香辣雞排怎么做

做法一：

食材：帶骨(gu)肉雞(ji)胸1塊(kuai)，胡椒鹽適(shi)量，干炸(zha)粉(fen)(fen)1/2杯(bei)，玉米淀粉(fen)(fen)1杯(bei)，米粉(fen)(fen)1/2杯(bei)，辣(la)椒粉(fen)(fen)1大(da)匙(chi)，蒜(suan)香(xiang)粉(fen)(fen)2大(da)匙(chi)，蒜(suan)仁80公克，水100㏄，香(xiang)芹粉(fen)(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，五香(xiang)粉(fen)(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，辣(la)椒粉(fen)(fen)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，洋蔥粉(fen)(fen)1茶(cha)(cha)匙(chi)，鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)，細砂糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，味精1茶(cha)(cha)匙(chi)，小(xiao)蘇打1/4茶(cha)(cha)匙(chi)，米酒1大(da)匙(chi)。

步驟：

1、帶骨肉(rou)雞(ji)胸去皮(pi)，對剖(pou)成(cheng)半，從側面(mian)中間處橫(heng)剖(pou)到底，但不要(yao)切斷，片開雞(ji)胸肉(rou)即(ji)為雞(ji)排(pai)。

2、腌(a)料(liao)A放入果汁(zhi)機中打勻(yun)，加入所有腌(a)料(liao)B調勻(yun)成腌(a)汁(zhi)；所有炸粉材料(liao)拌勻(yun)，備用(yong)。

3、將(jiang)雞排放(fang)入(ru)腌汁，蓋好保鮮膜，放(fang)入(ru)冰箱冷藏腌漬約2小時后(hou)取出，瀝(li)除多余腌汁。

4、取步驟3雞排放入步驟2炸粉(fen)中，用手掌按(an)壓讓(rang)炸粉(fen)沾緊，翻至另一面同(tong)樣(yang)略按(an)壓后拿起輕(qing)輕(qing)抖掉(diao)多余的炸粉(fen)。

5、將步驟4雞(ji)排靜置約(yue)1分鐘(zhong)讓炸粉回潮；熱油(you)鍋至油(you)溫約(yue)180℃，放入雞(ji)排炸約(yue)2分鐘(zhong)，待雞(ji)排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒(sa)上適量胡椒鹽即可(ke)。

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做法二：

食材(cai)：雞胸、面包糠、雞蛋、鹽、料酒、椒鹽粉、辣(la)椒粉、生粉。

步驟：

1、準(zhun)備好原料。

2、雞胸片切(qie)成薄(bo)片。

3、將切好片的雞(ji)胸加入(ru)鹽，料(liao)酒，雞(ji)蛋，生粉，辣(la)椒粉。

4、抓(zhua)勻(yun)，冰箱(xiang)冷藏腌(a)制2小時(shi)。

5、腌制好的雞胸裹上面包糠。再(zai)用個小錘子輕輕敲打(da)雞排。

6、油加(jia)熱，下(xia)入雞排，中(zhong)小火炸成(cheng)表面金黃色。

7、撈出(chu)，用(yong)廚房紙吸干表面(mian)的油脂。

8、切塊撒點(dian)椒(jiao)鹽(yan)粉，辣椒(jiao)粉就可以(yi)。

小貼士：

1、雞排裹(guo)上面包糠(kang)經過(guo)敲打可(ke)以讓(rang)面包糠(kang)更牢的(de)粘在雞排上，還可(ke)以讓(rang)雞排厚薄更均勻點。

2、辣椒粉(fen)的量根據自己接受的程度加入。