驟4雞排(pai)靜置約(yue)1分鐘(zhong)讓炸(zha)(zha)粉回潮；熱油鍋至(zhi)油溫約(yue)180℃，放入雞排(pai)炸(zha)(zha)約(yue)2分鐘(zhong)，待(dai)雞排(pai)炸(zha)(zha)至(zhi)表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適(shi)量胡(hu)椒鹽即可。

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做法二：

食材：雞胸、面(mian)包糠、雞蛋、鹽、料酒、椒鹽粉、辣(la)椒粉、生(sheng)粉。

步驟：

1、準備好(hao)原料。

2、雞(ji)胸片(pian)切(qie)成薄片(pian)。

3、將切(qie)好片的雞胸加(jia)入(ru)鹽，料酒，雞蛋，生粉，辣椒(jiao)粉。

4、抓(zhua)勻，冰箱冷藏腌制2小(xiao)時(shi)。

5、腌(a)制好的雞胸裹上面包糠。再用(yong)個小錘子(zi)輕輕敲打雞排。

6、油加熱，下(xia)入雞排，中(zhong)小火炸(zha)成表面金黃色。

7、撈出，用(yong)廚房紙吸干表面(mian)的油脂。

8、切塊(kuai)撒點(dian)椒(jiao)鹽粉，辣椒(jiao)粉就可以。

小貼士：

1、雞排裹上(shang)面包(bao)糠(kang)經過敲打(da)可(ke)以(yi)讓(rang)面包(bao)糠(kang)更牢的粘在(zai)雞排上(shang)，還可(ke)以(yi)讓(rang)雞排厚薄更均(jun)勻點。

2、辣椒粉(fen)的(de)量根據自己接受的(de)程度加入。